लहसुन के साथ गर्म सॉस में मैरीनेट की गई पत्ता गोभी। हल्दी के साथ रोजाना पत्ता गोभी। चुकंदर और सेब साइडर सिरका के साथ स्वादिष्ट मसालेदार गोभी
गोभी रूसी आहार में अंतिम स्थान से बहुत दूर है। और आपको शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं मिलेगा जिसने कम से कम एक बार गोभी का स्वाद चखा हो। पत्तागोभी कच्ची और अचार या अचार दोनों तरह से अच्छी होती है।
अचार वाली पत्तागोभी बनाना बहुत आसान है और मैं आपको यह समझाने की कोशिश करूंगी। नीचे मैं इस स्वादिष्ट स्नैक को तैयार करने के लिए कुछ सरल रेसिपी बताऊंगा और आप वह विकल्प चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे, और आप टिप्पणियों में अचार गोभी बनाने की अपनी रेसिपी भी छोड़ सकते हैं। खैर, चलिए काम पर आते हैं।
सामग्री।
पत्तागोभी 2 किलो.
गाजर 2 पीसी।
लहसुन 5-6 कलियाँ।
मैरिनेड तैयार करने के लिए सामग्री.
2 बड़े चम्मच नमक.
आधा गिलास चीनी.
लीटर पानी.
ऑलस्पाइस मटर.
मूल काली मिर्च।
लॉरेल 3-4 पत्ते।
सिरका 9% 100 ग्राम।
खाना पकाने की प्रक्रिया;
☑ पत्तागोभी से ऊपर की कुछ पत्तियां निकालें और चाकू से या विशेष कद्दूकस पर स्ट्रिप्स में काट लें। यदि आप चाकू से काटते हैं, तो तिनके को जितना संभव हो उतना पतला बनाने का प्रयास करें।
☑ कोरियाई भाषा में गाजर की तरह ही गाजरों को भी धोकर धो लें। या सिर्फ एक तिनका. आप इसे कद्दूकस भी कर सकते हैं.
☑ कटी हुई गाजर और पत्तागोभी को एक बड़े सॉस पैन में रखें और हिलाएं।
☑ लहसुन को छीलें और बेतरतीब ढंग से काटें या लहसुन प्रेस से गुजारें।
☑ मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में पानी डालना होगा, उसमें सिरका को छोड़कर लगभग सभी सामग्री डालना होगा, आग लगाना होगा और 3-4 मिनट तक उबालना होगा।
☑ मैरिनेड में सिरका और लहसुन मिलाएं।
☑ तैयार मैरिनेड को गोभी के साथ सॉस पैन में डालें।
☑ काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें और सावधानी से मिलाएँ, पत्तागोभी को नीचे से ऊपर की ओर उठाएँ। मैरिनेड को ठंडा होने दें और सारी पत्तागोभी को जार में डालें। तीन लीटर के जार बनाता है.
☑ यह सलाह दी जाती है कि जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें और गोभी को रात भर मैरिनेड में छोड़ दें। सुबह पत्ता गोभी बनकर तैयार है और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं.
इस रूप में इसे लगभग 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन आमतौर पर हम इसे डेढ़ हफ्ते के अंदर ही खा लेते हैं. इसलिए यह जांचना असंभव है कि गोभी कितनी देर तक ऐसे ही खड़ी रह सकती है।ऐसी गोभी से आप सरल से जटिल तक सभी संभव सलाद तैयार कर सकते हैं। आप बस प्याज जोड़ सकते हैं और जड़ी-बूटियों को वनस्पति तेल के साथ सीज़न कर सकते हैं, आप इसका उपयोग विनैग्रेट बनाने के लिए या पाई के लिए भरने के रूप में कर सकते हैं।
सिर्फ 8 घंटे में चुकंदर के साथ पत्तागोभी का अचार बनाने की विधि
पत्तागोभी और चुकंदर से आप बेहद खूबसूरत ऐपेटाइज़र तैयार कर पाएंगे. बेशक, इसके लिए आपको ताजी पत्तागोभी और ताजी चुकंदर चुनने की जरूरत है। तब चुकंदर गोभी को उसका चमकीला रंग और सुगंध देने में सक्षम होंगे।
सामग्री;
2 किलो ताजी पत्ता गोभी।
2-3 मध्यम गाजर.
मैंने इसे घटाकर लगभग 300-350 ग्राम कर दिया।
100 ग्राम वनस्पति तेल।
स्वादानुसार लहसुन.
बड़ा चम्मच नमक.
3 बड़े चम्मच चीनी.
60-70 ग्राम टेबल सिरका।
खाना पकाने की प्रक्रिया;
☑ किसी भी उपलब्ध विधि का उपयोग करके गोभी को स्ट्रिप्स में काटें।
☑ गाजर को आधा गोल आकार में काट लीजिए. यह महत्वपूर्ण है कि स्लाइस पतले हों।
☑ हम चुकंदर को साफ करते हैं और उन्हें कद्दूकस से गुजारते हैं। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि पत्तागोभी और चुकंदर दोनों समान रूप से कसा हुआ या कटा हुआ हो।
☑लहसुन का प्रयोग करते समय इसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
☑ सभी कटे हुए उत्पादों को एक सॉस पैन में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
☑ आग पर 400 ग्राम पानी डालें, नमक, चीनी डालें, उबाल लें और तेल और सिरका डालें। आंच से उतारें, हिलाएं और गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें।
☑ सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. सावधान रहें क्योंकि नमकीन पानी अभी भी बहुत गर्म है।
☑ पत्तागोभी को छोटे व्यास के ढक्कन से ढक दें, ऊपर एक वजन रखें और 8 घंटे के लिए गर्म होने दें। निर्धारित समय के बाद पत्तागोभी खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें।सिरके का उपयोग किए बिना गोभी का अचार बनाने की त्वरित विधि
इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई अचार गोभी किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगी। लेकिन इस अद्भुत और सरल व्यंजन के स्वाद और लाभों के बारे में बात करने लायक भी नहीं है, और इसकी संरचना को देखकर ही सब कुछ तुरंत स्पष्ट हो जाता है।
सामग्री;
पत्तागोभी का एक मध्यम सिर।
2-3 मध्यम आकार की गाजर।
सहिजन 50 ग्राम।
लहसुन 3-4 कलियाँ।
2 लीटर पानी.
200 ग्राम नमक.
200 ग्राम चीनी.
आप चाहें तो चुकंदर भी डाल सकते हैं.
खाना पकाने की प्रक्रिया;
☑ पत्तागोभी को पुराने पत्तों से छीलकर किसी भी उपलब्ध विधि से काट लें।
☑ गाजर को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
☑ चुकंदर का उपयोग करते समय, उन्हें गोभी की तरह ही कद्दूकस कर लें।
☑ छोटे वृत्तों के लिए लहसुन मोड।
☑ हम सभी सब्जियों को एक पैन में डालते हैं और मिलाते हैं ताकि सब कुछ समान रूप से वितरित हो जाए।
☑ एक पैन में पानी डालें और उसमें चीनी और नमक डालें. हमने इसे आग लगा दी. उबाल लें और गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें।
☑ पत्तागोभी को धीरे से मिलाएं और ऊपर एक वजन रखें। भार के रूप में पानी के तीन लीटर के जार का उपयोग करना सुविधाजनक है, या आप पानी की पांच लीटर की बोतल ले सकते हैं। सामान्य तौर पर, जो कुछ भी आपके लिए सुविधाजनक हो।
8. पत्तागोभी को दो दिन तक ऐसे ही खड़े रहने दें और यह परोसने के लिए तैयार है. अब इसे जार में डालकर रेफ्रिजरेटर या बालकनी में रखा जा सकता है।
झटपट मसालेदार मसालेदार पत्तागोभी
मसालेदार पत्तागोभी बनाने के लिए आपको गर्मागर्म शिमला मिर्च ढूंढनी होगी. रंग के संदर्भ में कोई प्राथमिकताएं नहीं हैं, क्योंकि काली मिर्च एक कमजोर रंग एजेंट है और यह पकवान के अंतिम रंग को प्रभावित नहीं करेगी, लेकिन यह उसके तीखेपन को प्रभावित करेगी। तो यह रेसिपी मसालेदार प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।
सामग्री;
1.5-2 किलो ताजी पत्ता गोभी।
200-300 ग्राम गाजर.
गर्म मिर्च की 1-2 फली।
200 ग्राम वनस्पति तेल।
100 ग्राम टेबल सिरका।
लहसुन 1 सिर.
डिल या अजमोद 1 गुच्छा।
1 लीटर पानी.
नमक का एक बड़ा चम्मच.
दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की प्रक्रिया;
☑ पतली स्ट्रिप्स के लिए मोड का उपयोग करके, गाजर को धोएं और छीलें।
☑ पत्तागोभी को लगभग 3-5 सेमी के टुकड़ों में काटें, बेहतर होगा कि पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काटें। पत्तागोभी के सिर को आधा काट लें, लगभग 3-5 पत्तियों को अलग कर लें और उन्हें चौकोर टुकड़ों में काट लें, और सभी पत्तागोभी के साथ भी ऐसा ही करें।
☑ लहसुन और शासन को छील लें. काली मिर्च को धोइये, बीज और पूँछ निकाल दीजिये और छल्ले में काट लीजिये. तीखी मिर्च से सावधान रहें.
☑ डिल और अजमोद को बारीक काट लें।
☑ तैयार सब्जियों को एक पैन में रखें और नमकीन पानी तैयार करना शुरू करें।
☑ पानी में नमक और चीनी मिलाकर आग पर रखें, उबाल आने दें, तेल और सिरका डालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें. पत्तागोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें और सारी सब्जियाँ मिला लें।
☑ पत्तागोभी को लगभग एक दिन के लिए मैरीनेट किया जाता है, फिर इसे ठंडे स्थान पर, या तो रेफ्रिजरेटर में या बेसमेंट में रखा जाना चाहिए।
बॉन एपेतीत।
केवल 2 घंटे में पत्तागोभी का अचार बनाने की सबसे आसान और तेज़ रेसिपी
लेकिन अचार गोभी बनाने की ये सभी रेसिपी नहीं हैं, एक और रेसिपी है जिसके अनुसार गोभी को सिर्फ कुछ घंटों में तैयार किया जा सकता है और तुरंत परोसा जा सकता है।
सामग्री;
0.7 ताजी पत्तागोभी।
1 मीठी या शिमला मिर्च.
लहसुन की 2 कलियाँ।
1 गाजर.
3-5 मटर ऑलस्पाइस।
2 तेज पत्ते.
1 लीटर पानी
2 बड़े चम्मच नमक.
50-60 ग्राम दानेदार चीनी।
100 ग्राम टेबल सिरका।
खाना पकाने की प्रक्रिया;
☑1.मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें।
☑हम पत्तागोभी को भी स्ट्रिप्स में काटते हैं।
☑लहसुन मोड पतली स्लाइस में।
☑ नमक, चीनी और पानी मिलाएं, उबाल लें, सिरका और वनस्पति तेल डालें। गर्मी से हटाएँ।
☑सब्जियों को तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है। हिलाएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
☑नमकीन पानी निकाल दें या पत्तागोभी को अपने हाथों से निकालकर एक जार में डाल दें। फिर जार को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
☑एक घंटे के बाद आप पत्तागोभी को फ्रिज से निकाल कर टेबल पर परोस सकते हैं. लेकिन बेशक, इसमें थोड़ी हरियाली मिलाना और वनस्पति तेल मिलाना बेहतर है। बॉन एपेतीत।
अचार बनाने के लिए ताजी पत्तागोभी का ही प्रयोग करें. सुस्त या घुमावदार काम नहीं करेगा. पकवान स्वादिष्ट नहीं बनेगा और यह केवल समय की बर्बादी होगी।
न केवल गाजर को पत्तागोभी के साथ अचार बनाया जा सकता है; सेब, खीरे, मिर्च, टमाटर, करंट या क्रैनबेरी को भी अक्सर अचार बनाया जाता है।
आप केवल सफ़ेद पत्तागोभी ही नहीं, बल्कि लगभग किसी भी पत्तागोभी का उपयोग कर सकते हैं। रंगीन और सफेद, लाल और बीजिंग के संयोजन का प्रयास करें। विभिन्न प्रकार की पत्तागोभी का उपयोग करने का प्रयास करें।
तेज़ पत्ते को नमकीन पानी में नहीं, बल्कि पत्तागोभी में मिलाना बेहतर है। नमकीन पानी में, तेज़ पत्ते कड़वाहट छोड़ सकते हैं।
पत्तागोभी का अचार बनाने की लगभग सभी रेसिपी में लहसुन का उपयोग होता है और शायद ही कभी प्याज का। प्याज पत्तागोभी को अपना स्वाद दे सकता है और इससे प्याज का तीखा स्वाद विकसित हो जाएगा।
सिरका लगभग किसी भी सेब अंगूर की मेज से लिया जा सकता है, आप एसेंस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको बस इसे सही ढंग से पतला करने की आवश्यकता है।
इस बात को ध्यान में रखते हुए कि सर्दियां आ रही हैं, इस समय आपको हमेशा नमकीन पत्तागोभी चाहिए होती है. मसालेदार सब्जियों के साथ मेज सजाना, आलू उबालना और जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ परोसना कितना अच्छा लगता है। आप पत्तागोभी को विभिन्न तरीकों से किण्वित कर सकते हैं। मेरी माँ हमेशा इस तरह से अचार वाली गोभी तैयार करती थीं: वह सब्जियों को अपने हाथों से मसलती थीं, उनमें नमक डालती थीं और उन्हें जार में बंद कर देती थीं। लेकिन यह विधि, यदि आप जानते हैं, लंबी है और कभी-कभी आप इंतजार नहीं करना चाहते और यहीं और अभी खाना नहीं चाहते। इसलिए, गर्म मैरिनेड में भीगी हुई त्वरित नमकीन गोभी ऐसे मामलों के लिए आदर्श है। मुझे उम्मीद है कि तस्वीरों के साथ मेरी विस्तृत रेसिपी आपको तुरंत बनने वाला उत्तम नाश्ता तैयार करने में मदद करेगी। 
आवश्यक उत्पाद:
- 1 किलो सफेद पत्ता गोभी,
- 1 पीसी। गाजर,
- लहसुन की 2 कलियाँ,
- 1 टेबल. एल नमक,
- 2 टेबल. एल दानेदार चीनी,
- 0.5 लीटर पानी,
- 4 टेबल. एल 6% सिरका (सेब सिरका),
- 3 टेबल. एल वनस्पति तेल।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
बारीक रेशे बनाने के लिए पत्तागोभी को तेज चाकू से काट लें। घनी, सख्त, सफेद पत्तागोभी चुनें। यदि आप बाजार में पत्तागोभी खरीदते हैं, तो विक्रेता से पूछें कि क्या यह पत्तागोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। 
रसदार, मीठी गाजरों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। बड़ी गाजरों का चयन करना महत्वपूर्ण है जो स्वादिष्ट होंगी और गोभी के पूरक होंगी। 
सब्जियों को मिला लें, साफ और सूखे हाथों से हल्का सा दबा दें। 
इसमें कुछ लहसुन डालकर, स्लाइस में काट लें। लहसुन सब्जियों में स्वाद और तीखापन जोड़ देगा। 
मैरिनेड के लिए पानी उबालें, नमक और दानेदार चीनी डालें। जब पानी उबल जाए तो इसमें नमक और चीनी मिला दें। 
मैरिनेड में वनस्पति तेल और 9% सिरका डालें। मेरे पास हमेशा टेबल विनेगर की एक बड़ी बोतल होती है, जिसका उपयोग मैं सभी तैयारियों के लिए करता हूं। 
गोभी के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और इसे कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। मैं आमतौर पर गोभी के कटोरे को ढक्कन से ढक देता हूं और इसके बारे में भूल जाता हूं। जब समय बीत जाए तो तैयार गोभी को मेज पर परोसें। 
गोभी के लिए स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला नमकीन पानी कैसे तैयार करें? आज हम उन सभी रहस्यों और पाक तकनीकों को सीखेंगे जो हमें न केवल अद्भुत मसालेदार यौगिकों के साथ कुरकुरा संरक्षण प्रदान करने की अनुमति देते हैं, बल्कि उन्हें पाक और स्वास्थ्य उद्देश्यों के लिए भी उपयोग करते हैं।
गोभी के लिए क्लासिक नमकीन
आइए गोभी का अचार बनाने के पारंपरिक तरीकों से सीखना शुरू करें, जैसा कि दादी-नानी - हमारे मुख्य गुरु और बुद्धिमान सलाहकार - हमेशा करती आई हैं।
उच्च गुणवत्ता वाला नमकीन तैयार करने की शर्तें:
- हम आयोडीन की उपस्थिति के बिना सेंधा (टेबल) नमक का उपयोग करते हैं, अन्यथा गोभी नरम हो जाएगी और एक अप्रिय स्वाद होगा। सफेद क्रिस्टल की संख्या का चयन करते समय, हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि उनकी उच्च सांद्रता लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के निर्माण पर ब्रेक लगाती है। इस मसाले की मात्रा का अधिक उपयोग न करें: 1-3 बड़े चम्मच। एल प्रति लीटर पानी.
- उच्च क्लोरीन सामग्री के कारण नल का तरल नमकीन पानी के लिए उपयुक्त नहीं है। हम विशेष रूप से कुएं या फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करते हैं।
- डालने से पहले, हमें नमकीन पानी के लाभकारी गुणों को सुनिश्चित करने के लिए तैयार मिश्रण को फ़िल्टर करना चाहिए। परिणामी मैरिनेड का न केवल उपयोग किया जा सकता है, बल्कि इसे भोजन में भी इस्तेमाल किया जाना चाहिए: सूप, सलाद में जोड़ा जाता है, या बस पिया जाता है। बात यह है कि नमक सब्जियों या फलों के गूदे द्वारा अवशोषित होता है, और उनसे निकलने वाला रस मसालेदार मिश्रण के तरल घटक के साथ मिल जाता है। इस प्रकार बनता है एक वास्तविक जीवनदायी पेय!
क्लासिक नमकीन तैयार करने की विधि:
- पारंपरिक शैली में एक मसालेदार रचना प्राप्त करने के लिए, "एक" शब्द के साथ प्राथमिक "सूत्र" याद रखें: 1 लीटर पीने का तरल + 1 बड़ा चम्मच। एल टेबल नमक + 1 बड़ा चम्मच। एल नियमित चीनी.
- नमकीन पानी के सभी घटकों को गर्म पानी में घोलें, तेज पत्ता और काली मिर्च, अन्य मसाले और मसाला डालें। मिश्रण को कुछ मिनट तक उबालें और सुझाए गए नुस्खे के अनुसार इसका उपयोग करें।
सब्जियों को डिब्बाबंद करने की पाक तकनीकें हमेशा अचार बनाने या खाद्य पदार्थों का अचार बनाने के लिए नमकीन तैयार करने की विशिष्ट विधियों के साथ जुड़ी होती हैं। हम स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन प्राप्त करने के लिए सबसे लोकप्रिय पाक तकनीक प्रस्तुत करते हैं।
कुरकुरी पत्तागोभी का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका
पुराने दिनों में, सर्दियों के लिए सफेद सब्जियों के प्रसंस्करण और भंडारण से परिवार को स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन मिलता था। आजकल, नमकीन पानी में पत्तागोभी का अचार बनाने से इतने बड़े पैमाने के उद्देश्य पूरे नहीं होते हैं, इसलिए अपना पसंदीदा कुरकुरा नाश्ता तैयार करने का एक त्वरित तरीका बहुत लोकप्रिय है।
घर के सामान की सूची:
- वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
- मीठी गाजर - 3 पीसी ।;
- रसदार गोभी - 3 किलो तक;
- टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
- बोतलबंद पानी - 1 लीटर;
- लॉरेल पत्ता;
- हरी मिर्च - 2 पीसी ।;
- नमक (आयोडीन के बिना मोटा) - 60 ग्राम;
- लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।
तैयारी प्रक्रिया:
- पत्तागोभी के सिरों को अच्छी तरह धोकर पेपर नैपकिन से सुखा लें। पत्तागोभी को 4 भागों में बाँट लें, डंठल हटा दें और सब्जी को स्ट्रिप्स में काट लें। हम समान लंबाई और चौड़ाई की पट्टियाँ प्राप्त करने का प्रयास करते हैं ताकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया समान रूप से हो। टुकड़ों को कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे में रखें।
- छिली हुई गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. लहसुन का छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें। धुली, बीज रहित मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें। गोभी के मिश्रण में तैयार उत्पाद डालें, सभी चीज़ों को सावधानी से और आसानी से मिलाएँ।
- एक अलग पैन में पीने का पानी भरें, उसमें नमक, सफेद चीनी, तेजपत्ता, काली मिर्च (5 टुकड़े) डालें, मिश्रण को गर्म करके उबाल लें।
- मिश्रण को कई मिनट तक उबालें, कंटेनर को आग से दूर ले जाएं, टेबल सिरका और तेल डालें। परिणामी नमकीन पानी को गोभी के ऊपर डालें।
ठंडी डिश को रेफ्रिजरेटर में रखें, और एक घंटे के बाद हम सब्जियों के शानदार कुरकुरे टुकड़ों का स्वाद चखकर खुश होंगे।
सर्दियों के लिए जार में
मौसमी तैयारियां फिर से फैशनेबल हो गई हैं, और तहखाने उच्च गुणवत्ता वाले घरेलू उत्पादों से भर गए हैं। अच्छे पुराने दिनों की तरह, जार में बंद गोभी ने फिर से अपना सम्मानजनक स्थान ले लिया है।
घटकों की सूची:
- गाजर - 4 पीसी ।;
- लॉरेल पत्तियां - 8 पीसी ।;
- मोटा नमक - 120 ग्राम;
- सफेद गोभी (पछेती किस्म की गोभी में नमक डालने की सलाह दी जाती है) - 4 किलो;
- हम पसंद के अनुसार काली मिर्च का उपयोग करते हैं।
चरण-दर-चरण तैयारी:
- मीठी गाजरों को छीलें, बड़े कद्दूकस पर काटें और एक बड़े कटोरे में रखें।
- हम गोभी के सिर को ऊपरी क्षतिग्रस्त पत्तियों से मुक्त करते हैं, इसे चार भागों में काटते हैं, और सफेद कोर को हटा देते हैं।
- पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर के मिश्रण में डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, और पहले से निष्फल कांच के कंटेनर में रखें। बन रही परतों के बीच तेज़ पत्ते और काली मिर्च डालें, समय-समय पर उत्पादों को हल्के से दबाते रहें।
- एक लीटर शुद्ध पानी गर्म करें। उबलते तरल में तेज पत्ते, टेबल नमक और दानेदार चीनी डालें। मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें, गर्म होने तक ठंडा करें और मिश्रण को छान लें।
- हम जार को गहरी प्लेटों में रखते हैं, जहां किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाला अतिरिक्त रस निकल जाएगा। गोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, एक साफ कपड़े (धुंध) से ढक दें, और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
- समय-समय पर हम गोभी को लकड़ी की छड़ी से छेदते हैं, इसे कंटेनरों के नीचे तक पहुंचाते हैं, जिससे संचित गैसें निकल जाती हैं। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, दिखाई देने वाले फोम को हटा दें।
- आवंटित अवधि के बाद, हम उत्पाद को तहखाने, तहखाने, या सर्दियों की तैयारियों के भंडारण के लिए बने अन्य कमरे में भेजते हैं।
जार से निकली कुरकुरी पत्तागोभी एक वास्तविक जीवनरक्षक है! और हम इससे स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाएंगे, और हम पाई भरेंगे, और हम अपने स्वास्थ्य में सुधार करेंगे।
सिरके के साथ गर्म नमकीन पानी
स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने का एक लोकप्रिय तरीका बन गया है गर्म नमकीन पानी और सिरके में मैरीनेट की गई त्वरित पत्तागोभी. तकनीकी प्रक्रिया वास्तव में बहुत सरल और तेज़ है, यहां तक कि अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी सुलभ है।
आवश्यक उत्पाद:
- गोभी - गोभी का एक बड़ा सिर;
- एसिटिक एसिड 70% - 1 बड़ा चम्मच। एल 3 लीटर जार के लिए.
हम इस तथ्य पर विशेष ध्यान देते हैं कि प्रस्तुत नुस्खा में विशेष रूप से सफेद सब्जियां और एसिटिक एसिड शामिल हैं। चीनी, नमक, गाजर और अन्य सामग्रियों की न केवल यहां आवश्यकता नहीं है, बल्कि सिद्धांत रूप में उनका उपयोग भी नहीं किया जाता है। परिणामी अचार को कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है!
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हम गोभी को सामान्य तरीके से संसाधित करते हैं। हम गोभी के सिर को भागों में विभाजित करते हैं, इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं, इसे 3-लीटर निष्फल कंटेनर में रखते हैं, और हल्के से कॉम्पैक्ट करते हैं। यदि हम छोटे कंटेनरों का उपयोग करते हैं, तो हम एसिड की मात्रा बदलते हैं: 1-लीटर कंटेनर के लिए हम 1 चम्मच लेते हैं। सिरका।
- बोतलबंद पानी उबालें, सार डालें, मिश्रण को उत्पाद वाले जार में डालें। हम गोभी को एक लंबे चाकू या लकड़ी की छड़ी से बहुत नीचे तक छेदते हैं, जिससे अतिरिक्त हवा निकल जाती है। कंटेनरों को ऊपर तक भरा जाना चाहिए।
- हम जार को कसकर लपेटते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें एक छोटे कंबल से ढक देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी अवस्था में रखते हैं। एसिटिक एसिड की जगह आप साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।
सर्दियों के लिए मूल अचार एक सार्वभौमिक उत्पाद है। अगर चाहें तो हम इसका उपयोग बोर्स्ट, सूप, साइड डिश और कई अन्य उत्कृष्ट व्यंजनों में करते हैं।
नमकीन पानी में सब्जियों के साथ गोभी का सलाद
स्नैक की निरंतर सफलता न केवल स्वादिष्ट कटौती की संरचना में निहित है, बल्कि इसके स्वादिष्ट संसेचन की विधि में भी निहित है।
घर के सामान की सूची:
- वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- सेब (आवश्यक रूप से खट्टा) - 2 पीसी ।;
- नियमित चीनी - 30 ग्राम;
- मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
- सफेद गोभी - 1 किलो;
- पके टमाटर - 2 पीसी ।;
- टेबल नमक - 25 ग्राम;
- सिरका (3%) - 20 मिलीलीटर;
- लौंग की कली;
- तेज पत्ता, काली मिर्च.
खाना बनाना:
- हम सभी सब्जियों को छांटते हैं, केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले नमूनों का चयन करते हैं। हम गोभी के सिर को ऊपरी मुरझाई पत्तियों और डंठलों से मुक्त करते हैं, गोभी को स्ट्रिप्स में काटते हैं, नाजुक स्ट्रिप्स को नुकसान पहुंचाए बिना इसे हल्के से पीसते हैं।
- प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. टमाटर को 8 भागों में बाँट लीजिये. मीठी गाजर, बीज रहित मिर्च और सेब को बारीक काट लें, फलों का छिलका हटा दें।
- स्वादिष्ट सलाद के लिए हम सब्जियाँ विशेष ध्यान से तैयार करते हैं। पत्तागोभी को हम जितना पतला काटेंगे, तैयार डिश में वह उतनी ही खूबसूरत दिखेगी. आइए भोजन के सौंदर्यशास्त्र के बारे में न भूलें।
- सलाद ड्रेसिंग बनाना. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में एक लीटर पीने का पानी गर्म करें, उसमें चीनी और नमक डालें। मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें, प्रक्रिया के अंत में तेल और सिरका डालें।
- उत्पादों को एक कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम पहले से लीटर जार तैयार करते हैं, प्रत्येक में एक लॉरेल पत्ता रखते हैं, और कुछ काली मिर्च डालते हैं। गोभी के मिश्रण को कंटेनरों में रखें और परिणामस्वरूप नमकीन पानी से कंटेनरों को भरें।
- वर्कपीस को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर स्क्रू कैप से कसकर सील करें, उन्हें उल्टा कर दें और तौलिये से ढक दें। हम लीक के लिए ठंडे सिलेंडरों की जांच करते हैं और उन्हें सर्दियों की आपूर्ति के लिए भंडारण कक्ष में भेजते हैं।
एक सप्ताह के बाद, आप सब्जियों के साथ गोभी सलाद के अतुलनीय स्वाद को सुनिश्चित करने के लिए परिणामी पकवान को आज़मा सकते हैं।
गुरियन शैली में खाना बनाना
सनी जॉर्जिया, धुनों की धीमी आवाज और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से भरी एक मेज। इस सारी दावत के बीच, कोई भी गोभी की प्लेटों को नोटिस करने से बच नहीं सकता, जो अपने चमकीले रंगों से आकर्षित करती हैं।
पकवान के आवश्यक घटक:
- चुकंदर (निश्चित रूप से मीठा और सबसे लाल) - 6 पीसी ।;
- नमक (आयोडीनयुक्त नहीं), दानेदार चीनी - 250 ग्राम प्रत्येक;
- अजमोद, जीरा, लौंग की कलियाँ (3 पीसी।), लॉरेल पत्तियां, ऑलस्पाइस;
- मिर्च की फली - 6 पीसी ।;
- ताजा गोभी - 10 किलो;
- सहिजन की जड़ें, लहसुन के सिर - 150 ग्राम प्रत्येक।
खाना पकाने की तकनीक:
- सबसे पहले, नमकीन पानी प्राप्त करना शुरू करें, क्योंकि इसे पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। एक बड़े तामचीनी कटोरे में 5 लीटर अच्छी तरह से/बोतलबंद पानी डालें। नमक और चीनी डालें, मसाले और सीज़निंग डालें, मिश्रण को उबालने तक गर्म करें और आंच से अलग रख दें।
- पत्तागोभी से ऊपर की पत्तियाँ हटा दें और पत्तागोभी के सिर को टुकड़ों में काट लें, जैसे कि यह कोई मीठा तरबूज हो। सब्जी के हिस्सों को स्ट्रिप्स या चौकोर टुकड़ों में काट लें। गुरियन गृहिणियां कांटों को खंडों या क्षेत्रों में विभाजित करती हैं।
- गर्म मिर्च की फली को छल्ले में काट लें। सहिजन और चुकंदर को छीलकर बहुत पतले स्लाइस में काट लें। हम लहसुन की कलियों से छिलका हटाते हैं, उन्हें स्लाइस में विभाजित करते हैं या उन्हें पूरा उपयोग करते हैं। सहिजन की जड़ को बारीक पीस लें।
- हम गोभी को एक तैयार कंटेनर (तामचीनी बाल्टी, टैंक, टब) में परतों में रखते हैं, डिश के शेष घटकों के साथ पतली स्ट्रिप्स रखते हैं।
- सब्जियों को सजाने के बाद, उन्हें गर्म नमकीन पानी से भरें और तीन दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें। द्रव्यमान को लकड़ी की छड़ी से बार-बार छेदना न भूलें, जिससे गैसें निकलें और किण्वन प्रक्रिया सक्रिय हो जाए।
यदि गुरियन पत्तागोभी शीघ्र उपभोग के लिए है, तो 4 दिनों के बाद मसालेदार क्षुधावर्धक परोसा जा सकता है। अन्यथा, हम अचार को बेसमेंट में भेज देते हैं।
नमकीन पानी में दैनिक गोभी
छोटे शहर के परिसर में बहुत सारी डिब्बाबंद सब्जियों का भंडारण करने की अनुमति नहीं है, लेकिन तत्काल नमकीन पानी में गोभी के लिए बड़े क्षेत्रों की आवश्यकता नहीं होती है।
सामग्री:
- मीठी गाजर - 6 पीसी ।;
- सफेद सब्जी - 2 किलो;
- सेंधा नमक - 60 ग्राम;
- लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी ।;
- दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
- डेकोन या मूली - 1 पीसी ।;
- सिरका (9%), वनस्पति तेल (जैतून का तेल भी संभव है) - 150 मिलीलीटर प्रत्येक;
- फ़िल्टर किया हुआ पानी - 1 लीटर।
खाना पकाने की तकनीक:
- हम गोभी को संसाधित करते हैं, इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं, और इसे एक चौड़े कटोरे में रखते हैं।
- हम जड़ वाली सब्जियों को छीलते हैं, उन्हें पतले स्लाइस में काटते हैं या उन्हें मोटे तौर पर कद्दूकस करते हैं - हम स्वाद के अनुसार निर्णय लेते हैं। हम सब्जियों को डिश के सफेद घटक में भेजते हैं। सब कुछ सावधानी से मिलाएं, इसे निष्फल जार में डालें, मिश्रण को कॉम्पैक्ट करें। हम वांछित मात्रा में मसालों और सुगंधित मिश्रणों का चयन करते हैं - आपके पास कभी भी बहुत अधिक मसाला नहीं हो सकता है!
- लहसुन के बारे में कुछ शब्द. हम अक्सर देखते हैं कि संरक्षित रखने पर दांत नीले हो जाते हैं। सार्वभौमिक सलाह! स्लाइस को भूसी से मुक्त करने के बाद, हम क्षतिग्रस्त नमूनों को हटा देते हैं, और बाकी को 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो देते हैं। हम लहसुन को साबुत या कटा हुआ उपयोग करते हैं और इसे बाकी तैयार उत्पादों में मिलाते हैं।
- पकवान को मसालेदार बनाने के लिए, आप कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं।
- एक सॉस पैन में पीने का पानी गर्म करें, उसमें नमक और चीनी डालें और मिश्रण को उबालें। अंत में सिरका और तेल डालें। गोभी के मिश्रण के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे एक छड़ी से छेद दें ताकि सुगंधित नमकीन पानी बची हुई हवा की जगह ले ले। एक दिन बाद, हम परिवार और दोस्तों को एक शानदार नाश्ता खिलाते हैं।
हम वर्कपीस को बालकनी पर रखते हैं। पहली हल्की ठंढ के बाद, व्यंजन विशेष रूप से तीखे और बहुत सुखद नोट प्राप्त कर लेंगे।
फूलगोभी के लिए स्वादिष्ट नमकीन
एक लाल बालों वाली सब्जी तुरंत सबसे सरल सलाद को बदल सकती है और इसे उत्सव की मेज की असली सजावट बना सकती है। स्वादिष्ट फूलगोभी का नमकीन भोजन के मुंह में पानी ला देने वाले गुणों का स्रोत प्रदान करेगा।
आवश्यक उत्पाद:
- नमक (केवल दरदरा पिसा हुआ, बिना आयोडीन के) - 300 ग्राम;
- नियमित चीनी - 300 ग्राम;
- गोभी का लाल सिर;
- सिरका सार (70%) - 120 मिली।
खाना बनाना:
- बर्तन में 5 लीटर शुद्ध पानी भरें, उसमें नमक और चीनी घोलें, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, तरल को उबाल लें। एसिड डालें, मिलाएँ, मिश्रण को ठंडा करें, फिर छान लें।
- गंदगी और छोटे कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए, जो फूलगोभी को भी पसंद करते हैं, गोभी के सिरों को थोड़े नमकीन पानी वाले वातावरण में आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- हम सब्जियां निकालते हैं, उन्हें धोते हैं और नैपकिन से सुखाते हैं। विभाजित कांटों को बारीक काट लें. स्लाइस को हल्का सा पीस लें, थोड़ा सा नमक मिला लें और फिर उन्हें एक साफ सॉस पैन या कांच के कंटेनर में रखें। सब्जी के द्रव्यमान को संकुचित करें और गर्म, मसालेदार मिश्रण में डालें। फिर हम सामान्य तरीके से आगे बढ़ते हैं।
फूलगोभी के लिए स्वादिष्ट नमकीन एक स्वस्थ सब्जी के तरल में निहित विटामिन की उच्च सामग्री से समृद्ध है।
सब्जियों के लिए नमकीन तैयार करने की पाक परंपराओं को किसी प्रकार की हठधर्मिता के रूप में नहीं लिया जाना चाहिए। प्रत्येक नुस्खा केवल उसके लेखक की अनुशंसा है। प्रतिभाशाली सुधार हमें अपने पसंदीदा व्यंजनों की समान रूप से स्वादिष्ट रचनाएँ बनाने की अनुमति देगा।
गर्म नमकीन पानी में पकाई गई पत्तागोभी आपकी मेज पर काफी मौलिक क्षुधावर्धक होगी। यह व्यंजन काफी जल्दी तैयार किया जा सकता है और यह मछली या मांस के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। इस सामग्री में हम आपको गर्म नमकीन पानी में अचार गोभी तैयार करने की कई रेसिपी प्रस्तुत करेंगे।
गर्म मैरिनेड में मसालेदार पत्तागोभी: झटपट बनने वाली रेसिपी
इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:
गोभी के सिर को बारीक काट लेना चाहिए, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। इन्हें एक कंटेनर में मिला लें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। फिर हम परिणामी मिश्रण को जार में डालते हैं और इसे गर्म नमकीन पानी से भर देते हैं। इसे सिरके, तेल, चीनी और नमक के साथ उबाले हुए पानी का उपयोग करके तैयार किया जाता है। सिर्फ तीन घंटे के बाद अचार वाली पत्ता गोभी परोसी जा सकती है.
गर्म नमकीन पानी में मैरीनेट की गई लहसुन के साथ पत्तागोभी की रेसिपी
इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन तैयार करने के लिए, लें:
- कुछ किलो ताजी पत्तागोभी;
- 55 ग्राम गाजर;
- थोड़ा सा लहसुन;
- लगभग एक लीटर पानी;
- 200 मिलीलीटर टेबल सिरका;
- 100 ग्राम चीनी;
- 30 ग्राम नमक;
- 5 तेज पत्ते.
पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें, सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिला लें, फिर उनमें थोड़ा सा लहसुन निचोड़ लें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
आग पर पानी में चीनी, नमक, सिरका, वनस्पति तेल और तेज पत्ते डालें। उबाल लें और परिणामी गर्म नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर डालें। शीर्ष पर दबाव डालें. और कुछ ही घंटों में आप तैयार स्नैक का स्वाद ले पाएंगे.
गर्म नमकीन पानी और सिरके के साथ गोभी का त्वरित अचार बनाने की विधि
इस अचार के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:
पत्ता गोभी पत्तागोभी के सिर को बारीक काट लीजिये, लहसुन और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से हल्दी छिड़कें और हाथ से मिलाएँ। नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी उबाल लें, उसमें सिरका, तेल, नमक और चीनी डालें। जितनी जल्दी हो सके, मैरीनेटेड तैयारी को नमकीन पानी से भरें और दबाव डालें। अगले दिन अचार तैयार हो जायेगा.
गर्म नमकीन पानी में पिलुस्का तैयार करने का एक त्वरित तरीका
इस अचार बनाने की विधि में, तैयार करें:
- युवा गोभी के कांटे;
- एक चुकंदर;
- 60 ग्राम शिमला मिर्च;
- लहसुन की 3 कलियाँ।
और नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
सबसे पहले साफ़ करें और चुकंदर को क्यूब्स में काट लें, और काली मिर्च और लहसुन को स्लाइस में काटें। सब कुछ मिलाएं और सब्जी मिश्रण का कुछ हिस्सा जार के तल पर रखें। पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लीजिए, जार में डाल दीजिए और ऊपर से बाकी कटी हुई सब्जियाँ डाल दीजिए.
गर्म नमकीन तैयार करने के लिए, पानी उबालें और उसमें चीनी और नमक घोलें, इसे और 5 मिनट तक उबालें और तेल और सिरका डालें, फिर जार की सामग्री को इस मैरिनेड के साथ डालें। दूसरे दिन आप तैयार अचार का उपयोग कर सकते हैं.
गर्म नमकीन पानी का उपयोग करके गोभी का त्वरित अचार बनाने का एक और नुस्खा
इस रेसिपी के अनुसार अचार स्वादिष्ट और कुरकुरा निकलेगा और काली मिर्च इसे अतिरिक्त सुगंध देगी.
इस रेसिपी के लिए लगभग 300 ग्राम पत्तागोभी, 100 ग्राम गाजर और इतनी ही मात्रा में शिमला मिर्च तैयार कर लीजिए. नमकीन तैयार करने के लिए प्रति लीटर पानी में 40 ग्राम चीनी और 25 ग्राम नमक लें।
पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. आप सफेद या लाल पत्तागोभी ले सकते हैं, दोनों ही विकल्प बिल्कुल काम करेंगे। हम गाजरों को साफ करते हैं, धोते हैं और कद्दूकस करते हैं। काली मिर्च से बीज निकालनाऔर डंठल काट कर पतले स्लाइस में काट लीजिये. सभी सब्जियों को मिलाएं और पहले से कीटाणुरहित और सूखे जार में कसकर रखें। फिर उन्हें गर्म नमकीन पानी से भरें। इसे बनाने के लिए, पानी में चीनी और नमक घोलें और सभी चीजों को मध्यम आंच पर रखें, उबालें और कुछ मिनट तक पकाएं।
गर्म नमकीन पानी में पत्तागोभी अगले दिन तैयार हो जाएगी, इसे नाश्ते के रूप में हरी मटर या चुकंदर के साथ परोसा जा सकता है।
अगर आपने अचार बनाने के लिए लाल पत्तागोभी का इस्तेमाल किया है, तो ऐपेटाइज़र शानदार लगेगा, और व्यंजन विधिक्लासिक से अलग नहीं. साथ ही, आप अचार में अतिरिक्त रूप से क्रैनबेरी भी मिला सकते हैं, यह न केवल इसे रंग का संकेत देगा, बल्कि स्नैक को और भी स्वास्थ्यवर्धक और अधिक टिकाऊ बना देगा। आखिरकार, इस बेरी में एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक होता है जो दीर्घकालिक भंडारण के दौरान मोल्ड और बैक्टीरिया की उपस्थिति को रोक देगा। और नाश्ते का स्वाद अधिक मौलिक, तीखा और सूक्ष्म हो जाएगा। क्रैनबेरी को सब्जियों के साथ जार में रखना चाहिए।
सिरके और गर्म नमकीन पानी के साथ गोभी का अचार बनाने की एक त्वरित और सरल विधि
इस रेसिपी में नियमित सफेद पत्तागोभी का उपयोग करना बेहतर है। कांटे से काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। के अनुसार ही सब्जियां खानी चाहिएएक पत्तागोभी के लिए एक बड़ी गाजर। इन्हें एक साथ मिलाएं और जार को इनसे भर दें। ऐसे अचार को मध्यम मात्रा में तैयार करना बेहतर है, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के दौरान मूल स्वाद खो जाएगा और खट्टा होना शुरू हो जाएगा।
नमकीन पानी आधा लीटर प्रति 2-लीटर जार की दर से तैयार किया जाता है। एक अलग पैन में पानी डालें, उबालें और एक बड़ा चम्मच नमक डालेंऔर दो समान चम्मच चीनी। जब वे पूरी तरह से पानी में घुल जाएं, तो नमकीन पानी को फिर से उबाल लें, गर्मी से हटा दें, इसमें कुछ बड़े चम्मच टेबल सिरका डालें और तुरंत सामग्री को सब्जियों के जार में डालें।
इसके बाद, गोभी को कमरे के तापमान पर एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए। परोसते समय अचार के ऊपर अपरिष्कृत तेल डालें और छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें।
गरम विधि से मसालेदार अचार वाली पत्तागोभी बनाने की विधि
यह नुस्खा गोभी का अचार बनाने के पारंपरिक तरीके की बहुत याद दिलाता है। इसके लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
सबसे पहले पत्तागोभी को लगभग 5 सेमी मोटे क्यूब्स में या मोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। गाजर को छीलकर धो लिया जाता है, फिर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। फिर सब्जियों को निष्फल जार में रखा जाता है, ऊपर से लहसुन और डिल डाला जाता है।
साथ ही, नमकीन पानी तैयार करें: पानी उबालें और ठंडा करें, नमक, सिरका और चीनी डालें, हर चीज़ को उबाल लेंऔर जार को इस नमकीन पानी से भर दो। नमकीन पानी अभी भी उबल रहा होना चाहिए, बमुश्किल गर्मी से हटाया जाना चाहिए। इसके बाद, डिब्बे को तुरंत रोल किया जाना चाहिए। अचार के जार को कमरे के तापमान पर रखें।
और मसालेदार मसालेदार अचार तेजी से तैयार करने और तैयारी के बाद दूसरे या तीसरे दिन इसे आज़माने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता है पहले से सूचीबद्ध सामग्री के लिएवनस्पति तेल का एक बड़ा चम्मच जोड़ें। सब्जियों को किसी जार में नहीं, बल्कि एक मोटी दीवार वाले पैन में गर्म नमकीन पानी से भरना चाहिए। - फिर इन्हें ढक्कन से ढक दें और ऊपर से प्रेशर डालें. आप 1-2 दिन में अचार बनाने का प्रयास कर सकते हैं. बाद के भंडारण के लिए, इसे ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाता है।
गर्म मैरिनेड के तहत गोभी को सफलतापूर्वक पकाने का रहस्य
अपनी तैयारी को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, इन युक्तियों को ध्यान में रखें:
- अचार बनाने के लिए देर से आने वाली किस्मों के बड़े आकार के सिर लेने की सलाह दी जाती है। ऊपर की पत्तियाँ हटा दें, भले ही वे ताजी और साबुत दिखें;
- यदि आप गोभी को नहीं काटते हैं, लेकिन इसे क्यूब्स में काटते हैं, तो ऐसा करने से पहले इसे अच्छी तरह से निचोड़ना बेहतर होता है जब तक कि यह रस न छोड़ दे;
- सब्जियों को जार या पैन में रखते समय, उन्हें कॉम्पैक्ट करने की आवश्यकता होती है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, गोभी का अचार बनाने की विधि गर्म नमकीन पानी मेंयहां काफी संख्या में उपलब्ध हैं। यदि आप उनमें से कोई भी चुनते हैं और सिफारिशों का सख्ती से पालन करते हैं, तो आपकी तैयारी उत्कृष्ट और कुरकुरा हो जाएगी।
सभी रसोइयों को नमस्कार! आज हम गोभी का अचार बनाएंगे. और न केवल मैरीनेट करें, बल्कि इसे जल्दी से करें। कुछ ही घंटों में इतना खट्टा-मीठा नाश्ता परोसा जा सकता है. इसे तैयार करने में थोड़ा समय लगेगा और परिणाम आश्चर्यजनक होगा। इसके अलावा, आप तुरंत बड़ी मात्रा में ऐसा सब्जी सलाद बना सकते हैं ताकि यह कई दिनों तक चल सके। और आप देखिए, यह हमारे जीवन की उन्मत्त लय में एक महत्वपूर्ण लाभ है।
मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं, नीचे वर्णित सभी 9 व्यंजन बहुत स्वादिष्ट हैं। मैं यह भी नहीं जानता कि आप कैसे चुनेंगे। किसी भी मामले में, गोभी कुरकुरी, रसदार, सुखद खटास के साथ, कभी मसालेदार, और कभी मीठी निकलेगी। इन स्वादों को हमेशा चीनी और तीखी मिर्च के साथ समायोजित किया जा सकता है।
मेरा सुझाव है कि अचार गोभी को जल्दी से तैयार कर लें - यह 4 घंटे में तैयार हो जाएगी। मिठास के लिए और स्वाद बढ़ाने के लिए शिमला मिर्च और गाजर मिलाए जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए सभी सब्जियों को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है। साथ ही कुरकुरापन और रस बरकरार रहता है।
सामग्री:
- गोभी - 1.5 किलो
- गाजर - 300 ग्राम
- शिमला मिर्च - 200 ग्राम.
- लहसुन - 5 कलियाँ
- पानी - 750 मि.ली
- चीनी - 3 बड़े चम्मच।
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- सूरजमुखी तेल - 70 मिली
- सिरका 9% - 50 मिली
खाना कैसे बनाएँ:
1. पत्तागोभी के एक टुकड़े को बारीक काट लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सभी सब्जियों को एक बड़े कन्टेनर में रख लीजिये, जिसमें मिलाने में सुविधा होगी.
2. लहसुन को छीलें और इसे एक प्रेस के माध्यम से कुल द्रव्यमान में निचोड़ें। - तेजपत्ता तोड़कर इसे भी सब्जी में डाल दें. सलाद में ऑलस्पाइस मिलाएं। अच्छी तरह मिला लें, आप पत्तागोभी को हाथ से थोड़ा सा कुचल सकते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं. वर्कपीस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें जहां मैरीनेटिंग होगी।
3. स्टोव पर पानी डालकर उबाल लें. उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, हिलाएं और फिर से उबाल लें। वनस्पति तेल डालें और आँच बंद कर दें। नमकीन पानी में सिरका डालें और हिलाएँ।
4. गर्म मैरिनेड को सलाद के ऊपर डालें। ऊपर एक प्लेट और एक छोटा सा प्रेस रखें। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि पानी सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। स्वादिष्ट स्नैक को 4 घंटे के लिए छोड़ दें, अगर चाहें तो आप इसे अधिक समय तक ऐसे ही रहने दे सकते हैं। लेकिन, अगर आप वाकई इसका स्वाद चखना चाहते हैं, तो 4 घंटे के बाद आप अचार वाली पत्तागोभी को प्लेट में रख सकते हैं. आपके स्वास्थ्य के लिए संकट!
गरम मैरिनेड के नीचे 3-लीटर जार में कुरकुरी और रसदार पत्तागोभी
यह नुस्खा आश्चर्यजनक रूप से सरल है. आपको केवल गाजर और पत्तागोभी वाले पौधों की आवश्यकता है। साथ ही आपको मैरिनेड तैयार करने की भी आवश्यकता होगी। यह गर्म नमकीन पानी है जो सब्जियों को जल्दी से मैरीनेट करने की अनुमति देता है। यदि आप ठंडा पानी बनाते हैं, तो खाना पकाने का समय कई गुना बढ़ जाएगा। चिंता न करें, कुछ भी नहीं पकेगा या नरम नहीं होगा। इसके विपरीत, सब्जियाँ बहुत कुरकुरी, रसदार, मध्यम मीठी और खट्टी होंगी।
3 लीटर जार के लिए सामग्री:
- गोभी - 2.5 किलो
- गाजर - 200 ग्राम
- पानी - 1.2 लीटर
- चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। (100 जीआर)
- सिरका 9% - 110 मिली
- सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर
- मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
खाना पकाने की विधि:
1. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. इस रेसिपी में आपको इसे मोटा-मोटा काटने की जरूरत नहीं है, बल्कि इसके लिए। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि टुकड़े चिकने और सुंदर हों, रगड़ते समय केवल ऊपर से नीचे की ओर ही हरकत करें।
2. एक बड़े बेसिन या कटोरे में, तैयार सब्जियों को मिलाएं। साथ ही, उन्हें नरम करने या रस की उपस्थिति प्राप्त करने के लिए कुचलने की आवश्यकता नहीं है। चिकना होने तक मिलाने के लिए बस अपने हाथों का उपयोग करें, टुकड़ों को सख्त छोड़ दें।
3. परिणामी द्रव्यमान को तीन लीटर के जार में मोड़ें, इसे अपने हाथ से हल्के से थपथपाएं ताकि कोई खाली जगह न रहे।
चौड़ी गर्दन वाला कांच का कंटेनर लेना सुविधाजनक है - इसे लगाना आसान है, और चारों ओर की मेज साफ हो जाएगी।
4. अब बस मैरिनेड पकाना बाकी है. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी, टेबल सिरका और वनस्पति तेल डालें, चीनी और नमक डालें। यदि आप अतिरिक्त नमक का उपयोग करते हैं, तो आपको मोटे नमक की तुलना में कम नमक का उपयोग करने की आवश्यकता है। पैन को आग पर रखें और तरल को उबाल लें। साथ ही, नमक और चीनी को घोलने के लिए सामग्री को हिलाएं।
5.गर्म मैरिनेड को सब्जियों से भरे जार में डालें। धीरे-धीरे भरें ताकि गिलास फटे नहीं। पानी को गोभी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर टेबल पर छोड़ दें। इस समय के बाद, आप पहले से ही इस स्वादिष्ट सलाद को सुखद क्रंच के साथ खा सकते हैं। फिर आपको स्नैक को जार खाली होने तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है। और यह जल्दी खाली हो जाएगा, मेरा विश्वास करो, यह बहुत स्वादिष्ट है!
2 घंटे में शिमला मिर्च के साथ मीठी अचार वाली पत्तागोभी कैसे पकाएं
यह रेसिपी सबसे तेज़ में से एक है, क्योंकि तैयार पकवान 2 घंटे में खाया जा सकता है। संरचना में मौजूद शिमला मिर्च तैयार सलाद को एक विशेष मीठा स्वाद और सुंदरता देती है। उत्पादों की प्रस्तावित मात्रा से आपको 2 लीटर तैयार स्नैक्स मिलेंगे।
सामग्री:
- सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो
- गाजर - 1 पीसी।
- लाल बेल मिर्च - 1 पीसी।
- पानी - 0.5 एल
- सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच।
- चीनी - 7 बड़े चम्मच।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- वनस्पति तेल - 80 मिली
खाना कैसे बनाएँ:
1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। काली मिर्च से बीज निकाल कर स्ट्रिप्स में काट लीजिये. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, और पत्तागोभी को रसोई के चाकू से पतला काट लें या एक विशेष कतरन चाकू का उपयोग करें।
यह सलाद सर्दियों में जमी हुई मिर्च का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है। बस गर्मियों में ठंड की चिंता करें: इस सब्जी को काटकर प्लास्टिक कंटेनर में डालें और फ्रीजर में रख दें।
2.सभी पीसी हुई सामग्री को मिलाकर एक जार में रख लें। हमारे मामले में, हमें दो लीटर के कंटेनर की आवश्यकता होगी। सलाद को कसकर रखें, सब्जियों को अपने हाथ या आलू मैशर से थोड़ा दबाएं। लेकिन आपको इसे बहुत ज़ोर से संकुचित नहीं करना चाहिए।
3. मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। उबालें, थोक सामग्री को घोलें। सिरका डालें और आँच बंद कर दें। गरम सॉस को पत्तागोभी में डालें, जार को ऊपर तक भर दें। नायलॉन या स्क्रू ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
4.और कुछ घंटों के बाद आप इस स्वादिष्ट सलाद को परोस सकते हैं - कुरकुरा, रसदार, मीठा, सुखद खट्टेपन के साथ। बॉन एपेतीत!
गर्म नमकीन पानी के साथ त्वरित मसालेदार प्रोवेनकल गोभी (वीडियो नुस्खा)
मैं मसालेदार गोभी के लिए एक और त्वरित नुस्खा आज़माने का सुझाव देता हूं, इसे "प्रोवेनकल" कहा जाता है। जैसे ही गर्म नमकीन ठंडा हो जाए, इस क्षुधावर्धक को परोसा जा सकता है। इसमें सिरके की तेज़ गंध नहीं होगी, लेकिन यह मध्यम रूप से मीठा और खट्टा होगा। बच्चों को यह सलाद बहुत पसंद आता है (वैसे, यदि आप इसे बच्चों के लिए बनाते हैं, तो प्राकृतिक फलों के सिरके का उपयोग करें)।
इस रेसिपी की ख़ासियत नमकीन पानी में लहसुन की मौजूदगी है, जो इसे एक विशेष सुगंध देती है। खाना पकाने का प्रयास करें. चरण-दर-चरण प्रक्रिया के लिए वीडियो देखें.
सामग्री:
- गोभी - 2.5 किलो
- गाजर - 2 पीसी।
- लहसुन - 6 कलियाँ
- पानी - 1 एल
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
- चीनी - 3/4 बड़े चम्मच। (200 जीआर)
- सिरका 9% - 1/2 बड़ा चम्मच। (125 मिली)
- सूरजमुखी तेल - 170 मिली (10 बड़े चम्मच)
बड़े टुकड़ों में कोरियाई गोभी - घर पर सबसे अच्छा नुस्खा
कोरियाई सलाद बहुत लोकप्रिय हैं. जब आप बाज़ार में उन पंक्तियों में चलते हैं जहाँ ऐसे व्यंजन बेचे जाते हैं, तो आप तुरंत लार टपकाना शुरू कर देते हैं - गंध बहुत स्वादिष्ट होती है। वैसे, मैंने पहले ही लिखा है कि कैसे खाना बनाना है। अचार वाली गोभी की यही रेसिपी काफी मौलिक है. सबसे पहले, सलाद का रंग चमकीला गुलाबी होगा, और दूसरी बात, इसे बड़ा काटा जाएगा, जिससे तैयारी का समय काफी कम हो जाएगा।
सामग्री:
- गोभी - 1.5 किलो
- चुकंदर - 1 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- पानी - 1.5 लीटर
- नमक - 3 बड़े चम्मच।
- चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
- वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।
- लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी।
- सिरका 9% - 150 जीआर।
- बे पत्ती - 2 पीसी।
तैयारी:
1. पत्तागोभी को धोइये, ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. पत्तागोभी का एक छोटा सिर चुनें। कांटे को 8 टुकड़ों में काटें: पहले आधे में, फिर प्रत्येक टुकड़े को 4 टुकड़ों में काटें। डंठल काटने की जरूरत नहीं है, डंठल समेत काट दीजिये.
आप चाहें तो पत्तागोभी को 3-4 सेंटीमीटर चौकोर टुकड़ों में काट सकते हैं, इससे यह गुलाब की पंखुड़ियों की तरह दिखेगी.
2. छिले हुए चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और लहसुन को क्यूब्स में काट लें।
3. एक बड़े कंटेनर में, सब्जियों को परतों में रखना शुरू करें। सबसे पहले पत्तागोभी डालें, उस पर लहसुन और चुकंदर छिड़कें और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा भी डालें। फिर सभी परतों को दोहराएं।
4. मैरिनेड तैयार करें. पानी में चीनी, नमक और तेज पत्ता डालें और सूरजमुखी का तेल भी डालें। आग पर रखें और उबालें। साथ ही हिलाते रहें ताकि तली में बिना घुला नमक न रह जाए.
5. मैरिनेड को आंच से उतार लें और उसमें सिरका डालें. परिणामस्वरूप नमकीन पानी को सलाद के ऊपर डालें। सब्जियों को एक प्लेट से ढक दें और उन पर दबाव डालें (उदाहरण के लिए, आप पानी या केसर का 3 लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं)।
6. एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर दबाव हटा दें और 2 दिनों के लिए मैरिनेट होने दें। और सिर्फ तीन दिन बाद ऐसी चमकीली और स्वादिष्ट पत्ता गोभी परोसी जा सकेगी. इस समय तक, इसमें पर्याप्त चीनी और सिरका, साथ ही तीखापन और मसाला जमा हो जाएगा। खुशबू बहुत स्वादिष्ट होगी, ऐसा स्नैक बहुत जल्दी खाया जाएगा. परोसने से पहले, बस इसे सुविधाजनक टुकड़ों में काट लेना बाकी है।
गाजर, सिरका और वनस्पति तेल के साथ गोभी की रेसिपी
इस रेसिपी के लिए पत्तागोभी की शीतकालीन किस्में चुनें। पत्तागोभी का सिर घना और सख्त होना चाहिए। नई सब्जियाँ कुरकुरी सलाद नहीं बनेंगी, वे बहुत नरम हो जाएँगी। यहां का मैरिनेड सुगंधित मसालों - काली मिर्च और तेजपत्ता के साथ होगा।
सामग्री:
- पत्ता गोभी - 2.5-3 किग्रा
- गाजर - 3-4 पीसी।
- लहसुन - 6 कलियाँ
- पानी - 1 एल
- वनस्पति तेल - 170 मिली
- चीनी - 160 ग्राम
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- काली मिर्च - 20 पीसी।
- सिरका 9% - 150 मि.ली
खाना पकाने की विधि:
1. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. पत्तागोभी का एक बड़ा सिरा काट लें। तैयार सब्जियों को एक बड़े तामचीनी कटोरे या पैन में रखें। लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें। इसे ज्यादा पीसने की जरूरत नहीं है. बची हुई सामग्री में लहसुन के टुकड़े मिला दें।
लहसुन को जल्दी छीलने के लिए सबसे पहले इसे ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए रख दें.
2.सलाद को अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाएँ। इसमें आपको कोई मसाला डालने की जरूरत नहीं है, न ही नमक डालने की जरूरत है और न ही रस निकालने के लिए प्रेस करने की जरूरत है. परिणामी द्रव्यमान को कंटेनर में स्थानांतरित करें जहां आप ऐपेटाइज़र को मैरीनेट करेंगे और घनत्व के लिए इसे अपने हाथ से दबाएंगे।
3. मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक, तेजपत्ता, काली मिर्च और वनस्पति तेल डालें। हिलाएँ और उबाल लें। उबलते नमकीन पानी में सिरका डालें, आंच बंद कर दें और गोभी के ऊपर डालें।
4. वर्कपीस को एक उलटी प्लेट से ढकें, नीचे दबाएं और एक छोटा वजन रखें (उदाहरण के लिए, पानी का आधा लीटर जार) ताकि मैरिनेड सब्जियों को ढक दे। सलाद को किचन काउंटर पर 12-14 घंटे के लिए ड्रेसिंग में भिगोने के लिए छोड़ दें।
5. बस, लहसुन और गाजर के साथ मसालेदार और स्वादिष्ट पत्ता गोभी तैयार है. इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और किसी भी व्यंजन के साथ परोसें; यह हर चीज के साथ अच्छा लगता है।
मसालेदार फूलगोभी को लहसुन, डिल और काली मिर्च के साथ मैरीनेट किया गया
अक्सर, दैनिक मेनू के लिए फूलगोभी को बैटर में तला जाता है। आज मैं इसे मैरीनेट करने, इसे गर्म और मसालेदार बनाने का सुझाव देता हूं। यह इस सब्जी को तैयार करने की सबसे अच्छी रेसिपी में से एक है। और आप इसे सर्दियों के लिए बना सकते हैं (नुस्खा लिंक पर उपलब्ध है)। वैसे, आपको सिरके की जरूरत नहीं है।
सामग्री:
- फूलगोभी - 2.5 किलो
- गाजर - 1 पीसी। छोटा
- लहसुन - 1 सिर
- गर्म मिर्च मिर्च - 2 पीसी।
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।
- बे पत्ती - 4 पीसी।
- अजमोद - 3-4 टहनियाँ
- सूखे डिल (एक छाता का उपयोग किया जा सकता है) - 2 पीसी।
नमकीन पानी के लिए:
- पानी - 3 एल
- नमक - 3 बड़े चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
- चीनी - 3 चम्मच।
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
- काली मिर्च - 3 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. फूलगोभी को धोकर फूल अलग कर लीजिए. एक सॉस पैन में रखें और उसके ऊपर 30 सेकंड के लिए उबलता पानी डालें (थोड़ा सा ब्लांच करें)। एक कोलंडर में छान लें और पानी निकल जाने दें।
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें नमक और चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। आग पर रखें, उबालें और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि पानी मसालों की सुगंध सोख ले।
3. यह स्नैक जार में नमकीन है, जो साफ होना चाहिए, सोडा से धोया जाना चाहिए। दो लीटर जार के तल पर मसाले रखें: कुछ तेज पत्ते, कुछ मटर काली मिर्च, तीन मटर ऑलस्पाइस, बीज के साथ डिल की एक टहनी, बिना बीज वाली गर्म मिर्च की एक फली, 3-4 लौंग लहसुन, गाजर के दो लंबे टुकड़े और हरी अजमोद की कुछ टहनी (वैकल्पिक)।
स्वादानुसार मसाले डालें. अगर आप मसालेदार खाना नहीं खाते हैं तो मिर्च की मात्रा कम कर दें। यदि आपको लॉरेल की गंध पसंद नहीं है, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।
4. पत्तागोभी के पुष्पक्रम को जार में रखना शुरू करें। जब आप कंटेनर को आधा भर देंगे, तो आपको थोड़े और मसाले डालने होंगे, लेकिन कम मात्रा में। फिर मुख्य सामग्री मिलाना जारी रखें। ऊपर से गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा, लहसुन की कुछ कलियाँ, गाजर का एक टुकड़ा और अजमोद की एक टहनी डालें। दूसरे जार के साथ भी ऐसा ही करें।
5. वर्कपीस को ऊपर तक गर्म नमकीन पानी से भरें, ढक्कन से ढकें और 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर इसे किसी ठंडी जगह पर संग्रहित करना चाहिए। आप इस पत्तागोभी को 3-4 दिन बाद खा सकते हैं, जब इसमें अच्छी तरह से नमक लग जाए.
जॉर्जियाई (गुरियन) में बिना सिरके और बिना तेल के चुकंदर के साथ बहुत स्वादिष्ट गोभी
यह एक पारंपरिक जॉर्जियाई नुस्खा है, जिसे जॉर्जिया के एक क्षेत्र के नाम पर गुरियन गोभी कहा जाता है। ऐसा स्नैक तैयार करना मुश्किल नहीं है, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा, जिनके बारे में मैं लिखूंगा। इस व्यंजन की ख़ासियत बड़े टुकड़े हैं जो डंठल के साथ एक साथ काटे जाते हैं, मैरिनेड में सिरका और तेल की अनुपस्थिति। यह कच्ची सब्जियों से बना एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, जो किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है।
सामग्री:
- गोभी के मध्यम सिर - 2 पीसी। (2 किग्रा)
- चुकंदर - 4 पीसी। (500 ग्राम)
- अजवाइन का साग - 1 गुच्छा (100 ग्राम)
- लहसुन - 2 सिर
- गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 1 चुटकी
- काली मिर्च - 1 चुटकी
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- नमक - 2.5 बड़े चम्मच।
तैयारी:
1. सही पत्तागोभी लेना बहुत जरूरी है: यह घनी और कड़ी होनी चाहिए. शीर्ष की अतिरिक्त पत्तियाँ हटा दें। पहले प्रत्येक कांटे को आधा काट लें, फिर प्रत्येक टुकड़े को 4 और टुकड़ों में काट लें। डंठल को छोड़ दें ताकि वह पत्तियों को एक साथ पकड़े रहे और वे टूटकर गिरे नहीं।
2.अब आपको प्रत्येक कटे हुए टुकड़े को ब्लांच करना होगा। ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें थोड़ा सा नमक डालें। पत्तागोभी के 4 टुकड़े उबलते पानी में डालें और उन्हें ठीक 3 मिनट के लिए रख दें, अब और नहीं। अन्यथा, आपको पका हुआ उत्पाद मिलेगा। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, जले हुए टुकड़ों को पानी से निकालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें। इस प्रक्रिया को बाकी हिस्सों के साथ दोहराएँ।
ब्लैंचिंग से कड़वाहट और विशिष्ट गंध दूर हो जाएगी।
3.अब नमकीन पानी तैयार करें. इसमें 2 लीटर पानी लगेगा, जिसे उबालना होगा. उबलते पानी में ढाई बड़े चम्मच नमक, काले और ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ता और अजवाइन का पूरा गुच्छा डालें। इसके अलावा, आपको साग को काटने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें पूरा डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी फिर से उबल न जाए और आप गैस बंद कर सकें।
4. चुकंदर को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें. गरम मिर्च को 4 टुकड़ों में काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये.
5.सब्जियों का अचार तीन लीटर के जार में डाला जाता है. एक कांच के कंटेनर के तल पर चुकंदर के दो टुकड़े और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा और लहसुन की 2-3 कलियाँ रखें। पत्तागोभी के टुकड़ों को एक परत में (लगभग 3 टुकड़े) ऊपर रखें। अगला - चुकंदर और लहसुन, शीर्ष पर सफेद गोभी के साथ। और इसी प्रकार शीर्ष तक जारी रखें। सभी टुकड़ों को अधिक कसकर पैक करने का प्रयास करें।
6.चुकंदर सबसे ऊपर होना चाहिए. पका हुआ नमकीन पानी वर्कपीस के ऊपर डालें। अजवाइन को एक रिंग में घुमाते हुए ऊपर रखें। ढक्कन से ढकें, लेकिन कसकर सील न करें। धूल को अंदर जाने से रोकने के लिए आपको इसे ढकने की ज़रूरत है (आप इसे तश्तरी या धुंध से ढक सकते हैं)। नमकीन बनाते समय, तरल जार से थोड़ा बाहर निकल सकता है, इसलिए इसे एक कटोरे में रखें।
7. जार को 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। और फिर आप कोशिश कर सकते हैं कि क्या हुआ. आप इस पत्तागोभी से सलाद बना सकते हैं, इसमें वनस्पति तेल मिला सकते हैं, या इसे इसके प्रामाणिक रूप में खा सकते हैं। यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। खाना पकाने का प्रयास करें!
टुकड़ों में अचार वाली चीनी पत्तागोभी बनाने की विधि। हम इसे एक दिन पहले ही तैयार कर लेते हैं
बीजिंग गोभी का स्वाद सफेद गोभी की तुलना में अधिक नाजुक होता है। और जब मैरीनेट किया जाता है, तो यह उत्कृष्ट होता है। इसमें एक सुखद मसालेदार स्वाद, तीखा तीखापन और रसीलापन है। बहुत संभव है कि यह रेसिपी आपको इतनी पसंद आएगी कि यह आपके दैनिक और छुट्टियों की मेज पर लगातार मेहमान बन जाएगी।
सामग्री:
- चीनी गोभी - 500 ग्राम।
- गाजर - 100 ग्राम
- लहसुन - 3 कलियाँ
- वनस्पति तेल - 70 मिली
- सिरका 9% - 2 चम्मच।
- पिसा हुआ धनिया - 1/2 छोटा चम्मच।
- चीनी - 1 चम्मच.
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
खाना कैसे बनाएँ:
1. पेकिंका को धोकर 4 भागों में बांट लीजिए. - अब इसे बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें. यदि आप कोरियाई व्यंजनों के लिए गाजर को कद्दूकस करेंगे तो इस सलाद में गाजर सुंदर दिखेंगी। लहसुन को चाकू से मसल कर बारीक काट लीजिये.
2. कटी हुई सब्जियों को एक बड़े बाउल में रखें और उसमें पिसा हुआ हरा धनियां डाल दें.
यदि आप अधिक सुगंध प्राप्त करना चाहते हैं, तो धनिये के दाने लें, उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा गर्म करें और मोर्टार में पीस लें।
3. मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको पानी की जरूरत नहीं है. एक सॉस पैन में सिरका, वनस्पति तेल डालें, चीनी और नमक डालें। इन सामग्रियों को तब तक गर्म करें जब तक कि ढीले क्रिस्टल घुल न जाएं। हिलाना मत भूलना.
4. गर्म मिश्रण को पत्तागोभी और गाजर के ऊपर डालें और अच्छी तरह हिलाएं। सलाद को ठंडा होने तक मेज पर छोड़ दें। फिर ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। अगले दिन, इस कुरकुरी डिश को बाहर निकालें और आनंद लें!
जैसा कि आप देख सकते हैं, त्वरित तरीके से अचार गोभी तैयार करना बहुत सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको बस कुछ बारीकियों को जानना होगा:
- गोभी को जल्दी से मैरीनेट करने के लिए, आपको गर्म नमकीन पानी डालना होगा
- स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप शिमला मिर्च, गाजर, लहसुन, चुकंदर मिला सकते हैं
- स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं। सबसे अधिक उपयोग काली और ऑलस्पाइस मिर्च, तेजपत्ता, धनिया, जीरा, अदरक और गर्म शिमला मिर्च का होता है। सूची लंबे समय तक चलती है, प्रयोग करें और स्वाद और सुगंध का सही संतुलन खोजें।
- तैयार सलाद को तुरंत खाने में जल्दबाजी न करें। इसे कुछ देर मैरिनेट होने दें.
इसी के साथ मैं अलविदा कहता हूं और अगले स्वादिष्ट लेख में आपसे मिलने के लिए उत्सुक हूं! सभी को बोन एपीटिट!
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