ओवन में कॉटन चीज़केक कैसे बनाएं. जापानी कपास चीज़केक. एक सरल और बहुत स्वादिष्ट ड्रानिक पुलाव, धीमी कुकर में तैयार किया गया

मैंने आज तीन-घटकों वाला जापानी सफेद चॉकलेट चीज़केक पकाने में अपना समय बर्बाद किया। महंगे उत्पादों को बर्बाद करने के आसान तरीके हैं। तीन-घटक - बिल्कुल बेस्वाद, अपना समय बर्बाद मत करो।

लेकिन मुझे एक खास "कपास" जापानी चीज़केक की विधि का पता चला। मैंने तस्वीरें देखीं और मुझे अस्पष्ट रूप से याद आया कि मैंने हांगकांग में एक बेकरी से ऐसा ही कुछ खरीदा था। फिर भी मैंने इसे खाया और सोचा कि यह कैसी पाई है?

सच कहूँ तो, यह चीज़केक जैसा नहीं दिखता है। यह एक बहुत ही कोमल, नम, फूला हुआ, नरम और फूला हुआ "स्पंज" केक है। यह बिल्कुल सूखा नहीं है, चिपचिपा नहीं है, बहुत हल्का और ऊंचा है, यह बहुत अच्छा लग रहा है! और इसका स्वाद बहुत सुखद है - वेनिला, एक नाजुक, नाजुक स्वाद के साथ। इसके लिए किसी संसेचन, किसी क्रीम की आवश्यकता नहीं है, यह अपने आप में अच्छा है। सचमुच आपके मुँह में पिघल जाता है! यह भाषण का अलंकार नहीं है, यह सचमुच द्रवित कर देता है।

इस तथ्य के बावजूद कि परिणाम स्पंज केक जैसा है, यह पाई काफी हद तक चीज़केक की तरह बनाई गई है। जब तक कि आप चीज़केक में अंडे की सफेदी को अलग से न फेंट लें... अन्यथा, इसे पानी से भरी बेकिंग शीट पर, बेकिंग पेपर से ढके एक सांचे में बेक करें।

मैंने मूल रेसिपी की तकनीक को थोड़ा बदल दिया ताकि सब कुछ बिना गांठ के बहुत आसानी से मिल जाए।

आइए फॉर्म तैयार करके शुरुआत करें। हम 22-24 सेमी स्प्रिंगफॉर्म पैन लेते हैं - एक छोटे पैन में केक विशेष रूप से लंबा निकलेगा। हम नीचे कागज से रेखा बनाते हैं, और किनारों को भी रेखाबद्ध करते हैं ताकि कागज सांचे के किनारों से ऊंचा हो। बेकिंग के दौरान पानी को अंदर जाने से रोकने के लिए हम पैन के निचले और तली को ऊपर से नीचे तक पन्नी की तीन परतों से लपेटते हैं। यदि यह लीक हो जाता है, तो यह एक खोया हुआ कारण है। मजबूती हासिल करें. यह कुछ इस तरह दिखना चाहिए:

बेकिंग ट्रे को आधा (लगभग 2-3 सेमी) तक पानी से भरें और इसे ओवन में सबसे निचले रैक पर रखें। यह महत्वपूर्ण है, हम ओवन के बिल्कुल नीचे बेक करते हैं। पानी के साथ एक बेकिंग ट्रे के साथ ओवन को 160C पर पहले से गरम करने के लिए सेट करें। हम चाहते हैं कि पकाते समय चीज़केक नम रहे।

जब तक यह गर्म हो रहा है, आटा गूंथ लें।

250 ग्राम क्रीम चीज़ जैसे कायमाक (घना, शुष्क पदार्थ में 70% वसा), कमरे का तापमान

50 ग्राम मक्खन, नरम भी

6 अंडे, सफेद और जर्दी में विभाजित

140 ग्राम चीनी + 1 पैकेट वेनिला चीनी

100 मिली दूध

60 ग्राम आटा और 20 ग्राम कोई भी स्टार्च

1 छोटा चम्मच। नींबू का रस

सफेद भाग को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक नरम चोटियाँ न बन जाएँ। इसका मतलब है कि पूंछ कोरोला से लटकती है और आप इसे लहरा सकते हैं। यदि पूँछ नीचे की ओर बहती है, तो आपने इसे समाप्त नहीं किया है। यदि पूँछ नहीं है और गिलहरियाँ सीधी चिपकी रहती हैं, तो उन्हें मार दिया जाता है। यह "पूंछ" स्थिरता में प्रोटीन है जो हमारी पाई को इतनी शानदार ऊंचाई तक बढ़ा देगा।

दूसरे कटोरे में, क्रीम चीज़ को (यदि आपके पास स्टैंड मिक्सर है तो स्पैचुला से) क्रीमी होने तक फेंटें। तेल डालें, चिकना होने तक फिर से फेंटें। एक-एक करके जर्दी डालें और चिकना होने तक फेंटें। अंत में नींबू का रस और आधा दूध डालें और मिक्सर बंद कर दें।

धीरे-धीरे एक स्पैटुला के साथ स्टार्च के साथ मिश्रित आटा मिलाएं (बहुत लंबे समय तक न हिलाएं!), दूध का दूसरा भाग, और अंत में, बहुत सावधानी से, तीन अतिरिक्त में, एक व्हिस्क के साथ, व्हीप्ड सफेद जोड़ें।

इस पूरे मिश्रण को एक सांचे में डालें और पहले से गरम ओवन में सीधे बेकिंग शीट पर पानी डालकर रखें। लगभग 30 मिनट तक 160C पर बेक करें। केक बहुत-बहुत फूल जाएगा, ऊपर से हल्का भूरा हो जाएगा।

यदि शीर्ष फट गया है, तो इसका मतलब है कि ओवन बहुत गर्म है या आपने पाई को बहुत ऊपर रखा है। अगली बार, इसे समायोजित करें. दरारें स्वाद को प्रभावित नहीं करतीं.

जब 30 मिनट बीत जाएं, तो ओवन बंद कर दें और पाई को बिना दरवाजा खोले एक और घंटे के लिए वहीं छोड़ दें। फिर केक निकालें, इसे पैन से निकालें (यह अभी भी गर्म होगा), इसे चखने के प्रलोभन का विरोध करें और इसे लगभग चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मैं दोहराता हूं: इसे गर्म न खाएं! ऐसा नहीं है कि तुम्हें जहर दे दिया जाएगा, बल्कि तुम बहुत निराश हो जाओगे। गर्म पाई मीठे आमलेट की तरह होती है। जैसे-जैसे यह सख्त होता है, यह वांछित "बिस्किट" स्थिरता बन जाता है।

बेरी सॉस के साथ यह पाई बहुत स्वादिष्ट बनती है. मीठे जैम के साथ नहीं, बल्कि थोड़ी सी चीनी के साथ बेरी प्यूरी के साथ। बिल्कुल मूल चीज़केक की तरह।

मैं आपकी दिलचस्पी नहीं बढ़ाऊंगा, ये तीन सामग्रियां हैं क्रीम चीज़, अंडे और चॉकलेट। कोई कुकीज़, मक्खन या क्रीम शामिल नहीं है। कार्रवाई में जापानी अतिसूक्ष्मवाद!

पहली बार घर पर क्रीम चीज़ बनाने के बाद, मैंने एक मिनट के लिए भी नहीं सोचा कि इससे क्या बनाया जाए - जापानी चीज़केक, बिल्कुल! सौभाग्य से, घर में हमेशा चॉकलेट और कुछ अंडे होते हैं। लेकिन उसे इससे ज्यादा की जरूरत नहीं है. ओवन में चीज़केक के उबलने तक केवल तीन सामग्री और थोड़ा धैर्य - यही सब आपको इस हवादार, अविश्वसनीय रूप से कोमल और सुगंधित व्यंजन से अलग करता है! हम शुरू करेंगे क्या?!

सामग्री

• चिकन अंडा - 4 पीसी।
• क्रीम चीज़ - 160 ग्राम
• सफेद चॉकलेट - 160 ग्राम

क्रीम चीज़: कोई भी बिना स्वाद वाली क्रीम चीज़ काम करेगी। मैंने केफिर से घर का बना क्रीम पनीर का उपयोग किया। तो चीज़केक क्लासिक क्रीम चीज़ का उपयोग करने की तुलना में और भी अधिक आहारपूर्ण निकला - केवल 129 किलो कैलोरी/100 ग्राम (पनीर की कैलोरी सामग्री दी गई है)।

चॉकलेट: बिना एडिटिव्स वाली उच्च गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट। इस व्यंजन में चॉकलेट स्वाद बढ़ाने वाली और चीनी का विकल्प दोनों है, इसलिए ऐसी चॉकलेट चुनें जिसका स्वाद आपको अपने आप अच्छा लगे।

चिकन अंडे: चीज़केक की अंतिम मात्रा और आकार इस्तेमाल किए गए अंडों की संख्या पर निर्भर करता है। प्रत्येक अंडे के लिए 40 ग्राम क्रीम चीज़ और चॉकलेट होनी चाहिए। इन अनुपातों के आधार पर, चीज़केक के आकार और मात्रा को बदलते हुए, घटकों की संख्या को कम या बढ़ाया जा सकता है।

• खाना पकाने की प्रक्रिया

1. चॉकलेट को माइक्रोवेव ओवन में या पानी के स्नान में पिघलाएँ।
2. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।
3. पिघली हुई चॉकलेट और क्रीम चीज़ मिलाएं।
4. जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसमें एक-एक करके जर्दी मिलाएं।
5. थोड़ा ठंडा मिश्रण में जर्दी मिलाना सुनिश्चित करें। यदि मिश्रण बहुत गर्म है, तो जर्दी फट जाएगी और चीज़केक का स्वाद अंडे के आमलेट जैसा हो जाएगा।
6. अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
7. फेंटे हुए सफेद भाग को मुख्य मिश्रण में बैचों में मोड़ें, उनकी फूली हुई बनावट को बनाए रखने के लिए नीचे से ऊपर तक हिलाते रहें।
8. बेकिंग पेपर के एक तरफ थोड़ा सा वनस्पति तेल लगाकर चिकना कर लें। बेकिंग डिश के किनारों और तली को बेकिंग पेपर से लाइन करें, इसे मक्खन वाले हिस्से के साथ फॉर्म की सतह पर "चिपकाएं"।
9. मिश्रण को सांचे में डालें.
10. पैन को एक बड़े कंटेनर या बेकिंग डिश में रखें। इसे गर्म पानी से भरें ताकि चीज़केक पैन पानी में आधा डूब जाए।
11. तीन-घटकों वाले जापानी चीज़केक को 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें। फिर 160 डिग्री के तापमान पर और 15 मिनट तक। ओवन बंद कर दें और चीज़केक को अगले 15 मिनट के लिए ठंडे ओवन में छोड़ दें।
12. चीज़केक को ओवन से निकालें और ठंडा करें। जब यह ठंडा हो जाए तो बेकिंग पेपर हटा दें। तीन-घटक जापानी चीज़केक तैयार है! बॉन एपेतीत!

मैंने एक सिरेमिक बेकिंग डिश का उपयोग किया, इसलिए मैंने चीज़केक को ठंडे ओवन में रखा, जिससे पहली बेकिंग अवधि 10 मिनट बढ़ गई। मैंने तुरंत पैन को पन्नी से ढक दिया और बेकिंग के अंत में चीज़केक के शीर्ष को भूरा करने के लिए इसे केवल कुछ मिनटों के लिए हटा दिया।

ओह, बहुत हवादार, हल्का, झरझरा और नाजुक संरचना के साथ भारहीन - जापानी "कॉटन" चीज़केक, बस आपके मुंह में पिघल जाता है! जब आप इसे काटते हैं, तो आप हवा से इसकी "फुफकार" सुन सकते हैं।

क्रीम पनीर आटा:

• 250 ग्राम फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ (क्रीम चीज़)
• 6 पीसी. अंडे
• 75 ग्राम चीनी
• 16 ग्राम वेनिला चीनी
• 60 ग्राम मक्खन
• 100 मि.ली. दूध
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस
• 2 चम्मच. नींबू का रस
• 60 ग्राम आटा
• 25 ग्राम मक्के का स्टार्च
• 1/4 छोटा चम्मच. नमक (चुटकी)

मेरिंग्यू:

• 6 पीसी. सफेद अंडे
• 1/4 छोटा चम्मच. नींबू का अम्ल
• 75 ग्राम चीनी

1. तैयारी।शुरू करने के लिए, 18 या 20 सेमी व्यास वाला एक सांचा तैयार करें। बाहरी किनारे को पन्नी से लपेटें, और नीचे और किनारों को अंदर चर्मपत्र कागज से पंक्तिबद्ध करें। एक सॉस पैन में गर्म पानी डालें, कटोरे को पानी के स्नान में रखें, फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ डालें और चिकना होने तक फेंटें। हम अंडों को सफेद भाग और जर्दी में अलग करते हैं। जर्दी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि जर्दी क्रीम चीज़ के साथ मिल न जाए।
2. इसके बाद, चीनी, वेनिला चीनी डालें और दानेदार चीनी घुलने तक हिलाएँ। दूध में मक्खन डालें और 1 मिनिट के लिए माइक्रोवेव करें. फिर, पनीर और अंडे के मिश्रण में गर्म मलाईदार दूध डालकर अच्छी तरह हिलाएं। एक चुटकी नमक, नींबू का रस और नींबू का रस मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और पानी के स्नान से हटा दें।
3. आटे को कॉर्न स्टार्च के साथ मिलाएं, बारीक छलनी से छान लें और धीरे-धीरे आटे के मिश्रण को पनीर बेस में डालें, मिश्रण को सावधानी से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। अंडे की सफेदी को धीमी गति से फेंटें, जब झाग दिखाई देने लगे, तो तुरंत साइट्रिक एसिड डालें, फिर मिक्सर की गति बढ़ा दें और बिना फेंटें, धीरे-धीरे सफेदी में थोड़ी चीनी मिलाएं और नरम चोटियां बनने तक फेंटें।
4. आटे की हवादारता को यथासंभव बनाए रखने के लिए, धीरे-धीरे, कई चरणों में, पनीर बेस में व्हीप्ड मेरिंग्यू डालें। आटे को सावधानी से तैयार पैन में डालें। इसे एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखें और ओवन में रखें। ट्रे में लगभग 1.5-2 सेमी गर्म पानी डालें।
5. महत्वपूर्ण!!! 160°C पर पहले से गरम ओवन में सबसे निचली रैक पर (ऊपर और नीचे की गर्मी, कोई पंखा नहीं) 30 मिनट के लिए बेक करें (चीज़केक फूल जाएगा और शीर्ष हल्का भूरा हो जाएगा)। फिर ओवन को बंद कर दें और चीज़केक को दरवाजा खोले बिना 1 घंटे के लिए वहीं छोड़ दें (दरवाजा बंद होने पर ओवन में गर्मी धीरे-धीरे कम होने दें)।
6. यदि चीज़केक का ऊपरी हिस्सा फट गया है, तो इसका मतलब है कि ओवन बहुत गर्म था या आपने चीज़केक को बहुत ऊपर रखा है। अगली बार, बेकिंग तापमान समायोजित करें। और वैसे, दरारें किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करती हैं। चीज़केक को काटने के लिए गर्म चाकू का उपयोग करें, फिर चाकू को रुमाल से पोंछें और फिर से काटें। मिठाई इतनी स्वादिष्ट और कोमल, हवादार है - यह सिर्फ "तेज़" है कि इसे मना करना मुश्किल है, यहाँ तक कि असंभव भी! जापानी "कॉटन" चीज़केक तैयार है. बोन एपीटिट और हैप्पी बेकिंग!

आप नीचे मेरे वीडियो में विस्तृत रेसिपी देख सकते हैं।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि जापानी "कॉटन" चीज़केक तैयार करना, जिसकी फोटो वाली रेसिपी आपको नीचे मिलेगी, घर पर एक असंभव काम है। हालाँकि, यह बिल्कुल भी सच नहीं है। यदि आप नुस्खा का सटीक रूप से पालन करते हैं, तो परिणाम एक अद्भुत मिठाई होगी। यह असली कपास की तरह मुलायम और भारहीन होता है। और स्वाद...खैर, मैं क्या कह सकता हूँ। खुद कोशिश करना। देखें कि कैसे खाना बनाना है.

आवश्यक उत्पाद:

- क्रीम चीज़ - 215 ग्राम,
- चिकन अंडे - 5 पीसी।,
- मक्खन - 45 ग्राम,
- दूध - 90 मि.ली.,
- नींबू का रस - 15 मि.ली.,
- वेनिला अर्क - 1 चम्मच,
- गेहूं का आटा - 50 ग्राम,
- मकई स्टार्च - 20 ग्राम,
- चीनी - 115 ग्राम,
- नमक - एक चुटकी,
- छिड़कने के लिए पिसी चीनी,
- स्प्रिंगफॉर्म 20 सेमी.

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

1. एक कांच के कटोरे में क्रीम चीज़, दूध और मक्खन मिलाएं।




2. पानी के स्नान में रखें और व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ। स्नान से निकालें और ठंडा करें।




3. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। ठंडे मलाईदार मिश्रण में जर्दी और वेनिला अर्क मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।






4. नींबू का रस डालें.




5. गेहूं के आटे में नमक और स्टार्च मिलाएं. बाकी सामग्री के साथ भी मिला लें। अच्छी तरह फेंट कर मिला लें ताकि आटे की गुठलियां न रह जाएं.




6. एक अलग सूखे और वसा रहित कटोरे में, सफ़ेद भाग को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।






7. एक बेकिंग डिश तैयार करें. ऐसा करने के लिए, तल को चर्मपत्र से ढक दें, और उसी चर्मपत्र से ऊंची भुजाएं भी स्थापित करें (बेकिंग के दौरान आटा ऊपर उठेगा)। चूंकि जापानी "कॉटन" चीज़केक को पानी के स्नान में पकाया जाता है, इसलिए मोल्ड को पन्नी के साथ "संरक्षित" किया जाना चाहिए: इसकी पूरी बाहरी सतह को पन्नी में लपेटें और कसकर दबाएं। पानी को सांचे के अंदर जाने से रोकने के लिए यह आवश्यक है।




8. आटा तैयार करना समाप्त करें. व्हीप्ड सफेद को मुख्य द्रव्यमान में कई अतिरिक्त में जोड़ें और सामग्री को ध्यान से मिलाएं। हवादार आटे को सांचे में डालें और सतह को समतल करें।




9. चीज़केक को भाप के नीचे (पानी के स्नान में) 1600C पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें। इसे कैसे करना है? आटे के साथ स्प्रिंगफॉर्म पैन को एक गहरी बेकिंग शीट पर रखें और पैन में गर्म पानी डालें ताकि पानी लोहे के पैन की ऊंचाई के 1/2 या 2/3 तक पहुंच जाए। बेकिंग शीट को वांछित तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार चीज़केक को सावधानीपूर्वक मोल्ड से निकालें और चर्मपत्र हटा दें। वायर रैक पर रखें और ठंडा करें।




10. ठंडे जापानी कॉटन चीज़केक को 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर पाउडर चीनी छिड़कें। मुझे लगता है आपको ये भी पसंद आएगा.






11. चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें. मिठाई को चखने में जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है, हालांकि ऐसा करना मुश्किल है - यह बहुत स्वादिष्ट है। यदि यह आवश्यक समय (4 घंटे) तक नहीं बैठता है, तो इसकी बनावट खराब हो सकती है।
बॉन एपेतीत!

आज, चीज़केक जैसी मिठाई से बहुत कम लोग आश्चर्यचकित हो सकते हैं। कुकी के टुकड़ों पर आधारित नाजुक दही भराई अमेरिका के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। लेकिन चीज़केक का जापानी संस्करण क्लासिक संस्करण से काफी अलग है। इसका आधार रेतीला नहीं है, बल्कि इसे मलाईदार दही पनीर से बनाया गया है। पका हुआ माल फूला हुआ, कोमल बनता है और उसे भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। अपनी हवादार बनावट के कारण जापानी चीज़केक का सही नाम कपास है।

बेकिंग के बारे में

फूला हुआ जापानी कॉटन चीज़केक स्वादिष्ट है और आपके मुँह में पिघल जाता है। यह कुछ हद तक अच्छी तरह भीगे हुए स्पंज केक की याद दिलाता है, केवल इसकी बनावट थोड़ी सघन होती है और इसे अतिरिक्त भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

आप जापानी चीज़केक को नाश्ते के लिए या चाय के लिए मिठाई के रूप में ओवन में पका सकते हैं। किसी क्रीम या अतिरिक्त फिलिंग की आवश्यकता नहीं है। यदि आप चाहें, तो आप पके हुए माल के ऊपर पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।

जापानी कॉटन चीज़केक को ओवन में पकाने की मुख्य बात यह है कि इसे बेक नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि भाप में पकाया जाना चाहिए। इसलिए फॉर्म को सही ढंग से तैयार करना जरूरी है. चर्मपत्र कागज इसके तल पर रखा गया है, और फॉर्म के बाहरी हिस्से को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए।

जापानी वेरिएशन चीज़केक स्वयं 3 चरणों में तैयार किया जाता है। सबसे पहले, क्रीम चीज़, मक्खन और चीनी को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है। फिर सफ़ेद भाग और चीनी को अलग-अलग तब तक फेंटें जब तक नरम चोटियाँ न बन जाएँ। इसके बाद सभी सामग्रियों को मिला दिया जाता है. यदि सभी चरणों का सही ढंग से पालन किया जाए, तो परिणाम आश्चर्यजनक होगा।

बेकिंग के दौरान चीज़केक के शीर्ष को फटने से बचाने के लिए, आपको तापमान को सही ढंग से समायोजित करने की आवश्यकता है। बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त तापमान 150 डिग्री है। इसके अलावा, बेकिंग शीट को बहुत ऊंचा न रखें।

जापानी कॉटन चीज़केक तैयार करने की चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ एक विस्तृत नुस्खा नीचे देखा जा सकता है।