आंतों के बिना सुअर के खून से घर का खून। सॉसेज "घर का बना", यूक्रेनी में नुस्खा। रक्त सॉसेज और जिगर के साथ रक्त सॉसेज

अधिकांश प्रकार के सॉसेज मुख्यतः मांस से बनाये जाते हैं। बेशक, विभिन्न योजक इस पर निर्भर हैं (कम से कम वही मसाले), लेकिन मुख्य घटक अभी भी सूअर का मांस (गोमांस, घोड़े का मांस, चिकन, आदि) है। एक और चीज है ब्लड सॉसेज. बेशक, इसमें कीमा भी शामिल है, लेकिन इसमें मुख्य घटक अभी भी रक्त है। लगभग सभी देशों में ब्लड सॉसेज के लिए विभिन्न व्यंजन हैं। कहीं "तरल घटक" गोजातीय होना चाहिए, कहीं - भेड़, कहीं - सूअर का मांस, लेकिन यह हर जगह है। और अगर पहले घर का बना रक्त सॉसेज केवल उन लोगों के लिए उपलब्ध था जो खेत में पशुधन रखते थे, तो अब सभी घटकों को खरीदना और इस व्यंजन को अपने हाथों से पकाना काफी संभव है।

पूर्वाग्रह से लड़ना

कुछ लोग इस डिश को लेकर संशय में हैं. कहो, चूंकि इसमें खून है, तो इसे खाने वाले लगभग पिशाच हैं। हालाँकि, ऐसे सॉसेज के अस्तित्व का लंबा इतिहास और व्यंजनों की विविधता इस तरह के दृष्टिकोण को बस हास्यास्पद बनाती है। इन उत्पादों का स्वाद लाजवाब होने के साथ-साथ ये इंसानों के लिए भी बहुत उपयोगी होते हैं। रक्त एक जीवन देने वाला पदार्थ है, और इसमें मौजूद सॉसेज विटामिन और आयरन की अविश्वसनीय मात्रा के कारण रक्त निर्माण में सुधार करने में मदद करता है। बिना कारण नहीं, डॉक्टर दृढ़ता से सलाह देते हैं कि गर्भवती महिलाएं (और वे महिलाएं जो बच्चे को गर्भ धारण करने वाली हैं) और जो लोग कीमोथेरेपी से गुजर चुके हैं वे इसे खाएं। इसलिए अगर काले हलवे ने आपको कभी कोई पूर्वाग्रह दिया है तो किसी भी पूर्वाग्रह को दूर करना बुद्धिमानी होगी।

जिसे खून देना पड़ेगा

अधिक वजन होने के अलावा, उसके पास व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। फिर भी काला हलवा अत्यधिक पौष्टिक होता है, और इस अतिरिक्तता को और बढ़ा सकता है। केवल एक चीज जिसके बारे में आपको अत्यधिक सावधान रहने की आवश्यकता है: यदि आपने रात के खाने के लिए रक्त सॉसेज की योजना बनाई है (घर पर आप इसे स्वयं बनाना चाहते हैं), तो जिन जानवरों के शरीर के अंगों का उपयोग उत्पाद की तैयारी में किया जाएगा, वे बिल्कुल स्वस्थ होने चाहिए। इसलिए अपनी ज़रूरत की हर चीज़ सैनिटरी सेवा द्वारा नियंत्रित सिद्ध स्थानों से खरीदना बेहतर है, न कि स्वतःस्फूर्त बाज़ारों से।

खाना पकाने की बारीकियाँ

सबसे पहले, सबसे महत्वपूर्ण चीज़ सामग्री है। खरीदी गई आंतों को साफ किया जा सकता है; यदि यह मामला है, तो भी उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर कुछ घंटों के लिए नमक के पानी में भिगोना चाहिए। लेकिन कभी-कभी बिना छिले हुए ऑफल भी होते हैं। इस मामले में, उन्हें सावधानीपूर्वक बाहर निकालना होगा और आंतरिक फिल्म को एक गैर-नुकीली वस्तु से हटाना होगा। दूसरा महत्वपूर्ण घटक रक्त है। यदि आप ताजा होने में कामयाब रहे, तो वध के तुरंत बाद, इसे नमक करें ताकि यह कर्ल न हो। भराई से पहले, रक्त को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और थक्कों को एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ा जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है।

अब आंत में कीमा बनाया हुआ मांस "भरने" की तकनीक के बारे में। कई मांस ग्राइंडर में सॉसेज के लिए विशेष अनुलग्नक होते हैं। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो अपने लिए एक प्लास्टिक की बोतल से पानी का कैन बनाएं: बोतल की आधी मात्रा के साथ गर्दन काट लें और आंत के एक सिरे को उससे जोड़ दें। आप स्टफिंग को फोर्क हैंडल या पुशर से दबा सकते हैं। यह बहुत कसकर भरने लायक नहीं है - गर्मी उपचार के दौरान, बहुत तंग सॉसेज फट सकते हैं।

और आखिरी बात: खाना पकाने के अंत में रक्त सॉसेज को या तो तला जाता है या उबाला जाता है। किसी भी स्थिति में, इसे कई स्थानों पर सुई से छेदना चाहिए ताकि भाप बाहर निकल जाए।

दलिया के बिना क्रोव्यंका

यह अब तक की सबसे आसान रेसिपी है. अनसाल्टेड सूअर की चर्बी (डेढ़ किलो) ली जाती है, उसकी खाल काट दी जाती है और उसे बारीक काट लिया जाता है या पीस लिया जाता है। लहसुन की 5 कलियाँ कुचली जाती हैं, बेकन, तीन लीटर रक्त और एक गिलास कॉन्यैक (गुणवत्ता वाला वर्माउथ, शेरी या मदीरा भी उपयुक्त होगा) के साथ मिलाया जाता है। भराई को नमक और मसालों (कोई भी काली मिर्च, जायफल, जीरा, लौंग - जो भी आप चाहते हैं) के साथ सुगंधित किया जाता है। आंत के एक सिरे को धागे से कसकर बांध दिया जाता है, दूसरे सिरे से कीमा बनाया हुआ काला हलवा भर दिया जाता है। एक बड़ा कंटेनर (बेसिन, पैन, बाल्टी) आग पर रखा जाता है, उसमें गर्म पानी डाला जाता है - और आग पर। उबालने के बाद आपका घर का बना ब्लड सॉसेज आधे घंटे तक पक जाएगा। तैयार उत्पाद को सावधानीपूर्वक हटाया जाता है और ठंडा किया जाता है। आप खा सकते है!

जौ के साथ रक्त सॉसेज

प्रायः किसी भी अनाज से रक्त की बूंद तैयार की जाती है। हमारे क्षेत्र में जौ और एक प्रकार का अनाज सबसे लोकप्रिय हैं, इसके बाद चावल का स्थान आता है। यदि आपने मोती जौ चुना है, तो इसे 1 किलोग्राम की मात्रा में धोया जाना चाहिए और नरम होने तक नमकीन पानी में उबालना चाहिए, लेकिन ताकि यह भुरभुरा रहे। लगभग आधा किलो स्मोक्ड लार्ड काटा जाता है, लगभग 6 प्याज काटे जाते हैं, सब कुछ दलिया के साथ मिलाया जाता है और मसालों के साथ पकाया जाता है। ऐसा रक्त सॉसेज नुस्खा विशेष रूप से सफल होता है यदि इसमें सामान्य सीज़निंग के अलावा मार्जोरम या अजवायन की पत्ती शामिल हो। जब दलिया ठंडा हो जाए तो उसमें डेढ़ लीटर खून डाला जाता है और सब कुछ गूंथ लिया जाता है। आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है, और बंधे हुए सॉसेज को नमक के पानी में 10 मिनट तक उबाला जाता है। परोसने से पहले इन्हें ओवन या पैन में तला जाना चाहिए.

एक प्रकार का अनाज के साथ भरना

यह ब्लैक पुडिंग रेसिपी जो तैयारी प्रदान करती है वह पिछले संस्करण से काफी अलग है। एक गिलास अनाज में एक चौथाई घंटे के लिए उबलता पानी डाला जाता है। इस समय, 300 ग्राम मांस (अक्सर सूअर का मांस लिया जाता है) और 200 ग्राम ताजा वसा को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च और भूरा किया जाता है। तैयार आधार में सावधानी से एक लीटर रक्त डाला जाता है, छना हुआ अनाज डाला जाता है, रक्त गाढ़ा होने तक भराई को गूंधा जाता है। अंत में, दूध का एक अधूरा गिलास डाला जाता है - और फिर से पैन की सामग्री को मिलाया जाता है। जब कीमा ठंडा हो जाता है, तो आंतों को उसमें भर दिया जाता है और सुरक्षित रूप से बांध दिया जाता है। एक प्रकार का अनाज के साथ रक्त सॉसेज को उबाला नहीं जाता है: इसे एक पैन में रखा जाता है और दोनों तरफ से तला जाता है।

यूक्रेनी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध और महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक, जो सदियों से यूक्रेन में तैयार किया जाता रहा है और न केवल समय की कसौटी पर खरा उतरा है, बल्कि खून से बने व्यंजन खाने पर चर्च के प्रतिबंध लगाने के प्रयासों की भी कसौटी पर खरा उतरा है।

यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे लगभग हर अनुभवी यूक्रेनी गृहिणी पकाना जानती है। और गांवों में, सामान्य तौर पर, हर वयस्क महिला, क्योंकि जहां सूअरों को वध के लिए खिलाया जाता था (गांवों में प्रत्येक परिवार में एक बार), काले रक्त की तैयारी हमेशा सुअर के वध के साथ मिलकर की जाती थी। एक नियम के रूप में, क्रिसमस और ईस्टर पर साल में दो बार सुअर का वध किया जाता था। अपवाद विशेष पारिवारिक छुट्टियां थीं, जैसे कि शादी, और कम्युनिस्टों से पहले के प्राचीन अच्छे समय में, और क्रिस्टनिंग्स में। (जैसा कि आप जानते हैं, कम्युनिस्ट विरोधियों ने चर्च और उससे जुड़ी हर चीज पर प्रतिबंध लगा दिया था। बेशक, यूक्रेन में बच्चों का बपतिस्मा जारी रहा, लेकिन गुप्त रूप से।)। मुझे तुरंत अपनी दादी-नानी के साथ ऐसे दिन याद आ जाते हैं, जब एक से अधिक बार न केवल पास में रहने वाले रिश्तेदार, बल्कि दूर रहने वाले भी शव को काटने में मदद करते थे और साथ ही ग्रामीण व्यंजन भी अपने साथ ले जाते थे। "ताजा" मांस के लिए तुरंत मांस का एक टुकड़ा काट लें, प्याज के साथ तला हुआ ताजा मारा हुआ सुअर। इसमें वह सुगंध और स्वाद है जो वध के बाद पहले दिन हर किसी को बहुत पसंद आता है। इस अटूट परंपरा के साथ, ऐसी भी परंपरा थी कि महिलाएं, जैसे ही शव को काटती थीं, सॉसेज और रक्तचूषकों के लिए आंतों को धोती, धोती, साफ करती थीं और खुरचती थीं। और वध के तुरंत बाद, जबकि खून अभी भी ताजा था, उन्होंने खून की बूंदें तैयार करना शुरू कर दिया।

क्रोव्यंका बहुत स्वादिष्ट और कोमल है, चाहे आपको कितनी भी चटकने और प्याज़ पछताना पड़े, उनमें से बहुत सारे होने चाहिए! पारंपरिक काले खून को तैयार करना मेरे मुकाबले थोड़ा आसान है। अपने में, मैंने खाना पकाने की कुछ बारीकियों को लागू किया, जैसे विशेष कोमलता के लिए क्रीम और अंडे जोड़ना, और पोलिश दलिया, अधिक स्पष्ट और दिलचस्प स्वाद के लिए पोर्क लीवर जोड़ना।

क्रोव्यंका न केवल एक प्रकार का अनाज पर, बल्कि बाजरा, चावल और यहां तक ​​कि मोती जौ पर भी तैयार किया जाता है। लेकिन मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, एक प्रकार का अनाज से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। परंपरागत रूप से मेरे निवास क्षेत्र, यूक्रेनी पोडोलिया के लिए, जैसा कि मेरी माँ ने सिखाया था, मैं कच्चे आलू मिलाती हूँ। आलू वास्तव में खून की प्यास को और अधिक कोमल बना देता है। मैंने इसे आलू के बिना आज़माया, जो बहुत सख्त और सूखा है, क्योंकि पकाए जाने पर रक्त की बनावट बिल्कुल भी नाजुक नहीं होती है, और इसलिए खाना पकाने के दौरान इसे अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। रसदार प्याज, प्रचुर मात्रा में मांस के टुकड़े, आलू, क्रीम और अंडे इस काले हलवे को खास बनाते हैं। मेरे लिए, पारंपरिक स्वाद वाले लोगों में से सबसे स्वादिष्ट! चूँकि एक अच्छे काले हलवे में स्थिरता स्वाद से कम महत्वपूर्ण नहीं है, इस संबंध में सूखे दुबले काले हलवे से बदतर कुछ भी नहीं है ... यह सरसों मदद नहीं करेगी!

प्रक्रिया के बारे में: रक्त की बूंद तैयार करने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है और यह काफी श्रमसाध्य है. यदि आप तैयारी को दो दिनों में विभाजित कर दें तो यह बहुत आसान हो जाएगा। चूंकि दलिया, लीवर और क्रैकलिंग जैसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें पहले से पकाया जाना चाहिए और रक्त में मिश्रित होने से पहले ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए।

और भरने के बारे में: बूंद को बहुत सौंदर्यपूर्ण नहीं, बल्कि बहुत व्यावहारिक विधि, प्लास्टिक की बोतल से स्व-निर्मित वॉटरिंग कैन से भरना सबसे सुविधाजनक है। 1.5 लीटर प्लास्टिक की बोतल को आधा काट लें। आपको बस गर्दन का टुकड़ा चाहिए। छिलके वाली आंत के एक हिस्से को गर्दन पर मजबूती से रखें, और स्टफिंग को फ़नल में डालें, जिससे समय-समय पर काँटे या चम्मच के दूसरे सिरे से स्टफिंग को गर्दन के माध्यम से धकेलते हुए अपने गंतव्य तक "उड़ने" में मदद मिले। चूँकि भराई काफी तरल होती है, जो कि ब्लैक पुडिंग के लिए आदर्श है, सॉसेज भरने के लिए पारंपरिक मांस की चक्की के उपकरण खराब काम करते हैं।

और खाना पकाने के बारे में: मेरी दादी हमेशा ओवन में खून पकाती थीं, मेरी माँ पहले से ही ओवन में पकाती थी (हालाँकि, ईमानदारी से कहूँ तो, क्योंकि अब कोई दादा-दादी नहीं हैं, कोई भी रिश्तेदारों से सूअर नहीं रखता है, मुझे याद नहीं है कि उसने आखिरी बार कब पकाया था) खून, मुझे इस तरह और अधिक पीड़ा होती है"। यूक्रेन के अन्य क्षेत्रों में और, उदाहरण के लिए, पोलैंड या फ्रांस में, ऐसे सॉसेज को थोड़े से उबलते पानी में उबाला जाता है। और अपने स्वयं के अभ्यास से, मैं आपको सलाह देता हूं कि यदि आप रक्त की बूंद को स्टोर करने और इसे और फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं तो इसे उबाल लें। बेक्ड का अपना विशेष स्वाद होता है, जो मुझे बहुत पसंद है, लेकिन खाना पकाने की यह विधि रक्त को सूखा बनाती है, और बाद में गर्म करने पर यह और भी अधिक शुष्क हो जाता है। और इस तरह उबालने के बाद, परोसने से पहले, रक्त की बूंद को एक पैन में लार्ड में तला जा सकता है या 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में जल्दी से भूरा किया जा सकता है। इयदि शुरू से ही पका रहे हैं, तो बेहतर होगा कि केवल उतना ही पकाएँ जितना आप उस दिन खाने की योजना बना रहे हों। और साथ ही, ग्रिल से निकलने वाला ऐसा खून कितना स्वादिष्ट होता है!

लगभग 7 किलो तैयार उत्पाद

अवयव

• 1 किलोग्राम सूअर का जिगर, मोटा कटा हुआ
• 1 किलोग्राम पेट की चर्बी (मांस की एक परत के साथ), क्यूब्स में काट लें
• 500 ग्राम वसायुक्त सूअर का मांस गर्दन, क्यूब्स में काट लें
• 1 किलोग्राम प्याज, छीलकर, क्यूब्स में काट लें
• 1.2 किग्रा आलू, छिलका
• 1 लीटर खून
• 250 मिली क्रीम 30%
• 3 अंडे
• 70 ग्राम नमक
• 2 चम्मच मूल काली मिर्च
• सूअर की आंतों को 6-8 मीटर साफ करें (और टूटने और दरार के मामले में कम से कम 10 होना बेहतर है)

एक प्रकार का अनाज के लिए:

• 500 ग्राम एक प्रकार का अनाज
• 20 ग्राम मक्खन
• 1 चम्मच नमक

पहला दिन:

1) ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।

2) इस बीच, धुले हुए अनाज को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले बर्तन या पैन में रखें जिसे ओवन में रखा जा सके। अनाज को ऊपर से पानी डालें, ताकि पानी अनाज के ऊपर उंगली की मोटाई का आधा हो जाए। 1 चम्मच डालें. नमक और मक्खन. उबाल लें, ढक दें, आँच से हटाएँ, पहले से गरम ओवन में डालें और बंद कर दें। ठंडा होने तक बंद ओवन में छोड़ दें। ठंडे दलिया को ढीला करने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ।

3) एक सूखे, ठंडे, गहरे फ्राइंग पैन या बर्तन में, या सबसे खराब स्थिति में एक बड़े सॉस पैन में, चर्बी और सूअर की गर्दन रखें।

मध्यम आंच पर रखें और लगभग 40-50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि क्रैकलिंग अच्छी तरह से भूरे न हो जाएं और प्रचुर मात्रा में वसा जमा न हो जाए।

4) प्याज डालकर नरम होने तक पकाएं. आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें.

5) नमकीन पानी में मध्यम आंच पर पोर्क लीवर को नरम होने तक उबालें।

छान लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

दूसरा दिन:

1) कुट्टू को एक बड़े कटोरे या पैन में डालें (10 लीटर ताकि इसे हिलाने में सुविधा हो)।

2) क्रैकलिंग्स को प्याज के साथ हल्का गर्म करें, ताकि वसा पिघल जाए और तुरंत अनाज में स्थानांतरित हो जाए।

3) पोर्क लीवर को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

एक प्रकार का अनाज में स्थानांतरण.

4) खून को एक ब्लेंडर में फेंटें (ताकि गांठ न रहे) और चटकने के साथ एक प्रकार का अनाज डालें।

5) आलू को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में काट लें और बाकी सामग्री में डाल दें।

तुरंत मिलाएं.

6) अंडे को क्रीम के साथ फेंटें और उसमें डालें. नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

7) मीट ग्राइंडर के लिए एक विशेष सॉसेज अटैचमेंट का उपयोग करके, या इससे भी आसान, प्लास्टिक की बोतल से बने पानी के कैन का उपयोग करके तैयार आंतों को फिलिंग से भरें। (ऊपर प्रस्तावना में पढ़ें) और आंत को मोड़कर अलग-अलग सॉसेज बनाएं।

8) भरी हुई आंतों को एक परत में बेकिंग शीट पर रखें।

आप 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में पकने तक बेक कर सकते हैं। जब तक छेद करने पर साफ रस खत्म न हो जाए, लगभग 30 मिनट। (अधिक पारंपरिक तरीका)

और आप बैचों में बड़ी मात्रा में पानी में पका सकते हैं, वह भी तब तक जब तक कि साफ रस न निकल जाए, दोबारा उबालने के लगभग 20 मिनट बाद। लेकिन आपको सबसे धीमी आग पर पकाने की ज़रूरत है, पानी केवल धीरे से बहना चाहिए। परोसने से पहले खून की ऐसी बूंद को भून लेना चाहिए और ठंडा होने पर यह अधिक स्वादिष्ट होती है, क्योंकि यह रसदार होती है। (ठंडा होने के बाद, बैचों में जमाया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करें)

प्रसंस्करण की जो भी विधि आप नहीं चुनेंगे, और एक और दूसरे मामले में, गर्मी उपचार की शुरुआत से पहले, आपको सुई के साथ कई स्थानों पर रक्त की बूंद को सावधानीपूर्वक छेदना चाहिए।

तैयार काले हलवे को रेफ्रिजरेटर में 4-5 दिनों से अधिक और फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर न करें।

ब्लड सॉसेज या ब्लड सॉसेज रक्त से बना सॉसेज है। यह डरावना लगता है, लेकिन इस डिश के बहुत सारे प्रशंसक हैं।

घर का बना काला हलवा आमतौर पर ताजे सूअर के मांस, बछड़े या गोजातीय खून से बनाया जाता है, बाद वाले को वील की तुलना में अधिक पसंद किया जाता है क्योंकि यह पकने पर अच्छी तरह से कठोर नहीं होता है।

पशुधन के वध के दौरान एकत्र किए गए ताजा रक्त को, ताकि यह जम न जाए, लकड़ी के चप्पू (छड़ी) के साथ जोर से गर्म करके मिलाया जाता है, इसके चारों ओर फाइब्रिन प्रोटीन स्ट्रैंड को घुमाया जाता है (यह रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है)।

डिफाइब्रिनेटेड रक्त - इसे डिफाइब्रिनेटेड कहा जाता है - बेहतर संरक्षित होता है।

ऐसे खून का इस्तेमाल सिर्फ काली खीर पकाने के लिए किया जाता है.

नमकीन रक्त (नमक को कोड़े मारने से पहले रक्त के साथ कटोरे में मिलाया जाता है) को कुछ समय के लिए कसकर बंद कंटेनर में ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

यह जांचने के लिए कि रक्त सॉसेज बनाने के लिए उपयुक्त है या नहीं, इसे अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए और एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और फिर अपने हाथ की हथेली में थोड़ी मात्रा में रक्त डालना चाहिए।

यदि हथेली हिलाने पर रक्त आसानी से फैलता है और हथेली पर समान रूप से दाग लग जाता है, तो यह उपभोग के लिए उपयुक्त है।

यदि रक्त हथेली पर लाल निशान नहीं छोड़ता है और हिलने पर सिकुड़ जाता है, तो यह खराब हो गया है।

ताजा डीफाइब्रिनेटेड रक्त को हिलाया जाता है, नमकीन किया जाता है (प्रति 1 किलो रक्त में 1 बड़ा चम्मच नमक लिया जाता है) और ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है या 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

जब तक खून ठंडा हो रहा हो, कीमा बनाया हुआ काला हलवा बनाने के लिए बाकी सामग्री तैयार कर लें।

आमतौर पर, गर्दन और अन्य हिस्सों से मांस की कतरन, चर्बी और उसकी त्वचा, सिर के नरम हिस्से और टेंडन का उपयोग इसके लिए किया जाता है।

आमतौर पर प्रति 1 किलो रक्त में लगभग 500 ग्राम ट्रिमिंग ली जाती है।

मांस के टुकड़ों को वसा के साथ बारीक काटा जाता है, फिर उबाला जाता है या तला जाता है, मांस की चक्की से गुजारा जाता है और मसाले डाले जाते हैं।

अक्सर, काले हलवे के लिए कीमा बनाया हुआ मांस दलिया के साथ तैयार किया जाता है, आमतौर पर एक प्रकार का अनाज, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

दलिया अलग हो सकता है: चावल, जौ, गेहूं या जौ (रक्त, दलिया और सूअर का मांस लगभग बराबर भागों में लिया जाता है)।

दलिया को उबाला जाता है और अक्सर वसा में भूने हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है।

कभी-कभी, नमकीन-उबली हुई जीभ, पतली स्ट्रिप्स में काटकर, कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है।

पका हुआ कीमा खून में मिलाया जाता है।

इससे पहले, रक्त को एक कोलंडर या धुंध से ढकी छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

यदि छलनी पर थक्के रह जाते हैं, तो उन्हें इसके माध्यम से रगड़ा जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस में भी मिलाया जाता है।

परिणामी मिश्रण को बड़े सूअर या गोमांस की आंतों से भरा जाता है (इस काले पुडिंग के लिए सीकुम या मूत्राशय का भी उपयोग किया जा सकता है) और सिरों को सुतली से बांध दिया जाता है।

तैयार रोटियों को एक कड़ाही में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और सॉसेज के आकार के आधार पर 1-3 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, रोटियों को कई स्थानों पर सुई से छेद दिया जाता है ताकि वे फटें नहीं।

तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: सॉसेज को बाहर निकाला जाता है और गहराई में 2-3 पंचर बनाए जाते हैं।

यदि, दबाने पर, पंचर से हल्का पारदर्शी रस निकलता है, तो सॉसेज तैयार है, यदि रस खूनी है, तो खाना पकाना जारी रखना चाहिए।

पके हुए सॉसेज को कड़ाही से निकाला जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है, और जब शोरबा निकल जाता है, तो उन्हें निलंबित अवस्था में ठंडा किया जाता है।

आप काले हलवे को उबाल नहीं सकते हैं, लेकिन इसे ओवन में, चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखकर बेक कर सकते हैं।

काला हलवा आमतौर पर ठंडा खाया जाता है, लेकिन यह तलने में भी स्वादिष्ट होता है।

ब्लड सॉसेज को थोड़े समय के लिए और हमेशा रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर रक्त सॉसेज रेसिपी

एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ पोलिश रक्त सॉसेज के लिए पकाने की विधि

अवयव:

• 1 किलो मांस उत्पाद (बेकन त्वचा, मांस की कतरन, हृदय, फेफड़े)
• 2 कप ताजा सुअर का खून
• 1 किलो अनाज
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 1/2 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच सारे मसालों को कूटो
• 1 चम्मच पीसी हुई इलायची
• तैयार सूअर की आंतें

पोलिश में खून कैसे बनाएं:

1. मांस उत्पादों को पकने तक उबालें, फिर एक कोलंडर में मोड़ें और तरल को निकलने दें।

2. छांटे गए अनाज को खाना पकाने के दौरान प्राप्त शोरबा के साथ डालें, 1 कप अनाज के लिए 2 कप शोरबा लें और दलिया को लगभग पकने तक पकाएं। फिर दलिया में तैयार रक्त डालें, मिलाएँ और नरम होने तक पकाएँ।

3. ठंडे उबले मांस उत्पादों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, दलिया के साथ मिलाएं, नमक, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, या इससे भी बेहतर, मिश्रण को फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें।

4. आंतों को तैयार कीमा से भरें, उनके सिरों को सुतली से बांधें और खोल को सुई से हल्के से छेदें।

5. सॉसेज स्टिक की मोटाई के आधार पर सॉसेज को उबलते पानी में 35-60 मिनट तक पकाएं।

यह सॉसेज दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं है।

एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ यूक्रेनी रक्त सॉसेज के लिए नुस्खा

अवयव:

• 1.5 लीटर ताजा सुअर का खून
• 500 ग्राम ताजा वसा
• 300 ग्राम मांस
• 300 ग्राम एक प्रकार का अनाज
• 1 अंडा
• 10 बड़ी सूअर की आंतें
• 1.5 सेंट. एल नमक
• 1-1.5 चम्मच. ग्राउंड ब्लैक और ऑलस्पाइस
• तैयार सूअर की आंतें

खून से सॉसेज बनाने का यूक्रेनी तरीका:

1. खून को एक गहरे कटोरे में डालें।

2. मांस और चरबी को छोटे टुकड़ों में काटें और भूनें, पहले से पका हुआ अनाज का दलिया डालें, एक कच्चे अंडे में फेंटें और सभी चीजों को खून के साथ मिलाएं।

3. मिश्रण में नमक, काली मिर्च डालें और तैयार सूअर की आंतों को भरें और उनके सिरों को धागे से कसकर बांध दें।

4. सॉसेज को उबलते पानी में डुबोएं और 10-15 मिनट तक उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सॉसेज को कई स्थानों पर सुई से छेदें। अगर खून बाहर नहीं निकलता है, तो सॉसेज तैयार है.

5. पके हुए सॉसेज को शोरबा से निकालें और निलंबित अवस्था में ठंडा करें।

पोल को आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है, लेकिन अगर चाहें तो परोसने से पहले आप इसे तेल या लार्ड में हल्का सा भून भी सकते हैं.

हम सभी को यूक्रेनी सॉसेज बहुत पसंद है। और वह नहीं जो रूसी दुकानों में बेचा जाता है, बल्कि असली, राष्ट्रीय व्यंजनों के अनुसार तैयार, घर का बना। यूक्रेनी गांवों में, प्रत्येक परिवार सूअर पालता था, और उन्हें आम तौर पर साल में दो बार मारा जाता था - ईस्टर और क्रिसमस से पहले। इसलिए, इन दिनों हमेशा बहुत सारे मांस उत्पाद होते थे। आज हम आपको बताएंगे कि उनमें से एक कैसे तैयार किया जाता है - यूक्रेनी नुस्खा - आपको क्या चाहिए। यदि आप इसमें महारत हासिल कर लेते हैं, तो सभी रिश्तेदार और मेहमान आपके बहुत आभारी होंगे।

कुछ सामान्य जानकारी

सही तकनीक की बदौलत, इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन को जानवरों के अगले वध तक संग्रहीत किया जा सकता है। घर का बना सॉसेज कैसे बनाया जाता है? यूक्रेनी में नुस्खा इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि इसे पहले ओवन में पकाया जाता है, और फिर लार्ड के साथ डाला जाता है। बेशक, आधुनिक परिस्थितियों में अधिकांश मौजूदा गृहिणियों के पास ओवन नहीं है, इसलिए वे खाना बनाती हैं। इसके अलावा, वे तुरंत केवल उस हिस्से को पकाती हैं जो खाना पकाने के तुरंत बाद खाया जाएगा, क्योंकि यह सूखा होता है।

शेष अर्ध-तैयार उत्पाद को थोड़ा उबालने और फ्रीजर में भागों में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। ऐसे सॉसेज को मौसम के अनुसार ग्रिल (उबला हुआ या कच्चा) किया जा सकता है। इसके स्वाद और गुणवत्ता की सफलता वसायुक्त मांस और दुबले मांस के सही संतुलन पर निर्भर करती है। एक गौण मामला है रेसिपी और सीज़निंग में विभिन्न परिवर्धन।

"घर का बना" यूक्रेनी सॉसेज के लिए सबसे आसान नुस्खा

इसे पूरा करने के लिए, हमें चाहिए: एक किलोग्राम सूअर का मांस, 400 ग्राम चरबी, आठ लहसुन की कलियाँ, आठ मटर काली मिर्च, दो प्याज, तीन चम्मच नमक। और अब यूक्रेनी "घर का बना" सॉसेज, खाना पकाने की विधि। सूअर के मांस को अच्छे से धोकर सुखा लें। मांस का ठीक आधा हिस्सा (0.5 किग्रा) और 200 ग्राम वसा को छोटे टुकड़ों में काट लें। सूअर के मांस के दूसरे भाग को मांस की चक्की से गुजारें। फिर हम सब कुछ एक साथ जोड़ते हैं। लहसुन को पीसकर कीमा बनाया हुआ मांस में भेजें। काली मिर्च, नमक और अच्छी तरह मिलाएँ।

हम धुली हुई आंतों को कीमा से भर देते हैं, सिरों को धागे से कसकर बांध देते हैं और छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। चर्बी के बचे हुए 200 स्केल को टुकड़ों में काट लें, छिले हुए प्याज को काट लें। सॉसेज पर कुछ छेद करना सुनिश्चित करें। हम पैन को गर्म करते हैं, उसमें लार्ड पिघलाते हैं और हमारे वर्कपीस को लगभग पकने तक भूनते हैं। - फिर प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनते रहें और सॉसेज तैयार हो जाए.

घर में बने सॉसेज के लिए एक अधिक जटिल नुस्खा

आवश्यक उत्पाद: सूअर का मांस - एक किलोग्राम, दो बड़े प्याज, लहसुन - एक लौंग, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, जायफल, मार्जोरम, गार्निश के लिए तले हुए या उबले आलू। और अब हम आपको बताएंगे कि डोमाश्नाया सॉसेज और कैसे तैयार किया जाता है। यूक्रेनी भाषा में, देहाती तरीके से पकाने की विधि। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ सूअर का मांस पास करते हैं, लहसुन, पहले से कटा हुआ, मसाला और मसाले डालते हैं। अच्छी तरह मिलाओ।

हम सूअर की आंतें तैयार करते हैं, उनमें पका हुआ कीमा भरते हैं, सिरों को धागे से कसकर बांधते हैं, उन्हें फ्राइंग पैन में एक सर्पिल या रिंग में डालते हैं, हवा को बाहर निकालने के लिए कई जगहों पर सुई से छेद करते हैं। हम पैन को पहले से गरम ओवन में भेजते हैं और दोनों तरफ से सेंकते हैं, समय-समय पर अपना खुद का, स्रावित रस डालते हैं। कभी-कभी यह पर्याप्त नहीं होता है, ऐसी स्थिति में आप पानी मिला सकते हैं। यह माना जाता है कि यूक्रेनी "घर का बना" सॉसेज, जिसकी रेसिपी हमने अभी समीक्षा की है, मेज पर गर्म, सुर्ख और तला हुआ परोसा जाता है।

एक प्रकार का अनाज रक्त सॉसेज नुस्खा

बेशक, बहुत से लोग ऐसे सॉसेज नहीं खाएंगे, लेकिन कुछ के लिए, तथाकथित "रक्त" एक वास्तविक विनम्रता है। इसलिए, हम इस व्यंजन के लिए कुछ व्यंजन पेश करते हैं। तो, यूक्रेनी में रक्त सॉसेज "घर का बना", खाना पकाने का एक नुस्खा। हमें आवश्यकता होगी: डेढ़ लीटर रक्त, 500 ग्राम वसा, 500 मिलीलीटर दूध, 200 ग्राम एक प्रकार का अनाज, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और दो बड़े चम्मच नमक। लार्ड को पहले से पकाएं और छोटे क्यूब्स में काट लें। हम अनाज भी पकाते हैं. हम चरबी, रक्त, एक प्रकार का अनाज, काली मिर्च और नमक मिलाते हैं। दूध डालें, फिर से हिलाएँ। हम पहले से तैयार आंतों को इस फिलिंग से भर देते हैं। साथ ही, हम इसे बहुत कसकर नहीं करते हैं, प्रत्येक रिंगलेट में कुछ सेंटीमीटर खालीपन छोड़ देते हैं।

हिम्मत, बेशक, अच्छी तरह से टाई करने के लिए मत भूलना। पूरा सॉसेज तैयार होने के बाद, पांच लीटर पानी के साथ एक बर्तन में आग लगा दें। उबलने के बाद पानी में एक-दो छोटी या एक बड़ी रिंग डाल दें, उसमें कई जगह सुई से छेद कर दें और जैसे ही पानी दोबारा उबल जाए तो आग बंद कर दें। खाना पकाने का समय - 15 मिनट, जिसके बाद उत्पाद को 250 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में बेकिंग शीट पर तला जाना चाहिए। इस प्रकार यूक्रेनी शैली में रक्त सॉसेज "डोमशनाया" तैयार किया जाता है। फोटो के साथ एक नुस्खा गृहिणियों को इस प्रक्रिया की बारीकियों को समझने में मदद करेगा।

जिगर के साथ "रक्त" के लिए नुस्खा

यह व्यंजन का यह नुस्खा है जो राष्ट्रीय है, जिसे वास्तविक यूक्रेनी "रक्त" माना जाता है। हमें आवश्यकता होगी: सूअर का खून - एक लीटर, ताजा दूध - एक गिलास, उबला हुआ एक प्रकार का अनाज - दो गिलास, उबला हुआ जिगर (150 ग्राम हृदय, गुर्दे, फेफड़े और यकृत), सूअर की चर्बी - 250 ग्राम, एक प्याज, नमक, मसाला, आंत सूअर का मांस, तैयार, 30 सेमी तक लंबा। अब बात करते हैं कि यूक्रेनी रक्त सॉसेज कैसे तैयार किया जाता है। लीवर वाली रेसिपी ब्रांडेड है।

हम वसा से त्वचा को हटाते हैं और इसे मांस की चक्की के माध्यम से घुमाते हैं। - फिर कड़ाही में 15 मिनट तक भूनें. प्याज को भी मीट ग्राइंडर में काट लें और वसा में मिला दें। पांच से सात मिनट बाद आग बंद कर दें. पूरे कलेजे को हाथ से छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. हम एक सजातीय द्रव्यमान तक रक्त को एक ब्लेंडर में संसाधित करते हैं। एक गहरे कंटेनर में, सभी सामग्रियों को मिलाएं और "खूनी रक्त" के लिए गोले तैयार करें - हम प्रत्येक आंत के सिरों में से एक को बांधते हैं।

सॉसेज "घर का बना", यूक्रेनी में नुस्खा - अंतिम चरण

एक कप का उपयोग करके, आंतों को पके हुए कीमा से भरें। हम इसे बहुत कसकर नहीं करते हैं. ठंडे पानी से धोएं और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। किनारे बड़े होने चाहिए. फिर हम बेकिंग शीट को आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेज देते हैं। तलने की शुरुआत के पांच मिनट बाद, हम इसमें सुइयों से छेद करते हैं ताकि कोई दरार न पड़े।

इस प्रक्रिया को ओवन में भेजने से पहले "रक्त" पर उबलता पानी डालकर बदला जा सकता है। परोसने से पहले तैयार डिश को ठंडा करने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर आपके पास इसके लिए धैर्य नहीं है, तो कोई बात नहीं। स्वास्थ्य के लिए खाओ!

क्रोव्यंका, खानाबदोश लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसका मुख्य घटक शुद्ध रक्त है। आजकल, यह न केवल अपनी प्रासंगिकता खोता है, बल्कि उपभोक्ताओं के बीच अत्यधिक मांग वाला भी माना जाता है। वे इसे विभिन्न अनाजों के साथ बनाते हैं: एक प्रकार का अनाज, चावल, मोती जौ और यहां तक ​​कि बाजरा भी। घर पर काला हलवा बनाना आसान है. ताकि आप जल्दी से रेसिपी पर निर्णय ले सकें, हमने यहां फोटो या वीडियो के साथ सरल और स्वादिष्ट चरण-दर-चरण रेसिपी चुनने का प्रयास किया। अनुभवी शेफ की सिद्ध सिफारिशों का पालन करके, आप स्वयं ब्लैक पुडिंग बना सकते हैं और इसे घर पर या उत्सव की मेज पर परोस सकते हैं। स्वादिष्ट काला हलवा किसी भी साइड डिश, सब्जियों के साथ अच्छा लगता है और गर्म या ठंडे नाश्ते के रूप में कम दिलचस्प नहीं लगता है।

स्वादिष्ट घर का बना ब्लड ब्रेड एक उपयुक्त गहरे बर्तन में ओवन में पकाया जाता है। बेकिंग का रूप कोई भी हो सकता है। तैयार उत्पाद का स्वाद काफी हद तक काले हलवे जैसा है, लेकिन इसे पकाना आसान है, केवल इस कारण से कि आंतों को भरना आवश्यक नहीं है। यानी कई लोगों के लिए यह प्रक्रिया बेहद कठिन और थकाऊ काम बन जाती है.