पेक्टिन, हम इसके बारे में क्या जानते हैं और यह बनावट इतनी दिलचस्प क्यों है? पेक्टिन - चिकित्सा, खाद्य उद्योग, फार्मास्यूटिकल्स और कॉस्मेटोलॉजी में लाभ और हानि
पेक्टिन (ग्रीक पेक्टोस से - जमा हुआ, जमा हुआ)- ये विभिन्न फलों, जामुनों, सब्जियों और अन्य प्रकार की पौधों की सामग्री में निहित एक जटिल संरचना के वनस्पति पॉलीसेकेराइड हैं। उनकी उच्चतम सामग्री बड़े फल वाले खट्टे फल, सेब, खुबानी, आलूबुखारा, काले करंट, गाजर आदि में पाई गई।
पेक्टिन पदार्थ - अत्यंत प्रभावी और बिल्कुल हानिरहित प्राकृतिक विषहरणकारी. पेक्टिन चयापचय को स्थिर करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, यह शरीर में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, परिधीय परिसंचरण और आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है। लेकिन, फिर भी, इसकी सबसे मूल्यवान संपत्ति यह है कि इसमें जीवित जीवों को हानिकारक पदार्थों से शुद्ध करने की क्षमता है: भारी धातुएँ, रेडियोन्यूक्लाइड, नाइट्रेट, कीटनाशक और अन्य विषाक्त पदार्थ. इसके अलावा, यह प्राकृतिक क्लीनर बहुत परिश्रमपूर्वक और कुशलता से काम करता है, कोई मलबा नहीं छोड़ता है और साथ ही शरीर के बैक्टीरियोलॉजिकल संतुलन को भी परेशान नहीं करता है। कई विशेषज्ञ शरीर से ऐसे हानिकारक पदार्थों को निकालने की अद्वितीय क्षमता के लिए पेक्टिन को मानव शरीर का अर्दली कहते हैं।
यदि आपको लेबल पर खाद्य योजकों की सूची में पदनाम E440 मिलता है, तो आनन्दित हों - यह पेक्टिन है, यह स्थिरता सुधारकों के वर्ग से संबंधित है: स्टेबलाइजर्स, थिकनर और गेलिंग एजेंट। नकारात्मक क्रियाकंघी के समान आकार स्थापित नहीं हेऔर दुनिया के सभी देशों में आहार अनुपूरक के रूप में इसके उपयोग की अनुमति बिना किसी प्रतिबंध के है।
एक पदार्थ के रूप में, पेक्टिन की खोज 200 साल पहले की गई थी। प्रकृति में, पेक्टिन अघुलनशील रूप में पाया जाता है - प्रोटोपेक्टिन के रूप में। पेक्टिन को औद्योगिक परिस्थितियों में सेब के गूदे, बड़े फल वाले खट्टे फलों के छिलके (संतरा, अंगूर, कीनू, नींबू), चुकंदर के गूदे से निकाला जाता है। इसका उत्पादन पाउडर और सांद्रण के रूप में होता है। पेक्टिन पाउडर गंधहीन होता है, कच्चे माल के प्रकार के आधार पर रंग हल्के क्रीम से हल्के बेज रंग में बदल जाता है। पानी में घुलने पर यह कोलाइडल घोल बनाता है। पेक्टिन सांद्रण एक चिपचिपा अपारदर्शी तरल है जिसमें फीडस्टॉक की गंध की विशेषता होती है।
पेक्टिन के दो मुख्य गुण हैं - मिश्रताऔर जेली बनाने वालाक्षमताओं का उपयोग उनके अनुप्रयोग के क्षेत्र के आधार पर किया जाता है।
जटिल क्षमता.
पेक्टिन की जटिल क्षमता भारी के साथ अघुलनशील जटिल यौगिक बनाने की क्षमता पर आधारित है धातुओंऔर रेडिओन्युक्लिआइड. यह वह गुण है जो अनुशंसा के अनुसार पेक्टिन का निर्धारण करता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ)एक रोगनिरोधी के रूप में पर्यावरण प्रदूषित क्षेत्र. प्रतिदिन निवारक पेक्टिन की मात्रा 4-5 हैघ, प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में, परिस्थितियों सहित रेडियोधर्मी संदूषण - 15 - 16 ग्राम प्रति दिन।
गेलिंग क्षमता.
जेली बनाने के लिए पेक्टिन की संपत्ति का उपयोग कम चीनी सामग्री और कैलोरी सामग्री और एक उत्कृष्ट फल स्वाद और सुगंध के साथ मुरब्बा, मार्शमॉलो, जेली, मार्शमॉलो, जैम, संरक्षित और जैम जैसे पसंदीदा कन्फेक्शनरी और कैनिंग उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है।
पेक्टिन के अनुप्रयोग के क्षेत्र.
भोजन प्रयोजनों के लिए:
जूस-आधारित पेय के लिए एक स्टेबलाइज़र के रूप में, उन्हें कार्यात्मक गुणों के अलावा, बेहतर ऑर्गेनोलेप्टिक गुण प्रदान करता है;
मिठाइयों के लिए फलों की फिलिंग, पेस्ट्री और केक के लिए क्रीम के उत्पादन के लिए गाढ़ा करने वाले पदार्थ के रूप में;
· तेल और वसा उद्योग में मेयोनेज़ और तरल मार्जरीन के निर्माण में एक पायसीकारक के रूप में;
बेकरी उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के रूप में, ब्रेड के स्वाद और सुगंध को खराब किए बिना पर्याप्त लंबे समय तक उनकी ताजगी सुनिश्चित करना ;
· फल दही, पेक्टिन युक्त दूध और फल पेय और आइसक्रीम के उत्पादन में एक स्थिरता के रूप में;
· कैनिंग उद्योग में मैरिनेड के प्रिस्क्रिप्शन घटक के रूप में एक जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में, जो डिब्बाबंद फलों और सब्जियों के पोषण मूल्य में सुधार करता है;
· बच्चों सहित आहार और निवारक पोषण के उत्पादन में।
स्वास्थ्य देखभाल में:
यह ज्ञात है कि मानव शरीर इस तरह से व्यवस्थित है कि एक व्यक्ति को लंबे समय तक जीवित रहना चाहिए। महान हिप्पोक्रेट्स ऐसा मानते थे “एक व्यक्ति को 120-150 वर्ष जीवित रहना चाहिए। लगभग सभी बीमारियाँ भोजन के साथ मुँह के माध्यम से उसके पास आती हैं। हम जो खाते हैं उससे हमारा शरीर बनता है, लेकिन कभी-कभी हम जो खाते हैं उसके कारण ही हम बीमार पड़ जाते हैं।”
दुनिया में 100 मिलियन से अधिक रसायन हैं और लगभग 100 हजार सालाना संश्लेषित होते हैं। एक व्यक्ति जीवन भर उनके साथ स्थायी या अस्थायी संपर्क रखता है। इसलिए, कार्यात्मक खाद्य उत्पाद तेजी से महत्वपूर्ण होते जा रहे हैं। घुलनशील आहार फाइबर होने के कारण पेक्टिन को गिट्टी पदार्थ कहा जाता है और पर्याप्त पोषण के आधुनिक सिद्धांत द्वारा इसे एक अनिवार्य घटक के रूप में अनुशंसित किया जाता है।
साथ ही, पेक्टिन की चिकित्सीय खुराक का उपयोग, और यह शुष्क पेक्टिन के संदर्भ में प्रति दिन औसतन 2-15 ग्राम है, लंबे समय तक उपयोग के साथ भी साइड इफेक्ट के विकास को शामिल नहीं करता है।
· पेक्टिन पदार्थ अंतरकोशिकीय संपर्क की प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं।मिशिगन कैंसर फाउंडेशन के अमेरिकी ऑन्कोलॉजिस्टों ने पाया कि कैंसर कोशिकाएं और पेक्टिन एक मजबूत कॉम्प्लेक्स बनाते हैं। वैज्ञानिकों के अनुसार, पेक्टिन मैक्रोमोलेक्यूल पर गैलेक्टोज संरचनाएं कैंसर कोशिकाओं की सतह पर प्रोटीन कॉम्प्लेक्स को बांधती हैं, जो स्वस्थ ऊतकों से "चिपकने" के लिए जिम्मेदार होते हैं, और इस प्रकार मेटास्टेसिस की प्रक्रिया को रोकते हैं। हाल ही में, पेक्टिन गैर विषैले इम्युनोमोड्यूलेटरअधिक से अधिक चिकित्सा ध्यान।
· पेक्टिन तैयारियों के हेमोस्टैटिक गुणफुफ्फुसीय रक्तस्राव, अन्नप्रणाली, पेट और आंतों के रक्तस्राव, दंत चिकित्सा और हीमोफिलिया, स्त्री रोग संबंधी रोगों के लिए उपयोग किया जाता है।
चिकित्सा में पेक्टिन का सबसे दिलचस्प और सबसे प्रभावी उपयोग है घावों और जलने के उपचार में शल्य चिकित्सा अभ्यास में उनका उपयोग. 2% पेक्टिन घोल से उपचारित घावों में सूजन नहीं होती और वे जल्दी ठीक हो जाते हैं।
पेक्टिन के विषहरण गुण उनके उपयोग को निर्धारित करते हैं एलर्जी संबंधी रोगों के उपचार के लिए, विशेष रूप से बच्चों में डायथेसिस. यह पाया गया कि 1% पेक्टिन घोल लेने के बाद, 2 सप्ताह तक बच्चे को दूध पिलाने से 20 मिनट पहले एक चम्मच दिन में 3 बार, एक सकारात्मक प्रभाव देखा गया: डायथेसिस और आंतों की शिथिलता की त्वचा की अभिव्यक्तियों में कमी, अच्छी तरह से सुधार- होना और भूख.
पेक्टिन की महत्वपूर्ण ज्ञात शारीरिक क्रियाओं में से एक अंतर्ग्रहण के बाद पेट और आंतों की सामग्री की चिपचिपाहट को बदलना है, जिससे जठरांत्र संबंधी मार्ग के माध्यम से पारगमन धीमा हो जाता है। यह, बदले में, पोषक तत्वों के अधिकतम अवशोषण के साथ, भूख कम कर देता है.
· पेक्टिन की मजबूत जल-धारण क्षमता के कारण, वे मल में पानी की मात्रा को बढ़ाते हैं, जो व्यक्ति के स्वास्थ्य पर अनुकूल प्रभाव डालता है। उसी समय, पेक्टिन, छोटी आंत से गुजरने के बाद, बड़ी आंत में एनारोबिक बैक्टीरिया द्वारा शॉर्ट-चेन फैटी एसिड में किण्वित हो जाते हैं, जिससे मल की मात्रा में वृद्धि होती है और बड़ी आंत के माध्यम से त्वरित पारगमन होता है। इन गुणों का उपयोग उपचार में किया जाता है कब्ज़और दस्त.
पेक्टिन का एक अन्य औषधीय गुण है घेरऔर सुरक्षात्मक कार्रवाई. उच्च-आण्विक पॉलीसेकेराइड होने के कारण, पेक्टिन पदार्थ पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली की सतह पर एक जेल बनाने में सक्षम होते हैं, जो उन्हें आक्रामक कारकों के परेशान प्रभाव से बचाता है।
नैदानिक अवलोकनों के परिणाम पेक्टिन की क्षमता पर प्रयोगात्मक डेटा की भी पुष्टि करते हैं रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होना।
पेक्टिन का भी उपयोग किया जा सकता है हाइपोग्लाइसेमिक एजेंट. नैदानिक टिप्पणियों से पता चला है कि मधुमेह के रोगियों में, पेक्टिन भोजन के बाद रक्त शर्करा में वृद्धि की दर को कम करते हैं, जबकि रक्त प्लाज्मा में इंसुलिन की एकाग्रता में बदलाव नहीं करते हैं।
इसके अलावा, पेक्टिन का उपयोग किया जाता है:
विकिरण बीमारी के लिए अत्यधिक सक्रिय उपचार के रूप में;
भारी धातु विषाक्तता, शरीर के विभिन्न नशे के उपचार में;
जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के उपचार के लिए;
पॉलीआर्थराइटिस और जोड़ों के अन्य रोगों के साथ;
विषाक्त पदार्थों के साथ काम करते समय निवारक उद्देश्यों के लिए;
फार्मेसी में दवाओं के एक अभिन्न संरचना भाग के रूप में।
सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में :
· विशेष और चिकित्सीय टूथपेस्ट के उत्पादन में एक हेमोस्टैटिक एजेंट के रूप में;
जीवाणुरोधी क्रीम के उत्पादन के लिए एक जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में। सेब पेक्टिन, जो क्रीम का हिस्सा है, सबसे पतली परत बनाता है जो त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है और सूक्ष्मजीवों के प्रतिकूल प्रभावों से बचाता है;
पानी के संतुलन को सामान्य करने के लिए, छीलने और टूटने को खत्म करने के लिए, पेक्टिन पदार्थों को शुष्क और उम्र बढ़ने वाली त्वचा (लोशन, तरल और मोटी क्रीम, लिपस्टिक, पाउडर, आदि) के लिए कॉस्मेटिक तैयारियों में पेश किया जाता है;
· पेक्टिन पदार्थ कॉस्मेटिक कायाकल्प उत्पादों में भी शामिल हैं, उदाहरण के लिए, एंटी-रिंकल लिफ्टिंग क्रीम में। वे त्वचा को अधिकतम जलयोजन प्रदान करते हैं;
त्वचा और बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है जिनमें मॉइस्चराइजिंग, उपचार, पुनर्जनन और उत्तेजक गुण होते हैं। विकसित कॉस्मेटिक उत्पादों में पेक्टिन की मात्रा 0.1 - 3% है। पेक्टिन युक्त शैंपू और कंडीशनर पतले और विरल बालों के लिए विशेष रूप से प्रभावी होते हैं।
यह ज्ञात है कि खोपड़ी का सबसे आम संक्रामक घाव रूसी है, जिसका इलाज करना अक्सर मुश्किल होता है।
· विशेष प्रयोजनों के लिए सुरक्षात्मक सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में उन व्यक्तियों के लिए विशेष प्रयोजन शैंपू और तरल साबुन के निर्माण में एक सक्रिय घटक के रूप में जिनकी व्यावसायिक गतिविधियों में भारी धातु लवण का उपयोग शामिल है।
तकनीकी उद्देश्यों के लिए
डी-गैलेक्टुरोनिक एसिड का उत्पादन;
कपड़ा उद्योग में कपड़ों की संरचनात्मक संरचना को खत्म करने और डिजाइन करने के लिए;
· पॉलीग्राफी में मुद्रित सामग्री को ठीक करने के लिए।
पेक्टिन पौधों से नींबू या सेब का गूदा निकालकर प्राप्त किया जाता है। परिणाम एक गाढ़ा पदार्थ है जो खाद्य उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। लेबल पर इसे E440 के रूप में दर्शाया गया है।
प्रसंस्कृत पेक्टिन से आपके शरीर को नुकसान न पहुँचाने के लिए, इसे पौधों के उत्पादों से प्राप्त करना बेहतर है जिन्हें किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।
तो, यह सब्जियों और फलों में पाया जाता है: चुकंदर, गोभी, सेब, आलूबुखारा, नींबू, कीनू, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, चेरी, आंवले, चेरी, संतरे, तरबूज, क्रैनबेरी, खुबानी, आड़ू, खरबूजे, प्याज, अंगूर, काले करंट , बैंगन, नाशपाती, खीरे, गाजर और आलू।
कैलोरी सामग्री लगभग 52 किलो कैलोरी है, जबकि 9.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3.5 ग्राम प्रोटीन और कोई वसा नहीं है।
लाभकारी विशेषताएं
पेक्टिन न केवल गाढ़ा करने का काम करता है, बल्कि सेहत को बेहतर बनाने में भी मदद करता है। अपने लाभकारी गुणों के कारण इस पदार्थ का उपयोग औषधियों और औषधियों के निर्माण में किया जाता है। शरीर में इसका प्रयोग:
- पाचन सामान्य हो जाता है: इसका कसैला और आवरण प्रभाव होता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति में सुधार होता है;
- चयापचय तेज हो जाता है;
- परिधीय परिसंचरण को सामान्य करता है;
- खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है;
- हृदय रोग, मधुमेह और कैंसर का खतरा कम करता है;
- ज़ेनोबायोटिक्स, बायोजेनिक टॉक्सिन्स, एनाबॉलिक्स और अन्य यौगिक जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं (पित्त एसिड, कोलेस्ट्रॉल, यूरिया) अवशोषित और उत्सर्जित होते हैं;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग में विटामिन का उत्पादन करने वाले सूक्ष्मजीव सक्रिय हो जाते हैं।
इसके अलावा, पेक्टिन पेप्टिक अल्सर रोग के लिए उपयोगी है: इसके एनाल्जेसिक और विरोधी भड़काऊ गुण रोगी की भलाई में सुधार करते हैं।
शरीर को उन पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं: कीटनाशक, रेडियोधर्मी कण और जहरीली धातुएँ। यह शरीर से अतिरिक्त पारा, स्ट्रोंटियम, सीसा आदि को बाहर निकालता है। इस सफाई प्रभाव के कारण, उन्हें "बॉडी अर्दली" उपनाम दिया गया था।
गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी. उदाहरण के लिए, जब आपको कब्ज से छुटकारा पाने और मल को सामान्य करने की आवश्यकता होती है।
स्लिमिंग तंत्र
इसमें बहुत सारे आहार फाइबर और मूल्यवान पदार्थ होते हैं, लेकिन साथ ही - कम कैलोरी सामग्री और कोई वसा नहीं। पेक्टिन को सर्वोत्तम आहार खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, दैनिक मेनू में केवल 20-25 ग्राम पेक्टिन जोड़कर, आप प्रति दिन 300 ग्राम शरीर में वसा कम कर सकते हैं।
बेहतर माइक्रो सर्कुलेशन और शरीर की सफाई के कारण वजन कम होता है। वसा सक्रिय रूप से टूटती है और तेजी से उत्सर्जित होती है।
ऐसा आहार निश्चित रूप से आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, यदि आप इसके उपयोग के लिए मतभेदों के अधीन नहीं हैं।
हानि और विरोधाभास
इस पॉलीसेकेराइड के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी के मामले में, इसे खाने से मना किया जाता है। खाद्य पैकेजिंग पर ध्यान दें - यदि E440 है।
पेक्टिन के अत्यधिक उपयोग से नकारात्मक परिणामों का भी खतरा होता है। लंबे समय तक उपयोग के साथ, कुछ पदार्थों (मैग्नीशियम, वसा, लोहा, प्रोटीन, कैल्शियम, जस्ता) का अवशोषण कम हो सकता है, पेट फूलना दिखाई देता है।
लेकिन ओवरडोज़ हासिल करना मुश्किल है। केवल तभी जब आप निर्देशों का पालन किए बिना पेक्टिन युक्त आहार अनुपूरक का उपयोग करते हैं।
और फिर, हम स्पष्ट सत्य पर लौटते हैं: आहार में कुछ सब्जियों और फलों को शामिल करके, इस पदार्थ को प्राकृतिक रूप से प्राप्त करना बेहतर है। ऐसे में पेक्टिन आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
पेक्टिन आहार
इस आहार को डॉक्टरों द्वारा अनुमोदित किया गया है और पहले से ही कई लोगों को वजन कम करने में मदद मिली है। इसकी मदद से आप सालों से जमे अतिरिक्त वजन से छुटकारा पा सकते हैं। वजन घटाने के लिए एक हफ्ते तक एक निश्चित मेनू के अनुसार खाना ही काफी है। वहीं, 7 दिनों में आप 5 से 10 किलो वजन कम कर सकते हैं और कुछ का वजन 15 किलो तक कम हो जाता है अगर शुरुआती वजन 100 किलो से ज्यादा था।
पेक्टिन आहार का सबसे महत्वपूर्ण नियम मेनू का सख्ती से पालन करना और उसमें मनमाने ढंग से बदलाव न करना है।
दिन 1
- नाश्ते के लिए, 3 सेबों को कद्दूकस करें, 2 अखरोट (उन्हें काट लें) और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नींबू का रस। हिलाएँ और सलाद तैयार है.
- दोपहर के भोजन के लिए, एक अंडे और एक सेब को कद्दूकस करें, कटी हुई सब्जियाँ (प्याज और अजमोद) डालें।
- रात के खाने में आप 5 सेब किसी भी रूप में खा सकते हैं: कटा हुआ, पनीर, बेक किया हुआ।
लेख अवश्य पढ़ें, क्योंकि वे अक्सर विभिन्न आहार मेनू में मौजूद होते हैं।
दूसरा दिन
- नाश्ते में 3 सेबों को कद्दूकस करके बिना नमक (100 ग्राम) चावल के साथ खाएं।
- दोपहर के भोजन के लिए, फलों के नरम होने तक उतनी ही मात्रा में उबालें, नींबू का रस छिड़कें और नींबू का छिलका डालें। इस डिश के साथ आप बिना नमक के 100 ग्राम उबले चावल खा सकते हैं.
- रात के खाने के लिए - केवल उबले चावल (100 ग्राम)।
तीसरा दिन
- नाश्ते के लिए, 2 सेबों को कद्दूकस करें और कम वसा वाले पनीर (100 ग्राम) के साथ मिलाएं।
- दोपहर के भोजन के लिए - कटे हुए अखरोट के साथ 3 सेब (2 टुकड़े) और 2 चम्मच। शहद। इन सभी को सलाद के कटोरे में डालें या 100 ग्राम पनीर अलग से खाएं।
- रात के खाने के लिए - पनीर (100 ग्राम)।
दिन 4
- नाश्ते में 3 गाजर और एक सेब का सलाद कद्दूकस कर लें।
- दोपहर के भोजन के लिए, वही सलाद बनाएं, लेकिन आपको इसमें 2 चम्मच मिलाना होगा। शहद और नींबू का रस.
- रात के खाने में 4 पके हुए सेब खाएं।
दिन 5
- नाश्ते में चुकंदर और गाजर का सलाद कद्दूकस कर लें।
- दोपहर के भोजन में 3 बड़े चम्मच खाएं। एल अनसाल्टेड दलिया, चुकंदर और कुछ अंडे उबालें।
- रात के खाने के लिए 2 चम्मच। शहद और गाजर (असीमित मात्रा में)।
दिन 6
पहले दिन के मेनू की नकल करता है।
दिन 7
दूसरे दिन जैसा ही खाएं.
प्रतिदिन 6 गिलास शुद्ध पानी या बिना चीनी वाली चाय पियें। पेक्टिन आहार के दौरान कॉफी और शराब पीना मना है। मोड के अंत में, आपको आसानी से सामान्य मेनू पर लौटना होगा ताकि परिणाम खराब न हो।
अब आप देख सकते हैं कि पेक्टिन कितना उपयोगी है और इसका उपयोग कितने व्यापक रूप से किया जाता है। पॉलीसेकेराइड का उपयोग चिकित्सा, खाद्य उद्योग और आहार क्षेत्र में किया जाता है। वहीं, यह सभी के लिए उपलब्ध है और इसके इस्तेमाल से सेहत को कोई नुकसान नहीं होता है।
बेझिझक अपने आहार में सही खाद्य पदार्थ शामिल करें और परिणाम का आनंद लें!
पेक्टिन एक चिपकने वाला पदार्थ है जो पौधे की उत्पत्ति का है। इसे दो सौ साल पहले फलों के रस से अलग किया गया था। साथ ही, यह पता चला कि यह चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने और लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में मदद करता है। यह एक घुलनशील फाइबर है जिसकी मानव शरीर को प्रतिदिन आवश्यकता होती है।
पेक्टिन पाउडर और तरल अर्क के रूप में उपलब्ध है, जिसका व्यापक रूप से उद्योग और घरेलू खाना पकाने दोनों में उपयोग किया जाता है। पाउडर को ठंडे ताजे फलों और उनके रस में मिलाया जाता है। अर्क को गर्म खाद्य पदार्थों के साथ मिलाया जाता है।
पेक्टिन को महत्व क्यों दिया जाता है? फ़ायदा
पेक्टिन के लाभकारी गुणों को फार्मास्यूटिकल्स में व्यापक अनुप्रयोग मिला है। मानव शरीर पर इसकी निम्नलिखित क्रियाएं होती हैं:
कोलेस्ट्रॉल और शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है;
इसकी सहायता से आंत की कार्यक्षमता सक्रिय होती है;
रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद करता है;
रेडियोधर्मी तत्वों, कीटनाशकों और भारी धातुओं से सफाई;
पेट के रोगों (अल्सर, गैस्ट्रिटिस) में यह एक सूजनरोधी और एनाल्जेसिक है, यह इसके आवरण और कसैले गुणों द्वारा उचित है।
खतरनाक पेक्टिन कौन है? हानि और मतभेद
यदि इसका दुरुपयोग किया जाए तो पेक्टिन शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। इससे आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जिंक जैसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों का अवशोषण कम हो जाता है। इसके अलावा, प्रोटीन और वसा अवशोषित नहीं होते हैं, किण्वन और पेट फूलना का विकास शुरू होता है।
एक नियम के रूप में, फलों, जामुन और सब्जियों से पेक्टिन के सेवन से शरीर को कोई नुकसान नहीं होता है, इनमें यह कम मात्रा में होता है। औद्योगिक उत्पादों के साथ-साथ आहार अनुपूरकों में इसकी बड़ी सांद्रता नुकसान पहुंचा सकती है। इनके अत्यधिक उपयोग से पेक्टिन की अधिक मात्रा हो सकती है, जिससे कभी-कभी आंतों में रुकावट हो सकती है। यह याद रखना चाहिए कि इन उत्पादों का उपयोग करते समय, आपको पानी की खपत की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता है।
पेक्टिन कहाँ से प्राप्त करें? इसमें कौन से उत्पाद शामिल हैं?
पेक्टिन जामुन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं: करंट, वाइबर्नम, माउंटेन ऐश, प्लम, करौदा, गुलाब कूल्हे। इनकी बड़ी संख्या सेब, अनानास और केले, चुकंदर, कद्दू और तरबूज़ में पाई जाती है। इसमें से बहुत कुछ और खट्टे फसलों के उत्साह में।
इसके अलावा बहुत सारे पेक्टिन में मुरब्बा, मार्शमैलो, मार्शमैलो, ओरिएंटल मिठाइयाँ शामिल हैं।
औद्योगिक उत्पादन में पेक्टिन प्राप्त करने के लिए मुख्य रूप से सेब और चुकंदर केक का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी इसके लिए खट्टे फलों के छिलकों और सूरजमुखी की टोकरियों का उपयोग किया जाता है। इस तरह से प्राप्त पेक्टिन का उपयोग न केवल खाद्य उद्योग द्वारा, बल्कि कॉस्मेटिक और दवा उद्योगों द्वारा भी व्यापक रूप से किया जाता है।
पेक्टिन की और कहाँ आवश्यकता है? उद्योग में आवेदन
औद्योगिक उद्देश्यों के लिए, पेक्टिन का उपयोग गाढ़ा करने वाले, स्टेबलाइज़र, गेलिंग एजेंट और स्पष्टीकरण के रूप में किया जाता है। यह एक पंजीकृत आहार अनुपूरक है।
खाद्य उद्योग
कन्फेक्शनरी उद्योग में, इसका उपयोग मिठाई, फल भरने, डेसर्ट, मार्शमॉलो, मुरब्बा और अन्य जेली उत्पाद, आइसक्रीम बनाने के लिए किया जाता है। यह मेयोनेज़, केचप का एक हिस्सा है। कुछ डेयरी उत्पादों (जैसे दही) में भी यह होता है, आमतौर पर साइट्रस पेक्टिन। कभी-कभी खाद्य उद्योग पृथक पेक्टिन का नहीं, बल्कि सेब की चटनी के रूप में कच्चे माल का उपयोग करता है।
घर पर खाना पकाने के लिए, आप पाउडर या पेक्टिन जेल खरीद सकते हैं। वे जेली, जैम और अन्य व्यंजन तैयार करते समय समय बचाएंगे। इसके अलावा, पेक्टिन उत्पादों को फलों की सुगंध से संतृप्त करता है। जब व्यंजनों में जोड़ा जाता है, तो सामान्य से कम चीनी की आवश्यकता होती है, और इसलिए, उनकी कैलोरी सामग्री कम हो जाती है। आपको पता होना चाहिए कि कच्चे फलों और जामुनों में पके फलों की तुलना में यह पदार्थ अधिक होता है। इसलिए इनसे बने व्यंजनों में पेक्टिन अतिरिक्त नहीं मिलाया जा सकता। वहीं, इसका अधिकांश हिस्सा फलों के छिलके और कोर पर पड़ता है।
समाप्त हो चुके पेक्टिन का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि यह अपना जेलिंग प्रभाव खो देता है। यही बात लंबे ताप उपचार के साथ भी होती है। इसके अतिरिक्त दीर्घकालिक उत्पादों को बड़े कंटेनरों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, वे नरम हो सकते हैं।
कॉस्मेटिक उद्योग
कॉस्मेटिक उद्योग में, पेक्टिन का उपयोग क्रीम, मास्क, जैल और कई अन्य उत्पादों के लिए स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है। हर साल इन उद्देश्यों के लिए इसका उपयोग अधिक से अधिक बढ़ रहा है। इसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि अधिक से अधिक निर्माता अपने उत्पादों को प्राकृतिक रूप देना चाह रहे हैं।
दवा उद्योग
फार्मास्यूटिकल्स में, पेक्टिन का उपयोग कुछ दवाओं में एक अतिरिक्त योज्य के रूप में एक इमोलिएंट (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड और अन्य) या एक एजेंट के रूप में किया जाता है जो उनके प्रभाव को बढ़ाता है। इसका उपयोग कुछ दवाओं को विषहरण करने के लिए भी किया जाता है, क्योंकि इसमें बंधनकारी और सफाई करने वाले गुण होते हैं। इसका नियमित उपयोग शरीर में हानिकारक पदार्थों को जमा होने से रोकता है। इसे सीसा और जस्ता से जुड़े उद्योगों में श्रमिकों को दिखाया जाता है।
जानना दिलचस्प है!
प्रतिदिन रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए 15 ग्राम पेक्टिन का सेवन पर्याप्त है।
वजन कम करने के लिए आपको रोजाना 25 ग्राम तक पेक्टिन का सेवन करना होगा।
हालाँकि, फलों से इसकी 5 ग्राम मात्रा निकालने के लिए आपको 500 ग्राम खाना पड़ेगा।
हालाँकि, यदि शरीर को पेक्टिन की आवश्यकता है, तो जूस के बजाय साबुत फलों और सब्जियों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि इसकी अधिक मात्रा गूदे में पाई जाती है। इसे हर दिन प्राप्त करना महत्वपूर्ण है! शुष्क गर्मी में, सब्जियों और फलों की फसलों में इस पदार्थ की अधिक मात्रा होगी, क्योंकि पकने के दौरान नमी की थोड़ी आपूर्ति के साथ, यह सक्रिय रूप से फलों में जमा हो जाता है। इसलिए, आप आसानी से अपने शरीर को उपयोगी पदार्थ प्रदान कर सकते हैं।
शरद ऋतु कटाई का मौसम है।
और निःसंदेह, अब बहुत से लोग जैम और परिरक्षक पकाते हैं।
तो, अब पेक्टिन के बारे में बात करने का समय है, और इसके साथ अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जैम कैसे बनाया जाए।
मेरी दादी, माँ और मैंने हर किसी की तरह जैम बनाया: चीनी और फल का अनुपात 1:1 है, और कभी-कभी इससे भी अधिक - 1 किलोग्राम फल के लिए, 1,200 - 1,300 चीनी प्रत्येक! जैम में चीनी तीन भूमिकाएँ निभाती है: यह एक मिठास, एक गाढ़ापन और एक संरक्षक है।
लेकिन मीठे जामुन और फलों को चीनी की बड़ी खुराक की आवश्यकता नहीं होती है, नसबंदी एक संरक्षक की भूमिका निभा सकती है - गर्म पैक किया हुआ जैम, गर्म और सूखे जार में, और भली भांति बंद करके, रेफ्रिजरेटर के बिना संग्रहीत किया जाता है, जो दादी की तुलना में बदतर नहीं है।
तो समस्या क्या है?
तथ्य यह है कि बहुत अधिक चीनी के बिना जैम नहीं, बल्कि कॉम्पोट है...
इसलिए, चीनी की दर को कम करते समय पेक्टिन का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है।
पेक्टिन के साथ, आप जैम और जैम दोनों पका सकते हैं, गाढ़ा, सुंदर और बिल्कुल भी मीठा नहीं।
इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि ऐसा जाम हमें अधिक स्वादिष्ट लगता है, और इसमें बहुत कम कैलोरी होती है!
पेक्टिन क्या है?
पेक्टिन एक पॉलीसेकेराइड है जो प्राकृतिक रूप से सभी फलों और सब्जियों में पाया जाता है।
खट्टे फल और सेब पेक्टिन से भरपूर होते हैं, जबकि पेक्टिन का सबसे बड़ा प्रतिशत छिलके और बीज की फली में पाया जाता है।
पेक्टिन प्राप्त करने की एक औद्योगिक विधि में इसे वनस्पति कच्चे माल से एसिड के साथ निकालना और फिर सुखाना शामिल है।
औद्योगिक उत्पादन का सूखा पेक्टिन गंधहीन, महीन मलाईदार पाउडर जैसा दिखता है।
खाद्य योज्य के रूप में इसका लेबलिंग E440 है।
लेकिन कल्पना कीजिए कि आप घर पर कुछ कर सकते हैं!
उदाहरण के लिए, यदि आप सेब पाई के लिए सेब छील रहे हैं, या रस निचोड़ रहे हैं, तो कचरे को फेंके नहीं!
उनमें पानी भरें, 30-40 मिनट तक उबालें और छान लें। यदि आप काढ़े को फ्रिज में रखते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह गाढ़ा हो। यह पेक्टिन की उच्च सामग्री वाला काढ़ा है, और इसका उपयोग पानी के बजाय जैम बनाने के लिए किया जा सकता है।
बेशक, इसके गुण सूखे पेक्टिन जितने मजबूत नहीं हैं।
पेक्टिन विभिन्न रूपों में बेचा जाता है - शुद्ध रूप में और चीनी, डेक्सट्रोज़, एसिड के मिश्रण में।
यदि आपने तैयार मिश्रण खरीदा है, तो पैकेज पर लिखे अनुसार आगे बढ़ें।
यदि आपने शुद्ध पेक्टिन खरीदा है, तो आपको निम्नलिखित जानना चाहिए:
पेक्टिन अलग हैं!
बफर्ड पेक्टिन. यह पेक्टिन है, जिसे गेलिंग उत्पाद में एसिड की आवश्यकता नहीं होती है।
बफ़र नहीं किया गया - जेलेशन प्रक्रिया के लिए एसिड को अनिवार्य रूप से जोड़ने की आवश्यकता होती है।
थर्मोस्टेबल - यानी बाद के ताप उपचार को सहन करना, जो महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, यदि जैम का उपयोग कन्फेक्शनरी में भरने के लिए किया जाता है।
गैर-थर्मोस्टेबल - पके हुए और जेले हुए जैम को दोबारा गर्म नहीं किया जा सकता है, यह तरल हो जाएगा और गाढ़ा नहीं रहेगा।
एक नियम के रूप में, यह जानना असंभव है कि आपने किस प्रकार का पेक्टिन खरीदा है।
लेकिन अगर आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप जैम के एक छोटे से हिस्से को एसिड के साथ और बिना एसिड के पकाकर बफरिंग और थर्मल स्थिरता दोनों की जांच कर सकते हैं, और फिर जेलिंग के बाद नमूने को गर्म कर सकते हैं।
पेक्टिन जोड़ने के मानदंडों के साथ, सब कुछ आसान भी नहीं है!
पेक्टिन की कमी के कारण जैम तरल बना रहेगा। अतिरिक्त पेक्टिन से स्वाद खराब हो जाएगा और स्वाद खराब हो जाएगा।
पढ़ने और प्रयोग करने से मुझे क्या पता चला:
1. पेक्टिन की खपत दर 5 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम फल से लेकर 15 ग्राम तक होती है।
जितनी अधिक चीनी और कम तरल, आपको उतना ही कम पेक्टिन मिलाने की आवश्यकता होगी।
सामान्य नियम:
यदि चीनी को 1 किलोग्राम फल के अनुपात में लिया जाए: 500 ग्राम चीनी, तो 4-5 ग्राम पेक्टिन पर्याप्त है
यदि चीनी को 1:0.25 के रूप में लिया जाता है तो आपको 7-10 ग्राम पेक्टिन की आवश्यकता होगी
यदि चीनी का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है, तो प्रति 1 किलो फल में 12-15 ग्राम पेक्टिन लिया जाता है।
पेक्टिन की मात्रा इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है, इसके अलावा, इतने कम वजन के साथ, तराजू की त्रुटि अनिवार्य रूप से प्रभावित होती है।
स्वयं देखें, प्रयोग करने से न डरें! परीक्षण बैच के रूप में थोड़ी मात्रा वेल्ड करें और समायोजित करें।
2. पेक्टिन को उबलते जैम/फल प्यूरी में मिलाया जाता है, और इसे पहले थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए (ताकि यह जैम में समान रूप से वितरित हो)।
यह पेक्टिन के विघटन की ख़ासियत के कारण है। पेक्टिन चीनी की तरह पिघलता नहीं है, बल्कि जिलेटिन की तरह व्यवहार करता है - यह पहले फूलता है, पानी सोखता है और उसके बाद ही घुलता है। यदि पेक्टिन पाउडर को चीनी के साथ नहीं मिलाया जाता है, तो इसके कण आपस में चिपक सकते हैं और फिर कोई भी बल उन्हें घुलने नहीं देगा, वे जिलेटिनस गांठ के रूप में सिरप में बने रहेंगे।
3. पेक्टिन के साथ जैम 1 मिनट से 3-5 (अधिकतम!) तक पकाया जाता है। लंबे समय तक पकाने से पेक्टिन नष्ट हो जाता है, जिससे इसके जेलिंग गुण नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, आवश्यकता से अधिक देर तक जैम पकाने का क्या मतलब है? पकाने का समय जितना कम होगा, जैम उतना ही सुंदर होगा!
4. पूरा जमाव ठंडा होने के बाद जिलेटिन की तरह होता है।
5. फीडस्टॉक में एसिड की एक बड़ी मात्रा जेलिंग गुणों को कम कर देती है (और फिर आपको या तो चीनी जोड़ने या पेक्टिन की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता होती है), लेकिन एसिड की थोड़ी मात्रा जेलिंग में योगदान करती है, इसलिए यदि आप नहीं जानते कि पेक्टिन किस प्रकार का है आपने खरीदा है (बफ़र्ड या नहीं), मीठे फलों के जैम में आपको एक चम्मच नींबू का रस मिलाना होगा।
पेक्टिन कहां से खरीदें.
इज़राइल में, इसे मसाले की दुकानों और "फोर शेफ" आदि दुकानों में बेचा जाता है।
रूस में इसे Zhelfix नाम से बेचा जाता है।
इटली में इसे "फ्रूटापेक" नाम से बेचा जाता है
ऑनलाइन खरीदा जा सकता है. इसका वजन कम है, यह महंगा नहीं है, आप चीनी की बचत करके लागत की भरपाई करते हैं।
और अंत में, एक उदाहरण के तौर पर, मेरी रेसिपी ताजा अंजीर और अदरक का जैम।
750 ग्राम अंजीर
2 नींबू
200 ग्राम ब्राउन शुगर
35 ग्राम अदरक
7 ग्राम पेक्टिन + 1 बड़ा चम्मच चीनी
मेंहदी की 5 सेमी लंबी टहनी
1. नींबू को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।
प्रत्येक को 4 टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें।
2. प्रत्येक अंजीर की कड़ी पूँछ काट कर 2-4 टुकड़ों में काट लीजिये.
3.अदरक को बारीक काट लीजिए.
4. अंजीर, अदरक और नींबू को चीनी के साथ डालें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
5. फलों के कटोरे/बर्तन को आग पर रखें, उसमें मेंहदी की एक टहनी डालें, उबाल लें और धीरे-धीरे हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि जामुन गहरे रंग के न हो जाएं, रस में भीग न जाएं। मैंने 20 मिनट तक पकाया.
6. पेक्टिन डालें, मिलाएँ, 1-2 मिनट तक पकाएँ। मेंहदी निकालें.
7. गर्म जैम को एक जार में डालें। यह 850 मिलीलीटर तैयार जाम निकला।
बिल्कुल जादुई स्वाद, बस पीने से पहले जैम को कम से कम एक दिन तक खड़े रहने दें!
आप उसके साथ एक कप चाय पीने के अलावा और क्या कर सकते हैं?
पनीर के साथ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट!
लीवर पाट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त।
मांस के लिए उत्कृष्ट सॉस, अगर सूखी रेड वाइन के साथ मिलाया जाए और उबाला जाए।
एक अद्भुत सलाद ड्रेसिंग जब इसे एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है और इसके ऊपर बाल्समिक सिरका और जैतून का तेल डाला जाता है।
मैं समझता हूं कि कई लोगों के लिए ऐसा जैम पकाना असंभव है, देश में अंजीर नहीं उगते।
यह अब हमारे लिए सबसे अधिक सीज़न है, और मैं अपने हमवतन लोगों को सलाह देता हूं कि वे इस तरह का जैम पकाने का अवसर न चूकें!
लेकिन ऐसे जैम के अलावा, मैंने, उदाहरण के लिए, ब्लैककरेंट जैम, अंगूर का रस मिलाकर पकाया - पूरी तरह से बिना चीनी के।
इसने बहुत बढ़िया काम किया. और औद्योगिक उत्पादन में शुगर-फ्री जैम इस प्रकार बनाया जाता है - वे सेब, अंगूर या संतरे के रस का उपयोग करते हैं।
और यहां मेरे दोस्तों के व्यंजनों का एक अद्भुत चयन है: संरक्षित, जैम और यहां तक कि मुरब्बा भी!
लुडा से
क्या आप जानते हैं कि पेक्टिन, एक प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड, E440 मार्किंग के नीचे छिपा होता है, जो अक्सर विभिन्न उत्पादों पर पाया जाता है? यह पदार्थ मिठाई, जेली, डेसर्ट, सॉस और मेयोनेज़ में पाया जाता है, और कन्फेक्शनरी उद्योग में एक विशेष साइट्रस प्रकार के पेक्टिन को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। पॉलीसेकेराइड मुख्य रूप से पौधों में पाया जाता है - यह विशेष रूप से फलों, जड़ वाली फसलों और सब्जियों में समृद्ध होता है। इसका मुख्य कार्य ऊतकों की संरचना करना, उन्हें टोन, स्फीति देना, प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों के प्रति पौधों की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाना है। किसी व्यक्ति के लिए पेक्टिन का क्या लाभ है और क्या यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है?
पेक्टिन क्या है
क्या पेक्टिन हानिकारक है?
चूंकि पेक्टिन एक प्राकृतिक पदार्थ है और सभी की पसंदीदा सब्जियों और फलों का हिस्सा है, इसलिए यह शरीर को फायदा ही पहुंचाता है। क्या पेक्टिन शरीर के लिए हानिकारक है? इस पॉलीसेकेराइड का नकारात्मक प्रभाव केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता और पेक्टिन के साथ शरीर की अधिक संतृप्ति के मामले में हो सकता है।
दुरुपयोग होने पर, निम्नलिखित अभिव्यक्तियाँ संभव हैं:
- गंभीर पेट फूलना, किण्वन
- एलर्जी
- छोटी आंत के माइक्रोफ्लोरा का उल्लंघन
- उदरशूल
- दस्त
- दाने, अस्वस्थता महसूस होना
क्या पेक्टिन अपने प्राकृतिक रूप में हानिकारक है? हरगिज नहीं। इतने सारे फल या सब्जियां खाना असंभव है कि शरीर में पेक्टिन की सांद्रता मानक से अधिक हो जाए। हालाँकि, यदि कोई पदार्थ भोजन अनुपूरक (बीएए) का हिस्सा है तो आप आसानी से उसकी अधिक मात्रा का सामना कर सकते हैं।
पॉलीसेकेराइड का दुरुपयोग कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता जैसे उपयोगी पदार्थों के कुअवशोषण से भरा होता है और शरीर में उनकी कमी हो सकती है।
पेक्टिन: लाभ
इस पदार्थ की प्राकृतिकता और हानिरहितता के कारण इसके उपयोग से कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है और पेक्टिन को गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में शामिल किया जा सकता है। पॉलीसेकेराइड बच्चों के लिए भी हानिकारक नहीं है - हालाँकि, 6 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को इसका सेवन विशेष रूप से इसके प्राकृतिक रूप में, फलों और सब्जियों के हिस्से के रूप में करना चाहिए।
पेक्टिन के लाभों को इसकी संरचना द्वारा समझाया गया है - इसमें वसा और कार्बनिक अम्ल नहीं होते हैं। इस पदार्थ में शामिल हैं:
- आहार तंतु
- कार्बोहाइड्रेट
- पीपी समूह के विटामिन
- डिसैक्राइड
- सोडियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, आयरन
लोगों में पेक्टिन को "शरीर को व्यवस्थित और शुद्ध करने वाला" कहा जाता है। यह पाचन तंत्र पर धीरे से प्रभाव डालता है और हानिकारक पदार्थों के संचय से मुक्त करता है। पेक्टिन पाचन तंत्र में अवशोषित नहीं होता है, लेकिन धीरे-धीरे इसके माध्यम से गुजरता है, आंतों को विषाक्त पदार्थों और रेडियोधर्मी धातुओं से मुक्त करता है। इसीलिए प्रदूषित क्षेत्रों में रहने वाले और हानिकारक पदार्थों के संपर्क में रहने वाले लोगों के लिए पेक्टिन की सिफारिश की जाती है।
शरीर के लिए पेक्टिन के लाभ निम्नलिखित गुणों में हैं:
- परेशान चयापचय को सक्रिय करता है
- आंतों के क्रमाकुंचन में सुधार करता है
- विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं और हानिकारक यौगिकों को हटाता है
- रक्त संचार प्रक्रिया में सुधार लाता है
- कैंसर और हृदय रोग के खतरे को कम करता है
- वजन घटाने को बढ़ावा देता है
- शरीर की कोशिकाओं को पुनर्जीवित करता है
- कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है
- रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है
अपने कसैले और घेरने वाले गुणों के कारण, पेक्टिन का उपयोग अल्सर, गैस्ट्रिटिस के लिए एक सूजनरोधी एजेंट के रूप में और हल्के दर्द से राहत के लिए किया जाता है। पदार्थ का व्यापक रूप से फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किया जाता है - दवाओं के लिए घुलनशील कैप्सूल, साथ ही सपोसिटरी, जिलेटिन की गोलियां इसके आधार पर बनाई जाती हैं।
पेक्टिन कहाँ पाया जाता है?
पेक्टिन एक चिपकने वाला पदार्थ है जो पौधे की उत्पत्ति का है। इसे दो सौ साल पहले फलों के रस से अलग किया गया था। साथ ही, यह पता चला कि यह चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने और लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में मदद करता है। यह एक घुलनशील फाइबर है जिसकी मानव शरीर को प्रतिदिन आवश्यकता होती है। पेक्टिन पाउडर और तरल अर्क के रूप में उपलब्ध है, जिसका व्यापक रूप से उद्योग और घरेलू खाना पकाने दोनों में उपयोग किया जाता है। पाउडर को ठंडे ताजे फलों और उनके रस में मिलाया जाता है। अर्क को गर्म खाद्य पदार्थों के साथ मिलाया जाता है।
पेक्टिन को महत्व क्यों दिया जाता है? फ़ायदा
पेक्टिन के लाभकारी गुणों को फार्मास्यूटिकल्स में व्यापक अनुप्रयोग मिला है। मानव शरीर पर इसकी निम्नलिखित क्रियाएं होती हैं:
कोलेस्ट्रॉल और शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है;
इसकी सहायता से आंत की कार्यक्षमता सक्रिय होती है;
रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद करता है;
रेडियोधर्मी तत्वों, कीटनाशकों और भारी धातुओं से सफाई;
पेट के रोगों (अल्सर, गैस्ट्रिटिस) में यह एक सूजनरोधी और एनाल्जेसिक है, यह इसके आवरण और कसैले गुणों द्वारा उचित है।
खतरनाक पेक्टिन कौन है? हानि और मतभेद
यदि इसका दुरुपयोग किया जाए तो पेक्टिन शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। इससे आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जिंक जैसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों का अवशोषण कम हो जाता है। इसके अलावा, प्रोटीन और वसा अवशोषित नहीं होते हैं, किण्वन और पेट फूलना का विकास शुरू होता है।
एक नियम के रूप में, फलों, जामुन और सब्जियों से पेक्टिन के सेवन से शरीर को कोई नुकसान नहीं होता है, इनमें यह कम मात्रा में होता है। औद्योगिक उत्पादों के साथ-साथ आहार अनुपूरकों में इसकी बड़ी सांद्रता नुकसान पहुंचा सकती है। इनके अत्यधिक उपयोग से पेक्टिन की अधिक मात्रा हो सकती है, जिससे कभी-कभी आंतों में रुकावट हो सकती है। यह याद रखना चाहिए कि इन उत्पादों का उपयोग करते समय, आपको पानी की खपत की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता है।
पेक्टिन कहाँ से प्राप्त करें? इसमें कौन से उत्पाद शामिल हैं?
पेक्टिन की और कहाँ आवश्यकता है? उद्योग में आवेदन
औद्योगिक उद्देश्यों के लिए, पेक्टिन का उपयोग गाढ़ा करने वाले, स्टेबलाइज़र, गेलिंग एजेंट और स्पष्टीकरण के रूप में किया जाता है। यह एक पंजीकृत आहार अनुपूरक है।
खाद्य उद्योग
कन्फेक्शनरी उद्योग में, इसका उपयोग मिठाई, फल भरने, डेसर्ट, मार्शमॉलो, मुरब्बा और अन्य जेली उत्पाद, आइसक्रीम बनाने के लिए किया जाता है। यह मेयोनेज़, केचप का एक हिस्सा है। कुछ डेयरी उत्पादों (जैसे दही) में भी यह होता है, आमतौर पर साइट्रस पेक्टिन। कभी-कभी खाद्य उद्योग पृथक पेक्टिन का नहीं, बल्कि सेब की चटनी के रूप में कच्चे माल का उपयोग करता है।
घर पर खाना पकाने के लिए, आप पाउडर या पेक्टिन जेल खरीद सकते हैं। वे जेली, जैम और अन्य व्यंजन तैयार करते समय समय बचाएंगे। इसके अलावा, पेक्टिन उत्पादों को फलों की सुगंध से संतृप्त करता है। जब व्यंजनों में जोड़ा जाता है, तो सामान्य से कम चीनी की आवश्यकता होती है, और इसलिए, उनकी कैलोरी सामग्री कम हो जाती है। आपको पता होना चाहिए कि कच्चे फलों और जामुनों में पके फलों की तुलना में यह पदार्थ अधिक होता है। इसलिए इनसे बने व्यंजनों में पेक्टिन अतिरिक्त नहीं मिलाया जा सकता। वहीं, इसका अधिकांश हिस्सा फलों के छिलके और कोर पर पड़ता है।
समाप्त हो चुके पेक्टिन का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि यह अपना जेलिंग प्रभाव खो देता है। यही बात लंबे ताप उपचार के साथ भी होती है। इसके अतिरिक्त दीर्घकालिक उत्पादों को बड़े कंटेनरों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, वे नरम हो सकते हैं।
कॉस्मेटिक उद्योग
कॉस्मेटिक उद्योग में, पेक्टिन का उपयोग क्रीम, मास्क, जैल और कई अन्य उत्पादों के लिए स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है। हर साल इन उद्देश्यों के लिए इसका उपयोग अधिक से अधिक बढ़ रहा है। इसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि अधिक से अधिक निर्माता अपने उत्पादों को प्राकृतिक रूप देना चाह रहे हैं।
दवा उद्योग
फार्मास्यूटिकल्स में, पेक्टिन का उपयोग कुछ दवाओं में एक अतिरिक्त योज्य के रूप में एक इमोलिएंट (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड और अन्य) या एक एजेंट के रूप में किया जाता है जो उनके प्रभाव को बढ़ाता है। इसका उपयोग कुछ दवाओं को विषहरण करने के लिए भी किया जाता है, क्योंकि इसमें बंधनकारी और सफाई करने वाले गुण होते हैं। इसका नियमित उपयोग शरीर में हानिकारक पदार्थों को जमा होने से रोकता है। इसे सीसा और जस्ता से जुड़े उद्योगों में श्रमिकों को दिखाया जाता है।
पेक्टिन: इसके लाभ और हानि, अनुप्रयोग
"नुकसान के लिए दूध" अभिव्यक्ति याद है? इसका जन्म 1960 के दशक में हुआ था, जब खतरनाक उद्योगों में सोवियत श्रमिकों को कानूनी तौर पर हर दिन दूध दिया जाता था। लेकिन - एक अल्पज्ञात तथ्य! - 1968 में सीसे का काम करने वाले लोगों को दूध के साथ-साथ पेक्टिन भी दिया जाने लगा। ब्रेड, विशेष पेक्टिन जेली, और यदि आप वास्तव में भाग्यशाली हैं - फलों के रस से भरपूर मुरब्बा। तो जानिए, जैम के साथ सुबह के सैंडविच के शौकीन: ऐसा नाश्ता, एक गिलास दूध या जूस के साथ, शरीर से सारी गंदगी साफ कर देगा। या हो सकता है कि आपने हमेशा घर पर मार्शमॉलो या मुरब्बा बनाने का सपना देखा हो? किसी भी मामले में, पेक्टिन अपरिहार्य है।
पेक्टिन क्या है?
सेब मार्शमैलो
यह कहाँ निहित है?
जहर और कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ
आधुनिक पोषण में सबसे प्रचलित शब्दों में से एक है डिटॉक्स। अर्थात्, विषाक्त पदार्थों, एलर्जी, क्षय उत्पादों और अन्य गंदी चालों से शरीर की सभी कोशिकाओं की सफाई, इसके बाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना और अच्छा महसूस करना। और जबकि अमीर यूरोपीय महंगे डिटॉक्स आहार या हेनरी चेनोट डिटॉक्स जैसे सेनेटोरियम कार्यक्रमों से खुद को प्रताड़ित कर रहे हैं, हमारी सेवा में सोवियत शैली का डिटॉक्स है - स्वादिष्ट और उपचारात्मक पेक्टिन।
सभी पेक्टिन समान रूप से आवश्यक और महत्वपूर्ण हैं, इसलिए यदि कोई पोषण विशेषज्ञ आपको बताता है कि सेब का पेक्टिन कितना उपयोगी है, तो आपको पता होना चाहिए: यही बात खट्टे फलों पर भी लागू होती है। और करंट को. और चुकंदर. ये सभी पदार्थ हमारे शरीर पर वास्तविक चमत्कार करते हैं:
- पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को ढकें, क्षति और हानिकारक बैक्टीरिया से बचाएं;
- आंतों की गतिशीलता बढ़ाएं और कब्ज से निपटने में मदद करें;
- शरीर में कैल्शियम और मैग्नीशियम के अवशोषण में वृद्धि - हमारी हड्डियों और तंत्रिकाओं के मुख्य पोषक तत्व;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग से आक्रामक पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं के लवण को हटा दें;
- डिस्बैक्टीरियोसिस में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद करें (इस मामले में, सेब का पेक्टिन सबसे अच्छा काम करता है);
- खराब कोलेस्ट्रॉल को बांधें और इसे शरीर से हटा दें, एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े को बनने से रोकें;
- ऑपरेशन, जलन, पेरिटोनिटिस के बाद ऊतक पुनर्जनन में तेजी लाएं।
पेक्टिन या सक्रिय चारकोल?
आज, पोषण विशेषज्ञ, हृदय रोग विशेषज्ञ और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट दोनों जोर-शोर से कहते हैं कि पेक्टिन हमारे स्वास्थ्य के लिए कितना अच्छा और अनोखा है। इस पदार्थ के लाभों के बारे में प्रत्येक शहरवासी को पता होना चाहिए, क्योंकि शहरी भूमि, पानी और हवा में कारखाने के फर्श की तुलना में अधिक खतरनाक सीसा और अन्य भारी धातुएँ होती हैं।
इसलिए, आज एक-दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करने वाली फार्मेसियां पेक्टिन के साथ दवाओं और आहार अनुपूरकों के लिए विभिन्न विकल्प प्रदान करती हैं। सबसे प्रसिद्ध हैं:
- बीएए "ऐप्पल पेक्टिन";
- "कार्बोपेक्ट" (पेक्टिन के साथ सक्रिय कार्बन);
- "नियोइंटेस्टोपैन" (संरचना में पेक्टिन के साथ दस्त के लिए एक उपाय);
- "पेक्टो" (विषाक्तता, विषाक्तता, डिस्बैक्टीरियोसिस, आदि के उपचार के लिए पाउडर);
- "तरल कोयला"।
पेक्टिन के साथ "तरल चारकोल" पारंपरिक सक्रिय चारकोल का एक पूर्ण (और अधिक उपयोगी) विकल्प है। कोयले के इतने आकर्षक नाम के बावजूद, दवा की संरचना में कोई कोयला नहीं है - केवल पेक्टिन, टॉरिन, स्यूसिनिक एसिड और सबसे उपयोगी प्रोबायोटिक इनुलिन।
उपयोग के निर्देश विषाक्तता, एलर्जी, एंटीबायोटिक लेने के बाद और पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल स्थानों के निवासियों/श्रमिकों के मामलों में ऐसे पेक्टिन लेने की सलाह देते हैं। दवा का तरल रूप (और पाउडर को बस एक गिलास पानी में पतला करने और पीने की आवश्यकता होती है) सामान्य चारकोल की तुलना में सक्रिय पदार्थों को जितनी जल्दी हो सके अवशोषित करने की अनुमति देता है।
और सबसे अच्छी बात यह है कि "लिक्विड कोल" के 2 संस्करण हैं: वयस्कों और बच्चों के लिए। 10 पाउच के पैकेज की कीमत 200-250 रूबल होगी।
खाना पकाने में पेक्टिन
दुकान की अलमारियों की खोज
घर पर पेक्टिन कैसे पकाएं?
पेक्टिन के साथ सबसे स्वादिष्ट व्यंजन
स्ट्रॉबेरी मिंट कॉन्फिचर
मुरब्बा - प्राच्य व्यंजन के लाभ और हानि
मुरब्बा एक उत्तम प्राच्य व्यंजन है। प्राचीन काल से ही फलों से गाढ़ा जैम पकाया जाता था, जिसे सख्त होने के बाद छोटी-छोटी मिठाइयों में काटा जा सकता था। यह मिठाई 16वीं शताब्दी की शुरुआत में ही यूरोप में आई और तुरंत ही इसके कई प्रशंसक बन गए।
आज मुरब्बा बच्चों और बड़ों दोनों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह न केवल इसके सुखद स्वाद और नाजुक बनावट के कारण है, बल्कि इस तथ्य के कारण भी है कि यह सबसे "सही" मिठास है। 3 साल से कम उम्र के बच्चे को चॉकलेट देना उचित नहीं है, हार्ड कैरामल दांत खराब कर देता है, लेकिन बच्चा मुरब्बा मजे से खाएगा।
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