घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की सबसे अच्छी और सरल रेसिपी। तीन मिनट में मैकेरल

अनुभवी गृहिणियाँ घर पर मछली को नमक करना पसंद करती हैं, स्टोर अलमारियों पर तैयार उत्पाद के बारे में संशय में रहती हैं। और वे सही काम करते हैं, क्योंकि अक्सर नमकीन संरक्षित मछली न केवल खरीदार को अपने स्वाद से परेशान करती है, बल्कि, इसे हल्के ढंग से कहें तो, स्वच्छता मानकों को पूरा नहीं करती है। घर में बने अचार की बात ही अलग है - शुद्धता में, आत्मा के साथ और निश्चित रूप से स्वाद में!

मध्यम आकार की, काफी वसायुक्त मछली नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होती है।मैकेरल को नमकीन बनाने से पहले, पेट क्षेत्र में प्रत्येक मछली का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें - वहां कोई पीले धब्बे नहीं होने चाहिए। मैकेरल के पेट पर पीले धब्बे इसके बासीपन का संकेत हैं, न कि वसा के (बेईमान विक्रेताओं पर भरोसा न करें!)। चयनित मछली को पिघलाने की आवश्यकता है, और आप हमारे द्वारा प्रस्तावित किसी भी व्यंजन के अनुसार नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

मैरिनेड में नमकीन मैकेरल

मैरिनेड में मैकेरल का अचार बनाने से पहले, सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करें:

2 वसायुक्त मैकेरल (प्रत्येक 300-400 ग्राम);

• 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने;

  3 पीसीएस। ऑलस्पाइस मटर;

  4 तेज पत्ते;

  1/2 बड़ा चम्मच. एल सूखी सरसों;

  5 बड़े चम्मच. मोटा गैर-आयोडीनयुक्त नमक;

  3 बड़े चम्मच. सहारा।

तैयारी

1. पानी को आग पर रखें और उबलने के बाद इसमें सभी मसाले डालकर 3 मिनट तक उबालें.

2. मैरिनेड को ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

3. मछली तैयार करें: अंतड़ियों को हटा दें, पूंछ और सिर काट लें। मैकेरल को धोकर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।

4. मछली को 3-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें.

5. मैकेरल को इनेमल या कांच के कंटेनर में रखें, ठंडा मैरिनेड डालें और दबाव में रखें।

6. मैकेरल को रेफ्रिजरेटर में रखें। आप 12 घंटों के बाद हल्की नमकीन मछली का स्वाद ले सकते हैं, और 24 घंटों के बाद उसके पास अच्छी तरह से नमकीन होने का समय होगा।

मैकेरल, पूरा नमकीन

बहुत व्यस्त गृहिणियों के लिए यह सीखना उपयोगी होगा कि साबुत मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाता है - स्वादिष्ट और बिना किसी अनावश्यक झंझट के।

आपको चाहिये होगा:

300 ग्राम मैकेरल;

1 छोटा चम्मच। एल नमक;

1/2 बड़ा चम्मच. एल सहारा;

1 तेज पत्ता;

एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;

1/2 छोटा चम्मच. पिसी हुई सरसों;

एक चुटकी पिसा हुआ धनिया.

तैयारी

1. पूरे मैकेरल को नमकीन बनाने से पहले, मछली तैयार करें: सिर और पूंछ काट लें, पेट के साथ एक चीरा लगाएं, सभी अंदरूनी भाग हटा दें, पंख काट लें।

2. शव को अच्छी तरह से धो लें, पेट की भीतरी सतह से काली फिल्म हटाने के लिए चाकू का उपयोग करना न भूलें। मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

3. एक अलग कटोरे में मसाले के साथ नमक और चीनी मिलाएं, राई डालें और तेजपत्ता को टुकड़े कर लें।

4. मछली को एक बैग में रखें और मसालेदार-नमकीन मिश्रण से ढक दें। बैग को हिलाएं ताकि मैकेरल अंदर और बाहर मसालों के साथ समान रूप से लेपित हो जाए।

5. फिश बैग को कसकर बांधें और इसे दूसरे बैग में रखें ताकि यह लीक न हो।

6. मछली को 48 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले भाग में रखें।

नमकीन मैकेरल को बैग से निकालें, नमक और मसाले निकालने के लिए बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। तैयार मछली को तुरंत काटा और परोसा जा सकता है, या इसे रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक कंटेनर में पूरा संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखे नमकीन मैकेरल के टुकड़े

और यहां मैकेरल के "सूखे" नमकीन बनाने का एक और विकल्प है।

आपको चाहिये होगा:

वसायुक्त मैकेरल का वजन 300-400 ग्राम;

1 बड़ा चम्मच नमक;

1/2 बड़ा चम्मच चीनी;

एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;

स्वाद के लिए वनस्पति तेल और सिरका।

तैयारी

1. मछली को अंतड़ियों से साफ करें, धोयें और 4-5 सेमी के टुकड़ों में काट लें।

2. प्रत्येक स्लाइस को नमक, चीनी और काली मिर्च के मिश्रण में रोल करें।

3. मैकेरल के टुकड़ों को कांच के जार में कस कर रखें, ढक्कन से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

4. सुबह में, टुकड़ों को अतिरिक्त नमक से धो लें, सुखा लें, वापस जार में रख दें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल और सिरके के मिश्रण से भर दें। कुछ घंटों के बाद, मछली परोसी जा सकती है।

यह नुस्खा मेरी माँ को बाज़ार में एक मछली विक्रेता ने बताया था। यह इतना प्राथमिक है कि मैं इतने उत्कृष्ट परिणाम से चकित रह गया! मैकेरल, या जैसा कि इसे आमतौर पर पश्चिम में मैकेरल कहा जाता है, एक मछली है जो न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती है। हालाँकि, एक बारीकियां है - यहां तक ​​कि सबसे ताज़ी मैकेरल की गंध भी काफी विशिष्ट होती है, और इसलिए अधिकांश गृहिणियां मैकेरल को स्वादिष्ट तरीके से पकाने से पहले थोड़ा जादू करना पसंद करती हैं। मैकेरल पट्टिका बहुत कोमल और वसायुक्त होती है, आसानी से अर्धवृत्ताकार परतों में टूट जाती है। मैकेरल को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे अच्छे विकल्प बेकिंग (पन्नी या आस्तीन में), स्टू करना, धूम्रपान करना, साथ ही नमकीन बनाना और अचार बनाना है।

मैकेरल कैसे पकाएं

1. तीन मिनट में मैकेरल

यह नुस्खा मेरी माँ को बाज़ार में एक मछली विक्रेता ने बताया था। यह इतना प्राथमिक है कि मैं इतने उत्कृष्ट परिणाम से चकित रह गया। बेशक, यह एक ला स्मोक्ड मैकेरल है, क्योंकि नुस्खा में धूम्रपान की गंध नहीं है, लेकिन मछली का स्वाद उत्कृष्ट है।

सामग्री:

• मैकेरल (मध्यम) - 1 टुकड़ा
• प्याज के छिलके (जितना हो सके, आँख से)
• नमक (ऊपर के चम्मच के बिना) - 5 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 लीटर

तैयारी:

1. प्याज के छिलकों को कुछ देर के लिए पानी में भिगो दें।
2. फिर आग लगा दें और नमक डालें. एक लीटर पानी के लिए आपको 5 बड़े चम्मच नमक चाहिए (यदि आपको अधिक पानी चाहिए तो उसके अनुसार नमक डालें)।
3. नमकीन प्याज का पानी उबालें, मैकेरल डालें और ठीक 3 मिनट तक पकाएं
4. फिर मछली को एक कोलंडर में निकाल लें और आप इसे खा सकते हैं।

मछली छोटी थी और उसे पूरी तरह पकने में समय लगा। हालाँकि पहले तो मैं भी इस बात से उलझन में था कि इसे पकाने में केवल 3 मिनट का समय लगता है। यदि मछली बड़ी है, तो आप इसे लंबाई में काट सकते हैं ताकि यह ठीक से पक जाए या इसमें चाकू से कई जगह छेद कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

2. मसालेदार मैकेरल

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन मैकेरल अगले ही दिन खाने के लिए तैयार है, और हर गृहिणी के पास हमेशा स्टॉक में सभी सामग्री होती है। हम 2-3 मछलियाँ लेते हैं। हम इसे अच्छी तरह से साफ करते हैं: अंदरूनी हिस्से को हटा दें, सिर, पूंछ, पंख काट दें। फिर 1.5-2 सेमी के टुकड़ों में काट लें.

जब हम सफाई कर रहे थे, हमारा पानी उबलने लगा। मसालेदार नमकीन मैकेरल के लिए, निश्चित रूप से, आपको नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• 0.5 लीटर पानी
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 0.5 चम्मच सूखी सरसों
• 3 तेज पत्ते
• 1 लौंग की कली
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• 0.5 बड़ा चम्मच धनिया।

तैयारी:

1. सभी सामग्रियों को एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में रखें, 5 मिनट तक उबालें और फिर ठंडा करना सुनिश्चित करें।
2. मछली के टुकड़ों को ठंडे नमकीन पानी में रखें और एक प्लेट से ढक दें।
3. अगले दिन आप कोशिश कर सकते हैं.

बॉन एपेतीत!

3. मैरिनेड में अद्भुत मैकेरल

इस मैरिनेड में मैकेरल लाल मछली जितनी स्वादिष्ट होती है

सामग्री:

• मैकेरल (जमे हुए, डीफ्रॉस्ट) 2 पीसी।
• स्वादानुसार प्याज
• पानी 250 मि.ली
• लौंग 6 पीसी
• काली मिर्च की फुसफुसाहट
• पिसा हुआ सारा मसाला 1/3 छोटा चम्मच
• धनिये के दानों की फुसफुसाहट
• नमक 2 चम्मच
• चीनी 0.5 चम्मच
• सूरजमुखी तेल 2 बड़े चम्मच
• सेब साइडर सिरका 2.5 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. मैकेरल को साफ करके टुकड़ों में काट लें.
2. पानी उबालें, नमक, चीनी, लौंग, पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, तेल डालें, धीमी आंच पर 1 मिनट तक उबालें।
3. अंत में सिरका डालें।
4. ठंडा।
5. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
6. मछली को प्याज़ के साथ मिश्रित कटोरे में रखें, ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें।
7. इसे एक दिन के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ देना बेहतर है।

बॉन एपेतीत!

4. नमकीन मछली? आसानी से

हम ताजी जमी हुई मछली (हेरिंग या मैकेरल) लेते हैं। मछली को (2 टुकड़ों के लिए) काट लें, धो लें, रुमाल से सुखा लें और टुकड़ों में काट लें।

अचार का मिश्रण तैयार करें:

• 2 बड़े चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• यदि संभव हो तो 2-3 बड़े चम्मच डिल, ताजा
• ½ चम्मच काली मिर्च
• सूखी तुलसी (वैकल्पिक)

तैयारी:

1. मछली को क्लिंग फिल्म पर रखें, पहले इसे दोनों तरफ अचार के मिश्रण में डुबोएं।
2. हम पूरी मछली को कसकर दबाते हैं, फिल्म में लपेटते हैं और एक दिन के लिए प्लास्टिक बैग में रखते हैं।
3. फिर मछली को एक डिश पर रखें, उसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें और 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें!
4. मछली तैयार है!

बॉन एपेतीत!

5. कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल "मुझे और चाहिए"

• 2 लीटर पानी
• 8 बड़े चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच चीनी
• 4 मुट्ठी बड़े प्याज के छिलके
• स्वादानुसार मसाले

तैयारी:

1. नमकीन पानी उबालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
2. कमरे के तापमान तक ठंडा करें, छान लें।
3. सिर काट डालो, पेट काट डालो, धो डालो।
4. एक कंटेनर में रखें.
5. मैकेरल के ऊपर नमकीन पानी डालें और नीचे दबाएँ।
6. नमकीन बनाना 2.5-3 दिनों तक चलेगा।
7. इस दौरान समय-समय पर मछली की स्थिति बदलते रहें ताकि वह समान रूप से सुनहरी हो जाए।
8. अब उसे फाँसी देने का समय आ गया है। मैं इसे बड़े पेपर क्लिप का उपयोग करके करता हूं। पेपर क्लिप को खोलें, एक सिरे से मछली की पूंछ के क्षेत्र में छेद करें और इसे बेसिन में या सिंक के ऊपर रखकर बाथटब के ऊपर लटका दें।
9. मैं आमतौर पर इसे रात भर लटकाए रखता हूं। और भोर को, देखो, मछली तैयार है! त्वचा थोड़ी खिंची हुई होगी, ब्रश लें या दो अंगुलियों का उपयोग करके हमारी छोटी मछली को वनस्पति तेल से चिकना करें और आनंद लें!

बॉन एपेतीत!

6. सर्दियों में हेरिंग

ताजा हेरिंग को साफ किया जा सकता है, हड्डियों से अलग किया जा सकता है और टुकड़ों में काटा जा सकता है। ठंडा पानी डालें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। (मैं समय-समय पर पानी बदलता रहता हूँ।)
नमकीन तैयार करें

3 लीटर पानी के लिए, नमक का एक पैकेट (मैं थोड़ा कम करता हूं - 700 ग्राम) मुझे यह ज्यादा नमकीन पसंद नहीं है। उबालें और ठंडा करें। हेरिंग से पानी निकालें। नमकीन पानी में डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। समान नमकीन सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें, हेरिंग के टुकड़ों को बाहर निकालें, उन्हें तेल में डुबोएं और आप इसे आसानी से जार में डाल सकते हैं और ढक्कन के नीचे जार के शीर्ष पर तेल डाल सकते हैं।

रोल अप करें, नमकीन 30 पीसी के लिए है। हिलसा। मेरे पास यह आउटपुट 15 पीसी से है।

नमकीन पानी नहीं, बस थोड़ा सा तेल डालें। बॉन एपेतीत!

7. हेरिंग "HE"

सामग्री:

• हेरिंग सेंट. जमे हुए 3 पीसी
• गाजर 3 पीसी
• प्याज 2 पीसी
• लहसुन 2 कलियाँ
• सिरका 9% 200 मि.ली
• नमक 1 चम्मच
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
• सोया सॉस 4 बड़े चम्मच
• तिल 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

हेरिंग को पिघलाएं, हड्डियां हटा दें और टुकड़ों में काट लें। हेरिंग के ऊपर सिरका डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर कद्दूकस करें। लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें। हेरिंग से सिरका निकाल दें (आप इसे एक कोलंडर में डाल सकते हैं, लेकिन मैंने सिरका किनारे पर डाला ताकि थोड़ा सिरका रह जाए)। फिर हेरिंग में प्याज, गाजर, लहसुन, तेल, सोया सॉस, नमक और तिल डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। हेरिंग "HE" तैयार है!

बॉन एपेतीत!

8. नींबू के रस के साथ मसालेदार मसालेदार हेरिंग

सामग्री और तैयारी:

1. हेरिंग एक स्वस्थ उपचार है! इसमें सामान्य मानव जीवन के लिए आवश्यक बहुमूल्य ओमेगा 3 होता है। हेरिंग मस्तिष्क की कोशिकाओं, हृदय और रक्त वाहिकाओं की सामान्य कार्यप्रणाली के लिए बेहद फायदेमंद है। इसे स्वयं अचार बनाने का प्रयास करें, यह अधिक स्वादिष्ट है!
2. 1 किलो हेरिंग के लिए, 3 बड़े चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी, 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड या स्वाद के लिए नींबू का रस लें। काली मिर्च, ऑलस्पाइस, वनस्पति तेल और 0.5 लीटर उबला हुआ पानी डालें। आप कच्ची गाजर के टुकड़े, कटा हुआ लाल प्याज और तेज पत्ता भी डाल सकते हैं। कांच के जार में बहुत अच्छा लगता है!
3. मछली को साफ करें, पूंछ और पंख काट लें। मैरिनेड तैयार करें. पानी में चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड या नींबू का रस घोलें। सब कुछ हिलाएं और हेरिंग के ऊपर मैरिनेड डालें, फिर इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. फिर मछली को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक जार में डाल दें, प्रत्येक परत पर मसाले डालें और वनस्पति तेल भरें, गाजर, तेज पत्ते और प्याज डालें। इसे थोड़ी देर और भीगने दें। मसालेदार नमकीन हेरिंग तैयार है!
5. आप पूरे शव, टुकड़ों या लुढ़के फ़िललेट स्लाइस को मैरीनेट कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

9. हेरिंग सरसों-सिरका मेंडालने का कार्य

सामग्री:

• 3 बड़े जमे हुए हेरिंग
• 1 बड़ा प्याज (बकाइन अधिक प्रभावशाली है)
• 2 चम्मच नमक
• 1 चम्मच चीनी
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 1 चम्मच सरसों का पाउडर
• 150 मिली सूरजमुखी तेल (अधिक संभव है)
• 1-1.5 चम्मच सिरका एसेंस
• चीनी
• सरसों
• काली मिर्च

तैयारी:

1.तेल को सिरके के एसेंस के साथ मिलाएं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

2. हेरिंग फ़िललेट को 1 सेमी स्ट्रिप्स में काटें, नमक और मसालों के साथ मिलाएं।

3. हेरिंग-प्याज-हेरिंग-प्याज को एक लीटर जार में रखें। जार के ऊपर प्याज डालें, फिर तेल और एसेंस का मिश्रण डालें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

बॉन एपेतीत!

10. मैरीनेटेड मछली

सामग्री:

• 1 किलो मछली (मैंने फ्रोजन हेक का उपयोग किया, लेकिन आप किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं)
• 4-5 बल्ब
• सिरका
• वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च

तैयारी:

1. मछली को टुकड़ों में काटें और खूब सारा नमक छिड़कें - 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. नमक धो लें. इसे 4-5 घंटों के लिए सिरके से भरें (हम 6% सिरके के बारे में बात कर रहे हैं, लेकिन यूक्रेन में वे ज्यादातर 9% बेचते हैं; मैं अपने 9% सिरके को ठंडे पानी से पतला करता हूं, ठीक है... लगभग आधा)।

3. परतों में कसकर रखें - मछली, मिर्च, प्याज, मछली, मिर्च, प्याज।

4. वनस्पति तेल भरें और 12 घंटे तक खड़े रहने दें।

5. मैं इसे कभी भी सटीक समय तक नहीं रख पाया; या तो मैंने इसे पूरी रात सिरके में डाला है, या मेरे पास इसे 12 घंटे तक तेल में रखने का धैर्य नहीं है - ऐसा नहीं हुआ स्वाद पर असर पड़ता है. तो यहाँ समय एक अनुमानित अवधारणा है।

6. मछली के टुकड़े बहुत मोटे निकलते हैं, जैसे "काटने के लिए कुछ है।" नाजुक हेरिंग से किसी समानता की उम्मीद न करें, यह बिल्कुल भी समान नहीं है, इस मछली का अपना अलग स्वाद है।

बॉन एपेतीत!

11. टमाटर में घर का बना स्प्रैट। परास्नातक कक्षा

कठिनाई: न्यूनतम. टमाटर में स्प्रैट पकाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम ताजा या जमे हुए स्प्रैट
• 300 मिली टमाटर का रस
• 1 बड़ा प्याज
• 1 छोटी गाजर
• वनस्पति तेल
• नमक, सारे मसाले, तेज पत्ता
• 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा
• 1 बड़ा चम्मच चीनी

तैयारी:

1. ठंडे स्प्रैट को डीफ्रॉस्ट करें। हम मछली को सिर और अंतड़ियों से साफ करते हैं। एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।
2. प्याज को छीलें, बहते पानी के नीचे धोएं और तेज चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें। हम प्याज को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में तलने के लिए भेजते हैं। सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग करके गाजर की ऊपरी परत हटा दें और उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
3. कैरोटीन से भरपूर सब्जी को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हम कद्दूकस की हुई गाजर को प्याज के पास भेजते हैं।
4. मछली को अच्छी तरह धो लें और अतिरिक्त तरल निकाल दें। उबली हुई सब्जियों में स्प्रैट डालें, नमक, चीनी छिड़कें, तेजपत्ता और कुछ ऑलस्पाइस मटर डालें। मछली, प्याज और गाजर के ऊपर घर का बना टमाटर का रस डालें।
5. यदि आप ऐसी तैयारी नहीं करते हैं, तो आप पहले से तैयार केचप को पानी में पतला कर सकते हैं। आपको सबसे पहले जूस में (सॉस को गाढ़ा करने के लिए) एक बड़ा चम्मच गेहूं का आटा मिलाना चाहिए और व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
6. सुनिश्चित करें कि टमाटर न केवल स्प्रैट को पूरी तरह से ढक दे, बल्कि मछली के बीच भी घुस जाए।
7. उन्हें लगभग 30 मिनट तक सबसे कम आंच पर उबालने की जरूरत है। फिर एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं (यदि आप निकट भविष्य में स्प्रैट खाने की योजना नहीं बनाते हैं) और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बाद में, आप इसे तैयार जार में डाल सकते हैं और ढक्कन लगा सकते हैं।
8. बॉन एपेतीत!

12. घर का बना स्प्रैट

वे बहुत ही सरलता से तैयार किए जाते हैं, और स्वाद स्टोर से खरीदे गए से अलग नहीं होता है; यह न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि लाभदायक भी होता है।

सामग्री:

• 0.5 किलो छोटी मछली (स्प्रैट, सार्डिन, आदि),
• 100 जीआर. वनस्पति तेल (यदि संभव हो तो गंधहीन),
• काली चाय के 3 बैग,
• 1 बुउलॉन क्यूब (किसी भी प्रकार का)

तैयारी:

1. मछली का सिर और पेट हटा दें। एक गिलास उबलते पानी में 3 टी बैग डालें और 15-20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
2. एक फ्राइंग पैन में मछली को समान परतों में रखें, परिणामी जलसेक को मछली के ऊपर डालें, इसमें शोरबा क्यूब को तोड़ें और 100 ग्राम वनस्पति तेल डालें। मछली को ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। लगभग 50-60 मिनट. पैन में सिर्फ तेल और मछली रहनी चाहिए.
3. बस, घर का बना स्प्रैट तैयार है! बॉन एपेतीत!

13. हल्का नमकीन गुलाबी सामन

जैसा कि आप जानते हैं, गुलाबी सैल्मन एक सूखी और दुबली मछली है। लेकिन नमकीन बनाने की इस विधि से यह बढ़िया सामन में बदल जाता है। कोमल, रसदार! यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और एक घंटे के अंदर इसका स्वाद लिया जा सकता है.

आपको स्लाइस में कटे हुए गुलाबी सैल्मन फ़िललेट की आवश्यकता होगी। यदि मछली जमी हुई है, तो उसे डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। जमी हुई मछली को काटना आसान होता है - टुकड़े साफ-सुथरे निकलते हैं।

बहुत संतृप्त, ठंडे उबले पानी से खारा घोल बनाएं। 1एल के लिए. 4 - 5 बड़े चम्मच. नमक। अगर छिले हुए आलू घोल में तैरने लगें तो वे तैयार हैं.

मछली को घोल में 5-8 मिनट के लिए रखें। फिर निकालें, धोएं और रुमाल से थोड़ा सुखा लें।

एक उपयुक्त कंटेनर में परतों में रखें, गंधहीन सूरजमुखी तेल डालें। 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। प्याज, नींबू, जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

1. टुकड़ों को 1.5 सेंटीमीटर चौड़ा काटना होगा, नहीं तो बीच का हिस्सा नमकीन नहीं बनेगा. इसके अलावा, यदि आप जमी हुई मछली को नमकीन पानी में फेंकते हैं, तो समय को 10 मिनट तक बढ़ाना होगा। 1 किलो मछली के लिए आपको कम से कम 1.25 लीटर नमकीन बनाना होगा, यदि अधिक हो, तो यह बदतर नहीं होगा। अन्यथा, एक उत्कृष्ट परिणाम, बहुत कोमल, हल्की नमकीन मछली।

मैंने काली मिर्च भी डाली, लगभग 30 प्रति 1 किलो, काली मिर्च को मेज पर चाकू से कुचल दिया, एक कटोरे में डालने और तेल डालने से पहले गुलाबी सामन छिड़क दिया। काली मिर्च ने सचमुच स्वाद बढ़ा दिया।

2. किसी भी लाल मछली को नमकीन करते समय, मैं 1 बड़ा चम्मच डालता हूं। प्रति 1 किलो मछली में एक चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच कॉन्यैक (अल्कोहल)।

बॉन एपेतीत!

14. नमकीन लाल मछली!

लाल मछली का अचार बनाने की यह एक बहुत ही सरल और किफायती रेसिपी है। मछली के लिए मरना है!

सामग्री:

1. लाल मछली 1 किलो (सैल्मन, ट्राउट, चूम सैल्मन, चार, गुलाबी सैल्मन)। आपकी पंसद। नमक 2 बड़े चम्मच. चम्मच. चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच। स्वाद के लिए मीठे मटर.
   तैयारी:
2. हम मछली को छानते हैं, हड्डियाँ निकालते हैं और भागों में काटते हैं। एक बाउल में नमक और चीनी मिला लें. हम मछली को परतों में फैलाते हैं, नमक और चीनी छिड़कते हैं, और प्रत्येक परत पर ऑलस्पाइस डालते हैं।
3. मछली को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता तैयार है.

बॉन एपेतीत!

नमकीन हेरिंग और मैकेरल के बीच विवाद में, मैकेरल अक्सर जीत जाता है। और, सच कहें तो, अकारण नहीं। मैकेरल एक वसायुक्त, कोमल मछली है और इसमें बहुत कम हड्डियाँ होती हैं। और हमें नमकीन मैकेरल इतना पसंद है कि हमें फर कोट के नीचे पवित्र हेरिंग सलाद भी पसंद है! - कुछ लोग जोखिम उठाते हैं और हेरिंग के बजाय मैकेरल को बारीक काट लेते हैं।

घर पर नमकीन मैकेरल बहुत स्वादिष्ट है और मुश्किल नहीं है। अब कुछ ताज़ा जमे हुए मैकेरल लाने का समय है!

स्थानीय बाज़ार में मछली गलियारों में उपयोगी संपर्क बनाना महत्वपूर्ण है। वहां, मित्रता के कारण, वे आपको वास्तव में ताजी, वसायुक्त, बिना टूटी हुई, डीफ़्रॉस्टेड या अधिक जमी हुई मछली नहीं बेचेंगे। कुछ विक्रेता छोटे नमूनों पर छूट देकर मछली की छँटाई करते हैं। लेकिन उनकी पसंदीदा मैकेरल का वजन आधा किलो या उससे भी अधिक है! चेन सुपरमार्केट में, मैकेरल की गुणवत्ता पारंपरिक रूप से कम होती है; किसी कारण से वहां मछली हमेशा पतली होती है। सबसे मोटा मैकेरल सर्दियों में होता है।

सर्वोत्तम मैकेरल खरीदने के बाद, इसे माइक्रोवेव या गर्म पानी में डीफ़्रॉस्ट करने में जल्दबाजी न करें। धैर्य रखें और जमे हुए मैकेरल को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें। जबकि मछली डीफ्रॉस्टिंग कर रही है, हमारे व्यंजनों पर ध्यान दें और सबसे उपयुक्त चुनें!

मैकेरल को तीन तरीकों से नमकीन किया जा सकता है: एक पूरा बिना पका हुआ शव (जैसा कि स्टोर में), अर्ध-खारा (बिना अंतड़ियों के) या टुकड़े। सच्चे विशेषज्ञों के अनुसार, घर पर सबसे स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल तब प्राप्त होता है जब आप इसे साबुत नमक करते हैं। यह बहुत कोमल होता है और इसमें कभी भी अधिक नमक नहीं डाला जाता - त्वचा अतिरिक्त नमक को अंदर नहीं जाने देती। यदि आप आधे-अधूरे मैकेरल या टुकड़ों को नमक करते हैं, तो अनुपात और होल्डिंग समय का सख्ती से निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।

एक अंतिम युक्ति: यदि आप मैकेरल शव से सिर नहीं काटते हैं, तो गिल्स को निकालना सुनिश्चित करें क्योंकि वे कड़वे होते हैं। साबुत मैकेरल में नमक डालने के लिए, सुनिश्चित करें कि त्वचा क्षतिग्रस्त न हो, अन्यथा आप मछली में अधिक नमक डालने का जोखिम उठाते हैं।

तो, चलिए शुरू करते हैं। पहला नुस्खा संपूर्ण शवों के लिए है। मैकेरल में नमक डालना सीखने का यह सबसे आसान तरीका है, जो लगभग फायदे का सौदा है।

साबुत मैकेरल घर पर नमकीन

एक शव के लिए सामग्री:
3-5 बड़े चम्मच. मोटे नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
मसाले (सरसों की फलियाँ, सूखे डिल, तेज पत्ता, आदि)।

तैयारी:
डीफ़्रॉस्टेड मछली को इलाज मिश्रण से रगड़ें और एक बैग में रखें। तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान बैग को कई बार खोलें और नमक को मछली के शवों पर वितरित करें। उपयोग करने से पहले, शवों से नमक धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

नमकीन पानी में मैकेरल
यह विधि केवल संपूर्ण शवों के लिए उपयुक्त है; आपको उनमें से गलफड़े निकालने की भी आवश्यकता नहीं है ताकि मछली में अधिक नमक न हो जाए। नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है: पानी में चम्मच भर नमक डाला जाता है (पूरे शव को ढकने के लिए पर्याप्त मात्रा में) लगातार उबालते रहें जब तक कि यह घुलना बंद न कर दे। घोल को आंच से उतार लें, उसमें एक चम्मच चीनी, एक-दो लौंग, 5-6 मटर ऑलस्पाइस, 2-3 तेज पत्ते, एक चम्मच सरसों के बीज डालें। घोल को ठंडा करें और मछली के ऊपर डालें। दो दिनों के लिए ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें। सुनिश्चित करें कि त्वचा क्षतिग्रस्त न हो, अन्यथा मछली अधिक नमकीन हो जाएगी। आप पकी हुई मछली को 5-6 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं, इससे अधिक नहीं।

घर का बना नमकीन मैकेरल "स्मोक्ड की तरह"

सामग्री:
3 मैकेरल,
6 ढेर पानी,
3-4 बड़े चम्मच. नमक,
2-3 बड़े चम्मच. सूखी पीसा हुआ काली चाय (बिना स्वाद के),
1.5 बड़े चम्मच। सहारा,
3-4 मुट्ठी प्याज के छिलके,
मसाले - स्वाद और इच्छा के अनुसार।

तैयारी:
प्याज के छिलकों को बहते पानी के नीचे धोएं, एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी और चाय की पत्ती डालें, पानी डालें और आग लगा दें। एक बार जब नमकीन पानी उबल जाए, तो इसे आंच से उतार लें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। गलफड़ों को हटाने के बाद, डीफ़्रॉस्टेड मछली को एक कंटेनर में रखें और इसे फ़िल्टर किए गए नमकीन पानी से भरें। इसे एक घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें, फिर इसे तीन दिनों के लिए ठंड में रख दें। समान नमकीन और रंग सुनिश्चित करने के लिए मछली को समय-समय पर पलटें। तैयार मैकेरल को नमकीन पानी से निकालें, कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखाएं, पूंछों पर एक डोरी बांधें और 6-8 घंटे के लिए सिंक पर लटका दें। मछली थोड़ी सूख जाएगी और स्टोर से खरीदी गई स्मोक्ड मछली से अलग नहीं होगी।

सूखी नमकीन मैकेरल

सामग्री:
2 मैकेरल शव,
2-3 बड़े चम्मच. नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
3 तेज पत्ते,
5-6 मटर ऑलस्पाइस,
मूल काली मिर्च।

तैयारी:
मैकेरल को सभी नियमों के अनुसार डीफ्रॉस्ट करें, पेट से काली फिल्म हटा दें, सिर काट लें और अच्छी तरह से धो लें। आप इसे कागज़ के तौलिये से बाहर और अंदर सुखा सकते हैं। नमक और चीनी मिलाएं, काली मिर्च और टूटा हुआ तेजपत्ता डालें, मिश्रण का कुछ हिस्सा कंटेनर के तले में डालें। मिश्रण को मछली के अंदर और बाहर रगड़ें, इसे एक कंटेनर में रखें, बचा हुआ नमक ऊपर छिड़कें और ढक्कन बंद कर दें या क्लिंग फिल्म से ढक दें। 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। खाने से पहले मछली से नमक हटा दें.

एक जार में मसालेदार नमकीन मैकेरल

सामग्री:
1-2 मैकेरल,
1 प्याज,
500 मिली पानी,
2-3 बड़े चम्मच. नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
5-6 मटर ऑलस्पाइस,
1 छोटा चम्मच। सरसों के बीज,
2-3 तेज पत्ते।

तैयारी:
पिघली हुई मछली का पेट निकालें, सिर हटा दें और टुकड़ों में काट लें। पानी में नमक और चीनी डालें, काली मिर्च, तेज़ पत्ता डालें और उबाल लें। ठंडा। प्याज को छल्ले में काट लें. भोजन को एक जार में रखें, बारी-बारी से मछली और प्याज के टुकड़े, सरसों के बीज छिड़कें। नमकीन पानी भरें और जार को 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। पकी हुई मछली को रेफ्रिजरेटर में पांच दिन से अधिक न रखें।

त्वरित मैकेरल फ़िलेट

सामग्री:
2 मैकेरल शव,
2 टीबीएसपी। नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
1 चम्मच सारे मसाले।

तैयारी:
मैकेरल को पिघलाएं, उसका पेट भरें, सिर काट लें और छान लें। त्वचा को हटा दें. फ़िललेट्स को आड़े-तिरछे टुकड़ों में काटें। मछली को एक चौड़े कांच के कंटेनर में परतों में रखें, नमकीन मिश्रण छिड़कें। - प्लेट से ढककर प्रेशर सेट करें. 7-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

किसी भी तरह से घर पर नमकीन मैकेरल परोसते समय प्याज के छल्ले के साथ व्यवस्थित किया जा सकता है और टेबल सिरका या नींबू के रस के साथ छिड़का जा सकता है। यह बहुत बढ़िया है दोस्तों!

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लारिसा शुफ़्टायकिना

मैकेरल, किसी भी मछली की तरह, बहुत स्वस्थ है। 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता का आधा हिस्सा होता है। इसके अलावा, संरचना में फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, आयोडीन, सोडियम, जस्ता, फ्लोरीन, मैग्नीशियम, साथ ही विटामिन डी और निकोटिनिक एसिड शामिल हैं। मछली को तला हुआ, बेक किया हुआ या स्मोक्ड करके खाया जा सकता है, लेकिन नमकीन मैकेरल भी बहुत स्वादिष्ट होता है। घर पर खुद मैकेरल का अचार बनाना मुश्किल नहीं है। आज हम आपके साथ कई व्यंजन और पाक कला युक्तियाँ साझा करेंगे जो आपकी नमकीन मछली को सफल बनाएंगी।

घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की कुछ तरकीबें

• बड़े शव और मध्यम आकार की मछलियाँ नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन छोटी मछलियाँ सबसे अच्छा विकल्प नहीं हैं, क्योंकि उनमें बहुत सारी हड्डियाँ होती हैं और वे इतनी वसायुक्त नहीं होती हैं। शव में हल्की मछली जैसी सुगंध होनी चाहिए, ठोस और थोड़ा नम होना चाहिए। हल्का भूरा रंग मछली की ताजगी का संकेत देता है, लेकिन पीलापन सावधान रहने और खरीदने से इनकार करने का एक कारण है।
• आप मैकेरल को पूरा या टुकड़ों में नमक कर सकते हैं। बाद वाले विकल्प में, मछली थोड़ी देर पहले उपभोग के लिए तैयार हो जाएगी।
• मैकेरल में अधिक नमक डालना असंभव है! काफी वसायुक्त होने के कारण, मछली उतना ही नमक लेगी जितनी उसे आवश्यकता होगी। नमकीन बनाने के लिए, हम मोटे, गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करने की सलाह देते हैं। तथ्य यह है कि आयोडीन तैयार उत्पाद की उपस्थिति को खराब कर सकता है, हालांकि यह स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालेगा।
• मछली को नमक ऐसे कंटेनर में रखना चाहिए जो ऑक्सीकरण के अधीन न हो, जैसे तामचीनी पैन, कांच और प्लास्टिक के कटोरे। खाना पकाने से पहले अपने पसंदीदा चाकू को तेज करने में कोई दिक्कत नहीं होगी, फिर प्रक्रिया आसान और अधिक आनंददायक होगी।
• घर पर नमकीन मैकेरल को बिना गंध वाले सूरजमुखी तेल से भरकर रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करना आवश्यक है।

मैकेरल को नमकीन बनाने की क्लासिक विधि

आपको चाहिये होगा:

• मैकेरल - 1 शव,
• नमक - 4 बड़े चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच,
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े,
• काली मिर्च - 3 मटर,
• ऑलस्पाइस - 2 मटर,
• पानी - 1 लीटर.

खाना पकाने की विधि

• मछली धो लो. चलो सुखाओ. टुकड़े टुकड़े करना। हम अंदरूनी हिस्से को हटा देते हैं।
• एक तामचीनी पैन में निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें।
• मसाले डालें. आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें। गर्मी से हटाएँ।
• ठंडे नमकीन पानी में सिरका डालें। मिश्रण.
• मैकेरल के टुकड़ों को कांच के जार में रखें।
• मैरिनेड से भरें. कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। - तय समय बीत जाने के बाद मछली को एक प्लेट में रखें और परोसें.

नमकीन पानी में मैकेरल को नमकीन बनाने का दूसरा विकल्प

आपको चाहिये होगा:

• मैकेरल - 2 शव,
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• प्याज - 3 टुकड़े,
• तेज पत्ता - 5 टुकड़े,
• ऑलस्पाइस - 5 मटर,
• काली मिर्च - 5 मटर,
• लौंग - 2 कलियाँ,
• पानी - 250 मिली,
• सिरका 9% - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

• हम मछली को खा जाते हैं। सिर और पंख हटा दें. अच्छी तरह कुल्ला करें। चलो सुखाओ. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। कांच/तामचीनी/प्लास्टिक कंटेनर में रखें।
• हम प्याज साफ करते हैं. मेरा। पतले आधे छल्ले में काटें।
• - तैयार मसाले मिला लें.
• पानी भरें.
• वनस्पति तेल और सिरका डालें। मिश्रण.
• तैयार मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें। कंटेनर बंद करें. हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। 2 दिन बाद आप सैंपल ले सकते हैं.

मैकेरल का सूखा नमकीन बनाना

आपको चाहिये होगा:

• मैकेरल - 2 शव,
• नमक - 4 चम्मच,
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच,
• सरसों का पाउडर - 2 चम्मच,
• सब्जी मसाला - 1 चम्मच,
• काली मिर्च - 7 टुकड़े,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि

• आइए मछली को निगलें। सिर और पंख काट दो. हम कुल्ला करते हैं. कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। डेढ़ सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।
• मछली के टुकड़ों पर तैयार मिश्रण अच्छी तरह छिड़कें।
• मछली को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें। ढक्कन बंद करें. हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। आइए इसे 2 दिनों में आज़माएँ!

मैकेरल के टुकड़ों को नमकीन बनाने का एक और नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• मैकेरल - 2 शव,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच,
• सूखी तुलसी - 1 चम्मच,
• लौंग - 3 कलियाँ,
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
• पानी - 200 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• सामग्री की सूची में बताई गई पानी की मात्रा पैन में डालें।
• सूचीबद्ध मसाले जोड़ें. बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। चीनी और नमक पूरी तरह घुल जाना चाहिए। तैयार नमकीन पानी को आंच से हटा लें, ढक्कन से ढक दें और इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
• जब तक नमकीन पानी ठंडा हो जाए, मछली को छान लें। पंख और सिर काट दो। हम कुल्ला करते हैं. हम रिज हटाते हैं। मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
• तैयार मछली के टुकड़ों को कांच के जार में रखें।
• नमकीन पानी से भरें. हम जार को सील कर देते हैं। कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और फिर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• - तैयार मछली को एक खूबसूरत प्लेट में रखें. प्याज के छल्ले छिड़कें। वनस्पति तेल छिड़कें। आओ कोशिश करते हैं!

पूरे मैकेरल को नमक करें

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन मछली स्मोक्ड मछली की तरह दिखती है, लेकिन खाना पकाने के दौरान इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• मैकेरल - 3 शव,
• नमक - 3 बड़े चम्मच,
• काली चाय (जलसेक) - 2 बड़े चम्मच,
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,
• पानी - 1300 मिली,
• प्याज का छिलका.

खाना पकाने की विधि

• पैन में पानी डालें. हमने इसे आग लगा दी.
• हमने तैयार मसाले और अच्छी तरह से धोए गए प्याज के छिलकों को पानी में डाल दिया (जितना अधिक, उतना बेहतर, लेकिन 3 मुट्ठी पर्याप्त हैं)।
• नमकीन पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक पकाएं।
• कमरे के तापमान तक ठंडा हो चुके नमकीन पानी को एक छलनी से छान लें।
• हम मैकेरल को खाते हैं और सिर हटा देते हैं। अच्छी तरह कुल्ला करें। चलो सुखाओ.
• शवों को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखें।
• नमकीन पानी से भरें. सुनिश्चित करें कि शव पूरी तरह से तरल से ढके हुए हैं।
• ढक्कन से ढक दें. कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, हम मछली को अगले 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, समय-समय पर शवों को दूसरी तरफ पलटना याद रखते हैं। इसके बाद, आप अपने परिवार को कुछ स्वास्थ्यवर्धक स्वादिष्ट व्यंजन खिला सकते हैं!

नींबू के साथ मैकेरल का अचार बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• मैकेरल - 3 शव,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच,
• काली मिर्च - 10 मटर,
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े,
• पानी - 500 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• पैन में पानी डालें. मसाले डालें. आग पर रखें और उबलने के बाद कुछ मिनट तक पकाएं।
• मछली धो लो. हम पंख, सिर और अंतड़ियां हटा देते हैं। हम कुल्ला करते हैं. चलो सुखाओ. मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
• मछली के टुकड़ों को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखें।
• मछली के ऊपर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।
• कमरे के तापमान तक ठंडा हो चुका नमकीन पानी डालें। अगर यह थोड़ा धुंधला हो जाए तो घबराएं नहीं, नींबू के रस के साथ मिलाने पर यह एक सामान्य प्रतिक्रिया है।
• हम कंटेनर को सील कर देते हैं। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। केवल एक दिन में आप पहले से ही परिणाम का मूल्यांकन कर सकते हैं। वैसे, इस रेसिपी के अनुसार, आप पूरी मैकेरल को नमक कर सकते हैं, केवल इस मामले में आप नमकीन मछली का स्वाद 3 दिन से पहले नहीं ले पाएंगे।

मैकेरल फ़िललेट्स का एक्सप्रेस नमकीन बनाना

आपको चाहिये होगा:

• मैकेरल - 2 शव,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• ताजा पिसा हुआ ऑलस्पाइस - 1 चम्मच,
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• - सभी तैयार मसाले मिला लें.
• हम मछली को खा जाते हैं। सिर और पंख काट दो. हम कुल्ला करते हैं. कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा दें।
• हम मछली को छानते हैं, यानी हम रीढ़ की हड्डी और सभी हड्डियों को हटा देते हैं। फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें.
• मछली के टुकड़ों को कांच के कटोरे में रखें। मसाले का मिश्रण उदारतापूर्वक छिड़कें।
• एक सपाट प्लेट से ढकें और ऊपर दबाव डालें, उदाहरण के लिए पानी से भरा जार या कोई भारी वस्तु। हम मछली को ठंडे स्थान पर भेजते हैं। केवल 7 घंटों में आप अपने स्वयं के नमकीन मैकेरल के स्वाद का आनंद ले सकते हैं। बॉन एपेतीत!

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर मैकेरल को नमकीन बनाना काफी सरल काम है। आपको बस ताजी मछली का स्टॉक और धैर्य रखने की जरूरत है, क्योंकि समय से पहले नमूना लेने से खुद को रोकना बहुत मुश्किल है। शायद आपके पास मछली को नमकीन बनाने का अपना नुस्खा है, यदि आप इसे इस पाठ की टिप्पणियों में साझा करेंगे तो हम आभारी होंगे। आपके लिए अच्छी पाक सफलता!

4 (80.99%) 101 वोट

ख़ैर, सुदूर मंगल से अपनी धरती पर लौटने का समय आ गया है। हाल ही में मैं एक दोस्त के घर पर था, जहां घर का बना नमकीन मैकेरल परोसा गया था और यह बहुत स्वादिष्ट था। मुझे पहले कोई अंदाजा नहीं था कि मैकेरल को घर पर पकाया जा सकता है, लेकिन उन्होंने मेरे साथ इसकी रेसिपी साझा की और मैं इसी तरह की रेसिपी की तलाश से प्रभावित हुआ और अब, निश्चित रूप से, मैं उन्हें आपके साथ साझा करूंगा। मुझे आशा है कि इस संग्रह में एक ऐसी रेसिपी शामिल है जो आपके लिए उपयुक्त होगी। हां, वैसे, अधिकांश व्यंजन महिलाओं द्वारा लिखे गए थे और मैंने मूल प्रस्तुति को नहीं बदला और व्यंजनों को अपना नहीं बताया - सबसे पहले, यह बेईमानी होगी, और दूसरी बात, कहानी का उत्साह गायब हो जाएगा। .

हर किसी को मछली पसंद है, और अगर हर कोई इसे पसंद नहीं भी करता है, तो हर कोई जानता है कि मछली पोषक तत्वों का भंडार है: ओमेगा -3, आयोडीन, फास्फोरस, फ्लोरीन, प्रोटीन। वैज्ञानिकों का कहना है कि आपको हर दिन 100 ग्राम मछली खाना जरूरी है।
बच्चों को विशेष रूप से मछली खाने की ज़रूरत होती है, क्योंकि उनका शरीर बढ़ रहा होता है और उन्हें पर्याप्त विटामिन मिलना चाहिए। यह अकारण नहीं है कि हमारी दादी-नानी हमारे माता-पिता को बिना असफलता के मछली का तेल खिलाती थीं, और हमारे माता-पिता बचपन में हमारे बच्चों की तुलना में कम बार बीमार पड़ते थे।
तो, आपके और मेरे लिए घर पर स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल प्राप्त करने के लिए, हमें कुछ सरल नियम याद रखने होंगे:

1. मछली की ताज़गी पर पूरा ध्यान दें। ताजा मैकेरल में एक कड़ा, लचीला शव होना चाहिए, हल्के भूरे रंग का, बिना जंग का संकेत और मछली की तरह गंध, लेकिन तेज गंध नहीं, लेकिन थोड़ा सा।
2. मछली पर कोई दाग, खून का निशान आदि नहीं होना चाहिए। आंखें धंसी हुई, सुस्त, सूखी या धुंधली नहीं होनी चाहिए। एक स्वस्थ मछली के गलफड़े लाल, साफ और बलगम के किसी भी लक्षण के बिना होते हैं।
3. तराजू कसकर फिट होते हैं, पूंछ चिकनी होनी चाहिए और सूखी नहीं होनी चाहिए, पानी में मछली की जांच करने की सलाह दी जाती है, ताजी मछली डूबनी चाहिए। लेकिन जमी हुई मछली के लिए ऐसा प्रयोग काम नहीं करेगा.
4. मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए, हम बड़े नमूने चुनते हैं, जिनका वजन कम से कम 300 ग्राम होता है।

नमकीन बनाने का स्थान

यह सुनिश्चित करने के लिए कि हमारा मैकेरल अच्छी तरह से नमकीन है, हम घर में एक ठंडी जगह तैयार करते हैं; यदि आपके पास तहखाना है, तो आप बहुत भाग्यशाली हैं। उन लोगों के लिए जिनके पास तहखाना नहीं है, एक रेफ्रिजरेटर एकदम सही है। तो जगह तैयार है.

व्यंजन

व्यंजन। व्यंजन आपके स्वाद के अनुसार कांच या इनेमल या प्लास्टिक के होने चाहिए, मुख्य बात यह है कि व्यंजन ऑक्सीकरण न करें। व्यंजन हैं.
आइए मैकेरल को नमकीन बनाने की पेचीदगियों पर आगे बढ़ें।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मछली को नमकीन बनाने के लिए, केवल मोटे सेंधा नमक का उपयोग करें, आयोडीन युक्त नहीं, क्योंकि आयोडीन तैयार मछली के बाहरी आकर्षण को प्रभावित करेगा, और मोटा नमक अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा।
तो, आइए हमारे मैकेरल को नमकीन बनाने की विधि पर चलते हैं।

मैकेरल का अचार बनाने की सबसे सरल विधि

सामग्री:

• मैकेरल - 2 पीसी। प्रत्येक 350 ग्राम
• पानी - 1 लीटर
• सरसों का पाउडर - 1 चम्मच
• चीनी - 3 चम्मच
• नमक - 5 चम्मच
• काली मिर्च -10 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।

यदि आपको चीनी की आवश्यकता पर संदेह है, तो निश्चिंत रहें, चीनी मछली को बेहतरीन स्वाद देगी।

मुझे रसोई में समय बर्बाद करना पसंद नहीं है, तो आइए थोड़ा समय प्रबंधन का उपयोग करें:

1. आग पर पानी का एक पैन रखें, पानी उबलने के बाद इसमें मछली को छोड़कर बाकी सभी चीजें डालें और तीन मिनट तक पकाएं। तीन मिनट के बाद, आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से बंद कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
2. इस बीच, आइए मैकेरल काटना शुरू करें। हम इच्छानुसार गलफड़ों, अंतड़ियों, सिर और पूंछ को हटा देते हैं। मैकेरल को या तो टुकड़ों में काटा जा सकता है या पूरा नमकीन बनाया जा सकता है; इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
3. मछली को तैयार कंटेनर में रखें और नमकीन पानी से भरें। कंटेनर को ढककर 12-24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
4. 12 घंटों के बाद, मछली हल्की नमकीन हो जाती है और खाने के लिए तैयार हो जाती है; 24 घंटों के बाद, मछली पूरी तरह से नमकीन हो जाती है।

चुनें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है। मछली तैयार होने के बाद, हम इसे काटने और वनस्पति तेल के साथ एक जार में भंडारण करने की सलाह देते हैं।

यह नुस्खा आपको कम गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदने के बाद निराशा से बचाएगा

सामग्री:

• मैकेरल - 1 टुकड़ा।
• नमक - 4 चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• सिरका - 2 चम्मच
• तेज पत्ता - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी।
• पानी - 1 लीटर

खाना पकाने का सिद्धांत एक त्वरित, सरल रेसिपी के समान है:

1. हम मछली को निगलते हैं, पकाते हैं और नमकीन पानी को ठंडा करते हैं, लेकिन इस रेसिपी में, नमकीन पानी कमरे के तापमान पर पहुंचने के बाद, हम सिरका मिलाते हैं।
2. मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें और इसे 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर एक जगह पर रखें।
3. हम 24 घंटे बाद चखते हैं.

इन सरल चरणों के परिणामस्वरूप, घर पर नमकीन मैकेरल बहुत स्वादिष्ट होना चाहिए।

इस नुस्खा को सुरक्षित रूप से सार्वभौमिक कहा जा सकता है, क्योंकि यह स्टर्जन और हेरिंग दोनों के लिए उपयुक्त है। इस रेसिपी का लाभ तैयारी में लगने वाला समय है; केवल बारह घंटों के बाद, आप नमकीन मछली के अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
सामग्री:

• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• वाइन सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• लौंग - 2 छड़ें;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

इस मछली को पकाने की प्रक्रिया थोड़ी अलग है। मैकेरल तैयार करते समय, हम इसे सिर्फ पेट भर नहीं खाते, हम इसे छीलते हैं और हड्डियाँ निकाल देते हैं। यदि आप मछली को पीछे की ओर, मेड़ के किनारे काटते हैं तो यह करना आसान है।

1. मैकेरल को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, नमक डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. इस बीच, प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।
3. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, मसाला, सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं।
4. हम हल्की नमकीन मछली लेते हैं, उसमें काली मिर्च डालते हैं, प्याज के साथ मिलाते हैं, तैयार कटोरे में डालते हैं और मैरिनेड से भर देते हैं।
5. मैकेरल को कमरे के तापमान पर कम से कम 10 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में "खत्म" करने के लिए भेजा जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मछली सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है। यह साइड डिश और सैंडविच दोनों के लिए उपयुक्त है। घर पर नमकीन मैकेरल बहुत स्वादिष्ट है और किसी भी पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है, ठीक है, आप जानते हैं...

सभी लोगों को खाना बनाना पसंद नहीं है, लेकिन जो लोग ऐसा करते हैं वे स्टोर से खरीदे गए मैकेरल के बजाय घर का बना अचार पसंद करेंगे।
नीचे दी गई रेसिपी में, हम देखेंगे कि नमकीन पानी के साथ प्याज के छिलकों में मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• जमे हुए मैकेरल - 3 पीसी।
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच;
• पानी - 6 गिलास;
• काली चाय (हाँ, हाँ, हाँ, बिल्कुल चाय) - 2 चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• प्याज के छिलके - 3 मुट्ठी.

1. हम मैकेरल को प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट करते हैं - बिना माइक्रोवेव, भाप या ऐसी किसी चीज़ के।
2. इस बीच, नमकीन तैयार करें। भूसी को छलनी और बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। इसे एक सॉस पैन में रखें, नमक, काली मिर्च, मीठा करें, चाय की पत्तियां डालें, पानी भरें और उबलने के लिए रख दें।
3. - पानी में उबाल आने के बाद गैस बंद कर दें और इसे पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें.
4. हम मैकेरल को छानते हैं, अच्छी तरह से धोते हैं, एक तामचीनी कटोरे में रखते हैं, छने हुए नमकीन पानी में डालते हैं, बंद करते हैं,
5. रेफ्रिजरेटर में रखें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। समान नमकीन और रंग सुनिश्चित करने के लिए हर दिन हम मछली को पलट देते हैं।

तीन दिन बाद हम मछली निकालते हैं, काटते हैं और खाते हैं.

मैकेरल को चाय के नमकीन पानी में मैरीनेट किया गया

मेरा सुझाव है कि चाय के नमकीन पानी में मैकेरल को मैरीनेट करके देखें।

मैं यह नहीं कह सकता कि यह मैकेरल खाने के लिए कितना उपयुक्त है, क्योंकि वे इसे बिजली की गति से खाते हैं। साथ ही, मुझे यकीन है कि ऐसी मछली तैयार करने के बाद आप स्टोर से खरीदी गई मछली नहीं खरीदना चाहेंगे।
सामग्री:

• जमे हुए मैकेरल - 2 पीसी।
• सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 लीटर;
• काली चाय - 4 चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

1. डीफ्रॉस्ट करें, मछली को आंतें, धोएं और डिस्पोजेबल तौलिये से सुखाएं।
2. चाय को बनाकर ठंडा कर लें, ठंडा होने पर इसमें नमक और चीनी घोल लें।
3. मैकेरल को एक कंटेनर में रखें, इसे मैरिनेड से भरें और चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
4. हम तैयार मैकेरल को रात भर लटका देते हैं। यह आवश्यक है ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। बॉन एपेतीत।

प्रत्येक गृहिणी के जीवन में कम से कम एक बार अप्रत्याशित मेहमान आते हैं, ऐसी स्थिति में, "तत्काल" व्यंजन बचाव में आते हैं। ये किस तरह की रेसिपी हैं? सब कुछ बहुत सरल है, ये ऐसे व्यंजनों की रेसिपी हैं जिन्हें पकाने की लंबी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है।
इन जीवनरक्षक व्यंजनों में से एक है टू-आवर मैकेरल।
इस मैकेरल को तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• मैकेरल - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 350 मिली.
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

तैयारी:

1. नमकीन तैयार करें. नमकीन पानी में प्याज, 4 भागों में कटे मसाले और नमक डालकर 10 मिनट तक पकाएं। बंद करें और ठंडा करें।
2. मछली को पेट से निकालें, धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। बड़े टुकड़ों में न काटें, प्रत्येक 2 सेंटीमीटर।
3. कटी हुई मछली को एक जार में रखें और उसमें नमकीन पानी भरकर बंद कर दें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. इस दौरान हम आलू छीलते हैं और पकाते हैं, टेबल सेट करते हैं और अचार निकालते हैं।
5. हम बाल बनाते हैं, मेकअप करते हैं और मेहमानों के आगमन की तैयारी करते हैं।

"सुबह के लिए" मैकेरल तैयार करने की एक बहुत ही सरल विधि।
उसके लिए हम लेते हैं:

• मैकेरल - 1 टुकड़ा;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी -0.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च, वनस्पति तेल, सिरका।

इसे पकाना बहुत आसान है

1. मैकेरल को कूट लें और मध्यम टुकड़ों में काट लें।
2. प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च, नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ें, कसकर जार में डालें और फ्रिज में रख दें।
3. सुबह में, अतिरिक्त नमक को धो लें, इसे एक साफ कटोरे में निकाल लें और इसमें सिरका और तेल का मिश्रण भरें।
4. 2 घंटे के बाद हम खुशी-खुशी नाश्ता करने बैठे।

घर पर नमकीन मैकेरल बहुत स्वादिष्ट होता है, विशेष रूप से सुबह में ध्यान देने योग्य होता है यदि शाम आसान न हो।

मसालेदार मैकेरल

यहाँ मसालेदार मैकेरल के प्रेमियों के लिए एक नुस्खा है।
ज़रुरत है:

• मैकेरल - 3 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सिरका - 3 चम्मच.
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
• मिर्च का मिश्रण - स्वादानुसार.

1. मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न करें, क्योंकि पूरी तरह से पिघली हुई मछली को खूबसूरती से काटना संभव नहीं होगा।
2. हम इसे खाते हैं, सिर और पूंछ को हटाते हैं, धोते हैं और खूबसूरती से काटते हैं।
3. प्याज और लहसुन को छील लें, प्याज को छल्ले में और लहसुन को स्लाइस में काट लें।
4. मैरिनेड तैयार करें.
5. तेल, सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाएं।
6. मैकेरल को एक बड़े कंटेनर में रखें, प्याज और लहसुन डालें, मैरिनेड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. इसे एक जार में डालकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
8. एक दिन बाद हम इसे बाहर निकालते हैं और आनंद लेते हैं।

बॉन एपेतीत!

यह डिश दो चरणों में तैयार की जाती है.
हम लेते हैं:

• मैकेरल - 1 टुकड़ा;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सिरका 9% -1-2 चम्मच;
• मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नींबू।

पहला चरण।

1. हम मैकेरल को खाते हैं, रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को हटाते हैं, और फ़िललेट्स में काटते हैं।
2. फ़िललेट्स को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से अच्छी तरह सीज़ करें, उन्हें आधा-आधा मोड़ें, उन्हें एक बैग या फिल्म में लपेटें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
3. हम इसे बाहर निकालते हैं, अतिरिक्त नमक धोते हैं, सुखाते हैं, काटते हैं और दूसरे चरण पर आगे बढ़ते हैं।

चरण दो.

1. प्याज को आधा छल्ले में काटें, सिरका छिड़कें, स्वाद के लिए चीनी छिड़कें और मैश करें ताकि प्याज रस छोड़ दे।
2. मैकेरल को तेल और सिरके के मिश्रण से चिकना करें, ऊपर से प्याज रखें और खाने के लिए तैयार हो जाएं।

दालचीनी के साथ मैकेरल की रेसिपी से मसालेदार प्रेमी प्रसन्न होंगे।
इस नुस्खे के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 लीटर;
• मैकेरल - 3 पीसी ।;
• तेज पत्ता -4 पीसी ।;
• नमक - 250 ग्राम;
• काली मिर्च और दालचीनी स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पानी में मसाले मिलाकर नमकीन पानी को 5-10 मिनट तक पकाएं।
2. मछली को छीलकर धो लें और सुखा लें।
3. ठंडा नमकीन पानी मैकेरल के ऊपर डालें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. तैयार मैकेरल को काट कर खाइये, बोन एपेटिट.

अब मुझे लगता है कि हर किसी को घर पर बहुत स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल बनाने की विधि मिल जाएगी। आपको कैसे और क्या मिला, इसके बारे में टिप्पणियों में लिखना न भूलें, और इस बीच मैं फिर से अपने लिए कुछ दिलचस्प और रोमांचक ढूंढूंगा ब्लॉग, आपको आकर्षित करने के लिए कुछ।

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