सूखे मशरूम के साथ पकवान. सूखे पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी

मशरूम वनस्पति प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत हैं। सूखे मशरूम से व्यंजन पकाना न केवल गर्मियों में, बल्कि ठंड के मौसम में भी अच्छा खाने का एक शानदार तरीका है, जब मौसमी उत्पाद विशेष रूप से दुर्लभ होते हैं।

लेख में व्यंजनों की सूची:

सूखे मशरूम: कैसे तलें

सूखे मशरूम, जैसे पोर्सिनी, चेंटरेल और रेडहेड्स, ताजे मशरूम के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। इन्हें कसकर बंधे लिनन बैग में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। नमकीन और मसालेदार मशरूम के विपरीत, सूखे मशरूम एक प्राकृतिक उत्पाद हैं, क्योंकि उनकी तैयारी में सिरका, नमक और मसालों का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके अलावा, आप सूखे मशरूम से अलग-अलग तरीकों से व्यंजन तैयार कर सकते हैं: उन्हें तला जाता है, उबाला जाता है, उबाला जाता है और सॉस, सूप और पाई बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

सूखे मशरूम कैसे तलें?

परंपरागत रूप से, गर्मी उपचार से पहले, सूखे मशरूम को पानी में भिगोया जाता है ताकि वे फूल जाएं और ताजा जैसे हो जाएं। ऐसा करने के लिए, 50 ग्राम मशरूम को आधा गिलास ठंडे उबले पानी में 1 घंटे के लिए डालें। फिर मशरूम को निचोड़ा जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है: - वनस्पति तेल में प्याज के साथ मशरूम भूनें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, डिल के साथ छिड़कें और परिणामी मिश्रण को एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ मिलाएं; - जोड़ें तले हुए प्याज-मशरूम मिश्रण में खट्टा क्रीम के चम्मच डालें, इसे उबलने दें और परिणामस्वरूप मलाईदार मशरूम सॉस को युवा उबले हुए आलू और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें; - भीगे हुए सूखे मशरूम को प्याज और चिकन ब्रेस्ट के साथ काटें, 1 अंडा और मसाले डालें, सब कुछ मिलाएं अच्छी तरह से और परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को मशरूम के साथ मसालेदार कटलेट में भूनें।

जिस तरल में मशरूम भिगोए गए थे उसमें गंदगी, स्प्रूस सुई, पत्तियां और अन्य हानिकारक पदार्थ होते हैं, इसलिए इसे निकालने की सिफारिश की जाती है

सूखे मशरूम का उपयोग हाउते व्यंजनों में भी किया जाता है। हालाँकि, याद रखें कि वे स्वाद और बनावट में ताज़ा से भिन्न होते हैं। लोकप्रिय ब्रिटिश शेफ जेमी ओलिवर, मशरूम रिसोट्टो के लिए अपनी रेसिपी में, स्वाद का सच्चा सामंजस्य प्राप्त करने के लिए सूखे पोर्सिनी मशरूम को ताजा शैंपेन के साथ तलने की सलाह देते हैं।

सूखे मशरूम से मशरूम रिसोट्टो कैसे बनाएं?

सामग्री:

• अजवाइन की 1 डंठल
• 1 प्याज
• 1 मुट्ठी सूखे पोर्सिनी मशरूम (भिगोने की जरूरत नहीं) और मेंहदी की एक टहनी, एक ब्लेंडर में प्यूरी

खाना पकाने का क्रम:

• परिणामी मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में गर्म किए गए जैतून के तेल पर रखें, 300 ग्राम सफेद स्टार्चयुक्त चावल डालें, हिलाएं, फ्राइंग पैन में थोड़ी सी सफेद वाइन डालें और बुउलॉन क्यूब को काट लें।
• थोड़ा उबलता पानी डालें और मशरूम रिसोट्टो को लगातार हिलाते हुए पकाएं, हर 2-3 मिनट में थोड़ा उबलता पानी डालें
• 10 मिनट के बाद 250 ग्राम कटी हुई कच्ची शिमला मिर्च डालें और 8 मिनट के बाद स्टोव बंद कर दें
• पैन में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा और बारीक कसा हुआ परमेसन डालें, और फिर मशरूम रिसोट्टो को 2 मिनट के लिए छोड़ दें।
• कटे हुए अजमोद के साथ परोसें

यद्यपि मशरूम के मौसम की अवधि शरद ऋतु के ठंढों के आगमन के साथ समाप्त होती है, लेकिन उनसे व्यंजन पूरे वर्ष तैयार किए जा सकते हैं। वन उत्पादों को संग्रहित करने के कई तरीके हैं, जिनमें से एक है सुखाना। सूखे उत्पाद का स्वाद ताजे फलों से कम नहीं है।

सुखाना वन फसलों के प्रसंस्करण की सबसे सरल विधि है

सुखाना वन फसलों के प्रसंस्करण की सबसे सरल विधि है। तैयार उत्पाद में सभी पोषक तत्व बरकरार रहते हैं और भंडारण के दौरान ज्यादा जगह नहीं लेता है, खासकर जब इसे पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। बड़े फलों को आमतौर पर कुचल दिया जाता है, जबकि छोटे फलों को साबुत छोड़ दिया जाता है। इस तरह वे तेजी से सूखेंगे.

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, फलने वाले पिंडों की नमी धीरे-धीरे कम होनी चाहिए। इन्हें खुली हवा में, कठोर धागों पर लटकाकर, ओवन या माइक्रोवेव में सुखाया जा सकता है। सूखने से बचाने के लिए, मशरूम लेआउट की नियमित रूप से जांच की जानी चाहिए और तैयार टुकड़ों को हटा दिया जाना चाहिए।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, फलने वाले पिंडों की नमी धीरे-धीरे कम होनी चाहिए

सूखे मशरूम के साथ पहले पाठ्यक्रम के लिए व्यंजन विधि

सूखे मशरूम से सूप तैयार करने में कम से कम समय लगता है और पकवान सुगंधित और संतोषजनक बनता है।

सेंवई के साथ मशरूम का सूप

इस रेसिपी के लिए कोई भी मशरूम उपयुक्त है। कई रसोइये सफेद का उपयोग करते हैं। इस व्यंजन के लिए आपको आलू की आवश्यकता नहीं है। लेकिन आपको यह लेना होगा:

• 50 ग्राम मशरूम;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 100 ग्राम पास्ता;
• नमक और जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सूखे कच्चे माल को अच्छी तरह से धोएं, एक कंटेनर में डुबोएं और उबला हुआ पानी भरें। एक तिहाई घंटे के बाद छान लें। शोरबा को पैन में छोड़ दें और मशरूम को धो लें।
2. सब्जियां काटें. गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है. 5 मिनिट तक भूनिये.
3. शोरबा में तब तक पानी डालें जब तक इसकी मात्रा 2.5 लीटर तक न पहुंच जाए। उबालें और मशरूम डालें।
4. पकी हुई सब्जियों को पैन में रखें. नमक डालें।
5. 20 मिनट के बाद, सेंवई डालें और 5-7 मिनट के लिए आग पर रखें।

जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम में मशरूम (वीडियो)

मशरूम के साथ गोभी का सूप

नुस्खा के लिए आपको खरीदना होगा:

• गाजर और प्याज;
• 500 ग्राम सॉकरौट;
• गेहूं का आटा;
• टमाटर का पेस्ट।

स्वादिष्ट गोभी का सूप बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. गोभी के ऊपर एक गिलास मशरूम शोरबा डालें और वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें। यदि पत्तागोभी बहुत खट्टी है तो उसे ठंडे पानी से धोना चाहिए।
2. सब्जियों को टमाटर के पेस्ट के साथ भूनिये.
3. गोभी को भूनना शुरू करने के एक घंटे बाद, फ्राइंग पैन की सामग्री को पैन में रखें और मशरूम शोरबा डालें।
4. सवा घंटे बाद गोभी के सूप में एक चम्मच आटा, काली मिर्च और तेल में तला हुआ तेजपत्ता मिला दें.

खट्टा क्रीम मिलाने से यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है।

मशरूम के साथ गोभी का सूप

आलू का सूप

3 लीटर पानी और 1 किलो आलू के आधार पर, आपको 60 ग्राम पोर्सिनी मशरूम या शैंपेनोन की आवश्यकता होगी।

1. सूखे मेवों से शोरबा बना लें.
2. सब्जियाँ (गाजर, प्याज, अजमोद जड़) काट कर भूनें।
3. मशरूम शोरबा में आलू उबालें।
4. सब्जियों को सूप पॉट में स्थानांतरित करें। 5 मिनिट बाद इसमें मसाले डाल दीजिए. उपयोग करने से पहले इसमें बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालें.

सूखे मशरूम के साथ मुख्य व्यंजन तैयार करने की विधि

एक स्वस्थ व्यंजन तैयार करना बहुत आसान है।

1. सूखे मेवों को 1.5 घंटे के लिये पानी में डाल दीजिये. जब ये फूल जाएं तो छान लें और टुकड़ों में काट लें। पानी को बाहर न डालें, बल्कि आग लगा दें।
2. कटे हुए मशरूम को उसी पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। नमक डालें।
3. उबलने के बाद इसमें पहले से भुना हुआ अनाज डालें.
4. एक बार जब सामग्री गाढ़ी हो जाए, तो आँच को कम कर दें और स्टोव पर अगले 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. दलिया में तले हुए प्याज डालें।

प्याज और मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

उबले हुए मशरूम

रेसिपी के लिए आपको सूखे मेवे लेने होंगे. 800 ग्राम उबले हुए मशरूम के लिए आपको दो गिलास खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी, जिसे मक्खन से बदला जा सकता है।

1. छिलके वाले मशरूम को तीन प्याज के साथ भूनें। फिर 1 बड़ा चम्मच आटा छिड़कें, थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
2. एक सॉस पैन में डालें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। रोचक बनाना। मक्खन या खट्टी क्रीम डालें। अंत में, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

सूखे मशरूम के साथ दम किया हुआ आलू

1. सूखे उत्पाद को उबालें और प्याज के साथ भूनें।
2. आलू को अलग से भूनिये, टुकड़ों में काट लीजिये. फिर दोनों सामग्रियों को एक पैन में मिला लें। मशरूम शोरबा में डालो. मसाले डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि वांछित है, तो आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

सूखे मशरूम भूनें (वीडियो)

सूखे सफेद मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

ऐसे कई अलग-अलग व्यंजन हैं, जिनमें पोर्सिनी मशरूम मुख्य घटक हैं।

सूखे सफेद मशरूम का सूप

पकवान बहुत स्वादिष्ट बनता है. 100 ग्राम वन उत्पाद के लिए आपको यह लेना होगा:

• आलू;
• 1 गाजर और प्याज;
• मसाले;
• स्वाद के लिए खट्टा क्रीम।

सबसे पहले सूखे मेवों को भिगो देना चाहिए. फिर 30 मिनट तक उबालें और काट लें। आगे की कार्रवाई:

1. प्याज को बारीक काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. फिर भून लें.
2. - तैयार मशरूम को पैन में डालें और 8-10 मिनट तक भूनें.
3. पैन की सारी सामग्री पैन में डालें, आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। फिर जिद करो.

ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल) छिड़क कर परोसें।

सूखे सफेद मशरूम का सूप

पास्ता के साथ गर्म क्षुधावर्धक

नुस्खा के लिए आपको स्टॉक करना होगा:

• पास्ता 300 ग्राम;
• गाजर और प्याज;
• दिल।

चरण दर चरण चरण:

1. बेहतर होगा कि रात भर सूखे मेवे डालें और सुबह उन्हें पका लें। फिर छानकर ठंडा करें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को बारीक काट लीजिए. फिर भून लें.
3. तैयार सब्जियों को एक गहरे बाउल में रखें। - इसमें पास्ता डालें और पानी डालें. नमक डालें।

पास्ता के साथ गर्म क्षुधावर्धक

स्ट्रोगानॉफ रेसिपी

निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• दूध का एक गिलास;
• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम;
• मक्खन;
• प्याज का सिर;
• टमाटर सॉस या टमाटर;
• 1 चम्मच गेहूं का आटा.

- सबसे पहले सूखे मशरूम के ऊपर गर्म दूध डालें. जब ये फूल जाएं तो इन्हें काट लें.

1. मशरूम के स्ट्रिप्स भूनें और आटा डालें। फिर दोबारा भूनें.
2. टमाटर डालकर तेल गर्म करें. -कटा हुआ प्याज भून लें. सब कुछ एक फ्राइंग पैन में रखें और खट्टा क्रीम डालें।

परोसने से पहले डिल और अजमोद को काट लें। तले हुए आलू के साथ यह डिश अच्छी लगती है.

स्ट्रोगनोव शैली

सूखे मशरूम से आप और क्या पका सकते हैं?

हालाँकि पहली नज़र में ऐसा लगता है कि सूखी सामग्री से बहुत कम व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, वास्तव में इन्हें तैयार करने के सैकड़ों विकल्प हैं। सूप, स्टू, सोल्यंका, नूडल्स या ऑमलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं। कई पेटू इन्हें पनीर के साथ ओवन में पकाना पसंद करते हैं या आलू के साथ मशरूम कटलेट बनाना पसंद करते हैं। एक फ्राइंग पैन में तेल और मसालों के साथ असामान्य सॉस तैयार किए जाते हैं।

मशरूम की चटनी

यह रसोइये के लिए एक वरदान मात्र है। एक रसदार और स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, आपको बहुत कम उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम वन उत्पाद;
• 2 प्याज;
• 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 100 मिली वनस्पति तेल।

मशरूम की चटनी

वन मशरूम कुछ भी हो सकते हैं।

1. फलने वाले पिंडों पर गर्म पानी डालें। फूल जाने के बाद सवा घंटे तक उबालें.
2. प्याज को काट कर तब तक भूनिये जब तक वह पारदर्शी और मुलायम न हो जाये.
3. मशरूम को छान लें और फ्राइंग पैन में डालें।
4. सभी सामग्री को भून लें और स्वादानुसार मसाले डालें।
5. शोरबा, खट्टा क्रीम डालें और कुछ मिनट तक उबालें।

खट्टा क्रीम में मशरूम किसी भी साइड डिश के साथ अच्छे लगते हैं।

लहसुन और प्याज के साथ गोलश

फलों को सूखा, ताज़ा या नमकीन बनाया जा सकता है। यदि आप विभिन्न मशरूमों के मिश्रण का उपयोग करते हैं तो यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है, 600 ग्राम के लिए जिसकी आपको आवश्यकता होगी:

• बेल मिर्च (2 पीसी।);
• प्याज (4 पीसी।);
• आलू (2 पीसी।);
• गाजर (1 पीसी।)।

लहसुन और प्याज के साथ गोलश

आवश्यक कार्रवाइयों की सूची:

1. सूखे मेवों को आधे घंटे के लिए भिगो दें, फिर पानी निकाल दें. कच्चे माल के ऊपर उबलता पानी डालें और अगले 30 मिनट तक उबालें।
2. सब्जियों को छील लें. यह सलाह दी जाती है कि प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस कर लें। तलना. वहां काली मिर्च भी डाल दीजिए. स्वाद में विविधता लाने के लिए आप टमाटर के स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं।
3. शोरबा को छान लें और बड़े फल वाले टुकड़ों को टुकड़ों में काट लें। पैन में स्थानांतरित करें. इसे बाहर रखें। आप चाहें तो आटा मिला सकते हैं. खाना पकाने से पहले, कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
4. फ्राइंग पैन की सामग्री को शोरबा में रखा जाता है और कटा हुआ आलू वहां डाला जाता है। इसे कद्दूकस करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, आवश्यक घनत्व बनता है। उबलने के बाद आंच बंद कर दें.

गौलाश को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है। ऊपर से कुछ जड़ी-बूटियाँ छिड़कना न भूलें।

सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस (वीडियो)

भरवां अंडे

हालाँकि यह व्यंजन उत्सवपूर्ण नहीं है, फिर भी यह मेज पर भारी वजन रखता है। 0.5 किलोग्राम कच्चे माल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मेयोनेज़;
• अंडे;
• बल्ब.

चरण दर चरण मार्गदर्शिका:

1. फलों को झाग हटाते हुए तब तक उबालें, जब तक कि टुकड़े नीचे तक न डूब जाएं (कम से कम 40 मिनट)।
2. छान लें, धो लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
3. फिर ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
4. उबले अंडों को 2 भागों में काट लें, जर्दी हटा दें और मशरूम मिश्रण के साथ मिला दें। पिसी हुई काली मिर्च और बाकी सामग्री डालें।
5. प्याज को काट कर भून लें. अंत में मक्खन डालें. मिश्रण के ऊपर जर्दी और मशरूम का मिश्रण डालें।
6. अंडे के आधे भाग को तैयार मिश्रण से भरें और थोड़ी मात्रा में मेयोनेज़ से ढक दें।

सूखे मेवों का उपयोग पाई के लिए स्वादिष्ट फिलिंग बनाने के लिए किया जा सकता है। कच्चा माल छूने पर सूखा होना चाहिए और खराब नहीं होना चाहिए। चूंकि फलने वाले पिंडों की संरचना बहुत हीड्रोस्कोपिक होती है, इसलिए भंडारण के दौरान आवश्यक नियमों का पालन किया जाना चाहिए।

पोस्ट दृश्य: 169

कोई भी गृहिणी सूखे मशरूम से सूप बना सकती है, लेकिन अक्सर सूखे मशरूम जैसे उत्कृष्ट उत्पाद का दायरा यहीं तक सीमित होता है। इस बीच, उनसे अद्भुत सॉस, स्वादिष्ट साइड डिश और स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार किए जाते हैं। उदाहरण के तौर पर नीचे कुछ दिलचस्प व्यंजन दिए गए हैं।

989.सूखे और नमकीन मशरूम के साथ मशरूम सोल्यंका

1.5 लीटर पानी, 6-8 पीसी। सूखे पोर्सिनी मशरूम, 2 कप नमकीन मशरूम, 2 कप बारीक कटी सफेद गोभी, 1.5 कप साउरक्रोट, 1 गाजर, 1 अजमोद झाड़ी, अजवाइन (साग और जड़), 2 प्याज, 2 टमाटर, 3 तेज पत्ते, 10 मटर काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 0.5 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ डिल, 12 जैतून, 0.5 नींबू।

सूखे मशरूम को निर्दिष्ट मात्रा में पानी में आधा पकने तक उबालें। उन्हें शोरबा से निकालें, उन्हें स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें वापस शोरबा में डालें और स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर, अजमोद और अजवाइन डालकर पकाना जारी रखें। नरम होने तक मक्खन में टमाटर और प्याज के साथ ताजा सॉकरौट को धीमी आंच पर पकाएं।

नमकीन मशरूम को उबाल लें और बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मशरूम के साथ एक सॉस पैन में रखें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। तैयार हॉजपॉज को खट्टा क्रीम और डिल के साथ सीज़न करें। धुले हुए जैतून और नींबू का एक टुकड़ा सोल्यंका वाली प्लेट पर रखें या बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ रोसेट पर अलग से परोसें।

990. चावल के साथ मशरूम सूप (अर्मेनियाई व्यंजन)

15 पीसी. सूखे पोर्सिनी मशरूम, 1-2 प्याज, 0.5 कप चावल, 1 बड़ा चम्मच घी, काली मिर्च, अजमोद या सीताफल, स्वादानुसार नमक।

सूखे सफेद मशरूम को अच्छी तरह से धोएं, पानी डालें और 1.5-2 घंटे तक पकाएं। - फिर मशरूम को निकाल कर बारीक काट लें और बारीक कटे प्याज के साथ तेल में हल्का सा भून लें. मशरूम शोरबा को आवश्यक मात्रा में पानी के साथ पतला करें, प्याज के साथ तले हुए मशरूम डालें, धुले हुए चावल, काली मिर्च, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। परोसते समय, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

युवा गृहिणी को

मशरूम को बहुत कम या बहुत अधिक आंच पर नहीं पकाना चाहिए, इससे वे बहुत पिलपिले या, इसके विपरीत, सख्त हो जाएंगे और उनका स्वाद खराब हो जाएगा। मशरूम शोरबा को धीमी आंच पर उबालना चाहिए। बारीक कटे ताजे मशरूम 25-30 मिनट में, बड़े साबुत मशरूम 40-45 मिनट में तैयार हो जाते हैं।

मशरूम के व्यंजनों में मसालेदार मसाला नहीं डाला जाता है ताकि मशरूम का सुखद स्वाद खत्म न हो जाए। इसी कारण से, उनमें भारी मात्रा में नमक डालने की प्रथा नहीं है। मशरूम के व्यंजन सब्जियों के साथ अच्छी तरह से पकाया जाता है, प्याज, डिल, अजमोद, सेब जोड़ें।

991. सूखे पोर्सिनी मशरूम स्ट्रोगानॉफ शैली

40 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 1 गिलास दूध, 40 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, 1 प्याज, 1 चम्मच टमाटर या 1 बड़ा चम्मच मसालेदार टमाटर सॉस, 1 चम्मच गेहूं का आटा, अजमोद या डिल, स्वादानुसार नमक .

मशरूम को छाँटें, अच्छी तरह धोएँ, गर्म उबले दूध में भिगोएँ और फूलने दें। फिर स्ट्रिप्स में काटें, तेल में भूनें, आटा छिड़कें और फिर से भूनें।

पहले से गरम किया हुआ तेल, खट्टा क्रीम और भूना हुआ टमाटर, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक डालें, मिलाएँ और फिर से गरम करें। तले हुए आलू और ताजी सब्जियों के सलाद के साथ, बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल छिड़क कर गरमागरम परोसें।

992. खट्टा क्रीम में सूखे मशरूम

20 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 1 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच प्रीमियम गेहूं का आटा, 40 ग्राम मक्खन, नींबू का रस (साइट्रिक एसिड), डिल, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

सूखे मशरूम को ठंडे पानी से धोकर एक कटोरे में रखें। पानी भरें और 6 घंटे तक पानी में ही रहने दें। फिर पानी को दूसरे कटोरे में निकाल लें, मशरूम को एक कोलंडर में रखें, ठंडे पानी से धोएं, उन्हें उस पानी में डालें जिसमें वे भिगोए गए थे, और पकाएं।

तैयार मशरूम को एक छलनी में डालें और मशरूम शोरबा का उपयोग सूप या सॉस के लिए करें। मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, भूना हुआ, बारीक कटा हुआ प्याज, आटा डालें, मक्खन में गर्म करें, मशरूम शोरबा के साथ हल्का पतला करें, और फिर गर्म खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह से फेंटें ताकि सॉस बह न जाए। इस सॉस को मशरूम के ऊपर डालें, स्वादानुसार नमक, नींबू का रस (या पतला साइट्रिक एसिड) डालें, इसे अच्छी तरह गर्म होने दें, लेकिन उबालें नहीं। मशरूम को मिष्ठान प्लेटों में गरमागरम परोसें, ऊपर से डिल छिड़कें।

993. मशरूम ग्रिट्स (बेलारूसी व्यंजन)

6-8 सूखे सफेद मशरूम, 2 प्याज, 3-4 आलू कंद, आधा गाजर, 1 अजमोद जड़, 1/2 कप एक प्रकार का अनाज, 1 बड़ा चम्मच डिल, 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, स्वादानुसार नमक।

सूखे सफेद मशरूम को पानी में उबालें, निकालें, स्ट्रिप्स में काटें। मशरूम शोरबा में आलू, अनाज, सब्जियां, स्ट्रिप्स में काटें और मक्खन में प्याज और मशरूम के साथ हल्के से तले हुए डालें और धीमी आंच पर आधा पकने तक पकाएं। नमक डालें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

इस अनाज को सफेद किया जाता है, यानी पूरी तरह पकने के बाद या ओवन में डालने से पहले इसमें 1 गिलास पका हुआ दूध या 1/2 गिलास खट्टा क्रीम मिलाएं। गर्म - गर्म परोसें।

994. आलू कटलेट के लिए मशरूम सॉस

30 ग्राम सूखे मशरूम, गेहूं का आटा, मक्खन, प्याज, स्वादानुसार नमक।

आलू कटलेट के लिए: 600 ग्राम आलू, 1 अंडा (जर्दी), तलने के लिए 20 ग्राम वनस्पति वसा, स्वादानुसार नमक।

उबले हुए सूखे मशरूम को चाकू से काटें, आटा और मक्खन डालें, हल्का भूरा होने तक भूनें, मशरूम शोरबा के साथ पतला करें, 15-20 मिनट तक उबालें, तले हुए प्याज डालें, नमक डालें, उबाल लें और तैयार सॉस को कटलेट के ऊपर डालें। परोसने से पहले. कटलेट पकाना:उबले हुए आलू को मीट ग्राइंडर में पीसें, जर्दी डालें, मिलाएँ; कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें, तलें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

995. आलू और अनाज के व्यंजनों के लिए मशरूम सॉस

50 ग्राम सूखे मशरूम, 100 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम प्याज, 1 लीटर मशरूम शोरबा, 4 चम्मच गेहूं का आटा, स्वादानुसार नमक।

मशरूम को धोएं, उबालें, शोरबा से अलग करें, काटें और बारीक कटे प्याज के साथ भूनें। आटे को लाल होने तक भून लें और लगातार हिलाते हुए इसे मशरूम शोरबा में गर्म-गर्म डालें। शोरबा में नमक डालें, 7-10 मिनट तक उबालें, फिर तले हुए मशरूम के साथ मिलाएँ।

आलू पुलाव, आलू कटलेट और अन्य आलू और अनाज के व्यंजनों के साथ परोसें।

996. गाढ़ी मशरूम सॉस

50 ग्राम सूखे मशरूम, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा, 400 मिली मशरूम शोरबा, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच मक्खन, स्वादानुसार नमक।

मशरूम को गर्म पानी में धोएं, 3 कप ठंडा पानी डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। - फिर उसी पानी में बिना नमक डाले पकाएं.

आटे को 1 बड़े चम्मच मक्खन में हल्का भूरा होने तक भूनें और गर्म, छने हुए मशरूम शोरबा के साथ पतला करें।

परिणामी सॉस को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। बारीक कटे भुने हुए प्याज में कटे हुए पके हुए मशरूम डालें और एक साथ भूनें, फिर सॉस में डालें, नमक डालें और उबालें। आलू कटलेट और कैसरोल के साथ परोसें।

997. ठंडी मशरूम सॉस

350 ग्राम उबले हुए सूखे मशरूम, 2 प्याज, 1 खट्टा सेब, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, अजमोद और अजवाइन, डिल, चीनी, सिरका, सरसों, स्वादानुसार नमक।

सूखे उबले मशरूम, प्याज, सेब को बारीक काट लें और ड्रेसिंग (खट्टा क्रीम, जिसमें स्वाद के लिए नमक, चीनी, सिरका, सरसों मिलाया जाता है) के साथ मिलाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

ठंडे ऐपेटाइज़र, उबले गर्म आलू और दलिया के साथ परोसें।

998. सूखे मशरूम कैवियार

100 ग्राम सूखे मशरूम, 2 प्याज, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 लहसुन की कलियाँ, नींबू का रस (या सिरका), काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक।

मशरूम उबालें, उन्हें दो बार काटें, तले हुए प्याज के साथ मिलाएं, थोड़ा मशरूम शोरबा डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। पकवान में नींबू का रस या सिरका, नमक, काली मिर्च, कुचला हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ प्याज, अजमोद, डिल डालें।

999. सूखे मशरूम के साथ मशरूम का तेल

100 ग्राम मक्खन, 3-4 बड़े चम्मच उबले कटे हुए मशरूम, 1 छोटा प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, टमाटर प्यूरी (वैकल्पिक), नींबू का रस, स्वादानुसार नमक।

मक्खन को पहले से रेफ्रिजरेटर से निकालें, फेंटें, बारीक कटा हुआ तैयार मशरूम डालें, नमक और काली मिर्च डालें, और आप टमाटर प्यूरी या नींबू का रस भी मिला सकते हैं। मशरूम तेल का उपयोग हैम, सॉसेज, खीरे और अन्य उत्पादों के साथ सैंडविच बनाने के लिए किया जाता है।

सैंडविच को टमाटर, खीरे और मूली के स्लाइस, अजमोद या हरे सलाद से सजाएँ।

1000. कैमेलिना पाउडर के साथ मशरूम का तेल

केसर दूध के ढक्कनों को पोंछकर सुखा लें, छील लें, सुखा लें, पीसकर पाउडर बना लें और ताजे नमकीन मक्खन के साथ पीस लें (उतना ही पाउडर लें जितना मक्खन सोख ले)। छोटे, सूखे, साफ जार में डालें, नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। सॉस के लिए उपयोग करें.

सूखे मशरूम से क्या पकाएं?

मशरूम स्वयं एक बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट उत्पाद है, इसलिए केवल मशरूम पकाने से आप पहले से ही एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। हालाँकि, मशरूम का उपयोग अक्सर स्वाद को बेहतर बनाने और पकवान को एक विशिष्ट मशरूम सुगंध देने के लिए विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता है। खाना पकाने के लिए, ताजा और सूखे, नमकीन और मसालेदार मशरूम दोनों का उपयोग किया जाता है। बेशक, ताजे मशरूम सबसे अच्छे होते हैं; उनका स्वाद सबसे अच्छा होता है और यदि आप उन्हें कम मात्रा में भी मिलाते हैं तो वे आलू या मांस के व्यंजनों को एक विशेष स्वादिष्ट स्वाद देंगे। सूखे मशरूम का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है और यह बहुत सुविधाजनक है क्योंकि ऐसे मशरूम हमेशा हाथ में रह सकते हैं।

सूखे मशरूम से पहला गर्म व्यंजन कैसे तैयार करें. सूखे मशरूम का उपयोग हॉजपॉज और सॉस के लिए किया जाता है। मशरूम शोरबा का उपयोग पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है, और मांस जोड़ने के बिना भी, व्यंजन स्वादिष्ट और पौष्टिक बनते हैं। सूखे मशरूम से मशरूम शोरबा तैयार करना बेहतर है। सूखे मशरूम को धोकर 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। उन्हें उस पानी में उबाला जाता है जिसमें सूखे मशरूम भिगोए गए थे। मशरूम को प्याज के साथ 1.5-2.0 घंटे तक पकाएं, और प्याज को छीलकर आधा काट लेना चाहिए। फिर, जब मशरूम पक जाएं, तो उन्हें एक छलनी पर रखें और मशरूम शोरबा को छान लें। मशरूम को ठंडे पानी से धोकर बारीक काट लें और शोरबा में डाल दें। अब आप शोरबा से कोई भी पहला कोर्स तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए यह साउरक्रोट से गोभी का सूप हो सकता है।

मशरूम के साथ गोभी का सूप कैसे पकाएं. आपको 0.5 किलोग्राम साउरक्रोट, 50 ग्राम सूखे मशरूम, एक प्याज, एक बड़ा चम्मच आटा, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, गाजर की आवश्यकता होगी। यदि सॉकरौट बहुत अधिक खट्टा हो तो उसे ठंडे पानी से धो लेना चाहिए। फिर गोभी को एक सॉस पैन में डालें, एक गिलास पहले से तैयार मशरूम शोरबा, एक चम्मच तेल डालें और ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें। फिर पैन में मशरूम शोरबा, प्याज और गाजर डालें। टमाटर के पेस्ट के साथ प्याज और गाजर को तेल में भूनें। गोभी के सूप को अगले 15 मिनट तक पकाते रहें। फिर आटे को तेल में भून लें, इसमें थोड़ी मात्रा में शोरबा मिलाकर पतला कर लें और गोभी के सूप में मिला दें। गोभी के सूप में नमक, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। परोसते समय, गोभी के सूप में साउरक्रोट और सूखे मशरूम के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।

मशरूम सोल्यंका रेसिपी. आपको 50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 3 मसालेदार खीरे, प्याज, 50 ग्राम जैतून, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच. ऊपर बताए अनुसार मशरूम शोरबा तैयार करें। प्याज को काट कर तेल में भून लें, इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर 2-3 मिनट तक गर्म करें. अचार वाले खीरे को छीलकर बारीक काट लीजिए या कद्दूकस कर लीजिए. सब कुछ शोरबा में रखें और केपर्स, नमक और तेज पत्ता डालें और 10 मिनट तक गर्म करें। परोसते समय, प्रत्येक परोसने में खट्टा क्रीम और जैतून डालें।

सूखे मशरूम के साथ आलू का सूप. आपको 3 लीटर पानी की आवश्यकता होगी: 60 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन, प्याज, गाजर, मक्खन, 1 किलो आलू। सूखे मशरूम तैयार करें और मशरूम शोरबा पकाएं। गाजर, अजमोद जड़, प्याज को काट कर तेल में भूनें। मशरूम शोरबा में आलू डालें और नरम होने तक पकाएं। जब आलू पक जाएं तो तली हुई सब्जियां सूप में डालें. 5 मिनट तक वार्मअप करें। नमक, मसाले और तेज पत्ता डालें। परोसते समय सूप पर बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

आप सूखे मशरूम से मशरूम कैवियार बना सकते हैं।सूखे मशरूम को दो घंटे तक उबालना चाहिए, शोरबा को छानकर पहले व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है, और मशरूम को स्वयं एक छलनी में रखा जा सकता है। फिर मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को बारीक काट लें और तेल में भूनें, फिर कटे हुए मशरूम में डालें, चाहें तो काली मिर्च और सिरका डालें। मशरूम कैवियार को अच्छी तरह मिला लें. आप मशरूम कैवियार के साथ सैंडविच बना सकते हैं, इसके साथ पफ पेस्ट्री टोकरियाँ भर सकते हैं, और भरवां टमाटर तैयार करते समय इसे भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

आप सूखे मशरूम से स्वादिष्ट सॉस बना सकते हैं. आख़िर, ताज़ा मशरूम हमेशा घर में उपलब्ध नहीं होते हैं, लेकिन विविधता के लिए सूखे मशरूम से क्या पकाना है। हम मशरूम सॉस बनाने की सलाह देते हैं; आप इसका उपयोग किसी भी मेनू में विविधता लाने के लिए कर सकते हैं। मशरूम सॉस को कुरकुरे अनाज दलिया, पास्ता, आलू, गाजर और चावल के कटलेट के साथ परोसा जाता है।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको 50 ग्राम सूखे मशरूम, एक चम्मच आटा, एक प्याज, दो चम्मच मक्खन, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट लेना होगा। सूखे मशरूम को धोएं, भिगोएँ और दो घंटे तक उबालें। आटे को तेल में भूरा होने तक भूनें, फिर दो गिलास गर्म, छाने हुए मशरूम शोरबा के साथ पतला करें और 5 मिनट तक गर्म करें। प्याज को काट कर तेल में भून लें और इसमें उबले और कटे हुए मशरूम और टमाटर का पेस्ट डाल दें. फिर प्याज और मशरूम को पतले आटे के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, मसाले डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक गर्म करें। सॉस तैयार है.

सूखे मशरूम पाई भरना. ताजा मशरूम का उपयोग शायद ही कभी पाई और पाई के लिए भरने के लिए किया जाता है, लेकिन सूखे मशरूम इसके लिए बहुत अच्छे होते हैं। चावल या पत्तागोभी में थोड़े से सूखे मशरूम मिलाने से आपको खमीर के आटे से बेकिंग के लिए एक उत्कृष्ट, स्वादिष्ट फिलिंग मिलेगी। भरावन तैयार करने के लिए सूखे मशरूम को हमेशा की तरह उबाल लें, फिर उन्हें बारीक काट लें और तेल में प्याज के साथ भून लें। फिर मशरूम को उबले चावल या आलू के साथ मिलाया जा सकता है, अच्छी तरह मिलाया जा सकता है और भरावन तैयार है।

क्या आपने सर्दियों के लिए मशरूम की तैयारी पहले ही कर ली है? मुझे ऐसी आशा है, क्योंकि किसी दुकान में सूखे मशरूम खरीदना न केवल महंगा है। व्यक्तिगत रूप से, मैं बस व्यथित हूं: यह अज्ञात है कि मूल कच्चा माल क्या था - शायद वे चिंताजनक, पुराने या खराब मशरूम थे। और आज मैं आपको दिखाऊंगा कि पोर्सिनी मशरूम को घर पर कैसे सुखाया जाता है।

बोलेटस मशरूम क्यों? यह सरल है: ये सबसे सुगंधित और उत्तम वन मशरूमों में से एक हैं, जिनमें उच्च स्वाद और पोषण गुण होते हैं। इसके अलावा, सूखने पर भी, पोर्सिनी मशरूम का रंग हल्का होगा, इसलिए उन पर आधारित व्यंजन स्वादिष्ट और सुंदर बनेंगे।

वास्तव में, लगभग किसी भी मशरूम को सुखाया जा सकता है। इसके लिए अक्सर बोलेटस, एस्पेन और फ्लाई मशरूम का उपयोग किया जाता है (मैं उनका उपयोग सर्दियों के लिए मशरूम पाउडर तैयार करने के लिए करता हूं)। कुछ लोग सूखे चेंटरेल और बोलेटस भी बनाते हैं, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है।

आप किस व्यंजन में सूखे पोर्सिनी मशरूम मिला सकते हैं? सबसे पहले, शोरबा और पहला कोर्स (सूखे पोर्सिनी मशरूम से आप कितना स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं!), स्ट्यू, स्वादिष्ट पेस्ट्री, कैसरोल, सॉस। सामान्य तौर पर, कहीं भी आप एक समृद्ध मशरूम स्वाद और समृद्ध सुगंध प्राप्त करना चाहते हैं। और सूखे पोर्सिनी मशरूम जमे हुए मशरूम की तुलना में बहुत कम जगह लेते हैं, और यह महत्वपूर्ण है!

आज आप सीखेंगे कि पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के लिए ठीक से कैसे तैयार किया जाए, उन्हें ठीक से कैसे सुखाया जाए और साथ ही उन्हें कैसे स्टोर किया जाए ताकि उनमें फफूंदी न लगे और वे लंबे समय तक खाने योग्य बने रहें।

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना पकाना:

खैर, आइए पोर्सिनी मशरूम को सुखाएं! ऐसा करने के लिए, हमें न केवल मशरूम की आवश्यकता होगी, बल्कि एक छोटे चाकू, एक कटिंग बोर्ड और बर्तन धोने के लिए एक नए स्पंज की भी आवश्यकता होगी। मैंने केवल रुचि के लिए मशरूम के द्रव्यमान (पहले से तैयार रूप में) का संकेत दिया - ताकि आप समझ सकें कि तैयार उत्पाद की उपज क्या है। और इसलिए जितने आपके पास हों उतने बोलेटस मशरूम लें।

चाहे आप इसे जानते हों या नहीं, किसी भी मशरूम को सुखाने के लिए उसे धोने की आवश्यकता नहीं है, या यूँ कहें कि यह असंभव भी है। वे स्पंज की तरह तुरंत तरल पदार्थ सोख लेते हैं और भारी तथा गीले हो जाते हैं। इसीलिए बोलेटस मशरूम को सुखाकर संसाधित करने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, मलबे (सुइयों, काई और पत्तियों) को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें, यदि पैर पर रेत है तो पैर के आधार को काट दें। और, बेशक, हम लार्वा और कीड़े की उपस्थिति के लिए मशरूम की जांच करते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं ऐसे बहुत से लोगों को जानता हूं जो मशरूम के गूदे में इन जीवन देने वाले प्राणियों की उपस्थिति का तिरस्कार करते हैं (वे कहते हैं, फिर वे वैसे भी मर जाएंगे), लेकिन मुझे यह कल्पना करने से भी घृणा होती है कि वे इसे खा सकते हैं। अपने लिए तय करें।

और अब हमें बर्तन धोने के लिए एक नए स्पंज की आवश्यकता है, जिसे समय-समय पर धोना और अच्छी तरह से निचोड़ना होगा। स्पंज गीला नहीं होना चाहिए, लेकिन थोड़ा गीला होना चाहिए। हम बस मशरूम से बचे हुए छोटे मलबे और रेत को हटा देते हैं। बोलेटस मशरूम को सुखाने के लिए तैयार किया जाता है।

उन्हें काफी पतली, लेकिन साथ ही बहुत पतली नहीं, प्लेटों में काटने की जरूरत है। लगभग 7-8 मिलीमीटर. तथ्य यह है कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, बहुत पतली प्लेटें सबसे पतली पत्तियों (जैसे कागज) में बदल जाएंगी और आधार (ड्रायर या बेकिंग शीट) से चिपक सकती हैं।

अब आप खुद तय करें कि आप पोर्सिनी मशरूम को कैसे सुखाएंगे। विकल्प: ड्रायर में, ओवन में (100 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर) या धूप में। पहली विधि सभी प्रकार से सबसे सुविधाजनक है; मशरूम ओवन में जल सकते हैं (इसलिए उन पर लगातार नज़र रखें), और पतझड़ में सूरज के संपर्क में रहना काफी समस्याग्रस्त है।

मेरे पास 1.3 किलोग्राम ताज़ा पोर्सिनी मशरूम हैं जो ड्रायर के 3 स्तरों पर फिट होते हैं। यूएसएसआर युग के इस दुर्लभ विद्युत उपकरण के लिए मेरी सास को धन्यवाद।

ठीक से सुखाए गए मशरूम की लगभग सारी नमी खत्म हो जानी चाहिए। वे सूखे निकलते हैं, लेकिन साथ ही लचीले भी होते हैं, यानी वे टूटते या उखड़ते नहीं हैं। जब बोलेटस मशरूम सूख रहे हों, तो सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं - उन्हें पलट दें और तैयार मशरूम को हटा दें।

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