ब्लैककरेंट मसाला। मांस के लिए लाल करंट सॉस: नुस्खा। टमाटर के साथ खट्टी-मीठी ब्लैककरेंट सॉस

हाल ही में, बिना मिठास वाले और फलों या जामुन से तैयार किए गए व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हो गए हैं। इनमें क्रैनबेरी, लाल करंट, लिंगोनबेरी, आंवले, साथ ही वाइबर्नम और कई अन्य से तैयारियाँ शामिल हैं। उनमें से प्रत्येक को अपने वफादार प्रशंसक मिलते हैं जो उसके पक्ष में अन्य सॉस से इनकार करते हैं।

प्रस्तावित व्यंजन विशेष रूप से काले करंट के प्रशंसकों को प्रसन्न करेंगे, क्योंकि हम उनसे सॉस तैयार करेंगे।

मांस के लिए ब्लैककरेंट सॉस - नुस्खा

सामग्री:

• काले करंट (ताजा या जमे हुए) - 190 ग्राम;
• किसान मक्खन - 45 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 95 मिली;
• सूखी रेड वाइन - 95 मिली;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
• सेंधा नमक - 1 चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी;
• सूखा पुदीना - 1 चम्मच।

तैयारी

एक सॉस पैन में मक्खन रखें, इसे पिघलने दें, फिर दानेदार चीनी और पहले से धोए हुए किशमिश डालें। शुद्ध पानी और सूखी रेड वाइन डालें और उबालने के बाद, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को पांच मिनट तक उबलने दें। - अब पुदीना, काली मिर्च और थोड़ा सा नमक डालें, सॉस को आग पर दस सेकंड के लिए रखें और फिर आंच से उतार लें और जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे ब्लेंडर से ब्लेंड कर लें।

करंट सॉस बेस को छलनी से पीस लें और इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और गाढ़ा होने दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार ब्लैककरेंट सॉस

सामग्री:

• काला करंट - 490 ग्राम;
• गर्म मिर्च की बड़ी फली - ½ टुकड़ा;
• शुद्ध पानी - 295 मिली;
• पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 110 ग्राम;
• सेंधा नमक - स्वाद के लिए;
• पिसा हुआ धनिया - 10 ग्राम;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 10 ग्राम।

तैयारी

सॉस तैयार करने के लिए करंट निश्चित रूप से सबसे पका हुआ होना चाहिए। हम जामुनों को छांटते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं और यदि आवश्यक हो, तो मौजूदा डंठल तोड़ देते हैं।

- तैयार ब्लैककरंट्स में पानी भरें और स्टोव पर रख दें. पूरी तरह उबलने के बाद कन्टेनर में ऑलस्पाइस मटर डाल दीजिए. बर्तन की सामग्री को पंद्रह मिनट तक उबालें, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें और छलनी से पीस लें, छिलके, बीज और काली मिर्च अलग कर लें।

परिणामी करंट प्यूरी में दानेदार चीनी मिलाएं, छिली और बारीक कटी हुई गर्म मिर्च डालें, पिसा हुआ धनिया और मीठी लाल शिमला मिर्च डालें। मिश्रण को आग पर रखें और पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

समय के बाद, वर्कपीस को सूखे और बाँझ कंटेनरों में डालें, इसे कसकर सील करें, इसे ठंडा होने दें और भंडारण के लिए अन्य उत्पादों में ले जाएं।

मीठी और खट्टी ब्लैककरेंट सॉस - टमाटर और लहसुन के साथ रेसिपी

सामग्री:

• काले करंट (ताजा या जमे हुए) - 210 ग्राम;
• लाल अर्ध-सूखी वाइन - 160 मिली;
• - 55 मिली;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• पके टमाटर - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• काली और लाल गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

सॉस तैयार करने के लिए सबसे पहले हमें दो सॉसपैन या करछुल की जरूरत पड़ेगी. उनमें से एक में हम छंटे हुए और धुले हुए करंट रखते हैं और लाल अर्ध-सूखी वाइन डालते हैं, और दूसरे में, धोए और टुकड़ों में कटे हुए टमाटर डालते हैं। दोनों बर्तनों की सामग्री को उबलने दें और बीच-बीच में हिलाते हुए पंद्रह मिनट तक उबलने दें। इसके बाद, किशमिश और टमाटर दोनों को एक छलनी के माध्यम से पीस लें, दोनों प्यूरी को एक सॉस पैन में मिलाएं, इसे उबलने दें और वांछित बनावट तक थोड़ा और पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, छिली और कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियाँ डालें, पिसी हुई काली और गर्म मिर्च डालें, दानेदार चीनी डालें, सोया सॉस डालें, मिश्रण को एक और मिनट के लिए गर्म करें और स्टोव से हटा दें। एक बार जब सॉस ठंडा और सेट हो जाए, तो आप इसका उपयोग अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ कर सकते हैं।

मीठी और खट्टी करंट सॉस न केवल मांस के व्यंजनों में एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है, बल्कि पाचन में सुधार के लिए एक प्रभावी उपाय भी है। यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इसकी तैयारी को संभाल सकता है, और स्वाद आपको इसकी तीक्ष्णता और परिष्कार से हमेशा प्रसन्न करेगा।

peculiarities

किशमिश में समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है - काले जामुन में इसकी मात्रा अधिक होती है, ए (लाल करंट की सामग्री अन्य किस्मों से अधिक होती है), साथ ही ई, डी, बी।

बेरी में पाए जाने वाले महत्वपूर्ण खनिजों में, यह पोटेशियम (इसकी मात्रा के संदर्भ में, यहां तक ​​कि केले से भी आगे निकल जाता है), मैग्नीशियम, फास्फोरस, साथ ही जस्ता, तांबा और अन्य ध्यान देने योग्य है। जामुन का खट्टा स्वाद एस्कॉर्बिक एसिड और कार्बनिक एसिड की उपस्थिति के कारण होता है। चमकीला रंग एंथोसायनिन से आता है, और मजबूत ब्लैककरंट सुगंध आवश्यक तेलों से आती है।

अंत में, दोनों प्रकार के जामुनों में पेक्टिन, आहार फाइबर और फाइटोनसाइड्स होते हैं।

परंपरागत रूप से, संरक्षित पदार्थ, जैम, कॉम्पोट करंट से तैयार किए जाते हैं - एक शब्द में, मीठे पेय और डेसर्ट। हालाँकि, जामुन का मीठा और खट्टा स्वाद मांस के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है और सूखापन से राहत देता है।

पकवान में मौजूद एसिड, आहार फाइबर और पेक्टिन भारी भोजन - मांस को पचाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं। पेट के स्राव में सुधार होता है, आंतों की गतिशीलता चयापचय और लिपिड चयापचय को तेज करती है, जो आपको उन अप्रिय लक्षणों से छुटकारा पाने की अनुमति देती है जो अक्सर भारी दावत और भारी भोजन के बाद दिखाई देते हैं। एक शब्द में, करंट सॉस मांस के लिए एक स्वादिष्ट और पाचक अतिरिक्त है। इसे ताज़ा परोसा जा सकता है या सर्दियों के लिए जार में पैक किया जा सकता है।

करंट की पाक विशेषता यह है कि वे लंबे समय तक गर्मी उपचार को बर्दाश्त नहीं करते हैं। आप इन जामुनों से मांस के लिए सॉस को आग पर जितना कम रखेंगे, यह उतना ही अधिक कोमल और स्वस्थ रहेगा।

पेक्टिन की मात्रा के कारण सॉस मध्यम गाढ़ा हो जाता है, इसलिए आटे और विशेष रूप से जिलेटिन के रूप में अतिरिक्त गाढ़ेपन की आवश्यकता नहीं होती है। जेलिंग गुणों को बेहतर ढंग से प्रदर्शित करने के लिए, बेरी में चीनी मिलाई जाती है (यह अम्लता को नियंत्रित करने में भी मदद करती है), और सभी सामग्रियों के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए नमक मिलाया जाता है।

तैयारी

सॉस बनाने के लिए ताजा और जमे हुए दोनों प्रकार के जामुन उपयुक्त हैं। इसकी परिपक्वता की डिग्री बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कच्चे करंट सॉस को बहुत खट्टा बनाते हैं। अधिक पके जामुन (2 सप्ताह या उससे अधिक समय तक झाड़ियों पर लटके रहने वाले जामुन) किण्वन के प्रति संवेदनशील होते हैं और अपने अधिकांश लाभकारी घटकों को भी खो देते हैं। यदि करंट स्वयं उगाया जाता है, तो उन्हें इकट्ठा करने का इष्टतम समय अंधेरा होने या लाल होने के तुरंत बाद और अगले सप्ताह है।

सॉस में सड़े हुए या फटे छिलके वाले जामुन का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि वे पीस जाएंगे, त्वचा को नुकसान का मतलब बेरी के अंदर रोगजनक वनस्पतियों की उपस्थिति है।

जामुन को आम तौर पर तोड़कर गुच्छों में जमाया जाता है, लेकिन सॉस तैयार करने से पहले, सभी छड़ें, डंठल और पत्तियों को तोड़ देना चाहिए और जामुन को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

ताजा काले जामुन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करके 3 दिनों के भीतर तैयार किया जा सकता है। यदि करंट सॉस लाल जामुन से तैयार किया जाता है, तो चुनने के तुरंत बाद ऐसा करना बेहतर होता है, क्योंकि इसकी सतह पर बैक्टीरिया मौजूद होते हैं जो किण्वन का कारण बनते हैं। बेरी जितनी देर तक असंसाधित रहती है, खासकर जब यह गर्म होती है, बैक्टीरिया उतनी ही अधिक सक्रियता से बढ़ते हैं।

करंट तैयार करने के अलावा, आपको सही बर्तन चुनने की ज़रूरत है। उनकी उच्च अम्लता के कारण, सॉस को ऑक्सीकरण से बचाने के लिए करंट को तामचीनी पैन में पकाया जाना चाहिए। इसके लिए सॉस पैन का उपयोग करना सुविधाजनक है - इसकी मोटी तली और दीवारें सॉस को जलने नहीं देती हैं। पकवान को धातु से नहीं, बल्कि लकड़ी के बर्तन से पीसकर मिलाना चाहिए।

यह मीट सॉस लाल किशमिश से बनाया जाता है। बेरी को सुगंधित मसाला के साथ मिलाया जाता है, जो इसे एक विशेष समृद्धि और स्वादिष्ट सुगंध देता है। एक महत्वपूर्ण बिंदु - यह नुस्खा सूखे डिल का उपयोग करता है। इसे नए सिरे से बदलना संभव नहीं है। तीखेपन को संरचना में लाल मिर्च की मात्रा से समायोजित किया जा सकता है, लेकिन इसे नुस्खा से पूरी तरह से बाहर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - पकवान बहुत कुछ खो देगा।

"सुगंधित" लाल करंट सॉस:

• 2 किलो लाल करंट;
• 1 गिलास दानेदार चीनी और उबला हुआ पानी;
• 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ सूखा डिल;
• लहसुन के 3-4 सिर;
• 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• 1 चम्मच प्रत्येक गर्म मिर्च और नमक।

पहले से तैयार (छिलके, धोए हुए) जामुनों को पानी के साथ डाला जाता है और लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है जब तक कि रस दिखाई न देने लगे। इसके बाद मिश्रण को थोड़ा ठंडा करके छलनी से पीस लें। यह इतना छोटा होना चाहिए कि केवल रस और गूदा, बिना बीज या छिलके के, उसमें से गुजर सके।

इसके बाद, सॉस को चीनी के साथ लगभग 30-40 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर उबाला जाता है। धीरे-धीरे यह गाढ़ा होने लगेगा, सॉस को आंच से उतारने से 5-10 मिनट पहले नमक डालें. डिश को उबलने न दें, अन्यथा यह गाढ़ा नहीं होगा।

मिश्रण में बाकी मसाला और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं और इसे स्टोव पर 5-7 मिनट तक उबलने के लिए रख दें।

यदि पिछली चटनी ताजा खपत और डिब्बाबंदी (एसिड और चीनी संरक्षक हैं) दोनों के लिए उपयुक्त है, तो निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार पकवान ताजा खाया जाना सबसे अच्छा है। इसमें पुदीना होता है, जिसका स्वाद काफी स्पष्ट, चमकीला होता है, इसलिए बेहतर होगा कि आप इसकी मात्रा स्वयं नियंत्रित करें। सॉस पुदीने में नहीं बदलना चाहिए, यानी करंट का स्वाद अभी भी हावी रहना चाहिए।

लाल करंट मांस के लिए ग्रीष्मकालीन सॉस:

• लाल करंट का एक गिलास;
• 1 प्याज;
• पुदीने का एक गुच्छा (अधिमानतः ताजा, लेकिन सूखा भी काम करेगा);
• 5 मटर प्रत्येक काली मिर्च और लौंग सितारे;
• 2-3 बड़े चम्मच चीनी;
• मक्खन का एक बड़ा चम्मच.

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, इसमें थोड़ा सा (लगभग 50 मिलीलीटर) पानी डालें, फिर चीनी डालें। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि चीनी तरल में पूरी तरह से घुल जाए।

जैसे ही ऐसा होता है, धुले हुए जामुन और मसालों को फ्राइंग पैन में भेजा जाना चाहिए। मिश्रण में बुलबुले बनने तक प्रतीक्षा करें, फिर ढक्कन से ढक दें और उबलने दें। इस समय आग काफी तेज होनी चाहिए. जामुन फूटना और रस छोड़ना शुरू कर देना चाहिए।

इस समय, डिश में कटा हुआ प्याज डालें। आप सार्वभौमिक पीले या अधिक नाजुक सफेद रंग का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस चटनी में लाल रंग के इस्तेमाल से बचना ही बेहतर है। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो सॉस को आंच से उतार लें और एक चौथाई घंटे के लिए ढककर छोड़ दें। फिर इसे ब्लेंडर का उपयोग करके परोसा जाता है या पहले से प्यूरी किया जाता है।

जामुन न केवल जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ, बल्कि कुछ सब्जियों के साथ भी अच्छे लगते हैं। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित रेसिपी में काले करंट और टमाटर का मेल अपने सामंजस्यपूर्ण स्वाद और समृद्ध रंग से आश्चर्यचकित करता है।

इसे बनाने के लिए टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल किया जाता है. घर का बना टमाटर लेना बेहतर है; अंतिम उपाय के रूप में, ताजा टमाटर उबालें, उन्हें छीलें और उनकी प्यूरी बनाएं, नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें, और 10 मिनट तक उबालें।

ब्लैककरेंट और टमाटर पेस्ट सॉस:

• 250 ग्राम ब्लैककरंट;
• 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• धनिया या अजमोद का एक गुच्छा;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• नमक, काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया।

खाना पकाने की प्रक्रिया अत्यंत सरल है। आपको सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में पीसकर फेंटना होगा। आपको जड़ी-बूटियों और लहसुन से शुरुआत करनी होगी, फिर जामुन मिलाना होगा। जब मिश्रण एकसार हो जाए तो इसमें पेस्ट, नमक, मसाले डालें और ब्लेंडर से दोबारा फेंटें। परोसने से पहले सॉस को एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

निम्नलिखित डिश दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत है। यदि आप इसे तुरंत आज़माएंगे, तो इसका स्वाद सबसे सुखद नहीं होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि सामग्रियों को एक-दूसरे से संतृप्त होने का समय नहीं मिलेगा, और उनमें से प्रत्येक का स्वाद अत्यधिक तीखा महसूस होगा।

लेकिन इसके परिष्कार और सामंजस्य के बारे में आश्वस्त होने के लिए कुछ हफ़्ते के बाद इस सॉस का जार खोलना उचित है। सिरका की उपस्थिति के कारण, रचना को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में 10-12 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

डिब्बाबंद सॉस:

• 2 किलो लाल करंट;
• 1 गिलास टेबल सिरका (9%);
• 1 किलो चीनी;
• 1 चम्मच पिसा हुआ काला और ऑलस्पाइस प्रत्येक;
• आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• 1.5 चम्मच पिसी हुई लौंग;
• एक चुटकी नमक (सॉस के तेज़ स्वाद के लिए)।

बीज या छिलके के बिना एक सजातीय गूदा प्राप्त करने के लिए जामुन को एक छलनी के माध्यम से पीसने की आवश्यकता होती है। परिणामी मिश्रण को आग पर गरम करें, चीनी डालें और इसके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद इसमें बाकी सभी सामग्रियां मिलाएं और लगातार हिलाते हुए सॉस को करीब एक घंटे तक आग पर पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे उबलने न दें।

बर्तन बंद कर दें और तुरंत सिरका डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और गर्म होने पर जार में रोल करें।

लाल करंट के विपरीत, काले करंट में कम अम्ल और अधिक तटस्थ स्वाद होता है। यही कारण है कि काली किशमिश गर्म चटनी बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होती है। यह स्वादिष्ट व्यंजन सूअर के मांस के साथ सबसे अच्छा लगता है।

मसालेदार सॉस:

• 500 ग्राम ब्लैककरंट;
• पानी का गिलास;
• 100 ग्राम चीनी;
• गरम मिर्च की फली;
• एक चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च और पिसा हुआ धनिया;
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

किशमिश के ऊपर पानी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर छलनी से पीस लें। परिणामी रस और प्यूरी को दोबारा आंच पर रखें, चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक पकाएं। मिर्च को फिल्म और बीज से मुक्त करें, बारीक काटें, सॉस में डालें, मसाले डालें और 5-7 मिनट तक पकाएँ।

आप काली मिर्च को काटने के लिए सॉस को ब्लेंडर से भी फेंट सकते हैं। यद्यपि सामग्री की थोड़ी सी विविधता पकवान में नए स्वाद के नोट्स लाती है, जिससे इसमें तीखापन आ जाता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, अधिकांश सॉस या तो पकाने के तुरंत बाद परोसे जा सकते हैं या सर्दियों के लिए जार में संग्रहीत किए जा सकते हैं। बाद के मामले में, सुनिश्चित करें कि डिश को अच्छी तरह से और लंबे समय तक उबालें, और पर्याप्त मात्रा में चीनी और सिरका डालें, जो संरक्षक हैं।

यदि पकवान पकाने के तुरंत बाद परोसा जाता है या रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक भंडारण की आवश्यकता नहीं होती है, तो सिरके की मात्रा कम की जा सकती है या सेब या वाइन सिरके से बदला जा सकता है। इससे सॉस का स्वाद और भी नाज़ुक हो जाएगा.

यदि सॉस तुरंत परोसा जाता है, तो इसे पहले से ठंडा किया जाना चाहिए। डिब्बाबंदी करते समय, डिश को गर्म होने पर जार में रखा जाता है। बाद वाले को निष्फल किया जाना चाहिए।

डिब्बाबंदी के अंतिम चरण में, डिश को पलटने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि धातु के साथ खट्टी सॉस के संपर्क से डिश का ऑक्सीकरण भी हो सकता है।

सॉस को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसके लिए छोटे कंटेनर का उपयोग करना सुविधाजनक है ताकि आप सॉस को 1-2 बार में खा सकें। यदि आप अधिक विटामिन सी बनाए रखने के लिए अपनी सॉस को कम से कम पका रहे हैं, तो यह जानना उपयोगी होगा कि हवा के संपर्क में आने पर यह भी टूट जाता है।

इसका मतलब यह है कि तैयार पकवान को तुरंत सील कर दिया जाना चाहिए (ढक्कन के साथ रोल करें या ठंडा होने पर पुन: सील करने योग्य कंटेनर का उपयोग करें)।

पकवान आमतौर पर एक विशेष बर्तन में परोसा जाता है - एक ग्रेवी बोट, जिसे मेज पर रखा जाता है। हर कोई मांस के साथ अपने विवेक से एक डिश डालता है। आप इसे छोटी-छोटी ग्रेवी वाली नावों में भी परोस सकते हैं, फिर प्रत्येक अतिथि के लिए व्यंजन रखे जाते हैं। गृहिणी सॉस को अलग-अलग ग्रेवी वाली नावों में डालती है, और एक बड़ी सामुदायिक ग्रेवी नाव को मेज पर रखा जाता है ताकि सॉस को अलग-अलग व्यंजनों में जोड़ा जा सके।

अंत में, यदि मांस एक बड़ी ट्रे पर परोसा जाता है (जैसे कि बेक किया हुआ और कटा हुआ), तो आप तुरंत उस पर सॉस डाल सकते हैं। सबसे अच्छी सजावट मेंहदी, पुदीना या थाइम की पत्तियां, साथ ही करंट टैसल्स होंगी।

करंट सॉस का उपयोग मैरिनेड संरचना के रूप में भी किया जा सकता है। यह इसके साथ मांस को रगड़ने के लिए पर्याप्त है (आमतौर पर 1-1.5 किलोग्राम मांस के लिए एक गिलास सॉस का उपयोग किया जाता है) और कई घंटों के लिए छोड़ दें, या इससे भी बेहतर, रात भर।

मांस को जितनी देर तक मैरीनेट किया जाएगा, वह उतना ही अधिक कोमल और रसदार होगा।

मांस के लिए लाल करंट सॉस कैसे तैयार करें, यह जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

किशमिश को छाँटें, डंठल हटा दें। एक कोलंडर में अच्छी तरह से धो लें। पानी को निकलने दें और किशमिश को एक सॉस पैन में रखें। यदि करंट जमे हुए हैं, तो उन्हें पूरी तरह से पिघलने दें। पानी डालें। पैन को आग पर रखें। किशमिश को उबाल लें और इसमें ऑलस्पाइस डालें। इसके बाद, किशमिश को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

किशमिश को बारीक छलनी से छान लें और सॉस को वापस पैन में डाल दें। नमक, चीनी, हरा धनिया, बारीक कटी मिर्च, लाल शिमला मिर्च डालें।

ब्लैककरेंट सॉस को हिलाएं और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं। सॉस काफी गाढ़ा हो जाएगा और तीखा स्वाद ले लेगा। जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें, इसमें गर्म सॉस डालें।

जार घुमाओ. स्वादिष्ट ब्लैककरेंट सॉस को पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जार को पलटने की कोई जरूरत नहीं है। एक पेंट्री में स्टोर करें. सर्दियों में, यह अद्भुत चटनी आपको अपने अद्भुत स्वाद के साथ धूप वाली गर्मियों की याद दिलाएगी।

इसमें एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद है और साथ ही यह कई मांस व्यंजनों और अन्य के लिए एक स्वादिष्ट विटामिन मसाला है। यह गर्मी उपचार के बिना तैयार किया जाता है और इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ भी खोए बिना, इसके अवयवों के सभी उपयोगी और मूल्यवान पदार्थ पूर्ण रूप से शामिल होते हैं।

सॉस बनाने के लिए कोई भी करंट उपयुक्त है। काले करंट अधिक स्पष्ट मीठे स्वाद के साथ एक बैंगनी, सुगंधित सॉस बनाते हैं, जिसे नमक, काली मिर्च और सिरका मिलाकर आसानी से संशोधित किया जा सकता है। लाल करंट एक चमकदार लाल रंग की चटनी बनाता है, जो मीठे की तुलना में अधिक खट्टा होता है, और मांस के लिए अधिक उपयुक्त होता है। सफेद किशमिश स्वाद में और अधिक तीखापन जोड़ते हैं; यह सॉस रोमांच चाहने वालों को पसंद आएगा।

क्लासिक रेडकरेंट सॉस

हमारी लाल करंट सॉस उसी श्रेणी में है जैसे भारत से चटनी, फ़ॉई ग्रास के लिए लिंगोनबेरी सॉस, मछली और मांस उत्पादों के लिए नरशरब अनार सॉस। उत्कृष्ट। यह बहुत जल्दी पक जाता है, लगभग 20-25 मिनट, लेकिन पूरी कठिनाई तैयारी में है - अवैध स्टॉक को हटा देना चाहिए, क्योंकि सड़ांध किण्वन शुरू हो जाएगी, और यह सर्दियों की तैयारी के योग्य नहीं है।

सामग्री:

• लाल किशमिश 700 ग्राम
• चीनी 150 ग्राम
• लहसुन 1/2 पीसी।
• अदरक की जड़ 20-30 ग्राम
• मिर्च मिर्च 1/2 पीसी।
• समुद्री नमक 10-15 ग्राम
• तेज पत्ता, धनिया, ऑलस्पाइस, गर्म काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. झाड़ियों से सीधे तोड़ी गई टहनियों को कुछ देर (5 मिनट) के लिए ठंडे पानी में रखें। इससे छोटे कीड़ों से छुटकारा पाना आसान हो जाएगा और पत्तियाँ सतह पर तैरने लगेंगी।
2. हम प्रत्येक बेरी चुनते हैं। हम उन्हें उपयोग में लेते हैं जो क्षतिग्रस्त हैं, कुचले हुए हैं, लेकिन सड़े हुए नहीं हैं। अखंडता के बारे में चिंता मत करो, इसे वैसे भी गूंधो।
3. मुख्य बात कचरा हटाना है। बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में कुल्ला करें, हिलाएं और अधिमानतः सुखाएं ताकि नमी खत्म हो जाए और काढ़ा जितना संभव हो उतना केंद्रित हो, केवल करंट जूस का उपयोग करके।
4. प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, मैं पहले गूंधने, फिर उबालने की सलाह देता हूँ। लेकिन इसका दूसरा तरीका भी संभव है. हम साफ करंट को कटोरे में लोड करते हैं, तुरंत छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, मिर्च की फली के कुछ छल्ले (यदि आप गैर-उग्र प्रभाव चाहते हैं तो बीज हटा दें), अदरक की जड़ का एक छोटा टुकड़ा डालें।
5. इन सभी स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों को आसानी से सूखे पिसे हुए मसालों से बदला जा सकता है और आपकी पसंदीदा जड़ी-बूटियों, जड़ों और मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है।
6. एक या दो मिनट के लिए प्यूरी बनाएं जब तक कि यह एक तरल स्मूदी न बन जाए। पतले खोल वाले जामुन जल्दी से फट जाते हैं और, यदि आवश्यक हो, तो हाथ से कुचलकर वांछित स्थिति में लाए जाते हैं।
7. एक सुविधाजनक अग्निरोधी कंटेनर में डालें, समुद्री नमक, दानेदार चीनी, धनिया के दाने, काली मिर्च डालें और एक तेज़ पत्ता डालें। इसमें बहुत अधिक चीनी लगती है.
8. इसे आज़माएं, बहुत कुछ करंट के प्रकार पर निर्भर करता है। चीनी, नमक और स्वाद को खट्टे जामुनों को संतृप्त करना चाहिए, लेकिन, निश्चित रूप से, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर रहना चाहिए।
9. मिश्रण को तेज़ उबाल लें, आंच कम करें, बार-बार हिलाएं, दीवारों से चिपके, गाढ़े दाग हटा दें। हम इसे ढकते नहीं हैं, हम भाप को बाहर निकलने देते हैं। 20 मिनट तक उबालें.
10. बड़े व्यास वाले चौड़े कंटेनर में और छोटी खुराक में, सॉस बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है और गाढ़ा हो जाता है। कुछ लोग पतला पसंद करते हैं, कुछ लोग मोटा। लेकिन एक घंटे तक न उबालें.
11. मैं दोहराता हूं, गर्म कमरे में भंडारण के लिए, अंत में 9% टेबल सिरका (2-3 बड़े चम्मच) मिलाएं।
12. बारीक छलनी से छान लें - कीटाणु रहित जार भरें, सील करें और ठंडा करें। गर्म होने पर इसकी स्थिरता तरल होती है, ठंडा होने पर यह जैल बन जाती है।
13. सुगंधित केक को फेंके नहीं. पूरे चिकन, फ़िललेट्स या चॉप्स पर रगड़ने के लिए मैरिनेड के रूप में उपयोग करें।
14. ठंडा होने के बाद, मांस के लिए लाल करंट सॉस तैयार है। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

सामग्री:

• लाल करंट - 100 ग्राम
• पानी - ½ बड़ा चम्मच।
• प्याज - ½ पीसी।
• मक्खन - 25 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• चेरी के पत्ते - 3 पीसी।
• पुदीने की पत्तियां - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 4 पीसी।
• लौंग - 2 पीसी।

तैयारी:

1. पानी गरम करें, चीनी और मक्खन डालें।
2. जब सब कुछ घुल जाए तो इसमें पुदीना, किशमिश और मसाले डालें।
3. जब तक किशमिश रस न छोड़ दे तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. पैन को ढक्कन से न ढकें, बल्कि आंच तेज़ कर दें।
5. इस समय, प्याज, चेरी और पुदीने की पत्तियों को बारीक काट लें।
6. सॉस में डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
7. सॉस गाढ़ा होना चाहिए और प्याज नरम होना चाहिए।
8. ढक्कन बंद करके पकाएं और पकाने के अंत में नमक डालें।

मांस के लिए करंट सॉस

सामग्री:

• 400 ग्राम काले करंट,
• 300 मिली सूखी रेड वाइन,
• 50 ग्राम मक्खन,
• 2-3 लहसुन की कलियाँ,
• 30-50 मिली मसालेदार टमाटर सॉस,
• नमक,
• चीनी,

तैयारी:

1. किशमिश को धोएं, सुखाएं, रेड वाइन डालें और आग लगा दें।
2. मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए, मिश्रण को छलनी से छान लें।
3. मक्खन, दबाया हुआ लहसुन, नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
4. "चिली" जैसी मसालेदार टमाटर सॉस डालकर स्वाद को समायोजित करें

मीठी और खट्टी किशमिश की चटनी

सामग्री:

• 400 ग्राम काले करंट जामुन,
• 200 मिली सूखी सफेद शराब,
• 150 ग्राम मक्खन,
• 3-4 बड़े चम्मच. सहारा,
• नमक की एक चुटकी,
• पुदीना साग,
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, वाइन और चीनी डालें।
2. गरम करें, हिलाते रहें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, करंट डालें और हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।
3. पुदीना और काली मिर्च डालें।
4. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, परिणामी द्रव्यमान को चिकना होने तक पीसें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

टमाटर के पेस्ट और करंट के साथ सॉस

सामग्री:

• 250 ग्राम काले करंट,
• 140 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
• लहसुन की 3-5 कलियाँ (इसकी मात्रा अनुभवजन्य और स्वाद के अनुसार निर्धारित होती है),
• 1-2 गर्म मिर्च
• ताजा साग,
• नमक,
• मूल काली मिर्च,
• मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. एक ब्लेंडर का उपयोग करके साग, लहसुन और गर्म मिर्च को बिना विभाजन और बीज के पीस लें, किशमिश डालें और चिकना होने तक फेंटें।
2. यदि आवश्यक हो तो टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए मसाले (उदाहरण के लिए पिसा हुआ धनिया) डालें, हिलाएँ और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

मसालेदार ब्लैककरेंट सॉस

सामग्री:

• 700 ग्राम काला करंट,
• 250 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
• ⅓ कप ब्राउन शुगर
• 60-80 मिली वाइन सिरका,
• 1-5 गर्म मिर्च (स्वाद और इच्छा के अनुसार),
• 4-5 लहसुन की कलियाँ,
• 3 चम्मच धनिया,
• 1 चम्मच ऑलस्पाइस मटर,
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण
• 1 चम्मच नमक।

तैयारी:

1. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, उत्पादों को चिकना होने तक पीसें।
2. मिश्रण को चखकर सिरका, नमक और मसाले डालें।
3. यदि यह बहुत खट्टा लगता है, तो आप चीनी मिला सकते हैं; यदि किशमिश बहुत मीठी है, तो सिरका मिला सकते हैं।
4. सुगंध और स्वाद को ठीक से मिश्रित करने के लिए इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

मीठी और खट्टी ब्लैककरेंट सॉस

सामग्री:

• 200 ग्राम ब्लैककरेंट जैम (या करंट प्यूरी),
• 1-2 बड़े चम्मच. ब्राउन शुगर,
• 50 मिली पोर्ट वाइन
• 1 नारंगी,
• 1 नींबू.

तैयारी:

1. यदि आपके पास करंट जैम नहीं है, तो ताज़ी बेरी प्यूरी का उपयोग करें।
2. संतरे का छिलका हटा दें और उसका रस निचोड़ लें।
3. नींबू का रस भी निचोड़ लें.
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें।
5. जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, हिलाते हुए गर्म करें।
6. नमक और चीनी डालकर स्वाद को समायोजित करें।

लाल करंट और पुदीना सॉस

सामग्री:

• 1 गिलास लाल किशमिश,
• 2 टीबीएसपी। सहारा,
• 1-2 बड़े चम्मच. मक्खन,
• 5-6 मटर ऑलस्पाइस,
• 5-6 लौंग,
• 1 प्याज,
• ताजा या सूखा पुदीना - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, थोड़ा पानी और चीनी डालें।
2. एक बार जब चीनी घुल जाए, तो लाल किशमिश और मसालेदार पुदीना डालें।
3. जब तक रस न निकल जाए तब तक ढककर तेज़ आंच पर धीमी आंच पर पकाएं।
4. प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, सॉस में डालें और पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. तैयार सॉस को ब्लेंडर से शुद्ध किया जा सकता है, या आप कुछ विविधता छोड़ सकते हैं।
6. स्वादानुसार नमक डालें.

पुदीने के साथ लाल करंट सॉस की यह गैर-तुच्छ रेसिपी आपके प्रियजनों या दोस्तों के साथ "यह किस चीज से बनी है" गेम खेलने का एक बड़ा कारण हो सकती है।

आवश्यक सामग्री:

• लाल करंट - 1 बड़ा चम्मच
• पुदीना (ताजा या सूखा) - स्वाद के लिए
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस - 5-6 मटर
• प्याज - 1 पीसी।
• लौंग - 5-6 कलियाँ
• मक्खन - 1-2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. आइए एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाकर, चीनी और थोड़ा सा पानी डालकर हमारी रहस्यमय रेडकरेंट सॉस तैयार करना शुरू करें;
2. जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो मिश्रण में जामुन, मसाले और पुदीना मिलाएं। पैन को ढकें और तेज आंच पर रस निकलने तक पकाएं;
3. अब भविष्य की चटनी में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक उबालने की प्रक्रिया जारी रखें;
4. तैयार ड्रेसिंग को आगे ब्लेंडर में पीसा जा सकता है, या आप इसे वैसे ही छोड़ सकते हैं - थोड़ा असमान। और इस अवस्था में नमक डालें।

मांस के लिए करंट सॉस

करंट से मांस के लिए सॉस तैयार करने का एक और मूल तरीका है - गर्म, मसालेदार और बेहद स्वादिष्ट। इसके अलावा, यह काले और लाल दोनों प्रकार के करंट के साथ समान रूप से स्वादिष्ट होगा।

आवश्यक सामग्री:

• करंट बेरीज - 400 ग्राम
• गर्म मिर्च - ¼-½ फली (या ¼ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च)
• वाइन (सूखी लाल) - 100 मिली
• लौंग – 1 कली
• चीनी – 100 ग्राम
• ताजा पुदीना - 5-7 पत्तियां
• स्टार ऐनीज़ - 1 सितारा
• नारंगी - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. आइए जामुन और साइट्रस तैयार करें: एक ब्लेंडर में करंट को प्यूरी करें, संतरे से छिलका हटा दें और रस प्राप्त करें;
2. एक सॉस पैन में करंट प्यूरी, जेस्ट, चीनी, संतरे का रस, मसाले डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें;
3. अब हमारे गर्म करंट सॉस में नमक, काली मिर्च डालें, पुदीना डालें और मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें;
4. उसके बाद, सभी चीजों को चिकना होने तक ब्लेंड करें।

मांस के लिए रेडकरेंट सॉस

सामग्री:

• लाल करंट - 1 किलो।,
• पानी - आधा लीटर,
• दालचीनी - 1 चम्मच,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक - 1 चम्मच,
• आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. लाल किशमिश को एक कोलंडर में रखें। ठंडे पानी के नीचे धोएं.
2. जामुन को शाखाओं से अलग करें। लाल किशमिश को एक सॉस पैन में रखें। पानी भरें.
3. धीमी आंच पर रखें. उबलने के बाद आंच धीमी कर दें.
4. बीच-बीच में हिलाते हुए, जामुन को लगभग 20 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, जामुन उबलेंगे और रस छोड़ेंगे। इसके अतिरिक्त, आप बेरी द्रव्यमान को मैशर से मैश कर सकते हैं।
5. लाल करंट सॉस तैयार करने के लिए, आपको बेरी प्यूरी और जूस से छिलका अलग करना होगा। ऐसा करने के लिए हम एक छलनी का उपयोग करेंगे। बेरी के मिश्रण को छलनी से छोटे-छोटे हिस्सों में छान लें, चम्मच से कुचल दें।
6. परिणामी गूदे को एक अलग कटोरे में रखें। आप चाहें तो इससे कॉम्पोट भी बना सकते हैं.
7. परिणामी बेरी प्यूरी में 100 मिलीलीटर मिलाएं। पानी।
8. धीमी आंच पर रखें. एक बार जब रेडकरेंट प्यूरी उबल जाए, तो आलू स्टार्च डालें।
9. खाना पकाने के इस चरण में, लाल करंट सॉस को जल्दी से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। करीब एक मिनट बाद आप देखेंगे कि सॉस गाढ़ा हो गया है.
10. चीनी डालें (आप पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं)। स्वादानुसार नमक डालें. आप रेसिपी में बताई गई मात्रा से थोड़ा अधिक उपयोग कर सकते हैं।
11. अतिरिक्त और बेहतर स्वाद के लिए, पाउडर डालें।
12. बाल्समिक सिरका डालो।
13. सॉस को और 5 मिनट तक उबालें। रेड करंट मीट सॉस तैयार है.
14. ठंडा होने के बाद इसे मीट के साथ परोसा जा सकता है.
15. इसके अलावा, ऐसी लाल करंट सॉस सर्दियों के लिए तैयार की जा सकती है।
16. ऐसा करने के लिए, इसे निष्फल जार में गर्म डाला जाता है और निष्फल सिलाई वाले ढक्कन या स्क्रू कैप के साथ बंद कर दिया जाता है।

मीठी और खट्टी लाल करंट सॉस उन कई सॉसों में से एक है जिन्हें मैं हमेशा हर गर्मियों में सर्दियों के लिए तैयार करता हूँ। मेरे सॉस के स्वाद और रंग अलग-अलग हैं और उद्देश्य भी अलग-अलग हैं। मैं इसे हर दिन उपयोग नहीं करता, लेकिन जब आपको एक बोल्ड, तीखे मीठे और खट्टे पंच की आवश्यकता होती है, तो सॉस का छींटा बहुत काम आता है। मैं आमतौर पर कई छोटे जार तैयार करता हूं। यह मेरे लिए पूरे एक साल के लिए काफी है.'

सामग्री:

• लाल किशमिश - 1.3 किग्रा (टहनियों के साथ) या बीज रहित 1 लीटर रस
• चीनी - 500 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच
• काली मिर्च - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी
• कार्नेशन - 2 पीसी
• दालचीनी - 0.25 चम्मच
• रेडकरेंट सिरका (या सेब) 6% - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एकत्र किए गए जामुनों को पत्तियों और मलबे से साफ करें और एक कोलंडर में ठंडे पानी से कई चरणों में धोएं।
2. आधे मिनट के लिए उबलते पानी में जामुन के साथ एक कोलंडर रखें। कोलंडर निकालें और पानी निकलने दें।
3. जामुन के साथ कोलंडर को उस पैन में स्थानांतरित करें जिसमें सॉस पकाया जाएगा। जामुन को एक छलनी के माध्यम से एक चौड़े, आरामदायक चम्मच से कई चरणों में रगड़ें।
4. लाल करंट के साथ यह आसान है। टहनियों सहित 1.3 किलोग्राम जामुन से मुझे लगभग 1 लीटर रस मिला।
5. रस वाले पैन को मध्यम आंच पर रखें और चीनी और नमक डालें। तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए
6. मसाले डालें: काला और ऑलस्पाइस, लौंग और दालचीनी।
7. जैसे ही सॉस में उबाल आने लगे, आंच धीमी कर दें। सॉस को बिना उबाले लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
8. आँच बंद कर दें, अपने घर का बना रेडकरेंट सिरका सॉस में डालें और हिलाएँ।
9. तैयार रेडकरेंट सॉस को तुरंत निष्फल कांच की बोतलों में डालें, स्क्रू कैप से बंद करें और सॉस के साथ बोतलों को एक तौलिये में लपेटें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
10. रेडकरेंट सॉस को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

मांस और मछली के लिए रेडकरेंट सॉस

सामग्री:

• एक किग्रा. लाल, पके करंट;
• 2 जीआर. काली मिर्च;
• 100 मिली टेबल 9% सिरका;
• 5 जीआर. जमीन लौंग;
• दो जीआर. कटा हुआ सारा मसाला;
• वाष्पीकृत नमक, "अतिरिक्त" ग्रेड - 0.5 चम्मच;
• आधा किलो दानेदार चीनी;
• लहसुन की पाँच कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, जामुन को दोबारा क्रमबद्ध करें। कूड़ा-कचरा और हरी टहनियाँ हटा दें। एक कोलंडर में डालें, नल के नीचे अच्छी तरह धोएँ और सुखाएँ।
2. इसके बाद इसे किसी पतली धातु की छलनी पर पीस लें। आपको लगभग 700 मिलीलीटर प्यूरी मिलनी चाहिए।
3. बेरी द्रव्यमान को एक छोटे तामचीनी सॉस पैन में डालें और उबालें। उबलती हुई प्यूरी में चीनी, सारे मसाले और मसाले मिला दीजिये.
4. चीनी अच्छे से सूख जाने के बाद इसमें दबाया हुआ लहसुन डालें और सॉस का स्वाद चखें। यदि आवश्यक हो, तो स्वाद के लिए चयनित मसालों के साथ मीठा करें या सीज़न करें।
5. आंच को मध्यम कर दें और, लगातार हिलाते हुए, 20 मिनट तक और पकाएं। आप इसे अधिक समय तक पका सकते हैं, यह सब वांछित मोटाई पर निर्भर करता है।
6. उबलते द्रव्यमान को साफ कांच के कंटेनरों में डालें, उबले हुए नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और परिवेश के तापमान तक ठंडा करें।
7. बाद में, ठंडे जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पके हुए मांस के लिए करंट सॉस

सामग्री:

• आधा गिलास लाल करंट;
• "किसान" मक्खन का एक बड़ा चमचा;
• कार्नेशन की तीन छतरियाँ;
• ऑलस्पाइस के चार मटर;
• मेज़। एक चम्मच सफेद चीनी;
• एक छोटी चुटकी सूखे पुदीने की पत्तियां (ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है);
• प्याज का सिर;
• लाल करंट और चेरी की तीन-तीन पत्तियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. शाखाओं से जामुन निकालें और नल के नीचे अच्छी तरह धो लें।
2. दानेदार चीनी को 120 मिलीलीटर पीने के पानी में घोलें, अधिमानतः उबला हुआ पानी।
3. धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में, मक्खन को पिघलने दें, इसमें किशमिश, मसाले और पुदीना डुबोएं और सभी चीजों के ऊपर चीनी की चाशनी डालें।
4. जब तक बेरी रस न छोड़ दे तब तक ढक्कन के नीचे हल्का सा उबाल लें।
5. जितना संभव हो उतना बारीक कटा हुआ प्याज और इसी तरह कटे हुए करी पत्ते डालें।
6. ढक्कन को ढीला बंद करके तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और प्याज के टुकड़े नरम न हो जाएं
7. ओवन में पकाए गए मांस को भागों में काटें और ऊपर से तैयार सॉस डालें।

सर्दियों के लिए रेडकरेंट सॉस

सामग्री:

• दो किलो लाल करंट;
• बड़ा प्याज;
• एक तिहाई गिलास सफेद वाइन सिरका;
• शुद्ध जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच;
• एक बड़ा चम्मच चीनी;
• आधा चम्मच उबला हुआ नमक;
• लहसुन की बड़ी कली.

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन और प्याज को एक भारी चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में गर्म जैतून के तेल में रखें। आपको बहुत ज़्यादा नहीं भूनना चाहिए; आप बस इतना चाहते हैं कि सब्ज़ियाँ अपना स्वाद और रस छोड़ें।
2. इसलिए, डेढ़ मिनट से ज्यादा न पकाएं, लगातार हिलाते रहें और हल्के से पैन के तले पर स्पैटुला से दबाएं। फिर आंच से उतारकर अलग रख दें.
3. शाखाओं से अलग किए गए जामुनों को अच्छी तरह धो लें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। यदि आप सॉस की अधिक समान और नाजुक स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो पीसने के बाद, एक छलनी के माध्यम से पीस लें।
4. इसके बाद, लहसुन के साथ तले हुए प्याज में प्यूरी डालें। मीठा करें, अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें और धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं।
5. सॉस में वाइन सिरका डालें और, हिलाते हुए, तब तक पकाते रहें जब तक आपको वांछित गाढ़ापन न मिल जाए।
6. गर्म सॉस को स्टेराइल जार में डालें और स्टेराइल ढक्कन से बंद कर दें। कंटेनरों को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक मोटे कपड़े से ढक कर छोड़ दें।
7. केचप के स्थान पर सॉस को मांस के व्यंजनों में डाला जाता है।

साइट्रस के साथ रेडकरेंट सॉस

सामग्री:

• ताजा लाल करंट - 300 ग्राम;
• एक बड़ा नारंगी;
• 100 जीआर. चीनी, सफेद;
• "रकात्सटेली", "एलिगोट" या इसी तरह की शराब - 50 मिलीलीटर;
• 40 मिलीलीटर दुबला अपरिष्कृत तेल;
• टेबल नमक की एक छोटी चुटकी;
• लहसुन की तीन कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, छाँटे हुए करंट डालें।
2. दानेदार चीनी, वाइन और नमक डालें।
3. संतरे का छिलका निकालकर एक अलग कटोरे में रखें, फल का गूदा आधा काट लें और उसमें से अच्छी तरह रस निचोड़ लें। छान लें और जामुन में मिला दें।
4. धीमी आंच पर, एक सॉस पैन में मिश्रण को उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और एक बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक पकाएं।
5. सॉस को थोड़ा ठंडा करें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
6. संतरे का छिलका और दबाया हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
7. अच्छी तरह हिलाएँ और पूरी तरह ठंडा करें। मांस के साथ परोसें.

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट करंट सॉस

सामग्री:

• 2 किग्रा. लाल किशमिश
• 1 किलोग्राम। सहारा
• 1 कप 9% सिरका
• 2 चम्मच. जमीन लौंग
• 1 चम्मच। जमीन दालचीनी
• 1 चम्मच। मूल काली मिर्च
• 1 चम्मच। सारे मसालों को कूटो

खाना पकाने की विधि:

1. किशमिश को अच्छी तरह धो लें, बची हुई टहनियाँ या पत्तियाँ हटा दें। एक कोलंडर के माध्यम से जामुन को रगड़ें। परिणामी रस और केक दोनों को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक सॉस पैन में निचोड़ें। और पढ़ें:
2. पैन को आग पर रखें. पहले बुलबुले पर, आँच को कम कर दें! सॉस को उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि इसमें कोई विटामिन नहीं बचेगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह अंत में अच्छी तरह से कठोर नहीं होगा।
3. हर 5 मिनट में एक बार में एक गिलास चीनी डालें। सारी चीनी डालने के बाद मसाले और सिरका मिला दीजिये. अगले 5 मिनट तक आग पर रखें।

मसालेदार लाल करंट सॉस

सर्दियों के लिए लाल करंट सॉस की रेसिपी आपको विभिन्न स्वाद संवेदनाओं को प्राप्त करने के लिए विभिन्न प्रकार के मसालों को जोड़ने की अनुमति देती है। यह गर्मी उपचार के उपयोग के बिना, कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है।

सामग्री:

• 1 किलो पका हुआ करंट;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 2 चम्मच ताजी पिसी हुई गर्म मिर्च;
• 1 चम्मच चीनी, ताजी तुलसी, पुदीना, हरा धनिया।

खाना पकाने की विधि:

1. तीखापन के लिए, रेसिपी में लहसुन की कुछ कलियाँ और 1 चम्मच जायफल मिलाएं।
2. जामुन को शाखाओं से अलग करें, छाँटें, धोएँ, सुखाएँ और एक ब्लेंडर में डालें।
3. लहसुन को काट लें, धुली और सूखी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें।
4. सभी चीज़ों को ब्लेंडर में डालें, फिर मिश्रण को बारीक काट लें।
5. - तैयार मसाले को कुचले हुए मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिला लें.
6. सवा घंटे के बाद, तैयार सॉस को छोटे कांच के कंटेनर में डालें, ढक्कन से सील करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

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