तुराख किण्वित दूध उत्पाद के लाभ। किण्वित दूध उत्पादों के प्रकार. डेयरी उत्पादों की प्रतिक्रिया में पेट की अम्लता में वृद्धि के साथ सूजन, दस्त, भाटा ग्रासनलीशोथ शामिल हो सकता है। त्वचा की प्रतिक्रियाएँ भी आम हैं - मुँहासा, एक्जिमा, दाने।

स्वस्थ जीवनशैली बनाए रखने के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्तों में से एक उचित पोषण है। एक स्वस्थ आहार में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं। इन सभी में हमारे शरीर के लिए आवश्यक कुछ विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसमें मांस, पोल्ट्री, फल, सब्जियाँ और डेयरी उत्पाद शामिल हैं। उपरोक्त सभी के लाभ और हानि दोनों पर पोषण विशेषज्ञों द्वारा लगातार सवाल उठाए जाते हैं। यह डेयरी उत्पादों के लिए विशेष रूप से सच है। ऐसा प्रतीत होगा कि यह एक ऐसा उत्पाद है जिसका उपयोग हम जन्म से करते आ रहे हैं। हालाँकि, उम्र के साथ यह हमारे शरीर के लिए कम उपयोगी हो जाता है। आइए इसके गुणों को समझें और जानें कि किसे डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों का त्याग करना चाहिए।

रचना और गुण

सबसे पहले, डेयरी उत्पादों में मौजूद गुणों का विश्लेषण करना उचित है।

• इनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और वसा होते हैं। प्रोटीन में अमीनो एसिड होते हैं, जिनके बिना मानव शरीर का अस्तित्व नहीं रह सकता। वहीं, दूध में मौजूद प्रोटीन मांस में मौजूद प्रोटीन की तुलना में बेहतर अवशोषित होते हैं।
• दूध की वसा हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली के निर्माण के लिए आवश्यक है। यह हार्मोन के संश्लेषण के लिए भी जिम्मेदार है। संतृप्त वसा में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो आंतों और यकृत के कार्य के लिए आवश्यक होता है।
• डेयरी उत्पादों में आयोडीन, लौह, फास्फोरस, पोटेशियम और कैल्शियम लवण भी होते हैं। उत्तरार्द्ध विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं - वे हड्डियों की वृद्धि और मजबूती के लिए आवश्यक हैं।

अलग से, यह किण्वित दूध उत्पादों के लाभ और हानि का उल्लेख करने योग्य है। वे नियमित दूध से भिन्न होते हैं और उनकी संरचना और गुण अलग होते हैं।

• इन उत्पादों की विशेषता यह है कि ये बहुत जल्दी अवशोषित हो जाते हैं। इस प्रकार, केफिर नियमित दूध की तुलना में लगभग तीन गुना तेजी से पचता है।
• उनकी संरचना में लैक्टिक एसिड रोगजनक बैक्टीरिया के प्रसार को रोकता है। आमतौर पर, रोगजनक वनस्पतियां आंतों में बड़ी संख्या में रहती हैं, लेकिन जब अम्लीय वातावरण बनता है, तो इसके कई प्रतिनिधि मर जाते हैं।
• इनमें अधिक सूक्ष्म तत्व होते हैं। और किण्वित दूध उत्पादों में हमारे शरीर के लिए आवश्यक विभिन्न एसिड की सांद्रता दूध की तुलना में ग्यारह गुना अधिक है।

फ़ायदा

डेयरी उत्पादों के सेवन का सकारात्मक प्रभाव स्पष्ट है।

• इनमें मौजूद कैल्शियम हड्डियों, बालों और नाखूनों को मजबूत बनाता है। यह बच्चों और वृद्ध लोगों दोनों के लिए महत्वपूर्ण है, जिनकी हड्डियाँ तेजी से नाजुक हो जाती हैं।
• यह उन लोगों के लिए एक अच्छा उत्पाद है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। दूध काफी पौष्टिक होता है, लेकिन इससे भूख नहीं लगती.
• यह एक रोगनिरोधी एजेंट है, जो हृदय रोगों के खतरे को कम करता है।

किण्वित दूध उत्पादों का लाभ पाचन को सामान्य करना है - हर कोई जानता है कि केफिर कब्ज और विषाक्तता के लिए कितना उपयोगी है। इसी कारण से, किण्वित दूध उत्पाद वजन कम करने वालों के लिए उपयुक्त हैं।

चोट

लेकिन दुग्ध उत्पादों के साथ सब कुछ इतना सरल नहीं है। ये नुकसान भी पहुंचा सकते हैं.

• दूध में मौजूद सारा कैल्शियम मानव शरीर में नहीं रहता। उत्पादों में मौजूद पदार्थों के कारण जो ऑक्सीकरण एजेंट हैं, कैल्शियम का कुछ हिस्सा उन्हें बेअसर करने के लिए उपयोग किया जाता है। दुर्लभ मामलों में, हमारे शरीर में पहले से मौजूद कैल्शियम का उपयोग किया जा सकता है।
• हमारे शरीर में एक बार लैक्टोज, ग्लूकोज और गैलेक्टोज में विभाजित हो जाता है। और यदि पहला अवशोषित हो जाता है और ऊर्जा का स्रोत बन जाता है, तो दूसरा उत्सर्जित नहीं होता, बल्कि जोड़ों में जमा हो जाता है। इससे गठिया और सेल्युलाईट हो सकता है।
• अगर दूध संक्रमित गायों से आता है तो यह खतरनाक हो सकता है। यदि आप सुपरमार्केट से लंबी शेल्फ लाइफ वाले उत्पादों के प्रति नकारात्मक रवैया रखते हैं और प्राकृतिक दूध खरीदते हैं, तो उन परिस्थितियों के बारे में सभी विवरण जानने का प्रयास करें जिनमें गायों को रखा जाता है।

संकेत

दूध किसे पीना चाहिए और डेयरी उत्पादों का सेवन किसे करना चाहिए?

• बच्चों के लिए - कंकाल के निर्माण और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों की रोकथाम के लिए।
• बूढ़ों को. हड्डियों की बीमारियों से बचने और दांतों को सुरक्षित रखने के लिए उन्हें दूध की जरूरत होती है।
• एथलीट। खाद्य पदार्थों में मौजूद प्रोटीन मांसपेशियों के निर्माण और मजबूती के लिए आवश्यक है।

किण्वित दूध उत्पाद कब्ज और पेट फूलने से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी होंगे (यह शरीर में हानिकारक बैक्टीरिया के फैलने के कारण होता है, और केफिर और दही इसे रोकने में मदद करते हैं), साथ ही वजन कम करने वालों के लिए भी: ये उत्पाद बहुत पौष्टिक और संतोषजनक हैं .

मतभेद

निम्नलिखित स्थितियों में दूध का सेवन नहीं करना चाहिए।

• यदि आप इस उत्पाद के प्रति असहिष्णु हैं। यह दूध और दूध उत्पादों को पचाने के लिए आवश्यक एंजाइमों का उत्पादन करने में शरीर की असमर्थता के कारण होता है।
• पुरानी आंतों की बीमारियों के बढ़ने के साथ।
• ऑपरेशन से पहले.
• कुछ मामलों में, लीवर की समस्याओं के लिए, जिसके बारे में नीचे अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।
• किडनी की समस्याओं के लिए. पथरी एक गंभीर विपरीत संकेत है।

निम्नलिखित श्रेणियों के लोगों के लिए केफिर और दही से बचना बेहतर है।

• छोटे बच्चे अभी तक इन खाद्य पदार्थों को पचाने में सक्षम नहीं होते हैं।
• उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए: केफिर केवल स्थिति को खराब करेगा।
• हेपेटाइटिस से पीड़ित.

महिलाओं के लिए

हाल के अध्ययनों के अनुसार, दूध महिलाओं के लिए फायदेमंद है क्योंकि यह गर्भाशय फाइब्रॉएड और डिम्बग्रंथि के कैंसर के खतरे को कम करता है। रोकथाम के लिए, आपको प्रति दिन कम से कम दो गिलास उत्पाद पीने की ज़रूरत है।

दूध में मौजूद सूक्ष्म तत्व शरीर की कोलेजन उत्पादन करने की क्षमता को प्रभावित करते हैं। यह तत्व त्वचा को जवां बनाए रखने के लिए आवश्यक है और झुर्रियों से लड़ने में मदद करता है।

किण्वित दूध उत्पादों का एक अन्य लाभ यह है:

• उनमें मौजूद कैल्शियम दूध में मौजूद कैल्शियम की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है, यही कारण है कि, केफिर के लिए धन्यवाद, नाखून और बाल मजबूत होते हैं;
• वे शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालते हैं।

पुरुषों के लिए

दूध उन पुरुषों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है जो खेल खेलते हैं। इस उत्पाद के लिए धन्यवाद, मांसपेशियों के निर्माण की प्रक्रिया बहुत तेजी से आगे बढ़ेगी। डेयरी उत्पादों को प्रोटीन शेक का प्राकृतिक एनालॉग कहा जा सकता है।

कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि डेयरी उत्पाद शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

हालाँकि, अधिक दूध के सेवन से कैंसर होने का खतरा रहता है। यह एस्ट्रोजेन की बड़ी मात्रा के कारण होता है - इसकी मदद से वे गायों से साल भर दूध का उत्पादन प्राप्त करते हैं।

पुरुषों के लिए पके हुए दूध का सेवन करना स्वास्थ्यवर्धक होता है।

बच्चों के लिए

यह जानना जरूरी है कि बच्चों को दूध केवल पांच साल की उम्र के बाद ही दिया जा सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बच्चे का शरीर निश्चित रूप से इसके लिए तैयार है, छोटे हिस्से से शुरुआत करना उचित है।

बच्चों को कम उम्र में गाय का दूध पिलाने की कोशिश से एलर्जी, निर्जलीकरण और मधुमेह हो सकता है।

एक बच्चा जो आवश्यक आयु तक पहुँच गया है उसे दूध से लाभ होगा क्योंकि:

• हृदय प्रणाली के समुचित कार्य के लिए आवश्यक;
• तंत्रिका तंत्र के गठन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• अनिद्रा के लिए एक विश्वसनीय उपाय है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• गले की खराश को ठीक करने में मदद करता है - बच्चों को अक्सर सर्दी लग जाती है, और खांसी की कई दवाएँ अभी भी उनके लिए वर्जित हैं। इस मामले में, गर्म दूध मदद करता है, जिसे एक चम्मच शहद के साथ मिलाया जाना चाहिए। इस पेय का स्वाद सुखद है, जो बच्चों के लिए भी महत्वपूर्ण है।

अग्नाशयशोथ के लिए

अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए, कई आहार प्रतिबंध हैं। हालाँकि, वे केफिर पर लागू नहीं होते हैं। इसके विपरीत, यह किण्वित दूध उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक है और उपभोग के लिए अनुशंसित है, लेकिन कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं को ध्यान में रखते हुए।

• अधिक परेशानी होने के दस दिन बाद इसका सेवन किया जा सकता है। केफिर एक उत्कृष्ट रात्रिभोज होगा जो पाचन तंत्र पर भार नहीं डालेगा। साथ ही, यह काफी पेट भरने वाला है।
• जब रोग कम हो जाए तो उत्पाद को दिन में किसी भी समय पिया जा सकता है। इसका उपयोग फलों के सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी किया जाता है। लेकिन आप स्थापित मानदंड से अधिक नहीं हो सकते - प्रति दिन एक गिलास पेय।

मधुमेह के लिए

डेयरी उत्पादों के लाभ और हानि आम तौर पर एक विवादास्पद विषय हैं। लेकिन यह दूध पीने वाले मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से सच है। पहले, हर कोई इस बात से सहमत था कि यह पेय मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा है। आपको बस कुछ प्रतिबंधों के बारे में जागरूक रहने की जरूरत है।

• आप ताज़ा दूध नहीं पी सकते. इसकी वजह से खून में ग्लूकोज का स्तर बढ़ जाता है।
• आप केवल कम वसा वाला या मलाई रहित दूध ही पी सकते हैं।
• एक मात्रात्मक सीमा भी है - प्रति दिन दो गिलास से अधिक नहीं।
• दही का सेवन करते समय विशेष सावधानी बरतनी चाहिए। उनकी रचना की सावधानीपूर्वक जाँच करें। इनमें आम तौर पर बहुत अधिक मात्रा में अतिरिक्त चीनी होती है।

पत्रिका "पोल्ज़ेटेवो" मधुमेह रोगियों को बकरी के दूध को प्राथमिकता देने की सलाह देती है, क्योंकि इसमें ग्लूकोज और गैलेक्टोज़ नहीं होता है।

लीवर के लिए

दूध लीवर के लिए बहुत अच्छा होता है. इसमें फॉस्फोलिपिड्स होते हैं जो अंग कोशिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं। लेकिन लीवर की बीमारियों के मामले में दूध पीना एक व्यक्तिगत मुद्दा है। कुछ लोगों के लिए यह स्थिति से राहत दिलाने में मदद करता है। कुछ में एलर्जी का कारण बनता है।

लेकिन केफिर और दही फैटी लीवर को रोकते हैं। यही सिरोसिस और यहां तक ​​कि कैंसर का कारण बनता है।

जिगर की बीमारी की तीव्रता के दौरान, आप (अपने डॉक्टर की अनुमति से) केफिर आहार आज़मा सकते हैं - प्रतिदिन पांच गिलास उत्पाद का सेवन करें। यह अंग के कामकाज को बहाल करने में मदद करता है।

का उपयोग कैसे करें

एक स्वस्थ वयस्क को प्रतिदिन दो गिलास से अधिक दूध नहीं पीना चाहिए। यही बात केफिर पर भी लागू होती है। असाधारण मामलों में, मात्रा बढ़ाई जा सकती है - यदि केफिर का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।

बच्चों को प्रतिदिन एक गिलास से अधिक दूध नहीं पीना चाहिए। किण्वित दूध उत्पाद उनके लिए वर्जित हैं।

निष्कर्ष

डेयरी उत्पादों को हमेशा से स्वस्थ व्यक्ति के आहार का एक अनिवार्य हिस्सा माना गया है। हालाँकि, हाल के वर्षों में शोध ने उनके लाभों पर संदेह जताया है।

दूध, केफिर और दही में कई लाभकारी गुण होते हैं। लेकिन कुछ मामलों में ये नुकसान भी पहुंचाते हैं. अपने शरीर की सुनें और स्वीकार्य सीमा के भीतर इन खाद्य पदार्थों का सेवन करें। इससे अप्रिय परिणामों से बचने में मदद मिलेगी।

हर कोई जानता है कि किण्वित दूध उत्पाद न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्य लाभ भी रखते हैं। मैंने सुना है कि वे प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं, डिस्बैक्टीरियोसिस की उपस्थिति को रोकते हैं, और उनकी उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण, वे कंकाल प्रणाली की स्थिति में सुधार करते हैं और स्वस्थ त्वचा को बढ़ावा देते हैं। एंटीबायोटिक उपचार के दौरान, खाद्य विषाक्तता के मामले में, साथ ही दूध असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उनका उपयोग करना उपयोगी है। हालाँकि, बहुत कम लोग स्पष्ट रूप से समझा सकते हैं कि किण्वित दूध उत्पाद क्यों उपयोगी हैं, क्योंकि उनकी सीमा काफी विस्तृत है।

किण्वित दूध उत्पादों का वर्गीकरण

दुनिया भर में कई अलग-अलग खट्टा दूध उत्पादों का उत्पादन किया जाता है, लेकिन उन सभी को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जा सकता है: लैक्टिक एसिड किण्वन के उत्पाद (एसिडोफिलस उत्पाद, दही, दही, किण्वित बेक्ड दूध, पनीर, खट्टा क्रीम), और मिश्रित (लैक्टिक) और अल्कोहलिक) किण्वन (केफिर, अयरन, कुमिस)। आइए उनमें से प्रत्येक के लाभों पर अलग से विचार करें।

फटा हुआ दूध

यह उत्पाद पाश्चुरीकृत दूध को 37°C के तापमान पर किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। इसमें बहुत सारे लैक्टोकोकी और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोक्की होते हैं, और इसलिए इसका उपयोग विशेष रूप से कैंडिडिआसिस में फंगल रोगों के विकास को रोकता है।

दही

हर किसी का पसंदीदा दही बैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोक्की से भरपूर होता है; अपने प्राकृतिक रूप में इसका स्वाद खट्टा होता है। लेकिन दही का जो स्वाद उपभोक्ता आदी हैं, वह स्वाद और चीनी मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इस बात के प्रमाण हैं कि प्राकृतिक दही खाने से मूत्र पथ के कैंसर से बचाव होता है।

बायोदही

यह उत्पाद एसिडोफिलस बैसिलस, बिफीडोबैक्टीरिया और अन्य प्रोबायोटिक्स के कारण नियमित दही से भिन्न होता है। यह दही आंतों के डिस्बिओसिस के साथ-साथ एंटीबायोटिक उपचार के मामले में भी उपयोगी है।

रियाज़ेंका

दही के समान एक सुखद पेय, स्ट्रेप्टोकोकी से भरपूर होता है और इसमें अक्सर बल्गेरियाई बेसिलस होता है। इसके अलावा, इसमें दूध को अधिक गर्म करने पर बनने वाले ग्लाइकोलाइसिस के टूटने वाले उत्पाद भी होते हैं। इसके कारण, किण्वित बेक्ड दूध मधुमेह रोगियों के लिए बहुत उपयोगी है।

वेरेनेट्स

यह किण्वित दूध उत्पाद, जिसमें पके हुए दूध का सुखद स्वाद होता है, दही से संबंधित होता है, लेकिन उच्च किण्वन तापमान, अर्थात् 95°C पर बनता है। यह कैंडिडिआसिस या अन्य फंगल रोगों की रोकथाम के लिए भी बहुत उपयोगी है।

केफिर

यह दुनिया में सबसे लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद है। इसमें केफिर के दाने होते हैं, जो इसे तीखा खट्टा-दूधिया स्वाद देते हैं। यह दही की तुलना में शरीर के लिए बहुत अधिक फायदेमंद है, क्योंकि इस उत्पाद के सूक्ष्मजीव आंतों में अच्छी तरह से जड़ें जमा लेते हैं। केफिर का नियमित सेवन खराब कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता को कम करता है, एलर्जी प्रतिक्रियाओं को कमजोर करता है और यहां तक ​​कि ट्यूमर के विकास को भी रोकता है।

acidophilus

इस उत्पाद में केफिर अनाज, लैक्टोकोकी और एसिडोफिलस बैसिलस शामिल हैं। यह अनूठी रचना आंतों में प्रवेश करने वाले पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया से प्रभावी ढंग से लड़ सकती है।

आर्यन

यह स्वादिष्ट प्राच्य पेय खमीर, बल्गेरियाई बेसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी की सामग्री के लिए प्रसिद्ध है। इसमें एक सुखद नमकीन स्वाद है, और यह आंतों, हृदय और श्वसन प्रणालियों के कामकाज में सुधार करने के साधन के रूप में उपयोगी है, अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और हैंगओवर में मदद करता है।

कूमीस

घोड़ी के दूध से उत्पादित कौमिस में बल्गेरियाई, साथ ही एसिडोफिलस कोली और यीस्ट की उपस्थिति का दावा किया जाता है। इस पेय में ताज़ा खट्टा दूध का स्वाद है। इसने खुद को तपेदिक या अन्य फेफड़ों की बीमारियों के इलाज के साथ-साथ हैंगओवर के इलाज के रूप में भी स्थापित किया है।

इस लेख को पढ़ने वाले हर व्यक्ति को अब निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि किण्वित दूध उत्पाद कितने फायदेमंद हैं और उनका नियमित रूप से सेवन करना कितना महत्वपूर्ण है। आपका स्वास्थ्य अच्छा रहे!

कई साल पहले, लोग दूध और किण्वित दूध उत्पादों के सभी लाभकारी गुणों के बारे में पहले से ही जानते थे। इनका उपयोग भोजन और कॉस्मेटिक प्रयोजनों दोनों के लिए किया जाता था। लैक्टिक एसिड उत्पादों के सभी "लाभों" को गिनना असंभव है, लेकिन हम ऐसा करने का प्रयास करेंगे।

आइए प्रत्येक उत्पाद को अलग से देखें और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया वाले सर्वोत्तम और सबसे उपयोगी उत्पाद की पहचान करें। तो, कौन से किण्वित दूध उत्पाद सबसे स्वास्थ्यप्रद हैं, आइए जानें।

शरीर के लिए किण्वित दूध उत्पादों के लाभ

किण्वित दूध उत्पाद क्या है और इसका उत्पादन कैसे किया जाता है?

शरीर के लिए दूध के फायदों के बारे में हर कोई जानता है, हालांकि कुछ लोगों के लिए लैक्टोज वर्जित है और इसके शुद्ध रूप में दूध का सेवन करना मना है। इसके अलावा, दूध से कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य तत्व खराब अवशोषित होते हैं।

इसका मतलब है कि लोगों को दूध से एलर्जी है, क्या इस मामले में किण्वित दूध उत्पादों का सेवन संभव है? ऐसे लोगों और अन्य सभी को बस किण्वित दूध को अपने आहार में शामिल करने की आवश्यकता है; यह आसानी से पचने योग्य होता है और इसमें चीनी या लैक्टोज नहीं होता है।

आप किण्वित दूध का कच्चा माल कैसे प्राप्त करते हैं, और किस प्रकार के स्वास्थ्यवर्धक किण्वित दूध उत्पाद मौजूद हैं?

सभी किण्वित दूध उत्पाद उबले हुए दूध को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के सांद्रण के साथ किण्वित करके प्राप्त किए जाते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है और आप में से कई लोग शायद खट्टे दूध के स्वाद से परिचित हैं। पहले, खट्टा दूध हताशा से प्राप्त किया जाता था - गर्म परिस्थितियों में दूध को संग्रहीत करने के लिए बस कहीं नहीं था।

और अब, यह जानते हुए भी कि कौन सा किण्वित दूध उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक है, कुछ लोग अभी भी इसे हर दिन अपने आहार में शामिल नहीं करते हैं, लेकिन व्यर्थ। लाभकारी सूक्ष्मजीवों को मिलाने से किण्वित दूध उत्पाद का स्वाद कुछ अलग, खट्टा-मीठा होता है और स्थिरता गाढ़ी हो जाती है।

क्या किण्वित दूध उत्पाद किसी दुकान से खरीदे जा सकते हैं?

असली किण्वित दूध उत्पाद का स्वाद हमेशा खट्टा होता है, लेकिन मीठा नहीं। यह मूल उत्पाद के अनुचित प्रसंस्करण और किण्वन को इंगित करता है।

अक्सर ऐसा ही होता है - दुकान की अलमारियों पर हम दही खरीदते हैं, जिसमें, इसके अलावा, विभिन्न परिरक्षक भी मिलाए जाते हैं। इस मामले में, हम जिन बैक्टीरिया के बारे में बात कर रहे हैं उनमें से अधिकांश नष्ट हो जाते हैं, और किण्वित दूध उत्पादों के लाभ भी नष्ट हो जाते हैं।

स्वस्थ दही बनाना अब घर पर नाशपाती के छिलके जितना आसान हो गया है, मुख्य बात यह है कि स्वयं कुछ करने के लिए आलस्य और अनिच्छा को त्यागें। इसे या तो दही बनाने वाली मशीन में या बस एक कंटेनर में तैयार किया जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। अगले दिन, अद्भुत, स्वास्थ्यप्रद दही तैयार है, जो स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से अतुलनीय है।

रोजाना ऐसे दही खाने से आप कई बीमारियों से छुटकारा पा सकते हैं, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है अगर परिवार में बच्चे हैं और उनके लिए यह एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है।

किण्वित दूध उत्पादों के प्रकार:

1. दूध के किण्वन से बनने वाले उत्पाद और टुकड़ों में विघटन (कैसिइन का जमाव)। अर्थात्, दूध की चीनी लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाती है, इसलिए खट्टा स्वाद आवश्यक रूप से मौजूद होता है। इनमें पनीर, खट्टा क्रीम, एसिडोफिलस, दही, किण्वित बेक्ड दूध और दही शामिल हैं।
2. मिश्रित किण्वन उत्पाद – लैक्टिक एसिड और अल्कोहल . ऐसे उत्पादों में केफिर, कुमिस, मत्सोनी, साथ ही बिफिडोक शामिल हैं, जिसमें प्रोबायोटिक कल्चर भी मिलाया जाता है।

दूसरे मामले में, चीनी से लैक्टिक एसिड के साथ-साथ अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड और एसिड भी उत्पन्न होते हैं। ऐसे उत्पादों का सेवन करने पर यह सब भोजन के पाचन को और बढ़ाता है।

अल्कोहल का अनुपात इतना कम है कि यह मनुष्यों को प्रभावित नहीं करता है - लगभग 0.07%। लेकिन बहुत छोटे बच्चों के लिए, केफिर का सेवन अनुशंसित नहीं है; जब तक वे 3 साल के नहीं हो जाते, तब तक इसे स्टार्टर के साथ प्राकृतिक दही से बदलने की सलाह दी जाती है।

मुख्य रूप से केफिर पीने, पनीर खाने की सलाह किसे दी जाती है और किण्वित दूध उत्पाद क्यों फायदेमंद हैं?जो लोग अधिक वजन वाले हैं, क्योंकि वे ही खतरनाक मधुमेह से पीड़ित हैं, वे उच्च रक्तचाप से चिंतित हैं। यह उनके लिए है कि किण्वित दूध सबसे मूल्यवान है।

यह सिद्ध हो चुका है कि केफिर आहार की स्थापना के बाद, पक्षी की उड़ान के समान भावनाएँ प्रकट होती हैं - शरीर में हल्कापन और आत्मा में हल्कापन।

सबसे उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद केफिर, मटसोनी और बिना मीठा दही हैं। उत्पादों को प्लास्टिक के बजाय कांच के कंटेनर या टेट्रापैक (कार्डबोर्ड बॉक्स) में खरीदने की सलाह दी जाती है।

कौन से किण्वित दूध उत्पाद आंतों के लिए अच्छे हैं?

हम सभी जानते हैं कि आंतों के लिए बहुत सारे स्वस्थ खाद्य पदार्थ हैं, जिनमें अनाज, सब्जियां और फल, मेवे और साबुत आटे की ब्रेड शामिल हैं।

क्या किण्वित दूध उत्पाद आंतों के लिए अच्छे हैं? बेशक - हाँ, क्योंकि उनमें आंतों को साफ करने के लिए विशेष सूक्ष्मजीव होते हैं। स्वस्थ शरीर बनाए रखना इतना मुश्किल नहीं है, हर दिन अपने आहार में किण्वित खाद्य पदार्थों को शामिल करना ही काफी है।

शरीर में सभी प्रक्रियाएं छोटी और बड़ी आंतों के स्वास्थ्य पर निर्भर करती हैं। हम हर दिन विभिन्न खाद्य पदार्थों और पूरकों का सेवन करते हैं; यह सब शरीर से उत्सर्जित होना चाहिए, और केवल वही अवशोषित होना चाहिए जो उपयोगी है। लेकिन अपशिष्ट उत्पाद हमेशा उत्सर्जित नहीं होते हैं, अंगों में अवशोषित होने लगते हैं और विषाक्त पदार्थ वहां जमा होने लगते हैं। यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ही हैं जो सारा काम करते हैं और अंदर जमा होने वाली सभी हानिकारक चीजों को बाहर निकालते हैं।

आमतौर पर, मानव शरीर लाभकारी बैक्टीरिया और हानिकारक बैक्टीरिया के बीच संतुलन बनाए रखता है। यह प्रतिदिन स्वस्थ भोजन खाने से प्राप्त होता है।

यदि आप कब्ज, दस्त और पेट फूलने जैसी समस्याओं से चिंतित हैं, तो संभवतः केफिर या दही को अपने आहार में शामिल करने से समस्या जल्दी हल हो सकती है। ये उत्पाद शरीर से कार्सिनोजेन्स को हटाते हैं और कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं।

कौन सा किण्वित दूध उत्पाद आंतों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद है?

ऐसा होता है कि कोई व्यक्ति एक ही समय में चकत्ते और कब्ज से पीड़ित होता है, तो लाभकारी बैक्टीरिया की उपस्थिति निर्धारित करने के लिए एक विशेष परीक्षण किया जाता है। इसका उपयोग यह निर्धारित करने के लिए किया जाता है कि आंतों में डिस्बिओसिस (असंतुलन) है या नहीं।

डॉक्टर निर्धारित करता है कि कौन से बैक्टीरिया सबसे छोटे हैं और विशेष दही और केफिर निर्धारित करते हैं, जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अलावा, स्ट्रेप्टोकोक्की और एसिडोफिलस (लैक्टोबैक्टीरिया), बिफीडोबैक्टीरिया भी होते हैं।

ऐसे उत्पादों के नाम में आमतौर पर उपसर्ग "बायो" शामिल होता है; उन्हें आंतों में डिस्बिओसिस की उपस्थिति में बहुत उपयोगी माना जाता है। उपचार के दौरान, ऐसे केफिर पेय लाभकारी और हानिकारक बैक्टीरिया (रोगजनक वनस्पति) के अनुपात को नियंत्रित करते हैं और व्यक्ति तेजी से ठीक हो जाता है।

यदि आपको एलर्जी है तो क्या किण्वित दूध उत्पाद खाना संभव है?चूंकि किण्वित दूध उत्पादों में अब लैक्टोज नहीं होता है - यह टूट जाता है और इसमें न्यूनतम चीनी भी होती है, किसी भी प्रकार की एलर्जी के लिए, किण्वित दूध उत्पादों को खाया जा सकता है और यहां तक ​​कि इसकी आवश्यकता भी हो सकती है।

दुर्लभ मामलों में, किण्वित दूध में मौजूद प्रोटीन से भी एलर्जी हो सकती है। ऐसी असहिष्णुता 3 वर्ष से कम उम्र के छोटे बच्चों में हो सकती है, और बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करना उचित है।

बहुत स्वास्थ्यवर्धक किण्वित दूध उत्पाद

केफिर और उसके गुण

किण्वित दूध उत्पादों के लाभ

जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, केफिर मिश्रित किण्वन का एक उत्पाद है और सबसे उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद है। केफिर में सूक्ष्म तत्वों का एक अनूठा सेट होता है - प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, बैक्टीरिया और कवक। स्वास्थ्यप्रद किण्वित दूध उत्पाद, केफिर (क्लासिक) में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में निम्नलिखित संरचना होनी चाहिए:

• प्रोटीन - कम से कम 3 ग्राम
• वसा - 2.5%
• अम्लता सामान्य है - 85-130°T

एक दिवसीय केफिर के लाभ प्रत्येक व्यक्ति के लिए पूरी तरह से उचित हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि केफिर अपनी संरचना में अल्कोहल जमा कर सकता है, या शेल्फ जीवन के साथ इसका प्रतिशत बढ़ा सकता है।

बेशक, ये न्यूनतम खुराक हैं, लेकिन केफिर तैयारी के बाद जितनी देर तक निष्क्रिय रहता है, उसमें उतने ही अधिक अल्कोहल युक्त तत्व होते हैं। इसलिए, आपको तैयारी के तुरंत बाद केफिर का सेवन करने की आवश्यकता है, यह बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

किण्वित दूध उत्पादों के उपयोगी गुण। केफिर

केफिर एनीमिया, डिस्बिओसिस, रिकेट्स, खाद्य एलर्जी और यहां तक ​​​​कि निमोनिया के लिए उपयोगी है। यह उन सभी लोगों के लिए एक उत्पाद है जो अपना वजन कम कर रहे हैं और आकार में रहना चाहते हैं। क्योंकि, दूध के विपरीत, यह आधे घंटे में पच जाता है, और 90% पूरा हो जाता है।

साथ ही, आपका पाचन बेहतर होता है, आपकी भूख बेहतर होती है और केफिर इस समय आंतों को कीटाणुरहित करता है। वैसे तो इसे शरीर के लिए विश्व एंटीसेप्टिक और एंटीबायोटिक माना जाता है।

भी किण्वित दूध उत्पाद पूरे दिन फायदेमंद विटामिन, कैल्शियम, आयरन, विटामिन डी के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है। यह सब आपको दोपहर के भोजन, नाश्ते और रात के खाने से मिलता है। . भोजन से पहले एक गिलास केफिर इसमें मदद करेगा।

यही कारण है कि दोपहर के नाश्ते के लिए केफिर को किसी भी गोली या पोषण संबंधी पूरक की तुलना में अधिक प्रभावी और स्वस्थ माना जाता है जिसे लोग हर कीमत पर उपयोग करने की कोशिश करते हैं।

केफिर के साथ, आप दवाएँ लेने से पूरी तरह बच सकते हैं, क्योंकि इसके लाभ नुकसान से कहीं अधिक हैं। लेकिन उत्पाद के उपयोग के लिए मतभेद भी हैं।

क्या उच्च पेट की अम्लता वाले लोग किण्वित दूध उत्पादों का सेवन कर सकते हैं? आपको इसे सावधानी से पीने की जरूरत है। इसके अलावा, यदि आप पेट की खराबी से पीड़ित हैं, तो दिन में एक गिलास से अधिक शराब पीने से और भी अधिक समस्याएं हो सकती हैं।

क्या अग्नाशयशोथ के लिए किण्वित दूध उत्पाद (केफिर) लेना संभव है?? यदि आपको यह रोग है तो केफिर का सेवन नहीं करना चाहिए, इसे खट्टे आटे से बदला जा सकता है। यदि, निश्चित रूप से, आप उत्कृष्ट गुणवत्ता और सबसे कम शेल्फ जीवन वाला स्टार्टर चुनते हैं।

और अंतिम निषेध - यदि आपको ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है - आप किसी परीक्षा या महत्वपूर्ण बैठक में जा रहे हैं - एक गिलास केफिर खुश होने का सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि यह शरीर को अधिक आराम देता है. इसके लिए एक गिलास जूस पीना बेहतर है।

किण्वित दूध उत्पाद के क्या फायदे हैं?

स्टोर अलमारियों पर एक अपेक्षाकृत नया उत्पाद - ख़मीर, हाल ही में दिखाई दिया, लेकिन पहले से ही प्रशंसकों को इकट्ठा कर चुका है। कुछ लोगों को संदेह है कि क्या केफिर को खट्टे आटे से बदला जाना चाहिए, इसमें स्वास्थ्यवर्धक क्या है और यह शरीर को कैसे प्रभावित करता है?

इसका उत्तर यह है कि कई दिनों (एक महीना नहीं!) के शेल्फ जीवन के साथ, स्टार्टर में एसिडोफिलस और अन्य लाभकारी सूक्ष्मजीवों सहित अधिकतम लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं।

बच्चों के लिए खट्टे आटे के फायदे

अगर आप सच जानना चाहते हैं तो यह केफिर से कई गुना बेहतर है क्योंकि इसमें एसिडिटी कम होती है। इसलिए, छोटे बच्चों के साथ-साथ गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों को इसे पीने की अनुमति है। एलर्जी के उपचार में उपयोग किया जाता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और अनिद्रा से लड़ता है।

रियाज़ेंका

यूक्रेन, बेलारूस और रूस का पारंपरिक व्यंजन पके हुए दूध (गाय के दूध) से स्ट्रेप्टोकोकल और बल्गेरियाई बेसिलस के साथ बनाया जाता है। यह मूलतः एक प्रकार का दही है। केवल स्वाद बढ़ाने वाले योजकों के बिना। पेय पके हुए दूध की तुलना में बहुत बेहतर और तेजी से अवशोषित होता है, और इसमें विटामिन की एक पूरी श्रृंखला होती है: सी, पीपी, ए, बी, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सल्फर, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम।

अकेले शराब पीना एक गिलास किण्वित पके हुए दूध से आप अपने शरीर को दैनिक आवश्यकता का एक चौथाई कैल्शियम और 20% फॉस्फोरस से भर सकते हैं। इसके अलावा, इसमें मौजूद प्रोटीन पूरे दूध के प्रोटीन की तुलना में तेजी से अवशोषित होता है। ये किण्वित दूध उत्पाद हैं, जिनके फायदे स्पष्ट हैं और नुकसान भी हैं। मतभेद: पेट के अल्सर, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ।

कॉटेज चीज़

ताजा पनीर

पनीर दूध को किण्वित करके और धीरे-धीरे मट्ठा निकालकर बनाया जाता है। क्लासिक, पूर्ण वसा, कम वसा, कम वसा - आप कौन सा पनीर पसंद करते हैं? इनमें से प्रत्येक प्रकार अपने तरीके से उपयोगी है।

मधुमेह रोगियों के लिए - पूरी तरह से कम वसा वाला उपयुक्त है, एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए - कम वसा वाला, लेकिन जो लोग इन बीमारियों से पीड़ित नहीं हैं उनके लिए - क्लासिक उपयुक्त है। एडिटिव्स के साथ पनीर भी है - किशमिश, सूखे खुबानी, कैलक्लाइंड - कैल्शियम से समृद्ध।

सबसे उपयोगी उत्पाद प्रोटीन, खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस) और विटामिन पीपी, सी, बी2, बी1 से भरपूर। पनीर को पचाना बहुत आसान होता है, जबकि पनीर सबसे मोटा होता है प्रति 100 ग्राम में केवल 226 कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है। इसलिए, पनीर का उपयोग आहार में किया जाता है और इसे मोटे लोगों, यकृत रोगों, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए संकेत दिया जाता है। दूसरे शब्दों में, पनीर वस्तुतः शरीर में वसा को घोलता है।

बच्चों और वयस्कों के लिए किण्वित दूध उत्पादों के लाभ

पनीर कंकाल प्रणाली, उपास्थि ऊतक को मजबूत करता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है और मानव तंत्रिका तंत्र पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। पनीर बच्चों, महिलाओं और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

चूंकि महिलाओं के शरीर में अक्सर कैल्शियम की कमी हो जाती है, इसलिए उन्हें समय रहते इस संतुलन को बहाल करने के साथ-साथ अपने बालों और नाखूनों को भी मजबूत करने की जरूरत होती है। बुजुर्ग लोग अक्सर कैल्शियम की कमी से पीड़ित होते हैं, लेकिन बच्चों को बढ़ने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

पनीर के फायदे और नुकसान

यदि आप पनीर के शौकीन हैं, तो यह अच्छा है, लेकिन संयमित मात्रा में सब कुछ अच्छा है। तथ्य यह है कि हार्ड चीज काफी वसायुक्त होती है और इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है। स्वाभाविक रूप से, एक पनीर प्रेमी एक बार में 200 ग्राम तक का सेवन कर सकता है, और यह मानक की दैनिक खुराक से अधिक है, जो अतिरिक्त रूप से आपके पक्षों पर जमा होता है। विषय से भटकने के लिए क्षमा करें... लेकिन हमें इसके बारे में बात करनी होगी।

इस उत्पाद के अपने फायदे भी हैं - ये वास्तविक हैं कैल्शियम, प्रोटीन, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, फॉस्फोरस और जिंक के भंडार। पनीर की सख्त किस्मों को खाने से कंकाल प्रणाली को मजबूत करने में मदद मिलती है और दांतों की सड़न को रोका जा सकता है, जबकि फेटा और मोज़ेरेला जैसी नरम किस्मों को खाने से अच्छी नींद आती है।

सफेद चीज को आहार माना जाता है, और वे भी कम स्वादिष्ट नहीं हैं। ये रिकोटा, मस्करपोन, कैमेम्बर्ट और अन्य किस्मों की कम वसा वाली किस्में हैं; ये आहार और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत अच्छे हैं।

दही

घर का दही

बुल्गारिया को दही का जन्मस्थान माना जाता है, क्योंकि यहीं पर बल्गेरियाई बैसिलस और खट्टा युक्त पहला दही बनाया गया था। आज तक, प्राकृतिक दही की परंपराएं संरक्षित हैं। हमारे स्टोर की अलमारियों पर जो उत्पाद बेचा जाता है उसे बुल्गारिया में दही नहीं माना जाता है।

हमारी उत्पादन प्रौद्योगिकियां हमें उत्पाद में पेक्टिन, गाढ़ेपन, मिठास आदि जोड़ने की अनुमति देती हैं। खैर, परिरक्षकों के लिए धन्यवाद, कई विटामिन नष्ट हो जाते हैं, लेकिन शेल्फ जीवन संरक्षित रहता है।

आप घर पर बल्गेरियाई दही की तरह दही बना सकते हैं। इस दही को खाने से कई फायदे होंगे.

मत्सुन (मत्सोनि)- आर्मेनिया और जॉर्जिया का एक पारंपरिक व्यंजन, जहां इसे रोटी की तरह पूजनीय माना जाता है। और कोकेशियान शताब्दीवासी हर दिन मैटसोनी का उपयोग करते हैं और कम बार बीमार पड़ते हैं। इस किण्वित उत्पाद की स्थिरता दही के समान है। इसे गाय, भैंस, बकरी या भेड़ के दूध से तैयार किया जाता है।

इसके अलावा, अर्मेनियाई राष्ट्रीय व्यंजन को तैयार करने के अपने तरीके हैं और तैयार दही में एसिडोफिलस बेसिलस की प्रधानता होती है। जॉर्जिया में, मटसोनी को थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है, और अंतिम उत्पाद को बल्गेरियाई स्टिक से समृद्ध किया जाता है।

किण्वित दूध उत्पाद "स्नोबॉल", लाभ

"स्नोबॉल" एक किण्वित दूध पेय है जो यूएसएसआर में उत्पादित किया गया था और निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय था। यह शुद्ध बल्गेरियाई बैसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोक्की को किण्वित करके तैयार किया जाता है। साथ ही, इस संरचना में पारंपरिक रूप से चीनी या बेरी सिरप मिलाए जाते थे।

स्नोबॉल के फायदे पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना है।यह सब तैयारी तकनीक के बारे में है - यह प्राकृतिक फल और बेरी सिरप को छोड़कर, बल्गेरियाई दही के समान है।

क्या एंटीबायोटिक्स लेते समय किण्वित दूध उत्पाद खाना संभव है??

जब एंटीबायोटिक दवाओं से उपचार होता है, तो शरीर को झटका लगता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं। और इससे पूरा शरीर पीड़ित होता है। इसे तुरंत लाभकारी बैक्टीरिया से भरने के लिए प्रोबायोटिक्स का सेवन न केवल संभव है, बल्कि महत्वपूर्ण भी है। सबसे अच्छे दही वे हैं जिनमें संरक्षक और मिठास के बिना लैक्टो और बिफिडो बैक्टीरिया होते हैं, साथ ही केफिर भी होता है।

क्या स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए किण्वित दूध उत्पाद लेना संभव है?? बेशक, एक नर्सिंग मां को किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करने की सलाह दी जाती है - यह स्तनपान बनाए रखने में एक महत्वपूर्ण तत्व है! उच्च गुणवत्ता वाला पनीर, बिफिडोक दही चुनना बेहतर है, लेकिन केफिर और कुमिस में अल्कोहल का एक निश्चित प्रतिशत होता है, इसलिए आपको उनसे सावधान रहने की जरूरत है।

ऐसे उत्पाद का एक लीटर बच्चे को नुकसान पहुंचाएगा, लेकिन दिन में एक गिलास केवल लाभ ही पहुंचाएगा। बच्चे और मां के जोड़ मजबूत होंगे, बाल, नाखून की वृद्धि बढ़ेगी और प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होगी।

क्या एक तापमान पर किण्वित दूध उत्पाद बनाना संभव है?इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है - केफिर, खट्टा और दही तापमान पर बहुत उपयोगी होते हैं।

सबसे पहले, ऐसे तापमान पर शरीर को खाने की ज़रूरत होती है, लेकिन भूख नहीं लगती है, और इस मामले में किण्वित दूध उत्पाद आपके सबसे अच्छे दोस्त हैं। दूसरे, शरीर भोजन पचाने पर नहीं, बल्कि ठीक होने पर ऊर्जा खर्च करेगा, जिससे रोगी शीघ्र स्वस्थ हो जाएगा और शरीर के तापमान में कमी आएगी।

क्या उपवास के दौरान किण्वित दूध उत्पाद लेना संभव है?? उपवास का उद्देश्य शरीर को सभी शारीरिक चीजों से शुद्ध करना और पवित्र आत्मा को समर्पित करना है। अर्थात्, प्रोटीन सहित पशु मूल के सभी उत्पादों, स्वाभाविक रूप से, और डेयरी उत्पादों को आहार से बाहर रखा गया है। लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि उपवास पूरे शरीर पर अत्याचार नहीं है, इसलिए उन लोगों की एक सूची है जिन्हें उपवास करने से मना किया गया है, ये हैं:

• गर्भवती एवं दूध पिलाने वाली माताएँ
• सर्जरी के बाद मरीज और लोग

किण्वित दूध उत्पाद प्रोस्टेट एडेनोमा के लिए फायदेमंद होते हैंऔर बहुत प्रभावी. इनमें हल्का रेचक प्रभाव होता है और ये रोग से लड़ने के लिए शरीर के लिए आवश्यक लैक्टो और बिफिडो बैक्टीरिया से लैस होते हैं। प्रोस्टेट एडेनोमा एक सौम्य ट्यूमर है, जिसके उपचार के लिए एक विशेष आहार की आवश्यकता होती है, और इस आहार में दही और दही अवश्य शामिल होना चाहिए।

दही और केफिर का अलग-अलग व्यवहार किया जाता है। कुछ लोग इन्हें आवश्यक मानते हैं, तो कुछ लोग इन उत्पादों को हानिकारक मानते हैं।

मेरी राय में, प्रतिरक्षा के निर्माण में किण्वित दूध उत्पादों की भूमिका आंशिक रूप से अतिरंजित है, और इन उत्पादों का उपयोग कैसे किया जाए ताकि वे फायदेमंद हों, इसकी भी कोई सही समझ नहीं है।

आधुनिक विज्ञान मानव स्वास्थ्य पर खाद्य पदार्थों के प्रभाव की जांच उनके घटकों: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, आदि के एक मानक विश्लेषण के माध्यम से करता है, इस प्रकार उनकी उपयोगिता को समझाता है।

आयुर्वेद भोजन के गुणों को एक अलग स्तर पर उजागर करता है। यह विशेष विशेषताओं और कारकों को ध्यान में रखता है: स्वाद (रस), बाद का स्वाद (विपाक), ऊर्जा (वीर्य), एक व्यक्तिगत उत्पाद की विशिष्टता (प्रभा), भौतिक गुण (बंदूकें), बायोएनर्जी (दोष) पर प्रभाव। ऐसी प्रणाली उत्पादों की प्रकृति, शरीर और दिमाग पर उनके प्रभाव, साथ ही विभिन्न स्थितियों में उनके उपयोग के संभावित परिणामों को समझना संभव बनाती है।

किण्वित दूध उत्पादों पर आयुर्वेद का दृष्टिकोण (दही, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, पनीर)

• स्वाद: मीठा + खट्टा
• बाद का स्वाद: खट्टा
• ऊर्जा: गर्म
• गुण: भारी, चिपचिपा आदि।
• कफ और पित्त को बढ़ाता है।

आप रात में केफिर क्यों नहीं पी सकते?

रात में, शरीर ठंडा होने लगता है, पाचन और ऊर्जा विनिमय की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, भोजन को अवशोषित करने की क्षमता कम हो जाती है - शरीर नींद के लिए तैयार हो जाता है। पाचन तंत्र को भोजन पचाने के लिए थोड़ा अधिक समय और संसाधनों की आवश्यकता होती है। आयुर्वेद बताता है कि यह घटना लगभग 18:00 से 22:00 तक शरीर में कफ की सक्रियता से जुड़ी है।

भारी, मीठा-खट्टा, चिपचिपा किण्वित दूध उत्पादों की प्रकृति कफ के समान होती है, और इसलिए इसे बढ़ाते हैं। यह इस तथ्य से और भी बढ़ जाता है कि हम, एक नियम के रूप में, उन्हें तुरंत रेफ्रिजरेटर से निकालकर, ठंडा करके खा लेते हैं। इससे ठंड का प्रभाव और भी अधिक बढ़ जाता है और कफ को बढ़ने के लिए अतिरिक्त प्रोत्साहन मिलता है। इस दोष में वृद्धि बलगम संचय के रूप में प्रकट होती है, और किण्वित दूध उत्पाद शरीर के ऊतकों में बलगम पदार्थों के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। हालाँकि, बलगम नहरों में जमा हो जाता है और अंततः उन्हें अवरुद्ध कर देता है, जिससे भीड़, सूजन, नाक बहना, खांसी, साइनसाइटिस आदि हो जाता है।

ये प्रभाव उत्तरी, ठंडे, आर्द्र क्षेत्रों में सबसे अधिक स्पष्ट होते हैं जहां वातावरण में कफ स्वाभाविक रूप से प्रबल होता है। जब मैंने रूस के उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र में आयुर्वेद केंद्रों में से एक में काम किया, तो मुझे अक्सर पुरानी नाक की भीड़ और नासोफरीनक्स में बलगम जमा होने वाले रोगियों का सामना करना पड़ा। वे सभी रात में केफिर और दही के प्रति महान प्रेम से एकजुट थे।

ऐसे रोगियों को एक आहार निर्धारित किया गया था जिसमें कपा खाद्य पदार्थों को सीमित किया गया था, उन्हें ठंड के मौसम के दौरान उन्हें बाहर करने की सिफारिशें दी गई थीं, और बलगम को हटाने के उपाय निर्धारित किए गए थे: गर्म काढ़ा पीना, गर्म और कसैले मसालों का उपयोग करना, साथ ही आयुर्वेदिक सफाई और वार्मिंग प्रक्रियाएं।

केफिर में बैक्टीरिया कितने फायदेमंद हैं?

शरीर में सभी लाभकारी जीवाणुओं का उपयोग नहीं किया जाता है। इसका कारण यह है कि हम जो दही खाते हैं, वह रेफ्रिजरेटर में कम तापमान के संपर्क में आने पर बैक्टीरिया (सीएफयू - कॉलोनी बनाने वाली इकाइयां) की मूल मात्रा खो देता है। जीवाणु संवर्धन के लिए ठंड एक प्रतिकूल वातावरण है। ऐसे उत्पादों का प्रोबायोटिक मूल्य (उनमें से कई में परिरक्षकों की उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए) कम हो जाता है। यही कारण है कि भारत में, एक लोकप्रिय उत्पाद - दखी (प्राकृतिक फटा हुआ दूध) को पारंपरिक रूप से परोसने से पहले प्रशीतन के बाद कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है।

मेरे शिक्षक, छठी पीढ़ी के आयुर्वेदिक चिकित्सक, डॉ. मनीष गैरोला, ने कहा कि बैक्टीरिया, जीवित सूक्ष्मजीवों के रूप में, सफल उपनिवेशण और आगे की जीवन गतिविधि के लिए एक विशेष अनुकूल वातावरण (उदाहरण के लिए, एक निश्चित एसिड-बेस संतुलन) की आवश्यकता होती है। अक्सर ऐसा होता है कि बीमारी के बाद या जब प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है, तो यह वातावरण बाधित हो जाता है। इस मामले में, जीवित बैक्टीरिया बस जड़ लेने में सक्षम नहीं हैं। इसलिए, आयुर्वेद के नैदानिक ​​​​अभ्यास में, माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने के लिए आवश्यक वातावरण को बहाल करने के उपाय किए जाते हैं, जिसमें कुछ आयुर्वेदिक दवाओं की मदद भी शामिल है।

किण्वित दूध उत्पादों के क्या फायदे हैं?

इतनी सारी शर्तों और नियमों के बावजूद, आयुर्वेद प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों के कई लाभकारी गुणों को नोट करता है। उदाहरण के लिए, ऐसा कहा जाता है कि दही शक्ति, ताकत, पाचन क्षमता बढ़ाता है, ऊतकों को पोषण देता है और वात दोष को संतुलित करता है।

मैं आपको स्वयं दही बनाने की सलाह देता हूं, यह उत्पाद की अच्छी गुणवत्ता और जीवित किण्वित दूध संस्कृतियों के संरक्षण की गारंटी देता है।

किण्वित दूध उत्पादों का दोपहर के नाश्ते के रूप में सबसे अच्छा सेवन किया जाता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि आयुर्वेदिक अनुकूलता के अनुसार, दही, सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, फलों और जामुन (प्लम, स्ट्रॉबेरी, चेरी, रसभरी, आदि) के साथ अच्छा नहीं लगता है। तथ्य यह है कि फलों के एसिड के पाचन और दही के घटकों के पाचन के लिए विपरीत गुणों वाले एंजाइमों की आवश्यकता होती है। और फल दही समेत इन उत्पादों की संयुक्त खपत, पाचन तंत्र में असंतुलन का कारण बनती है, यानी। अमु ("विषाक्त पदार्थ")।

किण्वन के बाद, दही को उबालने या 50° से ऊपर गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। गर्म करने के साथ-साथ अत्यधिक ठंडा करने से उत्पाद में लाभकारी संस्कृतियाँ नष्ट हो जाती हैं, इसलिए ऊष्मा-उपचारित दही अपने लाभकारी गुणों को खो देता है। आयुर्वेद सीधे तौर पर किण्वित दूध उत्पादों को गर्म करने पर रोक लगाता है।

आयुर्वेद लस्सी को सबसे उपयोगी किण्वित दूध उत्पादों में से एक मानता है। यह प्राकृतिक दही से विशेष नियमों के अनुसार बनाया गया एक उपचार पेय है। इसे लोकप्रिय फल स्मूदी, जिसे लस्सी भी कहा जाता है, के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो अक्सर भारत में पर्यटन स्थलों पर बेची जाती है। आयुर्वेदिक लस्सी शरीर को मजबूत बनाती है, भूख और पाचन शक्ति बढ़ाती है। लस्सी के हिस्से के रूप में दही खाने से यह अत्यधिक सुपाच्य हो जाता है और उत्पाद के लाभकारी गुणों को बढ़ाता है।

पुकारें: लस्सी में 1 भाग घर का बना दही और 3 भाग गर्म (लगभग 40°) पहले से उबला हुआ पानी होता है। शेष सामग्रियां आपके संविधान के प्रकार पर निर्भर करती हैं। वात के लिए चीनी, इलायची, जीरा मिलाना अच्छा है, पित्त के लिए - गन्ना चीनी, गुलाब जल, सौंफ़, और कफ के लिए एक चुटकी गर्म मसाला - अदरक, हल्दी और शहद उपयुक्त हैं। सामग्री को अच्छी तरह मिश्रित और फेंटना चाहिए।

आयुर्वेदिक सिफारिशों का पालन करके और किण्वित दूध उत्पादों का सही रूप में, सही समय पर और सही परिस्थितियों में सेवन करके, आप स्वास्थ्य और यौवन को लम्बा करने के लिए उनके लाभकारी गुणों को प्राप्त कर सकते हैं और उनका अधिकतम लाभ उठा सकते हैं।

कतेरीना कुज़मिनोवा, आयुर्वेदिक पोषण विशेषज्ञ।

गाय या अन्य पालतू जानवरों का दूध एक उत्कृष्ट खाद्य घटक है जिससे कई अलग-अलग उत्पाद तैयार किए जाते हैं - किण्वित दूध पेय, पनीर, चीज, मक्खन और भी बहुत कुछ। दूध स्वादिष्ट होता है और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, कैल्शियम और फास्फोरस के साथ-साथ दूध वसा की आपूर्ति करके शरीर को लाभ पहुंचाता है, जो कोशिका दीवारों और रक्त वाहिकाओं के लिए फायदेमंद होता है।

दूध में कई लाभकारी गुण होते हैं: यह कम करता है धमनी दबाव विशेष अमीनो एसिड के कारण, तंत्रिकाओं को शांत करता है और स्वस्थ नींद देता है, दूध सीने की जलन में मदद कर सकता है और त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकता है। हालाँकि, यह अद्भुत उत्पाद हर किसी के लिए उपयोगी नहीं है; बहुत से लोग दूध नहीं पी सकते हैं या लगभग सभी डेयरी उत्पाद नहीं खाते हैं।

मतभेद और प्रतिबंध

दूध एक जटिल खाद्य उत्पाद है; इसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं; इसके अलावा, दूध में बहुत सारे लवण होते हैं और विटामिन . किसी भी उत्पाद की तरह, दूध भी अपने प्राकृतिक रूप में या प्रसंस्कृत उत्पादों के रूप में असहिष्णुता का कारण बन सकता है।

आमतौर पर, दूध असहिष्णुता दो रूपों में व्यक्त की जाती है - लैक्टेज की कमी (दूध के पाचन के लिए एंजाइम की कमी) के रूप में और गाय (या बकरी, भेड़ और अन्य प्रकार) के दूध प्रोटीन से एलर्जी के रूप में। दूध के प्रति असहिष्णुता के ये रूप आमतौर पर बचपन में होते हैं, हालाँकि कई वयस्कों में भी यह समस्या होती है।

इसके अलावा, कभी-कभी पाचन रोगों, चयापचय संबंधी विकारों, गुर्दे की बीमारियों या मूत्र प्रणाली में विशेष प्रकार की पथरी और रेत के निर्माण के कारण संपूर्ण दूध या डेयरी उत्पादों की खपत को सीमित करना आवश्यक होता है।

इसके अलावा, कई डेयरी उत्पाद काफी वसायुक्त होते हैं - पनीर, मक्खन, कई किस्में पनीर और ryazhenka. ये डेयरी उत्पाद मोटापे और वजन घटाने, यकृत या पित्ताशय की बीमारियों के मामले में सीमित हैं।

साथ ही, दूध 50 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों तक ही सीमित होना चाहिए; दूध में एक विशेष पदार्थ पाया गया है जो शरीर में हानिकारक लिपिड के संचय को बढ़ावा देता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास या प्रगति को भड़काता है।

लैक्टेज की कमी कैसे प्रकट होती है?

यह स्थिति काफी अप्रिय है, हालांकि शरीर के लिए खतरनाक नहीं है। दूध में मौजूद चीनी (लैक्टोज) जब शरीर में प्रवेश करती है, तो एक विशेष एंजाइम, लैक्टेज द्वारा एंजाइमैटिक ब्रेकडाउन से गुजरती है।

यदि यह लैक्टेज पर्याप्त नहीं है, तो चीनी बड़ी आंत में प्रवेश करती है, जहां आंतों के रोगाणु इस पर "दावत" करते हैं। परिणामस्वरूप, कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और लैक्टिक एसिड बनते हैं। वे आंतों की लूप को सूजते हैं, जलन और दर्द पैदा करते हैं, और पानी मल द्रवीकरण और दस्त का कारण बनता है।

एंजाइम की कमी जन्मजात हो सकती है (जनसंख्या के 1% से अधिक में नहीं होती है), और जन्मजात लैक्टेज की कमी काली आबादी में सबसे व्यापक हो गई है।

यूरोप और रूस के अधिकांश निवासियों के लिए, दूध की खपत में प्रगतिशील कमी और इस एंजाइम को स्रावित करने वाली आंतों की कोशिकाओं के शोष के परिणामस्वरूप, उम्र के साथ लैक्टेज की कमी होती है। यह आंतों में संक्रमण, खराब पोषण और पुरानी बीमारियों के बाद हो सकता है।

इसके अलावा, पूर्ण और आंशिक लैक्टेज की कमी होती है; पूर्ण लैक्टेज की कमी के साथ कोई एंजाइम नहीं होता है, और लैक्टोज वाले डेयरी उत्पाद पूरी तरह से प्रतिबंधित होते हैं। जब एंजाइम आंशिक रूप से सक्रिय होता है, तो इसकी मात्रा छोटी होती है, लेकिन आंतें लैक्टोज के छोटे हिस्से को संभाल सकती हैं।

ऐसे लोग संपूर्ण दूध और उन उत्पादों को बर्दाश्त नहीं कर सकते जिनमें लैक्टोज टूटा नहीं है या अधूरा किण्वन हुआ है - पनीर, मक्खन, क्रीम, दही, दैनिक केफिर या बायोलैक्ट।

एक मिथक है कि सभी जापानी और अन्य एशियाई लोग लैक्टेज असहिष्णु हैं और दूध नहीं पीते हैं। हां, वास्तव में, लैक्टेज की कमी कुछ एशियाई लोगों से संबंधित होने के साथ-साथ जीन में भी विरासत में मिलती है। उनकी आबादी का एक बड़ा हिस्सा जानवरों का दूध बर्दाश्त नहीं कर सकता।

क्या दूध को सोया दूध से बदला जा सकता है? ऐसी स्थितियों के लिए और आंतों में संक्रमण के बाद लैक्टेज की कमी के विकास के लिए, आप सोया दूध की जगह ले सकते हैं। इसमें कोई लैक्टोज नहीं है, और प्रोटीन पोषण मूल्य में लगभग बराबर हैं। हालांकि, कई लोगों को सोया दूध का स्वाद पसंद नहीं आता है, हालांकि इसे लेने के कोई नकारात्मक परिणाम नहीं होते हैं।

दूध से एलर्जी

लैक्टेज की कमी के साथ-साथ, एलर्जी -दूध के सेवन से जुड़ी दूसरी सबसे लोकप्रिय समस्या। हाल के वर्षों में कृत्रिम आहार, विशेष रूप से पशु के दूध और खराब रूप से अनुकूलित फार्मूले के प्रसार के कारण बच्चों में यह समस्या विशेष रूप से प्रासंगिक हो गई है। हालांकि वयस्कों में, एलर्जी काफी प्रासंगिक है।

एक जीव में जो शुरू में विभिन्न एलर्जी के प्रति संवेदनशील होता है, एक विदेशी प्रोटीन, विशेष रूप से दूध, संवेदीकरण (शरीर की अतिसंवेदनशीलता) की स्थिति पैदा कर सकता है। दूध एल्ब्यूमिन बहुत छोटे प्रोटीन होते हैं, जो जब आंतों में प्रवेश करते हैं, तो बिना टूटे रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकते हैं, और शरीर हमेशा विदेशी प्रोटीन को एक संभावित खतरे के रूप में मानता है, खासकर एलर्जी पीड़ितों के बीच।

डेयरी उत्पाद किसे नहीं खाने चाहिए?

परिणामस्वरूप, दूध प्रोटीन के अंतर्ग्रहण की प्रतिक्रिया में, एलर्जी प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला शुरू हो जाती है - अस्थमा के दौरे, त्वचा में खुजली, छाले के साथ चकत्ते, छींक आना, खांसी या नाक बहना . साथ ही, उन उत्पादों से भी एलर्जी संभव है जिनमें प्रोटीन किण्वित नहीं होता (टूटा नहीं होता) - पनीर, क्रीम, गाढ़ा दूध, बेक किया हुआ दूध।

केफिर किसके लिए वर्जित है?

केफिर (विशेष रूप से दो दिन और पुराने) में, प्रोटीन आंशिक रूप से किण्वित होता है और व्यावहारिक रूप से कोई लैक्टोज नहीं होता है, इसलिए यह व्यावहारिक रूप से एलर्जी और लैक्टेज की कमी का कारण नहीं बनता है। हालाँकि, केफिर के सेवन पर कई प्रतिबंध हैं।

यहां तक ​​कि एक स्वस्थ व्यक्ति को भी प्रतिदिन 400 मिलीलीटर से अधिक केफिर नहीं पीना चाहिए। इसकी बड़ी मात्रा आंतों के लुमेन में अम्लता को तेजी से बढ़ाती है और लाल रक्त कोशिकाओं के लिए संवहनी दीवारों की पारगम्यता को बढ़ाती है। इससे सूक्ष्म रक्तस्राव होता है।

बड़ी मात्रा में केफिर के व्यवस्थित सेवन से एनीमिया होने का खतरा होता है। इसके अलावा, केफिर की एक बड़ी मात्रा रक्त को अम्लीकृत करती है और गुर्दे पर बहुत अधिक दबाव डालती है - केफिर आहार पर जाने से पहले इस बारे में सोचें। यह फॉस्फेट गुर्दे की पथरी के लिए निषिद्ध है।

इसके अलावा, केफिर अत्यधिक अम्लीय है - यह पाचन तंत्र को परेशान करता है और तीव्र के लिए निषिद्ध है gastritis और आंत्रशोथ. मल को प्रभावित करने के लिए केफिर के गुणों को याद रखना भी उचित है - केवल दैनिक केफिर कमजोर होता है, इसलिए दस्त के लिए ताजा केफिर की सिफारिश नहीं की जाती है। लेकिन दो-, तीन-दिवसीय केफिर और दीर्घकालिक भंडारण केफिर मल को ठीक करता है और इसे contraindicated है कब्ज के लिए .

केफिर भी बहुत आरामदायक है, आपको इसे महत्वपूर्ण घटनाओं से पहले नहीं पीना चाहिए - आप उनींदापन और सुस्ती महसूस कर सकते हैं, यह एक कठिन दिन के बाद रात में उपयोगी है।

अन्य किण्वित दूध उत्पाद किस प्रकार हानिकारक हैं?

स्वास्थ्य और पोषण से संबंधित अन्य डेयरी उत्पादों के सेवन पर प्रतिबंध है।

इस प्रकार, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम और क्रीम, उनकी उच्च वसा सामग्री के कारण, अधिक वजन वाले लोगों या वजन कम करते समय इसका सेवन नहीं करना चाहिए। अल्सर और गैस्ट्रिटिस वाले लोगों को पनीर का सेवन नहीं करना चाहिए, खासकर अगर वे मसालेदार और नमकीन हैं; एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए नीली चीज निषिद्ध है; पनीर फोंड्यू एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी पूरी तरह से हानिकारक है।

पनीर के उपयोग पर भी प्रतिबंध हैं - एलर्जी से पीड़ित लोगों को अखमीरी पनीर का सेवन सावधानी से करना चाहिए, और गुर्दे की बीमारियों के मामले में किसी भी प्रकार के पनीर को गंभीर रूप से सीमित करना चाहिए।

इसके लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं दही , इसका सेवन केवल गंभीर लैक्टेज की कमी वाले लोगों को सावधानी के साथ करना चाहिए, हालांकि कम मात्रा में भी यह उनके द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। बस याद रखें - सबसे स्वास्थ्यप्रद दही प्राकृतिक है, बिना किसी मिलावट के, क्योंकि विभिन्न मिलावट स्वयं एलर्जी पैदा करने वाले या हानिकारक हो सकते हैं।

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अलीना पारेत्स्काया

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