घर पर शहद की प्राकृतिकता का निर्धारण। तात्कालिक साधनों से शहद की गुणवत्ता की स्व-जाँच करें। लोक उपचार से शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें

हर साल हम अपने भंडार को शहद से भरते हैं। आखिरकार, इस उत्पाद का न केवल स्वाद अद्भुत है, बल्कि इसमें कई उपयोगी गुण भी हैं। घर पर शहद के आधार पर विभिन्न दवाएं, कंप्रेस, मलहम और मास्क तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, कुछ महिलाएं वजन घटाने के लिए शहद का उपयोग करती हैं, और हमारे बच्चे मिठाई के लिए मीठा शहद खाकर खुश होते हैं।

शहद के उपयोग को उचित ठहराने के लिए, यह उच्चतम गुणवत्ता वाला और प्राकृतिक होना चाहिए। "हनी" नामक स्टोर से खरीदा गया उत्पाद किसी विश्वसनीय मधुमक्खी पालक से खरीदे गए गुणवत्ता वाले बाजार शहद से कमतर है। लेकिन, दुर्भाग्य से, हमारे समय में, कई विक्रेता, शहद का द्रव्यमान बढ़ाने या उसकी प्रस्तुति में सुधार करने के लिए, मधुमक्खी उत्पाद में विभिन्न अशुद्धियाँ मिलाते हैं, जिसके कारण शहद अपना स्वाद और उपयोगी गुण खो देता है, और इतना सुगंधित भी नहीं हो जाता है। .

इसीलिए, बाजार में इस उत्पाद को चुनते समय, आपको यह जानना होगा कि शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित की जाए, या इसे खरीदने के बाद घर पर प्राकृतिक शहद है या नहीं, इसका पता लगाएं।

प्राकृतिक शहद को नकली से कैसे अलग करें?

आप निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा खरीदते समय शहद की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं:

उपस्थिति रेटिंग. खरीदते समय शहद की जाँच रंग के आकलन से शुरू होती है। प्राकृतिक शहद का रंग, उसकी विविधता के आधार पर, एम्बर से हल्के भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है। लेकिन किसी भी मामले में, यह उत्पाद पारदर्शी, तलछट के बिना स्थिरता में सजातीय होना चाहिए। तलछट और विविधता अशुद्धियों की उपस्थिति को इंगित करती है। शहद में किसी अन्य मधुमक्खी उत्पाद के टुकड़े मौजूद हो सकते हैं: मधुमक्खी के पंख, छत्ते, पराग सामान्य हैं। लेकिन आम तौर पर बुलबुले की उपस्थिति आपको सचेत कर देगी, क्योंकि यह शहद किण्वन की शुरुआत को इंगित करता है, जो सिद्धांत रूप में स्वीकार्य नहीं है, क्योंकि असली शहद को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

गंध और स्वाद. खरीदते समय इन 2 पहलुओं पर विशेष ध्यान देना चाहिए। अच्छे शहद का स्वाद तीखा होता है, इसलिए यदि आप इसे आज़माते हैं, तो गले में हल्की खराश अवश्य महसूस होगी। चखने के दौरान शहद मुंह में अच्छे से बहना चाहिए। ताजे शहद में तलछट, क्रिस्टल या किसी ठोस कण की उपस्थिति अस्वीकार्य है। यदि आपको कारमेल के बाद थोड़ा सा भी स्वाद महसूस होता है, तो इसका मतलब है कि यह ताजा नहीं है, बल्कि बिक्री के लिए पिघलाया गया, गर्म किया हुआ शहद है। यदि शहद बहुत मीठा है, तो शहद में चीनी की जाँच करें।

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करना आसान है सुगंध से . प्राकृतिक शहद से केवल जड़ी-बूटी-पुष्प सुगंध जैसी गंध आती है, जबकि नकली शहद, जिसमें चीनी, आटा या स्टार्च की अशुद्धियाँ होती हैं, व्यावहारिक रूप से गंध नहीं देती है।

प्राकृतिक शहद की स्थिरता एक पतली, नाजुक, चिपचिपी संरचना से अलग होती है। यदि आप शहद की एक बूंद लेते हैं और इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ते हैं, तो आपको छोटी गांठ भी महसूस नहीं होनी चाहिए, ताजा प्राकृतिक उत्पाद आसानी से पिघल जाता है और त्वचा में अवशोषित हो जाता है।

बाज़ार से शहद खरीदते समय उसकी जाँच करना

लकड़ी की छड़ी से शहद की गुणवत्ता निर्धारित करना

यदि विक्रेता दावा करता है कि उसका शहद प्राकृतिक है, तो बेझिझक उससे यह दिखाने के लिए कहें कि इसमें लकड़ी की छड़ी डुबोकर और उसे ऊपर उठाकर शहद कैसे बहता है। उच्च गुणवत्ता वाला शहद एक सतत धारा में बहेगा, जिससे एक सुंदर शहद टॉवर बनेगा। सरोगेट छड़ी से छोटी-छोटी फुहारों में टपकेगा।

कागज से कैसे जांचें कि शहद प्राकृतिक है या नहीं

आप अपने साथ एक पेपर नैपकिन या टॉयलेट पेपर का एक टुकड़ा भी ले जा सकते हैं। खरीदने से पहले कागज पर शहद की एक बूंद डालें, यदि एम्बर उत्पाद कागज पर फैल जाता है, और उसके चारों ओर या नीचे एक गीला निशान दिखाई देता है, तो यह उसमें चीनी या चीनी सिरप की उपस्थिति का स्पष्ट संकेत है। यदि आप अभी भी संदेह में हैं, तो विश्वसनीयता के लिए, आप इस कागज में आग भी लगा सकते हैं, यदि शहद प्राकृतिक निकला, तो यह जल जाएगा, केवल कागज, और उत्पाद बरकरार रहेगा। अन्यथा, यह कागज के साथ जल जाएगा और आपको जली हुई चीनी की गंध आएगी।

हम गर्म करेंगे ताकि वे हमें गर्म न करें: हम शहद को आग से जांचते हैं

शहद का परीक्षण करने का एक और सिद्ध तरीका इसे गर्म करना है। अपने साथ एक धातु का चम्मच और एक लाइटर लें, एक चम्मच में थोड़ी मात्रा में शहद डालें और उत्पाद खरीदने से पहले लाइटर को आंच पर रख दें। कुछ मिनटों के बाद, अच्छा शहद समान रूप से पिघलना शुरू हो जाएगा, और नकली शहद जल जाएगा या जल जाएगा।

हम एक रासायनिक पेंसिल से शहद की प्राकृतिकता की जाँच करते हैं

ऐसा करने के लिए, बस पेंसिल को शहद में डुबोएं या शहद लगे कागज पर चलाएं। पेंसिल निश्चित रूप से नीली धारियों के रूप में एक संकेत देगी, जो शहद के द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए उसमें पानी के मिश्रण का संकेत देगी।

और अब आइए खरीद के बाद नकली शहद का पता लगाने के विषय का खुलासा करने के लिए आगे बढ़ें। आख़िर ऐसा शहद बच्चों को बिल्कुल भी नहीं देना चाहता.

घर पर शहद की गुणवत्ता कैसे जांचें

यदि किसी कारण से खरीदते समय शहद की जांच करना संभव नहीं था, तो इसे घर पर ही करें। बेशक, इससे कुछ खास ठीक नहीं होगा, लेकिन आपको शहद की गुणवत्ता और हम किस प्रकार की अशुद्धियों के बारे में बात कर सकते हैं, यह जानने का अवसर मिलेगा।

आयोडीन के साथ शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें

• आइए अब देखें कि आटे या स्टार्च की अशुद्धियों की उपस्थिति के लिए आयोडीन के साथ शहद की जांच कैसे करें। आधा गिलास आसुत जल लें और उसमें 1 चम्मच पानी घोलें। शहद, फिर घोल में आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। तरल का रंग नीला है, जो उत्पाद के मिथ्याकरण का संकेत है।

अमोनिया निम्न गुणवत्ता वाले शहद को प्रकट करेगा

• ऐसा करने के लिए, आपको 2 भाग पानी लेना होगा और उन्हें 1 भाग शहद के साथ मिलाना होगा, फिर मिश्रण में अमोनिया की कुछ बूंदें मिलाएं और सब कुछ हिलाएं। यदि घोल भूरा हो जाए और उसी रंग का अवक्षेप बन जाए तो शहद में स्टार्च सिरप मौजूद है।

पानी और सिरके के साथ शहद की अशुद्धियों का परीक्षण करना

• आधे गिलास पानी में 1 चम्मच शहद घोलें और घोल में 1 चम्मच सिरका एसेंस या 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका मिलाएं। फुसफुसाहट की प्रतिक्रिया और कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले का निकलना शहद में चाक की उपस्थिति का संकेत है।

पानी से गाढ़े शहद की गुणवत्ता की जाँच करना

• यदि आपको गाढ़े शहद की प्राकृतिकता निर्धारित करने की आवश्यकता है तो यह विधि बहुत अच्छी है। ऐसा करने के लिए, बस शहद को गर्म पानी में घोलें और बिना किसी हस्तक्षेप के 1 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तलछट के लिए तरल का निरीक्षण करें। उच्च गुणवत्ता वाला शहद अच्छी तरह से घुल जाता है और अवक्षेपित नहीं होता है। सरोगेट शहद के घोल को सतह पर तैरते छोटे, अघुलनशील कणों या गुच्छों के रूप में तलछट से भर देता है।
• चाय में डाला गया प्राकृतिक शहद जल्दी ही गहरे रंग का हो जाएगा, गैर-प्राकृतिक शहद का रंग वही रहता है।
• दूध भी एक संकेतक है जो शहद को नकली से अलग कर सकता है। यदि आप गर्म उबले दूध में "खराब" शहद डालते हैं, तो यह तुरंत फट जाएगा।

सही शहद चुनने के बारे में वीडियो

अंत में, मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि अधिकांश प्रकार के शहद संग्रह के बाद पहली बार महीनों तक ही तरल स्थिरता बनाए रखते हैं। क्रिस्टलीकरण शहद में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के अनुपात पर निर्भर करता है। सबसे पहले, ग्लूकोज क्रिस्टलीकृत होता है, जिसकी घुलनशीलता फ्रुक्टोज की तुलना में 5 गुना कम होती है। इसलिए, शहद के प्रकार, जिनमें ग्लूकोज की प्रधानता होती है, तेजी से क्रिस्टलीकृत होते हैं। और उन किस्मों में जहां ग्लूकोज पर फ्रुक्टोज की प्रबलता होती है, शहद एक वर्ष से अधिक समय तक भी तरल बना रह सकता है, लेकिन यह अत्यंत दुर्लभ है। क्रिस्टलीकरण पूरी तरह से प्राकृतिक है और शहद की संरचना या गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

हमें उम्मीद है कि हमारी सलाह आपको अच्छे प्राकृतिक शहद के चुनाव पर निर्णय लेने में मदद करेगी, क्योंकि अब आप शहद की मुख्य सूक्ष्मताओं और विशेषताओं को जानते हैं।

शहद के उपचार गुणों के बारे में सैकड़ों किताबें लिखी गई हैं। यह अद्भुत उत्पाद प्राचीन रोम और मिस्र के उत्कर्ष काल से जाना जाता है और अपनी अनूठी रासायनिक संरचना के कारण अभी भी काफी लोकप्रिय है। तो, यह साबित हो गया है कि शहद सर्दी, सार्स से प्रभावी ढंग से निपटता है और खांसी में मदद करता है। जिन लोगों का वजन अधिक है उन्हें दालचीनी के साथ शहद मिलाकर पीना चाहिए। कौन खांसी से छुटकारा पाना चाहता है - आपको काली मूली को घिसकर शहद के साथ मिलाना होगा। पारंपरिक चिकित्सा के ऐसे नुस्खों की गिनती नहीं की जा सकती, लेकिन एक प्राकृतिक उत्पाद में ही ये सभी गुण होते हैं। और इस उत्पाद के निर्माता अक्सर इसके निर्माण के मामले में बेईमान होते हैं। नियमित खरीदार कैसे बनें? आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि प्रामाणिकता का निर्धारण स्वयं कैसे करें। आइए इसका पता लगाने की कोशिश करें और जानें कि घर पर शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें और जानें कि सही उत्पाद कैसे चुनें।

पसंद के मानदंड

यह जानने के लिए कि मधुमक्खियों को चीनी खिलाकर शहद की मात्रा बढ़ाई जा सकती है, आपको पेशेवर मधुमक्खीपालक होने की आवश्यकता नहीं है। यह उत्पाद की मात्रा और, तदनुसार, कमाई बढ़ाने का एक दीर्घकालिक तरीका है। यहां कुछ मानदंड दिए गए हैं जिन्हें खरीदार को ध्यान में रखना चाहिए, यदि वह शहद की अनुचित बिक्री का शिकार नहीं बनना चाहता है:

• रंग;

शहद बहुत अलग हो सकता है। इसका रंग हल्के पीले से लेकर गहरे भूरे रंग तक होता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि रिश्वत किस पौधे और वर्ष के किस समय प्राप्त हुई थी। उदाहरण के लिए, लिंडेन शहद पारदर्शी, हल्के पीले रंग में पाया जा सकता है। इसके विपरीत, एक प्रकार का अनाज अपने गहरे, भूरे रंग और एक विशिष्ट "एक प्रकार का अनाज" स्वाद और गंध से प्रभावित करता है। शहद का मैलापन यह संकेत दे सकता है कि उत्पाद में बहुत सारे विभिन्न योजक और अशुद्धियाँ हैं। ऐसे जार को मना कर देना ही बेहतर है। आप इसमें छत्ते के छोटे-छोटे टुकड़े, मधुमक्खियाँ आदि देख सकते हैं। इस तथ्य से आपको चिंतित नहीं होना चाहिए. बल्कि इसके विपरीत. सभी प्रकार के मधुमक्खी पालन उत्पादों की उपस्थिति उत्पाद की उच्च गुणवत्ता को इंगित करती है।

• गंध;

अच्छे शहद को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता। इस उत्पाद में एक अद्वितीय, अतुलनीय सुगंध है जिसे दशकों तक याद रखा जा सकता है, और किसी भी अन्य चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। यह गंध काफी लगातार, सुखद, पुष्प है। यदि आपका सामना सूक्ष्म सुगंध से होता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके पास निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद है।

• श्यानता;

यह उन मानदंडों में से एक है जिसके द्वारा आप शहद की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। ये तय करना मुश्किल नहीं है. आप कुछ उत्पाद निकाल सकते हैं और उसे सतह से ऊपर उठा सकते हैं। एक प्राकृतिक गुणवत्ता वाले उत्पाद को एक सतत धागे में फैलाना चाहिए, और सतह पर यह धीरे-धीरे फैलने वाली पहाड़ी बनाती है।

• गाढ़ापन;

यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण मानदंड है. प्राकृतिक शहद की बनावट नाजुक होती है। यह पारदर्शी होना चाहिए, धुंधला नहीं। आप अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा सा उत्पाद रगड़कर भी स्थिरता और गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। यदि शहद अवशोषित हो जाता है, तो यह अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत है। ऐसे शहद का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि इससे मास्क, क्रीम आदि बनाने के लिए भी सुरक्षित रूप से किया जा सकता है। इस मामले में एक नकली उत्पाद निश्चित रूप से छोटी गांठों में लुढ़क जाएगा।

और, निःसंदेह, किसी उत्पाद को आज़माए बिना उसकी गुणवत्ता को समझना असंभव है। प्राकृतिक शहद का स्वाद थोड़ा तीखा और मीठा होता है। अगर आप असली शहद खाएंगे तो इसके बाद आपका गला जरूर भर जाएगा और आपको पानी पीने की इच्छा होगी। यदि शहद पीने के बाद आपको प्यास नहीं लगती है, तो यह निश्चित संकेत है कि उत्पाद नकली है।

सत्यापन के तरीके

लोक ज्ञान असीमित है. शहद की प्राकृतिकता निर्धारित करने के कई तरीके हैं। हम उनमें से सबसे लोकप्रिय का वर्णन करेंगे। और इस:

• पानी की सहायता से;

शहद की प्राकृतिकता निर्धारित करने का यह सबसे आसान तरीका है। एक चम्मच मीठा अमृत लें और इसे एक गिलास गर्म पानी में डुबो दें। एक प्राकृतिक उत्पाद तुरंत पानी को काला कर देगा और लंबे समय तक गिलास के नीचे ढेलेदार नहीं रहेगा।

• दूध की सहायता से;

यदि आप गर्म दूध में निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलाते हैं, तो बाद वाला फट जाएगा।

• कागज की सहायता से;

यह विधि उन लोगों के लिए एकदम सही है जो सहज व्यापार बिंदुओं या बाजार में शहद खरीदते हैं। अपने साथ कागज का एक टुकड़ा लें और उस पर शहद की एक बूंद डालें और देखें कि उत्पाद के आसपास पानी का कोई स्थान तो नहीं है। यदि वहाँ है, तो यह निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करता है।

• आयोडीन की सहायता से;

इस विधि का परीक्षण करने के लिए, आपको पहले एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच घोलना होगा। आयोडीन की जांच इस तरह करें: घोल की एक बूंद गाढ़ेपन में डालें और प्रतिक्रिया देखें। यदि तरल का रंग नीला हो जाता है, तो ऐसे शहद में स्टार्च होता है, जो प्राथमिक रूप से नहीं होना चाहिए।

• सिरके की सहायता से;

घुले हुए शहद के साथ उसी तैयार गिलास में सिरका डालें। यह विधि आपको उत्पाद में चाक की उपस्थिति निर्धारित करने की अनुमति देती है। यदि उत्पाद में विदेशी अशुद्धियाँ हैं, तो आप एक वास्तविक सक्रिय रासायनिक प्रतिक्रिया देख सकते हैं - पानी फुफकारेगा और बुलबुले बनेगा।

• रोटी की मदद से;

आपको बासी रोटी का एक टुकड़ा और शहद के एक जार की आवश्यकता होगी। - ब्रेड को एक कटोरे में शहद के साथ डालें. यदि थोड़े समय के बाद रोटी नरम हो जाती है, तो उत्पाद प्राकृतिक नहीं है। यदि, इसके विपरीत, रोटी दृढ़ रहती है, तो हम एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ काम कर रहे हैं।

• अग्नि की सहायता से;

एक चम्मच मिठास लें और इसे आग पर चढ़ा दें। यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो वह निश्चित रूप से जल जाएगा। निम्न गुणवत्ता वाले शहद के मामले में, यह जल जाएगा।

• एक रासायनिक पेंसिल की सहायता से;

उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए, आपको उत्पाद की कुछ बूंदों को मोटे कागज पर फैलाना होगा और वहां एक रासायनिक पेंसिल से खींचना होगा। यदि आप नीली धारियां देखते हैं, तो शहद की गुणवत्ता खराब है। यह तथ्य बताता है कि इसमें स्टार्च या आटा होता है।

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने का एक प्रभावी तरीका भी है। आपको इसे लंबे समय तक छोड़ना होगा और इसकी स्थिरता में बदलाव का निरीक्षण करना होगा। कुछ महीनों के बाद प्राकृतिक शहद गाढ़ा होने लगेगा। यदि यह गाढ़ा नहीं होता है, तो यह फ्रुक्टोज से भरपूर उत्पाद या निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद है। कभी-कभी ऐसा होता है कि शहद 2 परतों में बंट जाता है। यह इंगित करता है कि उत्पाद पका नहीं है या शहद की पंपिंग के दौरान प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किया गया है।

अब आप जानते हैं कि घर पर शहद की गुणवत्ता कैसे जांचें। और आपके लिए उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक उत्पाद खरीदना मुश्किल नहीं होगा जो आपको लाखों समस्याओं से बचाता है।

वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला मधुमक्खी उत्पाद खरीदने के लिए, नकली नहीं, यह जानना महत्वपूर्ण है कि शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें। समान सफलता के साथ, यह प्रयोगशाला और घर दोनों जगह किया जा सकता है। चालाक लोक तरीकों में आयोडीन, रासायनिक पेंसिल, पानी, सिरका, दूध और अन्य तात्कालिक साधनों से जांच करना शामिल है।

क्या है नकली प्राकृतिक शहद आमतौर पर चीनी सिरप, चुकंदर या स्टार्च सिरप, सैकरीन, चाक, आटा और अन्य अशुद्धियों के साथ मिलाया जाता है।

शहद की गुणवत्ता कैसे जांचें?

खरीदते समय सबसे पहली बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है इसकी स्थिरता। कई किस्में कटाई के 2 महीने बाद ही क्रिस्टलीकृत हो जाती हैं। इस प्रक्रिया को केवल उत्पाद को भली भांति बंद करके भंडारित करके ही धीमा किया जा सकता है। हालाँकि, लगभग सभी शहद सर्दियों तक तरल अवस्था में नहीं रहते हैं। इसलिए, यदि आपको अलमारियों पर ऐसा मधुमक्खी उत्पाद मिलता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह नकली है।

ध्यान! सर्दियों में बेचा जाने वाला तरल शहद इंगित करता है: उत्पाद का मिथ्याकरण; गर्म करके क्रिस्टलीकृत अवस्था से जानबूझकर हटाने के बारे में, जो इसे सभी उपचार गुणों से वंचित कर देता है। आपको गर्मियों में कैंडिड शहद से भी सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इसका मतलब है कि यह पिछले साल की बात है।

शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें

मधुमक्खी उत्पाद की गुणवत्ता और प्राकृतिकता दो तरीकों से निर्धारित की जा सकती है: "आंख से" और विशेष उपकरणों की मदद से। आइए पहली विधि पर अधिक विस्तार से विचार करें।

शहद की जाँच "आँख से"

स्वाद के अनुसार घर पर शहद की जांच उत्पाद के स्वाद परीक्षण से शुरू होती है। प्राकृतिक एम्बर मिठाई का स्वाद सुखद, तीखा, पुष्प या हर्बल ध्वनि देता है। इसे जीभ पर पिघलना चाहिए, झुनझुनी के साथ कवर करना चाहिए, थोड़ा जलन वाला स्वाद। यह अपने पीछे कोई अवशेष, ठोस कण या क्रिस्टल नहीं छोड़ता। कारमेल की हल्की छाया गर्म शहद देती है, और मीठी मिठास चीनी का मिश्रण है।

रंग से

शहद की किस्मों को जानने से आपको नकली शहद की आसानी से पहचान करने में मदद मिलेगी। जैसा कि आप जानते हैं, प्रत्येक प्रकार के मधुमक्खी उत्पाद की अपनी विशिष्ट छटा होती है। उदाहरण के लिए, लिंडेन किस्म को एम्बर रंग से पहचाना जाता है, फूलों की किस्म सुनहरे पीले रंग की होती है, सरसों की किस्म मलाईदार पीले रंग की होती है, और चेस्टनट किस्म गहरे भूरे रंग की होती है। लेकिन वे सभी, रंग की परवाह किए बिना, पारदर्शी और शुद्ध हैं। नकली शहद थोड़ा धुंधला होता है और उसमें तलछट होती है।

गंध से

शहद की गुणवत्ता सुगंध से निर्धारित करना आसान है। एक प्राकृतिक उत्पाद में पुष्प या हर्बल सुगंध होती है, जबकि चीनी, स्टार्च या आटे के मिश्रण वाली मिठाई में कोई गंध नहीं होती - न तो सुखद और न ही तीखी।

घनत्व और चिपचिपाहट से

एक पतली लकड़ी की छड़ी को शहद में डुबोएं और फिर धीरे-धीरे इसे बाहर निकालें। असली शहद एक लंबे धागे के साथ उसका पीछा करेगा। बाधित होने पर, धागा अपनी सतह पर एक बुर्ज बनाता है, जिसे बाद में उत्पाद द्वारा धीरे-धीरे अवशोषित किया जाता है। यदि शहद गोंद जैसा हो जाता है और छड़ी से छोटे-छोटे छींटों के साथ टपकता है, तो आपके पास सरोगेट है।

संगति से

शहद की गुणवत्ता पर मांग करते समय उसकी स्थिरता पर ध्यान दें। मधुमक्खी पालन के प्राकृतिक उत्पाद की विशेषता पतली, चिपचिपी, नाजुक संरचना होती है। यह उंगलियों के बीच अच्छी तरह से रगड़ता है, पिघलता है और त्वचा में समा जाता है, जबकि नकली पत्तियां हाथों पर गांठ बन जाती हैं, जिसकी बनावट खुरदरी होती है।

ध्यान! शहद में विदेशी पदार्थ तीन कारणों से मिलाए जाते हैं: क्षतिग्रस्त उत्पाद के लक्षण छिपाने के लिए; इसे प्राकृतिक और स्वादिष्ट लुक देने के लिए; वजन बढ़ाने के लिए.

हालाँकि, बेईमान विक्रेताओं को साफ पानी तक लाना काफी आसान है। शहद की जांच आयोडीन, रासायनिक पेंसिल, सिरका, शराब, कागज, हाइड्रोक्लोरिक एसिड और अन्य वस्तुओं से की जा सकती है।

गुड़ का मिश्रण निर्धारित करें

एक भाग शहद को 2 भाग आसुत जल में मिलाएं और अमोनिया की कुछ बूंदें मिलाएं। मिश्रण को हिलाएं. यदि घोल भूरा हो जाता है और उसी रंग का अवक्षेपित हो जाता है, तो उत्पाद को स्टार्च सिरप के साथ मिलाया जाता है।
आप इसकी उपस्थिति दूसरे तरीके से निर्धारित कर सकते हैं: शहद को दो भाग पानी में घोलें और मिश्रण में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की 2-3 बूंदें और 20-30 ग्राम वाइन अल्कोहल मिलाएं। घोल का गंदलापन गुड़ की उपस्थिति को इंगित करता है।

आटे या स्टार्च की उपस्थिति का पता लगाएं

विचार करें कि आटे या स्टार्च की अशुद्धियों की उपस्थिति के लिए आयोडीन के साथ शहद का परीक्षण कैसे किया जाए। उत्पाद को आसुत जल से पतला करें और घोल में साधारण आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। रचना का नीलापन एक स्पष्ट संकेत है कि एम्बर मिठाई में आटा या स्टार्च मिलाया गया है।
ध्यान! रंग जितना गहरा होगा, मधुमक्खी उत्पाद में उतना ही अधिक स्टार्च होता है।

चाक की जाँच की जा रही है

शहद को पानी में घोलें और मिश्रण में एसिटिक एसिड (सार) की कुछ बूंदें मिलाएं। यदि घोल उबलता है, एक विशिष्ट फुसफुसाहट उत्सर्जित करता है और कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले छोड़ता है, तो आपकी मिठाई चाक से "भरी" है।

"अनमास्किंग" चीनी

मधुमक्खी उत्पाद के मिथ्याकरण के बढ़ते मामलों के संबंध में, कई लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: चीनी के लिए शहद की जांच कैसे करें? आप इसे कई तरीकों से कर सकते हैं:

चीनी उत्पाद अपने संदिग्ध रूप से सफेद रंग, मीठे पानी की याद दिलाने वाला स्वाद, कसैलेपन की कमी और हल्की गंध के साथ धोखा देता है। इसे गर्म दूध में मिलाएं, और यदि यह फट जाए, तो आपके पास जली हुई चीनी के साथ नकली मिश्रण है।

एक कप कमजोर चाय में 1 चम्मच शहद घोलें और फिर तरल का निरीक्षण करें। कप के तल पर तलछट एक संकेत है कि शहद की गुणवत्ता वांछित नहीं है।

ब्रेड क्रंब को मिठाई में डुबोएं और 10 मिनट के लिए उसमें छोड़ दें। फिर इसे बाहर निकालें और निरीक्षण करें। नरम रोटी चीनी सिरप की उपस्थिति को इंगित करती है, कठोर रोटी एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करती है।

कागज के एक टुकड़े (अखबार कागज या टॉयलेट पेपर) पर, जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, थोड़ा एम्बर मिठाई रखें। यदि यह कागज पर "धब्बा" लगाता है, गीले निशान छोड़ता है, या इसके माध्यम से रिसता है, तो आपने चीनी सिरप या पानी के मिश्रण के साथ एक सरोगेट खरीदा है।

रासायनिक पेंसिल से शहद का परीक्षण कैसे करें

एक रासायनिक पेंसिल एक प्रभावी उपकरण है जिसे आपको मधुमक्खी पालन बाजार या मेले में निश्चित रूप से अपने साथ ले जाना चाहिए। इसकी ख़ासियत यह है कि नमी के संपर्क में आने पर यह रंग बदल लेता है। शहद खरीदने से पहले यंत्र को उसमें डुबो दें। यदि इसका रंग बदलता है, तो इसका मतलब है कि वे आपको प्राकृतिक ब्रांड नाम के तहत पानी से पतला उत्पाद बेचने की कोशिश कर रहे हैं। चीनी की चाशनी में अशुद्धियों की पहचान करने के लिए रासायनिक पेंसिल से शहद की जाँच भी की जाती है।

गुणवत्ता जांचने का सबसे आसान तरीका

1. एक गिलास गर्म पानी में 1 चम्मच शहद घोलें और इस मिश्रण को 1 घंटे के लिए छोड़ दें। कांच के तल पर बनी तलछट या सतह पर तैरने वाले टुकड़े मधुमक्खी उत्पाद की अप्राकृतिकता का संकेत देते हैं।

नकली, पानी में घुलकर अवक्षेपित हो जाएगा

2. कागज पर शहद गिराकर आग लगा दें। यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, तो केवल कागज जलेगा, और शहद अछूता रहेगा - यह जलेगा, जलेगा या काला नहीं होगा। नकली चीनी का रंग भूरा हो जाएगा और थोड़ा पिघल जाएगा, जिससे हवा में जली हुई चीनी की विशिष्ट गंध रह जाएगी।

शहद पर, कभी-कभी इसकी प्राकृतिकता के ज्वलंत प्रमाण मिलते हैं - पराग या मोम के कण, मधुमक्खियों के पंख। हालाँकि, यह तथ्य 100% गारंटी नहीं हो सकता।
खरीदते समय, शहद की गुणवत्ता के मुख्य संकेतकों पर ध्यान दें - रंग, गंध, चिपचिपाहट और स्थिरता। इसे सत्यापन के सभी सूचीबद्ध तरीकों के अधीन रखें और प्राकृतिक उत्पाद के बेहतरीन स्वाद का आनंद लें।

प्राचीन काल से ही शहद को सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट उत्पादों में से एक माना गया है। शहद एकत्र करने की जटिलता मधुमक्खियों के साथ मधुमक्खी पालन गृह को बनाए रखने की आवश्यकता से निर्धारित होती है। शहद की विविधता संबद्धता एक पौधे के 25% से अधिक अमृत की उपस्थिति से निर्धारित होती है। वर्तमान में, 70 से अधिक प्रकार के शहद हैं।

एक विशेष प्रकार के शहद की पूर्ण शुद्धता के बारे में विक्रेताओं का आश्वासन सिर्फ एक विपणन चाल है, क्योंकि मधुमक्खियाँ आस-पास के सभी पौधों से अमृत एकत्र करती हैं। परिणामी मिश्रण का मतलब उत्पाद की खराब गुणवत्ता नहीं है। इस तरह के बयानों का उद्देश्य शहद उत्पाद की अंतिम लागत को बढ़ाना है।

शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें

इसके अलावा, बेईमान विक्रेता, गुणवत्ता वाले उत्पाद को बचाना चाहते हैं, शहद में अतिरिक्त घटक मिलाते हैं, जिससे अंतिम मात्रा बढ़ जाती है। अक्सर, चीनी और चीनी सिरप एक पूरक के रूप में कार्य करते हैं। उनके लिए धन्यवाद, आप कच्चे शहद के स्वाद में सुधार कर सकते हैं। चीनी के अलावा, निर्माता स्टार्च, चुकंदर या स्टार्च गुड़, सुक्रोज या चाक जोड़ सकता है। निम्न-गुणवत्ता, पतला शहद का उपयोग अपेक्षित चिकित्सीय प्रभाव के बजाय स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

पानी के साथ शहद की जांच कैसे करें

शहद की शुद्धता कैसे जांचें? शहद के स्वादिष्ट व्यंजन की शुद्धता के बारे में कथन की सटीकता इसकी थोड़ी सी मात्रा को विश्लेषण के लिए रासायनिक प्रयोगशाला में सौंपकर प्राप्त की जा सकती है। आप घर पर छोटे और सरल प्रयोगों की एक श्रृंखला आयोजित करके ऐसी जटिल, लंबी और महंगी प्रक्रिया से बच सकते हैं। निम्नलिखित लेख से आप सीख सकते हैं कि पानी के साथ शहद का परीक्षण कैसे करें।

पानी के साथ शहद की जांच कैसे करें? प्राकृतिकता निर्धारित करने के लिए पानी का उपयोग करना सबसे सस्ता और आसान तरीका है। पानी के साथ शहद की प्राकृतिकता की जांच करने के लिए गिलास को आधा पानी से भरना होता है। इसके बाद, विश्लेषण किए गए नमूने का 1 बड़ा चम्मच पानी में घोलें। असली शहद बिना किसी अवशेष के जल्दी घुल जाएगा, जिससे एक धुंधला घोल बन जाएगा।

टिप्पणी!रेपसीड शहद ऐसे प्रयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। पानी में घोलने की कोशिश करने पर यह एक समान रहता है।

एक नकली उत्पाद, जब पानी में घुल जाता है, तो गिलास के तल पर एक अवक्षेप बन जाता है।

पानी और एक प्लेट से जांच कर रहे हैं

ऐसी मान्यता है कि शहद में छत्ते की "आनुवंशिक" स्मृति होती है। आप सिरेमिक प्लेट का उपयोग करके इस तरह से शहद की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। आपको एक फ्लैट डिश या तश्तरी में थोड़ी मात्रा में शहद डालना होगा। इसके बाद ऊपर पानी की परत बना लें. पानी के साथ गोलाकार गति करते समय, छत्ते के समान गड्ढे प्राप्त होने चाहिए। ऐसी संरचनाओं का अवलोकन उत्पाद की उत्पत्ति की प्रामाणिकता को इंगित करता है।

पानी और एक प्लेट से जांच कर रहे हैं

शहद की प्राकृतिकता की जाँच करना

इसके अलावा, आप आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया करके अशुद्धियों की उपस्थिति का पता लगा सकते हैं। आयोडीन आपको शहद की संरचना में स्टार्च या आटे की उपस्थिति का पता लगाने की अनुमति देता है। उत्पाद के परीक्षण नमूने का 1 बड़ा चम्मच पानी की थोड़ी मात्रा में घोलें। इसके बाद इसमें आयोडीन की कुछ बूंदें मिलानी चाहिए। परिणामी घोल को सावधानीपूर्वक हिलाकर, आप गहरे भूरे रंग की उपस्थिति से नकली की उपस्थिति निर्धारित कर सकते हैं। नकली के विपरीत, प्राकृतिक शहद व्यावहारिक रूप से रंग नहीं बदलेगा।

कागज या अखबार की शीट पर एक बूंद लगाने से शहद के पतला होने का पता लगाया जा सकता है। पोंछने के बाद प्राकृतिक मधुमक्खी उत्पाद फैलाने से निशान नहीं पड़ेंगे। जबकि पानी से पतला नकली एक गीला दाग पीछे छोड़ देगा या कागज़ की परत के माध्यम से रिस जाएगा।

शहद की प्राकृतिकता की जाँच करना

शहद में चीनी मिलाना सबसे आम घोटालों में से एक है। आप आग का उपयोग करके चीनी की मात्रा निर्धारित कर सकते हैं। कुछ शहद निकालने के बाद, आपको माचिस या लाइटर से किनारे पर आग लगानी होगी। असली शहद धीरे-धीरे पिघलना शुरू हो जाएगा, जबकि नकली चीनी उत्पाद जलने लगेगा। इसके अलावा, एक नकली शहद उत्पाद में एक विशिष्ट कारमेल सुगंध जैसी गंध आएगी।

आप धातु के तार या पतली स्टेनलेस स्टील रॉड का उपयोग करके शुद्धता की जांच कर सकते हैं। मधुमक्खी उत्पाद में डुबाने के बाद, असली शहद धातु को साफ कर देगा। नकली गुणवत्ता चिपचिपे द्रव्यमान के रूप में बार पर बनी रहेगी।

स्टार्च सिरप मिलाने से शहद की कार्यक्षमता कम हो जाती है। ऐसा शहद अधिक चिपचिपा हो जाता है, इसमें गुड़ की स्पष्ट गंध होती है, क्योंकि इसमें शर्करा की मात्रा कम हो जाती है। गुड़ पर तकनीकी प्रभाव की प्रक्रिया में, नकली में सल्फ्यूरिक एसिड बनता है। आप अमोनिया के साथ क्रिया करके शेष में इसकी पहचान कर सकते हैं। शहद के जलीय घोल में आपको सांद्र अमोनिया की 5-10 बूंदें मिलानी होंगी। भूरे अवक्षेप का दिखना और घोल के रंग में बदलाव स्टार्च सिरप मिलाकर शहद उत्पाद के मिथ्याकरण का संकेत देता है। यही रंग परिवर्तन तब होता है जब निम्न गुणवत्ता वाला शहद 96º अल्कोहल के साथ प्रतिक्रिया करता है।

चाय के साथ जांच की जा रही है

लंबे समय तक अशुद्धियों की उपस्थिति का पता लगाना संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको चाय बनानी होगी और उसमें 1-2 चम्मच विश्लेषित शहद मिलाना होगा। 60 मिनट के बाद, आपको कंटेनर के निचले भाग का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है। संदिग्ध तलछट की उपस्थिति उत्पाद की संदिग्ध गुणवत्ता को इंगित करती है।

मूल विधि रोटी के टुकड़े से मधुमक्खी उत्पाद की जांच करना है। ब्रेड को 10 मिनट तक शहद में डुबाकर आप उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। असली शहद में ब्रेड निश्चित रूप से सख्त हो जाएगी, जबकि नकली शहद में यह नरम हो जाएगी।

शहद को पानी में पतला करने, आटा या चीनी मिलाने के अलावा, बेईमान निर्माता अक्सर मधुमक्खी उत्पाद में चाक मिलाते हैं। चाक मूल उत्पाद की खराब गुणवत्ता को छुपा सकता है और अंतिम उत्पाद में अतिरिक्त वजन जोड़ सकता है। टेबल सिरका के साथ उत्पाद की प्रतिक्रिया करके चाक चिप्स की मदद से शहद के मिथ्याकरण के तथ्य को निर्धारित करना संभव है। एसिटिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करने पर कार्बन डाइऑक्साइड निकलती है। ऐसा करने के लिए, विश्लेषण किए गए नमूने का 1 बड़ा चम्मच पानी में घोलें और थोड़ी मात्रा में सिरका एसेंस डालें। घोल की सतह पर झाग का बनना, साथ ही फुसफुसाहट, खराब गुणवत्ता का प्रमाण है। शुद्ध उत्पाद में कोई बदलाव नहीं है.

तैयार उत्पाद की संरचना में बदलाव करने के अलावा, मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को चीनी खिला सकते हैं। ऐसे "चीनी" शहद के औषधीय गुणों की कमी से उत्पाद का स्वाद और औषधीय महत्व कम हो जाता है। आप गर्म गाय के दूध में शहद मिलाकर विसंगति की पहचान कर सकते हैं। यदि फीडस्टॉक नकली है, तो इसमें जली हुई चीनी जैसी गंध आएगी, दूध फट जाएगा। प्राकृतिक उत्पाद पूरी तरह से घुल जाएगा.

सिरके से शहद की प्राकृतिकता की जाँच करना

आप बेचे जा रहे उत्पाद की बाहरी विशेषताओं के आधार पर शहद की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। मधुमक्खी उत्पाद के रंग, सुगंध और बनावट पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

कंटेनर में संरचना की कोई परत नहीं होनी चाहिए। एक समान घनत्व और रंग सीमा स्वाभाविकता के पहले लक्षण हैं। शहद की स्थिरता अत्यधिक कठोरता के बिना चिपचिपी होनी चाहिए। अंतिम उत्पाद में पानी की मात्रा की उपस्थिति अस्वीकार्य है। शहद, जो स्थिरता में केफिर जैसा दिखता है, को शायद ही प्राकृतिक कहा जा सकता है।

शहद को 20º तक गर्म करके, आपको इसे चम्मच से हिलाना होगा। चम्मच को बाहर निकालते समय, आपको घूर्णी गति करते समय शहद के व्यवहार पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि शहद उत्पाद एक धारा में नहीं बहता है, लेकिन एक चम्मच पर लपेटा जाता है, तो हम रचना की स्वाभाविकता के बारे में कह सकते हैं। चम्मच पकड़ते समय, असली मधुमक्खी उत्पाद को सतह पर बुलबुले बनाते हुए एक स्लाइड में मोड़ना चाहिए। अन्यथा, बहुत तेज़ अपवाह और अस्थिर स्थिरता मूल संरचना में बदलाव का संकेत देती है।

प्राकृतिक शहद में क्रिस्टलीकरण की प्रवृत्ति होती है, जिससे एक मजबूत स्थिरता प्राप्त होती है। विभिन्न किस्मों के लिए, प्रक्रिया में अलग-अलग समय लगता है। उदाहरण के लिए, सूरजमुखी शहद पहले 3-4 सप्ताह के दौरान क्रिस्टलीकृत हो जाता है। बबूल वर्ष भर तरल रूप में रहता है। विशिष्ट सुगंध शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने में भी मदद करेगी। सुगंधित, भरपूर असली शहद को नकली शहद से भ्रमित करना आसान नहीं है।

महत्वपूर्ण!बबूल शहद की उत्पत्ति की प्रकृति को गंध से निर्धारित करना असंभव है, क्योंकि प्राकृतिक उत्पाद में कोई सुगंध नहीं होती है।

कसैला स्वाद शहद की प्राकृतिक उत्पत्ति का एक मापदंड है। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद मुंह में आसानी से घुल जाते हैं और निगलते समय गले में हल्की सी चुभन पैदा करते हैं। मीठे स्वाद की उपस्थिति संरचना में चीनी के शामिल होने का संकेत देती है।

खरीदे गए उत्पाद का वजन करके शहद की अपरिपक्वता या पतलापन की पहचान की जा सकती है।

महत्वपूर्ण!एक लीटर प्राकृतिक शहद का वजन 1.4-1.5 किलोग्राम के बीच होता है। यदि हल्का वजन पाया जाता है, तो यह अपरिपक्व या पतला शहद उत्पाद की उपस्थिति को इंगित करता है।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि शहद एक उपयोगी और लोकप्रिय उत्पाद है, इसके नकली होने की संभावना के लिए सावधानीपूर्वक जाँच की जानी चाहिए। नकली उत्पाद का उपयोग आपके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। चीनी, गुड़, चाक या स्टार्च मिलाने से लाभकारी गुण कम हो जाते हैं।

यह अनुशंसा की जाती है कि बड़ी मात्रा में शहद खरीदने से पहले, अशुद्धियों की जांच करने के लिए एक छोटा सा हिस्सा खरीदें। रासायनिक प्रयोगशाला में विश्लेषण के बाद एडिटिव्स की उपस्थिति के बारे में एक स्पष्ट उत्तर प्राप्त किया जा सकता है। हालाँकि, घर पर भी, आप सरल प्रयोगों की एक श्रृंखला आयोजित कर सकते हैं जो शहद उत्पाद की वास्तविक संरचना को प्रकट करते हैं।

मधुमक्खी उत्पादों के कुछ विक्रेता, अधिक पैसा कमाने की कोशिश में, नकली शहद को प्राकृतिक शहद बताकर बिक्री बढ़ाने के विभिन्न तरीके अपनाते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, वे चीनी, आटा, पानी, स्टार्च और यहां तक ​​कि चाक का उपयोग करते हैं। ऐसा उत्पाद मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है, लेकिन उपचार गुण न्यूनतम या पूरी तरह से अनुपस्थित होंगे।

इस लेख का उद्देश्य "चमत्कारी कीमियागरों" के रहस्यों को उजागर करना है, ताकि गुणवत्ता निर्धारित करने और शहद का सही विकल्प चुनने में मदद मिल सके जिससे आपके स्वास्थ्य को लाभ होगा।

सबसे पहले, यदि आप शहद की प्राकृतिकता की जांच करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, बाजार में, और आपके पास इसके लिए आवश्यक उपकरण नहीं हैं, तो आप स्थिरता, गंध, स्वाद, रंग के लिए सबसे सरल दृश्य जांच का उपयोग कर सकते हैं।

उपस्थिति

हाथ की त्वचा पर थोड़ा सा कंसन्ट्रेट लगाएं, इस जगह को रगड़ें। प्राकृतिक शहद, जिसकी सुखद, नाजुक बनावट है, को पूरी तरह से अवशोषित किया जाना चाहिए। अमृत ​​की संरचना पर ध्यानपूर्वक विचार करें। इसमें हमेशा पराग, मोम और अन्य अशुद्धियों के कण होते हैं।

बिल्कुल शुद्ध शहद एक कृत्रिम उत्पाद का संकेत है। यदि बादल छाए हुए हैं, तो यह अशुद्धियों की उपस्थिति का संकेत देता है। बुलबुले, झाग, किण्वन पानी की संभावित उपस्थिति का संकेत देते हैं।

कृपया ध्यान दें: प्राकृतिक शहद, या इसके अधिकांश प्रकार, सर्दियों तक क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं।

शहद सदैव तरल रहता है:

• फायरवीड;
• लिंडेन;
• बबूल;
• एक प्रकार का अनाज

ऐसे शहद को नकली बनाना आसान होता है। नकली सामान आमतौर पर तरल होता है, जिसका मतलब है कि यह गर्म होता है और इसमें काले धब्बे होते हैं। 40 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर मधुमक्खी उत्पाद न केवल अपने लाभकारी गुण खो देता है, बल्कि हानिकारक भी हो सकता है।

यदि आप गर्मियों में कैंडिड शहद देखते हैं, तो इसका मतलब है कि यह पिछले साल का है।

स्वाद और गंध

आप नमूना लेकर शहद की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। यह मधुरता को थोड़ी खटास के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ता है, जलता है और थोड़ा झुनझुनी करता है। शहद की कुछ किस्मों में हल्की कड़वाहट होती है, गर्म करने पर कारमेल रंग, बाद में सुखद स्वाद। गैर-प्राकृतिक शहद में ऐसे गुण नहीं होते हैं, इसके अलावा, अगर यह मीठा-मीठा है, तो इसका मतलब है कि इसमें चीनी मिलाई गई है।

प्राकृतिक मिठाई में एक सुखद सुगंधित सुगंध होती है, कृत्रिम में कोई गंध नहीं होती है। कुछ विक्रेता खरीदार को भ्रमित करने के लिए स्वाद मिलाते हैं, लेकिन फिर भी आप गंध से नकली की पहचान कर सकते हैं।

रंग और चिपचिपाहट

शहद में रंगों का एक विशाल पैलेट होता है और यह विविधता पर निर्भर करता है। रंग सफेद से भूरे तक भिन्न हो सकता है, जिसमें विभिन्न प्रकार के पीले और भूरे रंग शामिल हैं। रंग और किस्मों की विशेषताओं को जानने से आपको सही चुनाव करने में मदद मिलेगी।

विविधता के आधार पर शहद के रंग:

• नीबू - हल्का पीला;
• मई - पीला;
• चेस्टनट - गहरा भूरा;
• सूरजमुखी से - चमकीला पीला;
• बबूल से - पारदर्शी, जब यह क्रिस्टलीकृत होने लगता है - सफेद;
• बर्डॉक - जैतून;
• क्रिमसन - हल्के रंग;
• नागफनी से - भूरा;
• पुष्प - सुनहरा पीला;
• एक प्रकार का अनाज - एम्बर भूरा;
• मीठा तिपतिया घास - लगभग रंगहीन;
• तिपतिया घास से - एम्बर के रंग;
• सरसों - पीले रंग की टिंट वाली क्रीम;
• मदरवॉर्ट - सुनहरा।

ताजा उत्पाद पारदर्शी है, रंग में एक समान है और इसमें कोई तलछट नहीं है।

आप शहद की गुणवत्ता उसकी चिपचिपाहट से जांच सकते हैं। आमतौर पर विक्रेताओं के पास नमूना छड़ें होती हैं। छड़ी को मिठाई में डुबोएं और धीरे-धीरे बाहर निकालें। एक पतला धागा खींचना चाहिए. अगर यह बहता है या टपकता है तो यह नकली है।

सरोगेट बनावट में खुरदरा होता है, त्वचा में अवशोषित नहीं होता है, लेकिन लुढ़क जाता है और गांठ बना देता है। यदि कोई छड़ें नहीं हैं, तो जार को मोड़ दें। पतला या गरम किया हुआ शहद बह निकलेगा। सही स्थिरता काफी चिपचिपी होनी चाहिए। घर पर, आप चम्मच को घुमा सकते हैं, जैसे कि उसके चारों ओर शहद लपेटने से, वह गिरेगा नहीं।

वजन की जांच

सामान का वजन अधिक करने के लिए बेईमान विक्रेता अक्सर पानी और विभिन्न अशुद्धियों का उपयोग करते हैं। एक मानक लीटर जार का वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम होता है। यदि आप देखते हैं कि वजन बहुत अधिक है, तो शहद पतला है।

यदि खरीदारी के बारे में संदेह है, तो आप घर पर शहद की गुणवत्ता अधिक विस्तार से निर्धारित कर सकते हैं।

चीनी की उपस्थिति का निर्धारण

यदि मिठाई संदिग्ध रूप से सफेद रंग की है, उसमें कोई स्पष्ट, मीठा-मीठा स्वाद नहीं है, सामान्य कसैलेपन का अभाव है, तो निम्नलिखित उत्पादों द्वारा अशुद्धियों का पता लगाया जा सकता है:

1. दूध। - गर्म दूध में थोड़ा सा अमृत मिला लें, अगर दूध फट जाए तो समझ लें कि यह नकली है।
2. चाय। हल्की बनी चाय में एक चम्मच शहद की मिठाई डुबोएं। यदि तल पर तलछट दिखाई दे तो गुणवत्ता का प्रश्न ही नहीं उठता।
3. रोटी। नरम ब्रेड को लगभग दस मिनट तक मिश्रण में डुबाकर रखें। यदि रोटी कठोर नहीं है, बल्कि नरम है, तो संरचना में मीठा पानी होता है।
4. आप कागज का उपयोग करके चीनी के लिए शहद की प्राकृतिकता की जांच कर सकते हैं। ऐसे कागज का प्रयोग करें जो नमी को अच्छी तरह सोख लेता हो। इन उद्देश्यों के लिए, एक समाचार पत्र, कागज तौलिया या नैपकिन उपयुक्त है। वहां शहद की कुछ चीजें डालें। यदि यह धुंधला हो जाता है, नमी सोख लेता है या छोड़ देता है, तो इसमें पानी या चीनी की चाशनी है।

चाक और स्टार्च की उपस्थिति का परीक्षण करें

उत्पाद की खराब गुणवत्ता को छुपाने के लिए, वजन, चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए, बेईमान विक्रेता चाक चिप्स और स्टार्च मिलाते हैं। तो आप चॉक सामग्री के लिए शहद का परीक्षण कैसे करते हैं?

1. ऐसा करने के लिए, आपको टेबल सिरका या एसेंस की आवश्यकता होगी। पानी-शहद का घोल बनाएं। यदि, सिरका मिलाने पर, फुफकार, झाग, बुलबुले दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में चाक मौजूद है। यह एसिटिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिसके साथ कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। जब संरचना जम जाती है, तो तल पर चाक से तलछट की एक परत बन जाती है। चाक की कम मात्रा का पता केवल एसिटिक एसेंस से चलता है।
2. स्टार्च का परीक्षण करने के लिए अमोनिया का उपयोग किया जाता है। स्टार्च की मात्रा से गुड़ की तेज़ गंध आएगी। अमोनिया की क्रिया के तहत, एक भूरा अवक्षेप अवक्षेपित हो जाता है, जबकि शहद का मिश्रण स्वयं उसी रंग का हो जाएगा। गुड़ के प्रसंस्करण के दौरान बनने वाला सल्फ्यूरिक एसिड अमोनिया के साथ प्रतिक्रिया करता है। इस परीक्षण के लिए, सांद्रण को पानी (1:2) में घोलें, उसमें अमोनिया डालें, 2-3 बूँदें पर्याप्त हैं।
3. आयोडीन भी मिथ्याकरण का पता लगाने में बहुत मददगार हो सकता है। साधारण पानी में शहद घोलें, उसमें आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। मिश्रण नीला हो गया, यह स्टार्च या आटे की उपस्थिति का सूचक है। रचना जितनी गहरी होगी, उसमें उतनी ही अधिक अशुद्धियाँ मिश्रित होंगी।

रसायन शास्त्र पेंसिल परीक्षण

सरोगेट की पहचान करने का एक अन्य सामान्य साधन रासायनिक पेंसिल से जांच करना है। इसे हमेशा अपने साथ स्टोर, शहद मेले में ले जाएं। इस विधि का सार निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद का रंग बदलना है। ऐसा करने के लिए, आप कागज के एक टुकड़े पर थोड़ा सा पदार्थ रख सकते हैं और उस पर एक पेंसिल बना सकते हैं। रंग बदल गया है - आपके सामने नकली है.

तात्कालिक साधनों से जांच की जा रही है

किसी नकली चीज़ को उजागर करने के कई अलग-अलग तरीके हैं।

• तांबे का तार घर पर शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने में मदद करेगा:
  1. तार को लाल गर्म करें;
  2. इसे जांचे गए कंटेनर में कम करें;
  3. 15 सेकंड के लिए पकड़ें: तार साफ है - उत्पाद असली है, अगर कोई चिपचिपा द्रव्यमान है - इसमें योजक या पानी हैं।
• लैपिस (सिल्वर नाइट्रेट) से परीक्षण। 1:10 पानी में शहद मिलाएं, लैपिस को वहां नीचे करें। सफेद अवक्षेप का दिखना चीनी की उपस्थिति का संकेत देता है।
• माचिस. एक माचिस जलाएं और इसे उत्पाद के करीब लाएं, थोड़ी देर के बाद यह पिघल जाना चाहिए। आप कागज पर थोड़ी प्रयोगात्मक रचना डाल सकते हैं, फिर उसमें आग लगा सकते हैं। एक अच्छा उत्पाद जलेगा नहीं, रंग नहीं बदलेगा। सरोगेट भूरा हो जाएगा.
• बासी रोटी के साथ. - थोड़ा सा रोल टेस्ट कंटेनर में थोड़ी देर के लिए डुबोकर रखें, यह बासी ही रहना चाहिए.
• गर्म करके परीक्षण किया जा सकता है। यदि उत्पाद असली नहीं है, तो वह जल जाएगा या जलने लगेगा।
• यदि आप एक प्लेट में कुछ मिठाई रखते हैं, पानी डालते हैं और इसे क्षैतिज रूप से हिलाते हैं, तो आप एक छत्ते जैसा दिखने वाला पैटर्न देख सकते हैं, जो इंगित करता है कि आपको धोखा नहीं दिया गया है।

किसी भी विकल्प पर बहुत सावधानी से विचार किया जाना चाहिए। यदि आप चाहें, तो आप ऑर्गेनोलेप्टिक विश्लेषण द्वारा शहद की सुरक्षा और गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए उपभोक्ता परीक्षा आयोजित कर सकते हैं:

• सूक्ष्मजीवविज्ञानी;
• विषाक्तता के लिए;
• रासायनिक और भौतिक मानकों के अनुपालन के लिए।