मैकरॉन कुकीज़ कैसे पकाएं. फ़्रेंच मिठाइयाँ: मैकरॉन कैसे पकाएं

अविश्वसनीय रूप से हल्का, जादुई और पिघलने वाला... नहीं, हम नृत्य, पेंटिंग या संगीत के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। खाना पकाना एक कला है, खासकर जब मिठाई की बात आती है। लेकिन जब फ्रेंच मैकरून केक की बात आती है तो प्रशंसात्मक विशेषणों की संख्या काफी बढ़ जाती है।

उपस्थिति का इतिहास

जैसे ही उन्हें रूस में नहीं बुलाया जाता: मैकरून, मैकरून, मैकरून। और यह अकारण नहीं है कि इतने सारे नाम हैं। ये प्यारे और हल्के बच्चे विशेष ध्यान देने योग्य हैं।

तो, मैकरॉन क्या है? यह एक फ्रांसीसी मिठाई है जिसमें जैम, क्रीम या जैम से जुड़ी दो गोल कुकीज़ होती हैं। मिठाइयों की उत्पत्ति का इतिहास पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है, क्योंकि उनकी उत्पत्ति के बारे में कई दर्जन किंवदंतियाँ हैं।

पहली कहानी के अनुसार, मिठाई का आविष्कार दो ननों, मैरी-एलिजाबेथ और मार्गरीटा ने किया था। मठ के सख्त आहार नियमों से बचने के लिए, उन्होंने कुकीज़ को एक साथ चिपका दिया। इसके लिए उन्हें अपना पहला नाम मिला - "मकारोन बहनें"।

दूसरी किंवदंती कहती है कि मिठाई पुनर्जागरण के दौरान इतालवी शहर वेनिस में दिखाई दी और कुछ समय बाद उन्हें फ्रांस में उनके बारे में पता चला। कैथरीन डे मेडिसी की बदौलत फ्रांसीसियों को इस स्वादिष्ट व्यंजन से परिचित कराया गया। वह राजा हेनरी द्वितीय के साथ अपनी शादी में एक इतालवी पेस्ट्री शेफ लेकर आई थी।

मैकरॉन की उपस्थिति से जुड़ी कई किंवदंतियों के बावजूद, एक बात विश्वास के साथ कही जा सकती है: पेस्ट्री ने फ्रांस में सच्ची लोकप्रियता हासिल की है।

खाना पकाने और परोसने का रहस्य

विशिष्ट "लेस स्कर्ट" वाले मैकरून को तैयार करना इतना आसान नहीं है। वे तभी सफल होंगे जब आप नुस्खा और खाना पकाने की छोटी-छोटी युक्तियों का सख्ती से पालन करेंगे।

मिठाई के लिए आटा बहुत बारीक पिसा हुआ और सूखा होना चाहिए। सफलता इस घटक की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यदि आपके शहर में दुकानों में बादाम का आटा मिलना असंभव है, तो यह निराशा का कारण नहीं है, क्योंकि आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। बेशक, घर पर बादाम का आटा तैयार करने में बहुत समय और मेहनत लगेगी, लेकिन मेरा विश्वास करें, परिणाम इसके लायक है।

कन्फेक्शनरों के अनुसार, मैकरॉन के लिए प्रोटीन को पुराना होना चाहिए, लेकिन क्रीम और गैनाचे को पुराना होना चाहिए। सामग्री की मात्रा निकटतम ग्राम तक मापी जाती है। ओवन के तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करना भी आवश्यक है।

मैकरॉन को पकाने के लिए एकाग्रता और शारीरिक और मानसिक शक्ति के अधिकतम योगदान की आवश्यकता होती है। यदि खाना पकाने के दौरान नुस्खा का उल्लंघन किया जाता है या तकनीकी प्रक्रिया में कोई एक बिंदु काम नहीं करता है, तो मिठाई की एक से अधिक बार जाँच की गई है!

आदर्श रूप से, फ्रेंच मैकरून होना चाहिए:

• स्वादिष्ट रूप से साफ-सुथरा, गोल और समान;
• सतह दोषरहित होनी चाहिए: बिना "पूंछ" और दरार के;
• उपचार चमकदार होना चाहिए और दबाने पर त्वचा से चिपकना नहीं चाहिए;
• एक खस्ता परत है;
• व्यास 4 - 4.5 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए;
• कुरकुरी परत के नीचे नरम बनावट वाली मीठी, नम क्रीम होनी चाहिए;
• मैकरॉन को अपनी "लेस स्कर्ट" दिखानी चाहिए;
• भराई की मोटाई हमेशा कुकीज़ की मोटाई से मेल खाती है। इसे "लेस स्कर्ट" से थोड़ा आगे भी बढ़ना चाहिए, जैसे कि आँखों को चिढ़ा रहा हो।

इस मिठाई को सही ढंग से पेश करना एक खास कला मानी जाती है. डिजाइनर विशेष स्टैंड विकसित कर रहे हैं, कन्फेक्शनर असामान्य विचारों के साथ आ रहे हैं, और कॉफी की दुकानें व्यंजन और नैपकिन के विपरीत "खेल" रही हैं।

अगर परोसने की समस्या घर पर है तो असामान्य व्यंजन सबसे अच्छा विचार होगा। ट्रीट को सावधानी से प्लेट पर रखें और पंक्ति को मोड़ या असामान्य आकार दें। आप कुकीज़ से एक टावर भी बना सकते हैं।

पैकेजिंग पर विशेष ध्यान देने योग्य है। यदि आप पेरिस में किसी भी पेस्ट्री की दुकान से मिठाई की डिलीवरी का ऑर्डर देते हैं, तो आपको न केवल पके हुए सामान का आनंद लेने की गारंटी है, बल्कि बॉक्स के डिजाइन का भी आनंद मिलेगा। असंख्य रिबन, बनावट वाला कागज, धनुष - यह सब एक शो है जिसे "मैकरॉन" कहा जाता है।

घर पर फ्रेंच मैकरॉन बनाना

आज, बेकिंग उत्पाद दो मूल व्यंजनों पर आधारित हैं: फ्रेंच मेरिंग्यू और इतालवी कस्टर्ड। फ़्रेंच में खाना पकाने की तकनीक सरल है, लेकिन यह आसान भी नहीं है - खाना पकाने के अनुभव के बिना मिठाई को बर्बाद करने की संभावना है। हम एक सरल, सिद्ध, लेकिन साथ ही आकर्षक रेसिपी के अनुसार बादाम कुकीज़ तैयार करने की पेशकश करते हैं।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. पाउडर और आटा मिलाएं, और फिर सामग्री को बारीक छलनी से कई बार छान लें। नुस्खा 165 ग्राम वजन का संकेत देता है - यह तैयार सूखे घटक की उपज है, इसलिए थोड़ा और लें और सटीक वजन जानने के लिए इसे एक पैमाने पर छान लें;
   
2. अंडे की सफेदी को शुरू में सबसे कम गति से फेंटना चाहिए और समय के साथ अधिकतम गति तक बढ़ाना चाहिए। प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि विशिष्ट लेकिन नरम चोटियाँ दिखाई न दें;
   
3. उसी अवस्था में, मिक्सर को बंद किए बिना, एक पतली धारा में चीनी डालें। परिणामस्वरूप, सभी मीठे क्रिस्टल घुल जाने चाहिए, और नरम चोटियाँ स्थिर और कठोर हो जानी चाहिए;
   
   
4. अपने हाथों में एक फावड़ा (खाना पकाने का फावड़ा) लेते हुए, मेरिंग्यू को तैयार चीनी-बादाम द्रव्यमान के साथ सावधानी से मिलाएं। हलवाई इस चरण को "मैकरोनेज" कहते हैं। इस समय, आपको मिश्रण प्रक्रिया को रोकने के लिए एक क्षण खोजने की आवश्यकता है: मिश्रण सजातीय होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं बनना चाहिए; सफ़ेद भाग आटे के साथ मिल जाएगा, लेकिन उसमें पर्याप्त बुलबुले होंगे। रसोइया एक स्पैटुला के साथ विभिन्न संख्या में आंदोलनों का संकेत देते हैं - 10-50। इस क्षण पर ध्यान केंद्रित न करें, और अंतर्ज्ञान पर भरोसा करें, या इससे भी बेहतर, प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करें;
   
5. आटे को एक पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और 2-3 सेमी के व्यास के साथ हलकों में चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए। बादाम के व्यंजनों के बीच की दूरी दो सेंटीमीटर से कम नहीं होनी चाहिए। पाइप केवल लंबवत रूप से लगाएं और सुनिश्चित करें कि आटे को तेज गति से किनारे से "काटा" जाए। यदि आटा सही ढंग से गूंथा गया है, तो परिणामी पूंछ कुछ ही मिनटों में गायब हो जाएगी;
   
6. एक निश्चित अवधि के लिए उत्पादों को इस रूप में छोड़ दें, जिसके दौरान भविष्य के मैकरून की सतह खराब हो जाएगी। एक पपड़ी बनेगी, जो बेकिंग के दौरान हवा को बाहर निकलने से रोकेगी। लगभग 20 मिनट के बाद, अपनी उंगली से मिठाई की सतह को छूएं - यदि आपकी उंगली साफ है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से बेक करने के लिए भेज सकते हैं। अन्यथा, 15 मिनट और प्रतीक्षा करें;
7. मैकरून को 150C पर 14 मिनट तक बेक करना होगा। जब उत्पाद तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें ओवन से निकाल लिया जाता है, अपने आप ठंडा किया जाता है, और उसके बाद ही चर्मपत्र से निकाला जाता है।

इटैलियन डेज़र्ट रेसिपी

फ़्रेंच मेरिंग्यू की तुलना में इटालियन मेरिंग्यू को तैयार होने में अधिक समय लगता है, और इस प्रक्रिया में कई बारीकियाँ हैं। लेकिन परिणामी परीक्षण के साथ काम करना बहुत आसान है।

नुस्खा सामग्री की सूची:

• बादाम का आटा - 300 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम +250 ग्राम;
• प्रोटीन - 110 ग्राम + 110 ग्राम;
• पाउडर - 300 ग्राम;
• पानी - 75 मिली.

खाना पकाने का समय: एक घंटे से थोड़ा अधिक।

कैलोरी की संख्या: 270 किलो कैलोरी.

तकनीकी:

1. आटे और पाउडर को छान लें ताकि परिणामी सूखे मिश्रण का वजन 600 ग्राम हो जाए। पहले 110 ग्राम प्रोटीन डालें और मिलाएँ। कोई सूक्ष्मताएं नहीं हैं, मुख्य बात घटकों के वजन की निगरानी करना है, क्योंकि आधी सफलता इस बिंदु के अनुपालन पर निर्भर करती है;
2. चाशनी को 250 ग्राम चीनी और पानी से 120C तक उबालें। यदि आपकी रसोई में पाक थर्मामीटर नहीं है, तो आपको चाशनी की एक स्ट्रिंग पर निर्भर रहना होगा - इसे आपकी उंगलियों के बीच अच्छी तरह से फैलाना चाहिए, लेकिन फटना नहीं चाहिए (अधपका हुआ चाशनी) या टूटना नहीं चाहिए (अत्यधिक पका हुआ चाशनी);
3. इसके साथ ही दूसरे बिंदु के साथ, आपको शेष 110 ग्राम प्रोटीन और चीनी को फेंटना शुरू करना होगा। जैसे ही मिश्रण पर नरम चोटियाँ बनने लगें, गर्म चाशनी को एक पतली धारा में डालें। सबसे पहले, सफेद मात्रा में वृद्धि होगी, फिर चिकनी और चमकदार हो जाएगी;
4. अगला चरण मैक्रोनेज होगा। इतालवी संस्करण में, द्रव्यमान में एक चमकदार उपस्थिति होनी चाहिए, और जब स्पैटुला उठाया जाता है, तो इसे एक समान रिबन के रूप में गिरना चाहिए। बाद में, मिश्रण को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें और फ्रांसीसी संस्करण की तरह ही हेरफेर करें;
5. यहां एक छोटी सी तरकीब है - दोनों तरफ से एक बेकिंग शीट लें और इसे टेबल के किनारों पर कई बार थपथपाएं;
6. उत्पादों को आधे घंटे के लिए हवा में छोड़ दें और 150C पर 14 मिनट तक बेक करें

क्रीम और अन्य भराई के लिए व्यंजन विधि

अब फिलिंग के बारे में थोड़ी बात करने का समय आ गया है। सभी प्रकार की क्रीम, दही और गैनाचे मौजूद हैं, लेकिन हलवाई रुकते नहीं हैं और नए और दिलचस्प संयोजन बनाते हैं। रसोई में प्रयास करें और प्रयोग करें, हो सकता है कि आपकी रचना अद्वितीय बन जाए।

क्लासिक गैनाचे

नुस्खा सामग्री की सूची:

• क्रीम 33% - 100 मिली;
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम।

कैलोरी की संख्या: 430 किलो कैलोरी.

गर्म क्रीम को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर चॉकलेट के ऊपर डालें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक हिलाएँ। फिल्म से ढककर 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

नींबू वाला दही

नुस्खा सामग्री की सूची:

• अंडे का मिश्रण - 110 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - 80 मिलीलीटर;
• मक्खन - 125 ग्राम;
• एक नींबू का छिलका.

पकाने का समय: 30 मिनट.

कैलोरी की संख्या: 363 किलो कैलोरी.

रस को चीनी, अंडे के मिश्रण और कसा हुआ छिलका के साथ मिलाएं। गाढ़ा होने तक पानी के स्नान में 15 से 30 मिनट तक पकाएं। फिर ठंडा करें और नरम मक्खन के साथ मिलाएं। फूलने तक फेंटें, फिल्म से ढकें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

रास्पबेरी क्रीम

नुस्खा सामग्री की सूची:

• शुद्ध रास्पबेरी प्यूरी - 300 ग्राम;
• ढेर सारा स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 100 ग्राम;
• जिलेटिन - 1 चम्मच।

पकाने का समय: 25 मिनट.

कैलोरी की संख्या: 150 किलो कैलोरी.

जिलेटिन को पानी के साथ डालें। जबकि घटक फूल रहा है, बेरी प्यूरी को चीनी और स्टार्च के साथ मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उबालें नहीं। इसके गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें, सूजी हुई जिलेटिन डालें और मिलाएँ। फिल्म से ढकें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

1. इतालवी मूल वाला फ्रांसीसी। जैसा कि आप किंवदंतियों से समझते हैं, मैकरून की उत्पत्ति इटली से जुड़ी हुई है। दिलचस्प बात यह है कि हलवाईयों ने इसे मैकरोनी सूप का करीबी रिश्तेदार कहा है, क्योंकि दोनों ही मामलों में मुख्य सामग्री बादाम है;
2. दुनिया का सबसे प्रसिद्ध पेरिसियन मैकरॉन, जिसे गेरबेट कहा जाता है, पियरे डेसफोंटेन्स द्वारा बनाया गया था;
3. इस मिठाई का विश्व दिवस 20 मार्च है;
4. कोई भी पेस्ट्री शेफ आपको आश्वस्त करेगा: कि घर पर बादाम केक तैयार करना एक वास्तविक निंदा है, क्योंकि सही मिठाई केवल एक पेशेवर रसोई में ही तैयार की जा सकती है;
5. मुख्य बात है रूप! इसका अनोखा आकार ही मैकरॉन को अन्य मिठाइयों से अलग करता है।

और अंत में, मैं कहना चाहूंगा: इन छोटी कुकीज़ को पकाना कोई आसान काम नहीं है। लेकिन एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप वही पूर्णता हासिल करना चाहेंगे जिसके बारे में पेशेवर बात करते हैं। कौन जानता है, हो सकता है कि आपके भाग्य में घर पर उत्तम मैकरॉन बनाना लिखा हो।

नमस्ते प्रिय मीठे दाँत वाले और फ्रेंच पेस्ट्री के प्रशंसक! हम आपके ध्यान में चॉकलेट फिलिंग के साथ "मैकरॉन" कुकीज़ की एक क्लासिक रेसिपी लाते हैं।

ये अविश्वसनीय रूप से हवादार और कोमल कुकीज़ आपके घर का पसंदीदा व्यंजन बन जाएंगी, किसी भी चाय पार्टी के लिए एक शानदार अतिरिक्त। मैं आपसे तुरंत पास्ता को सटीकता से तैयार करने की तकनीक के संबंध में सिफारिशों का पालन करने के लिए कहता हूं।

हम रेसिपी के अंत में पास्ता का रंग बदलने के संबंध में अतिरिक्त विविधताओं पर विचार करेंगे। तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

सामग्री (9 टुकड़ों के लिए):

1. बादाम का आटा - 60 ग्राम।

2. पिसी चीनी - 100 ग्राम।

3. अंडे का सफेद भाग - 60 ग्राम।

4. वेनिला (चीनी) - 10 ग्राम।

5. चीनी - 20 ग्राम।

भरण के लिए:

1. दूध या सफेद चॉकलेट - 50 ग्राम।

2. मक्खन - 10 ग्राम।

3. क्रीम 35% - 50 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. चर्मपत्र कागज पर, पहले से तैयार टेम्पलेट का उपयोग करके (हमारे सर्कल का आंतरिक व्यास 4 सेमी है, और बाहरी व्यास 8 सेमी है), मेरिंग्यू के लिए एक आकार बनाएं। कागज को बेकिंग शीट पर रखें, पैटर्न नीचे करें।

2. बादाम का आटा और पिसी चीनी को बारीक छलनी से छान लें. पास्ता तैयार करने के लिए खरीदे गए ताजे प्रीमियम आटे का उपयोग करना बेहतर है। अगर किसी कारण से आप बादाम का आटा नहीं खरीद पाए तो हम आपको बताएंगे कि इसे खुद कैसे तैयार किया जाए।

बादाम के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें, फिर छिलके हटा दें। धीमी आंच (या ओवन) पर एक फ्राइंग पैन में गरम करें। यदि आप बादाम को अधिक पकाने से डरते हैं, तो आप उन्हें खिड़की पर कमरे के तापमान पर कई दिनों तक सुखा सकते हैं।

सूखे मेवों को कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखें। कॉफी ग्राइंडर में छोटे भागों में पीसें, गर्म करने और नट्स से तेल निकलने से बचाएं।

3. चीनी-आटे के मिश्रण को चर्मपत्र पर एक समान परत में फैलाएं,

4. 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 5 मिनट के लिए रखें।

5. गर्म होने पर मिश्रण को दो बार और छान लें।

6. "पुराने" अंडे की सफेदी में थोड़ा नमक मिलाएं (खाना पकाने से एक दिन पहले, उन्हें कमरे के तापमान पर एक बंद कंटेनर में रखा जाना चाहिए) और मिक्सर के साथ नरम फोम में लाएं। मिक्सर को बंद किए बिना, वेनिला के साथ मिश्रित चीनी डालें और एक मजबूत फोम बनाएं।

7. चीनी-आटे के मिश्रण को प्रोटीन-चीनी फोम में तीन बार मिलाकर, लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह हिलाते हुए डालें।

कटोरे को दक्षिणावर्त घुमाते हुए मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

8. मिश्रण को पेस्ट्री बैग (या सिरिंज) में डालें।

9. मार्किंग बॉर्डर को तोड़े बिना पास्ता बेस को मार्किंग चर्मपत्र पर निचोड़ें। आपको बेकिंग शीट को काउंटरटॉप पर एक-दो बार खटखटाना होगा, टूथपिक से बुलबुले हटाने होंगे।

10. एक ठोस परत बनने तक बेस को कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
बेस को 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें। हम दबाकर तत्परता की जांच करते हैं (यह घना और दृढ़ होना चाहिए)।

11. चर्मपत्र को रसोई की सतह पर निकालें और 15 मिनट के लिए ठंडा करें।

12. चर्मपत्र से आधार को नाजुक ढंग से हटा दें और उन्हें जोड़े में जोड़ दें।

भरावन तैयार करने की विधि:

1. चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और गर्म क्रीम डालें, चिकना होने तक हिलाएं।
मक्खन डालें और दोबारा अच्छी तरह मिलाएँ।

2. भरावन को ठंडा करें और पेस्ट्री बैग में भरें।

पास्ता को असेंबल करना:

1. पास्ता के एक हिस्से पर भरावन की एक छोटी परत लगाएं और दूसरे आधे हिस्से से ढक दें।

2. मिठाई को एक बंद कंटेनर में रखें और एक दिन (एक दो) के लिए फ्रिज में रख दें।

मेहमानों के आने से एक घंटे पहले, हम उसके स्वाद पहलुओं के अधिकतम विकास को प्राप्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर से स्वादिष्ट व्यंजन निकालते हैं।

मकरून केक बनाने की वीडियो रेसिपी

अतिरिक्त जानकारी:

इस प्रकार, आप न केवल एक प्रतिष्ठित रेस्तरां में उच्च कीमत पर, बल्कि अपनी रसोई में भी फ्रेंच मैकरॉन का आनंद ले सकते हैं।

तैयारी के चौथे चरण में चीनी-आटे के मिश्रण में कोको पाउडर (8 ग्राम) मिलाने से कुकीज़ को अपना चॉकलेटी रंग मिलता है। बहु-रंगीन पास्ता प्राप्त करने के लिए, डाई को चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी में तरल अवस्था (कुछ बूंदें) में मिलाया जाता है (चरण 5 के बाद)।

अपनी चाय का आनंद लें!

मैकरॉन कुकीज़- फ्रांसीसी मूल का एक कन्फेक्शनरी उत्पाद। यह स्वादिष्ट व्यंजन एक छोटे दो-परत वाले केक जैसा दिखता है, जिसका स्वाद और रंग इसकी तैयारी में उपयोग किए गए एडिटिव्स के आधार पर भिन्न हो सकता है। इन कुकीज़ के वर्गीकरण में विभिन्न रंगों के पास्ता शामिल हैं (फोटो देखें)। वहीं, इन्हें रंगने के लिए प्राकृतिक खाद्य रंगों का ही इस्तेमाल किया जाता है। स्वाद की विविधता भी बढ़िया है. यह केक पिस्ता, चॉकलेट, साइट्रस, बेरी और यहां तक ​​कि फूलों में भी आता है।

इस रंगीन व्यंजन के मुख्य घटक हैं:

• बादाम का आटा;
• सफेद अंडे;
• दानेदार चीनी।

उपरोक्त घटकों से, एक नियम के रूप में, पास्ता के लिए लघु कुकी हिस्सों के रूप में एक आधार बनाया जाता है, जिसे बाद में क्रीम या जैम के साथ चिपका दिया जाता है। तैयार व्यंजन में एक हवादार और कुरकुरा बनावट है, और जब इसका सेवन किया जाता है तो यह बहुत सुखद रूप से फट जाता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।

जैसा कि इतिहास से पता चलता है, पास्ता का उत्पादन 16वीं शताब्दी का है। हालाँकि, उस समय, बादाम सिर्फ साधारण कुकीज़ थे जिनमें इंद्रधनुषी रंग या विदेशी स्वाद नहीं थे। इसके उत्पादन के लिए, सामग्री की केवल एक मूल सूची का उपयोग किया गया था।

20वीं सदी में पास्ता को आज जैसा ही लुक मिला। यह पियरे डेफोंटेन (पेरिस के चाय सैलून के पहले मालिक का पोता) था जो "दो मंजिला" कुकीज़ बनाने का विचार लेकर आया था। उसने पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग करके दोनों टुकड़ों को एक साथ चिपका दिया। तब से, पास्ता का उत्पादन केवल "दो मंजिला" रूप में किया गया है।

आज, यह व्यंजन लगभग किसी भी कन्फेक्शनरी स्टोर में खरीदा जा सकता है। अधिकतर इसे छह या आठ टुकड़ों के फूलों वाले एक सुंदर बक्से में बेचा जाता है.

कुकीज़ का सही नाम क्या है: मैकरून या मैकरून?

मीठे के शौकीन अधिकांश लोग अभी भी इस लोकप्रिय प्रकार की कुकी का सही नाम नहीं जानते हैं। कुछ लोग इसे मैकरोनी कहते हैं, जबकि अन्य ऐसे रंगीन उत्पादों को मैकरॉन कहना पसंद करते हैं। कुछ लोग वास्तव में सोचते हैं कि वे एक ही चीज़ हैं। तो इनमें से कौन सा नाम सही है?

इस प्रकार के फ़्रेंच कन्फेक्शनरी उत्पाद का केवल एक ही नाम है - मैकरॉन (फ़्रेंच मैकरॉन)।हालाँकि एक मैकरॉन मिठाई भी है। यह एक साधारण कुकी है, जो दिखने और सामग्री में वर्णित विनम्रता से भिन्न है। बादाम के आटे के बजाय, मैकरॉन में कटा हुआ नारियल और कभी-कभी पिसे हुए मेवे होते हैं। इसका मूल देश अमेरिका है।

इन दोनों मिठाइयों के बीच अंतर प्रस्तुतिकरण में है। मैकरॉन को ठंडा होने के तुरंत बाद चखने के लिए भेजा जा सकता है, जबकि खाना पकाने के बाद पास्ता को भरने में ठीक से भिगोने के लिए कम से कम एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए।

अब एक अनुभवहीन पेस्ट्री शेफ भी समझ जाएगा कि ये दो अलग-अलग व्यंजन हैं।यह अनुशंसा की जाती है कि इन नामों को भ्रमित न करें, विशेष रूप से फ्रांस में, क्योंकि इसमें खिंचाव वाली फिलिंग के साथ एक उत्तम केक का नहीं, बल्कि एक साधारण नारियल उत्पाद का आनंद लेने का जोखिम होता है।

घर पर मैकरॉन कुकीज़ कैसे बनाएं?

घर पर उत्तम मैकरॉन कुकीज़ बनाने के लिए, आपको कुछ सरल रहस्य याद रखने होंगे, जिन्हें आगे साझा करने में हमें खुशी होगी।

• अधिकांश अनुभवी हलवाई इस व्यंजन को कमरे के तापमान पर अंडे से तैयार करने की सलाह देते हैं, इसलिए मिठाई तैयार करने से बारह घंटे पहले इन सामग्रियों को रेफ्रिजरेटर से निकालने की सलाह दी जाती है।
• पास्ता के आटे को चमकदार बनाने के लिए, इसे बादाम के आटे से तीन बार छानकर गूंथना होगा। फ्रांसीसी रसोइयों के अनुसार, पहली बार छानने से आटे की गुठलियाँ निकल जाती हैं, दूसरी बार परिणाम मजबूत हो जाता है, और तीसरी बार पिसे हुए बादाम को पाउडर चीनी के साथ छान लिया जाता है।
• तैयार पास्ता को सीधे ओवन में भेजने में जल्दबाजी न करें। बेक करने से पहले उनके लिए कमरे के तापमान पर बीस से तीस मिनट तक लेटना बेहतर होता है।
• वर्णित उत्पाद तैयार करते समय, ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला होना चाहिए।
• पाक प्रयोगों के दौरान, यह तथ्य सामने आया कि पास्ता का आटा सख्ती से नुस्खा के अनुसार ही बनाया जाना चाहिए। इसे आंख से करना संभव नहीं होगा, इसलिए प्रत्येक घटक को एक पैमाने पर तौलने की सिफारिश की जाती है।

आज, अपने हाथों से मैकरॉन कुकीज़ बनाना कुछ साल पहले की तुलना में बहुत आसान है, क्योंकि इस लोकप्रिय कन्फेक्शनरी उत्पाद के लिए बहुत सुविधाजनक बेकिंग किट आज बेची जाती हैं।इनमें आम तौर पर दो आइटम शामिल होते हैं - एक सिलिकॉन मैट और एक विशेष डिस्पेंसर सिरिंज। पहला उपकरण आपको एक ही आकार के अड़तालीस कुरकुरे टुकड़ों को तुरंत बेक करने की अनुमति देता है। साथ ही, ऐसी चटाई बहुत ही कम समय में उत्पादों को पूरी तरह से बेक करना संभव बनाती है। जहां तक ​​सिरिंज की बात है, बेकिंग शीट पर आटा फैलाने के लिए इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। इस वस्तु का उपयोग उत्पादों को सजाने के लिए भी किया जा सकता है।

अपने हाथों से असली मैकरॉन कुकीज़ बनाने के लिए, हम नीचे वर्णित इस मिठाई के लिए क्लासिक नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि आप नीचे दिए गए वीडियो पर ध्यान दें, जिसके बाद आप निश्चित रूप से इस शानदार मिठाई को बनाने में सक्षम होंगे।

सबसे पहले एक सौ पचास ग्राम बादाम के आटे को छान लीजिये. जैसा कि पहले बताया गया है, इसे तीन तरीकों से छानना बेहतर है।आखिरी बार, सामग्री को पाउडर चीनी (150 ग्राम) के साथ छलनी से छानना न भूलें। इसके बाद, लगभग तीन अंडे लें और सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। कृपया ध्यान दें: प्रोटीन का द्रव्यमान ठीक एक सौ ग्राम होना चाहिए, जिसे दो बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, यानी प्रत्येक पचास ग्राम। इसके बाद चाशनी को पकाएं। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में दानेदार चीनी (150 ग्राम) और पानी (50 मिली) मिलाएं। परिणामी संरचना को स्टोव पर स्थानांतरित करें और नब्बे-पांच डिग्री के तापमान पर गर्म करें। वर्कपीस के ताप की डिग्री को मापना आवश्यक है, अन्यथा मिठाई बनाना संभव नहीं होगा। आप थर्मामीटर का उपयोग करके सटीक तापमान का पता लगा सकते हैं। जब चाशनी आवश्यक तापमान तक गर्म हो जाए, तो सफेद भाग के एक भाग को पीटना शुरू करें। आपको उन्हें मिक्सर की पूरी शक्ति से तब तक फेंटना है जब तक कि उनकी स्थिरता बहुत गाढ़ी न हो जाए। जब चाशनी का तापमान एक सौ दस डिग्री तक बढ़ जाए, तो इसे आंच से हटा लें और धीरे-धीरे इसे व्हीप्ड प्रोटीन मिश्रण में डालें, जबकि इसे मिक्सर से फेंटना जारी रखें। चाशनी के बाद, मिश्रण में प्रोटीन की शेष मात्रा, साथ ही छना हुआ आटा और पाउडर मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो आप मिश्रण में वांछित रंग का खाद्य रंग मिला सकते हैं। सभी सामग्री डालने के बाद आटे को चम्मच से मिलाना शुरू करें. इसे एक घनी स्थिरता में लाएँ, और फिर इसके साथ एक पेस्ट्री बैग भरें, जिसके साथ आप चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर कुकी ब्लैंक बनाते हैं। भविष्य के पास्ता को चेकरबोर्ड पैटर्न में रखने की अनुशंसा की जाती है। परिणामी वर्कपीस को कमरे के तापमान पर बीस मिनट के लिए हल्के से सुखाएं, और फिर इसे बेकिंग के लिए एक सौ चालीस डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। उत्पाद को दस से बीस मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। जब कुकीज़ चर्मपत्र कागज से अच्छी तरह निकलने लगें, तो उन्हें ओवन से हटा दें। यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया, तो तीन मिनट के बाद उत्पादों का निचला हिस्सा "स्कर्ट" जैसा दिखेगा। अब बस पास्ता के लिए फिलिंग तैयार करना बाकी है। यह या तो क्रीम या जैम हो सकता है। महत्वपूर्ण! उत्पादों को चिपकाने के लिए मिश्रण की गाढ़ी स्थिरता का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि केवल एक दुर्लभ भराव है, तो इसे परोसने से तुरंत पहले पके हुए माल पर लागू करना बेहतर है, क्योंकि बहुत अधिक तरल द्रव्यमान जल्दी से पके हुए आटे को नरम कर देगा।

टिप्पणी! आप विशेष रूप से ओवन का उपयोग करके असली फ्रेंच मैकरॉन बना सकते हैं। धीमी कुकर, ब्रेड मेकर या माइक्रोवेव जैसे उपयोगी विद्युत उपकरण इस मामले में उपयुक्त नहीं हैं।

घर पर बने मैकरून को खूबसूरती से पेश करने के लिए, उन्हें एक फैंसी फ्लैट प्लेट पर रखें। पास्ता को एक परत या कई परतों में बिछाया जा सकता है। आप ऐसी स्वादिष्टता से एक स्वादिष्ट टावर भी बना सकते हैं, जो तुरंत मेहमानों का ध्यान आकर्षित करेगा। बॉन एपेतीत!

इस प्रकार की मिठाई को भली भांति बंद करके सील किए गए पैकेज में रेफ्रिजरेटर में सख्ती से संग्रहित किया जाना चाहिए!

मैकरॉन कुकीज़ एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी उत्पाद है जिसका अंतहीन आनंद लिया जा सकता है। यहां तक ​​​​कि इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, इस फ्रांसीसी बादाम व्यंजन ने कई मीठे दांतों पर विजय प्राप्त की है।

मैकरॉन कुकीज़ एक घरेलू मिठाई है जो अंडे की सफेदी, पाउडर चीनी और बादाम के टुकड़ों से बनाई जाती है, और एक विशेष क्रीम से भी भरी होती है। यह असामान्य व्यंजन फ़्रांस में विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसका इतिहास मध्य युग का है। फिर उल्लिखित राज्य के निवासियों ने बादाम के साथ-साथ आटे के छोटे टुकड़ों के साथ "मैकरोनी" नामक एक बहुत ही स्वादिष्ट और मीठा सूप बनाना शुरू किया। बाद में, इस पहली डिश की रेसिपी को कुकीज़ में बदल दिया गया। "मैकरॉन" बिल्कुल वैसा ही है जैसा आज इसे कहा जाता है। हम इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प प्रस्तुत करेंगे। किसे चुनना है यह आप पर निर्भर है।

"मैकरॉन" (कुकीज़) बनाना: फ़्रेंच मिठाई की रेसिपी और फोटो

इस फ़्रेंच व्यंजन को बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• बादाम, भूरी फिल्म से छिले हुए - लगभग 130 ग्राम;
• पिसी चीनी - लगभग 220 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 4 बड़े देशी अंडों से;
• दानेदार चीनी, बहुत मोटी नहीं - लगभग 60 ग्राम;
• कोको पाउडर - लगभग 20 ग्राम (इच्छानुसार और स्वादानुसार उपयोग करें)।

एयर बेस की तैयारी

मैकरॉन कुकीज़ को उसी तरह बनाने के लिए जैसे फ्रांसीसी उन्हें बनाते हैं, आपको बेस को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। ऐसा करने के लिए, भूरे रंग की फिल्म से छिले हुए बादामों को धोकर माइक्रोवेव में सुखाना होगा। इसके बाद, कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके अखरोट को पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए। इसके बाद, परिणामी मिश्रण को पाउडर चीनी के साथ एक छलनी के माध्यम से छानना चाहिए। आप चाहें तो इस मिश्रण में थोड़ा सा कोको भी मिला सकते हैं. इसके लिए धन्यवाद, आप सफेद नहीं, बल्कि चॉकलेट फ्रेंच मैकरॉन कुकीज़ प्राप्त कर सकते हैं।

एक बार जब थोक मिश्रण तैयार हो जाए, तो आपको अंडे की सफेदी को तब तक जोर से फेंटना होगा जब तक कि कड़ी चोटियां न बन जाएं। इसके बाद, उनमें नियमित चीनी मिलाएं और फिर से थोड़ा सा फेंटें।

एक स्थिर मीठा झाग प्राप्त करने के बाद, आपको इसे बादाम के आटे के साथ मिलाना होगा ताकि आपको एक हवादार और कोमल द्रव्यमान प्राप्त हो।

ओवन में गठन और गर्मी उपचार

आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और कम स्वादिष्ट "मैकरॉन" कुकीज़ बनाने के लिए, परिणामी आधार को एक पाक सिरिंज में रखा जाना चाहिए, और फिर हलकों के रूप में बेकिंग पेपर पर निचोड़ा जाना चाहिए। इसके बाद, उत्पादों को ओवन में रखा जाना चाहिए और 165-180 डिग्री तक के तापमान पर लगभग ¼ घंटे तक बेक किया जाना चाहिए। अंत में, फ्रेंच मैकरॉन कुकीज़ को शीट से सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

भरने के लिए आवश्यक सामग्री

असली फ़्रांसीसी व्यंजन "मैकरॉन" बनाने के लिए क्या करने की आवश्यकता है? कुकीज़, जिसकी रेसिपी का आविष्कार फ़्रेंच द्वारा किया गया था, केवल एक विशेष क्रीम के संयोजन में वैसी ही होगी जैसी होनी चाहिए। इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• यथासंभव मोटी और गाढ़ी क्रीम - लगभग 80 मिली;
• डार्क चॉकलेट - बड़ी बार (100 ग्राम)।

क्रीम बनाना

स्वादिष्ट और कोमल फ्रेंच कुकीज़ के लिए गैनाचे बनाने के लिए, एक कटोरे में भारी और भारी क्रीम डालें और फिर इसे पानी के स्नान में गर्म करें। डेयरी उत्पाद गर्म होने के बाद, आपको इसमें टूटा हुआ दूध मिलाना होगा।सामग्रियों को एक बड़े चम्मच से मिलाकर, आपको द्रव्यमान की एकरूपता प्राप्त करने की आवश्यकता है। इसके बाद, क्रीम को पानी के स्नान से हटा दिया जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। इसे दिन के समय रेफ्रिजरेटर में करना बेहतर है।

हम एक स्वादिष्ट और सुंदर फ्रेंच व्यंजन बनाते हैं

क्रीम के ठंडा होने और चिपचिपा हो जाने के बाद, इसे एक पाक सिरिंज में रखा जाना चाहिए, और फिर पके हुए व्यंजनों में से एक पर सावधानी से निचोड़ा जाना चाहिए। इसके बाद, भरने वाली मिठाई को दूसरी कुकी के साथ कवर किया जाना चाहिए और हल्के से दबाया जाना चाहिए। शेष सभी उत्पादों के साथ वर्णित क्रियाएं करना आवश्यक है।

तैयार मैकरॉन बादाम कुकीज़ को कैप्पुकिनो या किसी अन्य गर्म पेय के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। बॉन एपेतीत!

फ़्रेंच मिठाई तैयार करने का दूसरा विकल्प

ऐसी स्वादिष्टता का आधार हमेशा एक ही तरह से तैयार किया जाता है। हालाँकि, यदि वांछित है, तो इसे अभी भी बदला जा सकता है, खासकर यदि यह मिठाई बच्चों के लिए तैयार की जा रही हो। तो, कुछ गृहिणियाँ बादाम-प्रोटीन द्रव्यमान में कोको पाउडर नहीं, बल्कि किसी प्रकार का चमकीला खाद्य रंग मिलाती हैं। इसके लिए धन्यवाद, "मैकरॉन" कुकीज़, जिसकी तस्वीर आप इस लेख में देख सकते हैं, अविश्वसनीय रूप से सुंदर और स्वादिष्ट बनती हैं।

चमकीले बेस के मिश्रित होने के बाद इसे दो भागों में बांटकर अलग-अलग, ज्यादा गहरे नहीं बल्कि अलग-अलग रूपों में डालना चाहिए। इस प्रकार, पकाने के बाद, आपको दो समान परतें मिलनी चाहिए जिन्हें ठंडी हवा में ठंडा करने की आवश्यकता है।

भराई तैयार की जा रही है

यदि आप गैर-मानक और उज्ज्वल फ्रेंच कुकीज़ बनाने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें डार्क चॉकलेट गनाचे से नहीं, बल्कि दूध गनाचे से भरने की सिफारिश की जाती है। इसके लिए हमें चाहिए:

• यथासंभव मोटी और गाढ़ी क्रीम - लगभग 70 मिली;
• सफेद चॉकलेट - बड़ी बार (90 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि

मैकरॉन मिठाई के लिए सफेद क्रीम चॉकलेट क्रीम की तरह ही तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको भारी क्रीम को पानी के स्नान में गर्म करना होगा, और फिर उसमें सफेद मीठी टाइल को पिघलाना होगा और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना होगा। इसके बाद, गैनाचे को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए।

हम एक उज्ज्वल व्यंजन बनाते हैं और इसे मेज पर परोसते हैं

मिल्क गैनाचे को पके हुए बादाम के पत्तों में से एक पर फैलाया जाना चाहिए और फिर तुरंत दूसरी परत से ढक देना चाहिए। उत्पादों को एक साथ दबाकर, उन्हें सत्रह मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर हटा दें और साफ हीरे में काट लें। इसके बाद, उज्ज्वल फ्रांसीसी कुकीज़ को एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए और घर के सदस्यों को ताजी बनी बिना चीनी वाली चाय या गर्म चॉकलेट के साथ प्रस्तुत किया जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!

सबसे पहले, एक बमुश्किल श्रव्य क्रंच, फिर एक चीनी विस्फोट, जिसके टुकड़े होठों के कोनों में बस जाते हैं, जबकि भरने का मीठा स्वाद पहले से ही मुंह में फैल रहा होता है...
मैकरून, स्वर्गीय आनंद का एक टुकड़ा जो आपकी तर्जनी और अंगूठे के बीच फिट बैठता है, फ्रेंच पेस्ट्री क्लासिक्स का सबसे आधुनिक है।

क्रीम भरने वाले छोटे गोल केक, मूल स्वाद के साथ रंगीन कंफ़ेटी पूरी दुनिया में एक पसंदीदा व्यंजन बन गए हैं - सीन के तट से लेकर हडसन और टोक्यो खाड़ी तक। (सी) पास्कल बर्नार्ड

मैकरॉन के बारे में आपको जो कुछ जानने की ज़रूरत है: संरचना, सामग्री चुनने के नियम, "सही" मैकरॉन क्या हैं, कैसे परोसें और उपहार के रूप में कैसे दें। और यह भी: दो मूल व्यंजन - फ्रेंच और इतालवी मेरिंग्यू में और 9 स्वादिष्ट भराई - गनाचे, दही, क्रीम। और एक और बात: मैकरॉन फैशन, तथ्यों और किंवदंतियों और यहां तक ​​कि थोड़ी भाषा विज्ञान के बारे में...

मैकरॉन के बारे में मुख्य बात

मैकरॉन - कटे हुए बादाम और मेरिंग्यू से बना एक छोटा केक (या जटिल कुकी) - हमारी मेज पर मजबूती से अपना स्थान बना रहा है, और छुट्टियों के दौरान तेजी से वांछनीय मिठाई बन रहा है।

पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि मैकरॉन तैयार करना बहुत सरल है: अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, बादाम के आटे के साथ मिलाएं, उन्हें बेकिंग शीट पर हलकों में रखें - और आपका काम हो गया। बहरहाल, मामला यह नहीं। एक विशिष्ट "स्कर्ट" के साथ मैकरून एक बहुत ही नाजुक चीज है, हालांकि प्राच्य नहीं है, और वे केवल तभी निकलेंगे जब आप सभी निर्देशों का सख्ती से पालन करेंगे और नुस्खा का सख्ती से पालन करेंगे।

बादाम का आटा बारीक और सूखा होना चाहिए. कुकीज़ की सफलता उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यदि आपके क्षेत्र में उल्लिखित घटक खरीदना असंभव है, तो निराश होने और पृष्ठ बंद करने का कोई कारण नहीं है - आप स्वयं आटा तैयार कर सकते हैं, आपको केवल बादाम की आवश्यकता है। बेशक, यह मैकरॉन पकाने की पहले से ही कठिन प्रक्रिया को बहुत जटिल बना देता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है, मेरा विश्वास करो!

मैकरून के लिए सफेद भाग पुराना होना चाहिए। गनाचे और क्रीम - वृद्ध। सामग्री को निकटतम ग्राम तक मापा जाता है, और ओवन के तापमान की सख्ती से और बारीकी से निगरानी की जाती है। कुकीज़ पकाना बहुत कठिन काम है जिसके लिए एकाग्रता, शारीरिक प्रयास और मानसिक शक्ति के भारी निवेश की आवश्यकता होती है। यदि आप आवश्यकताओं के कम से कम एक बिंदु का उल्लंघन करते हैं, तो मैकरॉन नहीं बनेंगे - इसे एक से अधिक बार जांचा गया है!

तो, "सही" मैकरॉन चाहिए:

- चिकना, सख्ती से गोल और स्वादिष्ट रूप से साफ-सुथरा हो;
- "पूंछ" और निश्चित रूप से, दरारों के बिना एक निर्दोष सतह के मालिक बनें;
- चमकदार, धीरे से चमकदार हो और उंगली से दबाने पर त्वचा से न चिपके;
- एक खस्ता परत है; यदि ऐसी कोई परत नहीं है, तो आपके सामने कुछ भी है, लेकिन मैकरॉन नहीं;
- व्यास में 4-4.5 सेमी है (आजकल अभी भी फैशनेबल मिनी-मैकरॉन हैं, जिनका व्यास 3 सेमी से अधिक नहीं है, और मैक्सी-मैकरॉन, बादाम केक की तरह);
- एक कुरकुरी परत के नीचे एक नाजुक बनावट, मीठी और नम छिपाएँ;
- एक फ्लर्टी "स्कर्ट" (ला कोलेरेट) प्रदर्शित करें, जिसकी मोटाई कुकी के शीर्ष भाग की मोटाई के लगभग बराबर होनी चाहिए;
- नाजुक भराई दिखाएं, जिसकी मोटाई फिर से कुकीज़ की मोटाई के बराबर है;
- इसमें एक भराव है जो थोड़ा सा फैला हुआ है, "स्कर्ट" से थोड़ा आगे, आंखों और मुंह को चिढ़ाता है।

मैकरून कैसे परोसें?

कला का एक विशेष रूप मैकरॉन को खूबसूरती से प्रस्तुत करने की क्षमता है। डिजाइनर विशेष स्टैंड लेकर आते हैं, हलवाई असामान्य विचारों में प्रतिस्पर्धा करते हैं, और कई कॉफी दुकानें व्यंजन और नैपकिन के साथ "खेलती" हैं। एक बार मुझे स्टिक पर मैकरॉन खाने का अवसर मिला - प्रतीत होता है कि पूरी तरह से असंगत चीजें, हालांकि, कोई इस तरह के भोग के साथ आया था!

घर पर, मैकरॉन के लिए, असामान्य आकार की प्लेटों को चुनना बेहतर होता है - डिश पर केक को ध्यान से रखें, कुकीज़ की पंक्ति को एक फैंसी मोड़, एक गैर-मानक रेखा देने का प्रयास करें, "टावरों" के साथ प्रयोग करें और " मंजिलों"।

मैकरॉन की पैकेजिंग एक अलग मामला है. पेरिस में किसी भी पेस्ट्री की दुकान से इन केक को ऑर्डर करने का प्रयास करें - मैं गारंटी देता हूं कि आपको बॉक्स की प्रशंसा करने, कई रिबन और धनुष को खोलने, बनावट वाले कागज को छूने, नैपकिन को सरसराहट करने में अविश्वसनीय आनंद मिलेगा। यदि आप यात्रा पर अपने साथ ले जाने के लिए या अस्पताल में किसी अच्छे दोस्त को देने के लिए मैकरॉन पका रहे हैं, तो पैकेजिंग के बारे में सोचें - यह महत्वपूर्ण है, यह केक का एक अभिन्न अंग है, यह भव्य शो का सामान्य सार है "मैकरॉन्स!" कहा जाता है

2 बुनियादी मैकरॉन रेसिपी और मैकरॉन फिलिंग की भरमार

आज, प्रसिद्ध बादाम केक दो बुनियादी व्यंजनों का उपयोग करके पकाया जाता है। या यूँ कहें कि, बेशक, सैकड़ों व्यंजन हैं, लेकिन उन सभी को मोटे तौर पर दो प्रकारों में घटाया जा सकता है: नियमित फ्रेंच मेरिंग्यू पर आधारित मैकरॉन और कस्टर्ड इटालियन मेरिंग्यू पर आधारित मैकरॉन।

बाकी सब कुछ किसी दिए गए थीम और एडिटिव्स वाले गेम पर विविधताएं हैं। फ़्रेंच मेरिंग्यू की तैयारी के निर्देश सरल हैं, लेकिन यह बहुत अस्थिर है - अनुभव के बिना, मैकरॉन के बर्बाद होने की संभावना काफी अधिक है। इटैलियन मेरिंग्यू, बेशक, तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन है, और इसमें बहुत सारे नुकसान हैं, लेकिन इसके साथ मिश्रित आटा के साथ काम करना बहुत आसान है। चुनाव आपका है, और मेरा सुझाव है कि एक सरल, लेकिन साथ ही अधिक आकर्षक विकल्प से शुरुआत करें।

फ्रेंच मेरिंग्यू के साथ मैकरॉन

सामग्री:

• 165 ग्राम सफेद बादाम का आटा;
• 165 ग्राम पिसी चीनी;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 115 ग्राम प्रोटीन.

फ्रेंच मैकरॉन रेसिपी

1. पाउडर और बादाम का आटा मिला लें, छलनी से कई बार छान लें। 165 ग्राम का दोगुना एक तैयार उत्पाद की उपज है, इसलिए मैं शुरुआत में थोड़ा अधिक पाउडर और आटा लेने और इसे पैमाने पर छानने की सलाह देता हूं ताकि आप स्पष्ट रूप से जान सकें कि कब रुकना है।2। गोरों को मारोपहले धीमी गति से, फिर गति बढ़ाएं और नरम चरम तक जारी रखें - इस स्तर पर एक बार में थोड़ी सी चीनी मिलाएं, एक पतली धारा में और, यदि आवश्यक हो, जेल डाई की कुछ बूंदें (और नहीं!) (एक चुटकी) सूखे का) तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए और कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।

3. एक स्पैटुला का प्रयोग करें और बहुत सावधानी से मेरिंग्यू को बादाम-चीनी के मिश्रण के साथ मिलाएं- इस चरण को "मैकरोनेज" कहा जाता है। रुकने के लिए सही समय का पता लगाना महत्वपूर्ण है: मिश्रण पहले से ही सजातीय होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं बनना चाहिए, सफेद को पहले से ही बादाम के आटे के साथ मिलाना चाहिए, लेकिन फिर भी पर्याप्त संख्या में हवा के बुलबुले बनाए रखना चाहिए। विभिन्न स्रोत स्पैटुला के साथ अलग-अलग संख्या में आंदोलनों का संकेत देते हैं - 10 से 50 तक। मुझे लगता है कि यह स्पष्ट है कि आपको इस क्षण पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए, यह सहज रूप से समझना बेहतर है कि कब रुकना है: आटा स्पैटुला से एक में बहना चाहिए सतत रिबन.

4. तैयार आटे को पेस्ट्री बैग में डालेंऔर उन्हें 2-3 सेमी के व्यास के साथ हलकों में चर्मपत्र कागज की एक शीट पर रखें। उनके बीच लगभग 2 सेमी की दूरी होनी चाहिए; आपको उन्हें एक तेज आंदोलन के साथ आटा "काटने" के लिए सख्ती से लंबवत रखने की आवश्यकता है पक्ष। उचित रूप से मिश्रित द्रव्यमान के साथ, "पूंछ" कुछ ही सेकंड में फैल जाएगी।

5. इसके बाद, आपको बेकिंग शीट को कई बार उठाना होगा और इसे टेबल की सतह पर अच्छी तरह से थपथपाना होगा - इस तरह भविष्य के मैकरॉन अधिक नियमित आकार ले लेंगे, अतिरिक्त आटे के बुलबुले कुकीज़ से बाहर आ जाएंगे, और आखिरी यादें "पूंछ" इतिहास बन जाएगी।

6. कुकीज़ के साथ बेकिंग शीट को मेज पर छोड़ दें - आटे को हवादार होना चाहिए ताकि परिणामस्वरूप परत बेकिंग प्रक्रिया के दौरान हवा को बाहर न निकलने दे। 15-20 मिनट के बाद, मैकरून की सतह को अपनी उंगली से धीरे से छूएं - अगर आपकी उंगली साफ रहती है, तो आप कुकीज़ को ओवन में रख सकते हैं। अगर आटा चिपकता है तो 10-15 मिनट के लिए छोड़ दीजिए.

7. 150 डिग्री पर 14 मिनट तक बेक करें. आपके ओवन की विशेषताओं के आधार पर, समय थोड़ा अधिक या थोड़ा कम हो सकता है।

तैयार मैकरॉन को सीधे कागज के साथ एक वायर रैक में स्थानांतरित करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, और फिर चर्मपत्र से हटा दें।

इटालियन मेरिंग्यू के साथ मैकरॉन

सामग्री:

• 300 ग्राम पिसी चीनी;
• 300 ग्राम बादाम का आटा;
• 110 ग्राम प्रोटीन;
• 110 ग्राम प्रोटीन;
• 50 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम चीनी;
• 75 ग्राम पानी.

इटैलियन मैकरॉन रेसिपी

1. पिसी हुई चीनी को आटे के साथ छान लीजिये(फिर से, सख्ती से सुनिश्चित करें कि आउटपुट 600 ग्राम है), प्रोटीन (पहले 110 ग्राम) जोड़ें और मिश्रण करें। सूक्ष्मताओं और तरकीबों के बिना - हम सिर्फ वजन की निगरानी करते हैं, यह याद रखते हुए कि मैकरॉन पकाते समय, सही ढंग से मापे गए घटक आधी सफलता हैं।

यदि आवश्यक हो तो पाउडर या जेल डाई मिलाएं।

2. चीनी (250 ग्राम) और पानी से चाशनी बना लें 120 डिग्री तक. यदि आपके पास खाना पकाने का थर्मामीटर नहीं है, तो एक गाइड के रूप में सिरप की एक स्ट्रिंग का उपयोग करें - इसे दो उंगलियों के बीच अच्छी तरह से फैलाना चाहिए, न कि फटना (अधपका हुआ) या टूटना (ज़्यादा पका हुआ)।

3. उसी समय, गोरों को कोड़े मारे जाते हैंचीनी के साथ (50 ग्राम) - नरम चोटियों तक। तैयार सिरप, गर्म और तीखा, मिक्सर को बंद किए बिना, एक पतली धारा में प्रोटीन द्रव्यमान में डालें। द्रव्यमान की मात्रा बहुत बढ़ जाएगी और फिर चमकदार और चिकना हो जाएगा।

4. हम दो द्रव्यमानों को जोड़ते हैं और एक मैक्रोनेज बनाते हैं(इस संस्करण में - विशेष रूप से बादाम जैसा नहीं, मेरिंग्यू स्थिर और मजबूत है, इसलिए गहनता से गूंधें, द्रव्यमान चमकदार होना चाहिए और रिबन की तरह स्पैटुला से गिरना चाहिए), जिसके बाद हम तैयार आटे को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं और रखते हैं इसे 2-3 सेमी के व्यास के साथ हलकों के रूप में एक बेकिंग शीट पर रखें, कुकीज़ के बीच 2 सेमी की दूरी छोड़कर, किनारे पर एक तेज गति के साथ "पूंछ" काट लें।

बेकिंग शीट के दोनों किनारों को पकड़कर टेबल के किनारे पर कई बार ठोकें।

5. हवा लगने के लिए 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें, उसके बाद 150 डिग्री पर बेक करेंलगभग 14 मिनट (ओवन की विशेषताओं को देखें)।

6. जब मैकरॉन ब्लैंक बेक हो जाएं, तो आप कुकीज़ को जोड़े में मिला सकते हैं। भराई को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित किया जाता है, पके हुए कुकीज़ के आधे हिस्से पर निचोड़ा जाता है, और फिर दूसरे आधे हिस्से से ढक दिया जाता है। वैसे, ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट पर तुरंत रिक्त स्थान की दो पंक्तियाँ बिछाना सुविधाजनक है - आधा "सिर नीचे", दूसरा आधा - इसके विपरीत। इससे कुकी के पहले भाग पर क्रीम लगाना और दूसरे भाग को जल्दी से ढकना आसान हो जाता है।

बादाम केक भरने की विधि

खैर, आइए भराई पर थोड़ा ध्यान दें। जैम, दही, गैनाचे, क्रीम, चॉकलेट स्प्रेड - बहुत सारे विकल्प हैं, और लगातार नए आविष्कार किए जा रहे हैं, असामान्य और मूल बनाए जा रहे हैं। प्रयास करें, बनाएं, प्रयोग करें - और आपको निश्चित रूप से अपना आदर्श संयोजन मिल जाएगा।

क्लासिक चॉकलेट गनाचे

सामग्री: 100 ग्राम डार्क चॉकलेट, 100 मिली हैवी क्रीम।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और गर्म क्रीम डालें। एक सजातीय, चिकना द्रव्यमान होने तक एक स्पैटुला के साथ गूंधें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

कॉफ़ी गैनाचे

सामग्री: 200 ग्राम डार्क चॉकलेट, 100 मिली हैवी क्रीम, 30 ग्राम कॉफी बीन्स।

कॉफी बीन्स के साथ क्रीम मिलाएं, उबाल लें और पकने के लिए छोड़ दें। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, उसमें ठंडी क्रीम छान लें। चिकना होने तक हिलाएं, क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

सफ़ेद चॉकलेट गनाचे

सामग्री: 200 ग्राम अच्छी गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट, 150 मिली भारी क्रीम।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, इसे एक कटोरे में डालें, इसमें क्रीम डालकर उबाल लें और एक चिकना, सजातीय द्रव्यमान बना लें। क्लिंग फिल्म से ढककर 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

रास्पबेरी गनाचे

सामग्री: 50 मिली हैवी क्रीम, 200 ग्राम सफेद चॉकलेट, 100 ग्राम रास्पबेरी प्यूरी।

क्रीम को प्यूरी के साथ मिलाएं, उबाल लें, टुकड़ों में टूटी चॉकलेट डालें और अच्छी तरह हिलाएं। द्रव्यमान चिकना और चमकदार होना चाहिए।
क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नींबू वाला दही

सामग्री: 115 ग्राम अंडे का मिश्रण, 120 ग्राम चीनी, 80 मिली नींबू का रस, 1 नींबू का छिलका, 125 ग्राम मक्खन।

ताजा निचोड़ा हुआ रस चीनी के साथ मिलाएं, ज़ेस्ट डालें, अंडे मिलाएं और मिश्रण को पानी के स्नान में रखें। लगातार हिलाते हुए, ध्यान देने योग्य गाढ़ा होने तक पकाएं (15-30 मिनट)। ठंडा करें, फिर कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और फेंटें। क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

रास्पबेरी क्रीम

सामग्री: 300 ग्राम मसला हुआ रास्पबेरी प्यूरी, 100 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल स्टार्च की एक "पहाड़ी" के साथ, 1 चम्मच। जेलाटीन।

जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।
रास्पबेरी प्यूरी को स्टार्च और चीनी के साथ मिलाएं, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं. जिलेटिन जोड़ें, फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

हरी चाय गनाचे

सामग्री: 100 मिली हैवी क्रीम, 200 ग्राम सफेद चॉकलेट, 1 चम्मच। हरी चाय।

चाय के साथ क्रीम मिलाएं, उबाल लें और इसे पकने दें। पानी के स्नान में पिघली हुई चॉकलेट को छान लें और छलनी से छानकर उस पर डालें। हिलाएँ और कम से कम 12 घंटे तक क्लिंग फिल्म के नीचे रहने दें।

पिस्ता गनाचे

सामग्री: 200 ग्राम मिल्क चॉकलेट, 100 मिली हैवी क्रीम, 15 ग्राम पिस्ता पेस्ट।

क्रीम में उबाल लाएँ, इसे टूटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें, चिकना होने तक हिलाएँ, फिर पिस्ता का पेस्ट डालें और हिलाएँ। क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पुदीना गनाचे

सामग्री: 100 ग्राम अच्छी गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट, 40 मिली हैवी क्रीम, 2 चम्मच। चाहें तो पुदीना लिकर, हरा रंग।

टुकड़ों में टूटी चॉकलेट को क्रीम में उबालकर डालें, चिकना होने तक हिलाएं, लिकर और रंग डालें, फिर से मिलाएं और क्लिंग फिल्म से ढककर 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

केसर और संतरा, लिकोरिस, गुलाब, प्रालीन और चेस्टनट, मेवे और नारियल के टुकड़े, शैंपेन और लिकर, सभी प्रकार के जामुन और फल, वेनिला और दालचीनी, घाटी की लिली और वायलेट - क्रीम और गैनाचे में कई योजक हैं, कोशिश करें और बनाएं! वैसे, भरने के आधार पर, मैकरून भी रंगीन होते हैं - परंपरागत रूप से, नींबू दही के साथ कुकीज़ पीले रंग में तैयार की जाती हैं, और रास्पबेरी जैम बादाम द्रव्यमान में लाल रंग जोड़ने के लिए "मांगता है"।

घर पर मैकरॉन पकाना आसान नहीं है, हालाँकि, यदि आप कम से कम एक बार अपने हाथों से यह जादू बनाने की कोशिश करते हैं, अपने लिए आश्चर्यजनक रूप से कोमल और असामान्य कुछ बनाते हैं, तो आप मैकरॉन के बारे में भूल नहीं पाएंगे। कठिन, श्रमसाध्य, तेज़ नहीं, लेकिन इसके लायक!

मैकरॉन्स: तथ्य, किंवदंतियाँ, जांच

एक बार पैदा होने के बाद, मैकरॉन तेजी से लोकप्रिय हो गया - इतना कि भूमध्य सागर के कई क्षेत्रों ने कुकीज़ का जन्मस्थान कहे जाने के अधिकार पर विवाद करना शुरू कर दिया। यह स्पष्ट है कि माता-पिता बनने के अधिकार पर अपना दावा पेश करने की कोशिश करते हुए हर किसी ने कुछ विशेष करने की कोशिश की, हालांकि, आज तक यह विश्वसनीय रूप से दावा करना असंभव है कि फ्रांस वह क्षेत्र है जहां लोकप्रिय व्यंजन ने अपनी जड़ें जमा लीं।

एक किंवदंती के अनुसार, नैन्सी जिले के मठों में से एक में कार्मेलाइट बहनों द्वारा मैकरून का आविष्कार किया गया था - अल्प भोजन में विविधता लाने की कोशिश करते हुए, उन्हें अविला के टेरेसा के निर्देशों द्वारा निर्देशित किया गया था: "जो लड़कियां मांस नहीं खाती हैं उन्हें बादाम से लाभ होता है ।” यह नुस्खा मठ की दीवारों के भीतर पैदा हुआ था, और फ्रांसीसी क्रांति के दौरान, नन, स्थानीय डॉक्टर गोर्मैंड के घर में क्रोधित लोगों से छिपकर, बिक्री के लिए कुकीज़ पकाती थीं, अपनी आजीविका कमाती थीं - और तब मैकरॉन अविश्वसनीय रूप से बन गए थे लोकप्रिय। नैन्सी में कार्मेलाइट बहनों के नाम पर एक सड़क है, और इसके अलावा, हाउस-कैफे मैसन डेस सोएर्स मैकरॉन अभी भी मौजूद है - मालिक खुद को मूल नुस्खा के वाहक मानते हैं जिसके अनुसार इसके निर्माता ने मैकरॉन बेक किया था।

हालाँकि, मैकरून की उत्पत्ति के अन्य संस्करण भी हैं - कई लोगों का मानना ​​है कि मैकरून इतालवी रसोइयों द्वारा लाए गए थे, जिन्हें कैथरीन डे मेडिसी अपने साथ ले गई थीं जब उन्होंने हेनरी द्वितीय से शादी की और फ्रांस चली गईं।

कैसे मैकरॉन्स एक वैश्विक हस्ती बन गए? "मैक्रोन" फैशन

सच्चाई जो भी हो, तथ्य तो यही है: मैकरून, एक बार पैदा हुआ, जल्दी ही लोकप्रिय हो गया। सबसे पहले, दो तरफा बादाम केक बनाने के लिए मैकरॉन को गर्म भाप से एक साथ चिपकाया गया। स्वादिष्ट, कुरकुरा, कुरकुरा, लेकिन फिर भी थोड़ा सूखा। लेकिन 20वीं सदी की शुरुआत में, प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी हाउस लाडुरी के मालिक, पेस्ट्री शेफ पियरे डेफोंटेन ने यूरोप भर में यात्रा करते हुए, किसी कैफे में एक नाजुक चॉकलेट क्रीम की कोशिश की - और यह वह था जो ग्लूइंग का विचार लेकर आया था। शानदार फिलिंग के साथ मैकरून। बिल्कुल अविश्वसनीय, लेकिन 1930 तक किसी ने नहीं सोचा था कि सूखे मैकरून को क्रीम से समृद्ध किया जा सकता है। पियरे डेसफोंटेन्स के लिए हुर्रे!

और इसी क्षण से मैकरॉन का वास्तविक उत्कर्ष और तीव्र वृद्धि शुरू होती है। भराई के साथ प्रयोग, एडिटिव्स के साथ खेल, स्वाद के साथ कल्पनाएँ और निश्चित रूप से, सभी प्रकार के रंग - यही वह मार्ग है जिसका अनुसरण मैकरून के विकास ने किया है। पेरिस आधिकारिक तौर पर मैकरॉन की राजधानी और मैकरॉन फैशन का ट्रेंडसेटर बन गया है। आज, पियरे डेफोंटेन की लाडुरी पेस्ट्री दुकानें हर दिन कम से कम 15,000 मैकरॉन बेचती हैं, और किसी कारण से मुझे यकीन है कि यह सीमा से बहुत दूर है। और यदि आप अनुमान लगाएं कि दुनिया भर में और विशेष रूप से पेरिस में कितने कैफे और कॉफी की दुकानें हैं, जो बादाम के व्यंजन तैयार करती हैं और परोसती हैं, तो संख्या आश्चर्यजनक हो जाती है।

प्रत्येक स्वाभिमानी कन्फेक्शनरी घराने के पास बादाम की मिठाइयाँ बनाने के लिए अपने स्वयं के एक दर्जन या दो विशिष्ट व्यंजन रखने की बाध्यता होती है। इसके अलावा, साल में एक बार, पेरिस मैकरॉन दिवस मनाता है, जिसे फ्रांसीसी मास्टर पेस्ट्री शेफ पियरे हर्मे ने बनाया था। यह एक विशेष छुट्टी है जिसके लिए इसे तैयार करने की प्रथा है... मैकरॉन के नए संग्रह के साथ! फ्रांस में सबसे प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी हाउस, जर्मनी, बेल्जियम, ग्रेट ब्रिटेन, अमेरिका और जापान के प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ वार्षिक कार्यक्रम में भाग लेने का प्रयास करते हैं, और इस दिन तक, प्रत्येक पाक नाम बस आने और प्रदर्शित करने के लिए बाध्य है कुछ बिल्कुल नया, असामान्य और गैर-मानक।

नवीनतम फैशन जैतून और पनीर, मिर्च और खीरा, केपर्स और फोई ग्रास, सफेद ट्रफ़ल्स और तुलसी के स्वाद के साथ बिना मीठे मैकरॉन का है। बेशक, यह एक विशेष प्रकार का खाना बनाना है, जो घर के बने केक के साथ पारिवारिक चाय पार्टी की तुलना में कला से अधिक जुड़ा हुआ है, लेकिन घर पर भी, व्यंजनों के एक मानक सेट के साथ एक साधारण 12 मीटर की रसोई में, आप सपने देख सकते हैं और सीख सकते हैं , बढ़ें और कुछ नया, अज्ञात, दिलचस्प के लिए प्रयास करें।

वैसे, फ्रांस में, मैकरॉन मैकडॉनल्ड्स में भी बेचे जाते हैं - और, मेरी राय में, यह इस मिठाई की लोकप्रियता का एक और निस्संदेह प्रमाण है।

और एक और बात: मैकरून, पास्ता और भाषाशास्त्रियों के लिए खाना बनाना

कहने का सही तरीका क्या है - "पास्ता", "मैकरून", "मैकरून", "मैकरून" या कुछ और? आइए इतिहास को खंगालें।

बेशक, अब आप शायद ही यह साबित कर सकें कि पहले क्या आया - चिकन या अंडा, हालांकि, तथ्य मौजूद हैं: किसी न किसी रूप में, फेंटे हुए अंडे की सफेदी और बादाम के आटे पर आधारित कुकीज़ दुनिया के कई व्यंजनों में मौजूद हैं। वह विलासिता जिसके हम आदी हैं, जो चमकदार पाक पत्रिकाओं के खूबसूरत कवरों पर पाई जाती है, जो कन्फेक्शनरी दुकानों की खिड़कियों को सजाती है, फ्रांस से आती है।

मूल भाषा में, नाम "मैकरॉन" (फ़्रेंच मैकरॉन) जैसा लगता है, हालांकि एक सरल लिप्यंतरण से "मैकरॉन" मिलता है। दोनों शब्द इतनी बार आते हैं कि अगर यह मेरे ऊपर होता, तो मैंने बहुत पहले ही कह दिया होता: जैसा चाहो वैसा कहो! अफसोस, यह मेरी शक्ति में नहीं है, इसलिए मैं चुपचाप फुसफुसाऊंगा: इसे वैसे उच्चारण करें जैसे आप सहज महसूस करते हैं, मुख्य बात यह है कि आत्मविश्वास और अधिकारपूर्वक!

"मैकरून" और "मैकरून" सुंदर लग सकते हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से सही नहीं हैं: मूल भाषा में अंत "एस" बहुवचन की बात करता है, जो रूसी में पूरी तरह से अलग तरीके से बनता है।

फ्रांसीसी पेटू मित्र के अलावा, एक लोकप्रिय अमेरिकी भी है: वही व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग, पाउडर चीनी और नारियल के टुकड़े। अंग्रेजी में, केक को मैकरून कहा जाता है, और यहां इसके बारे में कोई दो राय नहीं है - उनका उच्चारण बिल्कुल "मैकरून" जैसा है। या यों कहें, "मैकरॉन्स", लेकिन हमने पहले ही तय कर लिया है कि हम ऐसा नहीं कहेंगे, है ना?

जाहिरा तौर पर, समान नामों को भ्रमित न करने के लिए (और कुकीज़ कुछ हद तक समान हैं, आपको सहमत होना चाहिए!), दो उच्चारण विकल्प लोकप्रिय हुए - मैकरून और मैकरून।

"मैकरॉन" विकल्प मेरे करीब है - आखिरकार, "मैकरॉन" शब्द पास्ता से जुड़ा है, और मैं भगवान के उपहार और तले हुए अंडे को एक कटलेट में मिलाना नहीं चाहता। हालाँकि... केक के नाम की उत्पत्ति के एक संस्करण के अनुसार, वे पास्ता से बहुत दूर नहीं हैं। वे कहते हैं कि इटली में एक मिठाई का सूप हुआ करता था - बादाम के आटे के साथ मिश्रित आटे के टुकड़े उसमें तैरते थे। समय के साथ, बादाम अपने तरीके से चले गए, पास्ता अपने तरीके से चला गया, लेकिन सामान्य नाम (पास्ता) प्रत्येक व्यंजन से जुड़ा रहा।

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