कैलोरी सामग्री दलिया। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य. दलिया के लाभकारी गुण और संभावित नुकसान, इसकी कैलोरी सामग्री। दलिया स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाइयों का आधार है

स्वस्थ भोजन के अनुयायी बाज़ार में कई नए उत्पाद लेकर आए हैं। इनमें विदेशी सुपरफूड, कम लोकप्रिय सब्जियां और विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्यवर्धक आटे शामिल हैं। दलिया के आटे ने विशेष लोकप्रियता हासिल की है - इसके गुण गेहूं के आटे के जितना संभव हो उतना करीब हैं, और इसका नाजुक और संतुलित स्वाद परिचित व्यंजनों के लहजे को नहीं बदलता है।

लेकिन क्या दलिया उतना ही स्वस्थ है जितना पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं, किसे इस घटक का उपयोग करने से मना किया गया है, और कौन सा बेहतर है - घर पर दलिया पाउडर बनाना या इसे निकटतम सुपरमार्केट में खरीदना?

ओट्स के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

यह वार्षिक शाकाहारी पौधों की एक प्रजाति है जो घास परिवार से संबंधित है। पूरे जीनस में से, जई विशेष रूप से प्रतिष्ठित है - यह वह फसल है जिसकी खेती औद्योगिक पैमाने पर की जाती है और चारे/खाद्य पौधे के रूप में उपयोग की जाती है।

जई की कुल 22 किस्में हैं। वे पुरानी दुनिया के समशीतोष्ण देशों में उगते हैं। एवेना सैटिवा या आम जई को छोड़कर, जीनस के सभी सदस्यों को हानिकारक खरपतवार माना जाता है जो मिट्टी को जहर देते हैं और अन्य वनस्पतियों के सामान्य विकास में बाधा डालते हैं।

वानस्पतिक वर्णन

पौधे की मुड़ी हुई पत्तियाँ लंबे, नुकीले तनों से लटकती हैं जिन पर पुष्पक्रम भी बनते हैं। पुष्पक्रम एक लघु पुष्पगुच्छ है, जिसमें बड़े, बमुश्किल लटके हुए स्पाइकलेट होते हैं।

इन स्पाइकलेट्स पर 2-3 फूल विकसित होते हैं। वे सुरक्षात्मक पौधे के तराजू द्वारा किनारों पर संपीड़ित होते हैं। शीर्ष पर एक अंडाशय बनता है, जिसमें से पंखदार कलंक फैलते हैं।

पौधे का फल एक दाना है। इसे कसकर चमड़े के फूलों की शल्कों में लपेटा गया है और एक अनुदैर्ध्य खांचे से सुसज्जित किया गया है।

यह वह अनाज है जिसका उपयोग औद्योगिक खाद्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है, संसाधित किया जाता है और उपभोग किया जाता है।

अनाज के उपयोगी गुण

जई को एक प्राचीन अनाज माना जाता है। इस सूची में ऐमारैंथ, क्विनोआ और टेफ़ भी शामिल हैं। प्राचीन अनाज आधुनिक अनाज से किस प्रकार भिन्न हैं? सबसे पहले, संरचना की विशेषताएं। प्राचीन संस्कृतियाँ संकरण या आनुवंशिक संशोधन के अधीन नहीं थीं। वे लगभग अपने मूल रूप में हम तक पहुँचे हैं और उन्हीं जई और ऐमारैंथ से अलग नहीं हैं जो एक हजार साल पहले उगे थे।

एक अन्य लाभ पोषक तत्व संरचना है। 100 ग्राम साबुत जई में 17 ग्राम प्रोटीन और 11 ग्राम आहार फाइबर होता है। तुलना के लिए, आधुनिक चावल में 3 ग्राम प्रोटीन और 0.4 ग्राम आहार फाइबर होता है। जई अवशोषण के लिए अधिक ऊर्जा की खपत करता है, शरीर को दीर्घकालिक संतृप्ति प्रदान करता है और इसे अधिक मात्रा में लाभकारी विटामिन/पोषक तत्वों से समृद्ध करता है।

पौष्टिक नाश्ते के लिए ओट्स सबसे अच्छा विकल्प है

पोषण विशेषज्ञों ने हमें आश्वस्त किया है कि नाश्ता पूरे दिन के लिए पोषण का आधार तय करता है। यदि आपका सुबह का भोजन ठीक से नहीं चल रहा है, तो पूरे दिन आपके मेटाबोलिज्म में सामंजस्य बिठाना मुश्किल हो जाएगा। जो लोग कार्बोहाइड्रेट नाश्ता पसंद करते हैं, उनके लिए साबुत जई पर ध्यान देना सबसे अच्छा है। यह आपको ज़्यादा खाने से बचने में मदद करेगा, अस्वास्थ्यकर मिठाइयों की लालसा को कम करेगा और आपको पूरे दिन धीमी कार्बोहाइड्रेट से ऊर्जा देगा।

अनाज में मौजूद प्रोटीन शरीर को पुनर्जनन प्रक्रिया शुरू करने में मदद करता है, कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा क्षमता को संश्लेषित करता है, और वसा शरीर की कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि का समर्थन करता है। जई में मौजूद विटामिन और खनिज आपकी चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करेंगे, जिससे आप बेहतर ढंग से आगे बढ़ सकेंगे, अधिक तर्कसंगत रूप से सोच सकेंगे और अधिक उत्पादक दिन बिता सकेंगे।

सेल्यूलोज

ओट्स में घुलनशील फाइबर होता है, जो पौधे का खुरदरा हिस्सा है जो प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करता है। शरीर फाइबर को पूरी तरह से अवशोषित और संसाधित नहीं कर सकता है। अंतर्ग्रहण के बाद, पदार्थ एक तरल जेल की बनावट ले लेता है और पूरे शरीर में समान रूप से वितरित हो जाता है। क्या आप सचमुच सोचते हैं कि यह अच्छा है? हाँ। फाइबर आंतों के माइक्रोफ्लोरा को स्थिर करता है और सूजन संबंधी संक्रामक प्रक्रियाओं को दबाता है। यह ऊतकों और श्लेष्मा झिल्ली के लिए अतिरिक्त सुरक्षा बनाता है, जिससे उनकी कार्यप्रणाली में सुधार होता है और संक्रमण का खतरा कम हो जाता है।

पोषण विशेषज्ञों ने साबित किया है कि फाइबर सामंजस्यपूर्ण वजन घटाने को बढ़ावा देता है। प्रतिदिन 14 ग्राम पदार्थ का सेवन आपकी भूख को नियंत्रित करने और आपके कैलोरी सेवन को 10% तक कम करने में मदद करता है।

फाइबर के अन्य लाभ:

• रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है;
• स्तन कैंसर और आंतों के कैंसर के खिलाफ निवारक के रूप में कार्य करता है;
• आंतरिक माइक्रोफ्लोरा में सामंजस्य स्थापित करके मुँहासे को कम करता है और मुँहासे के बाद ठीक करता है;
• लंबे समय तक तृप्ति बनाए रखता है, जो शरीर को अस्वास्थ्यकर स्नैक्स में "टूटने" से रोकता है;
• आंतों की कार्यक्षमता को नियंत्रित करता है और अनियमित मल त्याग की समस्याओं से बचाता है;
• रक्त में तथाकथित "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स

ग्लाइसेमिक इंडेक्स शुद्ध ग्लूकोज (चीनी) के सेवन के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया है। जीआई जितना अधिक होगा, शुगर स्पाइक्स उतनी ही तेजी से और अधिक तीव्र होंगे, जिसका शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

जई का जीआई शरीर को प्रभावशाली ऊर्जा क्षमता प्रदान करने और रक्त शर्करा में अचानक वृद्धि को रोकने के लिए पर्याप्त है।

केवल अपरिष्कृत जई अनाज में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। इसके विपरीत, तत्काल दलिया या प्रसंस्कृत दलिया में उच्च जीआई और न्यूनतम लाभकारी गुण होते हैं।

जई के संभावित नुकसान

साबुत अनाज, प्राचीन अनाज के अपने नकारात्मक पहलू हैं। वे मामूली हैं और लाभों से अधिक हैं, लेकिन प्रत्येक उपभोक्ता को संभावित जोखिमों के बारे में पता होना चाहिए।

स्टार्च की प्रचुरता

लगभग सभी साबुत अनाजों में स्टार्च की उच्च सांद्रता होती है। यही कारण है कि जई के अंश को नियंत्रित करने की आवश्यकता है। पुरुषों के लिए इष्टतम भाग 150 ग्राम है, महिलाओं के लिए - 100 ग्राम। यदि आप गहन शारीरिक या बौद्धिक गतिविधि में लगे हुए हैं, तो जई के सेवन की मात्रा बढ़ सकती है।

स्टार्च सांद्रता को समायोजित क्यों करें? इसकी प्रचुरता इंसुलिन के स्राव को बढ़ाती है, जो शरीर में वसा में तेज वृद्धि और सूजन प्रक्रियाओं के विकास से भरा होता है।

उच्च कैलोरी सामग्री

प्राचीन अनाजों की कैलोरी सामग्री आधुनिक अनाजों की तुलना में बहुत अधिक है। खाना पकाने के दौरान इसे ध्यान में रखें और सामान्य हिस्से को 15-30% कम कर दें। यहां तक ​​कि जई का एक छोटा कटोरा भी चावल, मक्का या गेहूं की तुलना में कैलोरी, फाइबर और पोषक तत्वों के मामले में कहीं अधिक लाभ प्रदान करेगा।

ग्लूटेन

ओट्स मूल रूप से ग्लूटेन-मुक्त थे। फसल के विकास और खेती के दौरान इसमें सूजन प्रक्रियाओं का प्रेरक एजेंट धीरे-धीरे दिखाई दिया। संक्रमण कैसे हुआ? जई के बैचों को गेहूं के खेतों के बगल में लगाया गया होगा, जिसमें ग्लूटेन होता है। पौधों के संयुक्त विकास के दौरान, क्रॉस-संदूषण हुआ। इसके अलावा, ग्लूटेन मिट्टी में रह सकता है और बाद की फसलों में स्थानांतरित हो सकता है। समान सुविधाओं में समवर्ती औद्योगिक प्रसंस्करण भी ग्लूटेन संदूषण में योगदान देता है।

सीलिएक रोग और पदार्थ से प्राप्त/जन्मजात एलर्जी वाले रोगियों को ग्लूटेन से परहेज करना चाहिए। निर्माता को पैकेजिंग पर ग्लूटेन की उपस्थिति के बारे में सूचित करना चाहिए। किसी पदार्थ की अनुपस्थिति/उपस्थिति को पूरी तरह से सत्यापित करने के लिए, संरचना की जाँच करें।

जई के आटे की रासायनिक संरचना

दलिया कैसे पकाएं

उच्चतम गुणवत्ता वाले औद्योगिक जई के आटे का एकमात्र दोष कड़वाहट है। यह अनायास प्रकट होता है और पूरी तरह से अनावश्यक उच्चारण के साथ डिश की समग्र तस्वीर को धुंधला कर देता है। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए आप खुद आटा तैयार कर सकते हैं. आपको बस 2 सामग्रियों की आवश्यकता है: एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर और साबुत अनाज जई।

एक सरल सूत्र का उपयोग करके अनाज की मात्रा की गणना करें: प्रसंस्करण के बाद, आपको जई की मूल मात्रा का केवल ¾ प्राप्त होगा। अनाज की आवश्यक मात्रा को फूड प्रोसेसर/ब्लेंडर कटोरे में डालें और सामग्री को आवश्यक संरचना में पीस लें। परिणामी जई के आटे का रंग साबुत अनाज गेहूं जैसा होगा।

यदि आपके पास ब्लेंडर या किचन मशीन नहीं है तो क्या करें? आप जई को नियमित मांस की चक्की के माध्यम से पीस सकते हैं। मुख्य बात यह है कि एक तेज चाकू स्थापित करें, फिर वांछित परिणाम प्राप्त होने तक हैंडल को आगे और पीछे घुमाएं। इस विधि का नुकसान भिन्नों का आकार है। दलिया बिल्कुल आटे जैसा नहीं दिखेगा, इसलिए इसे आगे तैयार करना मुश्किल हो सकता है।

आप मोर्टार और मूसल का उपयोग करके हाथ से भी दलिया बना सकते हैं, लेकिन इसमें बहुत अधिक समय लगेगा। दूसरा विकल्प अनाज को स्वयं पीसना है। अनाज को थैले में डालें, उसमें से हवा निकलने दें, कसकर बंद करें और समतल सतह पर रखें। एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, बैग की सामग्री को तब तक बेलना शुरू करें जब तक कि अनाज टूट न जाए।

तैयार उत्पाद को अच्छी तरह मिलाएं और एक कसकर बंद कंटेनर में रखें। घर पर बने दलिया को तरल पदार्थ और पराबैंगनी विकिरण के संपर्क से बचाकर कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आटे के गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग की विशेषताएं

जई के आटे में कम मात्रा में ग्लूटेन होता है (सफेद गेहूं के आटे की तुलना में), इसलिए आपको इसे "सेट" करने का प्रयास करना होगा। पकवान की बनावट को बेहतर बनाने के लिए, आप अधिक तरल पदार्थ या गाढ़ा पदार्थ जैसे केला या अंडा मिला सकते हैं। कई प्रकार के आटे को मिलाने से भी मदद मिलेगी। मक्का, साबुत अनाज गेहूं, जौ और चावल दलिया के साथ अच्छे लगते हैं। परिस्थितियों के अनुसार अनुपात अलग-अलग हो सकता है, लेकिन सभी प्रकार के आटे को समान मात्रा में मिलाना सबसे अच्छा है।

जई के आटे के लिए जई का चयन कैसे करें

न केवल व्यंजनों का स्वाद, बल्कि आपका स्वास्थ्य भी चुने गए ओट्स की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। रेडीमेड सूखा ग्रेनोला, मूसली और इंस्टेंट ओटमील खाने से बचें। ऐसे जई का दीर्घकालिक ताप उपचार किया गया है - उनका खोल, जिसमें लाभकारी संरचना की शेर की खुराक होती है, नष्ट हो जाती है।

उच्च गुणवत्ता वाले जई खोजने के लिए, रचना पढ़ें। संरचना में अनुमत एकमात्र पंक्ति साबुत अनाज अनाज है। यदि जई के आगे स्टेबलाइजर्स, स्वाद, अतिरिक्त शर्करा और संरक्षक सूचीबद्ध हैं, तो आपको एक स्वस्थ विकल्प चुनने की आवश्यकता है।

आपको पैकेजिंग पर भी ध्यान देना होगा. वसा को बासी होने से बचाने के लिए अनाज या आटे को एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। जैविक उत्पाद चुनें और स्वस्थ रहें!

अक्टूबर-21-2017

आटे के बारे में:

सफेद ब्रेड का आटा किसी भी बेकिंग के लिए सबसे सुविधाजनक है, और इसका उपयोग बुनियादी ब्रेड व्यंजनों में सबसे अधिक किया जाता है। सफेद आटा गेहूं के दानों से बनाया जाता है जिन्हें बाहरी चोकर से हटा दिया जाता है। "ब्रेड" आटा उच्चतम गुणवत्ता वाला आटा है, जो ब्रेड मशीन के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में ग्लूटेन होता है, जो आटे को लोचदार बनाता है, और खमीर की मदद से ब्रेड फूली होती है।

साबुत आटे की ब्रेड के आटे का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है। यह आटा गेहूं के दाने से बनाया जाता है, यह सामान्य सफेद आटे की तुलना में मोटा होता है, इसमें अधिक स्वाद और अधिक पोषक तत्व होते हैं। चूंकि इस आटे में चोकर अधिक होता है, इसलिए रोटी मोटी और भारी बनती है। किसी भी ब्रेड मशीन के लिए, साबुत आटे के साथ सफेद ब्रेड के आटे के मिश्रण का उपयोग करना सबसे अच्छा है, फिर ब्रेड अधिक स्वादिष्ट बनती है।

ग्रे ब्रेड के आटे की बनावट साबुत आटे की तुलना में अधिक महीन होती है क्योंकि इसमें से कुछ चोकर हटा दिया जाता है। साबुत आटे के रूप में, इसे पकाते समय सफेद ब्रेड के आटे के साथ मिलाकर उपयोग करना सबसे अच्छा है।

माल्ट, या अनाज, आटा गेहूं, जौ और अन्य अनाज से बनाया जाता है। अनाज के दानों को विशेष रूप से अंकुरित किया जाता है, फिर सुखाकर आटे में संसाधित किया जाता है। माल्ट में विटामिन, खनिज और लाभकारी पदार्थ होते हैं जो आटे में किण्वन प्रक्रिया को तेज करने, आटे के स्वाद और रंग में सुधार करने में मदद करते हैं। माल्ट आटा (माल्ट) मिलाने से बनी ब्रेड गेहूं की ब्रेड की तरह जल्दी बासी नहीं होती है। हालाँकि, माल्ट आटे की उच्च सामग्री पकी हुई ब्रेड को खराब कर सकती है - यह चिपचिपी और बिना पकी हो जाएगी। माल्ट के आटे से बनी ब्रेड का स्वाद मीठा और हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है।

राई का आटा राई को पीसकर बनाया जाता है। इसमें विटामिन, फाइबर, जिंक, मैंगनीज, मैग्नीशियम, आयरन, पोटैशियम भरपूर मात्रा में होता है। इसमें ग्लूटेन कम होता है, इसलिए इसे सफेद आटे के साथ मिलाना चाहिए।

राई के आटे से बनी रोटी गहरे रंग की, घनी, स्वादिष्ट, हालाँकि अधिक चिपचिपी होती है, और ऐसा लग सकता है कि राई की रोटी का टुकड़ा पका हुआ नहीं है।

राई का आटा चार किस्मों में आता है:

पेकेलेवन्नाया बेहतरीन पीस है;

बीजयुक्त आटा राई के आटे का उच्चतम ग्रेड है, यह रंग में हल्का और बारीक पिसा हुआ, विटामिन से भरपूर होता है और आहार का पालन करते समय इससे पकाना उपयोगी होता है।

छिलका - इसमें अनाज के खोल के छोटे हिस्से होते हैं, जो गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय है, इससे बनी रोटी में एक लोचदार, छिद्रपूर्ण टुकड़ा होता है।

वॉलपेपर स्वास्थ्यप्रद है, इसमें बड़ी मात्रा में चोकर, फाइबर और अनाज के बड़े कण होते हैं।

वर्तनी वाला आटा गेहूं की एक विशेष किस्म - वर्तनी (स्पेल्ट) से प्राप्त किया जाता है। यह हल्के अखरोट के स्वाद के साथ ब्रेड को स्वादिष्ट बनाता है। यह राई के आटे से बनी रोटी की तुलना में अधिक पोषक तत्वों से भरपूर होती है।

कॉर्नमील मकई के दानों से बनाया जाता है और बारीक और मोटे दोनों प्रकार में आता है। ब्रेड पकाते समय इसे डालने की सलाह दी जाती है, लेकिन आपको इसे थोड़ा-थोड़ा करके इस्तेमाल करना होगा, क्योंकि इसमें ग्लूटेन बहुत कम होता है।

बाजरे का आटा बाजरे को पीसकर प्राप्त किया जाता है। बाजरे के आटे से बने आटे में अंडे मिलाना जरूरी है, क्योंकि इसमें ग्लूटेन बहुत कम होता है. रोटी पकाने के लिए बाजरे के आटे का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, और केवल अन्य प्रकार के आटे के साथ संयोजन में, जो रोटी के टुकड़े को बहुत स्वादिष्ट बनाता है।

चावल का आटा ग्लूटेन-मुक्त होता है और इसमें वसा, सोडियम और फाइबर कम होता है।

इसका उपयोग एलर्जी, आंतों, रक्त वाहिकाओं और हृदय के रोगियों के आहार के लिए बेकिंग उत्पादों में किया जाता है।

मोती जौ के आटे में एक नाजुक, मीठा स्वाद होता है और नरम रोटी बनती है। इसमें ग्लूटेन की मात्रा बहुत अधिक होती है, इसलिए रोटी पकाने के लिए इसे सफेद आटे के साथ मिलाना चाहिए।

ग्लूटेन-मुक्त आटे में आमतौर पर स्टार्च और कुछ प्रकार के ग्लूटेन-मुक्त आटे का मिश्रण होता है, जैसे आलू, चावल, मटर या सोया आटा। कुछ में वनस्पति फाइबर होता है; इसे ब्रेड को भूरा बनाने के लिए मिलाया जाता है। ग्लूटेन-मुक्त आटा बड़े सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। केवल वे प्रकार के आटे जो विशेष रूप से उनके लिए बनाए गए थे, ब्रेड मशीनों के लिए उपयुक्त हैं। नियमित ग्लूटेन-मुक्त आटा काम नहीं करेगा।

आटे में कितनी कैलोरी होती है?

आटे की कैलोरी सामग्री प्रकार पर निर्भर करती है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री के लिए अंतिम प्रसंस्करण का प्रकार भी एक महत्वपूर्ण मानदंड है। आटा जितना महीन होगा, उसमें उतनी ही अधिक कैलोरी होगी।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में आटे की कैलोरी तालिका:

उत्पाद	कैलोरी, किलो कैलोरी में
गेहूं के आटे की कैलोरी सामग्री	342,0
प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा	331,0
गेहूं का आटा 2 ग्रेड	324,0
प्रीमियम गेहूं का आटा	334,0
साबुत अनाज गेहूं का आटा	298,0
आहार दलिया की कैलोरी सामग्री	369,0
आहार मक्के के आटे की कैलोरी सामग्री	330,0
आहार संबंधी चावल के आटे की कैलोरी सामग्री	371,0
राई के आटे की कैलोरी सामग्री	304,0
अलसी के आटे की कैलोरी सामग्री	412,0
आहारीय कुट्टू के आटे की कैलोरी सामग्री	367,0
गैर-वसा वाले सोया आटे की कैलोरी सामग्री	385,0

और विभिन्न किस्मों के आटे का पोषण मूल्य यह है:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में आटे (BZHU) के पोषण मूल्य की तालिका:

उत्पाद	गिलहरी, जीआर.	वसा, जीआर.	कोयला जीआर.
गेहूं का आटा	9,2	1,2	74,9
प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा	10,6	1,3	67,6
गेहूं का आटा 2 ग्रेड	11,7	1,8	63,7
प्रीमियम गेहूं का आटा	10,3	1,1	68,9
साबुत अनाज गेहूं का आटा	11,5	2,2	55,8
आहार जई का आटा	13,0	6,8	64,9
आहार मक्के का आटा	7,2	1,5	70,2
आहार संबंधी चावल का आटा	7,4	0,6	82,0
छना हुआ राई का आटा	6,9	1,4	67,3
अलसी का आटा	36,0	10,0	20,0
आहारीय कुट्टू का आटा	13,6	1,2	73,7
गैर-वसा रहित सोया आटा	36,5	18,6	17,9

व्यंजन विधि? व्यंजन विधि!

आप आटे से क्या बना सकते हैं, उदाहरण के लिए एक प्रकार का अनाज?

वैसे, कुट्टू के आटे में न केवल हल्का पौष्टिक स्वाद होता है, बल्कि यह पचाने में भी बहुत आसान होता है और शरीर के लिए फायदेमंद होता है। यह कार्बोहाइड्रेट, सभी आठ आवश्यक अमीनो एसिड और लगभग सभी बी विटामिन से भरपूर है। कुट्टू केशिकाओं को मजबूत करता है और आंतों के लिए बहुत फायदेमंद है, खासकर कब्ज के लिए। इसके अलावा, यह अपने कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले गुणों के लिए जाना जाता है और ऑस्टियोआर्थराइटिस और पेट की बीमारियों में मदद करता है। कुट्टू के आटे का रंग भूरा-भूरा होता है और इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है।

अनाज पेनकेक्स:

सामग्री:

800 ग्राम अनाज का आटा, 1 लीटर दूध, 25 ग्राम मक्खन, 25 ग्राम खमीर, 2 अंडे, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 5 ग्राम चीनी, 3 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि

एक गहरे कटोरे में 2/3 भाग गर्म दूध डालें, उसमें खमीर पतला करें, आटा, मसला हुआ जर्दी और मक्खन डालें। आटा गूंथ लें, इसे रुमाल से ढक दें और फूलने तक किसी गर्म स्थान पर रख दें।

जब आटा फूल जाए तो उसमें चीनी और नमक मिलाएं, बचा हुआ गर्म दूध डालें, फेंटें, फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें और फूलने के लिए फिर से किसी गर्म स्थान पर रखें।

एक बड़े चम्मच या करछुल से आटा गूंथकर, वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में पैनकेक बेक करें।

- तैयार पैनकेक को एक प्लेट में ढेर बनाकर रखें. कुट्टू के पैनकेक को मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

जई एक जड़ी-बूटी वाला अनाज है जिसे मनुष्य हजारों वर्षों से जानता है। प्राचीन ग्रीस के चिकित्सक एक साधारण बीज वाली फसल के उपचार गुणों के बारे में जानते थे। सरल पौधा आटा बनाने के लिए उपयुक्त बीज पैदा करता है।

आधुनिक सूक्ष्म जीव विज्ञान ने उत्पाद के सभी पहले से ज्ञात लाभकारी गुणों की पुष्टि की है और नए मूल्यवान गुणों की खोज की है।

दलिया की कैलोरी सामग्री

अनाज जई के फायदों में शामिल हैं:

• महत्वपूर्ण मात्रा में अमीनो एसिड, उनमें से महत्वपूर्ण,
• स्वास्थ्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण समूह बी सहित विटामिन,
• खनिज, जिनमें लोहा और पोटेशियम महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद हैं।

आटा उत्पादन प्रक्रिया के दौरान अनाज तत्वों का संतुलित अनुपात बनाए रखा जाता है।

मूल उत्पाद के 100 ग्राम उपभोग से, एक व्यक्ति को लगभग 370 किलो कैलोरी ऊर्जा प्राप्त होगी।

दलिया की उच्च कैलोरी सामग्री कार्बोहाइड्रेट के कारण होती है। उनमें से आधे से अधिक स्टार्च हैं, जो घुलनशील फाइबर के साथ मिलकर खाना पकाने के दौरान एक जेल जैसी, चिपचिपी स्थिरता बनाते हैं जो पाचन के लिए फायदेमंद है।

गेहूं के आटे के विपरीत, जई कार्बोहाइड्रेट धीमे होते हैं, धीरे-धीरे और समान रूप से ऊर्जा जारी करते हैं।

आटे से बने व्यंजन पचाने में कठिन माने जाते हैं। यह जई के आटे पर लागू नहीं होता.

दलिया से बने व्यंजनों के लिए, लाभ और हानि का अनुपात 100:1 है। कुल अनाज प्रोटीन और ग्लूटेन से एलर्जी के लिए छूट दी जाती है, जो सभी अनाज पदार्थों में मौजूद होते हैं। जई के प्रति कोई अन्य व्यक्तिगत प्रतिक्रिया अत्यंत दुर्लभ है।

अपना खुद का दलिया कैसे बनाएं

घर पर आहार आटा बनाने का एक सस्ता और लोकप्रिय तरीका हरक्यूलिस अनाज को पीसना है। गुच्छे को मांस की चक्की से गुजारा जाता है या कॉफी की चक्की में पीसा जाता है।

इस तरह आपको एक ऐसा उत्पाद मिलता है जो स्टोर से खरीदे गए आटे से अधिक मूल्यवान है, जिसमें घने अनाज के अंश नहीं होते हैं।

दलिया बनाने की एक और युक्ति का पालन करना अधिक कठिन है, लेकिन स्वस्थ भोजन के शौकीनों के लिए ध्यान देने योग्य है।

1. साबुत अनाज को 12 घंटे तक भाप में पकाया जाता है।
2. बचा हुआ पानी निकाल दिया जाता है, अनाज की एक समान परत को सावधानीपूर्वक ओवन या माइक्रोवेव में सूखने और थोड़ा काला होने तक गर्म किया जाता है।
3. द्रव्यमान को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है और मध्यम जाली वाली छलनी से गुजारा जाता है।

परिणामस्वरूप आटा प्रसिद्ध दलिया है, जब अनाज के सभी उपयोगी तत्वों को संरक्षित किया जाता है कैलोरी सामग्रीकुल 120 किलो कैलोरी.

कई बेक किए गए सामानों में ओट उत्पाद होते हैं। एडिटिव्स बन और पाई के पाक गुणों को बढ़ाते हैं।

ओटमील से बेक किया हुआ सामान बनाते समय मुख्य सामग्री के रूप में पैनकेक, फ्लैटब्रेड, मफिन और कुकीज़ प्रमुख हैं। व्यंजनों का अनोखा स्वाद उनके स्वास्थ्य लाभों के साथ जुड़ा हुआ है।

कोई भी गृहिणी ओटमील कुकीज़ की अपनी विधि बना सकती है। इस प्रकार घरेलू मिठाइयों के लिए प्रसिद्ध यूरोपीय आटा तैयार किया जाता है।

इसमें अलग-अलग अनुपात में चॉकलेट के टुकड़े, फल, मेवे और मसालेदार योजक शामिल हैं। मेरी पसंदीदा सामग्री अदरक है. नए साल के पके हुए माल का आकार जानवरों, सितारों और बर्फ के टुकड़ों की आकृतियों जैसा होता है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 2 ढेर जई का आटा, 0.5 कप। गेहूँ,
• 1 अंडा,
• 0.5 स्टैक. रेत,
• 50 ग्राम एसएल. तेल,
• 1 छोटा चम्मच। एल शहद,
• 1 छोटा चम्मच। एल खट्टी मलाई,
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर,
• 1 चम्मच। स्वाद के लिए अदरक पाउडर या एडिटिव्स।

एक गर्म मक्खन-शहद-खट्टा क्रीम मिश्रण तैयार करें, अंडे और चीनी के साथ फेंटा हुआ आटा मिलाएं, आटा गूंधें, फ्लैट केक बनाएं, लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

कुरकुरी कुकीज़ नाश्ते को सजाएँगी और बच्चों और वयस्कों को प्रसन्न करेंगी। पके हुए माल की सुगंध और स्वादिष्ट उपस्थिति दावत को उत्सवपूर्ण बना देगी। दलिया की अच्छी ऊर्जा आपके स्वर को बढ़ाएगी और आपके काम को उत्पादक बनाएगी।

ब्रेड रेसिपी

स्वादिष्ट घर का बना रोटीब्रेड मेकर में दलिया से बनी रोटी परिवार के आहार में विविधता लाएगी और स्वास्थ्य में सुधार लाएगी।

बुकमार्क बनाने के लिए:

• जई का पाउडर गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है, अनुपात - 1:1.5,
• 350 ग्राम सूखे आधार के लिए आपको 250 ग्राम दूध, 20 ग्राम परिष्कृत मक्खन, 80 ग्राम चीनी, 20-25 ग्राम सूखा खमीर, 40 ग्राम हरक्यूलिस फ्लेक्स की आवश्यकता होगी।
• ब्रेड मेकर के निर्देशों के अनुसार आगे की कार्रवाई की जाती है।

नकाब

पौष्टिक मुखौटाचेहरे के लिए ओटमील का उपयोग करना आसान और जल्दी तैयार होने वाला है।

पाउडर को पानी के साथ पतला करके गाढ़ी खट्टी क्रीम बनाई जाती है, त्वचा पर लगाया जाता है, 10-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है और धो दिया जाता है।
त्वचा को पोषण मिलता है, लोच बढ़ती है और कायाकल्प होता है। यह मास्क आपके बालों, हाथों और नाखूनों को फायदा पहुंचाएगा।

और यहां रेसिपी के साथ एक वीडियो भी है।

दलिया आसानी से उस नियमित आटे की जगह ले सकता है जिससे हम विभिन्न व्यंजन पकाते हैं। जई का आटा अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, और इससे पके हुए माल का स्वाद बहुत ही मौलिक होता है। इसका उपयोग क्या है? आप दलिया से क्या पका सकते हैं? आपको इस सामग्री में सभी प्रश्नों के उत्तर मिलेंगे।

उत्पाद वर्णन

दलिया कई प्रकार का होता है, हालाँकि सभी प्रकार जई से बनाए जाते हैं। यह साबुत अनाज का आटा हो सकता है, जो थोड़ा कुचला हुआ अनाज जैसा दिखता है। यह उत्पाद साबुत अनाज के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है और उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं और स्वस्थ आहार का पालन करना चाहते हैं।

मीडियम पिसा हुआ आटा होता है, जिसमें काफी मात्रा में फाइबर होता है. और एक बारीक पिसा हुआ उत्पाद है, जो अनाज से खोल और चोकर को पूरी तरह से हटाकर प्राप्त किया जाता है। परिणाम एक ऐसा उत्पाद है जो जल्दी पच जाता है और विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामानों और अन्य चीजों के लिए बहुत अच्छा है। बेशक, साबुत अनाज का आटा, या, जैसा कि इसे मोटा आटा भी कहा जाता है, अधिक सकारात्मक समीक्षा प्राप्त करता है। क्योंकि इसमें ओट्स के सभी लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं।

संरचना और ऊर्जा मूल्य

चूँकि यह उत्पाद प्राकृतिक है, इस आटे में बड़ी मात्रा में विटामिन और उपयोगी तत्व होते हैं। इसे सत्यापित करने के लिए, उत्पाद की रासायनिक संरचना का अध्ययन करना पर्याप्त है। दलिया में विटामिन बी, ई और पीपी के साथ-साथ शरीर के लिए फायदेमंद अमीनो एसिड, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, तांबा, लोहा, आवश्यक तेल आदि होते हैं। इस प्रकार के उत्पाद में प्रति 100 ग्राम 369 कैलोरी होती है। बीजेयू के लिए उत्पाद, तो जई का आटा 13 ग्राम होता है। प्रोटीन, लगभग 7 ग्राम वसा और 64 ग्राम से अधिक कार्बोहाइड्रेट।

उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, इस उत्पाद को अभी भी आहार माना जाता है। और ऐसा इसलिए क्योंकि इसमें फाइबर और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च मात्रा होती है।

ग्लिसमिक सूचकांक

जो लोग अपने दुबलेपन पर नज़र रखते हैं और अपने वजन को नियंत्रित करते हैं, उनके लिए खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को जानना बहुत महत्वपूर्ण है। मधुमेह रोगियों के लिए यह भी एक महत्वपूर्ण कारक है। जई के आटे का जीआई औसत 45 यूनिट है। इस प्रकार, यह आटा औसत जीआई स्तर वाले उत्पादों से संबंधित है।

जिन लोगों में ग्लूटेन असहिष्णुता का निदान किया गया है, वे इस सवाल से चिंतित हैं: क्या दलिया में ग्लूटेन है? अधिकांश अनाज उत्पादों की तरह, जई में भी ग्लूटेन होता है। सच है, अन्य प्रकार के उत्पाद के विपरीत, इस आटे में इसकी सामग्री इतनी अधिक नहीं है। ओट्स में इस जटिल प्रोटीन का 21% हिस्सा होता है। तुलना के लिए, गेहूं के आटे में 80% होता है।

लाभ और हानि

कई लाभकारी तत्वों और विटामिनों के लिए धन्यवाद, इस प्रकार का आटा निश्चित रूप से शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है। उत्पाद में दो प्रकार के फाइबर होते हैं: घुलनशील और अघुलनशील। पहला मधुमेह से लड़ने में मदद करता है, और दूसरा शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। दलिया में लीवर, किडनी और हृदय के सामान्य कामकाज के लिए भी लाभकारी गुण होते हैं। उत्पाद खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। यह तेजी से और स्वाभाविक रूप से मांसपेशियों को बढ़ाने में भी मदद करता है, जिसके लिए इस अनाज उत्पाद को एथलीटों द्वारा बहुत महत्व दिया जाता है।

इस उत्पाद का नियमित उपयोग याददाश्त में सुधार, ध्यान विकसित करने और प्रदर्शन को बढ़ाने में मदद करता है। इसके अलावा, प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के कारण, इस प्रकार का आटा त्वचा और बालों की सुंदरता और स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इस आटे में स्टार्च नहीं होने के कारण इसका उपयोग वजन घटाने के लिए किया जा सकता है। कुछ आहारों के दौरान, जई उत्पाद पर आधारित साधारण मिठाइयाँ बनाना काफी स्वीकार्य है। ऐसे व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बनते हैं। इसके अलावा, यह उत्पाद पाचन में सुधार करने और आंतों के कार्य को सामान्य करने में मदद करता है, जो एक साथ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है।

नुकसान के लिए, इस उत्पाद के अपने मतभेद हैं। जिन लोगों को एलर्जी या व्यक्तिगत असहिष्णुता है उनके लिए इस प्रकार के आटे का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जिन लोगों का शरीर कैल्शियम को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करता है उन्हें भी इस अनाज उत्पाद का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

ऐसे आटे और उससे बने उत्पादों का दुरुपयोग स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है।

अंतर

एक या दूसरे प्रकार का आटा चुनने से पहले, कई लोग सोचते हैं कि वे एक-दूसरे से कैसे भिन्न हैं, और किस प्रकार का आटा स्वास्थ्यवर्धक है।

गेहूं के आटे से

यह समझने के लिए कि कई लोग डाइटिंग करते समय दलिया का चयन क्यों करते हैं, दलिया और गेहूं के आटे के बीच के अंतर का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना उचित है। दोनों उत्पादों की कैलोरी सामग्री लगभग समान है, लेकिन दलिया को अभी भी आहार माना जाता है। और सब इसलिए क्योंकि जई उत्पाद में मूल्यवान प्रोटीन होता है, जो मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। लेकिन गेहूं के आटे में साधारण कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो शरीर को ज्यादा फायदा नहीं पहुंचा पाते। इसके अलावा, दलिया में फाइबर होता है, जो विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है और शरीर को साफ करता है। लेकिन गेहूं का उत्पाद इस गुण का दावा नहीं कर सकता।

यह पता चला है कि दलिया अधिक स्वास्थ्यवर्धक है; यदि आपको अधिक वजन और अधिक की समस्या है तो यह आसानी से गेहूं के आटे की जगह ले सकता है।

दलिया से

अक्सर बिक्री पर आप न केवल दलिया, बल्कि दलिया भी पा सकते हैं। क्या अंतर है? प्रारंभ में, दलिया साबुत उबले हुए अनाज से बनाया जाता है, और फिर इसे मोर्टार में पीस लिया जाता है। एक विशेष विनिर्माण तकनीक के लिए धन्यवाद, न केवल चोकर के छिलके, बल्कि रोगाणु के छिलके भी दलिया में मिल जाते हैं। लेकिन आटा रोगाणु अनाज से बनता है। आटे और दलिया के बीच यही मुख्य अंतर है।

इसे घर पर कैसे बनाएं?

घर पर, अपना खुद का आटा बनाना काफी संभव है, जो स्वस्थ बेकिंग के लिए मुख्य घटक बन जाएगा। इसे बनाने के लिए नियमित दलिया काफी उपयुक्त है. बस तत्काल उत्पाद का उपयोग न करें। आपको नियमित फ्लेक्स की आवश्यकता है, जिसे पच्चीस से तीस मिनट तक पकाया जाना चाहिए। आप फ्लेक्स को फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीस सकते हैं। यदि घर में एक या दूसरे प्रकार का रसोई उपकरण नहीं है, तो सबसे साधारण कॉफी ग्राइंडर ठीक काम करेगा। एक नियम के रूप में, पूरी पीसने की प्रक्रिया में एक मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

आप पीसने की डिग्री को स्वयं नियंत्रित कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आटा सजातीय है और इसमें गुच्छे के बड़े टुकड़े नहीं बचे हैं, अन्यथा यह बेकिंग को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। यदि आपको फ्लेक्स के बड़े टुकड़े मिलते हैं, तो आप उन्हें आसानी से हटा सकते हैं या कॉफी ग्राइंडर को हिला सकते हैं और चिकना होने तक पीसना जारी रख सकते हैं।

इस आटे को आप तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं या फिर इसे किसी टाइट ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में स्टोर करके रख सकते हैं.

व्यंजन विधि

गेहूं के आटे को दलिया के साथ बदलकर, आप आहार और कम कैलोरी वाले मफिन या पैनकेक बना सकते हैं। हमारे पास कई दिलचस्प व्यंजन हैं जो आपके दैनिक मेनू में विविधता लाने में आपकी मदद करेंगे।

आइए स्वादिष्ट पैनकेक की रेसिपी से शुरुआत करें। सबसे पहले, हम चार सौ मिलीलीटर प्राकृतिक दूध गर्म करते हैं। दूध को ज्यादा गर्म करने की जरूरत नहीं है. फिर उसमें दो बड़े चम्मच कोई भी शहद मिलाएं और उसे दूध में पूरी तरह घोल लें। इसमें दो कच्चे अंडे, थोड़ा नमक और एक चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं। फिर एक सौ पचास ग्राम पूर्व पिघला हुआ और ठंडा मक्खन और दो सौ साठ ग्राम जई उत्पाद जोड़ें। समान अनुपात में मक्खन को सूरजमुखी तेल से बदला जा सकता है। सभी सामग्रियों को मिलाएं, बैटर तैयार करें और हमारे पैनकेक को गर्म फ्राइंग पैन में बेक करें।

"मफिन्स" कहे जाने वाले मीठे कपकेक के प्रेमियों के लिए हमारे पास एक सिद्ध नुस्खा है। दो सौ ग्राम ओटमील में दो चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं, मिलाएं और अभी के लिए अलग रख दें। दो मध्यम आकार के पके केले लें और उनकी प्यूरी बना लें। अधिक पके फल यहाँ उत्तम होते हैं। फलों की प्यूरी में एक सौ ग्राम पिघला हुआ मक्खन, दो कच्चे अंडे और सत्तर ग्राम चीनी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह फेंटें और धीरे-धीरे आटा डालें। आटा ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए. इसे सांचों में भरें और 180 डिग्री सेल्सियस पर बीस से पच्चीस मिनट तक बेक करें।

यहां स्वादिष्ट घरेलू कुकीज़ की एक और रेसिपी है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी। एक गिलास ओटमील, एक चौथाई गिलास ओटमील (नियमित, तुरंत नहीं), एक सौ ग्राम मक्खन, दो या तीन बड़े चम्मच चीनी, दो अंडे और एक चम्मच बेकिंग पाउडर लें। अंडे को चीनी के साथ फूला हुआ झाग आने तक फेंटें। फिर अनाज और पिघला हुआ मक्खन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और धीरे-धीरे बची हुई सामग्री मिलाएं जब तक आपको गाढ़ा आटा न मिल जाए। अगर चाहें तो आप कुछ किशमिश, मेवे या कैंडिड फल मिला सकते हैं। आटे को गीले चम्मच से बेकिंग पेपर पर रखें और 180°C पर पक जाने तक बेक करें।

घर पर दलिया बनाने की विधि के बारे में अधिक जानकारी के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

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