हम स्वादिष्ट व्यंजनों के अनुसार घर का बना चीज़केक तैयार करते हैं। बेकिंग चीज़केक - एक स्वादिष्ट अमेरिकी मिठाई

चीज़ चीज़केक पुरुषों और महिलाओं का पसंदीदा व्यंजन है। लगभग सभी बच्चे इसे पसंद करते हैं, जिन्हें आमतौर पर पनीर खाने के लिए मजबूर नहीं किया जा सकता। इसका रहस्य चीज़केक के लिए सही चीज़ चुनने में है।

आदर्श रूप से, यह नरम दही रिकोटा पनीर, नाजुक मलाईदार मस्कारपोन या, अमेरिकी मिठाई के क्लासिक संस्करण, फिलाडेल्फिया पनीर के रूप में होना चाहिए। हम चीज़ चीज़केक की एक रेसिपी देखेंगे, और इसमें किस चीज़ का उपयोग करना है यह आप पर निर्भर है।

• नुस्खा पोस्ट किया गया: अलेक्जेंडर लोज़ियर
• पकाने के बाद आपको मिलेगा: 4 सर्विंग्स
• तैयारी: 15 मिनट
• खाना पकाना: 1 मिनट
• तैयारी: 1 घंटा 15 मिनट
• कैलोरी सामग्री: 255 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

चीज़केक सामग्री

इस अविश्वसनीय रूप से कोमल, स्वस्थ और स्वादिष्ट मिठाई के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• फ़िलाडेल्फ़िया चीज़, रिकोटा या मस्कारपोन - 500 ग्राम
• 3 अंडे
• 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन.
• 4 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम या क्रीम.
• 200 ग्राम आटा.
• 100 जीआर. पिघलते हुये घी।
• 180 जीआर. सहारा।
• वेनिला, दालचीनी, ज़ेस्ट।

चरण-दर-चरण क्रीम चीज़ चीज़केक रेसिपी

जटिल नाम और बेहतरीन स्वाद के बावजूद, इस व्यंजन को तैयार करना आसान कहा जा सकता है, क्योंकि भरने के लिए सक्रिय तैयारी का समय केवल 10-15 मिनट है, ओवन और रेफ्रिजरेटर आपके लिए बाकी काम करेंगे।

तो, आइए क्रीम चीज़ के साथ चीज़केक तैयार करें, चरण दर चरण रेसिपी:

1. दही या पनीर को अंडे, छिलके, मसालों और चीनी के साथ फेंटकर भराई बनाई जाती है।

2. आधार नियमित शॉर्टब्रेड आटा है; सामग्री को मिलाकर और प्लास्टिक द्रव्यमान को गूंधकर इसे तैयार करें।

3. फिलिंग को बेस पर रखें और ओवन में रखें। तापमान को 120-130 डिग्री पर सेट करें, लेकिन पहले आधे घंटे में ओवन न खोलें। मिठाई को तैयार होने में लगभग 60 मिनट का समय लगता है।

4. खट्टा क्रीम और जेली भराई तैयार करें। उबलते पानी में पकाए गए जिलेटिन को खट्टा क्रीम के साथ समान रूप से गाढ़ा होने तक मिलाएं।

5. केक के ठंडा होने के बाद उसे ढकने के लिए परिणामी भराई का उपयोग करें। पाई को रेफ्रिजरेटर में रखें, और अगली सुबह आप इस व्यंजन के स्वादिष्ट टुकड़े का आनंद ले सकते हैं।

याद रखें कि रसोई में घरेलू उपकरण बहुत समय बचा सकते हैं। धीमी कुकर में प्रसिद्ध मिठाई बनाएं और आप देखेंगे कि जब आप रात का खाना तैयार कर रहे हों, या जब आप सो रहे हों या चल रहे हों तब भी यह जटिल मिठाई काम के बीच में तैयार की जा सकती है।

भूलने से बचने के लिए, रेसिपी को अपनी दीवार पर सेव करें।

एक क्लासिक चीज़केक रेसिपी एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन है जिसे घर पर बनाना बहुत आसान है।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, कुछ सिफारिशों पर ध्यान दें:

• उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए.
• दही के द्रव्यमान को बहुत जल्दी और लंबे समय तक न फेंटें (हवा के साथ अतिसंतृप्ति होती है और केक की सतह फट सकती है)।
• पकाते समय तापमान अधिक न रखें (सबसे अच्छा विकल्प 165-170 C है)।
• केक को ठंडा करने की प्रक्रिया धीमी होनी चाहिए. इसका मतलब क्या है? पकाने के बाद जब आप ओवन बंद कर दें तो दरवाजा थोड़ा सा खोल लें और इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक और 10-15 मिनट के बाद, हम चाकू से मिठाई के किनारों को मोल्ड की दीवारों से अलग करते हैं (लेकिन इसे इससे नहीं हटाते हैं) और तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
• चीज़केक के लिए पनीर: फिलाडेल्फिया, मस्करपोन, रिकोटा और अन्य। नियमित पनीर से बनी पाई भी कम स्वादिष्ट नहीं होगी.
• आप मिठाई में विभिन्न फल मिला सकते हैं, ऊपर से जैम आदि डाल सकते हैं।
• यदि आप बेकिंग प्रक्रिया के दौरान जिस रूप में मिठाई है उसे पानी के स्नान में रखें तो मिठाई कोमल और सजातीय हो जाएगी।

क्लासिक चीज़केक रेसिपी

खाना पकाने का समय लगभग दो घंटे + ठंडा करने का समय है। बेकिंग डिश 24 सेमी. उत्पाद:

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ (150 ग्राम)
• मक्खन (60 ग्राम)
• फ़िलाडेल्फ़िया क्रीम चीज़ या पनीर (700 ग्राम)
• अंडे (3 पीसी)
• चीनी (160 ग्राम)
• वैनिलीन (चुटकी)
• क्रीम (130 मिली) वसा सामग्री 33-35%

न्यूयॉर्क चीज़केक रेसिपी चरण दर चरण

1. एक कटोरा लें, उसमें कुटी हुई कुकीज़, पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ।

2. तैयार मिश्रण को सांचे में रखें और चम्मच से अच्छे से दबा दें. ओवन (180 C) में रखें और 7-10 मिनट तक बेक करें। बाद में हम इसे निकाल कर ठंडा कर लेते हैं. टिप्पणी:हम मिठाई को पानी के स्नान में पकाएंगे: ऐसा करने के लिए, आपको पैन को पन्नी (2-3 परतों) के साथ लपेटने की ज़रूरत है ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पानी चीज़केक पर न जाए।

3. भरावन तैयार करें. एक बड़ा कटोरा लें, उसमें क्रीम चीज़ डालें, चीनी, वैनिलिन डालें और चम्मच से मिलाएँ। फिर मिक्सर से (न्यूनतम गति पर सेट) चिकना होने तक फेंटें।

4. हम एक-एक करके अंडे फेंटना शुरू करते हैं, और हर बार मिश्रण को व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाना नहीं भूलते। इसके बाद, क्रीम डालें। आपको बिना गांठ के एक समान स्थिरता वाली क्रीम मिलनी चाहिए। तैयार फिलिंग को कुकीज़ के साथ सांचे में डालें। एक स्पैटुला के साथ समतल करें।

5. ओवन को 170 C पर पहले से गरम करें और पानी के स्नान में बेक करें। कैसे? एक गहरी बेकिंग शीट (या मोल्ड) लें, उसमें उबलता पानी डालें और मोल्ड को चीज़केक के साथ रखें (बेकिंग शीट में पानी पाई के साथ मोल्ड के बीच तक होना चाहिए)। बेकिंग का समय - 60-90 मिनट।

6. आपको कैसे पता चलेगा कि मिठाई कब तैयार है? जब तैयार मिठाई हिल जाए तो बीच का हिस्सा थोड़ा हिलना चाहिए। शीतलन प्रक्रिया के दौरान, क्लासिक चीज़केक नुस्खा "पहुंच" जाएगा और बीच लोचदार हो जाएगा। जब पाई पैन ठंडा हो जाए तो इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। अगले दिन, चाकू को पानी में गीला करें और इसे सांचे के चारों ओर चलाएं ताकि तैयार चीज़केक को सांचे की दीवारों से सावधानीपूर्वक अलग किया जा सके। एक प्लेट में निकाल लें और फलों से सजाएँ।

न्यूयॉर्क चीज़केक रेसिपी नंबर 2

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ (250 ग्राम)
• अंडे (5 पीसी)
• चीनी (160 ग्राम)
• मक्खन (60 ग्राम)
• खट्टा क्रीम (100 ग्राम)
• क्रीम चीज़ (मस्कारपोन) या पनीर 550 ग्राम
• स्टार्च (3 बड़े चम्मच)
• बेकिंग पाउडर (20 ग्राम)
• दानेदार चीनी (30 ग्राम)
• नींबू का छिलका (वैकल्पिक)

1. कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें. इसे कैसे करना है? एक बैग में रखें और बेलन या ब्लेंडर की मदद से बेल लें। मक्खन और दानेदार चीनी डालें।

2. मोल्ड को मक्खन से चिकना करें और तैयार कुकी मिश्रण को नीचे रखें। अब क्रीम तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। क्रीम चीज़ को मिक्सर से (धीमी गति से) फेंटें। फिर जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें।

3. नीबू के छिलके को पीसकर उसका छिलका तैयार कर लीजिए. पनीर के कटोरे में खट्टा क्रीम, यॉल्क्स, चीनी, जेस्ट, स्टार्च और बेकिंग पाउडर मिलाएं। सभी चीजों को हाथ से या मिक्सर से मिलाएं (पसंद आपकी है)। फिर सफ़ेद भाग डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ। तैयार मिश्रण को कुकीज़ के ऊपर डालें और समतल करें। 160C पर 60 मिनट तक बेक करें। पकाने के बाद ठंडा करें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

रेसिपी नंबर 3 नो-बेक चीज़केक

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ (250 ग्राम)
• जिलेटिन (3 चम्मच)
• हैवी क्रीम 3/4 कप
• मक्खन (10 बड़े चम्मच)
• क्रीम चीज़ (फिलाडेल्फिया, मस्करपोन) या पनीर 470 ग्राम
• नींबू का रस (1 पीसी) वैकल्पिक
• वेनिला (स्वादानुसार)
• चीनी (1/4 कप)
• सजावट के लिए (जामुन, पाउडर चीनी)

1. एक कटोरे में कुटी हुई कुकीज़ और पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ। हटाने योग्य किनारों वाले एक सांचे (20 सेमी) में रखें और सांचे के निचले भाग पर अच्छी तरह से दबाते हुए समान रूप से वितरित करें।

2. बर्तन तैयार करें. नींबू का रस, पानी (1 चम्मच) डालें, जिलेटिन, चीनी डालें और पानी के स्नान में रखें। तब तक हिलाएं जब तक सब कुछ पूरी तरह से घुल न जाए।

3. धीरे-धीरे क्रीम मिलाते हुए क्रीम चीज़ को फेंटें। फिर वेनिला और तैयार जिलेटिन द्रव्यमान जोड़ें। मिश्रण. कुकीज़ पर मलाईदार मिश्रण सावधानी से डालें, समान रूप से वितरित करें और मोल्ड को 3-4 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। केक को हटाने से पहले देख लें कि केक पूरी तरह सेट हो गया है या नहीं। जामुन से सजाएँ और पाउडर छिड़कें। बिना पकाए क्लासिक चीज़केक रेसिपी तैयार है. सजाया जा सकता है

पनीर और पनीर से बना चीज़केक अधिक सुलभ व्यंजन के अनुकूल व्यंजन माना जाता है। मूल नुस्खा के अनुसार, दही पनीर के साथ चीज़केक पूरी तरह से मस्कारपोन पनीर से बनाया जाता है, इसे रोजमर्रा की जिंदगी में बनाना बहुत महंगा पड़ता है।

एक सरलीकृत, लेकिन कम स्वादिष्ट रेसिपी में, चीज़केक के लिए आपको क्रमशः 1 से 2 के अनुपात में फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ और कॉटेज चीज़ की आवश्यकता होती है; उच्च वसा वाली क्रीम जोड़ना भी अच्छा है।

चीज़ चीज़केक बनाना आसान है; चरण-दर-चरण योजना इस प्रक्रिया को हर गृहिणी के लिए सुलभ बनाएगी। पारंपरिक तकनीक से इन विचलनों के बावजूद, दही पनीर के साथ चीज़केक की विधि बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनती है।

चीज़केक चीज़ रेसिपी के मुख्य घटकों में से एक है। इसका सही चुनाव करना बहुत जरूरी है. उत्पाद में वनस्पति वसा नहीं होनी चाहिए, केवल दूध का आधार होना चाहिए। क्रीम चीज़ के साथ चीज़केक के लिए कौन सा चीज़ उपयुक्त है? आदर्श रूप से, फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ पनीर चीज़केक के लिए उपयुक्त है। लेकिन इसकी कीमत हर किसी के लिए सस्ती नहीं है। आप इसे कुछ अन्य प्रकारों से बदल सकते हैं:

• अल्मेटे दही पनीर, मलाईदार होचलैंड।
• क्रीम चीज़ वायलेट्टा, बॉन क्रीम।
• क्रीम चीज़ होचलैंड, एन्ग्रांडे।
• हलवाईयों के लिए पनीर मन.
• नरम पनीर सिरको।

आप चाहें तो मस्कारपोन चीज़ से चीज़केक बना सकते हैं, लेकिन यह केवल बिना-बेक रेसिपी के लिए उपयुक्त है।

यह कहना असंभव है कि कौन सा चीज़केक बेहतर है - यह सब व्यक्ति की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आप कई चीज़ों का प्रयोग और मिश्रण करने का प्रयास कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, फिलाडेल्फिया या 1 से 1 के अनुपात में मस्कारपोन के साथ एनालॉग। इस नुस्खा के साथ, पकाए जाने पर भी, पकवान अधिक नाजुक मलाईदार बनावट पैदा करता है। क्रीम चीज़ को मिलाना भी स्वीकार्य है: अल्मेट और होचलैंड।

सामग्री

खाना पकाने से आधे घंटे पहले, सभी सामग्रियों को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए, इससे मिश्रण करते समय एक समान बनावट प्राप्त करना आसान हो जाएगा।

बेकिंग बेस तैयार करना

• आपको ओवन को जलाना होगा और इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम करना होगा। मक्खन को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पिघलाएं। जब यह चटकने लगे तो गैस बंद कर दें और कंटेनर को स्टोव पर छोड़ दें।
• किसी भी शॉर्टब्रेड कुकीज़ को हाथ से या ब्लेंडर में बारीक काट लें, पिघले मक्खन के साथ मिलाएं और बेकिंग डिश में रखें। - अब बेस तैयार है, इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखना होगा.

भराई तैयार की जा रही है

भागों को जोड़ना और पकाना

• पनीर और दही का द्रव्यमान आधार पर समान रूप से बिछाया गया है।

ठंडा होने के बाद, क्रीम चीज़ पाई को भागों में काटा जाता है और सिरप के साथ परोसा जाता है।

पानी के स्नान में कैसे सेंकें

कई चीज़केक व्यंजनों में पानी के स्नान में खाना पकाने का उल्लेख है। पनीर एक नाजुक उत्पाद है, इसलिए इससे बनी पाई के लिए आरामदायक परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। इसे धीरे-धीरे, समान रूप से बेक करें, ताकि दरारें और ढीले स्थान न बनें। जल स्नान ये बारीकियाँ प्रदान करेगा।

जल स्नान विधि में एक बड़े व्यास वाले कटोरे में आटे के साथ एक सांचा रखना शामिल है जिसमें गर्म पानी डाला जाता है। इस विधि का लाभ यह है कि दही पनीर वाले चीज़केक का आधार कभी भी अधिक पका हुआ नहीं होगा।

पकवान का इतिहास

पहली चीज़केक रेसिपी प्राचीन ग्रीस के दौरान दिखाई दी। प्रमुख विशेष आयोजनों में ओलंपिक प्रतिभागियों या मेहमानों के इलाज के लिए रसोइयों ने यह सबसे नाजुक मिठाई बनाई। यूनानियों द्वारा इस विनम्रता को अत्यधिक महत्व दिया गया था; उन्होंने रोम तक, पूरी दुनिया में इसकी महिमा की। जब जूलियस सीज़र ने पहली बार चीज़केक चखा, तो वह इसके उत्तम, परिष्कृत स्वाद से प्रभावित हुआ, जिसके बाद कई रोमन लोगों ने एक विशेष नुस्खा के अनुसार पकवान तैयार करना शुरू कर दिया, क्योंकि सम्राट के स्वाद का सम्मान और सम्मान किया गया था।

लेकिन इस रेसिपी को अमेरिकी रसोइयों की बदौलत वास्तव में दुनिया भर में प्रसिद्धि मिली, जिन्होंने कई विविधताओं का आविष्कार किया। तब से, पनीर चीज़केक को एक क्लासिक माना गया है, और अन्य किस्में केवल कन्फेक्शनरों के कौशल की पुष्टि करती हैं जो लगातार नए स्वादों का आविष्कार कर रहे हैं।

प्रत्येक गृहिणी को पनीर और पनीर के साथ चीज़केक बनाने का प्रयास करना चाहिए और इसे अपने प्रियजनों और रिश्तेदारों को खिलाना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, पकवान एक पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा, और अक्सर चाय पीने के दौरान मेज पर मौजूद रहेगा।

चीज़केक - शब्द मात्र से आपके मुँह में पानी आ जाता है! यदि यह आपके लिए मामला नहीं है, तो आपने अभी तक "उचित चीज़केक" का प्रयास नहीं किया है। ठीक है, या आपको इस अद्भुत मिठाई के लिए "आपका आदर्श नुस्खा" नहीं मिला है, जो अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है और हमारे देश के अधिकांश रेस्तरां के मेनू में मजबूती से शामिल है।

आइए उत्पत्ति के इतिहास में न जाएं, आइए बस यह कहें कि चीज़केक यूरोपीय मूल का है। हालाँकि, चीज़ पाई ने अमेरिका में इस हद तक जड़ें जमा ली हैं कि यह एक क्लासिक अमेरिकी व्यंजन बन गया है। और अब क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया चीज़केक गर्व से "न्यूयॉर्क" शीर्षक रखता है।

यह न्यूयॉर्क चीज़केक है जिसे हम घर पर पकाना सीखेंगे: हम चरण-दर-चरण फ़ोटो और वीडियो निर्देशों के साथ मुख्य बिंदुओं और कई मूल्यवान व्यंजनों को देखेंगे।

क्लासिक चीज़केक बनाना सीखें और आप कोई अन्य भी बना सकते हैं! क्योंकि, सिद्धांत रूप में, एक क्लासिक चीज़केक एक आधार है जिसमें आप विभिन्न स्वाद (सभी प्रकार के स्वाद, जामुन, सिरप और टॉपिंग इत्यादि) जोड़ सकते हैं।

घर पर चीज़केक कैसे बनाएं

उत्तम चीज़केक हर गृहिणी का सपना होता है। और वैसे, अगर आप छोटी-छोटी तरकीबों को ध्यान में रखें तो हर कोई एक उत्तम मिठाई तैयार कर सकता है। इसलिए, क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक के व्यंजनों पर सीधे विचार करने से पहले, "सहायक युक्तियाँ" पढ़ने पर ध्यान दें।

चीज़केक के लिए सबसे अच्छा पनीर

चीज़केक का मुख्य घटक पनीर है। इसलिए, सबसे पहला वाजिब सवाल जो मन में आता है वह है: चीज़केक के लिए खरीदने के लिए सबसे अच्छा पनीर कौन सा है?

संरचना में वनस्पति मूल की वसा नहीं होनी चाहिए, केवल डेयरी स्रोत होने चाहिए।

चीज़केक बनाने के लिए आपको क्रीम चीज़ की आवश्यकता होगी - आदर्श रूप से फिलाडेल्फिया चीज़। हालाँकि, इसे प्राप्त करना अक्सर कठिन होता है या कीमत निषेधात्मक होती है।

आप फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ की जगह क्या ले सकते हैं?

फिलाडेल्फिया पनीर को एनालॉग्स से बदला जा सकता है, जैसे:

• दही पनीर: अल्मेट, अनग्रांडे, होचलैंड "मलाईदार", ज़ुगर फ्रिस्कासे;
• मलाईदार: वायलेट्टा, बॉन क्रीम, अर्ला नेचुरा;
• क्रीम चीज़ (क्रेमचीज़): होचलैंड क्रेमेट, अनग्रांडे, क्लासिक "बाल्टैस";
• मन हलवाई के लिए पनीर;
• नरम पनीर "सिरको"।

मास्करपोन चीज़ हीट-ट्रीटेड चीज़केक बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन नो-बेक चीज़केक बनाते समय इसका उपयोग बहुत सफलतापूर्वक किया जाता है।

हालाँकि, आप प्रयोग कर सकते हैं: पेस्ट्री के साथ चीज़केक तैयार करते समय क्रीम चीज़ (फिलाडेल्फिया या कोई अन्य एनालॉग) को मस्कारपोन चीज़ के साथ 50% से 50% मिलाएं - तैयार केक की बनावट अधिक कोमल होगी (आपको अधिक "मलाईदार" मिलेगा) चीज़केक)। जैसा कि वे कहते हैं, यह स्वाद और रंग का मामला है...

वास्तव में, आदर्श बनावट की तलाश में, आप क्रीम चीज़ को एक दूसरे के साथ मिला सकते हैं (उदाहरण के लिए: अल्मेट + होचलैंड, आदि)। खैर, पनीर के बारे में कुछ शब्द, हां, पनीर के बजाय आप पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह क्लासिक चीज़केक से कुछ अलग होगा। उन लोगों के लिए जिन्हें पनीर के साथ चीज़केक की रेसिपी की आवश्यकता है, मैं आपको देखने की सलाह देता हूं।

यह जानना महत्वपूर्ण है:

• खाना पकाने से 30 मिनट पहले सभी सामग्री को रेफ्रिजरेटर से निकालना बेहतर होता है। ताकि वे कमरे के तापमान पर रहें। इससे एक समान, चिकनी बनावट प्राप्त करना आसान हो जाएगा;
• स्प्रिंगफॉर्म बेकिंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है (इस तरह आप तैयार मिठाई को पैन से आसानी से निकाल सकते हैं)। इसके अलावा, चूंकि चीज़केक के आधार में मक्खन के साथ मिश्रित कुकी के टुकड़े होते हैं, पैन के निचले हिस्से को बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए (फिर से, केक को सावधानीपूर्वक हटाने के लिए);
• उच्च-गुणवत्ता वाली कुकीज़ चुनने का प्रयास करें (आप घर पर बनी कुकीज़ भी बना सकते हैं - नीचे हम आपको कुछ विकल्प दिखाएंगे);
• अधिकांश व्यंजनों में मक्खन को कुकी के टुकड़ों के साथ मिलाने से पहले पिघलाने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, आप केवल नरम मक्खन का उपयोग कर सकते हैं;
• आपको 30-35% वसा सामग्री, या 20% खट्टा क्रीम वाली क्रीम की आवश्यकता है (ध्यान दें कि आप जो चुनते हैं उसके आधार पर, स्वाद और घनत्व थोड़ा अलग होगा);
• पनीर को अन्य सामग्रियों के साथ मिलाते समय, मिक्सर का उपयोग धीमी गति पर करें (या हाथ से हिलाएँ)। आपको बस सामग्री को एक साथ मिलाना है - कभी भी फेंटें नहीं! यदि आप पनीर मिश्रण में क्रीम मिलाते हैं, तो आपको पहले इसे फेंटने की ज़रूरत नहीं है! इसे वैसे ही डालें - तरल, और इसे सावधानी से हिलाएँ।

नहीं तो चीज़केक फट जाएगा! व्हीप्ड क्रीम क्रीम और हवा है, और चीज़केक के द्रव्यमान में हवा की उपस्थिति एक बुरी बात है और इस तथ्य की ओर ले जाती है कि बेकिंग के दौरान हवा जाल से बाहर निकलने की कोशिश करती है और चीज़केक फट जाती है।

चीज़केक कैसे बेक करें

अधिकांश व्यंजनों में चीज़केक को पानी के स्नान में पकाने की पूर्ण आवश्यकता बताई गई है। वास्तव में, आप इस परेशानी वाली विधि के बिना भी काम कर सकते हैं। हालाँकि, दोनों का अपना स्थान है - इसलिए हम दोनों के बारे में बात करेंगे।

चीज़केक को पानी के स्नान में क्यों पकाया जाता है?

पनीर एक नाज़ुक उत्पाद है जिसे सावधानी से संभालने की आवश्यकता होती है - और तदनुसार, इससे बनी पाई के लिए भी इसकी आवश्यकता होती है। इसे धीरे-धीरे और समान रूप से पकाने की जरूरत है, ताकि यह ऊपर न उठे और परिणामस्वरूप, दरार न पड़े (वास्तव में, हम दरारों से डरते हैं)।

अब विधि स्वयं. जल स्नान का निर्माण ओवन के तल पर पानी का एक पैन रखकर नहीं किया जाता है, बल्कि गर्म पानी से भरे एक बड़े व्यास के पैन में सीधे आटे के साथ पैन को डुबोकर किया जाता है।

यहीं पर कई लोगों के लिए एक कठिनाई उत्पन्न होती है - एक पाई बनाने के लिए आपको एक विभाजित तल वाले सांचे की आवश्यकता होती है। आप पानी को केक में घुसने और पूरे बेस को भिगोने से कैसे रोक सकते हैं? वास्तव में, इसे पन्नी की कुछ परतों में लपेटना काफी सरल है, और यह पर्याप्त होगा।

यदि आपके पास पन्नी के संकीर्ण रोल हैं, तो फॉर्म को यथासंभव सुरक्षित रूप से लपेटने के निर्देशों के लिए फोटो देखें।

इसके अलावा, नीचे, जब आप वीडियो पाठों में विशिष्ट व्यंजनों के बारे में जानेंगे, तो आपको दोनों विकल्प भी दिखाई देंगे।

तो, पहली विधि: रोल से पन्नी के 4 समान टुकड़े फाड़ें और उन्हें जोड़े में जोड़ दें। बस दो पत्तों को एक साथ रखें और उन्हें एक किनारे से मोड़ें (जैसा कि फोटो 1-2 में दिखाया गया है), उन्हें कई बार मोड़ें। फिर हम इसे एक किताब की तरह खोलते हैं - अंत में हमें एक बड़ी शीट मिलती है (फोटो नंबर 3)।

हम शेष 2 हिस्सों के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

नतीजतन, हमें दो वर्ग मिलते हैं - हम उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखते हैं (हम सीम को क्रॉसवाइज रखते हैं)। सांचे को बीच में रखें और किनारों को फ़ॉइल नंबर 5-6 से लपेट दें।

दूसरा तरीका. हम पन्नी की चार पट्टियों को भी फाड़ देते हैं और उन्हें एक स्टार पैटर्न में एक दूसरे के ऊपर रख देते हैं। पहले दो क्रॉसवाइज हैं (फोटो नंबर 2) और बाकी विकर्ण हैं।

पैक किए गए सांचे को बड़े व्यास वाले सांचे (ऊंचे किनारों वाली बेकिंग ट्रे) में रखें, पनीर मिश्रण को बेस क्रस्ट पर डालें। निचली रैक पर ओवन रखें और बड़े पैन में उबलता/गर्म पानी डालें (सावधान रहें कि पानी आटे में न डालें)।

निचले स्तर पर क्यों? - चीज़केक का ऊपरी भाग भूरा नहीं होना चाहिए, लेकिन पानी के स्नान के कारण निचला हिस्सा ठीक हो जाएगा।

पानी के स्नान के साथ बेकिंग मोड(निचले स्तर पर बेकिंग ट्रे, ऊपर और नीचे दोनों को गर्म करती है):

• 160 डिग्री सेल्सियस 1 घंटा 20 मिनट;
• 150°C 1.30 मिनट;
• 180°C 45 मिनट + 160°C 30 मिनट।

बीच में बेकिंग ट्रे, तली को गर्म करती है:

• 160°C 60 मिनट (मोल्ड व्यास 20 सेमी) या 1.5 घंटे (मोल्ड व्यास 25-26 सेमी)।

सामान्य तौर पर, तापमान और खाना पकाने का समय आपके ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है। पैन में पानी थोड़ा उबलता हुआ (बुलबुलाता हुआ, लेकिन उबलता नहीं) होना चाहिए।

तैयार चीज़केक किनारों के आसपास सख्त है, लेकिन बीच में थोड़ा टेढ़ा है (यदि आप इसे ज़्यादा पकाते हैं, तो यह फिर से फट सकता है)।

पानी के स्नान का एक रूप "आलसी के लिए", बीच में एक तार रैक पर चीज़केक रखें। और उसके ठीक नीचे पानी से भरी एक बेकिंग ट्रे! यह बहुत बढ़िया निकला! इसके अलावा, खाना पकाने का समय कम हो जाता है।

प्रयोग करें, सज्जनों!

पानी के स्नान के बिना बेकिंग मोड(बेकिंग शीट को बीच में या एक भाग नीचे, ऊपर और नीचे रखें):

• 200°C 15 मिनट + 110°C घंटा-तीस घंटा;
• 200°C 10 मिनट + 105°C घंटा पन्द्रह – घंटा तीस मिनट;
• 200°C 10 मिनट + 105°C 25 मिनट + ओवन बंद कर दें और 1 घंटे के लिए बीच में कहीं छोड़ दें (मतलब 30-40 मिनट के बाद) ओवन को थोड़ा सा खोलें।

यदि शीर्ष भूरा होने लगे, तो बस इसे पन्नी की शीट से ढक दें। इसके अलावा, पानी के स्नान के बिना, किसी को "अत्यधिक पका हुआ आधार" (कुकीज़) के रूप में समस्या का सामना करना पड़ सकता है। यदि आप इस समस्या का सामना करते हैं, तो अगली बार दूसरे रैक को निचले स्तर पर रखें और उस पर पन्नी की एक शीट रखें ताकि वह पैन के नीचे रहे। इससे नीचे से गर्मी कम हो जाएगी और बेस जलना नहीं चाहिए।

जिनके पास गैस स्टोव है (तापमान बनाए रखना मुश्किल है - कुछ का तापमान 150 डिग्री से नीचे नहीं है) आप दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर चीज़केक पका सकते हैं।

आदर्श रूप से, ओवन थर्मामीटर खरीदना एक अच्छा विचार होगा।

आपके लिए विकल्प:

• 210°C पर 15 मिनट (यह गैस पर कहीं छह है), फिर 150°C पर 30 मिनट (न्यूनतम - 1ka) और 30 मिनट के अंत में दरवाजा थोड़ा खुला रखें।

चीज़केक को ठंडा कैसे करें

और आखिरी लेकिन महत्वपूर्ण कदम ठंडा होना है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पके हुए पाई को तापमान में अचानक परिवर्तन के संपर्क में न आने दें। नहीं तो यहां भी दरार पड़ सकती है!

इसलिए, हम इसे कई चरणों में ठंडा करेंगे:

1. ओवन बंद करने के बाद, दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें और केक को 30-60 मिनट के लिए वहीं खड़ा रहने दें;
2. इसके बाद, इसे ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर फिर से कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें;
3. फिर एक नम चाकू का उपयोग करके सांचे के किनारों पर चलाएं (चीज़केक को सांचे से अलग करें, लेकिन इसे हटाएं नहीं)। यह आवश्यक है क्योंकि आगे ठंडा करने पर यह थोड़ा और जम सकता है, और यदि किनारे साँचे से चिपक जाते हैं, तो परिधि के चारों ओर और बीच में दरारें दिखाई दे सकती हैं;
4. बहुत से लोग चीज़केक को क्लिंग फिल्म या पन्नी से ढककर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। मैं ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करूंगा क्योंकि फिल्म की सतह पर संक्षेपण की बूंदें बनती हैं और यह केक पर टपकती हैं;
5. 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आपका चीज़केक जितनी देर तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा, उतना अच्छा होगा। वैसे, सच्चे पेटू का मानना ​​है कि चीज़केक का पूरा स्वाद तीसरे दिन तक खुल जाता है!

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ बेकिंग रेसिपी के साथ क्लासिक चीज़केक

उपरोक्त पाठ की बड़ी मात्रा से भयभीत न हों - पूरी कठिनाई ओवन की व्यक्तिगत विशेषताओं में निहित है। लेकिन हर गृहिणी अपने चूल्हे को जानती है, इसलिए घर पर चीज़केक पकाने से डरने न दें। अंततः आपके डर को दूर करने के लिए, नीचे हम फ़ोटो और वीडियो पाठों के साथ विशिष्ट व्यंजनों पर विचार करेंगे।

ओवन में पानी के स्नान में चीज़केक

चूँकि हम क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक के बारे में बात कर रहे हैं, मुझे बस आपको मार्था स्टीवर्ट की "मूल रेसिपी" दिखानी है! कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी के लिए पनीर बेस में आटा मिलाना आवश्यक है।

बाकी व्यंजन अधिक "रसीकृत" या कुछ और (आटा/स्टार्च के बिना) होंगे, हालांकि, हमने अन्ना ओल्सन और अन्य प्रसिद्ध लेखकों के व्यंजनों के साथ एक अलग लेख तैयार किया है।

और अब "आदर्श" से एक छोटा सा विचलन - शॉर्टब्रेड कुकीज़ (हमारे देश में वे सबसे अधिक बार उपयोग किए जाते हैं) और हम टुकड़ों को मक्खन के साथ नहीं, बल्कि दूध के साथ मिलाएंगे (इसके बजाय, आप पानी या कॉफी ले सकते हैं - चॉकलेट कुकीज़ के लिए) . इस डिज़ाइन में, रेत का आधार नरम (सूखा नहीं) हो जाता है।

खैर, एक और नुस्खा - इस बार आधार पर "घर का बना कुकीज़" के साथ (अधिक सटीक रूप से, नीचे एक संपूर्ण शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री केक है)। और वैसे, इस रेसिपी में क्रीम चीज़ + मस्कारपोन चीज़ (60% से 40%, 450 ग्राम क्रीम चीज़ + 300 ग्राम मस्कारपोन) शामिल है।

पानी के स्नान के बिना चीज़केक रेसिपी

मैं व्यंजनों के इस संग्रह को कॉर्नस्टार्च का उपयोग करके कुछ व्यंजनों के साथ शुरू करूंगा (मुझ पर चप्पल मत फेंको - थोड़ा सा स्टार्च पनीर को "रेशमी" बनाता है)।

वैसे, पिछले संग्रह के व्यंजनों को पानी के स्नान के बिना भी तैयार किया जा सकता है! इस संग्रह में हम उन व्यंजनों को देखेंगे जो केवल छोटे अनुपात में भिन्न होते हैं। जैसा कि मैंने पहले ही कहा, हर किसी की अपनी "आदर्श चीज़केक रेसिपी" होती है! - अपना चुनें!

विस्तृत निर्देशों के लिए, वीडियो देखें।

अगली एंडी शेफ चीज़केक रेसिपी पिछले वाले से केवल 2 जर्दी के अतिरिक्त जोड़ से भिन्न है। तैयारी की प्रक्रिया वही है.

और तीसरा विकल्प - आर्ट लंच चीज़केक - जितना संभव हो उतना सरल बनाया गया है।

क्रीम की मात्रा बढ़ा दी जाती है, और चीनी कम कर दी जाती है (नींबू का रस और ज़ेस्ट के रूप में स्वाद जोड़ा जा सकता है, या आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं)।

इसके अलावा, इस चीज़केक रेसिपी के अनुसार, कुकी बेस केवल नरम मक्खन के साथ तैयार किया गया था।

बाकी हर कोई एक जैसा है:

1. कुकी के टुकड़ों को मक्खन के साथ मिलाया गया, चर्मपत्र से ढके एक सांचे में रखा गया, अच्छी तरह से जमाया गया और 10 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखा गया। फिर इसे ठंडा होने दें;
2. इस बीच, पनीर को चीनी के साथ मिलाया गया, अंडे एक-एक करके मिलाए गए (प्रत्येक मिलाने के बाद, अच्छी तरह से हिलाएं) और अंत में क्रीम डाला गया (व्हीप्ड नहीं - नियमित तरल क्रीम), और सब कुछ सावधानी से फिर से मिलाया गया। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हुआ;
3. परिणामी मिश्रण को ठंडी कुकी क्रस्ट पर डालें, मेज पर कुछ बार दस्तक दें (बुलबुले बाहर निकालने के लिए);
4. पैन को मध्यम स्तर पर 200°C पर पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखें, फिर तापमान को 105-110°C तक कम करें और अगले 60-90 मिनट तक पकाएं।

मैंने पहले ही ऊपर बताया है कि तैयारी को ठीक से कैसे जांचें और चीज़केक को ठंडा करें - मैं इसे नहीं दोहराऊंगा।

बिना पकाए घर पर क्लासिक चीज़केक रेसिपी

गर्म संस्करण को अमेरिकी माना जाता है, और ठंडे संस्करण को अंग्रेजी माना जाता है। ठंड के साथ सब कुछ बहुत सरल है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है। ठंडे वाले का स्वाद मलाईदार आइसक्रीम जैसा होता है, और गर्म वाले का स्वाद मलाईदार आइसक्रीम जैसा होता है... मम्म, मुझे नहीं पता कि स्वाद का अधिक सटीक वर्णन कैसे किया जाए। किसी भी स्थिति में, यह किसी भी तरह से स्वादिष्ट है - आप इन्हें वैकल्पिक रूप से पका सकते हैं!

इसके अलावा, एक क्लासिक नो-बेक चीज़केक बिल्कुल भी कठिनाइयों का कारण नहीं बनेगा, क्योंकि इसे तापमान शासन को देखते हुए, लंबे समय तक बेक करने और ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस जिलेटिन को संभालने की क्षमता की आवश्यकता है।

चूँकि लेख पहले ही लंबा हो चुका है, आइए एक क्लासिक चीज़केक रेसिपी पर नज़र डालें; नो-बेक चीज़केक के बारे में यहाँ और पढ़ें।

तो, मस्कारपोन चीज़ और (ध्यान दें!) व्हीप्ड क्रीम को नो-बेक चीज़केक में मिलाया जाता है।

मस्कारपोन चीज़ के बजाय, आप उसी क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं जिसके बारे में हमने शुरुआत में बात की थी।

और एक और अंतर है जिलेटिन. यहां आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा कि जिलेटिन को एक घंटे तक पानी में खड़ा रहना चाहिए (फूलना)। इसलिए इस रेसिपी में हम जिलेटिन को भिगोकर खाना बनाना शुरू करते हैं। बेशक, यदि आपके जिलेटिन को इसकी आवश्यकता है (सामान्य तौर पर, अपने पैकेज पर दिए गए निर्देश पढ़ें)।

और वैसे, नो-बेक चीज़केक के ऊपर आमतौर पर फल या बेरी जेली डाली जाती है।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण बिना बेक किए चीज़केक

चरण-दर-चरण फ़ोटो में विस्तृत निर्देश और नीचे पाठ स्पष्टीकरण।

1. पनीर के लिए जिलेटिन (20 ग्राम) को 100 मिलीलीटर उबले हुए ठंडे पानी के साथ डालें, और जेली के लिए (10 ग्राम) को स्ट्रॉबेरी के रस (या अपनी पसंद के किसी अन्य रस) के साथ डालें। भीगे हुए जिलेटिन को एक घंटे के लिए भूल जाएं। बस इसी दौरान आप बेस तैयार कर सकते हैं.
2. आधार के लिए, कुकीज़ को तोड़ें;
3. इसे पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं;
4. एक स्प्रिंगफॉर्म पैन पर चर्मपत्र कागज बिछाएं, उस पर कुकी के टुकड़े रखें, उन्हें समान रूप से वितरित करें और उन्हें एक सपाट तले वाले गिलास से दबा दें। मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में रखें;
5. पानी में भिगोए हुए जिलेटिन को उबालें, लेकिन उबालें नहीं, इसे अभी एक तरफ रख दें (इसे थोड़ा ठंडा होने दें)। भरण के लिए ;
6. उनमें मस्कारपोन चीज़ मिलाएं, चिकना होने तक धीरे से हिलाएं। घुला हुआ जिलेटिन डालें और फिर से मिलाएँ;
7. परिणामी मलाईदार मिश्रण को कुकी क्रस्ट पर डालें। और इसे 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें (हमें शीर्ष को सेट करने की आवश्यकता है ताकि जामुन डूब न जाएं - बेरी जेली की एक परत के नीचे स्ट्रॉबेरी के टुकड़े ऊपर रखें);
8. इस बीच, जिलेटिन को बेरी के रस के साथ गर्म करें। स्ट्रॉबेरी को पतले टुकड़ों में काट लें. फिर हम इसे चीज़केक की सतह पर खूबसूरती से फैलाते हैं और (ध्यान दें!) सभी बेरी जेली को एक बार में न डालें (अन्यथा जामुन असमान रूप से तैरेंगे और यह सुंदर नहीं होंगे), लेकिन ध्यान से सभी के बीच थोड़ी मात्रा डालें एक चम्मच के साथ जामुन. और फिर से इसे कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में रख दें;
9. फिर बची हुई सारी जेली निकाल दें और अब चीज़केक को कई घंटों या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

परिणाम बिल्कुल उत्कृष्ट है!

इस नो-बेक चीज़केक रेसिपी में, हमने 20 ग्राम जिलेटिन का उपयोग किया - यह काफी है, लेकिन कुछ लोगों को "मोटी" बनावट पसंद है, इसलिए आप इसकी सामग्री को 30-40 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं (लेकिन आप इसे कम नहीं कर सकते)।

विभिन्न फलों और जामुनों का उपयोग करें और आपको हर बार एक "नया चीज़केक" मिलेगा। तो आप इससे कभी नहीं थकेंगे! आख़िरकार, यही कारण है कि यह एक क्लासिक चीज़केक है! इसके अलावा, वे इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं: रसभरी, चेरी, आड़ू, अनानास, नाशपाती, ब्लूबेरी, आदि।

इसके अलावा, यदि आप चाहें, तो आप चीज़केक की चीज़ फिलिंग में फलों के टुकड़े भी मिला सकते हैं।

संक्षेप में, मैं एक बात कह सकता हूँ: क्लासिक चीज़केक एक ऐसा व्यंजन है जिसके साथ आप अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं! आपके लिए प्रेरणा और सफल प्रयोग!

नमस्ते। आज मैं आपके साथ क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक की एक रेसिपी साझा करूँगा। यह स्वादिष्ट मिठाई अमेरिका से हमारे पास आई, जहां वास्तव में मलाईदार दही पनीर का आविष्कार किया गया था। चीज़केक के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन मैं संभवतः क्लासिक्स से शुरुआत करूँगा।

मुझे चीज़केक न केवल इसके स्वाद के अविश्वसनीय आनंद के लिए पसंद है, बल्कि इस तथ्य के लिए भी कि आप सामग्री की मूल संरचना को आसानी से बदल सकते हैं। क्या आपके पास कोई क्रीम नहीं है? कोई समस्या नहीं, उन्हें खट्टा क्रीम या दूध से बदलें! नींबू नहीं? हाँ, कृपया इसे इसके बिना बनाएं, अधिक वेनिला चीनी डालें और आपके पास वेनिला चीज़केक होगा! कोई कॉर्नस्टार्च नहीं? आटा लें या इस घटक के बिना ही काम करें (हालाँकि संरचना थोड़ी बदल जाएगी, लेकिन स्वाद वही रहेगा)।

शायद एकमात्र चीज़ जो अपरिवर्तित रहती है वह है क्रीम चीज़। हालाँकि, यदि आप इसकी जगह पनीर लेते हैं... लेकिन नहीं, यह पहले से ही एक पुलाव होगा! वैसे, निम्नलिखित लेखों में से एक में मैं आपके साथ एक अविश्वसनीय आहार पुलाव की विधि साझा करूँगा, इसे चूकें नहीं!

क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक कैसे बनाएं? तस्वीरों के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी।

सामग्री (26 सेमी पैन के लिए):

1. 380 जीआर. कचौड़ी कुकीज़
2. 100 जीआर. मक्खन
3. 800 जीआर. मलाई पनीर
4. 200 जीआर. पिसी चीनी
5. 200 मि.ली. 30% से वसा सामग्री के साथ क्रीम
6. 3 अंडे
7. 15 जीआर. कॉर्नस्टार्च
8. 10 जीआर. वनीला शकर
9. आधे नींबू का रस
10. नींबू का रस
11. नमक की एक चुटकी

तैयारी:

सबसे पहले, आइए आधार तैयार करना शुरू करें। आज यह शॉर्टब्रेड कुकीज़ से बनाई जाएगी, आप बिल्कुल कोई भी कुकी ले सकते हैं, आदिम जुबली कुकीज़ से लेकर कुछ बीज और नट्स के साथ, या आप बच्चों की कुकीज़ भी ले सकते हैं, उनमें मार्जरीन नहीं होता है। कुकीज़ की संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि आप बॉर्डर बनाना चाहते हैं या नहीं। इस बार मैंने इसे किनारों के साथ बनाया, 26 सेमी के सांचे के लिए मुझे 380 ग्राम कुकीज़ का एक पैकेट लगता है, अगर मैं इसे बिना किनारों के बनाता हूं तो मुझे 250 ग्राम लगता है। पर्याप्त होगा.

आइए कुकीज़ को टुकड़ों में बदल दें; ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक ब्लेंडर है; यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप बस उन्हें अपने हाथों से कुचल सकते हैं या रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं।

मक्खन पिघला हुआ होना चाहिए. मैं इसे माइक्रोवेव में करता हूं, इसमें सचमुच 30 सेकंड लगते हैं।

हमारी कुकीज़ को मक्खन के साथ मिलाएं और मिश्रित होने तक अपने हाथों से रगड़ें।

आइए अपना फॉर्म तैयार करें. वैसे, हमें एक अलग करने योग्य सांचे की आवश्यकता है, मेरा व्यास 26 सेमी है। आपको निश्चित रूप से नीचे कागज के साथ लाइन लगाने की आवश्यकता है, अन्यथा आप बाद में हमारी तैयार डिश को बाहर नहीं निकाल पाएंगे। हम कुकीज़ को सांचे में रखते हैं, उन्हें अच्छी तरह से दबाते हैं, फेशियल ग्लास के निचले भाग के साथ ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है, यदि आप उनके साथ ऐसा करना चाहते हैं तो किनारे बना लें।

यदि आप अपने साँचे की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो बेहतर होगा कि नीचे को बाहर से पन्नी से लपेट दिया जाए। कई प्रयोगों के बाद, मेरा सुझाव है कि हर कोई ऐसा करे, क्योंकि एक भी फॉर्म रुका नहीं, सब कुछ थोड़ा-थोड़ा था, लेकिन यह लीक हो गया। यह इस बात का उदाहरण है कि नीचे को पन्नी से कैसे लपेटा जाए।

हमारे बेस को 200 डिग्री पर 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

बेस बेक हो जाने के बाद हमें इसे ठंडा करना है. मैं आमतौर पर सांचे को बालकनी पर रखता हूं, और जब हमारी कुकीज़ ठंडी हो रही होती हैं, तो मैं भरावन तैयार करता हूं।

क्रीम चीज़ को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए, अन्यथा इसके साथ काम करना मुश्किल हो जाएगा। मेरे मामले में यह वायलेट्टा है। आप स्टोर में बिकने वाली कोई भी चीज ले सकते हैं - होचलैंड, अल्मेट, फिलाडेल्फिया, लेकिन मैं तुरंत कहूंगा - यह प्रसंस्कृत पनीर नहीं है, बल्कि दही पनीर है! पनीर को पाउडर चीनी, वेनिला चीनी, स्टार्च, नमक और नींबू के छिलके के साथ मिलाया जाना चाहिए।

मैं आपको चेतावनी देता हूं, ऐसा करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि पनीर की संरचना अभी भी थोड़ी सख्त है। और यहां कई लोगों की मुख्य गलती है - आप मिक्सर के साथ मिश्रण नहीं कर सकते हैं, अन्यथा द्रव्यमान कोड़ा मारना शुरू हो जाएगा, हवा के बुलबुले दिखाई देंगे, और हमारी चीज़केक संरचना बाधित हो जाएगी। हर जगह वे सिलिकॉन या लकड़ी की छड़ी के साथ मिश्रण करने के लिए कहते हैं, लेकिन यह बहुत मुश्किल है। अपने हाथों से मिलाएं, सबसे पहले, आपके हाथों की गर्मी पनीर को अधिक प्लास्टिक बना देगी, और दूसरी बात, यह एकमात्र तरीका है जिससे आप सामग्री का सही संयोजन प्राप्त कर सकते हैं।

साथ ही सभी चीजों को मिला लें.

हमारे मिश्रण को ठंडे बेस पर डालें।

और इसे ओवन में रख दें. मैं पहले 180° पर 10 मिनट तक बेक करती हूं, फिर तापमान को 100-110° तक कम करती हूं और 1 घंटे 20 मिनट तक बेक करती हूं। आप चीज़केक को थोड़ा घुमाकर उसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं, बीच का हिस्सा थोड़ा हिलना चाहिए।

उसके बाद, मैं ओवन बंद कर देता हूं, दरवाजा थोड़ा खोल देता हूं और वहां एक माचिस रख देता हूं, ताकि मेरा चीज़केक एक और घंटे के लिए वहां ठंडा हो जाए। और उसके बाद ही मैं इसे ओवन से निकालता हूं। यह कुछ घंटों तक मेरी मेज पर पड़ा रहता है, और फिर मैं इसे रेफ्रिजरेटर में रख देता हूँ।

इस बेकिंग योजना के कारण ही मुझमें कभी दरारें नहीं पड़ीं, और मैं हमेशा पानी से नहाए बिना ही काम चलाती हूँ! दुर्भाग्य से, यदि आपके पास गैस ओवन है, तो भी आपको एक कटोरी पानी की आवश्यकता हो सकती है। बस चीज़केक को इस कंटेनर में न रखें, बस कटोरे को ओवन के तल पर रखें, ताकि चीज़केक गीला न हो जाए।

विरोधाभासी रूप से, चीज़केक को पकाने के लिए समय की आवश्यकता होती है, लेकिन इसका स्वाद केवल तीसरे दिन ही प्राप्त होता है। दुर्भाग्य से, इस समय तक मेरे पास इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा ही बचा है।

चीज़केक की बनावट इतनी नरम है कि आप हर छोटे टुकड़े का आनंद उठा सकते हैं। आप इसे ऊपर से ताजा जामुन या मिठाइयों से सजा सकते हैं, आप इसके ऊपर डाल सकते हैं, इस बार मैंने इसे "नग्न" छोड़ दिया है।

मुझे यही मिला।

और यहाँ एक क्रॉस-सेक्शन है।

क्या आप अब भी सोचते हैं कि चीज़केक बनाना कठिन है और इसे केवल कैफे में ही चखा जा सकता है? मेरी रेसिपी आज़माएं और आप समझ जाएंगे कि इसे अपनी मेज पर देखने से पहले आपने कितना समय बर्बाद किया। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, वह आपके दिल में मजबूती से जगह बना लेगा।

पी.एस. जैसा कि वादा किया गया था, मैं बिंदुवार सूचीबद्ध करूंगा कि चीज़केक पर दरारों से बचने के लिए क्या करने की आवश्यकता है।

1. सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए; खाना पकाने से एक या दो घंटे पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें।
2. सभी सामग्रियों को स्पैटुला या अपने हाथों से मिलाएं, मिक्सर का उपयोग न करें!
3. यदि बेस बेक किया गया है, तो इसे कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।
4. हम तापमान शासन का निरीक्षण करते हैं। प्रत्येक ओवन को थोड़ा-थोड़ा फाइब करें, यदि आपकी परत बहुत अधिक भूरी है, तो डिग्री कम करें, या शीर्ष को पन्नी से ढककर बेक करें।
5. तापमान परिवर्तन के कारण अक्सर दरारें दिखाई देती हैं, इसलिए इसे आसानी से ठंडा करना आवश्यक है, पहले हम इसे बंद ओवन में एक घंटे के लिए दरवाजा खुला छोड़ देते हैं, फिर इसे कुछ घंटों के लिए मेज पर ठंडा करते हैं और उसके बाद ही हम डालते हैं यह रेफ्रिजरेटर में है.
6. चीज़केक बेक होने के बाद, यह अभी तैयार नहीं है! मनचाहा आकार पाने के लिए उसे कम से कम 10-12 घंटे चाहिए। मैं आपको एक बार फिर याद दिला दूं कि इसके स्वाद का चरम तीसरे दिन ही होता है।
7. पहले इन अनुशंसाओं का पालन करने का प्रयास करें, और यदि वह काम नहीं करता है, तो जल स्नान के बारे में सलाह आज़माएँ।

वैसे वह नजर आए, जरा देखिए वह कितने खूबसूरत हैं.

स्वादिष्ट मिठाइयाँ खाएँ। जल्द ही फिर मिलेंगे।

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