गर्म मिर्च से बनी सूखी अदजिका बनाने की विधि। रूसी अदजिका "ओगनीओक"। सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका - सर्दियों के लिए अब्खाज़ियन गर्म मसालेदार अदजिका

सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका बनाने की विधि:

आज हम सबसे अद्भुत मसालेदार क्षुधावर्धक के बारे में बात करेंगे, जो आम तौर पर ताजा सुगंधित रोटी के टुकड़े पर फैलाया जाता है, हमारी मेज पर महामहिम रानी, ​​​​अतुलनीय अदजिका। यह रानी खाने में अच्छी है, यहां तक ​​कि गर्म सूप के साथ, या चारकोल-ग्रील्ड मांस के साथ भी... यह किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अच्छी लगती है!

अदजिका के लाभ निस्संदेह बहुत अच्छे हैं, यह न केवल इसे बनाने वाले उत्पादों में शामिल विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की पूरी श्रृंखला को संरक्षित करता है, बल्कि सामान्य तौर पर यह चयापचय को बढ़ाने पर लाभकारी प्रभाव डालता है, भूख में सुधार करता है और कुछ एंटीवायरल प्रभाव डालता है।

खैर, आइए सबसे सरल व्यंजनों से शुरुआत करें और धीरे-धीरे उन्हें जटिल बनाते जाएं।

सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका - सर्दियों के लिए अब्खाज़ियन गर्म मसालेदार अदजिका

नुस्खा क्लासिक, पारंपरिक, मूल है। तैयार करने में सबसे आसान, वस्तुतः दस मिनट का मामला।

उत्पाद:

• आधा किलो तीखी लाल मिर्च, धूप में हल्की सूखी, अगर आप ज्यादा तीखा नहीं चाहते तो बीज निकाल दें,
• धनिया का एक अच्छा गुच्छा, अधिमानतः फूल आने के दौरान एकत्र किया गया,
• युवा डिल की टहनियों का एक छोटा सा गुच्छा,
• अजमोद के पत्तों का एक गुच्छा,
• लहसुन के 5 सिर,
• 3 बड़े चम्मच खमेली-सुनेली,
• एक गिलास मोटा नमक,
• आप इसमें कुछ मुट्ठी अखरोट की गिरी मिला सकते हैं - यह हर किसी के लिए नहीं है।

सब कुछ साफ करो, धोओ, सुखाओ। एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें, नमक जोड़ें, मिश्रण करें और एक सजातीय पेस्ट प्राप्त करने के लिए कुछ और बार स्क्रॉल करें। इससे भी बेहतर, एक तेज़ चाकू से फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करें और सभी चीज़ों को धूल में काट दें।

इसे कुछ दिनों के लिए किचन काउंटर पर पड़ा रहने दें। जार या खाद्य कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

घर का बना अदजिका - सहिजन के साथ नुस्खा

रूसी रसोइयों का एक आविष्कार। लोग इसे अलग-अलग तरह से कहते हैं - हॉर्सरैडिश, थ्रोट-ईटर, हॉर्सरैडिश। तैयार करने में आसान और त्वरित, इसके लिए उत्पादों का एक सेट अगस्त में हर बगीचे में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होता है। सारी सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में बढ़िया रहता है।

• बहुत पके टमाटर किलोग्राम,
• पारंपरिक रूप से, हॉर्सरैडिश टमाटर का दसवां हिस्सा है, लेकिन जो लोग इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं वे अधिक मिलाते हैं,
• गर्म लाल मिर्च की कुछ फलियाँ,
• लहसुन के कुछ सिर
• ऊपर से चम्मच से नमक डालें।

हॉर्सरैडिश के साथ काम करते समय, फूड प्रोसेसर की तुलना में मीट ग्राइंडर बेहतर होता है; हॉर्सरैडिश की बनावट बहुत चिपचिपी होती है।

तो, हम सब कुछ धोते हैं, साफ करते हैं और सुखाते हैं। हम इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाते हैं और ठीक से मिलाते हैं। हॉर्सरैडिश छोड़ते समय, मांस की चक्की पर एक प्लास्टिक बैग रखना और आउटलेट गर्दन पर बांधना बेहतर होता है - इससे आपकी आंखों में जलन नहीं होगी। या हवा में हॉर्सरैडिश वाष्प की रिहाई को कम करने के लिए, सभी सामग्रियों को आपस में मिला लें।

नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि नमक पूरी तरह घुल न जाए।

बाँझ सूखे जार में रखें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

सर्द सर्दियों की शामों में रोटी के अतिरिक्त किसी भी पहले या दूसरे कोर्स के लिए बहुत उपयुक्त है।

खैर, बहुत तेज़ और स्वादिष्ट! मेहमान और परिवार मेज की पूरी तरह सराहना करेंगे।

सामग्री:

• पके टमाटर 3 किलो,
• गर्म मिर्च केवल 4 टुकड़े,
• मीठी मिर्च, अधिमानतः लाल 5 टुकड़े,
• लहसुन 10 बड़ी कलियाँ,
• प्याज 5 पीसी,
• ½ कप वनस्पति तेल,
• टेबल सिरका 9% 5 50 मिली,
• नमक - एक बड़ा चम्मच.

आइए इसे चरण दर चरण करें:

1. सब कुछ धोएं, साफ करें, सुखाएं। काली मिर्च के बीज काट दीजिये.
2. मीट ग्राइंडर में पीस लें या टमाटर, मिर्च, प्याज और लहसुन को ब्लेंडर में काट लें।
3. सिरका और नमक के साथ मिलाएं। अंत में तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. बाँझ सूखे जार में रखें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

यह मेज पर बहुत स्वादिष्ट होगा!

वीडियो रेसिपी: सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

सर्दियों के दिन इस तीखी तैयारी का एक जार खोलें और बारबेक्यू में गर्मियों के उन दिनों को याद करें।

यह नुस्खा अधिक जटिल और समय लेने वाला होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है, मेरी बात मानें। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो तो ऐसी तैयारी को तहखाने में वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तथ्य यह है कि, पिछले वाले के विपरीत, हम इस अदजिका को पकाएंगे।

• बड़े, बहुत पके टमाटर 3 किलो,
• बड़ी गाजर 1.5 किलो,
• शिमला मिर्च 2 किलो,
• लहसुन 10 कलियाँ,
• मिर्च मिर्च 2 फली,
• नमक 2 टेबल. चम्मच,
• चीनी आधा गिलास,
• आधा कप वनस्पति तेल,
• आधा गिलास टेबल सिरका, सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है।

अब तैयारी:

1. सभी चीजों को धोइये, साफ कीजिये, काली मिर्च के बीज काट कर सुखा लीजिये.
2. एक सॉस पैन में टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें, आधा गिलास पानी डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। हम इसे उबलने नहीं देते, तुरंत निकाल कर ठंडा कर लेते हैं। हम छिलकों और बीजों को एक छलनी पर रोल करते हैं, गूदे के साथ टमाटर का गाढ़ा रस प्राप्त करते हैं।
3. एक ब्लेंडर में गाजर और मिर्च को पीसकर पाउडर बना लें। इसे धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबलने दें।
4. कुचला हुआ लहसुन, नमक और चीनी डालें, सिरका डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक उबलने दें।
5. स्टोव से निकालें और जल्दी से बाँझ जार में रखें, रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक दें।

यह विकल्प आपकी कल्पना को जगह देता है. आप इस रेसिपी के साथ अपनी इच्छानुसार प्रयोग कर सकते हैं, पकाते समय इसमें कोई भी सब्ज़ी और यहाँ तक कि फल भी मिला सकते हैं - सब कुछ स्वादिष्ट होगा।

बेलारूसी शैली में तोरी से स्वादिष्ट अदजिका

एक और असामान्य नुस्खा, इसका दूसरा नाम बेलारूसी में तोरी के साथ अदजिका है।

• तोरी 3 किलो,
• आधा किलो गाजर,
• आधा किलो मीठी मिर्च,
• टमाटर डेढ़ किलो,
• छिला हुआ लहसुन का गिलास,
• पिसी हुई लाल मिर्च 2.5 बड़े चम्मच,
• वनस्पति तेल का गिलास,
• नमक 2.5 टेबल. चम्मच,
• चीनी का गिलास.

तैयारी बहुत सरल है:

1. हमेशा की तरह, सब कुछ धोएं, साफ करें और सुखाएं। मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें या फ़ूड प्रोसेसर में लहसुन भी काट लें, लेकिन एक अलग कटोरे में।
2. परिणामी वनस्पति पेस्ट को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, चीनी डालें और मोटे तले वाले एक बड़े भूनने वाले पैन में लगभग चालीस मिनट तक उबालें।
3. गरम काली मिर्च और लहसुन डालें, और पाँच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
4. गर्मी से निकालें, कीटाणुरहित जार में रखें और सील करें। इसे पलट दें और सुबह तक ढक दें।

इस अदजिका का स्वाद नाज़ुक, तीखे खट्टेपन के साथ मीठा और बहुत मसालेदार नहीं होता है।

घर का बना अदजिका - एक ट्विस्ट के साथ सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका बनाने की विधि

तथाकथित कड़वा. असली पुरुषों के लिए एक व्यंजन - बहुत मसालेदार!

• टमाटर 5 किलोग्राम,
• गाजर 2 किलोग्राम,
• 300 ग्राम तीखी मिर्च,
• लहसुन का किलोग्राम,
• किलोग्राम काली मिर्च-लाल शिमला मिर्च,
• वनस्पति तेल 200 ग्राम,
• एक बड़े शीर्ष के साथ नमक चम्मच.

सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और सुखा लें। मीट ग्राइंडर से पीसें या फ़ूड प्रोसेसर में काटें। एक सॉस पैन में रखें, तेल और नमक डालें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक उबालें। कीटाणुरहित जार में रखें और सील करें। फर कोट के नीचे ठंडा करें।

सर्दियों के लिए घरेलू तैयारियों पर अधिक दिलचस्प लेख:

1. मसालेदार तोरी

घर पर बिना शिमला मिर्च के अदजिका कैसे पकाएं - बैंगन और शहद के साथ

लेकिन बैंगन के साथ! कुछ हद तक विदेशी, लेकिन स्वादिष्ट - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर 3 किलो,
• बैंगन 2 किलो,
• लहसुन 0.5 किग्रा,
• 4 गरम मिर्च की फली,
• एक गिलास वनस्पति तेल,
• आधा गिलास टेबल सिरका 9%,
• अजमोद स्वादानुसार, यदि आपको सचमुच यह पसंद है, तो एक अच्छा गुच्छा,
• डिल भी आपके विवेक पर है,
• 3 बड़े चम्मच चीनी,
• नमक की मेज. एक बड़ी स्लाइड के साथ चम्मच,
• तीन बड़े चम्मच शहद, जितना आप निकाल सकें।

सभी सब्जियों को फ़ूड प्रोसेसर में काट लें। अधिक परिष्कार के लिए, बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है। एक बड़े भूनने वाले पैन में रखें, नमक डालें, चीनी और मक्खन के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर 50 मिनट तक पकाएं।

शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, कुछ मिनट तक उबालें और सिरका डालें। हिलाएँ और कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें। स्टेराइल जार में रखें, ढक्कन लगाएं और फर कोट के नीचे ठंडा करें।

शहद पकवान में एक विशेष आकर्षण जोड़ देगा!

सेब के साथ सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका कैसे पकाएं

साथ ही कुछ हद तक विदेशी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रेसिपी।

उत्पाद:

• टमाटर एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक,
• मीठा लाल शिमला मिर्च 0.5 कि.ग्रा
• सेब 0.5 किग्रा, अधिमानतः खट्टा,
• गरम मिर्च 3 फली,
• गाजर 0.5 किग्रा,
• लहसुन 2 सिर,
• टेबल नमक। चम्मच,
• आधा गिलास टेबल सिरका,
• आधा कप वनस्पति तेल,
• चीनी आधा गिलास.

तैयारी:

1. सामग्री को धोकर सुखा लें। मिर्च और सेब से बीज हटा दें.
2. लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को एक ब्लेंडर में पीस लें और एक बड़े भूनने वाले पैन में रखें।
3. लगभग 1 घंटा 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. परिणामी द्रव्यमान में कुचला हुआ लहसुन, मक्खन, चीनी, नमक और सिरका डालें और मिलाएँ। और तीन मिनट तक उबालें।
5. बाँझ जार में रखें, रोल करें और एक फर कोट के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित!

प्लम या चेरी प्लम के साथ सिरके के बिना घर का बना अदजिका बनाने की विधि

लेकिन साथ ही यह बहुत ही असामान्य है, क्योंकि प्लम या चेरी प्लम के साथ, जो भी पसंद करता है!

सामग्री:

• 1 किलो प्लम, अधिमानतः कच्चे या चेरी प्लम,
• लहसुन की 15 अच्छी कलियाँ,
• 2 गरम मिर्च की फली,
• 5 किलो मीठी शिमला मिर्च, 1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, लौंग,
• जड़ी-बूटियों का एक छोटा सा गुच्छा, जो भी आपको मिले - डिल, तुलसी, तारगोन, अजमोद,
• टमाटर का पेस्ट 1 चम्मच,
• एक छोटे से शीर्ष के साथ नमक टेबल चम्मच,
• आधा गिलास चीनी.

तैयारी:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, आलूबुखारे से बीज और मिर्च से बीज निकाल कर सुखा लें।
2. आलूबुखारा, मिर्च और सभी जड़ी-बूटियों को फूड प्रोसेसर में काट लें।
3. नमक डालें, चीनी, पिसे हुए मसाले, टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आग पर लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।
4. बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और तीन मिनट तक और पकाएं।
5. जार में रखें और सील करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक फर कोट के नीचे पलटें।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए गाजर के साथ स्वादिष्ट अदजिका

अकेले गाजर थोड़ी उबाऊ होगी, तो चलिए कुछ कद्दू भी मिला लें! और हमें एक बिल्कुल अनोखी रेसिपी मिलेगी। यह अफ़सोस की बात है कि यह लंबे समय तक नहीं टिकता है, इसलिए इसे आधा भाग बनाना बेहतर है ताकि आप इसे जल्दी से खा सकें!

उत्पाद:

• एक किलोग्राम गाजर और कद्दू,
• आधा किलो प्याज और मीठी मिर्च,
• 2 मिर्च की फली,
• आधा गिलास वनस्पति तेल।
• धनिया और तुलसी का एक गुच्छा,
• 10 कलियाँ लहसुन
• नींबू,
• नमक के एक छोटे से शीर्ष के साथ एक बड़ा चमचा।

तैयारी:

1. सभी मुख्य सब्जियों को धोएं, छीलें, काली मिर्च से बीज निकालें, टुकड़ों में काटें और बेकिंग शीट पर रखें। पन्नी के साथ कवर करें और लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।
2. ठंडा करें और मिर्च, नींबू, लहसुन, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें।
3. सीधे मेज पर परोसें!

मसालेदार स्नैक्स के इतिहास से

अदजिका - यह शब्द स्वयं अब्खाज़ियन मूल का है और मूल रूप से इसका अर्थ रोटी और नमक है, जो प्रिय मेहमानों का स्वागत करते समय एक स्वागत योग्य व्यंजन है। पुराने दिनों में, कोकेशियान घुड़सवारों की पत्नियाँ इसे पत्थर पर रगड़ती थीं, इस सरल गतिविधि में बहुत समय और प्रयास लगाती थीं। लेकिन आप और मैं आधुनिक और उन्नत लोग हैं, इसलिए हम इस तरह खुद को नहीं मारेंगे। हमारी रसोई में फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर और मीट ग्राइंडर हैं - उन्हें मोड़ने, पीसने और कुचलने दें, और हम उन पर नज़र रखेंगे!

प्रारंभ में, यह लाल रंग का एक पेस्ट जैसा नमकीन द्रव्यमान था, जिसमें विभिन्न घटक, लाल गर्म मिर्च और लहसुन, धनिया और नीली मेथी शामिल थे... नीली मेथी से डरो मत, स्मार्ट तरीके से इसे उत्सखो कहा जाता है -सुनेली, यह लगभग हमेशा हम सभी के लिए प्रसिद्ध हॉप्स-सनेली की रचना में शामिल है।

हालाँकि, समय के साथ, लोगों ने अदजिका में कई अन्य स्वस्थ और पौष्टिक सब्जियाँ और यहाँ तक कि फल और मेवे मिलाना सीख लिया, जिससे यह कम नमकीन और मसालेदार हो गया, जो हमारे अनुभवहीन यूरोपीय पेट के लिए काफी उपयुक्त है।

रंग भी बदल गया है और अब वे हरी मिर्च से हरी अदजिका बनाते हैं। विभिन्न सॉस तैयार करने और सूप के लिए मसाला के रूप में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिश्रण में इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

घरेलू व्यंजन तैयार करने के नियम

यहीं मैं आपको एडजिका तैयार करते समय कुछ सामान्य नियम बताऊंगा, ताकि उन्हें प्रत्येक रेसिपी में दोहराया न जाए, और मैं उन्हें इटैलिक में हाइलाइट करूंगा:

• सब्जियों और अन्य सामग्रियों को अच्छी तरह धो लें और उन्हें तौलिये पर सुखाना सुनिश्चित करें, विशेष रूप से उन व्यंजनों के लिए जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है - पानी की एक बूंद भी डिश में नहीं जानी चाहिए!
• जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करना सुनिश्चित करें और उन्हें सूखने दें!
• महत्वपूर्ण!!! पहले हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं - फिर हम खाना बनाना शुरू करते हैं!
• जलने से बचने के लिए गर्म मिर्च को संभालते समय दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है!

खैर, यह शायद अदजिका के बारे में है, एक स्वादिष्ट, सुगंधित और विविध मसाला जो मेरी मेज पर सम्मान का स्थान लेता है। मुझे आशा है कि अब आपका भी ऐसा ही होगा!

सब्ज़ियाँ

विवरण

सामग्री

कदम

आपको गर्म मिर्च चुनकर अदजिका तैयार करना शुरू करना चाहिए, और यह एक अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण कदम है। यह इस समय है कि आपके भविष्य के कार्य का भाग्य सचमुच तय हो रहा है। हम बाज़ार जाते हैं और अदजिका बनाने के लिए सबसे उपयुक्त मध्यम-तीखी मिर्च चुनने का प्रयास करते हैं। बेशक, अगर आपके अपने घर में काली मिर्च इकट्ठा करना संभव है, तो सोचने की कोई बात नहीं है। काली मिर्च पर्याप्त बड़ी, हमेशा लाल और युवा होनी चाहिए।



कम नहीं पकी, मांसल और युवा मीठी बेल मिर्च का चयन करना भी महत्वपूर्ण है, लगभग वैसा ही जैसा फोटो में दिखाया गया है। हम लाल मिर्च को केवल सौंदर्य संबंधी कारणों से चुनते हैं; यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी।



खमेली-सुनेली मसालों का एक सेट भी रखना न भूलें। यदि मिश्रण स्वयं तैयार करना संभव नहीं है, तो आप स्टोर में तैयार पैकेज खरीद सकते हैं।



सामग्री का चयन समाप्त हो गया है और आप सीधे स्वस्थ घर का बना एडजिका तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सबसे पहले मिर्च को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर बीज साफ कर लें और हरे डंठल हटा दें। गर्म मिर्च के साथ काम करते समय, दस्ताने का उपयोग करने की सख्ती से सिफारिश की जाती है।आगे की प्रक्रिया में आसानी के लिए गूदे को बड़े टुकड़ों में काट लें।



मिर्च को भागों में पीसें; इस उद्देश्य के लिए आप मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। वर्कपीस को एक बड़े सॉस पैन में रखें। हम युवा लहसुन की कलियों को छीलते हैं और उन्हें चाकू या सभी को एक ही फूड प्रोसेसर में बारीक काटते हैं। पैन में कटी हुई मिर्च डालें।



इस स्तर पर, खमेली-सनेली मसालों के तैयार सेट को कटी हुई मिर्च और लहसुन के साथ एक पैन में डालें। अगर आप इनकी मात्रा को लेकर भ्रमित हैं तो आप अपने स्वाद के अनुसार इसमें मसाला मिला सकते हैं।



धनिये को ओखली में डालिये और लकड़ी के मूसल से बारीक काट लीजिये. पीसने की इस विधि से मसाले में अधिकतम सुगंध बनी रहेगी.



कुचले हुए धनिये को एक सॉस पैन में डालें, स्वादानुसार नमक डालें और लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके सामग्री को अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ। हम अपनी तैयारी को गर्मी उपचार के अधीन नहीं करेंगे, इसलिए यह अपने सभी अवयवों के प्राकृतिक स्वाद को पूरी तरह बरकरार रखेगा।



छोटे कांच के जार पर उबलता पानी डालें और उन्हें भाप या ओवन का उपयोग करके सुखाएं, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। जार को ऊपर तक सुगंधित अदजिका से भरें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। ऐसी तैयारी को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित करना आवश्यक है, अन्यथा यह खराब हो सकती है।

मिर्च से बनी घर का बना अदजिका सर्दियों के लिए तैयार है!



बॉन एपेतीत!

शरद ऋतु फसल का समय है और सर्दियों की तैयारीऔर आज मैं खाना बनाने का प्रस्ताव रखता हूं लाल और हरी मिर्च से अब्खाज़ियन अदजिका की 2 रेसिपी.

हम एक ऐसे उत्पाद के बारे में बात करेंगे जो काकेशस में तैयार किया जाता है और कई परिवारों के पास ऐसी अदजिका की अपनी रेसिपी होती है।

मैं अपनी रेसिपी को क्लासिक कहने का दिखावा नहीं करती, बल्कि बस यह दिखाऊंगी कि मैं इसे अपने परिवार के लिए कैसे तैयार करती हूं।

अब्खाज़ियन अदजिकायह कई व्यंजनों के लिए एक अतुलनीय सुगंधित और स्वादिष्ट केंद्रित मसाला है।

एक नियम के रूप में, मैं इसे बोर्स्ट और सूप, विशेष रूप से खार्चो में एक योजक के रूप में उपयोग करता हूं, जब शिश कबाब को मैरीनेट करते समय, पोल्ट्री या मांस के बड़े टुकड़ों को पकाते समय, टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए।

मेरे चैनल पर प्लेलिस्ट में " तैयारी एवं संरक्षण"सर्दियों की तैयारी के लिए अन्य दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन हैं, यदि आपने इसे नहीं देखा है तो लिंक देखें https://goo.gl/Vbkdn8

सामग्री की सूची

हरी अदजिका

• 1 किलो हरी गर्म मिर्च
• 250-300 ग्राम लहसुन
• 100 ग्राम ताजी तुलसी
• 100 ग्राम ताजा अजमोद
• 100 ग्राम ताजा धनिया
• 100 ग्राम ताजा डिल
• 10-15 ग्राम सूखी तुलसी (1 बड़ा चम्मच)
• 10-15 ग्राम सूखा हरा धनिया (1 बड़ा चम्मच)
• 1 छोटा चम्मच। खमेली-सुनेली (15 ग्राम)
• 1 चम्मच उत्सखो-सुनेली (5-10 ग्राम)
• 1 छोटा चम्मच। काली मिर्च (15 ग्राम)
• 1 छोटा चम्मच। पिसा हुआ धनिया (15 ग्राम)
• 2 टीबीएसपी। ढेर सारा नमक (70 ग्राम)

लाल अदजिका

• 1 किलो लाल गर्म मिर्च
• 500 ग्राम अखरोट
• 400 ग्राम लहसुन
• 100 ग्राम नमक
• 1 छोटा चम्मच। पिसा हुआ धनिया (15 ग्राम)
• 1 छोटा चम्मच। खमेली-सुनेली (15 ग्राम)
• 1 चम्मच उत्सखो-सुनेली (5-10 ग्राम)

अब्खाज़ियन अदजिका - लाल और हरी गर्म मिर्च से 2 व्यंजन - चरण-दर-चरण नुस्खा

तो, आइए शुरू करें, आइए शुरू करें हरी मिर्च अदजिका.

हम पहले इसका उपयोग करने का प्रयास करते हैं, क्योंकि इस अदजिका में ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं।

इसे तैयार करने के लिए हमें हरी गर्म मिर्च की जरूरत है.

बेहतर होगा कि यह कुछ दिनों के लिए रसोई में पड़ा रहे, यह थोड़ा मुरझा जाएगा और इतना रसदार नहीं रहेगा, लेकिन आप इसे ताजी गर्म मिर्च से भी पका सकते हैं।

हमें लहसुन, और जड़ी-बूटियों का एक बड़ा गुच्छा - तुलसी, सीताफल, डिल और अजमोद की भी आवश्यकता है।

और सूखी जड़ी-बूटियों और मसालों के बिना अब्खाज़ियन अदजिका क्या है?

मैंने तुलसी और सीताफल को सुखाया है, और मसाले हॉप्स-सनेली, उत्सखो-सनेली (उर्फ नीली मेथी), पिसा हुआ धनिया, काली मिर्च और मोटा नमक हैं।

हमें सभी उत्पादों को पेस्ट जैसी स्थिरता तक अच्छी तरह से पीसने की जरूरत है।

आइए काली मिर्च से शुरुआत करें।

इसे धोकर सुखाना जरूरी है।

आप काली मिर्च से बीज निकाल सकते हैं, इसलिए अदजिका कम गर्म होगी, लेकिन मैं इसे नहीं हटाऊंगा, बल्कि इसे बीज के साथ मांस की चक्की में पीसूंगा, इसलिए मैंने काली मिर्च के केवल डंठल काट दिए।

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि गर्म मिर्च के साथ काम करते समय आपको दस्ताने पहनने होंगे; मैं ऐसा तब करूंगा जब मैं उन्हें पीसना शुरू करूंगा।

मैंने काली मिर्च तैयार कर ली है और अब, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ, इसे बेहतरीन ग्रिल के साथ मांस की चक्की में पीसने की जरूरत है।

हम काली मिर्च को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, यदि यह बहुत बड़ी है, तो इसे काट लें ताकि यह आपके लिए सुविधाजनक हो।

भोजन को ताज़ी हवा में पीसने की सलाह दी जाती है - गर्मियों की रसोई में, बालकनी पर, या कम से कम खुली खिड़की पर।

काली मिर्च के बाद, हमने छिले हुए लहसुन को मीट ग्राइंडर में डाला, और मैंने आपको पिछले वीडियो में से एक में बताया था कि इसे आसानी से कैसे छीलना है; मैं विवरण में लिंक छोड़ दूँगा।

हरी तुलसी का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन मेरे पास वह नहीं थी, मैंने बैंगनी रंग लिया, आपको खुरदुरे तने हटाने होंगे और केवल पत्तियां और युवा टहनियाँ छोड़नी होंगी।

हम तनों के साथ सीताफल, डिल और अजमोद को पास करते हैं।

आप इस रेसिपी के सभी उत्पादों को न केवल मीट ग्राइंडर में, बल्कि ब्लेंडर का उपयोग करके भी पीस सकते हैं।

काली मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को पीसने के बाद, द्रव्यमान को मिलाएं और सूखे मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें - मैंने सूखे सीताफल और तुलसी का उपयोग किया है, और मसाले हॉप्स-सनेली, उत्सखो-सनेली हैं (लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो जोड़ें) अधिक हॉप्स-सनेली), ताजी पिसी हुई धनिया, काली मिर्च और मोटा नमक, इस रेसिपी में नमक की मात्रा कम से कम 100 ग्राम प्रति किलोग्राम काली मिर्च है।

सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं और पूरे द्रव्यमान को फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।

सबसे समान पेस्ट जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराने की सलाह दी जाती है।

हम इसे कम से कम 3-4 दिनों के लिए कभी-कभी हिलाते हुए रसोई में छोड़ देते हैं, ताकि किण्वन हो जाए और कुछ तरल वाष्पित हो जाए, और फिर हम इसे छोटे जार में डाल दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें; इसकी कोई आवश्यकता नहीं है इसे रोल करें या स्टरलाइज़ करें।

इस अदजिका को "कच्चा" कहा जाता है, इसमें मौजूद विटामिन की दृष्टि से यह अधिक रसदार, सुगंधित और मूल्यवान है, क्योंकि यह अधिकतम मात्रा में ताजी सामग्री से तैयार किया जाता है।

अब खाना बनाते हैं लाल adjika, इस रेसिपी में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ शामिल नहीं हैं, नट्स की उच्च सामग्री के कारण यह गाढ़ा, चिपचिपा और तैलीय है।

हम पिछली रेसिपी की तरह ही काली मिर्च तैयार करते हैं - यह जितनी सूखी होगी, अदजिका उतनी ही गाढ़ी होगी, लेकिन इसे ताजी मिर्च से भी तैयार किया जा सकता है।

हमें अखरोट, लहसुन और मसालों की भी बहुत जरूरत पड़ेगी.

हमने लाल मिर्च के साथ-साथ हरी मिर्च के भी डंठल काट दिये हैं और आप चाहें तो बीज निकाल सकते हैं, मैं नहीं निकालता.

मैं आपको एक बार फिर याद दिलाता हूं कि गर्म मिर्च के साथ सभी ऑपरेशन दस्ताने और, यदि आवश्यक हो, मेडिकल मास्क के साथ किए जाने चाहिए।

काली मिर्च तैयार है और अब आपको इसे मीट ग्राइंडर में नट्स और लहसुन के साथ पीसने की जरूरत है।

मैं साबुत मिर्च छोड़ देता हूँ, लेकिन अगर यह बहुत बड़ी है, तो आप इसे काट सकते हैं।

इसके बाद हम नट्स को मीट ग्राइंडर में डालते हैं, मैं उन्हें सुखाता नहीं हूं, लेकिन यह आपके विवेक पर है।

आप इस अदजिका को मेवों के बिना भी बना सकते हैं, लेकिन ये ही हैं जो गर्मी को कम करते हैं, इसे पेस्टी, तैलीय बनावट और एक विशेष हल्का स्वाद देते हैं।

बस लहसुन को पीसना बाकी है.

कुचले हुए द्रव्यमान को मिलाएं और मसाले डालें - उत्सखो-सुनेली, हॉप्स-सनेली, कटा हरा धनिया और मोटा नमक।

सब कुछ फिर से मिलाएं और इसे फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें।

हमारी अब्खाज़ियन कच्ची अदजिका तैयार है!

हरे रंग के विपरीत, यह अधिक गाढ़ा और अधिक चिपचिपा होता है।

हम इसे जार में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

तो, दोस्तों, मैंने आपको अब्खाज़ियन अदजिका की दो रेसिपी दिखाईं।

यह अदजिका अधिकांश विटामिनों को बरकरार रखती है, क्योंकि ताजा रहता है, इसे ताप उपचार से नहीं गुजरना पड़ता है, और बिना स्टरलाइज़ेशन या सिरका मिलाए तैयार किया जाता है।

हरी अदजिका अगले सीज़न तक अच्छी तरह से सुरक्षित रहती है, जबकि लाल अदजिका को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन केवल रेफ्रिजरेटर में।

मैं इस अद्भुत एडजिका के लिए दोनों व्यंजनों को तैयार करने और आज़माने का सुझाव देता हूं, मुझे यकीन है कि आप अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करने में इसका उपयोग पाएंगे और पूरी तरह से नए स्वाद की खोज करेंगे।

तीखी मिर्च एक मौसमी उत्पाद है, इसलिए इस असामान्य तैयारी को करने का अवसर न चूकें!

मैं आपको शुभकामनाएँ और सुखद भूख की कामना करता हूँ!

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अब्खाज़ियन अदजिका - लाल और हरी गर्म मिर्च से 2 रेसिपी - वीडियो रेसिपी

अब्खाज़ियन अदजिका - लाल और हरी गर्म मिर्च से 2 व्यंजन - फोटो

सबके लिए दिन अच्छा हो!

क्या तुम्हें भी यह उतना ही तीखा पसंद है जितना मुझे? तो यह लेख निश्चित रूप से आपके काम आएगा! इसे सर्दियों के लिए तैयार करने के बाद, अदजिका जैसी अद्भुत, सुगंधित चटनी तैयार करना शुरू करने का समय आ गया है। मध्यम मसालेदार, यह किसी भी व्यंजन का पूरक होगा। इसका उपयोग सभी प्रकार के मैरिनेड और ग्रेवी में भी किया जा सकता है।

और यह चटनी कितनी स्वास्थ्यवर्धक है, आपको बताने की ज़रूरत नहीं है। आख़िरकार, यह बस सब्जियों से विटामिन का भंडार है, जो खाना पकाने के दौरान जितना संभव हो सके संरक्षित किया जाता है! ठंड के मौसम में ज्यादातर लोगों को यही चाहिए होता है।

गर्मियों या शरद ऋतु में अदजिका तैयार करके, आप अगली फसल तक अपने आप को एक उत्कृष्ट सॉस प्रदान करेंगे। मैं यह भी नोट करना चाहता हूं कि सभी व्यंजन बहुत सरल हैं, लेकिन उनके लिए उपकरण की आवश्यकता होती है: एक ब्लेंडर या एक मांस की चक्की।

बिना पकाए सहिजन के साथ सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका

बिना पकाए अदजिका बनाने की अच्छी बात यह है कि पकाने के दौरान सब्जियों का कोई थर्मल ट्रीटमेंट नहीं होता है। इस तरह, हम उन सभी विटामिनों को संरक्षित करते हैं जो शरीर को सर्दी और वायरस से निपटने में एक से अधिक बार मदद करेंगे।

हमें आवश्यकता होगी (0.5 लीटर के 5 डिब्बे के लिए):

• टमाटर - 2.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 200-300 ग्राम;
• लाल मीठी मिर्च - 3 पीसी।
• सहिजन जड़ - 200 ग्राम;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• चीनी - 1.5 कप;
• सिरका 9% - 1.5 कप;
• नमक – 0.5 कप.

तैयारी:

कंटेनरों को अलग करें ताकि गर्म मिर्च की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सके।

यह सुनिश्चित करने के लिए चखें कि पर्याप्त नमक और चीनी है।

सेब और ट्विस्ट के साथ घर का बना अदजिका बनाने की विधि

एडजिका बनाने में सेब का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। गर्म मिर्च के साथ मिलाने पर वे अपना मीठा और खट्टा स्वाद प्रकट करते हैं, जिससे सॉस में और भी अधिक स्वाद जुड़ जाता है।

निश्चिंत रहें, सेब निश्चित रूप से पकवान को खराब नहीं करेगा, बल्कि इसे और भी स्वादिष्ट बना देगा।

हमें ज़रूरत होगी:

तैयारी:

बिना पकाए टमाटर और लहसुन से मसालेदार अदजिका बनाने की एक सरल और त्वरित रेसिपी

सिरके के साथ एक और बहुत ही सरल नो-कुक रेसिपी। अदजिका मध्यम रूप से मसालेदार होती है, जीभ को थोड़ा जला देती है, सामान्य तौर पर, जिस तरह से कई लोग इसे पसंद करते हैं।

और, चूँकि कुछ भी पकाने की ज़रूरत नहीं है, समय की काफी बचत होती है, जिसे अपने परिवार और दोस्तों के साथ उपयोगी रूप से बिताया जा सकता है।

हमें आवश्यकता होगी (3.5 लीटर अदजिका के लिए):

तैयारी:

बिना सिरके के सर्दियों के लिए घर का बना हॉर्लोडर

आप अदजिका को बिना सिरके के भी बना सकते हैं. यह पूरे सर्दियों में ठीक रहेगा।

ज़रा उस सुगंध की कल्पना करें जो सब्जियाँ उबालते समय आपकी रसोई में छा जाएगी! यह बिल्कुल अविश्वसनीय है - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

हमें ज़रूरत होगी:

तैयारी:

चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

टमाटर के साथ तोरी से अदजिका - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - 3 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर।

तैयारी:

गोगोशर से गर्म अदजिका

गोगोशरी एक प्रकार की काली मिर्च है जिसका स्वाद मीठा और तीखा दोनों होता है। लेकिन, यदि आपके पास इस प्रकार की काली मिर्च नहीं है, तो निश्चित रूप से, आप इसे मीठी मिर्च से बदल सकते हैं।

गोगोशर का उपयोग करने वाला व्यंजन बहुत मसालेदार और दिलचस्प बनता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोगोशरी - 1 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 150 ग्राम;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

इसका स्वाद अवश्य लें. और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

बेल मिर्च के बिना क्लासिक अब्खाज़ अदजिका तैयार करने का वीडियो

टमाटर और मीठी मिर्च के बिना सनली हॉप्स का उपयोग करके मसालेदार अदजिका काफी घनी दिखती है। यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं। वीडियो देखें और सीखें कि इस अद्भुत सॉस को तुरंत कैसे तैयार किया जाए।

हमें ज़रूरत होगी:

• गर्म मिर्च - 700 ग्राम;
• लहसुन - 500 ग्राम;
• नमक - 7 चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - 7 चम्मच।

तैयारी:

खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च की स्वादिष्ट गर्म चटनी

हमें आवश्यकता होगी (0.5 लीटर के 6 डिब्बे के लिए):

तैयारी:

घर पर प्याज के साथ जॉर्जियाई शैली में हरी अदजिका

हरा अदजिका इसकी संरचना में साग की बड़ी मात्रा के कारण प्राप्त होता है। ज़रा कल्पना करें कि इस अद्भुत चटनी में कितनी अच्छाइयाँ हैं!

हमें ज़रूरत होगी:

तैयारी:

बस इतना ही मित्रो! जैसा कि आप देख सकते हैं, अदजिका तैयार करना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा। आपके पसंदीदा किचन हेल्पर्स ज्यादातर काम कर देंगे, आपको बस थोड़े से समय की जरूरत होगी। लेकिन परिणाम इसके लायक है. और इसकी निश्चित रूप से सराहना की जाएगी!