अंगूर का सिरका कैसे बनाये. अंगूर का सिरका कैसे चुनें और इसकी प्राकृतिकता का निर्धारण कैसे करें। चाय सिरका त्वचा लोशन

अपनी सुगंध और स्वाद में अंगूर के सिरके की तुलना एसिटिक एसिड युक्त अन्य सारों से की जाती है, और इसलिए खाना पकाने में इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, विटामिन ए और सी, कई खनिजों (फ्लोरीन, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, लौह और मैग्नीशियम) की सामग्री के कारण, वाइन सिरका का उपयोग विभिन्न बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है।

अंगूर का सिरका स्वयं तैयार करना काफी सरल है, खासकर जब से आप वाइन के लिए अंगूर के प्रसंस्करण से प्राप्त बचे हुए और अपशिष्ट को इसके निर्माण के लिए घटकों के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

अंगूर के सिरके का उपयोग कैसे करें

अंगूर के सिरके का उपयोग निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है:

• खाना पकाने में. अंगूर के सिरके का उपयोग सब्जियों और मांस के सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में, मांस और मछली को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। यह पूरी तरह से उत्पादों के स्वाद पर जोर देता है और उन्हें तीखा कसैलापन देता है।
• चिकित्सा में . अंगूर का सिरका जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, पित्ताशय, यकृत, गुर्दे और मलाशय के कामकाज में सुधार करता है। अंगूर के सिरके से पैरों को बाहरी रूप से रगड़ने से थकान दूर होती है, सूजन से राहत मिलती है और वैरिकाज़ नसों को रोका जा सकता है।
• कॉस्मेटोलॉजी में। अंगूर के सिरके से पोंछने से त्वचा की सूजन से राहत मिलती है, त्वचा को दृढ़ता, चिकनाई और लोच मिलती है। सिरके की मदद से पैरों की खुरदुरी त्वचा से कॉर्न और कॉलस दूर हो जाते हैं। आप अपने बालों को मुलायम और चमकदार बनाने के लिए सिरके के कमजोर घोल से उन्हें धो सकते हैं।
• आहार विज्ञान में. शहद के साथ सिरके के घोल का उपयोग आपको शरीर से विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त लवणों को निकालने की अनुमति देता है, आपकी भूख को कम करता है और मल को सामान्य करता है।

अंगूर का सिरका कैसे बनाये

घर पर अंगूर का सिरका तैयार करने के लिए, आप अंगूर के खमीर अवशेषों, पोमेस, साथ ही अंगूर को छांटने के बाद बचे क्षतिग्रस्त जामुन का उपयोग कर सकते हैं।

अंगूर के कचरे से सिरका

हमें ज़रूरत होगी:

• अंगूर पोमेस (गूदा);
• चीनी;
• उबला हुआ पानी।

खाना बनाना:

1. हम गूदे को चौड़े मुंह वाले कांच के जार में रखते हैं ताकि यह कंटेनर का आधा हिस्सा घेर ले।
2. द्रव्यमान में पानी मिलाएं: प्रति 800 ग्राम अंगूर के गूदे में 1 लीटर पानी।
3. चीनी डालें: प्रति लीटर पानी में 50-100 ग्राम चीनी। जितनी अधिक चीनी, उतना अधिक अम्लीय (अधिक गाढ़ा) सिरका होगा।
4. हम जार की गर्दन को धुंध से बांधते हैं और इसे एक अंधेरी गर्म जगह पर रख देते हैं - तापमान कम से कम 20-30 डिग्री होना चाहिए।
5. हम मस्ट को 10-14 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने और किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए जार की सामग्री को हर दिन लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है।
6. किण्वन के बाद, द्रव्यमान को एक धुंध बैग में स्थानांतरित किया जाता है और निचोड़ा जाता है।
7. परिणामी रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से फिर से फ़िल्टर किया जाता है और कांच के बर्तन में डाला जाता है।
8. चीनी जोड़ें: 1 लीटर मैश के लिए - 50-100 ग्राम चीनी, और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
9. हम फिर से जार की गर्दन को धुंध से लपेटते हैं और किण्वन के अंतिम समापन के लिए इसे गर्म स्थान पर रख देते हैं।
10. किण्वन प्रक्रिया में 40 से 60 दिन लग सकते हैं जब तक कि तरल चमक न जाए और किण्वन पूरी तरह से बंद न हो जाए।
11. तैयार सिरके को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और कांच की बोतलों में डाला जाता है।

अंगूर का सिरका बनाने की यह विधि वाइन निर्माताओं के बीच सबसे आम है, जिनके पास वाइन बनाने के बाद अप्रयुक्त कच्चा माल होता है।

अंगूर के रस से सिरका

यह बनाने में आसान अंगूर बाइट रेसिपी है जिसका उपयोग कई रेस्तरां और कैफे के साथ-साथ सामान्य गृहिणियां भी करती हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• अंगूर (800 ग्राम);
• शहद (200 ग्राम);
• सूखा खमीर (10 ग्राम);
• उबला हुआ पानी (1 लीटर)।

खाना बनाना:

1. अंगूरों को अच्छी तरह धोकर कांच के कंटेनर में रखें।
2. लकड़ी के पुशर का उपयोग करके (या सिर्फ अपने हाथों से) अंगूरों को अच्छी तरह से मैश कर लें।
3. परिणामी द्रव्यमान में शहद, खमीर डालें और पानी डालें।
4. हमने जार में एक छोटा सा छेद करने के बाद उसके ऊपर एक रबर मेडिकल दस्ताना रख दिया।
5. हमने किण्वन के लिए कंटेनर को 2-3 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रख दिया। जब दस्ताना जार से पूरी तरह ऊपर उठ जाता है और फिर गिर जाता है, तो किण्वन समाप्त हो जाता है।
6. हम मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और इसे फिर से गर्म स्थान पर रख देते हैं।
7. जब तरल साफ हो जाए, तो सिरका तैयार है।

परिणामी सिरके को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

• सिरका बनाने के लिए चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल करना बेहतर है। इससे सिरके का स्वाद बेहतर हो जाएगा और वह नरम हो जाएगा।
• कंटेनरों में सिरका डालने के बाद, उन्हें पहले पेपर स्टॉपर्स से कॉर्क करना बेहतर होता है ताकि बची हुई ऑक्सीजन बाहर निकल जाए। फिर बोतलों को मोम या पैराफिन से सील करना बेहतर होता है।
• सिरके के भंडारण के लिए कांच के बर्तन सबसे अच्छे हैं, क्योंकि लकड़ी और धातु के बर्तन ऑक्सीकरण कर सकते हैं।

अंगूर का सिरका किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। लेकिन अपने आप से तैयार किया गया असली घर का बना सिरका, स्वाद और उपयोगिता में खरीदे गए सिरके से बेहतर तुलना करता है, और इसमें बहुत अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं होती है।

अंगूर का सिरका प्राचीन काल से ही अपने लाभकारी और उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध रहा है। खाना पकाने में, इसे अक्सर सलाद और मैरिनेड के लिए मसाला के रूप में और कॉस्मेटोलॉजी में - त्वचा और बालों की देखभाल के उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता था। आज, डॉक्टर और कॉस्मेटोलॉजिस्ट इस उत्पाद का अध्ययन करना जारी रखते हैं, इसके लाभों और संभावित नुकसान पर चर्चा करते हैं, और इसके उपयोग के व्यापक तरीकों की खोज करते हैं।

अंगूर का सिरका थोड़ा रंगीन तरल है, जो अल्कोहल युक्त कच्चे माल में एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। यह उत्पाद साधारण टेबल सिरका (एसिटिक एसिड का एक जलीय घोल) से अलग है क्योंकि यह अंगूर वाइन सामग्री से बना है। इसमें खट्टा-अंगूर जैसा स्वाद और तीखी, विशिष्ट सुगंध होती है।

मूलतः, अंगूर का सिरका किण्वित वाइन है।

बाल्समिक, साथ ही सफेद और लाल वाइन सिरका अंगूर की किस्में हैं। उनकी गुणवत्ता इस्तेमाल किए गए अंगूर की किस्म के आधार पर भिन्न होती है।

बाल्सेमिक सिरका सबसे महंगा माना जाता है। इसकी तैयारी के लिए, विशेष अंगूर की किस्मों के रस का उपयोग किया जाता है, जो एक बैरल में 3 से 50 वर्ष तक पुराना होता है। उत्पाद हमेशा कम मात्रा में प्राप्त होता है - 100 लीटर बैरल से 15 लीटर से अधिक सिरका प्राप्त नहीं होता है।

किसी भी अंगूर के सिरके में एसिड की मात्रा 6 से 10% तक हो सकती है।

उत्पाद के उपयोगी गुण

अपनी अनूठी संरचना के कारण, अंगूर का सिरका लगभग सभी शरीर प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है:

• रक्त वाहिकाओं को साफ और मजबूत करता है, हृदय के काम में सहायता करता है और कोलेस्ट्रॉल प्लाक के जोखिम को काफी कम करता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत, पित्ताशय, गुर्दे और मलाशय के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है;
• चयापचय दर को बढ़ाता है, शरीर से अतिरिक्त लवण और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, मल को सामान्य करता है और भूख को कम करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, और सर्दी और वायरल बीमारियों को ठीक करने में भी मदद करता है;
• इसमें एंटीट्यूमर प्रभाव होता है और यह कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है;
• आंखों की बढ़ी हुई लैक्रिमेशन से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• छोटी खुराक में नियमित उपयोग के साथ, यह पुरानी थकान से राहत देता है और समय से पहले त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकता है;
• जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो इसका कायाकल्प प्रभाव भी होता है, त्वचा की दृढ़ता और लोच बहाल होती है;
• चेहरे की त्वचा को काले धब्बों से साफ़ करता है और उम्र के धब्बों को चमकाता है;
• छोटे-मोटे घावों को ठीक करता है, और घाव, निशान और खिंचाव के निशान को भी कम ध्यान देने योग्य बनाता है;
• पैरों की थकान से राहत देता है, सूजन से राहत देता है, कठोर पैरों से कॉलस और कॉर्न्स को हटाता है;
• वैरिकाज़ नसों को रोकता है;
• तथाकथित "संतरे के छिलके" से छुटकारा पाने में मदद करता है - पैरों और नितंबों पर सेल्युलाईट;
• पसीने की गंध को दूर करता है और कपड़ों पर पीले धब्बे बनने से रोकता है;
• बालों को कोमलता और चमक देता है;
• बालों के झड़ने को रोकता है और नए बालों के विकास को उत्तेजित करता है।

दिलचस्प तथ्य: जापानी पानी की प्रक्रिया करते समय लगभग हमेशा अपने शैम्पू या शॉवर जेल में वाइन सिरका की कुछ बूंदें मिलाते हैं।

घर पर खाना कैसे बनाये

घर का बना सिरका स्टोर से खरीदे गए सिरके की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

अंगूर का रस, वाइन, अंगूर पोमेस (गूदा) या क्षतिग्रस्त जामुन जो अंगूर को छांटने के बाद बच जाते हैं, उनका उपयोग स्वस्थ मसाला तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

हम आपके लिए कुछ सबसे लोकप्रिय और सरल सिरके की रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

अंगूर के कचरे से

यह नुस्खा अक्सर वाइन निर्माताओं द्वारा उपयोग किया जाता है, जिनके पास वाइन बनाने के बाद हमेशा अप्रयुक्त कच्चा माल होता है।

आपको चाहिये होगा:

• चौड़े मुंह वाला 1.5 लीटर कांच का जार;
• 800 ग्राम अंगूर का गूदा;
• 6-12 सेंट. एल सहारा;
• 1 लीटर उबला हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. गूदे को जार में डालें (इससे कंटेनर का लगभग आधा हिस्सा भर जाना चाहिए)।
2. द्रव्यमान को पानी के साथ डालें और 3-6 बड़े चम्मच डालें। एल सहारा। ध्यान रखें कि आप जितनी अधिक चीनी डालेंगे, सिरका उतना ही अधिक गाढ़ा यानी अधिक अम्लीय बनेगा।
3. जार की गर्दन को धुंध से ढकें और रस्सी या रबर बैंड से सुरक्षित करें।
4. कंटेनर को 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह (इष्टतम हवा का तापमान 20-30 डिग्री) में किण्वन के लिए रखें। साथ ही, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने और किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए हर दिन जार की सामग्री को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाने की सिफारिश की जाती है।
5. समय बीत जाने के बाद, द्रव्यमान को साफ धुंध की कई परतों में लपेटा जाना चाहिए और अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए। यदि निचोड़े गए रस में बहुत अधिक गूदा है, तो मैन्युअल प्रेस को दोहराया जा सकता है।
6. एकत्रित तरल को वापस जार में डालें, 3-6 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ।
7. जार की गर्दन को धुंध से बंद कर दें। किण्वन के अंतिम चरण के लिए कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें, जो 40 से 60 दिनों तक चल सकता है। तैयार सिरका काफ़ी चमकीला हो जाएगा और किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाएगा। उपयोग से पहले, इसे फिल्टर पेपर या चीज़क्लोथ के माध्यम से फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

अंगूर से

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 लीटर ग्लास जार;
• 800 ग्राम अंगूर;
• 200 ग्राम प्राकृतिक शहद;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• 1 लीटर उबला हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. चयनित अंगूरों को अच्छी तरह धो लें, एक बड़े जाल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें और एक जार में रखें।
   

   अंगूर का उपयोग खराब और अच्छी गुणवत्ता दोनों में किया जा सकता है। हालाँकि, ध्यान रखें कि बीमारियों और कीटों से प्रभावित फलों का सिरका अप्रिय स्वाद और गंध दे सकता है।

2. परिणामी द्रव्यमान में शहद, खमीर पाउडर और पानी मिलाएं। सारी सामग्री मिला लें.
3. जार की गर्दन पर एक मेडिकल रबर का दस्ताना लगाएं और सुई से उसमें एक छोटा सा छेद करें।
4. कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें और हर दिन किण्वन प्रक्रिया की निगरानी करें: यदि दस्ताना फुला हुआ है, तो इसका मतलब है कि किण्वन अभी भी जारी है, और यदि यह ओपल है, तो यह खत्म हो गया है। औसतन, प्रक्रिया 15 से 20 दिनों तक चलती है।
5. किण्वित रस को फिल्टर पेपर के माध्यम से छान लें, एक जार में डालें, धुंध से ढक दें और वापस गर्म स्थान पर रख दें। तरल के चमकने तक प्रतीक्षा करें, और बेझिझक व्यंजनों में मसाला डालने के लिए इसका उपयोग करें।

रबर का दस्ताना जार की सामग्री को ऑक्सीजन प्राप्त करने से रोकता है।

वीडियो में बिना धुले और धुले अंगूरों से सिरका बनाने का एक और उदाहरणात्मक उदाहरण दिखाया गया है।

वीडियो: वाइन सिरका बनाने की विस्तृत विधि

अंगूर के सिरके को कांच के कंटेनर में रखें। साथ ही, यह अनुशंसा की जाती है कि ऑक्सीजन अवशेषों को नष्ट करने के लिए तैयार मसाला को केवल 2-3 दिनों के लिए पेपर स्टॉपर से कॉर्क करें, और फिर इसे मोम या पैराफिन से सील करें। भंडारण स्थान अंधेरा, सूखा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

शराब से

खरीदी गई या घर में बनी वाइन से, वाइन सिरके का एक एनालॉग तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है।

विधि संख्या 1

किसी भी लाल या सफेद वाइन को एक छोटे सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें और तेज़ आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह तीन गुना कम न हो जाए। साथ ही भविष्य के सिरके को समय-समय पर हिलाते रहें और उसका स्वाद लें। अधिक सघनता के लिए, पाक विशेषज्ञ चीनी मिलाने की सलाह देते हैं।

टिप: यदि आप हल्का, अधिक स्वादिष्ट सिरका चाहते हैं, तो सफेद वाइन का उपयोग करें।

विधि संख्या 2

सूखी लाल या सफेद शराब की एक बोतल लें, इसे किसी गर्म स्थान पर रखें और इसे एक सप्ताह के लिए दिन के उजाले में खोलें और रात में बंद कर दें। इस तरह के जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, शराब खट्टी हो जाएगी, स्वस्थ अंगूर के सिरके में बदल जाएगी!

अंगूर के सिरके का उपयोग कैसे करें

चूँकि वाइन सिरका में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसलिए इसके अनुप्रयोग के क्षेत्रों की कोई सीमा नहीं है।

खाना

खाना पकाने में, अंगूर के सिरके का उपयोग सॉस, मांस के लिए मैरिनेड (अक्सर गोमांस, वील और भेड़ का बच्चा), टेबल सरसों और मेयोनेज़ की तैयारी में किया जाता है। यह कई लोगों के लिए एक अनिवार्य ड्रेसिंग है, खासकर सब्जी सलाद, हेरिंग, समुद्री भोजन के लिए। वे मशरूम के प्राथमिक प्रसंस्करण और विभिन्न उत्पादों के संरक्षण के दौरान भी इसके बिना नहीं रह सकते। सफेद वाइन सिरका, अपने मीठे और खट्टे स्वाद के कारण, बोर्स्ट और अन्य चुकंदर व्यंजनों को अम्लीकृत करने के लिए उत्कृष्ट है।

अंगूर का सिरका किसी भी व्यंजन को एक विशेष स्वाद देगा।

आज, अंगूर का सिरका फ्रांस में सबसे लोकप्रिय मसाला है, एक ऐसा देश जहां के मूल निवासी किसी भी व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने की अपनी क्षमता पर बहुत गर्व करते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के कारण, डॉक्टर जितनी बार संभव हो वाइन सिरका का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन सख्ती से सीमित मात्रा में - प्रति दिन 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं।

टेबल सिरके के विपरीत, यह सिरका गर्भावस्था के दौरान भी हानिरहित होता है। इसलिए, गर्भवती माताएं दिन में एक बार उत्पाद का 1 चम्मच सुरक्षित रूप से भोजन में शामिल कर सकती हैं, अगर यह वास्तव में प्राकृतिक या घर का बना हो।

लेकिन स्तनपान के दौरान महिलाओं और 16 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अंगूर के सिरके का उपयोग करना सख्त मना है।

वाइन विनेगर सॉस कई लोगों के बीच लोकप्रिय हैं, खासकर उन लोगों के बीच जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

नीचे 2 सबसे लोकप्रिय अंगूर सिरका सॉस की रेसिपी दी गई हैं।

क्लासिक फ़्रेंच सॉस

• अंगूर का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 चुटकी.
• काली मिर्च - 1 चुटकी.

सुविधाजनक उपयोग के लिए, आप सॉस को सीधे बोतल में तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले कंटेनर की गर्दन में तेल और सिरका डालें, और फिर परिणामस्वरूप तरल को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। बोतल को बंद करें और इसे कई बार जोर से हिलाएं।

इतालवी लहसुन की चटनी

• रेड वाइन सिरका - 3/4 कप
• लहसुन - 6 कलियाँ।
• सफेद ब्रेड - स्वाद के लिए.

सभी सामग्रियों को मिलाकर ब्लेंडर से अच्छी तरह पीस लें। इस मसाले की मोटाई मिलाई गई ब्रेड की मात्रा पर निर्भर करेगी।

दिलचस्प तथ्य: अंगूर के सिरके की थोड़ी सी मात्रा में दो चम्मच चीनी घोलकर किसी भी डिश में सूखी सफेद शराब की जगह ले सकते हैं।

वाइन सिरका को सेब साइडर सिरका की तरह ही अक्सर आहार मेनू में शामिल किया जाता है।

वजन घटाने के लिए अक्सर अंगूर के सिरके का इस्तेमाल किया जाता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसमें कार्बनिक अम्ल होते हैं जो वसा कोशिकाओं को तोड़ने और पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं।

100 ग्राम वाइन सिरके में 19 किलो कैलोरी होती है, जो अनुशंसित दैनिक भत्ता का 0.9% है। तालिका उत्पाद की कैलोरी सामग्री पर अधिक सटीक डेटा प्रदान करती है।

तालिका: उत्पाद की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

चूंकि आमतौर पर खाना पकाने के लिए 2 बड़े चम्मच से अधिक सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए हम माप की सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली इकाइयों में कैलोरी सामग्री पर विचार करने का सुझाव देते हैं।

ऊर्जा मूल्य:

• 1 चम्मच (5 ग्राम) - 0.95 किलो कैलोरी;
• 1 सेंट. एल (18 ग्राम) - 3.42 किलो कैलोरी।

पोषण में, अंगूर के सिरके से वजन कम करने के 2 तरीके हैं।

विधि संख्या 1

नाश्ते और रात के खाने से पहले दिन में दो बार 1 चम्मच लें। वाइन सिरका 1 कप ठंडे पानी में पतला।

विधि संख्या 2

1 गिलास गर्म पानी में 1 चम्मच मिलाएं। अंगूर का सिरका और 1 चम्मच। प्राकृतिक शहद. ऐसे अमृत को हर सुबह खाली पेट धीमी घूंट में पीने की सलाह दी जाती है।

प्राचीन ताजिक चिकित्सा में, अंगूर के सिरके और शहद वाले पेय को "सिरका शहद" कहा जाता था और इसका उपयोग शरीर से अतिरिक्त पित्त और विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए किया जाता था।

किसी भी सिरका आहार की अवधि 3 सप्ताह है। आप पाठ्यक्रम को एक महीने से पहले नहीं दोहरा सकते।

सिरका पेय लेने के एक कोर्स के बाद, आप 3 से 6 किलो वजन कम कर सकते हैं

ध्यान रखें कि आहार के बाद, खोया हुआ वजन वापस आ सकता है, इसलिए हर समय उचित संतुलित आहार लें।

यह भी चेतावनी दी जानी चाहिए कि जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की कोई बीमारी है, उनके लिए पोषण विशेषज्ञ अतिरिक्त वजन से निपटने के लिए सिरके के उपयोग की सलाह नहीं देते हैं।

औषधीय प्रयोजनों के लिए

सिरका खाने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से जुड़ी कोई समस्या तो नहीं है

सर्दी के साथ तापमान में कमी

शरीर के तापमान को कम करने के लिए, संपीड़ित और रगड़ने के लिए एक एसिटिक समाधान तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, अंगूर के सिरके को समान अनुपात में ठंडे पानी से पतला किया जाता है, फिर इसमें दो नरम नैपकिन को गीला किया जाता है: उनमें से एक को माथे पर रखा जाता है, और दूसरे को पूरे शरीर में हल्के आंदोलनों के साथ पोंछा जाता है, क्षेत्रों को दरकिनार करते हुए दिल और कमर.

यदि एक घंटे के बाद भी तापमान कम नहीं होता है, तो प्रक्रिया दोहराई जा सकती है, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि ऊंचा शरीर का तापमान बीमारी के साथ शरीर के सक्रिय संघर्ष का संकेत है, और केवल चरम मामलों में ही इसकी मदद की जा सकती है:

• यदि थर्मामीटर 38 डिग्री से नीचे दिखाता है;
• यदि आप कम तापमान भी सहन नहीं कर पाते हैं।

प्राचीन काल से ही एसिटिक कंप्रेस और रगड़ने का अभ्यास किया जाता रहा है।

गले में खराश, गले में खराश और लंबे समय तक रहने वाली खांसी के साथ

इन बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए डॉक्टर दिन में कई बार 2 बड़े चम्मच के मिश्रण से गरारे करने की सलाह देते हैं। एल अंगूर का सिरका और 1 कप गर्म पानी जब तक स्थिति पूरी तरह से ठीक न हो जाए।

कब्ज के लिए उपयोग करें

1 बड़ा चम्मच आंत्र समारोह को सामान्य करने में मदद करेगा। एल अंगूर का सिरका, कमरे के तापमान पर एक गिलास पानी में पतला। आपको 2 सप्ताह तक भोजन से पहले दिन में 2 बार स्वस्थ पेय लेने की आवश्यकता है।

रोचक तथ्य: अंगूर का सिरका बहुत जल्दी प्यास बुझाता है। सबसे गर्म दिन में भी एक गिलास पानी में 2 बूंद सिरका मिलाकर पीने के लिए पर्याप्त है।

पैरों के फंगस का उपचार

गर्म पानी (लगभग 10 लीटर) के एक बेसिन में, किसी भी 9% वाइन सिरका के 1 लीटर को पतला करें और अपने पैरों को 15-20 मिनट के लिए परिणामी स्नान में डुबोएं। प्रक्रिया के बाद, अपने पैरों को तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। इस तरह आप इस बीमारी का इलाज हफ्ते में 2 बार से ज्यादा नहीं कर सकते।

इसका उपयोग वैरिकाज़ नसों और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के लिए कैसे किया जा सकता है?

अंगूर का सिरका पैरों पर बदसूरत संवहनी पैटर्न से छुटकारा पाने में मदद करेगा

अंगूर के सिरके का उपयोग पैरों के लिए ठंडे मरहम के रूप में भी किया जा सकता है, जो वाहिकाओं को सिकुड़ने का कारण बनेगा और इस प्रकार शिरापरक दीवार को टोन करेगा।

बस हर दिन बिस्तर पर जाने से पहले आधे घंटे के लिए अपने पैरों को ठंडे सिरके से रगड़ें, कभी-कभी त्वचा पर चुटकी भी लें।

बिस्तर पर जाने से पहले, लगाए गए उत्पाद के सूखने तक प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें।

खुजली, दाद, मस्से और कॉर्न्स का इलाज

इस उपचार उपाय को तैयार करने के लिए, आपको 1 लीटर वाइन सिरका और 5 पहले से कटी हुई लहसुन की कलियाँ चाहिए। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और 10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। समय बीत जाने के बाद इस मिश्रण को रोजाना प्रभावित जगह पर एक मोटी परत के रूप में लगाएं।

दांत दर्द और मसूड़ों से खून आने के लिए

दंत चिकित्सक अंगूर के सिरके और नमक के मिश्रण से मसूड़ों से खून बहने को रोकने की सलाह देते हैं

पानी के स्नान में पहले से गरम किए गए एक गिलास अंगूर के सिरके में 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल नमक डालें और लगभग 1 घंटे के लिए मेज पर रख दें। इस अर्क का उपयोग सुबह और शाम मुंह धोने के लिए करें।

गठिया के लिए

अंगूर के सिरके की मदद से आप गाउट का कारण बनने वाले क्षारीय लवणों को आसानी से घोल सकते हैं।

कई परतों में मुड़ी हुई धुंध को सिरके से गीला करें, इसे घाव वाली जगह पर बांधें और रात भर के लिए छोड़ दें। उत्पाद के दैनिक उपयोग से एक सप्ताह के भीतर सकारात्मक परिणाम देखा जाता है।

एसिटिक ड्रेसिंग कीड़े के काटने से त्वचा की खुजली, सूजन और लालिमा और बिछुआ और धूप से जलने पर भी प्रभावी होती है।

टिनिटस को दूर करें और श्रवण हानि का इलाज करें

गर्म अंगूर के सिरके के वाष्प एथमॉइड हड्डी में रुकावटों को दूर करते हैं, जिससे कष्टप्रद टिनिटस और सुनने की हानि से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

अंगूर के सिरके को 2:1 के अनुपात में पानी के साथ मिलाएं और आग पर रख दें। जैसे ही तरल से भाप निकले, 5-10 मिनट के लिए उस पर झुकें, पहले एक कान और फिर दूसरा।

बालों और त्वचा की खूबसूरती के लिए

सिरके से कुल्ला करने के लिए, केवल प्राकृतिक सिरके का उपयोग किया जाता है, सामान्य स्टोर से खरीदा गया सार काम नहीं करेगा!

चेहरे के लिए मुलायम छिलका

एसिटिक कंप्रेस पीलिंग चेहरे की त्वचा को मृत कोशिकाओं से साफ करने और उसकी सामान्य स्थिति में सुधार करने में मदद करेगी।

1. कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध लें और पूरे चेहरे को ढकने के लिए पर्याप्त बड़ा टुकड़ा काट लें। इसमें आंखों और होठों के लिए छेद करें।
2. पानी के स्नान में कुछ अंगूर के सिरके को गर्म करें और तैयार धुंध को उसमें डुबोएं।
3. अपने चेहरे पर 10-15 मिनट के लिए सेक लगाएं। फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

तैलीय त्वचा के प्रकारों के लिए वाइन विनेगर कंप्रेस का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसके कार्बनिक अम्ल अप्रिय चिकना चमक को बहुत अच्छी तरह से हटा देते हैं और चमड़े के नीचे की वसा के उत्पादन को सामान्य कर देते हैं। लेकिन अत्यधिक संवेदनशील त्वचा के मालिकों को ऐसे उत्पादों से सावधान रहने की जरूरत है: सिरका त्वचा को शुष्क कर सकता है और जलन भी पैदा कर सकता है।

एंटी-सेल्युलाईट आवरण

एसिटिक रैप्स में एक उत्कृष्ट टॉनिक प्रभाव होता है।

अंगूर के सिरके के साथ कोल्ड रैप सेल्युलाईट के पहले संकेत पर त्वचा की लोच को बहाल करने में मदद करता है। घर पर उपयोगी प्रक्रिया को पूरा करने के 2 तरीके यहां दिए गए हैं:

• वाइन सिरका को 1:1 के अनुपात में पानी से पतला करें। परिणामस्वरूप तरल में एक अनावश्यक शीट भिगोएँ, और फिर इसे पूरे शरीर के चारों ओर लपेटें। कपड़ा पूरी तरह सूखने के बाद हटा दें।
• त्वचा के व्यक्तिगत समस्या क्षेत्रों के लिए, आप 5 बड़े चम्मच का मिश्रण तैयार कर सकते हैं। एल अंगूर का सिरका, 2 चम्मच। शहद और 2 चम्मच. बॉडी मॉइश्चराइजर। रचना को एक समान मोटी परत में लागू किया जाता है, और शीर्ष पर क्लिंग फिल्म या पॉलीथीन के साथ कवर किया जाता है। प्रभावी परिणाम के लिए, आपको इसे आधे घंटे तक झेलना चाहिए और फिर स्नान करना चाहिए।

सिरका लपेटने का कोर्स 10 से 15 प्रक्रियाओं तक हो सकता है, बशर्ते कि उन्हें 2-3 दिनों के ब्रेक के साथ किया जाए।

त्वचा को टोन करने और अत्यधिक पसीने से निपटने के लिए सिरका स्नान

गर्म (गर्म नहीं!) पानी से भरे स्नान में, 1 लीटर 9% अंगूर का सिरका डालें। ऐसा स्नान 20 मिनट से अधिक नहीं करना चाहिए। इसके बाद, ठंडा स्नान करने, गर्म स्नान वस्त्र पहनने और फिर 30-40 मिनट के लिए बिस्तर पर जाने और अपने आप को कंबल से ढकने की सलाह दी जाती है।

आप इस प्रक्रिया को सप्ताह में 1-2 बार कर सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजिस्ट अक्सर महिलाओं को पूरे शरीर की त्वचा की दृढ़ता और लोच को बहाल करने के लिए बच्चे के जन्म के बाद और 30 साल के बाद वाइन सिरके से स्नान करने की सलाह देते हैं।

बेजान और टूटते बालों के लिए कंडीशनर

अपने कर्ल्स को चमक और मजबूती देने के लिए, अंगूर के सिरके और पानी (1:1 अनुपात) का घोल तैयार करें और प्रत्येक धोने के बाद इससे अपना सिर धोएं।

सिरके से कुल्ला करने से आप किसी भी तेल मास्क को भी आसानी से धो सकते हैं।

रूसी और खुजली वाली खोपड़ी के लिए मास्क

2 चम्मच मिलाएं. वाइन सिरका, 2 चम्मच। गर्म पानी और 3 बड़े चम्मच। एल बिछुआ का काढ़ा. परिणामी मिश्रण को पहले से धोए हुए बालों की जड़ों में रगड़ें, और फिर अपने सिर को प्लास्टिक की टोपी और तौलिये से गर्म करें। 2-3 घंटे के बाद गर्म पानी से धोने की सलाह दी जाती है।

पाठ्यक्रम के लिए, 5 प्रक्रियाएं पर्याप्त हैं, बशर्ते कि उनका उपयोग सप्ताह में 3 बार से अधिक न किया जाए।

काढ़ा बनाने के लिए बिछुआ की 2-3 पत्तियों को एक गिलास गर्म पानी में डालें और 5 मिनट तक उबालें।

मतभेद और संभावित नुकसान

प्राकृतिक संरचना और कई उपयोगी गुणों के बावजूद, बड़ी मात्रा में अंगूर के सिरके का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, यह गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस और यहां तक ​​कि यकृत के सिरोसिस के विकास को भड़का सकता है।

अपने चिकित्सक से परामर्श करने के बाद औषधीय प्रयोजनों के लिए उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है, और सिरका को पूरी तरह से त्याग दिया जाना चाहिए:

हर दिन मैं सौंदर्य रहस्य और अपना ख्याल रखने के तरीके सीखने की कोशिश करती हूं। मेरे लिए इस विषय पर लेख लिखना सिर्फ एक नौकरी नहीं है, बल्कि पाठकों को लाभान्वित करने का एक अवसर है।

सिरका पाक कला में एक लोकप्रिय मसाला है। यह लगभग हर रसोई में पाया जा सकता है। विभिन्न प्रकार की किस्मों में से, प्राकृतिक अंगूर (वाइन) सिरका सबसे लोकप्रिय है, इसमें सुखद गंध और अच्छा स्वाद है। इसकी तुलना एसिटिक एसिड के सामान्य जलीय घोल से नहीं की जा सकती। यह एक जटिल प्राकृतिक उत्पाद है जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद है।

वाइन सिरका में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: कार्बनिक अम्ल (एस्कॉर्बिक, लैक्टिक, पैंटोथेनिक, टार्टरिक), निकोटिनमाइड, विटामिन (ए, सी सहित), ट्रेस तत्व (फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, पोटेशियम, कैल्शियम)।

उच्च गुणवत्ता वाला सिरका प्राकृतिक कच्चे माल से तैयार किया जाता है। एक विशेष गंध और रंग देने के लिए, किण्वित उत्पाद ओक कंटेनरों में लंबे समय तक परिपक्व होता है। फिर इसे छानकर कांच के बर्तन में डाला जाता है।

पहला उल्लेख ईसा पूर्व पाँचवीं सहस्राब्दी का है। उन दूर के समय में, बेबीलोन के लोग नशीले पेय की तरह, खजूर से सिरका बनाते थे। इसका उपयोग न केवल मसाला बनाने के लिए किया जाता था, बल्कि स्वच्छता के साधन, एक विश्वसनीय एंटीसेप्टिक और कई बीमारियों के इलाज के रूप में भी किया जाता था।
वाइन सिरका का उल्लेख बाइबिल में मिलता है। इस मसाला को चीन और जापान में लंबे समय से महत्व दिया गया है।

फ्रांस को अंगूर वाइन से मसाला बनाने का जन्मस्थान माना जाता है। 1864 में, प्रसिद्ध फ्रांसीसी सूक्ष्म जीवविज्ञानी और रसायनज्ञ लुई पाश्चर ने एक अम्लीय तरल के रहस्य का खुलासा किया, जिससे साबित हुआ कि यह सूक्ष्मजीवों (एसिटिक एसिड बैक्टीरिया) द्वारा अल्कोहल के प्रसंस्करण का एक उत्पाद था।

वाइन सिरका के प्रकार

रसोइये सफेद और लाल सिरके से परिचित हैं। लेकिन इस खाद्य योज्य के अन्य प्रकार भी हैं।

उत्कृष्ट वाइन सिरका सेब वाइन से प्राप्त होता है, जिसमें साइडर भी शामिल है।

घर में खाना पकाने की रेसिपी

आप घर पर ही अच्छा अंगूर का सिरका बना सकते हैं। इस मामले में, आप बाल्समिक को छोड़कर, उपरोक्त किसी भी प्रकार को पका सकते हैं।

घर पर इसे ताजा जामुन, अंगूर का रस, वाइन, वाइन पल्प से बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, बस एक नुस्खा चुनें और सभी चरणों का सख्ती से पालन करें और नुस्खा का पालन करें।

अक्सर वे खाना पकाने के दृष्टिकोण से, लाल सिरका बनाते हैं।

लाल अंगूर वाइन सिरका

यह पुर्तगालियों द्वारा घर पर बनाई गई लाल सिरके की एक लोकप्रिय रेसिपी है। रंग और रंग की तीव्रता शराब की पसंद को निर्धारित करती है। लाल रंग के लिए, कैबरनेट सबसे अच्छा विकल्प है। लेकिन आप किसी भी रेड वाइन का उपयोग कर सकते हैं। एक अच्छा वाइन सिरका लगभग 8% अम्लता वाला उत्पाद माना जाता है।

अवयव:

• सूखी रेड वाइन - 0.75 लीटर;
• अंगूर का सिरका - 50-100 मिलीलीटर;
• ओक चिप.

1. बढ़िया सिरका बनाने के लिए, आपको एक अच्छे स्टार्टर की आवश्यकता है। सबसे अच्छा विकल्प थोड़ा तैयार वाइन सिरका है।यदि यह संभव नहीं है, तो खट्टा स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाना चाहिए।
2. ऐसा करने के लिए, आपको वाइन अंगूर के पके जामुन की आवश्यकता होगी। उनमें से रस को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में निचोड़ा जाता है, किण्वन गैस के बहिर्वाह को सुनिश्चित करने के लिए कई परतों में कपड़े या धुंध से ढक दिया जाता है। अंगूर के रस वाला कंटेनर सिरका बनने (रस खट्टा होने) तक गर्म कमरे में होना चाहिए।
3. किण्वन के पहले चरण में वाइन का उत्पादन होगा। यदि किण्वन की स्थिति ठंडे स्थान पर कंटेनर में नहीं है, तो परिणाम सिरका होगा, जो ख़मीर की भूमिका निभाएगा।
4. आदर्श रूप से, ऐसे सिरके के उत्पादन के लिए, आपके पास एक ओक बैरल होना चाहिए, लेकिन आप खुद को कांच के बर्तनों तक सीमित कर सकते हैं, जिसमें आप ओक की लकड़ी का एक छोटा टुकड़ा डालते हैं।
5. रेड वाइन को ओक बैरल या बोतल में डालें। आप अपने स्टॉक से घर का बना वाइन ले सकते हैं या स्टोर में सस्ती, लेकिन नकली नहीं (!) खरीद सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए स्टार्टर जोड़ें। इस रेसिपी में इसकी मात्रा का चुनाव शामिल है: वाइन जितनी अधिक अम्लीय होगी, स्टार्टर उतना ही कम होगा। यदि पेय में तेज सुगंध नहीं है, तो आप कटी हुई दालचीनी की छड़ी मिला सकते हैं।
6. किण्वन तरल को 30 दिनों के लिए छोड़ दें। कंटेनर का तापमान 20-24 0 होना चाहिए।
7. एक महीने में सिरका तैयार हो जाएगा. इसे फ़िल्टर करके बोतलबंद किया जाता है।

एक छोटा सा रहस्य है: यदि अंगूर की वाइन नियमित रूप से स्टार्ट की गई बोतल में डाली जाती है, तो बोतल हमेशा वाइन सिरका से भरी रहेगी।

अंगूर के कचरे से पाक मसाला

घर पर, आप वाइन के उत्पादन और सिरके की तैयारी को मिला सकते हैं। यह नुस्खा वाइन निर्माताओं के लिए उपयुक्त है, जो अंगूर के गूदे से उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाता है।

अवयव:

• गूदा (पोमेस);
• दानेदार चीनी;
• पानी (उबला हुआ)।

अंगूर के सिरके का यह नुस्खा अक्सर वाइन निर्माताओं द्वारा उपयोग किया जाता है, क्योंकि घर पर वाइन बनाते समय हमेशा आवश्यक कच्चा माल होता है। यह नुस्खा लाल और सफेद सिरके के लिए उपयुक्त है।

शहद के साथ प्राकृतिक रस सिरका

यह नुस्खा दिलचस्प है क्योंकि सिरका शहद के पानी से तैयार किया जाता है। यह उत्पाद को शहद जैसा स्वाद और गंध देता है, और इसे उपयोगी पदार्थों से भी समृद्ध करता है।

अवयव:

• 3 किलो अंगूर;
• गहरे शहद के 3 बड़े चम्मच;
• 1 कप (200 ग्राम) उबला हुआ पानी;
• 1 टुकड़ा (30 ग्राम) राई की रोटी।

यदि नुस्खा के अनुसार वाइन की तैयारी विफल हो जाती है, तो आप हमेशा इससे वाइन सिरका बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

अंगूर का सिरका- प्राकृतिक सिरका, जो अंगूर वाइन को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। लोग लंबे समय से खट्टी शराब का उपयोग खाना पकाने और चिकित्सा में करते आ रहे हैं। आजकल अंगूर के काटने का उपयोग एक प्रभावी औषधि के साथ-साथ खाद्य उत्पाद के रूप में भी किया जाता है।

सफेद और लाल वाइन सिरका, साथ ही बाल्समिक सिरका अंगूर की किस्में हैं।

कई गृहिणियाँ अंगूर के सिरके को वाइन से और वाइन को बाल्समिक से अलग नहीं कर पाती हैं। दरअसल, वाइन सिरका लाल या सफेद वाइन से बनाया जाता है। रेड वाइन का एक टुकड़ा अधिक स्वादिष्ट माना जाता है। वाइन सिरका को विशेष ओक बैरल में लंबे समय तक रखा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्पष्ट सुगंध वाला उत्पाद प्राप्त होता है, इसमें एसिड की मात्रा कम से कम 6% होती है। सफेद सिरके को हल्का माना जाता है और इसकी गंध भी हल्की होती है। सफेद सिरके का उपयोग अक्सर सलाद ड्रेसिंग में चीनी के साथ मिलाकर किया जाता है।

सबसे महंगा सिरका बाल्समिक माना जाता है। यह सिरका गहरे रंग का और खट्टा-मीठा स्वाद वाला गाढ़ा सिरका होता है। बाल्समिक सिरका, पिछले वाले की तरह, वाइन से बनाया जाता है, लेकिन एक अलग तकनीक का उपयोग करके। सिरका को कई वर्षों तक बैरल में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। इसलिए, इस उत्पाद की प्रभावशाली लागत है। प्राकृतिक बाल्समिक सिरका कम मात्रा में प्राप्त होता है: उदाहरण के लिए, 100 लीटर बैरल से केवल 15 लीटर सिरका प्राप्त होगा। उपयोग से पहले डिश में बाल्सेमिक सिरका मिलाया जाता है, जिसका उपयोग मैरिनेड में किया जाता है।

बाल्समिक अंगूर का सिरका सदियों से जाना जाता है। तो, इस उत्पाद का पहला उल्लेख इस तथ्य से संबंधित है कि एक बार एक मार्क्विस ने हेनरी द्वितीय को एक अज्ञात उत्पाद के साथ एक बैरल दिया था। उन्हें यह इतना पसंद आया कि बाल्समिक सिरका तब से एक शाही उपहार माना जाता है, यह केवल बहुत सम्मानित लोगों को ही प्रस्तुत किया जाता था। उच्च लागत और असाधारण स्वाद ने सिरके को लोकप्रिय बना दिया। ऐसा माना जाता है कि प्रेम की जीत के लिए मशहूर कैसानोवा ने खुद इसका इस्तेमाल किया था। बाल्सेमिक अंगूर के सिरके को इसका नाम घाव के उपचार के रूप में इसके प्रारंभिक औषधीय उपयोग से मिला है, क्योंकि इसमें सूजन-रोधी प्रभाव होते हैं।

प्राकृतिक को कैसे परिभाषित करें?

आप किसी भी सुपरमार्केट में अंगूर का सिरका खरीद सकते हैं और नीचे दिए गए मानदंडों के अनुसार इसकी प्राकृतिकता निर्धारित कर सकते हैं। ऐसा उत्पाद चुनते समय, सबसे पहले, आपको कीमत पर ध्यान देना चाहिए: अच्छा और वास्तव में प्राकृतिक अंगूर का सिरका सस्ता नहीं हो सकता। अल्कोहल युक्त तरल पदार्थों में एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि के परिणामस्वरूप वाइन को किण्वित करके प्राकृतिक सिरका प्राप्त किया जाता है।

GOST के अनुसार, प्राकृतिक सिरके के लेबल पर संबंधित शिलालेख होना चाहिए। यदि संरचना में रंग, संरक्षक, चीनी शामिल हैं, तो सिरका प्राकृतिक नहीं है।

अधिकांश मामलों में एक प्राकृतिक उत्पाद में थोड़ी मात्रा में तलछट होगी। आप सिरके की प्राकृतिकता को एसिड की मात्रा से भी निर्धारित कर सकते हैं, जिसकी मात्रा 5-9% से अधिक नहीं हो सकती।

घर पर अंगूर का सिरका सूखी सफेद वाइन से बनाया जा सकता है। वाइन को गर्म किया जाता है, लेकिन तब तक उबाला नहीं जाता जब तक इसकी मात्रा 2 गुना कम न हो जाए।

अंगूर के खमीर अवशेषों से घर पर भी सिरका बनाया जा सकता है। गूदा, या अंगूर पोमेस, एक जार में रखा जाता है, पानी डाला जाता है (प्रति 800 ग्राम उत्पाद में 1 लीटर पानी)। प्रत्येक लीटर पानी में 100 ग्राम चीनी मिलाएं ( जितनी अधिक चीनी होगी, एसिटिक एसिड की सांद्रता उतनी ही अधिक होगी). जार को धुंध से बांध दिया जाता है और दो सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। उत्पाद को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए सामग्री को प्रतिदिन हिलाया जाना चाहिए। 14 दिनों के बाद, रस को छान लिया जाता है, चीनी मिलाई जाती है (प्रति 1 लीटर रस में 100 ग्राम चीनी)। मिश्रण को फिर से एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। 60 दिनों के बाद, घर का बना अंगूर का सिरका तैयार हो जाएगा, तरल चमकना चाहिए और किण्वन बंद हो जाना चाहिए।

कॉस्मेटोलॉजी में औषधीय गुण और अनुप्रयोग

इस उत्पाद के औषधीय गुण इसकी संरचना के कारण हैं। तो, प्राकृतिक सिरके में टार्टरिक, लैक्टिक, पैंथिक एसिड होते हैं। इसमें पोटैशियम और लौह खनिज भी प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। प्राचीन समय में, सिरका का उपयोग गठिया के इलाज के रूप में किया जाता था, और इसका उपयोग बेरीबेरी के लिए भी किया जाता था।

अंगूर के सिरके में एंटीऑक्सीडेंट, पॉलीफेनॉल, कार्बनिक अम्ल होते हैं। ये पदार्थ मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, समय से पहले बूढ़ा होने से रोकते हैं, कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं से बचाते हैं। सिरके में फाइटोएलेक्सिन नामक पदार्थ होता है, जो शरीर को ट्यूमर, हृदय रोग के विकास और सूजन प्रक्रियाओं से बचाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में अंगूर के सिरके का उपयोग त्वचा की देखभाल के लिए किया जाता है। प्राचीन काल में इसका उपयोग एंटी-एजिंग मास्क में मुख्य घटक के रूप में किया जाता था। सिरका त्वचा को स्वस्थ बनाता है, मुँहासों को ख़त्म करता है, कार्बनिक अम्लों की सामग्री के कारण कोमल छीलने का काम करता है। गोरी त्वचा वाले लोगों के लिए सफेद सिरके का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि इसका हल्का सफेदी प्रभाव होता है। तैलीय छिद्रपूर्ण त्वचा के लिए अंगूर का सिरका एक वरदान साबित होगा, यह काले धब्बों की त्वचा को प्रभावी ढंग से साफ करेगा, इसे नाजुक रूप से सफेद करेगा। सिरका छोटे घावों के उपचार को बढ़ावा देता है, और दाग-धब्बों को भी कम ध्यान देने योग्य बनाता है।

सिरके का भी बालों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, यह बालों को बेहतरीन तरीके से धोता है, यह बालों को प्रबंधनीय और चमकदार बनाता है।

अंगूर का सिरका अक्सर एंटी-सेल्युलाईट कोल्ड रैप्स के व्यंजनों में शामिल है. "संतरे के छिलके" से छुटकारा पाने के अलावा, सिरका रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है, वैरिकाज़ नसों के विकास को रोकता है और संवहनी पैटर्न को समाप्त करता है। अंगूर के सिरके से वैरिकाज़ नसों के उपचार की प्रभावशीलता की पुष्टि दर्जनों सकारात्मक समीक्षाओं से होती है।

वजन घटाने के लिए अंगूर का सिरका - कैसे लें?

अंगूर के सिरके का प्रयोग अक्सर किया जाता है वजन घटाने के लिए. यह चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, इसमें कार्बनिक अम्ल होते हैं जो वसा जलने को बढ़ावा देते हैं।

डायटेटिक्स में, एक नियम के रूप में, सेब साइडर सिरका का उपयोग किया जाता है, लेकिन अंगूर के सिरके का स्वाद बहुत बेहतर होता है।

वजन घटाने के लिए अंगूर के सिरके का सेवन इस प्रकार करें: खाली पेट एक गिलास पानी में एक चम्मच सिरका और एक चम्मच शहद मिलाकर पिएं। असर को बढ़ाने के लिए आपको दिन में 2 बार एक गिलास यह पानी पीना चाहिए।आप वही घोल ले सकते हैं, लेकिन शहद के बिना और भोजन के बाद दिन में दो बार।

इस आहार का प्रयोग 3 सप्ताह से अधिक नहीं करना चाहिए।एक महीने के बाद पुनः आहार लागू किया जा सकता है।

वजन घटाने के लिए अंगूर का सिरका लेना उन लोगों के लिए वर्जित है जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, साथ ही गर्भवती महिलाओं और स्तनपान (स्तनपान) के दौरान महिलाओं के लिए भी।

खाना पकाने में आवेदन

खाना पकाने में, अंगूर के सिरके का उपयोग सलाद को सजाने के लिए किया जाता है। सफेद वाइन सिरका का उपयोग मांस और पोल्ट्री व्यंजन, सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इसे मीठा करने के अलावा, कुछ व्यंजनों में इसे सफेद वाइन के स्थान पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

अंगूर का सिरका भूमध्यसागरीय क्षेत्र के देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसका उपयोग अक्सर मांस व्यंजन तैयार करने में किया जाता है। पश्चिम में इसका उपयोग बारबेक्यू मैरीनेड के रूप में किया जाता है। सिरका वस्तुतः कैलोरी-मुक्त होता है और वसायुक्त सॉस या मेयोनेज़ का एक बढ़िया विकल्प बनता है।अंगूर का सिरका स्वाभाविक रूप से वसायुक्त खाद्य पदार्थों के अवशोषण में सुधार करता है, भूख को उत्तेजित करता है।

एकमात्र बात यह है कि उत्पाद आलू के व्यंजनों के साथ अच्छा नहीं लगता है।

अंगूर के सिरके के फायदे और उपचार

अंगूर के सिरके के फायदे इसकी समृद्ध संरचना और इसके घटकों द्वारा शरीर में लाए जाने वाले लाभकारी गुणों के कारण हैं। गठिया जैसी बीमारी के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस रोग में सिरके के औषधीय प्रभाव को इस तथ्य से समझाया जाता है कि गठिया क्षारीय लवणों के जमाव के कारण विकसित होता है, उन्हें एसिड के साथ घोलना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, अंगूर का सिरका एकदम सही है। दर्द को कम करने के लिए, पूरी रात सिरके में भिगोया हुआ रुमाल घाव वाली जगहों पर लगाना पर्याप्त है।

पारंपरिक चिकित्सा लाइकेन, कॉलस, मधुमेह संबंधी अल्सर, मस्से, खुजली को खत्म करने के लिए लहसुन का सिरका तैयार करने की सलाह देती है। आपको बस अंगूर के सिरके को कटे हुए लहसुन के साथ मिलाना है और फिर प्रभावित त्वचा पर इसका लोशन बनाना है।

अंगूर के सिरके का उपयोग प्राचीन काल से ही वजन घटाने के लिए किया जाता रहा है। तो, कार्बनिक अम्ल, जो इस उत्पाद का हिस्सा हैं, शरीर में तरल पदार्थों को उल्लेखनीय रूप से पतला करते हैं, पेट में रोगजनकों को नष्ट करते हैं। कम एसिडिटी होने पर एक गिलास पानी में 2 चम्मच पानी पियें। नाश्ते के बाद वाइन सिरका। इसके अलावा, पोटेशियम, जो इस उत्पाद में निहित है, हृदय प्रणाली के लिए आवश्यक है। अंगूर का सिरका हृदय की रक्षा करने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।यह कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, जिससे यह वृद्ध लोगों के लिए फायदेमंद होता है। आयुर्वेद क्रोनिक थकान के लिए इस उत्पाद की सिफारिश करता है। एसिटिक एसिड कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

ऊपरी श्वसन पथ के रोगों में अंगूर के सिरके से उपचार प्रभावी माना जाता है। गले में खराश और सर्दी के लिए, डॉक्टर पतले अंगूर के सिरके से गरारे करने की सलाह देते हैं। यह रोगज़नक़ों को मारता है, रिकवरी में तेजी लाता है।

अंगूर के सिरके के नुकसान और मतभेद

उत्पाद व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। पेट की बीमारियों, जैसे गैस्ट्रिटिस और अल्सर के लिए अंगूर के सिरके का उपयोग करना वर्जित है।

अंगूर भारी मात्रा में विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत है, इसलिए इसके आधार पर बने सभी उत्पाद बहुत उपयोगी होते हैं। विशेषकर वाइन सिरका। स्वाद विशेषताओं और गुणों के मामले में उन्होंने ऐसे सभी समाधानों को दरकिनार कर दिया। पहला नुस्खा प्राचीन रोम में सामने आया, तब उन्होंने नहाने के लिए खट्टी शराब का इस्तेमाल किया। घर का बना सिरका सबसे अच्छा माना जाता है. इस तरह के प्राकृतिक समाधान का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में भी किया जाता है।

वाइन सिरका के अनुप्रयोग और लाभकारी गुण

महत्वपूर्ण! अंगूर के सिरके का उपयोग सभी क्षेत्रों में पतला रूप में और सीमित मात्रा में किया जाता है।
खाना बनाना:

• सॉस के लिए आधार;
• एक प्रकार का अचार;
• उत्पादों का स्वाद प्रकट करता है, तीखा स्वाद जोड़ता है;
• मिठाइयों में जोड़ें.

दवा:

• आंतरिक अंगों के कामकाज में सुधार;
• जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो यह पैरों की सूजन से राहत देता है और वैरिकाज़ नसों के खिलाफ एक निवारक उपाय है;
• इसमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं;
• हृदय रोगों की रोकथाम;
• लोशन लवण के जमाव में मदद करेगा;
• गाउट के उपचार में उपयोग किया जाता है;
• कीड़े के काटने के बाद होने वाली जलन से राहत दिलाता है।

सौंदर्य प्रसाधन:

• अपने बालों को मुलायम और चमकदार बनाए रखने के लिए, उन्हें नियमित रूप से एक कमजोर घोल से धोना पर्याप्त है जिसे घर पर तैयार करना आसान है;
• रगड़ने से त्वचा की सूजन से राहत मिलेगी, कॉलस और कॉर्न्स से राहत मिलेगी, और शरीर चिकना और अधिक लोचदार हो जाएगा;
• एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता है;
• डिओडोरेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है
• इस पर आधारित फेस मास्क झाइयों को हल्का बनाते हैं।

आहारशास्त्र:

• थोड़ी मात्रा में शहद के साथ एक कमजोर घोल का नियमित उपयोग शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है;
• भूख कम हो जाती है.

घर पर अंगूर के सिरके की रेसिपी

अंगूर पोमेस (गूदा) से

कुचले हुए या कीड़े द्वारा काटे गए जामुन, साथ ही रस या वाइन से अपशिष्ट, इस नुस्खा के लिए उपयुक्त हैं। बेहतर होगा कि अंगूरों को न धोएं ताकि उस पर प्राकृतिक खमीर बना रहे।
मिश्रण:

• चीनी - 180-200 वर्ष;
• कमरे के तापमान पर पानी - 1.5 लीटर;
• अंगूर का कचरा - 1.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:
सभी सामग्री को तीन लीटर के जार में रखें और धुंध से ढक दें। किसी गर्म अंधेरी जगह में 75-90 दिनों तक टिके रहें। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने और ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए, अम्लीय घोल को लकड़ी की छड़ी से प्रतिदिन हिलाया जाता है। उम्र बढ़ने के बाद छान लें और बोतल में भर लें। कसाव पैदा करने के लिए कॉर्क को मोम से भरना वांछनीय है।

अंगूर के रस से

यह रेसिपी घर पर वाइन बनाने के समान है।
मिश्रण:

• शहद - 200 ग्राम;
• अंगूर - 800 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1 पाउच;
• उबला हुआ पानी - 1 एल।

खाना पकाने की विधि:
अच्छी तरह धोए हुए जामुनों को दस्ताने पहने हाथों से गूंथ लें। इस द्रव्यमान को तीन लीटर जार में रखें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। गर्दन के ऊपर एक छोटे से छेद वाला मेडिकल दस्ताना खींचें। बैंक को एक महीने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। किण्वन प्रक्रिया तब समाप्त हो जाएगी जब दस्ताना फूल जाएगा और फिर गिर जाएगा। फिर तरल को छान लें और वापस किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब मिश्रण का रंग हल्का हो जाए तो सिरका तैयार हो जाएगा।

शराब से

यह रेसिपी पुर्तगाल की है. यह जामन पर आधारित है। उसके लिए, खरीदा हुआ वाइन सिरका और घर पर बना वाइन सिरका दोनों उपयुक्त हैं।

• लाल सूखी वाइन - 0.7 एल;
• ओक चिप्स;
• वाइन सिरका - 80 मिली।

खाना पकाने की विधि:
सभी सामग्री को एक कांच के कंटेनर में रखें। ओक चिप्स को छाल या दालचीनी की छड़ी से बदला जा सकता है। कमरे के तापमान पर एक महीने तक पकने के बाद सिरका तैयार हो जाएगा। यदि आप इसमें वाइन मिलाते रहेंगे तो बोतल कभी ख़त्म नहीं होगी। वहीं, सिरके के गुण और स्वाद नहीं बदलेंगे।

अंगूर की पत्तियों से

यह नुस्खा मितव्ययी गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है।
मिश्रण:

• ताजा अंगूर के पत्ते - 300 ग्राम;
• अजवायन (सूखा नहीं) - 80 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• उबला हुआ पानी - 1 लीटर;
• सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा.

खाना पकाने की विधि:
धुले अंगूर के पत्तों और अजवायन को मोटा-मोटा काट लें। सभी सामग्रियों को एक जार में मिलाएं, गर्दन को धुंध से ढक दें। गर्म कमरे में किण्वन दो महीने तक चलता है। छने हुए सिरके को बोतलों में डालें।

घर पर सिरका बनाने की छोटी-छोटी युक्तियाँ

1. यदि आप खाना पकाने के दौरान चीनी को शहद से बदल देते हैं, तो सिरका नरम हो जाएगा, और स्वाद अधिक संतृप्त हो जाएगा;
2. चूंकि धातु का कंटेनर ऑक्सीकरण कर सकता है, इसलिए सिरका को स्टोर करने के लिए कांच के बर्तन का उपयोग करना बेहतर है;
3. लंबी अवधि के भंडारण के लिए भेजे जाने से पहले सिरके की बोतलों को पेपर स्टॉपर्स से बंद करना बेहतर होता है ताकि गैस अंत तक निकल सके। और पैराफिन से भराई के बाद;
4. तैयार अंगूर के सिरके में सूखी जड़ी-बूटियाँ या लहसुन की कलियाँ मिलाई जाती हैं, इससे उत्पाद को एक मसालेदार सुगंध मिलेगी और इसके स्वाद पैलेट को पूरी तरह से प्रकट किया जाएगा;
5. सफ़ेद अंगूर की किस्मों का उपयोग साफ़ सिरके के लिए किया जाता है;
6. सिरके में नेल पॉलिश जैसी गंध नहीं आनी चाहिए;
7. बोतल पर बोतल भरने की तारीख और मिश्रण के साथ स्टिकर चिपकाना बहुत सुविधाजनक है।

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