टमाटर और मिर्च से लीचो बनाना। सर्दियों के लिए बेल मिर्च लीचो: स्वस्थ लाइकोपीन के साथ एक सरल तैयारी। हंगेरियन लेचो: सरलीकृत संस्करण

काली मिर्च और टमाटर और प्याज लीचो को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको पहले चरण - उत्पादों की तैयारी के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाने की आवश्यकता है। मुरझाए फलों को तुरंत त्याग देना बेहतर है। यदि कटे हुए टमाटरों से किसी प्रकार की अप्रिय गंध आती है, तो उनका उपयोग न करना भी बेहतर है - ये उन सॉस के लिए अच्छे हैं जिन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। आपको यह आशा नहीं करनी चाहिए कि बुझने पर यह सब "ठीक" हो जाएगा।

काली मिर्च लीचो और टमाटर और प्याज के व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां:

शिमला मिर्च मजबूत और रसदार होनी चाहिए। यह किस रंग का होगा यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन आमतौर पर वे गाढ़े गूदे के साथ लाल और पीले रंग के होते हैं। यदि संभव हो तो प्याज लें, लाल नहीं, बहुत "बुरा" नहीं।

सब्जी काटना

लीचो के लिए सब्जियाँ: मिर्च और प्याज को आमतौर पर पतले आधे छल्ले में काटा जाता है। और टमाटरों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से कुचलकर टमाटर प्यूरी बना लिया जाता है। हालाँकि कई व्यंजनों में इन्हें टुकड़ों में काटकर ट्विस्ट में जोड़ने की अनुमति है।

प्याज के साथ काली मिर्च और टमाटर से लीचो की पांच सबसे तेज़ रेसिपी:

अक्सर, वे पूरी तरह से खाने के लिए तैयार व्यंजन तैयार करते हैं, जिसमें सभी घटकों का अच्छा ताप उपचार किया जाता है: तलना और स्टू करना।

एक नियम के रूप में, सब्जियों को मसाले और सीज़निंग के साथ टमाटर के रस में उबाला जाता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सिरका हमेशा खाना पकाने या स्टू करने के अंत में डाला जाता है - इसके साथ किसी व्यंजन को उबालना सख्त मना है।

डिश को लंबे समय तक आग पर रखना चाहिए, अन्यथा भंडारण के दौरान जार फट सकते हैं।

सिरका और नमक के अलावा, चीनी, वनस्पति तेल और साइट्रिक एसिड को परिरक्षकों के रूप में लीचो में मिलाया जाता है।

जब तक नुस्खा में अन्यथा निर्दिष्ट न हो, टेबल सिरका का उपयोग किया जाता है, 9 प्रतिशत।

लिको के लिए जार निष्फल होना चाहिए। खोलने के बाद, केवल नायलॉन के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करें।

महत्वपूर्ण :

• सब्जियों पर खराब हिस्से न छोड़ें - उन्हें चाकू से काट लें

यह सलाद घरेलू डिब्बाबंदी की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है: लगभग हर गृहिणी के भंडार में स्वादिष्ट लीचो के लिए कुछ व्यंजन होते हैं।

एक स्वादिष्ट लीचो जो ठंड के मौसम के दौरान घर पर पकाए जाने वाले अधिकांश मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगी।

बेल मिर्च से 1 लीचो

उत्पाद:

3 किलो टमाटर;

5 किलो मीठी बेल मिर्च;

0.5 किलो प्याज;

5-6 पीसी। गाजर;

0.5 बड़े चम्मच। सहारा;

1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;

1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;

2 टीबीएसपी। सिरका सार के चम्मच;

3 बड़े चम्मच. मसालेदार टमाटर सॉस के चम्मच.

तैयारी:

टमाटरों को धोइये और मीट ग्राइंडर से पीस लीजिये. मिर्च से डंठल और बीज हटा दें और गूदे को बड़े टुकड़ों में काट लें। बची हुई सब्जियों को छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। काली मिर्च को छोड़कर, लीचो के लिए सभी सामग्री को उपयुक्त आकार के सॉस पैन में रखें, मसाले, वनस्पति तेल, सिरका एसेंस, सॉस डालें और हिलाएं। आग पर रखें और उबालें। काली मिर्च डालें और फिर से उबाल लें। 15-20 मिनट तक पकाएं. गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें और रोल करें। ठंडी जगह पर रखें।

2 लेचो "परिवार"

उत्पाद:

3 किलो टमाटर;

बड़ी मांसल काली मिर्च की 10 फलियाँ;

लहसुन की 10-15 बड़ी कलियाँ;

1 छोटा चम्मच। सहारा;

1 छोटा चम्मच। शीर्ष पर नमक के साथ चम्मच;

1-3 गर्म मिर्च की फली या 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या।

तैयारी:

लहसुन, मीठी और तीखी मिर्च छील लें। सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें. टमाटर, गर्म और मीठी मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें या बारीक काट लें। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और स्टोव पर रखें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने से 10 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालें। गर्म को गर्म भाप से उपचारित जार में रखें और रोल करें।

गाजर के साथ 3 लीचो

उत्पाद:

500 ग्राम प्रत्येक गाजर, प्याज और मीठी मिर्च;

2 किलो टमाटर;

1 छोटा चम्मच। सूरजमुखी का तेल।

तैयारी:

सब्जियों को छील कर धो लीजिये. टमाटर को स्लाइस में, प्याज और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। एक सॉस पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें। प्याज डालें, 5 मिनट तक उबालें, गाजर डालें और 5 मिनट तक उबालें। शिमला मिर्च डालें और फिर से 5 मिनट तक और टमाटर को 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। लीचो में नमक डालें और कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। निष्फल जार में रखें, कसकर सील करें और जार को "फर कोट" में लपेटें।

4 मिर्च और बीन्स से सर्दियों के लिए लीचो

उत्पाद:

1 किलो शिमला मिर्च;

2 किलो सेम;

4 किलो टमाटर;

1 किलो प्याज और गाजर;

1 कप चीनी;

3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;

0.5 लीटर सूरजमुखी तेल;

गर्म मिर्च की 3 फली;

लहसुन के 6 बड़े सिर;

2 चम्मच 70% सिरका।

तैयारी:

बीन्स को रात भर भिगो दें. अगली सुबह, आधा पकने तक उबालें। प्याज छीलें, क्यूब्स में काटें और सूरजमुखी तेल में भूनें। धुले हुए टमाटर और मिर्च (बीज और डंठल हटाकर) को भी क्यूब्स में काट लें। तैयार बीन्स, टमाटर, मिर्च और प्याज को पैन में डालें। नमक, चीनी और मक्खन डालें, मिलाएँ। आग पर रखें, उबाल लें और आधे घंटे तक पकाएं। जब लीचो पक रही हो, लहसुन और गर्म मिर्च को छीलकर काट लें। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, उन्हें पैन में रखें। एसिटिक एसिड डालें और हिलाएँ। तैयार काली मिर्च और बीन लीचो को बाँझ जार में रखें और रोल करें। कम्बल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।

5 लेचो "स्वादिष्ट"

उत्पाद:

बेल मिर्च लीचो

2.5 किलो टमाटर;

1 किलो शिमला मिर्च;

1 बड़ा प्याज;

लहसुन की 4-5 कलियाँ;

1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;

2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;

½ चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;

4-5 तेज पत्ते;

¼ चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस;

1 छोटा चम्मच। टेबल सिरका का चम्मच.

तैयारी:

धुले हुए टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, आग पर रखें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि झाग पूरी तरह से गायब न हो जाए। बीज निकालने के लिए टमाटर की प्यूरी को छलनी या कोलंडर से छान लें। मिर्च को धोएं, डंठल और बीज काट लें और लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। टमाटर प्यूरी में मिर्च और प्याज डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। जब तक मिर्च पूरी तरह से नरम न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं। तेजपत्ता हटा दें ताकि लीचो का स्वाद कड़वा न हो और कटा हुआ लहसुन डालें। आप चाहें तो 3-4 बड़े चम्मच अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल भी मिला सकते हैं। मिश्रण को उबाल लें, सिरका डालें, हिलाएं और तैयार जार में रखें। जमना।

6 ककड़ी लीचो

उत्पाद:

1 किलो मीठी मिर्च;

2.5 किलो टमाटर;

5 किलो खीरे;

लहसुन का सिर;

200 ग्राम चीनी;

200 मिलीलीटर 6% सिरका;

200 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल;

3 बड़े चम्मच. ऊपर से नमक के साथ चम्मच.

तैयारी:

टमाटर और मिर्च को बारीक काट लें, नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें। उबाल लें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। खीरे को स्लाइस में काटकर मिश्रण में डुबोएं, उबालें और 10 मिनट तक पकाएं। पैन को आंच से उतार लें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें. गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, रोल करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

7 बैंगन लीचो

उत्पाद:

2.5 किलो बैंगन;

1 किलो बहुरंगी बेल मिर्च (लाल, पीला, हरा);

200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

लहसुन के 2 बड़े सिर;

3 लीटर टमाटर का रस (पतला टमाटर पेस्ट से बदला जा सकता है);

100 ग्राम 6% सिरका;

गर्म मिर्च - वैकल्पिक;

अजमोद और डिल का एक छोटा गुच्छा;

1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;

0.5-1 बड़ा चम्मच। सहारा।

तैयारी:

बैंगन को छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें और छलनी पर 2 घंटे के लिए रखें ताकि रस निकल जाए - इससे कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। पैन में वनस्पति तेल डालें और उबाल लें। टमाटर का रस सावधानी से डालें, चीनी, नमक और सिरका डालें। - इस मिश्रण में उबाल आने के बाद इसमें बैंगन डाल दीजिए. 10-15 मिनट बाद इसमें क्यूब्स में कटी हुई मीठी मिर्च डालें और 25-30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, लहसुन प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। बैंगन लीचो को जले हुए जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

8 घरेलू आहार उपचार (सिरके के बिना)

4 लीटर तैयार लीचो के लिए उत्पाद:

1.5-2 किलोग्राम लाल बेल मिर्च (यदि आप हरी मिर्च का उपयोग करते हैं, तो आपको तैयारी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना होगा);

3 किलो टमाटर;

2 बड़े गाजर;

3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;

2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;

लौंग की 5 कलियाँ;

ऑलस्पाइस के 10 मटर;

कसा हुआ लहसुन और कटी हुई गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।

महत्वपूर्ण:इस रेसिपी के अनुसार लीचो में प्याज न डालें - इन्हें सिरके के बिना संग्रहित नहीं किया जा सकता।

तैयारी:

मीठी मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। टमाटरों के छिलके हटा दें - काम को आसान बनाने के लिए उन्हें पहले 5 सेकेंड के लिए उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में डुबोएं. गूदे को बारीक काट लें, लगभग उबलने तक गर्म करें और फिर छलनी से रगड़कर बीज निकाल दें। परिणामी रस में नमक, चीनी और मसाले मिलाएं। सब्जियों के ऊपर रस डालें, हिलाएँ और आग पर रख दें। बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें और 10-12 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में रखें, ढक्कन से ढकें और लीटर जार को 10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

9 लेचो क्लासिक

उत्पाद:

1 किलो टमाटर और मीठी मिर्च;

100 ग्राम बेकन;

2 बड़े प्याज;

2 चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च;

चाकू की नोक पर पिसी हुई काली मिर्च;

तैयारी:

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, मिर्च से बीज हटा दें, प्याज छील लें। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 4 टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च को अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स में काटें, बेकन को क्यूब्स में काटें, प्याज को काटें। बेकन को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर पैन में प्याज डालें और सभी चीजों को एक साथ 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

टमाटर डालें, काली और सफेद मिर्च, नमक डालें, मिलाएँ। धीमी आंच पर अगले आधे घंटे तक पकाएं। जब सब्जियां नरम हो जाएं तो लीचो तैयार है. सब्जियों को गरम सूखे जार में डालें और बेल लें।

प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी के अनुसार तैयार किया गया लेचो स्टोर से खरीदे गए और घर के बने केचप दोनों के लिए एक योग्य विकल्प होगा।

10 सरल उपचार

इस नुस्खा के अनुसार तैयार लीचो 1.5-2 वर्षों तक पूरी तरह से संग्रहीत है, हालांकि इसमें कोई विशेष संरक्षक नहीं हैं।

उत्पाद:

पके टमाटर - 4 किलो,
शिमला मिर्च (हरी या बहुरंगी)- 4 किलो,
चीनी - 1 गिलास,
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

टमाटरों को धोएं, तौलिए से सुखाएं, मनमाने टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में डालें और पकाने के लिए सेट करें, इसे उबलने दें, गर्मी को कम करें और 15 मिनट तक पकाएं।
शिमला मिर्च को डंठलों और बीजों से छीलें, धोएँ, तौलिए से हल्का सुखाएँ और मध्यम स्ट्रिप्स में काटें। उबले हुए टमाटर के मिश्रण में डालें, नमक डालें, चीनी डालें, मध्यम आँच पर उबाल लें, आँच को कम करें और लीचो को बीच-बीच में हिलाते हुए 30-35 मिनट तक पकाएँ। काली मिर्च थोड़ी तीखी रहनी चाहिए.
तैयार गर्म लीचो को पहले से तैयार और निष्फल जार में डालें। स्क्रू कैप से बंद करें या मशीन से रोल करें। कंटेनरों को पलट दें, तौलिये से ढक दें और ठंडा होने दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

11 सिरके और टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सिरका स्नैक्स पसंद करते हैं, साथ ही उन लोगों के लिए भी जो रेफ्रिजरेटर के बाहर घर का बना खाना (डिब्बाबंद भोजन) स्टोर करना पसंद करते हैं। यदि आपके पास मिर्च है, लेकिन किसी कारण से टमाटर नहीं है तो यह भी काम आएगा।

उत्पाद:

शिमला मिर्च - 3 किलो,
टमाटर का पेस्ट - 2 कप,
पानी - 3 गिलास,
सिरका (6%) - 1/2 कप,
चीनी - 1 गिलास,
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (एक स्लाइड के साथ)।

तैयारी:

शिमला मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर धो लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटर के पेस्ट को पानी, चीनी, नमक के साथ मिलाएं और उबाल लें। सिरका डालें, मिश्रण को फिर से गरम करें, काली मिर्च डालें, इसे उबलने दें और मध्यम आँच पर 30 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
तैयार लीचो को निष्फल जार में रखें और स्क्रू कैप से बंद कर दें। पलटें, ठंडा करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
पकाने की विधि विकल्प: यदि आप चाहें, तो आप लीचो में सिरके के साथ 30-40 काली मिर्च मिला सकते हैं।

12 लेचो स्टू

यह लीचो गर्म या ठंडे नाश्ते के रूप में अधिक उपयुक्त है, लेकिन आप इसे सर्दियों के लिए भी बना सकते हैं।

उत्पाद:

शिमला मिर्च (लाल मोटी दीवार वाली) - 1 किलो,
पके टमाटर - 1 किलो,
पानी - 150 मिली,
चीनी - 1/4 कप,
नमक - 1 चम्मच.

तैयारी:

शिमला मिर्च को छीलें, धोएँ और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में रखें, पानी से ढक दें और 15 मिनट के लिए ब्लांच करें। इस दौरान टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें, छील लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
मिर्च में टमाटर, नमक और चीनी डालें, लगातार चलाते हुए उबाल लें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें। टमाटर पूरी तरह उबले होने चाहिए.

सलाह:यदि आप तुरंत लीचो परोसने जा रहे हैं, तो तैयार होने से 5 मिनट पहले, आप कटा हुआ अजमोद का एक गुच्छा, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन की कुछ लौंग जोड़ सकते हैं, और पकवान को सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ सीज़न कर सकते हैं।

13 जड़ी बूटियों के साथ लीचो

मसालेदार, सुगंधित लीचो, जो गर्म होने पर पूरी तरह से ग्रील्ड मांस का पूरक होगा, और सर्दियों में उमस भरी गर्मी की याद दिलाएगा।

उत्पाद:

पके टमाटर - 2 किलो,
शिमला मिर्च - 2 किलो,
चीनी - 1/2 कप,
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
सिरका (9%) - 50 मिली,
सूखा अजमोद - 4 चम्मच (ढेर लगा हुआ),
सूखी तुलसी - 2 चम्मच,
पिसी हुई दालचीनी - चाकू की नोक पर,
काली मिर्च - 15 पीसी।,
लौंग - 3-4 पीसी।

तैयारी:

टमाटरों को ब्लांच करें, छिलका हटा दें, फलों को मनमाने टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
मिर्च छीलें, धोएं और स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर में चीनी, नमक, सिरका डालें, हिलाएँ, उबलने दें और अजमोद, तुलसी, काली मिर्च और लौंग डालें। 15 मिनट के बाद, लीचो को दालचीनी से सीज करें। डिश को बीच-बीच में हिलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं।

यदि आवश्यक हो, तो लीचो को तैयार जार में डालें, स्क्रू कैप से बंद करें या रोल करें, पलट दें, ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर रख दें।

14 लहसुन के साथ लीचो

लहसुन के साथ लीचो एक सरल और सुगंधित व्यंजन है। इसे तैयार करने के लिए, आपको स्टोव के अलावा किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बहुत अच्छी तरह से सुसज्जित देश की रसोई में डिब्बाबंदी में लगे हुए हैं।

उत्पाद:

टमाटर - 2 किलो,
शिमला मिर्च - 1.5 किलो,
चीनी - 2/3 कप,
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
लहसुन - 10 कलियाँ,
ताजी तुलसी (अजमोद से बदला जा सकता है) - 1 गुच्छा,
सिरका (9%) - 40 मिली।

तैयारी:

टमाटरों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में रखें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। काली मिर्च को बीज से छीलिये, धोइये, पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये, लहसुन काट लीजिये. टमाटर में सब्जियाँ डालें, नमक डालें और चीनी डालें। हिलाएँ, उबाल लें और अगले 20 मिनट तक पकाएँ। फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (तुलसी या अजमोद) डालें और सिरका डालें। चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं.
तैयार लीचो को निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें, पलट दें, ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर रख दें।

15 लीचो मसालेदार

यह रेसिपी खासतौर पर उन लोगों के लिए है जो मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं। यह व्यंजन मजबूत पेय, तले हुए मांस और ग्रिल्ड सॉसेज के साथ उत्तम है। खैर, बेशक, इसे सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा आप इसका इस्तेमाल होममेड पिज्जा बनाने में भी कर सकते हैं.

उत्पाद:

शिमला मिर्च - 1.5 किलो,
मिर्च मिर्च - 3 पीसी।,
पके टमाटर - 2 किलो,
काली मिर्च - 20 पीसी।,
प्याज (बड़े) - 2 पीसी।,
चीनी - 1/2 कप,
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
सिरका (9%) - 50 मिली,
सूखा धनिया - 4 चम्मच (ढेर लगा हुआ)।

लीचो कैसे तैयार करें:

प्याज के साथ टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। शिमला मिर्च और मिर्च को बीज से छीलकर पतले "पंख" में काट लें। सभी सब्जियों को एक इनेमल पैन में रखें और पकाएं। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। चीनी, नमक, सिरका, काली मिर्च और सूखा हरा धनिया डालें। फिर से हिलाएं, आंच धीमी कर दें और 20 मिनट तक पकाएं, जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहना याद रखें।
लीचो को तुरंत परोसा जा सकता है या निष्फल जार में डाला जा सकता है, ढक्कन से सील किया जा सकता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

16 सहिजन के साथ लेचो

अगर आपको सहिजन वाले व्यंजन पसंद हैं तो इसका उपयोग लीचो बनाने में भी किया जा सकता है.

उत्पाद:

पके टमाटर - 1 किलो,
शिमला मिर्च - 1 किलो,
सहिजन जड़ (ताजा) - 50 ग्राम,
चीनी - 1/3 कप,
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
सिरका (6%) - 100 मिली।

तैयारी:

टमाटर और सहिजन को पीसकर एक सॉस पैन में रखें, उबलने दें और 10 मिनट तक पकाएं। बीज वाली और पतली कटी हुई मिर्च, चीनी, नमक और सिरका डालें। धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं। तुरंत परोसें (गर्म या ठंडा) या निष्फल जार में रखें और ठंडी जगह पर रखें।

« सुपर शेफ"आपको सुखद भूख की शुभकामनाएं!

सामान्य तौर पर, लीचो हंगेरियन व्यंजन है, न कि बल्गेरियाई व्यंजन, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है। और पारंपरिक हंगेरियन लीचो की रेसिपी टमाटर सॉस में सामान्य मीठी मिर्च सलाद से बहुत अलग है। "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए सबसे स्वादिष्ट लीचो रेसिपी तैयार की है - प्रसिद्ध से लेकर असामान्य तक। क्या आपने सर्दियों के लिए लीचो तैयार करने का फैसला किया है? तो फिर चलो काम पर लग जाएं!

सामग्री:
1.4 किलो हरी मीठी मिर्च,
600 ग्राम टमाटर,
2 प्याज,
80 ग्राम सूअर की चर्बी,
50 स्मोक्ड बेकन,
5 ग्राम लाल शिमला मिर्च,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
हरी मिर्च की फली को छीलकर लम्बाई में 8 टुकड़ों में काट लीजिए. टमाटरों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, फिर बर्फ के पानी में रखें, उन्हें छीलें और चौथाई भाग में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. वसा को एक सॉस पैन में डालें और बेकन को भूनें, छोटे क्यूब्स में काट लें, पारदर्शी होने तक, प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लाल शिमला मिर्च डालें, हिलाएँ और पैन में कटे हुए टमाटर और मिर्च डालें। नमक डालें और तेज़ आंच पर धीमी आंच पर पकाएं। जब कुछ तरल वाष्पित हो जाए, तो ढक्कन से ढक दें और आंच कम कर दें। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

यह वही नुस्खा है जिसे लीचो का पूर्वज माना जाता है जिसे हम सर्दियों में मेज पर परोसने के आदी हैं। आप तैयार लीचो में सॉसेज या सॉसेज मिला सकते हैं, फेंटे हुए अंडे मिला सकते हैं और बेक कर सकते हैं, या आप स्टू करने की शुरुआत में थोड़ा सा चावल मिला सकते हैं। लेकिन यह लीचो रेसिपी सर्दियों की तैयारी के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, जब तक कि आप मौका न लें और जार को आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित न कर दें। पाक विशेषज्ञों के बीच, सबसे आम नुस्खा बल्गेरियाई लीचो और इसकी कई विविधताएं हैं।

बल्गेरियाई लीचो (सिरका के बिना)

सामग्री:
1 किलो मीठी मिर्च,
1 किलो टमाटर प्यूरी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक।

तैयारी:
बहुरंगी मिर्चों को लंबाई में चौड़ी पट्टियों या चौकोर टुकड़ों में काटें। ताजा टमाटर की प्यूरी (मीट ग्राइंडर से गुजारी हुई या ब्लेंडर में कटी हुई) 2-3 बार उबालें। नमक, चीनी, कटी हुई काली मिर्च डालें और हिलाते हुए 20-30 मिनट तक पकाएँ। निष्फल जार में रोल करें।

सामग्री:
4 किलो टमाटर,
5 किलो काली मिर्च,
1 ढेर सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक,

2 टीबीएसपी। 9% सिरका.

तैयारी:
टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, काली मिर्च को लंबाई में 6-8 टुकड़ों में काट लें। परिणामी टमाटर द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद एक सॉस पैन में काली मिर्च और तेल डालकर उबाल लें और 30 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें और सिरका डालें, निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
2 किलो काली मिर्च,
3 किलो टमाटर या 2 लीटर टमाटर का रस,
2 बड़े गाजर,
2 टीबीएसपी। नमक,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
10 लौंग,
गर्म मिर्च की 2-3 फली,
300 ग्राम लहसुन,
ऑलस्पाइस के 10 मटर।

तैयारी:
छिले हुए टमाटरों को छलनी से छान लें या ब्लेंडर में पीस लें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सब कुछ मिलाएं, नमक, चीनी, मसाले डालें, आग पर रखें और उबाल लें। - उबालने के बाद 5-10 मिनट तक पकाएं. निष्फल जार में गर्म रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और पास्चुरीकृत करें: लीटर जार - 10 मिनट, 3-लीटर जार - 20 मिनट। जमना।

गाजर और टमाटर के रस के साथ लीचो

सामग्री:
2.5 किलो मीठी मिर्च,
500 ग्राम गाजर,
1 लीटर टमाटर का रस,
1 छोटा चम्मच। नमक,
½ गिलास चीनी,
½ कप वनस्पति तेल,
1 चम्मच 70% सिरका,
¼ गिलास पानी.

तैयारी:
टमाटर का रस और मसाले मिलाएं, 10 मिनट तक उबालें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, और 10 मिनट तक पकाएं। - फिर गाजर और शिमला मिर्च डालकर 10 मिनट तक पकाएं. गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
2.5 किलो टमाटर,
1.5 किलो मीठी मिर्च,
1 प्याज,
30 ग्राम लहसुन,
1 छोटा चम्मच। नमक,
2 टीबीएसपी। सहारा,

4-5 तेज पत्ते,
¼ छोटा चम्मच. सारे मसालों को कूटो,
1 चम्मच 70% सिरका.

तैयारी:
टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और झाग आने तक 10 मिनट तक उबालें। बीज निकालने के लिए छलनी से दबाएँ। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, टमाटर प्यूरी में सब कुछ मिलाएं। नमक, चीनी, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मिर्च नरम न हो जाए। कसा हुआ लहसुन और 3-5 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल। तेजपत्ता हटा दें. उबाल लें, सिरका डालें, हिलाएं, निष्फल जार में डालें और रोल करें। ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:
3 किलो मीठी मिर्च,
3 किलो प्याज,
4 किलो टमाटर,
1 छोटा चम्मच। लाल शिमला मिर्च,
नमक, गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए,
तलने के लिए जैतून का तेल.

तैयारी:
प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च को चौड़ी स्ट्रिप्स में। टमाटर का छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें। प्याज को जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, आंच से उतारें और लाल शिमला मिर्च और 1 बड़ा चम्मच डालें। पानी। आग पर रखें, 5 मिनट तक उबालें, काली मिर्च डालें, आंच को मध्यम कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर डालें और मध्यम आंच पर 5-10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। आंच धीमी कर दें, नमक डालें, गर्म मिर्च डालें और ढककर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जार में रखें और रोल करें।

लेचो (सिरका के बिना)

सामग्री:
1 किलो टमाटर,
1 किलो काली मिर्च,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। नमक।

तैयारी:
टमाटरों का छिलका हटा कर काट लीजिये. मिर्च को चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें और टमाटर के साथ मिलाएँ। सभी चीजों को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक डालें, और 5 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में रखें और रोल करें।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
3 किलो लाल और 1 किलो हरी मिर्च,
1 गिलास वनस्पति तेल,
½ कप 9% सिरका,
2 टीबीएसपी। नमक,
2-4 बड़े चम्मच. सहारा।

तैयारी:
छिलके रहित टमाटरों को पीसकर प्यूरी बना लें, कटी हुई काली मिर्च और मसालों के साथ मिलाएँ, उबलने के क्षण से 30 मिनट तक पकाएँ। निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
6 किलो टमाटर,
5 किलो हरी शिमला मिर्च,
500 ग्राम गाजर,
लहसुन का 1 सिर,
2-3 बड़े चम्मच. नमक,
75 मिली 9% सिरका,
200 ग्राम चीनी,
125 मिली वनस्पति तेल,
गर्म लाल मिर्च की 1 फली,
अजमोद और अजवाइन - स्वाद के लिए।

तैयारी:
टमाटर और गाजर को मीट ग्राइंडर से गुजारें, लहसुन, जड़ी-बूटियों और गर्म मिर्च को बारीक काट लें, सब कुछ मिलाएं और आग लगा दें। उबालने के बाद कम कर दें, 15 मिनट तक पकाएं. मिश्रण में स्लाइस में कटी हुई शिमला मिर्च डालें, इसे उबलने दें और 45 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, सिरका डालें। निष्फल जार में गर्म रखें, रोल करें और एक दिन के लिए लपेटें।

सामग्री:
5 किलो लाल मीठी मिर्च,
3 लीटर टमाटर का रस,
1 किलो गाजर,
गर्म मिर्च की 1-2 फली,
1 ढेर सहारा,
100-150 ग्राम 9% सिरका,
200 ग्राम वनस्पति तेल,
3.5 बड़े चम्मच। नमक,
100-150 ग्राम लहसुन,
अजमोद और डिल.

तैयारी:
काली मिर्च को लम्बाई में 4 भागों में काट लीजिये, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये, तीखी मिर्च को बारीक काट लीजिये. लहसुन और जड़ी-बूटियों को छोड़कर सभी चीजों को एक सॉस पैन में परतों में रखें, टमाटर का रस डालें और उबाल आने के बाद 20 मिनट तक पकाएं। फिर कटा हुआ लहसुन डालें और 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। निष्फल जार में रखें और सील करें।

लेचो न केवल मीठी मिर्च से तैयार किया जाता है; साधन संपन्न रसोइये अन्य सब्जियों से लीचो के लिए कई व्यंजन लेकर आए हैं। हम आपको कई दिलचस्प व्यंजन पेश करते हैं।

सामग्री:
2 किलो तोरी,
1 किलो मीठी मिर्च,
400 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
1 गिलास पानी,
150 ग्राम) चीनी,
300 ग्राम वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। नमक,
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च,
70 ग्राम 9% सिरका।

तैयारी:
टमाटर का पेस्ट, पानी और मसाले मिलाएं, आग पर रखें और उबाल लें। कटी हुई तोरी और काली मिर्च को उबलते मैरिनेड में डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें। रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

मसालेदार तोरी लीचो

सामग्री:
3 किलो तोरी,
100 ग्राम लहसुन,
6 मीठी मिर्च,
गर्म मिर्च की 1 फली,
1 लीटर टमाटर का रस,
2 टीबीएसपी। नमक,
1 कप 9% सिरका,
1 कप चीनी.

तैयारी:
लहसुन, मीठी और कड़वी मिर्च को बारीक काट लें, टमाटर का रस डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ। टमाटर के मिश्रण में तोरी डालें और 20 मिनट तक पकाएं। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

अधिक पके खीरे से लीचो

सामग्री:
5 किलो खीरा,
2.5 किलो टमाटर,
1 किलो मीठी मिर्च,
200 ग्राम चीनी,
200 ग्राम 6% सिरका,
300 ग्राम मक्खन,
3 बड़े चम्मच. नमक,
लहसुन का 1 सिर.

तैयारी:
टमाटर और मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें, एक सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक, सिरका, तेल डालें और 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। खीरे छीलें; यदि वे बहुत सख्त हैं, तो स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें। 10 मिनट तक उबालें, कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ। निष्फल जार में रखें और सील करें।

ककड़ी लीचो

सामग्री:
3 किलो खीरे,
1 किलो प्याज,
1 ढेर सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
½ कप वनस्पति तेल,
½ गिलास पानी,
500 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
काली या लाल पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए,
100 ग्राम 9% सिरका।

तैयारी:
खीरे को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बारीक कटे खीरे डालें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गरम-गरम स्टरलाइज़्ड जार में रखें और रोल करें।

बैंगन के साथ लीचो

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
1.5 किलो मांसल लाल और हरी मिर्च,
1.5 किलो बैंगन,
2 टीबीएसपी। नमक,
½ कप चीनी
½ कप वनस्पति तेल।

तैयारी:
टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, सॉस पैन में डालें और उबलने के क्षण से 25-30 मिनट तक पकाएं। नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें, और 25-30 मिनट तक पकाएँ। बड़े क्यूब्स में कटी हुई मिर्च, बिना छिलके वाले बैंगन को क्यूब्स में डालें, उबाल लें, 25-30 मिनट तक पकाएँ, निष्फल जार में गर्म रखें और रोल करें।
सर्दियों के लिए अपनी लीचो तैयार करने के लिए शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना

सोकोलोवा स्वेतलाना

पढ़ने का समय: 1 मिनट

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लेचो हंगरी से आया एक व्यंजन है। पाक विशेषज्ञों के प्रयासों की बदौलत इसे मान्यता से परे बदल दिया गया। यदि हंगेरियन गृहिणियां उबली हुई सब्जियों पर आधारित दूसरे कोर्स के रूप में लीचो का मतलब रखती हैं, तो हमारे लिए यह सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट तैयारियों में से एक है। आइए देखें कि घर पर सर्दियों के लिए लीचो कैसे बनाएं।

लेचो एक ऐसा व्यंजन है जिसकी तैयारी प्रक्रिया के लिए कोई अनिवार्य आवश्यकताएं नहीं हैं। इसने बड़ी संख्या में स्नैक विकल्पों के उद्भव में योगदान दिया है। कुछ रसोइये प्याज और गाजर मिलाते हैं, अन्य चीनी की मात्रा कम कर देते हैं। केवल टमाटर और शिमला मिर्च अपरिवर्तित रहते हैं।

इस लेख में मैं घरेलू लीचो की पांच रेसिपी साझा करूंगा। यहां तक ​​​​कि अगर आपने पहले पकवान का सामना नहीं किया है, तो सामग्री आपको बताएगी कि ऐपेटाइज़र कैसे तैयार किया जाए, आपको उत्पादों के सेट से परिचित कराया जाएगा और खाना पकाने का सही क्रम सुझाया जाएगा।

घर पर लीचो तैयार करने के लिए आपको महंगे उत्पादों की जरूरत नहीं है. मुख्य सामग्रियों की सूची में टमाटर, मीठी मिर्च और प्याज शामिल हैं। हंगेरियन स्नैक के अन्य संस्करण भी हैं, जिनमें गाजर या तले हुए प्याज मिलाए जाते हैं। परिणाम हमेशा अपने स्वाद से आश्चर्यचकित करता है। यदि आप चाहते हैं कि आपका उपचार सफल हो, तो सलाह सुनें।

1. तैयार शीतकालीन नाश्ते की विशेषता पीले या हरे छींटों के साथ गहरा लाल रंग है। इस व्यंजन का रंग पैलेट उपयोग की गई सब्जियों और मसालों के कारण है। इसलिए अपनी सब्जियों का चयन जिम्मेदारी से करें।
2. सबसे अच्छी लीचो पकी सब्जियों से ही बनाई जाती है। मीठी मिर्च को कच्ची लेने की अनुमति है। हम बात कर रहे हैं नारंगी रंग वाली फलियों की। मुख्य बात मांसयुक्त सब्जी चुनना है।
3. मांसल टमाटरों से लीचो पकाना बेहतर है। गाढ़ी प्यूरी प्राप्त करने के लिए उनके घने गूदे को मीट ग्राइंडर से गुजारें। दाने और छिलका हटाने के लिए, टमाटर के द्रव्यमान को छलनी से छान लें।
4. मसालों से सावधान रहें. जड़ी-बूटियों का उपयोग करते समय, इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा वे काली मिर्च के स्वाद को ख़त्म कर देंगे। लहसुन, तेजपत्ता और पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च लीचो के लिए आदर्श हैं।
5. क्लासिक लेचो का आधार लार्ड है। यदि आप संरक्षण कर रहे हैं, तो गंधहीन और स्वादहीन वनस्पति तेल का उपयोग करें। रिफाइंड तेल सबसे अच्छा विकल्प है.

अब आप घर पर अच्छी लीचो तैयार करने की बुनियादी सूक्ष्मताएं और रहस्य जानते हैं। पकवान को उत्तम स्वाद, एक समान और नाजुक स्थिरता देने के लिए उनका उपयोग करें।

शिमला मिर्च और टमाटर की क्लासिक रेसिपी

मैं लोकप्रिय व्यंजनों का वर्णन क्लासिक संस्करण से शुरू करूँगा। यह सर्दियों के लिए व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है। समृद्ध संरचना और सुगंधित मसाले ऐपेटाइज़र को सर्दियों की मेज के लिए अपरिहार्य बनाते हैं।

सामग्री

सर्विंग्स: 50

• बल्गेरियाई काली मिर्च 2 किग्रा
• टमाटर 1 किलोग्राम
• बल्ब प्याज 4 बातें
• दिल 2 बंडल
• लहसुन 10 दांत
• सूरजमुखी का तेल 100 मि.ली
• चीनी 150 ग्राम
• सिरका 1 छोटा चम्मच। एल
• लाल शिमला मिर्च 1 चम्मच।
• मूल काली मिर्च 1 चम्मच।
• नमक 1 चम्मच।

सेवारत प्रति

कैलोरी: 33 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 1.1 ग्राम

वसा: 0.8 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 5.5 ग्राम

1 घंटा। 20 मिनट।वीडियो रेसिपी प्रिंट

टमाटर और शिमला मिर्च तैयार कर लीजिये. प्रत्येक सब्जी को पानी से धोएं, छीलें और चौथाई भाग में काट लें। छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

स्टोव पर एक मोटी दीवार वाला पैन रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें। गर्म तेल में कटा हुआ प्याज डालें. जब यह भुन जाए तो इसमें टमाटर डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

पैन में मीठी मिर्च डालें। मिश्रण को हिलाएं, ढककर 5 मिनट और ऊपर से खुला रखकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सामग्री को लगातार हिलाते रहना न भूलें।

समय बीत जाने के बाद, पैन में कटा हुआ लहसुन, सिरका और चीनी डालें, और 20 मिनट के बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च डालें। लीचो को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सर्दियों के लिए नाश्ता तैयार करने के लिए निष्फल जार आदर्श होते हैं। उनमें डिश रखें, उन्हें रोल करें और उल्टा रखें। परिरक्षण को गर्म कंबल से ढकें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

मुझे लगता है कि आप पहले से ही आश्वस्त हैं कि हंगेरियन जड़ों और रूसी सुधारों वाला व्यंजन तैयार करना मुश्किल नहीं है। थोड़े से धैर्य के साथ, आपको एक अद्भुत शीतकालीन नाश्ता मिलेगा जो आपके शरीर को विटामिन से संतृप्त करेगा और एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ आपकी आत्मा को प्रसन्न करेगा।

किसी दुकान की तरह सर्दियों के लिए लीचो कैसे बनाएं

स्टोर की अलमारियाँ संरक्षित जार के जार से भरी हुई हैं, लेकिन कई गृहिणियाँ अभी भी घर पर सर्दियों की तैयारी करती हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि घर का बना संस्करण प्राकृतिक उत्पादों, उत्कृष्ट स्वाद और लाभों को जोड़ता है। इसमें कोई संरक्षक, रंग या अन्य रसायन भी नहीं हैं।

स्टोर से खरीदी गई डिश को दोबारा बनाना समस्याग्रस्त है, क्योंकि औद्योगिक परिस्थितियों में सामग्री को तीव्र गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, लेकिन यह संभव है।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो।
• मीठी लाल मिर्च - 700 ग्राम।
• मीठी हरी मिर्च - 300 ग्राम।
• चीनी – 2 बड़े चम्मच.
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. काली मिर्च को पानी से धोइये, बीज सहित डंठल हटा दीजिये. प्रसंस्करण के बाद, 2 गुणा 2 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काट लें।
2. धोने के बाद, टमाटरों को आधा काट लें, मीट ग्राइंडर से गुजारें और फिर छलनी से छान लें। टमाटर के पेस्ट को एक सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि इसकी मात्रा तीन गुना कम न हो जाए।
3. पकाने के बाद, नमक की सही मात्रा निर्धारित करने के लिए प्यूरी को तौलें। एक लीटर पास्ता के लिए एक बड़ा चम्मच नमक लें। कद्दूकस किए हुए टमाटरों को स्टोव पर लौटा दें, चीनी और काली मिर्च डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. गर्म मिश्रण को जार में रखें। सुनिश्चित करें कि टमाटर का पेस्ट पूरी तरह से काली मिर्च के टुकड़ों को ढक दे। जार को ढक्कन से ढकें, एक चौड़े सॉस पैन में रखें, कंधों तक गर्म पानी भरें और 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
5. समय बीत जाने के बाद लीचो के जार को पानी से निकाल कर बेल लीजिये. इसे फर्श पर उल्टा रखें और लपेट दें। ठंडा होने के बाद संरक्षण हेतु निर्धारित स्थान पर भेजें।

खाना पकाने का वीडियो

सिरके के बिना घर का बना यह लीचो बहुत हद तक स्टोर-खरीदी जैसा लगता है, लेकिन सामग्री की प्राकृतिकता और घर के सदस्यों के लिए अधिकतम सुरक्षा से अलग है। इसे अवश्य आज़माएँ।

दादी की तरह लीचो कैसे पकाएं

लेचो एक उत्कृष्ट शीतकालीन नाश्ता है। मुझे यह नुस्खा अपनी दादी से विरासत में मिला है जिसे मैं नीचे साझा करूंगा। कई वर्षों के पाक अभ्यास के दौरान, उन्होंने इसे पूर्णता तक पहुंचाया। मैं स्वीकार करता हूं, मैंने "दादी की लीचो" से अधिक स्वादिष्ट व्यंजन कभी नहीं चखा।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 30 फली।
• टमाटर - 3 किलो।
• चीनी – 0.66 कप.
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• सिरका – 150 मि.ली.
• सूरजमुखी तेल - 1 कप।
• लहसुन।

तैयारी:

1. काली मिर्च को पानी से धोकर आधा काट लें, बीज हटा दें और 1 सेमी चौड़ी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें और एक बड़े कटोरे में रखें।
2. टमाटरों को धो लीजिये. साफ सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, एक बड़े सॉस पैन में रखें और 5 मिनट तक उबालें। सिरका, चीनी और नमक और वनस्पति तेल डालें। उबलने के बाद इसमें काली मिर्च डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं.
3. जार तैयार करें. प्रत्येक निष्फल कंटेनर में पहले से छिली हुई लहसुन की 2 कलियाँ रखें, ऐपेटाइज़र के ऊपर डालें और रोल करें। डिब्बाबंद भोजन को रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में रखें।

दादी एम्मा की वीडियो रेसिपी

मैं "बाबुश्किनो लेचो" को एक अलग डिश के रूप में या मांस, मसले हुए आलू या दलिया के साइड डिश के रूप में परोसने की सलाह देता हूं। कोई भी संयोजन बहुत आनंद लाएगा और पाक संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करेगा।

सर्दियों के लिए घर का बना तोरी लीचो

ऐसे कई शीतकालीन व्यंजन हैं जो लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं। इनमें टमाटर सॉस में तोरी लीचो भी शामिल है। पाक कला की उत्कृष्ट कृति पाने के लिए, मैं युवा तोरी का उपयोग करने की सलाह देता हूँ। उनकी त्वचा नाजुक और मुलायम बीज होते हैं। यदि सब्जियाँ पुरानी हैं, तो खुरदुरा छिलका काट लें।

सामग्री:

• युवा तोरी - 2 किलो।
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम।
• टमाटर - 1 किलो।
• प्याज - 10 मन.
• टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर।
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी – 1 गिलास.

तैयारी:

1. सब्जियों को पानी से धो लें. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, और प्याज, मिर्च और तोरी को आधा छल्ले में काट लें। सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में रखें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
2. जब टमाटर और तोरी रस छोड़ दें, तो पतला टमाटर का पेस्ट डालें। पेस्ट की बताई गई मात्रा के लिए एक लीटर पानी लें। सब्जियों के साथ कंटेनर को आग पर रखें, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें और हिलाएं।
3. उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। समय बीत जाने के बाद, सिरका डालें, 5 मिनट और प्रतीक्षा करें और स्टोव बंद कर दें।
4. तैयार लीचो को कांच के जार में डालें, रोल करें, फर्श पर उल्टा रखें और ढक दें। एक पुराना जैकेट, कोट या अनावश्यक कंबल इन्सुलेशन के रूप में काम कर सकता है। 24 घंटों के बाद, लीक के लिए प्रत्येक जार की जाँच करें।

तोरी लीचो आदर्श रूप से गेहूं दलिया, एक प्रकार का अनाज या तले हुए आलू के स्वाद का पूरक है। कुछ गृहिणियाँ बोर्स्ट सहित गर्म व्यंजन तैयार करते समय इसे एक योजक के रूप में भी उपयोग करती हैं। लेचो इसे रंगों और बहुआयामी स्वाद से भर देता है।

सर्दियों के लिए चावल के साथ लीचो पकाना

अंत में, मैं अपनी पसंदीदा घरेलू लीचो रेसिपी देखूंगा। तैयारी में आसानी और सामान्य सामग्री के उपयोग के बावजूद, परिणाम एक उत्कृष्ट शीतकालीन नाश्ता है, जो तृप्ति, उत्कृष्ट स्वाद और "अल्प जीवन" की विशेषता है - तुरंत खाया जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो।
• चावल - 1.5 कप.
• मीठी मिर्च - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• लहसुन - 1 सिर।
• वनस्पति तेल - 400 मिली।
• चीनी – 150 ग्राम.
• सिरका – 100 मि.ली.
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• मसाले.

तैयारी:

1. सब्जियाँ तैयार करें. टमाटरों को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए रखें, फिर ठंडे पानी से ढक दें और छिलके हटा दें। इसके बाद इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. मीठी मिर्च को पानी से धो लें, बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस से छान लें, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
3. मुड़े हुए टमाटरों को नमक, चीनी और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, मिलाएं और एक बड़े तामचीनी पैन में डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढकें, स्टोव पर रखें, उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. पैन में प्याज, लहसुन और गाजर के साथ तैयार शिमला मिर्च डालें और हिलाएं। - उबालने के बाद इसमें अपने पसंदीदा मसाले डालें. मैं लीचो में 3 लौंग, एक चम्मच काली मिर्च का मिश्रण, एक बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च और इतनी ही मात्रा में सरसों के बीज मिलाता हूं।
5. 5 मिनट के बाद, पैन में पहले से धोए हुए चावल डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर एक तिहाई घंटे तक पकाएं। समाप्ति से पांच मिनट पहले, डिश में सिरका डालें। सबसे अंत में ऐपेटाइज़र का स्वाद चखें। यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें.
6. गर्म सलाद को स्टेराइल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें। इसके बाद, संरक्षित भोजन को भंडारण के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

चावल के साथ लीचो को आसानी से एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। लेकिन मेरे परिवार में यह बहुत दुर्लभ है, क्योंकि घर के सदस्य स्वेच्छा से इसे शुद्ध रूप में और उबले आलू या एक प्रकार का अनाज दलिया के रूप में मिलाते हुए सेवन करते हैं।

लीचो को ठीक से कैसे स्टोर करें

बहुत से लोग सब्जियों और फलों को सर्दियों के लिए सुरक्षित रख सकते हैं। और हर गृहिणी समझती है कि ऐपेटाइज़र तैयार करना और परोसना आधी लड़ाई है। आपको अभी भी संरक्षित भोजन के उचित भंडारण का ध्यान रखना होगा, अन्यथा लीचो के "विस्फोट" डिब्बे से बचा नहीं जा सकता है।

कई गृहिणियां लीचो बनाने की दिलचस्प रेसिपी की तलाश में हैं। पकवान में उनकी रुचि शुरुआती शरद ऋतु में चरम पर होती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस समय सर्दियों के लिए विटामिन से भरपूर सब्जियों के भंडार की सक्रिय तैयारी शुरू हो जाती है।

लीचो के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है। यह सब स्वाद, अनुभव और उपलब्ध सब्जियों की विविधता पर निर्भर करता है। परंपरागत रूप से, प्रत्येक गृहिणी, जैसे-जैसे अनुभव प्राप्त करती है, अपनी पसंदीदा रेसिपी के साथ प्रयोग करती है, सामग्री, सीज़निंग और मसालों को बदलती है।

देखभाल करने वाली गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि क्या तहखाने या तहखाने का सहारा लिए बिना घर पर संरक्षित भोजन संग्रहीत करना संभव है। और हर परिवार के पास ऐसा अवसर नहीं होता। हां, उनकी जरूरत नहीं है. सर्दियों के लिए तैयार किए गए स्नैक्स को एक अपार्टमेंट में सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि जार के लिए सही जगह का चयन किया जाए और एक इष्टतम जलवायु बनाई जाए।

• सर्दियों के लिए संरक्षित सामग्री भेजने से पहले, सुनिश्चित करें कि जार सील कर दिए गए हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक कंटेनर को उल्टा कर दें और प्रतीक्षा करें। उत्पादों को लंबे समय तक केवल अच्छी तरह से सीलबंद कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है।
• घर में बनी लीचो को किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें। नाश्ते को धूप से दूर रखें। जकातका को धूप में रखने से स्वाद में गिरावट, तेजी से खराब होना और शैम्पेन का प्रभाव खराब हो सकता है।
• यदि भंडारण के दौरान जार की सामग्री झागदार, फफूंदयुक्त या संदिग्ध रूप से दागदार हो जाती है, तो स्नैक को फेंक दें। संरक्षण के बजाय अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालना उचित नहीं है।

घर का बना लीचो की कैलोरी सामग्री

आइए मीठी मिर्च, लहसुन, टमाटर, प्याज, सूरजमुखी तेल, चीनी और सिरके से बनी घरेलू लीचो की कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि के बारे में बात करें।

लीचो की कैलोरी सामग्री 49 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इस व्यंजन में बहुत सारे विटामिन और खनिज, फास्फोरस, मैंगनीज, पोटेशियम, जस्ता और सेलेनियम होते हैं।

लेचो पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, त्वचा और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है और भूख बढ़ाता है। वैज्ञानिकों के अनुसार, लीचो में मौजूद तत्व याददाश्त पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और उम्र बढ़ने की गति को धीमा कर देते हैं।

उत्पाद में मतभेद भी हैं। स्नैक के कुछ घटक एलर्जी पैदा करने वाले होते हैं जो सूजन और दाने का कारण बनते हैं। यदि आपको ऐसी समस्या है, तो ताजी सब्जियों के पक्ष में पकवान को मना करना बेहतर है।

गहन ताप उपचार के कारण, स्टोर से खरीदी गई डिश की उपयोगिता न्यूनतम होती है। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन की गई संरचना में एडिटिव्स और परिरक्षकों के बारे में हम क्या कह सकते हैं।

उचित भंडारण के साथ संयोजन में तैयारी तकनीक का अनुपालन पूरे वर्ष घर में बने लीचो के अविश्वसनीय स्वाद का आनंद लेना संभव बनाता है। स्नैक का प्रत्येक जार शेल्फ पर चुपचाप खड़ा है, उस पल का इंतजार कर रहा है जब देखभाल करने वाले मालिक अच्छाई के एक और हिस्से के साथ आहार में विविधता लाने का फैसला करते हैं।

लेचो रेसिपी, हंगेरियन व्यंजनों का यह क्लासिक व्यंजन, लंबे समय से न केवल अपनी मातृभूमि में गृहिणियों के बीच लोकप्रिय रहा है। सर्दियों के लिए एक उज्ज्वल और सुगंधित लीचो - यह सरल, सार्वभौमिक, सुंदर है। इसके अलावा, लीचो के लिए कई व्यंजन हैं - आप पारंपरिक स्वाद को अपने तरीके से आसानी से अपना सकते हैं।

लीचो को डिब्बाबंद सलाद कहा जा सकता है, जो गर्मियों के स्वाद को बरकरार रखेगा और ठंड के मौसम में विटामिन की कमी को आसानी से पूरा कर देगा। विभिन्न देशों में इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, और तले हुए मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में, और सफेद ब्रेड या पैनकेक के साथ, और स्मोक्ड सॉसेज के टुकड़ों के साथ, और अंडे के साथ मिश्रित, और खट्टा क्रीम के साथ, और पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है। या पिज़्ज़ा, और पहले कोर्स के लिए ड्रेसिंग के रूप में।

स्वादिष्ट लीचो कैसे पकाएं - सामान्य नियम

इस व्यंजन की कोई सटीक विधि नहीं है - घर पर, हर किसी को इसे अपनी पसंद के अनुसार पकाने का अधिकार है। कुछ लोग अधिक मसाले डालते हैं, अन्य विभिन्न सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करते हैं, अन्य फ्राइंग पैन को धीमी कुकर से बदल देते हैं...

लेकिन वास्तविक उपचार के क्लासिक नियम हैं:

• सबसे चमकीले, मांसयुक्त और मीठे टमाटर और मिर्च चुनें।
• पकाने से पहले टमाटरों को छील लेना बेहतर है। यह उनकी त्वचा को आड़े-तिरछे काटकर, फलों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में और फिर तुरंत बर्फ के कटोरे में डुबो कर किया जा सकता है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियों को उबलने और गूदे में बदलने की कोशिश न करें।
• अगर आप असली स्वाद चाहते हैं तो सब्जियों को तेल में नहीं बल्कि चर्बी में तलें।
• केवल सर्दियों के लिए लीचो को तैयार करने और संरक्षित करने के लिए, केवल इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, न्यूनतम मात्रा में सिरके का उपयोग करें।
• लीचो के लिए क्लासिक मसाले लाल शिमला मिर्च, नमक और चीनी हैं। आप अपने स्वाद के अनुसार (अपने जोखिम पर) बाकी सब कुछ मिला सकते हैं: अजमोद, लौंग, काली मिर्च, डिल, सीताफल, तुलसी, अजवायन के फूल...
• यदि आप घरेलू लीचो में लहसुन मिलाते हैं, तो ध्यान रखें कि यदि आप इसे भूनने की शुरुआत में डालते हैं, तो पकाने के अंत तक लहसुन की गंध और स्वाद कमजोर हो जाएगा, और यदि आप भूनने के अंत में लहसुन डालते हैं, तो यह महसूस होगा बहुत अधिक ध्यान देने योग्य.

एक वास्तविक क्लासिक लीचो के लिए केवल तीन अनिवार्य उत्पादों की आवश्यकता होती है - बेल (मीठी) मिर्च, टमाटर और प्याज। लेकिन इसके अस्तित्व के दौरान, लीचो रेसिपी को उपलब्ध या पसंदीदा उत्पादों के अनुरूप कई बार अनुकूलित किया गया है। लीचो के विभिन्न रूप सामने आए हैं: गाजर, बैंगन, तले हुए प्याज, खीरे, तोरी, बीन्स, टमाटर का पेस्ट, बिना तेल आदि के साथ। हम आपको वास्तव में स्वादिष्ट लीचो के लिए सरल और विविध व्यंजनों के चयन से परिचित होने और वह विकल्प चुनने के लिए आमंत्रित करते हैं जो आपके परिवार में लोकप्रिय होगा।

रेसिपी नंबर 1 मिर्च और टमाटर के साथ क्लासिक लीचो

आपको चाहिये होगा: 1 किलो टमाटर, 1 किलो शिमला मिर्च, बड़ा प्याज, चरबी, लाल शिमला मिर्च, चीनी, नमक (स्वादानुसार).

तैयारी।प्याज को काट लें और पिघली हुई चर्बी के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें। जबकि यह पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर तला हुआ है, काली मिर्च से बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें, और टमाटर को छीलकर काट लें (ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में किया जा सकता है)। फ्राइंग पैन में प्याज के साथ काली मिर्च के टुकड़े और लाल शिमला मिर्च डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामी द्रव्यमान में कुचले हुए टमाटर, चीनी, नमक डालें और गाढ़ा होने तक 10-15 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, लीचो में 1-2 अंडे डालें या स्मोक्ड सॉसेज के टुकड़े डालें (वैकल्पिक)। गरम-गरम अकेले या आलू, चावल या पास्ता के साथ परोसें।

एक नोट पर!यदि लेचो को केवल सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए तैयार किया जाता है, तो लार्ड को गंधहीन वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है, और ज़कातका के बेहतर संरक्षण के लिए, थोड़ा सा सिरका मिलाया जाता है (यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो आपके ज़कातका को वास्तविक हंगेरियन लेचो नहीं बल्कि कुछ भी कहा जा सकता है, चूँकि सिरका स्वाद को बहुत ख़राब कर देता है)। गर्म लीचो को गर्दन के नीचे निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन से ढकें और रोल करें।

गाजर नंबर 2 के साथ रेसिपी लीचो

आपको चाहिये होगा: 1 किलो टमाटर, 1 किलो शिमला मिर्च, 0.5 किलो गाजर, बड़ा प्याज, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, लाल शिमला मिर्च, चीनी, नमक (स्वादानुसार), 1 बड़ा चम्मच। सिरका.

तैयारी।प्याज को बारीक काट लीजिये. शिमला मिर्च के बीज निकाल कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटर छीलें और ब्लेंडर से गुजारें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को गर्म वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें और पारदर्शी होने तक भूनें। टमाटर, गाजर, मसाले और सिरका डालें। 10-15 मिनट के बाद, शिमला मिर्च डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

बैंगन नंबर 3 के साथ रेसिपी लीचो

आपको चाहिये होगा: 1 किलो टमाटर, 1 किलो शिमला मिर्च, 0.5 किलो बैंगन, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, चीनी, नमक (स्वाद के लिए)।

तैयारी।टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें। शिमला मिर्च के बीज निकाल कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. एक सॉस पैन में मसाले के साथ टमाटर डालें और उबाल लें। 15 मिनट तक उबालें, वनस्पति तेल डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिर्च और बैंगन डालें और सब कुछ एक साथ गाढ़ा होने तक आग पर छोड़ दें। तैयार गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

तोरी नंबर 4 के साथ रेसिपी लीचो

आपको चाहिये होगा: पानी, 1 किलो टमाटर, 1 किलो शिमला मिर्च, 2 किलो तोरी, 1 प्याज, 1 गाजर, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, चीनी, नमक (स्वादानुसार), सिरका.

तैयारी।तोरी और प्याज को क्यूब्स में काटें, टमाटर और मिर्च को छोटी स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में तलने के लिए एक फ्राइंग पैन में रखें। तोरी को मिर्च और टमाटर के साथ एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें (इसकी मात्रा परिणामी सब्जी द्रव्यमान की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए)। सब्जियों के साथ पानी उबालें, नमक, चीनी और प्याज-गाजर का मिश्रण डालें। सब कुछ एक साथ कम से कम आधे घंटे तक गाढ़ा होने तक पकाएं, खाना पकाने के अंत से पहले सिरका मिलाएं। गर्म लीचो को गर्दन के नीचे निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन से ढकें और रोल करें।

चावल संख्या 5 के साथ लीचो रेसिपी

आपको चाहिये होगा: 1 किलो शिमला मिर्च, 1 किलो गाजर, 3 किलो टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। चावल, बड़ा प्याज, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, चीनी, नमक (स्वादानुसार), 1 बड़ा चम्मच। सिरका.

तैयारी।प्याज को बारीक काट लीजिये. शिमला मिर्च के बीज निकाल कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटर छीलें और ब्लेंडर से गुजारें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और फिर धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। कच्चे धुले चावल, वनस्पति तेल, नमक, चीनी डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका डालें। तैयार गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

टमाटर पेस्ट संख्या 6 के साथ लीचो रेसिपी

आपको चाहिये होगा: 2.5 किलो शिमला मिर्च, 1 किलो टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, लाल शिमला मिर्च, चीनी, नमक, मिर्च (स्वादानुसार), 1 बड़ा चम्मच। सिरका.

तैयारी।शिमला मिर्च के बीज निकाल कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. एक सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट, दानेदार चीनी, वनस्पति तेल, सिरका, नमक और मसाले गरम करें। उबलने के बाद, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। सॉस से काली मिर्च के टुकड़े निकालें और निष्फल जार में रखें, फिर उन्हें ऊपर से गर्म सॉस से भरें। निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

खीरे के साथ लीचो रेसिपी नंबर 7

आपको चाहिये होगा : 1 किलो टमाटर, 1 किलो खीरा, लहसुन का एक सिर, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, चीनी, नमक, सनली हॉप्स, पिसी हुई धनिया, पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए), सिरका.

तैयारी।खीरे को टुकड़ों में काट लें. टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें। लहसुन को लहसुन प्रेस में पीस लें या बारीक काट लें। टमाटरों को लहसुन, नमक, चीनी, काली मिर्च, सिरका और तेल के साथ एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें। खीरे डालें और लगभग 20 मिनट तक उबालें, उसके बाद धनिया और सनली हॉप्स डालें। लगभग 10 मिनट तक हिलाएँ और उबालें - खीरे को स्वाद से भरपूर होना चाहिए, लेकिन बहुत नरम नहीं होना चाहिए। तैयार गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

बिना टमाटर और बिना पकाए लेचो रेसिपी नंबर 8

आपको चाहिये होगा: 1 किलो शिमला मिर्च, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, चीनी, नमक (स्वादानुसार), कुछ काली मिर्च, सिरका.

तैयारी।शिमला मिर्च के बीज निकाल कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. कटे हुए बैंगन, मसाले, तेल और सिरका को एक कंटेनर में रखें और सभी चीजों को कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामी "नरम" सलाद को परिणामी तरल के साथ निष्फल जार में रखें। जार को उबलते पानी में 15 मिनट के लिए या माइक्रोवेव में पूरी शक्ति से जीवाणुरहित करें, फिर रोगाणुरहित ढक्कन से रोल करें।

बीन्स नंबर 9 के साथ रेसिपी लीचो

आपको चाहिये होगा: 1 किलो टमाटर, 1 किलो शिमला मिर्च, 150 ग्राम बीन्स, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, चीनी, नमक (स्वादानुसार), सिरका.

तैयारी।बीन्स को रात भर पानी में भिगो दें और सुबह नरम होने तक उबालें। टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें। शिमला मिर्च को बीज से छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें। 15 मिनट के बाद, काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, बीन्स, मसाले डालें, वनस्पति तेल डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें। तैयार गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

रेसिपी मसालेदार लीचो नंबर 10

आपको चाहिये होगा: 1 किलो टमाटर, 1 किलो शिमला मिर्च, लहसुन का एक सिर, 0.2 किलो गाजर, गर्म मिर्च की एक फली, लौंग की कई कलियाँ, कई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, चीनी, नमक (स्वादानुसार).

तैयारी।लहसुन को बहुत बारीक काट लीजिये. शिमला मिर्च से बीज हटा दें और बड़े टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में मिलाएं, मसाले डालें, उबाल लें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

बिना तेल और सिरके के लीचो रेसिपी नंबर 11

आपको चाहिये होगा: 1 किलो टमाटर, 1 किलो शिमला मिर्च, लहसुन, शिमला मिर्च, चीनी, नमक (स्वादानुसार).

तैयारी।शिमला मिर्च के बीज निकाल कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटरों को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें. लहसुन को बहुत बारीक काट लीजिये. टमाटर और लहसुन को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर मिश्रण में मसाले और कटी हुई काली मिर्च डालें और 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

चुकंदर संख्या 12 के साथ लीचो रेसिपी

आपको चाहिये होगा: 1 किलो शिमला मिर्च, 0.7 किलो चुकंदर, 0.5 किलो गाजर, 0.5 किलो टमाटर, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, अजमोद, मिर्च, चीनी, नमक (स्वादानुसार)।

तैयारी।चुकंदर को नरम होने तक ओवन में बेक करें, फिर उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. शिमला मिर्च को बीज से छीलिये, टुकड़ों या छल्लों में काट लीजिये, मिर्च को आधा काट लीजिये. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। अजमोद को चाकू से बारीक काट लीजिये. एक गहरे फ्राइंग पैन में, गाजर को वनस्पति तेल में भूनें, अजमोद और दो प्रकार की काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं, टमाटर डालें और नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। कसा हुआ चुकंदर, चीनी, नमक डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म होने पर, लीचो को जार में डालें और उन्हें 15 मिनट के लिए उबलते पानी में या पूरी शक्ति पर माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ेशन के लिए भेजें, जिसके बाद हम उन्हें बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।

रेसिपी लेचो मिश्रित मिर्च संख्या 13

आपको चाहिये होगा: 1 किलो शिमला मिर्च, 0.4 किलो टार्किन (शिमला मिर्च) काली मिर्च, 2 किलो टमाटर, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग, चीनी, नमक (स्वादानुसार).

तैयारी।टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें। शिमला मिर्च और टार्किन मिर्च से बीज निकालें और बड़े टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में मसाले के साथ टमाटर डालें और उबाल लें। 15 मिनट तक उबालें, काली मिर्च डालें और सब कुछ एक साथ आग पर गाढ़ा होने तक छोड़ दें। तैयार गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

रेसिपी लेचो-रागु "सभी सब्जियां एक साथ" नंबर 14

आपको चाहिये होगा: 1 किलो शिमला मिर्च, 2 किलो टमाटर, 1 किलो तोरी, 0.3 किलो आलू, 0.5 किलो गाजर, 0.3 किलो खीरा, बड़ा प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, पिसी लाल मिर्च, पिसा हुआ लहसुन, चीनी, नमक (अनुसार) स्वाद के लिए), सिरका, वनस्पति तेल।

तैयारी।टमाटरों को छीलिये, आधे को ब्लेंडर में पीस लीजिये, आधे को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. शिमला मिर्च के बीज निकाल कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. तोरी, खीरे और आलू को मध्यम टुकड़ों में काट लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को काट लें और वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम गहरे फ्राइंग पैन में रखें। - जैसे ही यह सुनहरा हो जाए तो इसमें सभी कटी हुई सब्जियां और मसाले डाल दें. सब कुछ मिलाएं और ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक गाढ़ा होने तक पकाएं। पकाने से पांच मिनट पहले सिरका डालें। तैयार गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

माइक्रोवेव नंबर 15 में लेचो की रेसिपी

आपको चाहिये होगा: 1 किलो टमाटर, 1 किलो शिमला मिर्च, आधा सिर लहसुन, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक (स्वादानुसार).

तैयारी।लहसुन को बहुत बारीक काट लीजिये. शिमला मिर्च से बीज हटा दें और बड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर छीलें, ब्लेंडर में प्यूरी बनाएं और मक्खन, चीनी और नमक के साथ मल्टी कूकर के कटोरे में रखें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए और काली मिर्च के टुकड़े डाल दीजिए. मल्टीकुकर चालू करें और ढक्कन बंद किए बिना, "स्टू" मोड पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, लहसुन डालें, खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका डालें। तैयार गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

दो चरणों में लीचो रेसिपी संख्या 16

आपको चाहिये होगा: 1 किलो टमाटर, 1 किलो शिमला मिर्च, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, लाल शिमला मिर्च, चीनी, नमक (स्वादानुसार), 1 बड़ा चम्मच। सिरका।

तैयारी:शिमला मिर्च के बीज निकाल कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटर छीलें और ब्लेंडर से गुजारें। गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में आधे टमाटर, मसाले और सिरका डालें। 10 मिनट के बाद, शिमला मिर्च डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बचे हुए टमाटर डालें और गाढ़ा होने तक पकाते रहें। तैयार गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

रेसिपी इटैलियन लीचो नंबर 17

आपको चाहिये होगा: 1 किलो शिमला मिर्च, 0.5 किलो डिब्बाबंद टमाटर अपने रस में, आधा प्याज, 2 बड़े चम्मच। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, पिसी काली मिर्च, चीनी, नमक (स्वाद के लिए).

तैयारी।शिमला मिर्च के बीज निकाल कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. डिब्बाबंद टमाटरों को बारीक काट लीजिये. आधा प्याज काट लें और जैतून के तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें। कटी हुई मिर्च डालें, हिलाएँ, टमाटर डालें। लगभग आधे घंटे तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं - काली मिर्च के टुकड़े नरम होने चाहिए, लेकिन अपना आकार नहीं खोना चाहिए। आंच बंद कर दें, नमक, काली मिर्च, चीनी डालें और सभी चीजों को धीरे से हिलाएं। तैयार गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, शीतकालीन लीचो व्यंजनों की इतनी विशाल विविधता के बीच, आप भ्रमित भी हो सकते हैं। एक साथ कई विकल्प क्यों नहीं तैयार करते? या क्या आपके पास अपनी खुद की रेसिपी है जो वास्तव में विशेष और स्वादिष्ट है? टिप्पणियों में साझा करना सुनिश्चित करें!

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