पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री - फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण तैयारी के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा। एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री, पकौड़ी के लिए दूध के साथ चॉक्स पेस्ट्री

चॉक्स पेस्ट्री मीठी पेस्ट्री से जुड़ी है: फूली हुई प्रॉफिटरोल्स और सुगंधित एक्लेयर्स। बेकरी से प्राप्त एक्लेयर्स एक विलासिता है, लेकिन उन्हें घर पर बनाना बहुत जटिल लगता है। आज आप यह सुनिश्चित करेंगे कि चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है और आप आने वाले कई दिनों तक स्वादिष्ट तैयारी कर पाएंगे।

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चॉक्स पेस्ट्री तैयार करना

चॉक्स पेस्ट्री के सफल होने के लिए, इसे सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए। कोई भी भराई विफल आटे को नहीं बचा सकती, लेकिन समय से पहले परेशान न हों। संपादकीय "इतना सरल!"बताना होगा चॉक्स पेस्ट्री कैसे बनाएंघर पर।

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सामग्री

• 150 मिली पानी
• 150 मिली दूध
• 200 ग्राम आटा
• 120 ग्राम मक्खन
• 5 अंडे
• 1 चम्मच। सहारा
• 1 चुटकी नमक

तैयारी

आप एक्लेयर्स को बेक कर सकते हैं या तैयारियों को फ्रीज करके फ्रीजर में रख सकते हैं, और पकाने से 20 मिनट पहले उन्हें फ्रीजर से निकाल सकते हैं। आपको आटे के साथ छिड़का हुआ चर्मपत्र कागज पर सेंकना होगा ताकि एक्लेयर्स बेकिंग शीट पर चिपक न जाएं।

पारंपरिक तरीके से एक्लेयर्स बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें; हमें विस्तृत नुस्खा साझा करने में खुशी होगी।

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एक्लेयर्स हवादार और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। परोसने से पहले उनमें क्रीम भर देनी चाहिए ताकि आटे को गीला होने का समय न मिले। यदि आप नहीं जानते कि किस प्रकार की क्रीम बनानी है, तो केक और मिठाइयों के लिए क्रीम के चयन पर ध्यान दें। कस्टर्ड को माइक्रोवेव में और भी तेजी से तैयार किया जा सकता है: कम झंझट और अच्छे परिणाम।

"एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल के लिए चौक्स पेस्ट्री" की विधि:

1. एक सॉस पैन में दूध, पानी, नमक और चीनी मिलाएं (अधिमानतः मोटी तली के साथ। मेरे पास एक ज़ेप्टर सॉस पैन है, इसलिए आप इसे बिना किसी समस्या के मिक्सर से हरा सकते हैं), मक्खन डालें, उबाल लें।

2. जैसे ही पानी उबल जाए, तुरंत सारा आटा डालें (इसे पहले छानना बेहतर है, क्योंकि तब यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा, और बेकिंग अधिक हवादार हो जाएगी)। आटे के नरम होने तक अच्छी तरह फेंटिये.

3. 2-3 मिनट तक और फेंटें जब तक आटा पैन की दीवारों से अलग न हो जाए। हम यह सब तब करते हैं जब पैन स्टोव पर होता है। एक बड़ी गेंद बना लें.

4. पैन को आंच से उतार लें और आटे को एक गहरे बाउल में निकाल लें. फोटो में मेरे पास एक अलग कटोरा है, हालांकि यह पैन के समान दिखता है (यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि आपको आटे की एक समान और हल्की संरचना के लिए एक समय में एक अंडे जोड़ने की आवश्यकता है)। और हम एक-एक करके अंडे डालना शुरू करते हैं, तब तक फेंटते हैं जब तक अंडा पूरी तरह से आटे के साथ मिश्रित न हो जाए।
तैयार आटा इस तरह दिखना चाहिए, यानी स्थिरता इतनी मोटी होनी चाहिए कि यह व्हिस्क से टपके नहीं, बल्कि धीरे-धीरे गिरे।
इसके बाद, आप पेस्ट्री सिरिंज भर सकते हैं और सीधे बेकिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

5. शेफ की सलाह: “तैयारियों को रोक देना सबसे अच्छा है। या तो एक्लेयर्स (लगभग 8-9 सेमी लंबे) या प्रॉफिटरोल्स (4-5 सेमी) बनाएं, उन्हें एक दूसरे से 2-3 सेमी की दूरी पर चर्मपत्र पर रखें और फ्रीजर में रख दें।
मैं आमतौर पर ऐसा करता हूं क्योंकि मैं आमतौर पर शाम को आटा और क्रीम बनाता हूं और अगले दिन बेक करता हूं। ऐसा करना सुविधाजनक है क्योंकि आपको परोसने से तुरंत पहले एक्लेयर्स को भरना होगा, अन्यथा वे गीले हो जाएंगे। और आटा (यहां तक ​​कि साधारण आटा भी) तैयार करने में हाथ-पैर मारना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है। बेशक, मैं बेकिंग से 20 मिनट पहले आटा निकालता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ देता हूं।
ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें (गैस वाले लोगों के लिए - 4), हमारी तैयारी रखें (यदि कोई तुरंत पका रहा है, तो चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर अपनी ज़रूरत के आकार की पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करें)।
शेफ मीठी फिलिंग के लिए कुचले हुए बादाम और चीनी के साथ एक्लेयर्स या प्रॉफिटरोल छिड़कने की सलाह देते हैं। मैं इसे हमेशा नहीं बनाती, लेकिन यह स्वादिष्ट बनती है।

यहाँ मुनाफाखोर हैं:

ध्यान दें: मैं अलग-अलग फिलिंग के साथ प्रॉफिटरोल बनाता हूं। इस बार, अचानक, अखरोट, ढेर सारा लहसुन, "एस्टोरिया" सॉस "खट्टा क्रीम के साथ प्याज", लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई लाल और काली मिर्च, बारीक कसा हुआ पनीर (मेरा पसंदीदा, अच्छा, वह वास्तव में मसालेदार पसंद करता है) थे) ) .
और दूसरी फिलिंग उसी सॉस, अंडे, प्रसंस्कृत पनीर + बचा हुआ पनीर, लहसुन और बारीक कटा हुआ चिकन सलामी के साथ थी।

6. ओवन में रखें और 7-8 मिनट तक बेक करें (एक्लेयर्स की मात्रा बढ़नी चाहिए और ऊपर उठनी चाहिए, लेकिन रंग वही रहेगा)। फिर दरवाज़ा खोलें और सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करना जारी रखें। उसके बाद, मैं ओवन बंद कर देता हूं (मेरे पास इलेक्ट्रिक ओवन है) और उन्हें ठंडा होने के लिए वहीं छोड़ देता हूं।

7. वास्तव में बस इतना ही। भरने के लिए मैं फ्रेंच बटरक्रीम का उपयोग करता हूं। नुस्खा नीचे पाया जा सकता है। मैंने प्रॉफिटरोल को लंबाई में काटा और एक पाक सिरिंज का उपयोग करके उन्हें क्रीम से भर दिया। मैं एलेक्सयूस्टेस की रेसिपी के अनुसार ग्लेज़ बनाती हूं (नुस्खा भी नीचे है)। मुझे यह पसंद आया (तैयार एक्लेयर्स की कोई तस्वीर नहीं है, हालांकि, मेरे पास अभी भी तस्वीर लेने का समय नहीं है, वे तुरंत खा जाते हैं))

सभी को बोन एपीटिट!

1) ओवन को माचिस की डिब्बी से अधिक चौड़ा नहीं खोला जाना चाहिए। यदि आप इसे पूरा खोलेंगे, तो कोई भी आपको नहीं बचाएगा - वे गिर जायेंगे। और आपको ओवन का दरवाजा नहीं पटकना चाहिए और सामान्य तौर पर, स्टोव और आसपास के क्षेत्र को हिलाना नहीं चाहिए।
2) उन लोगों के लिए जो नहीं जानते: मिक्सर या चम्मच से केवल एक दिशा में हिलाएं, अगला अंडा तब तक न डालें जब तक कि आटा पिछले अंडे को "खा" न ले। फिर आप तुरंत स्थिरता से निर्धारित कर सकते हैं कि आपको और अंडे जोड़ने की आवश्यकता है या नहीं। जैसा कि मैंने पहले ही लिखा था, आटे को वांछित स्थिति में लाने के लिए मुझे एक बार 6 अंडे और 1 जर्दी की आवश्यकता थी।
3) पके हुए माल को कागज से निकालने में समस्या। “यह मौत से चिपक जाता है। मैंने लेपित कागज और सूखे कागज दोनों को आजमाया - परिणाम एक ही था" - जब एक्लेयर्स जम जाते हैं, तो वे स्वयं आसानी से क्लिंग फिल्म से निकल जाते हैं, जिस पर मैं आमतौर पर उन्हें जमने से पहले रखता हूं। लेकिन सामान्य तौर पर, किसी भी बेकिंग के लिए: मुझे बहुत समय पहले सिखाया गया था कि आटे (या सूजी) के साथ चर्मपत्र कागज भी छिड़कें। बेशक, सूजी एक्लेयर्स पर लागू नहीं होती है (मैं अक्सर इसे बिस्कुट के लिए उपयोग करता हूं)। लेकिन आटे को लेकर कभी कोई दिक्कत नहीं हुई.
4) एक टिप्पणी थी जब पकाए जाने पर (बिना जमने के) एक्लेयर्स फट जाते थे। ईमानदारी से कहूं तो, मुझे नहीं पता कि ठंड प्रमुख कारक थी या नहीं, लेकिन पिछली बार जब मैंने मुनाफाखोरी की थी (वे तस्वीरें मैं पोस्ट करता हूं), तो मेरा आटा भी फट गया था। मेरे पास जमने का समय नहीं था. मुझे तुरंत सेंकना पड़ा। दूसरी युक्ति: या तो अच्छी तरह से जमा दें या तुरंत बेक कर लें। मैंने इसे "जमने" के लिए कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखने का फैसला किया। परिणामस्वरूप, मुझे फिल्म से मुनाफाखोरी हटानी पड़ी।
5) आटा अच्छे से भूना हुआ होना चाहिए. यह बिल्कुल "चौक्स" आटा है। यह एक चिकनी, चमकदार गेंद की तरह दिखना चाहिए। सबसे पहले, जब मैं आटा जोड़ता हूं, तो मैं मिक्सर से हिलाता हूं, फिर, जब द्रव्यमान पहले से ही आटे जैसा दिखता है, तो मैं लकड़ी के स्पैटुला (एक दिशा में हिलाते हुए) के साथ काम करना शुरू करता हूं।
6) यदि कोई देखता है कि एक्लेयर्स अंदर पूरी तरह से पके नहीं हैं, तो आप बस ओवन को बंद कर सकते हैं और उन्हें वहीं खड़े रहने के लिए छोड़ सकते हैं। सिद्धांत रूप में, मैं हमेशा अपना खाना ठंडा होने के लिए ओवन में छोड़ता हूं। तापमान धीरे-धीरे कम होता जाता है।
7) पारंपरिक ओवन में, एक नियम के रूप में, कोई पंखा नहीं होता है। यह मेरे पास है। निर्देश इसे "संवहन मोड" के रूप में वर्णित करते हैं। तो, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, मुझे एहसास हुआ कि न तो एक्लेयर्स, न बिस्कुट, न ही खमीर आटा इस मोड में तैयार किया जा सकता है। यह उठेगा ही नहीं. हो सकता है कि मेरे हाथ गलत जगह से बढ़े हों, लेकिन मैं कभी भी संवहन का उपयोग करके अच्छी तरह से बेक नहीं कर पाया।

जमने से पहले आटे की स्थिरता: आटे की संरचना मसले हुए आलू जैसी होनी चाहिए, यानी आटा सिरिंज से बाहर नहीं निकलना चाहिए, बल्कि अपना आकार बनाए रखना चाहिए। आटे में ऐसी स्थिरता लाने के लिए, 5 अंडे डालना आवश्यक नहीं है, कम संभव है।

ओवन में 8 मिनट के बाद एक्लेयर्स

ओवन (बंद) में 8 मिनट के बाद प्रॉफिटरोल इस तरह दिखते हैं।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))

30 मार्च 2017

सामग्री

लोग इस सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन को अर्ध-तैयार उत्पाद मानने के आदी हैं और इसे स्वादिष्ट भोजन के रूप में वर्गीकृत नहीं करते हैं। हालाँकि, कई देशों में ऐसे व्यंजन हैं जो इस व्यंजन को तैयार करने के लिए विशेष तकनीक प्रदान करते हैं। आप पकौड़ी या पकौड़ी के लिए अपनी खुद की चॉक्स पेस्ट्री बना सकते हैं।

पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री कैसे बनाएं

विभिन्न देशों में, उपचार का अपना नाम होता है, उदाहरण के लिए, इटली में उन्हें रैवियोली कहा जाता है। यदि आप घर पर पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री बनाते हैं, तो व्यंजन और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बन जाएगा। एक नियम के रूप में, इसमें नमक के साथ पानी, अंडे और आटा शामिल होता है, लेकिन इस विकल्प में अतिरिक्त सामग्री होती है। चॉक्स पेस्ट्री से बने पकौड़े बहुत कोमल और स्वादिष्ट होते हैं. नुस्खा हमेशा मसालों और सामग्री के साथ प्रयोग के लिए कुछ जगह छोड़ता है।

पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री रेसिपी

कुछ लोग केवल क्लासिक या सार्वभौमिक नुस्खा के अनुसार खाना बनाते हैं। परिणाम चॉक्स पकौड़ी आटा है, जो घर का बना पकौड़ी बनाने के लिए भी उपयुक्त है। यदि आप कुछ असामान्य चाहते हैं, तो आपको पहले से ज्ञात घटकों में नए घटक जोड़ने का प्रयास करना चाहिए। आप नीचे चर्चा की गई रेसिपी में से पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री की कोई भी रेसिपी चुन सकते हैं और आज़मा सकते हैं।

अंडे के साथ उबलते पानी में पकौड़ी के लिए आटा

पकाने का समय: 45 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 5-6.

उद्देश्य: रात्रिभोज/दोपहर का भोजन।

भोजन: रूसी.

एक अंडे के साथ उबलते पानी में पकौड़ी के लिए आटा सघन होगा और बेहतर तरीके से एक साथ चिपक जाएगा। आपको एक बहुत ही प्लास्टिक बेस मिलेगा, जो मूर्तिकला को सरल और तेज़ बना देगा। उबलते पानी में पकौड़ी का आटा 45 मिनट में तैयार किया जा सकता है और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इस रेसिपी का सामना कर सकता है। नीचे फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा दिया गया है जो आपको एक उत्कृष्ट रात्रिभोज तैयार करने में मदद करेगा।

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• उबलता पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. एक साफ कंटेनर में अंडे और नमक को कांटे से फेंटें।
2. आगे आपको आटा और वनस्पति तेल मिलाना होगा। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
3. - मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा उबलता पानी डालें, पहले मिश्रण को चम्मच से गूंथ लें, फिर हाथों से गूंद लें. स्थिति को देखें, आपको आटा जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
4. आपको एक चिकने जूड़े के साथ समाप्त होना चाहिए। इसे फूलने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दें.
5. बेस को एक पतली परत में रोल करें और आप भविष्य में पकौड़ी के लिए एक गिलास के साथ हलकों को काटना शुरू कर सकते हैं।
6. आधार की प्लास्टिसिटी आपको बहुत अधिक फिलिंग का उपयोग करने की अनुमति देती है (यह फटेगा नहीं)। आपको रसीले, स्वादिष्ट पकौड़े मिलने चाहिए.

अंडे के बिना पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री

पकाने का समय: 30 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 2-3.

डिश की कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

उद्देश्य: रात्रिभोज/दोपहर का भोजन।

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: आसान.

अंडे के बिना उबलते पानी में पकौड़ी का आटा बनाना आसान है। आधार बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है; अधिकांश समय मूर्तिकला पर खर्च किया जाएगा। अंडे के बिना पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री लचीली, स्वादिष्ट होती है और इसमें बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। इस रेसिपी की बहुमुखी प्रतिभा इस तथ्य में निहित है कि इसका उपयोग पकौड़ी या पेस्टी के लिए भी किया जा सकता है। नीचे घरेलू, मलाईदार पकौड़ी बेस बनाने की चरण-दर-चरण विधि दी गई है।

सामग्री:

• सूरजमुखी तेल - 3 एस। एल.;
• आटा - 3 कप;
• उबलता पानी - 1.5 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. एक साफ कटोरे में, ऊपर दिखाए गए अनुपात में मक्खन, आटा और नमक मिलाएं। इसके बाद, आपको धीमी धारा में उबलता पानी डालना होगा।
2. सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई गांठ न बने।
3. मेज को आटे से भरें, उस पर बेस रखें और गूंधना शुरू करें।
4. तैयार परिणाम प्लास्टिसिन जैसा दिखेगा, जब आप पकौड़ी पकाना शुरू करेंगे तो वे फटेंगे नहीं। यदि आपके पास आकार है तो आप एक बड़ी परत या कई छोटी परतें बेल सकते हैं।

पकौड़ी के लिए दूध के साथ चॉक्स पेस्ट्री

खाना पकाने का समय: 1 घंटे तक।

सर्विंग्स की संख्या: 5-6.

डिश की कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

उद्देश्य: रात्रिभोज/दोपहर का भोजन।

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: आसान.

पकौड़ी के लिए दूध से बनी चॉक्स पेस्ट्री कोमल, हल्की, नरम और स्वादिष्ट होगी। खाना पकाने की विधि पूरी तरह से परिचित नहीं है, लेकिन इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। नीचे सूचीबद्ध घटक बड़ी संख्या में पकौड़ी के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, जिन्हें फ्रीजर में रखा जा सकता है और वहां संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप अन्य आटे के व्यंजनों के शौकीन हैं, तो इस रेसिपी का उपयोग करके आप पेस्टी या पकौड़ी बना सकते हैं।

सामग्री:

• नमक - 1 चम्मच;
• आटा - 1 किलो;
• दूध - ½ एल;
• अंडे - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में दूध, नमक, अंडे मिलाएं।
2. इसके बाद, आपको पर्याप्त आटा जोड़ने की ज़रूरत है ताकि द्रव्यमान पेनकेक्स के संस्करण जैसा दिखे।
3. स्टोव जलाएं और सामग्री को धीमी आंच पर रखें। द्रव्यमान फूलना और गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।
4. आधार को हिलाना आवश्यक है ताकि यह सजातीय रहे, जले नहीं और गांठों से मुक्त रहे।
5. जब सामग्री गाढ़ी हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें। उबाल न आने दें, नहीं तो अंडे की सफेदी फट जाएगी।
6. आटे को आटे के साथ छिड़के हुए फिल्म के एक टुकड़े पर रखें।
7. आवश्यक मात्रा में आटा मिला कर आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये. अंतिम उत्पाद आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, आपको एक लोचदार, घना द्रव्यमान मिलेगा।
8. आधे घंटे के बाद, बेस ठंडा हो जाना चाहिए और फिर आप इसे काटना शुरू कर सकते हैं।

ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री

पकाने का समय: 35 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या:

डिश की कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

उद्देश्य: रात्रिभोज/दोपहर का भोजन।

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि आप चाहें तो आप ब्रेड मेकर में पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री बना सकते हैं। आधुनिक घरेलू उपकरण रसोई में काम को बहुत सरल बनाते हैं। बेस बनाने के लिए, आपको बस सामग्री तैयार करने और आवश्यक मोड सेट करने की आवश्यकता है। आप किसी भी पसंदीदा फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं: चिकन, पोर्क या बीफ। नीचे उत्कृष्ट पकौड़ी आटा बनाने की चरण-दर-चरण विधि दी गई है।

सामग्री:

• उबलता पानी - 180 मिली;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 400 ग्राम;
• नमक - ½ छोटा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. तेल और नमक तैयार कर लीजिये.
2. - इसके बाद आटे को छान लें.
3. ब्रेड मेकर कटोरे में नमक, आटा, वनस्पति तेल डालें और उबलता पानी डालें।
4. 15 मिनट के लिए खमीर रहित आटा गूंथने के लिए डिवाइस मोड का चयन करें।
5. तैयार उत्पाद को ब्रेड मशीन से निकालें और 20 मिनट के लिए एक बैग में रखें।
6. जब बेस ठंडा हो जाए तो आप डिश बनाना शुरू कर सकते हैं.
7. पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने का यह सबसे तेज़ तरीकों में से एक है।

चॉक्स पेस्ट्री - एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल्स, शॉ, गौगेरेस और कई अन्य बेक किए गए सामानों का आधार - सबसे सामान्य सामग्रियों - पानी और/या दूध, मक्खन और अंडे से तैयार किया जाता है। लेकिन इसकी सादगी के बावजूद, यह उन लोगों के लिए कई सवाल खड़े करता है जो पहली बार इसका सामना करते हैं।

आइए इस संक्षिप्त पोस्ट में कुछ उलझे और रहस्यमय बिंदुओं को स्पष्ट करें।

सामग्री

किसी भी अन्य आटे की तरह, चॉक्स पेस्ट्री में बहुत कुछ सामग्री पर निर्भर करता है और उन्हें कैसे संसाधित किया जाता है। आइए उनके माध्यम से क्रम से चलें।

तरल

चॉक्स पेस्ट्री का तरल आधार पानी, दूध या दोनों का संयोजन हो सकता है। ये विकल्प अलग-अलग परिणाम देते हैं. यदि चॉक्स पेस्ट्री दूध से तैयार की जाती है, तो उत्पाद ओवन में तेजी से भूरे हो जाएंगे, बजाय इसके कि वे अंदर पूरी तरह से पक जाएंगे और कुरकुरे हो जाएंगे। साथ ही, दूध प्रोटीन और दूध में मौजूद अन्य पदार्थों के कारण ऐसे पके हुए सामान अधिक कोमल और स्वाद से भरपूर होते हैं।

जब हम पानी में तैयार चॉक्स पेस्ट्री को बेक करते हैं, तो सर्वोत्तम परिणाम के लिए ओवन में तापमान के साथ खेलना समझ में आता है: उच्च गर्मी से शुरू करें ताकि उत्पाद फूल जाएं और थोड़ा भूरा हो जाएं, और फिर उन्हें कम तापमान पर तैयार करें। तापमान ताकि अंदर का हिस्सा सूख जाए और बाहरी भाग जले नहीं।

आटा

यहां हम कई लोगों के पसंदीदा सवाल पर आते हैं - आटा तरल क्यों हो जाता है और बेकिंग शीट पर मुनाफाखोर क्यों फैल जाते हैं। आटा - या बल्कि, इसकी अवशोषक क्षमता - यहाँ लगभग मुख्य भूमिका निभाती है।

आटा जितना अधिक तरल सोख सकेगा, आटा उतना ही गाढ़ा होगा। यह क्षमता दो कारकों से प्रभावित होती है - आटे में नमी की मात्रा और ग्लूटेन की मात्रा। यदि आटे की नमी की मात्रा मुख्य रूप से भंडारण की स्थिति (निर्माता के गोदाम में, स्टोर में, आपके घर पर) पर निर्भर करती है और एक आटा मिल में एक ही ब्रांड के भीतर भी पैक से पैक में भिन्न हो सकती है, तो ग्लूटेन सामग्री एक स्थिर मूल्य है पैकेजिंग पर दर्शाया गया है।

उच्च ग्लूटेन सामग्री वाला आटा अधिक तरल अवशोषित करता है और आपको अधिक अंडे का उपयोग करने की अनुमति देता है, जिसका तैयार पके हुए माल पर सबसे अच्छा प्रभाव पड़ता है। साथ ही, प्रोटीन की मात्रा अधिक होने के कारण आटा अधिक लोचदार हो जाता है, जो एक प्लस भी है।

उपरोक्त सभी से, हम यह निष्कर्ष निकालते हैं: चॉक्स पेस्ट्री के लिए आदर्श विकल्प ब्रेड आटा (ग्लूटेन 12-13%) है। लेकिन आप अन्य आटे के साथ भी काम कर सकते हैं और काफी अच्छे परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

तेल

यहां कोई खास दिक्कतें नहीं हैं. तेल ताज़ा होना चाहिए, वसा की मात्रा 72% या अधिक होनी चाहिए। नमकीन मक्खन चॉक्स पेस्ट्री के लिए काफी उपयुक्त है - खासकर यदि आप प्रॉफिटरोल्स या गॉगेरेस पका रहे हैं।

अंडे

यहां भी, सब कुछ सरल है - हम उच्च गुणवत्ता वाला ताजा उत्पाद लेते हैं। एकमात्र चीज जो आपके साथ धोखा कर सकती है वह है अंडों का आकार। यदि अंडे अधिक मात्रा में मिलाये जायेंगे तो आटा पर्याप्त गाढ़ा नहीं हो पायेगा। ऐसी घटना से बचने के लिए, अंडे को एक-एक करके डालना और हर एक के बाद अच्छी तरह मिलाना ज़रूरी है। आखिरी अंडे को कांटे से फेंटना और आटे की स्थिरता की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हुए इसे भागों में जोड़ना बेहतर है।

तकनीकी

1. तरल को वसा, नमक और चीनी के साथ मिलाएं (यदि मसालों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें उसी चरण में जोड़ा जाता है), स्टोव पर रखें और उबाल लें और वसा घुल जाए।
2. सॉसपैन को आँच से हटाए बिना, आटा डालें - सब कुछ एक ही बार में! कोई वृद्धिशील परिवर्धन नहीं. गांठ बनने से बचने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि आटा एक गांठ में इकट्ठा न हो जाए और सॉस पैन के तले और किनारों से पीछे न रह जाए। यदि आटा बहुत नरम हो जाता है (आटे के बारे में बात देखें), तो इसे आंच पर थोड़ी देर और हिलाएं ताकि यह सूख जाए और गाढ़ा हो जाए। इस स्तर पर आटे को अच्छी तरह और जोर से गूंधने से अंडे मिलाने पर इसकी अवशोषण क्षमता और बढ़ जाएगी। और यह, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, तैयार उत्पादों की गुणवत्ता के लिए एक बड़ा प्लस है।
3. तैयार मिश्रण को मिक्सर बाउल में डालें और आटे को थोड़ा ठंडा होने देने के लिए 30 सेकंड के लिए गूंध लें।
4. एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह मिलाएँ। आटा नरम, सजातीय, एक विशिष्ट चमक के साथ होना चाहिए। और, ज़ाहिर है, यह काफी मोटा होना चाहिए - आकार के नोजल के साथ जिगिंग करते समय, राहत धुंधली नहीं होनी चाहिए।

व्यंजनों में सामग्री के विशिष्ट अनुपात दर्शाए गए हैं।

मैं दूध के साथ चॉक्स पेस्ट्री बनाने से बहुत डरता था: मैंने सभी प्रकार की डरावनी कहानियाँ पढ़ी थीं! क्या चीज़ अच्छी तरह से नहीं पकती, आदि। लेकिन! इसका स्वाद बहुत बेहतर है!!! इसे पकाने में अधिक समय लगता है, हां, लेकिन महत्वपूर्ण नहीं))) मैं इसकी विधि साझा कर रही हूं।
स्रोत: मिशेल रूक्स, "बेकिंग"

सामग्री:
125 ग्राम दूध 3.5% वसा
125 मिली पानी
100 ग्राम मक्खन
150 ग्राम आटा
1 चम्मच चीनी
0.5 चम्मच नमक
4-5 अंडे

स्नेहन के लिए:
1 जर्दी
1 बड़ा चम्मच दूध

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. आटे को छान लीजिये. एक कटोरे में दूध, पानी, मक्खन, चीनी, नमक मिलाएं। अंडे को एक कटोरे में मिला लें. मारो। छानना।

3. धीमी आंच पर पानी, दूध और मक्खन को उबाल लें। लेकिन उबालें नहीं!

4. आंच से उतार लें. आटा डालें. लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ।

5. पैन को आटे के साथ मध्यम आंच पर रखें. आटे को लकड़ी के स्पैटुला से 1-2 मिनट तक हिलाएं जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और आटा किनारों से आसानी से अलग होने लगे।

6. आटे में थोड़ा-थोड़ा अंडे डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप, आटा स्पैचुला से रिबन की तरह बहना चाहिए। इसमें मुझे लगभग 4.5 अंडे लगते हैं। आवश्यक मात्रा में अंडे डालना और आटा अच्छी तरह से गूंथना बहुत महत्वपूर्ण है! नहीं तो पकाते समय आटा फट जाएगा।

7. आटे को 1-1.2 सेमी गोल सिरे वाले पेस्ट्री बैग में रखें। बेकिंग शीट पर एक्लेयर्स को पाइप करें। सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर लगभग 20-40 मिनट तक बेक करें। बेकिंग का समय ओवन पर निर्भर करता है। तत्परता का मुख्य संकेतक: उपस्थिति। एक्लेयर्स की मात्रा बढ़नी चाहिए और एक आश्वस्त सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए।

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