घर पर शहद क्वास कैसे बनाएं। शहद से घर का बना क्वास बनाने की विधि
गर्म गर्मी के मौसम में, विभिन्न सामग्रियों और घटकों से बने सुखद और स्वादिष्ट क्वास से अधिक कुछ भी प्यास नहीं बुझाता और आपको तरोताजा कर देता है। आप घरेलू कारीगरों की रेसिपी में से किसी एक के अनुसार न केवल जल्दी, बल्कि बिना किसी विशेष कौशल या प्रशिक्षण के भी क्वास तैयार कर सकते हैं।
हालाँकि यह कुछ लोगों को अजीब या असामान्य लग सकता है, आप घर पर शहद से स्वादिष्ट और ताज़ा क्वास तैयार कर सकते हैं। हनी क्वास थोड़ा कार्बोनेटेड और मीठा पेय है जो इसकी पर्यावरण मित्रता और विशेष स्वाद से अलग है। एक सार्वभौमिक नुस्खा में, मानक बेकर के खमीर को पूरी तरह से खट्टे से बदला जा सकता है, जो पेय को एक मूल स्वाद और सुगंध देगा।
उपयोग किया जाने वाला पानी अच्छी तरह से व्यवस्थित और क्लोरीन मुक्त होना चाहिए, इसलिए बोतलबंद पानी का उपयोग करना आदर्श है। तैयारी के लिए मुख्य कच्चा माल उच्च गुणवत्ता वाला शहद है, जिसे अभी तक कैंडिड नहीं किया गया है। नींबू के रस के साथ फूल शहद का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो स्वाद को भी संतुलित करेगा और पेय के किण्वन को बढ़ावा देगा।
शहद से क्वास बनाने की विधि - एक ताज़ा और स्वादिष्ट पेय तैयार करना
पेय को वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला, स्वादिष्ट और ताज़ा बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- शुद्ध पेयजल - 2 लीटर;
- शहद - 0.5 किलो;
- नींबू का रस - 200 मिलीलीटर (या 4 मध्यम फल);
- खमीर - 20 ग्राम (सूखा) या 100 ग्राम (दबाया हुआ);
- किशमिश - 50 ग्राम या खट्टा.
तैयारी में वाइन यीस्ट का उपयोग करना सबसे अच्छा विकल्प है। यदि उन्हें प्राप्त करना संभव नहीं है, तो आप क्वास वोर्ट या बिना धुली किशमिश का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी सतह पर "जंगली" खमीर रहता है। किशमिश की जगह आप बिना धुले रसभरी, किशमिश, स्ट्रॉबेरी, चेरी या अंगूर का भी उपयोग कर सकते हैं।
शहद से क्वास बनाने की तकनीक में निम्नलिखित चरणों का क्रम शामिल है:
- नींबू के फलों को आधा काटकर और हाथों से निचोड़कर रस निकाला जाता है;
- गाढ़े शहद को एक सॉस पैन या सॉस पैन में रखा जाता है, धीमी आंच पर रखा जाता है और लगातार हिलाते हुए शहद के तरल होने तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत गर्मी से हटा दिया जाता है। यदि शहद तरल है तो उसे गर्म नहीं करना चाहिए;
- निर्माता के निर्देशों के अनुसार यीस्ट को पतला किया जाता है। गर्म पानी और शहद का आधा भाग एक किण्वन कंटेनर में मिलाया जाता है, जिसके बाद खमीर और स्टार्टर को पौधा में मिलाया जाता है;
- द्रव्यमान को चिकना होने तक हिलाया जाता है, कंटेनर को धुंध से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है;
- जलसेक और किण्वन की प्रक्रिया 10-12 घंटों के भीतर होती है, लेकिन 2-3 घंटों के बाद पहले लक्षण दिखाई देते हैं: सतह पर झाग, खट्टी गंध और फुसफुसाहट। ये सभी संकेत मिलकर संकेत देते हैं कि किण्वन सामान्य रूप से आगे बढ़ रहा है;
- पेय में बचा हुआ शहद मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं;
- कांच की बोतलों या जार में डालें, जिन्हें कसकर सील कर दिया जाता है और कमरे के तापमान पर 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके दौरान पेय कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होता है, जो क्वास को कार्बोनेटेड बनाता है;
- शहद से बने क्वास को 12-16 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में रखा जाता है;
- पेय को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा।
शहद से बना क्वास कई गृहिणियों और उनके परिवारों के लिए सबसे पसंदीदा पेय में से एक बन गया है। इसमें बेहतरीन स्वाद, अद्भुत सुगंध और अद्भुत ताजगी भरा प्रभाव है। क्वास की अन्य किस्मों की तुलना में, यह पेय अपने मूल व्यक्तिगत गुणों के कारण अलग दिखता है, जो इसे वास्तव में अद्वितीय, सौंदर्यपूर्ण रूप से सुखदायक और उपयोगकर्ताओं के बीच मांग में बनाता है।
फरवरी-28-2017
शहद क्वास क्या है?
रूस में ब्रेड क्वास के बाद शहद या शहद क्वास दूसरा सबसे लोकप्रिय था। शहद क्वास प्राकृतिक मधुमक्खी शहद से तैयार किया गया था। इसलिए, यह शहद के सभी उपचार गुणों को बरकरार रखता है।
शहद क्वास बनाते समय वही रासायनिक प्रक्रियाएँ होती हैं जो ब्रेड क्वास बनाते समय होती हैं। एकमात्र कड़ी जो गायब है वह है माल्ट की तैयारी। शहद का पौधा बनाया जाता है, इसे किण्वित किया जाता है, फिर शहद क्वास को आमतौर पर स्पष्ट किया जाता है।
पुराने दिनों में, अक्सर इस तरह के पेय के लिए वे गर्म और पानी में घोलकर खमीर की जगह शहद और कलाच का उपयोग करते थे। मिश्रण को गर्म स्थान पर कुछ देर तक रखा और किण्वित किया गया, फिर इसे बैरल में डाला गया। ऐसे क्वास की गुणवत्ता काफी हद तक इस्तेमाल किए गए शहद के गुणों पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, कुलीन लोग अपने पेय के लिए सर्वोत्तम शहद का उपयोग करते थे, जबकि किसान सरल किस्मों से संतुष्ट थे।
हनी क्वास आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित है! इसका उपयोग ऊपरी श्वसन पथ के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है: यह गले की खराश में मदद करता है और खांसी से राहत दिलाता है। यह क्वास चयापचय और सभी आंतरिक अंगों की कार्यप्रणाली का एक उत्कृष्ट नियामक है। यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है, रक्त संरचना में सुधार करता है, शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करता है, पूरी तरह से प्यास बुझाता है और शरीर को ऊर्जा देता है!
प्राचीन काल से, शहद का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है, जिसमें इसके जीवाणुनाशक गुण भी शामिल हैं। मदर डी'आर्टागनन के प्रसिद्ध बाम में मोम, शहद और केला शामिल थे।
जड़ी-बूटियों और मसालों और अन्य पौधों के घटकों को अक्सर शहद क्वास में मिलाया जाता है - हॉप्स, दालचीनी, लौंग, ऑरिस रूट, पुदीना, वेनिला, जुनिपर, गुलाब की पंखुड़ियाँ, आदि। इसलिए, शहद क्वास के स्वाद में विविधताएं अनगिनत हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया पौधा तैयार करने से ही शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, वे न केवल शहद का उपयोग करते हैं, बल्कि छत्ते (मोम) का भी उपयोग करते हैं, जो थोड़े उबलते पानी की सतह पर तैरते हैं, जिसके बाद उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए। बिना कंघी वाले शहद को उबालते समय जो झाग बनता है उसे हटा देना चाहिए।
लेकिन सबसे अधिक सुगंधित पौधा उबले हुए पानी के उपयोग के बिना प्राप्त किया जाता है; ऐसे पौधे से तैयार किया गया शहद क्वास उबले हुए पौधे से तैयार किए गए क्वास की तुलना में तेजी से खट्टा होता है। पौधा तैयार करने के लिए शहद को 1:6 के अनुपात में पानी के साथ पतला करना चाहिए और मसाला मिलाना चाहिए। आपको शहद को पतला नहीं करना है, बल्कि फल या बेरी का रस मिलाना है। जिसके बाद शहद को पानी, फल या बेरी के रस और मसालों के साथ किण्वित किया जाता है। उबले हुए शहद क्वास के लिए, पौधा को 2-4 घंटे तक उबाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह हल्का हो जाना चाहिए। फिर इसे ठंडा किया जाना चाहिए और आगे किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
यदि आप हॉप्स के साथ पौधा तैयार कर रहे हैं, तो इसे उबलना बंद होने से 15-20 मिनट पहले डालना चाहिए। जब पौधा तैयार हो जाए तो किण्वन से पहले इसे कपड़े से छान लेना चाहिए। शहद को उबालने और ठंडा करने की प्रक्रिया के बाद सीधे प्राकृतिक रस मिलाने की सलाह दी जाती है।
जहाँ तक किण्वन प्रक्रिया की बात है, इसे दो तरीकों से किया जा सकता है: खमीर-मुक्त और खमीर-आधारित। पहली विधि में, फलों और बेरी के रस के साथ पौधे को क्वास खमीर के साथ किण्वित किया जाता है; इस विधि की एक विशेषता यह भी है कि किण्वन अवधि के दौरान क्वास को खुला छोड़ दिया जाता है। पौधे की सतह पर झाग का दिखना, जो बाद में बुलबुले जैसा हो जाता है और किण्वन की शुरुआत है। और यीस्ट विधि से, आपको वॉर्ट में वाइन यीस्ट (किशमिश के साथ) मिलाना होगा।
क्वास "रॉयल लव":
यह क्वास रूसी राजाओं का सबसे पसंदीदा पेय था।
2-3 नींबू
8 बड़े चम्मच. एल शहद
10 चम्मच. सहारा
मुट्ठी भर किशमिश
3 लीटर पानी उबालें, थोड़ा ठंडा करें और नींबू का रस, शहद और चीनी मिलाएं। हिलाएँ, धुंध से ढकें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
इसके बाद, क्वास को छान लें, बोतलों में डालें, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें, सील करें और बोतलों को 1-2 सप्ताह के लिए ठंड में रख दें। फिर फ्रिज में रखें.
शहद सुगंधित क्वास:
600 ग्राम फूल शहद
50 मिली नींबू का रस
50 मिली संतरे का रस
10 ग्राम खमीर
50 ग्राम किशमिश
10 ग्राम संतरे का छिलका
3 कार्नेशन सितारे
1 ग्राम इलायची
स्वादानुसार अदरक
पानी में उबाल लें, उसमें लौंग, संतरे का छिलका, इलायची, अदरक डालें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परिणामस्वरूप शोरबा को धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव दें, फिर थोड़ा ठंडा करें, संतरे और नींबू का रस, शहद, थोड़ी मात्रा में पानी में पतला खमीर, 30 ग्राम किशमिश मिलाएं और 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
किण्वित क्वास को छान लें, बोतलों में डालें, बची हुई किशमिश उनमें डालें और अगले 3-5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इसके बाद क्वास तैयार है. पेय को रेफ्रिजरेटर में 2-3 सप्ताह से अधिक न रखें।
"शहद और बेरी फंतासी":
8 लीटर लाल किशमिश का रस (या ब्लूबेरी या रसभरी)
25-30 ग्राम खमीर
200 ग्राम किशमिश
शहद को उबलते पानी में घोलें, झाग को एक चम्मच से हटा दें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और छना हुआ रस डालें। यदि रस ताजा निचोड़ा हुआ है, तो आपको खमीर जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप इसे खरीदते हैं, तो आपको खमीर जोड़ने की आवश्यकता है। अधिक किशमिश डालें और क्वास को कमरे के तापमान पर किण्वित होने दें।
जब जोरदार किण्वन बंद हो जाता है और क्वास कुछ हल्का हो जाता है (तलछट नीचे तक गिर जाती है), तो इसे छानकर बोतलबंद किया जाना चाहिए, सील किया जाना चाहिए और 20-40 दिनों के लिए ठंडे कमरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
- शहद क्वास में हॉप्स (500 ग्राम) मिलाना अच्छा है: हॉप्स के साथ पानी को 20-30 मिनट तक उबालें, फिर एक स्लेटेड चम्मच से हॉप शंकु हटा दें और हॉप किए हुए पानी में शहद को पतला करें।
शहद टमाटर क्वास:
यह "अजीब" क्वास आंतों की गतिशीलता और गैस्ट्रिक जूस के निर्माण को बढ़ाता है। यह भूख को उत्तेजित करता है, आंतों में रोगजनकों (साल्मोनेला और पेचिश बेसिली) को नष्ट करता है, और विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करता है।
500 ग्राम टमाटर
500 ग्राम मैदानी शहद
20 ग्राम खमीर
मुट्ठी भर किशमिश
टमाटरों को उबलते पानी से धोना होगा, छीलना होगा, एक कोलंडर के माध्यम से गूदे को रगड़ना होगा, पानी डालना होगा, एक उबाल लाना होगा और 5 मिनट तक पकाना होगा, फिर तनाव और ठंडा करना होगा।
परिणामस्वरूप शोरबा में शहद, थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला खमीर, किशमिश मिलाएं और 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर छान लें, बोतल में बंद कर दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
"मीड":
यह नाम स्मोलेंस्क क्षेत्र से आया है, जहां गांवों में अक्सर ऐसा क्वास बनाया जाता था।
30-40 बड़े चम्मच। एल शहद
50 ग्राम हॉप्स
1 गिलास पानी
1 कप चीनी
1 छोटा चम्मच। एल केफिर
मुट्ठी भर किशमिश
गर्म पानी में शहद मिलाएं, हिलाएं, हॉप कोन (बिना छना हुआ) का काढ़ा डालें, चीनी, केफिर, किशमिश डालें। जब किशमिश सतह पर तैरने लगे, तो उसे छान लें और किसी गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। एक दिन बाद, क्वास तैयार है।
इर्गा के साथ शहद क्वास:
उच्च रक्तचाप के लिए, इरगी के साथ क्वास तैयार करने की सिफारिश की जाती है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
शहद - 2 कप, पानी - 10 लीटर, शैडबेरी - 1 किलो, खमीर - 30 ग्राम।
पके सर्विसबेरी जामुन को पीस लें, पानी डालें, उबालें। इसके ठंडा होने तक इंतजार करें. बाद में आप आवश्यक मात्रा में खमीर और शहद मिला सकते हैं। 11 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर एक कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
चेरी के साथ शहद क्वास:
चेरी-शहद क्वास तैयार करना आसान है।
इसके लिए आपको चेरी - 1 किलो, पानी - 2 लीटर, शहद - 20 ग्राम, दबाया हुआ खमीर लेना होगा।
चेरी को अच्छी तरह धोकर एक तामचीनी कटोरे में रखें, पानी डालें और लगभग 3 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें, जामुन को निचोड़ लें, रस को शोरबा में डालें। खमीर घोलें और चेरी मिश्रण में मिलाएँ। क्वास को किण्वित करने के बाद, एक कंटेनर में डालें, कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें। 5 दिन बाद आप इसे पी सकते हैं.
स्लो बेरी के साथ शहद क्वास:
अतिरिक्त शहद के साथ स्लो क्वास। इसके लिए आपको शहद - 2 गिलास, टेरेन - 1 किलो, पानी - 10 लीटर लेना होगा। ख़मीर - 20 ग्राम. फलों को पहले नरम होने तक एक दिन के लिए रखा जाना चाहिए, फिर बारीक काट लिया जाना चाहिए, पानी मिलाया जाना चाहिए और लगभग एक घंटे तक उबाला जाना चाहिए। शोरबा में शहद और खमीर मिलाएं। क्वास को बोतलों में डालना होगा। ठंडी जगह पर रखें।
मारिया ओस्टानिना की पुस्तक "क्वास हील्स" पर आधारित! 100 बीमारियों के खिलाफ 100 नुस्खे।”
शहद क्वास. खाना पकाने की विधियाँ
हनी क्वास (शहद) का न केवल स्वाद अच्छा होता है, बल्कि यह मानव शरीर के लिए भी फायदेमंद होता है। क्वास जल्दी से प्यास बुझाता है और पाचन और चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। हनी क्वास स्वस्थ लोगों और एनीमिया (एनीमिया), गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की पुरानी बीमारियों (कम अम्लता के साथ गैस्ट्रिटिस, सुस्त पेरिस्टलसिस के साथ कोलाइटिस, आदि) से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। शहद क्वास तैयार करने की तकनीक ब्रेड क्वास तैयार करने से अलग है क्योंकि प्राकृतिक मधुमक्खी शहद का उपयोग पौधा तैयार करने के लिए शुरुआती सामग्री के रूप में किया जाता है।
शहद क्वास की तैयारी के लिए, प्राकृतिक को छोड़कर मधुमक्खी शहद, विभिन्न सीज़निंग का उपयोग करें। उपयोग किए जाने वाले मसाले हैं हॉप्स, दालचीनी, लौंग, इलायची, ऑरिस, अदरक, वेनिला, पुदीना, क्रैनबेरी, जुनिपर बेरी, रसभरी, चेरी, करंट और अन्य जामुन, फल, गुलाब की पंखुड़ियाँ, नींबू, संतरा, किशमिश, खमीर - वाइन या खमीर
क्वास का उत्पादन वॉर्ट की तैयारी के साथ शुरू होता है। यदि पौधा तैयार करने के लिए कंघी शहद का उपयोग किया जाता है, तो छत्ते (मोम) थोड़े उबलते पानी की सतह पर तैरता है और एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। बिना कंघी वाले शहद को उबालते समय जो झाग बनता है उसे हटा देना चाहिए। सबसे खुशबूदार और स्वादिष्ट पौधा बिना पानी उबाले बनाया जाता है. हालाँकि, ऐसे पौधे से बना शहद क्वास उबले हुए पौधे से तैयार क्वास की तुलना में तेजी से खट्टा होता है। पौधा तैयार करने के लिए, शहद को 1:6 के अनुपात में पानी के साथ पतला किया जाता है और मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है। शहद को पानी से पतला नहीं किया जा सकता है, लेकिन जामुन और फलों के रस का उपयोग किया जा सकता है। पानी, मसाला, बेरी और फलों के रस के साथ शहद मिलाने के तुरंत बाद किण्वित हो जाता है। उबले हुए शहद क्वास के लिए पौधा 2-4 घंटे तक उबाला जाता है, यानी जब तक कि यह हल्का न हो जाए। फिर इसे ठंडा किया जाता है और किण्वित भी किया जाता है।
जब वॉर्ट हॉप्स के साथ तैयार किया जाता है, तो इसे उबलना बंद होने से 15-20 मिनट पहले डाला जाता है। तैयार पौधा किण्वन से पहले एक कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। शहद को उबालने और ठंडा करने के बाद इसमें प्राकृतिक रस मिलाया जाता है।
शहद को खमीर या खमीर-मुक्त तरीकों का उपयोग करके किण्वित किया जा सकता है। यीस्ट विधि से, शुद्ध कल्चर का वाइन यीस्ट (किशमिश के साथ) या पतला करके वोर्ट में मिलाया जाता है। खमीर रहित किण्वन में, बेरी और फलों के रस के साथ पौधे को ख़मीर वाले खमीर के साथ किण्वित किया जाता है और खुला छोड़ दिया जाता है। किण्वन की शुरुआत पौधे की सतह पर सफेद झाग की उपस्थिति से मानी जाती है, जो बाद में बुलबुले बन जाती है। झाग का गायब होना इस बात का संकेत है कि मुख्य किण्वन पूरा हो गया है।
युवा शहद क्वास को धीमी गति से किण्वन और 1-2 महीने तक पकने की प्रक्रिया के लिए बंद कर दिया जाता है और ग्लेशियर या ठंडे तहखाने में ले जाया जाता है। कम तापमान पर शहद क्वास तैयार करने की इस प्रक्रिया की अवधि इसे अधिक स्वादिष्ट, सुगंधित, पारदर्शी और स्थिर बनाती है। किण्वन पौधा का तापमान 12-15 डिग्री सेल्सियस से ऊपर बढ़ाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। क्वास को 2-4 डिग्री सेल्सियस (तहखाने में) के तापमान पर पूर्ण तत्परता (किण्वन और पकने) में लाना बेहतर है, क्योंकि इन परिस्थितियों में उप-उत्पाद नहीं बनते हैं जो क्वास की उच्च गुणवत्ता को कम करते हैं। किण्वन और परिपक्वता के बाद पौधा स्पष्ट हो जाता है; फिर क्वास को कपड़े से छान लिया जाता है। आप शहद क्वास को अंडे की सफेदी (एक अंडे की सफेदी प्रति 3-5 लीटर क्वास) या मछली गोंद (1 ग्राम प्रति 5 लीटर क्वास) के साथ हल्का कर सकते हैं।
खमीर और गैर-खमीर शहद क्वास की तैयारी के बीच अंतर यह है कि मुख्य किण्वन से पहले, शुद्ध कल्चर वाइन या क्वास खमीर को पौधा (100 ग्राम प्रति 18-20 लीटर पौधा) में जोड़ा जाता है। यही कारण है कि पौधा का किण्वन 1-3 दिनों तक रहता है, किण्वन के बाद - 2-4 सप्ताह, उम्र बढ़ने - 1-2 महीने। बोतलबंद करने के बाद, शहद क्वास को 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। बेशक, यीस्ट क्वास, यीस्ट-मुक्त क्वास की तुलना में कम स्थिर है। शैंपेन की बोतलों में क्वास डालना और सीलबंद बोतलों को तार से बांधना बेहतर है। यह शहद क्वास तैयार करने की शुरुआत के 3-8 सप्ताह बाद किया जाता है। शहद क्वास की बोतलें ठंडे तहखाने में बर्फ पर पड़ी रहती हैं। यदि शहद क्वास को कम से कम 3-4 महीने तक ठंड में रखा जाए, तो इस दौरान यह अंडे की सफेदी या मछली के गोंद के उपयोग के बिना हल्का हो जाएगा।
सफेद शहद क्वास। 4 किलो शहद के लिए: हॉप्स - 100 ग्राम, ऑरिस रूट - 6 ग्राम, इलायची के दाने - 2-3, पानी - 25 लीटर। शहद क्वास की उपज 25 लीटर।
लाल शहद क्वास. 4 किलो शहद के लिए: हॉप्स - 100 ग्राम, ऑरिस रूट - 6 ग्राम, इलायची के दाने - 2-3, जली हुई चीनी - 1 बड़ा चम्मच, पानी - 25 लीटर। शहद क्वास की उपज 25 लीटर।
लोगों का क्वास. माल्ट में राई का आटा डालें और ठंडे पानी में मिलाएँ। आटे को अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें, इसे एक तामचीनी कटोरे में डालें और एक दिन के लिए अच्छी तरह से गर्म स्टोव या ओवन में रखें। - फिर ओवन को दोबारा गर्म करें और दूसरे दिन इसमें आटा डालें. दो दिनों के बाद, आटे को एक गूंधने वाले कटोरे (लकड़ी या इनेमल) में रखें और इसे धीरे-धीरे और थोड़ा-थोड़ा करके 12 लीटर गर्म पानी डालकर, लगातार हिलाते हुए पतला करें। पतले पौधे को ढककर किसी गर्म स्थान पर 15-20 घंटे के लिए रख दें। आटा, खमीर और एक गिलास पानी का उपयोग करके खट्टा आटा तैयार करें। बसे हुए पौधे को सावधानी से एक अच्छी तरह से उबले हुए और धोए गए बैरल या तामचीनी किण्वन कंटेनर में डालें, जिसमें आप एक साथ उपयुक्त खमीर स्टार्टर और शहद (या सफेद गुड़) डालें। अच्छी तरह मिलाएं, पौधे को 12-16 घंटे के लिए गर्म कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। जब पौधा किण्वित हो जाए, तो क्वास को जम जाना चाहिए। स्पष्ट किए गए क्वास को बोतलों में डालें, जिन्हें ग्लेशियर पर या तहखाने में लेटी हुई स्थिति में संग्रहित किया जाता है। 8 लीटर क्वास तैयार करने के लिए आपको चाहिए: राई माल्ट आटा - 3 किलो; सादा राई का आटा - 4 किलो, शहद - 1 किलो, खट्टा आटा - 200 ग्राम, तरल खमीर - 3 बड़े चम्मच।
शहद और सहिजन के साथ ब्रेड क्वास. सहिजन की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। शहद को गर्म करें और क्वास के बचे हुए हिस्से के साथ मिलाएं। शहद के साथ अनुभवी क्वास में सहिजन के छिलके मिलाएं और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन के बाद, पेय को छान लें, यह उपयोग के लिए तैयार है। 1 लीटर क्वास के लिए शहद की आवश्यकता होती है - 25 ग्राम, सहिजन - 5 ग्राम।
सरल लोक शहद क्वास. उबलते पानी में शहद मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं। जब तरल 20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए, तो इसमें खमीर, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाएं और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। ठंडा करें और बोतलों में डालें, सील करें। 5 लीटर पानी के लिए आपको चाहिए: शहद - 800 ग्राम, खमीर - 25 ग्राम, नींबू - 2 पीसी।
शहद पेय. सूखी सफेद वाइन में शहद और साइट्रिक एसिड मिलाएं और उबाल लें। फिर ठंडा करें, खाने योग्य बर्फ के टुकड़े डालें और स्पार्कलिंग पानी में मिलाएँ। पेय की एक सर्विंग के लिए आपको चाहिए: वाइन - 70 ग्राम, शहद - 30 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम, स्पार्कलिंग पानी - 80 ग्राम, खाद्य बर्फ - 20 ग्राम।
घर का बना शहद क्वास रेसिपी!क्या आपने असली क्वास पिया है? मेरा मतलब स्टोर से खरीदा हुआ नहीं, बल्कि घर का बना हुआ है? इस अद्भुत पेय की तुलना किसी भी सोडा से नहीं की जा सकती।
क्वास प्राचीन काल से ही रूस में बहुत लोकप्रिय रहा है। 1000 से अधिक वर्षों से, यह पेय और भोजन दोनों रहा है। खैर, उदाहरण के लिए, हर किसी का पसंदीदा ओक्रोशका। प्राचीन समय में, क्वास से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जाते थे: ट्यूर्या, बोटविन्या, जो पहले से ही हमारे बीच एक जिज्ञासा है।
मैं घर पर शहद के साथ क्वास बनाने की बहुत आसान रेसिपी पेश करती हूँ। 
शहद क्वास.
हमें 5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी, लगभग 400 ग्राम की आवश्यकता होगी। शहद, 1 नींबू, 8 ग्राम खमीर, 400 ग्राम किशमिश, एक बड़ा चम्मच राई का आटा।
प्राचीन रूसी व्यंजनों की इस रेसिपी के अनुसार ऐसे क्वास तैयार करने के लिए, शहद में 1 नींबू मिलाएं, इसे पतले स्लाइस में काटें, और किशमिश में 4 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें, जिसे हम एक नियमित घरेलू फिल्टर के साथ उबालने से पहले फ़िल्टर करते हैं, और जिसमें आटा और खमीर घुला हुआ है. और अब 1 दिन बाद इसमें 1 लीटर उबला हुआ पानी डालें. हम नींबू और किशमिश के पानी की सतह पर तैरने का इंतजार करते हैं। तैयार तरल को चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें। क्वास को बोतलों में डालें और बंद कर दें, लेकिन पहले बोतलों में 2 किशमिश डाल दें। 2-3 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें। जिसके बाद क्वास उपयोग के लिए तैयार है। गर्मी आ गई है. बॉन एपेतीत! 
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शहद क्वास
शहद क्वास
रूस में ब्रेड क्वास के बाद शहद या शहद क्वास दूसरा सबसे लोकप्रिय था। शहद क्वास प्राकृतिक मधुमक्खी शहद से तैयार किया गया था। इसलिए, यह शहद के सभी उपचार गुणों को बरकरार रखता है, और इन गुणों को सूचीबद्ध करने में इस पुस्तक के कई पृष्ठ लगेंगे।
शहद क्वास बनाते समय वही रासायनिक प्रक्रियाएँ होती हैं जो ब्रेड क्वास बनाते समय होती हैं। एकमात्र कड़ी जो गायब है वह है माल्ट की तैयारी। शहद का पौधा बनाया जाता है, इसे किण्वित किया जाता है, फिर शहद क्वास को आमतौर पर स्पष्ट किया जाता है।
पुराने दिनों में, अक्सर इस तरह के पेय के लिए वे गर्म और पानी में घोलकर खमीर की जगह शहद और कलाच का उपयोग करते थे। मिश्रण को गर्म स्थान पर कुछ देर तक रखा और किण्वित किया गया, फिर इसे बैरल में डाला गया। ऐसे क्वास की गुणवत्ता काफी हद तक इस्तेमाल किए गए शहद के गुणों पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, कुलीन लोग अपने पेय के लिए सर्वोत्तम शहद का उपयोग करते थे, जबकि किसान सरल किस्मों से संतुष्ट थे।
हनी क्वास आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित है! इसका उपयोग ऊपरी श्वसन पथ के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है: यह गले की खराश में मदद करता है और खांसी से राहत दिलाता है। यह क्वास चयापचय और सभी आंतरिक अंगों की कार्यप्रणाली का एक उत्कृष्ट नियामक है।यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है, रक्त संरचना में सुधार करता है, शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करता है, पूरी तरह से प्यास बुझाता है और शरीर को ऊर्जा देता है!
प्राचीन काल से, शहद का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है, जिसमें इसके जीवाणुनाशक गुण भी शामिल हैं। मदर डी'आर्टागनन के प्रसिद्ध बाम में मोम, शहद और केला शामिल थे।
जड़ी-बूटियों और मसालों और अन्य पौधों के घटकों को अक्सर शहद क्वास में मिलाया जाता है - हॉप्स, दालचीनी, लौंग, ऑरिस रूट, पुदीना, वेनिला, जुनिपर, गुलाब की पंखुड़ियाँ, आदि। इसलिए, शहद क्वास के स्वाद में विविधताएं अनगिनत हैं।
सामान्य रोटी के बारे में सब कुछ पुस्तक से इवान डबरोविन द्वाराब्रेड क्वास पुदीना के साथ राई ब्रेड से क्वास, राई ब्रेड को टुकड़ों में काटें, इसे 15-20 मिनट के लिए ओवन में सुखाएं और उस कटोरे में रखें जिसमें आप क्वास तैयार करेंगे। यह बर्तन स्टेनलेस स्टील, इनेमल या लकड़ी से बनाया जा सकता है। टोस्टेड राई की रोटी
पूर्ण स्वास्थ्य के नियम पुस्तक से लेखक यूरी मिखाइलोविच इवानोवबोलोटोव का क्वास बोलोटोव का क्वास (केले के छिलके के साथ क्वास और कलैंडिन के साथ क्वास) प्रतिरक्षा में सुधार करता है और कैंसर विरोधी एजेंट हैं। आप बोलोटोव के क्वास को क्रमिक रूप से, बारी-बारी से पी सकते हैं: पहले केले के छिलके पर 1-2 महीने के लिए क्वास डालें, फिर इसे कई महीनों तक पियें।
रहस्य रहित उत्पाद पुस्तक से! लेखक लिलिया पेत्रोव्ना मालाखोवाक्वास क्वास न केवल रूसी बल्कि सबसे लोकप्रिय पेय पदार्थों में से एक है। पुराने दिनों में, कोई भी गृहिणी मेहमानों को रोटी, सेब, नाशपाती, पुदीना, मूली और बेरी क्वास से खुश कर सकती थी। अब, एक नियम के रूप में, हम ब्रेड क्वास पीते हैं। कुछ लोग घर पर ही खाना पकाते हैं, अन्य पसंद करते हैं
स्वस्थ रहने के लिए हमारे धोखे का इतिहास, या कैसे खाएं, क्या व्यवहार करें, विकिरण से कैसे बचें पुस्तक से लेखक यूरी गवरिलोविच मिज़ुनक्वास क्वास में कार्बनिक अम्ल (विशेष रूप से, लैक्टिक एसिड), बी विटामिन, विभिन्न एंजाइम होते हैं जो मानव पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, साथ ही खनिज लवण भी होते हैं। क्वास का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और
क्वास 100 रोगों का उपचारक है पुस्तक से। 50 से अधिक उपचार नुस्खे लेखक तात्याना अलेक्जेंड्रोवना लिट्विनोवाक्वास एंटीडिप्रेसेंट हममें से कई लोग, और कुछ अक्सर, मानसिक अशांति का अनुभव करते हैं। हम उत्साहित हैं, चिड़चिड़े हैं, हमारी नींद में खलल पड़ सकता है - यहां तक कि अनिद्रा भी, हम अक्सर कमजोरी, थकान, हृदय संबंधी परेशानी महसूस करते हैं और हमें तंत्रिका संबंधी विकार हो सकते हैं। शायद,
विटामिन सी से भरपूर व्यंजनों के 100 व्यंजनों की पुस्तक से। स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, भावपूर्ण, उपचारात्मक लेखक इरीना वेचेर्सकाया रूसी चिकित्सकों की गुप्त रेसिपी पुस्तक से। गुलाब, समुद्री हिरन का सींग, चोकबेरी। 100 बीमारियों से लेखक ग्रिगोरी मिखाइलोव सौंदर्य और महिला स्वास्थ्य पुस्तक से लेखक व्लादिस्लाव गेनाडिविच लिफ्लाइंडस्की चीनी कम करने वाले पौधे पुस्तक से। मधुमेह और अधिक वजन को नहीं लेखक सर्गेई पावलोविच काशिनसी बकथॉर्न क्वास - 1 गिलास सी बकथॉर्न बेरीज, - 200 ग्राम चीनी, - 30 ग्राम यीस्ट, - 3 लीटर पानी। बनाने की विधि: तैयार सी बकथॉर्न बेरीज को मूसल से मैश करें, चीनी के साथ मिलाएं। ठंडा उबला हुआ पानी डालें, खमीर डालें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
क्वास हील्स पुस्तक से! 100 बीमारियों के खिलाफ 100 नुस्खे लेखिका मारिया ओस्टानिनाक्वास क्वास सबसे पुराने रूसी पेय में से एक है। 19वीं सदी के अंत तक, इसे राई माल्ट पर सुगंधित और मसालेदार जड़ी-बूटियों (पुदीना, थाइम, अजवायन) या बेरी और फलों के रस (रसभरी, लिंगोनबेरी, सेब, नाशपाती) के साथ कम अल्कोहल वाले पेय के रूप में तैयार किया जाता था। यह पक चुका था
जिंजर पुस्तक से। स्वास्थ्य और दीर्घायु का भंडार लेखक निकोलाई इलारियोनोविच डेनिकोव लेखक की किताब सेब्रेड क्वास यह क्वास में सबसे आम और सबसे प्रिय है। यह गाढ़ा, भरपूर पेय अनाज या ब्रेड से बनाया जाता है। क्वास की इस किस्म के लाभकारी गुण सबसे पहले क्वास वोर्ट के कारण हैं, जो जौ से बनाया जाता है,
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लेखक की किताब सेहर्बल क्वास हर्बल क्वास सभी प्रकार की बीमारियों के लिए एक वास्तविक रामबाण औषधि है! क्वास के लिए हम जो भी जड़ी-बूटियाँ उपयोग करते हैं, वह उसी तरह तैयार की जाती है। एक गिलास या तामचीनी कटोरे में चीनी डालें, उबला हुआ ठंडा पानी डालें, 1 चम्मच खट्टा क्रीम डालें। सभी
लेखक की किताब सेअदरक क्वास 50 ग्राम गुलाब की पंखुड़ी पाउडर और अदरक पाउडर, 1 किलो काली रोटी, 25 ग्राम खमीर, 500 ग्राम दानेदार चीनी, 10 लीटर अदरक पानी। - ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, सुखा लें और अदरक का पानी डालकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें. छान लें, खमीर, दानेदार चीनी डालें,
लेखक की किताब सेथाइम के साथ क्वास 20 ग्राम चेरी के पत्ते और थाइम जड़ी बूटी, 1 लीटर अदरक क्वास, 50 ग्राम दानेदार चीनी। एक गिलास क्वास में सूखी चेरी की पत्तियां और थाइम हर्ब उबालें, बाकी क्वास में डालें, दानेदार चीनी डालें, मिलाएं और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। तनाव, बोतल और
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