साँप का मांस. साँप के व्यंजन: कहाँ आज़माएँ और खुद कैसे पकाएँ

प्राचीन काल से, लोग साँप के जहर और पित्त के उपचार गुणों को जानते हैं। लेकिन क्या सांप का मांस खाने से कोई फायदा होता है?

दिलचस्प बात यह है कि अतीत में केवल चीनी व्यंजनों में ही सांप के मांस का मेनू पेश नहीं किया जाता था। उदाहरण के लिए, फ्रांस में, 18वीं शताब्दी तक, यह माना जाता था कि वाइपर मांस का स्वास्थ्य और उपस्थिति पर बेहद सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मैडम डी सेविग्ने, जिनका वर्णन "द एडवेंचर्स ऑफ एंजेलिक" में किया गया है, ने सिफारिश की कि उनकी बेटी एक महीने तक साल में एक बार केवल वाइपर मांस खाए। उस समय, वाइपर को जड़ी-बूटियों के साथ उबाला जाता था, एस्पिक बनाया जाता था, विभिन्न शोरबा पकाया जाता था, कैपोन भरा जाता था, आदि। लुई XIV ने साँप के मांस की बिक्री पर सख्ती से निगरानी रखी, उन्होंने केवल फार्मासिस्टों और डॉक्टरों को साँप के मांस की बिक्री की अनुमति दी।

लेकिन चीनियों ने निश्चित रूप से साँप का मांस तैयार करने की प्रक्रिया को पूर्णता से विकसित किया है। आजकल चीनी रेस्तरां में सांप के व्यंजनों की साल भर मांग रहती है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट सांप वही माने जाते हैं जो शीतनिद्रा में चले गए हों।

वियतनाम में, साँप के व्यंजन भी पूजनीय हैं, जहाँ इन व्यंजनों को तैयार करने के रहस्यों को पूरी तरह से गुप्त रखा जाता है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है।

सांप के मांस के फायदे

इस तथ्य के कारण कि साँप के मांस में बहुत अधिक नमक और प्रोटीन होता है, इसके लाभ निर्विवाद हैं। ये पदार्थ रक्त परिसंचरण और दृष्टि में सुधार करते हैं। साँप का मांस उच्च रक्तचाप से लड़ने में मदद करता है, यह शक्ति में सुधार करता है और इसे काफी शक्तिशाली कामोत्तेजक माना जाता है। साँप के अंदरूनी भाग में जीवाणुरोधी गुण होते हैं और यह विषाक्तता और दस्त के इलाज के लिए उत्कृष्ट होते हैं। एशियाई क्षेत्र के बुजुर्ग लोग अपने आहार में साँप के मांस को आवश्यक रूप से शामिल करते हैं, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि यह दीर्घायु देता है, और एशियाई सुंदरियों को यकीन है कि साँप का मांस त्वचा को फिर से जीवंत कर देता है।

किस साँप का मांस सबसे स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट होता है?

मादा सांपों का मांस, साथ ही शीतनिद्रा में चले गए सांपों का मांस सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। पेटू लोग रैटलस्नेक और कोबरा का मांस पसंद करते हैं। सांप के मांस में व्यावहारिक रूप से कोई पशु वसा नहीं होती है, इसलिए हम कह सकते हैं कि आहार व्यंजन सांपों से तैयार किए जाते हैं। एक सौ ग्राम मांस में केवल 93 कैलोरी होती है। उपयोगिता की दृष्टि से साँप का रक्त साँप के मांस से श्रेष्ठ है, इसलिए सच्चे पारखी इसे प्राकृतिक रूप में ही पीते हैं। अधिक रूढ़िवादी लोगों को सलाह दी जाती है कि वे पहले साँप का सूप आज़माएँ। मशरूम इसे पूरी तरह से पूरक करते हैं।

अगर आप घर पर सांप का सूप बनाना चाहते हैं, तो आप जीवित सांप को पकड़ने से बच सकते हैं और सूखे उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, स्वाद और लाभकारी गुण प्रभावित होंगे, लेकिन फिर भी आप इस सूप का आनंद लेंगे।

हमारी साइट के पहले से ही नियमित पाठक हैं, इसलिए आप उन्हें दोपहर के भोजन के लिए सांप देकर आश्चर्यचकित नहीं करेंगे। दरअसल, क्यों नहीं? विभिन्न देशों के विदेशी व्यंजन आज औसत यूरोपीय के लिए विचित्र और बहुत ही असामान्य व्यंजनों से भरे हुए हैं, और साँप उनके मेनू में अंतिम स्थान पर नहीं हैं। बेशक, सबसे अधिक खाए जाने वाले जहरीले सांप हैं - वाइपर और यहां तक ​​कि कोबरा - और बोआ, क्योंकि वे बड़े आकार तक पहुंचते हैं और उनमें बहुत सारा स्वादिष्ट मांस होता है। हालाँकि, साँप के व्यंजनों की कीमत काफी अधिक है, हर कोई ऐसा विदेशी भोजन नहीं खरीद सकता।

इसलिए, यदि आप सांप खाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास वाइपर या बोआ कंस्ट्रिक्टर नहीं है, तो आप आसानी से उन्हें साधारण सांप से बदल सकते हैं, जो हमारे देश के लगभग पूरे क्षेत्र में बहुतायत में पाए जाते हैं। वे जहरीले नहीं होते हैं, इसलिए मछली पकड़ते समय आपको सांप के काटने और जहर का खतरा नहीं होता है। सांप सबसे अधिक जो कर सकते हैं, वह है आप पर एक गंधयुक्त कस्तूरी तरल छिड़कना, जो शिकारियों के खिलाफ रक्षा तंत्र के रूप में कार्य करता है। खैर, मैं क्या कह सकता हूं - पाक प्रसन्नता के लिए बलिदान की आवश्यकता होती है! निस्संदेह, पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में, कम से कम शहरों और बड़ी बस्तियों की सीमाओं के बाहर, खाना पकाने के लिए सांपों को पकड़ना बेहतर है। दूरदराज के जंगलों में या जलाशयों के पास ऐसा करना सबसे अच्छा है जहां सांप बसना पसंद करते हैं।

विश्व के विभिन्न देशों के व्यंजनों में साँप का मांस

कई देशों में घास वाले सांपों सहित सांपों का मांस, यदि आहार का आधार नहीं है, तो बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट माना जाता है। यह प्रोटीन से भरपूर है और मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, जिससे लगभग कभी एलर्जी नहीं होती है। चीन में, इसे कई अतिरिक्त लाभकारी गुणों का श्रेय दिया जाता है, जैसे जीवन प्रत्याशा बढ़ाना, शक्ति में सुधार करना आदि। वे सांपों से विभिन्न प्रकार के सूप और स्टू तैयार करते हैं, ग्रिल्ड या स्टू किया हुआ मांस खाते हैं, और ऐसे लोग भी हैं जो सांपों को कच्चा खाना पसंद करते हैं, लेकिन हमारे लिए यह शायद बहुत ही विदेशी है। यदि आप सांप के मांस के व्यंजनों के प्रशंसकों में शामिल होना चाहते हैं, तो इंटरनेट पर अपने लिए सबसे उपयुक्त नुस्खा ढूंढें और साथ ही सरीसृपों को पकाने के नियमों से खुद को परिचित करें ताकि गलती से आपकी पाक कला की उत्कृष्ट कृति खराब न हो।

तो, इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है कि क्या आप साँप खा सकते हैं - यदि आप वास्तव में चाहें तो खा सकते हैं। जो लोग इसके ख़िलाफ़ हैं वे या तो शाकाहार के अनुयायी हैं, जो आम तौर पर किसी भी मांस खाने के ख़िलाफ़ हैं। विभिन्न हरित संगठनों के समर्थकों का भी सांप खाने के प्रति नकारात्मक रवैया है। और, निःसंदेह, जो लोग इन सरीसृपों के प्रति अपनी स्वाभाविक घृणा और भय पर काबू नहीं पा सकते हैं।

आप साँप के व्यंजनों के बारे में क्या सोचते हैं? क्या आप साँप का मांस चखना चाहेंगे?

जब कई, कई साल पहले मैं एक अमेरिकी हाई स्कूल में गया था। एक सहपाठी ने मुझे और अन्य लोगों को बताया कि उसे क्या लगा कि यह एक मज़ेदार कहानी है। एक सप्ताहांत, उनके पिता, जो शहर के एक प्रसिद्ध और सम्मानित डॉक्टर थे, ने मेहमानों को बारबेक्यू में आमंत्रित किया और उन्हें कटा हुआ साँप का मांस पेश किया, जो मछली के छोटे टुकड़ों जैसा था। इसे आलू सलाद और ढेर सारी बीयर के साथ परोसा गया।

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सभी ने वास्तव में निर्णय लिया कि यह मछली थी, हालांकि कबाब में कुछ ऐसा था जो चिकन जैसा था, हालांकि थोड़ा सख्त था। सभी को इसका स्वाद पसंद आया और कई लोगों ने इस मिश्रण से इनकार नहीं किया। खाने के बाद, डॉक्टर ने घोषणा की कि उसने क्या बनाया है, और सभी ने खुशी-खुशी खा लिया... एक रैटलस्नेक। यह कहानी सुनाते समय, मेरा दोस्त सचमुच हँसी से भर गया, खासकर जब कुछ मेहमान शौचालय की ओर भागे, जहाँ उन्होंने सुरक्षित रूप से उल्टी कर दी।

सौभाग्य से, कई अमेरिकियों ने तब से अपनी पाक कला रुचियों का विस्तार किया है। आज, रैटलस्नेक न केवल कई रेस्तरां के मेनू में हैं, बल्कि घर के बने भोजन के रूप में भी परोसे जाते हैं। इन्हें अमेरिकी दक्षिण-पश्चिम में बारबेक्यू के रूप में तैयार किया जाता है, जहां सांप का मांस चखना भी एक लोकप्रिय पर्यटक आकर्षण बन गया है। फिर भी, साँप के मांस से बने व्यंजन यूरो-अमेरिकियों की मेज पर कभी आम नहीं हुए। एशिया में स्थिति बिल्कुल अलग है. वहां सांप वास्तव में गैस्ट्रोनॉमिक रानियां हैं (और अफ्रीका और लैटिन अमेरिका के बड़े क्षेत्रों में - कम से कम राजकुमारियां)। गुआंगज़ौ में रहने के दौरान यह बात मेरे लिए पूरी तरह से स्पष्ट हो गई, जो कि हांगकांग से केवल कुछ ही घंटों की दूरी पर स्थित पाक साहसी लोगों के लिए एक सच्चा मक्का है।

वहां मैंने शहर के सबसे प्रसिद्ध प्रतिष्ठानों में से एक का दौरा किया, जिसका अनाड़ी नाम "स्नेक किंग कंप्लीटली एंड रेस्तरां" था, एक बड़े भोजनालय की तरह एक सुखद जगह, जहां ग्राहकों को पेशकश की जाती थी (मैं कसम खाता हूं कि मैं अतिशयोक्ति नहीं कर रहा था, क्योंकि मैंने इसे लिखा था) अपने हाथ से) अंग्रेजी में एकमात्र मेनू, और इसलिए वर्षों से बेहद घिसा-पिटा, जिसे मुझे अपने साथ ले जाने की अनुमति नहीं थी) साँप के मांस से बने पचहत्तर व्यंजन! जीवित साँपों को पहली मंजिल पर पिंजरों में रखा जाता था, और जब एक आदेश मिलता था, तो उन्हें दूसरी मंजिल पर, रसोई में ले जाया जाता था, जहाँ उनकी खाल उतारी जाती थी और उन्हें जला दिया जाता था।

और फिर उन्होंने मांस को भागों, क्यूब्स, पतली स्लाइस में लंबाई या क्रॉसवाइज में काट दिया, इसे भर दिया या इसे रोल या गेंदों में रोल किया, जिसके बाद उन्होंने बेक किया, नमकीन, स्टीम्ड, उबला हुआ, तेल में तला और डीप फ्राई, स्टू, पकाया। एक बर्तन, कागज में या चावल, नूडल्स, विभिन्न प्रकार की सब्जियों, मसालों और जड़ी-बूटियों और पशु प्रोटीन के अन्य स्रोतों के साथ कच्चा (सशिमी की तरह कटा हुआ) परोसा जाता है। जिसमें मांस, बटेर, अबालोन और रेशमकीट के लार्वा शामिल हैं। मुझे बताया गया कि वहाँ कोई बिल्ली का मांस नहीं था, हालाँकि इसका एक स्रोत, मेरी आँखों के सामने, आत्मविश्वास से मेजों के बीच चला गया और गिरे हुए टुकड़ों को उठाया।

हालाँकि, मुझे आश्वासन दिया गया था कि मेनू में सूचीबद्ध सभी सत्रह प्रकार की स्नेक वाइन उपलब्ध थीं, जैसे हरी बांस की टहनियों के साथ उबली हुई मछली के होंठ, पकी हुई मछली का अंग, सूअर का रक्त और चाइव के साथ अस्थि मज्जा, और "फूल रोल के साथ बीफ बटर" नामक कुछ भी। ” - पसंद से अभिभूत होकर, मैं पूछना भूल गया कि यह क्या था। मैंने पके हुए साँप के मांस को "एक विशेष सॉस के साथ" खाने का फैसला किया, जिसका स्वाद मीठा सोया, सब्जियों के साथ तला हुआ साँप और फाइव स्नेक वाइन का एक गिलास था। मांस चिकन जैसा दिखता था (और क्या!), और शराब टकीला जैसी दिखती थी और गले को उतनी ही जलाती थी। मैंने जल्दी ही सीख लिया कि मछली की हड्डियों जैसी दिखने वाली पतली साँप की पसलियों को कैसे संभालना है।

इस रेस्तरां में मैं एकमात्र ग्वैलो ("विदेशी शैतान") था और अन्य आगंतुकों के लिए यह रेस्तरां के मेनू से कम आकर्षक नहीं था। कई लोगों ने मुझे अपनी मेज पर पेय की पेशकश की। इस प्रकार मैंने अंडकोष और पांच जानवरों से बनी शराब का स्वाद सीखा, गहरे रंग की, भयावह तलछट के साथ, हिरण, बैल, मेढ़े, कुत्ते और सांप के जननांगों का उपयोग करके तैयार की गई थी और केवल सांपों से बनी शराब जितनी मजबूत नहीं थी। "गनबेई!" - मेरे नए दोस्तों ने कहा, जिसका मंदारिन में अर्थ है "खाली गिलास", यानी "नीचे तक पीना।" फिर उन्होंने मुझ पर और भी अधिक दबाव डाला...

सांपों को लंबे समय से दक्षिणी चीन के निवासियों के आहार में शामिल किया गया है, खासकर गुआंग्डोंग प्रांत (राजधानी - गुआंगज़ौ) में, जहां सांप के मांस को हान राजवंश (206 ईसा पूर्व - 25) के लियू एन नाम के एक ऋषि द्वारा महिमामंडित किया गया था, उन्होंने कहा: " इससे कोई फ़र्क नहीं पड़ता कि किसी दक्षिणवासी का साँप के मांस का व्यंजन कितना अच्छा हो, शेष चीन इसकी सराहना नहीं करेगा।'' सांप के मांस ने बाद में उत्तर में लोकप्रियता हासिल की, और इसका उल्लेख किंग राजवंश (1644-1911) के सम्राटों की प्रसिद्ध दावत में किया गया था, जो 196-कोर्स की एक स्वादिष्ट पाक मैराथन थी, जिसके बारे में कहा जाता है कि यह तीन दिनों तक चलती थी।

सांप आमतौर पर ठंड के मौसम में, यानी सितंबर के अंत से मार्च तक खाए जाते हैं: चीनियों का मानना ​​है कि शीतनिद्रा में रहने वाले सांप का मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, साँप का संबंध सकारात्मक, उज्ज्वल मर्दाना सिद्धांत - यांग से है, जो नकारात्मक और अंधेरे स्त्री सिद्धांत - यिन के विपरीत है। चीनियों का मानना ​​है कि सांप का मांस (कई अन्य विदेशी खाद्य पदार्थों के साथ) खून को "गर्म" करता है। जो भी हो, अच्छा साँप का मांस उन लोगों को दिया जाता है जो इसे पूरे वर्ष चाहते हैं, और इसकी उपस्थिति या अनुपस्थिति केवल मांग से निर्धारित होती है।

स्नेक किंग कंप्लीटली एंड रेस्तरां की साल भर मांग रहती है, जैसा कि हनोई से पांच किलोमीटर उत्तर में स्थित ले मैट विलेज में है। लोग पीढ़ियों से वहां सांप खाने आते आ रहे हैं। ऊबड़-खाबड़ सड़क के किनारे स्थित भोजनालय साही, छिपकली और रैकून सहित अन्य विदेशी व्यंजन पेश करते हैं, लेकिन यह "टिट रैन" ("साँप का मांस") पढ़ने वाले संकेत हैं जो सबसे अधिक आकर्षित करते हैं क्योंकि लोग इस उप-प्रजाति के औषधीय गुणों का अनुभव करना चाहते हैं। सरीसृप .

एक पल के लिए, स्वयं को इनमें से किसी एक प्रतिष्ठान के आगंतुक के रूप में कल्पना करें। आप एक मेज पर बैठते हैं, और एक मिनट बाद वे आपके लिए चुनी हुई प्रजाति का एक व्यक्ति लाते हैं - पारखी लोग कोबरा पसंद करते हैं। वह अभी भी जीवित है, उसे तुरंत आपके सामने पानी के एक बेसिन में धोया जाता है, फिर सांप को पकड़ने वाले दो कर्मचारियों में से एक उसके पेट पर चीरा लगाता है, एक सांप का दिल उसमें से बाहर निकलता है और एक प्लेट पर गिर जाता है, जहां वह पीटना जारी है. खून को एक गिलास में डाला जाता है और सांप की शराब के साथ मिलाया जाता है, जो चावल की व्हिस्की और कई सांपों के किण्वित शरीर से बनाई जाती है। गिलास में डालने वाली आखिरी चीज़ दिल है। आपके ऑर्डर देने से पहले ही पेय पेश कर दिया जाता है। इनमें से एक व्यंजन को उत्कृष्ट चीनी शैली में "साउथ ऑफ द फाइव रिजेज विद फ्रेश स्नेक बॉल्स" कहा जाता है। क्या इससे इंकार करना संभव है?

हालाँकि, कई लोग मना कर देते हैं। प्राचीन काल से ही लोगों में साँपों के प्रति गर्म भावनाएँ नहीं रही हैं। क्या शैतान सांप के रूप में ईडन गार्डन में पहले लोगों के सामने प्रकट नहीं हुआ था? क्या यह एक सांप नहीं था जिसने क्लियोपेट्रा को मार डाला? सैकड़ों फिल्मों के नायकों और दर्शकों के दिलों में सांपों का आतंक बैठ जाता है। विज्ञान कहता है कि साँपों की लगभग 2,400 प्रजातियों में से 200 प्रजातियाँ मनुष्यों के लिए घातक हैं। यह पता लगाने की कोशिश करें कि कौन आपको मार सकता है और कौन नहीं। लगभग सभी सांप, जहरीले और गैर-जहरीले दोनों, खाने योग्य होते हैं। एशियाई कोबरा, दक्षिण अमेरिकी एनाकोंडा, यूरोपीय उद्यान सांप, उत्तरी अमेरिकी रैटलस्नेक... सांप का जहर केवल उसके सिर में होता है, और इसलिए जहर के डर के बिना मांस खाया जा सकता है। लगभग हर चीज़ क्रियान्वित हो जाती है। उपचार पेय तैयार करने के लिए रक्त और पित्त का उपयोग किया जाता है। मांस प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है। चमड़े का उपयोग कुरकुरा नाश्ता (डीप-फ्राइड) बनाने के लिए किया जाता है, और इसका उपयोग जूते, हैंडबैग और बेल्ट बनाने के लिए भी किया जाता है।

साँपों के गैस्ट्रोनॉमिक लाभों को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है। हांगकांग के विशेष रेस्तरां में से एक के मालिक यिप क्वोकलेउंग कहते हैं, "आज लोग इसे खरीद सकते हैं।" "वे अब साँप के मांस के व्यंजनों को असाधारण चीज़ के रूप में नहीं देखते हैं, बल्कि उन्हें दलिया के समान सामान्य मानते हैं।" क्वोकलेउंग में, एक कप स्नेक सूप की कीमत $2 से कम होती है, और स्नेक किंग कंप्लीटली में, केवल कछुए या बिल्ली के मांस से तैयार व्यंजनों की कीमत $10 से अधिक होती है। स्नेक वाइन की कीमतों की एक विस्तृत श्रृंखला है। 1998 में, हनोई हवाई अड्डे पर, मैंने कोबरा वाइन की आधा लीटर की बोतल के लिए $40 का भुगतान किया, और तीन साल बाद, हनोई और साइगॉन दोनों में, मैंने एक चौथाई कीमत पर दोगुने आकार की बोतलें देखीं।

दरअसल, सांप का मांस लगभग हर जगह बहुत ही उचित कीमत पर पेश किया जाता है। जकार्ता में, तीन अलग-अलग तरीकों से तैयार की गई कोबरा डिश (सब्जियों के साथ बेक किया हुआ और तला हुआ) खाने के बाद, मैंने उसी कोबरा मांस के कई पैकेज केवल एक डॉलर में घर खरीदे, लेकिन मसाले के रूप में उपयोग करने के लिए उन्हें सुखाया और टुकड़ों में तोड़ दिया। कुल मिलाकर, दो लोगों के लिए रात के खाने में, जिसमें खून और धड़कते दिलों वाली स्नेक वाइन शामिल थी, मेरी कीमत 10 डॉलर से कम थी। यूरोप में, खाना पकाने में सांपों के उपयोग का भी एक लंबा इतिहास रहा है, हालांकि लगभग सौ साल पहले उनकी खपत का स्तर काफी कम हो गया था। गैस्ट्रोनॉमिक लारौसे निम्नलिखित जानकारी प्रदान करता है:

"18वीं शताब्दी तक, स्वास्थ्य और उपस्थिति पर इसके लाभकारी प्रभावों के कारण वाइपर मांस फ्रांस में बहुत लोकप्रिय था... मैडम डी सेविनय, जिन्होंने पोइटो से उपाधि प्राप्त की, ने अपनी बेटी को महीने में एक बार "वाइपर आहार" पर जाने की सलाह दी। एक महीने के लिए।

उस समय के व्यंजन विविध थे। वाइपर की खाल उतारी जा सकती है और उसे गलाया जा सकता है, जिसके बाद, यदि वांछित हो, तो इसे जड़ी-बूटियों के साथ उबाला जा सकता है, कैपोन से भरा जा सकता है, शोरबा बनाया जा सकता है, एस्पिक बनाया जा सकता है, मक्खन तैयार किया जा सकता है, आदि। लुई XIV ने वाइपर मांस की बिक्री को नियंत्रित किया - उन्होंने अनुमति दी इसे केवल डॉक्टरों और फार्मासिस्टों को बेचने का अधिकार है।

सप्ताहांत में न केवल चरम खेल प्रेमी और मध्यम वर्ग के सदस्य सांप के मांस का आनंद लेते हैं। पिछली सदी के 90 के दशक में, अकेले हांगकांग के रेस्तरां स्थानीय मांग को पूरा करने के लिए सालाना लगभग 50 हजार सांपों का आयात करते थे। अमेरिकी पश्चिम में कम से कम 50 रेस्तरां थे जो रैटलस्नेक स्टेक और चिली सॉस पेश करते थे। अलग-अलग एशियाई शहरों (चीनी का उल्लेख नहीं) में उनकी संख्या कम नहीं थी, जहां बड़े चीनी समुदाय बस गए थे। भूमध्यरेखीय अफ्रीका, मध्य और दक्षिण अमेरिका के जंगलों के साथ-साथ दक्षिण पूर्व एशिया के ग्रामीण इलाकों में स्थिति अलग है, जहां सांप एक साधारण उत्पाद है, जिसका सेवन किसी विशेष चीज के रूप में नहीं किया जाता है, बल्कि हर दिन, यदि उपलब्ध हो, तो मांस के साथ किया जाता है। बंदरों और कृंतकों का, लार्वा और कीड़ों का।

लैटिन अमेरिका में कुछ स्थानों पर, दिन में कम से कम एक बार अन्य व्यंजनों पर "रैटलस्नेक नमक" छिड़का जाता है। इसे तैयार करने के लिए सांप (खड़खड़ाहट और बाकी सभी चीजें) को बारीक काटकर नमक से ढक दिया जाता है। छह महीने के बाद, सूखे मांस को फेंक दिया जाता है, और जो बचता है उसे नमक के रूप में उपयोग किया जाता है। सीख पर या ग्रिल पर खाना पकाने के अलावा - सबसे आम तरीके - एशिया में और अफ्रीका और अमेरिका के कई हिस्सों में, साँप के मांस को आमतौर पर सूप में पकाया जाता है या स्टू किया जाता है। जिन्हें कभी-कभी अलग करना मुश्किल होता है, क्योंकि सामग्री समान हो सकती है, अंतर केवल पानी की मात्रा का होता है। कभी-कभी सूप (स्टू) - अधिक बार उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में - अरारोट, चावल, टैपिओका और अन्य स्टार्च के साथ पकाया जाता है। अन्य स्थानों पर, साँप के मांस को केवल सब्जियों और मसालों के साथ उबाला जाता है।

ब्रेडेड रैटलस्नेक स्नैक रेसिपी।

सांप को मारें और उसका सिर काटकर उसकी पूंछ से एक घंटे के लिए लटका दें। त्वचा और आंत. टुकड़ों में काट लें, जिन्हें 2 घंटे के लिए दूध में भिगो दें। टुकड़ों को कॉर्नमील या ब्रेड क्रम्ब्स या दोनों के मिश्रण में डुबोएँ। गहरे तलना। लुइसियाना हॉट सॉस, टेक्सास काली मिर्च सॉस या टार्टर सॉस के साथ परोसें।

चावल के साथ पकाया हुआ मैरीनेट किया हुआ सांप।

सांप की खाल उतारें और उसके मांस को चॉपस्टिक से खाने के लिए टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को सोया सॉस, लहसुन, अदरक और बोरबॉन व्हिस्की के मिश्रण में मैरीनेट करें। फिर मांस को आंशिक रूप से पके हुए चावल पर रखें और दोनों पक जाने तक पकाते रहें।

रेसिपी - कोबरा अ ला पोल पॉट।

पाइलिन की महिला रसोइया ने सफेद दाँत वाली मुस्कान बिखेरी, उबलते बर्तन पर करछुल मारा और कहा।

"मैंने पोल पॉट के लिए कोबरा पकाया।" खाना पकाने में हलचल जारी रखते हुए, उसने नुस्खा बताया, जैसे कि खमेर रूज कुकबुक से पढ़ रही हो:

सबसे पहले, आपको कोबरा को मारना होगा। फिर उसका सिर काटकर बच्चों की पहुंच से दूर किसी पेड़ पर लटका दें ताकि धूप में जहर सूख जाए। खून को एक कप में डालें और सफेद वाइन के साथ परोसें। कोबरा के मांस को बारीक काट लें और मुट्ठी भर मूंगफली के साथ इसे मैश करके प्यूरी बना लें। उबलता पानी, अंगूर के पत्ते, लेमन ग्रास और पिसी हुई पीली अदरक डालें। एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। यह एक व्यक्ति के लिए एक हिस्सा बनाता है।”

"चरम व्यंजन" पुस्तक की सामग्री पर आधारित।
जैरी हॉपकिंस.

साँप के मांस की कीमत कितनी है (प्रति 1 किलो औसत मूल्य)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र।

साँप या सर्पेंटेस सरीसृपों का एक बड़ा उपवर्ग हैं। चालिसेटे क्रम के ये प्रतिनिधि अंटार्कटिका को छोड़कर, ग्रह पृथ्वी के सभी महाद्वीपों पर वितरित किए जाते हैं। इसके अलावा, सांप दुनिया के महासागरों के पानी में रहते हैं। अधिकांश लोगों की धारणा है कि लगभग सभी सांप जहरीले होते हैं और आसानी से किसी व्यक्ति की जान ले सकते हैं। एक ओर तो यह कथन पूर्णतः सत्य है।

हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि जहरीले सांप भी अपने अत्यधिक जहरीले जहर का उपयोग केवल भोजन प्राप्त करने या आत्मरक्षा के लिए करते हैं। साँपों की अधिकांश प्रजातियों में मामूली पैरामीटर होते हैं, लेकिन सरीसृपों के कुछ नमूने रिकॉर्ड आकार तक पहुँचते हैं। उदाहरण के लिए, दुर्गम उष्णकटिबंधीय झाड़ियों में रहने वाले अजगरों की औसत लंबाई 2 मीटर से शुरू होती है। प्रभावशाली आकार, है ना?

साँप के मांस का उपयोग हजारों साल पहले एशियाई क्षेत्रों में रहने वाले मूल निवासियों और आदिवासियों की प्राचीन जनजातियों द्वारा खाना पकाने में किया जाने लगा। दिलचस्प बात यह है कि यूरोप में साँप का मांस भी मध्य युग से ही जाना जाता है। फ़्रांस में एक बार "वाइपर आहार" था। सुंदरता और यौवन बरकरार रखने के लिए महिलाएं वाइपर का मांस खाती थीं। एशिया के निवासियों के लिए, साँप का मांस उतना ही सामान्य और यहाँ तक कि रोजमर्रा का खाद्य उत्पाद है जितना हमारे अक्षांशों के निवासियों के लिए सूअर का मांस, गोमांस या चिकन।

एशियाई देशों के बाद, संयुक्त राज्य अमेरिका में साँप के मांस का सक्रिय रूप से सेवन किया जाने लगा। एक नए खाद्य उत्पाद में अमेरिकियों की यह रुचि राज्य भर में सांपों की कई खाद्य प्रजातियों के प्रसार के कारण है। उदाहरण के लिए, रैटलस्नेक का मांस अब किसी भी प्रमुख अमेरिकी सुपरमार्केट में आसानी से खरीदा जा सकता है। और टेक्सास में, सामान्य बारबेक्यू के बजाय, पूरा परिवार सप्ताहांत पर साँप का मांस पकाता है। गौरतलब है कि आधुनिक खाना पकाने के लिए सांप के मांस की खोज चीन के लोगों ने की थी।

यह आकाशीय साम्राज्य में है कि एक सदी से भी अधिक समय से, कई साँपों का मांस न केवल पौष्टिक रहा है, बल्कि एक औषधीय खाद्य उत्पाद भी रहा है। घरेलू पेटू और पाक विशेषज्ञ सांप के मांस को लेकर काफी संशय में रहते हैं, जाहिर तौर पर क्योंकि वे नहीं जानते कि इसे कैसे पकाया जाता है। तैयारी के सभी चरणों से गुजरने के बाद, सबसे खतरनाक और जहरीले सांप का मांस भी एक वास्तविक विनम्रता और विश्व व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति में बदल जाता है। यह उत्पाद चीनी राष्ट्रीय व्यंजन की बदौलत विश्व प्रसिद्ध हो गया, जो साँप के मांस से तैयार किया जाता है।

काव्यात्मक नाम "बैटल ऑफ़ द ड्रैगन विद द टाइगर" के तहत सूप को पेटू और नए पाक प्रयोगों के प्रेमियों के लिए सबसे वांछनीय व्यंजन माना जाता है। आजकल सांप का मांस पहले से ही साफ करके खाने के लिए तैयार बेचा जाता है। हालाँकि, ऐसा माना जाता है कि केवल ताज़ा साँप का मांस और स्तनपायी रक्त ही उपयोगी और औषधीय उत्पाद बन सकता है। जमने की प्रक्रिया के दौरान, साँप का मांस अपने कुछ लाभकारी गुण खो देता है।

साँप के मांस की रासायनिक संरचना में बड़ी मात्रा में प्राकृतिक प्रोटीन होते हैं, जो मानव शरीर द्वारा संतृप्त और पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। एशिया में, साँप के मांस को "यौवन और दीर्घायु का अमृत" कहा जाता है। वैज्ञानिक अनुसंधान ने साँप के मांस के टॉनिक और पुनर्स्थापनात्मक गुणों की पुष्टि की है।

साँप के मांस की कैलोरी सामग्री 93 किलो कैलोरी

साँप के मांस का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - बीजू)।

कहानी

21वीं सदी में, जब आप विदेशी व्यंजनों से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, तब भी कई लोग साँप के मांस के प्रति अविश्वास की दृष्टि से देखते हैं। हालाँकि, खनिजों की मात्रा के मामले में यह अन्य प्रकार के मांस से काफी आगे है।

पिछली शताब्दी ईसा पूर्व में साँप के व्यंजन सबसे पहले चीनियों की मेज पर आए थे; सदियों से उनमें सुधार हुआ और वे दक्षिण पूर्व एशिया के कई लोगों के लिए उत्तम व्यंजन बन गए।

खाना पकाने की विधियां

इस तथ्य के बावजूद कि कई सांप जहरीले होते हैं, लोग उनका मांस पाने के लिए अपनी जान जोखिम में डालने को तैयार रहते हैं। यहां तक ​​कि सबसे जहरीला सांप भी प्रसंस्करण के बाद सबसे नाजुक व्यंजन में बदल जाता है। सांप को पकाने के लिए, आपको उसे मारना होगा, फिर सिर काटना होगा, खून निकालना होगा और त्वचा हटानी होगी। बाद में इसे भागों में काटा जा सकता है. सांप के मांस का स्वाद बिल्कुल चिकन जैसा होता है।

स्पष्ट कारणों से, रूसी व्यंजनों में साँप के मांस से बने व्यंजन नहीं हैं, लेकिन पूर्व में वे ऐसे व्यंजन तैयार करने का पूरा शो बनाते हैं। सामान्यतः साँप तैयार करने की विधि रसोइये की कल्पना पर ही निर्भर करती है। यह किसी भी रूप में अच्छा है. सबसे लोकप्रिय मांस कोबरा और रैटलस्नेक है। सबसे अच्छा सांप का मांस मादा का मांस होता है।

साँपों को तैयार करने की विधियाँ अपनी विविधता में अद्भुत हैं: उन्हें पकाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, भाप में पकाया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, पकाया जाता है और यहाँ तक कि चावल, नूडल्स और विभिन्न सॉस और मसालों के साथ कच्चा भी परोसा जाता है। सांप के मांस को अदरक और जड़ी-बूटियों के साथ वाइन में मैरीनेट किया जा सकता है - यह इसके विदेशी स्वाद पर जोर देगा। मशरूम और प्याज के साथ सांप अच्छे लगते हैं। इन्हें ग्रिल करके डीप फ्राई भी किया जाता है। बड़ी मात्रा में मसालों को मिलाकर सांप के मांस से बने सूप बहुत मूल होते हैं।

चीनी पेटू के अनुसार, सबसे परिष्कृत साँप पकवान, "बाघ के साथ ड्रैगन की लड़ाई" है। यह साँप के मांस और विशेष रूप से चर्बीयुक्त बिल्ली के मांस से बना सूप है। ब्रेडेड स्नेक व्यंजन बहुत ही असामान्य हैं। ऐसा करने के लिए, मांस को टुकड़ों में काटा जाता है, मकई के आटे में लपेटा जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। यदि आप सोया सॉस में सांप को मैरीनेट करते हैं और फिर इसे चावल के साथ पकाते हैं, तो आपको वास्तव में एक चीनी व्यंजन मिलता है जिसे चॉपस्टिक के साथ खाया जाना चाहिए।

चीनियों का मानना ​​है कि शीतनिद्रा में रहने वाले सांप का मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

सांपों का खून भी कम फायदेमंद नहीं माना जाता है। इसे कच्चा पिया जाता है, विभिन्न पेय पदार्थों में मिलाया जाता है और टॉनिक कॉकटेल में आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

साँप का मांस न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है, क्योंकि यह प्रोटीन और विभिन्न लवणों से भरपूर होता है। यह शक्ति बढ़ाता है, दृष्टि सुधारता है, रक्त संचार बढ़ाता है और रक्तचाप कम करता है। एशिया में बूढ़े लोग लंबी उम्र के लिए सांप खाते हैं और युवा लड़कियों को सांप से बने व्यंजन पसंद हैं क्योंकि उनका मानना ​​है कि इससे उनकी त्वचा चिकनी हो जाएगी।

साँप का मांस और रक्त उत्कृष्ट टॉनिक हैं, जो शक्ति में भी काफी सुधार करते हैं। इन्हें एक प्रभावी कामोत्तेजक और टॉनिक भी माना जाता है।

रोचक तथ्य

फ्रांस में, 17वीं शताब्दी तक, सांप का मांस बहुत लोकप्रिय था, क्योंकि ऐसा माना जाता था कि इसका स्वास्थ्य और रूप-रंग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। कुख्यात मैडम डी सेविग्ने, जिन्होंने पोइटो से मार्क्विस की उपाधि प्राप्त की और "द एडवेंचर्स ऑफ एंजेलिक" में वर्णित किया, ने अपनी बेटी को साल में एक महीने के लिए "वाइपर आहार" पर बैठने की सलाह दी।

साँप के मांस की कैलोरी सामग्री

साँप के मांस की कैलोरी सामग्री - 93 किलो कैलोरी.