तली हुई और ओवन में सोरेल पाई कैसे पकाएं। सोरेल के साथ पाई: रसदार भरने का रहस्य। शर्बत के साथ तली हुई मीठी पाई
बस यह मत सोचिए कि सॉरेल पाई केवल गर्मियों में ही पकाई जा सकती है। ऐसा कुछ नहीं. सबसे पहले, सॉरेल खिड़की पर घर के बिस्तरों में उत्कृष्ट रूप से बढ़ता है। और दूसरी बात, सीज़न के बाहर, आप हमेशा सुपरमार्केट में ताज़ा सॉरेल खरीद सकते हैं। आखिरकार, मुख्य बात भरने को स्वादिष्ट बनाना है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सॉरेल गर्मियों में उगाया जाता है या सर्दियों में। मैं अपने खाना पकाने के विकल्प का चरण दर चरण वर्णन करता हूं और इसे एक फोटो के साथ यहां पोस्ट करता हूं।
आपको खमीर तैयार करने की जरूरत है. स्टोर से खरीदा हुआ आटा भी उपयुक्त है, लेकिन हमारे स्टोर में यह अक्सर अनसाल्टेड और बिना मीठा होता है, इसलिए मुझे अपने साथ बेक करना पसंद है। जब आटा फूल जाए तो आपको इसे गूंथना है, लेकिन ताकि यह नरम रहे और आपके हाथों से चिपके नहीं।
इसे छोटे "सॉसेज" में रोल करें, "स्लाइस" में काटें और उन्हें फ्लैट केक में गूंध लें।
अब, केक को खड़े होने, फूलने और अधिक फूलने की जरूरत है, इसलिए हम उन्हें लिनेन से ढकते हैं और आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
इस आधे घंटे के दौरान, आपके पास सॉरेल फिलिंग तैयार करने के लिए समय होना चाहिए: पत्तियों को धो लें, उन्हें काट लें, स्वाद के लिए चीनी छिड़कें और सॉरेल को एक कटोरे में अच्छी तरह से धो लें। जब आप भराई तैयार करना शुरू करते हैं, तो आपको यह याद रखना होगा कि घर का बना सॉरेल बगीचे में उगाए गए सॉरेल की तुलना में अधिक खट्टा होता है।
जब भरावन तैयार हो जाए, तो प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर एक बड़ा चम्मच मीठा सॉरेल रखें।
चुटकी बजाना। मैं आमतौर पर इसे "पसली" से दबाता हूं, जैसा कि फोटो में है।
फिर, मैं टक को पाई पर मोड़ता हूं और टक को नीचे करके बेकिंग शीट पर रखता हूं।
प्रत्येक पाई को काँटे से छेदना चाहिए या पाई के शीर्ष पर एक छोटा सा छेद करना चाहिए - यह भाप को बाहर निकलने के लिए है। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, बेकिंग शीट को मध्य शेल्फ पर रखें। आटा तैयार होने तक बेक करें, जिसे हम टूथपिक से जांचते हैं।
हम सॉरेल के साथ मीठे पाई निकालते हैं, उन्हें कागज की शीट पर रखते हैं, तौलिये से ढकते हैं और थोड़ा ठंडा होने देते हैं। चाय की मेज पर पाई परोसी जाती है।
जब मैंने सॉरेल के साथ यह पाई बनाई, तो मुझे इसके स्वाद के बारे में संदेह था। मुझे ऐसा लगा कि शर्बत और चीनी एक साथ अच्छे नहीं हैं। लेकिन पहला टुकड़ा आज़माने के बाद मुझे एहसास हुआ कि इसे रोकना बहुत मुश्किल था। यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित पाई है। परिवार को विश्वास ही नहीं हो रहा था कि यह सॉरेल है।
मिश्रण:
गिलास - 250 मि.ली
- 350-400 ग्राम आटा
(2.5-3 कप) - 1 कप खट्टा क्रीम
- 100 ग्राम नरम मक्खन
- 200 ग्राम चीनी
(1 गिलास) - 0.5 चम्मच सोडा
- 300-400 ग्राम सॉरेल
सॉरेल पाई कैसे बनाएं - रेसिपी:
- सॉरेल को छाँट लें, डंठल हटा दें, धो लें, तौलिये से थोड़ा सुखा लें और बारीक काट लें।
शर्बत की पत्तियों को काट लें
- 0.5 कप चीनी डालें, मिलाएँ।
चीनी डालें
- जबकि सॉरेल रस छोड़ रहा है, आइए आटा गूंथ लें। नरम मक्खन में 0.5 कप चीनी डालकर पीस लीजिये.
मक्खन को चीनी के साथ पीसना
- कसा हुआ मक्खन और चीनी में 300 ग्राम आटा डालें और मिलाएँ। आपको कुछ इस तरह मिलेगा.
आटा डालें
- परिणामी टुकड़ों में सिरका या नींबू के रस के साथ खट्टा क्रीम और सोडा मिलाएं।
खट्टा क्रीम के साथ सोडा मिलाएं
- धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। आपको आटे की कम या ज्यादा आवश्यकता हो सकती है. आपको परीक्षण की निरंतरता पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यह नरम और लोचदार होना चाहिए।
आटा गूंधना
- - आटे को 2 भागों में बांट लें. एक भाग को बेल कर चिकना किये हुए साँचे में रखें।
1/2 भाग बेल लीजिये
- किनारे बनाएं और आटे पर भरावन रखें।
फिलिंग को परत पर रखें
- आटे के दूसरे आधे हिस्से को बेल लें और किनारों को सावधानी से दबाते हुए पाई को इससे ढक दें। बेकिंग के दौरान भाप को बाहर निकलने देने के लिए कई छेद करें।
दूसरी परत से ढकें
- सॉरेल पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। तैयार होने से 10 मिनट पहले, पाई की सतह को खट्टा क्रीम से ब्रश करें।
चूंकि, साइट के लिए धन्यवाद, मैं मल्टीकुकर का खुश मालिक बन गया, मैंने इसमें सॉरेल के साथ पाई बनाने का फैसला किया। मैंने "बेकिंग" मोड को 50 मिनट के लिए सेट किया, फिर इसे पलट दिया और अगले 10 मिनट के लिए बेक किया।
तैयार पाई को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें या अपनी इच्छानुसार सजाएँ।
बॉन एपेतीत!
कातेरिनानुस्खा के लेखक
इस रेसिपी के अनुसार पाई तैयार करने के लिए, आपके पास निम्नलिखित सामग्री का सेट होना चाहिए:
- गेहूं का आटा - 3 कप;
- दानेदार चीनी - 0.7 कप;
- खमीर (सूखा) - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- गाय का दूध (3.2%) - 270-300 मिली;
- वनस्पति तेल (गंध रहित) - 75 मिली;
- चिकन अंडा - 1-2 पीसी;
- ताजा शर्बत - 1 गुच्छा।
आप दूध को नियमित स्थिर पानी से बदल सकते हैं: यह उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जिन्हें इस उत्पाद से एलर्जी है। स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है।
तैयारी के चरण:
- एक गहरे बाउल में दूध (पानी), चीनी 2 बड़े चम्मच की मात्रा में मिला लें। एल और 3 बड़े चम्मच. एल आटा।
- परिणामी द्रव्यमान को 15 मिनट के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।
- फिर कंटेनर में मक्खन और बचा हुआ आटा डालें, द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहें। स्वादानुसार नमक डालें और दोबारा मिलाएँ।
- आटा गूंथ लें और 15-20 मिनट के लिए गर्म जगह पर रख दें।
- मुर्गी के अंडे को उबालने के लिए (कड़ा उबला हुआ) रखा जाना चाहिए।
- सॉरेल को अच्छे से धोकर बारीक काट लेना चाहिए.
- उबले अंडे को पीसकर सोरेल के साथ मिला लें।
- फिलिंग में बची हुई चीनी डालें और मिलाएँ।
- आटे को सावधानी से लेकिन सावधानीपूर्वक बेलना चाहिए, बाद के काम की सुविधा के लिए अलग करना चाहिए, पाई बनाने के लिए समान भागों में।
- उनमें से प्रत्येक को भराई से भरें और एक पाई बनाएं।
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है। एक बेकिंग शीट पर, थोड़ा सा तेल लगाकर, पाई को बिछाया जाता है और 20 मिनट तक बेक किया जाता है।
सॉरेल के साथ तली हुई केफिर पाई: चरण-दर-चरण नुस्खा
केफिर पर पकाए गए आटे का उपयोग करके सॉरेल के साथ रसीले और स्वादिष्ट पाई तैयार किए जा सकते हैं।
पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- केफिर (आप 1% का उपयोग कर सकते हैं) - 250 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी (सफेद) - 4.5 बड़े चम्मच। एल;
- गेहूं का आटा - 3 कप;
- सोडा - 3-4 ग्राम;
- आयोडीन युक्त नमक - स्वाद के लिए;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- ताजा शर्बत - 1 गुच्छा;
- खट्टा क्रीम (15% वसा) - 1 बड़ा चम्मच। एल
तैयारी के चरण:
- आटा तैयार करें. ऐसा करने के लिए आपको एक गहरे कंटेनर में 1 चम्मच मिलाना होगा। चीनी, नमक, सोडा, केफिर और अंडा।
- फिर मिश्रण में खट्टा क्रीम और आटा डालें और मिलाएँ। 20 मिनट तक उठने के लिए छोड़ दें।
- भराई कुचले और धोए हुए सॉरेल और बची हुई दानेदार चीनी से बनाई जाती है।
- आटे को बराबर टुकड़ों में बाँटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को बेल लिया जाता है।
- रिक्त स्थान को भराई से भरा जाता है, आकार दिया जाता है और पिन किया जाता है।
- पैन में तेल डाला जाता है और पाई बिछाई जाती है, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है।
जैसे ही पाई तली जाए, अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए उन्हें एक तौलिये पर रख देना चाहिए।
तैयार पफ पेस्ट्री से सोरेल के साथ पाई की विधि
इस रेसिपी में ज्यादा खाली समय भी नहीं लगेगा, क्योंकि आप आटा नहीं बना सकते हैं, लेकिन इसे स्टोर में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं।
पकवान तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री:
- पफ पेस्ट्री (जमे हुए) - 1 पैकेज;
- ताजा शर्बत - 1 गुच्छा;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- स्टार्च - 10 ग्राम;
- मक्खन (अतिरिक्त स्वाद और नमक के बिना) - 30 ग्राम।
तैयारी के चरण:
- आटा डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए.
- सॉरेल को धोइये, काटिये और चीनी के साथ मिला दीजिये.
- आटे से 8 खाली लोइयां बनाएं और प्रत्येक पर भरावन डालें, पाई बनाएं।
- चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर पाईज़ रखें (मध्यम ऊंचाई के किनारों वाले विकल्प को प्राथमिकता देना बेहतर है), उनमें से प्रत्येक को शीर्ष पर एक अंडे के साथ चिकना करें।
- 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें।
प्रत्येक पाई की फिलिंग पर आपको मक्खन का एक छोटा टुकड़ा और थोड़ा सा स्टार्च डालना होगा - इससे अतिरिक्त रस आ जाएगा। पाई को चाय या कॉफी के साथ परोसा जाता है।
मीठी शर्बत पाई "मिठाई": चीनी के साथ नुस्खा
आवश्यक:
- गेहूं का आटा - 450 ग्राम;
- कम वसा वाले केफिर - 310 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल (जैतून की अनुमति है) - 3 बड़े चम्मच। एल;
- बेकिंग सोडा - 2-4 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार;
- चीनी (रेत) - स्वाद के लिए;
- सॉरेल - 200 ग्राम।
भरण के लिए:
- दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल;
- आटा - टेबल "पाउडर"।
वनस्पति तेल में बीज की गंध नहीं होनी चाहिए, ताकि आटे और भरावन का स्वाद बाधित न हो।
सॉरेल के साथ मिठाई पाई तैयार करने के चरण:
- एक गहरे कंटेनर में आटा, केफिर, मक्खन और चीनी रखें, मिलाएँ, नमक और सोडा डालें, फिर से मिलाएँ, लेकिन मिक्सर से।
- आटे को फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।
- सॉरेल को बहते पानी से धोएं, काटें और चीनी के साथ मिलाएँ।
- काम की सतह पर, जहां आटा रखा जाएगा, थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कें।
- आटे को बराबर आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँटकर बेल लें।
- भराई को प्रत्येक टुकड़े के केंद्र में रखा जाता है, किनारों को पिन किया जाता है, और पाई बनाई जाती हैं।
- ऊँचे किनारों वाले फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें और उसमें पाई रखें।
- उन्हें कुरकुरा सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से तला जाना चाहिए, जो तैयार पकवान के लिए एक अतिरिक्त सजावट है।
कुरकुरे क्रस्ट के साथ तैयार पाई को कागज़ के तौलिये या साफ कपड़े पर बिछाया जाता है ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए, जिससे डिश से अतिरिक्त चर्बी निकल जाए। इसे एक हार्दिक मिठाई के रूप में परोसा जाता है।
शर्बत और शहद के साथ मीठे पाई की विधि
भरने के लिए आधार के रूप में ताजा सॉरेल का उपयोग करके, आप न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि एक उत्तम व्यंजन भी बना सकते हैं जिसमें एक नाजुक सुगंध होगी।
नुस्खा के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- ताजा सॉरेल (पत्ते) - 350 ग्राम;
- शहद - 1 चम्मच;
- दानेदार चीनी - 90 ग्राम;
- ताजा पुदीना (पत्ते) - 2-3 पीसी ।;
- केफिर - 500 मिलीलीटर;
- चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
- गेहूं का आटा - 6-7 गिलास;
- खमीर - 70 ग्राम;
- गाय का दूध - 130 मिली;
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 120 मिली।
तैयारी के चरण:
- दूध को हल्का गर्म करें (उबालें नहीं और झाग न बनने दें), खमीर और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी.
- अंडे को सावधानी से दो भागों में अलग करें - सफेद भाग और जर्दी।
- अंडे की सफेदी और चीनी को नरम लेकिन घना झाग बनने तक फेंटें। इसमें केफिर, मक्खन और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- हल्कापन और फूलापन पाने के लिए आटे को छानना, कंटेनर में डालना और फिर से मिलाना सबसे अच्छा है।
- आटे को 90 मिनट के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।
- - तैयार आटे को हाथ से हल्का सा मसल लीजिए और छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लीजिए.
- एक पतला केक बनाने के लिए इसे बेल लें।
- सॉरेल को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें, काट लें, चीनी के साथ मिला लें।
- पुदीने को धोना, काटना और शर्बत और चीनी के मिश्रण में मिलाना भी आवश्यक है। शहद डालें और मिलाएँ।
- प्रत्येक आटे के टुकड़े पर फिलिंग रखें और किनारों को सील करते हुए पाई बनाएं।
- टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें, फेंटी हुई जर्दी से कोट करें।
- ओवन को 190 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए और बेकिंग शीट रखनी चाहिए। पके हुए माल को तैयार होने में लगभग 30 मिनट का समय लगता है।
सोरेल के साथ पाई (वीडियो)
पाई बनाना एक सरल और कभी-कभी रोमांचक प्रक्रिया है, खासकर यदि आप अपने बच्चों के साथ कोई नई रेसिपी तलाशते हैं। रसदार, स्वादिष्ट, गुलाबी किनारों और अद्भुत ताज़ी सुगंध के साथ, वे घर में वास्तविक पारिवारिक आराम पैदा करते हैं।
चरण 1: आटा तैयार करें.
सबसे पहले सूखे इंस्टेंट यीस्ट को गर्म दूध में पतला कर लें और इस पूरे मिश्रण को अभी के लिए अलग रख दें।एक साफ़ कटोरे में अंडा तोड़ें, चीनी डालें और मिलाएँ। फिर वहां नमक डालें और मिश्रण को अच्छी तरह फेंटें जब तक उसमें झाग न आ जाए।
गेहूं के आटे को एक खाली गहरी प्लेट में छान लें और फिर उसमें दूध में पतला खमीर और अंडे का मिश्रण डालें। आटा गूंधना शुरू करें, पहले लकड़ी के चम्मच से, और फिर, जैसे-जैसे यह गाढ़ा और सख्त होने लगे, अपने हाथों से आटा गूंधना शुरू करें। जब द्रव्यमान अधिक सजातीय हो जाए, तो इसमें सूरजमुखी का तेल डालें और गूंधना जारी रखें।
परिणामस्वरूप, आपके पास एक ऐसा आटा होना चाहिए जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखे, यदि नहीं, तो थोड़ा और गेहूं का आटा मिलाएं। तैयार आटे को किचन टॉवल या प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि यह सूख न जाए, इसे कंबल में लपेटें और किसी गर्म स्थान पर भेज दें। 1 घंटा. उसी समय, लगभग एक बार ए 20 मिनटइसे खोलने और थोड़ा कुचलने की जरूरत है, लेकिन ज्यादा नहीं।
चरण 2: भरावन तैयार करें.
आटे के फूलने और फूलने से कुछ मिनट पहले, भरावन तैयार करना शुरू कर दें। ऐसा करने के लिए, पहले सॉरेल को गर्म बहते पानी के नीचे धो लें, फिर इसे डिस्पोजेबल तौलिये से सुखा लें। डंठल काटकर अलग रख दें और पत्तियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
कटे हुए सॉरेल को एक गहरी प्लेट में रखें, तीन बड़े चम्मच चीनी डालें और थोड़ा सा रस निकालने के लिए हिलाएँ। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, हरी पत्तियों को चम्मच के चपटे हिस्से से कुचल दें।
चरण 3: सोरेल के साथ पाई बनाएं।
अपने काम की सतह पर गेहूं का आटा छिड़कें, उस पर गुथा हुआ आटा रखें और सावधानी से उसे एक चपटे पैनकेक के आकार में बेल लें। यदि आपके काम की सतह इतनी बड़ी नहीं है, तो सारा आटा एक बार में न लें, बल्कि थोड़ा सा आटा लें।
बेले हुए आटे को गोल निचोड़ते हुए एक कप या गिलास में बाँट लें। फिर बचा हुआ खाना इकट्ठा करें, उन्हें दोबारा बेलें और फिर से पाई के लिए गोल टुकड़े काट लें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि आप सारा आटा बाँट न लें।
फिर परिणामी रिक्त स्थान पर रखें 1 या 1.5 भोजन कक्षशर्बत के चम्मच, चीनी के साथ कसा हुआ, और किनारों को सील करें, पानी में डूबा हुआ कांटा के साथ खुद की मदद करें या बस थोड़ी गीली उंगलियों से ऐसा करें। सारे पकौड़े इसी तरह बना लीजिये.
चरण 4: शर्बत के साथ पाई तलें।
फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें ताकि यह पैन के तले को ढक दे 3-4 मिलीमीटर. तेज़ आंच पर तेल गरम करें और उसमें पाई का पहला बैच डालें। बिजली कम करें और खाना पकाना जारी रखें। पके हुए माल को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर तैयार उत्पादों को डिस्पोजेबल तौलिये पर रखें ताकि वे अतिरिक्त वसा को सोख लें, और अगले बैच की तैयारी शुरू करें।
ध्यान: सामान्य तौर पर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आग की शक्ति की निगरानी करना सबसे अच्छा है, क्योंकि समय-समय पर इसे कम या बढ़ाना होगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि पाई कैसे व्यवहार करती है।
चरण 5: तली हुई सॉरेल पाई परोसें।
जब आप सॉरेल के साथ सभी पाई तल लें, तो उन्हें तुरंत परोसें, हालांकि ऐसी पेस्ट्री गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन वे सबसे अच्छी होती हैं। चाय, कोको बनाएं या यदि गर्मी हो तो एक ताज़ा पेय तैयार करें और खाना शुरू करें।
बॉन एपेतीत!
इस रेसिपी का आटा मीठी और नमकीन दोनों तरह की किसी भी अन्य पाई बनाने के लिए उपयुक्त है।
पाई को लंबे समय तक रखने और बासी न होने के लिए, उन्हें किचन टॉवल से ढक दें।
तत्काल खमीर के बजाय, आप नियमित सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसकी अधिक आवश्यकता होगी, अर्थात् 40 ग्राम।
आज मेरे पास एक खोज नुस्खा है - ओवन में खमीर आटा पर सॉरेल के साथ मीठे पाई। एक सुनहरा भूरा क्रस्ट, सबसे नाजुक सुगंधित टुकड़ा और एक अद्भुत मीठा और खट्टा भरना - यदि आप इसे दोहराने का निर्णय लेते हैं तो यही आपका इंतजार कर रहा है। और सॉरेल सीज़न ख़त्म होने से पहले आप निश्चित रूप से ये पाई तैयार कर लेंगे!
ये पाई मेरे लिए एक रहस्योद्घाटन थीं क्योंकि मुझे वास्तव में भरने से ऐसे परिणाम की उम्मीद नहीं थी। ऐसा लगता है जैसे मैंने खट्टा सॉरेल विशेष रूप से पहले पाठ्यक्रम और सलाद के रूप में इसके खट्टे-नमकीन संस्करण में देखा था। लेकिन निश्चित रूप से मीठे पके हुए माल में नहीं।
हालाँकि, भराई अद्भुत निकली: मीठी और खट्टी, हल्के कारमेल स्वाद के साथ। और यह सब इस तथ्य के लिए धन्यवाद है कि हमने सॉरेल में न केवल चीनी मिलाई, बल्कि मक्खन भी मिलाया, जिसका संयोजन एक कारमेल रंग देता है।
मुझे पाई के लिए आटे की पसंद पर एक पल के लिए भी संदेह नहीं हुआ: मैं काफी लंबे समय से इसके साथ विभिन्न प्रकार की घरेलू पेस्ट्री बना रहा हूं और मैं परिणाम से हमेशा खुश हूं। समाप्त होने पर, आटा बहुत नरम, कोमल हो जाता है और आपके मुँह में पिघल जाता है। इसका स्वाद बहुत अच्छा और मुलायम है...
आप देखिए, यह कितना अच्छा है कि हमारी वेबसाइट पर एक ऑर्डर टेबल है - उन्होंने अपनी इच्छाएं लिखीं और मैं तैयार पकवान और एक विस्तृत रेसिपी के साथ वहीं मौजूद था। ओलेसा, इस मामले में मैं आपके बारे में व्यक्तिगत रूप से बात कर रहा हूं - मुझे उम्मीद है कि आपको और आपके परिवार को पाई पसंद आएगी।
सामग्री:
यीस्त डॉ:
(500 ग्राम) (3 टुकड़े ) (200 ग्राम) (100 मिलीलीटर) (3 बड़े चम्मच) (एक चम्मच) (1.5 चम्मच)
भरने:
फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:
पाई के लिए घर का बना खमीर आटा नुस्खा में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं: प्रीमियम गेहूं का आटा, खट्टा क्रीम, चिकन अंडे, परिष्कृत वनस्पति तेल (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं), नमक, दानेदार चीनी, वैनिलिन और त्वरित-अभिनय खमीर। सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। भरने के लिए ताजा शर्बत, दानेदार चीनी और मक्खन लें। हम पाई को चिकना करने के लिए अंडे की जर्दी का उपयोग करेंगे।
आप हाथ से आटा गूंथ सकते हैं या रसोई सहायकों का उपयोग कर सकते हैं। मैं यह खमीर आटा ब्रेड मशीन में बनाती हूं। मॉडल के आधार पर, सामग्री दो प्रकार की हो सकती है: पहले तरल, फिर थोक और इसके विपरीत। मेरे पास पहला विकल्प है. ब्रेड मशीन कंटेनर में वनस्पति तेल (गंध रहित), खट्टा क्रीम डालें और अंडे तोड़ें। आइए हम सब थोड़ी बातचीत करें।
मेरी ब्रेड मशीन में, आटा मोड गूंधने और प्रूफिंग के लिए ठीक 1 घंटे का समय प्रदान करता है। लेकिन मुझे यह इस तरह पसंद नहीं है, क्योंकि ख़मीर के आटे को कम से कम 2 घंटे चाहिए। इसीलिए मैं निम्नलिखित करने की सलाह देता हूं: बेसिक (3 घंटे) या फ्रेंच ब्रेड (3 घंटे 50 मिनट) प्रोग्राम सेट करें। सानना शुरू होता है: पहले कार्यक्रम में, पहला सानना 10 मिनट तक चलता है, और दूसरे में - 15 मिनट। इतना समय आटे को अच्छी तरह से गूंथने और एक लोचदार, लेकिन साथ ही नरम और कोमल बन पाने के लिए पर्याप्त है। वस्तुतः गूंधने की शुरुआत से 5 मिनट बाद यह बन जाना चाहिए। इसके अलावा, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि आटे की गुणवत्ता और नमी की मात्रा हर किसी के लिए अलग-अलग होती है, इसलिए इस उत्पाद को नुस्खा के अनुसार कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। यदि बन अभी भी नहीं बन पा रहा है, तो बेझिझक एक बड़ा चम्मच आटा डालें और गूंथते हुए देखें। जब आटा पूरी तरह से दीवारों से दूर चला जाए और पर्याप्त लोचदार हो जाए (यानी फैलता नहीं है, लेकिन अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है), तो आटा मिलाना बंद कर दें। 8 मिनट तक गूंथने के बाद मेरा बन इस तरह दिखता था। अब आटे को ऐसे ही छोड़ दीजिए और फूलने दीजिए. इसमें लगभग 1 घंटा 40 मिनट (बेसिक) या 2 घंटे 25 मिनट (फ्रेंच ब्रेड) लगेगा, जिसके दौरान ब्रेड मेकर दो बार (तीन बार) गूंधेगा। मैं दूसरे प्रोग्राम का उपयोग करना पसंद करता हूँ। यदि आप हाथ से आटा गूंथते हैं, तो इसे 10-15 मिनट तक गूंधें, फिर कटोरे को फिल्म से ढक दें या तौलिये से ढक दें। आटे का किण्वन गर्मी में 2 घंटे तक चलता है। 1 घंटे के बाद, आटे को हल्का सा गूथ लीजिये, गोल कीजिये और फिर से 1 घंटे के लिये खमीर उठा दीजिये.
जबकि आटा किण्वित हो रहा है, आइए भविष्य की पाई के लिए भरावन तैयार करें। मिट्टी और अन्य मलबे को हटाने के लिए ताजे सॉरेल को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोएं। इसके बाद, सॉरेल को छांटना सुनिश्चित करें, क्षतिग्रस्त पत्तियों को बाहर फेंक दें। हम पैरों को तोड़ देते हैं - उनकी आवश्यकता नहीं है, और पत्तियों को चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
350 ग्राम ताजा सॉरेल साग का एक प्रभावशाली कटोरा बनाता है, लेकिन मुझे लगता है कि इस रूप में इसका उपयोग करना व्यावहारिक नहीं है - बेकिंग के दौरान पत्तियां अभी भी काफी हद तक गिर जाएंगी। इसीलिए हम पहले उन्हें तुरंत हीट-ट्रीट करेंगे।
आंच बंद कर दें और भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि खमीर आटा के साथ काम करते समय, आप गर्म भराई का उपयोग नहीं कर सकते हैं ताकि खमीर नष्ट न हो। मैंने सॉरेल को भागों में विभाजित करने के लिए एक स्पैटुला का भी उपयोग किया, ताकि बाद में उन्हें तुरंत लेना अधिक सुविधाजनक हो। अंत में, मुझे 15 पाई मिलीं।
खैर, आटा पहले ही ऊपर आ चुका है। जब टाइमर 1:10 (बेसिक और फ्रेंच ब्रेड) पढ़ता है तो प्रोग्राम बंद कर दें। यानी असिस्टेंट के ब्रेड पकाने से 10 मिनट पहले हम आटा निकाल लेते हैं.
आटे को एक ही आकार के टुकड़ों में बाँट लें - मेरे पास 15 टुकड़े हैं। रसोई पैमाने का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है ताकि वर्कपीस का वजन समान हो। यह न केवल सौंदर्य की दृष्टि से महत्वपूर्ण है, बल्कि यह सुनिश्चित करने के लिए भी है कि पका हुआ सामान समान रूप से ऊपर उठे और समान रूप से पके। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और आटे के साथ हल्के से छिड़के हुए बोर्ड पर रखें। यदि आपने अभी तक पाई बनाना नहीं सीखा है, यानी प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, तो आटे के सभी टुकड़ों को फिल्म या तौलिये से ढक दें ताकि वे हवादार न हों।
आइए पाई बनाना शुरू करें। आटे की एक लोई लें और उसे हथेली से चपटा कर लें. यदि आप चाहें, तो आप इसे बेलन से बेल सकते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि आटा बहुत नरम और लचीला होता है, और आसानी से हाथ से खींचा जा सकता है।
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