रेड वेलवेट केक एक क्लासिक अमेरिकी रेसिपी है। गॉर्डन रामसे द्वारा रेड वेलवेट केक। लाल मखमली केक सामग्री
केक "रेड वेलवेट" - मूल स्वरूप के साथ एक स्वादिष्ट मिठाई। चमकदार लाल केक, बर्फ-सफेद क्रीम - एक कंट्रास्ट जो केक को विशिष्टता और मौलिकता देता है। हालाँकि, मिठाई की लोकप्रियता को न केवल इसकी आकर्षक उपस्थिति से समझाया गया है, बल्कि झरझरा, थोड़ा नम केक और नाजुक, नरम मक्खन क्रीम के दिव्य स्वाद के संयोजन से भी समझाया गया है।
लाल मखमली केक - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
इस केक की खासियत इसके दिखने में है. आमतौर पर, केक की संरचना में उपलब्ध सामग्री शामिल होती है: अंडे, आटा, केफिर, चीनी, कभी-कभी कोको। चमकदार लाल रंग अतिरिक्त डाई द्वारा दिया जाता है। रंग भरने के लिए चुकंदर का उपयोग करने की अनुमति है।
केक के लिए क्रीम दही पनीर, क्रीम और पाउडर चीनी के आधार पर बनाई जाती है। क्रीम की विविधताएँ हैं: स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, दूध, वेनिला और अन्य सामग्री मिलाएँ।
केक को सजाने के लिए बची हुई क्रीम या आइसिंग का इस्तेमाल करें. आप अंतिम स्पर्श के रूप में सजावट - डिब्बाबंद फल या जामुन, मेवे जोड़कर मिठाई का प्रयोग और विविधता ला सकते हैं।
1. रेड वेलवेट केक: एक क्लासिक रेसिपी
क्रस्ट के लिए सामग्री:
अंडे - 4 पीसी ।;
कोको - 30 ग्राम;
आटा - 650 ग्राम;
गंधहीन सूरजमुखी तेल - 2 कप;
केफिर - 370 ग्राम;
बारीक पिसा हुआ नमक - 5 ग्राम;
चीनी - 500 ग्राम;
सोडा - 45 ग्राम;
लाल रंग - 40 ग्राम।
क्रीम के लिए:
वसायुक्त क्रीम - 350 ग्राम;
क्रीम पनीर पनीर - 400 ग्राम;
पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
1. अंडे को चीनी के साथ मिलाएं और 5 मिनट तक गाढ़ा सफेद द्रव्यमान बनने तक फेंटें।
2. केफिर में सिरके से बुझाए बिना सोडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. केफिर में सोडा के साथ लाल डाई डालें, एक समान लाल रंग प्राप्त होने तक हिलाएं। हल्के रंग के मामले में, डाई की खुराक बढ़ाई जा सकती है।
4. लाल केफिर (केवल गंधहीन) में सूरजमुखी का तेल डालें।
5. छने हुए आटे में कोको और नमक मिलाएं. यह सब अंडे के द्रव्यमान में डालें और साथ ही लाल किण्वित दूध का मिश्रण डालें। बिना गांठ के एक चिकना द्रव्यमान बनने और गहरा लाल रंग प्राप्त होने तक फिर से फेंटें।
6. हम बेकिंग के लिए 22 सेमी व्यास वाले 2 अलग करने योग्य कंटेनर लेते हैं, उन्हें चर्मपत्र से ढक देते हैं, किनारों को चिकना नहीं करते हैं और बिस्किट का आटा डालते हैं।
7. हम सांचों को गर्म ओवन में रखते हैं और केक को कम तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक करते हैं। इस समय के बाद, हम केक में एक टूथपिक डालते हैं, अगर यह सूखा है, तो वे तैयार हैं। साँचे को ओवन से निकालें और ठंडा करें।
8. हम केक के लिए ठंडे अर्ध-तैयार उत्पाद को सांचों से निकालते हैं और इसे लंबाई में 2 भागों में काटते हैं, हम दूसरे अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ भी ऐसा ही करते हैं। परिणाम 4 बराबर केक है।
क्रीम की तैयारी:
1. कोल्ड क्रीम को सख्त होने तक फेंटें।
2. एक कप में पिसी हुई चीनी डालें, इसमें कोल्ड क्रीम चीज़ नहीं डालें. थोड़ा फेंटें.
3. क्रीम चीज़ को क्रीम के साथ मिलाएं, लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएं।
ढलाई:
1. हम 1 केक को एक फ्लैट डिश पर रखते हैं, उस पर क्रीम का एक छोटा सा हिस्सा डालते हैं।
2. ऊपर से दूसरे केक से ढक दीजिये, क्रीम का दूसरा भाग भी इसी तरह डाल दीजिये. और इसी तरह बाकी केक के साथ भी। परिणाम लाल बिस्किट की एक पट्टी और सफेद क्रीम की एक पट्टी होना चाहिए।
3. आखिरी केक के ऊपर बची हुई क्रीम डालें, उसे समतल करें और उससे केक के किनारों को चिकना कर लें।
4. केक की सजावट के रूप में, आप विभिन्न स्प्रिंकल्स, ताजा जामुन, पुदीने की पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं, या अधिक क्रीम बना सकते हैं और पेस्ट्री सिरिंज के साथ विभिन्न पैटर्न निचोड़ सकते हैं।
5. हम केक को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
2. केक "रेड वेलवेट" बिना डाई के
आटा सामग्री:
चुकंदर - 1 पीसी ।;
नींबू का रस (एक फल);
सिरका - 20 मिलीलीटर;
चीनी - 200 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
मक्खन - 150 ग्राम;
अंडे - 2 पीसी ।;
वेनिला - 20 ग्राम;
कोको - 20 ग्राम;
आटा - 204 ग्राम;
सोडा - 15 ग्राम।
क्रीम के लिए:
नाली का तेल - 150 ग्राम;
घर का बना दही पनीर - 300 ग्राम;
पिसी चीनी - आधा गिलास।
पनीर के लिए:
दूध - 1 एल;
केफिर - 0.5 एल;
नमक - 15 ग्राम;
अंडा - 1 पीसी ।;
साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।
दही पनीर बनाना:
1. दूध को धीमी आंच पर उबालें.
2. जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, केफिर को बाहर निकाल दें और दूध के जमने तक अच्छी तरह हिलाएं।
3. नमी निकालने के लिए जमे हुए द्रव्यमान को एक कोलंडर में फैलाएं।
4. अंडे को साइट्रिक एसिड के साथ फेंटें और फटा हुआ दूध डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएं और पनीर तैयार हो जाए।
परीक्षण की तैयारी:
1. कटे हुए चुकंदर में नींबू का रस और सिरका (वाइन का उपयोग किया जा सकता है) मिलाएं और फूड प्रोसेसर में पीस लें।
2. चुकंदर की प्यूरी में खट्टी क्रीम डालकर अच्छी तरह मिला लें.
3. एक छोटे कप में, चीनी को मक्खन के साथ फेंटें, अंडे, वैनिलिन, चुकंदर की प्यूरी डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. सूखी सामग्री को तैयार लाल द्रव्यमान में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
5. परिणामी आटे को आधे में विभाजित करें, इसे चर्मपत्र-रेखांकित रूपों में डालें और कम तापमान पर लगभग आधे घंटे तक बेक करें।
6. पके हुए केक को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
क्रीम की तैयारी:
1. मक्खन को पिसी चीनी के साथ मिलाएं और फेंटें, साथ ही इसमें दही पनीर भी मिलाएं और फिर से फूलने तक फेंटें।
2. रेफ्रिजरेटर में रखें.
ढलाई:
1. हम एक केक को सर्विंग प्लेट पर रखते हैं, क्रीम से कोट करते हैं, दूसरे केक से ढकते हैं।
2. केक के किनारों और सतह को बची हुई क्रीम से कोट करें।
3. ऊपर से हम एक सिरिंज के साथ क्रीम बॉल जमा करते हैं, और उनके ऊपर हम कुछ ताजा जामुन या अनार के बीज डालते हैं।
3. रेड वेलवेट केक: मूल रेसिपी
आटा सामग्री:
बिना एडिटिव्स वाली चॉकलेट - 85 ग्राम;
चीनी - 500 ग्राम;
अंडे - 4 पीसी ।;
रिफाइंड तेल - 250 मिली;
वैनिलिन - 20 ग्राम;
आटा - 520 ग्राम;
सोडा - 6 ग्राम;
नमक - 1 ग्राम;
चुकंदर - 1 पीसी ।;
आटे के लिए लाल रंग - 10 ग्राम।
मलाई:
35% वसा सामग्री वाली क्रीम - 400 मिली;
क्रीम पनीर - 330 ग्राम;
मस्कारपोन - 330 ग्राम;
वैनिलिन - 10 ग्राम;
पिसी चीनी - 260 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. चीनी, अंडे, मक्खन, वैनिलिन को मध्यम शक्ति पर फेंटें।
2. आटे में सोडा, नमक मिलाएं और उसमें पिघली हुई चॉकलेट डालें, उबले हुए चुकंदर की प्यूरी डालें और डाई डालें। हम अच्छे से हिलाते हैं.
3. तैयार आटे को तीन समान मात्रा में फैलाकर 250 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें.
4. हम पके हुए केक को ठंडा करते हैं.
क्रीम की तैयारी:
1. ठंडी क्रीम को फूलने तक फेंटें।
2. व्हीप्ड क्रीम को क्रीम चीज़ और मस्कारपोन के साथ मिलाएं।
3. स्वाद के लिए वैनिलिन और पिसी चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. हम केक को तैयार क्रीम से कोट करते हैं.
5. हम केक के ऊपर व्हीप्ड क्रीम पैटर्न डालते हैं, और उनके ऊपर रसभरी डालते हैं।
4. धीमी कुकर में केक "रेड वेलवेट"।
अवयव:
मलाईदार पनीर - 300 ग्राम;
मक्खन - आधा पैक;
चीनी - 400 ग्राम;
वैनिलिन - 25 ग्राम;
कोको - 50 ग्राम;
सूरजमुखी तेल, गंधहीन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
अंडे - 2 पीसी ।;
नमक - आधा चम्मच;
आटा - 500 ग्राम;
दही - 250 ग्राम;
लाल डाई - 10 ग्राम;
एसिटिक सार - 10 ग्राम;
सोडा - 10 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. मक्खन को चीनी के साथ हवादार होने तक फेंटें।
2. व्हीप्ड मलाईदार द्रव्यमान में अंडे, डाई, कोको, वैनिलीन, नमक जोड़ें।
3. कुछ चरणों में, हम आटा, केफिर और स्लेक्ड सोडा पेश करते हैं।
4. आटे को 2 भागों में बांट लीजिए.
5. हम धीमी कुकर को "बेकिंग" मोड में डालते हैं, आटे को कंटेनर में डालते हैं और 50 मिनट तक बेक करते हैं। इसी प्रकार, परीक्षण का दूसरा भाग।
6. हम पके हुए, ठंडे केक को इस तरह तैयार किए गए ग्लेज़ से कोट करते हैं: मलाईदार पनीर को मक्खन, चीनी और वेनिला के साथ एक स्थिर स्थिरता तक फेंटें।
7. हम केक की सतह और किनारों को भी क्रीमी आइसिंग से कोट करते हैं।
5. रेड वेलवेट केक: कच्ची चुकंदर रेसिपी
अवयव:
चुकंदर - 1 पीसी ।;
एक नींबू से रस;
वाइन सिरका - 50 मिलीलीटर;
अनार की चटनी - 20 ग्राम;
आटा - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
कोको - 20 ग्राम;
सोडा - 5 ग्राम;
नमक - एक चुटकी;
मक्खन - एक अधूरा पैक;
चीनी - 300 ग्राम;
अंडे - 2 पीसी ।;
केफिर - 1 अधूरा गिलास;
मस्कारपोन - 200 ग्राम;
पिसी चीनी - 50 मिलीग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. कटे हुए कच्चे चुकंदर में सिरका, अनार की चटनी और नींबू का रस मिलाएं।
2. इसके साथ ही आटे में कोको, सोडा और नमक मिलाएं।
3. चीनी और अंडे के साथ हल्का पिघला हुआ मक्खन फेंटें।
4. केफिर को 2 भागों में चीनी के साथ फेंटे हुए मक्खन में डालें, सूखी सामग्री डालें और 1 मिनट के लिए फिर से फेंटें।
5. फेंटे हुए आटे में चुकंदर मिलाएं.
6. हम तैयार आटे को 2 रूपों में फैलाते हैं, चर्मपत्र कागज पर, इसे पहले से गरम ओवन में रखते हैं, कम तापमान पर 30 मिनट तक बेक करते हैं।
7. केक को ठंडा करें और सभी चीजों को आइसिंग से कोट करें, जो हम इस प्रकार करते हैं: क्रीम चीज़ को मस्कारपोन, चुकंदर के रस और पाउडर चीनी के साथ फेंटें।
8. आप केक की सतह पर जामुन या मेवे डाल सकते हैं.
6. रेड वेलवेट केक: एंडी शेफ की रेसिपी
अवयव:
आटा - 450 ग्राम;
चीनी - 400 ग्राम;
कोको - 45 ग्राम;
नमक - 5 मिलीग्राम;
सोडा - 2 मिलीग्राम;
अंडे - 3 पीसी ।;
गंधहीन वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
छाछ - 350 मिलीलीटर;
डाई - 10 ग्राम;
क्रीम चीज़ - 1 कप;
मस्कारपोन - 350 ग्राम;
पिसी चीनी - 300 ग्राम;
क्रीम चीज़ - 280 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. आटे को छान लें और उसमें कोको, चीनी, नमक, सोडा मिलाएं, अंडे और फेंटा हुआ मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
2. परिणामस्वरूप द्रव्यमान में डाई के साथ छाछ डालें, 1 मिनट के लिए मिक्सर के साथ सब कुछ हरा दें।
3. आटे को 2 भागों में बांट लें और मध्यम तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें.
4. हम केक को ठंडा करते हैं.
5. इस बीच, क्रीम बनाएं: क्रीम चीज़ को क्रीम चीज़ और पाउडर के साथ एक स्थिर सफेद द्रव्यमान तक फेंटें।
6. हम सभी केक को ऊपर और किनारों सहित क्रीम से कोट करते हैं। केक की पूरी सतह पर कटी हुई चॉकलेट छिड़कें और अखरोट के टुकड़ों को खूबसूरती से बिछा दें।
केक को सुंदर बनाने के लिए, उन्हें पकाने के लिए स्प्लिट फॉर्म का उपयोग करें या नियमित बेकिंग डिश को तेल लगे चर्मपत्र कागज से ढक दें।
केक के लिए क्रीम और केक के लिए आटा दोनों को अच्छी तरह से फेंटना और मिलाना सुनिश्चित करें, फिर संरचना बहुत अधिक कोमल होगी, जो तैयार व्यंजन के स्वाद को प्रभावित करेगी।
परोसने से पहले, मिठाई को कम से कम 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि केक को भीगने और गीला होने का समय मिल सके।
केक "रेड वेलवेट" एक असामान्य मिठाई है, जिसमें चॉकलेट के स्वाद के साथ एक हवादार और नरम लाल बिस्किट शामिल है। स्नो-व्हाइट इस उत्पाद को मौलिकता देता है। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि रेड वेलवेट केक संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा से हमारे देश में आया था।
आज, इस असामान्य मिठाई की उपस्थिति के बारे में कई कहानियाँ हैं। इसका दूसरा नाम वाल्डोर्फ-एस्टोरिया केक जैसा लगता है, जिसका अर्थ है "100-डॉलर का केक।" आइए मिलकर समझें कि इस मिठाई का इसके अमेरिकी रचनाकारों द्वारा कितना सही मूल्यांकन किया गया था।
रेड वेलवेट केक: एक मूल पाक कला विधि
इतना खूबसूरत बनाने से पहले बिस्किट बेस पहले से तैयार करना बहुत जरूरी है. इसके लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:
- बढ़िया समुद्री नमक - एक मिठाई चम्मच का ¼;
- आटा, छना हुआ, प्रीमियम - 250 ग्राम;
- बड़े चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
- कोको पाउडर या कसा हुआ डार्क चॉकलेट - एक बड़ा चम्मच;
- ताजा मक्खन - 130 ग्राम;
- सफेद चीनी रेत - 260 ग्राम;
- वैनिलिन - मिठाई चम्मच;
- कम वसा वाली खट्टा क्रीम या स्ट्रॉबेरी दही - 250 मिली;
- तरल खाद्य रंग (केवल लाल) - 2 बड़े चम्मच;
- सिरका 6% सेब - मिठाई चम्मच;
- टेबल सोडा - मिठाई चम्मच।
बिस्किट बेस को गूंथने की प्रक्रिया
बिस्किट "रेड वेलवेट" काफी आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले रेफ्रिजरेटर से मक्खन (मक्खन) को निकालना होगा और इसे पूरी तरह से पिघलना होगा। इसके बाद इसे ब्लेंडर में डालकर अच्छी तरह फेंट लें। इस प्रक्रिया में, कंटेनर में चीनी, वैनिलिन, समुद्री नमक और कोको पाउडर भी डालना होगा। किए गए कार्यों के बाद, आपको परीक्षण के दूसरे भाग को गूंधने के लिए आगे बढ़ना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको चिकन अंडे को जोर से फेंटना होगा और उन पर कम वसा वाली खट्टा क्रीम या स्ट्रॉबेरी दही डालना होगा। डेयरी उत्पादों के अलावा, उसी डिश में लाल खाद्य रंग मिलाया जाना चाहिए और टेबल सोडा को सेब साइडर सिरका से बुझाया जाना चाहिए। अंत में आटे के दोनों हिस्सों को मिलाकर उसमें छना हुआ गेहूं का आटा डालकर अच्छी तरह मिला लेना चाहिए.
रेड वेलवेट केक (फोटो, रेसिपी इस लेख में प्रस्तुत है) को यथासंभव फूला हुआ और नरम बनाने के लिए, बेस को बहुत गाढ़ा नहीं (लगभग चार्लोट के लिए) गूंधने की सलाह दी जाती है।
लाल बिस्किट पकाने की प्रक्रिया
ऐसी मिठाई के लिए बेस को विशेष वियोज्य रूप में बेक करने की सिफारिश की जाती है। इसकी सतह को परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से चिकना किया जाना चाहिए, और फिर पहले से गूंधे हुए सभी आटे में डालना चाहिए। इसके बाद, बर्तनों को पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए और लगभग 65 मिनट के लिए 195 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आपको बिस्किट में एक टूथपिक (माचिस) चिपकाने की जरूरत है और देखें कि क्या बेस के कण उसमें चिपक गए हैं। यदि लकड़ी की वस्तु सूखी और साफ रहेगी तो केक को सांचे से सुरक्षित रूप से निकाला जा सकता है। उसके बाद, इसे पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और एक प्लेट को एक प्रकार के पैटर्न (यदि आवश्यक हो) के रूप में उपयोग करके किनारों को काट दिया जाना चाहिए। इसके बाद, फूले हुए बिस्किट को आधे में विभाजित किया जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप आपको गहरे लाल या बरगंडी रंग के 2 पतले केक मिलेंगे।
दूध की मलाई के लिए आवश्यक सामग्री
इस मिठाई को बनाने के सभी नियमों का पालन करने पर आपको निश्चित तौर पर बेहद स्वादिष्ट और खूबसूरत रेड वेलवेट केक मिलेगा. ऐसे उत्पाद के लिए मूल क्रीम नुस्खा में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:
- नरम और मीठा मस्कारपोन पनीर - 500 ग्राम;
- अधिकतम वसा सामग्री की क्रीम (आप मोटी खट्टा क्रीम ले सकते हैं) - 400 मिलीलीटर;
- पिसी चीनी - 130 ग्राम;
- नारियल के छिलके - मिठाई छिड़कने के लिए उपयोग करें।
दूध की मलाई बनाने की प्रक्रिया
केक "रेड वेलवेट" आपकी पसंद की किसी भी क्रीम के आधार पर बनाया जा सकता है। लेकिन चयनित फिलिंग सफेद होनी चाहिए।
तो, एक स्वादिष्ट और मीठी क्रीम तैयार करने के लिए, आपको भारी क्रीम या खट्टा क्रीम लेने की ज़रूरत है, और फिर इसे ब्लेंडर से जोर से फेंटें। इस प्रक्रिया के दौरान, डेयरी उत्पाद में धीरे-धीरे पाउडर चीनी और नरम मस्कारपोन पनीर मिलाया जाना चाहिए। नतीजतन, आपको एक फूला हुआ और हवादार भराव मिलना चाहिए, जिसे तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।
किसी व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया और उसकी सजावट
रेड वेलवेट केक बिल्कुल अन्य बिस्किट डेसर्ट की तरह ही बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए एक बड़ी फ्लैट प्लेट लें और उस पर पहले से बेक किया हुआ केक रखें। इसके बाद, बेस को दूध की मलाई से अच्छी तरह चिकना करना होगा और दूसरा बिस्किट रखना होगा। अंत में, दूध भरने के सभी अवशेषों को इसके पार्श्व भागों सहित, बने केक की सतह पर लगाया जाना चाहिए।
मिठाई को एक सुंदर और मूल स्वरूप देने के लिए, इसे पूरी तरह से नारियल के गुच्छे के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है। नतीजतन, आपको वह मिलेगा जो संदर्भ में गहरा लाल होगा।
मेज पर मिठाई ठीक से कैसे प्रस्तुत करें?
असामान्य रूप से सुंदर रेड वेलवेट केक, जिसकी रेसिपी की हमने ऊपर समीक्षा की है, को उत्सव की मेज पर परोसने से पहले कम से कम चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, वे पूरी तरह से दूध की मलाई से संतृप्त हो जाते हैं, नरम, कोमल और स्वादिष्ट बन जाते हैं। उसके बाद, मिठाई को बाहर निकाला जाना चाहिए, भागों में काटा जाना चाहिए और गर्म चाय के साथ परिवार के सदस्यों को परोसा जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!
- यदि आप कट में चमकीला केक चाहते हैं तो लाल खाद्य रंग की मात्रा दोगुनी की जा सकती है। साथ ही, कोको पाउडर या चॉकलेट चिप्स न डालना ही बेहतर है, क्योंकि ये सामग्रियां केक को अधिक गहरा बना देती हैं।
- क्रीम के रूप में, आप नरम और मलाईदार नहीं, बल्कि गाढ़े दूध के साथ साधारण मक्खन (केवल उबला हुआ नहीं) का उपयोग कर सकते हैं। ऐसी फिलिंग से केक का स्वाद व्यावहारिक रूप से नहीं बदलेगा। लेकिन साथ ही इसमें गाढ़े दूध के सुखद मीठे नोट भी दिखाई देंगे.
- अधिक मूल सजावट के लिए, आप न केवल नारियल के गुच्छे के साथ मिठाई छिड़क सकते हैं, बल्कि सतह पर चमकदार लाल या बरगंडी चेरी, साथ ही पिघली हुई डार्क चॉकलेट से बनी पंखुड़ियाँ भी डाल सकते हैं।
लाल मखमली केक को एक वास्तविक पाक कृति माना जाता है। इसे शादी की मिठाई के रूप में तैयार किया जाता है, वेलेंटाइन डे पर परोसा जाता है, लेकिन यह उत्सव के नए साल की मेज के लिए सजावट के रूप में भी अच्छा होगा। इसका वर्णन शानदार है - यह शीर्ष पर चॉकलेट आइसिंग से ढका हुआ है, और अनुभाग में क्रीम चीज़ के साथ लाल-भूरे रंग के केक की परतें दिखाई देती हैं।
रेड वेलवेट केक कैसे बनाये
रेड वेलवेट केक की तैयारी कठिन है, क्योंकि यहां आपको घटकों का सही संतुलन बनाए रखने, केक को सही ढंग से बनाने और उन पर क्रीम की परत लगाने की आवश्यकता है। नौसिखिए रसोइयों के लिए केक को सजाना भी आसान नहीं होगा - सतह को आइसिंग और क्रीम से समान रूप से कोट करें, बिस्किट के टुकड़ों के साथ छिड़कें और सफेद चॉकलेट के साथ कसा हुआ स्ट्रॉबेरी से सजाएं।
रेड वेलवेट केक अमेरिका में बहुत लोकप्रिय माना जाता है, लेकिन रूस में भी यह नेतृत्व की स्थिति हासिल करने लगा है। इसमें एक समृद्ध चॉकलेट स्वाद है, जो चमकदार लाल केक के पीछे छिपा हुआ है - छिद्रपूर्ण और नम। स्वाद का रहस्य फिलिंग के अंदर मस्कारपोन चीज़ के साथ थोड़ी मात्रा में कोको और बटर क्रीम में छिपा है। केक की सजावट अलग-अलग हो सकती है - आइसिंग या बिस्किट के टुकड़े।
लाल मखमली केक
मिठाई का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा रेड वेलवेट केक बनाने का रहस्य है। उनके लिए, आपको सूखे खाद्य पदार्थों को गीले खाद्य पदार्थों के साथ मिलाना होगा। एसिड के साथ कच्चा आधार खट्टा क्रीम, केफिर और सिरका है। इसके बाद, आपको मक्खन और चीनी को गाढ़ा सफेद क्रीम बनने तक फेंटना होगा, रंग और स्वाद मिलाना होगा। आप केक को जेल फ़ूड कलर या प्राकृतिक चुकंदर के रस से रंग सकते हैं। स्वाद के रूप में, वैनिलिन, वेनिला चीनी उपयुक्त है।
अंडे को चीनी-मक्खन द्रव्यमान में पीटा जाता है और एक सूखा आधार जोड़ा जाता है - आटा, जिसे सावधानी से छानना चाहिए, सोडा और कोको। इसमें खट्टा बेस मिलाना और मिक्सर से धीमी गति से आटा गूंथना बाकी है. स्वाद और कोमलता के लिए कोको और छाछ मिलाया जाता है। आप इसे रेडीमेड ले सकते हैं या खुद पका सकते हैं - एक गिलास दूध में एक बड़ा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर या नींबू का रस मिलाकर 10 मिनट तक किण्वित करें। यह केवल केक को बेक करने, ठंडा करने और एक साथ रखने के लिए ही रहता है। केक को लेयर केक की तरह तैयार किया जाता है - प्रत्येक केक को फिलिंग के साथ फैलाएं, इसे भीगने दें।
रेड वेलवेट केक रेसिपी
पहली बार में रेड वेलवेट रेसिपी बनाना आसान नहीं है, लेकिन यह संभव है। नौसिखिए रसोइयों को एक फोटो के साथ एक रेसिपी की आवश्यकता होगी जो आपको सभी चरणों को सही ढंग से और त्रुटियों के बिना पूरा करने में मदद करेगी। आप सार्वजनिक रूप से उपलब्ध स्रोतों में चरण-दर-चरण रेड वेलवेट केक रेसिपी पा सकते हैं। मेहमानों और परिवार के सदस्यों को आश्चर्यचकित करने के लिए परिचारिकाओं को कम से कम एक बार इस व्यंजन को पकाना चाहिए। यूलिया वैयोट्सकाया या गॉर्डन रामसे की क्लासिक केक रेसिपी छुट्टियों के लिए उपयुक्त है।
घर का बना लाल मखमली केक
- खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
- सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 358 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मिठाई के लिए.
- भोजन: अमेरिकी.
रेड वेलवेट केक रेसिपी को घर पर चरण दर चरण दोहराना आसान नहीं होगा, लेकिन अगर सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो आपको एक शानदार व्यंजन मिलेगा। यह बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा - मेहमान, परिवार के सदस्य और स्वयं परिचारिका। बर्फ-सफेद क्रीम आइसिंग के साथ रसदार लाल केक बहुत स्वादिष्ट, उज्ज्वल और आकर्षक दिखेंगे। कोई भी पूरक को अस्वीकार नहीं करेगा।
अवयव:
- आटा - 300 ग्राम;
- चीनी - 300 ग्राम;
- कोको - 15 ग्राम;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- मक्खन - क्रीम के लिए 300 ग्राम + 110 ग्राम;
- वेनिला चीनी - भरने के लिए 5 ग्राम + 10 ग्राम;
- केफिर - 280 मिलीलीटर;
- डाई - 2 मिली;
- नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
- क्रीम पनीर - 0.3 किलो;
- पिसी चीनी - 150 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- केफिर और नींबू के रस को मिलाने के बाद 10 मिनट तक ठंडा करके छाछ बनाएं।
- मक्खन को मिक्सर से फेंटें, दोनों प्रकार की चीनी डालें, अंडे डालें, टिंट डालें। छाछ, आटा, कोको का परिचय दें।
- ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें, मोल्ड को तेल से कोट करें या बेकिंग पेपर से ढक दें। आधा आटा डालें, आधे घंटे तक बेक करें, ठंडा करें। 10 मिनट बाद दूसरा केक बनाएं, दोनों को फॉयल में लपेट कर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
- दोनों केक को आधा काटें, फेंटे हुए पनीर, मक्खन, पाउडर चीनी और वेनिला चीनी की क्रीम से कोट करें। सतह को क्रीम से कोट करें, इसे भीगने दें।
रेड वेलवेट केक - मूल रेसिपी
- खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
- सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 360 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मिठाई के लिए.
- भोजन: अमेरिकी.
- तैयारी की कठिनाई: कठिन.
अनुभवी घरेलू रसोइयों के लिए, मूल रेड वेलवेट केक तैयार करना मुश्किल नहीं होगा, जो कई अमेरिकी परिवारों में तैयार किया जाता है। चरण-दर-चरण नुस्खा में कुछ उत्पादों का उपयोग शामिल है जो हमेशा सामान्य दुकानों में मौजूद नहीं होते हैं, लेकिन विशेष विभागों में ऑर्डर किए जा सकते हैं। यदि वांछित है, तो क्रीम पनीर को क्रीम के साथ मिश्रित पूर्ण वसा वाले खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है।
अवयव:
- बिना चीनी वाली चॉकलेट - 85 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 400 ग्राम;
- अंडे - 4 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
- वेनिला - 1.5 चम्मच;
- आटा - 400 ग्राम;
- सोडा - 2.5 चम्मच;
- नमक - 3 ग्राम;
- चुकंदर - 340 ग्राम;
- खाद्य रंग - 10 मिली।
क्रीम के लिए:
- भारी क्रीम - 2 कप;
- क्रीम पनीर - 340 ग्राम;
- मस्कारपोन - 340 ग्राम;
- वेनिला अर्क - 5 मिली;
- पिसी चीनी - 300 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- ओवन को 250 डिग्री तक गर्म करें। चुकंदर को उबाल कर प्यूरी बना लें.
- चॉकलेट पिघलाओ.
- चीनी, अंडे, मक्खन, वेनिला को मिक्सर से मिलाएं, धीमी गति से फेंटें। आटा, नमक और सोडा का मिश्रण डालें, पिघली हुई चॉकलेट, चुकंदर की प्यूरी, डाई डालें।
- 3 केक में विभाजित करें, प्रत्येक को 25 मिनट तक बेक करें, फॉर्म में 10 मिनट तक ठंडा करें, वायर रैक पर पक जाने तक ठंडा करें।
- क्रीम बनाएं: क्रीम को ठंडा करें, चरम तक फेंटें, मस्कारपोन के साथ व्हीप्ड क्रीम चीज़ डालें। वेनिला, पाउडर चीनी के साथ सीजन।
- केक को क्रीम से चिकना करें, सतह को सजाएँ।
लाल मखमली - एक क्लासिक नुस्खा
- खाना पकाने का समय: 5 घंटे.
- सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 369 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मिठाई के लिए.
- भोजन: अमेरिकी.
- तैयारी की कठिनाई: कठिन.
क्लासिक रेड वेलवेट अनुमोदित संरचना के अनुसार बनाया गया है: पनीर क्रीम, मस्कारपोन और कई मलाईदार सामग्री के साथ। यह बहुत मीठा बनता है, लेकिन चिपचिपा नहीं, इसलिए केक को चाय, कॉफी या कोको के साथ परोसना अच्छा है। मेहमानों को पाक कृति से आश्चर्यचकित करना उचित है, क्योंकि मिठाई की पूरी उपस्थिति मूल स्वाद और उत्तम सुगंध की बात करती है।
अवयव:
- क्रीम 35% वसा - आटे के लिए 3 कप + 225 मिली;
- मस्कारपोन - आधा किलो;
- पिसी चीनी - 150 ग्राम;
- चीनी - 450 ग्राम;
- कोको पाउडर - 60 ग्राम;
- नमक - 5 ग्राम;
- सोडा - 15 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर - 30 ग्राम;
- अंडे - 5 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 450 मिलीलीटर;
- खट्टा क्रीम 20% वसा - कर सकते हैं;
- लाल डाई - 10 ग्राम;
- आटा - आधा किलो.
खाना पकाने की विधि:
- आटा छान लें, चीनी, कोको, नमक, सोडा, बेकिंग पाउडर डालें।
- अंडे, मक्खन, क्रीम, खट्टा क्रीम, डाई जोड़ें। 4 मिनट तक मिक्सर से मिक्स करें.
- 20 मिनट के जलसेक के बाद, 3 केक बनाने के लिए चर्मपत्र के ऊपर एक बेकिंग डिश में डालें।
- आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। केक को क्लिंग फिल्म से लपेटें, 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- एक क्रीम बनाएं: ठंडी क्रीम को मिक्सर से न्यूनतम गति से चरम तक फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी, गर्म मस्कारपोन डालें। पन्नी से ढककर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- बिस्कुट के शीर्ष-ट्यूबरकल को काट लें, केक को परतों में मोड़ें, क्रीम से चिकना करें। सतह, किनारों को कोट करें, बिस्किट के टुकड़ों से सजाएँ।
गॉर्डन रामसे द्वारा रेड वेलवेट केक
- खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
- सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 430 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मिठाई के लिए.
- व्यंजन: लेखक का।
- तैयारी की कठिनाई: कठिन.
सेलिब्रिटी शेफ और रेस्तरां के मालिक गॉर्डन रामसे क्लासिक संस्करण की तुलना में बहुत तेजी से रेड वेलवेट बिस्कुट के लिए अपना घरेलू नुस्खा पेश करते हैं। अन्यथा, यह पारंपरिक से अलग नहीं है - छाछ, मक्खन और नरम पनीर का उपयोग किया जाता है। यदि वांछित है, तो इसे मैस्टिक के साथ किया जा सकता है, लेकिन फिर इसमें अधिक समय लगेगा।
अवयव:
- चीनी - क्रीम के लिए 300 ग्राम + 400 ग्राम;
- सिरका - 10 मिलीलीटर;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 300 मिलीलीटर;
- सोडा - 10 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- वैनिलिन - 20 ग्राम;
- कोको - 40 ग्राम;
- छाछ - 200 ग्राम;
- आटा - आधा किलो;
- लाल पाक रंगद्रव्य - 20 मिलीलीटर;
- क्रीम पनीर - 230 ग्राम;
- मक्खन - 200 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- ओवन को 160 डिग्री तक गर्म करें।
- चीनी, अंडे, वनस्पति तेल, खाद्य रंग को फेंटें।
- सोडा और सिरके को छोड़कर सभी सूखी सामग्री को अलग-अलग मिला लें।
- मक्खन के मिश्रण में धीरे-धीरे छाछ के साथ सूखा पदार्थ मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें।
- एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, आटा छिड़कें। आटे में सिरके के साथ बुझा हुआ सोडा मिलाएं।
- आटे को 3 केक में बाँट लें। हर आधे घंटे में बेक करें, ठंडा करें।
- क्रीम के लिए, पनीर, मक्खन और वेनिला को एक साथ फेंटें।
- केक को चिकना करें, भीगने दें।
एंडी शेफ द्वारा रेड वेलवेट केक
- खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
- सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 353 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मिठाई के लिए.
- व्यंजन: लेखक का।
- तैयारी की कठिनाई: कठिन.
एक और अविश्वसनीय रेड वेलवेट केक एक फूड ब्लॉगर और शेफ एंडीशेफ द्वारा बनाया गया है, जो कई पाक विशेषज्ञों के बीच लोकप्रिय है। उनकी रेसिपी आसान नहीं है, लेकिन यह आपके मुंह में पिघलने वाले कपकेक को पकाने के रहस्यों को उजागर करती है। एक बड़ी और शानदार छुट्टी के लिए ऐसा भोजन परोसना अच्छा है, ताकि मेहमान स्वादिष्टता की सराहना करें और सुखद मुस्कान के साथ इसे याद रखें।
अवयव:
- आटा - 340 ग्राम;
- चीनी - 300 ग्राम;
- कोको - 20 ग्राम;
- नमक - 3 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर - 20 ग्राम;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 1.5 कप;
- छाछ - 300 ग्राम;
- जेल डाई - 20 मिली;
- क्रीम पनीर - 200 ग्राम;
- मस्कारपोन - 0.2 किग्रा;
- पिसी चीनी - 0.2 किग्रा.
खाना पकाने की विधि:
- आटा, चीनी, कोको, नमक, सोडा, बेकिंग पाउडर मिलाएं। अंडे, तेल डालें, फेंटें।
- डाई के साथ छाछ डालें, मिक्सर से मिलाएँ। - 20 मिनट बाद 3 केक को 170 डिग्री पर बेक करें. बेकिंग का समय - 20 मिनट। शांत हो जाओ।
- क्रीम बनाएं: क्रीम चीज़, केक चीज़ और पिसी चीनी को गाढ़ा सफेद पदार्थ होने तक फेंटें।
- केक फैलाएं, इच्छानुसार चॉकलेट चिप्स, लाल जामुन से सजाएं।
चुकंदर के साथ लाल मखमली केक: पकाने की विधि
- खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
- सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 338 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मिठाई के लिए.
- व्यंजन: लेखक का।
- तैयारी की कठिनाई: कठिन.
जो लोग खाद्य रंगों के उपयोग से सावधान रहते हैं, उनके लिए प्राकृतिक चुकंदर के रस वाला रेड वेलवेट केक उपयुक्त रहेगा। बच्चों की छुट्टियों के लिए मिठाई बिना डाई के भी बनाई जा सकती है, क्योंकि बच्चे के लिए किसी भी डिश में "रासायनिक" घटकों के बिना खाना बनाना बेहतर होता है ताकि एलर्जी न हो। केक को रंग अनार की चटनी के साथ मिश्रित प्राकृतिक चुकंदर का रस देगा।
अवयव:
- कच्ची चुकंदर - 175 ग्राम;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- सफेद वाइन सिरका - 40 मिलीलीटर;
- अनार की चटनी - 30 मिली;
- आटा - 150 ग्राम;
- कोको - 75 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम;
- नमक - एक चुटकी;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- चीनी - 200 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- केफिर - आधा गिलास;
- मस्कारपोन - 200 ग्राम;
- पिसी चीनी - 40 ग्राम;
- चुकंदर का रस - 15 मिली.
खाना पकाने की विधि:
- ओवन को 175 डिग्री तक गर्म करें। चुकंदर को बारीक कद्दूकस कर लें, नींबू का रस, सिरका, अनार की चटनी के साथ मिलाएं।
- आटे में कोको, बेकिंग पाउडर, नमक मिलाइये. गर्म मक्खन को चीनी, अंडे के साथ अलग से फेंटें।
- केफिर को भागों में डालें, आटे का मिश्रण डालें, चिकना होने तक फेंटें।
- चुकंदर डालें, 2 केक आधे घंटे तक बेक करें। शांत हो जाओ।
- ऊपर से व्हीप्ड मस्कारपोन, चुकंदर का रस और पाउडर चीनी से बना पनीर का शीशा डालें।
धीमी कुकर में केक रेड वेलवेट
- खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
- सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 368 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मिठाई के लिए.
- भोजन: अमेरिकी.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
जिनके पास ओवन नहीं है, उनके लिए यह जानना उपयोगी है कि धीमी कुकर में रेड वेलवेट कैसे तैयार किया जाता है। सार्वभौमिक उपकरण किसी भी व्यवसाय में सहायक बन जाएगा, यहां तक कि केक पकाने में भी। मल्टीकुकर का उपयोग करने का लाभ ट्रैकिंग समय की कमी होगी - आपको बस बीप की प्रतीक्षा करने और तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता है। केक को क्रीम में भिगोकर परोसना बाकी है.
अवयव:
- क्रीम पनीर - एक गिलास;
- मक्खन - आधा गिलास;
- चीनी - आटे के लिए 400 ग्राम + 300 ग्राम;
- वेनिला अर्क - परीक्षण के लिए 10 मिली + 15 मिली;
- कोको - 40 ग्राम;
- वनस्पति तेल - आधा गिलास;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- नमक - 10 ग्राम;
- आटा - आधा किलो;
- दही - एक गिलास;
- डाई - 10 मिलीलीटर;
- सफेद सिरका - 10 मिलीलीटर;
- सोडा - 10 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- मक्खन को चीनी के साथ फूलने तक फेंटें। आटे के लिए अंडे, डाई, कोको, वेनिला अर्क, नमक डालें।
- छोटे भागों में, केफिर, स्लेक्ड सोडा के साथ बारी-बारी से आटा डालें।
- द्रव्यमान को 2 केक में विभाजित करें। प्रत्येक को बेकिंग मोड चालू करके 50 मिनट तक बेक करें। हीटिंग मोड में 20 मिनट तक ठंडा करें।
- केक को व्हीप्ड पनीर, मक्खन, चीनी और वेनिला एक्सट्रेक्ट की परत से सजाएं।
लाल मखमली क्रीम
मिठाई का एक महत्वपूर्ण घटक रेड वेलवेट केक के लिए क्रीम है। इसे बनाने के लिए यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं:
- मस्कारपोन, मक्खन, वैनिलिन, पाउडर चीनी;
- रिकोटा, शराब, बादाम;
- नरम पनीर, सफेद चॉकलेट, दालचीनी।
वीडियो: लाल मखमली केक
रेड वेलवेट केक - स्वाद समीक्षाएँ
इरीना, 37 साल की
पहली बार, मैंने अपने प्यारे पति को आश्चर्यचकित करने के लिए 14 फरवरी को रेड वेलवेट केक पकाया। हम दोनों को यह इतना पसंद आया कि यह मिठाई मेरी सिग्नेचर डिश बन गई। इसकी रसदार मिठास, चॉकलेट स्वाद और क्रीम के साथ केक का शानदार संयोजन सभी मेहमानों को पसंद आता है।
मरीना, 29 साल की
एक रेस्तरां में, मैं उत्सव की मिठाई रेड वेलवेट से आकर्षित हुआ, जिसे चखने के बाद मुझे उससे प्यार हो गया। मैंने घर पर दोहराने की कोशिश की, लेकिन मुझे नहीं पता था कि कैसे सजाया जाए - रसोइयों के सिद्ध व्यंजनों ने मदद की। मुझे इस व्यंजन का परिष्कृत स्वाद पसंद है।
नमस्ते। 14 फरवरी जल्द ही आ रही है। और इसका मतलब है - यह सोचने का समय है कि वेलेंटाइन डे के लिए अपनी आत्मा को क्या देना है। मैं अपने हाथों से एक उपहार बनाने का प्रस्ताव करता हूं - एक लाल मखमली केक पकाना।
यह एक प्रसिद्ध मिठाई है जिसने लाखों लोगों का दिल जीत लिया। वैलेंटाइन डे के लिए आपकी मेज को सजाने के लिए यह किसी अन्य से उपयुक्त नहीं है। चमकीले लाल केक और बर्फ-सफेद क्रीम - क्या इससे अधिक रोमांटिक कुछ हो सकता है?!
रेड वेलवेट केक रेसिपी अमेरिका से हमारे पास आई। हालाँकि, सेंट की तरह. वेलेंटाइन्स डे। तो आइए इन दो विदेशी अजूबों को मिला दें।
अपने एक लेख में, मैंने पहले ही लिखा था कि घरेलू खाना पकाने से मेरा परिचय इस मिठाई से शुरू हुआ। उसने मुझे पहली नजर में ही मोहित कर लिया। रंग, बनावट और स्वाद का संयोजन शब्दों से परे है, इसे अवश्य आज़माना चाहिए।
आज मैं आपके साथ इस उत्कृष्ट कृति का एक सिद्ध नुस्खा साझा करूंगा। इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए. मैं आमतौर पर छुट्टी की पूर्व संध्या पर केक बनाती हूं, सुबह मैं क्रीम बनाती हूं और केक इकट्ठा करती हूं। शाम तक केक पहले से ही काफी भीग चुके होते हैं। जो कुछ बचा है वह मोमबत्तियाँ जलाना और गिलास भरना है।
जैसा कि आप समझते हैं, ऐसी सुंदर छटा देने के लिए हमें लाल खाद्य रंग की आवश्यकता होती है। सौभाग्य से, लगभग हर शहर में हलवाईयों के लिए विशेष दुकानें हैं, जहाँ आप अपनी ज़रूरत की हर चीज़ आसानी से खरीद सकते हैं। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप ऑनलाइन स्टोर से डाई ऑर्डर कर सकते हैं, जिनकी संख्या अब अनगिनत हैं।
अवयव:
- आटा - 340 जीआर।
- चीनी - 300 ग्राम
- वनस्पति तेल - 300 जीआर।
- केफिर - 280 जीआर।
- अंडे - 3 पीसी।
- कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल
- बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच
- सोडा - 1 चम्मच
- नमक - एक चुटकी
- लाल जेल डाई - 2 चम्मच
खाना बनाना:
एक कटोरे में, सभी सूखी सामग्री - आटा, कोको, चीनी, सोडा, बेकिंग पाउडर, नमक मिलाएं। आटा और कोको छान लें.
इसके बाद, बाकी सभी चीजों को सूखी सामग्री में मिलाएं - अंडे, मक्खन, केफिर, जेल डाई। मुझे अपने रेफ्रिजरेटर में केवल 130 ग्राम केफिर मिला, मैंने बाकी को 15% खट्टा क्रीम से बदल दिया। मैं जिस डाई का उपयोग करता हूं वह अमेरिकनोलर सुपर रेड है।
सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. मैं मिक्सर लाने में बहुत आलसी था और सभी चीजों को व्हिस्क से मिला दिया।
आटे को थोड़ा आराम दें - 20-30 मिनट। इसके बाद, तैयार सांचों में डालें और 20 मिनट के लिए 170º पर पहले से गरम ओवन में भेजें।
चूँकि मुझे भीगे हुए केक पसंद हैं, और मुझे केक काटना बिल्कुल भी पसंद नहीं है, इसलिए मैंने आटे की इस मात्रा को 22 सेमी के व्यास के साथ 4 सांचों में विभाजित किया। बाहर निकलने पर, वे केवल 1-1.5 सेमी के निकले। ऊंचाई। दुर्भाग्य से, छोटे व्यास का कोई साँचा नहीं था। आदर्श रूप से, 16-18 सेमी. तब आपका केक ऊँचा बनेगा।
बेकिंग के समय के संबंध में, मेरा पहला बैच लंबे समय तक, शायद 40 मिनट तक बेक किया गया था। इसलिए आप मेरे द्वारा बताए गए समय को न देखें, बल्कि ड्राई मैच के लिए परीक्षण द्वारा निर्देशित रहें। बाकी केक मेरे लिए 25 मिनट में बेक हो गए। लेकिन मैं फिर से आरक्षण कराऊंगा, मेरा ओवन बहुत खराब है।
तैयार केक को पहले फॉर्म में ठंडा करें - 10 मिनट, फिर वायर रैक पर रखें। केक का शीर्ष और किनारा अधिक चॉकलेट रंग का होगा, लेकिन चूंकि मैं केक को पूरी तरह से क्रीम से ढकने जा रहा हूं, इसलिए यह मेरे लिए डरावना नहीं है। यदि आप "नग्न केक" बनाना चाहते हैं, तो बेहतर कंट्रास्ट के लिए इन स्थानों को काट देना बेहतर है।
यहां इस फोटो में आप देख सकते हैं कि अंदर कितने छिद्रपूर्ण, गीले केक प्राप्त होते हैं।
क्लासिक रेसिपी में, इस केक के लिए क्रीम क्रीम चीज़ है, मेरे ब्लॉग पर इस क्रीम के लिए तीन विकल्प हैं - और। ये सभी इस केक के लिए उपयुक्त हैं। मैं जो नोट करना चाहता हूं वह यह है कि तेल लेवलिंग के लिए आदर्श है। लेकिन क्रीम या मस्कारपोन के साथ - यह एक अति स्वादिष्ट फिलिंग है। अपने स्वाद और बटुए के अनुसार चुनें। जब आप उन पर क्लिक करेंगे तो लेख खुल जायेंगे।
इस केक के लिए क्रीम की मात्रा के संबंध में, किसी दिए गए व्यास के लिए भरने में, आपको 1 किलो के लिए क्रीम तैयार करने की आवश्यकता है। यानी अगर आप मक्खन या क्रीम वाली रेसिपी का इस्तेमाल करते हैं तो यह 2 सर्विंग है। यदि मस्करपोन पर, तो एक।
संरेखण के लिए, आपको क्रीम के दूसरे भाग की आवश्यकता होगी। केक को सुंदर दिखाने और किनारों से चिपके नहीं, इसके लिए आपको लगभग 500 ग्राम क्रीम की आवश्यकता होगी।
क्रीम चीज़ के अलावा, आप केक को समतल भी कर सकते हैं, यह सामग्री और लागत दोनों के मामले में अधिक किफायती है। इसे संरेखण के लिए एक सर्विंग की भी आवश्यकता होगी।
क्रीम को पहले से तैयार करना बेहतर है, ताकि उसे ठंडा होने और वांछित स्थिरता प्राप्त करने का समय मिल सके।
ऐसे केक के लिए भरने के रूप में, दालचीनी के साथ चेरी आदर्श है। सिद्धांत रूप में, आप परत में वह सब कुछ डाल सकते हैं जो रसोई में है और आपको पसंद है। मेरी पसंदीदा टॉपिंग क्रैनबेरी है। मैंने बस इसे चीनी के साथ उबाला और इसमें कुछ बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाया। मैंने केक को किसी भी चीज़ में भिगोया नहीं है, सबसे पहले, वे पहले से ही काफी गीले हैं, और दूसरी बात, लिंगोनबेरी से रस निकलेगा, जो थोड़ी अतिरिक्त नमी देगा।
बेरी कॉन्फ़िचर के अलावा, सघन भराव, जैसे कॉम्पोट, गेलिंग एजेंटों - जिलेटिन या अगर के साथ, भी भराव के रूप में कार्य कर सकता है। इनके साथ काम करने का तरीका थोड़ा अलग होता है. इन्हें क्रीम के ऊपर फैलाया जाता है और ऊपर से भी क्रीम से ढका जाता है। इन फिलिंग्स के बारे में आप यहां देख सकते हैं-. और इस तरह की फिलिंग के साथ कट इस तरह दिखता है।
हम केक इकट्ठा करते हैं.
हम एक प्लेट पर एक चम्मच क्रीम फैलाते हैं ताकि केक थोड़ा चिपक जाए और उस पर काम करना अधिक सुविधाजनक हो।
क्रीम के ऊपर, मैंने एक डिस्पोजेबल पेस्ट्री बैग का उपयोग किया, यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप क्रीम को एक बैग में रख सकते हैं, टिप काट सकते हैं और काम भी कर सकते हैं।
फिर केक - फिलिंग - क्रीम - केक. केक बिछाते समय इसे थोड़ा नीचे दबाना चाहिए ताकि भरावन और क्रीम समान रूप से वितरित हो जाएं। आप अधिक समान परिणाम के लिए शीर्ष पर भार डाल सकते हैं, लेकिन मैंने इतना परेशान नहीं किया।
मेरा चौथा केक सुबह तक टिक नहीं पाया, वह शाम को हमारे क्रेमंकी में चला गया। इसलिए, मेरे पास 3 केक का केक था।
मैंने इस डिज़ाइन को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया ताकि भराई पकड़ में आ जाए।
फिर मैं क्रीम के साथ केक को समतल करने के लिए आगे बढ़ा। सबसे पहले, पहली परत लागू की गई थी। मेरे पास एक विशेष स्पैटुला है. मैं एक स्पैटुला (सिलिकॉन स्पैटुला) बनाता था, यदि आपके पास स्पैटुला नहीं है तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। पहली परत के साथ, हम केक के बीच के रिक्त स्थान को भरते हैं और सभी टुकड़ों को "गोंद" देते हैं ताकि वे अंतिम फिनिश पर न गिरें। हम इसे लगभग एक घंटे के लिए ठंड में भेजते हैं, ताकि क्रीम पकड़ ले।
वांछित परिणाम आने तक हम ऐसा कई बार करते हैं। शीर्ष को अपनी इच्छानुसार सजाएँ। चूंकि मेरे पास उपहार के रूप में वेलेंटाइन डे के लिए स्वयं करें केक के बारे में एक फीचर लेख है, इसलिए मैंने सिर्फ दिल के आकार में एक अनार रखा है। यहाँ मेरे साथ क्या हुआ.
यहाँ कटअवे है.
सहमत हूं, ऐसी मिठाई को मना करना मुश्किल है।
बॉन एपेतीत!
भव्य लाल मखमली जन्मदिन का केक दावत की असली सजावट है! दिव्य स्वाद और अविश्वसनीय कोमलता.
हम घर पर पकाने के लिए रेड वेलवेट केक की रेसिपी पेश करते हैं। पनीर क्रीम के साथ नाजुक, बहुत स्वादिष्ट, क्लासिक संस्करण।
परीक्षण के लिए:
- आटा - 330 जीआर
- चीनी - 300 ग्राम
- मक्खन - 150 ग्राम
- वनस्पति तेल - 150 मिली
- अंडे - 3 पीसी
- केफिर - 270 मिली
- लाल डाई - 2 चम्मच
- कोको - 1 बड़ा चम्मच।
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
- सोडा - 1 चम्मच
- नमक - ¼ छोटा चम्मच
- वेनिला चीनी - वैकल्पिक
क्रीम के लिए:
- पिसी चीनी - 250 ग्राम
- मक्खन - 300 ग्राम
- मलाईदार नरम पनीर - 900 जीआर
- वेनिला, चॉकलेट, कारमेल - वैकल्पिक
आटे के लिए उपयुक्त एक कटोरे में, मैं थोक सामग्री - आटा, सोडा, कोको और बेकिंग पाउडर को छानता हूँ। मैं हर चीज़ को चिकना होने तक मिलाता हूँ।
मिक्सर की मदद से पहले से नरम मक्खन और चीनी को एक कटोरे में मिला लें। फिर मैं इस द्रव्यमान में एक बार में एक अंडा डालता हूं। प्रत्येक को ध्यान से मिलाएँ। इस स्तर पर, वेनिला चीनी और नमक डालें। वनस्पति तेल को एक पतली धारा में डालें, मिलाते रहें।
केफिर में, मैं दो चम्मच हीलियम डाई डालता हूं और हिलाता हूं। अब मैं इस लाल केफिर को आटे के साथ बारी-बारी से मिक्सर बाउल में डालना शुरू करता हूँ। मैं धीमी गति से आटा गूंथना जारी रखता हूं।
आटा इतना गाढ़ा, लाल रंग का बनना चाहिए। मुख्य बात यह है कि पकाने के बाद यह उतना ही सुंदर, लाल होना चाहिए। इस मामले में, हमारे पास असली रेड वेलवेट केक होगा। मोल्ड का व्यास 22 सेमी है। चर्मपत्र कागज के साथ पैन के नीचे और किनारों को पंक्तिबद्ध करें।
बेकिंग में 30-40 मिनट का समय लगता है. तापमान 180 डिग्री.
मैं आधा आटा दो बार में बेक करूंगी। यदि साँचा बड़ा है, तो आप एक केक से पूरा आटा बेक कर सकते हैं।
मैं तैयार केक को बाहर निकालता हूं और लकड़ी की सीख से तैयारी की जांच करता हूं। मैं छेद करके जाँचता हूँ कि सीख साफ है।
मैंने इस बिस्किट को ठंडा होने के लिए वायर रैक पर फैला दिया, जबकि दूसरा केक बेक हो चुका है। मैं दूसरे बिस्किट को भी इसी तरह वायर रैक पर ठंडा करता हूं। अब आपको केक को किसी फिल्म या बैग में लपेटना है। कम से कम दो घंटे, लेकिन इसे 10 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। उसके बाद, मैंने प्रत्येक शॉर्टकेक को मछली पकड़ने की रेखा या बड़े, गर्म चाकू से दो केक में काटा।
बिस्कुट फैलाने और केक के शीर्ष को सजाने के लिए, मैं एक क्रीम चीज़, तथाकथित चीज़ क्रीम बनाऊंगा।
विभिन्न शेफ और कन्फेक्शनरों के व्यंजनों के अनुसार, हम देखते हैं कि रेड वेलवेट केक इस विशेष क्रीम से बनाया जाता है। इसलिए आज मैं इस क्रीम को क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाऊंगी।
खाना पकाने से पहले तेल को कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। और नरम पनीर को, इसके विपरीत, ठंड की आवश्यकता होती है।
मैंने नरम होने तक पिघले हुए मक्खन को मिक्सर से फेंटा, उसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाई। मिश्रण धीरे-धीरे सफेद हो जाना चाहिए।
मैं वेनिला अर्क और कोल्ड क्रीम चीज़ को भी भागों में मिलाता हूं और चिकना होने तक फेंटता हूं। आप जितनी देर तक फेंटेंगे, क्रीम उतनी ही नरम हो जाएगी। क्योंकि ठंडा पनीर गर्म होकर बहुत नरम हो जाता है.
यदि, केक को असेंबल करते समय, क्रीम बहुत नरम हो गई और "फ्लोट" हो गई, तो इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। सीधे पेस्ट्री बैग में इस्तेमाल किया जा सकता है। जब यह सख्त हो जाए तो केक को समतल करना जारी रखें।
अगर चाहें तो स्वाद और रंग के लिए बेरी प्यूरी को क्रीम में मिलाया जा सकता है।
केक की परतों पर, मैंने किनारों को थोड़ा काट दिया, ट्रिम कर दिया। यह टुकड़ा सजावट के लिए जाएगा। मैं केक और केक के किनारों को क्रीम से चिकना करता हूँ।
मैं केक के टुकड़े छिड़कता हूँ। आप पूरे केक पर पूरी तरह से टुकड़े छिड़क सकते हैं, लेकिन मैंने बीच में सफेद भाग छोड़ दिया है।
और बची हुई क्रीम में थोड़ी सी डाई गिरा दी. मैंने पेस्ट्री बैग से गुलाबी गुलाब निकाले और उन्हें केक के बीच में एक-दूसरे से कसकर चिपका दिया।
मैं तैयार केक को रेफ्रिजरेटर में अगले पांच घंटे के लिए ठंडा करता हूं। और यहाँ वह है, हमारा सुंदर लड़का! यह न केवल सुंदर और उत्सवपूर्ण है, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट भी है। यदि आपने अभी तक यह केक नहीं बनाया है, तो बना लें!
पकाने की विधि 2: घर पर लाल मखमली केक
इस रेसिपी के अनुसार केक न सिर्फ खूबसूरत है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है. स्पंज केक रसदार, हल्का और सुगंधित होता है, और रेड वेलवेट केक अपने आप में बहुत अच्छा लगता है।
बिस्किट के लिए:
- आटा - 340 ग्राम
- चीनी - 300 ग्राम
- कोको - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नमक - ¼ छोटा चम्मच
- बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच
- सोडा - 1 चम्मच
- अंडे - 3 पीसी।
- केफिर 3.2% - 200 मिली
- क्रीम 33% - 80 ग्राम
- सूरजमुखी तेल - 300 ग्राम
- खाद्य रंग लाल (जेल) - 2 चम्मच
क्रीम के लिए:
- मक्खन 82.5% - 100 ग्राम
- पिसी चीनी - 100 ग्राम
- क्रीम चीज़ (फिलाडेल्फिया) - 350 ग्राम
सभी सूखी सामग्री को दो बार छान लें। (सोडा और बेकिंग पाउडर की समाप्ति तिथि पर अवश्य ध्यान दें, अन्यथा केक फूलेंगे नहीं।)
सूखी सामग्री में, केक के लिए अन्य सभी उत्पाद मिलाएं। (आटे को चमकदार लाल बनाने के लिए जेल डाई का उपयोग करें, सूखी डाई का नहीं)।
आटे को मध्यम गति से 4-5 मिनट तक चिकना होने तक फेंटें। परीक्षण को 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
हम एक अलग करने योग्य बेकिंग डिश (व्यास में 20 सेमी) के निचले हिस्से को चर्मपत्र से ढकते हैं, फॉर्म के किनारों को तेल से चिकना करते हैं। हम दो बिस्कुट बेक करेंगे, इसलिए हम आटे को दो बराबर भागों में बांटते हैं, जिसका वजन 650 ग्राम होता है। हम आटे को बारी-बारी से 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए भेजते हैं। हम टूथपिक से केक की तैयारी की जांच करते हैं - यह सूखा होना चाहिए। (मैं धीमी कुकर में पकाने की सलाह नहीं देता, क्योंकि बिस्किट बहुत बड़े छिद्रों वाला बनता है। यह संदर्भ में बहुत अच्छा नहीं लगता है।)
- तैयार बिस्किट को पूरी तरह ठंडा कर लें.
बेकिंग के दौरान बिस्कुट फूल जाते हैं, लेकिन हमें एक समान केक चाहिए, इसलिए हमने दोनों केक का ऊपरी हिस्सा काट दिया।
बिस्कुट के शीर्ष को टुकड़ों में पीस लें (टुकड़ों को अपने हाथों से गूंध लिया जा सकता है, और एक ब्लेंडर में कठोर परत)।
चलिए क्रीम बनाना शुरू करते हैं. नरम मक्खन को मिक्सर से तेज गति से 2-3 मिनट तक फेंटें। फिर पिसी हुई चीनी डालें और 1.5-2 मिनट तक फेंटते रहें।
फेंटे हुए मक्खन को ठंडी क्रीम चीज़ के साथ मिलाएँ।
हमने क्रीम को एक बैग में रखा, एक कोना काट दिया। हमने क्रीम को निचले केक पर एक गोले में रखा, किनारे से 0.5 सेमी पीछे हटते हुए। क्रीम को समतल किया और दूसरे केक से ढक दिया। हम शीर्ष पर एक बोर्ड रखते हैं और इसे हल्के से दबाते हैं ताकि केक एक समान हो जाए।
केक के ऊपर और किनारों को क्रीम की पतली परत से चिकना कर लें।
केक पर टुकड़े छिड़कें। हम रेड वेलवेट केक को कुछ घंटों या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
घर का बना रेड वेलवेट केक तैयार है. बॉन एपेतीत!
रेसिपी 3, चरण दर चरण: रेड वेलवेट केक कैसे पकाएं
मूल अमेरिकी मास्टरपीस को घर पर बनाना बहुत आसान है, और क्लासिक रेड वेलवेट केक रेसिपी इतनी सरल है कि कोई भी गृहिणी इसे संभाल सकती है। रेड वेलवेट केक बनाने से पहले, मैंने रेसिपी को थोड़ा बदल दिया, क्योंकि मुझे छाछ और मस्कारपोन नहीं मिला, उनकी जगह नियमित वसा वाले केफिर और पनीर ने ले ली।
- आटा 300 ग्राम
- चीनी 500 ग्राम
- वनस्पति तेल 1.5 बड़े चम्मच।
- मक्खन 120 ग्राम
- अंडे 4 पीसी।
- वसायुक्त केफिर 200 मिली
- दही 300 ग्राम
- कोको पाउडर 50 ग्राम
- बेकिंग पाउडर या बुझा हुआ सोडा 2 चम्मच।
- लाल खाद्य रंग 2-3 चम्मच।
यदि आप चुकंदर के साथ रेड वेलवेट केक बनाते हैं, तो आप डाई के बिना भी काम चला सकते हैं, जैसा कि रेसिपी में भी बताया गया है। ऐसा करने के लिए, लगभग 200 ग्राम उबले हुए चुकंदर लें और इसे बारीक कद्दूकस या ब्लेंडर से पीस लें। इसमें दो बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका मिलाएं। हम इस घी को आटे में डालते हैं.
आप डाई को किसी भी कटे हुए ताजे लाल फल से भी बदल सकते हैं: चेरी, करंट, रसभरी। बस उनमें एसिड न मिलाएं।
सबसे पहले मैदा और कोको पाउडर को छान लीजिये.
सभी सूखी सामग्री (आटा, बेकिंग पाउडर, चीनी और कोको) को अलग-अलग, तरल सामग्री (केफिर, वनस्पति तेल, डाई और अंडे) को अलग-अलग मिलाएं।
दोनों कटोरे की सामग्री को मिला लें। एक मिक्सर लें और सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें। आपको लाल रंग का एक पेस्ट जैसा द्रव्यमान मिलना चाहिए। यदि आप रेड वेलवेट केक के लिए डाई-जेल का उपयोग करते हैं, तो रंग अधिक गहरा होगा।
हम आटे को ताकत पाने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद हम इसे दो बराबर भागों में बांट देते हैं. उस सांचे में, जिसे हमने तेल से चिकना किया था और चर्मपत्र कागज से ढक दिया था, आटे का एक हिस्सा बिछाकर 180° तक गर्म ओवन में रख दें।
35 मिनट के बाद, हम टूथपिक से तैयारी की डिग्री की जांच करते हैं, जिसके लिए हम इसके साथ केक को केंद्र में छेदते हैं। अगर टूथपिक सूखी रहे तो बिस्किट तैयार माना जाता है। यदि नहीं, तो 10-15 मिनट और बेक करें। हम तैयार केक के साथ फॉर्म निकालते हैं और इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं। इसके बाद हम केक निकाल लेते हैं.
हम परीक्षण के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं। यदि आप स्पंज केक को क्लिंग फिल्म में लपेटकर कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज देंगे तो यह रसदार और नरम हो जाएगा।
रेड वेलवेट केक के लिए मूल क्रीम मस्कारपोन से तैयार की जानी चाहिए। हम साधारण पनीर लेंगे, उसमें मक्खन और चीनी डालेंगे. - अब हम मिक्सर की मदद से इसे पूरी तरह चिकना और एक समान बना लेंगे. स्वाद के लिए, हम थोड़ा वेनिला मिला सकते हैं।
घर पर लाल मखमली केक कैसे सजाएं?
केक के बेहतर संसेचन के लिए, आपको उनके शीर्ष को काटने की जरूरत है। यह इसलिए भी जरूरी है ताकि तैयार केक एक समान और सुंदर हो. कटे हुए बिस्कुट को चेरी सिरप में हल्का भिगोया जा सकता है। इससे वे और भी अधिक रसीले हो जायेंगे।
अधिकांश क्रीम को बिस्किट के एक भाग पर फैला दें। कटे हुए हिस्से वाला दूसरा बिस्किट ऊपर रखें और हल्का सा दबा दें.
बची हुई क्रीम को किनारों पर फैला दें. उन पर केक के टुकड़े किये हुए शीर्ष छिड़कें।
बीच में चेरी के साथ प्रोटीन या बटर क्रीम से बने गुलाब रेड वेलवेट केक के लिए एक सुंदर सजावट बन सकते हैं। आप नारियल के टुकड़े या बचे हुए टुकड़े छिड़क सकते हैं। आप पिघली हुई चॉकलेट आइसिंग भी डाल सकते हैं या फलों को खूबसूरती से सजा सकते हैं।
आप दोगुनी सामग्री ले सकते हैं और दो बड़े बिस्कुट बना सकते हैं जिन्हें आधा काटना होगा। इससे चार परतों वाला केक बनेगा.
या आटे को तीन केक में बांट लें. पकाने के बाद, चाकू से उनके किनारों को हल्के से काट लें या छोटे आकार का उपयोग करके, उनके बराबर गोले काट लें। केक को इकट्ठा करें, लेकिन किनारों पर चिकनाई न लगाएं। शीर्ष पर एक बड़ा मैस्टिक फूल लगाएं। यह त्रिस्तरीय चमत्कार होगा.
पकाने की विधि 4: मूल लाल मखमली केक (फोटो के साथ)
डाई के साथ मूल लाल मखमली केक की विधि। इसकी तैयारी के लिए मैं नेचुरल फूड कलरिंग का इस्तेमाल करूंगी, यह सस्ता तो नहीं है, लेकिन सेहत को नुकसान नहीं पहुंचाता। सामान्य तौर पर, मैं ऐसी चीजों पर बचत करने की सलाह नहीं देता, जब आपको गोलियों के लिए पैसे खर्च करने पड़ेंगे तो यह अधिक महंगा होगा। अपने चमकीले रंग के कारण यह मिठाई हमेशा ध्यान आकर्षित करती है, इसलिए यह बच्चों की पार्टियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
- आटा - 2 कप
- मक्खन - 100 ग्राम।
- वेनिला अर्क - 1 चम्मच
- सिरका - 1 चम्मच
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
- कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच।
- अंडे - 2 पीसी।
- केफिर - 1 कप
- चीनी - 1 कप
- डाई (लाल) - 1 बड़ा चम्मच।
- सोडा और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक
एक गिलास केफिर लें, उसमें 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। नींबू का रस या सिरका. 8-10 मिनट तक खड़े रहने दें. केफिर को दूध से बदला जा सकता है।
एक कटोरे में आटा, कोको पाउडर और नमक डालें। सभी सामग्रियां उच्चतम गुणवत्ता की हैं।
चिकना होने तक व्हिस्क से मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाने की कोशिश करें ताकि कोई गांठ न रह जाए। मैंने कई बार बेक किया है और ऐसे मामले भी आए हैं जब तैयार केक काटा गया और आटे या कोको के साथ बुलबुले निकले।
दूसरे कटोरे में, मक्खन को मिक्सर से लगभग 5 मिनट तक फेंटें।
आधी चीनी डालें और हिलाते रहें।
2 मिनिट बाद मिक्सर को बंद किये बिना बची हुई चीनी डाल दीजिये.
हम अंडे जोड़ते हैं, इसे बारी-बारी से करना वांछनीय है, शुरुआत से एक अंडा, फिर फेंटें, फिर दूसरा, फिर से फेंटें।
वेनिला अर्क मिलाएं, यह घटक केक को एक विशेष स्वाद देगा। आप वैनिलिन का उपयोग कर सकते हैं, परिणाम कोई बुरा नहीं होगा, लेकिन मूल नुस्खा में हमेशा केवल अर्क का उपयोग किया जाता है।
आटे का मिश्रण डालें. हम सभी घटकों को मिलाते हैं।
लाल खाद्य रंग मिलाएं, क्लासिक रेसिपी में इसका उपयोग किया जाता है।
कुछ लोग मुझसे पूछते हैं कि चुकंदर से प्राकृतिक खाद्य रंग कैसे प्राप्त करें? ईमानदारी से कहूं तो मुझे नहीं पता, इसलिए अगर किसी के पास ऐसी कोई जानकारी है तो मुझे और मेरे विजिटर्स को बताएं।
सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह मिला लीजिए.
23 सेमी व्यास वाला एक अलग करने योग्य रूप लें, इसे तेल से चिकना करें। सांचे के तल पर बेकिंग पेपर बिछाएं।
सोडा को सिरके से बुझा दें।
इसे आटे में डालें और मिलाएँ। हम आटे को दो भागों में बाँटते हैं, पहले हम एक भाग को बेक करेंगे, और फिर दूसरे भाग को।
मैं घर पर इसी तरह खाना बनाती हूं, लेकिन अगर आपके पास दो समान रूप हैं, तो आप उन्हें तुरंत 2 बिस्कुट बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। इससे खाना पकाने का समय कम से कम 45 मिनट कम हो जाएगा।
मिश्रण का पहला भाग बेकिंग डिश में डालें।
हम इसे पूरे तल पर समान रूप से वितरित करते हैं।
हम इसे 25-30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। जब केक तैयार हो जाए तो इसे ओवन से बाहर निकालें और मोल्ड से निकालने से पहले इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। ऐसा करने में मुझे लगभग 15 मिनट लगे।
15 मिनट के बाद, केक थोड़ा ठंडा हो गया है, मैं बेकिंग पेपर को वर्कपीस से हटा देता हूं और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। इस बीच, मैंने आटे के दूसरे हिस्से को भी इसी तरह सेंकने के लिए रख दिया.
जब सभी भाग तैयार हो जाएं, तो हम केक पर क्रीम लगाना शुरू करते हैं। सजावट के लिए, मैं खट्टा क्रीम या बटरक्रीम का उपयोग करता हूं। मैं आपको चुनने के लिए विभिन्न क्रीमों की कई रेसिपी भी प्रस्तुत करना चाहता हूँ। आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं मलाईदार की सिफारिश करूंगा।
पाई का दूसरा भाग ऊपर रखें। हम इसे ऊपर से क्रीम भी लगाते हैं।
आपको पूरे केक को किनारों पर भी कोट करना होगा। बटर नाइफ से क्रीम को चिकना कर लें।
केक को बिस्किट के टुकड़े से सजाइये, फिर यह बहुत ही लाजवाब लुक लेगा.
आपको जो मिला उसे आज़माने के लिए एक छोटा सा टुकड़ा काट लें।
रेसिपी 5: अमेरिकन रेड वेलवेट केक (स्टेप बाय स्टेप)
रेड वेलवेट केक एक क्लासिक लोकप्रिय अमेरिकी केक (मूल नाम रेड वेलवेट) है। इसकी विशिष्ट विशेषता सफेद क्रीम चीज़ (क्रीम चीज़) से सना हुआ लाल बिस्किट केक है। इसे विशेष अवसरों, बड़ी छुट्टियों पर ही बनाया जाता है।
- आटा - 340 ग्राम;
- कोको - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - 0.25 एच एल;
- दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
- वेनिला चीनी - 2 चम्मच;
- क्रीम पनीर - 260 ग्राम;
- बेकिंग सोडा - 1 चम्मच;
- बेकिंग पाउडर आटा - 2 चम्मच;
- केफिर 1% - 280 मिली;
- वनस्पति तेल - 300;
- चिकन अंडे - 3 पीसी;
- मक्खन - 250 ग्राम;
- लाल खाद्य रंग - 5 ग्राम
सखा+अंडे अच्छी तरह फेंटें, 7-8 मिनिट.
मिश्रण सफेद हो जाएगा और फैल जाएगा।
डाई मिलायें, मेरे पास सूखी लाल डाई है, 5 ग्राम का 1 पाउच। मिक्सर से 2 मिनिट और फेंटिये.
केफिर में 1 चम्मच सोडा मिलाएं, प्रतिक्रिया होने और केफिर में थोड़ा झाग बनने तक प्रतीक्षा करें।
वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
आटा, कोको, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
फेंटे हुए अंडों में 1/3 आटा चीनी के साथ छान लें, धीमी गति से मिक्सर से मिलाएँ, 1/3 आटा और डालें, मिलाएँ और 1/3 और मिलाएँ।
अब तेल-केफिर मिश्रण का आधा भाग डालें, हिलाएँ और बाकी मिलाएँ।
परिणाम एक चिकना, गाढ़ा आटा है।
फोटो आटा तैयार करने के अंतिम चरण को दिखाता है और इसमें कितनी स्थिरता है।
आटे को 2 भागों में बाँट लें और 2 एक जैसे केक बेक कर लें। मैंने धीमी कुकर में, बेकिंग मोड में, 40 मिनट तक बेक किया।
आप ओवन में 170 डिग्री पर 30 मिनट के लिए रख सकते हैं। टूथपिक से जाँचने की तैयारी, आटे से सूखी निकलनी चाहिए।
दोनों केक को ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में 1-2 घंटे के लिए रख दें। इस समय, मैं 250 ग्राम मक्खन, क्रीम चीज़ () निकालता हूं, केक को सफेद बटर क्रीम से चिकना करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी।
मक्खन को पिसी चीनी (100-150 ग्राम) के साथ 10 मिनट तक फेंटें, 2 चम्मच वेनिला चीनी और 260 ग्राम क्रीम चीज़ डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
आइए अब रेड वेलवेट केक को असेंबल करें। केक के साथ, शीर्ष को थोड़ा सा काटना आवश्यक है (यदि बेकिंग के दौरान वे दृढ़ता से या असमान रूप से उगते हैं)। 4 केक बनाने के लिए लंबाई में बाँट लें। अब हम इन्हें सफेद मक्खन क्रीम से चिकना करते हैं, हम इन्हें ऊपर से भी क्रीम से चिकना करते हैं.
एक सिलिकॉन स्पैचुला से धीरे से समतल करें।
केक को सजाने के लिए, मेरे पास कैंडिड चेरी और लाल नारियल के टुकड़े थे।
मैंने कागज से एक दिल का स्टैंसिल बनाया, उसमें नारियल के टुकड़े डाले और किनारे के चारों ओर चेरी फैला दी।
घर पर केक रेड वेलवेट तैयार है.
रेसिपी 6: रेड वेलवेट बटरमिल्क केक (स्टेप बाय स्टेप फोटो)
किसी उत्सव या छुट्टी के दिन? क्या आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? मैं मना नहीं करूंगा. और मैं आपको सलाह देता हूं! वे लाल केक और कहाँ देखेंगे? केवल आपकी मेज पर! रेड वेलवेट केक अमेरिका से हमारे पास आया, और विभिन्न पाक विशेषज्ञों को इस बात पर बहस करने दें कि यह राज्यों के किस हिस्से से आया है, हम इस उत्कृष्ट कृति को अपनी रसोई में तैयार करेंगे!
परीक्षण के लिए:
- प्रीमियम गेहूं का आटा 250 ग्राम
- आटे के लिए बेकिंग पाउडर 1 छोटा चम्मच
- नमक ½ छोटा चम्मच
- कोको पाउडर - 15-20 ग्राम
- मक्खन 115 हे
- चीनी रेत 300 ग्राम
- चिकन अंडे 2 पीसी
- वेनिला चीनी 1 चम्मच
- छाछ 240 मिली (आप इसे खुद बना सकते हैं, रेसिपी देखें)
- खाद्य रंग लाल तरल 2 बड़े चम्मच; पास्ता अरे. - ½ छोटा चम्मच
- बेकिंग सोडा 1 चम्मच
- सेब का सिरका 6% - 1 चम्मच स्वादानुसार
क्रीम के लिए:
- फैट क्रीम 33% 400 मिली
- नरम क्रीम पनीर 220 जीआर
- मस्कारपोन पनीर 250 ग्राम
- वेनिला चीनी ¾ छोटा चम्मच
- पिसी हुई चीनी 110 ग्राम
छाछ के लिए:
- दूध या केफिर (3%) 240 मिली
- सेब का सिरका 6% या नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच
सरल तरीके से कहें तो छाछ एक बटर डिश है। पहले, मक्खन को मथने के बाद जो तरल पदार्थ बचता था, उसमें विशेष बैक्टीरिया मिलाकर छाछ बनाई जाती थी। आज आप घर पर ही तात्कालिक उत्पादों से छाछ बना सकते हैं। केफिर या दूध - 240 मिली और एक बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका या नींबू का रस। मिक्स करें और 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
मैदा, बेकिंग पाउडर को एक गहरी प्लेट में छान लीजिये. वहां नमक और कोको पाउडर डालें. एक कटोरे में, मक्खन को मिक्सर से 2 मिनट तक फेंटें, चीनी, वेनिला चीनी डालें और फूली हुई मलाईदार अवस्था तक फेंटते रहें। फिर, एक-एक करके, हम अंडे चलाते हैं और डाई मिलाते हैं। डाई को घोलने के लिए अच्छी तरह फेंटें। जब यह द्रव्यमान तैयार हो जाए, तो इसमें धीरे-धीरे आटा और छाछ डालें। मैं आपको सलाह देता हूं कि धीमी गति से फेंटें ताकि आटा खत्म न हो जाए। अंत में, सिरका बुझा दें और आटे में मिला दें।
अब आटे को दो बराबर भागों में बाँटना है। हम ओवन को 175* तक गर्म करते हैं, फॉर्म को मक्खन से चिकना करते हैं और कागज से ढक देते हैं। आटे के एक हिस्से को एक सांचे में डालें और बीच की शेल्फ पर 30 मिनट तक बेक करने के लिए रख दें। तैयार होने पर, बाहर निकालें और लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें। फिर मोल्ड से निकालें और किचन रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें। फिर हम केक को फिल्म से लपेटते हैं और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। हम आटे के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं। जब केक रेफ्रिजरेटर में अपना समय पूरा कर लें, तो उन्हें बाहर निकालना और एक तेज चाकू से सावधानीपूर्वक उन्हें आधा काटना आवश्यक होगा। इस प्रकार, हमारे पास 4 तैयार केक होंगे... लाल! इस बीच, केक बेक होकर ठंडा हो गया है, आइए क्रीम का ख्याल रखें।
हमारी क्रीम एकदम हल्की और मुलायम होनी चाहिए. इसलिए, इस रेसिपी के लिए, पनीर दो प्रकार के होते हैं: मलाईदार और प्रसिद्ध मस्कारपोन (एक पनीर जो अक्सर बेकरी में इस्तेमाल किया जाता है)। यहां उन्हें चिकना होने तक फेंटना चाहिए, फिर पाउडर और वेनिला चीनी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ और आप क्रीम मिला सकते हैं। गाढ़ा और, सबसे महत्वपूर्ण, सजातीय क्रीम होने तक फेंटें।
हम अपना केक अपनी ओर बढ़ाते हैं और केक इकट्ठा करना शुरू करते हैं। हम केक पर क्रीम लगाते हैं और उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखते हैं। फिर हम क्रीम को चारों ओर फैलाते हैं और स्वाद के अनुसार सजाते हैं। क्रीम कर्ल के साथ केक को सजाने के लिए, एक पेशेवर पाक उपकरण खरीदने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, आप एक प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं: शेष क्रीम को एक बैग में खुरचें, इसे एक कोने में इकट्ठा करें और बैग के किनारे को बांध दें . सजावट के लिए कोने को कैंची से क्रीम से काटें और धीरे-धीरे निचोड़ें।
सजावट के लिए, आप पाक मूर्तियों, तुलसी, लैवेंडर आदि की सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। इन्हें विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है। रहस्यमय मुस्कान के साथ उत्सव की मेज पर परोसें! बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 7, सरल: वाइन से लथपथ लाल मखमली केक
केक 'रेड वेलवेट' एक ऐसा केक है जिससे आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देंगे। यह निश्चित रूप से एक जन्मदिन का केक है. स्वाद में चमकीला, शानदार और मखमली!
- मक्खन 120 ग्राम.
- चीनी 300 ग्राम.
- अंडा 2 पीसी।
- कोको 2 बड़े चम्मच
- केफिर 1 स्टैक।
- आटा 250 ग्राम.
- नमक ¼ छोटा चम्मच
- सोडा 1 चम्मच
- सिरका 1 चम्मच
- वैनिलिन 1/3 छोटा चम्मच
- फ़ूड कलर 4-6 चम्मच (लाल)
- बेकिंग पाउडर 1 चम्मच
- क्रीम के लिए: पिसी चीनी 200 ग्राम
- पनीर `मस्करपोन` 300 जीआर।
- दही पनीर (थोड़ा नमकीन) 200 ग्राम।
- व्हिपिंग क्रीम 150 मि.ली.
संसेचन के लिए:
- चीनी 2 बड़े चम्मच
- पानी 2 बड़े चम्मच.
- रेड स्पार्कलिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
केफिर में धीरे-धीरे, एक चम्मच। तरल खाद्य रंग जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ।
छने हुए आटे में बेकिंग पाउडर, नमक, कोको मिलाएं। मिश्रण.
नरम मक्खन को फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए। फिर एक-एक करके अंडे फेंटें। फिर से फेंटें.
वैनिलिन मिलाएं (वेनिला चीनी से बदला जा सकता है - 1 पाउच या वेनिला एसेंस 1 चम्मच)
बारी-बारी से आटा और केफिर डालें। मिक्सर से मध्यम गति से मिलाएँ। आखिरी वाला आटा होना चाहिए. तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान बिना गांठ के सजातीय न हो जाए। सोडा को सिरके से बुझाएं और आटे में डालें। मिश्रण.
एक स्प्रिंगफॉर्म पैन को तेल से चिकना करें और उस पर बेकिंग पेपर बिछा दें। आटे का आधा भाग सांचे में डाल कर चिकना कर लीजिये.
पहले केक को 180 ग्राम पर 30-40 मिनट तक बेक करें। फिर दूसरा केक बेक करें. लकड़ी के खपच्ची से जाँचने की तैयारी।
तैयार केक को ओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा करें, मोल्ड से निकालें और वायर रैक पर कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। केक को क्लिंग फिल्म में लपेटकर 10-12 घंटे तक खड़े रहने देना बेहतर है। शाम को केक पकाना और अगले दिन केक इकट्ठा करना सबसे अच्छा है।
दो प्रकार के ठंडे पनीर को मिक्सर से मिला लीजिये, धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी मिला दीजिये. फिर क्रीम डालें. फेंटना। क्रीम को क्लिंग फिल्म से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें। केक के लिए संसेचन तैयार करें: चीनी और पानी मिलाएं, उबालें। थोड़ा ठंडा करें और स्पार्कलिंग वाइन डालें। मिश्रण.
केक को चाकू से चपटा करें, भिगो दें। पहले केक को एक डिश पर रखें और क्रीम की मोटी परत से चिकना कर लें। ऊपर से दूसरा केक डालें, इसे भी क्रीम की मोटी परत से चिकना करें, किनारों को न भूलें। केक को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। फिर गर्म सूखे चाकू से केक की सतह को चिकना कर लें।
इसके बाद, केक को अपने विवेक से सजाएं। आप बस सतह पर केक के टुकड़े छिड़क सकते हैं - यह केक की सफेद सतह पर बहुत प्रभावशाली लगेगा। और आप मैस्टिक का उपयोग करके विभिन्न आकृतियाँ (दिल, फूल, धनुष) बना सकते हैं।
परोसने से पहले, केक को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए रखा जाना चाहिए। नाज़ुक, स्वादिष्ट, असामान्य 'रेड वेलवेट' केक तैयार है। मेज पर परोसा जा सकता है. शुभ चाय!
संबंधित आलेख
