स्वादिष्ट चेरी टिंचर कैसे बनाएं. घर पर वोदका के साथ और उसके बिना चेरी टिंचर

चेरी ... पुराना रूसी, क्योंकि नुस्खा, हालांकि बहुत पुराना है, बिल्कुल भी पुराना नहीं है। क्योंकि चेरी का मौसम नजदीक आ रहा है और कुछ जगहों पर इसकी शुरुआत भी हो चुकी है। वह, इस सीज़न में, लंबा नहीं है। इसलिए, आपके पास इस अद्भुत पेय का स्टॉक करने के लिए समय होना चाहिए, जो वास्तव में गर्मी देगा और पूरे साल अपने गर्मियों के स्वाद से प्रसन्न करेगा ... अगले चेरी सीजन तक। यदि, निश्चित रूप से, इसे पर्याप्त रूप से पकाएं।

चेरी डालो सामग्री:

चेरी डालो पकाने की विधि:

निःसंदेह, यह कहानी, चाहे कोई कुछ भी कहे, अभी भी एक पुराने रूसी नुस्खे की व्याख्या है। पुश्किन की "द यंग लेडी - पीजेंट वुमन" पर आधारित नई फिल्म का दृश्य याद रखें। वह, यह दृश्य, लानोव और कुरावलीव द्वारा शानदार ढंग से निभाया गया था। वे मेज पर बैठते हैं और शराब पीकर अपनी मदद करते हैं। ...यह उस समय की बात है। लेकिन!!! बेशक, आधुनिक मामलों के लिए कुछ हद तक कैद।
लेकिन एक बात अटल है - यह उन लोगों के लिए बेहतर है जो वोदका को चेरी सिंथेटिक सिरप के साथ पतला करके पीना चाहते हैं। हमारा डालना एक धीमा व्यवसाय है। छह सप्ताह के लिए अनुमानित.
इसलिए।
चेरी पक चुकी है. हम सबसे स्वादिष्ट, सबसे पका हुआ चुनते हैं।

बेशक, हम इसे धोते हैं और छांटते हैं - हमें सड़े हुए जामुन की ज़रूरत नहीं है। हम खुद टिंचर पीएंगे और अपने दोस्तों का इलाज करेंगे। तो आइए जिम्मेदार बनें।

हम जार में जामुन डालते हैं। तो, या यों कहें, इतना - "महिलाओं" की संगति के लिए।

और यह "आधा-आधा" है। "पुरुष" संस्करण प्राप्त करें. बहुत तेज़ तो नहीं, लेकिन लगभग तीस डिग्री ज़रूर निकलेगा।

और फिर हम इसे भर देते हैं... या तो अच्छा वोदका, या कुएं या झरने के पानी से आधा पतला अल्कोहल। बस नल के पानी की जरूरत नहीं है. उत्पाद को खराब मत करो.
इस बोतल में यही वोदका अच्छी है. "एब्सोल्यूट", जिसे हम अब इसी चेर्नोगोलोव्का में उत्पादित करते हैं।
हाँ…। कभी भी शुद्ध शराब का सेवन न करें। सीधे और मोटे तौर पर कहें तो, आप इस स्वादिष्ट बेरी को जला देंगे। सभी एंजाइमों को जला दें। आम तौर पर बोलना - वही चीज़ जिसकी आपको अच्छी गुणवत्ता वाली चांदनी की आवश्यकता है (पहले से ही परीक्षण की जा चुकी है)। किला - अड़तीस डिग्री।

डालो ताकि डेढ़ उंगली पर जामुन तरल से ढक जाएं।
यहां मैं कुछ और शब्द जोड़ूंगा. इस फोटो में, महिलाओं के लिकर का एक प्रकार। अधिक जामुन, कम वोदका।

और यह पहले से ही "आधा-आधा" है। यानि कि जामुन कम हैं और ईंधन ज्यादा। और परिणाम थोड़ा मजबूत होगा, मैं दोहराता हूं। और जोर से। हालांकि स्वाद लाजवाब है.

और हम इसे दो सप्ताह के लिए निकाल लेते हैं। ये सभी जार. कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, तहखाने में ले जाया जा सकता है। स्टिकर लगाना न भूलें. बुकमार्क दिनांक के साथ. यह अनावश्यक नहीं होगा.
इससे नतीजे नहीं बदलेंगे.

और यहाँ यह है, दो सप्ताह बाद।

जैसा कि आप देख सकते हैं, रंग के अलावा, तरल स्तर पहले से ही कम हो गया है। उन्होंने जामुनों को सोख लिया और रस दे दिया। और वे स्वयं प्रफुल्लित हो गए, जीवनदायी नमी से संतृप्त हो गए। वह, यह नमी, अब भी हमारे काम आएगी।

हम इस उपकरण की सहायता से परिणामी उत्पाद को मर्ज करते हैं और एक तरफ रख देते हैं। उसी तहखाने में.

दो सप्ताह के वोदका स्नान के बाद जामुन पीले हो जाएंगे। फिर भी होगा! दो सप्ताह तक असंयमित शराब पीना....

और यहाँ आधा गधा है.

पीछे नहीं हटे. कोशिश की। वहाँ पहले से ही एक स्वाद और सुगंध है. निस्संदेह, इसे रोका जा सकता है। लेकिन!!! सबसे पहले, हम नुस्खा की प्रामाणिकता के लिए प्रयास करते हैं, और दूसरी बात, हम इसे "महिलाओं के लिए" भी बनाते हैं, और परिणामी उत्पाद अभी भी बहुत मजबूत है और बहुत मीठा नहीं है। यानी खट्टा भी. यद्यपि संतृप्त.
और आधा-आधा पूरी तरह से... मूल उत्पाद के करीब है।

और अब हम दानेदार चीनी लेते हैं। लगभग चार सौ ग्राम प्रति जार की दर से. क्या आप मीठा चाहते हैं? फिर और ले लो. सामान्य तौर पर, अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

और वे जामुन के जार में सो गए। एक राय यह भी है कि ऊपर से चीनी छोड़ देनी चाहिए. यह एक तरह से अपने आप घुल जाता है और स्थिर हो जाता है। लेकिन! मैं दूसरे रास्ते से चला गया. मैंने इसे लिया और हिलाया ताकि चीनी जामुन के साथ मिल जाए।

"आधे-आधे" में कम चीनी डालनी चाहिए। यहां मिठास की अधिकता नहीं है.

हम जामुन के साथ चीनी से ढके इन जार को अकेले छोड़ देते हैं... दो सप्ताह के लिए भी।

और दो सप्ताह में. हमने तहखाने से जार निकाले जिनमें हमने चीनी डाली थी।
वैसे, मैं उन्हें हिलाते हुए हर दो या तीन दिन में उनके पास जाता था। कट्टरता के बिना, लेकिन सावधानी से। यह आवश्यक नहीं रहा होगा. लेकिन जो हो गया वो ख़त्म हो गया.
और इस चाशनी को छलनी के माध्यम से डाला जाता था.
यहाँ वह है। हमने भी कोशिश की. प्रिय, कुत्ता. लेकिन शराब का स्वाद भी महसूस होता है. चीनी ने चेरी से वोदका का रस निकाला...

हम पिछली बार क्या विलय हुआ था और इस बार क्या हुआ, इसे मिलाते हैं।
हम कोशिश करेंगे। यह मीठा लगता है। मेरी राय में, बहुत ज़्यादा भी। हालाँकि महिलाओं ने कहा-कठिन!
लेकिन!!! मैं ऐसा नहीं कहूंगा.
इसलिए मैंने ऐसा करने का फैसला किया. पोपोलामोव्का को उपयोग के लिए तैयार माना गया और अलग रख दिया गया, और "महिलाओं" के साथ हम निर्देशों के अनुसार नुस्खा पूरा करते हैं।

तो, चेरी, जो..., आप देखते हैं, मधुर जीवन के बाद, चेरी फिर से काली पड़ गई। तालु पर... ऐसी सांद्र-उज्ज्वल... मीठी-अल्कोहलिक छटा प्राप्त कर ली।

तो - जामुन को पानी से भरें।
ध्यान!
भगवान न करे, उबला हुआ पानी लेने की कोई जरूरत नहीं है। इसे लेना आवश्यक है, सबसे अच्छा, अच्छा, ताज़ा। बेहतर स्वाद।
इसी से हम भरते हैं. और समय-समय पर जार को पलटना न भूलें। जबकि वे अगले दो सप्ताह तक तहखाने में खड़े रहेंगे।

और यहाँ यह है - अंतिम कार्य।
हम उन जार को बाहर निकालते हैं जिनमें हमने पानी डाला था। वे दो सप्ताह तक खड़े रहे, जैसा कि कहा गया था, बीच-बीच में झटकों के साथ।

हम निथारते हैं, छानते हैं। और फिर हम "डिब्बे में" जो जमा हुआ है उसमें मिला देते हैं। "महिलाओं" से, ज़ाहिर है, स्टॉक। इस कड़ाही से अधिक उपयुक्त कोई व्यंजन नहीं था। शुद्धता के लिए, यानी तकनीक का अनुपालन करने के लिए, पूरे उत्पाद को मिलाना आवश्यक है।

यहां मैंने... सामान्य तौर पर, मैंने किले को मापने का फैसला किया। जबकि फार्मेसियों में अल्कोहलोमीटर मिला, मुझे दस बार पसीना आया। और इतना गौरवशाली वजन परिभाषित करें कि किला दस डिग्री से अधिक न हो।
और फिर मेरे एक परिचित, एक रसायनज्ञ, ने मुझे बहुत चतुराई से समझाया कि एक अल्कोहलोमीटर एक हाइड्रोमीटर का सार है और यह शुद्ध पानी-अल्कोहल मिश्रण के घनत्व को सही ढंग से मापता है। और मेरे लिकर में चेरी का रस और चीनी मिलायी गयी। और नहीं, न केवल सही मान काम नहीं करेगा, बल्कि कमोबेश सच्चे मान के करीब भी काम नहीं करेगा।
तो - वह एक तस्वीर है, लेकिन पेय की ताकत निर्धारित नहीं की गई है।

डिकैन्टर में डालें, फिर गिलास में... (यह "आधा-आधा" है)।

और यह यहाँ है!!! "पोपोलामोव्का"। और वैसा ही हुआ, जैसा उन्होंने कहा था। ऐसा महसूस होता है जैसे यह 30 डिग्री के आसपास है। लेकिन हल्का खट्टा. एक हल्के मधुर स्वर के साथ. तुम्हें पता है, जैसे कि एक चेरी जो पूरी तरह से पकी नहीं थी उसे नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। और वोदका का कोई स्वाद नहीं. रंग भी साफ़ है. चेरी - असंतृप्त, तो बोलने के लिए।

देवियो. यहां तस्वीर अलग है. स्वाद...यद्यपि खट्टापन है, लेकिन मिठास के प्रति तीव्र पूर्वाग्रह के साथ। यानी, अच्छी तरह से पकी हुई चेरी का बहुत बढ़िया स्वाद। थोड़ा ज़्यादा पका हुआ भी. और किला... अभी भी लगभग दस डिग्री। प्लस या माइनस दो. अधिक नहीं। और इसे पीना बहुत आसान है. लेकिन!!!
"लेकिन" क्या है? उस पर और बाद में।

और फिर भी, साथियों, यह शुद्ध अमृत निकला!!!

अब मैं संक्षेप में बताऊंगा.
1. "हड्डी"। इस नुस्खे की चर्चा के दौरान बहुत कुछ कहा गया कि हड्डियों को हटा देना चाहिए, क्योंकि इनमें कोई हानिकारक बयाका होता है और यह पेय बयाका को जहर दे देगा। पता नहीं। मैं इसे तीन साल से बना रहा हूं। दस बाल्टी निश्चित रूप से पहले ही खपत हो चुकी हैं, और किसी ने भी किसी भी नकारात्मक कारक के बारे में शिकायत नहीं की है।
मैंने इस साल थोड़ा पिट करने की कोशिश की। मैं सलाह नहीं देता. यह सुंदर दिखता है, लेकिन यदि आप तुलना करें तो स्वाद बिल्कुल न के बराबर है। बहुत दयनीय।
2. "लेडीज़"। ध्यान से। स्पष्ट हल्केपन के पीछे काफी भारीपन है, किसी भी अन्य "लिकर" की तरह .... यह महिला संस्करण है! इसलिए उपयोग का प्रारूप एक जैसा होना चाहिए. देवियो.
और शुद्ध वोदका जोड़ने की कोशिश न करें, यह जितना अधिक मजबूत निकलेगा, उतना ही मजबूत होगा, लेकिन यह पहले से ही "ऐसा नहीं" है। सरोगेटिव तरीके से यह पता चला है।
3. "पोपोलामोव्का"। सचमुच बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट लिकर बनता है। और "पुरुषों के लिए" संवेदनाओं पर बहुत स्वीकार्य है।
यदि कोई अचानक कोई उत्पाद चाहता है, जैसा कि वे कहते हैं, मजबूत, तो बस पहले टैब में चेरी की मात्रा कम करें, साथ ही दूसरे में चीनी भी। आपको कम मीठा और तेज़ लिकर मिलेगा।
4. "शराबी चेरी"। कोशिश की। बेशक, इसका उपयोग खाने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, (बिना रोटी के भी) खाने के लिए, जैसा कि हमने अविस्मरणीय युवावस्था के वर्षों में किया होगा, या उदाहरण के लिए, किस तरह का केक बनाना है। लेकिन!!! मैं सलाह नहीं देता. सामान्य तौर पर, मुझे यह पसंद नहीं आया। और... मालिक एक सज्जन व्यक्ति हैं। शायद यह किसी के लिए बिल्कुल सही होगा.

नमस्ते प्रिय पाठकतो आज हमारे पास है ! ठीक से और सरलता से (और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट) चेरी से घर का बना वाइन, लिकर या यहां तक ​​कि लिकर कैसे बनाएं? रिकॉर्ड रेसिपी!

घर में बनी चेरी वाइन के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं - शायद हर उत्साही गृहिणी के पास सबसे अद्भुत पेय बनाने के लिए अपना स्वयं का गुप्त घटक या तकनीक होती है। इसके अलावा, कुछ लोग असाधारण रूप से मीठी लिकर वाइन का स्वाद लेते हैं, अन्य लोग शांत भोजन कक्ष का सम्मान करते हैं, और दूसरों को अधिक मजबूती से परोसते हैं। इसलिए, हमने आपके लिए विभिन्न प्रकार की चेरी वाइन के लिए केवल कुछ सबसे सिद्ध व्यंजनों को एकत्र किया है - और आप स्वयं इस शास्त्रीय आधार पर तकनीक को पूर्णता में ला सकते हैं या स्वाद के लिए विभिन्न घटकों को जोड़ सकते हैं।

लोग अक्सर पूछते हैं - क्या चेरी वाइन को घर पर गड्ढों के साथ या बिना गड्ढों के तैयार किया जाना चाहिए? यह इस तरह और उस तरह संभव है. आपको बस यह जानने की जरूरत है कि बीज रहित चेरी से बनी वाइन में कड़वे बादाम का हल्का तीखा स्वाद होगा - सेनील एसिड के कारण, जो न्यूक्लियोली में पाया जाता है। अधिक मात्रा में यह इंसानों के लिए जहरीला होता है, लेकिन हड्डियों में इसकी इतनी मात्रा नहीं होती कि यह शरीर को नुकसान पहुंचा सके।

सबसे सरल घर का बना चेरी वाइन (सूखा)

• 1 किलो पकी चेरी
• 0.5 किलो चीनी

व्यंजन विधि:बिना धुली हुई चेरी को छाँट लें और, बीज निकाले बिना, उन्हें एक कांच के कंटेनर में डालें, परतों में चीनी डालें। ढक्कन बंद करें और किसी गर्म स्थान पर रख दें। समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाएं ताकि चीनी तेजी से घुल जाए। किण्वन के एक महीने के बाद, जामुन को निचोड़ें, केक को हटा दें, और परिणामी पौधे को मोटी धुंध के माध्यम से छान लें और अगले 3-4 दिनों के लिए धूप में रखें। बोतलबंद, कसकर कॉर्क में बंद, और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत।

तथ्य।वाइन को आमतौर पर कॉर्क को डुबो कर क्षैतिज रूप से संग्रहित किया जाता है। यह विधि हवा को बोतल में प्रवेश करने और वाइन की गुणवत्ता को प्रभावित करने से रोकती है।

क्लासिक हाउस चेरी वाइन

• 1.5 लीटर पानी
• 1 किलो पकी चेरी
• 0.5 किलो चीनी

व्यंजन विधि:चीनी को तीन बराबर भागों में बाँट लें। चेरी को छाँटें, डंठल और बीज सावधानीपूर्वक हटा दें। पानी गर्म करें (उबालने तक नहीं, ताकि खमीर नष्ट न हो!) और बेरी डालें, चीनी की तैयार मात्रा का एक तिहाई जोड़ें। सब कुछ मिलाएं, मिलाएं, कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें और इसे 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह (18-27 डिग्री सेल्सियस) पर रखें। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के बाद, द्रव्यमान को दिन में 2-3 बार मिलाएं, जिससे त्वचा और गूदे के कणों की परिणामी "टोपी" पिघल जाए।

कुछ दिनों के बाद, किण्वित रस को धुंध के माध्यम से छान लें, केक को भी वहीं निचोड़ दें (हम इसे फेंक देते हैं)। तरल में चीनी का दूसरा तिहाई जोड़ें, सब कुछ घुलने तक मिलाएं और एक बड़े कंटेनर में डालें - इसका लगभग एक चौथाई हिस्सा खाली रहना चाहिए ताकि झाग के लिए जगह रहे।

कंटेनर की गर्दन पर कसकर एक पतला रबर मेडिकल दस्ताना लगाएं, एक पतली सुई से "उंगलियों" की एक जोड़ी को छेदें, और जार को गर्म स्थान (18-25 डिग्री सेल्सियस) पर रखें। जामुन को किण्वित करने की प्रक्रिया में, दस्ताना फूल जाएगा, और अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड छिद्रित छिद्रों के माध्यम से बाहर निकल जाएगा।

4-5 दिनों के बाद, बची हुई चीनी को कन्टेनर से थोड़ी मात्रा में निकाले गए तरल में घोलकर मिला दीजिए. जब प्रक्रिया समाप्त हो जाती है (स्थिति के आधार पर, घरेलू वाइन के कुल किण्वन में 30-60 दिन लगते हैं), तरल चमक जाएगा, दस्ताना फूल जाएगा और गिर जाएगा। युवा वाइन को सावधानी से, तलछट को हिलाए बिना, दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए और चखना चाहिए - यदि वांछित है, तो आप इसे चीनी के साथ मीठा कर सकते हैं या वोदका के साथ ठीक कर सकते हैं (मात्रा का 10% से अधिक नहीं)। फिर बोतल में बंद करके कॉर्क से कसकर बंद कर दें और एक अंधेरे, ठंडे कमरे में कई महीनों तक पकने के लिए छोड़ दें। जैसे ही तलछट जमा होती है, वाइन को फ़िल्टर किया जा सकता है ताकि बाद में कड़वा स्वाद न बने - पहली बार दोबारा पैकिंग के बाद यह लगभग 20 दिनों के बाद किया जाता है, फिर कम बार।

एक नोट पर!घर में बनी चेरी वाइन में तेज़ शराब मिलाने से इसे ताज़ा रखने में मदद मिलेगी, लेकिन इससे इसका स्वाद बदल जाएगा और इसका स्वाद और भी कठिन हो जाएगा।

रास्पबेरी या करंट के साथ घर का बना चेरी वाइन

• 0.6 लीटर पानी
• 1 किलो पकी चेरी
• 0.5 किलोग्राम अन्य बेरी (रसभरी या करंट लेना बेहतर है)
• 0.5 किलो चीनी

व्यंजन विधि:चीनी को तीन बराबर भागों में बाँट लें। बिना धुली चेरी और रसभरी को छांट लें, उनमें तैयार चीनी का एक तिहाई हिस्सा मिलाएं, मिलाएं, धुंध से ढक दें और एक दिन के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। अगले दिन, चीनी-बेरी द्रव्यमान में गर्म पानी डालें और फिर से मिलाएँ। तीसरे और चौथे दिन बची हुई एक तिहाई चीनी मिला दीजिये.

किण्वन द्रव्यमान को प्रतिदिन हिलाएं, परिणामस्वरूप "टोपी" को पिघलाएं और शेष पूरे जामुन को अपने हाथों से गूंध लें। एक सप्ताह के बाद, तरल को धुंध के माध्यम से दूसरे बड़े कंटेनर में छान लें, केक को निचोड़ लें और हड्डियों को हटा दें।

कंटेनर की गर्दन पर एक पतला रबर मेडिकल दस्ताना कस कर लगाएं, एक जोड़ी "उंगलियों" को एक पतली सुई से छेदें, और जार को गर्म स्थान पर रख दें। जब किण्वन कम हो जाए, तो परिणामी वाइन को छान लें और ध्यान से, तलछट को छुए बिना, दूसरे कंटेनर में डालें। एक महीने के बाद, चखें और कसकर बंद बोतलों में डालें।

फोर्टिफाइड होममेड चेरी वाइन

• 0.2 लीटर पानी
• 1 किलो पकी चेरी
• 0.2 किलो चीनी
• 50 मिली शराब
• वाइन यीस्ट 1 पाउच प्रति 10 किलोग्राम कच्चे माल की दर से।

व्यंजन विधि:मस्ट प्रेस करने से पहले उपरोक्त नुस्खा के अनुसार घर का बना फोर्टिफाइड वाइन तैयार किया जाता है। उसके बाद, वाइन खमीर को किण्वन द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, और अगले 10 दिनों के बाद - चीनी के अवशेष और शराब। अगले 2 सप्ताह के बाद, पेय तैयार है - इसे फ़िल्टर और बोतलबंद किया जा सकता है।

लाइट टेबल होममेड चेरी वाइन

• 0.6 लीटर पानी
• 1 किलो पकी चेरी
• 0.6 किलो चीनी
• बड़ी चुटकी साइट्रिक एसिड

व्यंजन विधि:इसे सबसे सरल चेरी वाइन के समान एल्गोरिदम के अनुसार तैयार किया जाता है। सभी घटकों को मिश्रित किया जाता है, कई हफ्तों तक गर्म स्थान पर रखा जाता है, तैयार शराब को फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

किण्वित कॉम्पोट से घर का बना चेरी वाइन

• 3 लीटर किण्वित चेरी कॉम्पोट
• 0.5 किलो चीनी
• एक मुट्ठी किशमिश.

व्यंजन विधि:कॉम्पोट को चीज़क्लोथ से छान लें, चीनी और किशमिश डालें। कंटेनर की गर्दन पर एक पतला रबर मेडिकल दस्ताना कस कर लगाएं, एक जोड़ी "उंगलियों" को एक पतली सुई से छेदें। अगला - उपरोक्त योजना के अनुसार आगे बढ़ें।

एक नोट पर!उसी सिद्धांत के अनुसार, वाइन चेरी जैम से तैयार की जाती है (1 लीटर पिसे हुए जैम के लिए, 1 लीटर गर्म पानी और मुट्ठी भर किशमिश लिया जाता है) या चेरी का रस (500 ग्राम खट्टा, 0.5 किलो चीनी और थोड़ी सी शराब) 3 लीटर जूस के लिए लिया जाता है)।

डालना एक मीठा फल और बेरी अल्कोहलिक पेय है जिसकी ताकत लगभग 20% है। घर पर अल्कोहल, पानी, चीनी और नींबू के रस के साथ चेरी से, आप कई प्रकार के मध्य-पकने वाले लिकर तैयार कर सकते हैं, जो डेढ़ से दो महीने में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

एक साधारण वोदका-आधारित चेरी लिकर

• 1.5 लीटर वोदका
• 0.3 किलो चीनी

व्यंजन विधि:चेरी को गुठली हटाए बिना धो लें। जामुन को एक कांच के कंटेनर में रखें और वोदका डालें। कंटेनर को कसकर बंद करें और 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर, बीच-बीच में हिलाते हुए रखें। इस समय के बाद, तरल को दूसरे कंटेनर में डालें, और शेष जामुन को चीनी के साथ कवर करें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर अगले 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें, नियमित रूप से हर 2-3 दिनों में धीरे से हिलाएं। इन सभी प्रक्रियाओं के बाद, धुंध की कई परतों के माध्यम से चीनी-बेरी द्रव्यमान को निचोड़ने के बाद प्राप्त प्रारंभिक अल्कोहल जलसेक और सिरप को मिलाएं। तलछट गिरने तक कुछ दिनों के लिए अलग रख दें, चेरी ब्रांडी को छान लें और बोतल में भर लें। यह सलाह दी जाती है कि पेय को पीने से पहले कुछ और महीनों तक ऐसे ही रखा जाए।

एक नोट पर! सिद्धांत रूप में, नीचे वर्णित सभी घरेलू लिकर, टिंचर और लिकर का सेवन जलसेक या चीनी सिरप की शुरूआत के तुरंत बाद किया जा सकता है। हालाँकि, पारखी स्पष्ट रूप से ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करते हैं - पेय को "जीवित" रहना चाहिए, स्वाद को संतुलित करना चाहिए। इसलिए धैर्य रखें!

वोदका के बिना चेरी लिकर

• 0.1 लीटर पानी
• 1 किलो पकी चेरी
• 0.4 किलो चीनी

व्यंजन विधि:चेरी को धो लें और, बीज निकाले बिना, उन्हें एक कांच के कंटेनर में डालें, जामुन की प्रत्येक परत को चीनी की एक परत के साथ बारी-बारी से डालें। यह सुनिश्चित करते हुए पानी डालें कि कंटेनर के शीर्ष तक थोड़ी खाली जगह हो। सामग्री को थोड़ा सा गूंध लें ताकि बेरी रस छोड़ दे। कंटेनर की गर्दन पर एक पतला रबर मेडिकल दस्ताना कस कर लगाएं, एक जोड़ी "उंगलियों" को एक पतली सुई से छेदें, और जार को गर्म स्थान पर रख दें। जामुन को किण्वित करने की प्रक्रिया में, दस्ताना फूल जाएगा, और अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड छिद्रित छिद्रों के माध्यम से बाहर निकल जाएगा। जब प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी, तो दस्ताना फूल जाएगा और गिर जाएगा। उसके बाद, लिकर को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, कुछ दिनों तक खड़े रहने दें और फिर से फ़िल्टर करें। बोतलबंद करके किसी तहखाने या रेफ्रिजरेटर में तीन साल तक रखें।

घर का बना चेरी लिकर मसालेदार

• 1.5 लीटर शराब या चांदनी
• 1 किलो पकी चेरी
• 0.4 किलो चीनी
• स्वादानुसार मसाले: लौंग, दालचीनी, जायफल, आदि।

व्यंजन विधि:चेरी को धोएं और, बीज निकाले बिना, उन्हें एक कांच के कंटेनर में डालें, जामुन की प्रत्येक परत को चीनी की एक परत के साथ बारी-बारी से डालें और सुनिश्चित करें कि कंटेनर के शीर्ष पर थोड़ी खाली जगह बची है। सामग्री को थोड़ा सा गूंध लें ताकि बेरी रस छोड़ दे, जार की गर्दन को सूती कपड़े की एक परत से बांध दें और एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक सप्ताह बाद, किण्वन प्रक्रिया के चरम पर, सामग्री को अल्कोहल के साथ डालें, कोई भी उपयुक्त मसाला मिलाएँ। एक और 2 सप्ताह के लिए आग्रह करें, फिर तनाव और फ़िल्टर करें। बोतलों में डालें और पूरी तरह पकने तक अगले कुछ महीनों तक खड़े रहें।

कॉन्यैक और रम के साथ चेरी लिकर

• 0.7 लीटर फल ब्रांडी या कॉन्यैक
• 0.3 एल रम
• 1 किलो पकी चेरी
• 0.5 किलो चीनी

व्यंजन विधि:चेरी को धो लें, आधे जामुन से बीज हटा दें, उन्हें एक कांच के कंटेनर में डालें, जामुन की प्रत्येक परत को चीनी की एक परत के साथ बारी-बारी से डालें। सामग्री को थोड़ा सा गूंध लें ताकि बेरी रस छोड़ दे, जार की गर्दन को सूती कपड़े की एक परत से बांध दें और चीनी घुलने तक कई दिनों तक गर्म स्थान पर छोड़ दें। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, सामग्री को अल्कोहल के साथ डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और एक और 1 महीने के लिए डालें, फिर छान लें और बोतल में डालें। पूरी तरह पकने तक कम से कम 5-6 महीने तक रखें।

टिंचर - किसी भी फल, बीज, सुगंधित जड़ी-बूटियों, जड़ों या मसालों पर आधारित एक मादक पेय, जिस पर अल्कोहल युक्त तरल लंबे समय तक डाला जाता है। बेशक, आप चाहें तो चेरी से टिंचर भी बना सकते हैं, इसे अलग-अलग स्वाद दे सकते हैं। यह पेय में मसाले, चीनी और विभिन्न अल्कोहल मिलाकर किया जा सकता है। इसके अलावा, चेरी को न केवल पका हुआ या जमे हुए लिया जा सकता है, बल्कि सुखाया भी जा सकता है - ऐसे जामुन पेय के स्वाद को बढ़ा देंगे। उन्हें पकाने के लिए, ताजी चेरी को 3-4 दिनों के लिए तेज धूप में रखना या थोड़े गर्म ओवन में कई घंटों तक रखना पर्याप्त है।

चेरी टिंचर कड़वा

• 0.5 लीटर शराब या वोदका
• 1 किलो पकी चेरी

व्यंजन विधि:चेरी को एक कांच के कंटेनर में डालें, अल्कोहल डालें और ढक दें। सामग्री को कंटेनर को "नेत्रगोलक तक" भरना चाहिए, ताकि ढक्कन के नीचे हवा की कोई ऑक्सीकरण परत न हो। कम से कम डेढ़ महीने (अधिमानतः 2-3 महीने) के लिए आग्रह करें, हर कुछ दिनों में धीरे से हिलाएं। अवधि के अंत में, तनाव और बोतल।

एक नोट पर!आप नुस्खा को जटिल बना सकते हैं - एक साथ कई चेरी टिंचर तैयार करें और मिलाएं, जिनमें से प्रत्येक पिछले एक की तुलना में 10-15 दिन अधिक पुराना है। वे कहते हैं कि यह मिश्रण टिंचर को एक विशेष मसालेदार स्वाद देता है।

चेरी कॉन्यैक टिंचर

• 1 लीटर फल ब्रांडी या कॉन्यैक
• 1 किलो पकी या जमी हुई चेरी
• 150 ग्राम) चीनी

व्यंजन विधि:चेरी को धोकर सुखा लें, प्रत्येक बेरी को काट लें और एक कांच के कंटेनर में रख दें। तैयार कॉन्यैक की आधी मात्रा डालें, कसकर बंद करें और 1 महीने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दें। उसके बाद, टिंचर को छान लें, बची हुई शराब और चीनी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। पेय पूरी तरह से स्पष्ट होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

वोदका पर मसालेदार चेरी टिंचर

• 0.5 लीटर वोदका या अल्कोहल
• 1 किलो पकी या जमी हुई चेरी
• 100 ग्राम चीनी
• स्वादानुसार मसाले: लौंग, दालचीनी, जायफल, अदरक, आदि।

व्यंजन विधि:चेरी को धोएं, सुखाएं (आप उन्हें सुखा सकते हैं), प्रत्येक बेरी को काटें और एक कांच के कंटेनर में रखें, जामुन की प्रत्येक परत को चीनी और मसालों की एक परत के साथ बारी-बारी से डालें। तैयार वोदका डालें, गर्दन को एक सूती कपड़े से बांधें और 2 महीने के लिए धूप वाली जगह पर छोड़ दें, हर कुछ दिनों में सामग्री को हिलाते रहें। उसके बाद, टिंचर को चीज़क्लोथ और बोतल की कई परतों के माध्यम से छान लें।

चेरी लिकर का जिक्र आते ही आपमें से ज्यादातर लोगों को बादाम के स्वाद वाला इटैलियन अमारेटो (अमारेटो) याद आएगा और जानकार लोग पुर्तगाली गिनजिन्हा (गिनजिन्हा) और अमेरिकन सदर्न कम्फर्ट बोल्ड ब्लैक चेरी भी कहेंगे। लेकिन क्या आप जानते हैं कि आप इस सुगंधित अल्कोहलिक पेय को घर पर भी तैयार कर सकते हैं?

सामान्य तौर पर, शराब को चीनी की चाशनी, सुगंधित जड़ी-बूटियों, मसालों, जड़ों आदि के साथ शराब में फलों और जामुनों के मिश्रण से तैयार किया जाता है। घर पर बने चेरी लिकर को आमतौर पर चेरी टिंचर कहा जाता है जिसका वर्णन हम पहले ही मजबूत अल्कोहल पर कर चुके हैं - बस अधिक चीनी मिलाने के साथ। आप तैयारी प्रक्रिया के दौरान पेय में अन्य फल और जामुन या कई प्रकार की शराब भी मिला सकते हैं। यहां आपके लिए कुछ रेसिपी दी गई हैं:

अल्कोहल पर घर का बना चेरी लिकर क्लासिक

• 1 लीटर खाद्य शराब
• 1 किलो पकी चेरी
• 1 किलो चीनी
• 0.5 लीटर पानी

व्यंजन विधि:धुली ताजी या पिघली हुई चेरी से बीज निकालें, गूदे को मैश करें और कांच के जार में रखें। कुछ बीजों को कुचलकर गूदे में मिला दें। सामग्री को अल्कोहल से भरें, कंटेनर को कसकर बंद करें और इसे 2-3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर भेज दें। फिर धुंध के माध्यम से छान लें और ठंडी चीनी की चाशनी डालें (चीनी को पानी में पतला किया जाता है और, हिलाते हुए, पूरी तरह से घुलने तक धीमी आंच पर गर्म किया जाता है)। परिणामी मिश्रण को कम से कम एक महीने तक रखें।

घर का बना चेरी वोदका लिकर

• 2 लीटर वोदका
• 1 किलो पकी चेरी
• 1 किलो चीनी

व्यंजन विधि:चेरी को धो लें और प्रत्येक बेरी को हड्डी तक काट लें। जामुन को एक कांच के कंटेनर में रखें और चीनी से ढक दें। बिना हिलाए वोदका डालें। कंटेनर को कसकर बंद करें और 2-3 महीने के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। धुंध और बोतल की कुछ परतों के माध्यम से छान लें।

कॉन्यैक के साथ घर का बना खट्टा चेरी लिकर (सॉयर)।

• 1 किलो खट्टी चेरी
• 1.2 किलो मीठी चेरी या मीठी चेरी
• 1 लीटर वोदका या अल्कोहल
• 0.6 लीटर फल ब्रांडी या कॉन्यैक
• 0.5 लीटर चीनी की चाशनी

व्यंजन विधि:मीठी चेरी को धोकर सुखा लें और चीनी की चाशनी वाले कंटेनर में मैश कर लें। कुचली हुई खट्टी चेरी और दोनों प्रकार की शराब डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को कसकर बंद करें और इसे 1 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। धुंध और बोतल की कुछ परतों के माध्यम से छान लें। यह सलाह दी जाती है कि पेय को पीने से पहले कुछ और महीनों तक ऐसे ही रखा जाए।

घर का बना चेरी मिंट लिकर

• 1 किलो चेरी
• 20 ताजी पत्तियाँ या 3 बड़े चम्मच। सूखा पुदीना
• 1 लीटर वोदका या अल्कोहल
• आधे नींबू का छिलका
• 200 ग्राम चीनी

व्यंजन विधि:चेरी को धोकर गुठली हटा दें। गूदे को हल्का सा कुचलकर कांच के कंटेनर में रखें। वहां 20 कुचली हुई चेरी गुठलियों के टुकड़े भी डालें। चीनी, पुदीना, नींबू का रस और अल्कोहल मिलाएं। कंटेनर को कसकर बंद करें और इसे 1 सप्ताह के लिए धूप में छोड़ दें, और फिर इसे 1 महीने के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर भेज दें। धुंध और बोतल की कुछ परतों के माध्यम से छान लें। यह सलाह दी जाती है कि पेय को पीने से पहले कुछ और महीनों तक ऐसे ही रखा जाए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर सभी के लिए बहुत कम सामग्री उपलब्ध होने पर, आप चेरी पर आधारित बहुत सारे स्वादिष्ट और सुगंधित पेय बना सकते हैं। क्या आपके पास चेरी वाइन और लिकर की कोई पसंदीदा, समय-परीक्षणित रेसिपी है? शायद टिप्पणियों में साझा करें?

अब कोई भी निश्चित रूप से नहीं कह सकता कि हमारे देश में यह घरेलू मीठी चेरी टिंचर कितने समय से तैयार किया जा रहा है। एक बात पक्की है कि इस पारंपरिक घरेलू मदिरा की रेसिपी कई सदियों पुरानी हैं। वास्तव में कितना? अब जवाब कौन देगा.

चेरी वोदका या मूनशाइन में घर पर बनी चेरी टिंचर है। इसे एक उत्कृष्ट मिठाई पेय के रूप में मानना ​​सही है जो आपके सबसे अधिक मांग वाले मेहमानों को भी प्रभावित करेगा।

यदि पुरुष इस चेरी लिकर के स्थान पर कुछ तेज़ अल्कोहल पसंद कर सकते हैं, तो सभी महिलाएं निश्चित रूप से प्रसन्न होंगी।

नीचे आपको कुछ सिद्ध घरेलू व्यंजन मिलेंगे जो आपको इसे घर पर स्वयं पकाने की अनुमति देंगे।

व्यंजनों पर सीधे आगे बढ़ने से पहले, कई महत्वपूर्ण पहलुओं का विश्लेषण करना आवश्यक है जो आपको वास्तव में स्वादिष्ट मदिरा प्राप्त करने की अनुमति देगा।

1. चेरी टिंचर का आधार चेरी है। जामुन मीठे होने चाहिए. इससे आप अल्कोहलिक पेय में कम चीनी मिला सकेंगे, जिससे यह अधिक स्वादिष्ट, समृद्ध और स्वास्थ्यवर्धक बन जाएगा।
2. इस लिकर को तैयार करने के लिए ताजी चेरी लेना बेहतर है। हालाँकि, स्टोर से खरीदे गए जमे हुए जामुन का भी उपयोग किया जा सकता है। इससे रेसिपी पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा. इस मामले में, प्रक्रिया शुरू करने से पहले, उन्हें पिघलाया जाना चाहिए।
3. हमारी राय में, आदर्श रूप से, इस चेरी लिकर को तैयार करते समय, आपको चीनी का उपयोग नहीं करना चाहिए या इसकी सामग्री को कम से कम करना चाहिए। हालाँकि, यह पूरी तरह से स्वाद का मामला है। इसके विपरीत, आप पाएंगे कि आपको मीठा संस्करण पसंद है।
4. अल्कोहल का आधार भिन्न हो सकता है। आप वोदका, मूनशाइन, 42-43 डिग्री तक पतला अल्कोहल, ब्रांडी और कॉन्यैक का उपयोग कर सकते हैं। बेस के साथ प्रयोग करके, आपको हर बार चेरी टिंचर का एक विशेष अंतिम स्वाद मिलेगा।
5. अक्सर यह सवाल हड्डियों को लेकर होता है। क्या इन्हें चेरी से निकाला जाना चाहिए? या उनसे लिकर तैयार करें? पारंपरिक व्यंजन दोनों विकल्पों की अनुमति देते हैं। मादक पेय पदार्थों के कुछ प्रेमियों का दावा है कि उनमें हानिकारक पदार्थ होते हैं। हालाँकि, हमारा मानना ​​है कि हड्डियों को हटाया नहीं जाना चाहिए। इससे चेरी को बादाम का हल्का स्वाद मिलेगा। किर्श्वास्सर पकाने वाले जर्मन, स्विस और फ़्रांसीसी लोगों की भी यही राय है। इस पारंपरिक मजबूत "चेरी पानी" की तैयारी के दौरान, जामुन से गुठली नहीं हटाई जाती है।

क्लासिक नुस्खा

• मीठी चेरी जामुन - 1 किलो;
• उच्च गुणवत्ता वाला वोदका - 500 मिली;
• चीनी - 350 ग्राम.

1. सबसे पहले आपको चेरी को सुखाना होगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक ट्रे पर रखा जाना चाहिए और 2-5 दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। साथ ही, उन्हें धूप में ले जाया जा सकता है या बिना किसी विशेष प्रकाश या ताप उपचार के बस रसोई में छोड़ दिया जा सकता है। इस चरण को छोड़ा जा सकता है. हालाँकि, यदि आप इसे पास कर लेते हैं, तो इसका पेय के स्वाद पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।
2. इसके बाद एक कांच या लकड़ी का कंटेनर लें. हम एक साधारण दो लीटर जार का उपयोग करते हैं। इसमें सारी सामग्री मिला लें. जार को एक महीने के लिए कमरे के तापमान पर किसी अंधेरी जगह पर रखें। एक पैंट्री या एक साधारण कोठरी भी बढ़िया है।
3. हर दूसरे दिन जार को ठीक से हिलाएं।
4. एक महीने के बाद, परिणामी चेरी लिकर को छान लें। ऐसा करने के लिए, आप एक नियमित कपास-धुंध फिल्टर का उपयोग कर सकते हैं।
5. चेरी तैयार है. घर पर इस नुस्खे के अनुसार तैयार किया गया मादक पेय बोतलबंद और कसकर बंद होना चाहिए। पेय का शेल्फ जीवन 2-3 वर्ष है।

बीजरहित नुस्खा

आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• चेरी जामुन - 1 किलो;
• चेरी के पत्ते - 50 टुकड़े;
• चीनी - 400 ग्राम;
• उच्च गुणवत्ता वाला वोदका - 500 मिली;
• शुद्ध पानी - 500 मिली;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने में क्रियाओं का सही क्रम।

1. चेरी से गुठली हटा दें.
2. जामुन को पानी के साथ डालें, पत्तियाँ डालें और धीमी आग पर एक चौथाई घंटे के लिए रख दें।
3. उसके बाद चेरी सिरप में चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। और एक और चौथाई घंटे के लिए स्टोव पर रखें।
4. सॉस पैन को आंच से उतार लें और चाशनी को ठंडा होने दें। इसके बाद इसमें तैयार वोदका डालें।
5. पेय को बोतलों में डालें और कसकर बंद कर दें।
6. पेंट्री में 2-3 सप्ताह के लिए चेरी लिकर डालें।
7. चखने के लिए जाओ!

टिप्पणियों में अन्य पाठकों के साथ अपना व्यक्तिगत अनुभव साझा करें और प्रश्न पूछें।

आज हम आपको बताएंगे कि चेरी लिकर कैसे बनाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह उत्सव की मेज के लिए एकदम सही मादक पेय है। हालाँकि, इसे स्टोर से खरीदना आवश्यक नहीं है। आख़िरकार, आप घर पर ही जामुन से लिकर तैयार कर सकते हैं।

सामान्य जानकारी

चेरी लिकर बनाने के कई तरीके हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किसी भी व्यंजन में किसी महंगी और अनोखी सामग्री के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, यदि आपके बगीचे में उल्लिखित बेरी की एक बड़ी मात्रा बढ़ती है, तो इस पेय के उत्पादन में आपको एक पैसा खर्च होगा।

चेरी डालना: वोदका के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

इस पेय को तैयार करने के विभिन्न तरीकों में अलग-अलग सामग्रियां शामिल होती हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सबसे मजबूत मदिरा वोदका का उपयोग करके प्राप्त की जाती है। इसके अलावा, ऐसा पेय आपको शराब के सेवन के बिना थोड़ा अधिक महंगा पड़ेगा।

तो चेरी लिकर कैसे बनाया जाता है? इसके लिए हमें चाहिए:

• अधिक पकी बरगंडी चेरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - लगभग 500 ग्राम;
• 40-डिग्री वोदका - 500 मिली से।

बेरी प्रसंस्करण

चेरी लिकर को स्वादिष्ट और अनार जैसा रंग देने के लिए आपको केवल अधिक पके हुए जामुन का ही उपयोग करना चाहिए। उन्हें मलबे और सड़े हुए नमूनों से छांटना होगा, और फिर एक कोलंडर में डालना होगा और ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना होगा।

कुछ गृहिणियों का दावा है कि चेरी लिकर को मुख्य बेरी को धोने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन ऐसा उत्पाद विभिन्न क्षेत्रों में विकसित हो सकता है। और अगर आप देखें कि चेरी पर बहुत अधिक गंदगी है तो आपको उसे जरूर धोना चाहिए।

गठन प्रक्रिया

चेरी से लेकर अल्कोहल तक का मिश्रण काफी लंबे समय तक डालना चाहिए। और ताकि आप जामुन के किण्वन की निगरानी कर सकें, उन्हें तीन लीटर ग्लास जार में डालने की सिफारिश की जाती है। इसे अच्छे से धोना चाहिए और फिर नीचे साफ चेरी की एक परत लगानी चाहिए। इसके बाद, आपको बेरी को 5-6 बड़े चम्मच चीनी से भरना होगा और मुख्य उत्पाद को फिर से फैलाना होगा। ये क्रियाएं तब तक की जानी चाहिए जब तक जार कंधों तक भर न जाए।

वैसे, चेरी से रस अच्छी तरह से निकलने के लिए, कंटेनर में डालने से पहले प्रत्येक बेरी को टूथपिक से छेदना पड़ता है।

अंतिम चरण

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चेरी लिकर के विभिन्न व्यंजनों में अलग-अलग मात्रा में दानेदार चीनी के उपयोग की आवश्यकता होती है। आख़िरकार, किसी को मादक पेय अधिक मीठा पसंद होता है, और किसी को कम।

सभी घटक जार में होने के बाद, इसे सावधानी से चालीस डिग्री वोदका से भरना चाहिए। परिणामस्वरूप, आपको कंधों तक भरा हुआ एक कंटेनर मिलना चाहिए। यदि आप जार में बहुत अधिक जामुन और अल्कोहल डालते हैं, तो संभावना है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान पेय ओवरफ्लो हो जाएगा।

अंश

भरे हुए जार को ढक्कन से बंद करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कंटेनर की गर्दन को केवल बहुपरत धुंध से ढका जाना चाहिए। चेरी लिकर को किण्वित करने के लिए, इसे किसी अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। इसका बिल्कुल भी गर्म होना जरूरी नहीं है। अल्कोहलिक पेय तैयार करने के लिए कमरे का तापमान पर्याप्त है।

दो या तीन दिनों के बाद, भरे हुए जार को हटा देना चाहिए और सामग्री को एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिला देना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि दानेदार चीनी वोदका में पूरी तरह से घुल जाए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चेरी लिकर, जिस नुस्खा पर हम विचार कर रहे हैं, उसे लगभग 2 महीने तक एक अंधेरी जगह में किण्वित करना चाहिए। साथ ही, पेय की लगातार निगरानी करने की सलाह दी जाती है। एक्सपोज़र के कुछ हफ्तों के बाद, दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए। लगभग उसी अवधि में, लिकर का रंग भी बदलना चाहिए। सबसे पहले यह पारदर्शी गुलाबी रंग का हो जाएगा, और फिर यह एक गहरे चेरी रंग का हो जाएगा।

बोतलबंद करने की प्रक्रिया

घर में बने चेरी लिकर को दो महीने तक डालने के बाद, इसे एक अंधेरे कैबिनेट से हटा दिया जाना चाहिए और एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाना चाहिए। पेय को बोतलबंद करने के बाद उसे तुरंत चखना चाहिए। यदि यह बहुत मजबूत निकला, तो इसे प्राकृतिक चेरी के रस के साथ पतला करने की सिफारिश की जाती है। अगर आपको लिकर पसंद है तो सलाह दी जाती है कि मेहमानों को इसे परोसने से पहले इसे अच्छे से ठंडा कर लें.

घर पर मादक पेय तैयार करना

चेरी लिकर बनाने से पहले आपको यह सोचना चाहिए कि आखिर में आप किस प्रकार का पेय प्राप्त करना चाहते हैं। यदि आप चाहते हैं कि यह काफी मजबूत हो, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप अतिरिक्त रूप से 40% तक पहले से पतला अल्कोहल का उपयोग करें।

तो, घर में बने चेरी लिकर की रेसिपी के लिए निम्नलिखित घटकों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• पकी बरगंडी चेरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - लगभग 400 ग्राम;
• शराब 40% पतला - लगभग 600 मिली।

फल की तैयारी

छिलके वाली जामुन से बने पेय की तुलना में गुठलियों वाली उबली हुई चेरी अधिक सुगंधित होती है। इसीलिए इस नुस्खे के लिए उन्हें प्रारंभिक निष्कासन की आवश्यकता नहीं है।

इस प्रकार, पके हुए बरगंडी चेरी को छांटना चाहिए, सभी सड़े हुए तत्वों को बाहर फेंक देना चाहिए, और फिर एक कोलंडर में रखना चाहिए और ठंडे पानी में धीरे से धोना चाहिए। उसके बाद, जामुन को एक सूती कपड़े पर बिछाकर अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए।

चेरी लिकर को अधिक संतृप्त, लेकिन साथ ही नरम बनाने के लिए, बरगंडी फलों को पहले से धूप में सुखाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए आपको एक साफ और सूखा सूती कपड़ा लेना होगा और उसे खिड़की पर रखना होगा। इसके बाद, आपको सब्सट्रेट पर सावधानीपूर्वक साफ, सूखे जामुन डालने की ज़रूरत है। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि वे एक परत में फिट हों। अन्यथा, वे काफी लंबे समय तक सूखेंगे।

बैकफ़िल प्रक्रिया

पकी हुई चेरी को सुखाने का समय केवल इस बात पर निर्भर करता है कि सूरज आपकी खिड़की से कितनी तेज चमकता है। यदि मौसम खराब है, तो प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप विशेष रूप से सब्जियों और फलों के लिए डिज़ाइन किए गए इलेक्ट्रिक ड्रायर का भी उपयोग कर सकते हैं।

जब फल झुर्रीदार हो जाएं और आंशिक रूप से अपना रस खो दें, तो उन्हें एक साफ तीन लीटर जार में डालना होगा। इसके अलावा, भरे हुए कंटेनर को हिलाना चाहिए ताकि जामुन कसकर लेट जाएं। इसके बाद, फलों को पहले से पतला अल्कोहल के साथ डालना चाहिए ताकि यह चेरी को 1-2 सेंटीमीटर तक ढक दे।

मिलावट

12-14 दिनों के लिए शराब में जामुन डालने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, जार को गर्म और अंधेरी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है (उदाहरण के लिए, रसोई में एक कोठरी में)। निर्दिष्ट समय के बाद, पहले तरल अंश को एक अलग बोतल में डाला जाना चाहिए। जहाँ तक बचे हुए फलों की बात है, उन्हें फिर से वोदका से भरना चाहिए और ठीक 2 सप्ताह के लिए उसी स्थान पर छोड़ देना चाहिए। इस अवधि के बाद, दूसरे अंश को फिर से एक अलग बोतल में डाला जाना चाहिए, और शराब को उसी तरह जार में जोड़ा जाना चाहिए।

अंतिम चरण

दूसरा अंश निकल जाने के बाद, शराब और जामुन के जार को लगभग दो महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए। इस समय के बाद, कंटेनर की सामग्री को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इसके बाद, परिणामी चेरी लिकर को दो पिछले अंशों के साथ जोड़ा जाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। उसके बाद, पेय में चीनी मिलानी चाहिए। इसके अलावा, इसे स्वाद के लिए उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। यदि आप नरम और मीठा लिकर पाना चाहते हैं तो इसकी मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

वर्णित सभी चरणों के बाद, एक मजबूत मादक पेय को बोतलबंद किया जाना चाहिए, कॉर्क किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यदि आप जल्द ही लिकर का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

घर का बना चेरी लिकर: वोदका के बिना एक नुस्खा

कई विशेषज्ञों का तर्क है कि चेरी के गड्ढों में मौजूद टैनिन मानव स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसीलिए वे फलों को पहले से साफ करने की सलाह देते हैं और उसके बाद ही जोर देते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी प्रकार के टिंचर के प्रेमियों को वोदका के अतिरिक्त जोड़ के बिना ऐसा स्वादिष्ट और सुगंधित लिकर बनाने की सलाह दी जाती है। आख़िरकार, शराब इस पेय को न केवल मजबूत बनाती है, बल्कि शरीर के लिए हानिकारक भी बनाती है। इसीलिए हमने आपको यह बताने का फैसला किया है कि बिना वोदका और गुठली के चेरी लिकर कैसे तैयार किया जाता है।

वैसे, ऐसे पेय के उत्पादन की तकनीक ऊपर प्रस्तुत की तुलना में थोड़ी अधिक जटिल है। इस संबंध में, हम अनुशंसा करते हैं कि आप नीचे वर्णित सभी चरणों को ध्यान से पढ़ें।

तो, हमें चाहिए:

• पकी बरगंडी चेरी - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - लगभग 800 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - लगभग 250 मिली।

चेरी प्रसंस्करण

ऐसा लिकर तैयार करने से पहले, आपको आवश्यक संख्या में जामुन लेने चाहिए, उन्हें मलबे और सड़े हुए नमूनों से छांटना चाहिए, और फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए और ठंडे पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए। इसके बाद, आपको चेरी से सभी हड्डियाँ निचोड़ने की ज़रूरत है। यह प्रक्रिया हाथ से की जा सकती है, लेकिन एक विशेष उपकरण खरीदना बेहतर है। इससे आपका काफी समय बचेगा.

गठन प्रक्रिया

जामुन को धोने और गुठली निकालने के बाद, आपको तीन लीटर का ग्लास जार लेना होगा और उसमें लगभग 200 ग्राम दानेदार चीनी डालना होगा। इसके बाद, मीठे उत्पाद के ऊपर छिलके वाले फलों को एक छोटी परत में बिछा दें। इसके अलावा, इन क्रियाओं को तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक कि जामुन और चीनी खत्म न हो जाएं।

इस तथ्य के कारण कि इस नुस्खा में वोदका या अल्कोहल का उपयोग शामिल नहीं है, इसके बजाय जार में थोड़ी मात्रा में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालना आवश्यक है। इसके अलावा, यह ठंडा या गर्म नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

वर्णित सभी कार्यों के परिणामस्वरूप, आपको कंधों तक भरा हुआ तीन लीटर का कंटेनर मिलना चाहिए। जार को संकेतित चिह्न से ऊपर भरने की अनुशंसा नहीं की जाती है। दरअसल, किण्वन की प्रक्रिया में, गैसें इसमें जमा हो जाएंगी, जिससे सामग्री की मात्रा में काफी वृद्धि होगी।

अंश

जार में जामुन, चीनी और पानी डालने के बाद, उसकी गर्दन पर पानी की सील लगानी चाहिए। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप कंटेनर पर एक साधारण चिकित्सा दस्ताना लगा सकते हैं। हालाँकि, उससे पहले एक उंगली में एक छोटा सा छेद कर लेना चाहिए। वैसे, गर्दन पर रस्सी से एक अतिरिक्त रबर का दस्ताना बांधने की सलाह दी जाती है।

इस अवस्था में, भविष्य के चेरी लिकर वाले जार को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। एक धूपदार खिड़की दासा आदर्श है. दरअसल, कम अल्कोहल वाला पेय तैयार करने के लिए 25-29 डिग्री सेल्सियस के तापमान की आवश्यकता होती है, जिसे गर्मियों में हासिल करना काफी यथार्थवादी है।

वैसे, जार में किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के बाद, दस्ताना काफ़ी फूल जाएगा। आपको इसकी चिंता नहीं करनी चाहिए. टैंक से निकलने वाली गैसों के प्रति इस विशेषता की यह पूरी तरह से सामान्य प्रतिक्रिया है। किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, दस्ताना फिर से नीचे गिर जाना चाहिए। यह घटना एक प्रकार का संकेतक है कि कम अल्कोहल वाले पेय की तैयारी में अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय आ गया है।

पम्पिंग

किण्वन प्रक्रिया काफ़ी कम हो जाने के बाद, तीन लीटर जार से शराब निकालना आवश्यक है। इस प्रक्रिया को अंजाम देने के लिए, आप कई छेद वाले पारंपरिक नायलॉन कवर का उपयोग कर सकते हैं। वैसे, इस स्तर पर, मुख्य पेय में तलछट का प्रवेश हमें परेशान नहीं करना चाहिए। आख़िरकार, मुख्य कार्य जामुन के टुकड़ों से छुटकारा पाना है।

इस प्रकार, चेरी से साफ किए गए अंश को दूसरे जार में डाला जाना चाहिए और इसी तरह दो दिनों के लिए धूप में रखा जाना चाहिए। इस समय के बाद, पेय को निस्पंदन की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया को साधारण बहुपरत धुंध + एक महीन छलनी का उपयोग करके करना सबसे अच्छा है।

अंतिम चरण

अंतिम चरण में, वोदका के बिना चेरी लिकर को साफ बोतलों में डाला जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस समय पेय पहले से ही उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। यह केवल ठंडा होना बाकी है। हालाँकि, कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि यदि आप तैयार लिकर को एक और महीने के लिए कमरे के तापमान पर रखते हैं, तो इससे इसके स्वाद में उल्लेखनीय सुधार होगा।

कैसे स्टोर करें?

यदि आप वोदका के उपयोग के बिना घर में बने बीज रहित चेरी लिकर का शीघ्र सेवन करने की उम्मीद नहीं करते हैं, तो इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। इस स्थिति में, बेरी ड्रिंक की शेल्फ लाइफ बढ़कर तीन साल हो जाएगी।

फ्रेंच चेरी प्लम को एक साथ पकाना

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ऐसे कई व्यंजन हैं जो आपको घर पर चेरी लिकर बनाने की अनुमति देते हैं। इसके अलावा, इसमें अलग ताकत, स्वाद और यहां तक ​​कि रंग भी हो सकता है।

पकी चेरी से स्वतंत्र रूप से एक फ्रांसीसी पेय बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• पकी बरगंडी चेरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - लगभग 400 ग्राम;
• संतरे और नींबू के छिलके, दालचीनी, लौंग की कलियाँ - इच्छानुसार और स्वादानुसार डालें;
• कोई भी वोदका - लगभग 600 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया

घर पर फ्रेंच लिकर बनाने के लिए, आपको एक अच्छी तरह से पकी हुई चेरी लेनी होगी, और फिर इसे छांटना होगा, इसे ठंडे पानी से धोना होगा और ध्यान से सभी मौजूदा हड्डियों को हटा देना होगा। इस मामले में, डंठल को छोड़ा जा सकता है। हालाँकि, उन्हें 1 सेंटीमीटर तक काटने की अनुशंसा की जाती है।

फल तैयार करने के बाद, आपको स्क्रू कैप वाले कुछ निष्फल कांच के जार लेने चाहिए। उन्हें गुठलीदार चेरी से भरना चाहिए और अच्छी तरह से बंद करना चाहिए। इसके बाद, आपको एक चौड़ा पैन लेना है, उसमें साधारण पानी डालना है और जोर से उबालना है। बर्तनों को आंच से उतार लें, उसमें जामुन से भरे जार रखें। कांच के कंटेनरों को गर्म पानी में कई मिनटों तक भिगोना वांछनीय है। फिर उन्हें हटाकर कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा किया जाना चाहिए।

वर्णित सभी क्रियाओं के बाद, डिब्बे से ढक्कन हटा दिए जाने चाहिए, और फिर उन्हें एक-एक करके वोदका से भर दिया जाना चाहिए ताकि यह केवल चेरी को थोड़ा ढक सके। स्वाद के लिए कंटेनर में थोड़ी सी दालचीनी, दानेदार चीनी, कुछ लौंग, संतरे और नींबू के छिलके मिलाने की भी सलाह दी जाती है। ये सभी सामग्रियां लिकर को एक विशेष स्वाद देंगी और इसे और भी नरम और स्वादिष्ट बना देंगी।

वोदका, चेरी और अन्य सामग्री के पेय के साथ जार के अंत में, आपको इसे ढीला बंद करना होगा। किण्वन के लिए, उन्हें गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। समय-समय पर, मिश्रण को हिलाते रहना चाहिए ताकि दानेदार चीनी शराब में पूरी तरह से घुल जाए। पेय को लगभग तीन महीने तक गर्म रखना वांछनीय है। इस अवधि के बाद, चेरी लिकर को धुंध और एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और बोतलबंद किया जाना चाहिए। अल्कोहलिक पेय को अगले दो दिनों तक गर्म रखने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में हटा देना चाहिए। ठंडा होने के बाद, लिकर को उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

उपसंहार

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर चेरी से अल्कोहलिक पेय बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और अगर आपके बगीचे में ऐसे जामुन उगते हैं, तो आप उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। मेरा विश्वास करें, आपका कोई भी आमंत्रित अतिथि उत्सव की मेज पर घर का बना चेरी लिकर मना नहीं करेगा। आख़िरकार, इसमें एक सुखद सुगंध है और इसे काफी आसानी से पिया जा सकता है।

चेरी निश्चित रूप से एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बेरी है, कोई इससे जैम, जूस, पकौड़ी वगैरह बनाता है, लेकिन यदि आप मादक पेय पसंद करते हैं, तो यहां आप इस बेरी से एक पेय का प्रयास कर सकते हैं। चेरी लिकर तैयार करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि भविष्य के लिकर का स्वाद उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए सड़े और खराब चेरी को अलग करते समय चेरी को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। यह भी विचार करने योग्य है कि चेरी की गुठलियों में जहर होता है, जो बेरी को संक्रमित करने पर थोड़ी मात्रा में निकलता है, इसलिए पकाने से पहले, आपको चेरी से सभी गुठलियों को हटाने की जरूरत है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप एक दर्जन छोड़ सकते हैं क्योंकि वे देते हैं इस पेय का एक विशेष स्वाद है जो बहुत से लोगों को पसंद आता है।

ओक चिप्स पर चेरी "स्टारोस्वेत्सकाया"।

1. सबसे पहले चेरी को कुचल देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप रोलिंग पिन, क्रशर या अन्य तात्कालिक वस्तुओं का उपयोग कर सकते हैं।

2. कुचली हुई चेरी वाले कंटेनर को धुंध या कपड़े से बंद करें और इसे 2-3 दिनों के लिए पकने दें।

3. किण्वित चेरी को वोदका, चीनी, दालचीनी और जायफल के साथ मिलाया जाना चाहिए; वोदका के बजाय मूनशाइन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अच्छी तरह से साफ किया हुआ। सबसे पहले, चेरी के साथ एक कंटेनर में चीनी और मसाले डालें, और फिर वोदका डालें।

4. कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और इसे 7-20 दिनों के लिए पकने दें। इस समय के बाद, लिकर को छान लें और जार में डालें।

5. आप चाहें तो ओक चिप्स को जार में डाल सकते हैं. हमने जार को अवक्षेपण के लिए एक महीने के लिए अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया। हम तलछट से चेरी लिकर निकालते हैं और आप आनंद ले सकते हैं!

1. सबसे पहले आपको एक जार लेना है और उसमें सभी सामग्री डालनी है।

2. जार की सामग्री को वोदका से भरें और जार को ढक्कन से बंद कर दें।

3. फिर हम जार को दो सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज देते हैं।

4. चेरी के अर्क को छान लें और उसमें 300 ग्राम चीनी मिलाएं।

5. हम जार को बंद करते हैं, हिलाते हैं और दो सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

जब चीनी घुल जाए तो आप चेरी लिकर को बोतल में भर सकते हैं।

1. सभी सामग्री को एक जार में डालें और स्ट्रॉन्ग रेड वाइन डालें। हम कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और एक अंधेरी जगह में 3-4 सप्ताह के लिए रख देते हैं।

2. इस समय के बाद, हम शराब को छानते हैं और इसे वापस एक जार या किसी अन्य कंटेनर में डालते हैं। चाहें तो थोड़ी सी चीनी (100-150 ग्राम) मिला सकते हैं. ऐसा करने के लिए, लिकर में चीनी मिलाएं, इसे हिलाएं, जार को ढक्कन से बंद करें और इसे 3-4 दिनों तक खड़े रहने दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

3. चेरी लिकर को रूई और बोतल से छान लें।

1. सबसे पहले, हम चेरी को धोने के बाद उसके गड्ढों को साफ करते हैं।

2. चेरी को एक जार में डालें और बेलन या किसी और चीज़ से कुचल दें। चेरी को तब तक कुचलना आवश्यक है जब तक कि द्रव्यमान कम या ज्यादा सजातीय और तरल न हो जाए।

3. कुचली हुई चेरी को चांदनी से भरें, यह इस पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की शक्ति प्राप्त करना चाहते हैं। हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे 7 दिनों के लिए रख देते हैं।

4. खड़ी शराब को जाली से छान लें और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। हम चेरी लिकर को तब तक हिलाते हैं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, जार को ढक्कन से बंद कर दें और अगले 7 दिनों के लिए डालने के लिए रख दें।

5. हम परिणामस्वरूप चेरी लिकर को तलछट से निकालते हैं और इसे बोतल में डालते हैं।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +