घर पर नमकीन सामन. सैल्मन में नमक कैसे डालें: सर्वोत्तम तरीके
छुट्टियों के व्यंजनों में से एक नमकीन लाल मछली है। लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि सैल्मन में नमक कैसे डाला जाता है, और कुछ तो इसे समस्याग्रस्त भी मानते हैं। हालाँकि, पकवान को तैयार होने में थोड़ा समय लगता है। हम कई दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन पेश करते हैं।
नमकीन बनाने के रहस्य और नियम
नमकीन बनाना तीन तरीकों से किया जाता है:
- तैयार मछली पर नमक और मसालों का मिश्रण छिड़क कर सुखा लें।
- मछली को खारे घोल में रखकर गीला करें।
- मिश्रित, पहले सूखी विधि से नमकीन, और फिर भिगोया हुआ।
पहला विकल्प सबसे अधिक प्रयोग किया जाता है।
अच्छे परिणाम के लिए आपको नियमों का पालन करना होगा:
- धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें। अन्यथा, मछली "लोहा" स्वाद प्राप्त कर लेगी।
- अधिक नमक खाने से न डरें, क्योंकि मछली आवश्यकता से अधिक नमक नहीं खाएगी। हालाँकि, पूरे टुकड़े को नमकीन करते समय, कम नमक अवशोषित होगा।
- त्वचा सहित नमकीन मछली.
- पूरे टुकड़े को नमकीन करते समय, कटौती करने की सिफारिश की जाती है ताकि शव समान रूप से नमकीन हो।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार मछली अच्छी तरह कट जाए, आप इसे थोड़े समय के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।
घर पर सैल्मन में नमक कैसे डालें: हर स्वाद के लिए रेसिपी
मूल नुस्खा सरल है: सैल्मन को समान अनुपात में नमक और चीनी के मिश्रण के साथ फैलाना होगा। इसके बाद विविधताएँ आती हैं जिनमें तेज़ पत्ता, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और अन्य घटक मिलाए जाते हैं।
परिणाम खरीदी गई मछली की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। शव में चिकना, लोचदार और चमकदार पपड़ीदार आवरण, सुखद गंध और पारदर्शी आंखें होनी चाहिए।
तो चलो शुरू हो जाओ।
घर पर सैल्मन को नमकीन बनाने की सूखी रेसिपी
यह नुस्खा सबसे सरल और परेशानी मुक्त है। वहीं, सैल्मन की लवणता नमकीन बनाने के समय पर निर्भर करती है, न कि लिए गए नमक की मात्रा पर। हल्का नमकीन सैल्मन प्राप्त करने के लिए, 8-10 घंटे की उम्र पर्याप्त है, अत्यधिक नमकीन सैल्मन के लिए - 24-36 घंटे।
आएँ शुरू करें:
घर का बना हल्का नमकीन सामन
यह व्यंजन न केवल एक सुगंधित अवकाश नाश्ता है। इसे किसी भी साइड डिश के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है.
नमकीन बनाने की प्रक्रिया:
सामन "नार्वेजियन"
सैल्मन को नमक कैसे डालें, जो अपने तीखेपन और दिलचस्प स्वाद से अलग है? हम नींबू-अल्कोहल ड्रेसिंग पर आधारित निम्नलिखित नुस्खा आज़माने का सुझाव देते हैं। तैयारी प्रक्रिया के दौरान, एक आयातित मादक पेय, एक्वाविट का उपयोग करना बेहतर होता है। इसके अभाव में आप वोदका, टिंचर, व्हिस्की का उपयोग कर सकते हैं।
नमकीन नॉर्वेजियन सैल्मन:
अपने दिमाग को मूर्ख न बनाने और समय बर्बाद न करने के लिए, आप पूरे साइट्रस को बारीक कद्दूकस पर पीसकर इसका स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
सामन पेट
बेली बेलीज़, अत्यधिक वसायुक्त होने के बावजूद, अक्सर कई लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन होती हैं। घर पर स्वयं सैल्मन बेली को नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि समय से पहले खाना नहीं खाना चाहिए।
नमकीन सामन पेट:
घर पर स्वादिष्ट तरीके से सैल्मन का अचार बनाने की सभी बारीकियों को सीखने के बाद, आप स्टोर से खरीदी गई विविधताओं को हमेशा के लिए मना कर देंगे। इसके अलावा, घर में बनी नमकीन मछली सैंडविच, सलाद, स्नैक्स, सुशी और अन्य व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट बनाती है।
ऐसे व्यंजन हैं जो फैशन या विस्मृति के अधीन नहीं हैं, जिनके बिना उत्सव की मेज की कल्पना करना असंभव है, और जो छुट्टी का संकेत हैं। हम सैल्मन के बारे में बात कर रहे हैं, जो एक विशिष्ट व्यंजन का प्रतीक है, और इसलिए घर पर जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से सैल्मन का अचार बनाने की हमारी रेसिपी आपको सप्ताह के दिनों में खुद को लाड़-प्यार करने की अनुमति देगी। शानदार, अतुलनीय स्वाद और उपस्थिति, अन्य उत्पादों के साथ सार्वभौमिक संयोजन - सब कुछ इस स्वादिष्ट उत्पाद को शाही बनाता है!
किसी स्टोर में नमकीन सामन खरीदते समय, हम विक्रेताओं या निर्माताओं की चालों को जानकर उत्पाद की उच्च गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते। और एक तैयार उत्पाद क्यों खरीदें यदि हम सैल्मन को नमकीन बनाने के सिद्धांतों का अध्ययन कर सकते हैं और इसे घर पर ही नमक कर सकते हैं - अपनी रसोई में?
घर पर सामन को नमकीन बनाने के नियम
लाल मछली को घर पर नमकीन बनाने की दो प्रौद्योगिकियाँ हैं:
- सूखा नमकीन बनाना
- नमकीन पानी में नमकीन बनाना
आइए नमकीन बनाने की विधि पर नजर डालें और जानें कि सैल्मन प्रजातियों का उचित और स्वादिष्ट नमक कैसे बनाया जाता है। यह सरल और तेज़ है, खासकर यदि आपने उच्च गुणवत्ता वाला ताज़ा जमे हुए उत्पाद खरीदा है।
ताज़ा या ठंडी सैल्मन मछली केवल अटलांटिक महासागर के तट पर स्थित शहरों और कस्बों या इस महासागरीय बेसिन की नदियों और झीलों में बिक्री के लिए देखी जा सकती है।
क्लासिक सूखे अचार मिश्रण में दानेदार चीनी और मोटे नमक की समान मात्रा शामिल होती है। और यह मिश्रण पहले से ही जड़ी-बूटियों, मसालों और जड़ी-बूटियों से समृद्ध किया जा सकता है। अनुभव 2-3 सैल्मन अचार के बाद आता है और इसमें आपकी खुद की नमकीन मछली की रेसिपी बनाना शामिल है।
प्रति किलोग्राम मछली के लिए औसतन 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है। अचार मिश्रण के चम्मच.
सूखे मिश्रण में सैल्मन को नमक करने में कितना समय लगता है? यह नुस्खा, मछली काटने और नमकीन बनाने के तापमान पर निर्भर करता है।
सैल्मन में नमक कैसे डालें, डिल के साथ सूखा नमकीन बनाने की विधि
सामग्री
- - 4 बातें. + -
- - 3 बड़े चम्मच। एल + -
- - 3 बड़े चम्मच। एल + -
- - 100 ग्राम + -
तैयारी
- हम स्टेक धोते हैं और उन्हें नैपकिन के साथ पानी में डुबोते हैं। त्वचा की अखंडता को बनाए रखते हुए, हमने प्रत्येक स्टेक को रिज के साथ काटा। रीढ़ की हड्डी निकालें और चिमटी से हड्डियों को बाहर निकालें।
- केवल नमक और चीनी मिलाकर अचार का मिश्रण तैयार कर लीजिये. हम इस मिश्रण से अपने स्टेक को सावधानीपूर्वक रगड़ते हैं।
- एक तामचीनी कटोरे के निचले हिस्से को डिल की टहनियों (नुस्खा मात्रा का 1/3) के साथ कवर करें, डिल पर 2 स्टेक रखें, त्वचा नीचे की ओर। उन्हें डिल के अगले भाग (केवल टहनियों!) से ढक दें। डिल के नीचे स्टेक को मछली के बचे हुए टुकड़ों से ढक दें, त्वचा बाहर की ओर। हमें डिल के साथ अपना स्वयं का मछली सैंडविच मिलता है!
- डिल को फिर से "सैंडविच" के ऊपर रखें, कटोरे से छोटे व्यास की एक सपाट प्लेट से ढकें और एक वजन रखें।
- हम रसोई में 6-8 घंटों के लिए नमक डालते हैं, और फिर नमकीन को अगले कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
सैल्मन बेलीज़ को सूखा नमकीन बनाने की विधि
आइए देखें कि घर पर सैल्मन बेली में नमक कैसे डालें। इन्हें नमकीन बनाने के कुछ नियम हैं:
तो, सैल्मन बेली में स्वयं नमक कैसे डालें? हमें लगभग 300 ग्राम बेली, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। मोटा नमक और 1 बड़ा चम्मच। सहारा।
छिलके वाली और धुली हुई बेलों को कागज़ के तौलिये पर सुखाएं, एक कटोरे में रखें और नुस्खा के अनुसार नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें। हिलाएँ, एक प्लेट से ढक दें और 2 घंटे के लिए रसोई में नमक डाल दें।
अगर आप शाम को नमकीन करते हैं और पूरी रात पेट को नमकीन में छोड़ना चाहते हैं, तो 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। चम्मच ताकि उत्पाद में अधिक नमक न पड़े। सैल्मन रिज को नमकीन बनाने के लिए बिल्कुल उसी विधि का उपयोग करें - आप गलत नहीं हो सकते! स्वादिष्ट और सस्ता!
मसाले और नींबू के साथ सूखा नमकीन बनाने की विधि
सामग्री
- सामन पट्टिका - 600-700 ग्राम
- नमक और चीनी का मिश्रण - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक।
- नींबू - 1 फल
- ग्राउंड ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
- टूटा हुआ तेज़ पत्ता - 2 पत्ते
- दिल
- अजमोद
तैयारी
- अचार का मिश्रण तैयार करें: नमक, पिसा हुआ मसाला, चीनी, कटा हुआ डिल और अजमोद, और टूटा हुआ तेज पत्ता मिलाएं।
- अचार के मिश्रण को एक कटोरे में रखें, ऊपर बड़े टुकड़ों में कटी हुई मछली का बुरादा रखें और ध्यान से मिश्रण को मछली के रेशों में रगड़ें। टुकड़ों पर अलग-अलग तरफ नींबू का रस छिड़कें। आप नींबू के फल को छल्ले में भी काट सकते हैं और प्रत्येक पट्टिका को घेर सकते हैं।
- छोटे व्यास की चपटी प्लेट से ढककर दबाव में रखें। एक दिन के लिए ठंड में रखें (या तो बालकनी पर या रेफ्रिजरेटर में)।
दिन के दौरान, एक नमकीन पानी बनेगा, जिसे सूखाया जाना चाहिए, और सभी मसालों को चाकू से खुरच कर किचन नैपकिन से पोंछना चाहिए। नमकीन सामन तैयार है!
इस रेसिपी की अच्छी बात यह है कि वोदका वसा को तोड़ती है, जिससे रेशे घने और लचीले हो जाते हैं। इसके अलावा, वोदका एक विश्वसनीय कीटाणुनाशक समाधान है, और मछली जल्दी और समान रूप से नमकीन हो जाती है।
- सूखे अचार के मिश्रण के लिए, 2 बड़े चम्मच मिलाएँ। मोटा नमक और 1.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी।
- लाल मछली के फ़िललेट्स को अचार के मिश्रण के साथ छिड़कें, इसे अपने हाथों से भी रगड़ें।
- अंत में, मछली पर वोदका छिड़कें (30 मिली पर्याप्त है)।
8-10 घंटों के बाद, हल्का नमकीन सैल्मन बस कुछ ब्रेड पर लेटने के लिए कह रहा है!
नमकीन पानी में सैल्मन को नमकीन करना सूखा नमकीन बनाने जितना ही अच्छा है। सामान्य तौर पर, चीनी और टेबल नमक की आवश्यक मात्रा में बदलाव नहीं होता है। अंतर केवल इतना है कि मछली के टुकड़ों को सूखे मिश्रण से नहीं रगड़ा जाता है, बल्कि कमरे के तापमान पर नमकीन पानी से भर दिया जाता है।
हल्का नमकीन सैल्मन, समुद्री नमक के साथ त्वरित रेसिपी
केवल 2 घंटे में सैल्मन मछली को नमकीन बनाने की एक उत्कृष्ट रेसिपी!
सामन के लिए नमकीन पानी: 2 टीबीएसपी। समुद्री नमक, 2 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी और आधा लीटर पानी।
आपको पानी में उबाल लाना है, उसमें नमक और चीनी घोलना है, फिर से उबाल आने तक इंतजार करना है और इसे बंद कर देना है। ठंडा होने के बाद, नमकीन पानी को छान लें और इसे लाल मछली के ऊपर डालें।
2 घंटे बाद एक प्लेट में रखें, नमकीन पानी को रुमाल से हटा दें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। एक थाली में खूबसूरती से सजाएँ और उपयुक्त सब्जियों या जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।
हल्का नमकीन सैल्मन, तेज़ नमकीन पानी में तुरंत नमकीन बनाने की विधि
यह रेसिपी जल्दी से नाश्ता तैयार करने के लिए उपयुक्त है जब किसी जटिल रेसिपी के लिए समय ही नहीं है!
- जमी हुई मछली को (डीफ्रॉस्टिंग के बिना) पतले स्लाइस में काटें।
- एक मजबूत नमकीन पानी तैयार करें: 5-6 बड़े चम्मच। 1 लीटर ठंडे उबले पानी में नमक घोलें। हमें बहुत तेज़ खारा घोल मिलता है।
आप कच्चे छिलके वाले आलू के टुकड़े का उपयोग करके नमकीन पानी की संतृप्ति की जांच कर सकते हैं: यदि यह नमकीन पानी की सतह पर तैरता है, तो इसकी एकाग्रता मछली को जल्दी से नमकीन कर सकती है।
मछली के टुकड़ों को 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखें। इसके बाद, उन्हें बाहर निकालें और कागज़ के तौलिये से उनकी सतह से नमकीन नमी हटा दें। एक प्लास्टिक खाद्य कंटेनर में रखें, परिष्कृत सूरजमुखी तेल डालें और 40-50 मिनट के लिए ठंड में छोड़ दें।
तैयार! एक प्लेट में मसालेदार प्याज़ और नींबू के छल्लों के साथ परोसें।
रम का उपयोग करके ट्राउट (सैल्मन) का शीघ्र अचार कैसे बनाएं
सुगंधित, हल्का नमकीन ट्राउट केवल 5 घंटों में तैयार हो जाएगा, और रम के साथ ट्राउट का त्वरित नमकीन आपको एक सुखद स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध देगा।
जैसा कि आप देख सकते हैं, सैल्मन में नमक कैसे डाला जाए, इस सवाल का जवाब देना बहुत आसान है! सभी व्यंजन सरल और सुलभ हैं; किसी विशेष कौशल या अनुभव की आवश्यकता नहीं है। मूल रूप से, लाल मछली को सूखी नमकीन द्वारा नमकीन किया जाता है, और नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान इसे लगातार पलटा जाता है ताकि यह अपने रस में समान रूप से नमकीन हो जाए। शाही व्यंजन!
शेफ की ओर से ट्राउट के साथ उत्सवपूर्ण कैनपेस
जल्दी से स्वादिष्ट टेबल तैयार करने के लिए सैंडविच हमेशा एक उत्कृष्ट विकल्प होते हैं, लेकिन छुट्टियों के लिए इस पर थोड़ा और काम करना उचित होता है। साथ ही, आपको बुफे टेबल के सैंडविच सार से बहुत दूर नहीं जाना पड़ेगा। हमारे शेफ ट्राउट के साथ असामान्य कैनपेस बनाने का सुझाव देते हैं।
नॉर्वेजियन सैल्मन या सैल्मन एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मछली है। इसके मांस में बहुत सारा प्रोटीन और स्वास्थ्यवर्धक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होता है।
सैल्मन खाने से संवहनी कार्य में सुधार, मस्तिष्क की गतिविधि में वृद्धि और युवाओं को संरक्षित करने में मदद मिलती है। इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह एक आहार उत्पाद है।
लाल मछली चुनने के नियम
किसी भी जीवित मछली को खरीदना सबसे अच्छा है। यह मछली फार्मों और विशेष दुकानों में किया जा सकता है। तब निश्चित रूप से आपकी मेज पर एक ताज़ा उत्पाद होगा।
नियमों के अनुसार, ठंडी मछली की शेल्फ लाइफ दो सप्ताह से अधिक नहीं होती है। ताजगी से समझौता किए बिना, इसे दुनिया में लगभग कहीं भी पहुंचाने के लिए यह समय काफी है।
ठंडा सैल्मन संपूर्ण शव के रूप में लेना बेहतर है। मछली जितनी बड़ी होगी, वह जितनी अधिक परिपक्व होगी, उसका मांस उतना ही सघन और स्वादिष्ट होगा। मांस का रंग नरम नारंगी होता है, कभी-कभी थोड़ा पीला, लेकिन चमकीला नहीं।
शव की सतह चिकनी, चमकदार चांदी के तराजू से ढकी होनी चाहिए। बिना पीलापन और बलगम के।
दबाने से बनने वाला डिंपल बहुत जल्दी गायब हो जाता है। सैल्मन की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसमें वस्तुतः कोई गंध नहीं होती है।
किसी भी अन्य मछली की तरह सैल्मन भी सिर से खराब होने लगती है। गलफड़ों को सूँघें - सड़ी हुई गंध इंगित करती है कि समाप्ति तिथि समाप्त होने वाली है।
आंखों पर ध्यान दें. यदि मछली ताजी है, तो आँखें बिना किसी धूसर धूसर फिल्म के साफ़ पीली होंगी।
जमे हुए सामन खरीदते समय आपको कम सावधान नहीं रहना चाहिए। मछली की सतह पर कोई पीलापन या डेंट नहीं होना चाहिए; यह सब इंगित करता है कि दूसरी बार ठंड लगी थी और, शायद, मछली खराब हो गई थी।
सुपरमार्केट अक्सर सैल्मन को पहले से ही स्टेक में काटकर बेचते हैं। सबसे अधिक संभावना है, समाप्ति तिथि वाली मछलियाँ इसी तरह बेची जाती हैं।
इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब है या उपभोग के लिए अनुपयुक्त है। आपको बस सुपरमार्केट में खरीदे गए स्टेक को जितनी जल्दी हो सके पकाने की ज़रूरत है, या उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए फ्रीज करना होगा।
उचित डिफ्रॉस्टिंग और कटिंग
जमे हुए सैल्मन को सावधानीपूर्वक डीफ्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण है। भोजन को डीफ्रॉस्ट करने का मुख्य नियम जल्दबाजी न करना है।
फ्रीजर से शव को कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। मछली जितनी बड़ी होगी, डीफ्रॉस्टिंग का समय उतना ही अधिक होगा।
किसी भी परिस्थिति में आपको इसे पानी में डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए, खासकर गर्म पानी में। अन्यथा, यह बेस्वाद, ढीला और पानीदार हो जाएगा।
काटने से पहले, सैल्मन को सावधानी से निकाला जाना चाहिए और तराजू को हटा दिया जाना चाहिए। आप शव को स्टेक में काट सकते हैं, उसमें से कुछ को नमक गीला कर सकते हैं, कुछ को ग्रिल पर भून सकते हैं और शेष टुकड़ों को फ्रीज कर सकते हैं। यह सबसे सरल विकल्प है.
सूखी नमकीन बनाने के लिए सैल्मन को छान लिया जाता है। यह प्रक्रिया सरल है, हालाँकि इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।
छानने के लिए एक रफ बोर्ड और चपटे ब्लेड वाला एक विशेष चाकू लें। मछली को सिर से मजबूती से पकड़कर, अपने दाहिने हाथ से रिज के साथ एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं।
फिर, अपने से दूर आगे की ओर गति करते हुए, कशेरुका से शीर्ष पट्टिका को हटा दें। निचली पट्टिका भी काट दी जाती है।
चिमटी का उपयोग करके पसलियों को हटा दें या चाकू से काट लें। परिणामी पट्टिका को सावधानीपूर्वक महसूस करें और पाई गई किसी भी हड्डी को हटा दें। सैल्मन फ़िललेट आगे की पाक क्रियाओं के लिए तैयार है।
आइए अब व्यंजनों पर नजर डालते हैं।
नमक सामन के टुकड़ों को कैसे सुखाएं
उच्च लागत सामन का एकमात्र दोष है। यदि पूरी मछली खरीदना संभव नहीं है या शव को काटने और छानने से परेशान होने की कोई इच्छा नहीं है, तो सैल्मन के टुकड़े एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।
इसे सुपरमार्केट में "ट्रिमिंग" नाम से जमे हुए और ताज़ा दोनों तरह से बेचा जाता है। ये टुकड़े सूखे अचार के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
नीचे बताया गया है कि सामन को ठीक से कैसे नमक किया जाए:
गीली नमकीन बनाने की विधि (नमकीन पानी में)
ताजा सैल्मन स्टेक को नमकीन पानी में उत्कृष्ट रूप से मैरीनेट किया जाता है। मछली तैयार करने की यह विधि दोबारा जमने से बचाती है।
सामन कोमल और स्वादिष्ट बनता है। विभिन्न मसालों और सीज़निंग को जोड़कर, आप स्वाद की विभिन्न प्रकार की बारीकियों को प्राप्त कर सकते हैं। पारंपरिक तरीके से नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- त्वचा के साथ ताजा सैल्मन स्टेक - 4-5 पीसी। प्रत्येक का वजन लगभग 100 ग्राम;
- पानी - 1 लीटर;
- सफेद चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- मोटा समुद्री नमक - 4 बड़े चम्मच;
- वाइन या सेब साइडर सिरका - 20 मिलीलीटर। यदि आप नियमित टेबल सिरका लेते हैं, तो इसकी मात्रा आधी होनी चाहिए;
- लॉरेल पत्तियां - 2 पीसी ।;
- सफेद मिर्च - 4-5 पीसी।
आइए खाना बनाना शुरू करें:
- उबलते पानी में नमक और चीनी डालें;
- सफेद मिर्च और तेजपत्ता डालें, सिरका डालें और एक मिनट तक उबालें;
- मैरिनेड को ठंडा करें और छान लें;
- सैल्मन स्टेक को नमकीन कंटेनर में रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें;
- मछली के कंटेनर को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद नमकीन स्टेक तैयार हो जाएंगे। इन्हें ग्रिल किया जा सकता है, बेक किया जा सकता है या सादा खाया जा सकता है।
शहद-मसालेदार मैरिनेड में बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार सामन प्राप्त होता है।
तैयार करने के लिए, लें:
- पानी - 1 लीटर;
- सैल्मन, त्वचा रहित पट्टिका - 0.5 - 0.6 किग्रा;
- दरदरा पिसा समुद्री नमक - 4 चम्मच;
- लॉरेल पत्तियां - 2 पीसी ।;
- काली, सफेद और ऑलस्पाइस मिर्च 2 पीसी। सब लोग;
- कार्नेशन कलियाँ - 4 पीसी ।;
- धनिया के दाने - एक चौथाई चम्मच;
- शहद सरसों या जड़ी-बूटियाँ सर्वोत्तम हैं - 20 ग्राम;
- ब्रांडी या कॉन्यैक - 25-30 मिली।
आइए खाना बनाना शुरू करें:
- मैरिनेड के लिए पानी उबालें, समुद्री नमक और चीनी डालें;
- मिर्च, धनिया और लौंग को उबलते पानी में डालें और लगभग आधे मिनट तक उबालें;
- स्टोव बंद करें और पैन हटा दें, तेज पत्ता, शहद और ब्रांडी डालें;
- सैल्मन फ़िललेट को बहुत पतले स्लाइस में काटें (इसे काटना आसान बनाने के लिए, आप इसे थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं);
- मछली के टुकड़ों को एक समतल नमकीन कंटेनर में रखें;
- ठंडे मैरिनेड को छान लें और सैल्मन के ऊपर डालें, 22-24 घंटों के लिए फ्रिज में रखें;
- आवंटित समय बीत जाने के बाद, तैयार मछली को मैरिनेड से हटा दें और तुरंत परोसा जा सकता है, या इसे सूखे, साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें।
सैल्मन बेली को शीघ्र नमकीन बनाने की विधि
सैल्मन को छानते समय, पेट आमतौर पर काट दिया जाता है। वे बहुत अधिक वसायुक्त होते हैं और बहुत से लोग उन्हें बहुत पसंद नहीं करते हैं।
हालाँकि, आपको ऐसे अद्भुत उत्पाद को फेंकना नहीं चाहिए। सैल्मन की बेलें अच्छी तरह जमी रहती हैं। इनका उपयोग पके हुए आलू का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जा सकता है।
नमकीन सैल्मन बेलीज़ बीयर के लिए एक अद्भुत ऐपेटाइज़र हैं और उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों के लिए एक अद्भुत सजावट हैं। वे मछली के अन्य भागों की तुलना में अधिक मोटे होते हैं और तदनुसार उनमें अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं। पेट के साथ-साथ, छानने के दौरान निकाली गई रीढ़ की हड्डी को भी नमकीन किया जा सकता है।
तैयार करने के लिए, लें:
- सैल्मन बेलीज़ और, यदि मौजूद हो, रीढ़ की हड्डी - 600 ग्राम;
- दरदरा पिसा समुद्री नमक - 30 ग्राम;
- सफेद चीनी - 20 ग्राम;
- मिर्च का ताजा पिसा हुआ मिश्रण - सफेद, लाल, काला, गुलाबी, हरा - 5-7 ग्राम;
- लॉरेल पत्ता - 2 पीसी ।;
- आधे नींबू का रस.
तैयारी:
- पेट से पंख काट दो;
- आधे घंटे के लिए ठंडा पानी डालें, त्वचा को आसानी से अलग करने और अतिरिक्त रेशों को हटाने के लिए यह आवश्यक है;
- त्वचा को हटा दें, पेट को बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें;
- यदि पेट बड़े हैं, तो उन्हें भागों में काटना बेहतर है;
- समुद्री नमक, चीनी, मिर्च और टुकड़े किए हुए तेज पत्ते का मिश्रण मिलाएं - यह अचार का मिश्रण होगा;
- सैल्मन बेली के प्रत्येक टुकड़े को अचार के मिश्रण में डुबोएं और तैयार कंटेनर में रखें;
- नींबू से निचोड़ा हुआ रस मछली के ऊपर डालें, ध्यान रखें कि नींबू के बीज न पड़ें - उनका स्वाद कड़वा होगा;
- नीचे दबाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें। 22-24 घंटे - लाल मछली को नमकीन बनाने में इतना ही समय लगता है;
- तैयार सैल्मन बेलीज़ को आलू के साथ परोसें। वे पास्ता सॉस के लिए भी बहुत अच्छे हैं। या फिर आप इन्हें बियर के साथ भी खा सकते हैं.
हल्की नमकीन मछली: घर पर तैयारी
हल्की नमकीन लाल मछली एक बहुत ही किफायती व्यंजन है। इसे वैक्यूम पैकेजिंग में छोटे भागों में बेचा जाता है, अक्सर पहले से ही भागों में काटा जाता है।
आप चाहें तो हल्का नमकीन सामन खुद भी पका सकते हैं. यह प्रक्रिया काफी सरल है, यहां तक कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इसे संभाल सकता है।
सबसे पहले, आपको नमकीन बनाने के लिए मछली की पसंद के बारे में सक्षम रूप से संपर्क करने की आवश्यकता है। यदि ताजा खरीदें तो वही लें जिसमें सिर हो। बेशक, आप उस हिस्से के लिए भुगतान नहीं करना चाहेंगे जिसका उपयोग नहीं किया जाएगा, लेकिन गलफड़ों से आने वाली गंध सैल्मन की ताजगी का संकेत देती है।
तैयार करने के लिए, लें:
- सैल्मन, अधिमानतः त्वचा के साथ पट्टिका - 1-1.2 किलो;
- मोटे समुद्री नमक - 60 ग्राम;
- सफेद चीनी - 40 ग्राम;
- ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च - 4-5 ग्राम;
- ताजा डिल के एक छोटे से गुच्छे को दो चुटकी सूखे डिल से बदला जा सकता है।
घर पर नमक:
- सैल्मन फ़िललेट को बहते पानी के नीचे धोएँ, हड्डियों की जाँच करें और सुखाएँ;
- डिल को सोडा के घोल में धोएं, सुखाएं और केवल पत्ती के हिस्सों का उपयोग करके बहुत बारीक काट लें;
- अचार का मिश्रण बनाने के लिए समुद्री नमक, सफेद चीनी, ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च और कटी हुई डिल मिलाएं;
- सैल्मन फ़िलेट की त्वचा को नीचे की ओर रखें और अचार के मिश्रण के साथ अच्छी तरह छिड़कें;
- फ़िललेट को एक नमकीन कंटेनर में रखें, त्वचा ऊपर की ओर रखें, और बाकी मिश्रण से ढक दें;
- 22-24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, दबाव से दबाते हुए;
- तैयार मछली को नमकीन पानी से सुखा लिया जाना चाहिए और तुरंत परोसा जा सकता है।
नीचे दिया गया वीडियो अचार बनाने का सबसे आसान तरीका दिखाता है:
स्नैक्स परोसना और भंडारण करना
नमकीन और हल्का नमकीन सामन एक उत्कृष्ट स्वतंत्र व्यंजन है। इसे आम तौर पर ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है और नींबू के टुकड़ों और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।
यदि मछली हड्डियों के साथ नमकीन थी, तो परोसने से पहले उन्हें रसोई कैंची या चिमटी का उपयोग करके हटा दिया जाना चाहिए।
सैल्मन सैंडविच और कैनपेस बनाने के लिए अच्छा है। यह मछली मक्खन और मुलायम दही पनीर के साथ अच्छी लगती है।
छुट्टियों की मेज सेट करते समय इस बात का ध्यान रखें कि कमरे के तापमान पर हल्का नमकीन सैल्मन बहुत जल्दी खराब होने लगता है। रेफ्रिजरेटर के बाहर अधिकतम समय चार घंटे है। ऐपेटाइज़र की कई प्लेटें तैयार करना और उनमें से कुछ को आवश्यकतानुसार परोसने के लिए फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है।
हम आपको विभिन्न प्रकार के हल्के सलाद प्रदान करते हैं जो उत्सव की मेज और रोजमर्रा की मेज दोनों के लिए उपयुक्त हैं। कुछ सामग्रियां वही रहती हैं, जबकि अन्य बदल जाती हैं। हर बार एक नया स्वाद!
आप व्यंजनों का अध्ययन करके आसानी से पाइक पर्च को ओवन में बेक कर सकते हैं। ऐसे मछली मेनू को कोई भी मना नहीं करेगा!
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तैयार नमकीन सामन को रेफ्रिजरेटर में एक विशेष वैक्यूम कंटेनर में या बहुत अच्छे ढक्कन वाले कंटेनर में चार दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। जमी हुई हल्की नमकीन मछली को तीन से चार महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
इसे फ्रीजर में रखने से पहले आपको इसे भागों में बांटना होगा, क्योंकि बार-बार जमने से स्वाद काफी खराब हो जाता है।
पाक संबंधी परिणाम
सैल्मन को नमकीन बनाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या प्राप्त करना चाहते हैं। हल्के नमकीन के लिए, एक दिन पर्याप्त है, लेकिन बियर के लिए पेट को लंबे समय तक नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है।
पकी हुई नमकीन मछली को कभी न धोएं। इसे एक पेपर नैपकिन से पोंछ लें और बचे हुए अचार के मिश्रण को सावधानी से इससे हटा दें।
नमकीन और हल्का नमकीन सैल्मन एक आत्मनिर्भर और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है, जो खट्टे फलों, ताजी जड़ी-बूटियों और पनीर से पूरी तरह से पूरक है। इस अद्भुत मछली को मजे से पकाएँ और खाएँ!
घर पर मछली को नमकीन बनाने के सिद्धांतों के लिए वीडियो देखें:
नमकीन लाल मछली लंबे समय से एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं रह गई है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि अब आप इसे दुकानों में आसानी से खरीद सकते हैं। इसके अलावा, कई गृहिणियों ने घर पर ही सामन में नमक डालना शुरू कर दिया। उदाहरण के तौर पर इस रेसिपी का उपयोग करते हुए,mirSovet.ru यह प्रदर्शित करेगा कि हल्का नमकीन सैल्मन तैयार करना सरल है और इसे वे लोग भी कर सकते हैं जिन्होंने कभी मछली का व्यापार नहीं किया है।
समुद्री भोजन और विशेष रूप से लाल मछली के अन्य सभी प्रेमी अतिरिक्त सामग्री या पसंदीदा मसालों के साथ इसे जटिल बना सकते हैं। प्रयोग करें और अपनी पसंदीदा मछली के नए स्वादों का आनंद लें।
सैल्मन, ट्राउट और सैल्मन जैसी वसायुक्त मछली की किस्में नमकीन बनाने के लिए अधिक उपयुक्त हैं, लेकिन ट्यूना, चार और गुलाबी सैल्मन भी कम स्वादिष्ट नहीं हैं। सैल्मन को हल्का नमकीन बनाने के लिए, आपको नमक और चीनी का सही अनुपात निर्धारित करना होगा। mirSovet.ru 3:2 अनुपात का उपयोग करने की अनुशंसा करता है। मछली मजबूत और मध्यम नमकीन होगी। जो लोग हल्की नमकीन मछली पसंद करते हैं या रोल बनाने की तैयारी करते हैं, उनके लिए नमक और चीनी बराबर मात्रा में लेना बेहतर है।
तो, आइए साइट पर दी गई रेसिपी के अनुसार हल्का नमकीन सामन तैयार करना शुरू करें।
सामन को नमकीन बनाने के लिए सामग्री
आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
- सैल्मन या सैल्मन परिवार की वसायुक्त मछली का अन्य प्रतिनिधि - 1000 जीआर।
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
पकाने का समय: 22 घंटे.
सर्विंग्स की संख्या: 5 पीसी।
हल्का नमकीन सामन पकाना
हल्का नमकीन सैल्मन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: सैल्मन फ़िलेट, नमक और चीनी।
यदि आपके पास मछली का शव है, तो आपको उसे छानना होगा।
ऐसा करने के लिए, मांस को रिज और पसली की हड्डियों के जितना संभव हो उतना करीब से काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। रसोई की कैंची या चिमटी का उपयोग करके, पीठ से हड्डियाँ हटा दें। खाल निकालने की जरूरत नहीं तैयार मछली को काटने के बाद उसकी खाल की जरूरत नहीं पड़ेगी. तो, शव के एक टुकड़े से आपको पट्टिका के दो समान टुकड़े मिलने चाहिए।
3 बड़े चम्मच. नमक और 2 बड़े चम्मच। एक छोटी कटोरी में चीनी को अच्छी तरह मिला लीजिये.
सैल्मन फ़िललेट के छिलके को नीचे की ओर रखें और सभी तरफ नमक और चीनी का मिश्रण अच्छी तरह छिड़कें। साइड कट के बारे में मत भूलना.
एक इनेमल या कांच के कटोरे के तले में थोड़ा सा नमक और चीनी डालें, फ़िलेट की त्वचा वाली तरफ नीचे रखें, दूसरा टुकड़ा ऊपर रखें, लेकिन त्वचा वाली तरफ ऊपर, और बचा हुआ नमक भी छिड़कें।
मछली को छोटे व्यास की प्लेट या पैन के ढक्कन से ढकें, और ऊपर कोई भारी चीज़ (मोर्टार या अनाज का जार) रखें। दबाव में, मछली को 20-22 घंटों में नमकीन किया जाना चाहिए (जितना अधिक नमक, उतना तेज़)। हमने इसे इस समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
एक दिन बाद, हम मछली निकालते हैं और उसे नमकीन पानी से सुखा लेते हैं।
समुद्री भोजन व्यंजन
सामन को नमक कैसे करें
15 मिनटों
220 किलो कैलोरी
5 /5 (2 )
सैमनकिसी भी अन्य लाल मछली की तरह, इसमें कई उपयोगी तत्व और अमीनो एसिड होते हैं: फास्फोरस, कैल्शियम, विटामिन डीवगैरह। इनमें से सबसे उपयोगी माना जाता है ओमेगा 3 फैटी एसिड्स, जो पूरे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। दुर्भाग्य से, गर्मी उपचार के दौरान, उनमें से अधिकांश नष्ट हो जाते हैं, यहां तक कि भाप में पकाने पर भी। यहीं पर नमकीन बनाना या अचार बनाना बचाव के लिए आता है। इस सैल्मन को एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र माना जाता है।
बुनियादी क्षण
- खरीदने का प्रयास करें ताजी या ठंडी मछली.
- खरीदते समय जमे हुए सामनइसके पंखों पर ध्यान दें. यदि मछली को लंबे समय तक फ्रीजर में रखा गया है और कई बार पिघलाया गया है, तो उनका रंग पीला हो जाता है।
- अचार बनाने के लिए उपयोग करें बड़ा समुद्रया नियमित नमक. आपको छोटी या आयोडीन युक्त चीजें नहीं लेनी चाहिए।
- गीली नमकीन के दौरान सैल्मन को तरल में न छोड़ेंआवंटित समय से अधिक समय. इससे वह और अधिक कठोर हो सकती है।
घर पर सामन में नमक कैसे डालें
रसोईघर के उपकरण:कटोरा, कटिंग बोर्ड, चाकू।
सामग्री की सूची
चरण-दर-चरण तैयारी
- हम सैल्मन को छानते हैं या 300-400 ग्राम के स्टेक में काटते हैं। त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है। फ़िललेट इतने आकार का होना चाहिए कि वह नमकीन बनाने वाले बर्तन में समा जाए. और स्टेक लगभग 4 सेमी मोटे हैं।
- नमक और चीनी मिला लें. चाहें तो मछली के मसाले या सफेद मिर्च डालें।
- मछली को नमक के मिश्रण में डुबोएं और हल्के से रगड़ें। बहुत अधिक नमक के प्रयोग से चिंतित न हों। सूखी नमकीन के साथ, मछली उतनी ही लेगी जितनी उसे आवश्यकता होगी। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, क्योंकि लवणता की डिग्री अवधि पर निर्भर करेगी।
- नमकीन सैल्मन स्टेक को तैयार कटोरे में एक पंक्ति में रखें। यदि आपके पास एक बड़ी पट्टिका है, तो इसे दो हिस्सों में विभाजित करना, नमकीन मिश्रण में रोल करना और उन्हें गूदे के साथ एक दूसरे से जोड़ना बेहतर है। आप चाहें तो इनके बीच डिल डाल सकते हैं. कोशिश करें कि इसके लिए धातु के कटोरे या पैन का उपयोग न करें। एक कांच, चीनी मिट्टी या तामचीनी कंटेनर लें।
- डिश को ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
- 24 घंटों के बाद, स्टेक को दूसरी तरफ पलट दें और उन्हें एक और दिन के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप इसे और भी सरल बना सकते हैं: सबसे पहले, मछली के प्रत्येक टुकड़े को फ़ूड पेपर में नमक में लपेटें और एक बैग में रखें। फिर आपको इसे पलटना नहीं पड़ेगा, और यह रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेगा।
- हल्का नमकीन सामन तैयार है. यदि आपको अधिक तीव्र नमकीन बनाने की आवश्यकता है, तो मछली को एक और दिन के लिए छोड़ दें।
- हम नमकीन मछली को बचे हुए नमक से साफ करते हैं। आप ठंडे उबले पानी से धो सकते हैं और कागज़ के तौलिये से सुखा सकते हैं।
- परोसने से पहले, स्टेक को फ़िललेट्स में काटें, हड्डियाँ हटा दें और त्वचा काट लें।
- सैल्मन को पतले-पतले टुकड़ों में काटें, एक प्लेट में खूबसूरती से रखें, ताज़े पार्सले से सजाएँ और परोसें।
मछली को छुट्टियों की मेज पर एक थाली में परोसा जा सकता है या इस्तेमाल किया जा सकता है। आप मक्खन के साथ ब्रेड का एक टुकड़ा भी फैला सकते हैं, सैल्मन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं और एक कप कॉफी या चाय के साथ स्वाद का आनंद ले सकते हैं। लेकिन अक्सर, ऐसी मछली सुखद संगति में एक गिलास ठंडी, झागदार बियर के साथ एक बेजोड़ ऐपेटाइज़र के रूप में काम करती है।
यदि आपके पास कोई अप्रयुक्त ताजा स्टेक या फ़िललेट है, तो इसे इसके साथ पकाएं।
नमकीन बनाने के विकल्प
सभी विधियों की गणना की जाती है 1 किलो सामन के लिए.
नमकीन पानी में
हमें पीने के पानी, नींबू, लौंग, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। और नमक, चीनी और सामन भी। इस मैरिनेड में मछली मसालेदार नमकीन बन जाती है और नाश्ते के सैंडविच या नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
यह मछली खाना पकाने के लिए आदर्श है।
नमकीन पानी में
इस सामन के साथ खाना पकाने का प्रयास करें
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