घर पर खूबानी चांदनी। घर पर खूबानी टिंचर। खुबानी से चांदनी कैसे बनाएं: पेय बनाने के चरण और उनकी विशेषताएं

खूबानी चांदनी घर पर हर कोई बना सकता है। मूनशाइन हमेशा समाज में एक बहुत ही गर्म विषय रहा है। कुछ लोग इसे पारंपरिक वोदका के विकल्प के रूप में उपयोग करते हैं, इस पेय को अधिक मजबूत और सस्ता पाते हैं। अन्य इसे स्वाभाविकता और अधिक स्पष्ट स्वाद के कारण चुनते हैं। आज तक, बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं जो आपको विभिन्न शक्तियों और स्वादों की विशेषता वाली शराब बनाने की अनुमति देते हैं।

खूबानी चांदनी: आवश्यक घटक और खाना पकाने की प्रक्रिया

चांदनी कैसे बनाते हैं? अपने आप में, यह प्रक्रिया काफी सरल है और इसमें आसवन होता है, विशेष रूप से इस तरल-मैश के लिए तैयार किया जाता है। यह इसकी गुणवत्ता और गुण हैं जो सुगंध को तैयार पेय में धोखा देते हैं, और इसकी स्थिरता के लिए भी जिम्मेदार हैं। इसके आधार पर, यह इस प्रकार है कि मैश का निर्माण सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है जो आपको सबसे स्वादिष्ट खूबानी चांदनी बनाने की अनुमति देता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के पेय के निर्माण में केवल पके और बरकरार फलों का उपयोग शामिल है। कोई भी सड़ांध, कुचल या अन्य दोष अनिवार्य रूप से चांदनी के स्वाद को प्रभावित करेगा, उन्हें काफी खराब कर देगा। और आपको यह भी जानने की जरूरत है कि खुबानी का उपयोग खड़ा किया जाना चाहिए, इसलिए खाना पकाने से पहले उन्हें बाहर निकालना सुनिश्चित करें। किसी भी फलदार वृक्ष की हड्डियों में थोड़ी मात्रा में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, जो न केवल तैयार पेय का स्वाद खराब कर सकता है, बल्कि उससे जहर भी बना सकता है। केवल इन विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, आप एक अच्छा परिणाम और उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करना सुनिश्चित कर सकते हैं।
सामान्य तौर पर, खुबानी से चांदनी के लिए नुस्खा इस प्रकार है:

1. खुबानी - 10 किलो;
2. चीनी - 10 किलो;
3. पानी - 3-4 लीटर।

जैसा कि आप उपरोक्त घटकों से देख सकते हैं, मैश तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। यह नुस्खा प्राकृतिक खमीर के उपयोग पर आधारित है जो फल की ऊपरी परत को कोट करता है। उनके छिलके पर, आप एक छोटा सफेद या पारदर्शी लेप देख सकते हैं, जो एक प्राकृतिक कवक वातावरण के रूप में कार्य करता है।

इस तरह से तैयार की गई खूबानी चांदनी वास्तव में कोमल होती है और इसमें एक नाजुक सुगंध होती है।

खुबानी से चांदनी कैसे बनाएं: पेय बनाने के चरण और उनकी विशेषताएं

मैश तैयार करने के लिए, खुबानी को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, गंदगी और धूल को धोना चाहिए, लेकिन अब और नहीं, क्योंकि बहुत सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के दौरान खमीर की परत क्षतिग्रस्त हो सकती है। और आपको हड्डियों को हटाने की जरूरत है, और मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ गूदे को पीस लें। इस प्रकार, हमें भविष्य के मैश के लिए एक उत्कृष्ट आधार मिलेगा। हम इसे सॉस पैन में डालते हैं, चीनी डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।

उसके बाद, पानी डालें और ढक्कन से ढक दें, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक अंधेरी जगह पर रख दें। किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी होने तक 20-40 दिनों के लिए प्राकृतिक सूक्ष्मजीवों पर ब्रागा का संचार किया जाना चाहिए।

• हालांकि, एक वैकल्पिक विकल्प है, जिसमें घटकों को मिलाने से पहले, उन्हें 80-100 ग्राम सूखा खमीर जोड़ना आवश्यक है। वे प्रतिक्रिया के लिए उत्प्रेरक के रूप में काम करेंगे और किण्वन प्रक्रिया में काफी तेजी लाएंगे।

इसके लिए धन्यवाद, खुबानी से चांदनी 5-10 दिन पहले निष्कासित की जा सकती है, लेकिन यह स्वाद को प्रभावित कर सकती है, जिससे यह अधिक कड़वा और कठोर हो जाता है। इसके आधार पर, पारंपरिक नुस्खा और प्राकृतिक खमीर मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो प्रकृति का एक अभिन्न अंग हैं।

आप रबर के दस्ताने या पानी की सील के साथ किण्वन प्रक्रिया को विनियमित कर सकते हैं, जो आपको कंटेनर के अंदर गैस गठन की उपस्थिति को सटीक रूप से निर्धारित करने की अनुमति देता है। जैसे ही प्रतिक्रिया समाप्त हो जाती है, आसवन प्रक्रिया शुरू करना संभव होगा। ऐसा करने के लिए, तरल को गूदे से अलग करें और इसे आसवन क्यूब में डालें, जिसके परिणामस्वरूप एक मसालेदार पेय होता है जो इसके स्वाद और नायाब सुगंध से अलग होता है। इसके अलावा, क्लासिक विधि और प्राकृतिक कवक के उपयोग से चांदनी बेहद सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगी।

खूबानी टिंचर: एक सुगंधित पेय बनाना और उसका विवरण

खुबानी का टिंचर पारंपरिक चांदनी से कम लोकप्रिय पेय नहीं है।
इसके अलावा, इसकी तैयारी के लिए एक एलेम्बिक की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है, लेकिन एक निश्चित मात्रा में तैयार शराब या वोदका की आवश्यकता होगी। इसके आधार पर, सवाल उठता है कि खुबानी का टिंचर कैसे तैयार किया जाए, जिसका उत्तर देने के लिए हमारा अगला नुस्खा मदद करेगा। इसे लागू करने के लिए, हमें सामग्री के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:

1. खुबानी - 1.5 किलो;
2. वोदका - 1 एल।

यह दो घटक हैं जो एक पूर्ण टिंचर तैयार करने के लिए पर्याप्त होंगे। सामान्य तौर पर, लिकर काफी सरलता से बनाया जाता है, आपको बस फल को शराब के साथ डालना होगा और इस मिश्रण को 20-30 दिनों के लिए छोड़ देना होगा। हालांकि, खूबानी टिंचर और इसके निर्माण में कुछ बारीकियां हैं। सबसे पहले, वे स्वयं फलों की तैयारी में शामिल होते हैं। सभी गंदगी और धूल को हटाते हुए, उन्हें पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। इसके अलावा, आपको केवल गूदा छोड़कर, हड्डियों को हटाने और त्वचा को अलग करने की आवश्यकता है। अगला, आपको इसे वोदका से भरने और एक अंधेरी जगह में डालने की आवश्यकता है। इस स्थिति में, मिश्रण कम से कम 3-5 दिनों के लिए खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद इसे मिलाया जाना चाहिए और एक और 20-25 दिनों के लिए अलग रख देना चाहिए। जैसे ही पेय पूरी तरह से व्यवस्थित हो जाता है, इसे फ़िल्टर और साफ किया जाना चाहिए। उसके बाद, यह अपनी अंतिम सुगंध और पूर्ण स्वाद प्राप्त कर लेगा।

खुबानी के बजाय, आप उनकी हड्डियों का उपयोग कर सकते हैं, जो चांदनी से प्रभावित होती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 0.5 लीटर वोदका लेने की जरूरत है, इसमें 20-25 खुबानी के गड्ढे डालें, इस तरल को कम से कम 40-50 दिनों के लिए खड़े रहें, और परिणामस्वरूप पेय को अच्छी तरह से छान लें। नतीजतन, खूबानी गुठली पर टिंचर एक अद्वितीय बादाम स्वाद और नाजुक सुगंध प्राप्त करेगा। सामान्य तौर पर, इनमें से प्रत्येक व्यंजन एक महान पेय बनाने के लिए आधार के रूप में कार्य करता है जो उत्सव की मेज को सजा सकता है और उस पर एकत्रित मेहमानों को खुश कर सकता है।

विषय पर निष्कर्ष

खुबानी की चांदनी किसी भी टेबल के लिए सजावट बन सकती है, और इसे घर पर बनाना इतना मुश्किल नहीं है। हालांकि, इस मैश को बनाने में काफी समय लगेगा। साथ ही, इस तरह के मजदूरों का परिणाम केवल शानदार होगा, एक सुगंधित और नाजुक पेय को प्रकाश में लाएगा जो शराब के किसी भी पारखी को खुश कर सकता है।

घर का बना शराब न केवल गुणवत्ता में, बल्कि स्वाद में भी भिन्न होता है। खूबानी चांदनी के बाद, आपके सिर को चोट नहीं लगने की गारंटी है (बेशक, यदि आप उपाय जानते हैं)। स्वादिष्ट पेय प्राप्त करने के लिए उत्पादन की कुछ बारीकियों को जानना महत्वपूर्ण है। . खुबानी से चांदनी बनाने की विधि आपको नीचे मिलेगी।

अब आइए जानें कि खूबानी मैश कैसे पकाने के लिए। आरंभ करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि क्या आप जोड़ेंगे यीस्ट. यदि नहीं, तो फल को धोया नहीं जा सकता। उनकी सतह पर बड़ी संख्या में खमीर संस्कृतियां हैं। खरीदे गए खमीर के लिए, दबाए गए जीवित लोगों को खरीदना सबसे अच्छा है - वे प्राकृतिक हैं, लेकिन पाउडर वाले में बड़ी संख्या में रासायनिक योजक होते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि निर्माता विपरीत कैसे साबित होते हैं।

ब्रागा को निम्नलिखित की आवश्यकता होगी सामग्री:

• 10 किग्रा फल, अधिमानतः थोड़ा अधिक पका हुआ
• 10 से 15 लीटर पानी
• चीनी के लगभग पांच किलोग्राम पैक
• खमीर प्राकृतिक दबाया - लगभग 100 ग्राम।

चीनी के साथ खूबानी मैशफलों की पूरी तरह से सफाई की आवश्यकता नहीं है - बस उन्हें आधा काट लें और पत्थर हटा दें। फलों को छांटने की जरूरत है, सड़े हुए क्षेत्रों को काट लें, लेकिन आप नरम और थोड़ा खराब छोड़ सकते हैं।

फिर फलों को पानी से भर दें। यह साफ होना चाहिए - वसंत या फ़िल्टर्ड। किसी भी स्थिति में उबालकर न लें! यदि आप बिना चीनी के मैश बना रहे हैं, तो आपको लगभग 10 लीटर की आवश्यकता होगी, और यदि इसके साथ - लगभग 15 लीटर।

अब मिश्रण को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, एक बड़ी डार्क बोतल सबसे अच्छी है। करते हुए पानी की सील. ऐसा करने के लिए, एक नियमित लेटेक्स दस्ताने लें और इसे भरे हुए कंटेनर की गर्दन के ऊपर खींचें। अब चांदनी के लिए खूबानी मैश को किण्वन प्रक्रिया के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह पर रखा जाता है। कैसे समझें कि यह रुक गया है? दस्ताना गिर जाता है, और तलछट नीचे तक बैठ जाती है। इस तरह के संकेत स्पष्ट रूप से इंगित करते हैं कि भविष्य के पेय के पहले आसवन का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, मैश को एक साफ चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। उसी समय, तथाकथित "सिर" - पहले 500 मिलीलीटर - को त्याग दिया जाता है। खुबानी से मूनशाइन कोमल, पीने में आसान है और इससे कोई सिरदर्द नहीं होता है (अच्छे नाश्ते और मध्यम खपत के साथ)। यदि आप फलों की सुगंध को बढ़ाना चाहते हैं, तो हम बोतल में कुछ ताजे फल जोड़ने की सलाह देते हैं और पेय को पकने दें।

बाल्कन देशों में, एक पेय जैसे राकिया. चूंकि बाल्कन प्रायद्वीप के देशों की जलवायु बहुत अनुकूल है, इसलिए बड़ी मात्रा में फसल आपको ऐसे मादक पेय तैयार करने की अनुमति देती है। .

पेय कैसे बनाया जाता है? राकिया रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• खुबानी - 25 किलोग्राम पके फल। मीठी किस्मों को चुनना बेहतर है ताकि बड़ी मात्रा में चीनी और खमीर न डालें।
• साफ पानी - 75 लीटर। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एक वसंत या एक फिल्टर से लेना बेहतर है।
• चीनी - लगभग बीस किलोग्राम।
• प्राकृतिक दबाया हुआ खमीर - 200 ग्राम।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• फलों को धोया नहीं जाता है, पत्थर को हटा दिया जाता है और एक खाद्य प्रोसेसर के साथ कुचल दिया जाता है।
• फल को तुरंत मनचाहे पात्र में डालकर उसमें पानी भर दें। यह ठंडा नहीं होना चाहिए - इसे एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें। चीनी डालें और अच्छी तरह घुलने तक मिलाएँ।
• गर्म पानी के साथ खमीर डालें, एक चुटकी चीनी डालें और झाग बनने की प्रतीक्षा करें। उसके बाद, मिश्रण को हमारे मैश में डालें। एक अन्य विकल्प तथाकथित "स्टार्टर" तैयार करना है, जो किण्वन प्रक्रिया को गति देता है। ऐसा करने के लिए मिश्रण को दो दिन के लिए तैयार कर लें। खमीर को गर्म पानी से पतला करें, लगभग एक लीटर फल प्यूरी डालें। एक चुटकी चीनी के साथ एक साधारण घर का बना खुबानी मूनशाइन नुस्खा पूरा हो गया है। व्यंजन को गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। ऐसा मिश्रण आपको किण्वन प्रक्रिया को जल्द से जल्द शुरू करने की अनुमति देता है।
• खुबानी मैश के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें, दस्ताने को न भूलें। जैसे ही यह गिरता है, और तलछट नीचे तक डूब जाती है, प्रक्रिया पूरी हो जाती है। असली ब्रांडी को फ़िल्टर नहीं किया जाता है, आसवन प्रक्रिया के लिए, मोटे तल वाले कंटेनर लिए जाते हैं। आसवन कम गर्मी या पानी के स्नान पर होता है।
• पहला और आखिरी आधा लीटर निकालना होगा। एक विशेष कार्बन फिल्टर का उपयोग करके पेय को अतिरिक्त रूप से शुद्ध किया जाता है।

बाल्कन रेसिपी के अनुसार खुबानी से मूनशाइन तैयार है! वॉकी-टॉकी को पनीर या मांस के स्वादिष्ट कट के साथ परोसा जाता है।

एक और खूबानी मैश रेसिपी जो आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी:

• हम पत्थर से 20 किलोग्राम फल साफ करते हैं और रस निचोड़ते हैं। ऐसा करना सुविधाजनक है - पहले एक प्यूरी बनाएं, और फिर धुंध के साथ तरल को निचोड़ें। यह तकनीक आपको बड़ी मात्रा में चीनी और खमीर नहीं जोड़ने देगी।
• हम डेढ़ किलोग्राम चीनी और 0.7 लीटर शुद्ध पानी से चाशनी बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी के साथ चीनी डालें और धीमी आग पर रख दें। लगभग 10 मिनट तक चीनी के पूरी तरह से घुलने तक पकाएं।
• खमीर (100 ग्राम) गर्म पानी से पतला होता है। हमारे मैश में जो चाशनी गर्म हो गई है उसे डालें। हम वहाँ पानी के साथ अच्छी तरह मिला हुआ खमीर भी भेजते हैं।
• किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए हम कंटेनर को गर्म स्थान पर हटा देते हैं। हमेशा की तरह, हम एक दस्ताने का उपयोग करते हैं। अनुमानित पूरा होने का समय 10 से 14 दिन है।
• एक डिस्टिलर की मदद से, हम पेय को एक फ्रैक्शनल डिस्टिलेशन द्वारा डिस्टिल करते हैं।

खूबानी चांदनी का पहला आसवन

करते हुएपहला खूबानी मैश का आसवनआपको एक ऐसी डिस्टिलेशन यूनिट खरीदनी चाहिए जो एक पारंपरिक डिस्टिलर के रूप में काम करती हो। यह प्रक्रिया पानी की अधिकतम आपूर्ति के साथ अधिकतम तापमान पर की जाती है - खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाने वाला मुख्य नियम घर पर खुबानी से चांदनी. इसी समय, टैंक दो-तिहाई से अधिक नहीं भरा जाता है। आमतौर पर परिणाम है खूबानी मैश 7l की मात्रा। उसके बाद परवाक को कई दिनों तक किसी अंधेरी जगह में डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

यदि परिणामी तरल बादल निकला, तो इस मामले में, आप अतिरिक्त रूप से कुचल सक्रिय कार्बन से बने फिल्टर का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, जो लोग घर पर फ्रूट अल्कोहल बनाते हैं, वे आश्वस्त करते हैं कि यह अल्कोहलिक पेय की सुगंध पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा।

खूबानी ब्रांडी पुन: आसवन

दोहराया गया सफाईइससे पहले, खुबानी से चांदनी कैसे बनाएं, पेय के सिर के हिस्से को काटने के साथ होना चाहिए, जिसमें बहुत अधिक वाष्पशील अल्कोहल होता है। कच्चे शराब के आसवन से पहले, यदि आवश्यक हो, तो इसे पतला किया जाता है और एक टैंक में डाला जाता है, जिसका हीटिंग न्यूनतम शक्ति पर चालू होता है।

जैसे ही परिणामी तरल एसीटोन की अप्रिय सुगंध को बाहर निकालना बंद कर देता है, आप "शरीर" का चयन करना शुरू कर सकते हैं। जो पहले ही प्राप्त किया जा चुका है उसे उपकरण के लिए कीटाणुनाशक के रूप में डाला या उपयोग किया जा सकता है।

"बॉडी" चुनने की प्रक्रिया में, हीटिंग को थोड़ा बढ़ाना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। चयन को धारा में लगभग पचास डिग्री तक जारी रखा जाना चाहिए - जब तक कि एक अप्रिय गंध के साथ एक बादल अंश अभी भी चांदनी से टपकना शुरू न हो जाए। इसे लगभग अंत तक बाहर भी निकाला जा सकता है और बाद में खुबानी ब्रांडी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

इसलिए, खाना पकाने से पहले, कुछ सूक्ष्मताओं को जानना महत्वपूर्ण है:

• अगर फल खट्टा है, तो चीनी डालना बेहद जरूरी है, नहीं तो तैयार शराब बहुत कम निकलेगी। चीनी मिलाने से उपज में लगभग 2 गुना वृद्धि संभव हो जाती है। फल मीठे हों तो खूबानी मैश बनानाज्यादा समय नहीं लगता है, और परिणाम एक महान मादक पेय है।
• खमीर के लिए, मैश नुस्खा में अक्सर उन्हें शामिल किया जाता है। आप उनके बिना सामना कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में वांछित परिणाम के लिए महीनों इंतजार करना होगा। कोई खमीर और चीनी नहींकिण्वन प्रक्रिया काफी धीमी हो जाएगी, इसलिए यदि फल में बहुत अधिक चीनी है तो खमीर जोड़ना सबसे अच्छा है। एक राय है कि प्रक्रियाओं के त्वरण के कारण पेय कम गुणवत्ता वाला हो सकता है। हालांकि, अनुभव से पता चलता है कि अंतर बहुत अधिक नहीं है।
• यदि खूबानी चांदनीपहले चरागाह के बाद, यह बहुत सुगंधित नहीं निकलता है, इसमें फलों के नोट हल्के से महसूस होते हैं - उस समय के लिए जब पेय का उपयोग किया जाता है, इसके साथ एक कंटेनर में कुछ ताजे फल डालें।
• इसके अलावा, भविष्य के पेय को बादाम के सुखद नोट देने के लिए, उदाहरण के लिए, शराब, अपरिष्कृत चांदनी हड्डी पर डाली जाती है - प्रति लीटर केवल तीन टूटी हुई गुठली पर्याप्त होगी।
• जब पुन: आसुत किया जाता है, तो उनमें निहित हाइड्रोसायनिक एसिड सुगंधित हाइड्रोकार्बन में विघटित होना शुरू हो जाएगा। हालांकि, आपको सावधान रहना चाहिए - बहुत से लोग बादाम का स्वाद पसंद नहीं करते हैं।
• जब आसवन प्रक्रिया के दौरान परिणामी उत्पाद की ताकत कम होने लगती है, तो कंटेनर को अंश के साथ अलग करना और अन्य व्यंजनों को प्रतिस्थापित करना आवश्यक है। इसके अलावा, चयन 300 मिलीलीटर के लिए जारी रहेगा - जबकि पेय अभी तक बादल नहीं बना है और इसमें एक सुखद खुबानी सुगंध है, इसे "शरीर" में जोड़ा जा सकता है।
• आप एक गिलास कंटेनर में कुछ हफ़्ते के जलसेक के बाद पी सकते हैं, पहले से साफ पानी से चालीस डिग्री तक पतला।
• चांदनी को प्राकृतिक ब्रांडी में बदलने के लिए, इसे बैरल में रखना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास ऐसा कंटेनर नहीं है, तो आप वैकल्पिक सस्ते विकल्प - ओक चिप्स का उपयोग कर सकते हैं।

खूबानी जामुन से चांदनी

खुबानी के जैम से मैश कैसे बनाते हैं? हर कोई उस स्थिति से परिचित है जब कुछ जार रह जाते हैं, लेकिन अब आप उन्हें खाना नहीं चाहते हैं। तो चलिए एक अद्भुत मादक पेय तैयार करते हैं जो अप्रिय हैंगओवर के लक्षणों का कारण नहीं बनता है। खुबानी चांदनी नुस्खा निम्नलिखित घटकों के उपयोग की आवश्यकता है:

• जाम - लगभग तीन लीटर, पुराना करेगा।
• चीनी - तीन किलोग्राम
• पंद्रह लीटर शुद्ध पानी।
• दबाया हुआ खमीर - लगभग 100 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया बेहद सरल है - जाम को गर्म पानी से पतला होना चाहिए, हम चीनी और खमीर डालते हैं, इसे गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, आपके लिए सुविधाजनक और परिचित किसी भी तरीके से चांदनी को साफ करना और उससे आगे निकलना आवश्यक है।

आप न केवल चांदनी बना सकते हैं, बल्कि असली ब्रांडी भी बना सकते हैं। ऐसा पेय मेहमानों को उदासीन नहीं छोड़ेगा। खूबानी ब्रांडी इस तरह तैयार की जाती है:

• हम पत्थर से डेढ़ किलोग्राम फल साफ करते हैं और इसे आधा में काटते हैं।
• हड्डियों को स्वयं विभाजित किया जाना चाहिए, आंतरिक कोर को बाहर निकाला जाना चाहिए और एक लीटर वोदका में भिगोया जाना चाहिए।
• फलों के आधे भाग को पीसकर प्यूरी बना लें।
• फ्रूट प्यूरी में दो लीटर कॉन्यैक मिलाएं और इसे पकने दें।
• हम दोनों तरल पदार्थ मिलाते हैं और लगभग डेढ़ किलोग्राम चीनी डालते हैं। हम अपने ब्रांडी को लगभग 10 दिनों तक ठंडी जगह पर पकने देते हैं।
• ब्रांडी खुबानी से चांदनी के लिए तैयार! यह मसालेदार बादाम के नोटों के साथ बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

मुख्य समस्या फलों में पेक्टिन की अधिक मात्रा है। यह पदार्थ फल के गूदे को बांधता है, पर्याप्त मात्रा में रस को अलग नहीं होने देता है। इसके अलावा, पेक्टिन मिथाइल अल्कोहल के उत्पादन में योगदान देता है, जिसकी हमें बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। समस्या को हल करने के लिए कई विकल्प हैं:

• हीटिंग समाप्त ज़रूरीचांदनी के लिए सत्तर डिग्री तक। यदि आप बिना खमीर के खुबानी से चांदनी बना रहे हैं, तो इस विधि का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि फल की सतह पर खमीर संस्कृतियां मर जाएंगी।
• फलों के गूदे को अच्छी तरह घुमाने के बाद कुछ घंटों के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है, और फिर तरल को छान लिया जाता है। यह विधि किसी भी घर-शराब बनाने के विकल्प के लिए उपयुक्त है - दोनों खमीर के साथ और बिना।

चांदनी के पहले और आखिरी हिस्से को बाहर डाला जाता है - उनमें मिथाइल हाइड्रेट्स हो सकते हैं, जिनकी हमें आवश्यकता नहीं है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बिना ज्यादा मेहनत किए खूबानी चांदनी या ब्रांडी बनाना बहुत आसान है। घर का बना मादक पेय आपके स्वास्थ्य (मध्यम खपत) को नुकसान नहीं पहुंचाने की गारंटी है, वे आपको वास्तविक आनंद देंगे।

खुबानी से मूनशाइन फलों की नाजुक सुगंध वाला एक स्वादिष्ट पेय है। इसकी तैयारी के लिए आप ताजे फल और उनके जैम का उपयोग कर सकते हैं। आसवन के लिए मैश की गुणवत्ता तैयारी प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त सामग्री और प्रौद्योगिकी के अनुपालन पर निर्भर करती है।

खुबानी कई व्यंजनों का एक घटक है। उच्च चीनी सामग्री (12-14%) आपको एक मादक पेय तैयार करने की अनुमति देती है - खुबानी से चांदनी, जिसमें एक नाजुक फल स्वाद और एक सुखद सुगंध होती है।

फ्रूट मैश के लिए आप किसी भी आकार के साबुत या टूटे हुए फलों का उपयोग कर सकते हैं। कच्चे माल की मुख्य आवश्यकता मोल्ड और सड़ांध की अनुपस्थिति है।

मैश के लिए, फल का प्रकार महत्वपूर्ण नहीं है. मुख्य चयन मानदंड परिपक्वता है। कच्चे फल प्रक्रिया के लिए उपयुक्त नहीं हैं, गूदे को प्रचुर मात्रा में रस के साथ आसानी से कुचल दिया जाना चाहिए।

आड़ू प्यूरी को किण्वन तरल में एक घटक के रूप में जोड़ा जा सकता है। अन्य फलों को जोड़ने से नाजुक स्वाद पर काबू पाया जा सकता है।

मैश रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• खुबानी - 10 किलो;
• पानी - 8-15 एल;
• खमीर - 100 ग्राम;
• चीनी - 5 किलो।

खमीर जोड़ने से किण्वन प्रक्रिया को गति देने में मदद मिलेगी। चीनी की उपस्थिति अंतिम उत्पाद की उपज को बढ़ाएगी, लेकिन स्वाद को खराब कर देगी।

खुबानी से ब्रागा, बिना खमीर के किण्वन, उत्पादन में 10 किलो फल से 1.5 लीटर मादक पेय का उत्पादन करेगा।

घर पर चांदनी बनाने का नुस्खा चुनना, आपको फल की गुणवत्ता पर भरोसा करने की आवश्यकता है। मीठे स्वाद वाले खुबानी के लिए, किसी अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। खट्टे फलों की प्यूरी में चीनी मिलाएं।

यीस्ट मैश बनाने की प्रक्रिया को 40-45 दिन से घटाकर 1-1.5 हफ्ते करने में सक्षम है। खमीर की भागीदारी के साथ परिचालन तरीके से किण्वित मैश से बना पेय रंग में बादल होगा और इसमें एक माध्यमिक गंध होगी।

किण्वन का क्रम और सूक्ष्मता

घर पर खुबानी से आसवन के लिए मैश तैयार करने की प्रक्रिया में शामिल हैं:

चांदनी के उत्पादन को सावधानीपूर्वक विभाजित किया जाना चाहिए और तंत्र में तापमान की निगरानी की जानी चाहिए, क्योंकि पहले चरागाह, जो कि +89.5 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर बनता है, में विषाक्त पदार्थ होते हैं।

शुद्ध फलों से बनी चांदनी के लिए सफाई के तरीकों की सिफारिश नहीं की जाती है। बार-बार आसवन स्वाद और सुगंध को बनाए रखने में मदद करेगा।

खूबानी जाम से खाना बनाना

खुबानी के जैम का उपयोग चांदनी के लिए भी किया जा सकता है। एकमात्र शर्त यह है कि इसमें मोल्ड नहीं होना चाहिए। एक पेय तैयार करने के लिए:

• फल जाम - 6 एल;
• पानी - 30 एल;
• खमीर - 300 ग्राम।

सूचीबद्ध घटकों में से चन्द्रमा का उत्पादन 6 लीटर होगा। 3 किलो चीनी मिलाने से अंतिम उत्पाद की उपज 9 लीटर तक बढ़ जाती है।

1. ब्रागा हमेशा की तरह तैयार किया जाता है.
2. जैम को पानी में घोलकर यीस्ट स्टार्टर मिलाया जाता है।
3. तैयार तरल को 5 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
4. खट्टा तैयार करने के लिए, एल्कोहलिक खमीर का उपयोग करना बेहतर होता है। इससे अंतिम उत्पाद की उपज में वृद्धि होगी।

होममेड मूनशाइन को मैश बनाने, डिस्टिलिंग और अंतिम उत्पाद को परिष्कृत करने में कौशल की आवश्यकता होती है।

खुबानी चांदनी नुस्खा की अपनी सूक्ष्मताएं हैं. फ्रूट प्यूरी में चीनी मिलाते समय यीस्ट जरूर डालना चाहिए। मैश तैयार करने की प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से होनी चाहिए।

प्यूरी के 3 भागों को पानी के 2 भागों के साथ मिलाकर निकास पर एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त किया जा सकता है। आप मैश में कुचले हुए पके आड़ू का 1 भाग मिला सकते हैं, जो पेय के स्वाद को बढ़ाएगा और इसे एक कंट्रास्ट देगा। मैश को अच्छी तरह से गर्म करने और किण्वन शुरू करने के लिए, इसे सूरज के संपर्क में आना चाहिए।

तैयार मैश को बिना छानने के गर्म करने के लिए एक छोटी सी आग पर रखा जा सकता है। गुणवत्ता वाले एलेम्बिक का उपयोग करते समय तरल शायद ही कभी जलता है। चन्द्रमा के व्यवस्थित विभाजन के लिए धीमी तापन की आवश्यकता होती है।

खूबानी फलों की सुगंध को बनाए रखने के लिए, केवल 2 हल्स बनाने की सिफारिश की जाती है. कार्बन फिल्टर का उपयोग करके अंतिम उत्पाद की शुद्धि की जा सकती है।

खमीर और चीनी से बनी ब्रागा को गर्म करने से पहले छान लेना चाहिए। इसे सामान्य विधि द्वारा त्वरित आसवन करने की अनुमति है।

बेसिक खुबानी मैश - एक सरल, चरण-दर-चरण नुस्खा

आसवन द्रव के लिए सबसे सरल नुस्खा फल, पानी और चीनी के उपयोग पर आधारित है। खुबानी की सतह पर स्थित खमीर पर किण्वन होगा।

यदि फल बहुत मीठे हैं, तो अनुपात में संकेत से कम चीनी डाली जा सकती है। खूबानी फलों से विशेष रूप से बना ब्रागा कम चन्द्रमा पैदा करता है, और पौधा में चीनी की मात्रा बढ़ने से नाजुक सुगंध के साथ ब्रांडी के बजाय चन्द्रमा प्राप्त करने की अधिक संभावना होती है।

बिना खमीर के खूबानी पेय का इष्टतम अनुपात: 2 बाल्टी पके फलों के आधार पर, 10-12 लीटर पानी और 4 किलो चीनी लें।

तेज और उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन के लिए, चीनी को उलटा किया जा सकता है।

क्रमशः:

कार्बन फिल्टर का उपयोग करके अत्यधिक मैलापन को हटाया जा सकता है, लेकिन यह विचार करने योग्य है कि वे न केवल फ़्यूज़ल तेलों को अवशोषित करते हैं, बल्कि सुगंध भी। यदि आसवन के दौरान डिस्टिलेट ने अपनी खूबानी गंध खो दी है, तो आप परवाक के जार में ताजे फल मिला सकते हैं।

संवर्धित मूल्य

बादाम का स्वाद चांदनी में कुछ गुठली मिला कर बनाया जाता है। दोहराई जाने वाली प्रक्रिया में 30% तक अल्कोहल की मात्रा कच्ची होती है।

न्यूनतम शक्ति के साथ धीमी गति से हीटिंग के साथ आसवन किया जाता है। पहले अंश के चयन के बाद, जिसमें हानिकारक मिथाइल अल्कोहल और फ़्यूज़ल तेल होते हैं, आसवन के मुख्य भाग के लिए आगे बढ़ते हैं। तकनीकी उद्देश्यों के लिए बाद के उपयोग के लिए "पूंछ" का चयन किया जाता है, उन्हें नशे में नहीं किया जा सकता है।

खुबानी से मादक पेय तैयार करने का प्रत्येक नुस्खा और तकनीक एक दूसरे से अलग है। स्वाद की पूर्णता गुणवत्ता सामग्री और आसवन विधियों के उपयोग के माध्यम से प्राप्त की जाती है।

लेकिन यह याद रखने योग्य है कि शराब किसी भी रूप में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, इसलिए इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

खुबानी सीआईएस देशों में सबसे आम फल है, इसलिए वे सभी के लिए उपलब्ध हैं। खुबानी से सुगंधित जैम बनाया जाता है, जेली, कॉम्पोट, मुरब्बा और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं। खुबानी के अनुप्रयोग यहीं समाप्त नहीं होते हैं, क्योंकि चन्द्रमा भी इस फल का उपयोग घर के बने शराब के निर्माण में करते हैं। घर पर खुबानी से चांदनी बनाने में मदद करने के कई तरीके हैं।

खूबानी गुण

खुबानी एक ऐसा फल है जिसमें फ्रुक्टोज होता है, लेकिन यह चीनी और खमीर के बिना पूरी तरह से पर्याप्त नहीं है। उदाहरण के लिए, यदि आप इन उत्पादों को खुबानी में नहीं जोड़ते हैं, तो 10 किलोग्राम फलों से आप केवल 1.2 लीटर चन्द्रमा प्राप्त कर सकते हैं। अगर खुबानी खुद मीठी हो तो यह आंकड़ा ज्यादा होगा।

खुबानी से चांदनी

खमीर के लिए, वे, चीनी की तरह, मैश तैयार करने की प्रक्रिया को तेज करते हैं, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खुबानी से चांदनी बनाने की विधि के अनुसार वाइन खमीर जोड़ना बेहतर है। हालांकि, चांदनी में खमीर जोड़ते समय, आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इस घटक की अधिकता से मैश का त्वरित किण्वन हो सकता है और तैयार चांदनी के स्वाद को विकृत कर सकता है।

व्यंजनों

काफी संख्या में व्यंजन हैं जो आपको खूबानी चांदनी तैयार करने की अनुमति देते हैं, लेकिन पहले आपको पेय बनाने के पारंपरिक तरीके पर विचार करना चाहिए:

1. आपको 10 किलोग्राम खुबानी, 8-15 लीटर पानी, 20 ग्राम सूखा खमीर और 5 किलोग्राम चीनी तैयार करनी चाहिए।
2. खुबानी पर जिन्हें धोया नहीं गया है, तथाकथित जंगली खमीर हैं, जिन्हें मैश किण्वन की प्रक्रिया में भी भाग लेना चाहिए। लेकिन बीज से छुटकारा पाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे चांदनी को कड़वा स्वाद दे सकते हैं।
3. इस स्तर पर, पके हुए खुबानी को एक ब्लेंडर में काटा जाना चाहिए या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
4. खूबानी प्यूरी को पानी के साथ डालना चाहिए। यदि चीनी नहीं डाली जाती है, तो 10 लीटर से अधिक पानी नहीं होना चाहिए। अगर चीनी मिलाई जाए तो कम से कम 15 लीटर पानी जरूर डालना चाहिए।
5. मैश के साथ कंटेनर को एक अंधेरी जगह में घूमने के लिए रखा जाना चाहिए, सबसे पहले, बोतल के गले पर पानी की सील लगाई जानी चाहिए। किण्वन अवधि की अवधि सीधे इस बात पर निर्भर करती है कि खमीर को मैश में जोड़ा गया था या नहीं। यदि वे कच्चे माल की संरचना में हैं, तो किण्वन प्रक्रिया 7-10 दिनों तक चलेगी। यदि मैश में खमीर नहीं है, तो किण्वन कम से कम 1 महीने तक चलेगा। किण्वन प्रक्रिया के अंत को हाइड्रोलॉक दस्ताने का गिरना और बहना माना जा सकता है।
6. मैश को आसवन करने से पहले, कच्चे माल को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। चन्द्रमा को आसवित करते समय, इसे अंशों में तोड़ना आवश्यक है: "सिर", "शरीर" और "पूंछ"। तभी पेय का सेवन किया जा सकता है।

खुबानी के जैम से भी मूनशाइन बनाया जा सकता है। ऐसा नुस्खा सर्दियों के लिए उपयोगी है, जब ताजे फल उपलब्ध नहीं होते हैं। खूबानी जैम से बनी मूनशाइन इसकी सुगंध में ताजी खुबानी से बनी शराब से कम होगी, लेकिन इसे बेस्वाद नहीं कहा जा सकता।

खूबानी जैम से चांदनी बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. आवश्यक घटक तैयार करें: 3 लीटर जाम, 150 ग्राम दबाया हुआ खमीर, 3 किलोग्राम चीनी, 15 लीटर पानी।
2. शुरू करने के लिए, जाम को गर्म पानी में पतला होना चाहिए, और फिर वहां चीनी और खमीर डालना चाहिए।
3. 5 दिनों के लिए रिक्त स्थान को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, जो इसे किण्वित करने की अनुमति देगा।
4. जैसे ही मैश तैयार हो जाता है, इसे मूनशाइन स्टिल से डिस्टिल्ड कर लेना चाहिए।

यदि खुबानी से चांदनी बनाने के सभी नियमों का पालन किया जाता है, तो उत्पादन 6-9 लीटर गुणवत्ता वाला पेय होगा।

अधिक विस्तार से, आपको खुबानी या जाम से बने मैश के आसवन पर विचार करना चाहिए। मैश आसवन की प्रक्रिया में, "सिर" जैसे अंश के आसवन पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि इसमें मिथाइल अल्कोहल और एसीटोन होते हैं। इन पदार्थों की बहुत कम मात्रा के उपयोग से भी नशा, तंत्रिका तंत्र का विघटन, अंधापन और यहां तक ​​कि व्यक्ति की मृत्यु भी हो सकती है! "सिर" का हिस्सा चांदनी की मात्रा का लगभग 5% है जो बाहर निकलने पर प्राप्त किया जाना चाहिए।

चांदनी का आसवन करते समय, फ़्यूज़ल तेलों से छुटकारा पाना भी महत्वपूर्ण है, जिनमें से कुछ उत्पादन में प्राप्त होने वाले चन्द्रमा की मात्रा का 8% बनाते हैं।

मूनशाइन न केवल खुबानी से, बल्कि चेरी प्लम, प्लम, सेब और नाशपाती से भी तैयार किया जा सकता है। फलों के कच्चे माल को लंबे समय से उच्च गुणवत्ता वाले मैश की तैयारी के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता है।

खुबानी काफी लोकप्रिय फल है और कई अलग-अलग व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। खुबानी मूनशाइन एक परिष्कृत फल स्वाद के साथ सबसे सुगंधित पेय में से एक है। किसी भी किस्म के खुबानी खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं: पके और अधिक पके दोनों, और खुबानी जाम भी उपयुक्त है (आप बहुत पुराना भी ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि कोई मोल्ड नहीं है)।

यह अद्भुत फल आर्मेनिया से फैलने लगा और कुछ देशों में इसे "अर्मेनियाई सेब" कहा जाता है।

हमने आपके लिए खुबानी से चांदनी बनाने के लिए सबसे दिलचस्प व्यंजनों को पकाने के लिए विस्तृत निर्देशों के साथ एकत्र किया है, जो आपको घर पर इस पेय को आसानी से तैयार करने की अनुमति देगा। जानकारी पूरे इंटरनेट से एकत्र की जाती है, इसलिए आपको अपने प्रश्न का उत्तर खोजने के लिए साइट से साइट पर जाने की आवश्यकता नहीं है।

खुबानी से चांदनी: खाना पकाने के रहस्य

सेब के बाद खुबानी दूसरे सबसे लोकप्रिय हैं। वे किन व्यंजनों में उपयोग नहीं किए जाते हैं! जैम, लिकर, कॉम्पोट, टिंचर, वाइन ... इन फलों से बने पेय के स्वाद की विविधताएं व्यापक हैं, और हर बार वे नई संवेदनाओं के साथ आश्चर्यचकित करते हैं।

आज हम देखेंगे कि बिना खमीर और चीनी के घर का बना खुबानी मूनशाइन कैसे बनाया जाता है। इन अवयवों के बिना, पेय नरम, समृद्ध हो जाता है, एक नाजुक सुगंध प्राप्त करता है और स्वाद में विशिष्ट खमीर नोट नहीं होता है। आइए गति, गुणवत्ता और मात्रा पर ध्यान केंद्रित करते हुए, खूबानी चांदनी के लिए घर पर तीन विकल्पों को फिर से बनाने का प्रयास करें।

ताजा खुबानी से चांदनी

ताजे खुबानी से सबसे स्वादिष्ट चांदनी बनाने के लिए, सही, बिना नुकसान वाले फल खरीदना जरूरी नहीं है। फल कुछ भी हो सकते हैं: बड़े और छोटे, पूरे और टूटे हुए, पके और अधिक पके हुए - उन सभी को बेरहमी से कुचल दिया जाएगा। मुख्य बात यह है कि खुबानी में सड़न और फफूंदी नहीं होनी चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• खुबानी - 10 किलो;
• पानी - 8-15 एल;
• खमीर - 100 ग्राम (यदि आप चाहें तो उन्हें जोड़ सकते हैं - किण्वन प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए);
• चीनी - 5 किलो (जोड़ना वैकल्पिक है, क्योंकि चीनी पेय का स्वाद खराब कर देती है, लेकिन इसकी मात्रा बढ़ जाती है)।

यह जानना ज़रूरी है

चीनी के बिना ब्रागा लगभग 1.5 लीटर चांदनी (10 किलो खुबानी में से) देगा। इसमें मौजूद फ्रुक्टोज के कारण इसे आवश्यक मिठास फलों द्वारा ही दी जाएगी। दूसरी ओर, चीनी अपने स्वाद को प्रभावित करते हुए, पेय की मात्रा को तीन गुना या चौगुना कर सकती है।

क्या करें? सब कुछ सरल है। रेसिपी को पार्स करते समय, अपने फलों से शुरुआत करें। यदि वे पर्याप्त मीठे हैं, तो आपको खमीर और चीनी की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन खट्टे खुबानी के मामले में, चांदनी को मीठा करना बेहतर है।

खमीर, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, किण्वन प्रक्रिया को गति देता है। बिना खमीर के पके खुबानी से मूनशाइन बहुत लंबे समय तक - लगभग 40-45 दिनों तक किण्वित होगा, जबकि उन्हें जोड़ने से यह अवधि 7-10 दिनों तक कम हो जाएगी। हालांकि, यहां कुछ "नुकसान" भी हैं - परिचालन किण्वन पेय को एक विशिष्ट स्वाद और गंध देगा।

निष्कर्ष निकालना

तो, आइए इसे सब तोड़ दें:

• नुस्खा, जिसमें खमीर और चीनी शामिल नहीं है, एक स्वादिष्ट, स्वच्छ, उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी में परिणत होता है। सच है, यह छोटा (अधिकतम 1.5 लीटर) निकलेगा, और खाना पकाने की प्रक्रिया में डेढ़ महीने का समय लगेगा। लेकिन दूसरी ओर, इसके स्वाद में पूरी तरह से सुखद खमीर नोट नहीं होंगे।
• चीनी की भागीदारी के साथ, तैयारी का समय कम नहीं होता है, लेकिन पेय की उपज में काफी वृद्धि होती है। माइनस - चन्द्रमा की गुणवत्ता थोड़ी खराब हो जाती है।
• सबसे कारगर तरीका खमीर और चीनी दोनों को मिलाना है। हालांकि, यहां गति गुणवत्ता की कीमत पर आती है - चांदनी "औसत" हो जाती है और इतनी साफ नहीं होती है।

अंत में कौन सा नुस्खा चुनना है यह आप पर निर्भर है। चुनते समय, जो आपके लिए अधिक महत्वपूर्ण है, उससे शुरू करें - शर्तें, गुणवत्ता या मैश उपज।

घर पर विनिर्माण तकनीक

1. फल तैयार करें। यदि आप बिना खमीर के चांदनी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको खुबानी को नहीं धोना चाहिए।
2. फलों को पत्थरों से मुक्त करें और एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ काट लें।
3. परिणामी घोल को पानी से भरें। चीनी के बिना, 10 लीटर पर्याप्त होगा, चीनी के साथ - 15 लीटर पानी। अलग से, खमीर को गर्म पानी में घोलें और मिश्रण में डालें (वैकल्पिक)।
4. ब्रागा को भली भांति बंद करके सील किए गए ढक्कन (पानी की सील या रबर के दस्ताने के साथ) के साथ एक अंधेरे लेकिन गर्म स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
5. आसव चलेगा: 7-10 दिन (खमीर के अलावा), 40-45 दिन (इसके बिना)।
6. जब मैश स्वाद में हल्का रंग और कड़वा नोट प्राप्त कर लेता है, और कंटेनर के तल पर एक अवक्षेप बनता है, तो आप आसवन के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
7. इससे पहले, धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल को छान लें।
8. आसवन अभी भी एक विशेष चन्द्रमा पर किया जाता है। उत्पाद की उपज को भिन्नों में विभाजित करें। पहले बैच ("सिर") का चयन किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें जहरीले पदार्थ होते हैं।
9. पहले अंश को हटाने के बाद, आप मुख्य उपज एकत्र करना शुरू कर सकते हैं जब तक कि अल्कोहल की मात्रा 45% से कम न हो जाए।
10. अगले चरण में, फ़्यूज़ल तेलों में समृद्ध तथाकथित "पूंछ" का उत्पादन शुरू हो जाएगा। उन्हें साफ करने के लिए चांदनी को कुछ और बार चलाना चाहिए।

ध्यान! यदि बिना खमीर के चांदनी तैयार की जाती है, तो बेहतर है कि इसमें कोई सफाई का तरीका न लगाया जाए, लेकिन बस आसवन को दोहराएं। यह इसके उज्ज्वल खुबानी स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने में मदद करेगा।

परिणाम एक नरम, पीने में आसान पेय है जिसका स्वाद खुबानी हॉपी वोदका जैसा होता है।

एक विस्तृत नुस्खा नीचे दिए गए वीडियो में प्रस्तुत किया गया है।

खूबानी जामुन से चांदनी

फफूंदीदार या किण्वित खूबानी जैम को बचाने का एक बढ़िया तरीका है - इससे बेहतरीन चांदनी बनाएं।

सामग्री:

• खूबानी जाम - 6 एल:
• पानी - 30 एल;
• खमीर - 300 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खूबानी जैम को गर्म पानी में चिकना होने तक घोलें। इसमें अलग से बना हुआ खमीर खट्टा डालें।
   

   ध्यान! चांदनी की मात्रा बढ़ाने के लिए आप रेसिपी में 3 किलो चीनी मिला सकते हैं।

2. ब्रागा कवर और 5 दिनों के लिए एक अंधेरे गर्म जगह में डालने के लिए भेजें।
3. इसके बाद, चांदनी को किसी भी ज्ञात विधि से आसुत और शुद्ध किया जाता है।

इन अवयवों से 6 लीटर पेय प्राप्त किया जाना चाहिए, और चीनी की भागीदारी के साथ - 9 लीटर।

ध्यान! जाम तैयार करते समय - चांदनी का आधार, सुनिश्चित करें कि उस पर मोल्ड का कोई निशान नहीं है। उत्तरार्द्ध शरीर के लिए बेहद हानिकारक है।

खूबानी जैम से चांदनी बनाने की विधि को वीडियो में चरण दर चरण वर्णित किया गया है:

chtopit.ru

कच्चे माल का चयन

खुबानी किसी भी किस्म के लिए उपयुक्त हैं - यह पेय के स्वाद और सुगंध को प्रभावित नहीं करेगा। वे पहली परिपक्वता और पूरी तरह से पके हुए दोनों हो सकते हैं। झुर्रीदार फल भी करेंगे। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खुबानी में फफूंदी और सड़न के कोई लक्षण नहीं दिखते।

चीनी और खमीर - जोड़ने के लिए या नहीं

खुबानी में फ्रुक्टोज की अलग-अलग मात्रा होती है। यह संकेतक इस बात पर निर्भर करता है कि फल कहाँ उगाया जाता है, साथ ही इसकी विविधता पर भी। अनुमानित फ्रुक्टोज सामग्री 11% है। यह गणना की जा सकती है कि 10 किलो कच्चे माल से दानेदार चीनी की शुरूआत के बिना, लगभग 1.2 लीटर खूबानी चन्द्रमा प्राप्त होगा। जब नुस्खा के अनुसार चीनी डाली जाती है, तो उपज बढ़कर 7 लीटर हो जाती है। हालांकि, अल्कोहल के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण निस्संदेह बदतर हो जाएंगे।

नुस्खा में खमीर या दानेदार चीनी नहीं जोड़ना सबसे अच्छा है। लेकिन तब आपकी खुबानी बहुत मीठी होनी चाहिए। इस तरह के काढ़ा को डिस्टिल करते समय, आपको एक साधारण चन्द्रमा नहीं मिलेगा, बल्कि एक वास्तविक जर्मन श्नैप्स मिलेगा। लेकिन अगर कच्चा माल अम्लीय है, तो दानेदार चीनी के बिना करना संभव नहीं होगा, क्योंकि उत्पाद की उपज बहुत कम होगी।

ताजा खुबानी में डिफ़ॉल्ट रूप से जंगली खमीर होता है। वे अपने दम पर पौधा पूरी तरह से किण्वित कर सकते हैं, लेकिन उन्हें बहुत समय की आवश्यकता होगी - एक महीने से थोड़ा अधिक। अगर आप रेसिपी में यीस्ट डालेंगे तो 5-10 दिन में मैश बनकर तैयार हो जाएगा. हालांकि, यह भविष्य में पेय के स्वाद और गंध को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। यदि आपके पास वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने का समय और इच्छा है, तो बिना खमीर डाले खूबानी मैश करें।

महामहिम - नुस्खा!

हमें आवश्यकता होगी:

• 10 किलो कच्चा माल:
• 8 से 15 लीटर पानी से;
• 5 किलो चीनी - वैकल्पिक;
• 20 ग्राम सूखा या 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर - आपकी पसंद का एक घटक।

मैश की तैयारी

1. कच्चे माल को कभी नहीं धोना चाहिए, अन्यथा आपको जंगली खमीर बीजाणुओं से छुटकारा मिल जाएगा। सभी हड्डियों को हटा दें, क्योंकि वे शराब को कड़वा स्वाद "दे" देते हैं।
2. अब खुबानी को एक प्रकार के घी में बदलना चाहिए। एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर इसमें आपकी मदद करेगा। आप फलों को सिर्फ अपने हाथों से कुचल भी सकते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान को किण्वन कंटेनर में रखें।
3. हम इसमें पानी, दानेदार चीनी और खमीर (पहले निर्देशों के अनुसार पतला) मिलाते हैं। पदार्थ मिलाएं। अगर आप बिना चीनी का मैश बना रहे हैं तो 8-10 लीटर पानी लें. यदि आप रेत जोड़ते हैं, तो पानी "खुराक" में 5 लीटर की वृद्धि करें।
4. एक छेद वाला रबर का दस्ताना बर्तन पर लगाया जाता है या पानी की सील लगाई जाती है। कंटेनर को गर्म और अंधेरी जगह पर ले जाएं। यदि आपने किण्वन के लिए जंगली खमीर चुना है, तो इसके पहले लक्षण लगभग 2 दिनों के बाद दिखाई देंगे। खमीर जोड़ने के मामले में - 2 घंटे के बाद। आप एक फुफकार और एक फोम टोपी की उपस्थिति का निरीक्षण करेंगे। थोड़ी देर बाद, पानी की सील बुदबुदाने लगेगी, और दस्ताना फुला जाएगा।
5. 10-40 दिनों के बाद (चुनी हुई किण्वन विधि के आधार पर), घर पर आपका खुबानी मैश तैयार हो जाएगा। आप इसे निम्नलिखित संकेतों से देखेंगे: पानी की सील से बुदबुदाना बंद हो जाएगा (दस्ताने गिर जाएगा), मैश हल्का हो जाएगा, इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा, बर्तन के तल पर तलछट है। यह अगले चरण - आसवन पर आगे बढ़ने का समय है।

खुबानी से चांदनी पकाना

1. अपने मैश को चीज़क्लोथ से सावधानी से छान लें। यह जरूरी है, क्योंकि आसवन प्रक्रिया के दौरान लुगदी के टुकड़े जलने की संभावना है। इससे पेय का स्वाद बहुत खराब हो जाएगा, और खराब भी हो सकता है। जैसा कि वे कहते हैं, मरहम में एक मक्खी ...
2. आसवन बिल्कुल किसी भी डिजाइन की चांदनी में किया जा सकता है। जैसे ही एबीवी 30% से नीचे आता है, आसवन बंद कर दें। लेकिन विशेषज्ञ इस पेय को साफ करने की सलाह नहीं देते हैं। आखिरकार, इसके साथ खुबानी का लगभग सारा स्वाद खो जाएगा। गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, फिर से आसवन करना सुनिश्चित करें।
3. परिणामी शराब को पानी के साथ 18-20% की ताकत तक पतला करें, और फिर इसे द्वितीयक आसवन के लिए भेजें।
4. हम सिर के अंश का चयन करते हैं - पहले 50-100 मिलीलीटर, अगर चीनी नहीं जोड़ा गया था (अन्यथा - 200-250 मिलीलीटर)। यह तरल खपत के लिए उपयुक्त नहीं है। फिर हम आसवन जारी रखते हैं जब तक कि शराब की ताकत 40 डिग्री से कम न हो जाए।
5. अब पेय को उस शक्ति में पतला करें जो आपको पसंद है। आमतौर पर यह 40-45 डिग्री होता है। इससे पहले कि आप खूबानी चांदनी का इलाज करें, इसे कई दिनों के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर भिगो दें। यह पेय के organoleptic गुणों में सुधार करेगा।

वाइनमेक.रू

बेबी, तुम एक खुबानी हो! स्वादिष्ट खूबानी चांदनी पकाना

अंगूर के बाद खुबानी चांदनी शायद दुनिया में सबसे लोकप्रिय फल आसुत है। खुबानी से ब्रांडी (श्नैप्स, ब्रांडी) पूरी दुनिया में बनाई जाती है - काकेशस और मध्य पूर्व से लेकर बाल्कन, जर्मनी, राज्यों तक। कई पारखी पुराने कॉन्यैक की तुलना में एक अच्छा, वृद्ध खुबानी चांदनी डालते हैं - केवल इस तरह के एक कुलीन पेय को प्राप्त करने के लिए आपको इसे सही बनाने की आवश्यकता होती है। बिल्कुल कैसे? हम लेख में पढ़ते हैं!

• खुबानी - वह फल! इस तथ्य के बावजूद कि यह फल रस देने के लिए अनिच्छुक है और इसमें बहुत सारे पेक्टिन होते हैं, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के अल्कोहल - वाइन, लिकर, लिकर की तैयारी के लिए मुख्य और मुख्य के साथ किया जाता है।
• लेकिन खुबानी से चांदनी घर पर सबसे अच्छी तरह से प्राप्त की जाती है - आसुत होने पर, जामुन का स्वाद और सुगंध केंद्रित होता है, फल, यहां तक ​​\u200b\u200bकि अपने आप में बहुत उज्ज्वल नहीं होते हैं, एक आश्चर्यजनक उत्पाद में बदल जाते हैं जो लंबे समय तक प्रदर्शन के बाद विशेष रूप से पतले और सुरुचिपूर्ण हो जाते हैं।
• आज हम सीखेंगे कि एक उदाहरण के रूप में सबसे सरल नुस्खा का उपयोग करके खूबानी मूनशाइन कैसे बनाया जाता है, लेकिन उन बारीकियों के साथ जो आपको एक साधारण फल डिस्टिलेट को अपनी अनूठी उत्कृष्ट कृति में बदलने की अनुमति देगा!

• खुबानी से घर का बना चांदनी - मुख्य समस्याएं
• चांदनी के लिए खुबानी से मैश तैयार करना
• खूबानी चांदनी का पहला आसवन
• पुनर्वितरण, खूबानी ब्रांडी उम्र बढ़ने

मुख्य समस्याएं

• खुबानी क्रमशः "बेर" जीनस का एक पेड़ है, वाइनमेकर और मूनशिनर के लिए इस फल की मुख्य समस्या पेक्टिन है, जो फलों में अधिक मात्रा में निहित है।
• पेक्टिन पौधे के तंतुओं को बांधता है, रस को अलग नहीं होने देता, मैश (और इससे प्राप्त डिस्टिलेट) को बादल बनाता है, और मिथाइल अल्कोहल के निर्माण को भी बढ़ावा देता है, जिनकी खुबानी ब्रांडी में बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।
• खूबानी शराब के बारे में बोलते हुए, हमने इस विषय पर संक्षेप में बात की (वैसे, इस लेख में दी गई शराब की कोई भी रेसिपी मैश बनाने के लिए उपयुक्त है - यह प्राथमिक किण्वन के बाद तैयार हो जाएगी)।

तो, रस को तेजी से, आसान और पूर्ण रूप से निकालने के लिए, निचोड़ में कीमती तरल को छोड़े बिना, आप निम्न विधियों का उपयोग कर सकते हैं:

• 20-30 मिनट के लिए पौधा को 60-70 डिग्री तक गर्म करना;
• फैलाना विधि: खुरदरी झुर्रियाँ, जिसके बाद - कई घंटों के लिए गर्म पानी में निचोड़ने से (इस मामले में पानी नुस्खा में संकेतित मात्रा में लिया जाता है);
• पेक्टोलिटिक एंजाइम - उनमें से कई हैं, उदाहरण के लिए "DEPECTIL Clarification", Google आपकी सहायता के लिए। एंजाइम उपचार के बाद, पौधा को फिर से गर्म करने की आवश्यकता होगी।

एक है लेकिन - तीनों विधियों का अर्थ है कि मैश एक शुद्ध खमीर संस्कृति पर किण्वित होगा - सीकेडी, फलों की मदिरा के लिए खमीर, वे इंटरनेट पर बेचे जाते हैं। अगर आप आसान तरीके से मैश बनाना चाहते हैं, तो आप फलों को गर्म करके नहीं धो सकते हैं, साथ ही धो भी सकते हैं - दुर्भाग्यपूर्ण यीस्ट-सैवेज वहां रहते हैं, चेहरे पर भयानक, अंदर से दयालु - वे पौधा किण्वित करने में काफी सक्षम हैं।

बिना खमीर के खुबानी से मूनशाइन लंबे समय तक पकाया जाता है और यह कम निकलता है, क्योंकि "सैवेज" 14-15 डिग्री से अधिक नहीं बनाते हैं। शराबी और बेकर का खमीर और भी आसान और तेज़ है, लेकिन परिणामी उत्पाद में एक स्पष्ट चांदनी स्वाद होगा, जिससे छुटकारा पाना बेहद मुश्किल है। सामान्य तौर पर, चुनाव आपका है।

चांदनी के लिए खुबानी से मैश तैयार करना

"लाल" तकनीक के अनुसार जंगली खमीर के साथ सबसे सरल, मूल नुस्खा - यानी, पौधा गूदे के साथ-साथ किण्वित होगा।

• टिप # 1: जब चीनी की बात आती है, यदि आपका फल बहुत, बहुत मीठा है, तो आप इसे रेसिपी की तुलना में कम मिला सकते हैं।
• चीनी के बिना खूबानी चांदनी, बेशक, एक महान चीज है, लेकिन एक धन्यवादहीन है, क्योंकि इसकी उपज बहुत कम है।
• दूसरी ओर, अधिक चीनी, खूबानी ब्रांडी नहीं, बल्कि चीनी चांदनी मिलने की संभावना अधिक होती है।
• किसी भी मामले में, यह याद रखना चाहिए कि जंगली खमीर के साथ किण्वन के दौरान चीनी की मात्रा 25% से अधिक नहीं होनी चाहिए, अपने स्वयं के फलों के शर्करा (लगभग 150 ग्राम प्रति लीटर) को ध्यान में रखते हुए, अन्यथा मैश किण्वन नहीं करेगा।

खमीर के बिना खूबानी चांदनी के लिए इष्टतम, सिद्ध अनुपात इस प्रकार हैं:

• पके खुबानी की 2 बाल्टी;
• 4 किलो चीनी (तेजी से किण्वन के लिए, चीनी को उलटा किया जा सकता है);
• 10-12 लीटर साफ पानी।

पौधा तैयार करने के लिए, आपको फलों को छांटने की जरूरत है, सड़े और फफूंदी वाले हिस्सों को काट लें, बीज हटा दें (हड्डियों के साथ, चांदनी से मैश में बादाम का स्वाद होगा, अगर आप इसे पसंद करते हैं, तो हम हड्डियों को बाद में जोड़ देंगे , पहले रन के बाद)। फलों को अपने हाथों से या क्रश से मैश करें, सारा पानी और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक कंटेनर में एक चौड़ी गर्दन के साथ, धुंध से ढके, एक गर्म, अंधेरी जगह में कुछ दिनों के लिए रखें। कल या परसों, पौधा पर लुगदी की एक टोपी बनती है - इसे खटखटाया जाना चाहिए, समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से द्रव्यमान को हिलाते रहना चाहिए। किण्वन के कुछ दिनों के बाद, पौधा पानी की सील के नीचे स्थापित होने के लिए तैयार है।

मैश को हल्का बनाने के लिए, और खूबानी चांदनी को अधिक शुद्ध और महान बनाने के लिए, पौधा एक अलग तकनीक का उपयोग करके बनाया जा सकता है, थोड़ा और जटिल। ऐसा करने के लिए, सभी फलों को लिया जाता है, एक तिहाई पानी और एक तिहाई चीनी, सब कुछ इसी तरह से अच्छी तरह से गूंध और किण्वित किया जाता है। लेकिन किण्वन के 2-3 दिनों के बाद, परिणामस्वरूप तरल निकल जाता है, और लुगदी को अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है, बाकी पानी और चीनी के साथ सब कुछ पतला होता है और शटर के नीचे रखा जाता है।

परिणामी पौधा एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है - एक बोतल या एक प्लास्टिक बैरल और तेजी से किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे या दस्ताने के नीचे रखा जाता है। यह अवस्था एक सप्ताह से लेकर लगभग एक महीने तक रह सकती है - तापमान, फल ​​की मिठास, मैश का घनत्व और अन्य परिस्थितियों के आधार पर। सीकेडी पर सब कुछ तेज हो जाता है। शटर के बुलबुले बंद होने के बाद, मैश तैयार है।

केवल भाप जनरेटर के मालिक ही पूरी तरह से सुनिश्चित हो सकते हैं कि बार्ड क्यूब के नीचे तक नहीं जलेगा। यदि आप भाप से नहीं, बल्कि सामान्य तरीके से ड्राइव करने जा रहे हैं - मैश को दबाकर और छानकर लुगदी से अलग किया जाना चाहिए, और पूर्ण शुद्धता के लिए - आप इस लेख में वर्णित शराब शोधन विधियों में से एक का उपयोग कर सकते हैं।

खूबानी चांदनी का पहला आसवन

आपको पारंपरिक डिस्टिलर के रूप में काम करने वाले किसी भी आसवन उपकरण की आवश्यकता होगी। आसवन अधिकतम संभव पानी की आपूर्ति के साथ अधिकतम तापमान पर किया जाता है - यह सभी फलों के काढ़ा के लिए एक सामान्य नियम है। स्पलैश को तैयार उत्पाद में जाने से रोकने के लिए, रेफ्रिजरेटर के सामने एक स्टीमर स्थापित किया जा सकता है। टैंक, निश्चित रूप से, मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरा जाता है।

आसवन लगभग सूखापन के लिए किया जाता है - जबकि फलों की गंध अभी भी पूंछ में देखी जाती है। यदि आप मिथाइल अल्कोहल से डरते हैं, तो पहले चरागाह में, आप कुछ सिर चुन सकते हैं, हमारी मात्रा के लिए - लगभग 100 मिली। फल की संकेतित मात्रा से लगभग 30-40 डिग्री की ताकत के साथ लगभग 5-7 लीटर खूबानी चांदनी प्राप्त की जानी चाहिए।

अब परवाक को कुछ दिन आराम करने देना चाहिए। यदि आसुत बहुत अधिक बादल निकला, तो इसे अतिरिक्त रूप से कार्बन फिल्टर के माध्यम से चलाया जा सकता है, लेकिन, वे कहते हैं, यह पेय की सुगंध को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

• यदि पहले चरागाह के बाद चांदनी पर्याप्त सुगंधित नहीं निकली, तो फलों के नोट इसमें अच्छी तरह से महसूस नहीं होते हैं - बाकी अवधि के लिए, आप कुछ ताजा खुबानी को जार में फेंक सकते हैं।
• इसके अलावा, भविष्य के पेय को हल्का बादाम नोट देने के लिए, अमरेटो लिकर की तरह, खुबानी के गड्ढों पर कच्ची शराब डाली जा सकती है - प्रति लीटर केवल 3-4 टूटे हुए न्यूक्लियोली
• बार-बार आसवन के साथ, उनमें निहित हाइड्रोसायनिक एसिड सुगंधित यौगिकों में विघटित हो जाएगा। लेकिन सावधान रहें - बादाम की सुगंध हर किसी को पसंद नहीं होती है।

पुनर्वितरण, खूबानी ब्रांडी उम्र बढ़ने

किसी भी फल चन्द्रमा के लिए पुन: आसवन आवश्यक है, इसे आंशिक रूप से किया जाना चाहिए - वाष्पशील अल्कोहल में समृद्ध सिर काटने के साथ: मेथिलिन और इसी तरह, और फ्यूज़ल तेल युक्त पूंछ। आसवन से पहले, यदि आवश्यक हो, तो कच्चे तेल को 30 डिग्री तक पतला किया जाता है। पतला तरल टैंक में डाला जाता है, हीटिंग को न्यूनतम शक्ति पर चालू किया जाता है - डिस्टिलेट को प्रति सेकंड 2-3 बूंदों को सचमुच ड्रिप करना चाहिए।

सिर के अंश 5-10% एसी की मात्रा में लिए जाते हैं - यह हमारी मात्रा के अनुसार लगभग 250 मिली है। जैसे ही टपकता तरल एसीटोन की अप्रिय गंध बंद कर देता है, शरीर का चयन शुरू हो सकता है। "सिर" का उपयोग नहीं किया जाता है, उन्हें डाला जा सकता है या इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, घर का बना बियर बनाते समय उपकरण कीटाणुरहित करने के लिए।

"दिल" का चयन करते समय हीटिंग को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है। चयन जेट में लगभग 50 डिग्री तक जारी रहता है - जब तक कि एक अप्रिय महक "मैलापन" - पूंछ के अंश - डिवाइस से टपकता नहीं है। उन्हें लगभग सूखा भी चलाया जा सकता है और अगली बार जब आप खुबानी ब्रांडी बनाते हैं तो उनका उपयोग किया जा सकता है।

जब चांदनी की ताकत कम हो जाती है और "पूंछ" पहले से ही रास्ते में होती है, तो परिणामी सिर के अंश को हटाना और रेफ्रिजरेटर के नीचे अलग-अलग व्यंजन बदलना बेहतर होता है। इसके अलावा, चयन सचमुच 200-300 मिलीलीटर में जारी है - जबकि चांदनी अभी तक बादल नहीं है और खुबानी की सुखद सुगंध है, इसे शरीर में जोड़ा जा सकता है

• सब कुछ, खुबानी से चांदनी तैयार है! कांच के बने पदार्थ में एक या दो सप्ताह के आराम के बाद इसे पीना संभव होगा, पहले साफ पानी से 40-45 डिग्री तक पतला।
• लेकिन चांदनी को असली खूबानी ब्रांडी में बदलने के लिए, इसे अभी भी एक बैरल में रखने की सलाह दी जाती है। यदि आपके पास बैरल नहीं है, तो इसके सरल और सस्ते विकल्प - ओक चिप्स का उपयोग करें, मैंने इस लेख में इसके गुणों और तैयारी के बारे में लिखा है।
• लकड़ी के चिप्स को थोड़ा डालने की जरूरत है - एक 10-सेमी चिप प्रति लीटर चांदनी, या उससे भी कम, अन्यथा पेय को "मल" में बदलने का जोखिम है (आपके आज्ञाकारी नौकर के पास पहले से ही इतना कड़वा अनुभव है), और इसे लंबे समय तक रखते हुए, कम से कम कुछ महीने।

तो हमने सीखा कि घर पर खुबानी से चन्द्रमा को कैसे निकालना है! जैसा कि हम देख सकते हैं, इसमें अलौकिक कुछ भी नहीं है, न तो परिष्कृत उपकरण और न ही किसी गुणी कौशल की आवश्यकता है - घरेलू पेय के असली अभिजात वर्ग के लिए केवल इच्छा और ईमानदारी से प्यार - फल डिस्टिलेट!

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खुबानी पीने की विधि

खुबानी को सबसे लोकप्रिय फलों में से एक माना जाता है, इसकी उच्च उपज के कारण, सालाना सैकड़ों हजारों टन सुगंधित फल काटे जाते हैं। वे खुबानी खाते हैं, ताजा और डिब्बाबंद दोनों, उदाहरण के लिए, वे जाम या जाम पकाते हैं, खूबानी चांदनी या, अधिक सरलता से, खुबानी कम लोकप्रिय नहीं है।

आज, दर्जनों होममेड ड्रिंक रेसिपी हैं, लेकिन इसकी तैयारी के लिए मुख्य मानदंड सामग्री हैं - चीनी और खमीर का उपयोग करना है या नहीं - चुनाव विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत है, किसी भी मामले में, खूबानी चांदनी उत्कृष्ट निकलेगी!

फैशन में हमेशा क्लासिक्स

चीनी और खमीर के साथ सबसे लोकप्रिय नुस्खा है।

इन अवयवों को जोड़ने के बारे में कई विवादों के बावजूद, खुबानी की चांदनी एक नरम फल पैलेट के साथ सुगंधित हो जाएगी।

घर पर पेय तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. ताजा खुबानी (संकुचित, रसदार और यहां तक ​​\u200b\u200bकि अधिक पके फल भी परिपूर्ण हैं) - 10 किलो;
2. चीनी - 5 किलो;
3. दबाया हुआ खमीर - 100 जीआर;
4. पानी - 10 - 15 लीटर (खुबानी की संरचना के आधार पर)।

क्लासिक रेसिपी में, मैश चीनी के साथ तैयार किया जाता है क्योंकि यह वह है जो आपको पेय की अंतिम उपज को कम से कम 3 गुना बढ़ाने की अनुमति देता है। कुछ पेटू अभी भी चीनी के बिना व्यंजनों पर जोर देते हैं, लेकिन अगर मांसल शहद के फल के बजाय खट्टा खुबानी है, तो उपज बहुत कम होगी, इसलिए इस मामले में चीनी मोक्ष है।

मैश को तेजी से फिर से चलाने के लिए, खमीर का उपयोग किया जाता है। आप उनके बिना कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, किण्वन प्रक्रिया 7 से 30-40 दिनों तक बढ़ जाएगी।

घर पर खुबानी तैयार करने के लिए, आपको पहले फलों को छांटना और धोना चाहिए, यह सुनिश्चित करना चाहिए कि सड़ांध न पकड़ी जाए, फिर प्रत्येक खुबानी को कूटना चाहिए। प्रारंभिक चरण के बाद, फल को काट दिया जाना चाहिए, एक नियमित मांस की चक्की या एक आधुनिक ब्लेंडर इसके लिए एकदम सही है। परिणामी फल प्यूरी को एक बोतल या कंटेनर में डालना चाहिए जिसमें मैश खेलेंगे, खमीर जोड़ें, इसे पानी में घोलने के बाद, शेष मात्रा में पानी डालें।

धूप से सुरक्षा

कंटेनर को ऐसी जगह पर छोड़ दिया जाना चाहिए जहां सीधी धूप न हो, गर्दन पर पानी की सील लगानी चाहिए। सबसे सुविधाजनक और आसान तरीका है कि आप फार्मेसी में लेटेक्स दस्ताने खरीदें और इसे उस कंटेनर की गर्दन पर रखें जहां मैश खेलता है। दस्ताने का एक अन्य लाभ किण्वन प्रक्रिया के अंत की एक दृश्य समझ है (दस्ताने ख़राब हो जाएगा, और तल पर तलछट दिखाई देगी)।

किण्वन के पूरा होने के बाद, अगला चरण शुरू होता है - प्राथमिक आसवन। ऐसा करने के लिए, परिणामी स्थिरता को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें। कुल उत्पादन से विभाजित है:

1. "सिर" पहले 0.1 - 0.2 लीटर होते हैं, जिनकी संरचना में मौजूद एल्डिहाइड के कारण एक विशिष्ट गंध होती है;
2. मुख्य निकास (जब तक किले को 30 ° तक रखा जाता है, तब तक इकट्ठा होता है;
3. "पूंछ" - अंतिम गुट, जिसका उपयोग अगले मैश की ताकत बढ़ाने के लिए किया जाता है, या बस इसका उपयोग नहीं किया जाता है।

यदि आप फिर से आसवन करते हैं तो खुबानी की चांदनी एक सुखद सुगंध के साथ नरम हो जाएगी और हल्का स्वाद भी आएगा।

चीनी और खमीर के बिना खुबानी तैयार करना

घर पर चांदनी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. पके खुबानी - 5 किलो;
2. पानी - 7 - 9 लीटर।

महत्वपूर्ण: फलों को कभी भी धोया नहीं जाता है, उन्हें केवल छीलकर, मसले हुए आलू में मैश किया जाता है और पानी से भर दिया जाता है।

खुबानी की मिठाई लेना बेहतर है, चीनी की मात्रा जितनी अधिक होगी, उत्पाद उतना ही बेहतर होगा। ब्रागा की लागत 2 सप्ताह से 1.5 महीने तक होती है, अवधि फल की चीनी सामग्री पर निर्भर करेगी, जितनी अधिक होगी, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तेजी से समाप्त होगी। आसवन भिन्नात्मक हो सकता है, लेकिन एक डबल चुनना बेहतर है।

अपने और अपने प्रियजनों के लिए स्वादिष्ट गुणवत्ता वाले पेय तैयार करें!

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बाल्कन व्यंजनों के अनुसार पेय बनाना

घर का बना शराब बनाने की विशेषताएं

यदि आप सामान्य परिस्थितियों में घर पर इस स्वादिष्ट फल से चांदनी पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसकी विशेषताओं के बारे में पता होना चाहिए। स्वाद कलिकाएँ हमें धोखा नहीं देती हैं - इस फल में औसतन लगभग 18% शर्करा होती है, एक जंगली खेल (स्टड) में - लगभग 8%, जो खराब भी नहीं है।

खुबानी से, हालांकि गाढ़ा, यह अभी भी रस है, और मसला हुआ नहीं है, जैसे केले या कद्दू से, इसलिए आप पौधा में पानी की मात्रा को सीमित कर सकते हैं। पानी डालते समय, भविष्य के मैश की चीनी सामग्री को 20% तक लाने के लिए चीनी डालें। पके फलों के गड्ढे आसानी से अलग हो जाते हैं, त्वचा पतली होती है, इसलिए खुबानी को संसाधित करना मुश्किल नहीं है।

व्यंजनों

बाल्कन प्रायद्वीप के देशों में, "अर्मेनियाई सेब" का उपयोग पर्यटकों के बीच एक स्वादिष्ट और बहुत लोकप्रिय पेय बनाने के लिए किया जाता है - राकी काइसेवा। यह ओक बैरल में उम्र बढ़ने के बाद सिंगल या डबल फ्रैक्शनल डिस्टिलेशन द्वारा प्राप्त किया जाता है। क्यों न इस खूबानी चांदनी को अपने घर की डिस्टिलरी में बनाएं?

खुबानी की ब्रांडी पके हुए फलों से बनाई जाती है, जो सचमुच गिरते हुए फल हैं जो किसी भी तरह से सड़ना शुरू नहीं हुए हैं। अन्यथा, उन्हें कम से कम खमीर के साथ सही ढंग से किण्वित करने से काम नहीं चलेगा। हमें आवश्यकता होगी

• पके खुबानी (किसान) - 25 किलो;
• तैयार पानी - 75 लीटर;
• चीनी - 20 किलो;
• दबाया हुआ खमीर - 200 जीआर।

खाना पकाने के चरण

पेय को कई दिनों तक आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए, और इसे ठंडा या थोड़ा गर्म करके पिया जा सकता है। क्षुधावर्धक के रूप में - मांस और पनीर में कटौती।

1. यदि आप पहले खुबानी से रस बनाते हैं, और उससे केवल मैश बनाते हैं, तो आप शायद ही खमीर जोड़ सकते हैं। खुबानी से आपको सुगंधित और शुद्ध चांदनी मिलेगी, जिसे दो बार डिस्टिल्ड नहीं करना पड़ता है। लगभग 10% -15% चीनी सामग्री के साथ लगभग 6 लीटर रस 10 किलो फल से निकलेगा। आवश्य़कता होगी:

• खुबानी - 20 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• दबाया हुआ खमीर - 100 जीआर।

महत्वपूर्ण: पर्च के रस में अवांछित रूप से उच्च स्तर की अम्लता (मानक - 1%) हो सकती है। 1: 1 के अनुपात में शीतल जल मिलाकर या कम एसिड सामग्री के साथ अन्य रस डालकर इसे खटखटाया जा सकता है - सेब (घरेलू किस्मों से 0.2% की अम्लता है), आड़ू (0.4%), चेरी (0.4%) .

• खुबानी को न धोएं, इसके गड्ढों को हटा दें और रस के लिए निचोड़ लें। हम चीनी (0.7 पानी और 1.5 चीनी) से संतृप्त चीनी सिरप बनाते हैं, + 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करते हैं, रस में डालते हैं।
• हम खमीर पैदा करते हैं, प्रचुर मात्रा में फोम की उपस्थिति की प्रतीक्षा करते हैं और इसे पौधा में डालते हैं। हम एक गर्म स्थान (टी के बारे में + 25 डिग्री सेल्सियस) में घूमने के लिए डालते हैं।
• अनुमानित टर्नअराउंड समय 10 दिन है। हम एक डिस्टिलर पर सिंगल फ्रैक्शनल डिस्टिलेशन के साथ डिस्टिल करते हैं और अद्भुत सुगंध का आनंद लेते हैं।

स्वर्गीय पेय

ठंडी खूबानी चांदनी का स्वाद एक हल्की समुद्र तटीय हवा, गर्म रातों और गर्मियों की याद दिलाता है। ठीक है, अगर आप और भी अधिक गर्मी चाहते हैं, तो बल्गेरियाई लोगों की तरह करें: कारमेल या जली हुई चीनी, कुछ संतरे के छिलके, लौंग की कलियों की एक जोड़ी और दालचीनी का एक टुकड़ा पेय में डालें और गर्म करें (उबालें नहीं!) तुर्क। एक ठंडी शाम तुरंत छुट्टी की छाया ले लेगी।

समोगोनपिल.रु

घर पर ड्रिंक कैसे बनाएं

खुबानी शायद हमारे देश में सबसे लोकप्रिय फल है, प्रतिस्पर्धा के मामले में, वे केवल सेब से नीच हैं। और आज हम इस अद्भुत फल से घर का बना चांदनी बनाने का एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित नुस्खा देखेंगे। इस नुस्खा का क्लासिक संस्करण खमीर और चीनी का उपयोग नहीं करता है, जो चीनी चन्द्रमा की खमीर स्वाद विशेषता के बिना पेय को बहुत नरम और सुगंधित बनाता है। लेकिन हम गुणवत्ता, गति और मात्रा पर ध्यान देने के साथ तीन मुख्य विविधताओं को देखेंगे।

खुबानी से चांदनी बनाने के लिए सबसे पहले हमें फल तैयार करना होगा। आप खुबानी की किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं, चाहे वह बड़ी हो या छोटी, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, यहां तक ​​कि फर्श से एकत्र की गई पीटा भी काम करेगी। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे सड़े या फफूंदीदार नहीं हैं।

मिश्रण:

• 10 किग्रा. खुबानी;
• 8-15 एल. पानी;
• सूखा खमीर 20 ग्राम या 100 ग्राम। दबाया (वैकल्पिक, वे किण्वन को तेज करने के लिए जोड़े जाते हैं);
• 5 किग्रा. चीनी (वैकल्पिक, जोड़ने से गुणवत्ता थोड़ी कम हो जाएगी लेकिन चांदनी की उपज में काफी वृद्धि होगी)

थोड़ा सा सिद्धांत

• यदि आप मैश में चीनी नहीं मिलाते हैं, तो 10 किलोग्राम खुबानी से बाहर निकलने पर हमें लगभग 1.2 लीटर चन्द्रमा मिलेगा, बशर्ते कि फल में 11% फ्रुक्टोज हो।
• चीनी मिलाने से उपज 3-4 गुना बढ़ सकती है, लेकिन पेय के स्वाद पर एक छोटी सी छाप छोड़ेगी।
• यह आपको तय करना है, लेकिन खुबानी पर ध्यान देना बेहतर है, अगर वे मीठे हैं तो हम बिना चीनी और खमीर के कर सकते हैं, और इसके परिणामस्वरूप हमें एक उत्कृष्ट खुबानी श्नैप्स मिलते हैं।
• लेकिन अगर आपके फल खट्टे हैं, तो बिना चीनी के बहुत कम चांदनी निकलेगी।

खमीर के लिए, वे किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए आवश्यक हैं, क्योंकि खुबानी पर मौजूद खमीर अच्छी तरह से किण्वित होता है, लेकिन लंबे समय तक। पूरी प्रक्रिया डेढ़ महीने तक चल सकती है, जबकि बेकरी के साथ, मैश एक सप्ताह से थोड़ा अधिक, या उससे भी कम भटकता है। लेकिन त्वरित किण्वन पेय के स्वाद और सुगंध पर बुरा प्रभाव डालेगा।

सब मिलाकर:

1. खमीर और चीनी के उपयोग के बिना, हमें एक गुणवत्तापूर्ण पेय मिलता है, लेकिन बहुत कम और हमें लंबा इंतजार करना पड़ता है।
2. चीनी के साथ, आपको उसी के बारे में इंतजार करना होगा, लेकिन हम गुणवत्ता में मामूली कमी के साथ उपज को कई गुना बढ़ा देंगे।
3. खमीर और चीनी चन्द्रमा के साथ हम जल्दी और बहुत कुछ प्राप्त करेंगे, लेकिन बहुत खराब गुणवत्ता वाले।

खाना बनाना:

हम अपने मैश को एक अंधेरे गर्म स्थान पर घूमने के लिए स्थानांतरित करते हैं, गर्दन पर हम एक रबर के दस्ताने या एक वाल्व के रूप में पानी की सील स्थापित करते हैं। किण्वन एक सप्ताह (खमीर के साथ) से डेढ़ महीने (इसके बिना) तक रह सकता है। जैसे ही दस्ताने को उड़ा दिया जाता है, मैश चमक जाएगा, स्वाद में कड़वा हो जाएगा और तलछट नीचे गिर जाएगी। किण्वन को पूरा माना जा सकता है और आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

आसवन से पहले, हम मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं ताकि खुबानी के अवशेष जले नहीं। आउटपुट को अंशों में विभाजित किया जाना चाहिए। पहले 100-200 मिली। ये सिर हैं, वे आसानी से एक अप्रिय गंध से अलग होते हैं। इन्हें खाना सख्त मना है। जैसे ही हम प्रमुखों का चयन करते हैं, हम मुख्य निकास को तब तक इकट्ठा करना शुरू करते हैं जब तक कि इसका किला 30 डिग्री से नीचे न गिर जाए।

इस खूबानी चांदनी को साफ करने के लिए, खासकर अगर यह खमीर के उपयोग के बिना बनाई गई है, तो बेहतर है कि खूबानी पेय की अद्भुत सुगंध और स्वाद को बनाए रखने के लिए बार-बार आसवन के अलावा किसी भी सफाई के तरीकों का उपयोग न करें।

इसे पीना आसान है, सुबह सिर में दर्द नहीं होता है, स्वाद इतना सुखद होता है कि आप नाश्ता भी नहीं करना चाहते।

जाम से चांदनी

बेशक, यह पेय पिछले नुस्खा में वर्णित के रूप में सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन पुराने जाम को नया जीवन देने के विकल्प के रूप में, यह करेगा।

सामग्री:

• 3 एल. खूबानी जाम;
• 150 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 3 किग्रा. सहारा;
• 15 एल. पानी।

खाना बनाना:

1. जैम को गर्म पानी में घोलें, चीनी और पतला खमीर डालें।
2. हम 5 दिनों के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में घूमते हैं।
3. फिर हम इसे किसी भी तरह से डिस्टिल और साफ करते हैं जिसे आप जानते हैं।

आउटपुट पर, हमें 6 से 9 लीटर चांदनी मिलती है। पुराने जैम से चांदनी बनाने की अधिक जानकारी के लिए यहां देखें।

अल्कोजोना.रू

बिना खमीर के खुबानी से चांदनी

आवश्यक सामग्री

• 9 लीटर खुबानी
• 3 किलोग्राम दानेदार चीनी
• 15-18 लीटर पानी

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. खुबानी से हड्डियों को हटा दिया जाता है, और लुगदी को मैश किया जाना चाहिए
2. कुचल खुबानी के तैयार द्रव्यमान में 2-3 लीटर पानी डाला जाता है, धुंध के साथ कवर किया जाता है और कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
3. 10 लीटर पानी में चीनी घोलें और फल द्रव्यमान में जोड़ें
4. किण्वन प्रक्रिया में 2 से 3 सप्ताह लगते हैं
5. जब किण्वन बंद हो जाता है, तो मैश को डिस्टिल्ड किया जा सकता है

आसवन करते समय, सिर के अंश को निकालना न भूलें। लगभग शुद्ध शराब होगी (आवश्यक फल सुगंध और स्वाद के बिना)। आमतौर पर खूबानी चांदनी कमजोर या मध्यम शक्ति की होती है। हानिकारक अशुद्धियों से शुद्धिकरण के रूप में, कार्बन या फैब्रिक फिल्टर का उपयोग बेहतर होता है (फिल्टर से कई बार गुजरना)। चांदनी के लिए सबसे अच्छा इस्तेमाल किया जाता है।

खूबानी चांदनी खमीर के साथ

फल से बीज निकालना सुनिश्चित करें

आवश्यक सामग्री

• 10-11 किलोग्राम खुबानी
• 100-150 ग्राम खमीर
• 9-10 किलोग्राम दानेदार चीनी
• 3-4 लीटर पानी

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. फलों को छील दिया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है; खुबानी को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है
2. चीनी गर्म पानी में घुल जाती है
3. एक खूबानी द्रव्यमान को किण्वन टैंक में रखा जाता है, फिर इसे चीनी के साथ परिणामस्वरूप गर्म पानी डाला जाता है और खमीर जोड़ा जाता है
4. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और 5-7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है
5. किण्वन के अंत में, आप मैश को आसवन कर सकते हैं, आपको 2 आसवन की आवश्यकता है

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खूबानी टिंचर: एक सुगंधित पेय बनाना और उसका विवरण

खुबानी का टिंचर पारंपरिक चांदनी से कम लोकप्रिय पेय नहीं है।
इसके अलावा, इसकी तैयारी के लिए एक एलेम्बिक की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है, लेकिन एक निश्चित मात्रा में तैयार शराब या वोदका की आवश्यकता होगी। इसके आधार पर, सवाल उठता है कि खुबानी का टिंचर कैसे तैयार किया जाए, जिसका उत्तर देने के लिए हमारा अगला नुस्खा मदद करेगा। इसे लागू करने के लिए, हमें सामग्री के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:

1. खुबानी - 1.5 किलो;
2. वोदका - 1 एल।

यह दो घटक हैं जो एक पूर्ण टिंचर तैयार करने के लिए पर्याप्त होंगे। सामान्य तौर पर, लिकर काफी सरलता से बनाया जाता है, आपको बस फल को शराब के साथ डालना होगा और इस मिश्रण को 20-30 दिनों के लिए छोड़ देना होगा। हालांकि, खूबानी टिंचर और इसके निर्माण में कुछ बारीकियां हैं। सबसे पहले, वे स्वयं फलों की तैयारी में शामिल होते हैं। सभी गंदगी और धूल को हटाते हुए, उन्हें पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। इसके अलावा, आपको केवल गूदा छोड़कर, हड्डियों को हटाने और त्वचा को अलग करने की आवश्यकता है। अगला, आपको इसे वोदका से भरने और एक अंधेरी जगह में डालने की आवश्यकता है। इस स्थिति में, मिश्रण कम से कम 3-5 दिनों के लिए खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद इसे मिलाया जाना चाहिए और एक और 20-25 दिनों के लिए अलग रख देना चाहिए। जैसे ही पेय पूरी तरह से व्यवस्थित हो जाता है, इसे फ़िल्टर और साफ किया जाना चाहिए। उसके बाद, यह अपनी अंतिम सुगंध और पूर्ण स्वाद प्राप्त कर लेगा।

खूबानी गुठली

खुबानी के बजाय, आप उनकी हड्डियों का उपयोग कर सकते हैं, जो चांदनी से प्रभावित होती हैं।

• ऐसा करने के लिए, आपको 0.5 लीटर वोदका लेने की जरूरत है, इसमें 20-25 खुबानी के गड्ढे डालें, इस तरल को कम से कम 40-50 दिनों के लिए खड़े रहें, और परिणामस्वरूप पेय को अच्छी तरह से छान लें।
• नतीजतन, खूबानी गुठली पर टिंचर एक अद्वितीय बादाम स्वाद और नाजुक सुगंध प्राप्त करेगा।
• सामान्य तौर पर, इनमें से प्रत्येक व्यंजन एक महान पेय बनाने के लिए आधार के रूप में कार्य करता है जो उत्सव की मेज को सजा सकता है और उस पर एकत्रित मेहमानों को खुश कर सकता है।

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मतभेद

खूबानी मैश एक मजबूत मादक पेय पैदा करता है। इसका ज्यादा सेवन सेहत के लिए हानिकारक है इसलिए सावधान रहें। यदि आप बीमारी को ठीक करने के लिए टिंचर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना न भूलें। यह संभव है कि आपको अन्य समस्याएं हैं जो खुबानी का उपाय करने के बाद खराब हो सकती हैं। मूनशाइन मेन के अनुसार सबसे अच्छा कॉकटेल कैसा है।

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