सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं। मैरिनेड में पकाए बिना मैरीनेट करना। मीठे और खट्टे मैरिनेड में पोर्सिनी मशरूम

सर्दियों के लिए उत्पाद को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका ड्राई फ़्रीज़िंग है। ऐसा करने के लिए, आपको बस फलने वाले पिंडों को काटकर फ्रीजर में रखना होगा। इन्हें फ्रीजर में कम जगह लेने के लिए उबाला जा सकता है, इससे ये काफी कम हो जाएंगे।

मसालों के साथ नमकीन पानी में संरक्षण

आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• सफेद मशरूम - 2 किलोग्राम;
• पानी - पांच लीटर;
• नमक - 8 बड़े चम्मच;
• चीनी - 8 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका - 4 बड़े चम्मच;
• लौंग - 1/2 चम्मच;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 7 मटर;
• तेज पत्ता - 6 टुकड़े।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम फलों को सभी प्रकार के मलबे से अच्छी तरह धोते हैं और साफ करते हैं।
2. फिर हम एक बड़े सॉस पैन में पानी इकट्ठा करते हैं और उसमें मशरूम को डेढ़ घंटे तक पकाते हैं, समय-समय पर झाग हटाते रहते हैं।
3. उबालने के बाद हम इन्हें छलनी या कोलंडर का उपयोग करके फिर से धोते हैं।
4. नमकीन पानी तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है. एक सॉस पैन में पांच लीटर पानी डालें, नमक, चीनी, सिरका, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, नमकीन पानी को उबाल लें।
5. उसके बाद, उबले हुए मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालें और अगले पंद्रह मिनट तक पकाएं।
6. फलों को नमकीन पानी से निकालें और फिर से धो लें।
7. फिर बिल्कुल वैसा ही नमकीन पानी तैयार करना और नए नमकीन पानी में फलने वाले पिंडों को अगले पंद्रह मिनट तक उबालना आवश्यक है।
8. मशरूम को पूर्व-निष्फल जार में व्यवस्थित करें ताकि उनका द्रव्यमान जार के किनारे तक लगभग दो सेंटीमीटर तक न पहुंचे।
9. उसके बाद, आप सुरक्षित रूप से बैंकों को रोल अप कर सकते हैं।

जार ठंडे होने के बाद, आपको उन्हें ठंडी जगह पर रखना होगा।

संपूर्ण डिब्बाबंदी

0.5 लीटर जार पर खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद मशरूम - 750 ग्राम;
• सिरका - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• तेज पत्ता - 1 पत्ता;
• काली मिर्च - 2 मटर.

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं. एक सॉस पैन में एक लीटर पानी लें और सिरका एसेंस को छोड़कर सभी आवश्यक सामग्री डालें।
2. फलों के शवों को नमकीन पानी में उबालें। प्रति लीटर पानी में 45 ग्राम नमक मिलाएं।
3. मशरूम को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो परिणामस्वरूप फोम को हटा दें।
4. एक जार में सिरका डालें और जल्दी से इसमें उबले हुए मशरूम डालें।
5. फिर जार के किनारे पर नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें।
6. तैयार जार को पानी के स्नान में बीस मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

वर्कपीस ठंडा होने के बाद, आप इसे बेसमेंट में साफ कर सकते हैं।

स्वादिष्ट सलाद रेसिपी

सभी अनुपात 0.5 लीटर जार पर आधारित हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ सफेद मशरूम - 450 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 40 मिलीलीटर;
• सिरका 80% - 15 मिलीलीटर;
• चीनी - एक चम्मच;
• नमक - एक चम्मच;
• काली मिर्च - 3 मटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम ताज़े फल लेते हैं, पानी के तेज़ दबाव में अच्छी तरह साफ करते हैं और कुल्ला करते हैं।
2. हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं, पानी में नमक डालते हैं और बहुत धीमी आंच पर तब तक पकाते हैं जब तक कि मशरूम सॉस पैन के तले में न डूब जाए।
3. सूरजमुखी तेल, सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च से आपको सॉस बनाने की जरूरत है।
4. फलों को एक जार में व्यवस्थित करें और तैयार सॉस के ऊपर डालें।
5. जार को ढक्कन के साथ रोल करें और आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें।
6. पानी का स्नान तैयार करने के लिए, आपको एक चौड़ा सॉस पैन लेना होगा और उसमें पर्याप्त पानी डालना होगा ताकि जब आप वहां एक जार रखें, तो पानी लगभग सबसे ऊपर तक पहुंच जाए।
7. फिर बर्तन को आग पर रख दें और पानी को उबाल लें। उच्च तापमान के कारण, नसबंदी प्रक्रिया उच्चतम स्तर पर होगी।

टमाटर सॉस में

हम टमाटर प्यूरी का उपयोग करके उत्पाद को संरक्षित करते हैं।

इस नुस्खे के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• मशरूम - 650 ग्राम;
• टमाटर प्यूरी - 450 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 60 मिलीलीटर;
• नमक - एक चम्मच;
• चीनी - 250 ग्राम;
• सिरका और लौंग - स्वाद के लिए.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. फलों के शरीरों को अच्छी तरह से धोएं, काटें और एक पैन में डालें।
2. ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर उसी के रस में पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा सा सूरजमुखी तेल मिला सकते हैं।
3. नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
4. एक छोटे सॉस पैन में टमाटर की प्यूरी डालें और उसमें सिरका सहित आवश्यक सामग्री डालकर उबाल लें।
5. मशरूम को एक जार में डालें और टमाटर की प्यूरी डालें।
6. भरे हुए जार को पानी के स्नान में डेढ़ घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।
7. फिर जार को ढक्कन से लपेटें और ठंडा करें।

एक ठंडे जार को तहखाने में उतारा जा सकता है।

कैवियार: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

यह व्यंजन बिल्कुल किसी भी उत्सव की मेज को सजाने में सक्षम है। कैवियार पकाना बहुत सरल और तेज़ है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा मशरूम - 1 किलोग्राम;
• गाजर - 350 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - एक बड़ा चम्मच;
• नमक और सिरका - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मीट ग्राइंडर (इलेक्ट्रिक या मैनुअल) का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को अलग-अलग मोड़ें।
2. सूरजमुखी तेल का उपयोग करके एक पैन में प्याज भूनें।
3. जब प्याज तैयार हो जाए तो इसमें गाजर डालें और ढंके हुए ढक्कन के नीचे पंद्रह मिनट तक पकाएं।
4. फिर आप मशरूम डाल सकते हैं और दस मिनट के लिए फिर से उबाल सकते हैं।
5. सब कुछ समान रूप से पकने के बाद, परिणामी द्रव्यमान को एक छोटे सॉस पैन में डालना आवश्यक है। आप वहां बचा हुआ तेल भी डाल सकते हैं.
6. अपनी पसंद के अनुसार सिरका, नमक डालें और बहुत धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबलने दें।
7. समय-समय पर आपको जलने से बचाने के लिए द्रव्यमान को हिलाने की आवश्यकता होती है।
8. कैवियार के पकने के बाद, आप इसे पूर्व-निष्फल जार में रख सकते हैं, ढक्कन लगा सकते हैं।

जब जार ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें बेसमेंट में रख सकते हैं।

डिब्बाबंद तले हुए मशरूम

इस व्यंजन को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद मशरूम - 1 किलोग्राम;
• मक्खन - 400 ग्राम (आप वनस्पति वसा या पिघली हुई चरबी का उपयोग कर सकते हैं);
• नमक - 25 ग्राम.

खाना कैसे बनाएँ:

1. छिली और धुली पोर्सिनी कवक को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ, या चरबी पिघलाएँ।
3. गर्म तेल में कटे हुए मशरूम डालें और नमक डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें। मशरूम को बहुत धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें।
4. समय समाप्त होने के बाद, आपको ढक्कन खोलना होगा और मशरूम को तब तक भूनना होगा जब तक कि बर्तन में अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। तेल को पारदर्शी रंग प्राप्त करना चाहिए।
5. मशरूम द्रव्यमान को पूर्व-निष्फल जार में डालें और उन्हें पिघला हुआ मक्खन डालें। यह आवश्यक है कि तेल की परत मशरूम के स्तर से लगभग दो सेंटीमीटर ऊपर हो।
6. जार को ढक्कन के साथ रोल करें और चालीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए भेजें।

गर्म मसालेदार मशरूम

सभी अनुपातों को प्रति लीटर जार में ध्यान में रखा जाता है।

सर्दियों के लिए उत्पाद का अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद मशरूम - किलोग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े;
• लहसुन - एक लौंग;
• काली मिर्च - 7 मटर
• सूरजमुखी तेल (अपरिष्कृत) - 50 मिलीलीटर।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. हम एक तामचीनी पैन लेते हैं, नीचे पांच सेंटीमीटर पानी डालते हैं।
2. नमक और बारीक कटे पोर्सिनी मशरूम डालें।
3. धीमी आंच पर बारह मिनट तक पकाएं। फलने वाले पिंडों का आकार धीरे-धीरे कम हो जाएगा।
4. तैयार मशरूम को ठंडा करें और जार को स्टरलाइज़ करें।
5. तेज़ पत्ते को छोड़कर सभी मसाले जार के तले में डालें (यह "केक पर आइसिंग" होगा)।
6. मशरूम को एक निष्फल जार में बिल्कुल किनारे तक रखें और थोड़ा हिलाएं।
7. ऊपर से अजमोद की एक पत्ती डालें और सूरजमुखी का तेल डालें।
8. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम (वीडियो)

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को डिब्बाबंद करने की ये सबसे आम रेसिपी हैं। इस संरक्षण के लिए धन्यवाद, आप आसानी से किसी भी टेबल को सजा सकते हैं और अपने मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सफेद कवक मशरूम साम्राज्य का सबसे प्रमुख प्रतिनिधि है। इसमें कई उपयोगी घटक शामिल हैं। यह उत्पाद सप्ताह में कम से कम एक बार खाने के लिए उपयोगी है, और साथ ही यह मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करके पकाने की कोशिश करें, हर गृहिणी के लिए रेसिपी संभव है।

पोर्सिनी मशरूम पकाने की यह विधि बहुत सरल है। और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता. रेसिपी में कुछ मसालों का उपयोग किया गया है, इसलिए मशरूम का स्वाद नहीं बदलेगा।

आवश्यक घटक:

• 20 ग्राम की मात्रा में नमक;
• 1 किलो की मात्रा में मशरूम;
• 1/2 चम्मच दानेदार चीनी;
• काली मिर्च के दस मटर;
• पांच मटर ऑलस्पाइस;
• दो तेज पत्ते;
• दो सूखे लौंग;
• 50 मिलीलीटर में सिरका 9%;
• एक मध्यम आकार का बल्ब;
• 1 1/2 कप पानी.

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे तैयार करें:

1. एकत्रित मलबे से पोर्सिनी मशरूम को साफ करें। पैरों को टोपी से अलग करें;
2. ठंडे पानी के नीचे टोपी को अच्छी तरह से धो लें। पैरों को मैरीनेट नहीं करना चाहिए. छोटी टोपियों को उनके मूल रूप में छोड़ा जा सकता है, और बड़ी टोपियों को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है;
3. एक बर्तन में पानी डालें और आग लगा दें। मशरूम को उबलते पानी में डालें। लगभग 15 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं. प्रक्रिया के दौरान, आपको समय-समय पर हिलाते रहना होगा ताकि वे जलें नहीं। मैरिनेड को हल्का और पारदर्शी बनाने के लिए, परिणामी फोम को लगातार हटाना आवश्यक है;
4. 15 मिनट के बाद, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से पानी से निकाल लें। मैरिनेड को साफ करने के लिए पानी को छलनी से छान लेना चाहिए;
5. छने हुए मशरूम के पानी को वापस स्टोव पर डालें और उबाल लें। इसमें आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी, नमक, मसाले और सिरका मिलाएं। पांच मिनट तक उबालें;
6. जार को स्टरलाइज़ करें और उनके तल पर पहले से छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। इसके बाद, मशरूम बिछाएं और परिणामस्वरूप मैरिनेड डालें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि तेज पत्ता को मैरिनेड से हटा दिया जाना चाहिए;
7. जार को ढक्कन से कसकर बंद करें, जिसे पहले से निष्फल भी किया जाना चाहिए। ढक्कन नीचे कर दें और कंबल से कसकर ढक दें;
8. भंडारण के लिए ठंडी और अंधेरी स्थितियाँ बनाएँ।

मसालों के साथ मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की स्वादिष्ट रेसिपी

इस तरह से तैयार किए गए पोर्सिनी मशरूम का स्वाद असामान्य होता है। आप बिना किसी हिचकिचाहट के उत्सव की मेज पर परोस सकते हैं। हर कोई प्रसन्न होगा.

खाना पकाने के लिए बुनियादी सामग्री:

• नमक के दो बड़े चम्मच;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• ऑलस्पाइस के दस मटर;
• पांच तेज पत्ते;
• साबुत दालचीनी की छड़ी;
• पाँच सूखे कार्नेशन पुष्पक्रम;
• पांच इलायची की फली;
• सरसों के बीज का एक बड़ा चमचा;
• डिल बीज के दो बड़े चम्मच;
• 70 मिली में सिरका 9%।

सिरके के साथ पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

1. ताजा मशरूम धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें. एक बड़े कंटेनर में सादा पानी उबाल लें। तैयार मशरूम को उबलते पानी में डालें और पांच मिनट तक पकाएं। उसके बाद, पानी निकाल दें, और मशरूम को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें;
2. मशरूम को फिर से उबालना जरूरी है. ऐसा करने के लिए एक कंटेनर में पानी डालें और नमक डालें। प्रति 1 लीटर तरल पदार्थ में लगभग 200 ग्राम नमक लें। लेकिन डरो मत कि इस मामले में मशरूम नमकीन हो जाएंगे। इस पानी में मशरूम को 20 मिनट तक उबालें. फोम को हमेशा हटा देना चाहिए। उत्पाद को एक स्लेटेड चम्मच से या कंटेनर की सामग्री को एक कोलंडर में डालकर निकालें। पानी के दबाव में फिर से कुल्ला करें;
3. अब आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए पानी में नमक, चीनी, सभी तैयार मसाले मिलाएं. इस बात पर ध्यान देने की बात है कि काली मिर्च, दालचीनी और इलायची को थोड़ा सा काट लेना चाहिए;
4. मैरिनेड को स्टोव पर रखें और सात मिनट तक उबालें;
5. लगभग तैयार मैरिनेड में मशरूम डालें और 10 मिनट के लिए फिर से पकाएं। मशरूम उबालने के पांच मिनट बाद, सिरका डालें;
6. मशरूम को रात भर के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है। सुबह में, यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक और सिरका जोड़ने का प्रयास करें;
7. मशरूम को मैरिनेड के साथ निष्फल जार में व्यवस्थित करें। ढक्कन से कसकर सील करें।

अदरक के साथ नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम

इस रेसिपी के अनुसार अचार बनाने वाले सफेद मशरूम का स्वाद बहुत ही रोचक और असामान्य होता है। सामान्य उबाऊ व्यंजनों में विविधता लाने के लिए, यह विकल्प सबसे उपयुक्त है।

उत्पाद जिनकी इस प्रक्रिया में आवश्यकता होगी:

• 1 किलो की मात्रा में सफेद मशरूम;
• 1/2 लहसुन का सिर;
• अदरक का एक छोटा टुकड़ा, लगभग 5 सेमी;
• दो मध्यम आकार के प्याज;
• 200 मिलीलीटर में सिरका 9%;
• तीन चम्मच नमक;
• 70 मिलीलीटर की मात्रा के साथ सोया सॉस।

प्रत्यक्ष अचार बनाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम को अच्छी तरह से मलबे से साफ किया जाता है और धोया जाता है। उन्हें बिना किसी मिलावट के सादे पानी में उबालें;
2. शोरबा निथार लें;
3. लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिये. अदरक को कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को आधा छल्ले में काटें;
4. सभी तैयार योजक मशरूम में भेजे जाते हैं। हर चीज़ के ऊपर सॉस और सिरका डालें;
5. एक जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में भेजें। आपको दिन में दो बार मशरूम मिलाने की जरूरत है। एक दिन बाद इन्हें खाना संभव होगा. आप इसे लगभग दो सप्ताह तक स्टोर करके रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी - सरल

नुस्खा बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन, फिर भी, मशरूम का स्वाद अधिक सामान्य विकल्पों से कमतर नहीं है।

आवश्यक सामग्रियों की सूची:

• 5 किलो की मात्रा में सफेद मशरूम;
• 1 लीटर की मात्रा वाला पानी;
• 120 ग्राम की मात्रा में नमक;
• 50 ग्राम की मात्रा में चीनी;
• 20 मिलीलीटर में एसिटिक सार 70%;
• 2 ग्राम की मात्रा में साइट्रिक एसिड;
• दो तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के बारह मटर;
• पाँच डिल पुष्पक्रम;
• तीन लहसुन की कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर की मात्रा के साथ वनस्पति तेल;
• सरसों।

घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

1. पोर्सिनी मशरूम की छंटाई करें, खराब और कृमियुक्त मशरूम को हटा दें। अच्छी तरह धो लें;
2. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
3. एक कंटेनर में रखें और पानी से भरें;
4. साइट्रिक एसिड डालें और 40 मिनट तक पकाएँ;
5. परिणामी फोम को हटाना सुनिश्चित करें;
6. पूरा होने से कुछ समय पहले, सिरका सार, नमक, चीनी और सभी तैयार मसाला जोड़ें;
7. मशरूम को जार में व्यवस्थित करें;
8. मैरिनेड डालो;
9. वनस्पति तेल जोड़ें;
10. मशरूम के ऊपर चर्मपत्र डालें, जो पहले से सरसों से चिकना होता है;
11. ढक्कन बंद करें. सुनिश्चित करें कि इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित करें।

घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

अचार बनाने की यह विधि पोर्सिनी मशरूम का स्वाद व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित छोड़ देती है, और उपयोगी तत्वों की आपूर्ति कहीं नहीं जाती है।

आवश्यक उत्पाद और मसाले:

• 1 किलो की मात्रा में सफेद मशरूम;
• 30 ग्राम की मात्रा में नमक;
• आठ तेज पत्ते;
• डिल की तीन टहनियाँ;
• ऑलस्पाइस के आठ मटर;
• काली मिर्च के दो मटर;
• चार लहसुन की कलियाँ;
• काले करंट की पाँच पत्तियाँ।

खाना बनाना:

1. मशरूम को साफ करके धो लें. पैर काटे;
2. टोपियों को ठंडे पानी में डालें और एक दिन के लिए भीगने के लिए छोड़ दें;
3. लकड़ी, कांच के बर्तन, या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक का एक टब तैयार करें। मशरूम की पहली परत इसके तल पर बिछाई जाती है;
4. नमक की एक परत छिड़कें, और सभी तैयार प्रकार के कुछ मसाले डालें;
5. इसके बाद, फिर से मशरूम की एक परत बनाएं, जिसे मसालों के साथ भी छिड़का जाता है;
6. इस क्रम को तब तक दोहराएँ जब तक कि सारे मशरूम ख़त्म न हो जाएँ;
7. मशरूम को साफ धुंध से ढक दें और उसके ऊपर कोई चपटा आकार का बर्तन रख दें। उस पर भार रखो;
8. कुछ दिनों के बाद, मैरिनेड अलग दिखना चाहिए;
9. डेढ़ महीने में डिश तैयार हो जाएगी.

सूप के लिए सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाएं

इस तरह से अचार बनाया गया मशरूम सर्दियों में मशरूम का सूप बनाने के लिए बहुत अच्छा होता है.

आवश्यक घटक:

• 1 किलो की मात्रा में ताजे चुने हुए सफेद मशरूम;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1/2 लीटर की मात्रा में पानी;
• छह सूखे लौंग;
• एक चुटकी दालचीनी;
• तीन मटर काली मिर्च;
• एक बड़ा चम्मच सिरका.

तैयारी के मुख्य चरण:

1. मशरूम को जमा हुए मलबे और गंदगी से साफ करें। एक कंटेनर में मोड़ो, टुकड़ों में पहले से काट लें;
2. मशरूम में नमक डालें और पानी डालें, जो प्राप्त मशरूम की आधी मात्रा होनी चाहिए;
3. उबाल लें, धीमी आंच पर रखें और परिणामी झाग को निकालना सुनिश्चित करें;
4. सभी तैयार मसाले डालें और 15 मिनट तक उबालें। इस मामले में, मशरूम बहुत नीचे तक डूब जाना चाहिए;
5. स्टोव से हटाने से पहले, सिरका डालें और मिलाएँ;
6. तैयार उत्पाद को तैयार जार में व्यवस्थित करें;
7. मशरूम के ऊपर मैरिनेड डालें और विशेष ढक्कन के साथ रोल करें।

सिरका और लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम

इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए मशरूम किसी भी छुट्टी की मेज के लिए हल्के नाश्ते के रूप में उपयुक्त हैं।

प्रमुख तत्व:

• 1 किलो की मात्रा में ताजा पोर्सिनी मशरूम;
• 200 मिलीलीटर की मात्रा के साथ पानी;
• 100 मिलीलीटर में सिरका 9%;
• नमक - लगभग 20 ग्राम;
• चार मध्यम आकार के बल्ब;
• लहसुन का एक सिर;
• बे पत्ती।

जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

1. मध्यम आकार के मशरूम चुनें, या आप बड़े मशरूम काट सकते हैं और उन्हें अच्छी तरह से धो सकते हैं। पानी में डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें;
2. पानी निथारें, फिर से पानी भरें और स्टोव पर रख दें। सबसे पहले पानी में नमक डालें. एक घंटे तक उबालें;
3. फिर से पानी निकाल दें. नया पानी डालें. एक घंटे तक उबालें। एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकालें और मशरूम को थोड़ी देर के लिए वहीं छोड़ दें;
4. अब आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें, इसमें नमक, चीनी, सिरका मिलाएं। आप चाहें तो इसमें कुछ मसाला मिला सकते हैं। उबालें और आंच से उतार लें;
5. जार को स्टरलाइज़ करें. इस समय लहसुन और प्याज को छील लें. उसके बाद सब कुछ काट लें. कटी हुई सब्जियों को जार में व्यवस्थित करें। फिर वहां मशरूम डालें;
6. मैरिनेड को बिल्कुल किनारे तक डालें और ढक्कन से कसकर सील करें। ठंडी जगह पर रखें।

पोर्सिनी मशरूम, जो ठीक से मैरीनेट किए गए हैं, न केवल एक शांत पारिवारिक रात्रिभोज को सजाएंगे, बल्कि एक उत्सव की मेज भी सजाएंगे। मशरूम न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उनमें उपयोगी पदार्थों और विटामिनों की भी प्रचुर मात्रा होती है। इसलिए इनका प्रयोग अक्सर करना चाहिए।

अपनी डाइनिंग टेबल में विविधता जोड़ने के लिए, आप खाना भी बना सकते हैं, या।

हर कोई जिसने कभी अचार वाले पोर्सिनी मशरूम का स्वाद चखा है, खरीदे गए अचार वाले शैंपेन के अस्तित्व के बारे में भूल जाता है। लेकिन, अफसोस, हर कोई सर्दियों के लिए अचार वाले पोर्सिनी मशरूम को जार में पकाने का फैसला खुद नहीं करता। और आप जानते हैं, हाल तक, मेरे लिए, सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम पकाना एक तरह का समझ से बाहर का संस्कार था, और मेरे लिए घर पर मसालेदार पोर्सिनी मशरूम पकाने की तुलना में जार में तैयार मशरूम खरीदना आसान था।

लेकिन इस साल मुझे एक बहुत ही सफल मशरूम मैरिनेड रेसिपी मिली, जिसे मेरी मां की बहन ने मेरे साथ साझा किया, जो संरक्षण में भी माहिर हैं, एक पाक विशेषज्ञ हैं जिनका मैं सम्मान करता हूं और एक अद्भुत महिला हैं। उसने मुझे यह भी बताया कि अचार वाले पोर्सिनी मशरूम को सिरके के साथ ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए, मशरूम कैसे तैयार किया जाए और कौन से पोर्सिनी मशरूम जार में अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं, और कौन से तलने या सुखाने के लिए बेहतर हैं।

विशेष रूप से आपके लिए, प्यारे दोस्तों, मैंने पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने जैसे जिम्मेदार मामले में आपकी क्षमताओं पर विश्वास दिलाने के लिए घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की पूरी कहानी तैयार की है। मिलें: मसालेदार पोर्सिनी मशरूम - होम रेस्तरां वेबसाइट पर चित्रों के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा।

अवयव:

• 1-1.2 किलो सफेद मशरूम
• 7-8 काली मिर्च
• 3-5 ऑलस्पाइस मटर
• 3 पीसीएस। बे पत्ती

मशरूम के लिए मैरिनेड:

• 1 लीटर पानी
• 130 मि.ली. 9% सिरका
• 2 टीबीएसपी सहारा
• 4 चम्मच नमक

जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

संरक्षित करने के लिए, हमें पुराने और बहुत खराब दिखने वाले पोर्सिनी मशरूम की आवश्यकता नहीं है। यदि आप स्वयं जंगल में पोर्सिनी मशरूम चुनते हैं तो पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना अधिक सुखद होगा। लेकिन अगर आप बाजार से पोर्सिनी मशरूम खरीदते हैं तो कोई बात नहीं। मुख्य बात यह है कि टॉडस्टूल पकड़े नहीं जाते।

ये मशरूम अचार बनाने के लिए आदर्श हैं: पूरी तरह से सफेद, आकार में छोटे, और अधिमानतः बिना कीड़े के।

काफी वयस्क पोर्सिनी मशरूम, जिनकी टोपी नीचे हरी या भूरी होती है, संरक्षण के लिए उपयोग न करना बेहतर है। ऐसे घटिया सफेद मशरूम को तला या सुखाया जा सकता है।

तो, घर पर मसालेदार पोर्सिनी मशरूम पकाने के लिए, सबसे पहले, मशरूम को ठंडे पानी से भरें, धो लें, साफ करें और इतने बड़े टुकड़ों में काट लें। काटने के इस आकार से डरो मत, क्योंकि पोर्सिनी मशरूम को उबालने के बाद, वे अपनी मात्रा का 30% खो देंगे।

हमारे पोर्सिनी मशरूम को सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बनाने और उनकी उपस्थिति बरकरार रखने के लिए, पकाने के बाद, मशरूम को ठंडे बहते पानी से धो लें। एक कोलंडर में मशरूम ठंडे होने तक धोएं।

अब हम मशरूम के लिए मैरिनेड तैयार कर रहे हैं: पैन में पानी और सिरका डालें, नमक और चीनी भी डालें। हिलाएँ, ढकें, स्टोव पर रखें और उबाल लें।

हम धुले हुए पोर्सिनी मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में भेजते हैं, उबाल लेकर आते हैं और 15 मिनट तक पकाते हैं, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से लगातार हिलाते रहते हैं।

चूँकि हम सर्दियों के लिए जार में मैरीनेट किए हुए पोर्सिनी मशरूम तैयार कर रहे हैं, इसलिए हमें ये जार पहले से तैयार करने होंगे। हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से ढक्कन वाले जार को स्टरलाइज़ करते हैं। प्रत्येक जार के नीचे हम एक तेज पत्ता, कुछ काले मटर और ऑलस्पाइस डालते हैं। अचार वाले पोर्सिनी मशरूम को और भी अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आप जार में कुछ लौंग मिला सकते हैं।

इसके बाद, एक करछुल की मदद से पोर्सिनी मशरूम को मैरिनेड के साथ जार में डालें। मशरूम के साथ जार भरें बहुत तंग नहीं होना चाहिए, लगभग 70% मशरूम और 30% मैरिनेड प्राप्त करें। इस हिस्से से, मेरे पास थोड़ा सा मैरिनेड बचा है, यह सामान्य है।

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, कई लोग मशरूम लेने के लिए जंगल में जाते हैं, जिस समय उनकी सक्रिय वृद्धि का चरम शुरू होता है। अक्सर मशरूम बीनने वाले जंगल से कटी हुई फसलों से भरी टोकरियाँ और बैग लेकर आते हैं।

आवश्यक रूप से ट्रॉफी की छंटाई के दौरान कुछ को तलने के लिए और कुछ को सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए अलग रखा जाता है। आज हम सिर्फ घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

इनका स्वाद और पोषण मूल्य बहुत अच्छा होता है, इसलिए आपको इसे छोड़ना नहीं चाहिए और निश्चित रूप से इन्हें सर्दियों के लिए पकाना चाहिए।

अचार बनाने के लिए पोर्सिनी मशरूम के चयन और तैयारी की विशेषताएं

इससे पहले कि आप मसालेदार पोर्सिनी मशरूम पकाना शुरू करें, उन्हें अच्छी तरह से तैयार किया जाना चाहिए। तैयारी और चयन में निम्नलिखित महत्वपूर्ण बारीकियाँ शामिल हैं:

1. मशरूम का स्वाद उनके आकार और आकार पर निर्भर नहीं करता है। इस कारण से, अचार बनाने के लिए बड़े और छोटे दोनों प्रकार के हॉर्नबीम का उपयोग किया जा सकता है। छोटे वाले और भी अधिक सुविधाजनक होते हैं, क्योंकि उन्हें पूरे जार में रखा जा सकता है, लेकिन बड़े जार को कई भागों में काटना होगा;
2. कटाई के लिए बिना किसी क्षति और विभिन्न दोषों के मजबूत संरचना वाले मशरूम का उपयोग किया जाना चाहिए। कई अनुभवी मशरूम बीनने वाले कटाई के लिए जंगल से ताजे चुने हुए मशरूम का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हालाँकि, हर किसी के पास ऐसा अवसर नहीं हो सकता है, इसलिए आप खरीदे हुए भी तैयार कर सकते हैं। ये बहुत स्वादिष्ट भी बनते हैं. मुख्य शर्त यह है कि वे लंबे समय तक बासी न हों। संग्रह के बाद दूसरे दिन उन्हें मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है;
3. तेल और शहद मशरूम के विपरीत, सफेद मशरूम को पूरी तरह से मैरीनेट नहीं किया जाता है, बल्कि केवल इसकी टोपी को मैरीनेट किया जाता है। इसलिए, आपको मशरूम का अचार बनाने से पहले उसकी टांगें काट देनी चाहिए। पैरों को फेंकना नहीं चाहिए, उन्हें अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, आलू और मांस के साथ तला हुआ।

याद रखें कि अचार बनाने से पहले पोर्सिनी मशरूम को पानी में भिगोया नहीं जा सकता, क्योंकि वे बड़ी मात्रा में तरल सोख लेंगे। उन्हें जल्दी से धोना और हिलाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार जार नसबंदी के साथ या उसके बिना किया जा सकता है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि नसबंदी के दौरान, यह गारंटी कि वर्कपीस लंबे समय तक चलेगा, बहुत अधिक है।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम - एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट नाश्ता!

रेसिपी की सामग्री:

• 1 किलोग्राम सफेद मशरूम;
• आधा लीटर पानी;
• चीनी - 2 छोटे चम्मच;
• मटर के रूप में ऑलस्पाइस - 8 टुकड़े;
• लवृष्का के 3 पत्ते;
• ऑलस्पाइस - 5 टुकड़े;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 65 ग्राम टेबल 9% सिरका।

आइए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम पकाना शुरू करें:

1. आरंभ करने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। ब्रश से हम उनमें से सारी गंदगी और विभिन्न घास साफ करते हैं;
   
2. उन्हें फिर से ठंडे पानी से धो लें;
3. छोटे मशरूम को पूरा छोड़ा जा सकता है, लेकिन बड़े मशरूम को काटा जाना चाहिए। हमने पैर काट दिए, अचार बनाने के लिए केवल टोपियों की आवश्यकता होती है;
   
4. हम टोपियों को एक कंटेनर में फैलाते हैं, उसमें पानी भरते हैं और उबालने के लिए आग पर रख देते हैं;
5. जैसे ही तरल उबलना शुरू हो जाता है और सतह पर झाग दिखाई देने लगता है, पानी को सूखा देना चाहिए;
6. फिर सब कुछ फिर से पानी से भरें, इसे फिर से उबालने के लिए स्टोव पर रखें;
7. पैन में नमक और थोड़ा सा सिरका डालें;
8. उबाल लें और लगभग 15-20 मिनट तक उबालें;
   
9. तत्परता को निम्नलिखित संकेतक द्वारा निर्धारित किया जा सकता है - आमतौर पर, जब मशरूम पकाया जाता है, तो वे नीचे तक डूब जाते हैं;
10. जार को पहले धोना चाहिए, डिटर्जेंट या सोडा से साफ करना चाहिए;
11. कंटेनरों को भाप या ओवन में कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें। नसबंदी के लिए धन्यवाद, मशरूम बेहतर संग्रहीत होगा;
12. हमने तैयार मशरूम को जार में डाल दिया;
13. फिर हम मैरिनेड तैयार करते हैं। पैन में पानी डालें, नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, साथ ही लवृष्का डालें;
    
14. हम स्टोव पर डालते हैं और उबालते हैं;
15. जैसे ही मिश्रण उबलने लगे, उसमें सिरका डालें, सब कुछ मिलाएँ;
16. उसके बाद, मशरूम को गर्म मैरिनेड से भरें, ढक्कन को रोल करें;
17. बैंकों को पलट दिया जाता है और गर्म सामग्री से ढक दिया जाता है। पूरी तरह ठंडा होने तक खड़े रहने दें।

क्लासिक शीतकालीन नुस्खा

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक होगा:

• बोलेटस मशरूम - 1500 ग्राम।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• लवृष्का के 2-3 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• टेबल सिरका का 1 चम्मच;
• आपके स्वाद के लिए थोड़ी सी दालचीनी;
• अपनी पसंद की कुछ लौंग।

सर्दियों के लिए घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले, हम मशरूम धोते हैं, ब्रश की मदद से उनमें से सारी गंदगी और घास साफ करते हैं;
2. अगला, पैर काट दें, हमें केवल टोपी चाहिए;
3. इस बीच, हमने पानी का एक कंटेनर आग पर रख दिया ताकि उसमें टोपियाँ उबाली जा सकें;
4. पानी उबलने के बाद, जार में थोड़ा उबलता पानी डालें और उन्हें ढक्कन से भर दें;
5. उबलते पानी में नमक डालें और टोपियाँ बिछा दें;
6. जब वे खाना बना रहे होते हैं, तो हम जार धोते हैं, साथ ही उन्हें गंदगी और धूल से साफ करने के लिए डिटर्जेंट या सोडा का उपयोग करते हैं;
7. हम कंटेनरों को कई बार धोते हैं, उन्हें एक जोड़े के लिए या ओवन में स्टरलाइज़ करते हैं;
8. 15 मिनिट बाद ढक्कन नीचे तक डूब जायेंगे, यह संकेत होगा कि वे तैयार हैं. उन्हें आंच से हटा लें और पानी से निकालकर निष्फल जार में रख दें;
9. इसके बाद, हम मैरिनेड की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। पैन में 1 लीटर पानी डालें, स्टोव पर रखें;
10. जैसे ही पानी उबलने लगे, हम इसमें नमक, दानेदार चीनी डालें, ऑलस्पाइस मटर, अजमोद, लौंग, दालचीनी डालें। 15 मिनट तक उबालें;
11. अंत में, उबलते हुए मैरिनेड में सिरका डालें, मिलाएँ और आँच से उतार लें;
12. मशरूम को गर्म मैरिनेड के साथ डालें, ढक्कन बंद करें;
13. हम जार को एक अंधेरी जगह में हटा देते हैं, उन्हें उल्टा रख देते हैं और उन्हें गर्म कंबल से लपेट देते हैं;
14. छह महीने के लिए एक अंधेरी जगह में अचार वाले पोर्सिनी मशरूम को स्टोर करें।

बिना सिरके के मशरूम बनाने की विधि

जिसकी आपको जरूरत है:

• 800 ग्राम सफेद मशरूम;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• 2 गिलास पानी;
• लवृष्का के 2-3 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस मटर - 4-5 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च के कुछ दाने;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड.

सर्दियों के लिए बिना सिरके के मसालेदार पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं:

1. मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, एक कप में रखना चाहिए और पानी डालना चाहिए;
2. हम प्रत्येक मशरूम को अच्छी तरह से धोते हैं, साथ ही ब्रश से सारी गंदगी साफ करते हैं;
3. हमने धुले हुए मशरूम से पैर काट दिए, टोपियाँ छोड़ दीं;
4. यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें कई भागों में काटने की सलाह दी जाती है;
5. हम टोपियों को एक सॉस पैन में फैलाते हैं, उसमें पानी भरते हैं और स्टोव पर रख देते हैं;
6. जब पानी उबलने लगे और सतह पर झाग दिखाई देने लगे, तो उसे सूखा देना चाहिए;
7. सब कुछ नए पानी के साथ डालें, थोड़ा नमक डालें और फिर से उबालने के लिए आग पर रख दें;
8. उन्हें नरम होने तक, लगभग 1-2 घंटे तक उबालें;
9. मशरूम तैयार होने के बाद, उन्हें एक छलनी या कोलंडर में डालें और इसे वहीं छोड़ दें ताकि सारा तरल ग्लास में समा जाए;
10. इस बीच, जार को धो लें और उनमें से गंदगी साफ कर लें। साथ ही उन्हें स्टरलाइज़ करना न भूलें;
11. मशरूम को निष्फल जार में डालें;
12. हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं. ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, नमक, दानेदार चीनी, मटर में ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस के दाने और कड़वी काली मिर्च डालें और स्टोव पर रखें;
13. जैसे ही मैरिनेड उबलने लगे, वहां साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएं और विभाजन हटा दें;
14. जार को गर्म मैरिनेड से भरें और ढक्कन को रोल करें;
15. हम उल्टा डालते हैं, कंबल से ढकते हैं, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं;
16. सर्दियों के लिए मैरिनेड में पोर्सिनी मशरूम के साथ तैयार ब्लैंक को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए तत्काल भोजन का संरक्षण

क्या आवश्यक होगा:

• 700 ग्राम सफेद मशरूम;
• लौंग के 5-6 टुकड़े;
• लवृष्का के 3 पत्ते;
• सुगंधित जड़ी-बूटियों की कुछ टहनियाँ - अजमोद, तुलसी, नमकीन, अजवाइन और अन्य;
• पानी - 1 अधूरा गिलास;
• एक गिलास टेबल सिरके का तीसरा भाग;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• मटर के आकार में 1.5 चम्मच ऑलस्पाइस।

इंस्टेंट मैरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं:

1. हम मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटते हैं, ठंडे पानी से धोते हैं और ब्रश से गंदगी और घास साफ करते हैं। हमने चाकू काट दिया, अचार बनाने के लिए केवल टोपी की आवश्यकता होती है;
2. हम पानी के साथ एक कंटेनर में टोपियां फैलाते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं और उबालते हैं;
3. पानी उबालने के बाद 15 मिनट तक उबालें;
4. इस बीच, हम साग धोते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं;
5. हम जार धोते हैं, उन्हें गंदगी से डिटर्जेंट से साफ करते हैं और भाप से कीटाणुरहित करते हैं;
6. जार में साग, लौंग, ऑलस्पाइस डालें;
7. तैयार मशरूम को सीधे पानी के साथ जार में डाला जाता है;
8. हम कैप्रोन का ढक्कन बंद कर देते हैं, पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर खड़े रहने देते हैं;
9. हम अचार वाले मशरूम को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

• अचार बनाने से पहले, मशरूम को 30-60 मिनट तक उबालना चाहिए;
• अचार बनाने के लिए, मध्यम आकार के पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करना वांछनीय है;
• जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करना बेहतर है;
• अचार वाले पोर्सिनी मशरूम को 1 वर्ष से अधिक समय तक स्टोर न करें।

सर्दियों के लिए घर पर पोर्सिनी मशरूम को मैरिनेड में पकाना काफी आसान काम है। मुख्य बात यह है कि उन्हें ठीक से तैयार करें, उन्हें छांटें, धोएं और उन्हें उबालना सुनिश्चित करें।

इसके अलावा, मसालों के बारे में मत भूलना, वे एक अद्भुत सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद देंगे। और, निःसंदेह, इस लेख में दिए गए व्यंजन आपकी मदद करेंगे! परिणाम कई मुख्य व्यंजनों के लिए एक बढ़िया संगत है!

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार पोर्सिनी मशरूम तैयार करना बहुत सरल है। मुख्य बात यह है कि गुणवत्ता वाले मशरूम का उपयोग करें और एक अच्छा मैरिनेड चुनें। हम आपको एक उत्कृष्ट मसालेदार मैरिनेड में पोर्सिनी मशरूम की कटाई के लिए एक अद्भुत नुस्खा प्रदान करते हैं। घर पर पोर्सिनी मशरूम की कटाई के लिए यह शायद सबसे बहुमुखी और सरल नुस्खा है। इससे स्नैक्स का स्वाद मध्यम खट्टा, मध्यम नमकीन हो जाता है। इस तरह से अचार बनाए गए मशरूम हमेशा मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं, खासकर उत्सव वाले।

स्वाद की जानकारी अन्य रिक्त स्थान

1 लीटर मैरिनेड के लिए सामग्री:

• सफेद मशरूम - 1.5 किलो;
• मशरूम का अचार बनाने के लिए मसाला - 10 ग्राम;
• टेबल सिरका 9% - 90 मिलीलीटर;
• नियमित नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

घर पर सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

मशरूम ताजा ही लें। वे गाढ़े और स्वादिष्ट होंगे। यदि मशरूम उबले हुए दिखते हैं, तो वे एक दिन से अधिक समय से खड़े हैं। ऐसे मशरूम का अचार भी बनाया जा सकता है, लेकिन अगर आपके पास कोई विकल्प हो तो ताजा मशरूम लेना बेहतर है। नमक को बिना आयोडीन मिलाए दरदरा पीस लें। शुगर सामान्य है. यदि मशरूम का अचार बनाने के लिए कोई मसाला नहीं है, तो आप इसे बदल सकते हैं। मशरूम को आधा लीटर जार में रोल करें, प्रत्येक के नीचे 1 छोटा तेज पत्ता, 2 काली मिर्च, 2 ऑलस्पाइस मटर, 1 लौंग, 1 डिल छाता, थोड़ा सूखा लहसुन, या एक ताजा लौंग (पहले से छीलकर) डालें। आप सहिजन की पत्ती का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम को नमक के साथ ठंडे पानी में 10 मिनट तक भिगोना चाहिए। और फिर साफ़ करें. जाँच करें कि कोई कृमि मशरूम तो नहीं हैं। सब्जी छीलने वाले छिलके से पैरों की त्वचा हटा दें। वह काफी मोटी है. और चाकू से किनारे उठाकर टोपी का छिलका हटा दें। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आप उन्हें पानी से अच्छी तरह धो सकते हैं और दूषित स्थानों को साफ कर सकते हैं।

मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि बाद में आप उन्हें बिना काटे जार से तुरंत खा सकें। इसके अलावा, छोटे टुकड़ों को मैरिनेड में भिगोना आसान और बेहतर होता है।

एक सॉस पैन में पानी डालें और मशरूम डालें। पानी प्रचुर मात्रा में होना चाहिए ताकि मशरूम स्वतंत्र रूप से तैर सकें। पानी उबलने तक प्रतीक्षा करें और खाना पकाने का समय चिह्नित करें। आंच को कम से कम कर दें, पैन को ढक्कन से कसकर न ढकें। समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच से झाग को खोलें और हटा दें।

जब मशरूम पक जाएं, तो उन्हें एक कोलंडर में डालें और सारा शोरबा निकलने दें।

जार को अच्छी तरह से धोएं और उन्हें उबलते पानी या गर्म ओवन में ढक्कन सहित कीटाणुरहित करें। प्रत्येक जार के तल पर मसालों का एक भाग रखें।

पके हुए पोर्सिनी मशरूम को एक जार में लगभग ऊपर तक डालें, लेकिन कसकर पैक न करें। मैरिनेड के लिए जगह रहने दीजिए.

मैरिनेड को एक अलग सॉस पैन में उबालें। ऐसा करने के लिए, चीनी, नमक डालें, एक लीटर उबलता पानी डालें और इसके फिर से उबलने का इंतज़ार करें। जब यह उबल जाए तो इसमें सिरका डालें।

जब मैरिनेड फिर से उबल जाए, तो तुरंत उन्हें जार में मशरूम से धागे तक भर दें।

एक चौड़े पैन में कपड़े का एक टुकड़ा रखें और उस पर जार रखें। गर्म पानी डालें ताकि यह जार को "कंधों" तक बंद कर दे। कपड़े की जरूरत इसलिए है ताकि नसबंदी के दौरान जार फटे नहीं। पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और गैस कम कर दें। समय रिकॉर्ड करें. लीटर जार को 25 मिनट के लिए, आधा लीटर जार को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

जार में सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम लगभग तैयार है। जार को ढक्कन के साथ रोल करें और, प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडे कमरे में भंडारण के लिए ले जाएं। इसी तरह, इस सरल नुस्खा का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए अन्य मशरूम की कटाई कर सकते हैं।