आइए पारंपरिक रूसी पेय को याद करें: बिना गांठ के जेली कैसे पकाएं। स्टार्च के बिना मोटी दलिया जेली

बच्चों को विशेष रूप से स्वादयुक्त जेली पेय पसंद आते हैं। अक्सर इन्हें फलों के रस या कॉम्पोट का उपयोग करके तैयार किया जाता है, खासकर गर्मियों में। वर्ष के किसी भी समय घर पर विभिन्न उत्पादों का उपयोग करने पर विचार करें।

पेय का मुख्य "हाइलाइट"। खाना पकाने के रहस्य

जेली किस प्रकार भिन्न है, उदाहरण के लिए, कॉम्पोट या काढ़े से? मुख्य विशेषता इसकी चिपचिपी स्थिरता है। इसके अलावा, इसकी डिग्री हल्के गाढ़ेपन से लेकर जेली के समान काफी घने द्रव्यमान तक भिन्न हो सकती है। कई युवा गृहिणियां सवाल पूछती हैं: "घर पर, स्वाद और दिखने में भिन्न व्यंजन प्राप्त करने के लिए?" ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले सबसे महत्वपूर्ण घटक - स्टार्च का स्टॉक करना होगा। पेय की भविष्य की स्थिरता इसकी मात्रा पर निर्भर करती है। आइए देखें कि ताजे फल से, सूखे अर्ध-तैयार उत्पाद से या जैम से घर पर जेली कैसे बनाई जाती है, और हम कई सुझाव और सिफारिशें देंगे। यह लेख दूध और चॉकलेट से बनी मीठी मिठाइयाँ तैयार करने के विकल्प भी प्रदान करता है।

ताजे फलों का उपयोग करते समय, निम्नलिखित पर विचार किया जाना चाहिए:

जामुन को उबलते मीठे पानी में रखें;

चीनी की मात्रा ताजी सामग्री के स्वाद के समानुपाती होनी चाहिए (अर्थात, जामुन जितने अधिक खट्टे होंगे, उतनी ही अधिक दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी);

स्वाद को ताज़ा करने के लिए, आप थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं;

एक स्पष्ट पेय सुनिश्चित करने के लिए, स्टार्च मिश्रण जोड़ने से पहले फलों के शोरबा को छान लें।

तो, पानी उबालने के बाद, पहले चीनी (लगभग 1 गिलास प्रति 2.5-3 लीटर), और फिर जामुन (300-400 ग्राम) डालें। मध्यम आंच पर कुछ मिनटों तक उबालने के बाद, आप धीरे-धीरे, एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, पैन में स्टार्च का घोल डाल सकते हैं। तरल की सतह पर पहले बुलबुले (उबलने के लक्षण) दिखाई देने के बाद, आंच बंद कर दें और पेय को पकने दें। साथ ही, घर पर या ताजी जेली से जेली कैसे पकाई जाए, इस पर कोई विशेष रहस्य नहीं हैं। ऊपर वर्णित सामान्य अनुशंसाओं का पालन करें।

स्टार्च के उपयोग के बुनियादी नियम

पेय की मोटाई सीधे इस घटक के तरल की मात्रा के आनुपातिक अनुपात पर निर्भर करती है। नतीजतन, जेली जेली के समान या तो थोड़ी चिपचिपी या काफी घनी हो सकती है। नीचे दी गई तालिका पकवान के विभिन्न रूपों को तैयार करने के लिए संकेतक दिखाती है। द्रव की मात्रा आधार रूप में 1 लीटर है।

आवश्यक सूखे कच्चे माल को ठंडे उबले पानी (1-1.5 कप) में पूरी तरह से घुलने तक पहले से हिलाया जाता है। इसके लिए प्रयुक्त तरल की मात्रा सामान्य अनुपात से ली जाती है। यदि आप स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो काम बहुत आसान है। इससे पहले कि आप घर पर किसी पैक से जेली बनाएं, उसके साथ शामिल निर्देशों को पढ़ें। नुस्खा एक ब्रिकेट के लिए तरल की आवश्यक मात्रा के बारे में जानकारी प्रदान करेगा। बस सूखे मिश्रण को गर्म पानी में डालें और उबाल लें। अर्ध-तैयार उत्पाद से जेली तैयार करते समय, स्वाद के लिए पारंपरिक सामग्री (चीनी, जामुन, साइट्रिक एसिड, आदि) जोड़ने की अनुमति है। और यदि आप पकवान को अधिक गाढ़ा और गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो बस पानी की मात्रा कम कर दें।

जैम से घर पर जेली कैसे बनाएं: एक सरल विधि

लेकिन मान लीजिए कि फल और बेरी का मौसम बहुत पहले ही खत्म हो चुका है, और हाथ में कोई स्टोर-खरीदा सुविधाजनक उत्पाद नहीं है, लेकिन आप वास्तव में कुछ स्वादिष्ट और गर्मियों का आनंद लेना चाहते हैं। फिर आप पकवान तैयार करने के लिए आधार के रूप में किसी भी जैम का उपयोग कर सकते हैं। पेय इस प्रकार तैयार करें:

1. फल या बेरी मिश्रण आंशिक रूप से पेय में चीनी की जगह ले लेगा, इसलिए इसकी थोड़ी सी ही आवश्यकता होगी।
2. चिपचिपे द्रव्यमान को उबलते पानी में रखें और इसे पूरी तरह से घुलने तक उबलने दें। स्टार्च डालने से पहले शोरबा को छानने की सलाह दी जाती है। आखिरकार, ताजा जामुन के विपरीत, जैम में हमेशा पूरे टुकड़े नहीं होते हैं। यह वह गुण है जो जेली को दिखने में गंदा और अनाकर्षक बना सकता है।
3. स्टार्च मिलाने का सिद्धांत वही रहता है। घोल को एक पतली धारा में डालें और उबाल आने तक हिलाएँ।
4. यदि वांछित हो, तो मोटी जेली को अलग-अलग कंटेनरों में डाला जा सकता है और ठंडा किया जा सकता है।

दूध पेय तैयार करना

फल और बेरी डेसर्ट पकाते समय, आमतौर पर इसका उपयोग किया जाता है। जब ताजा सामग्री को डेयरी बेस के साथ प्रतिस्थापित किया जाता है, तो स्वाद की विशेषताएं पूरी तरह से अलग हो जाती हैं। पकवान की विशेष सुगंध और समृद्धि को बनाए रखने के लिए, खाना बनाते समय मकई स्टार्च का उपयोग करना बेहतर होता है। तो, घर पर दूध से जेली कैसे बनाएं? निर्देशों का पालन करें।

1. 0.5 लीटर कच्चे दूध को आग पर उबलने के लिये रख दीजिये. गर्म मिश्रण में आधा गिलास चीनी और वैनिलिन का एक बैग डालें।
2. ठंडे पानी (1 आधा गिलास) में 1.5-2 बड़े चम्मच घोलें। एल कॉर्नस्टार्च। परिणामी मिश्रण को उबले हुए दूध में एक पतली धारा में डालना शुरू करें और हिलाएं।
3. बुलबुले के पहले संकेत पर, पैन को स्टोव से हटा दें।
4. जेली को कटोरे में डालें। प्रत्येक सर्विंग कंटेनर की सतह पर झाग बनने से रोकने के लिए, ऊपर से हल्के से चीनी छिड़कें।

चॉकलेट जेली रेसिपी

ऊपर वर्णित डेयरी डिश के आधार पर, आप व्यंजनों के कई प्रकार तैयार कर सकते हैं। सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है चॉकलेट जेली। इसे अलग-अलग तरीकों से भी पकाया जा सकता है. तैयारी तकनीक इस पर निर्भर करती है कि आप तैयार चॉकलेट या सूखे कोको पाउडर का उपयोग कर रहे हैं या नहीं। पहले मामले में, बार को उबालने के बाद गर्म दूध में डालकर पिघलाया जाता है। कोको के सूखे घटक को स्टार्च के साथ मिलाकर डिश में डाला जाता है, और उसके बाद ही उन्हें (पानी से पतला) गर्म मीठे दूध में डाला जाता है। यदि इसे जेली के समान बहुस्तरीय बनाया जाए तो यह व्यंजन बहुत दिलचस्प बन जाता है। इस प्रयोजन के लिए, उदाहरण के लिए, गाढ़ी दूध और चॉकलेट जेली तैयार की जाती है। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें पारदर्शी गिलासों में, बारी-बारी से परतों में रखें। बच्चों को यह व्यंजन बहुत पसंद आएगा! रचनात्मक बनें और नए व्यंजन विकल्पों के साथ आएं! बॉन एपेतीत!

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किसेल एक ऐतिहासिक पेय है, लेकिन हमारे नए जमाने में इसे नाहक तौर पर भुला दिया गया है। और व्यर्थ! स्वादिष्ट ठंडी जेली गर्मियों में अद्भुत रूप से ताजगी प्रदान करती है, और गर्म जेली सर्दियों में गर्माहट देती है और आराम देती है। जेली बनाने की विधि सरल है: पानी, स्टार्च और कोई भी फल। और पौष्टिक और स्वादिष्ट जेली के बारे में अधिक विस्तार से - नीचे कुछ सुझाव।

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जाम से

जैम से जेली कैसे पकाएं? यह सरल है, क्योंकि जेली बहुत स्वादिष्ट बनती है और इसके लिए किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। इसके लिए 200 ग्राम जैम को 3 छोटे गिलास पानी में घोलकर स्टोव पर उबाल आने तक गर्म किया जाता है, और फिर एक छलनी से छान लें। ठोस द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। छने हुए तरल में 2 बड़े चम्मच स्वीटनर और एक चौथाई छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं। फिर पेय को दोबारा गर्म किया जाता है और उबाल लाया जाता है।

250 ग्राम ठंडे पानी में आपको 2 (स्तर) बड़े चम्मच आलू स्टार्च घोलना होगा, और फिर धीरे-धीरे और सावधानी से गर्म जेली में डालना होगा। उबलने के तुरंत बाद, जेली को स्टोव से हटा दें और ठंडा करें।

जेली में डालने से ठीक पहले स्टार्च को पतला करना चाहिए, अन्यथा यह नीचे बैठ सकता है।

क्रैनबेरी से

बच्चे क्रैनबेरी जेली पीना पसंद करते हैं और माताएँ क्रैनबेरी जेली पकाने के तरीके के बारे में प्रश्न पूछती हैं। जेली पकाने के लिए, जामुन का एक पूरा गिलास धोया जाता है और पानी से भरे पैन में रखा जाता है। एक गिलास जामुन के लिए आपको केवल 3 लीटर की आवश्यकता होगी। पहले बुलबुले दिखाई देने तक पानी लाना चाहिए और क्रैनबेरी को 15 मिनट तक उबालना चाहिए।

पकाने के बाद, घोल को एक छलनी से छानना चाहिए और क्रैनबेरी को पोंछना चाहिए। बचे हुए केक का उपयोग अन्य प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है, और परिणामी फल पेय को 5 बड़े चम्मच चीनी मिलाते हुए वापस पैन में डाल देना चाहिए।

फ्रूट ड्रिंक के गर्म होने से पहले, स्टार्च के कुछ बड़े चम्मच को ठंडे पानी में सावधानी से पतला करना चाहिए।केफिर की स्थिरता के लिए और क्रैनबेरी रस के साथ एक सॉस पैन में डालें, जबकि इसके नीचे की गर्मी को कम से कम करें। पेय को अच्छी तरह मिलाने के बाद, इसे आंच से उतार लें और सावधानी से भागों में डालें। गाढ़ी जेली खाने के लिए तैयार है.

सब कुछ काफी सरल है और अब हर कोई जानता है कि क्रैनबेरी जेली को सही तरीके से कैसे पकाना है।

इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया पेय स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होगा, और ठंड के मौसम में यह विभिन्न सर्दी से लड़ने में भी मदद करेगा।

पीसा हुआ जेली

कई महिलाएं वर्षों से नियमित जेली पका रही हैं, लेकिन वे पाउडर से जेली बनाने जैसी सरल चीज़ के बारे में बहुत कम जानती हैं। लेकिन पाउडर वाली जेली बनाना नियमित जेली से भी आसान है!

अक्सर, जेली 250 ग्राम वजन वाले पैकेज में बेची जाती है। ऐसे एक पैकेज के लिए एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी। तो, जेली पाउडर को एक गिलास ठंडे पानी में पतला करना होगा, और बचे हुए पानी को तेज़ आंच पर डालकर उबालना होगा।

पाउडर को मिक्सर से हिलाना सबसे अच्छा है: इससे गुठलियों से छुटकारा पाना आसान हो जाता है।

पतली जेली को उबलते पानी में एक पतली धारा में डालें, हिलाएँ और उबाल आने तक पकाएँ। तैयार जेली को ठंडा करें और भागों में डालें। यह नुस्खा बताता है कि जेली को कैसे उबालना है, जो उपयोग के लिए फ़ैक्टरी में तैयार की जाती है।

अच्छी पुरानी दूध जेली

हमारी परदादी दूध जेली बनाना जानती थीं: बच्चों और वयस्कों को यह स्वादिष्ट व्यंजन बहुत पसंद आता था। स्वादिष्ट जेली तैयार करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में 3 कप दूध डालना होगा और इसे उबलने तक बमुश्किल ध्यान देने योग्य गर्मी पर रखना होगा, फिर इसमें 3 बड़े चम्मच गन्ना चीनी या 2 बड़े चम्मच चुकंदर चीनी मिलाएं।

एक कटोरी ठंडे दूध में 3 बड़े चम्मच स्टार्च मिलाया जाता है। स्टार्च पानी की तुलना में दूध में अधिक गांठें बनाता है, इसलिए इसे मिक्सर से हल्का सा फेंटना या चम्मच से रगड़ना बेहतर होता है। परिणामी मिश्रण को सावधानी से गर्म दूध में डाला जाना चाहिए और धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक हिलाते हुए उबालना चाहिए। रंग और स्वाद के लिए तैयार जेली में एक चुटकी वेनिला और फलों का सिरप मिलाया जाता है।

समुद्री हिरन का सींग

समुद्री हिरन का सींग जेली कैसे पकाएं? आसान और सरल - इस रेसिपी के साथ! समुद्री हिरन का सींग पेय के लिए, आपको एक गिलास जामुन की आवश्यकता होगी, जिसमें से आपको रस निचोड़ना होगा, ढक्कन लगाना होगा और बर्तन को बालकनी या रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। छलनी द्वारा रखे गए केक को गर्म पानी (6 कप) में डुबोया जाता है और तुरंत 5 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद शोरबा को छलनी से छान लिया जाता है और स्वीटनर मिलाते हुए वापस आग पर रख दिया जाता है।

स्टार्च को एक गिलास ठंडे पानी में पतला किया जाता है सावधानी से समुद्री हिरन का सींग पेय में डालें, इसे लगातार हिलाते रहें. 5 मिनट पकाने के बाद, बचा हुआ समुद्री हिरन का सींग का रस डालें, जिसके बाद शोरबा को गर्मी से हटा दिया जाता है।

चेरी

चेरी जेली के लिए एक आदर्श बेरी है, इसलिए लगभग हर कोई जानता है कि चेरी से जेली कैसे बनाई जाती है और यह कितनी स्वादिष्ट बनती है।

आपको प्रति लीटर पानी में 2 कप चेरी की आवश्यकता होगी: उन्हें ठंडे पानी में रखें, उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, फिर मैशर से मैश करें और कुछ और मिनट तक उबालें। फिर परिणामी पेय को छान लेना चाहिए और चेरी को फेंक देना चाहिए। तरल में 6 बड़े चम्मच चीनी और आधी कटोरी पानी में घुली आधी मात्रा में स्टार्च मिलाएं। तैयार जेली को कसा हुआ मेवों के साथ छिड़का जाता है।

लेकिन एकमात्र अंतर के साथ: उदाहरण के लिए, चेरी की तुलना में स्ट्रॉबेरी अपने आप में अधिक मीठी होती है, इसलिए आपको स्ट्रॉबेरी शोरबा के लिए कम चीनी की आवश्यकता होती है।

स्टार्च के बिना Kissel

जो लोग प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल भोजन की वकालत करते हैं वे सोच रहे हैं कि स्टार्च के बिना जेली कैसे पकाई जाए। ऐसे प्राकृतिक पेय के लिए आपको 1:2 के अनुपात में गर्म पानी के साथ दलिया या फ्लेक्स की आवश्यकता होगी। इन्हें 10-12 घंटों के लिए किसी गर्म स्थान (रेडिएटर के पास या धूप में) में रखा जाता है। इसकी मिठास इस बात पर निर्भर करती है कि पेय कितनी देर तक रखा रहता है: यह जितनी देर तक टिकेगा, अंततः उतना ही अधिक खट्टा हो जाएगा।

परिणामी मिश्रण को चीज़क्लोथ या छलनी से छानना चाहिए और बिना उबाले धीमी आंच पर रखना चाहिए। ताकि जेली को नाश्ते के रूप में परोसा जा सके, इसमें डिल, अजमोद और अन्य मसाले, नमक और मीठे स्वाद के लिए - चीनी और वेनिला मिलाएं। आप अपने बच्चे के लिए इस तरह की जेली बना सकते हैं और उसके स्वास्थ्य की चिंता न करें।

ओटमील जेली पकाने की विधि काफी सार्वभौमिक है: एडिटिव्स के आधार पर, इसे सॉस के रूप में या एक अलग डिश के रूप में बनाया जा सकता है।

हम इसे यथासंभव उपयोगी बनाने के रहस्यों को उजागर करते हैं!

क्या आपने कभी घर पर स्वादिष्ट गैर-अल्कोहलिक मुल्तानी वाइन बनाई है? नहीं? तो फिर खास तौर पर आपके लिए!

गोगोल मोगोल... हमें याद है कि इसे यहां कैसे पकाना है: हमसे जुड़ें!

कॉम्पोट से

तैयार कॉम्पोट को आसानी से एक नया रूप और स्वाद दिया जा सकता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि कॉम्पोट से जेली कैसे पकाई जाती है। ऐसा करने के लिए, गर्म कॉम्पोट में थोड़ा सा तरल स्टार्च मिलाएं, लेकिन गर्म नहीं। बेहतर है कि पहले स्टार्च को थोड़ी मात्रा में कॉम्पोट के साथ मिलाएं, और फिर मिश्रण को बचे हुए कॉम्पोट में डालें। पेय को धीमी आंच पर रखें और धीरे-धीरे उबालें, बिना उबलने दें।

स्वस्थ... लिंगोनबेरी

लिंगोनबेरी स्वादिष्ट पेय बनाते हैं, इसलिए लिंगोनबेरी जेली बनाने की विधि वर्ष के किसी भी समय बिल्कुल प्रासंगिक होगी। कच्चे या थोड़े जमे हुए जामुन से जेली उबालना संभव है. लिंगोनबेरी के कुछ दानों को उबलते पानी में डालकर सुखाना चाहिए, और फिर छलनी से रगड़कर कुचल देना चाहिए। शुद्ध किए गए जामुनों को एक लीटर गर्म पानी से भरे सॉस पैन में रखा जाता है, उबाल आने तक धीमी आंच पर रखा जाता है, फिर एक छलनी से छान लिया जाता है।

पेय में आपको 5 बड़े चम्मच चीनी और एक स्टार्च घोल (आधे गिलास ठंडे पानी में 3 बड़े चम्मच घोलकर) मिलाना होगा, फिर सावधानी से धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और ठंडा करें।

यदि आप ब्लूबेरी जेली पकाने के बारे में सोच रहे हैं, तो आपको एक अलग नुस्खा की आवश्यकता नहीं है - बस इसे लिंगोनबेरी की तरह ही पकाएं।

त्वरित और आसान... धीमी कुकर में

जो लोग धीमी कुकर में जेली पकाने के बारे में सोच रहे हैं वे आराम कर सकते हैं: यह आसान है! औसतन, जेली को एक घंटे तक पकाया जाता है: 15 मिनट के लिए "उबला हुआ" और 40 मिनट के लिए बस डाला जाता है। इस स्थिति में, आप मल्टीकुकर नहीं खोल सकते।

वे स्वादिष्ट जेली पकाने के कई तरीके लेकर आए हैं। संक्षेप में, हम पेय बनाते समय मुख्य प्रक्रियाओं पर प्रकाश डाल सकते हैं: पानी या दूध को उबालने के लिए गर्म किया जाता है, एक स्वीटनर और पतला स्टार्च मिलाया जाता है, फिर से गर्म किया जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है। यदि मुख्य प्रश्न यह है कि जेली को कितनी देर तक पकाना है, तो कुल खाना पकाने का समय 1 घंटे तक है, जो सामान्य तौर पर लंबा नहीं है। भारी भोजन के बाद अच्छी तरह से पकाई गई जेली एक अद्भुत मिठाई होगी, इसलिए कोशिश करना और प्रयोग करना बंद न करें!

क्रैनबेरी जेली बनाने की वीडियो रेसिपी, बाकी सब इसी तरह पकाया जाता है:

बॉन एपेतीत!

आज, कई गृहिणियां खुश हैं कि अपने प्रियजनों को खाना खिलाना बहुत आसान हो गया है - बस स्टोर पर जाएं और ऐसे उत्पाद खरीदें जिनके लिए लंबे समय तक पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। उदाहरण के लिए, जब पेय पदार्थों की बात आती है, तो गृहिणियों के पास जेली बनाने के लिए पैक किए गए पाउडर होते हैं, जिन्हें केवल उबलते पानी से पतला करने की आवश्यकता होती है। बेशक, ऐसी जेली तैयार करने के लिए समय की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन हमारा सुझाव है कि आप स्टार्च से जेली बनाना बिल्कुल उसी तरह सीखें जैसे हमारी मां और दादी बनाती थीं।

रूस में, जेली पारंपरिक रूप से राई, जई और गेहूं के काढ़े से तैयार की जाती थी, लेकिन यूरोप में यह विनम्रता कम लोकप्रिय नहीं है: उदाहरण के लिए, जर्मन रास्पबेरी जेली बनाना पसंद करते हैं, फ्रांसीसी - वेनिला जेली, स्कैंडिनेवियाई देशों के निवासी - जेली से क्लाउडबेरी और रूबर्ब, और इज़राइल के निवासी कॉफी और चॉकलेट से बनी जेली पसंद करते हैं।

किसेल, सबसे पहले, इसकी घनत्व और मोटाई से अलग है। जेली की मोटाई पेय की तैयारी के दौरान तरल और स्टार्च के अनुपात से निर्धारित होती है। तो, तरल जेली प्राप्त करने के लिए, प्रति गिलास तरल में 1/2 चम्मच स्टार्च लेना पर्याप्त है, मध्यम मोटाई की जेली प्राप्त करने के लिए - प्रति गिलास तरल में 1 चम्मच स्टार्च, लेकिन यदि आप एक मोटी जेली प्राप्त करना चाहते हैं, तो याद दिलाएं जेली में, प्रति गिलास तरल में 1/2 बड़ा चम्मच स्टार्च मिलाएं। यह बिंदु पूरी तरह से व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है - कुछ लोग जेली पीना पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे चम्मच से खाने के आदी होते हैं। जेली की मोटाई के आधार पर, इसे पेय के रूप में, मीठे व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में या मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

आलू स्टार्च का उपयोग अक्सर जेली बनाने के लिए किया जाता है - इसे थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी के साथ पतला किया जाता है, और फिर एक पतली धारा में मीठे तरल में डाला जाता है, जो उबलना शुरू कर देता है, इसे फिर से उबलने तक लगातार हिलाता रहता है। तैयार जेली को गर्मी से निकालकर ठंडा किया जाता है - आपको बहुत गर्म जेली नहीं पीनी चाहिए, क्योंकि आप अपने गले और अन्नप्रणाली को गंभीर रूप से जला सकते हैं। एक छोटा सा रहस्य - यदि आप ताजी तैयार जेली पर चीनी की एक पतली परत छिड़कते हैं, तो आप इसकी सतह पर फिल्म बनने से बच सकते हैं।

जेली के स्वाद में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ वह तरल है जिसे आप आधार के रूप में चुनते हैं। मूल रूप से, आप जो कुछ भी आपके पास है उसका उपयोग कर सकते हैं - जैम, प्रिजर्व, ताजा या जमे हुए जामुन, सूखे फल, आदि। यह विचार करने योग्य है कि तरल आधार अपेक्षित स्वाद से थोड़ा अधिक मीठा होना चाहिए, क्योंकि स्टार्च उत्पाद की मिठास को दबा देता है।

जेली के स्वास्थ्य लाभों के बारे में कोई संदेह नहीं है - यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा की रक्षा करता है, इसे ढकता है, पाचन में सुधार करता है और डिस्बिओसिस के विकास को रोकता है। उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए जेली पीना विशेष रूप से उपयोगी है। फल और बेरी जेली में बड़ी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं, लेकिन दलिया जेली को सबसे उपयोगी में से एक माना जाता है - यह पाचन रोगों के इलाज के लिए अनुशंसित है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को निकाल सकता है। किसेल बच्चों, वयस्कों और बुजुर्गों दोनों के लिए आदर्श है, इसलिए अपने आप को इस आनंद से वंचित न करें। यह ध्यान देने योग्य है कि जेली एक बहुत ही पेट भरने वाला और बहुत अधिक कैलोरी वाला पेय है - 100 मिलीलीटर में लगभग 50 कैलोरी होती है।

यदि आप स्टार्च से जेली पकाने के तरीके के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो कलिनरी ईडन वेबसाइट आपको व्यंजनों का एक छोटा चयन प्रदान करती है।

बेरी जेली

सामग्री:
2 कप ताजा या जमे हुए जामुन (जैसे स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी या क्रैनबेरी)
5 गिलास पानी,
क्रैनबेरी के लिए 6 बड़े चम्मच चीनी और स्ट्रॉबेरी या रसभरी के लिए 3-4 बड़े चम्मच चीनी,
50 ग्राम आलू स्टार्च।

तैयारी:
एक सॉस पैन में जामुन के ऊपर 4 कप पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें और 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। थोड़ा ठंडा होने दें और, चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके, जामुन को एक कटोरे के ऊपर रखी एक बारीक छलनी के माध्यम से दबाएं। जितना संभव हो उतना रस निकालने का प्रयास करें।
जामुन और तरल को वापस पैन में लौटा दें। चीनी डालें और मध्यम आंच पर हिलाते हुए उबाल लें। आंच धीमी कर दें और चीनी के पूरी तरह घुलने तक, 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
बचे हुए गिलास पानी में आलू का स्टार्च अच्छी तरह हिलाते हुए घोलें। बेरी मिश्रण में कॉर्नस्टार्च मिलाएं और मिश्रण के गाढ़ा होने तक जोर-जोर से हिलाते हुए उबाल लें। आंच से उतारें और बीच-बीच में हिलाते हुए ठंडा करें।

सूखे फल जेली

सामग्री:
2 कप सूखे मेवे (उदाहरण के लिए, 1/2 कप सूखे सेब, 1/2 कप आलूबुखारा, 1/2 कप सूखे खुबानी, 1/2 कप किशमिश),
6 गिलास उबलता पानी,
1/2 कप ठंडा पानी,
2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च,
2-3 बड़े चम्मच शहद,
1 छोटी दालचीनी की छड़ी.

तैयारी:
सूखे मेवों को अच्छी तरह धो लें और एक बड़े सॉस पैन में दालचीनी की छड़ी के साथ रखें। सूखे मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
फिर शहद डालें, पैन को आग पर रखें और तेज आंच पर उबाल लें। आंच धीमी करें और 5-7 मिनट तक पकाएं.
आलू स्टार्च को 1/2 कप ठंडे पानी के साथ मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे मिश्रण को पैन में डालें। उबाल लें और तुरंत आंच से उतार लें। यदि आप चाहें, तो आप सूखे फलों को कुचलने के लिए जेली को छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं। जेली को गर्म या ठंडा परोसें।

सूखे गुलाब की जेली

सामग्री:
40 ग्राम सूखे गुलाब के कूल्हे,
3 गिलास पानी,
2 बड़े चम्मच स्टार्च,
स्वादानुसार चीनी या शहद।

तैयारी:
सूखे गुलाब कूल्हों को काट लें, पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। जैसे ही तरल उबलना शुरू हो जाए, ठंडे उबले पानी में पतला स्टार्च और चीनी (या शहद) डालें। जेली को लगातार चलाते रहना न भूलें। जैसे ही सतह पर बुलबुले दिखाई दें, पेय को आंच से उतार लें।

जैम से बनी जेली

सामग्री:
150 ग्राम जैम,
1.5 ग्राम साइट्रिक एसिड,
40 ग्राम चीनी,
40 ग्राम स्टार्च,
800 मिली पानी.

तैयारी:
जैम को गर्म पानी से पतला करें। आग पर रखें और उबाल लें। परिणामी मिश्रण को छलनी से छान लें, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। फिर से उबालें. उबले हुए पानी में स्टार्च को पतला करें और धीरे से हिलाते हुए एक पतली धारा में तरल में डालें। जेली को आंच से उतारें, ठंडा करें और गिलासों में डालें।

वेनिला के साथ दूध जेली

सामग्री:
1 लीटर दूध,
2 बड़े चम्मच स्टार्च,
6 बड़े चम्मच चीनी,
2 ग्राम वेनिला पाउडर,
कसा हुआ चॉकलेट के 2 बड़े चम्मच.

तैयारी:
आधा गिलास दूध में स्टार्च घोलें। गांठ बनने से बचने के लिए बेहतर है कि दूध को एक पतली धारा में स्टार्च वाले गिलास में डालें और फिर अच्छी तरह मिलाएँ।
बचा हुआ दूध एक सॉस पैन में डालें, चीनी और वेनिला पाउडर डालें। हिलाएँ और उबाल लें। दूध में घुला हुआ स्टार्च एक पतली धारा में डालें। लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं। तैयार जेली को आधे घंटे के लिए ठंडा करें, फिर गिलासों में डालें और कसा हुआ चॉकलेट या कोको पाउडर छिड़क कर परोसें।

हमें उम्मीद है कि हमारे लेख ने आपको स्टार्च से जेली बनाना सिखाया है, और अब आप स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय के साथ अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं!

वैसे, यह वह जगह है जहां यह शब्द "जेली" आया - जेली तैयार करने की सबसे पुरानी विधि और जिसने इसका नाम निर्धारित किया। परिणाम एक मोटी जेली थी जिसे चाकू से टुकड़ों में काटा जा सकता था।

यहां 1795-97 में सेंट पीटर्सबर्ग में प्रकाशित "डिक्शनरी ऑफ कुकिंग, हेंचमैन, कैंडिडेट एंड डिस्टिलर" का एक स्कैन है। उस समय जेली ऐसी दिखती थी:

कौन सा स्टार्च लेना है?
चावल का स्टार्च जेली को बादलदार, अनाकर्षक रूप देगा। इसका सबसे सफल उपयोग अपारदर्शी सॉस और डेसर्ट में होता है। उदाहरण के लिए, ब्लैंकमैंज में।
चावल के स्टार्च की तरह मकई स्टार्च, वांछित पारदर्शिता प्रदान नहीं करता है। यह सॉस और दूध जेली बनाने के लिए आदर्श है, जहां पारदर्शिता महत्वपूर्ण नहीं है और बनावट बहुत नाजुक है।
गेहूं के स्टार्च का उपयोग सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स के उत्पादन में, बेकिंग उद्योग में और तुर्की व्यंजन तैयार करने में गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। हम इसके साथ प्रयोग नहीं करेंगे और इसे खरीदना बहुत दुर्लभ है।
आलू स्टार्च हमारी राष्ट्रीय मिठाई तैयार करने के लिए आदर्श उत्पाद है। हां, बिल्कुल मिठाई, क्योंकि जेली को तरल या इतना गाढ़ा बनाया जा सकता है कि उसे जेली की तरह खाया जा सके और व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जा सके।

जेली किससे बनायें?
किसेल लगभग सभी ताजे जामुन और फलों से तैयार किए जाते हैं - क्रैनबेरी, करंट (लाल और काले), रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, सेब, प्लम, डॉगवुड, खुबानी। शायद एकमात्र चीज़ जो मैंने नहीं देखी वह है नाशपाती और आड़ू जेली।
जेली सूखे मेवों, फलों के रस और रेड वाइन से बनाई जाती है।
दूध जेली - गाय और बादाम के दूध से बनी।
किसेल को क्वास और शहद से भी बनाया जा सकता है।
और अंत में, उन लोगों के लिए एक व्यंजन जो जीवन की अन्य सभी खुशियों से अधिक चॉकलेट पसंद करते हैं - चॉकलेट जेली, जिसे विदेशों में कभी-कभी पुडिंग भी कहा जाता है।

तरल या गाढ़ा?
ठंडी, पतली जेली एक ऐसा पेय है जो भूख और प्यास दोनों बुझाती है। लेकिन मोटी जेली एक स्वतंत्र मिठाई है जिसे जामुन के साथ बनाया जा सकता है और व्हीप्ड क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।
1 लीटर तरल (फल शोरबा, जूस) के लिए पतली जेली तैयार करने के लिए आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के) आलू स्टार्च और 3 ½ - 4 बड़े चम्मच। मोटी जेली के लिए चम्मच.
पकाने से पहले, आलू स्टार्च को गिलास ठंडे पानी या फलों के शोरबा, जूस, दूध, वाइन में पतला किया जाता है।

जेली के नियम!
1. स्टार्च तरल में नहीं घुलता। यदि आप इसे पहले से पानी (दूध) में पतला करते हैं, तो यह नीचे बैठ जाएगा, इसलिए जेली बनाने से पहले स्टार्च को फिर से मिलाना होगा।
2. जेली को लगातार चलाते हुए स्टार्च डालें।
3. किसी भी हालत में जेली को ज्यादा देर तक नहीं उबालना चाहिए. उबालने पर स्टार्च ग्लूकोज में बदल जाता है - यह शुद्ध रसायन है। आपको ऐसा लग सकता है कि जेली पर्याप्त गाढ़ी नहीं है, और आप अधिक समय तक पकाना चाहेंगे, लेकिन हर मिनट के साथ यह पतली और पतली होती जाएगी। इसलिए, याद रखें: उबलने के बाद आधा मिनट जेली तैयार होने के लिए पर्याप्त है। और तुरंत आंच से उतार लें - जेली तैयार है!
4. कुछ जेली, उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी, को एल्यूमीनियम कंटेनर में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यह एक अनपेक्षित रंग प्राप्त कर लेगी।

ब्लैककरेंट जेली (क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी)
800 मिलीलीटर पानी के लिए: 150 ग्राम जामुन और 125 ग्राम चीनी।
जामुन को लकड़ी के चम्मच से मैश कर लें और उसका रस निकाल लें। पोमेस को उबालें और छान लें (एक कोलंडर में ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है), चीनी डालें और आग लगा दें।
स्टार्च को ¼ कप ठंडे पानी में घोलें। उबलते शोरबा में पतला स्टार्च डालें, लगातार हिलाते रहें और साथ ही निचोड़ा हुआ बेरी का रस भी डालें। उबाल लें, आधे मिनट तक पकाएं और तुरंत ठंडा करें।

दूध जेली
1¼ लीटर दूध के लिए: 125 ग्राम चीनी, 2-3 बड़े चम्मच। आलू या मकई स्टार्च के चम्मच, वेनिला अर्क।
एक लीटर दूध उबालें, उसमें वेनिला अर्क की कुछ बूंदें मिलाएं। स्टार्च को ¼ कप ठंडे दूध में घोलें और जेली बनाएं। गर्म या ठंडा परोसें।

मिठाई रोटे ग्रुट्ज़
जेली कैसे पकाएं: 200 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 200 ग्राम रसभरी, 200 ग्राम करंट, 200 मिली पानी, 50 मिली रेड वाइन, 1 कप चीनी, 50 मिली रेड वाइन, 4 बड़े चम्मच। एल आलू स्टार्च।
एक सॉस पैन में जामुन, पानी, वाइन और चीनी रखें और उबाल आने पर 15 मिनट तक पकाएं। पानी में पतला स्टार्च डालें और आधे मिनट तक पकाएँ। ठंडा करें और खट्टी क्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

किसेल को जल्दी से ठंडा करने की जरूरत है। लंबे समय तक गर्म रखने पर मिठाई तरल हो जाती है। ठंडा होने के बाद जेली पर एक फिल्म बन जाती है। इससे बचने के लिए, सतह पर दानेदार चीनी या पाउडर चीनी छिड़कें। बार-बार हिलाने से गाढ़ी जेली पतली हो जाती है।

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, याद रखें: जेली पकाना बहुत सरल है!