ओवन में तली हुई चिकन जांघ की कैलोरी सामग्री। चिकन जांघों में कैलोरी. रचना और लाभकारी गुण

सामान्य पोल्ट्री में आहार पोषण के समर्थक हमेशा चिकन जांघों की तुलना में स्तनों से अधिक आकर्षित होते हैं, जिनमें कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है। हालाँकि, फ़िलेट अपने सूखेपन के कारण कई लोगों को पसंद नहीं आता - फिर भी अधिकांश लोग अधिक रसदार मांस पसंद करते हैं। जब सूअर और मेमने जैसे अधिक मोटे मांस पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, तो मैं कम से कम मुर्गीपालन से अधिक आनंद लेना चाहूँगा! और यहां आप कभी-कभी चिकन जांघ खरीद सकते हैं - इसकी कैलोरी सामग्री को खाल उतारने और पकाने के तरीकों से कम किया जा सकता है। स्वाभाविक रूप से, उबला हुआ मांस सबसे अधिक आहार वाला था और रहेगा।

कई लोगों के लिए उबला हुआ मांस उबाऊ होता है। हालाँकि, इसे इस तरह भी तैयार किया जा सकता है कि बाद में यह डिश आपकी पसंदीदा बन जाएगी. यहां मुख्य बात यह याद रखना है कि नरम, लेकिन टूटने वाली जांघों को पाने के लिए, आपको उन्हें एक प्याज और एक छोटी गाजर के साथ ठंडे पानी में नहीं, बल्कि उबलते पानी में डालना होगा। जब पानी फिर से बहना शुरू होता है, तो आधा घंटा (खरीदे गए स्पेयर पार्ट्स के प्रति किलोग्राम) दर्ज किया जाता है। घंटे X से दस मिनट पहले, नमक और मसाला मिलाया जाता है; तारगोन, अजमोद या डिल जैसी ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाना बहुत सुंदर है। और यहां आपके सामने तैयार, सुगंधित और स्वादिष्ट चिकन जांघ है। ऐसे व्यंजन की कैलोरी सामग्री सबसे कम होती है और प्रति सौ ग्राम व्यंजन में केवल 160 किलो कैलोरी होती है - यदि, निश्चित रूप से, आपने अपने पाक गीत के गले पर कदम रखा और अंग से हानिकारक त्वचा को हटा दिया। उनके साथ यह आंकड़ा 177 हो जाएगा.

यदि आप उबले हुए खाद्य पदार्थों से पूरी तरह से थक गए हैं, तो कभी-कभी अपने आप को एक अलग रास्ता अपनाने की अनुमति दें। बेशक, उबली हुई चिकन जांघें कैलोरी में कुछ हद तक अधिक होती हैं: उनमें से प्रत्येक 100 ग्राम आपके शरीर में 185 किलो कैलोरी जोड़ देगा, लेकिन यह बहुत अधिक नहीं है। लेकिन ये अनोखी डिश आपको लंबे समय तक याद रहेगी. सबसे पहले प्याज को चौकोर टुकड़ों में काट लें और एक छोटी अदरक की जड़ को कद्दूकस कर लें। प्याज को भून लिया जाता है (अधिमानतः जैतून के तेल में), फिर अदरक, कुछ छोटी दालचीनी की छड़ें, और थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है। मिश्रण करने के बाद, इस सॉस में चार जांघें रखी जाती हैं, यदि आवश्यक हो, तो एक चौथाई गिलास पानी मिलाया जाता है, कंटेनर को बंद कर दिया जाता है और 40 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। तीन बल्कि कठोर मीठे और खट्टे नाशपाती को स्लाइस में काटा जाता है और पिघले हुए मक्खन में मिलाया जाता है दो चम्मच शहद के साथ. जब फलों को कैरामेलाइज़ किया जाता है, तो उन्हें चिकन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए एक साथ पकाया जाता है। आप इसका आनंद ले सकते हैं!

ओवन में पकाया गया, चिकन जांघ में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है - 216 किलो कैलोरी तक, इसलिए आहार पर रहने वाले लोग शायद ही कभी इसका सेवन करते हैं। हालाँकि, उनकी छुट्टियाँ भी होती हैं और ऐसे अवसरों के लिए, यहाँ हमारी रेसिपी है। एक किलोग्राम जांघों को, धोकर, चर्बी काटकर, चिकना करके रखा जाता है, नमक और अपने पसंदीदा सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है और उनके बेहतर वितरण के लिए "मालिश" की जाती है। त्वचा को ऊपर की ओर रखें। फिर मदीरा का एक गिलास डाला जाता है (आप सूखी शराब का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद समान नहीं होगा), सांचे को पन्नी में लपेटा जाता है और ओवन में रखा जाता है, जहां यह 210 सेल्सियस पर आधे घंटे तक रहता है। इसके बाद, पन्नी हटा दी जाती है, और जांघों को इसके बिना परत में लाया जाता है।

वैसे, यदि आप छिलका हटाते हैं, तो डिश की कैलोरी सामग्री घटकर 195 किलो कैलोरी रह जाएगी।

जांघें तलना

निःसंदेह, यह खाना पकाने की सबसे अस्वास्थ्यकर विधि है: तली हुई चिकन जांघें 245 किलो कैलोरी तक जोड़ देंगी। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण अवसर पर, आप अपने आप को इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद दे सकते हैं। लगभग छह धुली जाँघों को काली मिर्च और नमक के साथ रगड़कर, एक बैग में लपेटा जाता है और मैरिनेट होने के लिए रात भर छोड़ दिया जाता है। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, लेकिन मैरीनेट किया हुआ अधिक स्वादिष्ट होगा। एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में, सूरजमुखी, गंधहीन तेल को बुलबुले बनने तक गर्म किया जाता है, चिकन के हिस्सों को रखा जाता है और पांच मिनट तक तला जाता है, फिर पलट दिया जाता है - और प्रक्रिया दोहराई जाती है। ऐसे मोड़ों के साथ, प्रक्रिया कुल मिलाकर लगभग एक तिहाई घंटे तक चलती है। जब रस साफ, बिना खून के निकलने लगता है, तो जांघों पर कसा हुआ लहसुन छिड़क दिया जाता है, फ्राइंग पैन को लगभग दस मिनट के लिए ढक दिया जाता है (आराम और स्वाद के लिए), और स्वादिष्ट मांस रात के खाने के लिए परोसा जाता है।

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डुकन के अनुसार चिकन जांघों की रेसिपी

हर रोज़ या छुट्टियों के मेनू के लिए चिकन व्यंजन हर तरह से एक आदर्श विकल्प हैं: सस्ती सामग्री, पोल्ट्री को पूर्व-संसाधित करने की कोई आवश्यकता नहीं, सुखद स्वाद, त्वरित तैयारी, स्वस्थ संरचना।

चिकन जांघ, जिसकी रेसिपी आज हम आपको बताएंगे, "अटैक" चरण को छोड़कर, डुकन आहार के सभी चरणों में सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है।

डुकन चिकन जांघें

सरसों की बदौलत एक सुनहरी परत बनती है, जो मुर्गी के मांस को भी रसदार बनाए रखती है। थाइम इस व्यंजन को एक सूक्ष्म सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद देता है।

यदि सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, तो तीखापन अधिक स्पष्ट होगा; यदि ताजा उपयोग किया जाता है, तो स्वाद नरम, मसालेदार होगा, लेकिन फिर भी ध्यान देने योग्य होगा, जो पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजनों के कई व्यंजनों की विशेषता है (थाइम "प्रोवेन्सल जड़ी-बूटियों" की लोकप्रिय संरचना का हिस्सा है) ).

सरसों की चटनी में चिकन जांघें

• चिकन जांघें - 2 टुकड़े (1 सर्विंग के लिए);
• सरसों - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• दही (या कम वसा वाला पनीर) - 3 चम्मच;
• थाइम - 1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च.

1. जांघों से त्वचा निकालें; सरसों और अजवायन के मिश्रण से कोट करें।
2. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
3. - तैयार चिकन के टुकड़ों को फॉयल में कसकर लपेटें और ओवन में 50-60 मिनट तक बेक करें.
4. सॉस के लिए, मक्खन और पनीर (दही) मिलाएं, मसाले डालें।
5. रस निकालने के लिए तैयार जांघों को एक पेपर नैपकिन पर रखें, फिर एक प्लेट पर रखें और उनके ऊपर उदारतापूर्वक सॉस डालें।

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चिकन जांघें: किसी भी अवसर के लिए रेसिपी!

चिकन का मांस न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। इसमें बहुत सारे अमीनो एसिड और विटामिन बी होते हैं। यह सब मांस को अधिक वजन वाले लोगों के साथ-साथ बच्चों और किशोरों के लिए भी उपयोगी बनाता है। चिकन जांघों को कैसे पकाएं? इस लेख में सर्वश्रेष्ठ शेफ की रेसिपी दी जाएंगी।

गर्मियों में कबाब या ग्रिल पर चिकन जांघ के व्यंजन बहुत लोकप्रिय होते हैं। यह नुस्खा विशेष रूप से मांस को बाहर पकाने के लिए है। आपको एक किलोग्राम चिकन जांघ, स्वाद के लिए टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, लहसुन और एक छोटी तोरी की आवश्यकता होगी। टमाटर का पेस्ट, लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। तोरी को काट लें. परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ मांस और सब्जियों को चिकना करें, सब कुछ एक साथ ग्रिल पर रखें, हर 10-15 मिनट में पलट दें। इस नुस्खा के अनुसार, मांस रसदार हो जाता है, और तोरी तीखापन जोड़ती है।

आप हमेशा अपने मेहमानों को कुछ असामान्य से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। सॉस डालने से साधारण मांस भी खास बन जाएगा. आपको 4 चिकन जांघें, लहसुन की 4 कलियाँ, मेयोनेज़, सोया सॉस, प्याज, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। मेयोनेज़ को एक चम्मच सोया सॉस के साथ मिलाएं, एक चुटकी काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में नमक डालें। लहसुन को बारीक काट लें और मैरिनेड में डालें। प्याज को छल्ले में काट लें. दो से तीन घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें, फिर पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें, पचास से साठ मिनट (160-180 डिग्री के तापमान पर) तक बेक करें। पन्नी के लिए धन्यवाद, मांस रसदार होगा, और यदि आप इसे पूरी तरह से कवर नहीं करते हैं, तो आपको एक कुरकुरा और सुनहरा-भूरा क्रस्ट मिलेगा।

चिकन जांघें: मसालेदार प्रेमियों के लिए रेसिपी

और कुछ लोगों को यह तीखा पसंद होता है. कोई भी गृहिणी निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके मांस को गर्म बना सकती है, लेकिन साथ ही स्वाद को बरकरार रख सकती है। तैयार करने के लिए, आपको एक किलोग्राम चिकन जांघों (अधिमानतः हड्डी रहित), 60 मिलीग्राम लहसुन पाउडर, 10 मिलीग्राम मीठा लाल शिमला मिर्च, 20 मिलीग्राम गर्म मिर्च सॉस, 100 ग्राम शहद, 5 मिलीग्राम सेब साइडर सिरका की आवश्यकता होगी। लहसुन पाउडर, लाल शिमला मिर्च, गर्म मिर्च सॉस, शहद और सिरका मिलाएं। परिणामी मिश्रण को एक बैग में रखें और उसमें चिकन जांघें रखें। अच्छी तरह हिलाएं ताकि मसाले मांस को चारों तरफ से ढक दें। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, जांघें रखें, साठ मिनट (180 डिग्री के तापमान पर) तक बेक करें।

पकवान के लिए आपको चाहिए: 4 जांघें, 2 गर्म मिर्च, 250 मिलीग्राम खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच. काली मिर्च, खट्टा क्रीम और चीनी मिलाएं। लगभग 10 मिनट तक पानी के स्नान में गर्म करें। मांस को चिकना करें, फिर सब कुछ बेकिंग बैग में डाल दें। 50-60 मिनट के लिए ओवन में रखें।

बच्चों के लिए चिकन जांघें कैसे पकाएं?

ऐसा करने के लिए आपको आधा किलोग्राम चिकन जांघों, खट्टा क्रीम (250 मिलीग्राम), डिल और हरी प्याज, नमक की आवश्यकता होगी। खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों को मिलाएं। मांस को मिश्रण में डुबोएं और स्टीमर में रखें, 50-90 मिनट तक पकाएं। इस रेसिपी के अनुसार मांस रसदार और कोमल बनता है।

चिकन जांघें: आहार संबंधी व्यंजन

धीमी कुकर में

आपको चार चिकन जांघों (त्वचा, चमड़े के नीचे की वसा और हड्डियों को पहले से हटा दें), एक प्याज और एक गाजर, और एक तेज पत्ता की आवश्यकता होगी। सब्जियों को बारीक काट लें, कुछ को मल्टीकुकर के तल पर रखें, ऊपर मांस डालें, फिर प्याज और गाजर का दूसरा भाग डालें। 1 घंटे के लिए "शमन" मोड सेट करें।

इस रेसिपी के लिए आपको 1 किलोग्राम चिकन जांघ, 1 संतरा, 1 नींबू की आवश्यकता होगी। हम मांस को हड्डियों और चमड़े के नीचे की वसा से साफ करते हैं, संतरे को छोटे क्यूब्स में काटते हैं। जांघों को फ़ॉइल पर रखें, एक संतरा डालें और नींबू का रस छिड़कें। पन्नी में लपेटें और 40-60 मिनट के लिए ओवन में रखें। आप चाहें तो इस रेसिपी में आलूबुखारा भी मिला सकते हैं।

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ओवन में मसाला के साथ चिकन जांघें

इस रेसिपी के अनुसार तैयार चिकन जांघों को ओवन में पकाया जाता है, जिस रेसिपी की तस्वीरें हम प्रस्तुत करते हैं, हालाँकि यह पूरा चिकन या उसका एक अलग हिस्सा हो सकता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, वे बस "उंगली चाटेंगे" अच्छा।" यह रेसिपी इस बात के लिए भी उल्लेखनीय है कि इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया चिकन स्तनपान कराने वाली माताओं और आहार पर रहने वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। चिकन मांस को इसकी कम वसा सामग्री के कारण आहार माना जाता है, और इसलिए यह आहार पोषण के लिए आदर्श है, साथ ही उन लोगों के लिए भी जो सूअर का मांस और लाल मांस का सेवन नहीं करते हैं।

सामग्री:

1. चिकन जांघें 5 पीसी ।;
2. खट्टा क्रीम 10% वसा 150 मिलीलीटर;
3. थोड़ा परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
4. चिकन मसाला;
5. मसाला "सूखा मार्जोरम" और भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों, नमक का मिश्रण।

चिकन जांघों को ओवन में कैसे बेक करें:

ओवन में चिकन जांघों को पकाना मुश्किल नहीं है, पकवान स्वादिष्ट और पौष्टिक है, और यह संभावना नहीं है कि कोई भी इस तरह की विनम्रता से इनकार करेगा। प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार वे विशेष रूप से अच्छे हैं, इसे आज़माएँ, आप प्रसन्न होंगे।

खाना पकाने से पहले, चिकन जांघों को एक चम्मच 9% सिरके के साथ ठंडे पानी में रखने के बाद, अच्छी तरह से धोना चाहिए। यह प्रक्रिया आपको मांस को कीटाणुरहित करने की अनुमति देगी, क्योंकि यह अज्ञात है कि आपकी मेज पर पहुंचने से पहले चिकन मांस को कितने समय तक और किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था। फिर आपको चिकन जांघों से अतिरिक्त वसा और अतिरिक्त त्वचा को हटाने की जरूरत है। जांघों को एक गहरे कटोरे में रखें जो उन्हें मैरीनेट करने के लिए सुविधाजनक होगा। साथ ही उन्हें नमक भी डाल दीजिए.

चिकन को बेस्वाद और फीका होने से बचाने के लिए आपको इसमें मसाले मिलाने होंगे. चिकन के लिए मसाले उत्तम हैं. वे तीखापन और सुगंध जोड़ देंगे। सूखे मार्जोरम और भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों का मिश्रण भी चिकन जांघों में अतिरिक्त स्वाद और तीखापन जोड़ देगा, जिसे आप जांघों के साथ कटोरे में भी मिला सकते हैं। अब आपको चिकन को अपने हाथों से अच्छी तरह से मसलना है, यानी चिकन जांघों की मालिश करनी है।

अब खट्टा क्रीम डालने का समय आ गया है। यदि संभव हो तो 10% वसा वाली खट्टी क्रीम या बेहतर, कम वसा वाली क्रीम का उपयोग करें। इससे तैयार चिकन जांघों का स्वाद और भी कोमल हो जाएगा।

चिकन जांघों को फिर से "मालिश" दें। और 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें.

डिश को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें, चिकन जांघें डालें और थोड़ा नमक डालें। 40 मिनट के लिए अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें। बेकिंग के लिए तापमान 180 डिग्री होना चाहिए.

बेक करने के बाद, जांघों को गर्म ओवन में रख दें।

चिकन जांघों को ताजी जड़ी-बूटियों और सॉस के साथ परोसें।

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पोल्ट्री मांस, विशेष रूप से चिकन, एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है जिसे कुछ बीमारियों से पीड़ित लोगों को भी खाने की सलाह दी जाती है। मुर्गे की जांघ ड्रमस्टिक के ऊपर स्थित होती है, इसमें कुछ हड्डियाँ और काफी मात्रा में मांस होता है, जिसका रंग गहरा होता है। शव का यह क्षेत्र सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, लेकिन इसमें स्तन की तुलना में अधिक कैलोरी सामग्री होती है - पक्षी का सबसे अधिक आहार वाला हिस्सा।

फ़ायदा

चिकन जांघ में खनिज और विटामिन जैसे उपयोगी पदार्थ होते हैं। खनिजों में, संरचना में सबसे अधिक लोहा, जस्ता, मैंगनीज, पोटेशियम, सोडियम और फास्फोरस शामिल हैं। ऊरु भाग में निहित विटामिन समूह बी, ए, सी, पीपी, ई हैं। इसके अलावा, संरचना में अमीनो एसिड और प्रोटीन, बीटा-कैरोटीन, कोलीन भी शामिल हैं।

इस प्रकार के मांस के निरंतर सेवन से व्यक्ति की पाचन और आंतों की गतिविधि में सुधार होता है और चयापचय में तेजी आती है। इसके अलावा, चिकन जांघ का हड्डियों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। प्रोटीन शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है और सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है। इसके अलावा, प्रोटीन मांसपेशियों को मजबूत बनाने और बढ़ने में मदद करता है। उत्पाद का हृदय और रक्त वाहिकाओं पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है - जब इसे दैनिक आहार में शामिल किया जाता है, तो रक्तचाप धीरे-धीरे सामान्य हो जाता है। जांघों का सेवन मधुमेह वाले लोगों के लिए भी फायदेमंद होगा, क्योंकि इनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। एक और सकारात्मक गुण इसके सेवन से त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति में सुधार है।

यह ध्यान देने योग्य है कि यदि आप ऐसे मांस को सही ढंग से पकाते हैं और उसमें से छिलका हटा देते हैं, तो पकवान में कोई मतभेद नहीं होता है

पोषण मूल्य

अक्सर लोग किसी विशेष उत्पाद की कैलोरी सामग्री में रुचि रखते हैं, खासकर उन लोगों के लिए जो एक आदर्श काया चाहते हैं। वजन घटाने के लिए मांस खाने से इंकार करना एक गलत कार्य है, क्योंकि शरीर को इसमें मौजूद लाभकारी पदार्थों की आवश्यकता होती है। केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि किसी व्यंजन को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए ताकि उत्पाद अपने गुणों को बरकरार रखे और भोजन आनंददायक और बहुत संतोषजनक हो।

जब उबले हुए मांस की कैलोरी सामग्री की बात आती है, उदाहरण के लिए, चिकन जांघ, तो इसे केवल त्वचा के बिना आहार माना जाता है। यह सिद्ध हो चुका है कि ऐसे 100 ग्राम व्यंजन में केवल 160 किलोकलरीज होती हैं।इसलिए, आप अपने वजन के डर के बिना सुरक्षित रूप से खा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि हर चीज में हिस्से के आकार का निरीक्षण करना है।

100 ग्राम उबली त्वचा रहित चिकन जांघ में शामिल हैं:

• कैलोरी - 160 किलो कैलोरी
• प्रोटीन - 21.2 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 0.1 ग्राम
• वसा - 10.7 ग्राम

पोषण विशेषज्ञ सभी अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों को खत्म करते हुए, दिन में कम से कम 4 बार थोड़ी मात्रा में खाने की सलाह देते हैं। ऐसे में परिणामस्वरूप अतिरिक्त वजन, लगातार भूख लगने और अधिक खाने की समस्या नहीं होगी। चिकन मांस से, अर्थात् जांघ से, जब त्वचा हटा दी जाती है और उत्पाद उबाला जाता है, तो आप सलाद या गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में कोई उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं। इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि मांस में विभिन्न मसाले और नमक मिलाना प्रतिबंधित है।

बेशक, चिकन ब्रेस्ट स्वास्थ्यप्रद हिस्सा है, लेकिन जांघ, अगर ठीक से पकाया जाए, कम से कम एक घंटे तक पकाया जाए और अंत में छिलका उतार दिया जाए, तो उसमें कैलोरी की मात्रा थोड़ी कम होती है।

वजन कम करने वालों के लिए

जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं वे इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं, लेकिन याद रखें कि अधिकांश आहार भागों की तुलना में इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। कैलोरी की संख्या को और कम करने के लिए, न केवल पूरी त्वचा को हटाना आवश्यक है, बल्कि वसा की मौजूदा परत को भी हटाना आवश्यक है। इसके अलावा, पकाते समय, आपको मांस को ठंडे पानी में डालना चाहिए - इस प्रकार बची हुई अधिकांश वसा शोरबा में चली जाएगी।

इस तथ्य के बावजूद कि चिकन के इस हिस्से में कैलोरी की संख्या स्तन की तुलना में अधिक है, इसे खाना बिना किसी अपवाद के सभी के लिए उपयोगी होगा।

सामान्य पोल्ट्री में, स्तन हमेशा चिकन जांघ की तुलना में अधिक आकर्षक रहे हैं, जिसमें कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है। हालाँकि, फ़िलेट अपने सूखेपन के कारण कई लोगों को पसंद नहीं आता - फिर भी अधिकांश लोग अधिक रसदार मांस पसंद करते हैं। जब सूअर और मेमने जैसे अधिक मोटे मांस पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, तो मैं कम से कम मुर्गीपालन से अधिक आनंद लेना चाहूँगा! और यहां आप कभी-कभी चिकन जांघ खरीद सकते हैं - इसकी कैलोरी सामग्री को खाल उतारने और पकाने के तरीकों से कम किया जा सकता है। स्वाभाविक रूप से, उबला हुआ मांस सबसे अधिक आहार वाला था और रहेगा।

हम स्वादिष्ट खाना बनाते हैं

कई लोगों के लिए उबला हुआ मांस उबाऊ होता है। हालाँकि, इसे इस तरह भी तैयार किया जा सकता है कि बाद में यह डिश आपकी पसंदीदा बन जाएगी. यहां मुख्य बात यह याद रखना है कि नरम, लेकिन टूटने वाली जांघों को पाने के लिए, आपको उन्हें एक प्याज और एक छोटी गाजर के साथ ठंडे पानी में नहीं, बल्कि उबलते पानी में डालना होगा। जब पानी फिर से बहना शुरू होता है, तो आधा घंटा (खरीदे गए स्पेयर पार्ट्स के प्रति किलोग्राम) दर्ज किया जाता है। घंटे X से दस मिनट पहले, नमक और मसाला मिलाया जाता है; तारगोन, अजमोद या डिल जैसी ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाना बहुत सुंदर है। और यहां आपके सामने तैयार, सुगंधित और स्वादिष्ट चिकन जांघ है। ऐसे व्यंजन की कैलोरी सामग्री सबसे कम होती है और प्रति सौ ग्राम व्यंजन में केवल 160 किलो कैलोरी होती है - यदि, निश्चित रूप से, आपने अपने पाक गीत के गले पर कदम रखा और अंग से हानिकारक त्वचा को हटा दिया। उनके साथ यह आंकड़ा 177 हो जाएगा.

नाशपाती के साथ स्टू

यदि आप उबले हुए खाद्य पदार्थों से पूरी तरह से थक गए हैं, तो कभी-कभी अपने आप को एक अलग रास्ता अपनाने की अनुमति दें। बेशक, उबले हुए में कुछ हद तक अधिक कैलोरी होती है: उनमें से प्रत्येक 100 ग्राम आपके शरीर में 185 किलो कैलोरी जोड़ देगा, लेकिन यह बहुत अधिक नहीं है। लेकिन ये आपको लंबे समय तक याद रहेगा. सबसे पहले प्याज को चौकोर टुकड़ों में काट लें और एक छोटी अदरक की जड़ को कद्दूकस कर लें। प्याज को भून लिया जाता है (अधिमानतः जैतून के तेल में), फिर अदरक, कुछ छोटी दालचीनी की छड़ें, और थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है। मिश्रण करने के बाद, इस सॉस में चार जांघें रखी जाती हैं, यदि आवश्यक हो, तो एक चौथाई गिलास पानी मिलाया जाता है, कंटेनर को बंद कर दिया जाता है और 40 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। तीन बल्कि कठोर मीठे और खट्टे नाशपाती को स्लाइस में काटा जाता है और पिघले हुए मक्खन में मिलाया जाता है दो चम्मच शहद के साथ. जब फलों को कैरामेलाइज़ किया जाता है, तो उन्हें चिकन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए एक साथ पकाया जाता है। आप इसका आनंद ले सकते हैं!

मदीरा में सेंकना

पके हुए कैलोरी की मात्रा अधिक होती है - 216 किलो कैलोरी तक, इसलिए आहार पर रहने वाले लोग शायद ही कभी इसका सेवन करते हैं। हालाँकि, उनकी छुट्टियाँ भी होती हैं और ऐसे अवसरों के लिए, यहाँ हमारी रेसिपी है। एक किलोग्राम जांघों को, धोकर, चर्बी काटकर, चिकना करके रखा जाता है, नमक और अपने पसंदीदा सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है और उनके बेहतर वितरण के लिए "मालिश" की जाती है। त्वचा को ऊपर की ओर रखें। फिर मदीरा का एक गिलास डाला जाता है (आप सूखी शराब का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद समान नहीं होगा), सांचे को पन्नी में लपेटा जाता है और ओवन में रखा जाता है, जहां यह 210 सेल्सियस पर आधे घंटे तक रहता है। इसके बाद, पन्नी हटा दी जाती है, और जांघों को इसके बिना परत में लाया जाता है।

वैसे, यदि आप छिलका हटाते हैं, तो डिश की कैलोरी सामग्री घटकर 195 किलो कैलोरी रह जाएगी।

जांघें तलना

निःसंदेह, यह खाना पकाने का सबसे हानिकारक तरीका है: तली हुई चीज़ें 245 किलो कैलोरी तक बढ़ा देंगी। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण अवसर पर, आप अपने आप को इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद दे सकते हैं। लगभग छह धुली जाँघों को काली मिर्च और नमक के साथ रगड़कर, एक बैग में लपेटा जाता है और मैरिनेट होने के लिए रात भर छोड़ दिया जाता है। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, लेकिन मैरीनेट किया हुआ अधिक स्वादिष्ट होगा। एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में, सूरजमुखी, गंधहीन तेल को बुलबुले बनने तक गर्म किया जाता है, चिकन के हिस्सों को रखा जाता है और पांच मिनट तक तला जाता है, फिर पलट दिया जाता है - और प्रक्रिया दोहराई जाती है। ऐसे मोड़ों के साथ, प्रक्रिया कुल मिलाकर लगभग एक तिहाई घंटे तक चलती है। जब रस साफ, बिना खून के निकलने लगता है, तो जांघों पर कसा हुआ लहसुन छिड़क दिया जाता है, फ्राइंग पैन को लगभग दस मिनट के लिए ढक दिया जाता है (आराम और स्वाद के लिए), और स्वादिष्ट मांस रात के खाने के लिए परोसा जाता है।

जानवरों के मांस की तुलना में, चिकन में कैलोरी कम होती है, यही वजह है कि इसे कई आहारों में शामिल किया जाता है। मुर्गी का मांस एक समान नहीं होता - सूखे, रेशेदार स्तन में रसदार जांघ की तुलना में कम कैलोरी होती है। लेकिन कई लोग इसे ही पक्षी का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा मानते हैं। जांघ पैर का एक बढ़ा हुआ हिस्सा है जो निचले पैर के ऊपर स्थित होता है। मांस एक छोटी हड्डी से चिपका होता है और रंग में अपेक्षाकृत गहरा होता है।

कैलोरी सामग्री

100 ग्राम कच्चे चिकन जांघ की कैलोरी सामग्री 185-211 किलो कैलोरी (पक्षी की वसा सामग्री के आधार पर) है। इस सूचक को कम करने के लिए, उत्पाद से त्वचा और वसा को हटा दिया जाना चाहिए।

विभिन्न तरीकों से तैयार किए गए पोल्ट्री में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में अलग-अलग कैलोरी सामग्री होती है:

• त्वचा के साथ कच्ची जांघ - 185-211 किलो कैलोरी;
• त्वचा के बिना कच्ची जांघ - 150-170 किलो कैलोरी;
• उबला हुआ - 160 किलो कैलोरी;
• ओवन में बेक किया हुआ - 165 किलो कैलोरी;
• तला हुआ - 240-250 किलो कैलोरी;
• स्टू - 185 किलो कैलोरी।

रचना और लाभकारी गुण

चिकन जांघ के प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (बीजेयू) आहार पोषण के लिए संतुलित और स्वीकार्य हैं। प्रति 100 ग्राम वजन - 21.5 ग्राम प्रोटीन, 11 ग्राम वसा और कार्बोहाइड्रेट की पूर्ण अनुपस्थिति। इसके अलावा, उत्पाद में हमारे शरीर के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व होते हैं: सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा और विटामिन: ए, ई, पीपी, समूह बी।

प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा मांसपेशियों की वृद्धि और शरीर की तीव्र संतृप्ति सुनिश्चित करती है। इसलिए, एथलीट और विभिन्न आहार के प्रेमी दोनों अपने आहार में चिकन मांस को शामिल कर सकते हैं।

कूल्हों में मौजूद सोडियम पोषक तत्वों को तरल अवस्था में रखने के लिए आवश्यक है, जो रक्त को उन्हें हमारे अंगों तक ले जाने की अनुमति देता है। सोडियम के बिना, कोशिकाओं में चयापचय प्रक्रियाएं असंभव हैं, यह मांसपेशियों की संरचना के लिए भी आवश्यक है। पोटेशियम हमारे हृदय के लिए सबसे महत्वपूर्ण तत्व है, यह हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत और लोचदार बनाता है। पोटेशियम का तंत्रिका और कंकाल तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

फॉस्फोरस कोशिकाओं के निर्माण, आनुवंशिक जानकारी के संचरण में शामिल होता है, यह हृदय और गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और मांसपेशियों की प्रणाली को मजबूत करता है। जिंक संतान के प्रजनन के लिए आवश्यक है, यह पुरुषों और महिलाओं दोनों के प्रजनन कार्यों को प्रभावित करता है। बच्चे पैदा करने की चाहत रखने वालों को अपने आहार में जिंक से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए। चिकन जांघें बस इतनी ही हैं।

जिंक प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, बालों के विकास और त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। आयरन रक्त को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है, हमारे अंगों में पोषक तत्वों के हस्तांतरण में भाग लेता है, प्रतिरक्षा और मानसिक गतिविधि में सुधार करता है।

मुर्गे की जांघों में विटामिन ए प्रचुर मात्रा में होता है। इसका दृष्टि, दांतों, हड्डियों और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह विटामिन शरीर की लगभग सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल होता है। विटामिन ई कोशिकाओं में प्रक्रियाओं को स्थिर करता है। यह हृदय और जननग्रंथियों के कामकाज के लिए आवश्यक है। विटामिन पीपी पोषण के दौरान प्राप्त ऊर्जा उत्पन्न करते हैं। उनकी कमी तंत्रिका तंत्र और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

विटामिन सी शायद सभी अंगों के कामकाज के लिए सबसे महत्वपूर्ण है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को स्थिर करता है, बीमारियों को शरीर पर हमला करने से रोकता है।

विटामिन बी लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक नाइट्रोजन यौगिकों का एक समूह है।

पसंद

चिकन जांघों को पकाने से पहले, आपको उन्हें सही ढंग से चुनना होगा:

• आपको उत्पाद को अपनी उंगली से दबाना चाहिए - यदि परिणामी दांत जल्दी से अपने मूल रूप में लौट आता है, तो इसका मतलब है कि पक्षी ताजा है;
• त्वचा पर पीले धब्बे या अजीब विकृति नहीं होनी चाहिए;
• मांस की ताज़ा गंध को छोड़कर, कोई भी विदेशी गंध आपको सचेत कर सकती है (यदि पक्षी जमे हुए है, तो इस तरह से उसकी ताजगी का निर्धारण करना मुश्किल होगा)।

चिकन जांघों को पकाना

चिकन एक सार्वभौमिक उत्पाद है; आप इसका उपयोग उबले हुए आहार कटलेट बनाने के लिए कर सकते हैं, या आप सुनहरे क्रस्ट (चिकन "स्टेक") के साथ एक भव्य तली हुई जांघ तैयार कर सकते हैं। पोल्ट्री मांस दैनिक आहार और अवकाश मेनू में शामिल है। मेहमान निश्चित रूप से सुनहरे भूरे रंग की त्वचा के साथ स्मोक्ड या बेक्ड ग्रिल्ड चिकन जांघों का आनंद लेंगे। यहां कुछ रेसिपी दी गई हैं.

सब्जियों से पकी जाँघें

चिकन जांघों में नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें। आलू को अलग से छीलकर स्लाइस में काट लीजिए और नमक डाल दीजिए. एक बेकिंग शीट को वसा या वनस्पति तेल से चिकना करें, उस पर आलू रखें, ऊपर जांघें रखें, कटा हुआ प्याज छिड़कें। ओवन को अच्छे से प्रीहीट कर लें और 200 डिग्री पर सब्जियों के साथ जांघों को बेक कर लें. तैयार होने से लगभग 7 मिनट पहले, बेकिंग शीट को बाहर निकालें और पूरी सामग्री को कसा हुआ पनीर से ढक दें, फिर ओवन में थोड़ा और बेक करें। आलू और पनीर से पके हुए जांघों की कैलोरी सामग्री 165-190 किलो कैलोरी (उत्पाद की वसा सामग्री के आधार पर) होगी।

उबली जाँघ

कैलोरी की मात्रा कम करने के लिए उत्पाद को बिना छिलके के पकाना बेहतर है। थोड़ी मात्रा में पानी उबालें, नमक डालें, 1 प्याज, गाजर, तेज़ पत्ता, गर्म काली मिर्च और अन्य मसाले डालें जो परिवार को पसंद हैं। जांघों को उबलते पानी में तब तक रखें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएं। धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें। प्रति 100 ग्राम ऐसे व्यंजन में केवल 150 किलो कैलोरी होगी, लेकिन इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण यह लंबे समय तक चलने वाली तृप्ति प्रदान करेगी।

हड्डियों के बिना तली हुई जाँघें

जाँघ को दो टुकड़ों में काट लें, उसमें से हड्डी निकाल दें। नमक और काली मिर्च डालें और आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गरम करें, वनस्पति तेल डालें। फ़िललेट के प्रत्येक टुकड़े को कच्चे अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं और फ्राइंग पैन में रखें। धीमी आंच पर पकाएं क्योंकि पटाखे जल सकते हैं। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। इस व्यंजन में प्रति 100 ग्राम में 250 किलो कैलोरी होगी, लेकिन कुरकुरे क्रस्ट में तले हुए जांघ के गूदे का रस और सुगंध इसके लायक है।

चिकन जांघों के साथ स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाले व्यंजन की रेसिपी के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।

खूबसूरती से तले हुए क्रस्ट के साथ सुगंधित चिकन छुट्टियों की मेज पर और हमारे दैनिक आहार में लगातार मेहमान होता है।

क्या चिकन मांस को न केवल उबालकर, बल्कि फ्राइंग पैन और ओवन में पकाकर भी खाते समय कैलोरी की संख्या के बारे में नहीं सोचना संभव है?

चिकन के अलग-अलग घटकों (जांघों, पंख, स्तन) में अलग-अलग कैलोरी सामग्री और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की अलग-अलग संरचना होती है। इसलिए, यदि चिकन ब्रेस्ट में प्रोटीन की मात्रा 70% तक पहुँच जाती है, तो पूरे शव में केवल 30% होती है, और वसा की मात्रा बहुत महत्वपूर्ण होती है।

100 ग्राम ओवन-बेक्ड चिकन में लगभग 206 किलो कैलोरी होती है।

ऐसा क्यों हो रहा है? उत्तर सरल है - चिकन त्वचा की संरचना के लिए धन्यवाद।

वसा का सबसे बड़ा भाग त्वचा में ही केंद्रित होता है। मुर्गे के शव का यह हिस्सा कोई लाभ नहीं देता है, लेकिन अग्न्याशय पर अधिकतम तनाव डालता है।

यदि आप तले हुए चिकन का आनंद लेने का निर्णय लेते हैं, तो इसे बिना छिलके के ओवन में बेक करें। इस संस्करण में, तैयार पकवान में न्यूनतम संभव मात्रा में वसा होगी और शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा।

100 ग्राम ओवन-तले हुए त्वचा रहित चिकन की कैलोरी सामग्री लगभग 135 किलो कैलोरी होती है।

बिना तेल के तला हुआ चिकन

तैयार चिकन डिश की कैलोरी सामग्री भी अतिरिक्त सामग्री से काफी प्रभावित होती है।खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है:

• वनस्पति तेल;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़।

ब्रेडिंग बहुत सारे तेल को "अवशोषित" कर सकती है, इसलिए ब्रेडिंग में लपेटा हुआ और वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में तला हुआ चिकन एक वास्तविक "कैलोरी बम" है।

ऐसी डिश के 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य 250 किलो कैलोरी होगा। और तैयारी की इस पद्धति में वसा का अनुपात चार्ट से बिल्कुल अलग है।

यदि आप तला हुआ चिकन पकाने के प्रयास में कैलोरी की संख्या को यथासंभव कम करना चाहते हैं - इसे बिना तेल डाले पकाएं.

खाना पकाने की इस विधि से, आप तैयार पकवान की कम कैलोरी सामग्री प्राप्त कर सकते हैं - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 93 किलो कैलोरी।

आलू के साथ तली हुई चिकन की कैलोरी सामग्री

तैयार करने में बहुत आसान, लेकिन स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और हर किसी की पसंदीदा डिश है आलू के साथ तला हुआ चिकन। इसकी तैयारी के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। हम उनमें से केवल एक पर विचार करेंगे। खाना पकाने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मुर्गे का शव;
• आलू;
• वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च, सूखे मसाले.

आलू छीलें, बड़े क्यूब्स में काटें और नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। जब आलू उबल रहे हों, चिकन को भागों में काटें, धोएं, सुखाएं और स्वादानुसार मसाला छिड़कें।

आदर्श रूप से, मसालेदार चिकन को डेढ़ घंटे के लिए मैरीनेट होने देना एक अच्छा विचार है।

लेकिन अगर समय अनुमति नहीं देता है, तो कोई बात नहीं। तैयार चिकन मांस को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक अन्य फ्राइंग पैन में, आलू को पकने तक पकाएं, इसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल भी मिलाएं।

चिकन के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन के बीच में रखें। इसके चारों ओर आलू रखें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। अब आप अपने परिवार को मेज पर आमंत्रित कर सकते हैं!

हमारे व्यंजन में कैलोरी की मात्रा कितनी है?

आलू के साथ 100 ग्राम तले हुए चिकन में लगभग 190 किलो कैलोरी होती है।

मेयोनेज़ के साथ तला हुआ चिकन

तैयार चिकन को अधिक सुखद सुनहरा रंग देने के लिए, गृहिणियां पकाने से पहले इसे मेयोनेज़ से कोट करती हैं। लेकिन क्या सौन्दर्यात्मक सौन्दर्य हमारे शरीर को अधिक नुकसान नहीं पहुँचाएगा?

मेयोनेज़ के साथ चिकन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 212 किलो कैलोरी होगी।

यह सही है, क्योंकि मेयोनेज़ तैयार पकवान में वसा की मात्रा को काफी बढ़ा देगा.