लहसुन के तीरों को ढकना कितना स्वादिष्ट है। लहसुन के तीर तैयार करने के अन्य तरीके। कुछ महत्वपूर्ण टिप्स

मैं अपेक्षाकृत हाल ही में सर्दियों के लिए लहसुन के अंकुरों से मसाला बनाने की विधि से परिचित हुआ, लेकिन अब मैंने विशेष रूप से कटाई के लिए लहसुन के पौधों पर इन अंकुरों को काट दिया है।

कुछ रसोइये बीज के साथ सफेद टोपी को काटने की सलाह देते हैं, लेकिन अगर उन्होंने अभी तक एक कठोर खोल हासिल नहीं किया है, तो मैं उन्हें उसी समय उपयोग करता हूं, केवल ऊपरी युक्तियों को काट देता हूं। अब यह सवाल कि लहसुन के तीरों से मसाला कैसे तैयार किया जाए, मुझे चिंता नहीं है - मैं इसे उतनी ही मात्रा में तैयार करता हूं जितनी मुझे चाहिए। 200-250 ग्राम तीरों से मुझे मसाला का 200 ग्राम जार मिलता है, लेकिन यह लगभग छह महीने तक चलता है। मैं इसे उबले हुए आलू में मिलाता हूं, पकाने से पहले इसे सूअर या खरगोश के मांस पर रगड़ता हूं, और मछली के लिए विभिन्न मैरिनेड में मिलाता हूं।

बस थोड़े से मसाले की आवश्यकता है - एक चम्मच की नोक पर, यह बहुत जोरदार हो जाता है! इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि मैं इसे पकाती हूं, तैयारी रेफ्रिजरेटर को छोड़कर, पेंट्री में संग्रहीत की जाती है। लेकिन जैसे ही आप मसाले का जार खोलें, इसे ठंडे स्थान पर ले जाना सुनिश्चित करें, क्योंकि हवा के संपर्क में आने पर यह खट्टा हो सकता है।

तो, आइए आवश्यक सामग्री इकट्ठा करें और खाना बनाना शुरू करें!

लहसुन के तीरों के सूखे सिरों को काट लें और "टोपी" के अंदर की जाँच करें - वे नरम होने चाहिए। आइए तीरों को दो भागों में काटें ताकि वे आसानी से मांस की चक्की के पाइप में फिट हो जाएं।

आइए उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से एक कटोरे या कटोरे में डालें, उपकरण पर बड़ी कोशिकाओं के साथ एक जाल स्थापित करें।

नमक और वनस्पति तेल डालें। गंधहीन तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि यह लहसुन की भावना को बाधित न करे, हालांकि यह इतना मजबूत होता है कि पूरी रसोई निश्चित रूप से इससे संतृप्त हो जाएगी, खासकर खाना बनाते समय।

फिर भविष्य के मसाले को लहसुन के तीरों से एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को 5-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यह आवश्यक है कि द्रव्यमान अच्छी तरह से उबल जाए और तेल लहसुन की सुगंध को अवशोषित कर ले।

जार और ढक्कन को उबलते पानी से छान लें और तुरंत उसमें मसाला डाल दें। तुरंत सील करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर पेंट्री में स्थानांतरित करें।

सर्दियों के लिए लहसुन का मसाला पूरी तरह तैयार है! आप अपने लिए चखने के लिए मसाला का एक चम्मच रख सकते हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे एक बार में अपने मुंह में न डालें - आपके मुंह में आग लगने की गारंटी है!!!

हम सबसे सरल नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए लहसुन के तीरों से स्वादिष्ट तैयारी करते हैं: हम बस लहसुन के तीरों को एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाते हैं या उन्हें एक ब्लेंडर में काटते हैं और उन्हें विभिन्न एडिटिव्स के साथ मिलाते हैं। तैयारियों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन वे ज्यादा जगह नहीं लेते हैं, क्योंकि मसाला बहुत केंद्रित होता है और उनके लिए सबसे अच्छा कंटेनर 100-150 मिलीलीटर के छोटे ग्लास जार होते हैं। सर्दियों में, वे बहुत मददगार होते हैं - वे आपको विटामिन बूस्ट और सूप, सॉस, आलू, मांस, स्टॉज और सैंडविच में एक स्वादिष्ट अतिरिक्त प्रदान करते हैं। सामान्य तौर पर, यह एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और आवश्यक चीज़ है। और इसे तैयार करना बहुत आसान है.

सर्दियों के लिए लहसुन के तीर - तैयारी की विधि

सामग्री:

• लहसुन के तीर - एक बड़ा गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल (हमारे पास सूरजमुखी है);
• मेयोनेज़;
• टमाटर सॉस;
• मिर्च या पिसी हुई काली मिर्च;
• 100-150 मिलीलीटर की मात्रा वाले छोटे जार।

सर्दियों के लिए लहसुन के तीर कैसे तैयार करें

जैसा कि आपने पहले ही देखा, इस रेसिपी में कोई अनुपात नहीं है। इनकी आवश्यकता नहीं है, स्वादानुसार सब कुछ मिला लें। सबसे पहले, सर्दियों के लिए लहसुन के तीरों का एक मूल नुस्खा होगा, और फिर उसके आधार पर हम मसाला बनाएंगे। तो, पहली चीज़ जो हम करते हैं वह है अनावश्यक हिस्सों को अलग करना, फूल की कली के साथ उसके ऊपरी हिस्से को काट देना या तोड़ देना - हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी। तनों को रसोई के सिंक में रखें और अच्छी तरह धो लें। चलो सुखाओ.

हम उन्हें छोटे-छोटे गुच्छों में इकट्ठा करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं - इससे भविष्य में उन्हें काटना आसान और तेज़ हो जाता है।

एक पेस्ट में पीसने के लिए, हम आपके पास जो कुछ भी है उसका उपयोग करते हैं: सर्दियों के लिए लहसुन के तीरों को एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएं, एक खाद्य प्रोसेसर में पीसें या "चाकू" लगाव के साथ एक ब्लेंडर में पीसें। पीसने की डिग्री आपके विवेक पर कोई भी हो सकती है - पेस्ट की तरह लगभग सजातीय से लेकर टुकड़ों वाले द्रव्यमान तक। हमें बीच में कुछ मिलता है - और बहुत महीन नहीं, और कोई बड़े कण नहीं हैं।

स्वादानुसार नमक डालें. बहुत अधिक न डालें, बहुत अधिक नमक मसाले को कड़वा स्वाद दे देगा।

थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। कुचले हुए द्रव्यमान के लगभग पांच बड़े चम्मच का अनुपात 1 बड़ा चम्मच। एल तेल आपको हिलाकर देखना होगा कि पेस्ट कितना तैलीय लगता है या आज़माएँ।

मूल नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए लहसुन के तीर तैयार करने की तैयारी। पेस्ट को साफ, गर्म जार में रखें, कस लें और फ्रिज में रख दें। शेल्फ जीवन एक वर्ष तक है, लेकिन मूर्ख मत बनो - यह उत्पाद आश्चर्यजनक रूप से जल्दी खत्म हो जाएगा।

मेयोनेज़ के साथ सर्दियों के लिए लहसुन का पेस्ट

हम आम तौर पर कम मात्रा में मेयोनेज़ के साथ ड्रेसिंग बनाते हैं और मुख्य स्टॉक के रूप में मूल नुस्खा का उपयोग करते हैं। सबसे पहले, ऊपर बताए अनुसार लहसुन का पेस्ट तैयार करें। लेकिन हम केवल स्वाद के लिए और अधिक रस पाने के लिए थोड़ा सा नमक मिलाते हैं। इस रेसिपी में तेल की आवश्यकता नहीं है, मेयोनेज़ में इसकी पर्याप्त मात्रा होती है। नमक घुल जाने के बाद, मेयोनेज़ डालें, हम अपना खुद का, घर का बना बनाते हैं। मिलाएं, साफ, सूखे जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। हम इसे मुख्य रूप से सैंडविच के लिए स्प्रेड के रूप में उपयोग करते हैं। इस मामले में, लहसुन की कलियों में विभिन्न हरी सब्जियाँ मिलाना भी एक बहुत अच्छा विचार है: डिल, अजमोद, पालक और सब कुछ एक साथ काट लें। यह बहुत स्वादिष्ट और मात्रा में बहुत बड़ा बनेगा.

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए लहसुन के तीर

पहली रेसिपी के अनुसार स्नैक के लिए बेस तैयार करें (पीसें, नमक डालें, मक्खन डालें)। फिर इसे गाढ़े टमाटर सॉस के साथ मिलाएं, अधिमानतः घर का बना हुआ, स्वाद के लिए थोड़ी सी पिसी हुई मिर्च या फ्लेक्स डालें। या इसके स्थान पर लाल शिमला मिर्च। आप थोड़ा सा बाल्समिक सिरका, कुछ बूँदें मिला सकते हैं। इन सबको मिलाकर जार में भरकर ठंड में रख दें। यह मांस, कबाब और सैंडविच के लिए एक उत्कृष्ट डिप बनाता है।

लहसुन के तीरों की इन सभी तैयारियों को छोटे कंटेनरों में रखकर सर्दियों के लिए जमाया जा सकता है। वे अपना स्वाद नहीं खोते हैं, लेकिन यह विधि इस तथ्य के कारण पूरी तरह से सुविधाजनक नहीं है कि बार-बार जमना अस्वीकार्य है, जितना सब कुछ पिघलाया गया है उसका उपयोग किया जाना चाहिए।

खैर, सर्दियों के लिए हमने अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार लहसुन के तीरों से स्वादिष्ट तैयारियां कीं। नुस्खा देखें, वहां कई विकल्प हैं, और शायद यह आपके लिए भी उपयोगी होगा।

निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है:

• 1 किलो युवा लहसुन के अंकुर;
• 5 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 1 लीटर पानी (मैरिनेड तैयार करने के लिए);
• 100 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 5 बड़े चम्मच. एल नमक;
• बे पत्ती;
• कुछ काली मिर्च;
• डिल छाते;
• 1 चुटकी लाल गर्म मिर्च।

इन्हें तैयार करने के लिए आपको एक कंटेनर, एक छलनी, आधा लीटर जार और ढक्कन की आवश्यकता होगी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. लहसुन के तीरों को अच्छे से धोकर 4-5 सेमी के टुकड़ों में काट लीजिए.
2. तैयार टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें, पानी डालें और लगभग 3 मिनट तक पकाएं।
3. उबले हुए लहसुन के तीरों को छलनी पर रखें और पानी निकलने का इंतज़ार करें।
4. निष्फल जार के तल पर डिल, काली मिर्च, एक चुटकी लाल गर्म मिर्च और तेज पत्ता रखें।
5. मसाले के ऊपर उबले हुए (उबले हुए) लहसुन के तीर रखें।
6. मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी को उबाल आने तक गर्म करें, उसमें नमक, चीनी, सिरका डालें और कुछ मिनट तक उबालें।
7. जब तक मैरिनेड गर्म हो, इसे जार में डालें और कस लें।
8. तैयार स्नैक को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार लहसुन के तीरों को संरक्षित कर सकते हैं, तो सर्दियों में आप एक उत्कृष्ट स्नैक का आनंद ले सकते हैं जो बारबेक्यू और किसी भी मांस के लिए आदर्श है।

इन उद्देश्यों के लिए चाकू का उपयोग करने की तुलना में लहसुन के तीरों को कैंची से काटना अधिक सुविधाजनक है।

बिना सिरके के मैरीनेट किया हुआ लहसुन का तीर: चरण-दर-चरण नुस्खा

एक नियम के रूप में, जब लोग किसी चीज़ को संरक्षित करते हैं, तो वे सामग्री में से एक के रूप में सिरका का उपयोग करना पसंद करते हैं। हम आपको लहसुन के तीरों का अचार बनाने की चरण-दर-चरण विधि पर ध्यान देने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिसमें सिरके के बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है।

थकाऊ नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर

डिब्बाबंदी शुरू करने से पहले, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• लहसुन की युवा शूटिंग - 1 किलो;
• मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी - 1 लीटर;
• ½ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तारगोन साग - 30 ग्राम;
• चीनी - 10 बड़े चम्मच। एल

तैयार करने के लिए, आपको एक सॉस पैन, एक छलनी, आधा लीटर जार और उनके लिए ढक्कन की आवश्यकता होगी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम लहसुन के तीरों को धोते हैं और उन्हें 5-7 सेमी लंबे टुकड़ों में काटते हैं।
2. तारगोन के साग को धो लें, कटे हुए लहसुन के तीरों में डालें, एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें।
3. पानी में उबाल आने के बाद, तारगोन और तीर के सिरों को लगभग 1 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।
4. हम सभी सामग्री को पानी से निकालते हैं, उन्हें एक छलनी पर रखते हैं और पानी निकलने का इंतजार करते हैं।
5. तीरों और साग को निष्फल जार में स्थानांतरित करें।
6. मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी को उबाल लें, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें और कुछ मिनट तक उबालें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
7. जबकि मैरिनेड ठंडा नहीं हुआ है, इसे जार में डालें और कस लें।
8. हम जार को व्यवस्थित करते हैं ताकि तली ऊपर रहे, उन्हें लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

यह कैनिंग आपको जार को कमरे के तापमान पर स्टोर करने की अनुमति देती है। हालाँकि, यदि ठंडी जगह पर भंडारण के लिए जगह है, तो संरक्षण को वहाँ ले जाना बेहतर है। रेफ्रिजरेटर आदर्श है, लेकिन आप इसे तहखाने में भी रख सकते हैं। घर पर लहसुन के तीर बनाने का यह विकल्प आपको सर्दियों में गर्मियों के स्वाद का एहसास कराता है। क्षुधावर्धक का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। यह मांस के लिए साइड डिश के रूप में या विभिन्न सलाद के लिए एक घटक के रूप में भी काम कर सकता है।

साइट्रिक एसिड को सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है। ऐसे में इसे 50 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की मात्रा में लेना चाहिए।

मसालेदार लहसुन के तीर: घर पर सिरके के बिना एक नुस्खा

लहसुन के तीरों को डिब्बाबंद करने का यह नुस्खा उन लोगों के लिए आदर्श है जो लंबे समय तक अचार बनाने की प्रक्रिया में शामिल होना पसंद नहीं करते हैं।

सिल पर मकई: सर्दियों के लिए डिब्बाबंद

इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको तैयार करना होगा:

• लहसुन के तीर - 2 किलो;
• मैरिनेड के लिए पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 10 बड़े चम्मच। एल

आपको मैरिनेड तैयार करने के लिए एक पैन और स्नैक को स्टोर करने के लिए एक साफ कंटेनर की आवश्यकता होगी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. लहसुन के तीरों को अच्छे से धोकर 3-5 सेमी लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. इन्हें तैयार साफ कंटेनर में रखें।
3. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी में चीनी, नमक मिलाएं और उबाल लें।
4. तैयार नमकीन पानी को ठंडा करें और लहसुन के तीरों के ऊपर डालें।
5. कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दें, ऊपर एक गोला रखें, जिस पर हम दबाव डालते हैं (यह भारी होना चाहिए और लहसुन के तीरों पर दबाएं ताकि पूरी सतह जहां कपड़ा फैला हो, घोल में हो)।
6. हम कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं जहां यह एक महीने तक खड़ा रहेगा।

एक महीने में, मसालेदार लहसुन के तीर उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे। यह व्यंजन मांस के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक होगा।

केवल लहसुन की युवा कोपलें ही डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होती हैं। उनके फूल खुले होने चाहिए. पुराने तीर अधिक पापी और सख्त होते हैं, इसलिए वे सर्दियों के लिए भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

मसालेदार लहसुन के तीर: सर्दियों के लिए सिरके के साथ एक नुस्खा

एक 700 ग्राम जार के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• लहसुन के तीर - 500-700 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• 4% सिरका - 20 मिलीलीटर;
• डिल की कई टहनियाँ;
• पानी - 1.5 कप.

आपको एक सॉस पैन और एक छलनी की भी आवश्यकता होगी जहां हम लहसुन के तीरों को ब्लांच करेंगे।

ब्लैककरेंट कॉम्पोट: 4 चरण-दर-चरण व्यंजन और खाना पकाने के रहस्य

खाना कैसे बनाएँ:

1. लहसुन के तीरों को अच्छे से धोकर 3-5 सेमी लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. लहसुन के कटे हुए टुकड़ों को उबलते पानी में डालें और लगभग 5 मिनट तक ब्लांच करें।
3. हम तीरों को एक छलनी में स्थानांतरित करते हैं, पानी निकलने और ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।
4. एक साफ जार के निचले हिस्से में डिल लगाएं, उसके ऊपर लहसुन के तीरों को जितना संभव हो सके कस कर रखें और परत को फिर से डिल से खत्म करें।
5. नमकीन पानी तैयार करने के लिए उबलते पानी में नमक डालें, फिर पानी को ठंडा करें और सिरका डालें।
6. लहसुन के तीरों को नमकीन पानी से भरें और ऊपर दबाव डालें।

किण्वन प्रक्रिया 3-4 दिनों में शुरू हो जाएगी, बशर्ते जार कमरे के तापमान पर हो। किण्वन की अवधि लगभग एक महीने है। पहले दो हफ्तों के दौरान, लहसुन के तीरों के ऊपर एक फिल्म बन जाएगी जिसे हटाने की जरूरत है। यदि आवश्यक हो, तो आपको नया नमकीन पानी मिलाना होगा, लेकिन सिरके के बिना तैयार किया हुआ। दो सप्ताह के बाद, ऐपेटाइज़र को आगे डालने के लिए ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। उपभोग के दौरान, बिना सिरके के मसालेदार लहसुन के तीरों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

700 ग्राम की क्षमता वाले जार के लिए दबाव ढूंढना बहुत मुश्किल है। लहसुन के तीरों के ऊपर 200 ग्राम मेयोनेज़ जार का ढक्कन लगाकर और जार को इस ढक्कन के ऊपर रखकर स्थिति को ठीक किया जा सकता है, जिसे पहले ठंडे पानी से भर दिया जाता है।

लहसुन के लाभकारी गुणों के बारे में बहुत से लोग जानते हैं। फ्लू महामारी और अन्य सर्दी के दौरान इसे आहार में शामिल किया जाता है।

गृहणियां नियमित रूप से लहसुन का सेवन करती हैं। वे इसे विभिन्न व्यंजनों में मिलाते हैं, मैरिनेड में डालते हैं और इसके साथ सब्जियों को संरक्षित करते हैं।

हर कोई लहसुन को एक पतली जैकेट से ढकी हुई कलियों से युक्त बल्ब के रूप में देखने का आदी है।

लेकिन लहसुन के सिर के अलावा, जमीन के ऊपर का हिस्सा भी खाने योग्य है - रसदार हरे तीर। और कई बागवान पौधे के इस हिस्से को बेरहमी से तोड़कर फेंक देते हैं। तथ्य यह है कि लहसुन के सिर की सक्रिय वृद्धि के लिए, आपको समय पर तीर को तोड़ने की जरूरत है ताकि रस शीर्ष को नहीं, बल्कि बल्ब को पोषण दे।

लेकिन यह हरा तीर, या जंगली लहसुन है, जो सर्दियों में शरीर को विटामिन से भरने में मदद कर सकता है। इन्हें जमाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है या अचार बनाया जा सकता है। यदि बड़ी संख्या में तीर हैं, तो उन्हें अलग से संरक्षित किया जाता है। यदि कुछ तीर हैं, तो उन्हें मसालों के साथ जोड़ा जा सकता है, आंशिक रूप से लहसुन या प्याज को उनके साथ बदल दिया जा सकता है।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• लहसुन के अंकुरों को तब तक एकत्र किया जाता है जब तक कि लहसुन का सिर न बन जाए। इस समय, तीर अभी भी नरम और रसदार हैं, और प्याज के बजाय जमीन में "बल्ब" बैठे हैं? बल्बों की मूल बातें. यदि आप संग्रहण में देर करते हैं, तो तीर कठोर हो जाते हैं और पकने के बाद भी लकड़ी जैसे बने रहते हैं।
• कभी-कभी बाजार में लहसुन के काफी लंबे तीर बिकते हैं जो एक सर्पिल में मुड़ने लगते हैं। लेकिन अक्सर वे पहले ही बड़े हो चुके होते हैं, कठोर हो जाते हैं और उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। तीर मई के अंत-जून की शुरुआत में दिखाई देते हैं। यदि उनकी ऊंचाई 25 सेमी से अधिक नहीं है, तो उन पर ध्यान देने योग्य है, और तीर स्वयं हल्के सुझावों के साथ घने, लोचदार हैं। इस उम्र में हाथ आसानी से टूट जाते हैं, जो उपयोग के लिए उनकी उपयुक्तता का भी संकेत देता है।
• अचार बनाने के लिए तीर तैयार करना सरल है। यह निचले, सघन और कठोर भाग और संकीर्ण शीर्ष को काटने के लिए पर्याप्त है। तीरों के बीच को या तो पूरी तरह मैरीनेट किया जाता है या मनमाने लंबाई के टुकड़ों में काट दिया जाता है।
• लहसुन के तीरों के अचार के लिए भराई उसी तरह तैयार की जाती है जैसे टमाटर और खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए। तीर डिल, अजमोद, ऑलस्पाइस और लौंग के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाते हैं। आप चाहें तो मैरिनेड में अन्य मसाले भी मिला सकते हैं.
• लहसुन के तीरों को नसबंदी के साथ और बिना दोनों तरह से अचार बनाया जाता है। बाद के मामले में, उबलते नमकीन पानी से दोहरी भराई का उपयोग किया जाता है, और जार और ढक्कन पूर्व-निष्फल होते हैं।
• तीरों को नरम बनाने के लिए, उन्हें जार में रखने से पहले, उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच किया जाता है, फिर तुरंत ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है।
• छंटाई के बाद जो तीर प्राप्त होंगे उनका वजन उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है - नीचे और ऊपर का कितना हिस्सा काटना होगा। कभी-कभी तीरों के एक बड़े समूह में से बहुत कम तीर बचे होते हैं। कुछ गृहिणियाँ जार को कसकर भरना पसंद करती हैं (वैसे, यह आवश्यक है)। यदि आप उन्हें ढीला रखते हैं, तो मैरिनेड के लिए जार की लगभग आधी मात्रा की आवश्यकता होगी, यानी कटे हुए तीरों से भरे एक लीटर जार में 0.5 लीटर मैरिनेड होगा।

नुस्खा एक

सामग्री:

• पानी - 1 एल;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• ऑलस्पाइस मटर - 3-5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• लौंग - 3 कलियाँ;
• सिरका सार 80% - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• केवल युवा लहसुन की कोंपलों का चयन करें। ठंडे पानी में धोएं. दोनों तरफ ट्रिम करें.
• 3-4 सेमी लम्बे टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट लें।
• बाँझ जार तैयार करें. तीरों को अचार बनाने के लिए लीटर या आधा लीटर जार का उपयोग करना बेहतर होता है। सबसे पहले इन्हें बेकिंग सोडा से धो लें, फिर धो लें। उन्हें भाप दें या ओवन में गर्म करें। ढक्कन उबालें.
• तीरों को जार में कसकर रखें।
• एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक, काली मिर्च और लौंग डालें। उबाल लें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका एसेंस मिलाएं.
• लहसुन के तीरों के ऊपर मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढक दें.
• एक चौड़े तवे के तले पर लकड़ी का एक घेरा या मुलायम कपड़ा चार भागों में मोड़कर रखें। जार रखें. हैंगरों तक गर्म पानी डालें। पैन को मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने दें। 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
• गर्म जार को ढक्कन से सील करें। इसे उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। इस स्थिति में शांत रहें।

नुस्खा दो

सामग्री:

• युवा लहसुन के अंकुर - 1-1.3 किग्रा।

• पानी - 1 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका 9% - 100 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• लहसुन की नई टहनियों को छांट लें और अधिक उगी हुई टहनियों को हटा दें। ठंडे पानी में धोएं. सख्त निचले हिस्से और ऊपरी भाग को काट दें।
• साग को 10 सेमी टुकड़ों में काट लें।
• एक कोलंडर में रखें और 2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। ठंडे पानी से जल्दी ठंडा करें।
• उनमें पानी उबालकर स्टेराइल जार तैयार करें, या उन्हें केतली पर रखकर भाप पर रखें।
• तीरों को जार में कसकर रखें।
• भरावन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें नमक और चीनी घोलें। 2 मिनट तक उबालें. सिरका डालो. उबलते हुए मैरिनेड को तीरों के ऊपर डालें।
• लीटर जार को उबलते पानी में 5 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। तुरंत ढक्कन से सील करें। जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और इस स्थिति में ठंडा करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन के तीर: बिना नसबंदी के

सामग्री:

• युवा लहसुन के अंकुर - 1-1.3 किग्रा।

• पानी - 1 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 0.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि

• लहसुन के तीरों को छाँटें। ठंडे पानी में धोएं. नीचे और ऊपर के सख्त भाग को काट दें। तीरों को 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें।
• लीटर जार को सोडा से धोकर धो लें। आपके लिए सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें।
• कटे हुए तीरों को कसकर जार में रखें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें. कीटाणुरहित ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• छेद वाले ढक्कन के माध्यम से ठंडा पानी पैन में डालें। मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। आग पर रखें और उबाल लें। 5 मिनट तक उबालें.
• लहसुन के तीरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। तुरंत ढक्कन से सील करें। जार को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल या गर्म कपड़े में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

वीडियो: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार लहसुन के तीर

परिचारिका को नोट

इनमें से किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए लहसुन के तीर एक महीने में तैयार हो जाएंगे।

वे एक अकेले नाश्ते के रूप में अच्छे हैं।

इन्हें पास्ता सॉस, लैगमैन और मसले हुए आलू में मिलाया जा सकता है। अगर आप अंडे के मिश्रण में बारीक कटे अचार वाले तीर डालेंगे और फिर उन्हें फ्राइंग पैन में भूनेंगे तो आपको बहुत ही स्वादिष्ट ऑमलेट मिलेगा.

क्या आप जानते हैं कि लहसुन के तीर एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद हैं जिनसे आप बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन, स्नैक्स और सॉस तैयार कर सकते हैं? यदि यह संदेश आपके लिए समाचार के रूप में आता है, तो तुरंत अपनी ग्रीष्मकालीन झोपड़ी में कोमल हरे अंकुरों को नष्ट करना बंद करें या उन्हें बाजारों और सुपरमार्केट में ध्यान से वंचित करें। अपने आप को एक नोटपैड और पेन से लैस करें, क्योंकि आज हम पर्दा उठाएंगे और आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए एक शक्तिशाली विटामिन बम कैसे तैयार किया जाए।

फोटो के साथ चरण-दर-चरण रेसिपी

सर्दियों के लिए लहसुन के तीर अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं. इन्हें जमाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है और किण्वित किया जा सकता है। तैयारी के लोकप्रिय तरीकों में से एक मांस की चक्की के माध्यम से तीर चलाना और एक पेस्ट तैयार करना है। इस व्यंजन की दर्जनों विविधताएँ हैं।

सूरजमुखी तेल और गर्म मिर्च के साथ

इस स्वादिष्ट लहसुन के पेस्ट को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जा सकता है, और विभिन्न प्रकार के सॉस में उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• 0.5 किलो लहसुन के तीर;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 25 ग्राम नमक;
• 1 गर्म मिर्च.

खाना पकाने के चरण:

1. लहसुन के तीर तैयार करें: कलियों और कठोर भागों को काट लें, 3-5 सेमी टुकड़ों में काट लें, धो लें और 5-10 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें।
   

   खाना पकाने से तुरंत पहले बगीचे से लहसुन के तीरों को काटना बेहतर होता है।

2. तीरों को रसोई के तौलिये पर रखें और सुखा लें।
3. एक महीन जाली वाले रैक का उपयोग करके मीट ग्राइंडर के माध्यम से सब्जियों को पीसें।
   

   

   लहसुन के तीरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके काटा जा सकता है

4. लहसुन के द्रव्यमान में नमक डालें और मिलाएँ।
   

   

   इस प्रकार की तैयारी के लिए, मोटे टेबल या समुद्री नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

5. सूरजमुखी तेल डालें और पेस्ट को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
   

   

   सूरजमुखी के तेल को जैतून, रेपसीड या मकई के तेल से बदला जा सकता है

6. एक छोटी मिर्च को चाकू से बारीक काट लीजिये. लहसुन के द्रव्यमान में काली मिर्च मिलाएं, भोजन को फिर से अच्छी तरह मिलाना याद रखें।
7. पास्ता को छोटे प्लास्टिक कंटेनर या फ्रीजर बैग में रखें और फ्रीजर में रखें।
   

   

   यदि आप चाहें, तो आप गर्म मिर्च को शामिल करना छोड़ सकते हैं, पास्ता कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा।

मक्खन के साथ

इस व्यंजन का स्वाद पोल्ट्री और मांस, अनाज और सलाद के साथ अच्छा लगता है और यह त्वरित सैंडविच बनाने के लिए भी उपयुक्त है। पकवान को सब्जी के हिस्सों और मक्खन के 1:1 अनुपात के आधार पर तैयार किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• 0.5 किलो लहसुन के तीर;
• 0.5 किलो मक्खन;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने के चरण:

1. लहसुन के तीरों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें।
   

   

   पानी से पहले धोने से हाथ धूल और मलबे से साफ हो जाएंगे।

2. तीरों के कोमल भागों को अलग कर लें।
   

   

   लहसुन की कली का मुलायम हिस्सा छूने से आसानी से पहचाना जा सकता है

3. लहसुन को चाकू से काट लीजिये.
   

   

   सब्जियों को काटा जाना चाहिए ताकि वे मीट ग्राइंडर ट्रे या ब्लेंडर कटोरे में आसानी से फिट हो सकें

4. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके तीरों को पीस लें।
   

   

   तैयार द्रव्यमान में कोई बड़े टुकड़े नहीं होने चाहिए

5. लहसुन के द्रव्यमान को नरम मक्खन और 1-2 चुटकी नमक के साथ मिलाएं।
   

   

   नमक की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार समायोजित की जाती है

6. लहसुन के मक्खन को फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनरों में विभाजित करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। आप पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में छोटे कांच के जार में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में इसका उपयोग 1-2 सप्ताह के भीतर किया जाना चाहिए।
   

   

   लहसुन के तेल को क्लिंग फिल्म में जमाकर सॉसेज या बॉल्स का आकार दिया जा सकता है।

अखरोट और नींबू के साथ

एक आकर्षक नाश्ता जिसे रेफ्रिजरेटर में 2-3 महीने तक या फ्रीजर में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस पेस्ट का उपयोग सलाद में मसाला डालने या पास्ता, मछली, मांस या सब्जियों के व्यंजन के पूरक के रूप में किया जा सकता है।

सामग्री:

• 0.5 किलो लहसुन के तीर;
• 3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
• 1/2 नींबू का छिलका;
• 1-2 बड़े चम्मच. एल नींबू का रस;
• 1 छोटा चम्मच। अखरोट की गुठली;
• 1 चम्मच। नमक;
• 1/4 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च।

खाना पकाने के चरण:

1. लहसुन के तीरों को धोकर सुखा लें, फिर टुकड़ों में काट लें।
   

   

   ताजा लहसुन के तीरों की नाजुक सुगंध और स्वादिष्ट उपस्थिति पाक कल्पना को काम में लाती है, नए विचारों को प्रेरित करती है।

2. छिले हुए अखरोटों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई अखरोट गायब तो नहीं है, अन्यथा पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा।
   

   

   यदि आप अखरोट की जगह पाइन नट्स का उपयोग करते हैं तो लहसुन का पेस्ट एक नया स्वाद ले सकता है।

3. बारीक कद्दूकस का उपयोग करके, आधे नींबू को छील लें।
   

   

   छिलका हटाते समय कोशिश करें कि सफेद सबकोर्टिकल परत को न छुएं, क्योंकि इससे भोजन में अनावश्यक कड़वाहट आ जाएगी।

4. लहसुन और नट्स को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
   

   

   मेवे स्नैक को एक मूल स्वाद और अनूठी सुगंध देते हैं।

5. मिश्रण में नींबू का छिलका और रस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएँ।
6. पेस्ट को छोटे कीटाणुरहित जार में रखें, प्रत्येक भाग में 2-3 बड़े चम्मच भरें। एल जैतून का तेल, कसकर कवर करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
   

   

   नट्स के साथ लहसुन के पेस्ट का स्वाद कसा हुआ पनीर या कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला कर बदला जा सकता है।

अदजिका