याकूत स्ट्रैगनिना दुनिया की सबसे अच्छी डिश है। एक विदेशी विनम्रता के बारे में फोटो निबंध। मांस और मछली से स्ट्रोगैनिना

इस व्यंजन को अब स्ट्रोगैनिना कहा जाता है, और पहले पुराने दिनों में वे "स्ट्रुगैनिना" कहते थे। आर्कटिक में रहने के 400 से अधिक वर्षों के इतिहास में, रूसो-उस्तिन्स्क और पोखोडचन्स के उत्तरी रूसी पुराने समय ने स्ट्रोगैनिना सहित मछली के व्यंजनों की कटाई और खाना पकाने की एक निश्चित संस्कृति विकसित की है। यहां इस व्यंजन की स्वादिष्टता और उपयोगिता के बारे में बात करने की शायद जरूरत नहीं है। कई अलिखित नियम हैं, उन्हें सदियों से और पीढ़ियों के अनुभव से सम्मानित किया गया है। ऐसा लगता है कि वे महत्वहीन हैं, कभी-कभी छोटे होते हैं, वे तुरंत उस व्यक्ति की विशेषता बताते हैं जिसने इस साधारण व्यंजन की तैयारी शुरू की थी। स्ट्रोगैनिना पकाना क्यों मुश्किल है, खुद की योजना बनाएं, लेकिन खाएं!

एक असली नोथरनर कभी भी, उदाहरण के लिए, अपने नंगे हाथों से मछली नहीं लेगा, मछली को खराब चाकू से नहीं काटेगा, मछली को नरम अवस्था में नहीं पिघलाएगा ताकि त्वचा को सरौता या दांतों से छील सके। , पके हुए नियोजित मांस को सीधे "नंगे" प्लेट पर नहीं रखेंगे।

सच्चे नोथरथर्स के लिए, यह अपमान माना जाता है यदि किसी अतिथि के साथ मृत मछली से बने स्ट्रोगैनिना के साथ व्यवहार किया जाता है, अर्थात। मछली से पहले से ही जाल में घुटन और बर्फ पर मृत बाहर खींच लिया। एक अच्छी तरह से मृत मछली को एक अच्छे से अलग कैसे करें - "सही", स्ट्रोगैनिना बनाने के लिए उपयुक्त? जब एक जीवित मछली बर्फ पर धड़कती है, तो गलफड़ों पर रक्त दिखाई देता है, ऐसी मछली के तराजू गुलाबी रंग के होते हैं, और आँखें सफेद डॉट्स से जम जाती हैं।

याकुत्स्क के बाजार में अब वे आपको कोई भी खिसका सकते हैं, कभी-कभी वे गलफड़ों को खून से भीगते हैं, लेकिन मछली नहीं, बल्कि बीफ, यानी। मांस, इसे प्रतिष्ठित किया जा सकता है - यह मोटा और गहरा दिखता है। दूसरा अंतर यह है कि एक मरी हुई मछली के किनारों पर आमतौर पर जाल से निचोड़ने के निशान होते हैं - वे तुरंत दिखाई देते हैं, क्योंकि उन्हें किसी भी चाल से हटाया नहीं जा सकता है।

स्ट्रोगैनिना तैयार करने के लिए, चार चीजों की आवश्यकता होती है: एक अच्छी तरह से तैयार मछली, एक अच्छा तेज चाकू, अधिमानतः याकूत प्रकार का, एक मजबूत, अनुभवी हाथ और एक सिर जो आवश्यक नियमों का पालन करते हुए प्रक्रिया का मार्गदर्शन करता है।

बहुत से लोग सोचते हैं: एक जमी हुई मछली है - यहाँ आपके लिए एक स्ट्रोगैनिना है। यह सच नहीं है। हर मछली स्ट्रोगैनिना के लिए उपयुक्त नहीं होती है। सबसे अच्छी नस्लें, ज़ाहिर है: व्हाइटफ़िश, ओमुल, नेल्मा, स्टर्जन, मुक्सुन। सच है, यदि आवश्यक हो, तो आप चार, तैमेन, पेलेड, यहां तक ​​​​कि प्रतिशोध से भी स्ट्रोगैनिना बना सकते हैं। लेकिन साथ ही आपको कुछ राज भी जान लेने चाहिए।

अलेक्सी गवरिलोविच चिकाचेव, एक लेखक और रस्की उस्टी के ध्रुवीय स्थानीय इतिहासकार, का मानना ​​​​था कि "सबसे अच्छा स्ट्रोगैनिना व्हाइटफ़िश से बना एक व्यंजन है। यह मछली मध्यम रूप से तैलीय होती है और कभी बीमार नहीं होती है, यह उबाऊ नहीं होती है और न ही आकर्षक होती है। समुद्र की खाड़ी में पकड़ा गया समुद्री ओमुल, जो क्रिल पर फ़ीड करता है और दिखने में गुलाबी रंग का होता है, का स्वाद भी अच्छा होता है।

सबसे अच्छा स्ट्रोगैनिना बर्फ से पकड़ी गई मछलियों से आता है। गर्मी या शरद ऋतु में पकड़ी गई मछली भी उपयुक्त है, लेकिन अगर यह तुरंत गहराई से जमी है, और इसे पिघलाया नहीं गया है। पिघली हुई और फिर से जमी हुई मछली, हालांकि खाने योग्य है, बर्फीली और स्वाद में अप्रिय है। उसी कारण से, पुराने समय के लोगों ने मेहमानों के आने से पहले कभी भी स्ट्रोगैनिना तैयार नहीं किया, क्योंकि मछली, खाना पकाने के दौरान थोड़ा पिघली हुई, ठंड में बाहर ले जाया जाता है या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, थोड़ा जम जाता है और "सूख जाता है" दूसरी ठंड, जो इसके स्वाद को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

योजना के लिए नियत मछली को कभी भी बाहर नहीं रखा जाता है, क्योंकि यह अपक्षय हो जाती है और "पपीरी" का स्वाद लेती है। ऐसा लगता है कि त्वचा और तराजू को इसकी रक्षा करनी चाहिए, लेकिन नहीं, यह सूख जाता है। यदि इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो इसे कसकर बंधे हुए बैग में रखा जाता है, और लंबे समय तक भंडारण के दौरान इसे ठंड में बर्फ और पानी से चमकाया जाता है। आइस ग्लेज़ - क्रस्ट में, ऐसी मछली लंबे समय तक अपनी गंध, स्वाद और रंग बरकरार रखती है।

तो, केवल "जीवित और सोया नहीं", यानी, मछली जो जाल में नहीं मरी है, एक अच्छे, "सही" स्ट्रोगैनिना में जाती है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि गलफड़ों से गिरने वाली मछली पानी से संतृप्त हो जाती है और पानीदार और बेस्वाद हो जाती है।

कटाई का ऐसा नियम है: मछली को जाल से निकालने के बाद, आपको उसके सिर को बर्फ पर जोर से मारने की जरूरत है। जैसा कि रूसी उस्तियन कहते हैं, मछली को "कंपकंपी" करनी चाहिए। इसके अलावा, यह तकनीक न केवल स्ट्रोगैनिना के साथ, बल्कि कान के लिए गर्मियों की मछली के साथ भी की जाती है। गर्मियों में, जीवित पकड़ी गई मछलियाँ, सिर पर एक हाथ से वजन पकड़े हुए, एक छोटी विशेष छड़ी से पीटा जाता है, मजबूत नहीं, बल्कि सिर के ठीक पीछे रिज पर सटीक प्रहार के साथ। मछली "कांपती है" और सीधी हो जाती है, उसकी रीढ़ एक क्रंच के साथ फैल जाती है। ऐसी मछली का कान अधिक स्वादिष्ट माना जाता है। वह भी काटने के साथ।

15-20 मिनट के लिए मछली ठंड में रहने के बाद, इसे थोड़ा गूंधना चाहिए, इसके तराजू को रफ किया जाना चाहिए और खुद को सीधा किया जाना चाहिए, और फिर पूरी तरह से जम जाना चाहिए। ठंड में 30 डिग्री तक रहने के 10-12 घंटे बाद आप इससे एक डिश बना सकते हैं। सही चिप्स के साथ मछली की योजना बनाना अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए आपको मछली को सीधा करने की आवश्यकता है। मुड़ी हुई मछली से जमी हुई मछली से, सही योजना काम नहीं करेगी, आपको केवल नुकसान होगा।

आजकल, जब फ्रीजर होते हैं, तो गर्मियों में स्ट्रैगनिना पकाया जा सकता है। उसी समय, ताजा पकड़ी गई मछली को पतली पॉलीथीन में कसकर लपेटा जाना चाहिए, और भी बेहतर, अगर स्थितियां और एक विशेष उपकरण हैं, तो इसे वैक्यूम किया जाना चाहिए। यदि मछली को कई बार पिघलाया गया है, तो यह कटी हुई मछली नहीं है, यह बर्फ-ठंडी और स्वाद में अप्रिय है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, मछली को चमकता हुआ होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ठंड में, बर्फ के साथ ठंडे पानी की एक बाल्टी में कई बार डुबोएं, फिर कागज या कैनवास में कसकर लपेटें।

रूसी उस्तिय और पोखोडस्क में, केवल महिलाएं ही स्ट्रोगैनिना की तैयारी में लगी हुई थीं, और इसका मुख्य कारण यह था कि पुरुष लगातार मछली और आर्कटिक लोमड़ी के लिए मछली पकड़ने में व्यस्त थे। बेशक, कोई भी आदमी जानता था कि इसे पूरी तरह से कैसे पकाना है, और उन्होंने इसे शिकार और मछली पकड़ने के लिए तैयार किया, लेकिन एक अनुभवी गृहिणी के हाथों में, छीलन पतली होती है, और स्टाइल अधिक सुंदर होता है।

आर्कटिक रूसी पुराने समय के लोगों में स्ट्रोगैनिना तैयार करने की एक अजीबोगरीब रस्म होती है। तराजू और मछली के तेल के साथ फर्श को दाग न देने के लिए, वे एक कैनवास बिछाते हैं, कभी-कभी वे पुराने समाचार पत्रों या किसी अनावश्यक कागज का उपयोग करते हैं। मछली, ताकि यह हाथों में न पिघले और फिसले नहीं, पूंछ द्वारा चीर के साथ लिया जाता है और, काटने वाले बोर्ड या कैनवास में एक विशेष छेद के खिलाफ अपना सिर आराम से काट दिया जाता है, पंख काट दिया जाता है - सामने, पीछे और ऊपरी - ताकि वे तराजू से त्वचा को हटाने में हस्तक्षेप न करें। फिर, एक तेज चाकू से सावधानी से, ताकि वसा की परत को नुकसान न पहुंचे, त्वचा को छील लें। पहले पीठ से पट्टी, फिर पेट से।

अब, जब कुछ भी आपको पक्षों से त्वचा को हटाने से नहीं रोकता है, क्योंकि पक्षों की सतह अधिक सपाट और अधिक समान होती है, वे व्यापक आंदोलनों के साथ पक्षों से त्वचा को हटाना शुरू करते हैं। इसके लिए कौशल और अभ्यास की आवश्यकता होती है, चाकू मोटा नहीं होना चाहिए। एक तरीका है जब एक तेज चाकू के साथ, ऊपर से नीचे तक, वे दाएं और बाएं किनारों से त्वचा को छीलते हैं और छीलते हैं, और फिर, पूंछ पर त्वचा काटकर, धीरे-धीरे पूरे साइडवॉल को तीन से छीलते हैं या चाकू की चार सटीक हरकतें। लेकिन इसके लिए बहुत सारे अनुभव और कमरे के अंदर और बाहर हवा के तापमान को सही ढंग से पकड़ने की क्षमता की आवश्यकता होती है।

बहुत भारी जमी हुई मछली को इस तरह से साफ नहीं किया जा सकता है, आपको चाकू से त्वचा को सावधानीपूर्वक काटना होगा, लाल वसायुक्त परत को न काटने की कोशिश करना। कुछ "कारीगर" अपने हाथों से या सरौता से भी त्वचा को चीरने की कोशिश करते हैं, लेकिन इसके लिए उन्हें मछली को आंशिक रूप से पिघलना पड़ता है, जो अवांछनीय है। ऐसी "प्रथाएं" भी हैं जो मछली को गर्म पानी में डुबोती हैं या केतली से उबलता पानी मछली के किनारों पर डालती हैं। इस तरह के "विशेषज्ञ" नॉर्थईटर के बीच केवल विस्मय और हँसी का कारण बनते हैं।

मछली को छिलका और तराजू से साफ करने के बाद, यह पकवान खुद पकाने के लिए तैयार है। हम बाजार पर पहले से साफ की गई मछली खरीदने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि यह स्पष्ट नहीं है कि यह कितने समय तक बिना तराजू के पड़ा है और यह किस मछली से बना है, क्योंकि सुंदर तराजू भी मछली के स्वास्थ्य का संकेतक हैं, जिसका अर्थ है उपभोक्ता सुरक्षा।

अब हम सीधे स्ट्रोगैनिना की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। कुछ एक विस्तृत स्टूल या बेंच पर मछली की योजना बनाते हैं, और कोई फर्श पर। हम फिर से कैनवास, कागज या तौलिया बिछाते हैं। यदि मछली बहुत अधिक जमी हुई है, तो उसे थोड़ा "धक्का" देने की आवश्यकता है, अर्थात। पिघलना, लेकिन कोमलता के लिए नहीं। भारी जमी हुई मछली एक अच्छे और तेज चाकू के नीचे भी उखड़ जाएगी। बाहर के तापमान के आधार पर इसमें 5-10 मिनट लग सकते हैं।

चाकू से तत्परता की जाँच की जाती है। ऐसा करने के लिए, चाकू की नोक को मछली के मांसल पक्ष में लंबवत दबाएं। यदि चाकू पहले से ही 5-10 मिलीमीटर के प्रतिरोध के साथ डूब रहा है, तो इसका मतलब है कि मछली योजना के लिए तैयार है। एक मछली को काटने वाले बोर्ड के एक छेद में या उसके सिर के साथ थोड़ा नम कपड़े में अपने सिर के साथ आराम किया जाता है। कटे हुए पंखों वाली पूंछ को कई परतों में एक तौलिये से लपेटा जाता है और मछली के आकार के आधार पर घुटनों या पेट पर टिका दिया जाता है। चाकू दाहिने हाथ में लिया जाता है, और बायीं हथेली से वे चाकू के पिछले सिरे पर हल्के से दबाते हैं, जिससे चिप्स भी निकल जाते हैं।

यहां सावधान और सुरक्षित रहना महत्वपूर्ण है। यदि चाकू अच्छा और तेज है, और मछली अच्छी तरह से खदेड़ने वाली और तैलीय है, तो कौशल होने पर, आप एक हाथ से काट सकते हैं। सबसे पहले पीठ और पेट से मोटे चिप्स निकाले जाते हैं। उन्हें काट दिया जाता है, एक कटिंग बोर्ड पर फ्लैट साइड बिछाते हुए, 3-4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में। एक विकल्प के रूप में, 1.5 - 2 सेंटीमीटर गहरे पायदान को पेट और मछली के पीछे के साथ थोड़ा तिरछा बनाया जाता है, और फिर चाकू के एक आंदोलन के साथ पूंछ से सिर तक काट दिया जाता है।

कुछ शिल्पकार इस तरह की नोकों से मोटे चिप्स काट लेते हैं और फिर भोजन करते समय अपने हाथों से टुकड़ों को अलग कर लेते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस तरह से सघन टुकड़े अधिक देर तक नहीं पिघलते। ये सबसे स्वादिष्ट और मोटे टुकड़े (पीठ और पेट से) होते हैं, इसलिए इन्हें डिश के नीचे रखा जाता है और अंत में खाया जाता है। ध्रुवीय शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, उन्हें तब तक नहीं छुआ जाना चाहिए जब तक कि पकवान की मुख्य छीलन समाप्त न हो जाए।

अब सवाल यह है कि स्ट्रोगैनिना को किस पर रखा जाए और मेज पर क्या परोसा जाए। आर्कटिक में अपनाए गए रीति-रिवाजों के अनुसार, स्ट्रैगनिना को कभी भी धातु या मिट्टी के बर्तनों पर नहीं रखा जाता है, क्योंकि यह तुरंत पिघलना शुरू हो जाएगा और भोजन के अंत तक आपको नाजुकता के टुकड़े खाने होंगे जो लगभग पूरी तरह से पिघल चुके हैं, और यह, मेरा विश्वास करो, स्वादिष्ट नहीं है। कुछ ऐसे व्यंजन ठंड में पहले से निकाल लेते हैं और मछली को 40-45 डिग्री तक जमी हुई प्लेट पर रख देते हैं। यह विधि इतनी खराब नहीं है, निचली मछली का केवल एक हिस्सा प्लेट में जम जाता है, इसे अपने हाथों से उठाना बहुत सुविधाजनक नहीं है।

एक बड़े फ्लैट प्लेट पर, अधिमानतः एक चौड़ी लकड़ी की ट्रे, मोटे कागज की साफ चादरें बिछाएं, यह अच्छा है अगर दो परतों में और किसी भी मामले में अखबार नहीं, क्योंकि। यह साफ और तैलीय मछली पर पेंट के हानिकारक निशान छोड़ता है। ये किसके लिये है? कागज ऊष्मा का कुचालक है, इसलिए टुकड़ों को गलने में अधिक समय लगता है। कुछ नैपकिन बिछाते हैं, लेकिन, हमारी राय में, यह पूरी तरह से अच्छा नहीं है, क्योंकि। भोजन के अंत तक थोड़ा पिघला, मछली नरम और ढीले नैपकिन से चिपक जाएगी।

मोटे, चौड़े कागज़ के तौलिये अच्छी तरह से काम करते हैं।

इसके बाद, एक सम और नियमित चिप प्राप्त करने की प्रक्रिया शुरू होती है। सबसे पहले, मछली के पीछे से पूंछ से सिर तक कई बड़े चिप्स सावधानी से हटा दिए जाते हैं, रिज तक पहुंचने से लगभग थोड़ा कम। यदि उन्हें सही तरीके से हटा दिया जाता है, तो वे चिप्स के दोनों किनारों पर लाल वसा की परतों के साथ और पूरी मोटाई के समान होने चाहिए। इस तरह की छीलन खाने पर यह हाथों से कई हिस्सों में टूट जाती है।

फिर मछली की पूरी लंबाई के साथ लुगदी के पतले चिप्स को हटाने की प्रक्रिया शुरू होती है, बदले में रिज के दोनों किनारों पर, ताकि चिप्स के किनारों पर लाल वसा की एक परत बनी रहे, इन चिप्स पर वसा की एक पट्टी बनी रहती है केवल एक तरफ। आधा छल्ले में एक तरफ की छीलन प्लेट के एक घेरे में निचले वसायुक्त टुकड़ों पर एक साफ स्लाइड में रखी जाती है, जिससे एक प्रकार का सुंदर भी छीलन का पिरामिड बनता है।

स्ट्रोगैनिना, ब्रेड की तरह, केवल हाथ से लिया जाता है, इसलिए स्ट्रोगैनिना का उपयोग करने से पहले अपने हाथों को धोना आवश्यक है। ऊपर की छीलन पहले खाई जाती है। पुराने दिनों में, रूसी उस्तिय में, रीति-रिवाजों और नियमों का बहुत उत्साह से पालन किया जाता था: भगवान न करे, अगर कोई चिप्स खाने से पहले तेशा (नाभि) या पीठ (कूबड़) का एक वसायुक्त टुकड़ा लेता है। अगर यह बच्चा है, तो उसके हाथों पर तुरंत झटका लगेगा। वयस्क स्वयं आदेश जानते हैं।

जो मेहमान रीति-रिवाजों को नहीं जानते हैं वे आमतौर पर हर चीज से दूर हो जाते हैं।

जमे हुए मछली का जिगर, आंतरिक वसा और कैवियार बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं। उन्हें स्ट्रोगैनिना बनाने की प्रक्रिया में अंतिम रूप से हटा दिया जाता है, और केवल अनुभवी कारीगरों द्वारा जो इस तरह के भोजन को खाने के आदी होते हैं। रेस्तरां और मेहमानों में, ऐसे "व्यंजन" नहीं परोसे जाते हैं।

स्ट्रोगैनिना के सच्चे प्रेमी इसे नमक और रोटी के साथ खाते हैं, नए सीज़निंग को नहीं पहचानते, जिससे, जैसा कि वे मानते हैं, असली ताज़ा स्ट्रैगैनिना का स्वाद और सुगंध खो जाता है। अलेक्सी गैवरिलोविच हमेशा मानते थे कि "वसायुक्त, ठीक से पकाए गए स्ट्रोगैनिना को मसाला की आवश्यकता नहीं है, एक नमक पर्याप्त है।"

आजकल, स्ट्रोगनिना को नमक, काली मिर्च या "मकनीना" के साथ परोसा जाता है, विशेष रूप से टमाटर के पेस्ट, सिरका और कुचल लहसुन से तैयार किया जाता है, कभी-कभी सिर्फ मसालेदार केचप। पुराने जमाने में सरसों के साथ भी खाते थे, तब टमाटर के पेस्ट का नामो-निशान नहीं होता था।

यह जोड़ना महत्वपूर्ण है कि स्ट्रोगैनिना को केवल पहले व्यंजन के रूप में या रुसो-उस्त्य और पोखोदचनों के बीच एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। स्‍ट्रोगैनिना से पहले सलाद, स्‍नैक्‍स, कोल्‍ड जैसे किसी अन्‍य व्‍यंजन का सेवन नहीं करना चाहिए। और स्ट्रोगैनिना को गर्म चाय से कभी नहीं धोया जाता है, जैसा कि मध्य याकुतिया में प्रथागत है। स्ट्रोगैनिना और चाय के बीच 15-20 मिनट के ब्रेक की आवश्यकता होती है, अन्यथा तापमान में तेज गिरावट से दांत खराब हो जाएंगे।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: मैंने देखा कि कैसे यूरोपीय लोग कभी-कभी स्ट्रोगैनिना खाते हैं, वे अपने मुंह में कटे हुए टुकड़े या स्ट्रैगैनिना के टुकड़े डालते हैं और उन्हें चबाने की कोशिश करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से चबाते हैं क्योंकि वे कठोर सॉसेज या उबला हुआ मांस खाते हैं। फिर वे शिकायत करते हैं कि दांत ठंडे हो जाते हैं और ठंड से चोट लग जाती है। नॉर्थईटर इसे इस तरह खाते हैं: वे जल्दी से छोटे टुकड़ों को काटते हैं, उन्हें अपनी जीभ से अपने मुंह में रोल करते हैं और उन्हें लार से सिक्त करते हैं, और उन्हें स्वादिष्ट, वसायुक्त और पौष्टिक आइसक्रीम की तरह सीधे पेट में भेजते हैं।

जिन लोगों ने ठंड में स्ट्रोगैनिना खाया है, वे जानते हैं कि यह वसायुक्त भोजन ठंड में यात्रियों को कितनी जल्दी गर्म करता है। भोजन के कुछ मिनट बाद यह तुरंत गर्म हो जाता है। यहां बताया गया है कि कैसे एक आधुनिक रूसी क्लासिक ने स्ट्रोगैनिना की तैयारी के बारे में खूबसूरती और संक्षेप में कहा [वेलेंटिन रासपुतिन, रूसी मुंह का दौरा किया: "नॉर्थनर डंप नहीं करेगा, - वैलेंटाइन ग्रिगोरिविच लिखते हैं, - एक प्लेट में एक पंक्ति में मछली के चिप्स, और बाहर रखना ताकि सबसे मोटे और सबसे स्वादिष्ट पेट के टुकड़े आखिरी के लिए छोड़ दिए जाएं, ताकि आनंद आए और चला जाए! नमस्कार - जुबान फिसले नहीं। ठंड में खाओ स्ट्रोगैनीना और समझ जाओगे ! मछली वसायुक्त, उच्च कैलोरी वाली होती है - जैसे कि विलुप्त चूल्हे में फेंके गए ईंधन से शरीर गर्मी लेता है ".

जब वसंत आता है, तो स्ट्रोगैनिना के लिए स्टॉक की गई मछली पिघलना शुरू हो जाती है। फिर वे इसकी योजना नहीं बनाते हैं, और तराजू से त्वचा को हटाने के बाद, वे मछली को दो भागों में विभाजित करते हैं, रिज के साथ नीचे की ओर से सिर तक, और इसे साफ अर्धवृत्त में काटते हैं, कशेरुक के बीच जाने की कोशिश करते हैं एक चाकू के साथ रिज के।

यदि आप मछली को अपने पेट से दूर उसके सिर पर रखते हैं, चाकू को आंतों के आउटलेट के ठीक ऊपर रखते हैं, तो यदि आप चाकू को दोनों हाथों से मछली के सिर के पीछे की ओर सही ढंग से दबाते हैं, तो आपको एक समान मिलेगा फ्लैट कट। इस मामले में, इसकी सामग्री के साथ पूरी आंत सिर के किनारे से रहेगी, और मछली का काफी साफ हिस्सा पूंछ के साथ रहेगा। कशेरुकाओं के बीच चाकू मारने के लिए पर्याप्त कौशल के साथ, स्लाइस समान और साफ हैं। भोजन करते समय, वे बस उन्हें अपने हाथों से तोड़ते हैं, कशेरुकाओं के साथ आंतरिक हड्डियों को बाहर निकालते हैं। जमी हुई मछली की ताजी सुगंध वही रहती है।

अब शराब के बारे में। क्षुधावर्धक के रूप में स्ट्रोगैनिना के लिए किस प्रकार की शराब उपयुक्त है? वोदका के तहत, विशेष रूप से केवल इसके तहत। एक समय में, ज़ार पीटर ने कहा था कि स्नान के बाद, आप एक शर्ट बेच सकते हैं, और एक गिलास पीना सुनिश्चित करें। एक स्ट्रोगैनिना के नीचे एक गिलास याद करना भी पाप नहीं है - दूसरा, अगर स्वास्थ्य अनुमति देता है। Russkoy Ustintsy मजाक करते हैं कि केवल स्लेज कुत्ते वोदका के बिना स्ट्रोगैनिना खाते हैं, हालांकि उनमें से कुछ बिल्कुल नहीं पीते हैं। यह व्यर्थ नहीं है कि वे कहते हैं, पी लो, लेकिन अपना उपाय जानो, पी लो, लेकिन मामले को समझो।

और, अंत में, स्ट्रोगैनिना को बढ़ावा देने के उपायों के बारे में। हमारे गणतंत्र को स्ट्रोगैनिना प्रेमियों का क्षेत्र कहा जा सकता है। स्ट्रोगनिना याकूत लोगों की जीवन शैली का एक घटक है। हमारे लिए, यह जापानी सुशी के समान ही है, जिसे वे विशेष रूप से ताजी पकड़ी गई मछलियों से बनाते हैं जो जमी नहीं हुई हैं। अलेक्सी गवरिलोविच चिकाचेव के अनुसार, स्ट्रोगैनिना पकाने की गति के लिए विभिन्न प्रतियोगिताएं जो हाल ही में उत्पन्न हुई हैं, एक डिश के सुंदर और उचित खाना पकाने के विचार को बदनाम करती हैं।

मैं उससे पूरी तरह सहमत हूं। स्ट्रैगैनिना खाने की गति और खाने वाली मछलियों की मात्रा के लिए प्रतियोगिताओं का आयोजन करना और भी हास्यास्पद होगा। इस मामले में, बेहोशी और सुस्ती, अनुष्ठान और रीति-रिवाजों का पूर्ण पालन आवश्यक है। चीनियों को देखें: उनके पास चाय समारोह की गति में प्रतिस्पर्धा नहीं होगी। यह लोगों की आंतरिक संस्कृति है। और सिटी हॉल में संस्कृति के हमारे विभाग वैचारिक दृष्टिकोण से बिना सोचे-समझे प्रतियोगिताओं के साथ आते हैं।

तो आइए अपने पूर्वजों के अनुभव को फैलाएं और आगे बढ़ाएं, अपनी सांस्कृतिक और रोजमर्रा की परंपराओं को संजोएं और संरक्षित करें और आयोजित कार्यक्रमों की रिपोर्टिंग के लिए उनसे विचलित न हों।

तस्वीरों पर:

1. सब कुछ योजना के लिए तैयार है

2. पेट पर पायदान

3. पेट काटना

4. बैक पर नॉच

5. पायदान का अंत

6. चाकू की एक चाल से पायदान हटाना

7. पीठ को चीरना शुरू करें

8. चिरो के पीछे से बड़े चिप्स निकालना

9. साइड चिप्स हटा दिए जाते हैं

10. मेज पर पकवान परोसना

आज आप स्टोर में लगभग कोई भी तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन घर के बने व्यंजन हमेशा बहुत अधिक मूल्यवान होते हैं। तो मांस या मछली से स्वादिष्ट स्ट्रैगनिना घर पर बनाया जा सकता है और इसकी गुणवत्ता खरीदी से काफी अधिक होगी। इसके अलावा, आप सुनिश्चित होंगे कि इसमें हानिकारक योजक और संरक्षक नहीं हैं। आप नीचे जमी हुई मछली पकाने की तस्वीरों के साथ कुछ रहस्य जानेंगे।

स्ट्रोगैनिना क्या है?

स्ट्रोगनिना मांस या मछली के पतले कटे हुए टुकड़े होते हैं जिन्हें गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, अर्थात यह कच्चा मांस है। नाश्ते के नाम से ही पता चलता है कि मांस या मछली को टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, बल्कि योजना बनाई जाती है और फिर जमे हुए होते हैं। चिप्स को विभिन्न सॉस के साथ जमे हुए परोसा जाता है। होमलैंड स्नैक्स आर्कटिक है, जहां हमेशा स्ट्रोगैनिना के लिए एक आदर्श मछली होती है: स्टर्जन, ओमुल, व्हाइटफिश, मुक्सुन, सैल्मन। वहाँ बर्फ के नीचे मछलियाँ पकड़ी जाती थीं, और यह व्यंजन उन भागों में राष्ट्रीय माना जाता है।

वे किससे बने हुए हैं

मुख्य विशेषता यह है कि छीलन ताजा, जीवित मछली से तैयार की जाती है जो जमी हुई है। साइबेरियन मछुआरे जाल में मरे हुए शव से तैयार क्षुधावर्धक परोसना बुरा मानते हैं, लेकिन आज यह क्षण आसानी से छूट जाता है। यदि हम याकूत मांस व्यंजनों पर विचार करते हैं, तो उत्तर के लोग स्नैक्स तैयार करने के लिए एल्क या हिरण का इस्तेमाल करते थे। स्पष्ट है कि आज ऐसा खेल हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है और यह व्यंजन चिकन ब्रेस्ट से भी तैयार किया जाता है। मुख्य बात यह है कि नियोजित मांस को डीप फ्रीज में लाना है।

कटा हुआ नुस्खा

खाना पकाने की प्रक्रिया कुछ जटिल नहीं है। यदि आप भाग्यशाली हैं और आपको मछली की ताजा पकड़ मिली है, तो आप सुरक्षित रूप से इस उत्तरी स्नैक को पकाना शुरू कर सकते हैं। मुख्य उपकरण एक तेज चाकू है, जिसके साथ आप मांस को पतले स्लाइस में काट सकते हैं। टुकड़े की मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, और लंबाई लगभग 10 सेमी होनी चाहिए।

क्लासिक

• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 170 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: आर्कटिक।

क्लासिक फिश स्ट्रैगनिना उत्तरी प्रजातियों से तैयार की जाती है। चूंकि जमे हुए उत्पाद का उपयोग किया जाता है, इसलिए इसे पहले तैयार किया जाना चाहिए: यदि मछली पूरी तरह से जमी हुई है, तो आपको इसे थोड़ा पिघलना चाहिए। यदि चाकू 0.5 सेमी में प्रवेश करता है, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। अपने हाथों को गर्म रखने के लिए तौलिये या कपड़े का प्रयोग करें। यह शव के तेजी से पिघलने से बचने में भी मदद करेगा।

सामग्री:

• नेल्मा शव - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. शव से सिर काट दिया।
2. मछली की पूंछ को तौलिये या कपड़े में लपेटने के बाद मछली को सीधे बोर्ड पर (सिर नीचे) रखें।
3. सबसे पहले, सभी पंखों को काट लें, फिर ध्यान से त्वचा को हटा दें। आपको ऊपर से नीचे तक साफ करने की जरूरत है।
4. एक तेज चाकू से, मछली को भी ऊपर से नीचे तक काटना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि टुकड़ों की मोटाई आदर्श से अधिक नहीं है।
5. छीलन को कागज में लपेटें और परोसने तक फ्रीजर में रख दें।

• खाना पकाने का समय: 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 170 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

आज, लगभग किसी भी दुकान में आप जमे हुए मैकेरल खरीद सकते हैं। यह मछली छीलन पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि यह मध्यम वसायुक्त होती है, और इसका मांस बहुत कोमल होता है। जब आप इसे स्टोर से घर ले जा रहे हैं, तो यह थोड़ा पिघल जाएगा, और आप तुरंत टुकड़ा करना शुरू कर सकते हैं। मैकेरल को सोया सॉस के साथ परोसा जाता है। तैयार चिप्स को लकड़ी के बोर्ड पर मेज पर फैलाना सबसे अच्छा है। यह इसे और अधिक धीरे-धीरे पिघलने में मदद करेगा।

सामग्री:

• जमे हुए मैकेरल - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. पंखों को काट लें, सिर और त्वचा को हटा दें।
2. मछली को उसके सिर के साथ लंबवत रखें और पूंछ को तेज चाकू से पकड़कर योजना बनाना शुरू करें।
3. तैयार टुकड़ों को एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें।

मांस से

• खाना पकाने का समय: 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 110 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

यदि आप अधिक संतोषजनक शेविंग बनाना चाहते हैं, तो इसे चिकन पट्टिका से बनाएं। ऐसा माना जाता है कि हिरन का मांस या एल्क के बाद इस तरह के व्यंजन के लिए यह मांस सबसे उपयुक्त है। यदि आपने एक गैर-जमे हुए उत्पाद को खरीदा है, तो आपको खाना पकाने से पहले इसे फ्रीज करने की आवश्यकता है, अन्यथा टुकड़ों में काटना बहुत असुविधाजनक होगा। फिर भी, कुछ गृहिणियां इस सलाह को दरकिनार कर देती हैं और पिघले हुए मांस की योजना बनाती हैं।

स्ट्रोगनिना यूरेशिया, उत्तरी अमेरिका और ग्रीनलैंड के स्वदेशी उत्तरी लोगों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। ताजा जमे हुए, लेकिन अच्छी तरह से जमे हुए मांस या मछली से स्ट्रोगैनिना तैयार करें।

मांस या मछली को छीलन में काटा जाता है, परोसा जाता है और कच्चा खाया जाता है। मकानिना को आमतौर पर स्ट्रोगैनिना के साथ परोसा जाता है, सबसे सरल संस्करण में यह पिसी हुई काली और / या लाल मिर्च या किसी भी गर्म सॉस के साथ मिश्रित नमक हो सकता है, उदाहरण के लिए, टमाटर-लहसुन।

मछली से स्ट्रोगैनिना कैसे बनाते हैं?

सुदूर उत्तर के निवासी, साइबेरिया के उत्तरी क्षेत्र और सुदूर पूर्व, एक नियम के रूप में, अपने बड़ों से सीखते हैं कि स्ट्रोगैनिना को सही तरीके से कैसे पकाना है। बाकी के लिए हमारा लेख।

क्लासिक फिश स्ट्रोगैनिना रेसिपी सरल है।

खाना बनाना

मछली के जमे हुए शव से, पंख काट दिए जाते हैं और त्वचा को हटा दिया जाता है। मछली को अपने सिर के साथ बोर्ड के खिलाफ आराम दिया जाता है और पूंछ के हिस्से को एक हाथ से खड़े होने की स्थिति में पकड़कर, चिप्स को मांस से तेज चाकू से हटा दिया जाता है।

स्ट्रोगैनिना किस प्रकार की मछली से बनता है?

फिश स्ट्रोगैनिना की तैयारी के लिए क्षेत्र के जलाशयों में पाई जाने वाली विभिन्न समुद्री और मीठे पानी की मछली प्रजातियों का उपयोग किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट स्ट्रैगनिना से प्राप्त किया जाता है: व्हाइटफ़िश और अन्य सैल्मन (मुक्सुन, नेल्मा, ब्रॉड व्हाइटफ़िश, उत्तरी समुद्री ओमुल, गुलाबी सैल्मन, ट्राउट, आदि)।

मछली से स्ट्रोगैनिना की सुरक्षित तैयारी के लिए सामान्य नियम

हानिकारक सूक्ष्मजीवों के संक्रमण से बचने के लिए, मछली को अच्छी तरह से जमे हुए होना चाहिए। उदाहरण के लिए, लगभग 2 किलो वजन वाली मछली के शव को -18 डिग्री सेल्सियस पर 72 घंटे (कम से कम 2 दिनों के लिए -30 डिग्री सेल्सियस पर) के लिए जमे हुए होना चाहिए। कटा हुआ मांस साफ, तेज चाकू से साफ अलग बोर्डों पर तैयार किया जाना चाहिए। नदी की मछली (विशेषकर कुछ विशिष्ट जल निकायों से) समुद्री मछली की तुलना में ऐसे व्यंजन पकाने के लिए अधिक खतरनाक होती हैं। मछली चुनते समय सावधान रहें।

न केवल सुदूर उत्तर की स्थितियों में, बल्कि आधुनिक शक्तिशाली रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर के साथ गर्म क्षेत्रों में भी स्ट्रोगैनिना पकाना संभव है। स्वादिष्ट और स्वस्थ स्ट्रोगैनीना मैकेरल या बोनिटो से, सामान्य रूप से, किसी भी मैकेरल मछली (मैकेरल और अन्य) से तैयार की जा सकती है।

हम आपको बताएंगे कि शहरी सेटिंग में घर पर स्ट्रोगैनिना या सैल्मन कैसे पकाना है।

एक नियम के रूप में, सोवियत अंतरिक्ष के बाद के अधिकांश क्षेत्रों में, समुद्री मछली (और सामन भी) जमी हुई बेची जाती है। हालांकि, हम नहीं जानते कि इसे किस तापमान पर और कितने समय तक संग्रहीत किया गया था, इसलिए हम मछली की सर्वोत्तम संभव प्रस्तुति को चुनने का प्रयास करते हैं। हम मछली को घर लाते हैं, एक नियंत्रण निवारक ठंड के लिए, हम इसे रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में या फ्रीजर में रखते हैं। मछली को आवश्यक समय के लिए सही तापमान पर रखें (सुरक्षित खाना पकाने के सामान्य नियमों के बारे में ऊपर पढ़ें)।

खाना बनाना

हमने मछली के जमे हुए शव से पंख काट दिए और त्वचा को क्लासिक तरीके से हटा दिया (ऊपर देखें)। यदि त्वचा को खराब तरीके से हटाया जाता है, तो इसे लंबाई में थोड़ा काटकर स्ट्रिप्स में हटा दें। एक कटिंग बोर्ड पर शव को उल्टा रखकर, हम चिप्स को चाकू से हटाते हैं।

मैकेरल स्ट्रोगैनिना के लिए सॉस (मकनीना) के प्रकार:

• मसालेदार टमाटर (टमाटर का पेस्ट + गर्म लाल मिर्च + कुचल लहसुन);
• तेल-सिरका-सरसों (वनस्पति तेल, फल या टेबल सिरका, प्राकृतिक, तैयार सरसों + कुचल लहसुन और पिसे मसाले);
• लैटिन अमेरिकी शैली में (एवोकैडो पेस्ट, टमाटर का पेस्ट, नींबू का रस, गर्म मिर्च काली मिर्च, लहसुन);
• अखिल एशियाई शैली (नींबू का रस, सोया सॉस, गर्म लाल मिर्च, पिसी धनिया के बीज, सौंफ, सौंफ + नीबू का रस, कसा हुआ ताजा अदरक की जड़ और लहसुन)।

अपने स्वाद के अनुसार सॉस बनाएं।

साधारण रूसी सरसों और / या सहिजन मछली स्ट्रोगैनिना के साथ अच्छी तरह से चला जाएगा।

स्ट्रोगनिना को आमतौर पर वोडका, कड़वे बेरी टिंचर या अन्य मजबूत पेय के साथ परोसा जाता है। आप उत्तरी पेटू के पसंदीदा मजबूत कॉकटेल भी पेश कर सकते हैं।

फिश स्ट्रैगनिना को विशेष रूप से उत्तरी व्यंजन माना जाता है। हर मछली इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं होती है। एक पारंपरिक नुस्खा है, लेकिन ऐसे अन्य विकल्प हैं जो मध्य और दक्षिणी दोनों क्षेत्रों के निवासियों को पकवान पकाने की अनुमति देते हैं। आइए जानें कि यह क्या है - मछली स्ट्रैगैनिना, और इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।

peculiarities

स्ट्रोगनिना ताजा, लेकिन अच्छी तरह से जमी हुई मछली से बना व्यंजन है, अधिमानतः कम से कम माइनस पंद्रह डिग्री के तापमान पर। और यह एक शर्त है। किस तरह की मछली के आधार पर इसे त्वचा या तराजू से साफ किया जाता है।

वे पूंछ, सिर, पंख, अंतड़ियों को हटाते हैं। एक तेज, टिकाऊ चाकू के साथ, उन्होंने मछली को काट दिया, इसे लंबवत रूप से, छीलन जैसी पतली स्ट्रिप्स में स्थापित किया। उत्तरी निवासी इस छीलन को नमक में डुबो कर मजे से खाते हैं। लेकिन समय के साथ, अन्य व्यंजन भी सामने आए हैं जो इस व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं। कई लोगों के लिए, यह सभी अवसरों के लिए एक पसंदीदा नाश्ता बन गया है।

प्रत्येक स्वाभिमानी साइबेरियन केवल ताज़ी पकड़ी गई और ताज़ी जमी हुई मछलियों की सेवा करेगा। और आपको इसे तुरंत खाने की जरूरत है। यह एक ऐसी डिश है जिसे फ्रिज में रखकर फिर खाया नहीं जा सकता। सारा स्वाद खो गया है, यह पूरी तरह से अलग डिश होगी।

बहुत से लोग सोचते हैं कि स्ट्रोगैनिना की तैयारी पुरुषों के व्यवसाय से अधिक है। यह कोई रहस्य नहीं है कि मछली की सफाई और प्रसंस्करण में पुरुष बेहतर होते हैं। मछली की कुछ प्रजातियों में, त्वचा को सरौता से निकालना पड़ता है, जिसके लिए एक निश्चित मात्रा में बल की आवश्यकता होती है। हां, और आइसक्रीम उत्पाद की योजना बनाना हमेशा आसान नहीं होता है।

यहां, एक महत्वपूर्ण शर्त एक आरामदायक बड़े लकड़ी के बोर्ड और एक तेज, टिकाऊ चाकू की उपस्थिति है। इसलिए, अगर घर में कोई पुरुष है, तो बेहतर है कि इस प्रक्रिया को उसे सौंप दें। खैर, पकवान की तैयारी पर अंतिम स्पर्श एक महिला द्वारा ही किया जा सकता है। मसालों का चुनाव, विभिन्न सामग्री, सॉस तैयार करना भी एक महत्वपूर्ण बिंदु है।

उत्पाद कैसे चुनें?

आदर्श विकल्प नदी की मछली है जो साफ पहाड़ी नदियों में पकड़ी जाती है, ताजी और फिर भी हमेशा अच्छी तरह से जमी हुई। ये सभी सावधानियां आकस्मिक नहीं हैं। यह नदी है जो अक्सर विभिन्न संक्रमणों के लिए खतरनाक होती है। और यह ठंडा है, या बल्कि ठंढ है, जो सभी हानिकारक पदार्थों को मारता है। विशेष रूप से सुरक्षित और सही स्ट्रोगनिना मछली वह है जो सर्दियों में पकड़ी जाती है।

पाइक, कार्प, व्हाइटफिश, सिल्वर कार्प, नेल्मा, कलुगा, स्टर्जन से स्वादिष्ट स्ट्रैगनिना प्राप्त किया जाता है। उपयुक्त पंगेसियस, ट्राउट, मैकेरल, ओमुल, गुलाबी सामन, और यहां तक ​​​​कि हेरिंग, अगर कोई अन्य मछली नहीं थी। इस संबंध में समुद्री मछलियाँ अधिक सुरक्षित हैं।

पकवान का स्वाद मछली की पसंद और उसकी ताजगी पर निर्भर करेगा।

और, ज़ाहिर है, पाइक या व्हाइटफ़िश स्ट्रोगैनिना एक से अलग है, उदाहरण के लिए, ट्राउट या पंगेसियस से। ताजा नदी मछली में सुखद गंध होती है। सिग के किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है। पाइक या सिल्वर कार्प पकाते समय, छोटी हड्डियाँ सामने आ सकती हैं। उन्हें पूरी तरह से हटाना मुश्किल है। एक पंगेसियस पकवान मोटा होगा, एक ट्राउट पकवान बहुत निविदा होगा, और हेरिंग में एक विशेष स्वाद महसूस होगा।

लेकिन ताजी पकड़ी गई मछलियों को खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है और आपको इसे दुकानों या बाजारों में खरीदना पड़ता है। इस मामले में, आपको खरीदने से पहले शव की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। गंध विशेष रूप से गड़बड़ होनी चाहिए और कोई अन्य नहीं।

यहां तक ​​​​कि थोड़ा सा संदेह भी कि मछली पहली ताजगी नहीं है, आपको खरीदने से मना कर देना चाहिए। शव लोचदार होना चाहिए, क्षति के बिना, मछली की आंखें पारदर्शी होनी चाहिए, पंख और पूंछ बरकरार होनी चाहिए। यदि मछली को एक्वैरियम से लाइव खरीदा जाता है, तो बेहतर है कि वह अधिक मोबाइल हो। घर पर, इसे काटने और एक दिन के लिए फ्रीजर में भेजने की आवश्यकता होती है। यदि मछली जमी हुई खरीदी जाती है, तो आप तुरंत पकवान पकाना शुरू कर सकते हैं। कटी हुई मछली के लिए ऐसी मछली की आवश्यकता होती है जो केवल एक बार जमी हो। यदि जमने और गलने की प्रक्रिया कई बार दोहराई जाती है, तो ऐसी मछली अपना स्वाद खो देती है, इसे केवल तला जा सकता है, यह कच्चा खाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

खाना पकाने के विकल्प

कुछ लोगों का मानना ​​है कि मछली में तरह-तरह के मसाले डालने से उसका स्वाद ही खराब हो जाता है, अन्य, इसके विपरीत, कच्ची मछली के लिए अलग-अलग सॉस बनाकर प्रयोग करते हैं।

• सबसे आसान विकल्प- मछली को उम्मीद के मुताबिक साफ करें, तैयार करें, फिर योजना बनाएं, नमक, काली मिर्च डालकर खाएं. लेकिन इतनी सरल रेसिपी बनाना ज्यादा स्वादिष्ट है। मछली को पतले चिप्स में काटा जाता है। प्याज को बहुत पतले आधे छल्ले में काटा जाता है। मिक्स करें, सिरका डालें, लेकिन ऐसा नहीं है कि यह सभी मछलियों को ढक दे, जैसे कि मैरिनेटिंग में, लेकिन स्वाद के लिए सिर्फ एक-दो चम्मच, लेकिन 9% सिरका। यदि यह एक मजबूत एकाग्रता (70%) में है, तो इसे पानी से पतला होना चाहिए। प्रति दो बड़े चम्मच पानी में बस कुछ बूंदें। फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें। डिश को फ्रीजर में कम से कम आधे घंटे और अधिमानतः एक घंटे के लिए काढ़ा करने की अनुमति है। और उसके बाद ही आप मछली को थोडा गलने का समय देकर खा सकते हैं।
• ऐसे लोग हैं जो सिरका पसंद नहीं करते हैं या सोचते हैं कि यह पेट के लिए बुरा है। इस मामले में, आप मछली को पानी दे सकते हैं ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।लेकिन पकवान के इस संस्करण में सिरका की उपस्थिति भी उचित है। यह न केवल पकवान में खट्टापन और तीखापन जोड़ता है, बल्कि कच्ची मछली के प्रसंस्करण के रूप में भी कार्य करता है, जो इसे खाने के लिए सुरक्षित बनाता है।
• नमकीन और काली मिर्च की छीलन के लिए, आप जोड़ सकते हैं ताजा या जमे हुए क्रैनबेरी, जो डिश को स्वाद का एक अलग रंग भी देगा। विभिन्न साग भी एक अतिरिक्त हो सकते हैं - डिल, अजमोद, तुलसी, सीताफल।

स्ट्रोगैनिना के लिए कोई भी सॉस तैयार किया जा सकता है, जिसमें इस शेविंग को डुबोया जाता है। इसलिए सॉस का नाम - मकानीना। लेकिन यह पकवान की अधिक आधुनिक सेवा है। विभिन्न सामग्रियों से सॉस तैयार करें, यह सब स्वाद पर निर्भर करता है। किसी को मीठा स्वाद पसंद है, किसी को खट्टापन चाहिए, और किसी के लिए एक शर्त है तीखापन।

• इस चटनी के लिए आपको एक टमाटर, पिसी हुई काली और लाल मिर्च, लहसुन चाहिए। टमाटर में पहले से कुचले हुए लहसुन, काली मिर्च, नमक की कुछ कलियाँ डाली जाती हैं।
• इस उद्देश्य के लिए सरसों और सहिजन उपयुक्त हैं। उन्हें व्यक्तिगत रूप से या समान अनुपात में मिश्रित करके स्ट्रोगैनिना में परोसा जा सकता है।
• एक अन्य विकल्प सोया सॉस, वनस्पति तेल, काली मिर्च, स्वाद के लिए कोई भी मसाला, लहसुन है। सभी सामग्री मिश्रित हैं - और सॉस तैयार है।
• आप लिंगोनबेरी सॉस भी परोस सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बेरी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। तीखेपन के लिए काली मिर्च डालें।
• नींबू के रस के आधार पर तैयार सॉस एक अच्छा जोड़ होगा। ऐसा करने के लिए, नींबू से रस निचोड़ें, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ साग डालें।