अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल लाभ और हानि पहुँचाता है। वनस्पति तेल से अपना मुँह धोना क्यों उपयोगी है? खाना पकाने में उपयोग करें

सूरजमुखी के बीज का तेल एक लोकप्रिय पाक उत्पाद है। कई व्यंजनों में ऐसी पादप सामग्री होती है। यह सूरजमुखी तेल द्वारा मानव शरीर को मिलने वाले लाभों के कारण है। इसका उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है: भूनना, तलना, सलाद ड्रेसिंग और डिब्बाबंदी। इस उत्पाद का उपयोग लोक चिकित्सा में विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए भी किया जाता है।

निर्माता उपभोक्ताओं को दो प्रकार के ऐसे कच्चे माल की पेशकश करते हैं: परिष्कृत और अपरिष्कृत। बाद वाला उत्पाद गर्म दबाने या ठंडा दबाने से प्राप्त होता है। साथ ही, मनुष्यों के लिए अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के लाभ और हानि संदेह से परे हैं। इसे सत्यापित करना आसान है, आपको बस यह पता लगाना होगा कि यह कैसे बनता है।

कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति वसा को सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि यह कई मूल्यवान घटकों और सुगंध को बरकरार रखता है। इसे बनाते समय सूरजमुखी के बीजों को दबाया जाता है, जिससे वे तेल छोड़ने लगते हैं। इस तरल को एकत्र किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और फिर कंटेनरों में डाला जाता है। लेकिन इसके सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, तलने के लिए अपरिष्कृत कच्चे माल का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। गर्म करने पर, यह उत्पाद धुआं देता है और शरीर के लिए खतरनाक पदार्थ बना सकता है। इस विकल्प का उपयोग स्वास्थ्य या सौंदर्य उपचार के साथ-साथ सलाद ड्रेसिंग के लिए सबसे अच्छा किया जाता है।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल दूसरे तरीके से भी प्राप्त किया जाता है। दूसरी विधि में, बीजों को पहले एक प्रेस से गुजारा जाता है और फिर गर्म किया जाता है। परिणामस्वरूप, वनस्पति वसा एक समृद्ध सुगंध के साथ गहरे रंग की हो जाती है। सच है, इसमें कम मूल्यवान पदार्थ होते हैं। इसके उत्पादन में अंतिम चरण निस्पंदन और शुद्धिकरण उपचार है, जिसके बाद उत्पाद में कम झाग बनता है और लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

परिष्कृत कच्चा माल कई चरणों में प्राप्त किया जाता है। सबसे पहले, निष्कर्षण प्रक्रिया के दौरान सूरजमुखी के बीजों से एक तैलीय तरल निकाला जाता है, फिर इसे हानिकारक अशुद्धियों और दूषित पदार्थों से शुद्ध किया जाता है। क्षार उपचार के दौरान, फैटी एसिड और फॉस्फोलिपिड संरक्षित नहीं होते हैं। इस उत्पाद का रंग हल्का है और गंध कम स्पष्ट है। इस प्रक्रिया के बाद इसका घनत्व काफी कम हो जाता है और उपयोगी पदार्थों की मात्रा कम हो जाती है।

रिफाइंड तेल का उपयोग खाना पकाने में तलने के लिए किया जाता है, इसका उपयोग आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने के डर के बिना किया जा सकता है। लेकिन फिर भी आपको इस उत्पाद के बहकावे में नहीं आना चाहिए। इस प्रकार की पादप सामग्री है:

• बाहर जम गया. जमने के दौरान, तेल से मोम निकाला जाता है और बोतल में तलछट, बादल या जाल के रूप में मौजूद होता है।
• निर्गन्धीकृत. यह उत्पाद उन सभी सुगंधित घटकों को हटा देता है जो तेल के समय से पहले खराब होने का कारण बन सकते हैं। ऐसे कच्चे माल का उपयोग तलने और आहार व्यंजन तैयार करने के लिए करना बेहतर है।

उत्पाद में उपयोगी पदार्थ

सूरजमुखी के बीज का तेल एक उच्च कैलोरी वाला तरल है। इस पौधे सामग्री का ऊर्जा मूल्य मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट, फैटी एसिड और प्रोटीन द्वारा प्रदान किया जाता है। इसमें काफी मात्रा में टोकोफेरोल और लिनोलिक एसिड होता है। प्रति 100 ग्राम मक्खन में 800 किलोकलरीज से अधिक होती हैं। इसके अलावा, इस उत्पाद में विटामिन, असंतृप्त और संतृप्त फैटी एसिड और खनिज जैसे मूल्यवान पदार्थ शामिल हैं।

वनस्पति वसा में स्वास्थ्य के लिए आवश्यक आवश्यक घटक होते हैं। यह उत्पाद ओलिक एसिड से भी समृद्ध है, जिसकी शरीर को कोशिका झिल्ली की संरचना के लिए आवश्यकता होती है। छोटी खुराक में, इसमें पामिटिक, एराकिडोनिक और मिरिस्टिक एसिड भी होते हैं, जो आंतरिक अंगों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

सूरजमुखी के बीज के तेल में विटामिन एफ होता है, जो रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। अन्य लाभकारी घटकों के साथ संयोजन में, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देता है और हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करता है।

टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई) तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है और याददाश्त में सुधार करने में मदद करता है। बुढ़ापे में अल्जाइमर रोग के विकास से बचने के लिए थोड़ा अपरिष्कृत वनस्पति वसा लेना आवश्यक है।

इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में रेटिनॉल होता है। सूरजमुखी तेल के नियमित सेवन से हड्डियां, दांतों का इनेमल, नाखून और बाल मजबूत होते हैं। यह घातक ट्यूमर की उपस्थिति को रोकने में मदद करता है।

इस कच्चे माल में विटामिन डी भी होता है, जिसके बिना कैल्शियम को अवशोषित नहीं किया जा सकता है। इसीलिए इसे वयस्कों और बच्चों के आहार में शामिल करना बहुत उपयोगी है। यह चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है और आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है।

बीज के तेल के गुण

कई लोग इस वसा का उपयोग शरीर के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए करते हैं, क्योंकि इसमें लाभकारी गुण होते हैं। लेकिन अगर गलत तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो सूरजमुखी के बीजों से निकलने वाला तैलीय तरल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। इसे एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। इसके अलावा, यह मदद करता है:

वनस्पति तेल मोटापे को रोकता है और पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव डालता है। लेकिन ये सभी सूचीबद्ध गुण केवल अपरिष्कृत उत्पादों पर लागू होते हैं। कॉस्मेटोलॉजी और वैकल्पिक चिकित्सा में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए, प्रश्न में कच्चे माल का उपयोग बाहरी और आंतरिक दोनों तरह से किया जाता है।

दैनिक मानदंड

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से सूरजमुखी तेल के फायदे और नुकसान का अध्ययन किया है। इसे प्रति दिन 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं लेने की सलाह दी जाती है। वसा का यह भाग इष्टतम है। उत्पाद अपरिष्कृत होना चाहिए. यह याद रखना चाहिए कि इस पर तलना निषिद्ध है, क्योंकि इस तरह के प्रसंस्करण के दौरान कार्सिनोजेनिक प्रभाव वाले जहरीले यौगिक बनते हैं। ऐसे कार्यों के लिए दुर्गन्धयुक्त कच्चे माल का उपयोग करना बेहतर होता है।

भण्डारण नियम

ऑक्सीजन, गर्मी और प्रकाश तेल की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस हर्बल तरल को कसकर बंद बोतल में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे अंधेरी जगह पर रखना बेहतर है, क्योंकि रोशनी में उत्पाद अपने कई लाभकारी गुण खो देता है। सूरजमुखी के बीज के तेल को धातुओं और पानी के संपर्क से बचाना चाहिए। घर में बने अपरिष्कृत कच्चे माल को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। ऐसे पादप उत्पाद को समय से पहले खराब होने से बचाने के लिए कई गृहिणियाँ इसमें एक चुटकी नमक मिलाती हैं।

औषधि में सूरजमुखी तेल

मासिक धर्म की अनियमितताओं के लिए महिलाओं को वनस्पति वसा लेने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, ऐसे कच्चे माल का अंडाशय के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जैसा कि आप जानते हैं, वनस्पति तेल के लाभ और हानि उत्पादन विधि पर निर्भर करते हैं। अपरिष्कृत तरल में बड़ी मात्रा में विटामिन ई होता है, इसलिए इसे बच्चे को ले जाते समय भी लिया जा सकता है। यह उत्पाद हार्मोनल स्तर को सामान्य करने में मदद करता है।

कब्ज के लिए कच्चे माल को उसके शुद्ध रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस समस्या से छुटकारा पाने के लिए आपको रोजाना सुबह उठने के बाद कई बड़े चम्मच इस तरल पदार्थ का सेवन करना होगा।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

सूरजमुखी के बीजों से प्राप्त पौधे के तरल का उपयोग त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार के लिए किया जाता है। इसका उपयोग विशेष रूप से उम्र बढ़ने और चेहरे की शुष्क त्वचा के लिए किया जाना चाहिए। सूरजमुखी का तेल अच्छी तरह से मॉइस्चराइज़ करता है और इलास्टिन और कोलेजन के उत्पादन को बढ़ावा देता है। इसका उपयोग त्वचा की अशुद्धियों को साफ करने और शीतदंश के बाद पुनर्जीवित करने के लिए किया जाता है।

इस उत्पाद का उपयोग होठों, हाथों या पैरों में दरारों के उपचार एजेंट के रूप में किया जाता है। यह चकत्ते और त्वचा की जलन को पूरी तरह से खत्म कर देता है। चेहरे के समस्या वाले क्षेत्रों पर दिन में कई बार तेल लगाएं, इसमें पहले से ही विटामिन ए मिलाएं।

बालों की स्थिति में सुधार करने के लिए, वनस्पति वसा का उपयोग मास्क के रूप में किया जाता है जो बालों के रोम और खोपड़ी को पोषण देता है। ऐसी प्रक्रियाओं के बाद, कर्ल रेशमी और चमकदार हो जाते हैं।

कच्चे माल को नुकसान

लाभकारी पदार्थों से भरपूर कोल्ड-प्रेस्ड सूरजमुखी तेल जल्दी ऑक्सीकृत हो जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, उत्पाद जहरीला, कड़वा और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है। तेल का कंटेनर खोलने के बाद उसे एक महीने से ज्यादा समय तक स्टोर करके नहीं रखना चाहिए. तलने के लिए पहले से ही उपयोग किए जा चुके वनस्पति तरल के साथ दोबारा न पकाएं। पकाए जाने पर ऐसे कच्चे माल हानिकारक कार्सिनोजन छोड़ना शुरू कर देते हैं।

अपरिष्कृत सूरजमुखी के बीज के तेल को बिल्कुल भी ताप उपचार के अधीन नहीं किया जा सकता है। उत्पाद में मुक्त फैटी एसिड और अन्य कार्बनिक यौगिक होते हैं, जो गर्म होने पर, ऐसे पदार्थों में बदल जाते हैं जो अंगों के लिए विषाक्त होते हैं, जिससे कैंसर होने का खतरा होता है।

सूरजमुखी तेल, लाभकारी गुण और मतभेद जिनके बारे में आपको जानना आवश्यक है, एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। यह याद रखना चाहिए कि ऐसे उत्पाद के अत्यधिक सेवन से वसा जमाव और वजन बढ़ सकता है। पित्ताशय के रोगों में इसका प्रयोग हानिकारक होता है।

सूरजमुखी के बीज का तेल एक शुद्ध वसा है और यदि आपको उच्च कोलेस्ट्रॉल है तो इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए। अपरिष्कृत उत्पाद सबसे बड़ा लाभ लाता है, लेकिन आपको इसके बहकावे में आने की भी आवश्यकता नहीं है। आपको सलाद में 2-3 बड़े चम्मच से ज्यादा तेल नहीं डालना चाहिए। तलने के लिए वनस्पति वसा की कुछ बूँदें ही पर्याप्त होंगी। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको इसे ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए, अन्यथा आप अपने स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं।

चावल और जैतून का तेल

जैतून के पौधे के उत्पाद में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। वे हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं और कोलेस्ट्रॉल प्लाक को नष्ट करते हैं। इस तेल में विभिन्न विटामिन ए, के, ई, डी होते हैं, जो शरीर से कैल्शियम को बाहर निकलने से रोकते हैं। जैतून से प्राप्त यह उत्पाद हड्डियों को मजबूत बनाने और संयुक्त विकृति के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करता है।

इस तेल को भोजन में शामिल करने से स्तन कैंसर को लगभग 45% तक रोकने में मदद मिलती है। जैतून वनस्पति वसा कई बीमारियों से लड़ती है:

• रक्तचाप;
• पाचन तंत्र के साथ समस्याएं;
• मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोग।

कॉस्मेटोलॉजी में ऐसे उत्पाद को यौवन का अमृत माना जाता है। यह डर्मिस के प्राकृतिक पोषण, कोशिका नवीकरण को बढ़ावा देता है और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है। जैतून का तेल बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। लेकिन इसका उपयोग कोलेसीस्टाइटिस के लिए नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि कच्चे माल का शरीर पर स्पष्ट कोलेरेटिक प्रभाव होता है। इस पर तलने की भी सिफारिश नहीं की जाती है: गर्म करने के दौरान, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ निकलते हैं।

चावल का तेल भी कम उपयोगी और लोकप्रिय नहीं है। यह पीला तरल अनाज से नहीं बल्कि चोकर से प्राप्त होता है। इसमें विटामिन बी, रेटिनॉल, टोकोफ़ेरॉल और निकोटिनिक एसिड होता है। उत्पाद में बड़ी मात्रा में फैटी एसिड भी होता है।

कैंसर, हृदय और त्वचा रोगों के लिए चावल की भूसी का तेल लेने की सलाह दी जाती है। यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है, सौम्य और घातक ट्यूमर के गठन को रोकता है, रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और कोशिका उम्र बढ़ने को धीमा करता है।

ध्यान दें, केवल आज!

आज हम आपको बताएंगे कि सूरजमुखी का तेल कैसे बनता है और इस उत्पाद में क्या गुण हैं। हम आपको यह भी बताएंगे कि किस प्रकार की वनस्पति वसा उपलब्ध है और इसकी संरचना क्या है।

हर्बल उत्पाद के बारे में सामान्य जानकारी

सूरजमुखी तेल एक वनस्पति तेल है जो तिलहन सूरजमुखी किस्मों के बीजों से प्राप्त किया जाता है। यह रूस में सबसे आम प्रकार का वनस्पति तेल है। वैसे, हमारा देश दुनिया में इस उत्पाद के उत्पादन में अग्रणी है।

उत्पत्ति का इतिहास

एक संवर्धित पौधे के रूप में तेल सूरजमुखी का विकास रूसी साम्राज्य में हुआ। इसका औद्योगिक प्रसंस्करण डेनियल बोकारेव के नाम से निकटता से जुड़ा हुआ है। उन्होंने ही 1829 में सूरजमुखी के बीजों से तेल प्राप्त करने की एक अनूठी विधि का आविष्कार किया था। चार साल बाद, वोरोनिश प्रांत में (अलेक्सेवका बस्ती में), बोकारेव की सहायता से, व्यापारी पापुशिन ने रूस में पहली तेल मिल का निर्माण किया। बोकारेव ने 1834 में अपनी खुद की तेल मिल खोली। और पहले से ही 1835 में, विदेशों में इस उत्पाद का सक्रिय निर्यात शुरू हुआ। 1860 तक, अलेक्सेवका बस्ती में लगभग 160 तेल मिलें थीं।

सूरजमुखी तेल का उत्पादन

जैसा कि ऊपर बताया गया है, तेल का स्रोत सूरजमुखी के बीज हैं। अधिकांश तेल निष्कर्षण संयंत्र निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके इस उत्पाद का उत्पादन करते हैं:

• एक विशेष कोल्हू-झाड़ू विभाग में, बीजों को विभिन्न मलबे से साफ किया जाता है। इसमें छिलके निकालने का कार्य भी होता है, साथ ही दानों से भूसी का पृथक्करण भी होता है।
• रोलर शॉप में, सभी गुठली को रोलर्स के माध्यम से गुजारा जाता है। इस प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप पुदीना प्राप्त होता है। इसके बाद, इसे प्रेस विभाग में ले जाया जाता है।

• इसमें पुदीना विशेष भूनने वाले पैन में ताप उपचार से गुजरता है। फिर कच्चा माल प्रेस में प्रवेश करता है, जहां, वास्तव में, प्रेस का तेल दबाया जाता है। इसके बाद, इसे भंडारण और अवसादन के लिए भेजा जाता है। जहां तक ​​परिणामी द्रव्यमान की बात है, जिसे गूदा कहा जाता है, जिसमें उच्च अवशिष्ट तेल सामग्री (लगभग 22%) होती है, इसे तेल निष्कर्षण की दुकान में भेजा जाता है। यदि गूदे को 8-9% अवशिष्ट तेल सामग्री तक निचोड़ा गया है, तो इस उत्पाद को केक कहा जाता है। कुछ मामलों में, तेल निकालने की दुकान में, टकसाल को एक कन्वेयर का उपयोग करके फ्रायर में भेजा जाता है। वहां इसे ताप उपचार, या तथाकथित टोस्टिंग के अधीन किया जाता है। दबाने के बाद गूदे को तुरंत निकालने वाले यंत्र में भेज दिया जाता है।
• वनस्पति तेल का निष्कर्षण एक विशेष उपकरण में किया जाता है जिसे एक्सट्रैक्टर कहा जाता है। यह प्रक्रिया कार्बनिक विलायकों का उपयोग करके की जाती है। नतीजतन, एक तथाकथित मिस्केला प्राप्त होता है, साथ ही एक ठोस वसा रहित अवशेष भी प्राप्त होता है, जिसे एक विलायक (अर्थात भोजन) से सिक्त किया जाता है। इसके बाद, उनसे तेल एक एक्सट्रैक्टर में आसुत किया जाता है।

दबाने और निष्कर्षण की दुकानों के बाद, तेल उत्पाद को बाद में शुद्धिकरण या शोधन के अधीन किया जाता है। दूसरे शब्दों में, तेल को विभिन्न कार्बनिक अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है। ऐसी विधियों में आमतौर पर सेंट्रीफ्यूजेशन, अवसादन, निस्पंदन, जलयोजन, क्षारीय और सल्फ्यूरिक एसिड शोधन, गंधहरण, ब्लीचिंग और फ्रीजिंग शामिल हैं (अर्थात, मोम क्रिस्टल बनाने के लिए तेल को 10-12 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, जिसे बाद में फ़िल्टर किया जाता है)।

जहाँ तक सूरजमुखी केक की बात है तो इससे बहुत मूल्यवान भोजन प्राप्त होता है। भोजन एक उच्च-प्रोटीन फ़ीड उत्पाद है जो पशुधन, मछली और मुर्गी के आहार में शामिल है। इसमें कच्चे प्रोटीन की मात्रा लगभग 30-41% है और यह पुदीने की शुद्धि और प्रसंस्करण की डिग्री के साथ-साथ उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की श्रेणी पर काफी हद तक निर्भर करती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सूरजमुखी तेल का उत्पादन कोई आसान प्रक्रिया नहीं है। इसके बावजूद यह उत्पाद सभी के लिए उपलब्ध है।

वनस्पति तेल के गुण

लगभग सभी सूरजमुखी तेलों में समान गुण होते हैं। कच्चे उत्पाद में सुखद सुगंध और स्वाद होता है। 10 डिग्री पर इसका घनत्व 920-927 किलोग्राम प्रति घन मीटर है। डालना बिंदु -16 से -19 डिग्री तक होता है। जिस तापमान पर सूरजमुखी के तेल का धुआं निकलता है वह 232 डिग्री होता है। उत्पाद की गतिक चिपचिपाहट 20 डिग्री पर होती है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूरजमुखी तेल को अर्ध-सुखाने वाले वनस्पति तेल के रूप में वर्गीकृत किया गया है। जब ऑक्सीजन (कमरे के तापमान पर) के संपर्क में आता है, तो यह एक नरम और चिपचिपी फिल्म बनाता है। वैसे, अर्ध-सुखाने वाले तेलों में न केवल सूरजमुखी तेल, बल्कि सोयाबीन, कुसुम, कैमेलिना, खसखस, आदि भी शामिल हैं।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल दो प्रकार के होते हैं: दबाया हुआ (अर्थात, ठंडा दबाकर प्राप्त किया गया) और निष्कर्षण। एक नियम के रूप में, इसका उत्पादन तेल निष्कर्षण संयंत्रों में किया जाता है।

उत्पाद की संरचना

सूरजमुखी के तेल की संरचना क्या है? इस उत्पाद के निर्माताओं का कहना है कि इसमें भारी मात्रा में फैटी एसिड होते हैं, जैसे स्टीयरिक, पामिटिक, मिरिस्टिक, एराकिडिक, ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक। वहीं, इसमें केवल 1% ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है। सूरजमुखी के तेल में भी ओमेगा-6 की मात्रा प्रबल होती है।

सूरजमुखी तेल के फायदे सीधे इसकी संरचना से संबंधित हैं। उदाहरण के लिए, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ई होता है, जिसका पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूरजमुखी तेल (परिष्कृत और अपरिष्कृत) में कोलेस्ट्रॉल नहीं हो सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह विशेष रूप से पौधे की उत्पत्ति का है। इसके बावजूद, कई निर्माता विशेष रूप से इसकी अनुपस्थिति पर जोर देते हैं। यह विज्ञापन उद्देश्यों के लिए है.

तेलों के प्रकार

सूरजमुखी के तेल कितने प्रकार के होते हैं? निर्माता अपरिष्कृत और परिष्कृत उत्पाद बनाते हैं। वे एक दूसरे से किस प्रकार भिन्न हैं? इस प्रश्न का उत्तर सभी गृहिणियाँ नहीं जानतीं। इसलिए, हमने यह जानकारी नीचे प्रस्तुत करने का निर्णय लिया।

अपरिष्कृत या परिष्कृत?

यह तो सभी जानते हैं कि वनस्पति तेल सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। सोवियत काल के विपरीत, आज आप दुकानों में इन उत्पादों के पूरी तरह से अलग प्रकार पा सकते हैं। लेकिन इतने सारे तेलों में से सही तेल का चुनाव कैसे करें?

एक ही कच्चे माल से उत्पादित तेलों के बीच मुख्य अंतर शुद्धिकरण की डिग्री है। परिष्कृत (अर्थात, कई चरणों के माध्यम से पूरी तरह से शुद्ध) और अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल, जिसका शुद्धिकरण केवल यांत्रिक निस्पंदन द्वारा सीमित है, दोनों बेचे जाते हैं।

एक राय है कि पहला विकल्प स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से बेकार है। लेकिन यह सच नहीं है. तथ्य यह है कि किसी दिए गए उत्पाद की उपयोगिता की डिग्री उसकी फैटी एसिड संरचना से निर्धारित होती है। इसलिए, शोधन प्रक्रिया के दौरान, वनस्पति तेल की संरचना, साथ ही इसके वसा और एसिड का अनुपात नहीं बदलता है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि यदि कोई तेल बेकार है, तो वह किसी भी रूप में (चाहे परिष्कृत हो या अपरिष्कृत) बेकार है। और शुद्धिकरण की डिग्री किसी भी तरह से इसे प्रभावित नहीं करती है।

उत्पाद व्यवहार्यता

कृषि वर्ष 2007 से 2008 की अवधि में विश्व में लगभग 10 मिलियन टन सूरजमुखी तेल का उत्पादन हुआ। यह उत्पाद सोवियत-पश्चात अंतरिक्ष में सबसे महत्वपूर्ण वनस्पति तेलों में से एक है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसका अत्यधिक आर्थिक महत्व है।

खाना पकाने के लिए, परिष्कृत और अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग तलने के साथ-साथ विभिन्न सलादों को सजाने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, खाना पकाने वाली वसा और मार्जरीन इससे (हाइड्रोजनीकरण द्वारा) बनाई जाती है। सूरजमुखी तेल का उपयोग डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के साथ-साथ पेंट और वार्निश उद्योग और साबुन बनाने में भी किया जाता है। इसके अलावा, यह कई मलहमों में शामिल है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

एक चम्मच सूरजमुखी तेल में भारी मात्रा में फैटी एसिड और विटामिन ई होता है। इस उत्पाद को नियमित रूप से खाने से आप पाचन संबंधी समस्याओं को हमेशा के लिए भूल सकते हैं। वैसे, सूरजमुखी का तेल लोक चिकित्सा में एक बहुत लोकप्रिय घटक है। इसका उपयोग गंभीर कब्ज से राहत पाने के लिए किया जाता है (इसे मौखिक रूप से लेने या एनीमा करने से), साथ ही त्वचा को चिकना बनाने के लिए भी किया जाता है। अगर आपके हाथ या चेहरा फट गया है तो उन पर सूरजमुखी का तेल लगाकर कुछ देर के लिए छोड़ दें। कई प्रक्रियाओं के बाद, आप देखेंगे कि आपकी त्वचा नरम, चिकनी और रेशमी हो गई है, और फटने का कोई निशान नहीं बचा है।

इस प्रकार, उच्च गुणवत्ता वाला परिष्कृत या अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल खरीदकर, आप न केवल स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं, बल्कि अपने स्वास्थ्य में भी उल्लेखनीय सुधार कर सकते हैं।

लोकप्रिय स्वादिष्ट सलाद ड्रेसिंग? इसके बिना आलू या मांस नहीं भून सकते? और पैनकेक के लिए आटे में एक बड़ा चम्मच अवश्य डालना चाहिए। यहाँ क्या लिखा है? बेशक, सूरजमुखी तेल। यह हर गृहिणी की रसोई में होता है। लेकिन क्या इसे खाना संभव है? और कौन सा बेहतर है? क्या यह आहार या गर्भावस्था के लिए उपयुक्त है, और क्या यह लीवर के लिए हानिकारक नहीं है? आइए अवधारणा को समझें - सूरजमुखी तेल।

1835 में पहली बार सूरजमुखी तेल का औद्योगिक उत्पादन शुरू हुआ; उस समय इसे उत्पादित करने का एकमात्र तरीका कोल्ड प्रेसिंग था। समय के साथ, विधियों की संख्या में वृद्धि हुई है: "गर्म दबाव" और निष्कर्षण जैसी विधियाँ सामने आई हैं। उत्पादन में परिवर्तन नई प्रौद्योगिकियों और उपयोग किए गए कच्चे माल की समान मात्रा के साथ उत्पादित तेल की मात्रा बढ़ाने की इच्छा से जुड़े थे। लेकिन इसका गुणवत्ता पर क्या प्रभाव पड़ा?

इसे समझने के लिए, आपको बस तेल उत्पादन के तरीकों और उसके बाद की प्रसंस्करण प्रक्रियाओं को समझने की आवश्यकता है।

सूरजमुखी तेल उत्पादन की विधियाँ

1. रासायनिक विधि - निष्कर्षण. सबसे आम उत्पादन विधि, जो लगभग 99% तेल कच्चे माल से निकालने की अनुमति देती है। कच्चा माल केक है, अर्थात्। सूरजमुखी के बीज से तेल निकालने के बाद क्या बचता है? इस उत्पादन विधि में सॉल्वैंट्स का उपयोग शामिल है: गैसोलीन ग्रेड ए और बी, साथ ही हेक्सेन। निष्कर्षण प्रक्रिया के बाद, तेल को परिष्कृत या अपरिष्कृत किया जा सकता है।
2. भौतिक विधि - कताई. तेल का उत्पादन करने का सबसे पर्यावरण अनुकूल तरीका, उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल का 40% से अधिक तेल नहीं होगा, बाकी अपशिष्ट, या बल्कि केक है, जिसका उपयोग निष्कर्षण (रासायनिक प्रसंस्करण) के लिए किया जाता है। तदनुसार, इसकी ऊंची कीमत आर्थिक रूप से पूरी तरह से उचित है। इस मामले में, कताई के लिए दो विकल्प हैं, यह उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर यह किया जाता है:

• "हॉट स्पिन"। सूरजमुखी के बीजों को दबाव में दबाया जाता है, और साथ ही एक उच्च तापमान बनाए रखा जाता है, लगभग 100-120 डिग्री तक, जो सूरजमुखी के बीज से अधिकतम तेल निकालने की अनुमति देता है - उपयोग किए गए कच्चे माल का 40% तक।
• "कम तापमान में दाब". तेल प्राप्त करने के लिए मनुष्य द्वारा उपयोग की जाने वाली पहली विधि। ऐसे उत्पादन के दौरान, कच्चे माल को अभी भी कुछ गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है, लेकिन इसे प्राकृतिक कहा जा सकता है, क्योंकि जब एक प्रेस में दबाया जाता है, तो बीज स्वयं 40-55 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाता है। इसके बाद, परिणामी तेल निस्पंदन के कई चरणों से गुजरता है . तेल प्राप्त करने की यह विधि सबसे कम उत्पादक है और उपयोग किए गए सूरजमुखी के बीज की कुल मात्रा का 30% से अधिक नहीं पहुंचती है।

सूरजमुखी तेल को शुद्ध करने की विधियाँ

भले ही बीजों से तेल कैसे भी निकाला गया हो, उसमें शुद्धिकरण होता है या अपेक्षाकृत नहीं होता है, यानी। परिष्कृत करना।

• कच्चा तेल. यह केवल कताई प्रक्रिया से गुजरा, यानी। उत्पादन प्रक्रिया का सबसे पहला चरण. यह तेल अधिकतम उपयोगी तत्वों को बरकरार रखता है, लेकिन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है।
• अपरिष्कृत तेल. स्टोर अलमारियों पर, प्रस्तुत उत्पाद अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के रूप में दिखाई देता है, लेकिन यह शोधन के पहले चरण से गुजरता है - यांत्रिक अशुद्धियों को दूर करता है, जो इसे लंबे समय तक कड़वाहट और गंध प्राप्त नहीं करने में मदद करता है।
• परिशुद्ध तेल. शोधन के पहले चरण के बाद, कई और ऑपरेशन होते हैं जहां तेल को गर्म पानी (70 डिग्री सेल्सियस), भाप, कम तापमान, क्षार और अवशोषक (विशेष मिट्टी) के साथ ब्लीचिंग के संपर्क में लाया जाता है।

फिर भी तेल गुजर सकता है गंध- गंध वाले घटकों से छुटकारा पाने के लिए उच्च तापमान और वैक्यूम के तहत प्रसंस्करण की एक प्रक्रिया। लेकिन, दुर्भाग्य से, इस प्रक्रिया के दौरान, लाभकारी पदार्थ और भी अधिक नष्ट हो जाते हैं, इसलिए परिष्कृत दुर्गंधयुक्त तेल सबसे अधिक "मृत" होता है। स्वास्थ्य की दृष्टि से यह केवल तलने की प्रक्रिया के लिए उपयुक्त है, जहाँ वैसे भी तापमान उपचार होगा।

सूरजमुखी तेल प्राप्त करने के तरीकों के संक्षिप्त विवरण के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सूरजमुखी के बीजों को जितना कम प्रभाव में लाया गया, उपभोक्ता के लिए उतने ही अधिक विटामिन बचे रहे, और यह मनुष्यों के लिए उतना ही अधिक फायदेमंद है, हालाँकि यह अधिक महंगा है। लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस तेल से सभी लाभकारी पदार्थ शरीर में कैसे प्रवेश करेंगे। यदि कच्चा हो तो अपरिष्कृत तेल स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन तलते समय सब कुछ बदल जाता है।

उपरोक्त से यह स्पष्ट है कि स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक लाभकारी ठंडा (पहला) दबाया हुआ कच्चा तेल है। लेकिन रिफाइंड तेल, जो लंबे समय तक भंडारण के कारण अधिक आम है, उपयोगी तत्वों को संरक्षित करने के मामले में इससे कमतर नहीं है। आगे हम उसके बारे में बात करेंगे.

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के लाभ

1. इसमें शरीर के लिए मूल्यवान पोषक तत्व, विटामिन ए, डी, ई और एफ होते हैं, जो अधिक संसाधित तेल के विपरीत, उच्च तापमान से नष्ट नहीं होते हैं।
2. असंतृप्त फैटी एसिड (ओमेगा -3 और ओमेगा -6) मस्तिष्क के कार्य में मदद करते हैं, कोशिका झिल्ली और तंत्रिका फाइबर आवरण के निर्माण में एक आवश्यक घटक के रूप में भाग लेते हैं, कोलेस्ट्रॉल को हटाने, रक्त वाहिकाओं के कामकाज को सामान्य करने और लड़ने में मदद करते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस.
3. रिफाइंड तेल के विपरीत, इसका अपना स्वाद और सुगंध है, जो व्यक्तिगत व्यंजन तैयार करने में मदद कर सकता है।
4. वनस्पति वसा मानव शरीर में जमा नहीं होती है, बल्कि इसके विपरीत शरीर के वसा संतुलन को महत्वपूर्ण रूप से नियंत्रित करती है।
5. रक्त शुद्धिकरण प्रक्रिया को बढ़ावा देता है।
6. लीवर के कार्य को उत्तेजित करता है, पाचन में सुधार करता है और शरीर को साफ करने की प्राकृतिक प्रक्रिया में सुधार करता है।
7. खाने के अलावा, लोक सौंदर्य व्यंजनों में उपयोग के लिए कई व्यंजन हैं।

तेल के ये सभी लाभकारी गुण केवल इसके कच्चे उपभोग पर ही लागू होते हैं। भोजन में, इसे सलाद में, उबली हुई या ओवन में पकाई गई सब्जियों में, मछली को मैरीनेट करते समय, और गोभी और मशरूम से अचार बनाते समय मिलाया जाता है। इससे यह पता चलता है कि यदि आप आहार का पालन करते हैं, तो ऐसे तेल का सेवन बेहद उपयोगी और वांछनीय भी होगा। और यदि कोई व्यक्तिगत असहिष्णुता नहीं है, तो गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए, जब अच्छा पोषण शरीर के लिए बेहद महत्वपूर्ण होता है, तो इसे आहार में शामिल करना भी आवश्यक होता है।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के नुकसान

1. बड़ी मात्रा में खपत. संयमित मात्रा में सब कुछ अच्छा है, इसलिए अपरिष्कृत तेल केवल बड़ी मात्रा में हानिकारक हो सकता है: प्रति दिन 3 बड़े चम्मच से अधिक को आदर्श नहीं माना जाता है।
2. कैलोरी सामग्री. डाइटिंग करते समय आपको यह याद रखना चाहिए कि 100 ग्राम तेल में 900 किलो कैलोरी तक होती है, इसलिए इसके उपयोग की मात्रा 3 बड़े चम्मच से कम हो सकती है।
3. तलने के दौरान हानिकारक गुणों का अधिग्रहण. यद्यपि अपरिष्कृत तेल अपने परिष्कृत समकक्षों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद होता है जब सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, तलते समय विपरीत सच होता है। उच्च तापमान के संपर्क में आने पर अपरिष्कृत तत्वों से जहरीले पदार्थ बनते हैं। और खाना पकाने की प्रक्रिया जितनी लंबी चलेगी और तापमान जितना अधिक होगा, उनकी संख्या उतनी ही अधिक होगी।
4. स्वास्थ्य कारणों से मतभेद. पित्ताशय और पित्त प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों या एलर्जी वाले लोगों को इस उत्पाद का सेवन करते समय सावधानी बरतने की आवश्यकता है।

अपरिष्कृत तेल के सेवन की सीमाएँ और हानियाँ बहुत अधिक नहीं हैं। और यही एक कारण है कि यह दुनिया भर में खाना पकाने में इतना व्यापक हो गया है।

"अपरिष्कृत तेल" तेल जैसे अच्छी गुणवत्ता के इतने महंगे उत्पाद को खरीदने के लिए, आपको कुछ बिंदुओं को ध्यान में रखना होगा। चुनते समय, आपको न केवल समाप्ति तिथि पर ध्यान देना चाहिए, जो लंबी नहीं है, बल्कि पैकेजिंग पर भी ध्यान देना चाहिए। चूंकि तेल प्रकाश से "डरता है" और ऑक्सीकरण करता है, इसलिए यह सलाह दी जाती है कि इसे एक अंधेरे कांच के कंटेनर में रखा जाए और भली भांति बंद करके सील किया जाए। और घर पर इसका सेवन और भंडारण करते समय आपको इन नियमों को याद रखने और उनका पालन करने की भी आवश्यकता है।

कई दशक पहले, भोजन की कमी के दौरान, गृहिणियों को इस सवाल का सामना नहीं करना पड़ता था कि तलने या सलाद के लिए कौन सा तेल चुना जाए - उन्हें वही लेना पड़ता था जो दुकानों में उपलब्ध था। आजकल, अलमारियाँ विभिन्न फलों और बीजों के तेलों की एक बड़ी संख्या से भरी हुई हैं, जिन्हें कभी-कभी नेविगेट करना काफी मुश्किल हो सकता है।

आपको बाज़ार से कौन सा तेल खरीदना चाहिए और किन उत्पादों से सावधान रहना चाहिए? क्या सभी प्रकार के तेल समान रूप से फायदेमंद होते हैं? और इस या उस उत्पाद की लागत क्या है? वेबसाइट और कार्यक्रम "उपभोग क्रांति" ने उत्तर खोजने का प्रयास किया।

मिथक #1: सूरजमुखी के तेल में विषाक्त पदार्थ होते हैं

विशेषज्ञों के अनुसार, मस्कोवाइट्स प्रति वर्ष औसतन लगभग 250 टन वनस्पति तेल खाते हैं। इसका मतलब है कि प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 15 लीटर उत्पाद होता है। सबसे लोकप्रिय तेल अनुमानित रूप से सूरजमुखी है - इसे लगभग 60% मस्कोवाइट्स द्वारा चुना जाता है। दूसरे स्थान पर जैतून है, जिसे 35% मस्कोवाइट पसंद करते हैं। और राजधानी के केवल कुछ निवासी ही तथाकथित "विदेशी" तेलों को अपने आहार में शामिल करते हैं: देवदार, भांग, अलसी, कैमेलिना, आदि।

तेल के उत्पादन और खपत से जुड़े कई पूर्वाग्रह हैं। सबसे आम में से एक है: सूरजमुखी के बीजों में बहुत कम विषाक्त पदार्थ होते हैं।

खाद्य उद्योग के विशेषज्ञों का तर्क है कि सूरजमुखी तेल में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति या अनुपस्थिति खतरनाक पदार्थों को छोड़ने के लिए उत्पाद की "प्राकृतिक प्रवृत्ति" की तुलना में उत्पादन और भंडारण की स्थितियों पर अधिक निर्भर करती है, जो एक तरह से या किसी अन्य, एक निश्चित में पाए जाते हैं। सभी पौधों के जीवों में मात्रा। यदि उत्पाद को सही ढंग से संग्रहीत नहीं किया जाता है (उदाहरण के लिए, सीधे सूर्य की रोशनी के तहत या खुली हवा में), तो माध्यमिक ऑक्सीकरण संभव है, जिससे खतरनाक जहरीले पदार्थ - एल्डिहाइड और कीटोन्स निकलते हैं।

एक और खतरा जो एक बेईमान निर्माता खरीदार को उजागर कर सकता है, वह है बेंजोपाइरीन का अंतर्ग्रहण, जो प्रथम खतरे वर्ग का एक कार्सिनोजेनिक पदार्थ है, जो कैंसर का कारण बन सकता है। यह कार्सिनोजेन शरीर में प्रवेश कर सकता है जब सूरजमुखी के बीजों को सुखाने की एक ऐसी विधि का उपयोग किया जाता है जो तकनीकी सुरक्षा मानकों का अनुपालन नहीं करती है, उदाहरण के लिए, डीजल ईंधन का उपयोग करना। इस मामले में, ईंधन के वसा में घुलनशील दहन उत्पाद तेल में ही मिल सकते हैं और इसे "जहर" दे सकते हैं।

सौभाग्य से, बड़ी प्रस्तुतियों के लिए ऐसी गलतियाँ अतीत की बात हैं। आधुनिक उद्यमों के पास, एक नियम के रूप में, अपनी प्रयोगशालाएँ और तेलों की संरचना का विश्लेषण करने के लिए आवश्यक सभी उपकरण होते हैं। खरीदार केवल तभी जोखिम उठाता है जब वह किसी असत्यापित आपूर्तिकर्ता से सेकेंडहैंड तेल खरीदता है।

मिथक संख्या 2: सबसे अच्छा सूरजमुखी तेल "प्रीमियम" श्रेणी में है

कुछ खरीदार सूरजमुखी तेलों की "बजट" किस्मों को खरीदने से बचते हैं क्योंकि उनका मानना ​​है कि कीमत और श्रेणी सीधे उत्पाद की गुणवत्ता से संबंधित होती है: यह जितना अधिक महंगा होगा, उतना ही स्वास्थ्यवर्धक और सुरक्षित होगा। हालाँकि, विशेषज्ञ इस दृष्टिकोण से असहमत हैं।

"प्रीमियम", "उच्चतम ग्रेड" और "प्रथम ग्रेड" श्रेणियों के तेलों के बीच मुख्य अंतर पेरोक्साइड संख्या में अंतर है, जो उत्पाद के ऑक्सीकरण की डिग्री को दर्शाता है - यह जितना कम होगा, तेल की श्रेणी उतनी ही अधिक होगी . विशेषज्ञ उत्पाद की समाप्ति तिथि के बाद पेरोक्साइड मूल्य को सामान्य सीमा के भीतर बनाए रखने के अत्यधिक महत्व पर ध्यान देते हैं, क्योंकि इसका मतलब न केवल घोषित गुणवत्ता मानकों का अनुपालन है, बल्कि भंडारण मानकों का अनुपालन भी है। एक वयस्क के लिए, ऑक्सीकरण की डिग्री में अंतर इतना महत्वपूर्ण नहीं है (प्रीमियम श्रेणी के तेल के लिए 2 mmol प्रति किलोग्राम, "उच्चतम ग्रेड" के लिए 4 mmol प्रति किलोग्राम और "प्रथम श्रेणी" के लिए 1 mmol प्रति किलोग्राम), जबकि शिशु आहार के लिए आपको सबसे कम रेटिंग वाला तेल चुनना चाहिए - "प्रीमियम" श्रेणी।

एक अन्य विशिष्ट विशेषता उत्पादन तकनीक है। "प्रीमियम" श्रेणी का तेल (कुछ निर्माता "अतिरिक्त वर्जिन" परिभाषा का उपयोग करते हैं) निष्कर्षण विधि द्वारा उत्पादित नहीं किया जा सकता है, जिसमें अभिकर्मकों का उपयोग करके सीधे दबाने के बाद बचे हुए केक से तेल निकाला जाता है। लेकिन इस तकनीक का उपयोग करके प्राप्त तेल की सुरक्षा के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है: निष्कर्षण के बाद, उत्पाद सभी अशुद्धियों से शुद्ध हो जाता है, इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से हानिरहित है।

विभिन्न श्रेणियों के सूरजमुखी तेलों में, मूल्य प्रसार अपेक्षाकृत छोटा है, इसलिए मिलावट दुर्लभ है

मिथ्याकरण को परीक्षा के दौरान पहचानी गई बताई गई आवश्यकताओं के साथ किसी उत्पाद का गैर-अनुपालन माना जा सकता है इस मामले मेंखरीदार को अनुचित रूप से बढ़ी हुई लागत से निपटना होगा, जो निश्चित रूप से अप्रिय है, लेकिन अभी तक उसके स्वास्थ्य के लिए खतरे का संकेत नहीं देता है। उद्योग विशेषज्ञों के अनुसार, उत्पादन की लागत को कम करने के लिए मिथ्याकरण का सबसे आम तरीका, जिसका सहारा लिया जाता है, अधिक महंगे प्रकार के तेलों को सस्ते तेलों के साथ मिलाना है। हालाँकि, विभिन्न श्रेणियों के सूरजमुखी तेलों के बीच, मूल्य प्रसार अपेक्षाकृत छोटा है, इसलिए मिलावट दुर्लभ है। फिर, बड़ी, प्रतिष्ठित कंपनियों की तुलना में छोटे उद्योगों में इनके होने की अधिक संभावना है।

मिथक #3: रिफाइंड तेल में पोषक तत्व नहीं होते हैं

जैसा कि आप जानते हैं, रिफाइंड तेल का मुख्य कार्य खाना पकाने का आधार बनना है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को विशेष रूप से सभी संभावित अशुद्धियों और गंधहीन से शुद्ध किया जाता है। इसके विपरीत, अपरिष्कृत तेल का पूरा मूल्य उन अशुद्धियों की सामग्री में निहित है जो कच्चे रूप में उपयोगी हैं, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान खतरनाक हैं - वे कार्सिनोजेन्स की रिहाई में योगदान करते हैं, जिनका पहले ही पाठ में उल्लेख किया गया था। वहीं, अपरिष्कृत तेल में फैटी एसिड और विटामिन काफी हद तक संरक्षित रहते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि परिष्कृत तेल उपयोगी पदार्थों से रहित है - उन्हें अपरिष्कृत तेल की तुलना में अपेक्षाकृत कम मात्रा में ही समाहित किया जा सकता है। इस प्रकार, यह तर्क दिया जा सकता है कि अपरिष्कृत तेल "कच्चा" उपभोग के लिए अधिक उपयुक्त है, जबकि परिष्कृत तेल का उपयोग तलने के लिए बेहतर है।

हालाँकि, आपको एक या दूसरे प्रकार के तेल को चुनने में अतिरेक का सहारा नहीं लेना चाहिए: पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, परिष्कृत तेल में तलने के दौरान कार्सिनोजेन भी निकलते हैं, लेकिन काफी कम मात्रा में। स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान को कम करने के लिए, आपको जब भी संभव हो, फ्राइंग पैन के हीटिंग तापमान की निगरानी करनी चाहिए ताकि तेल जलने न लगे, या ओवन में व्यंजन पकाना चाहिए, जहां आवश्यक तापमान बनाए रखा जा सकता है। इसके अलावा, दोबारा तलने के लिए उस तेल का उपयोग न करें जिसका उपयोग भोजन पकाने के लिए पहले ही किया जा चुका है।

तलते समय, अत्यधिक गर्मी प्रतिरोधी ओलिक एसिड की उच्च सामग्री वाले तेल का उपयोग ऑक्सीकरण उत्पादों की रिहाई को काफी कम कर सकता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, उच्च-ओलिक तेल तलने के लिए सर्वोत्तम है और अन्य प्रकार के परिष्कृत तेल की तुलना में सस्ता है।

मिथक #4: जैतून का तेल सूरजमुखी के तेल से बेहतर है

सामान्य तौर पर, इन दोनों प्रकार के तेलों में पोषक तत्वों की मात्रा में अंतर उतना अधिक नहीं होता है।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल की तुलना में अपरिष्कृत जैतून के तेल के स्पष्ट लाभों में, विटामिन ई की उच्च सामग्री देखी जा सकती है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि जैतून के तेल में असंतृप्त फैटी एसिड ओमेगा -3 से ओमेगा -6 का इष्टतम अनुपात (लगभग 1) है। /13 1/4 से 1/10 तक के इष्टतम मूल्य के साथ, जबकि सूरजमुखी तेल में - 1/200)।

अगर हम रिफाइंड तेलों की बात करें तो सूरजमुखी तेल किसी भी तरह से जैतून के तेल से कमतर नहीं है, और कीमत/गुणवत्ता अनुपात के मामले में दोनों ही उच्च-ओलिक तेल से कमतर हैं।

इस प्रकार, एक या दूसरे प्रकार के तेल की प्राथमिकता स्वाद और वित्तीय क्षमताओं का मामला बनी हुई है (रूस के लिए जैतून का तेल एक आयातित उत्पाद है और इसकी कीमत सूरजमुखी तेल की तुलना में बहुत अधिक है)। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि आहार में अतिरिक्त सूरजमुखी तेल ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड के असंतुलन के कारण शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है।

विशेषज्ञ उत्पाद की पैकेजिंग पर भी ध्यान देने की सलाह देते हैं - यदि संभव हो तो तेल को अपारदर्शी कांच के कंटेनरों में डालें (जिसमें सूरजमुखी तेल की तुलना में जैतून का तेल अधिक पाया जाता है) और खोलने के बाद इसे डिब्बे में न रखें।

मिथक संख्या 5: "विदेशी तेल" सबसे स्वास्थ्यप्रद हैं

इस कथन की सत्यता किसी भी विशेषज्ञ के संदेह से परे है। दरअसल, "विदेशी तेलों" का लाभ ओमेगा-3 से ओमेगा-6 असंतृप्त फैटी एसिड के उल्लिखित अनुपात में निहित है। इस कारण से, पोषण विशेषज्ञ उन्हें अधिक परिचित प्रकार के तेलों - सूरजमुखी या जैतून (या एक ही समय में दोनों) के साथ मिलाने की सलाह देते हैं। लेकिन फिर भी, "विदेशी तेलों" के कई नुकसान हैं:

विशिष्ट स्वाद.सरसों का तेल बहुत तीखा लग सकता है, अलसी का तेल कड़वा लग सकता है, कैमेलिना तेल खट्टा लग सकता है (कैमेलिना तेल गोभी परिवार के जड़ी-बूटियों के पौधों की एक प्रजाति है)। स्वाद की धारणा व्यक्तिपरक है, और आपको संभवतः "विदेशी" तेलों के बीच अपना स्वाद खोजने के लिए एक निश्चित समय बिताना होगा;

कीमत। कुछ "विदेशी" आज़माने का निर्णय लेने वाले खरीदार का न केवल समय खतरे में है, बल्कि उसका पैसा भी खतरे में है। मूल्य सीमा: 160 (कैमेलिना तेल) से 4000 (गांजा तेल) रूबल प्रति लीटर तक। इस मामले में मुख्य मूल्य निर्धारण कारकों में से एक ऐसे तेलों की कम व्यापकता और बढ़ती लोकप्रियता है;

चिकित्सीय मतभेद.अलसी का तेल एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद हो सकता है, लेकिन यह किसी व्यक्ति विशेष के लिए उपयुक्त नहीं है और यह शरीर को फायदे की जगह नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, अपने आहार में किसी भी "विदेशी तेल" को शामिल करने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

"विदेशी तेलों" के उपयोग का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, लेकिन इसकी पसंद, शायद, तलने के लिए परिष्कृत तेल या विभिन्न गर्म और ठंडे व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के लिए अपरिष्कृत तेल की पसंद से भी अधिक अच्छी तरह से संपर्क की जानी चाहिए।

दुर्भाग्य से, हमारे अक्षांशों में न तो जैतून और न ही ताड़ के पेड़ उगते हैं। इसलिए, शायद हमारे अधिकांश हमवतन लोगों के लिए उपलब्ध वनस्पति वसा का एकमात्र प्रतिनिधि यह लंबे समय से अपने लाभकारी गुणों के लिए जाना जाता है। इस उत्पाद के अनुप्रयोग का दायरा लंबे समय से खाना पकाने तक ही सीमित नहीं रहा है। आज यह कॉस्मेटोलॉजी और यहां तक ​​कि चिकित्सा में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इस लेख को पढ़ने के बाद आप समझ जाएंगे कि आप सूरजमुखी का तेल क्यों और कैसे पी सकते हैं।

इस उत्पाद की किस्में

आज, निर्माता परिष्कृत और अपरिष्कृत उत्पादन करते हैं। पहले विकल्प का उत्पादन करने के लिए, एक निष्कर्षण विधि का उपयोग किया जाता है, जिसके दौरान बीज एक निश्चित पदार्थ से भर जाते हैं जो कार्बनिक वातावरण को भंग कर देता है। इसके कारण परिणामी उत्पाद पूरी तरह से पारदर्शी है और इसमें कोई गंध नहीं है।

जो लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं, उनके लिए यह जानकर निश्चित रूप से दुख नहीं होगा कि दूसरा, अपरिष्कृत विकल्प सबसे उपयोगी माना जाता है। इसके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले बीजों को कोल्ड प्रेस्ड और फ़िल्टर किया जाता है। यह इस तेल में है, जिसका ताप उपचार नहीं किया गया है, कि सभी लाभकारी पदार्थ संरक्षित हैं।

यह उत्पाद किस प्रकार उपयोगी है?

हमारे बच्चों के पास जिज्ञासु दिमाग है, न कि केवल बच्चों के पास। "यदि आप सूरजमुखी का तेल पीते हैं, तो क्या होगा?" - ऐसा विचार, नहीं, नहीं, औसत व्यक्ति के दिमाग में कौंधेगा। क्या आप भी रुचि रखते हैं? तब आपको संभवतः इसकी रचना में रुचि होगी। यह उत्पाद आसानी से पचने योग्य खनिज, फैटी एसिड और विटामिन का उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है। यही इसके लाभकारी गुणों की व्याख्या करता है।

इस प्रकार, सूरजमुखी तेल में मौजूद विटामिन ई याददाश्त में सुधार, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करता है। यह उत्पाद वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है। विटामिन ई की कमी से मधुमेह और अल्जाइमर रोग का विकास हो सकता है।

जो लोग यह नहीं समझते कि वे सूरजमुखी का तेल क्यों पीते हैं, उन्हें यह जानकर आश्चर्य होगा कि इसमें विटामिन डी होता है। यह वह घटक है जो कैल्शियम के पूर्ण अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसके कारण, इस उत्पाद को ऑस्टियोपोरोसिस के खिलाफ सबसे अच्छे निवारक एजेंटों में से एक माना जाता है।

यदि आप सूरजमुखी का तेल पीते हैं तो क्या होता है?

इस उत्पाद का उचित उपयोग आपको कई अलग-अलग बीमारियों से बचाएगा। अपने शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको कई सरल लेकिन बहुत महत्वपूर्ण सिफारिशों का सख्ती से पालन करना चाहिए। पेप्टिक अल्सर या पित्त पथरी से पीड़ित लोगों को स्व-चिकित्सा करने की सख्त मनाही है। सूरजमुखी का तेल लेना शुरू करने से पहले आपको अपने डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

यह उत्पाद आपको कुछ अतिरिक्त पाउंड आसानी से कम करने की अनुमति देता है। लेकिन इसके लिए केवल कोल्ड-प्रेस्ड तेल ही उपयुक्त है। वजन को सामान्य करने के लिए आपको रोज सुबह एक चम्मच तेल का सेवन करना होगा। धीरे-धीरे इस मात्रा को बढ़ाकर एक चम्मच कर देना चाहिए।

कब्ज के लिए सूरजमुखी तेल का सही तरीके से सेवन कैसे करें?

डॉक्टर शाम को या बेहतर होगा कि सुबह खाली पेट इस उत्पाद का एक बड़ा चम्मच एक गिलास पानी में पहले से मिलाकर पीने की सलाह देते हैं। साथ ही पूरे दिन पीने का संतुलन बनाए रखना बेहद जरूरी है। वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको प्रति दिन कम से कम दो लीटर पानी पीना चाहिए। यह वह मात्रा है जो मल के सामान्यीकरण और आंतों में जमा मल के अच्छे संचलन के लिए आवश्यक है। अन्यथा, कब्ज के लिए गलत तरीके से सूरजमुखी का तेल पीने से दस्त हो सकता है।

इस उत्पाद को विभिन्न अनाजों (एक चम्मच प्रति सर्विंग) में भी मिलाया जा सकता है। फाइबर और जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर अनाज इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इसके अलावा, इसे सब्जी या फलों के सलाद में भी मिलाया जा सकता है।

क्या इस उत्पाद को लेने के लिए कोई मतभेद हैं?

तो, इस प्रश्न का उत्तर "यदि आप सूरजमुखी का तेल पीते हैं, तो क्या होगा" शायद पहले से ही स्पष्ट है। सिद्धांत रूप में, यह ठीक है. यह मानव शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान नहीं पहुंचा सकता। लेकिन, किसी भी अन्य मामले की तरह, संयम का पालन करना महत्वपूर्ण है।

यह काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। एक सौ ग्राम सूरजमुखी तेल में लगभग 900 कैलोरी होती है। इसलिए, सख्त आहार पर रहने वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

इसके अलावा, सूरजमुखी के तेल में एक मजबूत पित्तशामक प्रभाव होता है। इसे उन लोगों को नहीं लेना चाहिए जिन्हें पित्त प्रणाली से जुड़ी कुछ समस्याएं हैं। ऐसे में इस उत्पाद का अनियंत्रित उपयोग नुकसान के अलावा कुछ नहीं लाएगा।

खरीदारी करते समय, आपको चयनित उत्पाद की उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यह मत भूलिए कि एक्सपायर्ड तेल चयापचय संबंधी विकार पैदा कर सकता है।