चुकंदर की तैयारी. बिना सिरके के चुकंदर, गाजर, पत्तागोभी और टमाटर के पेस्ट के साथ जार में सर्दियों के लिए ड्रेसिंग - तैयार नुस्खा। चुकंदर और मसालों और काली मिर्च से अदजिका - उत्सव की मेज पर स्वादिष्ट विदेशी

अक्सर, सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी तब की जाती है जब उल्लिखित सब्जी की फसल सफल रही हो, लेकिन इसे संग्रहीत करने के लिए कहीं नहीं है। इस लेख में हम आपको स्वादिष्ट और पौष्टिक स्नैक्स की कई रेसिपी पेश करेंगे जिनके लिए बहुत अधिक प्रयास, समय और सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

सारी सामग्री मिलाने के बाद इन्हें ¼ घंटे तक पकाएं. समय के बाद, सब्जियों में टेबल सिरका मिलाया जाता है और तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है।

सीवन प्रक्रिया

सर्दियों के लिए छोटे जार का उपयोग करके चुकंदर की तैयारी करना बेहतर है। इन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और भाप से कीटाणुरहित किया जाता है। इसके बाद, गर्म कैवियार को कंटेनरों में रखा जाता है और तुरंत उबले हुए टिन के ढक्कन का उपयोग करके रोल किया जाता है।

वर्णित चरणों को पूरा करने के बाद, चुकंदर के जार को एक मोटे कंबल में लपेटा जाता है और 1-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। समय के बाद, उन्हें पेंट्री या तहखाने में रख दिया जाता है।

चुकंदर कैवियार के जार 3-4 सप्ताह के बाद ही खोले जाने चाहिए। इस छोटी सी अवधि के दौरान, सब्जियाँ जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाएंगी, और अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट बन जाएंगी।

बोर्स्ट के लिए शीतकालीन चुकंदर की तैयारी

बोर्स्ट एक बहुत ही हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है। हालाँकि, इसे तैयार करने के लिए काफी खाली समय की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया को महत्वपूर्ण रूप से छोटा करने के लिए, हम बोर्स्ट के लिए शीतकालीन चुकंदर की तैयारी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हम आपको अभी बताएंगे कि इन्हें घर पर कैसे तैयार किया जाए। इसके लिए हमें चाहिए:

• मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• बड़े चुकंदर (ताजा युवा) - 1 पीसी ।;
• रसदार गाजर - 2 बड़े टुकड़े;
• सफेद प्याज - 2 बड़े सिर;
• बड़े मीठे टमाटर - 3 पीसी ।;
• मोटा टेबल नमक - 1 मिठाई चम्मच;
• दानेदार चुकंदर चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका 9% टेबल - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल (रिफाइंड, बिना सुगंध का उपयोग करें) - लगभग 3-4 बड़े चम्मच (अपने विवेक पर जोड़ें);
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए उपयोग करें।

सामग्री तैयार करना

आमतौर पर, चुकंदर और गाजर से सर्दियों की तैयारी बहुत जल्दी और आसानी से की जाती है। और बोर्स्ट ड्रेसिंग कोई अपवाद नहीं है। इसे घर पर बनाने के लिए आपको सभी सब्जियों को सावधानीपूर्वक प्रोसेस करना चाहिए. बड़े चुकंदर और रसदार गाजर को छीलकर बड़े कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। जहां तक ​​सफेद प्याज और शिमला मिर्च की बात है, उन्हें भी छील लिया जाता है, जिसके बाद पहली सब्जी को क्यूब्स में काट लिया जाता है।

अंत में, टमाटरों को संसाधित किया जाता है। उन्हें गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर काली मिर्च के साथ एक ब्लेंडर में रखा जाता है। उच्चतम गति पर, सामग्री को एक सजातीय पेस्ट में कुचल दिया जाता है।

उत्पादों का ताप उपचार

सर्दियों के लिए चुकंदर से बोर्स्ट तैयार करने के लिए, आपको मोटी दीवार वाले व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए। इसे तेज़ आंच पर रखा जाता है, और फिर वनस्पति तेल, प्याज और गाजर मिलाए जाते हैं। सामग्री को सुनहरा भूरा होने तक भूनने के बाद इसमें चुकंदर डाल दीजिए. इस संरचना में, सब्जियों को लगभग 10 मिनट तक पकाया जाता है। इसके बाद इसमें ताजा टमाटर और मीठी मिर्च से बना पेस्ट मिलाते हैं.

मोटे टेबल नमक के साथ उत्पादों को सीज़न करने के बाद, उन्हें ढक्कन के नीचे 40 मिनट तक पकाया जाता है। वहीं, सब्जियों को समय-समय पर बड़े चम्मच से चलाते रहते हैं. सबसे अंत में, उनमें ताजी जड़ी-बूटियाँ और टेबल सिरका मिलाया जाता है।

कैसे रोल करें?

गर्मी उपचार के बाद, नरम और सुगंधित सब्जियों को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है। इसके बाद, उन्हें टिन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और उल्टा कर दिया जाता है। डिब्बाबंद भोजन को टेरी तौलिये से ढककर 1-2 दिनों के लिए पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

अब आप जानते हैं कि बोर्स्ट के लिए चुकंदर कैसे तैयार किया जाता है। जार में सर्दियों की तैयारी को एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आपके पास अवसर है, तो डिब्बाबंद सब्जियों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जा सकता है। यदि यह नहीं है, तो ऐसी वर्कपीस को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संरक्षित किया जाएगा।

का उपयोग कैसे करें?

बोर्स्ट तैयारी का उपयोग करना काफी सरल है। इसे आवश्यक मात्रा में एक मजबूत मांस शोरबा में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। 3-5 मिनट के बाद सूप पूरी तरह से तैयार माना जाता है.

सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार बनाना

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन आप सर्दियों के लिए न केवल चुकंदर के कंदों की कटाई कर सकते हैं, बल्कि इसके शीर्ष की भी कटाई कर सकते हैं। ऐसे साग का उपयोग करके, आपको एक बहुत ही स्वस्थ और पौष्टिक सलाद मिलेगा जिसे सादा खाया जा सकता है या विभिन्न सूप और गोलश में जोड़ा जा सकता है।

तो चुकंदर का अचार कैसे बनाया जाता है? सर्दियों के लिए कटाई के लिए निम्नलिखित उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• छोटे कंदों के साथ युवा चुकंदर के शीर्ष - इच्छानुसार उपयोग करें;
• मध्यम आकार की दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• 9% टेबल सिरका - लगभग 50 मिलीलीटर;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - वैकल्पिक;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

मुख्य घटक प्रसंस्करण

चुकंदर के टॉप को यथासंभव स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, उन्हें यथासंभव कम उम्र में ही चुना जाना चाहिए, जब कंद गाढ़े होने लगे हों।

फलों के साथ ताजा साग को गर्म और फिर ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें जोर से हिलाया जाता है और तेज चाकू से बारीक काट लिया जाता है।

मैरिनेड बनाना

चुकंदर के टॉप के लिए मैरिनेड बनाना काफी सरल है। एक गहरे सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें और उबाल लें। इसके बाद इसमें टेबल नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च, वनस्पति तेल और तेजपत्ता मिलाया जाता है। घटकों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, उन्हें लगभग 2 मिनट तक आग पर रखा जाता है, और फिर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

चुकंदर के साग का संरक्षण

जबकि मैरिनेड स्टोव पर उबल रहा है, वर्कपीस बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, छोटे कांच के जार का उपयोग करें, जिन्हें किसी भी ज्ञात विधि द्वारा पहले से निष्फल किया जाता है। चुकंदर के शीर्षों को उनमें रखा जाता है और अच्छी तरह से जमा दिया जाता है। इसके बाद, उत्पाद को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है और 20-35 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस समय के दौरान, जार थोड़ा ठंडा होना चाहिए, और नमकीन पानी का रंग बदलना चाहिए। इसे वापस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। इसके बाद, मैरिनेड को फिर से जार में भर दिया जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है।

चुकंदर के शीर्ष से एक वर्कपीस बनाने के बाद, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इसके बाद इसे भूमिगत या तहखाने में हटा दिया जाता है।

सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध सलाद पाने के लिए, मसालेदार चुकंदर के टॉप को 1.7-2 महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है। इस काफी लंबी अवधि में, साग नमकीन पानी की सुगंध से संतृप्त हो जाएगा, नरम, कोमल और बहुत रसदार हो जाएगा।

खाना पकाने में कैसे उपयोग करें?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आप खाना पकाने में विभिन्न तरीकों से मसालेदार चुकंदर का उपयोग कर सकते हैं। अक्सर इसे सलाद के रूप में परोसा जाता है। हालाँकि कुछ शेफ इस तैयारी का उपयोग बोर्स्ट और गोभी का सूप तैयार करने के लिए करना पसंद करते हैं। यह पहले व्यंजन को अधिक समृद्ध, अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

ताजा या उबले हुए चुकंदर, साथ ही उनके साग का उपयोग करके, आप जल्दी से एक स्वादिष्ट और सुगंधित मसालेदार ऐपेटाइज़र बना सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी तैयारियों में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है। इस संबंध में, उनका दुरुपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जो मोटे हैं या आहार पर हैं।

किंवदंतियों के अनुसार, रूस के नायकों का मानना ​​था कि यह ताकत देता है और विभिन्न बीमारियों से लड़ने में मदद करता है, आम लोग इसे ओवन में पकाते थे और चाय के साथ परोसते थे, और रूसी सुंदरियां इससे अपने गाल लाल करती थीं। पूरी तरह से सरल, स्पष्ट और किसी तरह अदृश्य भी, लेकिन साथ ही हमारे रोजमर्रा के जीवन में बस अपूरणीय। इसके बिना, बोर्स्ट बोर्स्ट नहीं है, और विनिगेट विनैग्रेट नहीं है, और आप इसके बिना चुकंदर नहीं पका सकते। क्या आप अनुमान लगा सकते हैं कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं? बेशक, चुकंदर के बारे में। किसी भी अन्य सब्जी को हमसे इतने कम निवेश की आवश्यकता नहीं होती और इतने सारे लाभ मिलते हैं। इसके अलावा, चुकंदर के बारे में सब कुछ खाने योग्य है: जैसा कि वे कहते हैं, शीर्ष और जड़ें दोनों। बहुत से लोगों को पता नहीं है कि अतुलनीय रंग छटा के साथ इस रसदार, मधुर सुंदरता से कुछ भी बनाया जा सकता है।

पोषण विशेषज्ञों की सलाह के अनुसार, चुकंदर में प्रकृति ने जो कुछ जमा किया है उसका अधिकतम लाभ उठाने के लिए उसे अक्सर कच्चा या पकाकर खाना चाहिए। दरअसल, पोषण मूल्य और औषधीय गुणों के मामले में चुकंदर का अन्य सब्जियों से कोई सानी नहीं है। चुकंदर के सबसे उल्लेखनीय गुणों में से एक इसकी लंबे समय तक संग्रहीत रहने की क्षमता है, जो आपको पूरे वर्ष इस स्वस्थ सब्जी को खाने की अनुमति देता है। बेशक, आप जड़ फसलों की फसल से संतुष्ट हो सकते हैं, जिसे सावधानी से एकत्र किया गया है और बेसमेंट में संग्रहीत किया गया है। और अगर कोई तहखाना या तहखाना नहीं है, तो आप अन्य तरीकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए चुकंदर बना सकते हैं, अधिक रोचक और मूल। सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी अपनी विविधता से आश्चर्यचकित करती है। इसे अचार बनाया जाता है, किण्वित किया जाता है, जमाया जाता है, इससे क्वास बनाया जाता है और यहां तक ​​कि जैम भी बनाया जाता है। यह किसी भी रूप में स्वादिष्ट होता है, अन्य उत्पादों के साथ या उसके बिना, और लगभग सभी सब्जियों के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है। मसालेदार या मसालेदार चुकंदर मांस या मछली के लिए साइड डिश और विटामिन सलाद दोनों के रूप में एकदम सही हैं। और जहां तक ​​इसे जार से तैयार करने की बात है, जब बोर्स्ट सचमुच एक मिनट में तैयार हो जाता है, तो आपको बस सामग्री को शोरबा के साथ पैन में जोड़ने की जरूरत है, और कहने के लिए कुछ भी नहीं है! इसके अलावा, यदि आपका परिवार अभी भी चुकंदर को थोड़ा नापसंद करता है, तो सर्दियों के लिए चुकंदर को इस रूप में तैयार करने से उन्हें इस सब्जी को पूरी तरह से अलग तरीके से देखने में मदद मिलेगी।

सामग्री:
5 किलो चुकंदर,
2 ढेर सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
300 मिली 9% टेबल सिरका,
लौंग - स्वाद के लिए.

तैयारी:
चुकंदर को नरम होने तक उबालें (आपको उन्हें बिना नमक के पकाने की ज़रूरत है, और पानी में एक चुटकी चीनी मिलाने से आपके वर्कपीस का रंग असामान्य रूप से सुंदर, उग्र लाल हो जाएगा)। यदि चुकंदर बड़े हैं, तो उन्हें चौथाई भाग में काट लें। चुकंदर का शोरबा छान लें, 2 कप शोरबा बचा लें, चुकंदर को ठंडा करें और छील लें। प्रत्येक तैयार निष्फल जार को चुकंदर से भरें (आप उन्हें हलकों या स्ट्रिप्स में काट सकते हैं), कुछ लौंग डालें और चीनी, चुकंदर शोरबा, सिरका और नमक से बना मैरिनेड डालें और उच्च गर्मी पर उबाल लें। ढक्कन बंद करें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

सामग्री:
2 किलो चुकंदर,
25 ग्राम सहिजन जड़,
100 ग्राम चीनी,
250 मिली पानी,
20 ग्राम साइट्रिक एसिड,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
धुले हुए चुकंदर को 45 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। हॉर्सरैडिश को छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक गिलास पानी में साइट्रिक एसिड घोलें, चीनी और नमक डालें। इस घोल को चुकंदर और सहिजन के ऊपर डालें और हिलाएँ। तैयार मिश्रण को जार में रखें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 1 लीटर जार - 25 मिनट। जमना।

सामग्री:
चुकंदर, प्याज.
प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
100 मिली सेब साइडर सिरका,
100 ग्राम शहद,
3 कारनेशन,
10 काली मिर्च,
15 ग्राम नमक.

तैयारी:
छिले हुए चुकंदर को आधा काट लें, प्रत्येक आधे को पतले स्लाइस में काट लें। एक सॉस पैन में रखें और मैरिनेड डालें; इसे तैयार करने के लिए, बस सभी सामग्रियों को मिलाएं और हिलाएं। मैरिनेड में बीट्स के साथ पैन को आग पर रखें और 3 मिनट तक उबालें। फिर गर्म चुकंदर को जार में रखें, ऊपर से कटा हुआ प्याज डालें। मैरिनेड डालें जिसमें चुकंदर पकाए गए थे और जार को स्टरलाइज़ करें: 0.5 एल - 10 मिनट, 1 एल - 15 मिनट। जमना।

सामग्री:
1.5 किलो चुकंदर,
1 किलो प्लम,
1.2 लीटर सेब का रस,
1 ढेर सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
लौंग की 5 कलियाँ।

तैयारी:
चुकंदर को उबालें, छीलें और मोटे टुकड़ों में काट लें। आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। चुकंदर और आलूबुखारे को जार में ऊपर तक परतों में रखें, परतों के बीच में लौंग रखें। मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, सेब के रस में चीनी और नमक घोलें और उबाल लें। उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर,
150 ग्राम प्याज,
2 टीबीएसपी। नमक,
3 तेज पत्ते,
8 ऑलस्पाइस मटर,
3 कारनेशन,
4 काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच. धनिया

तैयारी:
चुकंदर को उबालने के बाद तुरंत उन्हें ठंडे पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोकर रखें, छीलें और मध्यम क्यूब्स में काट लें। प्याज को स्लाइस में काट लें. चुकंदर को जार में रखें, ऊपर से प्याज और मसाले डालें और 1 लीटर पानी और नमक से बना गर्म नमकीन पानी भरें, उबाल लें। जार को स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर - 30 मिनट, 1 लीटर - 40 मिनट। जमना।

चुकंदर को गर्म पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। फिर इसे ब्रश से अच्छी तरह धो लें, छील लें और पतले घेरे या स्ट्रिप्स में काट लें। 3-लीटर जार में रखें (जार का लगभग ⅔ भाग चुकंदर से भरें), गर्म उबला हुआ पानी भरें और गर्म स्थान पर रखें। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, जार में राई की परतें डालें। एक सप्ताह के बाद, मोल्ड को सतह से हटा दें। चुकंदर क्वास को साफ बोतलों में डालें और जार में चुकंदर को ढकने के लिए पर्याप्त तरल छोड़ दें। दोनों को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री:
500 ग्राम चुकंदर,
1 किलो पत्ता गोभी,
300 ग्राम गाजर,
300 ग्राम शिमला मिर्च,
300 ग्राम प्याज,
500 मिली टमाटर का रस,
1 लीटर पानी,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक,
9% सिरका - 2 बड़े चम्मच। प्रत्येक जार में.

तैयारी:
बीज वाली काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। पत्तागोभी को काट लें और गाजर, मिर्च और चुकंदर के साथ मिला लें। सब कुछ एक इनेमल पैन में रखें और टमाटर के रस से ढक दें। एक अलग कंटेनर में नमक, चीनी, पानी मिलाएं और उबाल लें। परिणामी नमकीन पानी को सब्जियों में डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक गर्म करें। गर्म बोर्स्ट को निष्फल लीटर जार में डालें, प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच डालें। 9% सिरका, रोल करें, उल्टा करें और लपेटें।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर,
1 किलो गाजर,
1 किलो टमाटर,
1 किलो मीठी मिर्च,
1 किलो प्याज,
गर्म मिर्च की 1 फली,
100 ग्राम नमक,
200 मिली वनस्पति तेल,
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज काट लें। काली मिर्च से बीज निकाल कर छल्ले में काट लीजिये. टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये. सभी सब्जियों को वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें, एक पैन में रखें, नमक, काली मिर्च, गर्म मिर्च डालें और 5 मिनट तक पकाएं। गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में रखें, रोल करें और लपेटें।

सामग्री:
शीर्ष के साथ 4 युवा चुकंदर,
3 गाजर,
3 प्याज.
नमकीन पानी के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच। नमक,
4 बड़े चम्मच. कटा हुआ साग.

तैयारी:
चुकंदर और गाजर को स्लाइस में काटें, ऊपर से बारीक काट लें और प्याज काट लें। चुकंदर के ऊपरी हिस्से, चुकंदर और गाजर को एक तामचीनी पैन में परतों में रखें, परतों पर प्याज छिड़कें। हर चीज़ को पानी, नमक और जड़ी-बूटियों से बने नमकीन पानी से भरें। शीर्ष पर एक गोला रखें और दबाव डालें। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। समाप्ति तिथि के बाद, मिश्रण को निष्फल जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

सामग्री:
4 किलो चुकंदर,
1.5 किलो टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज,
200 ग्राम कसा हुआ लहसुन,
200 ग्राम चीनी,
60 ग्राम नमक,
500 मिली वनस्पति तेल,
150 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
उबलते वनस्पति तेल में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, छल्ले में कटे हुए टमाटर डालें। 3-5 मिनट के बाद, बीज वाली शिमला मिर्च डालें और आधा छल्ले में काट लें। उबाल लें, सिरका डालें, हिलाएं, मोटे कद्दूकस किए हुए चुकंदर, नमक, चीनी डालें और 30-40 मिनट तक पकाएं। अंत में, लहसुन डालें, हिलाएं, निष्फल जार में रखें और रोल करें।

सामग्री:
500 ग्राम छिलके वाली चुकंदर,
500 ग्राम छिलके वाले बैंगन,
500 ग्राम सेब बिना कोर के,
1 छोटा चम्मच। नमक,
3-4 बड़े चम्मच. सहारा,
3/4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल।

तैयारी:
चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, सेब और बैंगन को बारीक काट लें। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी डालें, हिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर वनस्पति तेल डालें और आग लगा दें। उबलने के क्षण से 30 मिनट तक ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर और ढक्कन के बिना 10 मिनट तक पकाएं। गर्म कैवियार को जार में रखें, रोल करें और लपेट दें।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर,
1 किलो पत्ता गोभी,
200 ग्राम प्याज,
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
3 बड़े चम्मच. 9% सिरका.

तैयारी:
उबले और छिले हुए चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छल्ले में काटें और पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें। उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें, सब्जियों के ऊपर डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। अंत में सिरका डालें। गर्म होने पर, सलाद को 0.5 लीटर जार में रखें, 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

सामग्री:
4 किलो चुकंदर,
1.5 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
1 किलो शिमला मिर्च,
300 ग्राम लहसुन,
डिल के 3 गुच्छे,
अजमोद के 3 गुच्छे,
500 मिली वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। ऊपर से नमक
1 छोटा चम्मच। सहारा,
200 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, अन्य सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सब कुछ एक साथ मिलाएं, हिलाएं और धीमी आंच पर 40 मिनट तक ढककर और 20 मिनट तक बिना ढके पकाएं। गरम-गरम जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
2 किलो उबले हुए चुकंदर,
400 ग्राम बीन्स,
400 ग्राम गाजर,
400 ग्राम प्याज,
350 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
300 मिली वनस्पति तेल,
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:
उबले हुए चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, बीन्स को नरम होने तक उबालें, प्याज को छल्ले में काट लें। वनस्पति तेल में गाजर और प्याज भूनें, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और नमक डालें। सब कुछ मिलाएं और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गरम-गरम जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर.
मैरिनेड के लिए:
½ कप वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
1 चम्मच नमक,
4-5 बड़े चम्मच. 9% सिरका,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
2 चम्मच सीताफल के बीज,
लहसुन का 1 बड़ा सिर,
10 अखरोट की गिरी,
पिसी हुई लाल मिर्च.

तैयारी:
लहसुन को काट लें, अखरोट को चाकू से कुचल कर बारीक काट लें, धनिया को मोर्टार में पीस लें। मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। चुकंदर के ऊपर मैरिनेड डालें, फिर से मिलाएं और ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए दबाव में रखें। फिर चुकंदर को जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सामग्री:
1.2 किलो चुकंदर,
2 किलो चीनी,
1 नींबू.

तैयारी:
चुकंदर को आधा पकने तक उबालें या बेक करें। फिर ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। नींबू को कद्दूकस कर लीजिए. चुकंदर को चीनी और नींबू के साथ मिलाएं और चाशनी के गाढ़ा होने तक 1 घंटे तक पकाएं। तैयार जैम को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

चुकंदर सुखाना

जड़ वाली सब्जियों को अच्छी तरह धोएं, छीलें और छोटे नूडल्स में काट लें। उबलते नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 5 ग्राम नमक) में 3 मिनट तक ब्लांच करें। फिर तुरंत ठंडे पानी में ठंडा कर लें। चुकंदर नूडल्स को 85°C पर 6 घंटे तक सुखाएं। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर भी इस कार्य से निपट सकता है।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर,
50 ग्राम कटा हुआ सूखा मार्जोरम,
50 ग्राम सूखा कटा हुआ अजमोद।
2 टीबीएसपी। नमक।

तैयारी:
छोटे चुकंदर चुनें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, एक सॉस पैन में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं। चुकंदर को ठंडा करें और छीलें, पतले स्लाइस में काटें, मार्जोरम और अजमोद छिड़कें। सावधानी से मिलाएं ताकि गोलों को नुकसान न पहुंचे। बीट्स को बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और 1 घंटे के लिए 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। भाप छोड़ने के लिए ओवन को बीच-बीच में खोलें। फिर सूखे चुकंदर को ओवन से निकालें, ठंडा करें, सूखे जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। चुकंदर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है।

बर्फ़ीली चुकंदर

जड़ वाली सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, छील लें, अपनी पसंद के अनुसार बारीक या मोटा काट लें (आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं)। अतिरिक्त हवा से छुटकारा पाने के लिए, बीट्स को एक पतली परत में बैग में वितरित करें, या उन्हें एक डिश तैयार करने के लिए छोटे भागों में कंटेनरों में रखें, ताकि बीट्स फिर से डीफ्रॉस्ट न हों, और उन्हें फ्रीजर में रखें। चुकंदर का उपयोग बिना डीफ्रॉस्टिंग के अपनी पसंदीदा डिश तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और विविध है! तो, प्रिय गृहिणियों, कोई प्रयास और समय न छोड़ें, प्राप्त परिणामों और प्रियजनों की प्रशंसा से खुशी के साथ सब कुछ आपके पास वापस आ जाएगा।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश जड़ वाली सब्जियों को सर्दियों के दौरान अच्छी तरह से ताजा रखा जाता है, कई लोग सर्दियों के लिए चुकंदर सलाद जैसी तैयारी करते हैं। सबसे पहले, यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि सर्दियों में यह जार खोलने के लिए पर्याप्त होगा, और जड़ वाली सब्जियों को उबालने और सलाद तैयार करने से परेशान नहीं होना पड़ेगा। दूसरे, डिब्बाबंद सलाद बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

सर्दियों के लिए चुकंदर सलाद रेसिपी के कई विकल्प हैं। लेकिन तैयारी को अच्छी तरह से संग्रहीत और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी की जटिलताओं को जानना होगा। यहां खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत दिए गए हैं:

• काले धब्बों और हल्की नसों के बिना गहरे बरगंडी रंग के ताजे, घने चुकंदर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं;
• ऐसी जड़ वाली सब्जियों का उपयोग न करें जो खराब होने या मुरझाने लगी हों;
• कुछ व्यंजनों में कच्चे चुकंदर का उपयोग किया जाता है, और कुछ में पहले से पके हुए चुकंदर का उपयोग किया जाता है। आदर्श रूप से, चुकंदर को पन्नी में ओवन में पकाना या उन्हें भाप में पकाना बेहतर है, इस तरह विटामिन बेहतर संरक्षित होते हैं;
• सलाद पकाते समय, सब्जी के द्रव्यमान को जोर से उबलने नहीं देना चाहिए, क्योंकि चुकंदर अपना चमकीला रंग खो सकते हैं;
• जड़ वाली सब्जी के रंग को संरक्षित करने के लिए, अम्लीय उत्पादों का उपयोग करना आवश्यक है, इसलिए तैयारी नुस्खा में लगभग हमेशा सिरका या नींबू का रस शामिल होता है;
• नमक और चीनी की मात्रा को आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जाना चाहिए, क्योंकि चुकंदर में चीनी सामग्री के विभिन्न स्तर हो सकते हैं, इसलिए व्यंजनों में सीज़निंग की मात्रा लगभग इंगित की जाती है;

• छोटे जार में चुकंदर का सलाद तैयार करें - 0.5-0.75 या 1 लीटर। नुस्खा के आधार पर, आपको या तो कंटेनर या पहले से ही जार में रखे सलाद को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया चुकंदर का सलाद कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

रोचक तथ्य: चुकंदर में ट्रिप्टोफैन होता है, एक पदार्थ जिसे अच्छे मूड का हार्मोन कहा जाता है। बीटाइन भी अवसाद के इलाज के लिए इस्तेमाल की जाने वाली दवा है।

सलाद "अलेंका"

यहां तक ​​​​कि जो लोग चुकंदर को ज्यादा पसंद नहीं करते हैं, वे भी, एक नियम के रूप में, अलेंका सलाद को मना नहीं करते हैं। यह सर्दियों के लिए एक बेहतरीन तैयारी है।

• 4 किलो चुकंदर;
• 200 जीआर. छिला हुआ लहसुन;
• 500 जीआर. ल्यूक;
• 500 जीआर. छिली हुई बेल मिर्च;
• अजमोद का एक बड़ा गुच्छा;
• 1.5 किलो टमाटर;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• 200 जीआर. सहारा;
• 60 जीआर. नमक;
• 500 मिली वनस्पति तेल।

हम सब्जियाँ धोते और साफ करते हैं। शिमला मिर्च, टमाटर और लहसुन को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें। हम बड़े छेद वाले ग्रेटर का उपयोग करके ड्रिल को रगड़ते हैं। प्याज को आधा या चौथाई भाग में काटें और फिर पतले अनुप्रस्थ स्लाइस में काटें। एक कढ़ाई या मोटे तले वाले पैन में वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। - इसमें प्याज डालकर 5 मिनट तक भूनें. फिर इसमें तैयार सब्जी प्यूरी डालें, चीनी, सिरका डालें और थोड़ा नमक डालें। उबाल लें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चुकंदर को सब्जी सॉस में डुबोएं, हिलाएं और धीमी आंच पर 45-50 मिनट तक पकाएं, उबालते समय बीच-बीच में हिलाते रहें। सब्जियों में बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और अगले 10 मिनट तक उबालते रहें।

उबलते हुए सलाद को गर्म, निष्फल जार में रखें और तुरंत ढक्कन कसकर बंद कर दें। इस सलाद को ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। बाद के मामले में, इसे केवल गर्म किया जा सकता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर

मसालेदार चुकंदर एक स्वादिष्ट नाश्ता है। मैरिनेड की कई रेसिपी हैं, यहां एक विकल्प है जिसमें चुकंदर को बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किया जाता है।

• 1.5 किलो चुकंदर;
• 1 लीटर पानी;
• 40 जीआर. नमक;
• 40 जीआर. सहारा;
• 60 मिलीलीटर सिरका (6%);
• 2 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 3-5 मटर;
• सूखी लौंग की 3 कलियाँ।

चुकंदरों को धोएं और उनके छिलकों में नरम होने तक उबालें। आप प्रत्येक जड़ वाली सब्जी को पन्नी में लपेट कर ओवन में 40-45 मिनट तक बेक कर सकते हैं। सब्जियों को ठंडा करें (आप उन्हें तेजी से ठंडा करने के लिए ठंडे पानी में डुबो सकते हैं)। छीलकर क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें।

साफ, ओवन-सूखे जार में रखें और उबलते पानी से भरें। साफ ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर जार पर छेद वाला ढक्कन लगा दें और पानी निकाल दें। - इसमें चीनी डालें, थोड़ा नमक डालें, मसाले डालें और 5 मिनट तक उबालें. आंच से उतारने से पहले सिरका डालें. उबलते हुए मैरिनेड को चुकंदर के जार में डालें और तुरंत उन्हें कसकर सील कर दें। हम जार को गर्दन नीचे करके रखते हैं और उन्हें कंबल में अच्छी तरह लपेटते हैं ताकि धीरे-धीरे ठंडक मिले।

चुकंदर और गाजर का सलाद

तैयारी का एक सार्वभौमिक संस्करण चुकंदर से तैयार किया जाता है। इसे सलाद के रूप में खाया जा सकता है, बोर्स्ट के मौसम में इस्तेमाल किया जा सकता है, या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

• 3 किलो चुकंदर;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो टमाटर;
• 100 जीआर. लहसुन;
• 2 कप वनस्पति तेल;
• 0.5 कप चीनी;
• 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस।

यह भी पढ़ें: कोरियाई चुकंदर - 7 व्यंजन

- सब्जियों को छीलकर अच्छे से धो लें. गाजर और चुकंदर को कद्दूकस करके स्ट्रिप्स में काट लें, कोरियाई सलाद तैयार करने के लिए कद्दूकस का उपयोग करना बेहतर है। टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, फिर छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक बड़े गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में तेल डालें। चुकंदर डालें, चीनी छिड़कें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर गाजर डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें। जब सब्जियां नरम हो जाएं तो इसमें टमाटर के टुकड़े और प्रेस से दबाया हुआ लहसुन डालें। नमक और काली मिर्च डालें, सिरका डालें, मिलाएँ। अगले 10 मिनट तक उबालना जारी रखें।

गर्म सलाद को पहले से निष्फल, अभी भी गर्म जार में रखें और तुरंत कसकर सील कर दें। हवा में ठंडा; सलाद कमरे के तापमान पर अच्छी तरह रहता है।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ चुकंदर का सलाद

लहसुन के साथ चुकंदर का सलाद मसालेदार और तीखा होता है।

• 2 किलो चुकंदर;
• गर्म मिर्च की 1 फली;
• 500 जीआर. प्याज;
• 1 गिलास सिरका (6%);
• 100 जीआर. लहसुन;
• 250 मिली रिफाइंड तेल;
• 0.5 कप चीनी;
• 0.75 मिली टमाटर का रस या 1.2 किलो टमाटर;
• 1 चम्मच नमक.

सभी सब्जियों को तैयार करना, धोना और छीलना आवश्यक है। चुकंदर को कद्दूकस करके स्ट्रिप्स बना लें; आप नियमित ग्रेटर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। प्याज को आधा या चौथाई छल्ले में पतला काट लें।

गरम मिर्च से बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये. हम लहसुन की कलियों को भी बारीक काटते हैं या प्रेस से गुजारते हैं। यदि टमाटर के रस के स्थान पर टमाटर का उपयोग किया जाता है, तो आपको सब्जियों को बारीक काटना होगा। इसके बाद, आपको एक कोलंडर के माध्यम से टमाटर के द्रव्यमान को पोंछना होगा। इससे मिश्रण से बीज और बचा हुआ छिलका निकल जाएगा।

एक बड़े फ्राइंग पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। - बारीक कटा प्याज डालकर 5 मिनट तक भूनें. फिर चुकंदर डालें, टमाटर का रस डालें और चीनी और नमक डालें। 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टू ख़त्म होने से 10 मिनट पहले, गरम काली मिर्च डालें, और पाँच मिनट बाद, लहसुन और सिरका डालें। गर्म सलाद को साफ, निष्फल और अभी भी गर्म जार में रखें। तुरंत कसकर बंद कर दें. इसे किसी गर्म चीज़ में लपेटकर उल्टा रखें।

चुकंदर और पत्तागोभी का सलाद

चुकंदर सलाद का दूसरा संस्करण गोभी के साथ तैयार किया जाता है। यह नुस्खा परिरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में सिरके के बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग करता है।

• 1 किलो सफेद गोभी;
• 500 जीआर. चुकंदर;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 1 चम्मच सरसों का पाउडर.

हम सलाद के सभी सब्जी घटकों को साफ करते हैं। पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक छिड़कें और अपने हाथों से गूंथ लें, जैसे नियमित सलाद बनाते समय। चुकंदर और गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।

सलाह! इसे और अन्य चुकंदर सलाद तैयार करने के लिए, नियमित प्याज के बजाय लाल या सफेद प्याज का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। ये किस्में अधिक मीठी और स्वाद में अधिक सुखद होती हैं।

सभी सब्जियों को एक बाउल में मिला लें, ऊपर से सरसों का पाउडर और चीनी छिड़कें। नमक और तेल डालें. हम साइट्रिक एसिड को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला करते हैं और इस घोल को सब्जी के सलाद में डालते हैं।

सलाद को 0.5 या 0.75 लीटर जार में रखें और अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें ताकि रस सब्जियों के ऊपर दिखाई दे। जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए एक पैन में रखें और उन्हें कंधों तक गर्म पानी से भरें। 25-30 मिनट तक उबालें, तुरंत रोल करें। ढक्कन नीचे करें और बिना कुछ लपेटे ठंडा होने दें।

टमाटर, मिर्च और प्याज के साथ चुकंदर का सलाद

मिर्च और प्याज के साथ चुकंदर का सलाद सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

• 2 किलो चुकंदर;
• 250 जीआर. गाजर;
• 750 जीआर. टमाटर;
• 350 जीआर. मिठी काली मिर्च;
• 75 जीआर. लहसुन;
• गर्म मिर्च की 0.5 फली;
• 150 जीआर. वनस्पति तेल;
• 100 जीआर. सहारा;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 100 मिली सिरका (9%)।

आइए टमाटर का द्रव्यमान तैयार करके शुरुआत करें। आप टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर में पीस सकते हैं. या टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और बची हुई त्वचा को हटाने के लिए एक कोलंडर से रगड़ें।

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टमाटर के द्रव्यमान में नमक डालें, मक्खन डालें, चीनी डालें। मध्यम आँच पर उबालें। गाजर और चुकंदर को छीलकर कद्दूकस करके स्ट्रिप्स बना लें। प्याज को बारीक काट लीजिये. मीठी मिर्च को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

सभी तैयार सब्जियों को टमाटर के मिश्रण में डालें और धीमी आंच पर ठीक एक घंटे तक पकाएं। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, कभी-कभी हिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि द्रव्यमान जले नहीं। फिर कटा हुआ लहसुन, बारीक कटी गर्म मिर्च और सिरका डालें। अगले 10 मिनट तक उबालना जारी रखें। हम तुरंत गर्म सलाद को निष्फल जार में रखते हैं और स्क्रू-ऑन या नियमित ढक्कन का उपयोग करके भली भांति बंद करके बंद कर देते हैं।

कोरियाई चुकंदर

कोरियाई चुकंदर सलाद एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है जिसमें तीखा स्वाद और तीखी सुगंध होती है। इसे तैयार करने के लिए, "कोरियाई गाजर" सलाद के लिए तैयार मसाला मिश्रण लेना सुविधाजनक है, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार मसालों का उपयोग करके खुद भी मसालों का एक गुलदस्ता बना सकते हैं।

• 1 किलो चुकंदर;
• टेबल सिरका के 2-3 बड़े चम्मच (6%);
• 2 चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल का 1 गिलास;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• स्वादानुसार मसाले.

ताजी चुकंदरों को छीलें और एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके उन्हें कद्दूकस कर लें। चुकंदर के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें। सिरका डालें, नमक और चीनी डालें, हिलाएँ और रस निकलने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें। एक कढ़ाई में तेल गरम करें, तेल गरम होना चाहिए. - इसमें लहसुन के टुकड़े डालकर 2-3 मिनट तक भूनें. 2-3 मिनट तक भूनें, फिर लहसुन को पकड़ने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें; अब हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी। और गर्म तेल को चुकंदर के ऊपर डालें। अच्छी तरह मिलाओ। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें या क्लिंग फिल्म से ढक दें। रात भर मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद सलाद परोसा जा सकता है.

लेकिन अगर स्नैक भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा रहा है, तो इसे सूखे, साफ 0.5 या 0.75 लीटर जार में रखना होगा। जार को गर्म पानी से भरे एक चौड़े सॉस पैन में रखें। पानी का स्तर ऐसा होना चाहिए कि जार हैंगर तक ढके रहें। जार को उबले हुए ढक्कन से ढकें और स्टोव पर रखें।

एक उबाल लें और उबलते पानी में 12-15 मिनट तक गर्म करें, फिर एक-एक करके हटा दें और तुरंत ढक्कन लगा दें। हम जार को उल्टा रखते हैं और धीमी गति से ठंडा करने के लिए उन्हें गर्म कंबल में लपेटते हैं।

बीन्स के साथ उबले हुए चुकंदर का सलाद

कई शीतकालीन सलाद उबले हुए चुकंदर से तैयार किए जाते हैं। एक विकल्प बीन्स के साथ चुकंदर का सलाद है। इस तैयारी के लिए आप लाल और सफेद दोनों प्रकार की फलियों का उपयोग कर सकते हैं। सलाद का यह संस्करण बिना सिरका मिलाए तैयार किया जाता है।

• 2 किलो चुकंदर;
• 400 जीआर. सूखी फलियाँ;
• 400 जीआर. गाजर;
• 400 जीआर. ल्यूक;
• 350 जीआर. टमाटर का पेस्ट;
• 300 मिली रिफाइंड तेल;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

गाजर और चुकंदर को अच्छी तरह धो लें, लेकिन छीलें नहीं। सब्जियों को भाप में या पानी में उबालें; आप जड़ वाली सब्जियों को पन्नी में लपेटकर ओवन में बेक कर सकते हैं। बेकिंग का अनुमानित समय 40 मिनट है। सब्ज़ियों को ठंडा करें, छीलें और काटें। कद्दूकस किया जा सकता है या क्यूब्स में काटा जा सकता है।

फलियों को नरम होने तक उबालने की जरूरत है ताकि वे तेजी से पक जाएं; उन्हें 6-8 घंटे पहले ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।

एक कच्चे लोहे के पैन में वनस्पति तेल डालें, जब यह गर्म हो जाए, तो इसमें प्याज डालें, जिन्हें या तो आधे छल्ले में या उससे भी छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। 10-15 मिनट बाद प्याज में उबली हुई फलियां, उबली हुई गाजर और चुकंदर डालें, टमाटर का पेस्ट डालें. स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। आप चाहें तो चीनी मिला सकते हैं. 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

यहां तक ​​कि प्राचीन लोग भी चुकंदर के लाभों और पोषण मूल्य के बारे में जानते थे। इस प्रकार, सुदूर पूर्व और भारत में, जंगली जड़ वाली फसलें खाई गईं, जिससे चुकंदर की सभी आधुनिक किस्मों और किस्मों का जन्म हुआ। और बेबीलोन के निवासी संक्रामक रोगों, बुखार और अन्य गंभीर बीमारियों के इलाज के लिए चुकंदर का व्यापक रूप से उपयोग करते थे। उल्लेखनीय बात यह है कि जड़ वाली सब्जी का उपयोग औषधि के रूप में किया जाता था, और चुकंदर का ऊपरी हिस्सा भोजन के रूप में। प्राचीन रूस में, इस लाल गाल वाली सुंदरता से कई व्यंजन तैयार किए जाते थे: चुकंदर का सूप, बोर्स्ट, बोटविन्या, सलाद और सर्दियों की तैयारी। आधे-आधे कटे हुए चुकंदर लड़कियों के गालों के लिए उत्कृष्ट ब्लश के रूप में काम करते हैं। जहाँ तक उपचार गुणों की बात है, चुकंदर "प्रतिस्पर्धा से बाहर" है। सबसे पहले, जड़ वाली सब्जी में फ्लेवोनोइड्स होते हैं जो रक्तचाप को कम करने, रक्त वाहिकाओं की ताकत बढ़ाने और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में मदद करते हैं। इसके अलावा, चुकंदर में शामिल हैं: कार्बनिक अम्ल, पेक्टिन, कैरोटीन, प्रोटीन, समूह बी, सी और पीपी के विटामिन, साथ ही खनिज लवण। चुकंदर के नियमित सेवन से पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, थायराइड रोगों का खतरा कम होता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट उत्पादों को खत्म करने में मदद मिलती है। यदि आपके पास ताजी सब्जियों के भंडारण के लिए तहखाना या तहखाना नहीं है तो जार में सर्दियों के लिए चुकंदर एक उत्कृष्ट विकल्प है। हमने सर्दियों के लिए चुकंदर तैयार करने की तस्वीरों के साथ सबसे स्वादिष्ट चरण-दर-चरण व्यंजनों का चयन किया है: अचार, सलाद में, गाजर के साथ, कोरियाई शैली, बोर्स्ट ड्रेसिंग, बिना नसबंदी के और इसके साथ। आखिरकार, डिब्बाबंद बीट आश्चर्यजनक रूप से विभिन्न उत्पादों और सामग्रियों के साथ संयुक्त होते हैं - पहले पाठ्यक्रम, सलाद, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश में। और चुकंदर क्वास कितना स्वादिष्ट है! यदि आप नहीं जानते कि अपने बिस्तरों से जड़ वाली सब्जियों की प्रचुर फसल को कहां "रखें", तो हम सुझाव देते हैं कि हमारे चुकंदर के व्यंजनों के कुछ जार तैयार कर लें।

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर - फोटो के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट चरण-दर-चरण नुस्खा

चुकंदर सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे सुलभ सब्जियों में से एक है जिसका शरीर के सभी महत्वपूर्ण अंगों और प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इस प्रकार, चुकंदर के दैनिक सेवन से केशिकाओं, मस्तिष्क के कार्य और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। फ़ोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी का उपयोग करें, और आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार चुकंदर तैयार करेंगे। यहां तक ​​कि आंशिक रूप से क्षतिग्रस्त या छोटी जड़ वाली सब्जियों का भी उपयोग किया जाएगा, क्योंकि अचार बनाने के लिए उन्हें टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है। यह बेहद स्वादिष्ट बनता है - इसे अवश्य आज़माएँ!

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चुकंदर - आप कितना रोल करने की योजना बना रहे हैं?
• उबला हुआ पानी - 1 एल
• नमक - 1.3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1.3 बड़े चम्मच।
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
• तेज पत्ता - कुछ टुकड़े
• लौंग - 2 पीसी।
• सिरका 9% - 60 मिली

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर की रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. हम जड़ वाली सब्जियों को छांटते हैं, धोते हैं, "पूंछ" काटते हैं और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाते हैं। एक बड़े सॉस पैन में रखें, पानी भरें और नरम होने तक उबालें - छोटे चुकंदर के लिए इसमें लगभग 30 - 40 मिनट लगेंगे, और बड़ी सब्जियों को थोड़ी देर आग पर रखें।

   
   

2. पानी निकालने से पहले, हम चुकंदर की तैयारी की डिग्री की जांच करते हैं - हमें निर्देशित किया जाता है "विनैग्रेट के लिए।" पानी निथार लें और सब्जियों को एक बाउल में रखें। ठंडा होने पर छिलका काट लें.

   
   

3. छिलके वाली चुकंदर को मध्यम आकार की स्ट्रिप्स में काट लें।

   
   

4. मैरिनेड बनाने के लिए, पानी में उबाल लें और उसमें चीनी और नमक घोल लें। फिर रेसिपी के अनुसार मसाले डालें, हिलाएं और अंत में सिरका डालें।

   
   

5. हम उबले हुए चुकंदर को साफ, निष्फल जार में पैक करते हैं और उन्हें गर्म मैरिनेड से भर देते हैं। ढक्कन से ढकें और गर्म पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें। आग पर रखें और पानी में उबाल आने के बाद चुकंदर के जार (0.5 लीटर क्षमता) को लगभग 10 मिनट के लिए रख दें। ठंडा होने के बाद, हम इसे पेंट्री में स्थानांतरित करते हैं और चखने के लिए सर्दियों तक इंतजार करते हैं।

सर्दियों के लिए जार में कसा हुआ चुकंदर - बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए एक सरल नुस्खा

कई गृहिणियां अपने स्वयं के "हस्ताक्षर" व्यंजनों के अनुसार विभिन्न प्रकार की सब्जियों और मसालों को मिलाकर चुकंदर के साथ बोर्स्ट तैयार करती हैं। हालाँकि, किसी भी मामले में, आपको मुख्य और अपूरणीय बोर्स्ट सामग्री की आवश्यकता होगी - चुकंदर और गाजर के साथ एक ड्रेसिंग। हमारी सरल रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए कसा हुआ चुकंदर के कई जार तैयार करने से, आपके पास हमेशा बोर्स्ट के लिए एक स्वादिष्ट बेस रहेगा। साथ ही, इस तरह की ड्रेसिंग के साथ तैयार पकवान खाना पकाने से तुरंत पहले कद्दूकस किए गए साधारण चुकंदर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। चुकंदर बोर्स्ट को ताज़ी ब्रेड के एक टुकड़े और एक चम्मच खट्टी क्रीम के साथ परोसना सबसे अच्छा है - यह बहुत स्वादिष्ट है!

चुकंदर और गाजर के साथ शीतकालीन बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए सामग्री:

• चुकंदर - 3 किलो
• गाजर - 2 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 2.5 किलो
• ताजा अजमोद - ½ जड़ और साग का एक गुच्छा
• अजवाइन और डिल - गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार

कसा हुआ चुकंदर के जार में सर्दियों के लिए ड्रेसिंग की विधि का चरण-दर-चरण विवरण:

1. हम ड्रेसिंग के लिए सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं और उन्हें (बीट और गाजर) छीलते हैं।
2. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें। फिर हम इसे मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं और टमाटर की प्यूरी प्राप्त करते हैं।
3. काली मिर्च से बीज हटा दें और मध्यम आकार के टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काट लें।
4. छिलके वाली चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
5. टमाटर की प्यूरी को एक बड़े सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। उबालने के बाद लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
6. फिर टमाटर में कसा हुआ चुकंदर और गाजर, साथ ही कटी हुई मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. गर्म बोर्स्ट ड्रेसिंग को पूर्व-निष्फल जार में रखें और रोल करें। इसे उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेटकर इसके ठंडा होने का इंतजार करें। बस, आप भंडार को पेंट्री में रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट चुकंदर और टमाटर का सलाद - बिना नसबंदी वाली रेसिपी

कई छुट्टियां पारंपरिक रूप से सर्दियों में होती हैं - नया साल, क्रिसमस, एपिफेनी। ऐसे दिनों में, आप नए स्वाद वाले नोट्स के साथ मेनू में विविधता लाना चाहते हैं, और सर्दियों में विटामिन "शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।" इसलिए, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट डिब्बाबंद चुकंदर और टमाटर का सलाद छुट्टी और रोजमर्रा के मेनू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। बिना स्टरलाइज़ेशन के हमारी रेसिपी के अनुसार चुकंदर सलाद के कुछ जार तैयार करें - और आप गर्मियों में हमेशा अपने मेहमानों को एक ताज़ा और स्वस्थ व्यंजन के साथ आश्चर्यचकित और प्रसन्न कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए चुकंदर और टमाटर से सलाद तैयार करने के लिए सामग्री की सूची:

• चुकंदर - 8 जड़ें
• प्याज - 3 पीसी।
• टमाटर - 4 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• टमाटर का रस - 1 गिलास
• सिरका – ½ कप
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - ½ कप
• नमक - ½ बड़ा चम्मच।

सर्दियों के लिए चुकंदर और टमाटर का सलाद तैयार करने की प्रक्रिया - बिना नसबंदी वाली रेसिपी के अनुसार:

1. हम चुकंदर और गाजर धोते हैं, छीलते हैं और बारीक कद्दूकस करते हैं।
2. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
3. हम टमाटरों को भी धोकर छोटे क्यूब्स में काट लेते हैं.
4. एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें वनस्पति तेल, टमाटर का रस, चीनी और नमक मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें।
5. - फिर पैन में कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज डालें, छिला हुआ लहसुन डालें.
6. 10-15 मिनट तक उबालें और कटे हुए टमाटर और चुकंदर डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
7. सब्जी के मिश्रण में सिरका डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। सब्जियों के साथ तैयार चुकंदर सलाद को पूर्व-निष्फल जार में रखें और साफ ढक्कन के साथ रोल करें। ठंडा होने के बाद, हम इसे आगे भंडारण के लिए पेंट्री या तहखाने में ले जाते हैं।

सर्दियों में, आपको बस जार खोलना है, इसे एक डिश पर खूबसूरती से रखना है और परोसना है। आप चुकंदर के सलाद को डिल या अजमोद की टहनी से सजा सकते हैं।

सर्दियों के लिए कोरियाई डिब्बाबंद चुकंदर - मूल नुस्खा

प्राच्य व्यंजनों के कई प्रेमियों ने पहले ही कोरियाई गाजर की सराहना की है। हालाँकि, कच्ची चुकंदर भी इस रेसिपी के लिए काफी उपयुक्त हैं, जो एक अद्भुत डिब्बाबंद मसालेदार स्नैक बन जाएगी। मैरिनेड और मसालों के साथ बेहतर संसेचन के लिए तैयार बीट्स को कोरियाई शैली में एक या दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। हम अपने मूल नुस्खे का उपयोग करने का सुझाव देते हैं - और आप अपने परिवार को पूरी सर्दी के लिए ताज़ा विटामिन प्रदान करेंगे।

सर्दियों के लिए कोरियाई डिब्बाबंद चुकंदर के लिए आवश्यक सामग्री:

• चुकंदर - 1 किलो
• सिरका - 3 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 6 कलियाँ
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक। सब लोग
• धनिया पाउडर - 1 चम्मच.
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच.
• सूरजमुखी तेल - 3 - 4 बड़े चम्मच।

कोरियाई में सर्दियों के लिए चुकंदर तैयार करने की विधि:

1. हम चुकंदर धोते हैं, लेकिन "पूंछ" और पत्तियों को नहीं काटते हैं। एक बड़े सॉस पैन में रखें, पानी भरें और आग लगा दें। उबालने के बाद 10-15 मिनट तक उबालें - पकाने का समय जड़ वाली सब्जियों के आकार पर निर्भर करता है।
2. जब चुकंदर थोड़ा उबल जाए (नरम अवस्था में नहीं, बल्कि लगभग ताजा और सख्त रहना चाहिए), तो पानी निकाल दें और सब्जियों के साथ पैन को फिर से ठंडी धारा के नीचे रखें। डालें और जड़ वाली सब्जियों के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
3. हम सब्जियों को साफ करते हैं और उन्हें एक विशेष "कोरियाई" ग्रेटर पर कद्दूकस करते हैं। एक कटोरे में रखें, चीनी, नमक डालें, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. सलाद को साफ, निष्फल जार में रखें, इसे कसकर कॉम्पैक्ट करने का प्रयास करें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें - इस दौरान सलाद अपना रस छोड़ देगा।
5. रेसिपी के अनुसार मसाले मिलाएँ, लहसुन निचोड़ें और मिलाएँ - एक अलग कंटेनर में।
6. एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें, तेल डालें और उबाल आने का इंतजार किए बिना, मसाले और लहसुन का मिश्रण डालें। हिलाते हुए, लगभग 10 सेकंड तक भूनें, अब और नहीं। भुने मसालों को सलाद के ऊपर जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, संरक्षण को लगभग 10 मिनट तक गर्म पानी में निर्जलित किया जाना चाहिए। मसालेदार "कोरियाई" चुकंदर सलाद तैयार है!

सर्दियों में चुकंदर को घर पर कैसे स्टोर करें - वीडियो

सर्दियों में घर पर चुकंदर का भंडारण करने के लिए, आपको जड़ वाली फसलों के लिए सबसे अनुकूलतम परिस्थितियाँ बनाने के लिए पहले से ही ध्यान रखना चाहिए। हमारा वीडियो उपयोगी युक्तियाँ प्रदान करता है - उनका पालन करें और आपकी चुकंदर की फसल अपनी प्रस्तुति और लाभकारी गुणों को खोए बिना सुरक्षित रूप से "ओवरविन्टर" करेगी।

डिब्बाबंद चुकंदर न केवल स्वास्थ्यवर्धक हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी हैं। यह लेख स्वादिष्ट मसालेदार चुकंदर, नमकीन अचार और जड़ वाली सब्जियों का अचार तैयार करने के रहस्यों को उजागर करता है।

फ़ायदा डिब्बाबंद चुकंदरक्या वह हमेशा है यह स्वादिष्ट बनता है. गर्मी उपचार के साथ भी यह जड़ वाली सब्जी अलग है अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है. ऐसे चुकंदर को तैयार रूप में खाया जा सकता है, और आप उनसे सलाद और बोर्स्ट तैयार कर सकते हैं।

विनैग्रेट (सर्दियों के लिए) के लिए जार में चुकंदर तैयार करना बहुत सुविधाजनक है। ऐसा संरक्षण अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं है. अलावा, नसबंदी आवश्यक नहीं हैओह, जार ठंडी जगह (तहखाने, पेंट्री, रेफ्रिजरेटर) में ठंड के मौसम में ठीक से जीवित रहेंगे।

विनैग्रेट के लिए बंद किए गए चुकंदर भंडारण के दौरान उनकी लोच को खराब नहीं करेंगे। लेकिन इसके साथ ही मैरिनेड में भीग जाएगा और और भी स्वादिष्ट हो जाएगा.चुकंदर का स्वाद अधिक तीखा, तीखा और यदि चाहें तो और भी तीखा हो जाएगा। विनैग्रेट में डिब्बाबंद चुकंदर साल के किसी भी समय इस सलाद के लिए सामग्री तैयार करने में आपका समय और मेहनत बचाएगा।

विनाइग्रेटे के लिए डिब्बाबंद चुकंदर

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर- 2 किलो जड़ वाली सब्जियां
• पानी- 2 लीटर (नमकीन पानी के लिए)
• नमक- 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के, समुद्री नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)।
• चीनी
• काली मिर्च– 5 मटर (काली मिर्च, गर्म)
• सारे मसाले– 5 मटर
• सरसों– 5 मटर (सरसों की फलियाँ)
• गहरे लाल रंग- 5 टुकड़े (कलियाँ, मसाला)
• सिरका- 1 बड़ा चम्मच (बड़ा चम्मच, सेब या वाइन)।

तैयारी:

• बीट सावधानी से गंदगी से धुल गयाऔर नरम होने तक उबालें। पकाने से पहले चुकंदर अवश्य खाना चाहिए ठंडा।
• शांत हो जाइए चुकंदर काटे जाते हैंजिस तरह से आप इसे तैयार विनैग्रेट में देखना चाहेंगे: बड़े या छोटे क्यूब्स में, क्यूब्स में।
• कटे हुए चुकंदर होने चाहिए बेकिंग सोडा से धोए हुए साफ जार में रखें।
• मैरिनेड तैयार करें: सबसे पहले आपको पानी को उबालना है। चीनी और नमक को उबलते पानी में घोला जाता है, फिर मसाले डाले जाते हैं।
• नमकीन पानी उबालेंइसे तेज़ आंच पर अगले दस मिनट तक रखें ताकि थोड़ी मात्रा में पानी वाष्पित हो जाए और नमकीन पानी संतृप्त हो जाए।
• जार में चुकंदर गर्म नमकीन पानी से भरे होते हैं।प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें (दो लीटर जार की दर से) और जल्दी से इसे सामान्य तरीके से रोल करें। ठंडा होने दें और भंडारण के लिए निकाल लें।

वीडियो: “सर्दियों के लिए चुकंदर तैयार करना। विनाइग्रेटे के लिए टुकड़े किये गये"

जार में सर्दियों के लिए चुकंदर: नसबंदी के बिना नुस्खा

आप सर्दियों के लिए चुकंदर को पूरी तरह से बंद कर सकते हैं जार को स्टरलाइज़ किए बिना. इस विधि में सावधानी की आवश्यकता होती है जार को गर्म पानी और नियमित बेकिंग सोडा से धोएं।बेकिंग सोडा में क्षार होता है, जो बैक्टीरिया को निष्क्रिय करता है और डिब्बाबंद भोजन को फूलने और खराब होने से बचाता है।

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर- 2 किलो जड़ वाली सब्जियां
• पानी- नमकीन पानी के लिए 1 लीटर साफ उबला हुआ पानी
• सिरका– 2 छोटे चम्मच (एक प्रति जार)
• चीनी– 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के)
• नमक– 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के)
• काली मिर्च- 10 पीसी (काला, पोल्का डॉट, मसालेदार)
• बे पत्ती- 2 पीस (बड़ा) या 4 पीस (छोटा)
• दालचीनी– 0.5 चम्मच (प्रत्येक जार में)

सर्दियों के लिए चुकंदर की कटाई

तैयारी:

• इस रेसिपी के लिए कैनिंग चुनें छोटे चुकंदर, छोटा। इसे धोना चाहिए, नरम होने तक उबालना चाहिए और सावधानी से छीलना चाहिए। जड़ वाली सब्जियों को छोड़ दें पूरी तरह ठंडा होने तक.
• ठंडी जड़ वाली सब्जियां होनी चाहिए अपनी पसंद के अनुसार काटें: घन, छड़ें, आधे भाग, अंगूठियां। कटे हुए चुकंदर सोडा से साफ किए गए जार में रखें।
• नमकीन तैयार करें: पानी उबालकर उसमें चीनी और नमक घोल लें। उबलते पानी में मसाले डालें और नमकीन पानी को और दस मिनट तक पकाएँ। नमकीन पानी बंद कर दें, दालचीनी और आवश्यक संख्या में तेज़ पत्ते डालें, डिश को ढक्कन से ढक दें इसे और पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
• इसके बाद, नमकीन पानी को उबाल लें और मैरिनेड को उबालें कटी हुई सब्जियां डालें. प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक दें और बीट्स को बीस मिनट तक पकने दें।
• इन्फ्यूज्ड मैरिनेड इसे छानकर दोबारा उबालना चाहिए।चुकंदर के ऊपर फिर से उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और सामान्य तरीके से जार को रोल करें।

वीडियो: "बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद"

जार में ठंडे बोर्स्ट के लिए कसा हुआ मसालेदार चुकंदर: नसबंदी के बिना नुस्खा

यह तैयारी प्रत्येक गृहिणी के लिए एक वास्तविक "भगवान का उपहार" होगी। यह आसान है ठंडा चुकंदर सूप और गर्म बोर्स्ट तैयार करने के लिए उपयोग करें।चुकंदर तैयार करने से ड्रेसिंग तैयार करने में आपका समय बचता है, और इसका समृद्ध, मैरिनेड-संतृप्त स्वाद किसी भी व्यंजन को सजा देगा।

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर- 2 किलो जड़ वाली सब्जियां
• प्याज- 0.5 किग्रा (प्याज या सफेद)
• टमाटर– 700 ग्राम
• काली मिर्च- 250 ग्राम (मीठा या बल्गेरियाई)
• लहसुन
• तेल
• नमक- 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के)।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करना

तैयारी:

• डिब्बाबंदी के लिए सब्जियाँ तैयार करें: प्याज को आधा छल्ले में काट लेना चाहिए, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए. सब्जियों को नरम होने तक वनस्पति तेल में तला जाता है।
• तली हुई सब्जियाँ चाहिए कुचला हुआ लहसुन डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
• टमाटरों को ऊँचे किनारे वाले कटोरे में रखा जाता है। वे चाहिए ऊपर उबलता पानी डालेंऔर कई मिनटों के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें। इसके बाद ठंडे पानी से धो लें. ब्लैंचिंगइससे आपको टमाटर के छिलके आसानी से छीलने में मदद मिलेगी।
• छिले हुए टमाटर जरूरी हैं इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से फेंटें।
• अपने पसंदीदा ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस करें।
• चुकंदर को एक कंटेनर में रखा जाता है बुझाने की कल(सॉसपैन, स्टीवन) और इसे टमाटर से भरें। स्टू बीटलगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए। लहसुन और मसालों के साथ सब्जियां स्टू में डाली जाती हैं। इसके बाद, शमन अगले बीस मिनट तक जारी रहता है।
• बेकिंग सोडा से धोएं. सामान्य तरीके से रोल अप होता है.

वीडियो: "सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए रिफिलिंग"

सर्दियों के लिए चुकंदर, कैवियार: सिरके के बिना एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

चुकंदर कैवियार- कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन। यह आलू, मांस और अन्य सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। चुकंदर कैवियार को चम्मच से खाया जा सकता है, स्तरित सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है, सूप, बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है और यहां तक ​​कि ब्रेड पर भी लगाया जा सकता है।

इस तरह के संरक्षण के कई फायदे हैं, क्योंकि स्वादिष्ट होने के साथ-साथ यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है! चुकंदर कैवियार में जड़ फसल के उपयोगी सूक्ष्म तत्वों की संपूर्ण आपूर्ति संरक्षित रहती है. चुकंदर कैवियार पाचन में सुधार करता है और आंतों को भी साफ करता है।

चुकंदर कैवियार

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर- 1.5 किलो जड़ वाली सब्जियां।
• प्याज- 3 पीसी (बड़े प्याज)।
• गाजर- 2 पीसी (मध्यम आकार, बहुत बड़ा नहीं)
• टमाटर का पेस्ट- 2 बड़े चम्मच (एक छोटा पैकेज)।
• लहसुन- 2 छोटे टुकड़े (लहसुन के तीखेपन और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर, लहसुन की मात्रा स्वतंत्र रूप से समायोजित की जा सकती है)।
• नमक– 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार कम भी किया जा सकता है).
• चीनी– 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च– 0.5 चम्मच (काला, पिसा हुआ, मसालेदार)
• सिरका– आधा गिलास (लगभग 100 मिलीलीटर)
• वनस्पति तेल- एक गिलास (लगभग 200 मिलीलीटर)।

कैवियार तैयार करने के दो मुख्य तरीके हैं, जो आपकी इच्छित स्थिरता पर निर्भर करते हैं। पहले मामले में, चुकंदर को एक नियमित रसोई ग्रेटर (बड़े या बारीक) पर कसा जाता है, और दूसरे में, उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है (यह विधि बेहतर है)।

तैयारी:

• सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है
• प्याज को छीलकर बारीक काट लिया जाता है. इसे तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए.
• पसंदीदा विधि का उपयोग करके चुकंदर और गाजर को छीलें और काटें। तले हुए प्याज में कद्दूकस की हुई सब्जियां डालकर तेल में उबालना चाहिए। चुकंदर को स्वादानुसार नमक डालें।
• चुकंदर द्रव्यमान में टमाटर का पेस्ट और कुचला हुआ लहसुन मिलाया जाता है।
• आवश्यक मसाले डालें
• चुकंदर को लगभग आधे घंटे तक आग पर उबालना चाहिए। इस पूरे समय मिश्रण को हिलाते रहना चाहिए और पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए।
• जार को कीटाणुरहित किया जाता है या बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है, और फिर उबलते पानी से धोया जाता है। प्रत्येक जार में चुकंदर का द्रव्यमान रखा जाता है। ऊपर से कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और सामान्य तरीके से बेल लें।

वीडियो: "चुकंदर कैवियार"

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर: रेसिपी

आधुनिक लोगों के लिए चुकंदर पर मैरिनेड डालने की तुलना में उसे सिरके के साथ डिब्बाबंद करना अधिक आम है। सिरका एक प्रकार का स्टरलाइज़ेशन करता है, जिससे सभी जीवित जीवाणु नष्ट हो जाते हैं। अचार बनाना सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने का एक और तरीका है।

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर- 2 किलो जड़ वाली सब्जियां
• पानी- नमकीन पानी के लिए 1.5 लीटर उबला हुआ पानी
• नमक- 1 बड़ा चम्मच बिना स्लाइड के
• बे पत्ती- 2 टुकड़े (छोटे)
• स्वादानुसार मसाले: ऑलस्पाइस, मटर, सफेद, धनिया, जायफल।

मसालेदार चुकंदर तैयार कर रहे हैं

तैयारी:

• चुकंदर को सुविधाजनक तरीके से धोया, छीला और काटा जाता है। कट मोटा होना चाहिए: स्लाइस, अंगूठियां या आधा छल्ले।
• किण्वन के लिए चुकंदर को कांच, सिरेमिक या तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है।
• नमकीन तैयार किया जा रहा है: गर्म पानी में नमक घोलकर मसाले डाले जाते हैं।
• चुकंदर को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और खाड़ी के नीचे रखा जाता है. इस अवस्था में फोड़ा एक सप्ताह तक कमरे के तापमान पर बना रहना चाहिए। इस दौरान किण्वन प्रक्रिया होगी।
• कांच के जार को बेकिंग सोडा से कीटाणुरहित या धोया जाता है। मसालेदार चुकंदर को अच्छी तरह मिलाया जाता है और जार में रखा जाता है, बंद हो जाता है। जार को अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि चुकंदर को अन्य परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है, तो वे जल्दी ही अपना स्वाद खो देंगे।

वीडियो: "सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर: चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि"

घर पर चुकंदर को किण्वित कैसे करें?

घर पर चुकंदर को किण्वित करने की प्रक्रिया अन्य सब्जियों की तुलना में बहुत सरल है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान होता है खट्टा किण्वनजीवाणु सक्रियता के कारण. चुकंदर के बीच अंतर यह है कि वे किसी भी प्रसंस्करण के बाद सूक्ष्म तत्वों की अपनी पूरी आपूर्ति बरकरार रखते हैं। इस मामले में, शर्करा की प्रचुर आपूर्ति तेजी से किण्वन को प्रभावित करती है।

महत्वपूर्ण: चुकंदर को किण्वित करते समय, यह महत्वपूर्ण है उपयोग नहीं करोआयोडिन युक्त नमक। यह चुकंदर को एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद दे सकता है। इसे बनाने के लिए आपको टेबल नमक या सेंधा नमक का उपयोग करना चाहिए।

घर का बना मसालेदार चुकंदर

तैयारी:

• चुकंदर को किण्वित करें आप इसे बिना नमक के भी कर सकते हैं
• आवश्यक मात्रा में चुकंदर को धोकर छील लें
• इसे चुनना उचित है छोटे फलजिसे काटा नहीं जाना चाहिए.
• सब्जियों का ढेर लगा हुआ है लोहे का कुकवेयर नहीं: कांच, प्लास्टिक, मीनाकारी, चीनी मिट्टी, मिट्टी।
• क्वास पहले से तैयार कर लें: एक गिलास चीनी के साथ ब्रेड के कई टुकड़ों को दो दिनों तक किण्वित किया जाता है। खमीर का एक पैकेट जोड़ें.
• तैयार क्वास होना चाहिए छानना. तना हुआ क्वास आपको चुकंदर डालना चाहिए और उन्हें खाड़ी के नीचे रखना चाहिए।
• इस अवस्था में चुकंदर खड़े रहते हैं दो सप्ताहगर्म कमरे के तापमान पर.
• इसके बाद अचार वाली चुकंदर को सर्दियों तक ठंड में रखना चाहिए।

वीडियो: "घर का बना मसालेदार चुकंदर"

सर्दियों के लिए सहिजन और लहसुन के साथ चुकंदर: नुस्खा

सहिजन के साथ चुकंदर- सर्दियों के लिए भोजन को संरक्षित करने के सबसे सरल व्यंजनों में से एक। ऐसा ट्विस्ट कोई भी गृहिणी तैयार कर सकती है. ऐसा करने के लिए, आप सबसे सरल और सबसे सुलभ सामग्रियों के एक सेट का उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए चुकंदर को सहिजन के साथ पकाना

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर– 300 ग्राम
• हॉर्सरैडिश– 200 ग्राम (जड़)
• पानी- आधा गिलास (साफ या उबला हुआ)
• सिरका– 1 बड़ा चम्मच (बड़ा चम्मच या सेब)
• चीनी– 1 बड़ा चम्मच (बिना स्लाइड के)
• नमक– 1 छोटा चम्मच (बिना स्लाइड के)

तैयारी:

• सहिजन और चुकंदर को छील लिया जाता है
• जड़ वाली सब्जी चाहिए मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसेंया एक ब्लेंडर कटोरे में। कुछ मामलों में, सहिजन को दो बैचों में काटना होगा।
• चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। चुकंदर का रस पूरे द्रव्यमान को रंग देगा।
• अंत में हिलाते हुए मिश्रण में सिरका मिलाएंऔर ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए चुकंदर के द्रव्यमान को हॉर्सरैडिश के साथ हटा दें।

वीडियो: "सहिजन के साथ चुकंदर"

सर्दियों के लिए जार में उबले हुए चुकंदर: साइट्रिक एसिड के साथ नुस्खा

आप इसे सर्दियों के लिए बंद कर सकते हैं ताजा और उबले हुए चुकंदर. पहले मामले में, चुकंदर बहुत कुरकुरा और रसदार हो जाएगा, दूसरे में - नरम, एक सुखद मीठे स्वाद के साथ। आप चुकंदर के स्वाद पर जोर दे सकते हैं मसालेदार अचार.

सर्दियों के लिए उबले हुए चुकंदर

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर- 1 किलो जड़ वाली सब्जियां
• वनस्पति तेल– आधा गिलास
• नींबू अम्ल- एक चुटकी (एक चम्मच नींबू के रस से बदला जा सकता है)।
• काली मिर्च का मिश्रण या काली मिर्च स्वादानुसार(काला, लाल, सफेद).
• लहसुन- 5 कलियाँ (लहसुन की मात्रा उसके तीखेपन के आधार पर स्वतंत्र रूप से समायोजित की जा सकती है)।
• धनिया, जायफल(वैकल्पिक)
• नमक- स्वाद

तैयारी:

• चुक़ंदर नरम होने तक उबालें।इसके बाद इसे पूरी तरह से ठंडा कर लेना चाहिए.
• ठंडी जड़ वाली सब्जी क्यूब्स में काटेंया बार.
• कटे हुए चुकंदर एक जार में फिट हो जाता है
• वनस्पति तेल को गर्म होने तक गर्म किया जाता है, इसमें कुचला हुआ लहसुन और मसाले, नमक, साइट्रिक एसिड या रस मिलाया जाता है।
• चुक़ंदर तेल से भरा हुआ, जार को ढक्कन से ढक दें और अच्छे से हिलाएं।
• आवश्यक शांत रखेंसर्दी से पहले जगह

वीडियो: "सर्दियों के लिए चुकंदर"

शीतकालीन बोर्स्ट के लिए चुकंदर और बीन्स: नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर- 2 किलो जड़ वाली सब्जियां
• प्याज– 0.5 किलो प्याज
• टमाटर का पेस्ट- 2 बड़े चम्मच (जूस या टमाटर से बदला जा सकता है)।
• लहसुन- 3 टुकड़े (आप लहसुन की मात्रा उसके तीखेपन के आधार पर स्वयं समायोजित कर सकते हैं)।
• फलियाँ- उबला हुआ, 200 ग्राम (लाल या सफेद)
• तेल- 6 बड़े चम्मच (कोई भी सब्जी, अधिमानतः सूरजमुखी)।
• नमक– 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के)

सर्दियों के लिए चुकंदर की फलियों से ड्रेसिंग करें

तैयारी:

• धनुष अनुसरण करता है सुनहरा भूरा होने तक भूनें
• तले हुए प्याज होने चाहिए कुचला हुआ लहसुन डालेंऔर टमाटर का पेस्ट, मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
• चुकंदर को धोकर छील लेना चाहिए। इसके बाद ऐसा होना चाहिए कद्दूकस करें और प्याज में डालें।
• चुकंदर को लगभग धीमी आंच पर उबालना चाहिए आधा घंटा।स्टू में फलियाँ डाली जाती हैं।इसके बाद, शमन अगले बीस मिनट तक जारी रहता है।
• चुकंदर के द्रव्यमान को सावधानी से छोटे कांच के जार में रखा जाता है बेकिंग सोडा से धोएं.सामान्य तरीके से रोल अप होता है.

वीडियो: "बीन्स के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग"

सर्दियों के लिए चुकंदर और तोरी: तैयारी, नुस्खा

यह सलाद न केवल अपने रंग से, बल्कि अपने मूल स्वाद संयोजन से भी अलग है। सलाद का स्वाद एक ही समय में खट्टा और मीठा होता है।

आपको चाहिये होगा:

• तुरई- 2 किलो (तोरई से बदला जा सकता है)
• प्याज– 1 किलो (सफेद, प्याज़ या प्याज़)
• चुक़ंदर- 1 किलोग्राम
• सिरका- किसी भी प्रकार का आधा गिलास (100 मिली): सेब, टेबल, वाइन।
• वनस्पति तेल– आधा गिलास (100 मिली)
• नमक- स्वाद
• स्वादानुसार काली मिर्च

तैयारी:

• तोरी को धोना चाहिए और मोटे कद्दूकस पर पीस लें
• चुकंदर को भी साफ करना चाहिए और एक ही कद्दूकस पर पीस लें.
• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए
• सब्ज़ियों को एक बड़े कटोरे में रखा जाता है और रखा भी जाना चाहिए नमक काली मिर्चऔर हिलाओ, तेल डालो।
• एक छोटी सी आग चालू करें और सब्जियों को लगभग आधे घंटे तक उबालें।
• द्रव्यमान बंद कर दिया गया है और सिरके के साथ छिड़का हुआ
• इसके बाद ऐसा होना चाहिए बाँझ जार में डालोऔर रोल अप करें.

सर्दियों के लिए चुकंदर और तोरी

वीडियो: "बीट्स के साथ तोरी"

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए साबुत मसालेदार चुकंदर: नुस्खा

पूरी तरह से बंद मसालेदार चुकंदर, कई शीतकालीन व्यंजनों के पूरक होंगे। इन चुकंदरों को साबुत खाया जा सकता है, सलाद और बोर्स्ट में मिलाया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर- 1 किलो (सबसे छोटी जड़ वाली सब्जियां चुनें)
• सिरका– आधा गिलास (100 मिली)
• चीनी- 1 बड़ा चम्मच
• नमक– 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च:सुगंधित, मटर, जमीन - स्वाद के लिए
• गहरे लाल रंग- 3 बातें
• बे पत्ती- 1 पीसी

तैयारी:

• चुकंदर को धोना चाहिए और नरम होने तक उबालें.
• इसके बाद चुकंदर ठंडा और साफ़ करता है
• मैरिनेड तैयार करें: एक गिलास पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक घोलें। नमकीन पानी में तेल और मसाले मिलाए जाते हैं।
• उबले हुए चुकंदर को एक जार में रखा जाता है. इसे नमकीन पानी से भरा जाना चाहिए, सिरका के साथ छिड़का जाना चाहिए और सामान्य तरीके से रोल किया जाना चाहिए।

चुकंदर का अचार

सर्दियों के लिए उबले हुए चुकंदर: एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

स्ट्यूड बीट एक तैयार व्यंजन है, जो डिब्बाबंद संस्करण में लोगों को पूरे वर्ष इसका आनंद लेने की अनुमति देता है।

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर- 2 किलो जड़ वाली सब्जियां
• गाजर- 2 पीसी (बड़ा)
• प्याज- 2 पीसी (बड़ा)
• टमाटर का पेस्ट- एक चाय का चम्मच
• लहसुन- 5 कलियाँ (लहसुन के तीखेपन के आधार पर, लहसुन की मात्रा स्वयं समायोजित करें)।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच
• नमक- एक चम्मच
• स्वादानुसार धनिया और पिसी काली मिर्च

तैयारी:

• चुकंदर और गाजरधोकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
• धनुष बहुत है बारीक कटा और तला हुआसुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में डालें, फिर फ्राइंग पैन में डालें चुकंदर और गाजर भेजे जाते हैं।
• उसके बाद द्रव्यमान को दस मिनट तक भूनें टमाटर का पेस्ट और लहसुन डालें।
• चुकंदर को आधे घंटे तक उबालना चाहिएढक्कन बंद करके धीमी आंच पर।
• स्टू ख़त्म होने से पाँच मिनट पहले मिश्रण में मसाले और सिरका मिलाया जाता है।
• द्रव्यमान को मिलाया जाता है और जार में रखा जाता है, बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है। वे सामान्य तरीके से बंद होते हैं.

वीडियो: "सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद"

सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए टमाटर के साथ चुकंदर: नुस्खा

कोई भी गृहिणी चुकंदर और टमाटर से बोर्स्ट के लिए एक साधारण ड्रेसिंग तैयार कर सकती है। यह ड्रेसिंग खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ और आसान बना देगी।

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर– 2 किग्रा
• गाजर- 2 पीसी (बड़ा)
• प्याज- 2 पीस (बड़े प्याज)
• टमाटर- 700 ग्राम (टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है: 2 बड़े चम्मच)।
• लहसुन- स्वाद के लिए लहसुन की कुछ कलियाँ
• स्वाद के लिए नमक और पसंदीदा मसाले
• वनस्पति तेल
• सिरका (कोई भी)

तैयारी:

• चुकंदर को साफ किया जाता है और मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ
• गाजर को भी छीलकर मसल लिया जाता है, प्याज को बारीक काट लिया जाता है.
• फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डाला जाता है
• सब्जियां फ्राइंग पैन में जाती हैं, मध्यम आंच पर दस मिनट तक भूनें।
• टमाटरों को उबाला जाता है, उनकी त्वचा हटा दी जाती है
• टमाटरों को क्यूब्स में काट लिया जाता है और चुकंदर द्रव्यमान में स्थापित हैं।
• पैन को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को धीमी आंच पर अगले आधे घंटे के लिए उबाल लें। उसकी लगातार हिलाते रहना चाहिए.

सर्दियों के लिए चुकंदर बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

सर्दियों के लिए काली मिर्च के साथ चुकंदर: एक स्वादिष्ट रेसिपी

यह सलाद एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जो आपकी रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज को सजाएगा। इसे बनाना मुश्किल नहीं है और परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है।

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर- 1 किलोग्राम
• मिठी काली मिर्च- 1 किलो (बल्गेरियाई से बदला जा सकता है)
• प्याज- 1 टुकड़ा (बड़ा)
• वनस्पति तेल– आधा गिलास (100 मिली)
• सिरका– 2 बड़े चम्मच
• नमक- एक चम्मच
• चीनी– 1 बड़ा चम्मच
• स्वादानुसार काली मिर्च का मिश्रण (मसाला)

तैयारी:

• प्याज को छीलकर बारीक काट लिया जाता है, वनस्पति तेल में भूनें।
• चुकंदरों को धो लें, बीस मिनट तक पकाएं (आधा पकने तक), छीलकर सलाखों में काट लें.
• काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटेंऔर, चुकंदर के साथ, जार में रखा जाता है।
• मैरिनेड तैयार करना: एक गिलास उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें और वाष्पित होने तक बीस मिनट तक उबालें। इसके बाद इसमें मसाले और वनस्पति तेल मिलाया जाता है.
• सिरका को जार में डाला जाता है, जार को हिलाया जाता है और सब्जियों को मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
• इस स्थिति में जार लागत पन्द्रह मिनट.इसके बाद मैरिनेड को दोबारा उबाला जाता है और फिर से सब्जियों के ऊपर जार में डाला जाता है। सलाद को हमेशा की तरह ढककर रखें।

वीडियो: "सर्दियों के लिए लाल मिर्च के साथ चुकंदर का सलाद"

बिना सिरके के सर्दियों के लिए चुकंदर: साइट्रिक एसिड के साथ व्यंजन

साइट्रिक एसिड सिरके की जगह ले सकता है, जार को सूजने से रोक सकता है और बैक्टीरिया के संरक्षण से छुटकारा दिला सकता है (संभव)।

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर- 1 किलोग्राम
• लहसुन- स्वाद के लिए कुछ लौंग (तीखेपन के आधार पर)।
• चीनी– 1 बड़ा चम्मच (बिना स्लाइड के)
• नमक– 1 चम्मच (बिना स्लाइड के)
• वनस्पति तेल– 2 बड़े चम्मच (आप कोई भी सब्जी इस्तेमाल कर सकते हैं).
• सिरका– 1 बड़ा चम्मच (कोई भी)
• धनिया- 1 बड़ा चम्मच
• बे पत्ती- 1 टुकड़ा (बड़ा)

तैयारी:

• चुकंदरों को धोया जाता है, साफ किया जाता है और किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटें।
• लहसुन को छल्ले में काटेंऔर चुकंदर के साथ यह जार में चला जाता है।
• आपको उबलते पानी (एक गिलास) में डालना चाहिए चीनी और नमक घोलें।
• पानी में मसाले मिलाये जाते हैं, तेल, तेज पत्ता।
• चुकंदर को मैरिनेड के साथ डाला जाता है. मैरिनेड के जार बीस मिनट तक रखे रहते हैं। जार को नमक और सोडा के मिश्रण से धोना चाहिए।
• इसके बाद मैरिनेड को दोबारा उबाला जाता हैइसमें सिरका मिलाया जाता है.
• चुकंदर को फिर से मैरिनेड से भर दिया जाता है और जार को लपेट दिया जाता है।

वीडियो: "सर्दियों के लिए डिब्बाबंद चुकंदर"

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