छुट्टियों की मेज के लिए स्क्विड से क्या पकाना है। गलतियों पर काम करना: अपनी गलतियों को सुधारना। जमे हुए स्क्विड सलाद

सिद्ध गृहिणी व्यंजनों का उपयोग करके स्वादिष्ट और सरल। यदि आप डिश में खट्टा क्रीम मिलाते हैं तो आप स्क्वीड को अधिक नाजुक और परिष्कृत स्वाद दे सकते हैं, लेकिन मसालेदार स्वाद पाने के लिए, आप डिश में थोड़ा टमाटर का पेस्ट जोड़ सकते हैं। स्क्विड को स्टू, तला, उबला हुआ और बेक किया जा सकता है, इसलिए स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों पर विचार करना उचित है जो पूरे परिवार को खुश करेंगे।

पकवान की तैयारी "प्याज और खट्टा क्रीम सॉस के साथ स्क्विड"

इस कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए सबसे पहले सभी सामग्री तैयार कर लें. खट्टा क्रीम सॉस के साथ स्क्विड के लिए आपको लगभग आधा किलोग्राम ताजा या जमे हुए स्क्विड, थोड़ा सूरजमुखी तेल, ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल या अजमोद), मीठे प्याज (आप नियमित प्याज का भी उपयोग कर सकते हैं), थोड़ा नमक और तीखापन के लिए काली मिर्च की आवश्यकता होगी। , पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम (कम से कम 20% वसा सामग्री) ।

पकवान की तैयारी "प्याज के साथ खट्टा क्रीम सॉस में स्क्विड"

वास्तव में, स्क्विड किसी भी दुकान में खरीदा जा सकता है; इस उत्पाद को आहार और कम कैलोरी वाला माना जाता है, जबकि मांस में स्वस्थ प्रोटीन, माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन की उच्च सामग्री होती है, स्क्विड पकाए जाने पर भी वे संरक्षित रहते हैं। यह समुद्री भोजन उन लोगों के लिए एकदम सही है जो सही खाने और विशेष आहार का पालन करने के आदी हैं। स्क्विड व्यंजन तैयार करने में एकमात्र बारीकियां उत्पाद का सही ताप उपचार है। यदि मांस अधिक पकाया गया है, तो यह रबड़ जैसा हो जाएगा और स्वादिष्ट नहीं होगा।

प्रत्येक गृहिणी ऐसा व्यंजन बना सकती है; आपको बस सभी आवश्यक सामग्री खरीदने की आवश्यकता है; स्क्विड न केवल एक अद्भुत रात्रिभोज बन सकता है, बल्कि उत्सव की मेज के लिए एक स्नैक डिश भी बन सकता है; मेहमान इस तरह के ऐपेटाइज़र की सराहना करेंगे। यदि आप सोच रहे हैं कि स्क्वीड को स्वादिष्ट और सरलता से खट्टा क्रीम में कैसे पकाया जाए, तो यह नुस्खा आपकी मदद करेगा।

सबसे पहले आपको अन्य सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है, इसके लिए प्याज के सिर को छीलकर पतले छल्ले में काट लिया जाता है। इसके बाद, आप स्क्विड मांस तैयार करना शुरू कर सकते हैं। पहले से जानना जरूरी है. शवों को लिया जाता है और उबलते पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है, पानी को पहले से नमकीन किया जाता है। स्क्विड को केवल 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है जब तक कि शव सफेद न हो जाए। आप स्क्विड को पहले से साफ कर सकते हैं या त्वचा में छोड़ सकते हैं, क्योंकि उबालने के बाद त्वचा आसानी से शव से अलग हो जाएगी।

जब स्क्विड तैयार हो जाए, तो आप इसे उबलते पानी से निकाल सकते हैं और तुरंत ठंडे पानी के कटोरे में डाल सकते हैं; इस तापमान अंतर से शव से त्वचा को निकालना और उसे ठंडा करना आसान हो जाएगा। एक बार जब स्क्विड ठंडा हो जाए, तो आप इसे साफ पानी से धो सकते हैं और अतिरिक्त उपास्थि हटा सकते हैं।

तैयार स्क्विड शवों को पतले छल्ले में काटा जाता है, प्रत्येक सर्कल की मोटाई 0.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसके बाद, प्याज तैयार किया जाता है, सूरजमुखी तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। जब प्याज भुन जाए तो इसमें स्क्विड डालें और तब तक भूनें जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए (लगभग 2-3 मिनट)। इसके बाद, आप प्याज में वसा खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं, बस डिश में 3 बड़े चम्मच वसा खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें और फिर इसे लगभग 5-7 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें। इन स्क्विडों को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ ठंडा करके परोसा जाता है। यदि आपके घर में समुद्री भोजन है और आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए स्क्विड को स्वादिष्ट और सरलता से (फोटो से) पकाना नहीं जानते हैं, तो ऐसा ऐपेटाइज़र आपके काम आएगा।

टमाटर सॉस के साथ

यदि आप स्क्विड डिश में थोड़ा तीखापन जोड़ना चाहते हैं, तो आप सीख सकते हैं कि स्क्विड को टमाटर सॉस के साथ स्वादिष्ट और सरल तरीके से कैसे पकाया जाता है, क्योंकि यह टमाटर का पेस्ट है जो स्क्विड को उसका अनूठा स्वाद और अवर्णनीय गंध देता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस नुस्खा का उपयोग न केवल स्क्विड शवों को पकाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि ऑक्टोपस या मसल्स जैसे किसी अन्य समुद्री भोजन को भी पकाने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, यदि वांछित हो, तो डिश में अन्य सामग्रियां जोड़ें जो समुद्री भोजन और टमाटर सॉस के साथ स्वाद के लिए मिल जाएंगी। यदि आपके पास घर पर टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो डिब्बाबंद या ताजा टमाटर इसे बड़ी सफलता से बदल सकते हैं; डिब्बाबंद सब्जियों को बस पेस्ट जैसी अवस्था में कुचल दिया जाता है, और ताजा टमाटरों को छीलकर एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है। यदि आप चाहें, तो आप डिश में कुछ जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं, लेकिन केवल इसलिए कि स्क्वीड का नाजुक स्वाद बाधित न हो।

"टमाटर पेस्ट के साथ स्क्विड" व्यंजन तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

लहसुन की कुछ कलियाँ, टमाटर का पेस्ट या टमाटर सॉस बिना अनावश्यक सीज़निंग और मसालों के, कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल, थोड़ा नमक, रेड वाइन लगभग 150 मिली, सॉस तैयार करने और स्क्विड को उबालने के लिए पानी, ड्यूरम गेहूं स्पेगेटी, 3- तैयार करें। स्क्विड के 4 शव, 1/4 चम्मच लाल मिर्च, एक छोटा चम्मच दानेदार चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

स्क्विड को टमाटर सॉस में पकाने के लिए, एक मध्यम आकार का सॉस पैन लें और इसे मध्यम आंच पर रखें, कंटेनर में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। जब तक तेल गर्म हो रहा है, आप लहसुन तैयार कर सकते हैं, इसे छीलकर बारीक कद्दूकस कर सकते हैं, या आप बस इसे बारीक काट सकते हैं। तैयार लहसुन को गर्म तेल के साथ एक पैन में डाला जाता है और हल्का भूरा होने तक तला जाता है। जब लहसुन तैयार हो जाए, तो एक कंटेनर में आवश्यक मात्रा में टमाटर सॉस डालें, 150 मिलीलीटर रेड वाइन (लगभग 1/2 कप) डालें, पिसी हुई लाल मिर्च, नमक और स्वादानुसार चीनी डालें। जब सभी सामग्रियां सॉस पैन में हों, तो सॉस को धीमी आंच पर उबाल लें और सबसे कम आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान सॉस को हिलाते रहना चाहिए ताकि यह गर्म न हो जाए।

विद्रूप शव तैयार करना

जब सॉस तैयार हो जाए, तो आप स्क्विड तैयार करना शुरू कर सकते हैं; ऐसा करने के लिए, प्रत्येक शव को पानी के नीचे धोया जाता है और उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है। यदि आप चाहें, तो आपको स्क्विड को उबालने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए वे तैयार डिश में नरम हो जाएंगे। यदि स्क्विड को उबाला नहीं गया है, तो उन्हें बस पतली स्लाइस में काट दिया जाता है और तैयार सॉस में डाल दिया जाता है। स्क्विड को सॉस में लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है, लेकिन उनकी तैयारी की लगातार जांच करना सबसे अच्छा है, अन्यथा समुद्री भोजन स्वादिष्ट नहीं होगा।

स्पेगेटी तैयार करना

स्पेगेटी को सही ढंग से पकाने के लिए, न केवल नुस्खा का पालन करना सबसे अच्छा है, बल्कि चुने हुए पास्ता पर कंजूसी भी नहीं करना है। ड्यूरम गेहूं से बनी महंगी स्पेगेटी खरीदना बेहतर है। स्पेगेटी को ठीक से पकाने के लिए सबसे पहले पानी को उबाल लें और थोड़ा नमक डालें। जब पानी उबल जाए तो इसमें पास्ता डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं, जब स्पेगेटी तैयार हो जाए तो इसे एक कोलंडर में डालें और अच्छी तरह से धो लें ताकि यह आपस में चिपके नहीं।

इस व्यंजन को एक बड़ी प्लेट पर परोसा जाता है, स्पेगेटी को बिल्कुल बीच में ढेर में रखा जाता है, ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि यह एक घोंसला बना सके। जब स्पेगेटी डिश में अच्छी तरह से फिट हो जाए, तो आप उसके ऊपर तैयार स्क्विड सॉस डाल सकते हैं। इटली में, यह व्यंजन एक सामान्य प्लेट पर परोसा जाता है, लेकिन आप स्पेगेटी को प्रत्येक अतिथि के लिए अलग-अलग प्लेटों में व्यवस्थित कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम सॉस में स्क्विड (धीमी कुकर में पकाया गया)

आज, हर गृहिणी की रसोई में आपको मल्टीकुकर जैसा एक अनिवार्य उपकरण मिल जाएगा, तो क्यों न इस अद्भुत उपकरण का उपयोग करके एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बनाया जाए? खट्टा क्रीम सॉस के साथ धीमी कुकर में स्क्वीड को स्वादिष्ट और सरलता से पकाने की विधि पर विचार करना उचित है।

इस व्यंजन को बनाने के लिए, आपको फुल-फैट खट्टा क्रीम (कम से कम 20% वसा), जमे हुए या ताजा स्क्विड शव - 2-3 टुकड़े, मसाले (नमक और यहां तक ​​​​कि काली मिर्च) - स्वाद के लिए, वनस्पति तेल और जैसे उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है। प्याज - 1 सिर।

स्क्वीड पकाने के महत्वपूर्ण नियम

सबसे पहले आपको स्क्विड शवों को तैयार करने की आवश्यकता है, यदि वे जमे हुए हैं, तो उन्हें पिघलाया जाता है। फिर नमकीन उबलते पानी के साथ एक पैन तैयार करें और उसमें शवों को 2-3 मिनट के लिए डाल दें ताकि स्क्विड सफेद हो जाएं। बेहतर होगा कि समुद्री भोजन को बहुत देर तक पानी में न रखा जाए, अन्यथा यह रबर जैसा दिखेगा।

इसके बाद, सॉस तैयार करें; ऐसा करने के लिए, मल्टी-कुकर कटोरे में थोड़ा सा तेल डालें और ढक्कन खोलकर इसे गर्म करें। जब तेल गरम हो रहा हो तो प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए, तेल में प्याज डाल दीजिए और हल्का भूरा होने तक भून लीजिए. उबले हुए स्क्विड को छल्ले में काटा जाता है और प्याज के साथ मल्टी-कुकर कटोरे में रखा जाता है। समुद्री भोजन को पकने तक तला जाता है, और फिर कटोरे में 3 बड़े चम्मच फुल-फैट खट्टा क्रीम और आवश्यक मसाले मिलाए जाते हैं।

मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और लगभग 10-15 मिनट के लिए "सिमर" फ़ंक्शन सेट करें। इस क्षुधावर्धक को ठंडा परोसा जाता है, आप तैयार स्क्विड को कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़क सकते हैं। इस तरह के स्नैक के साथ अपने परिवार को खुश करने के लिए, आपको विस्तार से सीखना होगा कि स्क्विड को स्वादिष्ट और सरल तरीके से कैसे पकाया जाए - फोटो के साथ रेसिपी।

ओवन में व्यंग्य

कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि स्क्विड को ओवन में स्वादिष्ट और आसान कैसे पकाया जाए? वास्तव में, एक सबसे लोकप्रिय और सरल स्क्विड डिश है, जो ओवन में बनाई जाती है - भरवां स्क्विड। यह व्यंजन बहुत जल्दी बन जाता है और इसकी तैयारी के लिए सामग्री किसी भी दुकान में उपलब्ध है।

"ओवन में पका हुआ भरवां स्क्विड" व्यंजन के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है:

सबसे पहले आपको 300-400 ग्राम ताजा शैंपेनोन (आप अन्य मशरूम का उपयोग कर सकते हैं) खरीदने की ज़रूरत है, आपको स्वाद के लिए ताजा प्याज, नमक और काली मिर्च, चिकन अंडे - 2 टुकड़े, हार्ड पनीर 100-150 ग्राम, बड़ी गाजर, ए की भी आवश्यकता होगी। खट्टा क्रीम का जार (200 ग्राम), मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच, 4-6 स्क्विड शव (आकार के आधार पर), सूरजमुखी तेल।

पहला कदम स्क्विड मांस तैयार करना है; यदि शव जमे हुए हैं, तो उन्हें पिघलाया नहीं जाना चाहिए या

स्क्विड में प्रोटीन, विटामिन सी और माइक्रोलेमेंट्स की उच्च सामग्री होती है। इससे बने व्यंजन बच्चों और बुजुर्गों के काम आएंगे। लेकिन इन्हें तैयार करने के लिए स्क्विड को सही तरीके से पकाना बहुत जरूरी है.

स्क्विड का चयन और डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

स्वादिष्ट स्क्विड पकाने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा:

1. पकाने के लिए स्क्विड चुनते समय, आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि शवों को आसानी से एक दूसरे से अलग किया जाना चाहिए। यदि यह मामला नहीं है और स्क्विड एक साथ चिपक गया है, तो इसका मतलब है कि यह पहले ही पिघल चुका है। दोबारा जमे हुए स्क्विड से बने व्यंजन का स्वाद कड़वा होगा। मांस का रंग सफेद होना चाहिए, और शव को ढकने वाली फिल्म थोड़ी गुलाबी या बैंगनी होनी चाहिए।
2. स्क्विड को आसानी से हवा में पकाने के लिए उसे डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। इस तरह, अधिक लाभकारी पदार्थ और गुण संरक्षित रहते हैं। यदि आपके पास सीमित समय है, तो जमे हुए स्क्विड शव को ठंडे पानी में रखें। किसी भी परिस्थिति में आपको इस उद्देश्य के लिए गर्म पानी का उपयोग नहीं करना चाहिए।
3. स्क्विड का सिर, स्पर्शक और शरीर खाया जाता है। स्क्वीड पकाने से पहले, फिल्म को हटाना, अंतड़ियों और चिटिनस प्लेटों को हटाना आवश्यक है। त्वचा को बहुत आसानी से हटा दिया जाता है: शव को एक कटिंग बोर्ड के खिलाफ दबाया जाता है और त्वचा को एक नाखून से उठाया जाता है। स्क्विड त्वचा को मोजा का उपयोग करके हटा दिया जाना चाहिए। साफ किए गए स्क्विड शव को बहते ठंडे पानी के नीचे, अंदर और बाहर दोनों जगह अच्छी तरह से धोना चाहिए।

स्क्वीड को सही तरीके से कैसे पकाएं?

स्क्विड तैयार करने के कई तरीके हैं। मूल नियम यह है कि स्क्वीड पकाने की अवधि 3 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि आप स्क्विड मांस को अधिक देर तक पकाएंगे, तो यह सख्त और बेस्वाद हो जाएगा। स्क्विड पकाने का पहला तरीका इस प्रकार है: उबले हुए पानी में नमक डालें, साफ स्क्विड शव को पैन में रखें और गर्मी से हटा दें। 10 मिनिट में स्क्विड तैयार हो जायेगा. स्क्विड पकाने की दूसरी विधि और भी सरल है: स्क्विड के शव को उबलते पानी में रखें, 15 तक गिनें, फिर एक स्लेटेड चम्मच से मांस को हटा दें। स्क्विड पकाने का एक छोटा सा रहस्य यह है: यदि आपने शुरू में शवों को अधिक पकाया है, तो इसे ठीक करना आसान है। स्क्विड को 30 से 40 मिनट तक पकाना जरूरी है. मांस फिर से नरम हो जाएगा, लेकिन इसकी मात्रा और वजन आधा कम हो जाएगा।

इस तरह से तैयार किए गए स्क्विड को कुछ सफेद सॉस के साथ छिड़क कर मुख्य व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, उबला हुआ स्क्विड शव विभिन्न प्रकार के सलाद के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।

बैटर में स्क्विड मीट रेसिपी

तला हुआ स्क्विड भी कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। स्क्विड ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए, आपको शव को डीफ़्रॉस्ट करने और साफ़ करने, छल्ले में काटने की ज़रूरत है। स्क्विड रिंग्स को बैटर (0.5 किलो आटा, 0.5 लीटर बीयर, 2 अंडे, स्वादानुसार नमक) में डुबोएं और डीप फ्राई करें।

फूलगोभी के साथ स्क्विड मीट रेसिपी

स्क्विड मीट को सही तरीके से पकाने का तरीका सीखने के लिए, आपको स्क्विड ही लेना होगा, 2 लीटर पानी, नमक, तेज पत्ता, आधा किलो फूलगोभी, गाजर, प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एल भारी क्रीम।

यदि आप स्क्विड मांस को सही ढंग से पकाते हैं, तो स्वाद और सुगंध लॉबस्टर मांस जैसा होगा, और याद रखें: तैयार उत्पाद में मछली जैसी गंध नहीं होनी चाहिए। आप सलाद और सूप बनाने के लिए उबले हुए स्क्विड का उपयोग कर सकते हैं।

स्क्विड मीट सूप रेसिपी

स्क्विड मीट सूप बनाने की विधि यह है कि फूलगोभी के फूलों को एक पैन में रखें, कटी हुई गाजर और प्याज डालें और सब कुछ पानी से भर दें। शोरबा को नमकीन किया जाता है और 30 मिनट तक उबाला जाता है। फिर शोरबा को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, सब्जियां काट दी जाती हैं। परिणामस्वरूप सब्जी प्यूरी में भारी क्रीम जोड़ें और शोरबा के साथ पतला करें। स्क्विड मांस को पतले छल्ले में काटें, इसे सब्जी प्यूरी के साथ पैन में डालें और उबालें। स्क्विड प्यूरी सूप तैयार है.

स्क्विड मांस चुनने और तैयार करने के लिए युक्तियाँ

स्क्विड खरीदते समय उनकी उपस्थिति पर अवश्य ध्यान दें। जमे हुए होने पर भी उन्हें एक-दूसरे से अलग करना आसान होना चाहिए। वैसे, ताजा स्क्विड मांस का रंग पूरी तरह से सफेद होता है, इसे उस फिल्म के रंग के साथ भ्रमित न करें जो आमतौर पर शव को ढकती है, यह सिर्फ गुलाबी या बैंगनी हो सकता है।

स्क्विड पकाने के लिए, आपको हमेशा फिल्म को हटाना होगा। ऐसा करने के लिए, जमे हुए शवों को गर्म पानी में डुबोएं, परिणामस्वरूप त्वचा मुड़ जाएगी और स्क्विड मांस से अपने आप अलग हो जाएगी। आपको बस बहते पानी के नीचे बची हुई फिल्म को हटा देना है और अंदर के हिस्से को भी हटा देना है।

स्क्विड मांस कैसे उबालें?

1. हम स्क्विड मांस को सबसे सरल तरीके से तैयार करने की सलाह देते हैं - इसे उबालना। स्क्विड मांस को लगभग आधे घंटे तक पकाना बेहतर है, फिर यह कोमल और नरम हो जाएगा, हालांकि यह अपने लाभकारी गुणों को खो देगा। या फिर इन्हें 3 मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जा सकता है
2. स्क्विड मीट पकाने के लिए एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, उबालें, नमक डालें, तेज़ पत्ता डालें। हम एक डीफ़्रॉस्टेड, पहले से साफ किए हुए स्क्विड को नीचे रखते हैं, इसे थोड़ा पकने देते हैं, फिर दस तक गिनते हैं और इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा देते हैं। शेष स्क्विड के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। परिणामस्वरूप, स्क्विड मांस का स्वाद कोमल और नरम होगा।
3. स्क्विड मांस के ऊपर कोई भी सॉस डालें और इसे मुख्य व्यंजन के रूप में खाएं। या आप स्क्विड के साथ सलाद तैयार कर सकते हैं और रिंग्स को डीप फ्राई कर सकते हैं।

स्क्विड सबसे बड़ा अकशेरुकी मोलस्क है। खाया जाने वाला मुख्य भोजन स्क्विड शव और उसकी भुजाएँ हैं। इसमें प्रोटीन होता है. जमे हुए स्क्विड को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? चलिए अब इसके बारे में बात करते हैं!

जमे हुए स्क्विड कैसे पकाएं?

जमे हुए स्क्विड व्यंजन तैयार करना आसान है, और मांस स्वयं पाचन रस की रिहाई को बढ़ावा देता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300-400 ग्राम. जमे हुए व्यंग्य;
• पानी;
• नमक;
• 150 ग्राम अदिघे पनीर;
• 100 ग्रा. अंगूर;
• 2. एल जैतून का तेल;
• सलाद पत्ते;
• 1 पीसी। नींबू या नींबू का रस.

जमे हुए स्क्विड के लिए नुस्खा

1. जब आप पकाने के लिए स्क्विड चुनते हैं, तो आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि स्क्विड शवों को आसानी से एक दूसरे से अलग किया जा सकता है। यदि वे एक साथ चिपक जाते हैं, तो यह एक संकेत है कि वे एक बार डीफ़्रॉस्ट हो चुके थे। जमे हुए स्क्विड मांस का रंग सफेद होना चाहिए, और शव को ढकने वाली फिल्म बमुश्किल गुलाबी या बैंगनी होनी चाहिए।
2. जमे हुए स्क्विड को पकाने से पहले, आपको इसे डीफ़्रॉस्ट करना होगा। यदि आपके पास अधिक समय नहीं है, तो मांस को ठंडे पानी में डाल दें, लेकिन फिर भी आप स्क्विड के लाभकारी पदार्थ खो देंगे। बस इसे गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट न करें।
3. यदि आपने बिना कटा और जमे हुए स्क्विड नहीं खरीदा है, तो पहले उसमें से फिल्म हटा दें, इसे अंदर से साफ करें और सिर और टेंटेकल्स को शरीर से अलग कर लें। सभी चीजों को अच्छी तरह से धो लें.

जमे हुए स्क्विड कैसे पकाएं?

1. अब जमे हुए स्क्विड को पकाना शुरू करें। कई विधियाँ हैं, लेकिन एक मुख्य नियम है: जमे हुए स्क्विड मांस को 3 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए; यदि आप इस क्षण को चूक जाते हैं, तो शव सख्त हो जाएगा। विधि 1: स्क्विड कैसे पकाएं: पानी उबालें और नमक डालें। अब स्क्विड मीट को उबलते पानी में डालें और ढक्कन बंद कर दें। आंच बंद कर दें और दस मिनट में लोथ तैयार हो जाएगा.
2. दूसरी विधि यह है कि जमे हुए स्क्विड को कैसे पकाया जाए: मांस को उबलते पानी में डालें, 15 तक गिनें, और गर्मी से हटा दें (छोटा रहस्य: यदि आपने गलती से स्क्विड को अधिक पका दिया है, तो इसे शुरू होने के 30-40 मिनट बाद और पकाने के लिए छोड़ दें पकाने से शव फिर से नरम हो जाएगा, लेकिन उसका वजन और आयतन कम हो जाएगा।
3. एक बार जब आपका स्क्विड तैयार हो जाए, तो सलाद की बाकी तैयारी करते समय इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. प्रत्येक अंगूर को आधा काटें (बीज रहित चुनें)। सलाद के पत्तों को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें और थोड़ा सा नींबू का रस छिड़कें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
5. उबले हुए स्क्विड को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, और अदिघे पनीर को क्यूब्स में काटें (यदि आप चाहें, तो आप लार्ड के लिए फेटा का उपयोग कर सकते हैं)।
6. स्क्वीड के साथ सभी सामग्रियों को एक सलाद कटोरे में रखें और जैतून का तेल डालें। अब आपको बस सभी चीजों को सावधानी से मिलाना है और आप परोस सकते हैं.

इयदि पहले स्क्विड हमारे लिए एक नवीनता थी और उन्हें स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था, तो अब, डिब्बाबंद के साथ-साथ, यदि आप वास्तव में कड़ी मेहनत करते हैं, तो आप जमे हुए और यहां तक ​​कि जीवित स्क्विड भी खरीद सकते हैं।
सेफलोपोड्स समुद्र के सबसे दिलचस्प निवासियों में से हैं। उन्हें दो गणों में विभाजित किया गया है: ऑक्टोपस और डिकैपोड। डिकैपोड्स में स्क्विड और कटलफिश शामिल हैं। हमारे देश में आम तौर पर स्क्विड को पकड़कर खाया जाता है। कई देशों में, अन्य प्रकार के स्क्विड, साथ ही कटलफिश और ऑक्टोपस भी बड़ी मात्रा में पकड़े जाते हैं। प्राचीन ग्रीस और रोम में पहले से ही वे जानते थे कि सेफलोपोड्स से व्यंजन कैसे तैयार किए जाते हैं। उस समय स्क्विड को पंख वाली मछली कहा जाता था। स्क्विड वास्तव में अद्भुत तैराक होते हैं। पेट की मांसपेशियों के आवधिक संकुचन के परिणामस्वरूप, मेंटल कैविटी सिकुड़ती है और इसमें से पानी को मेंटल साइफन के माध्यम से बड़ी ताकत से बाहर निकाला जाता है, जिससे पीछे की ओर निर्देशित पानी की एक शक्तिशाली धारा बनती है। इस सैत्सो की बदौलत जानवर (रॉकेट की तरह) तेजी से आगे बढ़ता है। कभी-कभी स्क्विड पानी से बाहर निकलकर हवा में लंबी छलांग लगाते हैं।

स्क्विड मांस आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होता है; शरीर के ऊतकों में कई निकालने वाले पदार्थ होते हैं जो पाचन रस के स्राव को बढ़ावा देते हैं। प्रोटीन, विटामिन बी6, पीपी की मात्रा के मामले में स्क्विड मछली और घरेलू जानवरों के मांस से बेहतर है। स्क्विड लिपिड (वसा) आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से भरपूर होते हैं, जो मानव पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसके अलावा, स्क्विड फॉस्फोरस, लोहा, तांबा और आयोडीन जैसे मूल्यवान खनिजों से भरपूर होते हैं। अपनी सामग्री के संदर्भ में, वे गाय के दूध, वील और मछली (कार्प, ब्रीम, क्रूसियन कार्प, पाइक) से बेहतर हैं। खनिज सामग्री के संदर्भ में, स्क्विड कुछ हद तक मसल्स से कमतर हैं।

अधिकांश देशों में डिब्बाबंद स्क्विड मांस को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। स्क्विड का स्वाद झींगा मछली के मांस जैसा होता है। स्वादिष्ट स्क्विड मांस बहुत पौष्टिक होता है। प्रोटीन और वसा के अलावा, इसमें विटामिन बीआई, बीआर, बिया, पीपी और सी, खनिज और ट्रेस तत्व - आयोडीन, लौह, फास्फोरस, मैंगनीज, कैल्शियम, साथ ही निकालने वाले पदार्थ होते हैं जो गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ावा देते हैं और स्क्विड देते हैं मांस। अद्वितीय स्वाद। उचित और कुशलता से तैयार किए गए स्क्विड व्यंजन स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और पचाने में आसान होते हैं। और फिर भी, कई देशों में, विशेष रूप से मछली पकड़ने के क्षेत्रों से दूर स्थित देशों में, स्क्विड और अन्य सेफलोपोड्स कम मात्रा में खाए जाते हैं।

स्क्विड को काटते समय, उसके अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है और टेंटेकल्स वाला सिर काट दिया जाता है। उदर गुहा को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और चिटिनस प्लेटें हटा दी जाती हैं। फिर कटे हुए स्क्विड को बहते पानी में धोया जाता है। पानी निकल जाने के बाद, स्क्विड खाने के लिए तैयार है। प्रशीतित जहाजों पर, साफ किए गए स्क्विड को ब्रिकेट में दबाया जाता है और जमाया जाता है। हमारे देश में स्क्विड को सुखाना आम बात नहीं है। स्क्विड मेंटल को अच्छे वायु संचार के साथ धूप में सुखाया जाना चाहिए। सूखे स्क्विड को सेंवई जैसी पतली पट्टियों के रूप में प्लास्टिक बैग या कार्डबोर्ड बक्से में पैक करके बेचा जाता है।

स्क्विड की लगभग हर चीज़ खाने योग्य होती है। उन देशों में जहां [स्क्विड] को लगातार आहार में शामिल किया जाता है (उदाहरण के लिए, चीन और जापान में), यहां तक ​​कि सकर और आंखों को भी फ्राइंग पैन में सुखाकर खाया जाता है। कहा जाता है कि इनका स्वाद मेवों जैसा होता है। स्क्विड को कच्चा, सुखाकर, तला हुआ और अचार बनाकर खाया जाता है। स्क्विड मांस में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, और इसमें मौजूद अर्क पाक उत्पादों को एक अनोखा स्वाद देते हैं। यह आहार मांस सूक्ष्म तत्वों, विटामिन सी और बी से भरपूर होता है। स्क्विड मांस में बहुत अधिक पानी और थोड़ा वसा होता है। मैरीनेट किया हुआ स्क्विड सलाद में अच्छा होता है, लेकिन पहले इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। स्क्विड का स्वाद झींगा मछली के मांस जैसा होता है। स्वादिष्ट स्क्विड मांस बहुत पौष्टिक होता है। प्रोटीन और वसा के अलावा, इसमें विटामिन बीआई, बीआर, बिया, पीपी और सी, खनिज और ट्रेस तत्व - आयोडीन, लौह, फास्फोरस, मैंगनीज, कैल्शियम, साथ ही निकालने वाले पदार्थ होते हैं जो गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ावा देते हैं और स्क्विड देते हैं मांस एक अनोखा स्वाद. उचित और कुशलता से तैयार किए गए स्क्विड व्यंजन स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और पचाने में आसान होते हैं। स्क्विड को काटते समय, उसके अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है और टेंटेकल्स वाला सिर काट दिया जाता है। उदर गुहा को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और चिटिनस प्लेटें हटा दी जाती हैं। फिर कटे हुए [स्क्विड] को बहते पानी में धोया जाता है। पानी निकल जाने के बाद, स्क्विड खाने के लिए तैयार है। स्क्विड व्यंजन तैयार करते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि स्क्विड मांस मुर्गी के अंडे जैसा दिखता है - जितनी देर तक इसे उबाला या पकाया जाता है, यह उतना ही सख्त, बेस्वाद और कम पोषण मूल्य वाला हो जाता है। आपको 3.5-5 मिनिट तक पकाना या भूनना है. स्क्विड को पूरा या फ़िलेट के बड़े टुकड़ों में उबाला जा सकता है। स्क्विड मांस को नमक मिले उबलते पानी में रखें। कई व्यंजन कच्चे स्क्विड मांस से तैयार किए जाते हैं, यानी, तम्बू के साथ पट्टिका और सिर से

लंदन के प्राकृतिक इतिहास संग्रहालय में एक बहुत ही दिलचस्प नमूना प्रदर्शित है। यहां 9 मीटर का विशाल स्क्विड दिखाई दिया। यह वैज्ञानिकों के पास अब तक के सबसे बड़े और सबसे अच्छे संरक्षित नमूनों में से एक है। सेफलोपॉड की सटीक लंबाई 8 मीटर 62 सेंटीमीटर है। इसे कुछ महीने पहले फ़ॉकलैंड द्वीप समूह के तट से एक ट्रॉलर द्वारा पकड़ा गया था। वैज्ञानिकों का कहना है कि विशाल स्क्विड को जीवित पकड़ना एक दुर्लभ सफलता है, क्योंकि इस प्रजाति के नमूने आमतौर पर शुक्राणु व्हेल के पेट में या समुद्र तटों पर आधे सड़े हुए पाए जाते हैं। समुद्री जानवर को उसके मूल रूप में संरक्षित करने के लिए, कर्मचारियों को स्क्विड को कई चरणों में डीफ्रॉस्ट करना पड़ा, अन्यथा पतले टेंटेकल ऊतक विघटित होना शुरू हो सकते थे। प्रदर्शनी के लिए उपयुक्त भंडारण टैंक खोजने के लिए, वैज्ञानिकों ने कुख्यात वैचारिक कलाकार डेमियन हेयरस्ट से संपर्क किया। उनकी कृतियाँ मानव और जानवरों के शरीरों को फॉर्मेल्डिहाइड के साथ विच्छेदित और संरक्षित दर्शाती हैं। कलाकार के सहायकों ने संग्रहालय को एक ऐसी कंपनी से संपर्क करने की सलाह दी जो हर्स्ट की स्थापनाओं के लिए ग्लास टैंक बनाती है।

चावल और सब्जियों के साथ व्यंग्य

सामग्री:

• 2 विद्रूप शव
• 1/2 कप चावल
• 1 छोटा प्याज
• लहसुन की 1 कली
• 6 बीज रहित जैतून
• 1/2 लाल मीठी मिर्च
• 1/2 बड़ा चम्मच. ब्रेडक्रंब के चम्मच
• 5 शैंपेनोन
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद
• पिसी हुई सफेद मिर्च
• 50 मिली सूखी सफेद शराब
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:स्क्वीड शवों को उबलते नमकीन पानी में 2 मिनट के लिए रखें। एक कोलंडर में छान लें, ठंडे पानी से धोकर साफ कर लें। प्याज, लहसुन, मिर्च और मशरूम तैयार करें। वनस्पति तेल में बारीक काट कर तलें। चावल उबालें (25 मिनट)। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, चावल में तली हुई सब्जियां, मशरूम और कटा हुआ अजमोद डालें। नमक और मिर्च। सफेद वाइन डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बारीक कटे जैतून और ब्रेडक्रम्ब्स मिलाएँ। भरावन मिलाएं. स्क्विड को भरें और वनस्पति तेल में भूनें। आप इस डिश को झींगा सॉस के साथ परोस सकते हैं।

व्यंग्य के साथ बोर्स्ट

सामग्री:

• स्क्विड 0.5 किग्रा
• चुकंदर 500 ग्राम
• सफ़ेद पत्तागोभी 500 ग्राम
• गाजर 250 ग्राम
• अजमोद जड़ 100 ग्राम
• प्याज 250 ग्राम
• आलू 400 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 125 ग्राम
• लार्ड 75 ग्राम
• खट्टा क्रीम 100 ग्राम
• सूअर की चर्बी 50 ग्राम
• सिरका 3% 25 ग्राम
• लहसुन 25 ग्राम
• अजमोद

खाना पकाने की विधि:स्क्विड को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं और नमकीन पानी में धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक उबालें। उबले हुए स्क्विड को क्यूब्स में काटें और बारीक कटी हुई चरबी और प्याज के साथ भूनें। चुकंदर, गाजर, अजमोद की जड़ और प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और लार्ड, टमाटर का पेस्ट और सिरका मिलाकर नरम होने तक पकाएं। उबलते पानी में कटी हुई सफेद पत्तागोभी डालें और 10-15 मिनट के बाद आलू को क्यूब्स में काट लें। खाना पकाने के अंत में, उबले हुए चुकंदर और जड़ें, स्क्विड, नमक और चीनी डालें। बोर्स्ट में कुचला हुआ लहसुन, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और परोसते समय खट्टा क्रीम डालें।

भरवां स्क्विड

सामग्री:

• 200 ग्राम स्क्विड
• 2 पीसी. ल्यूक
• 50 ग्राम शैंपेनोन
• 40 ग्राम चावल
• अजमोद
• सॉस के लिए:
• 7 ग्राम आटा
• 7 ग्राम वसा
• 30 मिली दूध
• 70 मिली क्रीम
• 7 ग्राम हार्ड पनीर
• साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की विधि:सॉस तैयार करने के लिए, चर्बी को पिघलाएं, आटे के साथ मिलाएं, हल्का भूरा होने तक भूनें, दूध डालें और उबालें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, सॉस में डालें और हिलाएं। क्रीम, नमक डालें और पानी में घुला हुआ साइट्रिक एसिड डालें। स्क्विड को नमकीन पानी में उबालें। पानी निथार दें. चावल उबालें. प्याज और शिमला मिर्च को काट लें और गर्म वसा में उबाल लें। चावल और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, हिलाएँ, स्वादानुसार मसाला डालें। इस कीमा के साथ स्क्विड शवों को भरें। शवों के ऊपर सॉस डालें और ओवन में 10-15 मिनट तक बेक करें।

उत्सव विद्रूप

सामग्री:

• विद्रूप 4 शव
• तोरी 80 ग्राम
• गाजर 70 ग्राम
• पनीर 50 ग्राम और 65 ग्राम - सॉस के लिए
• लहसुन 35 ग्राम
• क्रीम 50 ग्राम
• खट्टा क्रीम 50 ग्राम
• छिली हुई झींगा 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:कच्चे स्क्विड शवों को धोएं और फिल्म हटा दें। तोरी और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, छिली हुई झींगा और कसा हुआ पनीर डालें। परिणामी भराई के साथ स्क्विड शवों को भरें। जब स्क्विड भर जाए, तो खुले सिरे को चुभाने के लिए एक अलग सींक का उपयोग करें। बेक करने से पहले, भरवां स्क्विड शवों के ऊपर सॉस डालें। ओवन में 160 डिग्री पर 10 मिनट से अधिक न बेक करें। सॉस की तैयारी: खट्टा क्रीम के साथ क्रीम मिलाएं और कसा हुआ पनीर डालें। स्क्विड को सख्त होने से बचाने के लिए इसे ओवन में नहीं रखना चाहिए। स्क्वीड शवों को अतिरिक्त नमी के साथ सेंकना आवश्यक है।

पेकिंग स्क्विड

सामग्री:

• 250 ग्राम स्क्विड
• 2 टीबीएसपी। एल बारीक कटे ताजा खीरे
• 1 प्याज
• 2 कलियाँ लहसुन
• 1 छोटा चम्मच। एल कॉर्नस्टार्च
• 1 छोटा चम्मच। एल कॉग्नेक
• 1/4 कप चिकन शोरबा
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
• स्वाद के लिए नमक, जड़ी-बूटियाँ

खाना पकाने की विधि:स्क्विड को 1 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, धोएँ, तार हटा दें और छिलका हटा दें। 4 सेमी लंबे और 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें और 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं। स्क्विड को गर्म तेल में 1 मिनट तक भूनें. कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ खीरा, कॉन्यैक, थोड़ी मात्रा में पानी, शोरबा और नमक के साथ पतला स्टार्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ और सॉस गाढ़ा होने तक पकाएँ। परोसते समय हरी सब्जियों से सजाएँ।

विद्रूप जेबें

सामग्री:

• 4 साबुत विद्रूप
• 5 प्याज
• 250-300 ग्राम चावल
• 6 अंडे
• मेयोनेज़
• हार्ड पनीर (कोई भी)
• नमक काली मिर्च
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:चावल उबालें, अंडे उबालें, प्याज बारीक काट लें। स्क्विड की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना सावधानीपूर्वक साफ करें। इन्हें 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर सावधानी से हटा दें और ठंडा होने दें। इस बीच, वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज भूनें। - इसमें उबले चावल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें. जब चावल और प्याज का द्रव्यमान अच्छी तरह से भून जाए, तो 4 उबले अंडे डालें और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार द्रव्यमान में 2 कच्चे अंडे मारो और अंत में, तैयारी में लाएं (मेयोनेज़ के साथ अधिक स्क्विड और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, ताकि पनीर के साथ मेयोनेज़ की परत 1-1.5 सेमी मोटी हो। पहले से गरम में रखें
15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

ब्रिस्किट के साथ स्क्विड

सामग्री:

• 4 विद्रूप शव
• 2 प्याज
• 1-2 बड़ी गाजर
• 300 ग्राम ब्रिस्केट
• टमाटरो की चटनी
• मक्खन
• शोरबा
• नमक काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:स्क्विड, प्याज के सिरों को साफ करें, गिब्लेट, पैरों को हटा दें और ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। फिर टांगों, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, ब्रिस्किट को क्यूब्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाकर सभी चीजों को एक साथ भून लें। लगभग तैयार मिश्रण में टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ और मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। जब मिश्रण तैयार हो जाए, तो इसमें स्क्विड शवों को भरें, उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और गाढ़े और मसालेदार शोरबा में 15 मिनट तक उबालें।

स्क्विड कबाब

सामग्री:

• 450 ग्राम स्क्विड टेंटेकल्स
• 2 टीबीएसपी। एल पतली कटी हुई गर्म लाल मिर्च
• 2 टीबीएसपी। एल हरा धनिया या पुदीना
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• 3 बड़े चम्मच. एल वाइन सिरका
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल
• हरे प्याज का गुच्छा
• 1 नीबू

खाना पकाने की विधि:मिर्च, सीताफल या पुदीना, चीनी, सिरका, जैतून का तेल मिलाएं। स्क्विड को साफ करें, 15-20 सेमी टुकड़ों में काटें और इस सॉस में मैरीनेट करें। 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। तंबू को 4 सीखों पर रखें। सीखों को लगातार पलटते हुए 3-4 मिनट तक ग्रिल करें। स्क्विड को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा वे सख्त हो जाएंगे। हरे प्याज़ को वायर रैक पर हल्का सा भून लें। उस सॉस को गर्म करें जिसमें स्क्विड को मैरीनेट किया गया था। कबाब को पके हुए हरे प्याज, आधा नीबू और सॉस के साथ परोसें।

भरवां स्क्विड

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
• 2 टमाटर
• 150 ग्राम तोरी
• 1/2 प्याज
• लहसुन की 1 कली
• 1 कठोर उबला अंडा
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• सॉस के लिए:
• 1 बड़ा टमाटर
• 100 ग्राम क्रीम 30% वसा
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम
• 1/2 चिकन स्टॉक क्यूब
• मूल काली मिर्च
• लहसुन की 1 कली
• डिल का 1/4 गुच्छा
• आधार के लिए:
• 200 ग्राम स्क्विड
• 200 ग्राम मछली शोरबा
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• ब्रेडिंग के लिए आटा

खाना पकाने की विधि:कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, टमाटर, तोरी, प्याज और लहसुन को क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में उबाल लें। अंडे को काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें; नमक, काली मिर्च, मिश्रण.
स्क्वीड को शोरबा में उबालें (उबलते पानी में डालें), इसे रुमाल से सुखाएं, इसमें सामान भरें, आटे में ब्रेड करें और बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। सॉस तैयार करने के लिए, वनस्पति तेल में लहसुन भूनें, खट्टा क्रीम, क्रीम, बुउलॉन क्यूब, पिसी काली मिर्च, कटे हुए टमाटर डालें और 1 मिनट तक उबालें। सॉस में तली हुई स्क्वीड डालें, सोआ, लहसुन डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

लहसुन और पनीर के साथ व्यंग्य

सामग्री:

• 0.5 किग्रा स्क्विड पट्टिका
• 150 ग्राम हार्ड पनीर
• 3 उबले अंडे
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• 1/2 कप मेयोनेज़
• 1 बड़ा चम्मच डिल, अजमोद या हरा प्याज
• 1/4 नींबू

खाना पकाने की विधि:उबले हुए स्क्विड को स्ट्रिप्स में काटें। पनीर को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें। अंडे को क्यूब्स में काट लें. स्क्विड को पनीर, अंडे, बारीक कटा हुआ लहसुन, मेयोनेज़, नींबू का रस और नमक के साथ मिलाएं। परोसते समय, डिश पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

स्वादिष्ट स्क्विड कैसे पकाएं? स्क्वीड को ठीक से कैसे पकाएं और तलें? शीर्ष 4 व्यंजन. वीडियो रेसिपी.
लेख की सामग्री:

समुद्री भोजन हमारी मेज पर एक दुर्लभ अतिथि है, विशेष रूप से स्क्विड में। लेकिन वे अविश्वसनीय कोमलता, उच्च स्वाद, पोषण मूल्य और उपचार गुणों से प्रतिष्ठित हैं। अपनी कम लागत और तैयारी में आसानी के बावजूद, समुद्री भोजन व्यंजन तैयार करने में कोमल और स्वादिष्ट स्क्विड एक लोकप्रिय उत्पाद नहीं बन पाए हैं। क्योंकि स्क्वीड पकाने के अधिकांश व्यंजनों में, यह अक्सर गलत परिणाम देता है। इसलिए, आज की कहानी में हम बार-बार होने वाली गलतियों को सुधारेंगे और सही ढंग से और कुशलता से स्वादिष्ट स्क्विड व्यंजन तैयार करेंगे

स्क्विड से कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं: सलाद, सूप, कटलेट, मीटबॉल, हेजहोग, आदि। समुद्री भोजन के मांस को ग्रिल किया जाता है, भरा जाता है, सुखाया जाता है... स्क्विड का शरीर, सिर और टेंटेकल्स का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। हालाँकि, अक्सर वे तैयार स्क्विड शवों का उपयोग करते हैं, जिन्हें फ़िललेट्स कहा जाता है। हम उनके बारे में नीचे बात करेंगे.

• स्क्विड फ़िललेट्स त्वचा के साथ या बिना त्वचा के बेचे जाते हैं। अपरिष्कृत नमूनों को उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है, क्योंकि फ़ैक्टरी की सफ़ाई के बाद, शेलफ़िश को ताप उपचार से गुजरना पड़ता है और वे सख्त हो जाती हैं।
• समुद्री भोजन को जमाया या ठंडा किया जा सकता है।
• स्क्विड को फ्रीजर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• विद्रूप शवों को एक साथ चिपकाया नहीं जाना चाहिए। उन्हें आसानी से एक दूसरे से अलग किया जाना चाहिए।
• यदि स्क्विड एक साथ फंस गए हैं, तो वे पहले ही डीफ़्रॉस्ट हो चुके हैं, जिससे उत्पाद खराब हो जाता है।
• ताजा स्क्विड में गुलाबी या बैंगनी रंग की फिल्म होती है, और मांस विशेष रूप से सफेद होता है।
• इन्हें साफ करने के लिए जमे हुए समुद्री सरीसृपों पर एक मिनट के लिए उबलता पानी डाला जाता है। इस दौरान त्वचा रूखी हो जाएगी. बाद में उन्हें तुरंत ठंडे पानी में स्थानांतरित कर दिया जाता है और बहते पानी के नीचे आसानी से साफ कर दिया जाता है।
• स्क्विड के अंदर एक लचीली पारदर्शी रीढ़ (नोटोकॉर्ड) होती है, जिसे भी हटा दिया जाता है।
• स्क्विड को पहले डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है; इससे उनकी सफाई जटिल हो जाएगी।

हमारी मेजों पर स्क्विड की दुर्लभ उपस्थिति का मुख्य कारण यह है कि सभी गृहिणियों को यह नहीं पता होता है कि स्क्विड को कितनी देर तक पकाना है। यदि यह प्रक्रिया सही ढंग से नहीं की गई, तो मांस हमेशा के लिए खराब हो जाएगा।

अक्सर हम जमे हुए स्क्विड खरीदते हैं। उन्हें पहले पिघले बिना पकाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, समुद्री भोजन को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, आंच बंद कर दें और 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। यह लंबे समय तक ताप उपचार (3-5 मिनट या अधिक) है जो स्क्विड को उसके स्वाद और पोषण गुणों से वंचित कर देता है। वे रबड़ जैसे हो जाते हैं और उन्हें चबाना असंभव हो जाता है।

व्यंग्य के साथ व्यंजन विधि

प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन में स्क्वीड तैयार करने के अपने रहस्य होते हैं। साथ ही, हर कोई मुख्य नियम का पालन करता है: मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ स्क्विड को अधिभार न डालें। समुद्री भोजन आस-पास की सामग्री की सुगंध को गहनता से अवशोषित करता है, जो पकवान को बहुत समृद्ध बनाता है।

स्क्विड से जुड़े सबसे आम व्यंजन सलाद हैं। नीचे क्लैम सलाद का एक क्लासिक संस्करण है।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 89 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 3-4
• पकाने का समय - 1 घंटा 15 मिनट

सामग्री:

• स्क्विड पट्टिका - 300 ग्राम
• गाजर - 3 पीसी।
• आलू - 3 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच। या स्वाद के लिए
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी।
• डिब्बाबंद हरी मटर - 200-250 ग्राम

स्क्विड सलाद की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. आलू और गाजर को छिलके सहित उबाल लें। ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
2. स्क्विड को नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. खीरे को क्यूब्स में काट लें.
4. सभी उत्पादों को मिलाएं, डिब्बाबंद मटर डालें, नमक, पिसी काली मिर्च और मेयोनेज़ डालें।
5. हिलाएं और आप परोस सकते हैं.

कई व्यंजनों में स्क्विड की स्टफिंग के लिए उत्पादों का अप्रत्याशित संयोजन होता है। उदाहरण के लिए, ब्रेड और स्प्रैट के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, मकई और सूखे मेवों के साथ केकड़े की छड़ें। इसी समय, अंडे के साथ मशरूम, चावल के साथ सब्जियां, पनीर के साथ झींगा, पनीर के साथ सेब आदि अपरिवर्तित क्लासिक्स बने हुए हैं। आइए उत्पादों के सबसे सफल संयोजन पर विचार करें - चावल और हैम के साथ मशरूम।

सामग्री:

• स्क्विड - 6 शव
• अंडे - 4 पीसी।
• हैम - 150 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• पनीर - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• चावल - 0.5 बड़े चम्मच।
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच। या स्वाद के लिए

भरवां स्क्विड की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. स्क्विड शवों को पिघलाएं, साफ करें और ऊपर बताए अनुसार उबालें। फिल्म को भी हटा दें और रिज को हटा दें।
2. अंडे उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।
3. हैम को क्यूब्स में काटें।
4. शिमला मिर्च को धोइये और बारीक काट लीजिये.
5. प्याज को छीलकर काट लें.
6. एक फ्राइंग पैन में मशरूम और प्याज भूनें।
7. चावल को उबाल कर ठंडा कर लीजिये.
8. पनीर को बारीक़ करना।
9. सभी उत्पादों को मिलाएं (स्क्विड को छोड़कर), मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।
10. स्क्विड शवों को परिणामी कीमा से 2/3 भाग तक भरें और किनारों को टूथपिक्स से सुरक्षित करें।
11. समुद्री भोजन को बेकिंग शीट पर रखें, इसे मेयोनेज़ से चिकना करें और पैन को पन्नी से ढक दें।
12. बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें।
13. फिर फ़ॉइल हटाएँ और 5 मिनट तक बेक करें।

कुछ नौसिखिया गृहिणियों की रुचि इस बात में है कि बैटर में तले हुए स्क्विड को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। यह वास्तव में बहुत सरल है. पकवान उसी तरह तैयार किया जाता है: सबसे पहले, शेलफिश को उबाला जाता है, काटा जाता है, बैटर में डुबोया जाता है और बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है। आइए रेसिपी के बारे में और जानें।

सामग्री:

• ताजा स्क्विड - 500 ग्राम
• अंडे - 1 पीसी।
• दूध - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• ब्रेडक्रंब - 3 बड़े चम्मच।
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• साग - 3 टहनियाँ
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
• पनीर - 150 ग्राम

बैटर में स्क्विड की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. लेख में ऊपर बताए अनुसार स्क्विड को उबालें। ठंडा करें और 1 सेमी के छल्ले में काट लें। उन्हें अच्छी तरह सूखने के लिए छोड़ दें।
2. अंडे को दूध के साथ मिलाएं और व्हिस्क से फेंटें। नमक और मिर्च।
3. ब्रेड के टुकड़ों को आटे के साथ मिला लें.
4. स्क्विड को बैटर में डुबोएं और जल्दी से इसे ब्रेडिंग में डालें।
5. स्क्विड को गर्म वनस्पति तेल के साथ एक पैन में रखें और उन्हें मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक, 5-7 मिनट तक भूनें।
6. सॉस के लिए, पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करें और इसे खट्टा क्रीम, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ मिलाएं।
7. स्क्विड को सॉस के साथ परोसें, जिसमें आपको खाने से पहले उन्हें डुबाना चाहिए।

स्क्विड तैयार करने के कई अलग-अलग व्यंजनों में से, कोई भी स्वादिष्ट तले हुए स्क्विड का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है। यह एक मूल और त्वरित स्नैक है जो उत्सव की दावत और एक गिलास बीयर के साथ एक दोस्ताना सभा दोनों के लिए उपयुक्त होगा।

सामग्री:

• बिना छिला हुआ स्क्विड - 500 ग्राम
• आटा - 100 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच।
• जैतून का तेल - तलने के लिए

तली हुई स्क्विड की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. स्क्विड की पूँछ और ब्लेड काट दें।
2. शव को धोएं, अंतड़ियों और शरीर के साथ चलने वाले कार्टिलाजिनस "तीर" को हटा दें।
3. क्लैम्स को रुमाल से अंदर और बाहर सुखाएं।
4. शवों को 1.5-2 सेमी चौड़े छल्ले में काटें।
5. इन्हें आटे और नमक के मिश्रण में रोल करें.
6. एक फ्राइंग पैन को जैतून के तेल के साथ गर्म करें और उसमें स्क्विड को भागों में डालें। यदि आप सभी शवों को एक ही बार में फ्राइंग पैन में डाल देंगे, तो तेल का तापमान काफी कम हो जाएगा।
7. क्लैम को हर तरफ 1 मिनट तक भूरा होने तक भूनें।
8. तैयार स्क्विड को तेल सोखने के लिए पेपर नैपकिन पर रखें और परोसें।

कम ही लोग जानते हैं कि स्क्विड से आप अद्भुत स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं। इस रेसिपी की अपनी खासियतें हैं. आइए गर्मागर्म पहले कोर्स की सभी बारीकियों और एक सरल लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी पर नजर डालें।

सामग्री:

• आलू - 500 ग्राम
• जमे हुए स्क्विड - 250 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• अजमोद - 1 जड़
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच। या स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी

स्क्विड सूप की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. स्क्विड को साफ़ करें और 3 मिनट से अधिक न उबालें।
2. उबले और ठंडे क्लैम को स्ट्रिप्स में काटें।
3. प्याज और अजमोद की जड़ को बारीक काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए।
   

समुद्री भोजन के लाभों के बारे में एक बार फिर याद दिलाने की आवश्यकता नहीं है - यह सर्वविदित है कि समुद्री भोजन पूरी तरह से तृप्त करने वाला होता है, शरीर को बड़ी मात्रा में संपूर्ण और साथ ही आसानी से पचने योग्य प्रोटीन प्रदान करता है, इसमें कई खनिज और विटामिन होते हैं और, इसके अलावा, यह फिगर के लिए खतरनाक नहीं है। सीधे शब्दों में कहें तो सरासर फायदे! यदि एक के लिए नहीं, लेकिन महत्वपूर्ण कमी: उच्च गुणवत्ता वाला समुद्री भोजन, चाहे वह मछली हो या अन्य पानी के नीचे के निवासी, सस्ते नहीं हैं। और इसलिए, हर कोई हर दिन इनसे बने स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों का आनंद नहीं उठा सकता। सौभाग्य से, इस समस्या का समाधान मौजूद है। यह आदर्श से बहुत दूर हो सकता है, लेकिन कम से कम यह आपको अपने मेनू और अपने परिवार के आहार में विविधता लाने की अनुमति देता है - यह जमे हुए समुद्री भोजन है। और अक्सर, जब हम उनके बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब जमे हुए स्क्विड से होता है। ये समुद्री जानवर प्राचीन काल से ही मनुष्यों का भोजन रहे हैं, और भोजन के प्रसंस्करण और भंडारण के लिए नई प्रौद्योगिकियों के आगमन और विकास के साथ, उनकी खरीद और तैयारी बहुत आसान और अधिक सुलभ हो गई है। इसके अलावा, मांस की घनी स्थिरता के कारण, स्क्विड गहरी ठंड को अच्छी तरह से सहन करता है और लगभग अपने पोषण गुणों को नहीं खोता है। लेकिन, निश्चित रूप से, केवल तभी जब इसे ठीक से डीफ़्रॉस्ट किया गया हो और पकाया गया हो। हम आपको आज जमे हुए स्क्विड तैयार करने की जटिलताओं के बारे में बात करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

स्क्विड: यह क्या है और इसे कैसे खाया जाता है?
प्राकृतिक वातावरण में, यानी समुद्र और महासागरों के पानी में, स्क्विड सेफलोपोड्स होते हैं, जिन्हें उनके लचीले तम्बू की संख्या के कारण दस-सशस्त्र मोलस्क भी कहा जाता है, जिसका उपयोग ये समुद्री जानवर आंदोलन और शिकार के लिए करते हैं। हाँ, हाँ, शिकार: बिल्कुल सभी प्रकार के स्क्विड, बहुत छोटे से लेकर विशाल क्रैकन तक, भोजन के प्रकार से शिकारी होते हैं। इसलिए न केवल मनुष्य स्क्विड पकड़ते हैं और खाते हैं, बल्कि वे, बदले में, खाद्य श्रृंखला में कम आक्रामक लिंक भी नहीं हैं। विशेष रूप से बड़े व्यक्तियों द्वारा लोगों पर हमला करने के ज्ञात मामले भी हैं - समुद्री डाकुओं के बारे में किंवदंतियों में नहीं, बल्कि वास्तविकता में। ये राक्षस लंबाई में 20 मीटर तक बढ़ते हैं और हमारे ग्रह पर सबसे बड़े अकशेरुकी माने जाते हैं। लेकिन, निःसंदेह, वे नहीं हैं जो मछुआरों के जाल में और मुफ्त बिक्री के लिए फंसते हैं, बल्कि उनके भाई हैं, जो मुख्य रूप से चीन, जापान, वियतनाम और पेरू के तटों को धोने वाले गर्म समुद्र में रहते हैं। आम स्क्विड शायद ही कभी आधे मीटर से अधिक लंबा होता है और इसका वजन औसतन लगभग डेढ़ किलोग्राम होता है। ये ऐसे प्रकार के शव हैं जिन्हें आप किसी भी सुपरमार्केट में पा सकते हैं, पहले से साफ़ किया हुआ, गलाया हुआ और गहरे "शॉक" फ्रीजिंग के अधीन।

"जीवन में," आपके द्वारा खरीदा गया स्क्विड थोड़ा अलग दिखता था: इसके लम्बे शरीर में भूरे रंग के छींटों और पांच जोड़े पंखों के साथ लाल रंग था। पहले भी, यह दर्जनों अंडों में से एक से निकला था, जिसके भीतर यह लगभग एक महीने तक विकसित हुआ था। एक वयस्क, यौन रूप से परिपक्व स्क्विड भोजन की तलाश में विभिन्न गहराईयों पर चलता है, और इसे पकड़ना अपेक्षाकृत आसान होता है। इसलिए, एशियाई और भूमध्यसागरीय देशों के निवासियों के लिए, स्क्विड मछली पकड़ना एक सामान्य व्यापार, जीविकोपार्जन और पारंपरिक खाद्य उत्पाद प्राप्त करने का एक साधन है। यहां पूरे स्कूलों में स्क्विड को पानी से बाहर निकाला जाता है, जाल का उपयोग करके उन्हें एक औद्योगिक जहाज के डेक पर पानी से बाहर निकाला जाता है। यह एक फ्लोटिंग कैच प्रोसेसिंग प्लांट भी है, जिसके पकड़ में स्क्विड को संसाधित किया जाता है, पंख और ग्लेडियस (एक लंबी उपास्थि जो शरीर के साथ चलती है और सेफलोपोड्स के लिए शेल और कंकाल दोनों को प्रतिस्थापित करती है) को साफ किया जाता है। यहां, संसाधित शवों को छल्ले में काट दिया जाता है (यदि यह अंतिम उत्पाद के आकार से माना जाता है) या लगभग -20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सीधे जमे हुए होते हैं। ऐसी भौतिक परिस्थितियों में, समुद्री भोजन में पाए जाने वाले खतरनाक सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, और पानी बर्फ में बदल जाता है, जिससे शव की रासायनिक संरचना संरक्षित रहती है। मुख्य बात यह है कि ऐसी ठंड एक बार होनी चाहिए, क्योंकि विगलन और पुन: ठंड के दौरान, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा तीव्र गति से विकसित होने लगता है, और ऐसे समुद्री भोजन से विषाक्तता का खतरा बहुत अधिक होता है।

जमे हुए व्यंग्य: चयन और सुरक्षा के लिए नियम
बेशक, जमे हुए और ताजे उत्पादों के गुण समान नहीं हैं: कोई भी तुलना दूसरे विकल्प के पक्ष में होगी। लेकिन, खारे जल निकायों से 500 किलोमीटर से अधिक दूर रहने वाले सभी लोगों के लिए ताजा समुद्री भोजन की दुर्गमता को देखते हुए, समझौते करने पड़ते हैं। इसके अलावा, आधुनिक फ्रीजिंग और परिवहन प्रौद्योगिकियां ऐसे भोजन की कम से कम सुरक्षा बनाए रखना संभव बनाती हैं। सच्ची में? यह सब जमे हुए समुद्री भोजन की भंडारण शर्तों के अनुपालन पर निर्भर करता है। जहां तक ​​स्क्विड का सवाल है, जमे हुए शव, पैक किए गए या थोक में खरीदते समय, उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यदि टुकड़े एक गांठ में जम गए हैं और/या बर्फ की परत से ढक गए हैं, जिसका वजन खरीद के कुल वजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, तो यह एक निश्चित संकेत है कि समुद्री भोजन डीफ़्रॉस्ट हो गया है और फिर से जम गया है कई बार। इस तरह के स्क्विड को खरीदने और खाने से, सबसे अच्छे रूप में, पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं, और सबसे खराब स्थिति में, काफी गंभीर विषाक्तता हो सकती है। लेकिन भले ही परेशानियों से बचा जा सके, लेकिन ऐसी शेलफिश का स्वाद और पोषण गुण अपेक्षा से बहुत कम होते हैं। अपने आप को निराशा और कम गुणवत्ता वाले उत्पाद पर पैसा बर्बाद करने से बचाने के लिए, जमे हुए स्क्विड को चुनने के लिए इन मानदंडों का पालन करें (ये अन्य जमे हुए समुद्री भोजन के लिए भी सच हैं):

1. जमे हुए समुद्री भोजन को केवल विशिष्ट और विशेष रूप से सुसज्जित बिक्री केंद्रों पर ही खरीदें: उन्हें शक्तिशाली और पर्याप्त रूप से बड़े प्रशीतन कक्ष, पारदर्शी फ्रीजर डिस्प्ले केस आदि से सुसज्जित किया जाना चाहिए, जिससे आप उत्पाद को तापमान के लिए उपयुक्त वातावरण से हटाए बिना स्पष्ट रूप से देख सकें। .
   
2. स्क्विड की उत्पत्ति (पकड़ने का स्थान) और उत्पादन की तारीख के बारे में पूछताछ करने के लिए समय निकालें। आपको जमे हुए समुद्री भोजन की बिक्री को अधिकृत करने वाले सैनिटरी स्टेशन से गुणवत्ता प्रमाणपत्र और दस्तावेज़ देखने की मांग करने का भी अधिकार है।
   
3. यदि आपको इसकी गुणवत्ता पर संदेह है या संदेह है कि उत्पाद को डीफ्रॉस्ट किया गया है और फिर से जमाया गया है, तो खरीदने से इंकार कर दें। पहले स्क्विड खरीदें, न कि उसके चारों ओर बर्फीला शीशा - यह भंडारण की स्थिति के उल्लंघन का पहला संकेत है।
   
4. खरीदा हुआ समुद्री भोजन उसी दिन तैयार करें और खाएं जिस दिन इसे खरीदा गया था। एक भी घरेलू रेफ्रिजरेटर जमे हुए स्क्विड का उचित भंडारण सुनिश्चित करने में सक्षम नहीं है, खासकर जब उन्हें स्टोर से सामान्य हवा के तापमान पर लाया गया हो।
   

कृपया ध्यान दें कि इन नियमों का अनुपालन न केवल स्वास्थ्य सुरक्षा की गारंटी देता है, बल्कि भोजन के स्वाद और लाभों के संरक्षण की भी गारंटी देता है। निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद से वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना असंभव है जिसमें प्रकृति द्वारा निहित सभी घटक शामिल हों। और स्क्विड में ऐसे कई मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं। सबसे पहले, यह एक हल्का प्रोटीन है जो मानव शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है - एक अच्छी चयापचय दर और वसायुक्त ऊतक के संचय के खिलाफ सुरक्षा की कुंजी। दूसरे, स्क्विड मांसपेशी फाइबर में बड़ी मात्रा में खनिज होते हैं, जो काफी दुर्लभ होते हैं, लेकिन साथ ही अपूरणीय होते हैं: आयोडीन, मैंगनीज, तांबा, फास्फोरस और लोहा। स्क्विड में पोटेशियम और निकल की सांद्रता विशेष रूप से अधिक होती है, जो मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली, हृदय और अंतःस्रावी प्रणालियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि तटीय देशों के निवासी और तथाकथित भूमध्यसागरीय आहार के स्वैच्छिक प्रशंसक हमारे ग्रह के अन्य निवासियों की तुलना में हृदय रोग, अतिरिक्त वजन और ऑन्कोलॉजी के बारे में शिकायत करने की कम संभावना रखते हैं। इसके अलावा, स्क्विड मांस बच्चों के लिए भी अनुशंसित आहार खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल है। इसकी संरचना में आयोडीन बढ़ते शरीर के लिए थायरॉयड ग्रंथि के समुचित विकास और कामकाज के लिए आवश्यक है। सेलेनियम और विटामिन ई प्रसिद्ध एंटीऑक्सिडेंट हैं, जो आंतरिक अंगों और रक्त से भारी धातु के लवण और अन्य विषाक्त पदार्थों को हटाने में भी मदद करते हैं। एक दुर्लभ लेकिन बहुत मूल्यवान पदार्थ, टॉरिन में एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव और सिद्ध कोलेस्ट्रॉल-कम करने वाला प्रभाव होता है। सीधे शब्दों में कहें तो, आपके मेनू में स्क्विड आपके स्वास्थ्य और कल्याण के लिए बहुत लाभ लाएगा - लेकिन केवल उच्च गुणवत्ता और ठीक से तैयार किया गया स्क्विड।

जमे हुए स्क्विड को पकाना: व्यंजन विधि
आप डिब्बाबंद और जमे हुए स्क्विड दोनों को पका सकते हैं। जमे हुए शव खरीदते समय, उन शवों को चुनें जिनका मांस सफेद है, और आप त्वचा की छाया को नजरअंदाज कर सकते हैं: हल्के बकाइन से लेकर सिल्वर-ग्रे तक यह इन मोलस्क के लिए सामान्य माना जाता है। जब आप स्टोर से जमे हुए शव लाते हैं और पैकेज खोलते हैं, तो खाना बनाना शुरू करने में संकोच न करें और उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने में खुद को परेशान न करें। आप जो भी व्यंजन तैयार करने जा रहे हैं - एक भरवां मुख्य व्यंजन, सलाद, सूप या ऐपेटाइज़र, पूरे स्क्विड शव या छल्ले से, जमे हुए शेलफिश का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। लेकिन यह मत भूलिए कि सुशी तैयार करने के लिए भी स्क्विड को कम से कम त्वरित ताप उपचार से गुजरना होगा। ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में नमक के बिना पानी उबालें, उबलते पानी में कुछ काली मिर्च और तेज पत्ते डालें और जमे हुए स्क्विड को 15-20 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें, अब और नहीं। इसके बाद, तुरंत क्लैम को पैन से हटा दें और अनुभवी गृहिणियों और उनके परिवारों द्वारा परीक्षण किए गए इन व्यंजनों में से एक को लागू करने के लिए आगे बढ़ें:

1. "तेज़" स्क्विड"- रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प जब आपके पास चूल्हे पर करतब दिखाने की ताकत नहीं रह जाती है। बस स्क्वीड शव (कोई भी मात्रा), घर में मिलने वाली सबसे साधारण सब्जियां (उदाहरण के लिए, गाजर और प्याज), थोड़ा सा वनस्पति तेल (तलने के लिए), नमक, पिसी काली मिर्च और/या स्वाद के लिए अन्य मसाले लें। ऊपर बताए अनुसार स्क्विड शवों को उबालें और चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को छीलें, क्यूब्स में काटें और एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में वनस्पति तेल में हल्का भूनें। जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, सब्जियों में कटा हुआ स्क्विड डालें और ढक्कन के नीचे मध्यम-उच्च गर्मी पर 2-3 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें, नमक और मसाले डालें। ऐसे स्क्विड के लिए साइड डिश कुछ भी हो सकता है - उदाहरण के लिए, उबले हुए चावल, पास्ता, या यहां तक ​​कि नाश्ते से बचा हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया।
   
2. भरवां स्क्विड- इस रेसिपी में अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन तैयार पकवान भी अधिक सम्मानजनक दिखता है। इसे बनाने के लिए, तीन मध्यम आकार के स्क्विड शव लें, उन्हें उबलते पानी में डुबोएं और यदि आवश्यक हो तो फिल्म हटा दें। भरने के लिए आपको आधा गिलास चावल (अधिमानतः लम्बी किस्म), दो अंडे, 50 ग्राम हार्ड पनीर, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 कैन मसालेदार शैंपेन, 1 बड़ा प्याज और 1 गाजर, नमक और मसालों की आवश्यकता होगी - अपने स्वाद के अनुसार, फ्राइंग पैन को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल। अंडों को सख्त उबालें, चावल को नरम होने तक उबालें और पानी निकाल दें। - सब्जियों को बारीक काट कर थोड़े से तेल में तल लें. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो पैन में कटी हुई शिमला मिर्च डालें और मसाले डालकर मिलाएँ। - गैस बंद कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें. इस बीच, अंडों को छोटे क्यूब्स में काट लें और उन्हें चावल के साथ सब्जियों और मशरूम में मिला दें - भरावन तैयार है।
   प्रत्येक शव को भराई से भरें और छेद को ऊपर की ओर रखते हुए गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें। इसके अतिरिक्त, आप छेदों को खाने के धागे से सिल सकते हैं या उन्हें लकड़ी के टूथपिक्स से पिन कर सकते हैं। फॉर्म में स्क्विड को खट्टा क्रीम से भरें और बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। पनीर को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बिना ढके लगभग 200°C पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें। सब्जी के साइड डिश और/या चावल के साथ पूरे परोसें या शवों को आड़े-तिरछे काटें। सॉस के लिए, खट्टा क्रीम जिसमें स्क्विड बेक किया गया था, पर्याप्त होना चाहिए, लेकिन आप इसके अतिरिक्त मछली के लिए किसी भी मोटी किण्वित दूध सॉस का उपयोग कर सकते हैं (कम वसा वाले खट्टा क्रीम, मटसोनी या दही पर आधारित)।
   
3. शराब में विद्रूप- उत्सव की मेज के योग्य व्यंजन या, कम से कम, मोमबत्ती की रोशनी में एक रोमांटिक डिनर। साथ ही, यह काफी सरल और सुलभ सामग्रियों से तैयार किया जाता है: लगभग 750 ग्राम स्क्विड मांस (पहले से ही पिघले हुए और उबलते पानी में संसाधित शवों के "शुद्ध" वजन को ध्यान में रखा जाता है), आधा गिलास (125 मिलीलीटर) सूखी सफेद शराब, 3 पके टमाटर, लहसुन की 3 कलियाँ, ताजा अजमोद का एक गुच्छा, आधा गिलास जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच नमक, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च (सफेद अच्छा होगा), 1 कैन बीज रहित जैतून, रस आधे बड़े नींबू का.
   तैयार (उबलते पानी में पिघले हुए) स्क्विड शवों के अंदरूनी हिस्से को नमक से रगड़ें और छल्ले में काट लें। लहसुन को छील कर काट लीजिये. टमाटरों को उबलते पानी में डालिये, उनका छिलका हटा दीजिये और बारीक काट लीजिये. एक सॉस पैन में जैतून का तेल डालें, वाइन डालें और स्क्विड डालें। फिर टमाटर, लहसुन और कटा हुआ अजमोद मिलाएं और धीमी आंच पर ढककर नरम होने तक पकाएं। इसके बाद, डिश को सीधे स्टोव पर काली मिर्च से सीज़न करें, आंच बंद कर दें और परिणामस्वरूप सॉस के साथ स्क्विड को परोसने के लिए एक प्लेट में स्थानांतरित करें। ऊपर से नींबू का रस डालें, कटे हुए जैतून और कुछ अजमोद की पत्तियों से सजाएँ।
   
4. अनानास के साथ स्क्विड सलाद- एक और स्वादिष्ट और सुंदर क्षुधावर्धक। इसे बनाने के लिए आपको लगभग 300 ग्राम स्क्विड (शव या छल्ले), डिब्बाबंद अनानास और मकई का एक डिब्बा, आधा प्याज, 150 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम या गाढ़ा प्राकृतिक दही, अपने स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा की आवश्यकता होगी। , एक चुटकी नमक, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च। स्क्विड मांस को छोटे क्यूब्स में काटें। यदि अनानास को छल्ले में डिब्बाबंद किया जाता है, तो इसे भी काट लें, यदि क्यूब्स में, तो बस सिरप को सूखा दें और एक गहरे सलाद कटोरे में मकई और स्क्विड के साथ मिलाएं। प्याज को उबलते पानी में उबालें और बारीक काट लें, सलाद में डालें। हरी सब्जियों का 2/3 भाग काट लें और सलाद के साथ मिलाएँ। खट्टा क्रीम (दही), नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। सलाद को बची हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ और ऐपेरिटिफ़ के रूप में परोसें।
   
5. स्क्विड बैटर में बजता है- ग्रीष्मकालीन बियर सीज़न के सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक! जिसे आप वर्ष के किसी भी समय तैयार कर सकते हैं - बस 500 ग्राम स्क्विड (शव या पहले से ही छल्ले में कटा हुआ), 150 ग्राम कोई भी हार्ड पनीर या फ़ेटा चीज़ (स्वाद के लिए), 1 अंडा, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 3 लें। बड़े चम्मच दूध, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा और ब्रेडक्रंब, 1 गुच्छा अजमोद, लहसुन की कुछ कलियाँ, एक चुटकी नमक और पिसी हुई काली मिर्च, तलने के लिए वनस्पति तेल।
   उबलते पानी में पिघले हुए स्क्विड को छल्ले में काटें या पहले से कटे हुए स्क्विड का उपयोग करें। अंडे को दूध, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटकर बैटर बना लें। आटे के साथ ब्रेड के टुकड़े और चाहें तो थोड़ी मात्रा में मसाले मिला लें। प्रत्येक रिंग को बैटर में डुबाएं, फिर ब्रेडिंग में और तेल से चुपड़ी हुई कड़ाही में दोनों तरफ से तलें। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए तले हुए छल्लों को कागज़ के तौलिये पर रखें। इस बीच, सॉस तैयार करें: पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें (पनीर को टुकड़ों में काट लें), अजमोद को बारीक काट लें, लहसुन को छीलकर काट लें; यह सब खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। स्क्विड को एक चौड़ी थाली में परोसें और सॉस को एक गहरे कटोरे में तली हुई छल्लों को डुबाने के लिए परोसें।
   
6. व्यंग्य के साथ पास्ता- एक हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन जो एक भूखे आदमी और एक परिष्कृत युवा महिला दोनों को पसंद आएगा। उनमें से प्रत्येक को खुश करने के लिए, 2 बड़े स्क्विड शव, 50 ग्राम स्पेगेटी, 7 राजा झींगे, 100 मिलीलीटर भारी क्रीम, 1 छोटा प्याज और लहसुन की 1 लौंग लें। दोनों स्क्विड शवों में अनुप्रस्थ उथले कट बनाएं और 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं। निकालें, एक गहरे कटोरे में रखें, ढक्कन से कसकर ढकें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। स्पेगेटी "अल डेंटे" को उबालें - यानी लगभग 85% तत्परता। झींगा छीलें और प्रत्येक को तीन भागों में काट लें, प्याज को बारीक काट लें और सभी चीजों को एक साथ कुछ मिनट तक भूनें। फिर उसी फ्राइंग पैन में क्रीम डालें, स्पेगेटी डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और ठीक 1 मिनट के बाद फ्राइंग पैन के नीचे आंच बंद कर दें।
   फ्राइंग पैन की सामग्री को स्क्विड शवों के बीच समान रूप से विभाजित करें, उन्हें स्पेगेटी और सॉस से भरें। पकवान को अपने विवेक से सजाएं - ताजी जड़ी-बूटियों, जैतून या ताजी सब्जियों से। आप स्क्विड को भरकर नहीं, बल्कि इसे सॉस में पास्ता के साथ मिलाकर रेसिपी को सरल बना सकते हैं - यह पूरी तरह से आपकी इच्छा, अवसर और/या खाली समय और मूड की उपलब्धता पर निर्भर करता है।
   

स्क्विड को सफलतापूर्वक पकाने का कोई रहस्य नहीं है, जब तक कि आप आज्ञाकारी रूप से नुस्खा का पालन करते हैं और खाना पकाने के समय के साथ खिलवाड़ नहीं करते हैं। एकमात्र जोखिम यह है कि यदि आप स्क्विड को उबलते पानी में बहुत देर तक रखते हैं - तो रेशे सख्त हो जाते हैं और चबाना मुश्किल हो जाता है। जहां तक ​​सीज़निंग, मसालों और खाद्य संयोजनों का सवाल है, मछली और अन्य समुद्री भोजन की तरह ही सभी योजक स्क्विड पर भी लागू होते हैं। सफेद मिर्च चुनना बेहतर है; अजमोद साग का सबसे अच्छा विकल्प है। अन्य सभी मामलों में, जमे हुए स्क्विड को पकाने से आपको पूर्ण स्वतंत्रता मिलती है और आपको ज्ञात को अपनाने या नए स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बनाने का अवसर मिलता है। आप उबाऊ सामग्री को स्क्विड मांस से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, ओलिवियर सलाद, विनैग्रेट या अन्य व्यंजनों में, हर बार स्वाद के नए रंग मिलते हैं। और विभिन्न प्रकार के रसोई उपकरणों की क्षमताओं के बारे में मत भूलिए, क्योंकि स्क्विड को न केवल स्टोव और ओवन में पकाया जा सकता है, बल्कि माइक्रोवेव, धीमी कुकर और संवहन ओवन में भी पकाया जा सकता है। आपके लिए प्रेरणा और सुखद भूख!

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