सर्दियों के लिए लहसुन के साथ छिलके वाले बैंगन। सर्दियों के लिए बैंगन "वोल्गोग्राड"। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन: पारंपरिक नुस्खा - त्वरित और स्वादिष्ट

सर्दियों की तैयारी के लिए बढ़िया नुस्खा प्याज के साथ बैंगन. इसे अन्यथा "मशरूम जैसा बैंगन" भी कहा जाता है। एक बहुत ही स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र जो मुख्य पाठ्यक्रमों को अच्छी तरह से पूरक करता है और आलू के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। खाना पकाने के लिए सर्दियों के लिए प्याज के साथ बैंगनऐसी छोटी सब्जियाँ चुनें जिनके अंदर छोटे बीज हों, घनी, बिना किसी क्षति के। अंत में आपको 0.5 लीटर की मात्रा वाले 7 डिब्बे मिलेंगे। तैयारियों के दायरे में विविधता लाएं - तैयारी करें सर्दियों के लिए प्याज के साथ बैंगनहमारी रेसिपी के अनुसार, और आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

ताजा बैंगन - 3.5 किग्रा

प्याज - 6 टुकड़े (मध्यम आकार)

ताजा लहसुन - 2 सिर

बैंगन भूनने के लिए वनस्पति तेल

मैरिनेड के लिए:

पीने का पानी - 400 मि.ली

दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच

टेबल नमक - 1 चम्मच

टेबल सिरका 9% - 170 मि.ली

वनस्पति तेल - 150 मि.ली

तेज पत्ता - 3-4 टुकड़े

काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर - 5-10 टुकड़े

खाना पकाने की विधि:

बैंगनधोएं, छीलें, क्यूब्स में काटें और परतों में एक कटोरे में रखें, नमक डालें। 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे अपना कड़वा रस छोड़ दें।

लहसुन छीलिये, बारीक काट लीजिये.

समय बीत जाने के बाद, बैंगन को निचोड़ लें और उन्हें वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ फ्राइंग पैन में छोटे भागों में रखें। इन्हें तेल में हल्का सा भूनें, बिना भूरा होने दें। ऐसा सभी तैयार बैंगन के साथ करें।

भूने हुए बैंगन को एक कटोरे में रखें, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन डालें। मिश्रण.

मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबालें और सिरका को छोड़कर, नुस्खा के अनुसार मैरिनेड के लिए आवश्यक सभी सामग्री डालें। मध्यम आंच पर तीन मिनट तक उबालें, फिर पैन में सिरका डालें, हिलाएं और तैयार मैरिनेड डालें प्याज के साथ बैंगनऔर लहसुन.

एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके, कटोरे की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने दें। जब मैरिनेड में बैंगन और प्याज ठंडे हो जाएं तो उन पर हल्का दबाव डालें और तैयारी वाले कटोरे को 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

सीलिंग के लिए जार और ढक्कन तैयार करें सर्दियों के लिए प्याज के साथ बैंगन: इन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

तैयार स्नैक को तैयार जार में बहुत कसकर रखें और मैरिनेड डालें।

बैंगन के जार के ताप उपचार के लिए एक सॉस पैन में पानी उबालें।

प्रत्येक जार को उबलते पानी में 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कनों को सिलाई मशीन से रोल करें या स्क्रू ढक्कनों को कसकर कस दें।

बैंगन के सीलबंद जार को उल्टा कर दें, गर्म तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें उनकी सामान्य स्थिति में पलट दें और उन्हें पेंट्री, तहखाने या अन्य भंडारण स्थान पर रख दें।

सेवा करना प्याज के साथ बैंगन, उन्हें ऐपेटाइज़र के रूप में या विभिन्न मुख्य पाठ्यक्रमों और साइड डिशों में जोड़ने के लिए कटा हुआ अजमोद के साथ मसाला दें और परिवार और दोस्तों से प्रशंसा प्राप्त करें।

इसका स्वाद सचमुच अच्छा है मशरूम की तरह बैंगन.

बॉन एपेतीत!

यदि आपको हमारी रेसिपी पसंद आई है, तो लेख के नीचे टिप्पणियों में एक समीक्षा छोड़ें या हमें मशरूम जैसे बैंगन के लिए अपनी रेसिपी प्रदान करें।

गर्मियां बीत जाएंगी, लेकिन आप सब्जियों से स्वादिष्ट व्यंजन बनाकर इसका स्वाद अपने साथ ले जा सकेंगे। सर्दियों के लिए अचार वाले बैंगन अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जा सकते हैं: कुछ कोमल होते हैं, अन्य मसालेदार, साबुत या टुकड़ों में कटे हुए। वे निश्चित रूप से न केवल आपके परिवार के सदस्यों, बल्कि आपके मेहमानों को भी प्रसन्न करेंगे। यदि आप उन्हें सही तरीके से मैरीनेट करते हैं, तो कोई परेशानी नहीं होगी और तैयारी वसंत तक चुपचाप खड़ी रहेगी, जब तक कि उन्हें पहले नहीं खाया जाता, जो काफी संभावना है।

बैंगन का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं

• छोटे और थोड़े कच्चे नीले-बैंगनी बैंगन संरक्षण के लिए सबसे उपयुक्त हैं। अधिक पके फलों का गूदा ढीला और बीज बड़े होते हैं, अचार बनाने पर वे रबर की तरह सख्त हो जाते हैं। लेकिन अगर आप बच्चों को मैरीनेट करेंगे तो उनका स्वाद मशरूम जैसा होगा, वे कोमल और कुरकुरे होंगे।
• पकाने से पहले बैंगन को हल्के नमकीन पानी में एक या दो घंटे के लिए भिगो दें। इससे दो लक्ष्य प्राप्त होंगे: कड़वाहट को दूर करके भविष्य के नाश्ते के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार करना और पैसे बचाना, क्योंकि नमकीन सब्जियां तलने पर कम तेल सोखती हैं। हालाँकि, जिस पानी में "छोटे नीले" भिगोए गए हैं, उसमें बहुत अधिक नमक मिलाना अभी भी उचित नहीं है, क्योंकि इससे सर्दियों की तैयारी अधिक नमकीन हो सकती है।
• डिब्बाबंद भोजन को संरक्षित करने के लिए, यह सुनिश्चित करने का ध्यान रखना चाहिए कि सब्जियाँ और जार साफ धोए जाएँ। इसके अलावा, कुछ व्यंजनों में पहले से ही जार में रखे उत्पाद को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होती है। आप इस चरण को छोड़ नहीं सकते.

मसालेदार बैंगन की एक सरल रेसिपी

• बैंगन - 5 किलो;
• नमक - 80-100 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 0.5 एल;
• पानी - 2 एल.

खाना पकाने की विधि:

• बैंगन को लम्बाई में 4 भागों में काट लीजिये, नमक अच्छे से डाल दीजिये, इनेमल कन्टेनर में रखिये और दबाव डाल दीजिये. 2 घंटे के बाद, बैंगन को बहते पानी से धो लें।
• पैन में पानी डालें, उसमें सिरका डालें, बैंगन डालें, पैन को आग पर रखें।
• धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि "नीले वाले" की त्वचा कांटे से आसानी से छेद न हो जाए। इसमें आमतौर पर 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।
• बैंगन को सावधानी से पैन से निकालें, तुरंत उन्हें जार में कसकर पैक करें। बेशक, जार को पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए और उनके लिए ढक्कन तैयार किया जाना चाहिए। नुस्खा में निर्दिष्ट बैंगन की संख्या के लिए, दो 3-लीटर जार, या तीन दो-लीटर जार, या चार डेढ़ लीटर जार की आवश्यकता होती है। छोटे जार अब काम नहीं करेंगे.
• मैरिनेड को दोबारा उबालें और बैंगन के ऊपर डालें।
• जार को रोल करें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, उन्हें सर्दियों के भंडारण के लिए दूर रख दें।

यह रेसिपी सबसे सरल है, इसमें किसी मसाले की भी जरूरत नहीं है. हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें जोड़ा नहीं जा सकता। आप अपने स्वाद और घरेलू डिब्बाबंदी के अनुभव के आधार पर ऐसा कर सकते हैं। आमतौर पर, लहसुन, हल्दी, तुलसी, धनिया, काला और ऑलस्पाइस बैंगन के साथ अच्छे लगते हैं।

साबुत मैरीनेटेड बैंगन

• बैंगन - 2 किलो;
• तुलसी - 3 टहनी;
• अजमोद - 3 टहनी;
• डिल - 3 छाते;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• पानी - 2.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

• ऐसे युवा बैंगन चुनें जो 15 सेमी से अधिक लंबे न हों और जिनका व्यास एक मानक जार की गर्दन से काफी छोटा हो। पूँछ धोकर काट लें। ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें।
• जबकि बैंगन भीग रहे हैं, तीन लीटर जार को कीटाणुरहित करें - नुस्खा में उत्पादों की मात्रा बिल्कुल इसी मात्रा के लिए डिज़ाइन की गई है।
• 2.5 लीटर पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें।
• बैंगन को पैन में रखें और सवा घंटे तक उबालें। एक सब्जी के छिलके को टूथपिक से छेदें। अगर इसमें आसानी से छेद हो जाए तो बैंगन तैयार हैं.
• जार के तल पर लहसुन की कलियाँ, धुली हुई जड़ी-बूटियाँ, डिल और लॉरेल की पत्तियाँ रखें।
• बैंगन को यथासंभव कसकर जार में रखें।
• सिरका डालो.
• ऊपर तक उबलता हुआ नमकीन पानी भरें।
• जार को रोल करें और उन्हें पलट दें। ठंडा होने के बाद, उस पेंट्री में रखें जहाँ सर्दियों की तैयारी रखी जाती है।

साबुत मैरीनेटेड बैंगन स्वादिष्ट लगते हैं और इनका स्वाद भी अच्छा होता है जो लगभग सभी को पसंद आता है।

बैंगन को टमाटर के साथ मैरीनेट किया हुआ

• टमाटर - 1 किलो;
• बैंगन - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1 सिर;
• तुलसी - 3 टहनी;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी – 60 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• धुले हुए बैंगन को स्लाइस में काटें, एक बड़ा चम्मच नमक डालें और उन पर एक वजन रखें।
• टमाटरों को आधा काट लें, अगर वे बहुत बड़े हैं तो चार भागों में काट लें, कुछ चुटकी नमक छिड़कें।
• एक घंटे के बाद बैंगन को धोकर किचन नैपकिन से सुखा लें।
• लहसुन को छीलें और प्रेस से गुजारें।
• तुलसी को बारीक काट लीजिये.
• एक बड़े सॉस पैन में तेल गर्म करें, उसमें लहसुन और तुलसी के साथ सब्जियां डालें, बचा हुआ नमक और चीनी डालें।
• जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए, बहुत धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
• सिरका डालें, और 10 मिनट तक उबालें और तैयार (अर्थात् निष्फल) जार में डालें। उन्हें सील करें और ठंडा होने दें।

टमाटर के साथ मैरीनेट किए हुए बैंगन को सिर्फ नाश्ते के तौर पर ही नहीं खाया जा सकता है. सर्दियों के लिए पास्ता और अन्य व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में इस तैयारी का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। इस व्यंजन को खाने का दूसरा तरीका यह है कि इसे कैवियार की तरह ब्रेड पर फैलाएं और ऐसे सैंडविच खाएं।

बैंगन को जॉर्जियाई शैली में मैरीनेट किया गया

• बैंगन - 3 किलो;
• पानी - 5 एल;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• अखरोट (छिलके के बिना) - 0.2 किलो;
• चीनी - 140 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• सिरका सार (70 प्रतिशत) - 60 मिलीलीटर;
• पुदीना (सूखा) - 5 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर) - 15 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• मध्यम आकार के बैंगन चुनें, धोएं, डंठल काट लें, प्रत्येक बैंगन के साथ 4 कट लगाएं, तीन सेंटीमीटर के अंत तक न पहुंचें।
• तीन लीटर पानी भरें, पहले उसमें तीन बड़े चम्मच नमक घोलें। एक घंटे के लिए भिगो दें.
• बैंगन को धोकर छील लीजिये.
• बिना काटे, मांस को सभी तरफ से तेल में भूनें, "छोटे नीले" वाले को नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
• लहसुन को छीलें और नट्स के साथ इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• पुदीने के साथ अखरोट-लहसुन का पेस्ट मिलाएं।
• इस पेस्ट को बैंगन में भरें, कटे हुए हिस्से को सावधानी से भरें।
• जार को स्टरलाइज़ करें। उनके ऊपर काली मिर्च फैलाएं, सिरका एसेंस डालें।
• भरवां बैंगन को सावधानी से जार में रखें।
• दो लीटर पानी, बचा हुआ नमक और चीनी से मैरिनेड तैयार करें। बैंगन के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
• जार को ढक्कन से ढकें और 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
• जार को धातु के ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने दें। एक बार ठंडा होने पर, सर्दियों के लिए रख दें।

अखरोट-लहसुन की भराई से भरे जॉर्जियाई शैली के मैरीनेट किए हुए बैंगन असामान्य दिखते हैं और इनका स्वाद तीखा होता है। वे मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों को पसंद आएंगे।

कोरियाई मैरीनेटेड बैंगन

• बैंगन - 1 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.4 किलो;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• प्याज - 0.2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• पिसा हुआ धनिया - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.25 एल;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 0.18 एल;
• काली मिर्च (पिसी हुई) - 15 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• कोरियाई सलाद के लिए गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप गाजर को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, लेकिन यह एक परेशानी भरा काम है।
• गाजरों के ऊपर उबलता पानी डालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म पानी में छोड़ दें।
• बैंगन को धो लें, बाह्यदल काट लें, लंबाई में आधा काट लें और बिना छीले, अर्धवृत्त में काट लें।
• नमकीन पानी (2 लीटर) में, नुस्खा में निर्दिष्ट आधे नमक का उपयोग करके, बैंगन को 5 मिनट तक उबालें। थोड़ा ठंडा करें, पानी से निकालें, निचोड़ें।
• प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
• काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
• लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजार कर काट लें।
• लहसुन, तेल, नमक, चीनी, सिरका और धनिया मिलाकर मैरिनेड तैयार करें।
• दूसरे कटोरे में सब्जियाँ मिला लें।
• मैरिनेड को सब्जियों में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 10 मिनट के बाद, फिर से हिलाएं और निष्फल जार में रखें। आपको तीन आधा लीटर वाले की आवश्यकता होगी।
• जार को ढक्कन से ढक दें। एक बड़े पैन के नीचे एक कपड़ा रखें, उस पर स्नैक्स के जार रखें और जार की गर्दन तक पैन में पानी डालें। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
• जार निकालें और धातु के ढक्कन से ढक दें। सर्दियों में इन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

कोरियाई शैली का मसालेदार बैंगन एक मसालेदार क्षुधावर्धक है जिसे मांस और मछली दोनों के साथ परोसा जा सकता है।

बैंगन को मिस्र शैली में मैरीनेट किया गया

• बैंगन - 2 किलो;
• सेब साइडर सिरका - 20 मिलीलीटर;
• अजमोद - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 0.2 किग्रा;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• पिसा हुआ धनिया - 20 ग्राम;
• जीरा - 10 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 2 ग्राम;
• करी - 10 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 200 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

• बैंगन धो लें; बिना छीले, बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाकर रखें और ओवन में पूरी तरह नरम होने तक बेक करें।
• निकालें, ठंडा होने दें, डंठल काट दें, कटे हुए स्थान पर नमक छिड़कें। प्रत्येक बैंगन में एक तरफ से लम्बाई में चीरा लगाएं और थोड़ा सा नमक भी छिड़कें।
• मिर्च को धोइये, बीज निकालिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• लहसुन को पीस लें.
• अजमोद को बारीक काट लें.
• मिर्च, अजमोद, लहसुन मिलाएं, मसाले के साथ सिरका और नींबू का रस मिलाएं।
• बैंगन में स्टफिंग भर दीजिये.
• बैंगन को एक निष्फल जार में रखें। तेल डालकर फ्रिज में रख दें।

आप मिस्र शैली में मैरीनेट किए हुए बैंगन को एक सप्ताह के भीतर खा सकते हैं - इस दौरान उनके पास उचित स्वाद और सुगंध प्राप्त करने का समय होगा। लेकिन सर्दियों तक इस स्नैक को कम से कम थोड़ा बचाकर रखना अभी भी उचित है: इसे रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

फ्रेंच मैरीनेटेड बैंगन

• युवा बैंगन, 15 सेमी से अधिक नहीं - 5 किलो;
• ताजा धनिया - 100 ग्राम;
• ताजा अजमोद - 100 ग्राम;
• ताजा डिल - 100 ग्राम;
• स्टेम अजवाइन - 0.2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• लहसुन - 20 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 0.4 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• लॉरेल पत्तियां - 5 पीसी ।;
• पिसा हुआ धनिया - 5 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 5 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 250 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

• बैंगन को धोइये, डंठल काट दीजिये, लंबाई में काट लीजिये, लेकिन पूरी तरह नहीं: ताकि बैंगन किताब की तरह खुल जाये.
• एक चम्मच का उपयोग करके, बैंगन के बिल्कुल बीच से बीज सावधानीपूर्वक हटा दें, जिससे भरावन के लिए जगह बन जाए।
• बैंगन को स्वादानुसार नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें (बैंगन को उबालने के लिए आवश्यक पानी और नमक रेसिपी में शामिल नहीं है)।
• बैंगन को एक कोलंडर में रखें। पानी को बेहतर तरीके से निकालने में मदद के लिए, उन्हें एक प्लेट से दबाएं और ऊपर एक छोटा वजन रखें।
• साग को धोइये, सुखाइये, बारीक काट लीजिये.
• अजवाइन को जितना हो सके बारीक काट लें.
• छिली हुई गाजरों को कद्दूकस कर लें: जितनी बारीक, उतना अच्छा।
• अजवाइन को जड़ी-बूटियों और गाजर के साथ मिलाएं।
• लहसुन को पीसकर साग में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
• बैंगन में जड़ी-बूटियाँ, गाजर और अजवाइन भरें और ध्यान से उन्हें निष्फल जार में रखें।
• बची हुई सामग्री से मैरिनेड तैयार करें और इसे 2 मिनट तक उबलने दें।
• बैंगन के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें लपेट दें। एक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, इसे सर्दियों के लिए रख दें।

फ्रेंच मैरीनेटेड बैंगन एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है जो आपको पूरी सर्दियों में प्रसन्न करेगा, भले ही इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाए।

मैरीनेटेड बैंगन जिनका स्वाद मशरूम जैसा होता है

• बैंगन - 1 किलो;
• नमक - 10 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• धुले और सूखे बैंगन को छीलकर क्यूब्स में काट लें ताकि वे मशरूम के तने जैसे दिखें।
• एक कटोरे में रखें, नमक डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
• धोएं, सुखाएं, तेल में तब तक भूनें जब तक उनका रंग अच्छा न हो जाए।
• प्याज और लहसुन को छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काटें, लहसुन को स्लाइस में।
• बैंगन के ऊपर प्याज और ऊपर लहसुन रखें।
• बचे हुए हिस्से से मैरिनेड बनाएं, इसे बैंगन के ऊपर डालें, ढक दें और तीन दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
• दो आधा लीटर के जार और उनके ढक्कनों को जीवाणुरहित करें।
• मसालेदार बैंगन को हिलाते हुए जार में रखें।
• जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील कर दें। ठंडा होने पर पेंट्री में रखें।

इस रेसिपी में मैरीनेट किए गए बैंगन का स्वाद मशरूम जैसा होता है।

आप जो भी रेसिपी चुनें, उसके अनुसार मैरीनेट किया हुआ बैंगन सर्दियों की मेज को सजाएगा और आपको गर्मियों की याद दिलाएगा।

डिब्बाबंदी के मौसम की पूर्व संध्या पर, प्रत्येक गृहिणी सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी करने जा रही है। आख़िरकार, सीज़न के दौरान, डिब्बाबंदी के लिए सब्जियों की कीमत बहुत अधिक होती है, और सर्दियों में या सिर्फ रात के खाने के लिए बैंगन का एक जार खोलना बहुत अच्छा लगता है।

इसके अलावा, अपनी खुद की बैंगन की तैयारी करना प्राकृतिक और स्वस्थ भोजन की गारंटी है। आख़िरकार, डिब्बाबंद खाद्य निर्माता परिरक्षकों और रंगों को मिलाना "पाप" करते हैं ताकि उनके उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके और उनकी प्रस्तुति बरकरार रखी जा सके।

मैं आपके ध्यान में सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी के लिए "गोल्डन रेसिपी" लाता हूं, जिसका परीक्षण एक हजार से अधिक गृहिणियों द्वारा किया गया है, और हर साल हमेशा लोकप्रिय होते हैं।

यदि आपके पास सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने का अपना मूल नुस्खा है, तो इसे टिप्पणियों में साझा करने में संकोच न करें।

सर्दियों के लिए बैंगन की चटनी (आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे)

यदि आपको सरल और झंझट-मुक्त बैंगन तैयार करना पसंद है, तो आपको सर्दियों के लिए बैंगन सॉटे की मेरी आज की विधि निश्चित रूप से पसंद आएगी। हम थकाऊ नसबंदी, "कोटिंग" और सामग्री की लंबी तैयारी के बिना सर्दियों के लिए बैंगन सॉटे तैयार करेंगे। सर्दियों के लिए ब्लूबेरी सॉटे का हिस्सा छोटा है, सब कुछ बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। और परिणाम...मैं आपसे वादा करता हूं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! व्यंजन विधि.

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन

लहसुन के साथ मसालेदार अदजिका में तले हुए बैंगन... खैर, इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? वैसे, जॉर्जियाई शैली के मसालेदार बैंगन सर्दियों के लिए बिना चीनी के तैयार किए जाते हैं, अगर आपको सब्जियों को संरक्षित करने में चीनी पसंद नहीं है। सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन ऐपेटाइज़र नसबंदी के साथ तैयार किया जाता है, और सामग्री तैयार करने में अधिक समय लगेगा। कैसे पकाएं, देखें.

सर्दियों के लिए बैंगन से बनी "सास की जीभ"।

मैं यह बैंगन रेसिपी स्वादिष्ट नीले बैंगन की तैयारी के सभी प्रशंसकों को समर्पित करती हूँ। सर्दियों के लिए बैंगन से "सास की जीभ" तैयार करना - इससे आसान क्या हो सकता है? मूलतः, ये अदजिका में मसालेदार बैंगन हैं, जिनके बारे में मैंने आपको पहले बताया था, लेकिन फिर भी, बैंगन से आज का क्षुधावर्धक "सास की जीभ" आमतौर पर तैयार नहीं किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सर्दियों के लिए बैंगन से बनी "सास की जीभ" स्वादिष्ट होने की गारंटी होगी, मैंने बैंगन को ओवन में पहले से बेक करने का फैसला किया। दिलचस्प? फोटो के साथ रेसिपी.

सर्दियों के लिए बैंगन "ओगनीओक"

आप देख सकते हैं कि असली ओगनीओक बैंगन कैसे पकाया जाता है।

सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन

यदि आपको नमकीन और मसालेदार स्नैक्स पसंद हैं, तो सर्दियों के लिए लहसुन के साथ तले हुए बैंगन की मेरी आज की रेसिपी 100% आपके ध्यान के योग्य है। मेरे दोस्त ने मुझे ये डिब्बाबंद तले हुए बैंगन बनाने की सलाह दी, और आप जानते हैं, मैं परिणाम से बहुत खुश था।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ तले हुए बैंगन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकले, और ताज़े मौसमी बैंगन से अलग नहीं हैं। हम सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के तले हुए बैंगन तैयार करेंगे, इसलिए बहुत जल्दी संरक्षण करने के लिए तैयार हो जाइए ताकि आप बैंगन के गर्म जार को तुरंत कंबल के नीचे रख सकें। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी।

सर्दियों के लिए बैंगन अदजिका

अभी हाल ही में मैंने एक नई रेसिपी खोजी - बैंगन के साथ अदजिका। यह कहना कि यह स्वादिष्ट है, अतिशयोक्ति होगी! ईमानदारी से कहूं तो यह बिल्कुल आश्चर्यजनक है! मुझे यकीन है कि सर्दियों के मौसम में ऐसा संरक्षण बहुत लोकप्रिय होगा। इस रेसिपी का एक और प्लस इसकी तैयारी में आसानी है। वास्तव में आपको सामग्री के साथ लंबे समय तक परेशान होने की ज़रूरत नहीं है - आपको बस उन्हें मांस की चक्की में पीसने की ज़रूरत है। फोटो के साथ रेसिपी.

सर्दियों के लिए चावल के साथ बैंगन का सलाद

आइए चावल के साथ सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद तैयार करें, और गर्वित बैंगन और पारंपरिक चावल की कंपनी होगी: टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज, गाजर और मसाला। चावल और बैंगन के साथ यह शीतकालीन सलाद एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक और संपूर्ण सब्जी व्यंजन है। विशेष रूप से सर्दियों के लिए चावल के साथ शीतकालीन बैंगन का सलाद लेंट के दौरान प्रासंगिक होगा: आपको बस जार की सामग्री को गर्म करने की आवश्यकता है और हार्दिक दोपहर का भोजन तैयार है! फोटो के साथ रेसिपी.

मैरिनेड में सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

मैंने सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन की यह रेसिपी एक दोस्त से माँगी थी। हाँ, हाँ, उसने इसके लिए विनती की - एक बार मैंने उसके यहाँ एक अद्भुत मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धक चखा और बस गायब हो गया: मुझे यह बहुत पसंद आया। लेकिन मेरी दोस्त को नुस्खा साझा करने की कोई जल्दी नहीं थी: वह स्पष्ट रूप से इस तरह के एक सफल नुस्खा की अद्वितीय मालिक बनना चाहती थी। लेकिन, अंत में, मैंने उसे मना लिया, और सर्दियों के लिए एक मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धक ने मेरी रसोई की किताब में गौरवपूर्ण स्थान ले लिया। लाल मिर्च के कारण यह वास्तव में बहुत गर्म है और लहसुन के कारण तीखा है। इस ऐपेटाइज़र का एक और मुख्य आकर्षण वनस्पति तेल और सिरके के साथ स्वादिष्ट मैरिनेड है। कैसे पकाएं, देखें।

बैंगन सर्दियों के लिए मशरूम की तरह हैं

क्या आप जानते हैं कि आप सर्दियों के लिए बैंगन को मशरूम की तरह बंद कर सकते हैं? हाँ, हाँ, उनका स्वाद और रूप दोनों ही शहद मशरूम या बोलेटस के समान होंगे। एक पड़ोसी ने यह नुस्खा मेरे साथ साझा किया - वह लंबे समय से इस तरह से बैंगन को संरक्षित कर रही है, और यह तैयारी हमेशा सबसे पहले बिकने वाली में से एक है। एक बार उसने मुझे मशरूम की तरह तले हुए बैंगन खिलाए और मुझे ये बहुत पसंद आए। फोटो के साथ रेसिपी देखें

बैंगन के साथ शीतकालीन सलाद "दस"।

बैंगन के साथ सर्दियों के लिए दस सलाद इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे तैयार करने के लिए हमें विभिन्न सब्जियों के 10 टुकड़ों की आवश्यकता होती है: बैंगन, प्याज, मीठी मिर्च और गाजर। रेसिपी के लिए टमाटर की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए ताकि सलाद रसदार और सुगंधित हो जाए। मेरी माँ ने भी सर्दियों के लिए यह स्वादिष्ट सलाद तैयार किया था। फोटो के साथ रेसिपी देखें.

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद "शरद ऋतु"

क्या आप सर्दियों के लिए सरल बैंगन की तैयारी खोज रहे हैं? शीतकालीन "शरद ऋतु" के लिए बैंगन सलाद पर ध्यान दें। आप देख सकते हैं कि सर्दियों के लिए "शरद ऋतु" बैंगन सलाद कैसे तैयार किया जाता है।

सर्दियों के लिए गाजर, प्याज और लहसुन के साथ बैंगन "स्ट्राइप्स"

आप गाजर, प्याज और लहसुन "स्ट्राइप्स" के साथ सर्दियों के लिए बैंगन कैसे पकाने के बारे में तस्वीरों के साथ एक विस्तृत नुस्खा देख सकते हैं।

बैंगन को फ्रीज कैसे करें: फोटो के साथ एक सिद्ध विधि

आप सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने के तरीके के बारे में तस्वीरों के साथ एक विस्तृत नुस्खा देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए अदजिका में बैंगन

क्या आपको झंझट रहित और सरल बैंगन तैयार करना पसंद है? अदजिका में बैंगन बिल्कुल वही हैं जो आपको चाहिए! आप सर्दियों के लिए अदजिका में बैंगन पकाने की विधि के बारे में तस्वीरों के साथ एक विस्तृत नुस्खा देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद "सब्जी पागलपन"

आप सर्दियों के लिए बैंगन सलाद "वेजिटेबल मैडनेस" बनाने की विधि चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ देख सकते हैं।

कोरियाई में सर्दियों के लिए बैंगन

आप कोरियाई में देख सकते हैं कि सर्दियों के लिए बैंगन कैसे पकाया जाता है।

बैंगन और बीन्स से शीतकालीन सलाद

क्या आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट ब्लूबेरी सलाद तैयार करना चाहते हैं? फिर बैंगन और बीन्स के शीतकालीन सलाद पर अवश्य ध्यान दें। परिणाम उत्कृष्ट है: बैंगन, टमाटर, मिर्च और बीन्स के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट सलाद। वैसे, बीन्स नीली बीन्स के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं और तैयारी को काफी स्वादिष्ट बनाते हैं। मैंने लिखा है कि सर्दियों के लिए बीन्स के साथ बैंगन का सलाद कैसे तैयार किया जाए।

सर्दियों के लिए टमाटर में बैंगन

आप टमाटर में बैंगन पकाने की विधि देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए काली मिर्च और सब्जी सॉस के साथ तले हुए बैंगन (सिरके के बिना नुस्खा)

ऐसे तले हुए बैंगन को पकाना सरल है, लेकिन काफी लंबा है: यह क्षुधावर्धक बिना सिरके के पकाया जाता है, इसलिए इसे कीटाणुरहित करने में लंबा समय लगता है। विस्तृत नुस्खा.

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद "Vkusnotiischa"

मैं कई वर्षों से सर्दियों के लिए बैंगन सलाद की इस रेसिपी का उपयोग कर रहा हूं, और हर बार मैं परिणाम से बहुत प्रसन्न होता हूं। सबसे पहले, मुझे इस ब्लूबेरी सलाद को तैयार करने का तरीका पसंद है - यह काफी सरल और तेज है, इसमें कोई नसबंदी नहीं है, और सामग्री तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। दूसरे, सलाद बहुत चमकीला और स्वादिष्ट बनता है, इसलिए आप इसे न केवल अपने परिवार को, बल्कि अपने मेहमानों को भी सुरक्षित रूप से पेश कर सकते हैं। फोटो के साथ रेसिपी देखें.

बेलने के बाद, जार को पलट दें, उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेट दें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

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सामग्री

1 लीटर जार के लिए:

• 1 किलो छोटे बैंगन;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 5-6 कलियाँ;
• डिल की कई टहनियाँ;
• अजमोद की कई टहनी;
• 700 मिली पानी;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;
• 1-2 सूखे तेज पत्ते;
• 1 चम्मच सरसों के बीज;
• सूखे लौंग की 3-5 कलियाँ;
• 100 मिली सिरका 9%।

तैयारी

बैंगन के सिरे दोनों तरफ से काट लें और सब्जियों में कई जगह कांटे से छेद कर दें। पैन में इतना पानी डालें कि सभी बैंगन उसमें समा जाएं। पानी उबालें और उसमें आधा चम्मच नमक घोलें।

बैंगन को पैन में 5-6 मिनिट के लिये रख दीजिये. वे नरम हो जाएंगे और त्वचा थोड़ी सिकुड़ने लगेगी। सब्जियों को एक कोलंडर में डालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए ऊपर से एक प्लेट दबाएं।

सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग करके गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें। लहसुन को मोटा-मोटा काट लें और जड़ी-बूटियों को काट लें।

एक निष्फल जार के तल पर कुछ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और गाजर रखें। फिर - बैंगन का हिस्सा. परतों को तब तक दोहराएँ जब तक आप जार के शीर्ष तक न पहुँच जाएँ।

एक साफ सॉस पैन में 700 मिलीलीटर पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, सरसों और लौंग डालें। मिश्रण को उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं।

मैरिनेड में सिरका डालें और हिलाएं। सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और जार को सील कर दें।

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सामग्री

1 लीटर मात्रा के 2 डिब्बे के लिए:

• 2 किलो छिलके वाले बैंगन;
• लहसुन के 2 मध्यम सिर;
• 2 गर्म मिर्च;
• 2 प्याज;
• 250 मिली पानी;
• 2 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच चीनी;
• 125 मिली सिरका 9%।

तैयारी

बैंगन को छीलें और लगभग ½ सेमी मोटे छोटे चपटे टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और बैंगन को एक परत में रखें।

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सामग्री

3 1 लीटर जार के लिए:

• 2 किलो बैंगन;
• 1½ किलो टमाटर;
• 125 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• लहसुन का 1 मध्यम सिर;
• ½ मिर्च मिर्च;
• 75 मिली सिरका 9%।

तैयारी

बैंगन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. रस निकालने के लिए टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

एक सॉस पैन में रस डालें, उसमें बैंगन, मक्खन, नमक और चीनी डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। तापमान कम करें और हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।

बारीक कटा हुआ लहसुन और मिर्च डालें और 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, पैन में सिरका डालें। बैंगन को सॉस के साथ निष्फल जार में रखें और सील कर दें।

सामग्री

3 ½ लीटर जार के लिए:

• 1½ किलो बैंगन;
• 3 चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• 3 मध्यम सिर;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 60 मिली सिरका 9%;
• 1½ चम्मच चीनी.

तैयारी

बैंगन को लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, एक चम्मच नमक छिड़कें, हिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

बैंगन को निचोड़ कर धो लें. इन्हें गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें. लहसुन, अजमोद और डिल को काट लें। सिरका, नमक और चीनी डालें और मिलाएँ।

1 चम्मच लहसुन मिश्रण को निष्फल जार के तले में फैलाएं। ऊपर बैंगन के कुछ टुकड़े रखें। जार पूरी तरह भर जाने तक परतें दोहराएँ।

उन्हें ढक्कन से ढकें और एक सॉस पैन में रखें, नीचे एक कपड़े से ढक दें। इसमें डिब्बे के हैंगर तक पानी डालें और उबाल लें। जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील कर दें।

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सामग्री

1½ लीटर जार के लिए:

• 600 ग्राम बैंगन;
• 400 ग्राम शिमला मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• ¼ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 500 मिली पानी;
• 50 मिली सिरका 9%;
• लहसुन की 8 कलियाँ।

तैयारी

बैंगन को मोटे, चपटे स्लाइस में और छिली हुई मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काटें। सब्जियों को एक कटोरे में रखें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी से ढक दें। फिर इन्हें एक कोलंडर में निकाल लें।

एक सॉस पैन में चीनी, नमक, हरा धनिया और काली मिर्च डालें और पानी डालें। सामग्री को घोलने के लिए हिलाएँ और उबाल लें। आँच से उतारें, सिरका डालें और फिर से हिलाएँ।

लहसुन को एक निष्फल जार के तले में रखें। ऊपर बैंगन और मिर्च रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें।

जार को ढक्कन से ढकें और एक सॉस पैन में रखें, जिसका निचला भाग कपड़े से ढका हुआ हो। पैन में कैन के हैंगर तक पानी डालें और उबाल लें। जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, और फिर इसे रोल करें।

सामग्री

3 ½ लीटर जार के लिए:

• 1½ किलो बैंगन;
• 1½ बड़े चम्मच नमक;
• लहसुन का 1 मध्यम सिर;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 70 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 80 मिली वनस्पति तेल।

तैयारी

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें. एक चौड़े सॉस पैन में पानी उबालें, एक चम्मच नमक डालें और बैंगन डालें।

धीरे-धीरे हिलाते हुए, पानी को फिर से उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए बैंगन को एक कोलंडर में रखें।

लहसुन और डिल को बारीक काट लें। इनमें गरम काली मिर्च के टुकड़े, नमक, सिरका और तेल डालकर मिला दीजिये.

बैंगन को एक कटोरे में निकालें, लहसुन का मिश्रण डालें और धीरे से हिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। बैंगन को निष्फल जार में बाँट लें।

उन्हें कपड़े से ढके पैन में रखें। तैयारियों को ढक्कन से ढक दें और डिब्बे के हैंगर तक पैन में पानी डालें। उबालने के 15 मिनट बाद जार को स्टरलाइज़ करें और बेल लें।

सामग्री

4 ½ लीटर जार के लिए:

• 1 किलो बैंगन;
• 300 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम छिली हुई शिमला मिर्च;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 150 मिलीलीटर गर्म केचप;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2 चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच सिरका 9%।

तैयारी

बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिए... बीज और डंठल हटा कर काली मिर्च को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें।

सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। कटा हुआ लहसुन, केचप, चीनी, नमक, तेल और सिरका डालें। पैन को धीमी आंच पर रखें और इसकी सामग्री को हिलाएं। कुछ मिनट तक ढककर पकाएं जब तक कि सब्जियां अपना रस न छोड़ दें।

आंच बढ़ा दें और हिलाते हुए अगले 10 मिनट तक पकाएं। सलाद को निष्फल जार में रखें और कपड़े से ढके हुए सॉस पैन में रखें।

बैंगन को ढक्कन से ढक दें, जार के हैंगर तक पैन में पानी डालें और इसे उबलने दें। जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील कर दें।

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सामग्री

2 ½ लीटर के डिब्बे के लिए:

• 1 किलो बैंगन;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम अखरोट;
• 100 ग्राम लहसुन;
• अजमोद का ½ गुच्छा;
• गर्म मिर्च का एक छोटा सा टुकड़ा;
• 3 बड़े चम्मच सिरका 9%;
• 1½ चम्मच नमक.

तैयारी

बैंगन को लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। दो बेकिंग शीट पर आधा तेल लगाकर चिकना कर लें। उन पर बैंगन को एक परत में रखें और उन पर बचा हुआ तेल छिड़कें। 200°C पर 25-30 मिनट तक बेक करें।

नट्स और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें। इन्हें बारीक कटी गर्म मिर्च, कटा हुआ अजमोद, सिरका और नमक के साथ मिलाएं।

कीटाणुरहित जार के तले में एक चम्मच लहसुन का मिश्रण रखें और चिकना कर लें। ऊपर बैंगन के कुछ टुकड़े रखें। परतों को तब तक दोहराएँ जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए।

पैन के निचले हिस्से पर कपड़ा बिछा दें और जार को वहां रख दें। उन्हें ढक्कन से ढक दें और डिब्बे के हैंगर तक पैन में पानी डालें। उबाल लें, 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और जार को सील कर दें।

सामग्री

3 1 लीटर जार के लिए:

• 1 400 ग्राम बैंगन;
• 1½ बड़े चम्मच नमक;
• 700 ग्राम;
• 700 ग्राम छिली हुई शिमला मिर्च;
• 1,400 ग्राम टमाटर;
• 2 प्याज;
• 4½ बड़े चम्मच चीनी;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 70 मिली सिरका 9%।

तैयारी

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें. ½ बड़ा चम्मच नमक छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त तरल निकाल दें, सब्ज़ियों को धोकर निचोड़ लें।

खीरे को आधे घेरे में काट लें, और मिर्च को बीज और डंठल से छीलकर छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। रस निकालने के लिए टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। दरदरा कटा हुआ प्याज डालें. 5 मिनट बाद पैन में बची हुई सब्जियां डाल दीजिए.

हिलाएँ और फिर से उबाल लें। ढककर, हिलाते हुए, और 20 मिनट तक पकाएँ। नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें। हिलाएँ और अगले 5 मिनट तक पकाएँ। सलाद को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

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सामग्री

1 लीटर के 1 जार और 250 मिलीलीटर के 1 जार के लिए:

• 1 किलो बैंगन;
• 2-3 बड़े चम्मच नमक;
• 250 ग्राम गोभी;
• 100 ग्राम गाजर;
• लहसुन की 3-5 कलियाँ;
• गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा - वैकल्पिक;
• 150 मिली सिरका 6%।

तैयारी

प्रत्येक बैंगन को 3-4 टुकड़ों में काट लीजिये. उबलते नमकीन पानी में 4-5 मिनट के लिए रखें और एक कोलंडर में निकाल लें।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. गाजर, लहसुन और गर्म मिर्च को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। पत्तागोभी में गाजर का मिश्रण और सिरका डालें और मिलाएँ।

थोड़े ठंडे बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें। कीटाणुरहित जार में बैंगन और सब्जी के मिश्रण की परत कस कर डालें। सबसे ऊपरी परत पत्तागोभी होनी चाहिए। जार को रोल करें।

आप विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए बैंगन तैयार कर सकते हैं। सरल और त्वरित तैयारी विकल्पों में से एक है बैंगन को लहसुन के साथ डिब्बाबंद करना। यह स्नैक बनाने में बहुत आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है. इस प्रकार की डिब्बाबंदी का एक अन्य लाभ नुस्खा में शामिल सामग्री की लागत है। तैयारी के लिए आपको सबसे सरल और सबसे किफायती घटकों की आवश्यकता होगी जो हर गृहिणी के घर में होती हैं। यदि आपके पास ये सामग्रियां उपलब्ध नहीं हैं, तो आप सीज़न के दौरान इन्हें बाज़ार से कम कीमत पर खरीद सकते हैं। इसलिए, लहसुन के साथ मैरीनेट की गई ये "नीली सब्जियां" इष्टतम तैयारी नुस्खा हैं।

सामग्री:

बैंगन- 5 किग्रा.

लहसुन- 8-10 लौंग.

मैरिनेड के लिए:

पानी- 5 एल.

नमक- 100 ग्राम (बिना स्लाइड के 4 बड़े चम्मच)

सिरका 9%- 200 मिली.

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ बैंगन कैसे तैयार करें

1 . पहला कदम बैंगन तैयार करना है। उनमें कड़वाहट न आए और वे नरम रहें, इसके लिए उन्हें साफ करने की जरूरत है।

2. तैयारी का अगला चरण बैंगन को क्यूब्स में काटना है। सुविधा के लिए, पहले सब्जियों को स्ट्रिप्स में और फिर आवश्यक आकार के क्यूब्स में काट लें। क्यूब्स बहुत बड़े नहीं होने चाहिए, उन्हें 1 सेमी मोटे समान टुकड़ों में काटना बेहतर है।

3 . इसके बाद मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको पानी उबालना होगा। फिर पानी में मैरिनेड रेसिपी में बताई गई सभी सामग्रियां (नमक और सिरका) मिलाएं।

4 . उबलते नमकीन पानी में बैंगन के टुकड़े डालें।

5 . नमकीन पानी में बैंगन को 10 मिनट तक पकाना चाहिए। फिर सब्जियों को सावधानी से एक कोलंडर में रखें और पानी निकाल दें।

6 . जबकि बैंगन से अतिरिक्त पानी निकल रहा है, आपको लहसुन तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, लहसुन को छीलें और इसे बारीक जालीदार कद्दूकस से पीस लें या लहसुन प्रेस का उपयोग करें।

7 . सुविधा के लिए, बैंगन को एक गहरे कंटेनर में डालें। - फिर कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें.

8 . सभी घटकों को अच्छी तरह मिला लें.

9 . परिणामी मिश्रण को बाँझ जार में रखें। कुल मिलाकर आपको 5 डिब्बे मिलते हैं, मात्रा 1 लीटर।

10. फिर आपको जार में सामग्री को उबलते नमकीन पानी से भरना होगा।

11. हम जार को सामान्य तरीके से रोल करते हैं। फिर हम जार स्थापित करते हैं, पहले उन्हें ढक्कन पर पलट कर गर्म स्थान पर रख देते हैं। कुछ दिनों के बाद, बैंगन के जार ठंडे हो जाएंगे और उन्हें तहखाने में भेजा जा सकता है। तैयार संरक्षण लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

लहसुन के साथ स्वादिष्ट मैरिनेटेड बैंगन सर्दियों के लिए तैयार हैं

बॉन एपेतीत!

इस तथ्य के बावजूद कि बैंगन का कोई अलग स्वाद नहीं होता है, वे परिवार के मेनू में विविधता जोड़ने के लिए एक उत्कृष्ट सब्जी हैं। अन्य सामग्रियों के साथ मिलाने पर, ये सब्जियाँ एक बेहतरीन नाश्ता बन जाती हैं। और न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी। "ब्लूज़" कई विटामिनों से भरपूर होते हैं, जो अन्य सब्जियों में इतने प्रचुर मात्रा में नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए: पीपी या निकोटिनिक एसिड। अजीब बात है कि शरीर में इसकी कमी स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।

संरक्षण के लिए बैंगन तैयार करना

गृहिणियों को पता होना चाहिए कि बैंगन थोड़े कड़वे होते हैं। इसलिए सलाह दी जाती है कि पहले इन्हें तैयार कर लें। यह आसान है। सब्जियों को काट कर उनमें नमक डालकर कुछ देर के लिए छोड़ देना चाहिए. सिद्धांत रूप में, आधा घंटा पर्याप्त है। फिर सब्जी के टुकड़ों को निचोड़ लेना चाहिए या बहते पानी में धोना चाहिए। बस, वे आगे के ताप उपचार के लिए तैयार हैं।

यह प्रारंभिक कार्य इस बात की परवाह किए बिना किया जाना चाहिए कि क्या बैंगन तुरंत खाए जाएंगे या क्या उन्हें सर्दियों के लिए डिब्बाबंद भोजन के रूप में उपयोग करने का इरादा है।

गर्म मिर्च के साथ सर्दियों के लिए लहसुन के साथ बैंगन (मूल नुस्खा)

यह सबसे सरल, लेकिन साथ ही लहसुन के साथ बैंगन से बना बहुत स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है। यहां तक ​​कि एक कम अनुभवी शेफ भी इसे बना सकता है। इसके लिए आपको बहुत कम उत्पाद तैयार करने होंगे:

बैंगन - 2 किलो;
लहसुन - 100 ग्राम (एक बड़ा सिर);
गर्म मिर्च - 1-2 फली;
सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर;
नमक - 200 ग्राम;
वनस्पति तेल - तलने के लिए.

बैंगन को 2-2.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें और एक बड़े कंटेनर में रखें। - कटी हुई सब्जियों के ऊपर पानी और नमक का घोल डालें और किसी चीज से दबाते हुए 30 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर टुकड़ों को निचोड़ें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अब आप ड्रेसिंग तैयार करना शुरू कर सकते हैं। काली मिर्च और छिली हुई लहसुन की कलियों को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। परिणामी मिश्रण को सिरके के साथ डालें, हिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, आप डिब्बाबंद भोजन एकत्र कर सकते हैं। बैंगन के गोलों को जार में रखें, प्रत्येक परत को ड्रेसिंग के साथ बारी-बारी से डालें। जार बिल्कुल ऊपर तक भरे होने चाहिए। इस मामले में, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि तरल गर्दन तक पहुंचे।
जार को ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जो कुछ बचा है वह उन्हें रोल करना और भंडारण के लिए दूर रखना है।

सर्दियों के लिए लहसुन और सब्जियों के साथ बैंगन की रेसिपी

बैंगन विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। विशेष रूप से गाजर, मीठी मिर्च और प्याज के साथ। यह संरक्षण मूल संस्करण की तरह ही तैयार किया जाता है। एकमात्र अंतर ड्रेसिंग की तैयारी में है।

शिमला मिर्च को बेतरतीब ढंग से काटें और लहसुन और गर्म मिर्च के साथ एक मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कोरियाई गाजर तैयार करने के लिए गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए या कद्दूकस किया जाना चाहिए। मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मिश्रण में प्याज और गाजर मिलाएं, जिसके बाद आप इसमें सिरका मिला सकते हैं। आधे घंटे के बाद, भोजन को जार में डालना शुरू करने का समय आ गया है।

जहां तक ​​गाजर, प्याज और शिमला मिर्च की मात्रा की बात है तो उपरोक्त संख्या में बैंगन के लिए आधा किलो की आवश्यकता होगी।
ड्रेसिंग तैयार करने का यह विकल्प कोई हठधर्मिता नहीं है। उदाहरण के लिए, गाजर को तला जा सकता है, बेहतरीन कद्दूकस पर कसा जा सकता है, या काली मिर्च और लहसुन के साथ मांस की चक्की से गुजारा जा सकता है।

वैसे, इन्हें न सिर्फ तला जा सकता है, बल्कि ओवन में बेक भी किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, सब्जियों को स्लाइस में काटें, उन्हें ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से तेल डालें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। इसमें तापमान 180-200 डिग्री सेल्सियस के भीतर बनाए रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए लहसुन और सब्जियों के साथ बैंगन "सास की जीभ"

किस प्रकार के स्नैक्स को "सास की जीभ" नहीं कहा जाता है? और एक किस्म में सामग्री के रूप में बैंगन और लहसुन शामिल हैं। आप यह कर सकते हैं यदि आपके पास:

बैंगन - 2 किलो;
लहसुन - 150 ग्राम (दो मध्यम सिर);
मीठी मिर्च और टमाटर - 5 पीसी। प्रत्येक सब्जी;
गर्म मिर्च - 2-3 फली;
सिरका (9%) - 75 मिली;
चीनी और नमक - क्रमशः 100 और 25 ग्राम;
वनस्पति तेल - 50 मिली।

बैंगन को 2-4 भागों में आड़े-तिरछे टुकड़ों में काटना चाहिए और फिर प्रत्येक टुकड़े को 10-15 मिमी मोटी पट्टियों में काटना चाहिए। - तैयार सब्जियों पर नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें. फिर उन्हें पानी से धोकर सॉस पैन में डालना होगा। चाहें तो बैंगन को दोनों तरफ से फ्राई किया जा सकता है. हालाँकि, यह कोई आवश्यक शर्त नहीं है.
दोनों प्रकार की मिर्चों को धोकर बीज निकाल दीजिये. टमाटरों को उबाल कर छिलका हटा दीजिये. बस लहसुन छील लें. इन सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। मिश्रण में नमक और चीनी मिलाएं, साथ ही वनस्पति तेल और सिरका भी डालें।
परिणामी मिश्रण को "छोटे नीले वाले" के ऊपर डालें, स्टोव पर रखें और, उबलने के बाद, धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें। गर्म होने पर तैयार सलाद को जार में डालें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें। इस स्नैक को स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के लिए लहसुन और सब्जियों के साथ मसालेदार बैंगन

लगभग पिछली रेसिपी की तरह ही, आप लहसुन के साथ बैंगन का एक और ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं। यह निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं। सामग्रियां लगभग पिछली रेसिपी जैसी ही हैं। केवल टमाटरों को बाहर रखा गया है और डिल मिलाया गया है। सामग्री की मात्रा के लिए, प्रति किलोग्राम बैंगन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लहसुन का एक सिर;
दो या तीन मीठी बेल मिर्च;
50 मिलीलीटर सिरका;
गर्म मिर्च की फली;
दो से तीन बड़े चम्मच चीनी;
आधा गिलास वनस्पति तेल;
डिल छाता

इस स्नैक को तैयार करने की प्रक्रिया कई मायनों में सास की जीभ तैयार करने के समान है। सबसे पहले आपको बैंगन तैयार करने की जरूरत है। केवल इस मामले में उन्हें तला जाना चाहिए। लेकिन उन्हें हलकों में काटना बेहतर है।
डिब्बाबंद भोजन के लिए ड्रेसिंग पिछले ऐपेटाइज़र के लिए सॉस की तरह ही तैयार की जाती है। मिर्च को साफ करके मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। फिर उनमें अन्य सभी घटक मिलाए जाते हैं, और मिश्रण को तब तक अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
अब मज़ेदार हिस्सा शुरू होता है - संरक्षण को इकट्ठा करना। प्रत्येक टुकड़े को परिणामस्वरूप सॉस में डुबोया जाना चाहिए और एक जार में रखा जाना चाहिए। इसे यथासंभव कसकर और बहुत ऊपर तक रखना आवश्यक है। भरे हुए जार को 20 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें लपेटा जा सकता है, पलट दिया जा सकता है और कंबल में लपेटा जा सकता है, ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

वीडियो नुस्खा "लहसुन के साथ सर्दियों के लिए बैंगन, मशरूम की तरह"

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