सीप - लाभ और हानि। इन्हें खाने का सही तरीका क्या है? सीप को ताजा और पकाकर कैसे खाएं

ऑयस्टर सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है जिसे हर कोई एक ही समय में प्यार करता है और नफरत करता है। यह एक ऐसा उत्पाद है जिसने बड़ी संख्या में रूपकों, मिथकों और किंवदंतियों का अधिग्रहण किया है। हालांकि, अगर स्वाद एक व्यक्तिगत मामला है, तो नियम सभी के लिए समान है। आइए देखें कि सीप कैसे खाते हैं: घर पर सीप कैसे खोलें और रेस्तरां में सीप कैसे खाएं।

हेमिंग्वे और अन्ना अखमतोवा ने भी इस उत्पाद के लिए अपने कार्यों की पंक्तियों को उजागर किया। अर्नेस्ट हेमिंग्वे ने लिखा: "मैंने सीप खाया, समुद्र की जोरदार रीकिंग, ठंडी सफेद शराब थोड़ी धातु के स्वाद को धो देती है, और फिर केवल समुद्र का स्वाद और मुंह में रसदार द्रव्यमान की अनुभूति बनी रहती है ..."। अखमतोवा की पंक्तियाँ अधिक काव्यात्मक और कोमल थीं, वे रोमांस को इतना दूर कर देती हैं कि आप अभी अपने आदमी को उत्तेजित करना चाहते हैं और उसके साथ सीप खाने के लिए जाना चाहते हैं: "समुद्र से ताजा और तेज गंध आ रही थी, बर्फ में एक थाली सीप पर ..." .

हालाँकि, जब तक यह समुद्र की तरह गंध नहीं करता है, और शराब धातु के स्वाद को नहीं धोती है, तब तक आप एक रेस्तरां में और सिर्फ दोस्तों की संगति में सीप खाने के सिद्धांत को सीख सकते हैं और सीखना चाहिए।

सीप कैसे खोलें?

यह कोई रहस्य नहीं है कि आपको असली सीपों को खोलने में सक्षम होने की जरूरत है, इसे विशेष सहजता और अनुग्रह के साथ करने के लिए, न कि "ओपनर" के साथ धक्का देने के लिए, मेज पर खोल के टुकड़े छिड़कना और, भगवान न करे, आपकी उंगली के टुकड़े .

सीप को ठीक से खोलने के लिए, आपको इस नेक व्यवसाय के लिए विशेष सहायक उपकरण सीखने की आवश्यकता है। एक विशेष चेन मेल दस्ताने और एक लिमिटर वाला चाकू है। सीप को आसानी से खोलने और इस प्रक्रिया में खोल पर आपके हाथ को चोट न पहुंचाने के लिए इनकी आवश्यकता होती है। यह काफी महंगा उपकरण है और घर पर केवल सबसे कठोर पेटू को ही इसकी आवश्यकता होगी। लेकिन यह जानने लायक है कि यह मौजूद है।

"फ़ील्ड" स्थितियों में, एक साधारण चाकू भी उपयुक्त है, लेकिन एक चौड़े, छोटे और लचीले ब्लेड के साथ ताकि आप सीप खोल सकें।

मोलस्क को बाएं हाथ में लिया जाना चाहिए और फ्लैट सैश अप के साथ रखा जाना चाहिए। चाकू को उस स्थान पर डुबोएं जहां खोल के दरवाजे जुड़ते हैं और इसे लीवर की तरह मोड़ें। शेल क्लिक होने तक। क्लिक करने के बाद, हम ब्लेड को केंद्र में खींचते हैं और उस मांसपेशी को काटते हैं जिसमें शेल फ्लैप होता है।

हम खोल से सीप को इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए कांटे के साथ तीन शूल के साथ निकालते हैं - आकार में छोटा और उत्तल आकार के साथ। गोले बर्फ पर पड़े होने चाहिए, अगर वे तुरंत नहीं खाने वाले हैं, तो सीपों को एक तौलिया से ढक दिया जाता है।

रेस्टोरेंट में सीप कैसे खाएं

यदि सीप को सही तरीके से खोलने की कहानी सामान्य विकास के लिए आवश्यक कौशल है, लेकिन उच्च समाज के व्यक्ति के जीवन में शायद ही कभी लागू होती है, तो एक रेस्तरां में सीप कैसे ऑर्डर करें और खाएं यह एक अनिवार्य "कौशल" है।

एक रेस्तरां आमतौर पर एक दर्जन सीपों का ऑर्डर देता है। हालांकि, डॉक्टरों के आश्वासन के अनुसार, एक समय में इतने सारे सीपों का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - एक दुर्लभ पेट प्रोटीन की ऐसी खुराक का सामना कर सकता है (यह मत भूलो कि मोलस्क शुद्ध प्रोटीन हैं)।

अक्सर वेटर ग्राहक के सामने सीप खोलकर खुला परोसता है। अगर प्लेटों पर लगे सीपों से समुद्र जैसी गंध आती है, तो वे ताजा हैं।

और अब एक महत्वपूर्ण बात यह है कि सीप को जिंदा कैसे खाया जाता है। कस्तूरी खोले जाने के बाद, उन्हें नींबू के रस के साथ स्वाद देने की प्रथा है - नींबू के एक टुकड़े से कुछ बूँदें। एक जीवित, ताजा क्लैम एसिड और पक के लिए थोड़ा प्रतिक्रिया करता है, एक सीप की ताजगी और प्रामाणिकता के लिए सबसे आम परीक्षण है। मैं क्या कह सकता हूं, अभिजात वर्ग विकृतियों के बारे में बहुत कुछ जानता है।

शिष्टाचार के अनुसार, सीप को एक गोल डिश पर परोसा जाता है, जिसके केंद्र में सिरका या वाइन एसेंस, लेमन वेजेज और शेफ की सॉस रखी जाती है। सॉस खट्टा, मसालेदार हो सकता है (सॉस उस देश की मानसिकता पर निर्भर करता है जिसमें आप सीप खाने जा रहे हैं)। कभी-कभी परोसने में ब्लैक ब्रेड टोस्ट भी डाला जाता है।

रेस्टोरेंट में सीप कैसे परोसे जाते हैं

मानक के अनुसार, सीप को शैंपेन से धोया जाता है - आदर्श रूप से यह क्रूर या प्रोसेको होना चाहिए। आप नरम सफेद शराब भी पी सकते हैं, और सर्दियों में वोडका का एक गिलास छोड़ सकते हैं।

वैसे, प्रसिद्ध ऑयस्टर बार - हैरोड्स (लंदन) में, ऑयस्टर आपको एक ही समय में शैंपेन और वोदका दोनों की सेवा करेगा। इसलिए यहां के नियम अस्पष्ट हैं।

कुछ तथ्य

यह कोई रहस्य नहीं है कि सीप एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। वे जिंक से भरपूर होते हैं, जो पुरुषों के लिए बहुत जरूरी है। क्या आप जानते हैं कि पुरुष स्खलन के दौरान तीन मिलीग्राम तक जिंक (यह बहुत है!) खो देते हैं? और वे हार जाते हैं।

इसके अलावा, यह माना जाता है कि 5 मध्यम आकार के सीपों में आयरन, आयोडीन, कैल्शियम, फास्फोरस और तांबे की दैनिक आवश्यकता होती है। विटामिन सी, विटामिन ए, डी और बी भी है।

सीप एक बहुत ही आहार उत्पाद है, जिसमें प्रति 100 ग्राम में 60 कैलोरी होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे वजन कम करने का विरोध कर सकते हैं, लेकिन अपने लिए शानदार शाम की व्यवस्था करने के लिए आपका हमेशा स्वागत है।

रेस्टोरेंट वीडियो में सीप कैसे खाएं

हमारे निर्देशात्मक वीडियो भी देखें जो आपको बताएंगे और बताएंगे कि सीप को सही तरीके से कैसे खाया जाए।

सहमत हूं, हमें तथाकथित "साधारण" भोजन खाने से जुड़ी कोई कठिनाई नहीं है - जिसका हम उपयोग करते हैं, हमारे निवास के क्षेत्र के लिए पारंपरिक। लेकिन क्या होगा अगर आपको "विदेशी" का स्वाद लेना है? औसत रूसी के लिए कस्तूरी, घोंघे, या कुछ अन्य विदेशी भोजन खाने का सही तरीका क्या है? यह सब इतना कठिन नहीं है। "पाक ईडन" विवरण बताएगा।

"तो कस्तूरी का मतलब यही है!"

अब विज्ञान कस्तूरी की लगभग 50 प्रजातियों (lat। Ostreidae) के बारे में जानता है - द्विवार्षिक परिवार से मोलस्क। उनमें से ज्यादातर अपेक्षाकृत गर्म समुद्र में रहते हैं। हालांकि, कस्तूरी की कई प्रजातियां उत्तरी समुद्र के ठंडे पानी में रहने के लिए जानी जाती हैं। सीप कॉलोनियों और अकेले दोनों में रह सकते हैं। उनकी बस्तियाँ 1 से 70 मीटर की गहराई पर, दोनों तट के करीब और उससे काफी दूरी पर (सीप के किनारे) पाई जा सकती हैं। सीप समुद्री जल में लवणता की अलग-अलग डिग्री (न्यूनतम - 12 पीपीएम) मौजूद हो सकते हैं। पानी की लवणता की डिग्री सीपों के विकास के समय और उनके मांस के स्वाद को प्रभावित करती है। सबसे अच्छे मोलस्क हैं जो 20-30 पीपीएम की पानी की लवणता पर विकसित और एकत्र हुए हैं। अगर पानी खारा (लगभग 35 पीपीएम) है - सीप जल्दी बढ़ते हैं, लेकिन उनका मांस सख्त हो जाता है।

मुख्य व्यावसायिक प्रजाति खाद्य सीप (lat. Ostrea edulis) है। वे यूरोप के तट से भूमध्य सागर, काला सागर, अटलांटिक, प्रशांत और हिंद महासागर में पाए जा सकते हैं। खाद्य सीप चट्टानी (ओ। सबलामेलोसा), काला सागर (ओ। टॉरिका), एड्रियाटिक (ओ। एड्रियाटिका), पुर्तगाली (क्रैसोस्ट्रिया एंगुलता) हैं। इसके अलावा, "विशाल" कस्तूरी (क्रैसोस्ट्रिया गिगास) को जाना जाता है - वे अब फ्रांस के तट से उगाए जाने वाले कस्तूरी की तथाकथित "मूल" नस्ल हैं। सीप के आकार का सीप सपाट और अवतल होता है। उत्तरार्द्ध आज यूरोप में सबसे लोकप्रिय हैं। हालांकि फ्लैट सीप को भी नहीं भुलाया जाता है।

आकार के अनुसार कस्तूरी का वर्गीकरण भी है। ये क्लैम #00, #0, #1, #2 और #5 तक के आकार में आते हैं। सीप #00 सबसे बड़े हैं। इसके अलावा, वे खेती की विधि से प्रतिष्ठित हैं। "पूर्ण समुद्र" के सीप हैं - वे जो पकड़े जाने से पहले समुद्र में पैदा हुए और बढ़े। और ज्ञात सीप "परिष्कृत" भी हैं - समृद्ध, जिन्होंने अपने जीवन का कुछ हिस्सा मनुष्य द्वारा बनाई गई "ग्रीनहाउस" स्थितियों में बिताया।

अगला, आइए सीप खाने के नियमों पर ध्यान दें। एक क्लासिक एक बर्फ की ट्रे पर सीप की सेवा करना है, जो एक सर्कल में रखी गई है, उदाहरण के लिए, केंद्र में नींबू के स्लाइस के साथ। सीपों की संख्या छह का गुणज होनी चाहिए। आमतौर पर यह एक दर्जन (12 टुकड़े) या आधा दर्जन (6 टुकड़े) होता है। लेकिन विकल्प संभव हैं: बहुत कुछ सीपों के आकार, पकवान या ट्रे के आकार, भोजन में भाग लेने वालों की संख्या पर निर्भर करता है। कस्तूरी के लिए शराब हमेशा सफेद, सूखी परोसी जाती है। यह क्रूर शैंपेन भी हो सकता है। न तो शराब और न ही शैंपेन बहुत महंगा होना चाहिए - उनका काम कस्तूरी के स्वाद पर जोर देना है।

आनंदित तस्वीर की प्रशंसा करें? अब सीप-बर्फ की सुंदरता को नष्ट करने का समय आ गया है। क्लैम को अपने बाएं हाथ से लें, इसे नुकीले सिरे से अपनी ओर मोड़ें। आपके दाहिने हाथ में एक विशेष चाकू होना चाहिए, जिसे हमेशा सीप के साथ परोसा जाना चाहिए। इसे दरवाजों के बीच डालें और उन्हें अलग कर दें। सिंक के बीच में आपको एक फिल्म दिखाई देगी, इसे हटा देना चाहिए। सावधानी से, एक सर्कल में, इसे उसी चाकू से काट लें, इसे हटा दें और प्लेट के किनारे पर रख दें। अगला - चाकू नीचे रखें, नींबू का एक टुकड़ा लें और रस को सीधे अपनी उंगलियों से सिंक में निचोड़ें। वैसे, यह न केवल "स्वाद के लिए" किया जाता है। परंपरा की उत्पत्ति ऐसे समय में हुई जब सीपों को अभी भी टब या बैरल में ले जाया जाता था, न कि विशेष कक्षों में, परिवहन धीमा था, और रास्ते में क्लैम खराब हो सकते थे। यदि, जब नींबू का रस एक सीप से टकराता है, तो वह सिकुड़ जाता है, यह अभी भी जीवित है और इसे खाया जा सकता है। अगर कुछ नहीं होता है - सीप मर चुका है, आपको इसे खाने की जरूरत नहीं है। दरअसल, अब भी सीपों की ताजगी जानने का यह तरीका काम आ सकता है। आप सीप को ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़ भी कर सकते हैं, विनेगर सॉस में विनेगर सॉस में डुबोएं। अनुभवी? और अब, चुपचाप, अपने होठों को सूँघे बिना, सिंक की सामग्री को अपने मुँह से चूसो। वास्तव में, यह सीप खाने का संपूर्ण सरल विज्ञान है।

वैसे, रेस्तरां में, ताकि ग्राहक खुद को परेशान न करें, अजीब और बहुत घटनाओं से बचने के लिए, सीप, एक नियम के रूप में, पहले से ही खुले हुए "अटैचमेंट" पेशी के साथ परोसा जाता है। तो बस उस पर थोड़ा सा नींबू का रस छिड़कें और सीप को अपने मुंह में डालें, और भी सुविधा के लिए एक विशेष दो शूल सीप का कांटा परोसा जा सकता है।

अगर सीपों को पकाकर परोसा जाता है (और आप उनसे बहुत सारी चीजें बना सकते हैं), तो उन्हें केवल कटलरी के साथ ही खाया जाता है। कोल्ड ऑयस्टर डेज़र्ट कटलरी हैं, और गर्म या गर्म सीप टेबलवेयर हैं।

एक व्यापक मान्यता है कि कस्तूरी केवल उन महीनों में खाई जानी चाहिए जिनके नाम में "आर" (सितंबर से अप्रैल) अक्षर होता है। वास्तव में, यह एक ही समय में ऐसा है और ऐसा नहीं है। तथ्य यह है कि फ्रांस में एक समय में, सीपों की अनियंत्रित मछली पकड़ने से बचने के लिए, जिससे उनके विलुप्त होने का खतरा था, उनके प्रजनन के मौसम में मोलस्क की मछली पकड़ने पर रोक लगाने वाला एक कानून पारित किया गया था। और कस्तूरी गर्मियों के दौरान, वसंत के अंत से प्रजनन करते हैं। इसके अलावा, प्रजनन के दौरान, सीप खोल के अंदर दूध का उत्पादन करता है। जब खोला जाता है, तो यह मांस को कड़वा स्वाद देकर बाहर निकलता है। हालांकि, सीपों के प्रजनन की तकनीक पहले से ही ज्ञात है, जिसके उपयोग से मोलस्क प्रजनन नहीं करते हैं। विशेषज्ञों ने कस्तूरी के प्रजनन के मौसम को कई महीनों तक बदलना भी सीख लिया है, ताकि गर्मियों में वे अभी भी कड़वा स्वाद न लें। और सामान्य तौर पर - जब यूरोप में गर्मी होती है, ऑस्ट्रेलिया में, उदाहरण के लिए, यह सर्दी है - स्थानीय ऑयस्टर प्रजनन के बारे में भी नहीं सोचते हैं।

सीपों की बात करें तो, एंटोन पावलोविच चेखव को याद नहीं कर सकते। उसकी एक पूरी कहानी है, जिसे कहा जाता है: "सीप।" यह प्रसिद्ध लेखक है, जिसे शायद, किंवदंती के लेखक के रूप में माना जा सकता है कि खाने से पहले नींबू का रस डालने पर सीप चीख़ते हैं (वास्तव में, ऐसा कुछ भी नहीं होता है, निश्चित रूप से)। यहाँ वह अपने काम में क्या लिखता है:

"तो यही है कस्तूरी का मतलब! मैं एक ऐसे जानवर की कल्पना करता हूं जो मेंढक जैसा दिखता है। मेंढक खोल में बैठता है, वहाँ से बड़ी चमकती आँखों से देखता है और अपने घृणित जबड़ों से खेलता है। मैं कल्पना करता हूं कि कैसे इस जानवर को बाजार से एक खोल में लाया जाता है, पंजे, चमकदार आंखों और पतली त्वचा के साथ ... बच्चे सभी छुपा रहे हैं, और रसोइया, घृणा में मुस्कुराते हुए, जानवर को पंजे से लेता है, इसे डालता है एक प्लेट और उसे भोजन कक्ष में ले जाता है। वयस्क इसे लेते हैं और खाते हैं ... इसे जीवित खाते हैं, आंखों, दांतों, पंजे के साथ! और यह चीख़ता है और होंठ काटने की कोशिश करता है ... "।

आप यहां क्या जोड़ेंगे? एक क्लासिक के साथ प्रतिस्पर्धा करना कठिन है, जिसमें हास्य की एक बड़ी भावना थी। शायद, चित्र को पूरा करने के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि सीप सबसे मजबूत कामोद्दीपक हैं। यह उनके साथ था कि कैसानोवा ने प्रेम के कारनामों को शुरू करने से पहले भोजन किया। उनके संस्मरणों से उद्धरण: “साथी मेज के चारों ओर बैठते हैं। पहला मेहमान सीप को अपने होठों से लेता है और बिना निगले, मुंह से मुंह तक सुंदर पड़ोसी को देता है। तो सीप पूरी मेज को "बाईपास" कर देता है, कभी-कभी किसी के गले में खो जाता है। फिर भगोड़ा मिल जाना चाहिए, लेकिन केवल उसके होठों से ... "।

अंत में, व्यंजनों की एक जोड़ी। आखिरकार, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सीप को न केवल कच्चा खाया जाता है, बल्कि उनसे स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाए जाते हैं।

नॉरमैंडी सॉस में सीप

सामग्री:
सीप - 2-3 पीसी।,
shallots - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
सूखी सफेद शराब - 50 मिली,
मछली शोरबा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
मोटी खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
कसा हुआ Gruyere पनीर (fr। Gruyère) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की विधि:
एक सॉस पैन में प्याज के साथ शराब मिलाएं। शराब कम होने तक उबालें। फिर सॉस पैन में मछली शोरबा डालें। फिर से, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। अगला, परिणामस्वरूप सॉस को खट्टा क्रीम के साथ गाढ़ा किया जाना चाहिए और गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। आप कस्तूरी खोलें, मांस निकालें, इसे सीप के रस में उबाल लें। फिर सीप के मांस को गोले में लौटा दें, सॉस के ऊपर डालें, पनीर के साथ छिड़कें और सभी को हल्का भूनें।

सब्जियों के साथ पके हुए सीप

सामग्री:
सीप - 30-40 पीसी।,
गाजर - 2 पीसी।,
अजवाइन (जड़) - 1-1.5 ग्राम,
नींबू - 1 पीसी।,
टमाटर - 1-2 पीसी।,
प्याज - 3 पीसी।,
लहसुन - 6 लौंग,
वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। एल
आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
काली मिर्च - 10 पीसी।,
बे पत्ती, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:
अजवाइन की जड़ और गाजर को क्यूब्स में काट लें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और नमक। आप सब्जियां मिलाएं। उनमें वह पानी डालें जिसमें सीप पहले उबाले गए थे। वनस्पति तेल जोड़ें, नरम होने तक सब कुछ उबाल लें। फिर उबले हुए सीप, काली मिर्च, तेजपत्ता, मैदा को ठंडे पानी में घोलकर डाल दें। ऊपर से टमाटर के स्लाइस और नींबू के स्लाइस रखें, डिश को नमक करें और ओवन में नरम होने तक बेक करें। सब्जियों के साथ पके हुए सीप को सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है।

"और हाथी और छोटा घोंघा भी..."

चलो अगली बार हाथियों के बारे में बात करते हैं, लेकिन अभी के लिए घोंघे को श्रद्धांजलि दें। ऐसा लगता है कि पाक ईडन के सभी पाठक जानते हैं कि वे खाए जाते हैं। लेकिन बाहरी आवरण के साथ इन छोटे और स्वादिष्ट गैस्ट्रोपॉड मोलस्क को ठीक से कैसे अवशोषित किया जाए, शायद कम लोग जानते हैं। कोई बात नहीं - हम आपको बताएंगे।

तो, घोंघा। सबसे पहले, आपको यह समझना चाहिए कि आपको पहला घोंघा खाने की ज़रूरत नहीं है जो पाक प्रयोग के लिए उपयुक्त है। सबसे पहले, एक नियम के रूप में, केवल अंगूर के घोंघे खाए जाते हैं। हालाँकि, इस प्रजाति के कई नाम हैं: बड़ा घोंघा, टोपी घोंघा, बरगंडी घोंघा, सेब घोंघा, रोमन घोंघा, चंद्रमा घोंघा, खाद्य घोंघा। अंगूर के घोंघे को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, लेकिन उन्हें भी कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है (मुख्य रूप से मूल के भूगोल के अनुसार)। दूसरे, कस्तूरी के विपरीत, घोंघे को कच्चा और जीवित नहीं खाया जाता है। तीसरा, आपको घोंघे की खपत पर एक पंथ का निर्माण नहीं करना चाहिए: प्राचीन काल से यह एक सरल, किफायती, स्वस्थ भोजन रहा है जिसे सभी ने खाया: राजकुमार और भिखारी दोनों।

फ्रांसीसी शब्द "एस्कर्गोट" (एस्कर्गोट) का रूसी में अनुवाद किया गया है जिसका अर्थ है घोंघा। यह घोंघे थे जिन्होंने "एस्कर्गोट" नामक कई अन्य व्यंजनों को नाम दिया (उदाहरण के लिए समुद्री भोजन से)। घोंघे, एक नियम के रूप में, एक विशेष फ्राइंग पैन (एस्कर्गॉट) में पकाया जाता है। इसके तल पर गैस्ट्रोपोड लगाने के लिए 12 या 24 अवकाश होने चाहिए। सबसे अधिक बार, घोंघे को एस्कर्गॉट में परोसा जाता है, साथ ही चिमटी (एस्कर्गॉट चिमटी) को वांछित स्थिति (छेद के साथ) में सुरक्षित रूप से पकड़ने के लिए, साथ ही फ्लैट दांतों के साथ एक विशेष संकीर्ण कांटा (एक, दो या तीन हो सकता है) घोंघे को इस खोल से बाहर निकालने के लिए। हालांकि, अगर घोंघे के गोले बहुत गर्म नहीं हैं, तो उन्हें अपने हाथों से एक नैपकिन के साथ लपेटकर लेने की अनुमति है। घोंघा पूरा खाया जाता है। यह, एक सीप की तरह, काटा नहीं जाता है। घोंघे को अपने मुंह में डालने से पहले, आप धीरे से उसके खोल से तेल पी सकते हैं (अक्सर एस्कर्गॉट को लहसुन के मक्खन के साथ पकाया जाता है) या इसे बैगूएट के एक टुकड़े पर डाल दें। अगला - व्यंजन जो अंगूर के घोंघे से तैयार किए जा सकते हैं।

घोंघा सलाद

सामग्री:
घोंघे (पट्टिका) - 200 ग्राम,
सार्डिन (डिब्बाबंद, अपने रस में) - 100 ग्राम,
नमकीन केपर्स, पार्सनिप - स्वाद के लिए,
वनस्पति तेल,
सरसों - स्वाद के लिए,
नींबू - 1 पीसी।,
मेयोनेज़,
अजमोद (साग) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:
घोंघे को नमकीन पानी में उबालें। लगभग एक घंटे के लिए। बेशक, केवल मांस पकाएं, बिना गोले के। तैयार होने पर, पानी निकाल दें और मांस को ठंडा करें। फिर इसे पतले स्लाइस में काट लें और सलाद के कटोरे में डाल दें। बारीक कटा हुआ सार्डिन, केपर्स, पार्सनिप, तेल, सरसों, एक मध्यम नींबू का रस डालें। सब कुछ मिलाएं, मेयोनेज़ डालें, फिर से मिलाएं, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, 20-30 मिनट के लिए ठंडा करें। सभी। आप आवेदन कर सकते हैं।

घोंघा पाट

सामग्री:
घोंघे (उबले-जमे हुए पट्टिका) - 300-350 ग्राम,
सफेद ब्रेड (पल्प, स्लाइस) - 2 पीसी।,
सरसों - 1 चम्मच,
लहसुन - 1 लौंग,
नींबू उत्तेजकता - स्वाद के लिए
जायफल - स्वाद के लिए,
काली मिर्च - स्वाद के लिए,
प्याज - 1 सिर,
मेयोनेज़ - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच
मसालेदार ककड़ी (छोटा) - 1 पीसी।,
नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:
घोंघा पट्टिका को डीफ्रॉस्ट करें। सफेद ब्रेड के साथ, दो बार मांस की चक्की से गुजरें। परिणामी द्रव्यमान में बहुत बारीक कटा हुआ मसालेदार ककड़ी, कटा हुआ मसाला और मसाले जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएँ और मेयोनेज़ डालें। फिर से हिलाओ। घोंघा पीट को ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाना चाहिए, सैंडविच के लिए इसका उपयोग करना अच्छा है।

अब विज्ञान सीपों की लगभग 50 प्रजातियों के बारे में जानता है - मोलस्क, बिवलवे परिवार से। उनमें से ज्यादातर अपेक्षाकृत गर्म समुद्र में रहते हैं। हालांकि, कस्तूरी की कई प्रजातियां उत्तरी समुद्र के ठंडे पानी में रहने के लिए जानी जाती हैं।

सीप समुद्री जल में लवणता की अलग-अलग डिग्री (न्यूनतम - 12 पीपीएम) मौजूद हो सकते हैं। पानी की लवणता की डिग्री सीपों के विकास के समय और उनके मांस के स्वाद को प्रभावित करती है। सबसे अच्छे मोलस्क हैं जो 20-30 पीपीएम की पानी की लवणता पर विकसित और एकत्र हुए हैं। अगर पानी खारा (लगभग 35 पीपीएम) है - सीप जल्दी बढ़ते हैं, लेकिन उनका मांस सख्त हो जाता है।

मुख्य व्यावसायिक प्रजाति खाद्य सीप (lat. Ostrea edulis) है। वे यूरोप के तट से भूमध्य सागर, काला सागर, अटलांटिक, प्रशांत और हिंद महासागर में पाए जा सकते हैं। खाद्य सीप चट्टानी (ओ। सबलामेलोसा), काला सागर (ओ। टॉरिका), एड्रियाटिक (ओ। एड्रियाटिका), पुर्तगाली (क्रैसोस्ट्रिया एंगुलता) हैं। इसके अलावा, "विशाल" कस्तूरी (क्रैसोस्ट्रिया गिगास) को जाना जाता है - वे अब फ्रांस के तट से उगाए जाने वाले कस्तूरी की तथाकथित "मूल" नस्ल हैं। सीप के आकार का सीप सपाट और अवतल होता है। उत्तरार्द्ध आज यूरोप में सबसे लोकप्रिय हैं। हालांकि फ्लैट सीप को भी नहीं भुलाया जाता है।

आकार के अनुसार कस्तूरी का वर्गीकरण भी है। ये क्लैम #00, #0, #1, #2 और #5 तक के आकार में आते हैं। सीप #00 सबसे बड़े हैं। इसके अलावा, वे खेती की विधि से प्रतिष्ठित हैं। "पूर्ण समुद्र" के सीप हैं - वे जो पकड़े जाने से पहले समुद्र में पैदा हुए और बढ़े। सीपों को "परिष्कृत" भी जाना जाता है - समृद्ध, जिन्होंने अपने जीवन का कुछ हिस्सा मनुष्य द्वारा बनाई गई "ग्रीनहाउस" स्थितियों में बिताया।

एक क्लासिक एक बर्फ की ट्रे पर सीप की सेवा करना है, जो एक सर्कल में रखी गई है, उदाहरण के लिए, केंद्र में नींबू के स्लाइस के साथ। सीपों की संख्या छह का गुणज होनी चाहिए। आमतौर पर यह एक दर्जन (12 टुकड़े) या आधा दर्जन (6 टुकड़े) होता है। लेकिन विकल्प संभव हैं: बहुत कुछ सीपों के आकार, पकवान या ट्रे के आकार, भोजन में भाग लेने वालों की संख्या पर निर्भर करता है। कस्तूरी के लिए शराब हमेशा सफेद, सूखी परोसी जाती है। यह क्रूर शैंपेन भी हो सकता है। न तो शराब और न ही शैंपेन बहुत महंगा होना चाहिए - उनका काम कस्तूरी के स्वाद पर जोर देना है।

आनंदित तस्वीर की प्रशंसा करें? अब सीप-बर्फ की सुंदरता को नष्ट करने का समय आ गया है। क्लैम को अपने बाएं हाथ से लें, इसे नुकीले सिरे से अपनी ओर मोड़ें। आपके दाहिने हाथ में एक विशेष चाकू होना चाहिए, जिसे हमेशा सीप के साथ परोसा जाना चाहिए। इसे दरवाजों के बीच डालें और उन्हें अलग कर दें।

सिंक के बीच में आपको एक फिल्म दिखाई देगी, इसे हटा देना चाहिए। सावधानी से, एक सर्कल में, इसे उसी चाकू से काट लें, इसे हटा दें और प्लेट के किनारे पर रख दें। अगला - चाकू नीचे रखें, नींबू का एक टुकड़ा लें और रस को सीधे अपनी उंगलियों से सिंक में निचोड़ें। वैसे, यह न केवल "स्वाद के लिए" किया जाता है। परंपरा की उत्पत्ति ऐसे समय में हुई जब सीपों को अभी भी टब या बैरल में ले जाया जाता था, न कि विशेष कक्षों में, परिवहन धीमा था, और रास्ते में क्लैम खराब हो सकते थे।

यदि, जब नींबू का रस एक सीप से टकराता है, तो वह सिकुड़ जाता है, यह अभी भी जीवित है और इसे खाया जा सकता है। अगर कुछ नहीं होता है - सीप मर चुका है, आपको इसे खाने की जरूरत नहीं है। दरअसल, अब भी सीपों की ताजगी जानने का यह तरीका काम आ सकता है।

आप सीप को ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़ भी कर सकते हैं, विनेगर सॉस में विनेगर सॉस में डुबोएं। अनुभवी? और अब, चुपचाप, अपने होठों को सूँघे बिना, सिंक की सामग्री को अपने मुँह से चूसो। वास्तव में, यह सीप खाने का संपूर्ण सरल विज्ञान है।

वैसे, रेस्तरां में, ताकि ग्राहक खुद को परेशान न करें, अजीब और बहुत घटनाओं से बचने के लिए, सीप, एक नियम के रूप में, पहले से ही खुले हुए "अटैचमेंट" पेशी के साथ परोसा जाता है। तो बस उस पर थोड़ा सा नींबू का रस छिड़कें और सीप को अपने मुंह में डालें, और भी सुविधा के लिए एक विशेष दो शूल सीप का कांटा परोसा जा सकता है।

अगर सीपों को पकाकर परोसा जाता है (और आप उनसे बहुत सारी चीजें बना सकते हैं), तो उन्हें केवल कटलरी के साथ ही खाया जाता है। कोल्ड ऑयस्टर डेज़र्ट कटलरी हैं, और गर्म या गर्म सीप टेबलवेयर हैं।

एक व्यापक मान्यता है कि कस्तूरी केवल उन महीनों में खाई जानी चाहिए जिनके नाम में "आर" (सितंबर से अप्रैल) अक्षर होता है। वास्तव में, यह एक ही समय में ऐसा है और ऐसा नहीं है।

तथ्य यह है कि फ्रांस में एक समय में, सीपों की अनियंत्रित मछली पकड़ने से बचने के लिए, जिससे उनके विलुप्त होने का खतरा था, उनके प्रजनन के मौसम में मोलस्क की मछली पकड़ने पर रोक लगाने वाला एक कानून पारित किया गया था। और सीप वसंत के अंत से और गर्मियों के दौरान प्रजनन करते हैं। इसके अलावा, प्रजनन के दौरान, सीप खोल के अंदर दूध का उत्पादन करता है। जब खोला जाता है, तो यह मांस को कड़वा स्वाद देकर बाहर निकलता है। हालांकि, सीपों के प्रजनन की तकनीक पहले से ही ज्ञात है, जिसके उपयोग से मोलस्क प्रजनन नहीं करते हैं। विशेषज्ञों ने कस्तूरी के प्रजनन के मौसम को कई महीनों तक बदलना भी सीख लिया है, ताकि गर्मियों में वे अभी भी कड़वा स्वाद न लें। और सामान्य तौर पर - जब यूरोप में गर्मी होती है, ऑस्ट्रेलिया में, उदाहरण के लिए, यह सर्दी है - स्थानीय ऑयस्टर प्रजनन के बारे में भी नहीं सोचते हैं।

अंत में, व्यंजनों की एक जोड़ी। आखिरकार, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सीप को न केवल कच्चा खाया जाता है, बल्कि उनसे स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाए जाते हैं।

नॉरमैंडी सॉस में सीप

आपको चाहिये होगा:
सीप - 2-3 पीसी।,
shallots - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
सूखी सफेद शराब - 50 मिली,
मछली शोरबा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
मोटी खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
कसा हुआ Gruyere पनीर (fr। Gruyère) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की विधि:
एक सॉस पैन में प्याज के साथ शराब मिलाएं। शराब कम होने तक उबालें। फिर सॉस पैन में मछली शोरबा डालें। फिर से, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। अगला, परिणामस्वरूप सॉस को खट्टा क्रीम के साथ गाढ़ा किया जाना चाहिए और गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। आप कस्तूरी खोलें, मांस निकालें, इसे सीप के रस में उबाल लें। फिर सीप के मांस को गोले में लौटा दें, सॉस के ऊपर डालें, पनीर के साथ छिड़कें और सभी को हल्का भूनें।

सब्जियों के साथ पके हुए सीप

आपको चाहिये होगा:
सीप - 30-40 पीसी।,
गाजर - 2 पीसी।,
अजवाइन (जड़) - 1-1.5 ग्राम,
नींबू - 1 पीसी।,
टमाटर - 1-2 पीसी।,
प्याज - 3 पीसी।,
लहसुन - 6 लौंग,
वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। एल
आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
काली मिर्च - 10 पीसी।,
बे पत्ती, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:
अजवाइन की जड़ और गाजर को क्यूब्स में काट लें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और नमक। आप सब्जियां मिलाएं। उनमें वह पानी डालें जिसमें सीप पहले उबाले गए थे। वनस्पति तेल जोड़ें, नरम होने तक सब कुछ उबाल लें। फिर उबले हुए सीप, काली मिर्च, तेजपत्ता, मैदा को ठंडे पानी में घोलकर डाल दें। ऊपर से टमाटर के स्लाइस और नींबू के स्लाइस रखें, डिश को नमक करें और ओवन में नरम होने तक बेक करें। सब्जियों के साथ पके हुए सीप को सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है।