बोरोडिनो ब्रेड में कितने कार्बोहाइड्रेट होते हैं? क्या बोरोडिनो ब्रेड स्वस्थ है? खाना पकाने में बोरोडिंस्की रोटी

काली ब्रेड की श्रेणी में बोरोडिनो ब्रेड सबसे लोकप्रिय है। यह अपनी संरचना के कारण आहार पोषण के लिए उपयुक्त है। बोरोडिनो ब्रेड की कम कैलोरी सामग्री भी एक भूमिका निभाती है।

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यह उत्पाद किण्वित राई माल्ट, गुड़, किण्वित दूध स्टार्टर, राई और गेहूं के आटे का उपयोग करके बनाया गया है। यह ब्रेड उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, लेकिन पूरी तरह से पकाना छोड़ने के लिए तैयार नहीं हैं। इस उत्पाद के लाभ और हानि इसकी समृद्ध संरचना के कारण हैं।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री

बोरोडिनो ब्रेड की कैलोरी सामग्री इसे वजन कम करने और आपके फिगर में सुधार लाने के उद्देश्य से आहार में शामिल करने की अनुमति देती है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 208 किलोकलरीज है।

बोरोडिनो ब्रेड के BJU का अनुपात:

• प्रोटीन - 6.9 ग्राम;
• वसा - 1.3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 40.9 ग्राम।

मिश्रण

बेकरी उत्पाद में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

सूचीबद्ध घटकों के अलावा, ब्रेड की संरचना में शामिल हो सकते हैं:

• किशमिश;
• तिल;
• आलू का आटा;
• वनस्पति तेल।

फ़ायदा

उत्पाद का बड़ा हिस्सा राई का आटा है, जो चोकर से भरपूर होता है। पोटेशियम, मैग्नीशियम, विटामिन बी और पीपी और प्रोटीन की मात्रा के मामले में यह गेहूं से 3 गुना अधिक है। राई का आटा चयापचय को उत्तेजित करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, हृदय और पेट की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। इन्हीं गुणों के कारण बोरोडिनो ब्रेड को वजन घटाने के लिए उपयुक्त आहार उत्पाद माना जाता है।

संरचना में फाइबर की बड़ी मात्रा के लिए धन्यवाद, यह आंतों के कार्य को सामान्य करता है। यह कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से आवश्यक होगा।

स्वस्थ राई के आटे के अलावा, बोरोडिनो ब्रेड में गुड़, माल्ट, जीरा और धनिया होता है। मसाले यूरिक एसिड को दूर करने में मदद करते हैं और माल्ट सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। गुड़ में विटामिन के एक बड़े सेट के अलावा, स्वस्थ अपरिष्कृत चीनी भी होती है। मधुमेह और उच्च कोलेस्ट्रॉल के लिए बोरोडिनो ब्रेड का मध्यम सेवन रोगी के लिए फायदेमंद होगा। इसमें वसा की मात्रा कम है (केवल 1 ग्राम) और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स मध्यम है।

चोट

बोरोडिनो ब्रेड खाने के लिए मतभेदों में से एक पेट की अम्लता में वृद्धि हो सकती है। इसके अलावा, उत्पाद हमेशा तृप्ति की भावना नहीं देता है, जिससे अधिक खाने का खतरा हो सकता है।

डाइटिंग कर रहे लोगों को इस ब्रेड का उपयोग सावधानी से करना चाहिए। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि इसकी कैलोरी सामग्री लगभग सफेद के समान ही है।

तैयारी

आप घर पर बोरोडिनो ब्रेड तैयार कर सकते हैं. सबसे पहले आपको एक नुस्खा चुनना होगा। सबसे आम विकल्प GOST-39 पर आधारित है। GOST के अनुसार नुस्खा बड़ी मात्रा के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन इसे कई टुकड़ों के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। तैयारी की जगह चाहे जो भी हो - ओवन में या ब्रेड मशीन में, आपको तालिका में सूचीबद्ध समान सामग्री की आवश्यकता होगी।

उत्पाद कस्टर्ड विधि का उपयोग करके बनाया गया है। दो ईंटें तैयार करने के लिए आपको 300 ग्राम स्टार्टर की आवश्यकता होगी। सबसे पहले शराब बनाने का काम किया जाता है. 60 ग्राम राई का आटा, 30 ग्राम राई माल्ट और 240 ग्राम पानी (+70°C) मिलाएं। सब कुछ चिकना होने तक मिलाया जाता है और पवित्रीकरण के लिए थर्मस में 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

अगला कदम आटा तैयार करना है। 150 ग्राम खट्टा आटा, 150 ग्राम गर्म पानी और 150 ग्राम राई का आटा मिक्सर से मिला लें। 4 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान (ओवन) में छोड़ दें। तापमान +30°C होना चाहिए.

आटा तैयार किया जा रहा है. इसके लिए एक आटा, 1 छोटी चम्मच. नमक, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, गुड़, 2 चम्मच। धनिया, 30 ग्राम पानी, 90 ग्राम ग्रेड II गेहूं का आटा मिक्सर से मिलाया जाता है। फिर इसमें 240 ग्राम राई वॉलपेपर आटा मिलाएं और आटा गूंथ लें।

कच्चे माल को ओवन में बेकिंग डिश में या ब्रेड मशीन कंटेनर में रखा जाता है। सबसे पहले सांचे को मक्खन से चिकना कर लेना चाहिए. तापमान को 40 मिनट के लिए +30°C पर सेट करें, फिर इसे +200°C तक बढ़ाएँ। 60 मिनट तक बेक करें.

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बोरोडिनो ब्रेड यूएसएसआर काल के सबसे प्रसिद्ध उत्पादों में से एक है। इस किस्म की एक विशिष्ट विशेषता जीरा या धनिया का छिड़काव है। यह बोरोडिनो ब्रेड की विशिष्ट, अतुलनीय सुगंध है जिसने इस उत्पाद को कई पीढ़ियों द्वारा इतना प्रिय बना दिया है।

बोरोडिनो ब्रेड में कितनी कैलोरी होती है?

खेल से जुड़े लोग अक्सर पूछते हैं: "बोरोडिनो ब्रेड में कितनी कैलोरी होती है?" प्रति 100 ग्राम बोरोडिनो ब्रेड की कैलोरी सामग्री 207 किलो कैलोरी है। बोरोडिनो ब्रेड की कैलोरी सामग्री गेहूं की किस्म की तुलना में कई गुना कम है। अंतर इस तथ्य के कारण है कि हमारी प्रकार की रोटी में केवल 15% राई के आटे का उपयोग किया जाता है।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: प्रोटीन - 6.8 ग्राम (लगभग 27 किलो कैलोरी)। वसा - 1.3 ग्राम (लगभग 12 किलो कैलोरी); कार्बोहाइड्रेट - 40.7 ग्राम (लगभग 163 किलो कैलोरी)।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात: 13%; 6%; 79%. बोरोडिनो ब्रेड का पोषण मूल्य उन लोगों के लिए इष्टतम है जो अपने आहार का पालन करते हैं।

बोरोडिनो ब्रेड का पोषण मूल्य नाश्ते के लिए आदर्श है। और बोरोडिनो ब्रेड का स्वाद कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, स्प्रैट, हेरिंग, मक्खन, खीरे और चेरी टमाटर के साथ अच्छा लगता है।

बोरोडिनो ब्रेड की रासायनिक संरचना

बोरोडिनो ब्रेड मुख्य रूप से दो प्रकार के आटे से पकाया जाता है - राई और छिलका; कुछ निर्माता इसमें तीसरा प्रकार मिलाते हैं - गेहूं का आटा। GOST के अनुसार, बोरोडिनो ब्रेड की संरचना में 15% से अधिक राई नहीं होनी चाहिए। हम GOST के अनुसार बोरोडिनो ब्रेड की संरचना प्रस्तुत करते हैं। नुस्खा में राई और गेहूं का आटा, नमक, चीनी, धनिया शामिल है।

उत्पाद में विभिन्न प्रकार के विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों और अन्य लाभकारी पदार्थों से भरपूर रासायनिक संरचना होती है।

यदि हम विटामिन संरचना के बारे में बात करते हैं, तो बोरोडिनो ब्रेड में अग्रणी स्थान पर विटामिन बी का कब्जा है। इसमें विशेष रूप से थायमिन, कोलीन, फोलेट्स बहुत अधिक हैं, ये सभी बी विटामिन हैं। विटामिन समूह के आधार पर, बोरोडिनो ब्रेड में 7 से होते हैं दैनिक मूल्य का 14% तक। यहां विटामिन पीपी की भी विशेष रूप से उच्च मात्रा है - दैनिक मूल्य का 11%। बोरोडिनो ब्रेड, जिसके लाभ सीधे इसकी संरचना से मिलते हैं, में बीटा-कैरोटीन भी होता है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट संरचना में, यहां के नेता सिलिकॉन, सोडियम और फास्फोरस हैं - उनमें से प्रत्येक का दैनिक मूल्य 19% है। बोरोडिंस्की पोटेशियम और मैग्नीशियम से वंचित नहीं है।

सूक्ष्म तत्वों की संरचना भी व्यापक है, जिसमें लोहा, तांबा, जस्ता, मैंगनीज और क्रोमियम प्रमुख हैं।

प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के अलावा, बोरोडिंस्की ब्रेड में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है - 100 में से लगभग 8 ग्राम।

बोरोडिनो ब्रेड के क्या फायदे हैं?

विटामिन बी की समृद्ध संरचना का मानव तंत्रिका और हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इन पदार्थों से भरपूर भोजन बालों, नाखूनों और त्वचा की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। बोरोडिनो ब्रेड खाकर आप न सिर्फ सेहत का बल्कि खूबसूरती का भी ख्याल रखते हैं। जो महिलाएं सुंदर बाल, मजबूत नाखून और मखमली त्वचा से प्रभावित होना चाहती हैं उनके लिए बोरोडिनो ब्रेड के फायदे स्पष्ट हैं।

उत्पाद के अन्य घटक, विशेष रूप से पोटेशियम और मैग्नीशियम, हृदय प्रणाली पर भी सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। बोरोडिनो ब्रेड खाने से उच्च रक्तचाप को सामान्य करने में मदद मिलेगी और रक्त संरचना पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा। उत्पाद रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने और शरीर को अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिलाने में भी मदद करेगा।

मोटे आहार फाइबर, जिसे फाइबर के रूप में भी जाना जाता है, आंतों को साफ करने और पेट की कार्यप्रणाली को सामान्य बनाने में मदद करता है। फाइबर भूख की भावना से भी राहत देगा, भले ही आप भोजन का एक छोटा सा हिस्सा खाएं। तथ्य यह है कि, एक बार पेट में, मोटे आहार फाइबर फूल जाते हैं, जिससे भरे पेट का प्रभाव पैदा होता है।

यह उत्पाद गठिया या उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। फाइबर की मात्रा अधिक होने के कारण ब्रेड पाचन को सामान्य करती है।

वजन घटाने के लिए बोरोडिनो ब्रेड के फायदे

बोरोडिनो ब्रेड से आपके फिगर को फायदा और नुकसान दोनों हो सकता है। एक ओर, यह उत्पाद बेकरी उत्पादों से संबंधित है, जिसका वजन कम करने के लिए सेवन कम करना होगा। दूसरी ओर, हमने अभी फाइबर के लाभों के बारे में बात की, जो अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को खत्म करके और भूख को दबाकर वजन को सामान्य कर सकता है।

जैसा कि वे कहते हैं, हर चीज़ तुलना से सीखी जाती है। यदि आप नियमित सफेद ब्रेड और काली बोरोडिनो ब्रेड की तुलना करते हैं, तो यह पता लगाना आसान है कि दूसरा विकल्प आपके फिगर के लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। इसमें कम कैलोरी और अधिक पोषक तत्व होते हैं, जिनसे आहार के दौरान भी शरीर को वंचित नहीं रहना चाहिए। वहीं, कई लोग ब्रेड के साथ कई व्यंजन खाने की आदत नहीं छोड़ पाते हैं। यहीं पर बोरोडिंस्की की रोटी काम आती है।

इसके अलावा, यह उत्पाद शरीर में चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और यह वजन कम करने का एक अच्छा तरीका है। कभी-कभी आप आहार पर भी बोरोडिनो ब्रेड का एक टुकड़ा खरीद सकते हैं।

बोरोडिनो ब्रेड से क्या नुकसान है?

उच्च पेट की अम्लता और मधुमेह वाले लोगों को बोरोडिनो ब्रेड से बचना चाहिए। ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों को सुगंधित व्यंजन नहीं खाना चाहिए, अन्यथा खतरनाक एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है।

बोरोडिनो ब्रेड के अनूठे स्वाद ने इसे पूरी दुनिया में प्रसिद्ध बना दिया है, लेकिन यूक्रेन और रूस में इसे विशेष रूप से पूजनीय माना जाता है। यह ब्रेड कस्टर्ड प्रकार की ब्रेड है, इसमें विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले और संरक्षक नहीं होते हैं। जिस आटे से बोरोडिनो ब्रेड पकाया जाता है उसमें 80% राई वॉलपेपर आटा और 20% द्वितीय श्रेणी का गेहूं का आटा होता है। इसमें चीनी, राई माल्ट, गुड़, नमक, खमीर और मसाले भी शामिल हैं।

बोरोडिनो ब्रेड के फायदे और नुकसान

यह अभी भी अज्ञात है कि बोरोडिनो ब्रेड बनाने की पहली विधि किसके पास थी। कुछ स्रोतों का दावा है कि बोरोडिनो ब्रेड की संरचना के समान ब्रेड, स्पासो-बोरोडिंस्की मठ में भिक्षुओं द्वारा पकाया गया था। एक अन्य संस्करण के अनुसार, ब्रेड रेसिपी इटली से लाई गई थी, जहां एक प्रांत में वे जीरा और मसालों के साथ फ्लैटब्रेड पकाते थे। यह उत्सुक है कि पहले के दस्तावेजों में "बोरोडिंस्की" नाम का कहीं भी उल्लेख नहीं किया गया है। ब्रेड को अपना आधुनिक नाम 1933 में मिला। तभी बोरोडिनो ब्रेड का आधिकारिक इतिहास शुरू होता है। लंबे समय तक इसका उत्पादन केवल मॉस्को बेकरियों में किया गया था, क्योंकि इसकी तैयारी की तकनीक जटिल और श्रम-गहन थी। बोरोडिनो ब्रेड में एक विशेष मीठा स्वाद और सुगंध होती है। यह प्रभाव उत्पाद तैयार करने की एक असामान्य तकनीक की बदौलत हासिल किया जाता है। आटा मसालों और चाय की पत्तियों को मिलाकर तैयार किया जाता है, जिसमें आटे और उबलते पानी के साथ राई माल्ट मिलाया जाता है। माल्ट में धनिया या गाजर के बीज भी मिलाए जाते हैं; वे न केवल स्वादिष्ट सुगंध के साथ भविष्य की रोटी को "उत्कृष्ट" करते हैं, बल्कि आटे को बेहतर ढंग से ढीला करने में भी योगदान देते हैं। आटा आमतौर पर किण्वित दूध स्टार्टर के साथ तैयार किया जाता है, हालांकि राज्य मानक खमीर के उपयोग की अनुमति देता है। यह माल्ट, खट्टे आटे और मसालों के सुखद विनीत नोट हैं जो इस रोटी को एक अनूठी और मूल सुगंध देते हैं। दुर्भाग्य से, आजकल सभी मानकों और परंपराओं के अनुसार बनाई गई असली बोरोडिनो ब्रेड को स्टोर अलमारियों पर ढूंढना मुश्किल है। बोरोडिनो ब्रेड की कैलोरी सामग्रीअपने सफेद "भाई" की कैलोरी सामग्री की तुलना में काफी कम (210 किलो कैलोरी), और शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक पदार्थों की सामग्री अधिक है। उदाहरण के लिए, बोरोडिनो में सफेद की तुलना में लगभग चार गुना अधिक विटामिन बी1 होता है, और यह विटामिन तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। सूक्ष्म तत्वों के बारे में मत भूलना; इसमें मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, एंजाइम, फाइबर, प्रोटीन, अमीनो एसिड होते हैं। माल्ट में बड़ी संख्या में सूक्ष्म तत्व मौजूद होते हैं, गुड़ में कच्ची चीनी मौजूद होती है और मसाले शरीर से यूरिया को निकाल देते हैं। बोरोडिनो ब्रेड के लिए धन्यवाद, आप कब्ज, डिस्बैक्टीरियोसिस, गाउट, एथेरोस्क्लेरोसिस, साथ ही कैंसर रोगों से बच सकते हैं। बोरोडिनो ब्रेड उच्च स्तर की अम्लता वाला एक उत्पाद है, इसलिए यह उन लोगों के लिए वर्जित है जो उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित हैं। ब्रेड में चीनी होती है, जो इसे मधुमेह रोगियों के आहार में एक अवांछनीय उत्पाद बनाती है; ग्लूटेन की उपस्थिति इसे उन लोगों के मेनू से बाहर कर देती है जो इस प्रोटीन को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं। बोरोडिनो ब्रेड में मोटे आहार फाइबर होते हैं; यह आंत्रशोथ के लिए अनुशंसित नहीं है।

ब्रेड बोरोडिंस्कीविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 12%, कोलीन - 12%, विटामिन पीपी - 11.5%, सिलिकॉन - 18.3%, मैग्नीशियम - 12.3%, फॉस्फोरस - 19.6%, क्लोरीन - 39.1%, आयरन - 21.7%, कोबाल्ट - 20%, मैंगनीज - 60%, तांबा - 18.3%

बोरोडिंस्की ब्रेड के क्या फायदे हैं?

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• खोलिनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, और एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• सिलिकॉनग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है और कोलेजन संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, झिल्लियों पर स्थिर प्रभाव डालता है, और कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, जिससे उच्च रक्तचाप और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• क्लोरीनशरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण और स्राव के लिए आवश्यक है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत के साथ धीमी वृद्धि, प्रजनन प्रणाली में गड़बड़ी, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि और कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय में गड़बड़ी होती है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी और संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।

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बोरोडिनो ब्रेड की उपस्थिति पर कोई विश्वसनीय डेटा नहीं है। इस उत्पाद की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं।

1. पहली बार ऐसी रोटी स्पासो-बोरोडिंस्की मठ में उसके सेवकों द्वारा पकाई गई थी। मठ के बगल में एक बेकरी थी - वहाँ सुगंधित धनिया टॉपिंग के साथ बोरोडिनो ब्रेड की रेसिपी बनाई गई थी, जिसे अंतिम संस्कार के रात्रिभोज के लिए पकाया गया था।
2. एक अन्य संस्करण का दावा है कि सुगंधित पेस्ट्री के निर्माता इटली की यात्रा के बाद रूसी संगीतकार अलेक्जेंडर पोर्फिरिविच बोरोडिन थे। लेकिन वैज्ञानिक इस संस्करण पर सवाल उठाते हैं - राई इटली में नहीं उगती है और रोटी पकाना लोकप्रिय नहीं है।

असली बोरोडिनो ब्रेड की रेसिपी 1933 में मॉस्को बेकरी ट्रस्ट में बनाई गई थी; सामग्री में से एक धनिया थी, जिसका उपयोग टॉपिंग के रूप में किया जाता था। संभवतः उसी समय से, धनिये के बीज के छिड़काव के साथ राई की रोटी को बोरोडिनो ब्रेड कहा जाने लगा।

रचना के लिए GOST आवश्यकताएँ

बोरोडिनो ब्रेड की संरचना के लिए आवश्यकताओं को परिभाषित किया गया है।

दस्तावेज़ के प्रावधानों के अनुसार, उत्पाद में निम्नलिखित घटक शामिल होने चाहिए:

आटा गूंथने और उसके बाद बेकिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पाद ताजा होने चाहिए और तकनीकी मानकों की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

घर पर रोटी पकाने के लिए तैयार मिश्रण मौजूद हैं। GOST आवश्यकताएँ तैयार आटे के मिश्रण पर लागू नहीं होती हैं। हालाँकि, इष्टतम संरचना में अनावश्यक योजकों के बिना, क्लासिक सामग्री शामिल होनी चाहिए।

बोरोडिनो ब्रेड को स्वयं पकाने के लिए सही मिश्रण में शामिल हैं:

• गेहूं और छिलके वाली राई के आटे का मिश्रण;
• राई माल्ट;
• नमक और दानेदार चीनी;
• यीस्ट;
• धनिया।

GOST आवश्यकताओं के अनुसार, बोरोडिनो ब्रेड विशेष रूप से कस्टर्ड विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

बोरोडिनो ब्रेड का पोषण मूल्य

उत्पाद की संरचना अन्य प्रकार के बेकरी उत्पादों से भिन्न होती है।

गेहूं के आटे की कम सामग्री के कारण, प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री कम है - 200 किलो कैलोरी।

तुलना के लिए: प्रीमियम आटे से बने साधारण पके हुए माल में प्रति 100 ग्राम 260 किलो कैलोरी होता है। कम कैलोरी - अधिक लाभकारी सूक्ष्म तत्व और पोषक तत्व।

पोषण मूल्य:

1. प्रोटीन सामग्री - 6.8 ग्राम;
2. वसा सामग्री - 1.8 ग्राम;
3. कार्बोहाइड्रेट सामग्री - 40 ग्राम;
4. आहारीय फाइबर सामग्री - 7.3 ग्राम।

बोरोडिनो ब्रेड में मानव शरीर के लिए आवश्यक बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं।

अर्थात्:

• विटामिन: ए, ई, पीपी, बी1, बी2, बी6;
• खनिज: सोडियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस।

संदर्भ। बोरोडिनो ब्रेड में मूल्यवान कार्बनिक अम्ल और संतृप्त फैटी एसिड होते हैं जो मानव शरीर में ऊर्जा उत्पादन को बढ़ावा देते हैं।

अन्य योजक

GOST की आवश्यकताओं के बावजूद, कई निर्माता स्वाद और उपस्थिति को बेहतर बनाने के लिए अन्य घटक जोड़ते हैं। एडिटिव्स स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं और न्यूनतम खुराक में उपयोग किए जाते हैं।

बोरोडिनो ब्रेड की तैयारी में प्रयुक्त एडिटिव्स के मुख्य समूह:

• सुधारक - पके हुए माल को सरंध्रता, सुखद रूप देने और टुकड़ों को नरम और अधिक लोचदार बनाने में मदद करते हैं;
• तैयार स्टार्टर - बेकिंग के लिए आटा गूंथते समय, माल्ट के साथ राई खट्टे स्टार्टर का उपयोग किया जाता है;
• चाय की पत्तियाँ - पिसे हुए धनिये को मिलाकर लाल माल्ट से बनाई जाती हैं;
• चीनी का रंग - पके हुए माल (क्रस्ट) को एक सुखद भूरा रंग देता है।

नीचे हम इस ब्रेड के फायदे और नुकसान के बारे में बात करेंगे।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

विटामिन, खनिज और फाइबर की सामग्री और बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के कारण, मसालेदार पाउडर के साथ बोरोडिनो ब्रेड एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। इसके कई फायदे हैं: यह जल्दी से संतृप्त करता है, ऊर्जा देता है, चयापचय में सुधार करता है, इसलिए यह शारीरिक गतिविधि में शामिल लोगों के लिए उपयोगी है।

धनिया और जीरा की उपस्थिति उत्पाद को उच्च रक्तचाप और संवहनी समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी बनाती है - पके हुए माल के नियमित सेवन से शरीर से यूरिक एसिड सक्रिय रूप से हटा दिया जाता है।

शरीर को नुकसान

बड़ी मात्रा में पके हुए माल के बार-बार सेवन से पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं - खट्टा खमीर और मसाले (धनिया) पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करते हैं, जिससे अपच संबंधी लक्षण (पेट दर्द, पेट फूलना, सूजन) विकसित होते हैं। कब्ज विकसित हो सकता है.

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले व्यक्तियों को राई पके हुए माल की खपत को सीमित करना चाहिए, खासकर ताजा। अल्सर और क्रोनिक गैस्ट्रिटिस के बढ़ने की स्थिति में, इसे आहार से पूरी तरह से बाहर कर दिया जाता है।

ग्लूटेन असहिष्णुता (सीलिएक रोग) और ग्लूटेन से खाद्य एलर्जी से पीड़ित लोगों को राई की रोटी खाने से बचना चाहिए, या डॉक्टर के निर्देशानुसार कम से कम मात्रा में इसका सेवन करना चाहिए। यह उन लोगों के लिए भी पूरी तरह से उपयोगी नहीं है जो वजन कम करने के बारे में चिंतित हैं यदि वे रोटी का अधिक सेवन करते हैं।

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने के मानदंड

GOST आवश्यकताओं के अनुसार पके हुए बोरोडिनो ब्रेड को ढूंढना मुश्किल नहीं है। उत्पाद चुनते समय, आपको बाहरी संकेतकों, गंध पर ध्यान देना चाहिए:

• उत्पाद सही आकार का, गहरे भूरे रंग का, चमकदार रंगत वाला होना चाहिए;
• पपड़ी चिकनी होनी चाहिए, बिना डेंट, दरार या जली हुई;
• सतह चिपचिपी, गीली या बहुत सख्त नहीं होनी चाहिए;
• टुकड़ों से पपड़ी छीलना बेकिंग तकनीक के उल्लंघन का संकेत है;
• टुकड़ा - मध्यम रूप से छिद्रपूर्ण, गीला नहीं, आटे की गांठ और अन्य विदेशी समावेशन के बिना;
• सुगंध मसालेदार है, बिना किसी अप्रिय गंध के।

ध्यान!उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथियों पर ध्यान देना हमेशा आवश्यक होता है - सिलोफ़न पैकेजिंग में स्टोर से खरीदी गई बोरोडिनो ब्रेड 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होती है। खुलने के बाद - 36 घंटे से अधिक नहीं।

आइए इस विषय पर एक वीडियो देखें:

आप बाहरी संकेतकों पर ध्यान केंद्रित करते हुए किसी स्टोर से ब्रेड खरीद सकते हैं, या इसे घर पर बेक कर सकते हैं। हालाँकि, सेवन करते समय यह जानना महत्वपूर्ण है कि कब बंद करना है - पके हुए माल का अधिक सेवन हमेशा स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद नहीं होता है।