सेब का जूस जैम रेसिपी. तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: बिना गाढ़ेपन के सेब-बेर जैम बनाने की विधि

यदि आप सीखना चाहते हैं कि घर का बना जैम कैसे बनाया जाता है, तो सेब जैम से शुरुआत करें। आप सेब को आसानी से प्रोसेस करके उसका जैम बना सकते हैं, जो आपको जरूर पसंद आएगा. बस अपने सेब की किस्म चुनें और विचार करें कि क्या आप नियमित सेब जैम बनाना चाहते हैं या आप दालचीनी, अदरक या जायफल जैसे मसाले मिलाएंगे। यदि आपको असामान्य व्यंजन पसंद हैं, तो आप अदरक, नींबू या क्रैनबेरी से जैम बना सकते हैं। यदि आप जल्द ही जैम खाने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। यदि आप जैम को संरक्षित करना चाहते हैं और ठंडी सर्दियों की शामों में इसका आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको इसे संरक्षित और रोगाणुरहित करने की आवश्यकता है - इससे आप जैम के जार को एक वर्ष तक संग्रहीत कर सकेंगे।

सामग्री

• 8-10 मापने वाले कप (1500-1800 ग्राम) सख्त, कुरकुरा सेब (पहले सेब का छिलका, कोर हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें)
• यदि आवश्यक हो तो पानी
• 2 चम्मच नींबू का रस
• 1 चम्मच (2.5 ग्राम) पिसी हुई दालचीनी (वैकल्पिक)
• 1 चम्मच (2.5 ग्राम) पिसी हुई अदरक (वैकल्पिक)
• 1/8 चम्मच (0.3 ग्राम) पिसा हुआ जायफल (वैकल्पिक)
• 50 ग्राम पिसा हुआ पेक्टिन
• 4 मापने वाले कप (770 ग्राम) दानेदार चीनी
• 220 ग्राम ब्राउन शुगर
• 1/2 चम्मच (2 ग्राम) मक्खन

कदम

भाग ---- पहला

सेबों को छीलकर काट लीजिये.सेबों को धोकर छील लीजिये. प्रत्येक सेब से कोर और पूंछ हटा दें। सेबों को बारीक काट लें ताकि आपको 5-6 मिलीमीटर से बड़े क्यूब्स न मिलें। एक बड़ा मापने वाला कप लें और उसमें कटे हुए सेब डालें, फिर 1000 मिलीलीटर के निशान तक ठंडा पानी डालें। एक बड़े सॉस पैन में पानी और सेब के टुकड़े डालें।

• जैम बनाने के लिए सेब की कई किस्में उपयुक्त होती हैं। आप कॉर्टलैंड, पिंक लेडी, पेपिन या जोनागोल्ड सेब का उपयोग कर सकते हैं - वे अद्भुत जैम बनाएंगे। सेब की कई किस्मों को मिलाने का भी प्रयास करें - इससे आपका जैम अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा।

1. बची हुई सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।पैन में 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और 50 ग्राम पिसा हुआ पेक्टिन डालें। यदि आप चाहें, तो आप मसाले डाल सकते हैं: चाकू की नोक पर एक चम्मच पिसी हुई दालचीनी और अदरक और जायफल। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अतिरिक्त सामग्री सेब में समान रूप से मिश्रित हो गई है, पैन की सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं।

   • यदि आप मसाले मिलाते हैं, तो सेब जैम सेब पाई का स्वाद और सुगंध ले लेगा। यदि आप बिना एडिटिव्स के सेब का स्वाद पसंद करते हैं, तो आपको दालचीनी, अदरक और जायफल की आवश्यकता नहीं होगी।

2. मिश्रण को उबाल लें और चीनी डालें।पैन को मध्यम आंच पर रखें और सामग्री में उबाल आने तक गर्म करें। 770 ग्राम दानेदार चीनी और 220 ग्राम ब्राउन चीनी मिलाएं। चीनी को अच्छी तरह से हिलाएं और मिश्रण को फिर से उबाल लें, लगातार हिलाते रहें, जैम को एक मिनट के लिए स्टोव पर उबलने दें।

   • आंच कम न करें - जब आप जैम को हिलाएं, तो उसमें लगातार उबाल आना चाहिए।

3. मक्खन डालें और झाग हटा दें।आंच बंद कर दें और गर्म जैम के पैन को सावधानी से ठंडे बर्नर पर स्थानांतरित करें। जैम में आधा चम्मच (2 ग्राम) मक्खन मिलाएं। इससे झाग की मात्रा कम हो जाएगी और जैम को हल्का मलाईदार स्वाद मिल जाएगा। एक बड़ा चम्मच लें और जैम की सतह पर बने किसी भी झाग को हटा दें। जब पैन की सामग्री थोड़ी ठंडी हो जाए, तो जैम का स्वाद लें और अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें।

   • यदि आप झाग नहीं हटाते हैं, तो आपका जैम स्वादहीन दही और कठोर गांठों में बदल जाएगा।

   भाग 2

   मूल व्यंजनों के अनुसार जैम बनाना

   1. शहद और नींबू के साथ सेब का जैम बनाएं।खट्टे स्वाद वाला जैम बनाने के लिए, आपको जैम के लिए तैयार सेब को नींबू के रस के साथ तब तक पकाना होगा जब तक कि वे नरम न हो जाएं और मिश्रण प्यूरी जैसी स्थिरता प्राप्त करना शुरू न कर दे। प्राकृतिक शहद और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और तरल पेक्टिन डालें। जैम को और दो मिनट तक पकाएं, फिर नींबू का छिलका डालें। यदि आप जैम डिब्बाबंद कर रहे हैं, तो आपको सात 0.5 लीटर ग्लास जार की आवश्यकता होगी। इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

      • 12 मापने वाले कप (2 किग्रा) कटे हुए सेब, छिले और बीज निकले हुए;
      • 2 मापने वाले कप (450 मिली) नींबू का रस;
      • 2 मापने वाले कप (680 ग्राम) शहद;
      • 3 मापने वाले कप (570 ग्राम) दानेदार चीनी;
      • 100 मिलीलीटर तरल पेक्टिन (1 चम्मच तरल पेक्टिन के बजाय 2 चम्मच पाउडर की दर से सूखे पेक्टिन से बदला जा सकता है);
      • तीन नींबू का छिलका.

   2. अदरक के साथ सेब का जैम बनाने का प्रयास करें।अदरक के स्वाद को बहुत तेज़ होने से बचाने के लिए, आपको 340 ग्राम कटी हुई अदरक की जड़ लेनी होगी, 240 मिलीलीटर पानी डालें और शुद्ध होने तक पीसें। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें - आपके पास लगभग 2 कप तरल होना चाहिए। इस तरल को एक बड़े सॉस पैन में डालें, इसमें 1.5 किलोग्राम छिलके वाले, बीजयुक्त सेब डालें (उन्हें क्यूब्स में काट लें या पहले से कद्दूकस कर लें)। पैन में 1 किलोग्राम चीनी डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। जैम को 25-30 मिनट तक उबलने दें। आपके पास लगभग 2.5 किलोग्राम तैयार उत्पाद होना चाहिए। यदि आप चाहते हैं कि जैम लंबे समय तक संग्रहित रहे, तो इसे जार में डालें और कीटाणुरहित करें।

      • यदि आप जाम हो गया है या नहीं यह निर्धारित करने के लिए रसोई थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि तापमान 100-105 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए।

   3. सेब-क्रैनबेरी जैम बनाएं.एक बड़े सॉस पैन में तैयार सेब, ताजा साबुत क्रैनबेरी और चीनी रखें। पानी डालें, पैन को तेज़ आंच पर रखें और सामग्री में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। पैन को और 10-15 मिनट तक उबलने दें, फिर दो नींबू का रस और छिलका डालें। जैम को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। यदि आप जैम डिब्बाबंद कर रहे हैं, तो आपको 0.5 लीटर के 4-5 जार की आवश्यकता होगी। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

      • 8 मापने वाले कप (1500 ग्राम) सेब;
      • 4 मापने वाले कप (400 ग्राम) साबुत क्रैनबेरी;
      • 6 मापने वाले कप (1150 ग्राम) दानेदार चीनी;
      • 1 मापने वाला कप (240 मिली) पानी;
      • दो नींबू का रस और छिलका।

   4. पारंपरिक अमेरिकी रेसिपी के अनुसार सेब जैम बनाने का प्रयास करें।यदि आपको सेब जैम का स्वाद पसंद है लेकिन आप कम चीनी चाहते हैं, तो धीमी कुकर में सेब की चटनी बनाने का प्रयास करें। 2.2 किलो सेब लें, प्रत्येक को चौथाई भाग में काटें और धीमी कुकर के कटोरे में रखें। 1 मापने वाला कप (240 मिली) सेब साइडर और 1 मापने वाला कप (240 मिली) सेब साइडर सिरका मिलाएं। सेब के नरम होने तक पकाएं (आमतौर पर 3-4 घंटे), फिर प्यूरी बनाएं और छलनी से दबाकर बीज और छिलका हटा दें। 110 ग्राम ब्राउन शुगर, 2 बड़े चम्मच (30 मिली) मेपल सिरप और आधा चम्मच (1 ग्राम) पिसी हुई दालचीनी और इतनी ही मात्रा में पिसा हुआ जायफल मिलाएं। लगभग दो घंटे तक धीमी कुकर में पकाएं जब तक कि आपका जैम गाढ़ा न हो जाए। तैयार जैम तीन 500 मिलीलीटर कांच के जार में फिट होना चाहिए।

      • याद रखें, आप जैम रेसिपी में चीनी की मात्रा कम नहीं कर सकते। चीनी एक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है, इसलिए यदि आप नुस्खा के अनुसार कम चीनी का उपयोग करते हैं, तो आपका जैम खराब हो सकता है। इसलिए, सेब जैम तैयार करें, जिसकी रेसिपी आपको कम चीनी का उपयोग करने की अनुमति देती है।

   भाग 3

   डिब्बाबंद सेब जाम

   1. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में साफ स्क्रू-ऑन जार और ढक्कन रखें। पैन को तब तक गर्म करें जब तक कि पानी में हल्का उबाल न आ जाए लेकिन उबलने न पाए। जैम को डिब्बाबंद करने के लिए नए स्क्रू-ऑन ढक्कनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, हालाँकि यदि आपके ढक्कन पिछले उपयोग से अच्छी स्थिति में हैं, तो आप इनका उपयोग कर सकते हैं।

संभवतः, सेब के पेड़ों के बिना एक भी झोपड़ी की कल्पना करना असंभव है। बागवानों के लिए, सेब का पेड़ सबसे पसंदीदा फल का पेड़ है, जो अक्सर व्यक्तिगत भूखंड पर या किसी देश के घर के आसपास बने बगीचे में पाया जा सकता है।

जाम
इस लोकप्रियता का एक कारण सेब से तैयार की जा सकने वाली बड़ी संख्या में तैयारियां हैं। उदाहरण के लिए, सेब को अचार, अचार या भिगोया जा सकता है। और सेब से आपको जैम, मुरब्बा और मुरब्बा मिलेगा जिसे देखते ही हर कोई अपनी उंगलियां चाटने पर मजबूर हो जाएगा।

सेब तैयार करने की विभिन्न विधियों में से एक विधि ऐसी भी है जिसका उपयोग करने पर पाँच मिनट के भीतर जैम बनाया जा सकता है। क्या आप जानना चाहते हैं कि सेब का जैम इतनी जल्दी कैसे बनाया जाता है?

ऐसा करने के लिए, आपको प्रति 1 किलो छिलके वाले और बीज वाले सेब के लिए केवल 150-200 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।

जैम इस प्रकार तैयार किया जाता है: टुकड़ों में कटे हुए सेबों को एक सॉस पैन में रखा जाता है और दानेदार चीनी से ढक दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए पकने दिया जाता है ताकि रस निकल जाए। प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए, द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाया जा सकता है। रस निकलने के बाद, सेब के साथ पैन को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें और उबाल लें।

सेब के मिश्रण को जलने से बचाने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। पैन की सामग्री को लगभग 20 मिनट तक उबालने के बाद, जैम को तैयार माना जा सकता है। फिर आप इसे कांच के जार में स्थानांतरित करना शुरू कर सकते हैं और वास्तव में ढक्कन बंद कर सकते हैं। सेब तैयार करने की इस विधि का एकमात्र नुकसान ऐसे जैम को लंबे समय तक संग्रहीत करने की असंभवता है। लेकिन यह सेब का जैम सर्दियों के लिए बहुत उपयुक्त है!

एक अन्य प्रकार की तैयारी जो दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं है, वह है "कच्ची" विधि का उपयोग करके बनाया गया जैम, जहां सेब को मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है और 1: 1 के अनुपात में मात्रा के हिसाब से दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है। इस विधि का उपयोग करके पकाने से पहले, सेब को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और फिर सूखा पोंछना चाहिए। इस नुस्खा के लिए सबसे उपयुक्त सेब सर्दियों की किस्में हैं, जो काफी रसदार और दृढ़ हैं।

सेब जैम बनाने की "कच्ची" विधि के अलावा "सूखी" विधि भी है। इस विधि का उपयोग करके जैम तैयार करने के लिए, आपको प्रति 1 किलो सेब की आवश्यकता होगी: दानेदार चीनी - 300 ग्राम, पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच, साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।

"सूखी" विधि का उपयोग करके तैयार किए गए जैम की विधि इस प्रकार है: सेब से बीज के घोंसले हटा दिए जाते हैं, फिर उन्हें दो या चार भागों में काट दिया जाता है और 65% चीनी सिरप में उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें डालने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। लगभग 8 घंटे तक सिरप। इसके बाद, फलों को पैन से बाहर निकाला जाता है और दालचीनी और साइट्रिक एसिड के साथ मिश्रित दानेदार चीनी (आदर्श रूप से पाउडर चीनी) के साथ छिड़का जाता है, अच्छी तरह से मिलाया जाता है, जबकि अतिरिक्त चीनी को छान लिया जाता है, और स्टोव के ऊपर या 40 डिग्री पर सुखाया जाता है। ओवन, जिसे समय-समय पर हवादार होना चाहिए) 10 घंटे के लिए। इस जैम को सूखी जगह पर, चर्मपत्र से ढके बक्सों में रखें।

इस जैम को बनाने की एक और विधि है: सेबों को भी कोर किया जाता है, फिर बड़े स्लाइस में काटा जाता है और एक परत में त्वचा की तरफ नीचे की ओर बेकिंग शीट पर रखा जाता है। दानेदार चीनी, साइट्रिक एसिड और दालचीनी को मिलाया जाता है और सेब पर इस मिश्रण को छिड़का जाता है, जिसके बाद उन्हें 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और आधे घंटे के लिए सुखाया जाता है। सेब के स्लाइस सूख जाने के बाद, उन्हें ओवन से निकाला जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और चर्मपत्र कागज या खाद्य पन्नी पर रखा जाना चाहिए, पहले दानेदार चीनी के साथ छिड़का हुआ होना चाहिए। इस रूप में, सेब को अगले 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर सुखाया जाता है। फिर जैम को भंडारण बॉक्स में पैक किया जा सकता है।

जाम

आप सेब से जैम भी बना सकते हैं. क्या आप नहीं जानते कि सेब का जैम कैसे बनाया जाता है? यह कोई समस्या नहीं है! इस प्रयोजन के लिए खट्टे सेब की कोई भी किस्म अधिक उपयुक्त है।

जैम, मुरब्बे के विपरीत, एक बार में पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 2 या 4 भागों में काटे गए सेब से छिलका और बीज का घोंसला हटा दिया जाता है। स्लाइस को काला होने से बचाने के लिए, उन्हें साइट्रिक एसिड वाले पानी में 20 मिनट तक रखा जाना चाहिए (1-2 ग्राम एसिड प्रति 1 लीटर पानी)। फिर स्लाइस को उबलते पानी से ब्लांच करने की आवश्यकता होती है और उसके बाद ही, गर्म होने पर, उन्हें एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें। इसके अलावा, पैन में प्रति किलोग्राम सेब पर 1 गिलास पानी और 1 किलोग्राम (यदि सेब बहुत खट्टे हैं, तो 1.2 किलोग्राम) चीनी डालें। फिर सेब वाले पैन में उबाल लाया जाना चाहिए और आधे घंटे तक उबालना चाहिए।

यह निर्धारित करने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं, आप इसे तश्तरी पर टपका सकते हैं। यदि बूंद फैलती नहीं है और जल्दी से गाढ़ी हो जाती है, तो आपको खाना पकाना समाप्त कर देना चाहिए और गर्म जैम को बाँझ जार में डालना शुरू कर देना चाहिए। डालने के बाद, आपको जैम को ठंडा होने देना होगा, और फिर जार को इलास्टिक बैंड से बंधे चर्मपत्र कागज का उपयोग करके बंद किया जा सकता है। डिब्बे को रोल करना आवश्यक नहीं है।

जाम

सेब से जैम, जैम की बात ही कुछ और है... आप सेब से जैम भी बना सकते हैं, जिसे स्टोर करने में कोई दिक्कत नहीं होगी, भले ही वह पास्चुरीकृत न हो। क्या आपकी रुचि है?! खैर, मैं आपको बताऊंगा कि सेब का जैम कैसे बनाया जाता है!

वैसे, जैम मीठी सेब की चटनी है, जिसे मूल मात्रा के कम से कम एक तिहाई तक उबाला जाता है। 1 किलो के लिए इसे तैयार करने के लिए आपको 700-800 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी. धुले हुए सेबों को स्लाइस में काट लें और एक कंटेनर में रख दें जहां जैम पकाया जाएगा, वहां एक गिलास पानी डालें।

सेब के नरम होने तक इस पूरे द्रव्यमान को लगभग 10-20 मिनट तक उबाला जाता है। इस रूप में इन्हें आसानी से छलनी से रगड़ा जा सकता है। शुद्ध किए गए द्रव्यमान को फिर से उबाल में लाया जाता है, इसमें दानेदार चीनी डाली जाती है और पूरी चीज़ को तब तक पकाया जाता है जब तक कि जैम की मूल मात्रा का लगभग एक तिहाई न रह जाए।

तैयार जैम, जबकि अभी भी गर्म है, जार में रखा जाता है, लेकिन बंद नहीं किया जाता है, बल्कि 1-2 दिनों के लिए "आराम" करने दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप जैम पर एक सूखी परत दिखाई देगी। इसके प्रकट होने के बाद ही डिब्बों को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करना चाहिए।

अच्छा, क्या आपने जैम, प्रिजर्व और सेब का मुरब्बा तैयार किया है? अब इसे आज़माने के लिए सर्दियों तक प्रतीक्षा करें!

आप किसी भी सेब से घर पर ही सर्दियों के लिए स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं. शुरुआती गर्मियों की किस्में अच्छी तरह से अनुकूल हैं, उदाहरण के लिए, "व्हाइट फिलिंग" - फल बहुत जल्दी उबल जाते हैं, सचमुच 15 मिनट में वे एक ठोस सजातीय द्रव्यमान में बदल जाते हैं। बाद की किस्में जैसे "एंटोनोव्का" या "जोनाथन" भी जैम के लिए उपयुक्त हैं, हालांकि उन्हें उबालने में अधिक समय लगता है, लेकिन उनके द्वारा उत्पादित जैम अधिक सुगंधित, घना और गहरे रंग का होता है।

आज मैं सफेद फिलिंग का उपयोग करके सबसे सरल रेसिपी के अनुसार सेब जैम बनाऊंगी। जैम गाढ़ा और सजातीय, मध्यम मीठा होगा, बाद में एक सुखद, बमुश्किल ध्यान देने योग्य खट्टापन होगा। यदि आप चाहें, तो आप हमेशा अधिक चीनी मिला सकते हैं, और यदि, इसके विपरीत, आपकी किस्म बहुत मीठी है, तो थोड़ा साइट्रिक एसिड मिलाएँ। किसी भी जेलिंग पाउडर को जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। सेब में पर्याप्त प्राकृतिक पेक्टिन होता है, जो जैम को वांछित स्थिरता तक गाढ़ा कर देगा।

कुल खाना पकाने का समय: 60 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
आउटपुट: 1.5 एल

सामग्री

• सफेद सेब - 1.5 किलो (छिले हुए)
• चीनी – 800 ग्राम
• पानी - 200 मि.ली

सेब का जैम कैसे बनाएं (सरल रेसिपी)

कोई भी सेब जैम के लिए उपयुक्त है, जिसमें अधिक पके हुए और थोड़े टूटे हुए भी शामिल हैं। मुख्य बात यह है कि फल सड़े हुए नहीं हैं! मैंने सफेद थोक सेबों का उपयोग किया, जिन्हें मैंने छील दिया और छिलके और बीज की फली हटा दी। शुद्ध वजन 1.5 किलो था. छोटे चाकू या विशेष सब्जी छीलने वाले छिलके के साथ काम करना सबसे सुविधाजनक है। और खाल को फेंकने में जल्दबाजी न करें - हमें अभी भी उनकी आवश्यकता होगी, उन्हें अभी के लिए एक अलग सॉस पैन में रखें।

इसके बाद, फल के गूदे को टुकड़ों में काटने की जरूरत है। जितना बारीक काटा जाएगा, सेब उतनी ही तेजी से उबलेंगे। चूंकि मैंने रेसिपी के लिए सफेद लिकर का उपयोग किया है, इसलिए आपको उन्हें काटना नहीं है, बल्कि बस उन्हें 3-4 भागों में काट लें; वे प्यूरी में पूरी तरह से उबल जाते हैं। मैंने सेबों पर चीनी छिड़की और कन्टेनर को अच्छी तरह हिलाया।

सफाई प्रक्रिया पानी से भरी हुई थी - आपको 500 मिलीलीटर स्वच्छ झरने या फ़िल्टर किए गए पानी की आवश्यकता होगी। बिना ढक्कन के, तेज़ आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें। फिर मैंने इसे छलनी से छान लिया और ठीक 200 मिलीलीटर सेब का शोरबा नापा।

गर्म शोरबा सेब और चीनी के साथ सॉस पैन में डाला गया था। मैंने इसे मध्यम आंच पर पकने के लिए रख दिया, चीनी के क्रिस्टल के घुलने का इंतजार किया। हिलाते हुए उबाल लें। स्लाइस पूरी तरह से तरल में डूबे होने चाहिए। सतह पर झाग बनता है - इसे हटाने की जरूरत है।

जैसे ही फलों का द्रव्यमान उबलना शुरू हो जाए, आंच धीमी कर दें और बिना ढक्कन के लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। इस दौरान सेब नरम होकर प्यूरी में बदल जाना चाहिए। सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ इसे पूर्ण एकरूपता में लाना सबसे सुविधाजनक है; यदि आपके पास विशेष उपकरण नहीं है, तो आलू मैशर का उपयोग करें या छलनी के माध्यम से रगड़ें।

सेब की चटनी को स्टोव पर लौटा दें और गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाते रहें - अगले 30 मिनट तक। हिलाते रहना सुनिश्चित करें ताकि यह जले नहीं। आप इस प्रकार तैयारी की जांच कर सकते हैं: एक तश्तरी पर कुछ जैम डालें और इसे झुकाएं, अगर यह टपकता नहीं है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।

मैंने गर्म जैम को पहले से तैयार निष्फल जार (सूखे) में डाला और उन्हें साफ ढक्कन से सील कर दिया। इसे उल्टा कर दिया और पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दिया. सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, उपज 1.5 लीटर थी।

पूरी तरह से ठंडे जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है। समय के साथ, सेब का जैम गाढ़ा और गाढ़ा हो जाएगा। शेल्फ जीवन - 1 वर्ष.

जैम की संरचना एक गाढ़े जेली जैसा उत्पाद है। इसे पकाना जैम की तुलना में बहुत आसान है, क्योंकि लंबे समय तक जलसेक का उपयोग करके फल की संरचना को यथासंभव संरक्षित करने की कोशिश करने की आवश्यकता नहीं है। जैम एक चरण में तैयार किये जाते हैं.

आप विभिन्न फलों और जामुनों का उपयोग कर सकते हैं या एक प्रकार का फल चुन सकते हैं। हम आपको बताएंगे कि विभिन्न युक्तियों और व्यंजनों का उपयोग करके कैसे खाना बनाया जाए।

कच्चे माल का चयन

यदि आप खाना पकाने की विधि के बारे में जानकारी में रुचि रखते हैं, तो पहला प्रश्न संभवतः तैयार उत्पाद की स्थिरता से संबंधित है। एक गाढ़ा, चिपचिपा पेस्ट जो ब्रेड पर समान रूप से फैलता है या बेकिंग में उपयोग किया जाता है। - घर पर यह परिणाम कैसे प्राप्त करें?

मूल उत्पाद पर ध्यान दें. थोड़े अधपके सेब का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

उनमें अधिक पेक्टिन होता है, जो जैम की मोटाई के लिए जिम्मेदार होता है, क्योंकि यह एक जेलिंग घटक है।

सेब की तैयारी

फलों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। यदि आप सेब को कद्दूकस करेंगे तो खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी। त्वचा को हटाना है या नहीं, यह आप स्वयं तय करें। एक ओर, छिलके में उपयोगी विटामिन और पेक्टिन होते हैं। दूसरी ओर, त्वचा बहुत अधिक खुरदरी हो सकती है, जो तैयार उत्पाद की दिखावट को खराब कर देगी। एंटोनोव्का जैसी किस्मों को अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता नहीं होती है, और उनसे जाम बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।

चाशनी में जैम कैसे बनाये

चीनी (लगभग 800 ग्राम) को पानी (आधा गिलास पर्याप्त है) के साथ मिलाएं। इन सामग्रियों से चाशनी तैयार करें। अनुपात की गणना 1 किलो ताजे फल (बीज बॉक्स से कटे और छिलके वाले) के लिए की जाती है। घर पर सेब का जैम बनाने के लिए, आपको उबलते सिरप में कटे हुए (या कद्दूकस किए हुए) फल मिलाने होंगे। जैम को लगभग 1 घंटे तक पकाएं। लगातार हिलाने से जलने का खतरा कम हो जाएगा। परिणामी फोम को हटा दिया जाना चाहिए। वैसे, सेब के रस के आधार पर खाना पकाने का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है।

पहले से पके फलों का क्लासिक संस्करण

1 किलो मुख्य कच्चे माल के लिए आपको 1.1 - 1.150 किलोग्राम चीनी लेनी होगी। सेब जैम पकाने से पहले, कच्चे माल को सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है, खाना पकाने के कंटेनर में रखा जाता है, और थोड़ी मात्रा में पानी के साथ लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है।

फिर चीनी मिलायी जाती है. मिश्रण को सावधानी से हिलाना चाहिए, उबाल लाना चाहिए और पकाना चाहिए, धीरे-धीरे आग की ताकत बढ़ानी चाहिए।

गाढ़ा जाम पाने के लिए आधा घंटा काफी है.

तैयार उत्पाद को जार में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है।

साइट्रिक एसिड और दालचीनी के साथ

मुख्य कच्चे माल के 1 किलो के लिए बताए गए हिस्से के आधार पर सामग्री तैयार करें: 3 कप चीनी (यदि आपके पास है, तो आप एक तिहाई गन्ने की चीनी से बदल सकते हैं), 1 चम्मच दालचीनी और साइट्रिक एसिड, 3 कप पानी .

फलों को धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है। टुकड़े जितने छोटे होंगे, खाना पकाने की प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी। मुख्य कच्चे माल को चीनी से ढक दिया जाता है और दालचीनी मिला दी जाती है।

साइट्रिक एसिड को थोड़ी मात्रा में पानी में पहले से मिलाया जाता है और सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

अगर आपको यह रेसिपी पसंद है और आप सर्दियों के लिए इस तरह से सेब का जैम बनाना चाहते हैं, तो मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें। लगातार हिलाते रहने से जलने से बचने में मदद मिलेगी, जो अक्सर गाढ़ा भोजन पकाते समय होता है। तैयार जैम अपना आकार अच्छे से बनाए रखता है और प्लेट पर फैलता नहीं है। उत्पाद का 1 चम्मच लें और इसे एक तश्तरी में रखें। ठंडा होने पर प्लेट को झुका दें: जैम अपनी जगह पर रहना चाहिए। उत्पाद उपयोग के लिए और जार में आगे भंडारण के लिए तैयार है।

उत्तम अंग्रेजी नुस्खा

खाना पकाने की यह विधि निश्चित रूप से उन गृहिणियों के लिए उपयोगी होगी जो अपने घर को एक असामान्य और स्वादिष्ट मिठाई खिलाना चाहती हैं।

तो, 1.5 किलोग्राम मुख्य कच्चे माल के लिए आपको अदरक और दालचीनी (प्रत्येक 1 चम्मच), 120 ग्राम कैंडीड फल, 0.5 किलोग्राम किशमिश, 0.7 किलोग्राम चीनी (90 ग्राम) और शेरी (3 मिठाई चम्मच) की आवश्यकता होगी।

इस रेसिपी के अनुसार सेब का जैम बनाने से पहले सेबों को धोइये, छीलिये और साफ छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. जिस कन्टेनर में जैम पकाया जायेगा उसे मक्खन से चिकना कर लिया जाता है. सेब और किशमिश डालें, 0.5 लीटर पानी डालें और मिश्रण को लगभग 30 मिनट तक उबालें। इसके बाद आपको रस डालना होगा, कैंडीयुक्त फल, चीनी और मसाले मिलाने होंगे। हम अगले 25 मिनट के लिए जैम तैयार करते हैं, शेरी डालते हैं और तुरंत उत्पाद को पहले से तैयार, गर्म जार में डाल देते हैं। सील करके किसी गर्म स्थान पर रखें। एक महीने के बाद, आप जैम निकाल सकते हैं और असामान्य स्वाद का आनंद ले सकते हैं। यह मिठाई हर किसी को पसंद आएगी.

कैरियन सेब जाम

यदि आपको इस वर्ष ज़मीन से कटाई करनी है, तो आप हमारी सलाह ले सकते हैं और कुछ जैम भी बना सकते हैं।

फलों को अच्छी तरह से धोएं और छीलें (क्योंकि वे जमीन से एकत्र किए गए थे, इसलिए छिलके छोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है), टुकड़ों में काट लें।

1 किलो कटे हुए सेब के लिए आपको 1 किलो चीनी, 70 ग्राम नींबू का रस चाहिए होगा। मसाले (लौंग, दालचीनी या जायफल) इच्छानुसार थोड़ी मात्रा में (0.5 चम्मच प्रत्येक) मिलाए जाते हैं।

सेब का जैम बनाने से पहले कटे हुए फलों को एक कन्टेनर में रख लीजिये और आधा भाग चीनी मिला दीजिये. रस निकलने के लिए मिश्रण को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए। तैयार द्रव्यमान को धीमी आंच पर गर्म किया जाता है, ठंडा किया जाता है और सिरप को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। सेब को ब्लेंडर या मिक्सर में पीस लें। चाशनी को बची हुई चीनी, मसाले और नींबू के रस के साथ मिलाकर 12-15 मिनट तक उबाला जाता है। जैम सील करने के लिए तैयार है. यह नुस्खा एक अद्भुत मिठाई का उत्पादन करता है, जिसमें न्यूनतम गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, ताजे फल की समृद्ध सुगंध और स्वाद होता है।

धीमी कुकर में सेब का जैम

इस पद्धति के लिए धन्यवाद, आप अधिकतम मात्रा में पोषक तत्वों की बचत करते हुए जल्दी से एक स्वादिष्ट तैयार उत्पाद तैयार कर सकते हैं। टुकड़ों में कटे 1 किलो सेब के लिए 500 ग्राम चीनी, 5-6 ग्राम साइट्रिक एसिड तैयार करें। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि उत्पाद पर्याप्त गाढ़ा होगा, तो आप खाना बनाना बंद करने से कुछ मिनट पहले जैम में जिलेटिन मिला सकते हैं (6 ग्राम को 2 बड़े चम्मच पानी में घोलें)।

सेबों को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, चीनी और एसिड डालें। "बेकिंग" मोड सेट करने के बाद, सामग्री को उबालने तक गर्म करें। फिर "स्टू" मोड सेट करें और अगले 45 मिनट तक पकाएं। इस दौरान आपको जैम को एक-दो बार हिलाना होगा। जब खाना पकाने का सत्र पूरा हो जाता है, तो तैयार उत्पाद को जार में डाला जा सकता है, सील किया जा सकता है और संग्रहीत किया जा सकता है।

तैयार जैम का सेवन चाय के साथ किया जा सकता है या बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सेब हमारे देश में सबसे आम फल हैं, इसलिए इन्हें ताज़ा और संसाधित करके खाया जाता था। वे किसी भी परिवार के लिए सबसे अधिक सुलभ हैं। इसलिए, लगभग हर गृहिणी उचित अवधि के दौरान सर्दियों के लिए परिवार के लिए सेब का जैम तैयार करती है। आख़िरकार, यह मिठाई बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आती है: इसे ब्रेड या पैनकेक पर फैलाया जा सकता है, और यह पाई के लिए भरने के लिए एकदम सही है।

जैम पकाना काफी हद तक जैम बनाने के समान है: इसकी तैयारी की जांच उसी तरह की जाती है - थोड़ी मात्रा स्नैक प्लेट पर डाली जाती है और सुनिश्चित किया जाता है कि यह फैले नहीं।

लेकिन तकनीकी प्रक्रिया में भी अंतर हैं:

• तैयार पकवान को गर्म होने पर जार में डालना चाहिए, अन्यथा यह कंटेनर में ही गाढ़ा हो जाएगा जहां इसे पकाया गया था;
• उत्पाद का हल्का रंग प्राप्त करने के लिए, आपको गर्मी उपचार से पहले 15 मिनट के लिए फल में नमक का पानी (1 लीटर तरल और 1 बड़ा चम्मच नमक) डालना होगा।

सेब को सही तरीके से कैसे चुनें और तैयार करें

जैम बनाने के लिए सेब की कोई भी किस्म उपयुक्त है, लेकिन मीठे और खट्टे फल विशेष रूप से अच्छे होते हैं। मध्यम रूप से पके फल जैम को टुकड़ों में बनाते हैं, और अधिक पके फल एक समान स्थिरता वाले व्यंजन के लिए उपयुक्त होते हैं।

जैम बनाने के लिए पके फल लें. फलों को तैयार करने में धोना, दाग-धब्बे और गुठली को बीज सहित काटना शामिल है। फिर सेबों को पकाने में तेजी लाने के लिए उन्हें काटा या कद्दूकस किया जाता है।

आप इच्छानुसार फल से छिलका हटा सकते हैं, लेकिन आपको यह ध्यान रखना होगा कि सेब के छिलके में पेक्टिन होता है, और इसके बिना जेली जैसी स्थिरता प्राप्त करना अधिक कठिन होगा। यदि बच जाए तो पकाने के बाद गूदे को छलनी से मल लें।

घर पर सेब का जैम कैसे बनाएं

अक्सर, जैम चीनी मिलाकर तैयार किया जाता है, इसे पकाने के लिए हीट ट्रीटमेंट का उपयोग किया जाता है। सेब की मिठाइयाँ विभिन्न सामग्रियों और स्थिरता के साथ-साथ दिखने में एक दूसरे से भिन्न होती हैं। इसलिए, ऐसे कई व्यंजन हैं जो विभिन्न सामग्रियों और मीठे उत्पाद के घटकों की स्थिरता को अलग-अलग तरीकों से जोड़ते हैं।

सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

एक सरल रेसिपी के अनुसार तुरंत तैयार होने वाले जैम के लिए, आपको केवल फल और चीनी समान मात्रा में मिलानी होगी। चरण दर चरण इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• तैयार फलों को कंटेनर के तल पर रखा जाता है जिसमें उन्हें पकाया जाएगा और दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाएगा;
• थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और हिलाते हुए उबाल लाना शुरू करें;
• जब जैम उबल जाए, तो स्टोव की शक्ति कम कर दें और हिलाते रहें;
• झाग हटाते हुए, 40 मिनट तक पकाएं।

यदि आप गाढ़ा जैम पाना चाहते हैं और एक सजातीय स्थिरता चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंत में, द्रव्यमान को ब्लेंडर से फेंटें। तैयारी की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, उत्पाद को निष्फल जार में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है।

दालचीनी और नींबू के साथ सेब का मिश्रण

इस सेब उत्पाद का स्वाद नियमित जैम की तुलना में अधिक अच्छा होता है क्योंकि इसे नींबू और दालचीनी के साथ पकाया जाता है।

सामग्री:

• सेब;
• चीनी;
• नींबू;
• पानी;
• दालचीनी।

रिफाइंड चीनी को पानी में डाला जाता है और चाशनी को उबाला जाता है। साथ ही सेब भी तैयार कर लीजिए. फिर उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीसकर चाशनी में डाल दिया जाता है। हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, नींबू का रस और दालचीनी डालें। सब कुछ निष्फल जार में डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

लिंगोनबेरी के साथ सेब का जैम

यह एक पुरानी रेसिपी है जो सेब और लिंगोनबेरी को जोड़ती है और कई लोग आज भी इसे बनाना चाहते हैं।

रेसिपी सामग्री:

• सेब;
• काउबरी;
• पानी;
• नींबू एसिड;
• दानेदार चीनी;
• साद्रण एजेंट;
• वनीला शकर।

तैयार सेब को छिलके और कोर से अलग कर लिया जाता है। फिर वे एक पैन लेते हैं और उसमें जो फल से काटा गया था उसे डालते हैं। दूसरे कंटेनर में एक घोल तैयार किया जाता है: पानी डाला जाता है और साइट्रिक एसिड डाला जाता है, और फिर फलों का गूदा, जिसे स्लाइस में काटा जाता है, उसमें डुबोया जाता है। सेब को कुछ समय के लिए इस घोल में डाला जाता है।

फलों के गूदे को अम्लीय पानी में रखने के बाद, इसे उस कंटेनर में डाला जाता है जहां छिलके होते हैं। फिर इस पैन को आग पर रखकर 3 मिनट तक उबाला जाता है. छिलके से पेक्टिन घोल में चला जाता है और इस प्रकार जैम गाढ़ा हो जाएगा।

पकाने के बाद, छान लें और तरल को वापस पहले पैन में डालें। फलों को नरम होने तक 10 मिनट तक उबालें। इसके बाद ब्लेंडर से प्यूरी बना लें, लेकिन पूरी तरह से नहीं और कुछ टुकड़े छोड़कर लिंगोनबेरी मिला दें।

अगला कदम वेनिला को नियमित चीनी के साथ मिलाना और एक गेलिंग एजेंट जोड़ना है। आग पर रखें और हिलाते हुए 5 मिनट के लिए छोड़ दें। उबलते उत्पाद को हटा दें और तैयार जार में डालें, लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें।

धीमी कुकर में

आधुनिक तकनीक सेब जैम बनाने की प्रक्रिया को काफी सरल बना सकती है। इसे धीमी कुकर में बनाना बहुत आसान है.

सामग्री:

• सेब;
• चीनी;
• पानी।

फल तैयार किये जाते हैं और छिलका हटा दिया जाता है। इसे डिवाइस के कटोरे में लोड किया जाता है, "स्टीम" फ़ंक्शन का चयन करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर कंटेनर में पेक्टिन युक्त एक तरल पदार्थ रह जाता है, जिसमें कटे हुए सेब और चीनी डाल दी जाती है।

इसके बाद, "शमन" मोड चालू करें और 60 मिनट के लिए छोड़ दें। तैयारी के बाद, निष्फल कंटेनरों में पैक करें और रोल करें।

नारंगी के साथ

अगर आप इस खुशबूदार जैम को सही तरीके से पकाएंगे तो यह बच्चों को खास तौर पर पसंद आएगा.

सामग्री:

• नारंगी;
• सेब;
• पानी;
• चीनी।

सेबों को पानी में उबालकर निकाल लें और बचे हुए तरल में चीनी और कटा हुआ संतरा मिला दें। यहां कद्दूकस किए हुए सेब भी लौटा दिए जाते हैं. इन्हें चलाते हुए पौन घंटे तक आग पर रखें. बाँझ कंटेनरों में डालें और सील करें।

चोकबेरी के साथ

चोकबेरी के गुणों के कारण यह जैम एक विटामिन उत्पाद है।

रेसिपी सामग्री:

• सेब;
• रोवन;
• चीनी;
• पानी।

तैयार फलों को छिलके और कोर सहित टुकड़ों में काट लिया जाता है। साथ ही जामुन भी तैयार किये जाते हैं. पैन में पानी डालें और ब्लैक रोवन को 5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। - फिर सेब डालें और चलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं. कंटेनर को आंच से उतारें, ठंडा करें और पीस लें।

परिणामी प्यूरी में चीनी मिलाएं और हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक पकाएं। तैयार जार में रखें और सील करें।

ब्रेड मशीन में

यह तकनीक जैम बनाने के लिए काफी उपयुक्त है, क्योंकि इसमें "जैम" मोड है।

अवयव:

• सेब;
• चीनी।

तैयार फलों को बारीक कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। फिर प्यूरी को उपकरण में डाला जाता है और चीनी दी जाती है। इसे वांछित मोड पर सेट करें और पकने के लिए छोड़ दें। अंत में, उन्हें बाँझ जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

बिना चीनी

आप चीनी की उपस्थिति के बिना भी अद्भुत जैम बना सकते हैं।

अवयव:

• सेब;
• पानी।

फलों के टुकड़ों को पानी में डालकर 20 मिनट तक उबाला जाता है। फिर द्रव्यमान को ब्लेंडर से पीस लिया जाता है या शुद्ध कर दिया जाता है। यदि आपको अधिक मोटाई वाले उत्पाद की आवश्यकता है, तो इसे कई मिनट तक दोबारा उबालें। तैयार जार में डालें और रोल करें।

बिना नसबंदी के

आप अपने आप को पाश्चुरीकरण तक सीमित रखते हुए, बिना नसबंदी के सर्दियों की तैयारी कर सकते हैं।

अवयव:

• सेब;
• चीनी;
• पानी।

तैयार फलों को क्यूब्स में काट दिया जाता है, और उसी समय पानी उबाला जाता है। फलों को 10 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर फल को चीनी के साथ मिलाया जाता है और ब्लैंचिंग के बाद बचा हुआ आधा तरल मिलाया जाता है। पकने तक पकाएं. बीच-बीच में हिलाएं. जार में डालें और सील करें।