खमीर के साथ पिज़्ज़ा के आटे से बना पिज़्ज़ा। अनुभवी शेफ कोई भी आटा तैयार करते समय ध्यान में रखने योग्य कुछ युक्तियाँ साझा करते हैं। पानी पर खमीर पिज्जा आटा - उत्तरी संस्करण

अच्छा दोपहर दोस्तों!

खैर, कितना अच्छा लगता है जब पूरा परिवार, एक कठिन दिन के बाद, रात के खाने के इंतजार में घर पर इकट्ठा होता है, और आपके द्वारा बनाए गए व्यंजनों की खुशबू आपके परिवार और दोस्तों को अपनी सुगंध से उत्साहित कर देती है। यह विशेष रूप से अच्छा है जब हर कोई रात का खाना दोनों गालों पर खाता है, सुबह के लिए कुछ भी नहीं छोड़ता है। इसलिए मैं यथासंभव अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाने का प्रयास करता हूँ। लेकिन स्वादिष्ट का मतलब हमेशा जटिल नहीं होता। इनमें से एक व्यंजन जो हर दिन तैयार किया जा सकता है, वह निस्संदेह घर का बना पिज़्ज़ा है।

बेशक, स्वादिष्ट पिज़्ज़ा का रहस्य इसके बेस और फिलिंग (सब्जी, मांस, समुद्री भोजन) में छिपा है। पिछले लेखों में मैंने रेसिपीज़ साझा की थीं, साथ ही या भी। आज हम आपसे यीस्ट से पिज़्ज़ा आटा तैयार करने के बारे में बात करेंगे.

यह एक उत्कृष्ट आधार है, और स्टोर से खरीदे गए के विपरीत, आप जानते हैं कि गूंधते समय आपने क्या और कितना अंदर डाला है। घर पर उचित और स्वादिष्ट खमीर आटा तैयार करने के लिए, इस लेख में दिए गए व्यंजनों के चयन का उपयोग करें। उम्मीद है आपको मज़ा आएगा!

सूखे खमीर और पानी का उपयोग करके पिज़्ज़ा आटा तैयार करने का एक त्वरित तरीका

जैतून के तेल के साथ यीस्ट पिज़्ज़ा का आटा बहुत नरम और हवादार होता है। इसका उपयोग न केवल पिज्जा के लिए, बल्कि विभिन्न पाई के लिए भी किया जा सकता है। आवश्यक सामग्री की न्यूनतम सूची के साथ यह एक बहुत ही सरल, क्लासिक रेसिपी है। हम कह सकते हैं कि यह किसी भी पके हुए माल को तैयार करने का आधार है।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 450 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 8 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 50 ग्राम।

तैयारी:

अगर आटा आपके हाथों पर बहुत चिपक रहा है तो थोड़ा और आटा मिला लें।

ऐसा आटे को कटोरे में चिपकने से रोकने के लिए किया जाता है।

पपड़ी बनने से रोकने और आटे को और अधिक फूलने से रोकने के लिए, इसे तेल से चिकना करना चाहिए।

पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला और नरम आटा

एक बहुमुखी पिज्जा आटा जिसे अधिक भरने के लिए पतला या थोड़ा मोटा बनाया जा सकता है। यह बहुत लचीला है और अच्छी तरह से लुढ़कता है, इसे अवश्य आज़माएँ!

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 500 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पानी - 1 गिलास;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

दूध के साथ त्वरित और स्वादिष्ट यीस्ट बेस

सूखे खमीर और दूध से बना पिज्जा आटा नरम और स्वादिष्ट होता है। यह हमेशा एक धमाके के साथ बनता है, इसलिए आपको डरने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन बेझिझक गूंधना शुरू करें।

हमें ज़रूरत होगी:

तैयारी:

गीले (जीवित) खमीर से बना बहुत स्वादिष्ट आटा

इस रेसिपी के अनुसार यीस्ट पिज़्ज़ा का आटा फुलाने जैसा हवादार और बहुत नरम बनता है। यह किसी भी बेक किए गए सामान को बनाने की एक बुनियादी रेसिपी भी है।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 640 ग्राम;
• जीवित खमीर - 15 ग्राम;
• पानी - 400 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम।

तैयारी:

सूखे इंस्टेंट यीस्ट के साथ केफिर पिज्जा बेस

संरचना में केफिर के कारण, यह आटा हमेशा बहुत अच्छी तरह से फूलता है। यह बहुत फूला हुआ और छिद्रपूर्ण होता है, जो तैयार व्यंजनों को एक विशेष हवादारपन देता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 4-5 कप;
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम

तैयारी:

केफिर और पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

खट्टा क्रीम के साथ पिज्जा आटा के लिए वीडियो नुस्खा

घर पर खट्टा क्रीम से आटा तैयार करने का वीडियो देखें, और निश्चित रूप से आपके मन में यह सवाल नहीं होगा कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

मुझे यकीन है कि विकल्पों में से एक आपके लिए उपयुक्त होगा और आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगा। इसके अलावा, ये अनिवार्य रूप से बुनियादी व्यंजन हैं जिनसे आप अपनी पसंद के आधार पर न केवल पिज्जा, बल्कि पाई या पाई भी बना सकते हैं। आपको और आपके प्रियजनों को स्वास्थ्य! आनंद के लिए पकाएं! फिर मिलेंगे!

मक्खन को माइक्रोवेव में तरल होने तक गर्म करें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

अंडे को फेंटकर मक्खन बना लें

चीनी और नमक डालें और मिलाएँ।

परिणामी मिश्रण में पानी डालें और चिकना होने तक कांटे से हिलाएँ।

दूसरे कटोरे में 2 कप आटा और खमीर डालें।

आटे और खमीर को अच्छी तरह मिला लें, फिर मक्खन और अंडे का मिश्रण डालें।

सभी चीज़ों को एक साथ चिकना होने तक मिलाएँ और 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।

हम आटा गूंधना शुरू करते हैं, यह काफी सजातीय और नरम होना चाहिए। अगर आटा आपके हाथ में थोड़ा चिपक रहा है तो थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाते रहें (0.5 कप ही सही रहेगा). आटे को 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर फूलने दीजिए, इस दौरान यह आकार में दोगुना हो जाएगा।

आटे को अपने हाथों से साँचे के आकार के अनुसार बाँट लें, आटे के ऊपर आटा छिड़कें।

ऊपर कटे हुए मशरूम रखें (इस पिज्जा के लिए मैंने ऑयस्टर मशरूम का इस्तेमाल किया, जिन्हें पहले नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबाला गया और फ्रीजर में जमा दिया गया)। यदि मशरूम जमे हुए हैं, तो उन्हें पिघलाने और अतिरिक्त नमी को निचोड़ने की आवश्यकता है। डिब्बाबंद मशरूम को काटना आसान है।

मशरूम के साथ आटे पर हैम रखें। मैं आमतौर पर ऊपर टमाटर डालता हूं, पतले स्लाइस में काटता हूं (इस बार मैंने टमाटर नहीं डाले)।

हर चीज़ के ऊपर कसा हुआ पनीर डालें; स्वादिष्ट परिणाम के लिए, मैं "रूसी" पनीर और "सुलुगुनि" पनीर मिलाता हूँ, लेकिन आप केवल एक प्रकार के पनीर से काम चला सकते हैं।

लगभग 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर खमीर आटा पर घर का बना पिज्जा बेक करें (एक गाइड के रूप में अपने ओवन का उपयोग करें)।

स्वादिष्ट, खुशबूदार पिज़्ज़ा तैयार है! परोसने से पहले, आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

कृपया सभी लोग मेज़ पर आएँ! स्वादिष्ट खमीरी आटे से बना घर का बना पिज़्ज़ा आपको ज़रूर पसंद आएगा।

बॉन एपेतीत!

क्लासिक पिज़्ज़ा आटा नुस्खा खमीर, आटा, पानी और नमक है। यह बिल्कुल सही आटा है जिसे हम आज तैयार करेंगे। आइए सूरजमुखी तेल के साथ संरचना में थोड़ा विविधता लाएं।

इससे हमारा बन और भी अधिक कोमल और लोचदार हो जाएगा। सूखे खमीर का उपयोग करके घर का बना खमीर पिज़्ज़ा आटा सचमुच 15 मिनट में गूंथ लिया जाता है।

आपको बस इस सूखे इंस्टेंट यीस्ट को खरीदना है। आपको गेहूं का आटा, गर्म पीने का पानी, नमक और सूरजमुखी का तेल भी लेना होगा।

एक कटोरे में आटा रखें. आटे में सूखा खमीर मिलायें. पिज्जा के लिए यीस्ट को पानी में घोलने की जरूरत नहीं है.

यीस्ट के तुरंत बाद पानी डालें. इसे गर्म ही इस्तेमाल करना चाहिए। गर्म पानी खमीर को मार देता है, और ठंडा पानी किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

इसके बाद सूरजमुखी तेल डालें। नरम जूड़ा गूंथ लें।

सूखे खमीर के साथ त्वरित पिज़्ज़ा आटा तैयार है!

आइए बन को दो भागों में बाँट लें। आटे को गोल केक के आकार में बेल लीजिये. इसे स्प्रिंगफॉर्म पैन के तल पर रखें। बेस पर आटा छिड़कें। आटे का उपयोग हम बेलने के लिए भी करते हैं.

अब पिज़्ज़ा के बारे में. भरने के लिए इतने सारे विकल्प हो सकते हैं कि आप अपनी उंगलियां नहीं भर पाएंगे। आइए इकोनॉमी क्लास सामग्री पर ध्यान दें।

हम मानते हैं कि स्कूली बच्चे और छात्र हमारा पिज़्ज़ा बना सकेंगे। आपको आवश्यकता होगी: टमाटर सॉस, स्मोक्ड सॉसेज, टमाटर, "रूसी" पनीर, काले जैतून।

आटे को टमाटर सॉस से चिकना कर लीजिये.

इसे सिलिकॉन ब्रश से सतह पर फैलाएं।

सॉसेज और टमाटर डालें।

सॉसेज और टमाटर को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है।

फिर काले जैतून, आधे काट लें।

स्कूल पिज़्ज़ा को 240°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखा जाता है। हुर्रे! मैं बिल्कुल तैयार हूँ!

आइए हमारे सरल घरेलू व्यंजनों के संग्रह में सूखे खमीर के साथ त्वरित पिज़्ज़ा आटा जोड़ें। हाँ?

पिज़्ज़ा बच्चों और बड़ों दोनों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। आप स्टोर में तैयार पिज़्ज़ा खरीद सकते हैं या इसे अपने घर पर ऑर्डर कर सकते हैं। या फिर आप थोड़ा समय बिताकर इसे घर पर भी बना सकते हैं. अगर चाहें तो पूरा परिवार इस प्रक्रिया में शामिल हो सकता है।

पिज़्ज़ा बनाने की काफी सरल रेसिपी हैं जिनके लिए बड़े वित्तीय व्यय की आवश्यकता नहीं होती है। पिज़्ज़ा कितना सफल होगा यह न केवल भरने पर, बल्कि आटे पर भी निर्भर करेगा, जो पकवान का मुख्य घटक है। इसलिए आटा तैयार करने पर विशेष ध्यान देना चाहिए. हम इस लेख में त्वरित और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा बनाने का तरीका देखेंगे।

आटा तैयार करने के लिए 100 ग्राम पहले से गरम पानी में 8 ग्राम सूखा खमीर और 5 ग्राम दानेदार चीनी मिला लें. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. इस मिश्रण को बुलबुले आने तक 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। एक उपयुक्त कंटेनर में 250 ग्राम गर्म पानी, पतला खमीर और 35 ग्राम जैतून का तेल के साथ तैयार मिश्रण डालें। 10 ग्राम नमक और 5 ग्राम दानेदार चीनी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि रेत और नमक पूरी तरह से घुल न जाएँ। अगला कदम परिणामी मिश्रण में लगातार गूंथते हुए धीरे-धीरे 450 ग्राम प्रीमियम आटा मिलाना होगा। - फिर आटे को सूती कपड़े से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दें. - आटा फूलने के बाद इसे कई बार गूंथ लीजिए. बाद में आप इसे बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, इसमें फिलिंग भर सकते हैं और ओवन में रख सकते हैं।

एक सरल जल परीक्षण नुस्खा

एक बहुत ही त्वरित और सरल "व्हिप अप" आटा रेसिपी:

1. 300 ग्राम पहले से छाने हुए गेहूं के आटे के साथ एक कंटेनर में, 10 ग्राम नमक और 50 ग्राम जैतून का तेल डालें, सब कुछ मिलाएं।
2. -आटे को धीरे-धीरे 200 ग्राम पानी डालकर गूंथना शुरू करें. इस विकल्प के लिए, आप नियमित पानी को मिनरल वाटर से बदल सकते हैं। आटे को तब तक गूंथना है जब तक वह आपके हाथों से चिपक न जाए।
3. इसके बाद उन्हें करीब आधे घंटे तक ''आराम'' करने की जरूरत है। सबसे पहले कंटेनर को तैयार द्रव्यमान से सूती कपड़े या रुमाल से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें।
4. बेलने से पहले आटा गूंथ लें.

एक नोट पर. बिना खमीर के पिज़्ज़ा का आटा उतना फूला हुआ नहीं होता है, लेकिन जो लोग साधारण बेसिक चीजें पसंद करते हैं, उनके लिए यह रेसिपी बिल्कुल सही है।

इटालियन पिज्जा के लिए पतला आटा

असली इटालियन पिज़्ज़ा पतले गोल बेस पर तैयार किया जाता है:

1. इस नुस्खे के लिए 200 ग्राम पानी की आवश्यकता होती है। 35° पर पहले से गरम पानी का आधा भाग एक कंटेनर में डालें। 7-8 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट और 25 ग्राम दानेदार चीनी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
2. बचे हुए पानी में 10 ग्राम नमक डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि घटक पूरी तरह से घुल न जाए।
3. एक बड़े सॉस पैन में 500 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा छान लें। आटे में धीरे-धीरे यीस्ट लिक्विड, नमकीन पानी और 50 ग्राम जैतून का तेल डालें। इस मामले में, आपको इसे आटे में पहले से बने छेद में डालना होगा। पहले लकड़ी के स्पैचुला से आटे को बीच में से पकड़ कर गूंध लें और फिर अपने हाथों से 10-15 मिनट तक गूंधें। नतीजतन, आटा आपकी हथेलियों से चिपकना नहीं चाहिए।
4. तैयार द्रव्यमान को आटे के साथ छिड़के हुए एक गहरे पैन में रखें। 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, सूती रुमाल से ढक दें। आटा फूलने के बाद उसे गूंथ कर भागों में बांट लेना चाहिए.
5. प्रत्येक भाग को पतली परत में बेल लें और उस पर भरावन रखें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया आटा, क्लिंग फिल्म में लपेटकर, रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक नोट पर. इटालियन पिज़्ज़ा की फिलिंग में हमेशा टमाटर, पतले स्लाइस में कटे हुए होते हैं।

केफिर रेसिपी

आटा तैयार करने के लिए, आपको 350 ग्राम केफिर को 8 ग्राम सोडा, सिरके के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिलाना होगा। 20 ग्राम नमक के साथ 3 अंडे फेंटें, फिर केफिर के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, परिणामी मिश्रण में धीरे-धीरे बिना गूंधे 500 ग्राम आटा डालें। फिर इसमें 60 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। इस रेसिपी के आटे की स्थिरता नरम है। और बेस तैयार करने में 15 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा. चर्चा का विषय हार्दिक चिकन भरने और विभिन्न चीज़ों के मिश्रण के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सूखे खमीर के साथ कुरकुरा पिज़्ज़ा आटा

उन लोगों के लिए जो क्रिस्पी क्रस्ट वाला पिज्जा पसंद करते हैं, आटा तैयार करने की निम्नलिखित विधि उपयुक्त है, जिसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 125 ग्राम पानी, पहले से गरम किया हुआ;
• 10 ग्राम दानेदार चीनी;
• 5 ग्राम - सूखा खमीर;
• 2 अंडे;
• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• 125 ग्राम नरम मार्जरीन;
• 85 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 5 ग्राम नमक.

पानी, चीनी और खमीर मिलाएं। परिणामी मिश्रण को कुछ मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। एक अंडा फेंटें. आटा छान लें और तैयार मात्रा में मार्जरीन मिला लें। चाकू से तब तक काटें जब तक छोटे-छोटे टुकड़े न मिल जाएं। परिणामी द्रव्यमान में एक गड्ढा बनाएं, उसमें एक फेंटा हुआ अंडा डालें, फिर खट्टा क्रीम, नमक डालें और खमीर के साथ मिश्रण डालें। आटा गूंधना। आपको इसे तब तक गूंथना है जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। प्राकृतिक कपड़े से ढके आटे को लगभग 30 मिनट तक गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, जिसके बाद यह बेकिंग के लिए तैयार है।

मोटी पपड़ी

पिज़्ज़ा बेस को गाढ़ा और फूला हुआ बनाने के लिए स्पंज आटा रेसिपी का उपयोग करें। सबसे पहले आपको 200 ग्राम गर्म दूध तैयार करना है और उसमें 10 ग्राम सूखा खमीर डालना है, सभी चीजों को हिलाना है। खमीर को बढ़ने देने के लिए मिश्रण को गर्म स्थान पर रखें। इसके बाद, दो अंडों को बढ़ते हुए खमीर के साथ मिलाएं, 10 ग्राम नमक के साथ पहले से फेंटा हुआ। परिणामस्वरूप मिश्रण में धीरे-धीरे 500 ग्राम गेहूं का आटा मिलाएं, आटे को अच्छी तरह से गूंध लें। स्वादानुसार दानेदार चीनी मिलायें। - जैसे ही आटा तैयार हो जाए, इसे करीब डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें. फिर अपनी पसंद के अनुसार फिलिंग डालें और बेक करें।

एक नोट पर. आटा पहले से बनाया जा सकता है और फ्रीज़र में संग्रहीत किया जा सकता है, भागों में विभाजित किया जा सकता है या आधार आकार में जमाया जा सकता है।

पफ पेस्ट्री: त्वरित और स्वादिष्ट

70 ग्राम गर्म पानी में 5 ग्राम सूखा खमीर और 15 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। हिलाएँ और बुलबुले आने तक आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर इसमें 100 ग्राम दूध और एक अंडा मिलाएं, बिना फेंटें, लेकिन अच्छी तरह मिलाएं। 600 ग्राम के द्रव्यमान में पहले से छने हुए आटे में 25 ग्राम रेत, 5 ग्राम बेकिंग पाउडर, 15 ग्राम नमक डालें, मिलाएँ। 250 ग्राम मक्खन तैयार कर लीजिये. नरम, लेकिन हमेशा ठंडा, मक्खन को अपने हाथों से छुए बिना छोटे टुकड़ों में काट लें। मक्खन के टुकड़ों को आटे में लपेट लीजिये. आटा और मक्खन मिलाएं और इसमें यीस्ट का मिश्रण डालें. परत बनाए रखने के लिए तीन मिनट तक धीरे-धीरे मिलाएं। परिणामी आटे की एक गेंद बनाएं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और डेढ़ से दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें, जिसके बाद आटे का उपयोग पिज्जा पकाने के लिए किया जा सकता है।

अनुभवी शेफ कुछ युक्तियाँ साझा करते हैं जिन्हें कोई भी आटा तैयार करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• काम शुरू करने से पहले, आपको अपनी हथेलियों को जैतून या सूरजमुखी के तेल से पोंछना होगा। यह आटे को आपके हाथों से चिपकने से रोकने में मदद करेगा।
• आटे को कन्टेनर की दीवारों पर चिपकने से रोकने के लिए आपको पहले उस पर ठंडा पानी और फिर गर्म पानी डालना होगा।
• यीस्ट पिज़्ज़ा के आटे को ओवन में जाने से पहले लगभग एक घंटे के लिए आराम देना होगा।
• बेहतर है कि आटे को दो बार गूंथ लें और उसके बाद ही इसे बेकिंग शीट पर रखें।
• आटे को बेहतर और तेजी से फूलने के लिए, आप इसे क्लिंग फिल्म या गीले सूती कपड़े से ढक सकते हैं।
• आटे को हमेशा आटे की सतह पर ही बेलें।
• यदि आटा आसानी से बेकिंग शीट से अलग हो जाता है तो आटा उपयोग के लिए तैयार माना जाता है।
• उस पर आटा रखने से पहले, बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लेना चाहिए और उस पर आटा छिड़कना चाहिए।

किसी भी मामले में, परिचारिका से पेशेवर कौशल की आवश्यकता नहीं है, स्वादिष्ट पिज्जा, धैर्य और दृढ़ता तैयार करने की इच्छा काफी है। अधिकांश उत्पाद हमेशा घरेलू खाना पकाने के प्रेमी की रसोई में पाए जाएंगे। जो कुछ बचा है वह भरना है - और एक घंटे से अधिक समय में आप टेबल सेट कर सकते हैं।

हाय दोस्तों!

मैं काफी समय से आपको अपनी रेसिपी बताना चाह रहा था। सिग्नेचर इटालियन पिज़्ज़ा. लेकिन चूंकि हमारी फिलिंग कई सालों से कभी नहीं बदली है: हम केवल मार्गरीटा पसंद करते हैं, तो मैं आपको बम बनाने की विधि बताऊंगा सूखा खमीर आटा, और मुझे लगता है कि आप किसी तरह स्वयं ही भराई को संभाल सकते हैं। खैर, शायद अंत में मैं अपना घर का बना टमाटर सॉस साझा करूंगा। यह सचमुच स्वादिष्ट और सरल है।

मैं आपके प्रति ईमानदार रहूँगा, इटालियन पिज़्ज़ा ने मुझे बिल्कुल भी प्रभावित नहीं किया। जाहिर है, यह सब आदत का मामला है। या शायद जगहें गलत थीं. लेकिन उदाहरण के लिए, ग्रीस में मैंने वह पिज़्ज़ा खाया जो इटैलियन पिज़्ज़ा से कहीं अधिक स्वादिष्ट था। सच है, यह क्रेते में था, और क्रेते में, जैसा कि मैंने पहले ही कहा था, सब कुछ बेहतर, उच्चतर, स्वादिष्ट है। मुझे यह द्वीप बहुत पसंद है. यदि आप स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से किसी भी तरीके और तरकीब से वहां पहुंचने की जरूरत है।

खैर, मैं फिर से अपने पसंदीदा विषय से विचलित हो गया...

आइए अपने इटालियंस के पास वापस जाएं। लेकिन इससे पहले कि हम पिज़्ज़ा बनाना शुरू करें, आइए सबसे पहले आटे को समझ लें।

पिज्जा के लिए कौन सा आटा चुनें

आज बाजार में सबसे लोकप्रिय है प्रीमियम आटा. इसमें ग्लूटेन कम और स्टार्च अधिक होता है। और यह यीस्ट के लिए सबसे अच्छा कारक नहीं है स्वादिष्ट पके हुए माल. प्रीमियम आटा गाढ़ा टुकड़ा बनाने में काफी कमजोर होता है, जिसे हम ब्रेड और पिज़्ज़ा पकाते समय हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं।

सूखे खमीर के साथ उत्तम पिज़्ज़ा आटा बनाने के लिए, मैं इसका उपयोग करने की सलाह देता हूँ प्रथम श्रेणी का आटा. इस आटे में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है और आटा नरम और लोचदार होता है। असली पतले इतालवी पिज़्ज़ा के लिए - बस एक चीज़।

मैं हमेशा प्रथम श्रेणी के आटे से ही पिज़्ज़ा बनाता हूँ और इसने मुझे कभी निराश नहीं किया है। दुर्भाग्य से, ऐसा आटा हमेशा अलमारियों पर नहीं मिल सकता है, लेकिन इसे ऑनलाइन स्टोर में ऑर्डर किया जा सकता है। मैं निश्चित रूप से जानता हूं कि इस प्रकार का आटा "पुडोव" द्वारा उत्पादित किया जाता है, वे इसे कहते हैं - " पिज़्ज़ा का आटा».

मुझे कहना होगा कि पिज़्ज़ा हमारे सप्ताहांत की मेज पर सबसे अधिक बार आने वाला मेहमान है। इसे तैयार करने में न्यूनतम समय लगता है, और हमारे पिज़्ज़ा का स्वाद किसी भी स्टोर से खरीदे गए पिज़्ज़ा से बेहतर होता है। लेकिन यह, निश्चित रूप से, बशर्ते कि आटा और टमाटर सॉस दोनों घर का बना हो।

ये रहा?

ओह, और एक और महत्वपूर्ण बिंदु: हर बार जब मैंने इस रेसिपी में रत्ती भर भी कुछ बदला, तो परिणाम अपेक्षा से बिल्कुल अलग था। इसे ध्यान में रखो।

उपरोक्त सामग्री से 34-35 सेमी व्यास वाले 2 पिज्जा बनते हैं। यह हम दोनों के लिए पर्याप्त है और मेरे पति के अगले दिन काम करने के लिए अभी भी कुछ बचा है। यदि आपको अधिक की आवश्यकता है, तो अनुपात को बिल्कुल दोगुना कर दें। केवल इस मामले में आपको 8 नहीं, बल्कि 7 ग्राम खमीर लेने की जरूरत है।

परीक्षण के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• प्रथम श्रेणी का आटा - 500 ग्राम।
• चीनी - 1 चम्मच.
• सूखा खमीर - 4 जीआर।
• गर्म पानी - 300 मिली
• नमक - 10 ग्राम
• जैतून का तेल - 30 मिली

खाना पकाने की विधि:

आटा गूंथना

खमीर आटा गूंधते समय, पानी को 30−40ºС से अधिक गर्म नहीं करना चाहिए। गर्म पानी खमीर को नष्ट कर देता है। यानी अपने शरीर के तापमान पर ध्यान दें: पानी आपको गर्म या ठंडा नहीं लगना चाहिए।

	एक बड़े कटोरे में आटा छान लें, उसमें चीनी और सूखा खमीर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
	- एक अलग बर्तन में गर्म पानी डालें और उसमें नमक डालकर हिलाएं. फिर जैतून का तेल डालें और व्हिस्क का उपयोग करके पानी के साथ मिलाएं।
	कटोरे के बीच में आटे से एक गड्ढा बनाएं और उसमें पानी डालें। यदि आपको थोड़ा और पानी या आटा मिलाने की आवश्यकता हो तो कटोरे के बगल में आटा और थोड़ा पानी रखें।
	सूखी और तरल सामग्री को हाथ से मिलाएं और एक नरम, लोचदार आटा गूंध लें, इसे आटे की कार्य सतह पर स्थानांतरित करें।
	लगभग 10 मिनट के लिए आटे को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें। एक कटोरे में आटा छिड़कें और उसमें पिज़्ज़ा का आटा डालें।
	कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और 2 घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। वैकल्पिक रूप से, आप आटे को रोशनी के साथ ओवन में रख सकते हैं। ओवन को पहले से गर्म करने की कोई जरूरत नहीं है. मुख्य बात यह है कि आटा ड्राफ्ट में खड़ा नहीं होता है।
	आटे का आकार दोगुना हो जाने के बाद, कटोरे को हटा दें और ओवन को 250ºC पर चालू कर दें। आटे को हल्के हाथों से मसल लीजिए और आटे से सने वर्क बोर्ड पर 34-35 सेमी व्यास वाली पतली परत बेल लीजिए.
	हम अपने हाथों से छोटी-छोटी भुजाएँ बनाते हैं और आटे की परत को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं।

पकाना

	आटे के ऊपर टमाटर सॉस फैलाएं और आटे को पहले से गरम ओवन में नीचे अंतिम शेल्फ पर 6-7 मिनट के लिए रखें।
	फिर बेकिंग शीट को बाहर निकालें, आटे पर पनीर और जो कुछ भी आप चाहते हैं, डालें और इसे 6-7 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
	पिज़्ज़ा को भागों में काटकर सीधे ओवन से परोसें।

• मैं 2 बड़े टमाटरों को कद्दूकस करता हूं, लहसुन की 2 कलियां प्रेस से गुजारता हूं, 1 चम्मच डालता हूं। सूखी तुलसी और अजवायन + थोड़ा नमक और काली मिर्च। मैंने यह सब एक सॉस पैन में डाला और तेज़ आंच पर रख दिया। उबालने के बाद, मैं आँख से कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाता हूँ और लगभग 10 मिनट तक उबालता हूँ। लेकिन सामान्य तौर पर, खाना पकाने का समय टमाटर के पानी और रस पर निर्भर करता है। जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो इसे पूरी तरह से ठंडा कर लें। इसीलिए मैं आटा गूंथने के तुरंत बाद इसे तैयार कर लेता हूं।

यदि आप सूखे खमीर से यह उत्तम आटा बनाना सीख जाते हैं, तो आप कभी भी स्टोर में तैयार आटा या पिज़्ज़ा नहीं खरीदेंगे।