एक चम्मच नींबू के रस में कितना साइट्रिक एसिड होता है? साइट्रिक एसिड एल्यूमीनियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है। स्वस्थ पोषण में साइट्रिक एसिड का उपयोग
आइए उन अम्लों के बारे में बात करें जिनका उपयोग हम अक्सर भोजन में, डिब्बाबंदी के लिए या खाद्य पदार्थों को अम्लीकृत करने के लिए करते हैं।
कई लोगों को यह समस्या होती है कि सिरके को आवश्यक अनुपात में कैसे पतला किया जाए, क्योंकि सिरके के सार में 70% एसिड होता है, और व्यंजनों के लिए 9% या 5% सिरका समाधान की आवश्यकता होती है।
हम आपको यह भी बताएंगे कि आप अपने सामान्य सिरके को सेब के सिरके या नींबू के रस से कैसे बदलें?
सिरका सार को पतला कैसे करें? (सिरका पाने के लिए)
70% सिरका सार से सिरका कैसे पतला करें:
9% सिरका, आपको एसेंस का एक भाग लेना होगा और सात भाग पानी (1 बड़ा चम्मच एसेंस और 7 बड़े चम्मच पानी) मिलाना होगा।
6% सिरका - एसेंस के एक भाग में 11 भाग पानी मिलाएं (1 बड़ा चम्मच एसेंस और 11 बड़े चम्मच पानी)
5% सिरका - एसेंस के एक भाग में 13 भाग पानी मिलाएं (1 बड़ा चम्मच एसेंस और 13 बड़े चम्मच पानी)
4% सिरका - एसेंस के एक भाग में 17 भाग पानी मिलाएं (1 बड़ा चम्मच एसेंस और 17 बड़े चम्मच पानी)
3% सिरका - एक भाग एसेंस में 23 भाग पानी मिलाएं (1 बड़ा चम्मच एसेंस और 23 बड़े चम्मच पानी)
इसलिए, यदि आपको 70% सिरका सार के 1 चम्मच की आवश्यकता है, लेकिन आपके पास केवल 5% सिरका है, और इसकी सांद्रता 13 गुना कम है, तो आपको 5% सिरका के 13 बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है।
विचार करने की एक और बात यह है कि यदि नुस्खा कहता है कि 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस 70% है, और आप आवश्यक अनुपात में एसेंस को सिरके से बदलते हैं, तो 1 लीटर पानी नहीं, बल्कि कई बड़े चम्मच कम लें। यानी 5% सिरका 7 बड़े चम्मच और माइनस 13 बड़े चम्मच पानी।
यदि आपको 70% सिरका सार का 1 बड़ा चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है, और आपके पास केवल 9% सिरका है, तो आपको 9% सिरका के 7 बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है।
टेबल सिरका (9%) को सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है।
लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि एप्पल साइडर विनेगर 5% पर बेचा जाता है, यानी 9% विनेगर की जगह इसका इस्तेमाल करने के लिए आपको 2 गुना ज्यादा एप्पल साइडर विनेगर की जरूरत पड़ेगी। 9% सिरके के 1 बड़े चम्मच के बजाय 2 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका लें।
सेब का सिरका, अंगूर (वाइन), चावल का सिरका, बाल्समिक सिरका और अन्य का उपयोग अक्सर डिब्बाबंदी के लिए नहीं, बल्कि व्यंजन (बोर्स्ट, सलाद, ड्रेसिंग) या मांस और मछली को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। चूंकि उनका अभी भी अपना विशिष्ट स्वाद है, इसलिए उन्हें अपने परिवार के आहार में सावधानी से शामिल करें, क्योंकि जैसा कि आप जानते हैं, हम अक्सर अपने स्वाद में रूढ़िवादी होते हैं, खासकर बच्चे।
यदि परिवार में किसी को गैस्ट्राइटिस, अल्सर या कोलाइटिस है, तो आपको और भी अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है
कैनिंग के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग कैसे करें।
अक्सर व्यंजनों में आप 2 बड़े चम्मच बोतलबंद नींबू का रस या 1/2 चम्मच नींबू पाउडर प्रति 1 लीटर पानी या तैयार डिब्बाबंद भोजन प्रति लीटर जार में पा सकते हैं। आधा लीटर जार (उदाहरण के लिए, टमाटर का रस) के लिए, आपको एक बोतल से 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या 1/4 चम्मच सूखा नींबू पाउडर की आवश्यकता होगी।
कृपया ध्यान दें कि बोतलबंद नींबू का रस और ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस एक ही चीज़ नहीं हैं। और सलाद को सजाने के लिए, 6% सिरके के एक चम्मच के बजाय, आपको दो बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस की आवश्यकता होगी।
शुष्क साइट्रिक एसिड को पतला कैसे करें?
यदि हमें सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड को पतला करने की आवश्यकता है, जो नुस्खा में लिखा है, तो हमारे निर्देशों का उपयोग करें। हमने सिरके का प्रतिशत और साइट्रिक एसिड (सूखा) की मात्रा का संकेत दिया है।
निम्नलिखित अनुपात में पानी के साथ साइट्रिक एसिड क्रिस्टल को पतला करें:
- प्रति 2 बड़े चम्मच पानी में 1 बड़ा चम्मच सूखा साइट्रिक एसिड। आपको 70% विनेगर एसेंस का विकल्प मिलेगा।
- प्रति 14 बड़े चम्मच पानी में 1 चम्मच सूखा साइट्रिक एसिड। आपके पास 9% सिरके का विकल्प होगा।
- 22 बड़े चम्मच पानी में 1 चम्मच सूखा साइट्रिक एसिड। आपके पास 6% सिरके का विकल्प होगा।
- प्रति 26 बड़े चम्मच पानी में 1 चम्मच सूखा साइट्रिक एसिड। आपके पास 5% सिरके का विकल्प होगा।
- प्रति 34 बड़े चम्मच पानी में 1 चम्मच सूखा साइट्रिक एसिड। आपके पास 4% सिरके का विकल्प होगा।
- प्रति 46 बड़े चम्मच पानी में 1 चम्मच सूखा साइट्रिक एसिड। आपके पास 3% सिरके का विकल्प होगा।
साइट्रिक एसिड (खाद्य योज्य ई-330; 2-हाइड्रॉक्सी-1,2,3-प्रोपेनेट्रिकार्बॉक्सिलिक एसिड; 3-हाइड्रॉक्सी-3-कार्बोक्सिपेंटेनेडियोइक एसिड) एक ट्राइबेसिक कार्बोक्जिलिक एसिड है। प्राकृतिक या कृत्रिम एंटीऑक्सीडेंट. सभी खट्टे फलों में पाया जाता है। नींबू के फलों में 5 से 8% तक साइट्रिक एसिड होता है।
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ।
साइट्रिक एसिड के फायदे
बहुत रूखे बालों के लिए, चाहें तो थोड़ा सा मास्क या कंडीशनर लगा लें। शैंपू किए हुए बालों पर लगाएं, समान रूप से वितरित करने के लिए उंगलियों और हथेलियों से बालों की लंबाई को निचोड़ें। यदि आप रंगीन या रंगहीन मेंहदी का उपयोग कर रहे हैं: चिकन में नींबू के रस के बजाय प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद में 8-10 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है और एक उचित मिश्रण प्राप्त करने के लिए गर्म पानी मिलाया जाता है, जिसे आवश्यकतानुसार छोड़ दिया जाता है। प्रयुक्त नुस्खा. यदि रंगीन मेहंदी का उपयोग किया जाए तो परिणाम चमकीला और अधिक गहरा रंग होता है।
साइट्रिक एसिड खट्टे फलों में पाया जाने वाला एक कमजोर कार्बनिक अम्ल है। यह एक प्राकृतिक परिरक्षक है और इसका उपयोग खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में खट्टा स्वाद जोड़ने के लिए भी किया जाता है। जैव रसायन में, यह क्रेब्स चक्र में एक महत्वपूर्ण मध्यस्थ है और इसलिए लगभग सभी जीवित चीजों के चयापचय में शामिल है।
साइट्रिक एसिड एक सफेद क्रिस्टलीय पदार्थ है।
रासायनिक सूत्र: H 3 C 6 H 5 O 7 × H 2 O (साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट)।
रासायनिक सूत्र: H 3 C 6 H 5 O 7 (निर्जल साइट्रिक एसिड)।
आवेदन पत्र।
साइट्रिक एसिड का उपयोग लगभग सभी फलों और सब्जियों के रस, कन्फेक्शनरी उत्पादों, वाइन, जूस पेय, मार्जरीन, पशु तेल, मेयोनेज़, मछली उत्पादों, डिब्बाबंद सब्जियों और फलों में व्यापक रूप से किया जाता है।
इसका उपयोग पर्यावरण क्लीनर के रूप में भी किया जाता है और यह एंटीऑक्सीडेंट के रूप में भी काम करता है। इसका उपयोग चिकित्सा, कपड़ा और फोटोग्राफी में भी किया जाता है। साइट्रिक एसिड कई फलों और सब्जियों में पाया जाता है, लेकिन सबसे अधिक नींबू में केंद्रित होता है, जहां यह फल के सूखे वजन का 8% तक हो सकता है।
यदि ऐसा होता है, तो एक साइट्रेट आयन बनता है। अम्लीय घोल के पीएच को समायोजित करने के लिए साइट्रेट उत्कृष्ट बफर हैं। साइट्रेट आयन कई धातु आयनों के साथ "साइट्रेट" नामक लवण बनाते हैं। उनमें से कैल्शियम साइट्रेट या "एसिड नमक" है, जिसका उपयोग खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने और स्वादिष्ट बनाने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। इसके अलावा, उद्धरण धातु आयनों को केलेट कर सकते हैं, जिससे वे संरक्षक और पानी सॉफ़्नर के रूप में उपयोगी हो जाते हैं।
अंगूर में साइट्रिक एसिड कम मात्रा में मौजूद होता है। अंगूर के एसिड की कुल मात्रा का लगभग 5% साइट्रिक एसिड होता है। वाइन किण्वन के दौरान, साइट्रिक एसिड सूक्ष्मजीवों द्वारा लैक्टिक और एसिटिक एसिड में विघटित हो जाता है। वाइन में इन एसिड की मौजूदगी से वाइन का स्वाद ख़राब हो जाता है। इसलिए, किण्वन से पहले, अंगूर के रस को साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकृत नहीं किया जाता है।
जलने और विषाक्तता के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग
कमरे के तापमान पर, साइट्रिक एसिड एक क्रिस्टलीय पाउडर है। यह निर्जल रूप में और मोनोहाइड्रेट के रूप में मौजूद हो सकता है, जिसमें साइट्रिक एसिड के प्रति अणु में पानी का एक अणु होता है। निर्जल रूप गर्म पानी से क्रिस्टलीकृत होता है, और मोनोहाइड्रेट तब बनता है जब साइट्रिक एसिड ठंडे पानी से क्रिस्टलीकृत होता है।
रासायनिक दृष्टिकोण से, साइट्रिक एसिड में अन्य कार्बोक्जिलिक एसिड के गुण होते हैं। यूरोप में मध्यकालीन वैज्ञानिकों ने नींबू के रस की अम्लीय प्रकृति पर ध्यान दिया। ऐसा ज्ञान 13वीं शताब्दी के विश्वकोश "एक्सपेंडर टॉइल्स" में लिखा गया है, जिसमें विंसेंट बोवोउ भी शामिल थे।
वाइन बनाने के अभ्यास में, किण्वन पूरा होने के बाद वाइन में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। सफेद और गुलाबी वाइन में साइट्रिक एसिड मिलाने से वाइन का स्वाद बेहतर हो जाता है (नींबू के स्वाद का संकेत मिलता है) और वाइन की स्थिरता बढ़ जाती है। रेड वाइन की उच्च जैविक गतिविधि के कारण रेड वाइन में साइट्रिक एसिड नहीं मिलाया जाता है।
व्यावसायिक वाइन की स्थिरता अवधि बढ़ाने के लिए, वाइन में लगभग 0.13 ग्राम/लीटर की मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
सबसे पहले, साइट्रिक एसिड को स्वीडिश रसायनज्ञ कार्ल विल्हेम शीएल द्वारा अलग किया गया था, जिसे नींबू के रस से हिलाया और क्रिस्टलीकृत किया गया था। कार्ल वेमर का मानना है कि फफूंद चीनी से साइट्रिक एसिड का उत्पादन कर सकता है। सिट्रिक एसिड का उपयोग मिठाइयाँ, मुरब्बा और जैम बनाने में परिरक्षक के रूप में भी किया जाता है। इसे आम तौर पर पके हुए में मिलाया जाता है, आग से हटाने से 1-2 मिनट पहले चिपका दिया जाता है।
दूषित सतहों को साफ करने के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए एक चम्मच के ऊपर थोड़ा सा नींबू का रस डालें और थोड़े से पानी में घोल लें। इस तरह घोल पीएं. फ्लू या निम्नलिखित मिश्रण के 1 पाउडर 1 ग्राम में लिया जाना चाहिए: जायफल, अमोनिया लार्ड पाउडर और साइट्रिक एसिड 8 ग्राम प्रत्येक में। इन्हें धूल में घिसकर 24 चूर्णों में विभाजित किया जाता है। सेंट जॉन पौधा या थोड़े से पानी के एक छोटे छींटे के साथ पियें, और पीने के बाद, थोड़ा मधुमक्खी शहद लें।
वाइन को बोतलबंद करने से पहले बोतलों को कीटाणुरहित करने के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। तथ्य यह है कि नई फैक्ट्री कांच की बोतलों में भी लंबे समय तक संग्रहीत रहने पर कार्डबोर्ड की धूल होती है। बोतलों में शराब भरने से पहले उन्हें अवश्य धोना चाहिए। नसबंदी के विश्वसनीय तरीकों में से एक सल्फर डाइऑक्साइड और साइट्रिक एसिड से धोना है। सोडियम पाइरोसल्फाइट का उपयोग सल्फर डाइऑक्साइड के स्रोत के रूप में किया जाता है। एक मानक वाइन बोतल (750 मिली) में 1.425 ग्राम सोडियम पाइरोसल्फाइट और 9.8 ग्राम साइट्रिक एसिड का उपयोग होता है। बाकी साफ ठंडा पानी है. बोतलें न्यूनतम झाग और छींटों से भरी होती हैं। भरने का स्तर प्लग के नीचे से कम से कम 5 मिमी होना चाहिए। शराब को बोतलबंद करने से पहले बोतलों को सुखाया जाता है।
नींबू पीने से पहले गर्म पानी से नहा लें। नींबू पानी एक सफेद क्रिस्टलीय पदार्थ है जो सीसे में अच्छी तरह विकसित होता है और उसे फेंक दिया जाता है। साइट्रिक एसिड के एस्टर को साइट्रेट कहा जाता है। यह पदार्थ अपने आप में एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है।
असली साइट्रिक एसिड 18वीं शताब्दी में कच्चे नींबू के पौधों के रस से अलग किया गया था। दिलचस्प बात यह है कि यह चीनी नींबू, हॉर्सरैडिश और यहां तक कि मेजा की भी बहन है। साइट्रिक एसिड के लाभकारी गुणों का उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में सक्रिय रूप से किया जाता है, जहां यह एक एसिडिफायर की भूमिका निभाता है, बल्कि एक सफाई एजेंट और पानी सॉफ़्नर के रूप में भी उपयोग किया जाता है। इस योजक का उपयोग मेयोनेज़, केचप, सॉस, डिब्बाबंद भोजन, जेली, जैम, कन्फेक्शनरी और अन्य उत्पादों के उत्पादन में भी किया जाता है। कई उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, इसे अक्सर मछली और अन्य डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में परिरक्षक के रूप में जोड़ा जाता है।
सेल्युलोज फिल्टर को साफ करने के लिए साइट्रिक एसिड (1%) के घोल का उपयोग किया जाता है। इन फिल्टरों का उपयोग अंगूर के टुकड़े, टार्टर क्रिस्टल की क्रीम, खमीर कोशिकाएं और सामान्य वाइन के मलबे को हटाने के लिए किया जाता है। साइट्रिक एसिड का घोल गंदगी और उससे जुड़ी अप्रिय गंध को अच्छी तरह से हटा देता है। इस घोल का उपयोग गंदे फिल्टर और नए फिल्टर (कागज जैसा स्वाद हटाने के लिए) के लिए किया जाता है। साइट्रिक एसिड समाधान के साथ मानक सफाई प्रणाली एक फिल्टर के माध्यम से समाधान को प्रसारित करके बनाई जाती है। सफाई तब पूरी होती है जब साइट्रिक एसिड के घोल का रंग साफ हो जाता है। साइट्रिक एसिड के घोल से धोने के बाद फिल्टर को साफ पानी से धोया जाता है।
स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कुछ खाद्य पदार्थों में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। इस तथ्य के कारण कि इसका उपयोग प्रसंस्कृत पनीर के उत्पादन में किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसमें लोचदार गुण होते हैं और फैलाना आसान होता है। फल को नरम नहीं बल्कि अधिक कुरकुरा बनाने के लिए इसे डिब्बाबंदी के दौरान मिलाया जाता है। साइट्रिक एसिड की कैलोरी सामग्री व्यावहारिक रूप से शून्य है।
साइट्रिक एसिड के लाभ सेलुलर श्वसन की प्रक्रिया में, यह पदार्थ बस एक आवश्यक कड़ी है, क्योंकि इसमें जीवाणुनाशक और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। इसका उपयोग ऊर्जा चयापचय में सुधार, नई कोशिकाओं के नवीनीकरण को प्रोत्साहित करने, त्वचा की लोच बढ़ाने और गहरी झुर्रियों को कम करने के लिए किया जाता है।
खट्टा स्वाद पैदा करने के लिए पेय में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। यह 4.5 से कम पीएच वाले पेय पदार्थों पर लागू होता है। पेय पदार्थों के लिए अन्य खाद्य अम्लीकरणकर्ताओं के विपरीत, साइट्रिक एसिड मिलाने से, खट्टे स्वाद के अलावा, एक विशिष्ट नींबू का स्वाद भी मिलता है।
आवश्यक एसिड सामग्री उपयोग किए गए पानी की कार्बोनेट कठोरता पर निर्भर करती है। पानी की कार्बोनेट कठोरता पानी में मौजूद कैल्शियम और मैग्नीशियम यौगिकों के सभी बाइकार्बोनेट आयनों को संदर्भित करती है, जिसे मिलीग्राम CaO प्रति लीटर में व्यक्त किया जाता है। 1° कार्बोनेट कठोरता वाले बाइकार्बोनेट लगभग 25 मिलीग्राम साइट्रिक एसिड को निष्क्रिय कर देते हैं। उदाहरण के लिए, 20° कार्बोनेट कठोरता के कारण, 1000 लीटर पानी में 0.5 किलोग्राम साइट्रिक एसिड को बेअसर करना संभव है। पेय में साइट्रिक एसिड की सामान्य सामग्री 0.15% (प्रति 1000 लीटर पानी में 1.5 किलोग्राम साइट्रिक एसिड) है। इस प्रकार, कार्बोनेट कठोरता के कारण होने वाली हानि लगभग एक तिहाई होती है। पानी की उच्च कार्बोनेट कठोरता के मामलों में, पेय तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी को डीकार्बोनाइज (नरम) करना समझ में आता है।
साइट्रिक एसिड हानिकारक विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, लवण और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, पाचन अंगों के कामकाज में सुधार करता है, दृश्य तीक्ष्णता बढ़ाता है, अवायवीय परिस्थितियों में कार्बोहाइड्रेट के जलने में सुधार करता है, इसमें एंटीट्यूमर गुण होते हैं, और शरीर में कैल्शियम की मात्रा को बढ़ाने में मदद करता है।
साइट्रिक एसिड और अन्य एसिड फॉस्फेट और कार्बोनेट पत्थरों को घोलने में मदद करते हैं। सीसा विषाक्तता के मामले में, यह सीसे को पचाने में मुश्किल यौगिक में बदल देता है। त्वचा के लिए, यह एक प्राकृतिक छीलने की भूमिका निभाता है जो त्वचा को साफ करता है, उसके दोषों को छुपाता है और रंग को निखारता है। यह त्वचा के छिद्रों के माध्यम से विषाक्त पदार्थों को हटाने में भी मदद करता है, इसलिए आप इसे विभिन्न क्रीम और कुल्ला में सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं। सप्ताह में एक बार एक्सफोलिएट करें, जिसके बाद आपकी त्वचा फिर से ताजा और साफ हो जाएगी और आपके बाल चमकदार और प्रबंधनीय हो जाएंगे।
लाल चुकंदर के रस के रंग को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, इसे 1 से 1.5 ग्राम/लीटर की मात्रा में साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकृत करने की सिफारिश की जाती है।
फलों के रस में 3 ग्राम/लीटर तक की मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाने की अनुमति है।
इसे 5 ग्राम/लीटर तक की मात्रा में अमृत में साइट्रिक एसिड (ई330) मिलाने की अनुमति है।
आमतौर पर, साइट्रिक एसिड का उपयोग 20 से 50% सांद्रता वाले जलीय घोल के रूप में किया जाता है, जिसे प्रति शिफ्ट 1-2 बार तैयार किया जाता है। घोल तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी का तापमान 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। इस रूप में, साइट्रिक एसिड को सम्मिश्रण सिरप में मिलाया जाता है।
विशेषज्ञों का कहना है कि साइट्रिक एसिड का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए, क्योंकि यह दांतों की स्थिति पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं डालता है और दांतों की सड़न के कारणों में से एक बन सकता है। आंतरिक रूप से इस पदार्थ का उपयोग करते समय, यह याद रखना चाहिए कि एक सख्त खुराक का पालन करना आवश्यक है, क्योंकि बहुत अधिक मात्रा में साइट्रिक एसिड का नुकसान गैस्ट्रिक म्यूकोसा की गंभीर जलन में प्रकट होता है। इसके साथ दर्द, खांसी और कभी-कभी खूनी उल्टी भी हो सकती है।
साइट्रिक एसिड क्या है
कितने ग्राम? 1 चम्मच में 8 ग्राम होते हैं। 1 चम्मच में 25 ग्राम होते हैं। साइट्रिक एसिड एकमात्र एसिड है जो शरीर में कैल्शियम के साथ मिलकर बनता है। लेमन एसिड कैल्शियम क्षारीय गुणों वाला एक अद्वितीय महत्वपूर्ण नमक है। जब यह घुलता है, तो फॉस्फोरस और कैल्शियम निकलता है, जो हड्डी के डिपो में जमा हो जाता है। सामान्य पोषण के साथ, लगभग 60% फॉस्फोरस और कैल्शियम - महत्वपूर्ण पदार्थ - शरीर के माध्यम से पारगमन में गुजरते हैं।
कृत्रिम किडनी उपकरणों के उपचार के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग।
साइट्रिक एसिड का उपयोग रोगी को चिकित्सा देखभाल प्रदान करने के लिए किया जाता है। यह कृत्रिम किडनी उपकरणों के उपचार के लिए दवा की संरचना में शामिल है। सामग्री: साइट्रिक एसिड 20% से कम नहीं, मैलोनिक एसिड 5% से कम नहीं, लैक्टिक एसिड 5% से कम नहीं।
साइट्रिक एसिड का एक और विशिष्ट गुण है। यह वह परिणाम है जिससे भोजन पचाने की प्रक्रिया आगे बढ़ती है। जब एसिड एटीपी के साथ जुड़ता है, तो यह जलता है, जिससे ऊर्जा निकलती है। शरीर में साइट्रिक एसिड को तुरंत शामिल करके, हम इसके काम को कम करते हैं और पोषण को अत्यधिक प्रभावी बनाते हैं।
तो, सख्ती से कहें तो, यदि आप साइट्रिक एसिड के साथ शहद का घोल पीते हैं, तो आपको भोजन को संसाधित करने से मुक्त करते हुए उत्कृष्ट पोषण मिलता है। साइट्रिक एसिड एमाइन के साथ मिलकर एक नकारात्मक विद्युत आवेश के साथ अमीनोसिट्रिक एसिड बनाता है। और 21 आवश्यक अमीनो एसिड में से केवल 3 नकारात्मक रूप से चार्ज होते हैं - यह विशेष महत्व का है।
रक्त संरक्षण रचनाओं में साइट्रिक एसिड का उपयोग।
डिब्बाबंद रक्त सभी जैविक और कार्यात्मक गुणों को बनाए रखते हुए लंबे समय तक शरीर के बाहर संग्रहीत किया जाता है। डिब्बाबंद रक्त को लाल रक्त कोशिकाओं के नष्ट होने के संकेत के बिना संरक्षित किया जाना चाहिए।
चीनी की एक विशिष्ट मात्रा का संकेत दिया गया है। चीनी उचित फलों के रस में योगदान देती है, चाहे वह क्लासिक या सीधे अनाज वाली चीनी हो। इसके अलावा, यह एक परिरक्षक भी है जो फल के सापेक्ष उच्च सांद्रता वाले सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। एक अन्य प्रभाव फल में विटामिन सी को स्थिर करना और अच्छा रंग बनाए रखना है।
चीनी का उपयोग सफेद और भूरे दोनों प्रकार से किया जाता है, जो हमारे पास आती है। हम प्रति किलोग्राम फल में लगभग एक किलोग्राम चीनी का उपयोग करते हैं, लेकिन यह प्रकार पर निर्भर करता है। मुरब्बा ज्यादा मीठा नहीं होना चाहिए, इसके अलावा अतिरिक्त चीनी को पीसने के लिए देर तक पकाना चाहिए.
डिब्बाबंद रक्त तैयार करने के लिए, एंटीकोआगुलंट्स का उपयोग स्टेबलाइजर्स के रूप में किया जाता है, और इन पदार्थों के आधार पर निम्नलिखित परिरक्षक समाधान प्रस्तावित किए गए हैं (समाधान का पीएच 0.1 mol/l NaOH के आवश्यक मान पर समायोजित किया जाता है):
1) साइट्रिक एसिड - 1.0 ग्राम, विश्लेषणात्मक ग्रेड, रासायनिक ग्रेड।
2) डी (+) - ग्लूकोज - 3.0 ग्राम, निर्जल, विश्लेषणात्मक ग्रेड।
3) सोडियम फॉस्फेट त्रिप्रतिस्थापित - 0.75 ग्राम, एच, विश्लेषणात्मक ग्रेड।
चीनी का उपयोग आमतौर पर केवल एसिड और पेक्टिन से समृद्ध किया जाता है, जिससे जेली की स्थिरता के साथ जेली तैयार करना आसान हो जाता है। पकाने का समय आधा हो जाता है, जिससे फल में आवश्यक विटामिन रह जाते हैं। गेलिंग शुगर में पेक्टिन का प्रतिशत मापा जाता है ताकि पका हुआ फल सुंदर रूप से विकसित हो। लेकिन आप खरीदारी के समय हमेशा उत्पाद की संरचना पढ़ना पसंद करते हैं, सामग्री भिन्न हो सकती है, साथ ही निर्माता द्वारा निर्धारित बॉयलर ऑपरेटिंग समय भी हो सकता है। फल और गेलिंग चीनी का अनुपात समान है: 1.
न्यूनतम कैलोरी वाली जिलेटिन चीनी
अगर हम लाइन देख रहे हों तो भी मुरब्बे का आनंद लिया जा सकता है। बाज़ार में विशेष जिलेटिनस शर्कराएँ भी उपलब्ध हैं जिनमें कम कैलोरी होती है। लेकिन, निश्चित रूप से, हम हमेशा पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों को देखते हैं। जिंजरब्रेड के इस चयन के साथ हमें परिणामी मुरब्बा के रंग और स्वाद के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, सब कुछ संरक्षित है। तैयारी थोड़ी कम है, विटामिन संरक्षित हैं। एकमात्र नकारात्मक पक्ष अन्य परिरक्षकों में अतिरिक्त चीनी के बजाय शेल्फ जीवन हो सकता है।
4) द्वि-आसुत जल - 100 मिली तक। घोल का pH 5.7 (5.5-6.0) पर समायोजित किया जाता है। रक्त में 4:1 के अनुपात में परिरक्षक घोल मिलाकर संरक्षित रक्त तैयार किया जाता है।
रचना द्वितीय.
1) ग्लूकोज - 25 ग्राम, निर्जल, विश्लेषणात्मक ग्रेड।
2) सोडियम साइट्रेट - 22 ग्राम, विश्लेषणात्मक ग्रेड।
3) साइट्रिक एसिड - 8 ग्राम, एच, विश्लेषणात्मक ग्रेड, रासायनिक ग्रेड।
4) द्वि-आसुत जल - 1000 मिली तक। घोल का पीएच 6.4 पर समायोजित किया गया है। रक्त में 3:1 के अनुपात में परिरक्षक घोल मिलाकर संरक्षित रक्त तैयार किया जाता है।
गिल्डिंग के लिए साइनाइड इलेक्ट्रोलाइट्स में साइट्रिक एसिड का उपयोग
स्वीटनर के रूप में शहद मुरब्बा में उतना आम नहीं है, लेकिन इसकी विशिष्ट गंध और स्वाद कम से कम दिलचस्प हो सकता है। हालाँकि, हम हमेशा इस बात पर विचार करते हैं कि सुगंधित शहद चयनित फल के लिए उपयुक्त है या नहीं। शहद के साथ मुरब्बा बनाते समय हम पेक्टिन उत्पाद डालना नहीं भूलते, अन्यथा जाम नहीं फंसेगा।
मधुमेह रोगियों के लिए मुरब्बा तथाकथित मधुमेह जिलेटिनस चीनी का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इसमें अक्सर कृत्रिम स्वीटनर सोर्बिटोल, पेक्टिन और साइट्रिक एसिड होता है। फलों के सिरप का उपयोग स्वीटनर के विकल्प के रूप में भी किया जा सकता है। कृत्रिम मिठास का उपयोग ताकत की कीमत पर होता है, और इन गमियों का सेवन कुछ हफ्तों के भीतर किया जाना चाहिए।
रचना III.
1) डी (+) - ग्लूकोज - 20.5 ग्राम, निर्जल, विश्लेषणात्मक ग्रेड।
2) सोडियम साइट्रेट - 8.0 ग्राम, एच, विश्लेषणात्मक ग्रेड।
3) साइट्रिक एसिड - 0.55 ग्राम, अभिकर्मक ग्रेड, रासायनिक ग्रेड।
4) सोडियम क्लोराइड - 4.2 ग्राम, एच, विश्लेषणात्मक ग्रेड, रासायनिक ग्रेड।
5). द्वि-आसुत जल - 1000 मिली तक। घोल का pH 6.1 पर समायोजित किया जाता है। रक्त में 4:1 के अनुपात में परिरक्षक घोल मिलाकर संरक्षित रक्त तैयार किया जाता है।
मुरब्बा जेली के लिए तैयारी
सोल्डर करने की क्षमता सभी गेलिंग एजेंटों को गति देती है।
मुरब्बा को साइट्रिक एसिड और अल्कोहल से सुगंधित किया जाता है
अगर अगर जेलिंग एजेंट में गेलिंग एजेंट। . मुरब्बा बनाने के लिए साइट्रिक एसिड, मसाले और अल्कोहल का उपयोग किया जाता है। मुरब्बा, जैम, फल, मिक्स, स्नैक्स, कॉम्पोट - आप जैम को आसानी से कैसे जान सकते हैं? हालाँकि जैम और मुरब्बा एक ही चीज़ प्रतीत हो सकते हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। अभी जाम का मौसम है, तो आइए स्पष्ट हो जाएं!वेल्डिंग फलों और सब्जियों को संरक्षित करने का एक पारंपरिक रूप है। अधिकांश जैम में सबसे महत्वपूर्ण घटक क्या है? फल घटक के अलावा, इसमें मुख्य रूप से चीनी मौजूद होती है, जो रस को अवशोषित करती है और सख्त और संरक्षित करने में मदद करती है। पेक्टिन, जो फलों में पाया जाने वाला एक पॉलीसेकेराइड है जो जिलेटिनस स्थिरता में योगदान देता है, या साइट्रिक एसिड, जो प्राकृतिक संरक्षक और अम्लता नियामक के रूप में कार्य करता है, को भी जोड़ा जा सकता है।
संरक्षित समाधानों में, लाल रक्त कोशिकाएं 20 डिग्री सेल्सियस पर कई दिनों तक और रेफ्रिजरेटर में 20-30 दिनों तक अपने कार्यात्मक और जैविक गुणों को बरकरार रखती हैं।
डेयरी उत्पादों में साइट्रिक एसिड का उपयोग.
बिना पहले पकाए पनीर बनाने की तकनीक में साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। ऐसे डेयरी उत्पादों की सिफारिश स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा स्कूली उम्र के बच्चों के लिए बढ़े हुए जैविक मूल्य वाले उत्पादों के रूप में भोजन का आयोजन करते समय की जाती है।
आहार अखमीरी कम वसा वाला पनीर बिना पूर्व किण्वन के कैल्शियम क्लोराइड और साइट्रिक एसिड के जलीय घोल के साथ पाश्चुरीकृत स्किम दूध से तैयार किया जाता है। इस विधि से, कैसिइन के अलावा, मट्ठा प्रोटीन भी अवक्षेपित होता है, जो संतुलित अमीनो एसिड संरचना के कारण उत्पाद को जैविक दृष्टिकोण से सबसे संपूर्ण बनाता है। इसके अलावा, यह पनीर कैल्शियम से भरपूर है (नियमित पनीर में 103 मिलीग्राम% के बजाय 265 मिलीग्राम% तक)।
नमकीन मछली की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग।
मछली का नमकीन बनाना तीन प्रकार का होता है: नरम, मध्यम और मजबूत।
मछली के मांसपेशियों के ऊतकों को धीरे से नमकीन करते समय, टेबल नमक की मात्रा 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस मछली को 2 डिग्री पर स्टोर किया जाता है. सी 2 महीने के लिए.
औसत नमकीन के साथ, मछली के मांसपेशियों के ऊतकों में टेबल नमक की मात्रा 10...12% होती है। ऐसी हेरिंग को 10 डिग्री पर संग्रहित किया जा सकता है। सी 3 महीने के लिए. इसमें नमक के अलावा चीनी भी डाली जाती है.
भारी नमकीन के साथ, मछली के मांसपेशियों के ऊतकों में टेबल नमक की मात्रा 14% होती है। ऐसी हेरिंग को 15 डिग्री पर संग्रहित किया जा सकता है। सी 6 महीने के लिए.
नमकीन मछली में मेसोफिलिक सूक्ष्मजीव होते हैं जो 5 डिग्री के तापमान पर भी प्रजनन कर सकते हैं। सी. अक्सर, हल्का नमकीन हेरिंग या नमकीन पानी से ढका हुआ हेरिंग माइक्रोबियल खराब होने के अधीन होता है। नमकीन मछली में मुख्य प्रकार के दोष गुलाबी-लाल रंग, भूरे धब्बे की उपस्थिति और जीवाणु सड़न हैं।
हेरिंग का गुलाबी-लाल रंग अक्सर मछली की बाहरी सतह पर होता है, लेकिन इससे मछली के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में बदलाव नहीं होता है और इसे आसानी से पानी से धोया जा सकता है। मछली की आंतरिक मांसपेशियों की परतों पर दाग लगने से मछली के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में बदलाव आता है: एक खट्टी गंध दिखाई देती है।
हेरिंग स्टेनिंग के प्रेरक एजेंट विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीव हैं, जिनमें रॉड के आकार के बैक्टीरिया और कोक्सी दोनों शामिल हैं। ये हेलोफिलिक बैक्टीरिया हैं। यदि 0.01% साइट्रिक एसिड मिलाकर नमकीन पानी का पीएच घटाकर 5.1...5.5 कर दिया जाए तो उनके विकास में देरी हो सकती है।
केकड़े के मांस को जमाते समय साइट्रिक एसिड का उपयोग।
केकड़े के मांस को -40 डिग्री सेल्सियस पर जमाया जाता है और 1:4 के अनुपात में 1% एस्कॉर्बिक और साइट्रिक एसिड वाले पानी से चमकाया जाता है। जमे हुए नमूनों को -23 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाता है। यह ग्लेज़िंग केकड़े के मांस के प्राकृतिक रंग को 420 दिनों तक संरक्षित रखने में मदद करता है।
खाद्य उद्योग में साइट्रिक एसिड के अन्य उपयोग।
खाद्य योज्य E330 के रूप में, साइट्रिक एसिड को कई खाद्य उत्पादों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। कुछ प्रकार के खाद्य उत्पादों के लिए, साइट्रिक एसिड की सामग्री की ऊपरी सीमा होती है, लेकिन कुछ के लिए ऐसी कोई सीमा नहीं होती है - सामग्री तकनीकी निर्देशों के अनुसार होती है:
कोको और चॉकलेट उत्पादों में 5 ग्राम/किलोग्राम से अधिक नहीं;
फलों के रस में 3 ग्राम/लीटर से अधिक नहीं;
5 ग्राम/लीटर से अधिक नहीं की मात्रा में अमृत में;
मुरब्बा, जेली, जैम में तकनीकी निर्देशों के अनुसार मात्रा में;
असंसाधित फलों और सब्जियों में: जमे हुए, खाने के लिए तैयार और तकनीकी निर्देशों के अनुसार मात्रा में पैक किए गए;
तकनीकी निर्देशों के अनुसार मात्रा में गैर-इमल्सीफाइड वनस्पति तेल और वसा (दबाकर प्राप्त तेल और जैतून का तेल को छोड़कर) में;
तकनीकी निर्देशों के अनुसार मात्रा में मट्ठा पनीर;
तकनीकी निर्देशों के अनुसार मात्रा में डिब्बाबंद फल और सब्जियाँ;
अर्ध-तैयार मांस उत्पाद और कीमा बनाया हुआ मांस तकनीकी निर्देशों के अनुसार मात्रा में (सॉसेज और कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में 0.7-1.0 ग्राम प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस);
तकनीकी निर्देशों के अनुसार मात्रा में पास्ता;
जमी हुई वसायुक्त मछली (सैल्मन, स्टर्जन, आदि) की ग्लेज़िंग 0.1-0.2%;
तकनीकी निर्देशों के अनुसार मात्रा में बीयर।
शिशु आहार उत्पादों में साइट्रिक एसिड के उपयोग की अनुमति है। तैयार उत्पादों में अधिकतम स्तर 2 ग्राम/लीटर है। यदि उत्पाद में एक से अधिक पदार्थ मिलाए जाते हैं: लेसिथिन (E322), फैटी एसिड के मोनो- और डाइग्लिसराइड्स (E471), साइट्रिक एसिड और मोनो- और फैटी एसिड एस्टर (E472c) और सुक्रोज और फैटी एसिड एस्टर ( E473), तो उत्पादों में उनके लिए स्थापित अधिकतम स्तर आनुपातिक रूप से कम किया जाना चाहिए, अर्थात। कुल द्रव्यमान (व्यक्तिगत इमल्सीफायर के अधिकतम स्तर के प्रतिशत के रूप में व्यक्त) 100% से अधिक नहीं होना चाहिए।
आमतौर पर, E330 का उपयोग खाद्य उद्योग में 20 से 50% सांद्रता वाले जलीय घोल के रूप में किया जाता है, जिसे प्रति शिफ्ट 1-2 बार तैयार किया जाता है। घोल तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी का तापमान 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
स्वस्थ पोषण में साइट्रिक एसिड का उपयोग।
आहार में साइट्रिक एसिड आवश्यक है:
दीर्घकालिक उपचार की आवश्यकता वाले बच्चों के लिए सेनेटोरियम-प्रकार के स्वास्थ्य शिक्षण संस्थान। 6 से 10 वर्ष की आयु के एक व्यक्ति के लिए मानक 0.2 ग्राम प्रति दिन है। 10 वर्ष से अधिक आयु के एक व्यक्ति के लिए मानक 0.3 ग्राम प्रति दिन है;
बुजुर्गों और विकलांगों के लिए बोर्डिंग होम (विभाग), बुजुर्ग नागरिकों और विकलांग लोगों के लिए विशेष बोर्डिंग होम (विशेष विभाग)। एक व्यक्ति के लिए आदर्श प्रति दिन 1 ग्राम है;
बच्चों सहित साइकोन्यूरोलॉजिकल बोर्डिंग स्कूल (विभाग)। एक व्यक्ति के लिए आदर्श प्रति दिन 1 ग्राम है;
बुजुर्ग नागरिकों और विकलांग लोगों के लिए सामाजिक स्वास्थ्य केंद्र (विभाग)। एक व्यक्ति के लिए आदर्श प्रति दिन 0.5 ग्राम है।
फोटोग्राफिक दस्तावेजों के साथ काम करते समय साइट्रिक एसिड का उपयोग।
फोटोग्राफिक दस्तावेजों की तकनीकी और भौतिक-रासायनिक स्थिति की निगरानी करते समय राज्य अभिलेखागार के विशेषज्ञों द्वारा साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है।
साइट्रिक एसिड का उपयोग फोटोग्राफिक नकारात्मक में दो प्रकार के दोषों को खत्म करने के लिए किया जाता है: डाइक्रोइक फॉग और टैन फ़ॉइल।
डाइक्रोइक घूंघट फोटोग्राफिक परत में धात्विक चांदी के छोटे कणों की उपस्थिति के कारण होता है, जो विभिन्न कारणों से बन सकता है। अक्सर, एक डाइक्रोइक घूंघट तब बनता है जब एक डेवलपर अपर्याप्त रूप से धोए गए फोटोग्राफिक सामग्री से बने एक साधारण फिक्सर में प्रवेश करता है, जिसके परिणामस्वरूप फिक्सर (थोड़ा क्षारीय वातावरण में) में घुलने वाला सिल्वर हैलाइड आंशिक रूप से बहाल हो जाता है। यदि यह प्रक्रिया तीव्रता से आगे बढ़ती है, तो एक द्वंद्वात्मक आवरण प्रकट होता है। इस दोष से बचने के लिए, नकारात्मक अभिव्यक्ति के बाद, स्टॉप बाथ (2-5% एसिटिक एसिड समाधान) का उपयोग करना आवश्यक है। दोष इस तथ्य में व्यक्त किया जाता है कि संसाधित नकारात्मक परावर्तित प्रकाश में पीले-हरे या लाल-हरे रंग का होता है, और संचरित प्रकाश में गुलाबी होता है। चूंकि डाइक्रोइक घूंघट के चांदी के कण छवि के चांदी के दानों से छोटे होते हैं, इसलिए इसे अपेक्षाकृत कमजोर चांदी के विलायक के साथ हटाया जा सकता है, जो छवि को लगभग 3-6 मिनट के भीतर कमजोर नहीं करता है। निम्नलिखित समाधान में:
थायोयूरिया 1.5 ग्राम;
साइट्रिक एसिड 1.4 ग्राम;
पानी 125 मि.ली.
लंबे समय तक विकास के दौरान दिखाई देने वाला पीला-भूरा घूंघट एक घोल में कई घंटों तक उपचार करने से समाप्त हो जाता है:
क्रोमियम-पोटेशियम या एल्यूमीनियम-पोटेशियम फिटकरी 200 ग्राम;
साइट्रिक एसिड 50 ग्राम;
1 लीटर तक पानी।
कुओं की ड्रिलिंग करते समय साइट्रिक एसिड का उपयोग।
समाधान में सीमेंट को बेअसर करने के लिए तेल और गैस ड्रिलिंग में साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। एसिड ड्रिलिंग द्रव से कैल्शियम आयनों को हटा देता है। यह एक औद्योगिक रसायन है जिसका उपयोग ड्रिलिंग द्रव के पीएच को कम करने, घोल से घुलनशील कैल्शियम को हटाने के लिए किया जाता है और इसमें ड्रिलिंग उपकरण के लिए जंग-रोधी गुण होते हैं। यह उपकरण के मिश्र धातु के साथ बातचीत करते समय पॉलिमर (ज़ैंथन, आदि) के क्रॉस-लिंकिंग की क्षमता को कम कर देता है, जब उन्हें मिश्रित किया जाता है तो उच्च-आणविक पॉलिमर के नेटवर्क के टूटने को रोकता है।
गिल्डिंग के लिए साइनाइड इलेक्ट्रोलाइट्स में साइट्रिक एसिड का उपयोग।
सोना पीले रंग की एक लचीली, लचीली धातु है। अन्य धातु कोटिंग्स के बीच सोने की कोटिंग एक विशेष स्थान रखती है। इन कोटिंग्स में एक सुंदर उपस्थिति होती है, विभिन्न आक्रामक वातावरणों में उच्च रासायनिक प्रतिरोध होता है, हाइड्रोजन सल्फाइड के वातावरण में फीका नहीं पड़ता है, और उच्च और निरंतर परावर्तन की विशेषता होती है। सोने की कोटिंग में काफी उच्च विद्युत और तापीय चालकता, कम और समय-स्थिर संपर्क प्रतिरोध होता है, और इसलिए इलेक्ट्रॉनिक्स उद्योग में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
सोने के जमाव के लिए इलेक्ट्रोप्लेटिंग में उपयोग किए जाने वाले इलेक्ट्रोलाइट्स को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है: साइनाइड और गैर-साइनाइड, और इलेक्ट्रोलाइट्स का बाद वाला समूह विकास के अधीन है और अभी तक इसका व्यावहारिक अनुप्रयोग नहीं हुआ है।
साइट्रिक एसिड साइनाइड इलेक्ट्रोलाइट्स का हिस्सा है।
| इलेक्ट्रोलाइट संरचना (जी/एल) और ऑपरेटिंग मोड | इलेक्ट्रोलाइट नंबर 1 | इलेक्ट्रोलाइट नंबर 2 | इलेक्ट्रोलाइट नंबर 3 | इलेक्ट्रोलाइट नंबर 4 |
| पोटेशियम डाइसायनो-(I)-ऑरेट (धातु के संदर्भ में) K | 8-10 | 8-12 | 10-12 | 8-10 |
| साइट्रिक एसिड एच 3 सी 6 एच 5 ओ 7 | 30-40 | 50-140 | 8-10 | 30-40 |
| पोटेशियम साइट्रेट K 3 C 6 H 5 O 7 | 30-40 | - | - | 30-40 |
| पोटेशियम हाइड्रोजन फॉस्फेट K 2 HPO 4 | - | - | 10-12 | - |
| पोटेशियम डाइहाइड्रोजन फॉस्फेट केएच 2 पीओ 4 | - | - | 25-50 | - |
| निकेल सल्फेट NiSO4 | - | - | - | 1-3 |
| कोबाल्ट सल्फेट CoSO4 | - | - | - | 1-2 |
| पीएच | 4,5-5,0 | 3,5-5,0 | 6-7 | 4,5-5,0 |
| तापमान, डिग्री सेल्सियस | 35-45 | 30-60 | 60-65 | 35-45 |
| कैथोड वर्तमान घनत्व, ए/डीएम 2 | 0,3-0,7 | 0,3-1,5 | 0,3-0,5 | 0,5-0,7 |
| गति µm/मिनट | 0,06-0,13 | 0,13-0,25 | 0,06-0,13 | 0,06-0,13 |
एनोड के रूप में गोल्ड ग्रेड 999.9, प्लैटिनम या प्लैटिनाइज्ड टाइटेनियम का उपयोग किया जाता है। एनोडिक और कैथोडिक सतह का अनुपात कम से कम 2:1 है, और अधिमानतः 4:1 है। मैट निक्षेप क्षारीय साइनाइड इलेक्ट्रोलाइट्स से जमा होते हैं; बारीक दाने वाले अर्ध-चमकदार और चमकदार जमा साइनाइड-साइट्रेट इलेक्ट्रोलाइट्स (यदि निकल या कोबाल्ट मिलाया जाता है) से प्राप्त होते हैं।
रासायनिक सिल्वर प्लेटिंग का व्यापक रूप से सजावटी वस्तुओं, दर्पणों और रिफ्लेक्टरों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, कुछ मामलों में, विभिन्न प्लास्टिक, मोम रचनाओं और धातुओं की चांदी की परत चढ़ाई जाती है।
रासायनिक सिल्वरिंग प्रक्रिया इसके यौगिकों से चांदी की कमी की प्रतिक्रिया पर आधारित है।
रासायनिक सिल्वर प्लेटिंग भागों को घोल में डुबोकर, पानी देकर या एक विशेष स्प्रे बोतल से संपीड़ित हवा के साथ छिड़काव करके किया जा सकता है। सबसे किफायती तरीका छिड़काव है, जो आपको पहले दो तरीकों की तुलना में चांदी की खपत को लगभग 10 गुना कम करने की अनुमति देता है।
सिल्वर प्लेटिंग समाधानों में से एक:
रचना "ए": सिल्वर नाइट्रेट (एग्नो 3) 4 ग्राम/लीटर।
रचना "बी": पायरागोलोल (सी 6 एच 6 ओ 3) 3.5 ग्राम/ली; साइट्रिक एसिड (सी 6 एच 8 ओ 7) 4 ग्राम/ली.
इन घोलों को अलग-अलग कंटेनरों में तैयार किया जाना चाहिए और 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए, फिर, सिल्वरिंग से ठीक पहले, सरगर्मी के साथ, घोल "बी" को निम्न तकनीक के अनुसार घोल "ए" में डाला जाता है: घोल डालें " ए" सीधे मॉडल पर, और फिर, मॉडल के साथ समाधान को सावधानीपूर्वक हिलाएं, साथ ही आसुत जल से पतला करते हुए, समाधान "बी" डालें। समाधान "ए", समाधान "बी" और आसुत जल 1:1:1 के अनुपात में लिया जाता है। ऑपरेशन को 2 बार दोहराया जाना चाहिए।
चांदी चढ़ाने के लिए, केवल "रासायनिक रूप से शुद्ध" लेबल वाले अभिकर्मकों का उपयोग किया जाता है। कोटिंग की मोटाई 10-20 माइक्रोन तक होती है।
थर्मल पावर उपकरणों को साफ करने के लिए उपयोग किए जाने वाले घोल में साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। कार्बन और स्टेनलेस स्टील से बने उपकरणों को साफ करने के लिए, 1-3% की सांद्रता वाले घोल के रूप में साइट्रिक एसिड का उपयोग करें, घोल की गति 1 m/s है, कार्यशील घोल का तापमान 95-98 ° है सी। यह समाधान न केवल आयरन ऑक्साइड जमा को अच्छी तरह से हटाता है, बल्कि स्टेनलेस स्टील्स के जंग टूटने को भी रोकता है। 3% साइट्रिक एसिड वॉशिंग समाधान में संक्षारण दर है: स्टील 20 के लिए - 60 ग्राम/(एम2 *एच); स्टील 12ХМФ के लिए - 62.3 ग्राम/(एम 2 *एच)।
जलने और विषाक्तता के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग।
जलीय तकनीकी अमोनिया (अमोनिया) को लोड और अनलोड करते समय, इन कार्यों में लगे श्रमिकों की त्वचा को नुकसान होने के मामले हो सकते हैं। इन मामलों में, प्रभावित सतह को पानी से खूब धोया जाता है, फिर साइट्रिक एसिड के तीन से पांच प्रतिशत घोल का लोशन लगाया जाता है।
आपातकालीन स्थितियों में उपयोग के लिए साइट्रिक एसिड की अनुमति है - अमोनिया के साथ रासायनिक संदूषण। इसकी अनुमति उन मामलों में दी जाती है जहां औद्योगिक इंसुलेटिंग गैस मास्क उपलब्ध नहीं हैं। साइट्रिक एसिड के 5% घोल से सिक्त सूती-धुंध या कपड़े की पट्टी लगाएं।
साइट्रिक एसिड का उपयोग क्षारीय जलन के लिए किया जाता है। क्षार के साथ जलना अम्ल की तुलना में कहीं अधिक खतरनाक होता है, जिसमें प्रोटीन का जमाव होता है और एक पपड़ी, पपड़ी बन जाती है, जो गहरी परतों में प्रवेश को रोकती है। जब क्षार जलता है, तो कोशिका विघटन होता है; क्षार का गहरा प्रवेश गहरे द्रवीकरण परिगलन के साथ होता है। क्षार से जलने की स्थिति में, प्रभावित क्षेत्र को 1:5 के अनुपात में पानी में पतला नींबू के कमजोर घोल से धोएं।
गंभीर पारा वाष्प विषाक्तता के लिए आपातकालीन चिकित्सा देखभाल। पीड़ित को साइट्रिक एसिड (प्रति 300 मिलीलीटर पानी में 1.5 ग्राम साइट्रिक एसिड) के घोल के साथ एक ट्यूब के माध्यम से पेट में इंजेक्ट किया जाता है, और फिर 100 मिलीलीटर मेटालोरम एंटीडोट दिया जाता है। 10 मिनट के बाद, पेट को थोड़े अम्लीय पानी से धोया जाता है जब तक कि "साफ" पानी (तटस्थ पीएच वातावरण में) दिखाई न दे। इस प्रक्रिया के बाद एक रेचक दिया जाता है।
साइट्रिक एसिड का उपयोग रासायनिक प्रयोगशाला अभिकर्मकों को बनाने के लिए किया जाता है।
उदाहरण के लिए, औषधीय तैयारियों की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए दवाओं के घोल में आयरन का निर्धारण।
दवाओं में लौह की अशुद्धियों को निर्धारित करने की रासायनिक विधियाँ विभिन्न अभिकर्मकों के साथ लौह आयनों की परस्पर क्रिया के दौरान रंगीन घोल के निर्माण पर आधारित होती हैं।
जांच समाधान। परीक्षण नमूना समाधान के 10 मिलीलीटर। मानक समाधान। आयरन (III) आयन के मानक घोल का 10 मिली (1 μg/ml)। परीक्षण और मानक घोल में 2 मिली 20% साइट्रिक एसिड घोल और 0.1 मिली थियोग्लाइकोलिक एसिड मिलाएं, मिलाएं, क्षारीय होने तक अमोनिया घोल डालें, 20 मिली तक पानी से पतला करें, मिलाएं और 5 मिनट के बाद। विलयनों के रंग की तुलना करें.
लौह सीमा परीक्षण में प्रयुक्त अमोनिया घोल को निम्नलिखित अतिरिक्त आवश्यकता को पूरा करना चाहिए: 5 मिलीलीटर अमोनिया घोल को पानी के स्नान में सूखने के लिए वाष्पित किया जाता है। सूखे अवशेषों में 10 मिलीलीटर पानी, 20% साइट्रिक एसिड समाधान के 2 मिलीलीटर, थियोग्लाइकोलिक एसिड और अमोनिया समाधान के 0.1 मिलीलीटर जोड़ें जब तक कि एक क्षारीय प्रतिक्रिया प्राप्त न हो जाए, और परिणामी समाधान की मात्रा को पानी के साथ 20 मिलीलीटर तक समायोजित किया जाए। घोल गुलाबी नहीं होना चाहिए.
जब लौह परीक्षण में उपयोग किया जाता है, तो साइट्रिक एसिड को निम्नलिखित अतिरिक्त परीक्षण पास करना होगा। 0.5 ग्राम साइट्रिक एसिड को 10 मिली पानी में घोला जाता है, 0.1 मिली थियोग्लाइकोलिक एसिड मिलाया जाता है, हिलाया जाता है, अमोनिया घोल को क्षारीय होने तक केंद्रित किया जाता है और परिणामी घोल की मात्रा को पानी के साथ 20 मिली तक समायोजित किया जाता है। घोल गुलाबी नहीं होना चाहिए.
E330 के उपयोग की अनुमति निम्नलिखित मानकों द्वारा दी गई है:
GOST 908-79 "खाद्य साइट्रिक एसिड। तकनीकी विनिर्देश",
GOST 7457-91 "डिब्बाबंद मछली। पेस्ट। तकनीकी स्थितियाँ",
GOST 7231-90 "डिब्बाबंद टमाटर। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ",
GOST 18487-80 "विशेष उपभोक्ताओं के लिए डिब्बाबंद दोपहर के भोजन के व्यंजन। तकनीकी शर्तें",
GOST 240-85 "मार्जरीन। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ",
GOST 28685-90 "स्पार्कलिंग वाइन। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ",
GOST 657-79 "चीनी के साथ फल और बेरी का रस। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ",
GOST 7190-93 "शराब और वोदका उत्पाद। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ",
GOST 12712-80 "वोदका और विशेष वोदका। तकनीकी स्थितियाँ",
GOST 27907-88 "निर्यात के लिए वोदका। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ",
GOST 7208-93 "अंगूर वाइन और प्रसंस्कृत अंगूर वाइन सामग्री। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ",
GOST 13741-91 "कॉग्नेक। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ",
GOST 13918-88 "सोवियत शैम्पेन। तकनीकी स्थितियाँ",
GOST 51272-99 "साइडर। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ",
साइट्रिक एसिड के स्वास्थ्य संबंधी खतरे।
साँस लेना (साँस लेना): जलन, खाँसी, साँस लेने में कठिनाई।
त्वचा: लाली.
आँखें: लाली, दर्द.
अंतर्ग्रहण: खांसी.
यदि पाउडर के रूप में साइट्रिक एसिड हवा में मिलाया जाए तो विस्फोट संभव है।
रसीद।
साइट्रिक एसिड एस्परगिलस नाइजर मोल्ड के उपभेदों द्वारा चीनी या शर्करा पदार्थों से जैवसंश्लेषण द्वारा निर्मित होता है।
अक्सर पाक व्यंजनों में "पकवान (मुख्य रूप से सलाद) पर नींबू का रस छिड़कने" का निर्देश होता है। खट्टे फलों को पके हुए माल में उदारतापूर्वक मिलाया जाता है। खट्टा नींबू का रस इसे कम चिपचिपा बनाता है। आटा और क्रीम दोनों में साइट्रोन मिलाया जाता है। वे विदेशी फलों के रस और गूदे तथा छिलके के कैंडिड टुकड़ों दोनों का उपयोग करते हैं। लेकिन अक्सर व्यंजनों में सामग्री नींबू का रस होता है। इसे सूप (उदाहरण के लिए, सोल्यंका) और पेय - चाय, मादक और ताज़ा कॉकटेल दोनों में जोड़ा जाता है। यह लेख एक प्रश्न के लिए समर्पित है: क्या एसिड का उपयोग करना संभव है? और यदि हां, तो किसी डिश में सफेद क्रिस्टल कैसे डालें? अनुपात क्या हैं? व्यंजन का स्वाद ऐसा बनाने के लिए क्या करने की आवश्यकता है जैसे कि उसमें प्राकृतिक नींबू का रस हो? इसके बारे में आप नीचे पढ़ेंगे.
साइट्रिक एसिड क्या है
यह सफ़ेद क्रिस्टलीय पाउडर वास्तव में क्या है? निस्संदेह, यह एक सिंथेटिक सामग्री है। और इससे पहले कि हम इस सवाल को स्पष्ट करें कि क्या नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है, हमें इन दोनों उत्पादों के बीच संबंध स्थापित करना होगा। क्या सिंथेटिक पाउडर का खट्टे फलों से कोई संबंध है? इतिहास में सबसे पहले साइट्रिक एसिड 1784 में स्वीडिश फार्मासिस्ट कार्ल शीले द्वारा निकाला गया था। उसे यह कैसे मिला? उन्होंने इसे कच्चे नींबू के रस से अलग किया। जैसा कि आप देख सकते हैं, इन उत्पादों के बीच सीधा संबंध है। परिणामी पाउडर एक ट्राइबेसिक कार्बोक्जिलिक एसिड है। कम से कम अठारह डिग्री तक पहुंचने पर यह पानी में पूरी तरह से घुल जाता है। एथिल अल्कोहल के साथ साइट्रिक एसिड भी अच्छी तरह से मिल जाता है। इसलिए, इसका उपयोग होममेड टिंचर और वोदका बनाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन पाउडर डायथाइल ईथर में खराब घुलनशील है। 
साइट्रिक एसिड का औद्योगिक उत्पादन
कोई भी समझदार व्यक्ति पूछेगा: यदि पाउडर खट्टे फलों से निकाला जाता है, तो यह फलों की तुलना में इतना सस्ता क्यों है? आख़िरकार, अठारहवीं सदी के एक औषधालय ने सफेद क्रिस्टल प्राप्त करने के लिए प्राकृतिक रस को वाष्पित किया। फिर उन्होंने नींबू के रस में शैग बायोमास मिलाना शुरू किया। इस पौधे में भी बड़ी मात्रा में यह एसिड होता है। आधुनिक औद्योगिक उत्पादन में, मोल्ड कवक उपभेदों का उपयोग करके गुड़ और चीनी से जैवसंश्लेषण द्वारा पाउडर प्राप्त किया जाता है। साइट्रिक एसिड का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि दवा (चयापचय में सुधार सहित), कॉस्मेटोलॉजी (अम्लता नियामक के रूप में) और यहां तक कि निर्माण में भी किया जाता है। तेल उद्योग। वैश्विक उत्पादन मात्रा डेढ़ मिलियन टन से अधिक है। और इस मात्रा का लगभग आधा हिस्सा चीन में उत्पादित होता है। इसके प्रकाश में, यह प्रश्न और भी अधिक प्रासंगिक लगता है कि क्या नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदलना संभव है। खासकर यदि लेबल कहता है: "मेड इन चाइना"। 
साइट्रिक एसिड के फायदे
सिंथेटिक पाउडर का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है और इसे E330-E333 के रूप में लेबल किया जाता है। लेकिन क्या यह स्वादिष्ट बनाने वाला पदार्थ पूरी तरह से सुरक्षित है? क्या शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदलना संभव है? पाउडर का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है, न कि केवल उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए। साइट्रिक एसिड सूक्ष्मजीवों, फफूंद आदि के विकास को रोकता है। इसलिए, E330 का उपयोग परिरक्षक के रूप में भी किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि साइट्रिक एसिड अब फलों से नहीं निकाला जाता है, यह, खट्टे फलों की तरह, दृष्टि में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। चूंकि यह चयापचय को गति देता है, इसलिए इसका उपयोग अतिरिक्त वजन कम करने के लिए आहार में किया जाता है। यह पदार्थ शरीर से विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट और हानिकारक लवणों को निकालता है।
साइट्रिक एसिड के नुकसान
सभी लोग खट्टे फल बर्दाश्त नहीं कर सकते। ये फल एलर्जी का कारण बन सकते हैं। इसी तरह, साइट्रिक एसिड कुछ लोगों के लिए अस्वीकार्य है। गैस्ट्राइटिस और पेट के अल्सर वाले रोगियों को इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए। लेकिन हमने सोचा: क्या साइट्रिक एसिड नींबू के रस की जगह ले सकता है? इसका जवाब देने का समय आ गया है. हाँ शायद। लेकिन पाउडर के मामले में, इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि घोल बहुत अधिक गाढ़ा न हो जाए। आख़िरकार, इससे पेट में परेशानी, नाराज़गी, पेट का दर्द और उल्टी हो सकती है। बिना घुला हुआ पाउडर नहीं खाना चाहिए क्योंकि इससे श्लेष्मा झिल्ली जल जाती है।
उपोष्णकटिबंधीय फल सस्ते नहीं कहे जा सकते। और अधिकांश व्यंजनों में केवल कुछ बूंदों या एक चम्मच नींबू के रस की आवश्यकता होती है। बाकी लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहता है, सूख जाता है और मुरझा जाता है। जबकि एक बैग में साइट्रिक एसिड वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। और इसकी कीमत महज एक पैसा है। इसलिए, अनुभवी गृहिणियों से जब पूछा गया कि क्या साइट्रिक एसिड नींबू के रस की जगह लेगा, तो आमतौर पर जवाब देती हैं: “हाँ! और सिरका भी! इसका उपयोग लाइमस्केल और जंग से दूषित धातु की सतहों को धोने के लिए भी किया जा सकता है।
जहाँ तक खाना पकाने की बात है, व्यंजनों की श्रृंखला जिसमें आप खट्टे रस और साइट्रिक एसिड दोनों का उपयोग कर सकते हैं, काफी विस्तृत है। अगर आप आटा गूंध रहे हैं तो आप आटे में थोड़ी मात्रा में सिंथेटिक पाउडर मिला सकते हैं। अन्य मामलों में, नियमित नींबू के रस की सांद्रता तक पहुंचने तक एसिड क्रिस्टल को गर्म पानी में घोलना चाहिए। अनुपात इस प्रकार हैं. प्रति पचास मिलीलीटर गर्म पानी में एक छोटी चुटकी (कुछ नुस्खे चाकू की नोक पर लगाने की सलाह देते हैं)। घोल को ठंडा कर लेना चाहिए.
नींबू के रस का उपयोग खाना पकाने में विभिन्न व्यंजनों में तीखापन लाने के लिए किया जाता है। लेकिन ताजे फल हमेशा उपलब्ध नहीं होते। क्या नींबू के रस को किसके साथ बदलना संभव है? आपको इस लेख में उत्तर मिलेंगे।
बेकिंग में नींबू का रस कैसे बदलें? सिरका या साइट्रिक एसिड मदद करेगा
नींबू के रस का उपयोग किन व्यंजनों में किया जाता है?
नींबू के रस में कई मूल्यवान तत्व होते हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण है एस्कॉर्बिक एसिड। यह याददाश्त और ध्यान को बेहतर बनाने में मदद करता है, सूजन प्रक्रियाओं को रोकता है और शरीर को टोन करता है। साथ ही, उत्पाद में कैलोरी कम होती है।
रस का उपयोग व्यंजनों में अतिरिक्त के रूप में किया जाता है:
सलाद ड्रेसिंग में;
मैरिनेट करने के लिए;
स्वादिष्ट सॉस के एक घटक के रूप में;
शीतल पेय के उत्पादन के लिए;
पके हुए माल और क्रीम के लिए.
तैयार मछली और मांस के व्यंजनों में तीखापन लाने और मूल मसालों की सुगंध प्रकट करने के लिए नींबू का रस छिड़का जाता है।
लेकिन अधिकतर नींबू के रस और छिलके का उपयोग बेकिंग में किया जाता है। इन्हें आटे या क्रीम में मिलाया जाता है। यदि आप अंडे और मक्खन के साथ क्रीम तैयार करते हैं, तो यह न केवल अपने सुखद स्वाद से, बल्कि अपनी असामान्य स्थिरता से भी मिठाई प्रेमियों को प्रसन्न करेगी। इसमें ज्यादा नमी नहीं होती, इसलिए यह पेस्ट्री या केक पर नहीं फैलेगा और अपना आयतन बनाए रखेगा।
फ़ज बनाते समय आप दूध या पानी के स्थान पर जूस का उपयोग कर सकते हैं। रिकोटा चीज़ से मिठाइयाँ बनाने के लिए रस का उपयोग बड़ी मात्रा में किया जाता है।
आप नींबू के रस की जगह क्या ले सकते हैं?
अक्सर, ताजे नींबू की अनुपस्थिति में, केंद्रित नींबू के रस का उपयोग किया जाता है - यह अधिकांश सुपरमार्केट में बेचा जाता है। आप नींबू, अंगूर, रूबर्ब और खट्टे सेब से आवश्यक सामग्री प्राप्त कर सकते हैं। आप सोडा को क्रैनबेरी या समुद्री हिरन का सींग के रस से बुझा सकते हैं।
बेकिंग में नींबू का रस कैसे बदलें? ऐसा करने के लिए, 6% की सांद्रता वाला टेबल सिरका, सेब साइडर सिरका और वाइन सिरका का उपयोग करें। सलाद और सॉस के लिए ड्रेसिंग बनाते समय इस मिश्रण को बिना पतला छोड़ा जा सकता है या इसमें थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाया जा सकता है। यदि आप नियमित 9% सिरका लेते हैं, तो आपको इसे समान अनुपात में पानी के साथ पतला करना होगा।
प्राकृतिक रस के प्रतिस्थापन के रूप में सिरप या साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है।
नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से कैसे बदलें? ऐसा करने के लिए, आपको 50 मिलीलीटर गर्म पानी में एक चुटकी एसिड घोलकर ठंडा करना होगा। यदि तेज़ खटास की आवश्यकता है, तो इस मिश्रण में आधा छोटा चम्मच सेब साइडर सिरका मिलाएं।
अक्सर पाक व्यंजनों में "पकवान (मुख्य रूप से सलाद) पर नींबू का रस छिड़कने" का निर्देश होता है। खट्टे फलों को पके हुए माल में उदारतापूर्वक मिलाया जाता है। खट्टा नींबू का रस इसे कम चिपचिपा बनाता है। आटा और क्रीम दोनों में साइट्रोन मिलाया जाता है। वे विदेशी फलों के रस और गूदे तथा छिलके के कैंडिड टुकड़ों दोनों का उपयोग करते हैं। लेकिन अक्सर व्यंजनों में सामग्री नींबू का रस होता है। इसे सूप (उदाहरण के लिए, सोल्यंका) और पेय - चाय, मादक और ताज़ा कॉकटेल दोनों में जोड़ा जाता है। यह लेख एक प्रश्न के लिए समर्पित है: क्या नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदलना संभव है? और यदि हां, तो किसी डिश में सफेद क्रिस्टल कैसे डालें? अनुपात क्या हैं? व्यंजन का स्वाद ऐसा बनाने के लिए क्या करने की आवश्यकता है जैसे कि उसमें प्राकृतिक नींबू का रस हो? इसके बारे में आप नीचे पढ़ेंगे.
साइट्रिक एसिड क्या है
यह सफ़ेद क्रिस्टलीय पाउडर वास्तव में क्या है? निस्संदेह, यह एक सिंथेटिक सामग्री है। और इससे पहले कि हम इस सवाल को स्पष्ट करें कि क्या नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है, हमें इन दोनों उत्पादों के बीच संबंध स्थापित करना होगा। क्या सिंथेटिक पाउडर का खट्टे फलों से कोई संबंध है? इतिहास में सबसे पहले साइट्रिक एसिड 1784 में स्वीडिश फार्मासिस्ट कार्ल शीले द्वारा निकाला गया था। उसे यह कैसे मिला? उन्होंने इसे कच्चे नींबू के रस से अलग किया। जैसा कि आप देख सकते हैं, इन उत्पादों के बीच सीधा संबंध है। परिणामी पाउडर एक ट्राइबेसिक कार्बोक्जिलिक एसिड है। कम से कम अठारह डिग्री तक पहुंचने पर यह पानी में पूरी तरह से घुल जाता है। एथिल अल्कोहल के साथ साइट्रिक एसिड भी अच्छी तरह से मिल जाता है। इसलिए, इसका उपयोग होममेड टिंचर और वोदका बनाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन पाउडर डायथाइल ईथर में खराब घुलनशील है। 
साइट्रिक एसिड का औद्योगिक उत्पादन
कोई भी समझदार व्यक्ति पूछेगा: यदि पाउडर खट्टे फलों से निकाला जाता है, तो यह फलों की तुलना में इतना सस्ता क्यों है? आख़िरकार, अठारहवीं सदी के एक औषधालय ने सफेद क्रिस्टल प्राप्त करने के लिए प्राकृतिक रस को वाष्पित किया। फिर उन्होंने नींबू के रस में शैग बायोमास मिलाना शुरू किया। इस पौधे में भी बड़ी मात्रा में यह एसिड होता है। आधुनिक समय में, औद्योगिक उत्पादन मोल्ड एस्परगिलस नाइजर के उपभेदों का उपयोग करके गुड़ और चीनी से जैवसंश्लेषण द्वारा पाउडर का उत्पादन करता है। साइट्रिक एसिड का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि दवा (चयापचय में सुधार सहित), कॉस्मेटोलॉजी (अम्लता नियामक के रूप में) और यहां तक कि निर्माण और तेल उद्योग में भी किया जाता है। वैश्विक उत्पादन मात्रा डेढ़ मिलियन टन से अधिक है। और इस मात्रा का लगभग आधा हिस्सा चीन में उत्पादित होता है। इसके प्रकाश में, यह प्रश्न और भी अधिक प्रासंगिक लगता है कि क्या नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदलना संभव है। खासकर यदि लेबल कहता है: "मेड इन चाइना"। 
साइट्रिक एसिड के फायदे
सिंथेटिक पाउडर का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है और इसे E330-E333 के रूप में लेबल किया जाता है। लेकिन क्या यह स्वादिष्ट बनाने वाला पदार्थ पूरी तरह से सुरक्षित है? क्या शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदलना संभव है? पाउडर का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है, न कि केवल उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए। साइट्रिक एसिड सूक्ष्मजीवों के विकास, फफूंदी की उपस्थिति और अप्रिय गंध को रोकता है। इसलिए, E330 का उपयोग परिरक्षक के रूप में भी किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि साइट्रिक एसिड अब फलों से नहीं निकाला जाता है, यह, खट्टे फलों की तरह, दृष्टि में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। चूंकि यह चयापचय को गति देता है, इसलिए इसका उपयोग अतिरिक्त वजन कम करने के लिए आहार में किया जाता है। यह पदार्थ शरीर से विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट और हानिकारक लवणों को निकालता है। 
साइट्रिक एसिड के नुकसान
सभी लोग खट्टे फल बर्दाश्त नहीं कर सकते। ये फल एलर्जी का कारण बन सकते हैं। इसी तरह, साइट्रिक एसिड कुछ लोगों के लिए अस्वीकार्य है। गैस्ट्राइटिस और पेट के अल्सर वाले रोगियों को इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए। लेकिन हमने सोचा: क्या साइट्रिक एसिड नींबू के रस की जगह ले सकता है? इसका जवाब देने का समय आ गया है. हाँ शायद। लेकिन पाउडर के मामले में, इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि घोल बहुत अधिक गाढ़ा न हो जाए। आख़िरकार, इससे पेट में परेशानी, नाराज़गी, पेट का दर्द और उल्टी हो सकती है। बिना घुला हुआ पाउडर नहीं खाना चाहिए क्योंकि इससे श्लेष्मा झिल्ली जल जाती है।
उपोष्णकटिबंधीय फल सस्ते नहीं कहे जा सकते। और अधिकांश व्यंजनों में केवल कुछ बूंदों या एक चम्मच नींबू के रस की आवश्यकता होती है। बाकी लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहता है, सूख जाता है और मुरझा जाता है। जबकि एक बैग में साइट्रिक एसिड वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। और इसकी कीमत महज एक पैसा है। इसलिए, अनुभवी गृहिणियों से जब पूछा गया कि क्या साइट्रिक एसिड नींबू के रस की जगह लेगा, तो आमतौर पर जवाब देती हैं: “हाँ! और सिरका भी! इसका उपयोग लाइमस्केल और जंग से दूषित धातु की सतहों को धोने के लिए भी किया जा सकता है।
जहाँ तक खाना पकाने की बात है, व्यंजनों की श्रृंखला जिसमें आप खट्टे रस और साइट्रिक एसिड दोनों का उपयोग कर सकते हैं, काफी विस्तृत है। अगर आप आटा गूंध रहे हैं तो आप आटे में थोड़ी मात्रा में सिंथेटिक पाउडर मिला सकते हैं। अन्य मामलों में, नियमित नींबू के रस की सांद्रता तक पहुंचने तक एसिड क्रिस्टल को गर्म पानी में घोलना चाहिए। अनुपात इस प्रकार हैं. प्रति पचास मिलीलीटर गर्म पानी में एक छोटी चुटकी (कुछ नुस्खे चाकू की नोक पर लगाने की सलाह देते हैं)। घोल को ठंडा कर लेना चाहिए.
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