स्वादिष्ट सलाद ड्रेसिंग: सिरके के साथ, सरसों के साथ, मेयोनेज़ के बजाय, नट्स के साथ। सलाद सॉस: सलाद सॉस की सरल और क्लासिक रेसिपी, सीज़र और ग्रीक सलाद ड्रेसिंग, टमाटर और पनीर सॉस, सभी अवसरों के लिए सलाद ड्रेसिंग रेसिपी

आप आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन भले ही आप सबसे साधारण सब्जी सलाद में सामान्य मेयोनेज़ या वनस्पति तेल को एक विशेष सलाद ड्रेसिंग (सॉस) के साथ बदल दें, पकवान पूरी तरह से अलग रंगों के साथ चमक जाएगा, बहुत स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित हो जाएगा, और कुछ में मामले और भी स्वस्थ. मैं आपके ध्यान में हल्के, त्वरित और तात्कालिक सलाद ड्रेसिंग के साथ-साथ विदेशी, लेकिन बहुत स्वादिष्ट दोनों का एक छोटा सा चयन लाता हूं!

सर्व-प्रयोजन सलाद ड्रेसिंग

उत्पादों
100 मिली नींबू का रस
400 मिली वनस्पति तेल (आपके स्वाद के अनुसार, मुझे मक्के का तेल पसंद है)
1 छोटा चम्मच। डिजॉन सरसों (तैयार सरसों)
लहसुन की 1 कली
2 चम्मच मोटा नमक (कम बारीक)
1 चम्मच ताजी पिसी मिर्च
0.5 चम्मच शहद
3 चम्मच सोया सॉस

सलाद ड्रेसिंग में सामग्री का अनुपात अनुमानित है; मैंने रास्ते में सभी माप किए हैं, इसलिए अपने स्वाद के अनुरूप कुछ भी बदलने या समायोजित करने से न डरें।
सलाद ड्रेसिंग की मुख्य सामग्री तेल, नींबू का रस और सरसों हैं। बाकी सब कुछ आधार बनाने के लिए महत्वपूर्ण नहीं है, यह स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है।
इसे ब्लेंडर में डालो, जोर-जोर से हिलाओ, आपका काम हो गया!
आपके पास ब्लेंडर नहीं है? एक प्रेस के माध्यम से लहसुन, सभी एक ढक्कन के साथ जार में, और अच्छी तरह से हिला।
ड्रेसिंग न केवल सलाद विनिगेट के रूप में, बल्कि शतावरी, फूलगोभी या ब्रोकोली जैसी सब्जियों को भूनते समय सॉस के रूप में भी बहुत अच्छा काम करती है, जिससे रसोई में मेरा बहुत समय बचता है। इसके साथ छिड़के हुए आलू भी ओवन में अच्छे रहेंगे. चिकन या मछली - हर चीज़ एक उत्कृष्ट रूप और स्वाद लेती है।
इसलिए, अगर मेरे पास किसी और चीज के लिए समय नहीं है, तो मैं बेझिझक इस सॉस की बोतल रेफ्रिजरेटर से निकाल सकता हूं, जो मैं बेक करने जा रहा हूं उस पर छिड़क सकता हूं, इसे ओवन में डाल सकता हूं और शांति से अपना काम कर सकता हूं। रात के खाने की चिंता किए बिना.
इस संबंध में, मेरे पास यह ड्रेसिंग हमेशा रेफ्रिजरेटर में होती है, और मैं इसकी बहुत सारी सामग्री एक ही बार में तैयार कर लेता हूं (यदि आपको इतनी सामग्री की आवश्यकता नहीं है तो सामग्री की संख्या कम कर दें)। एक बंद कांच के कंटेनर में, विनैग्रेट सलाद ड्रेसिंग को इसका स्वाद खोए बिना कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आपको बस इसे समय-समय पर हिलाने की जरूरत है, क्योंकि... इमल्शन समय के साथ टूट जाता है।

तिल का श्रृंगार- मेरे लिए, यह तिल सलाद ड्रेसिंग बिल्कुल अपूरणीय है। मैं इस ड्रेसिंग का उपयोग सब्जियों के सलाद के लिए करता हूं और इसे उबले हुए आलू में भी मिलाता हूं। व्यंजन बहुत सुगंधित हैं.

उत्पादों
नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल या
लाल या सफेद वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
जैतून का तेल - 4-6 बड़े चम्मच। एल
सरसों - 1 चम्मच।
सफेद चीनी - 1/8 छोटा चम्मच।
शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल
ताजा अदरक (कटा हुआ) - 1 चम्मच।
तिल के बीज (भुने हुए) - 1 बड़ा चम्मच. एल
ताजा अजमोद (कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक और पिसी हुई काली मिर्च

सभी सामग्रियों को एक छोटे गहरे कटोरे में रखें और अच्छी तरह फेंटें।

यदि आप इस ड्रेसिंग का उपयोग पत्ती सलाद के लिए करते हैं, तो आपको 4 बड़े चम्मच तेल लेने की आवश्यकता है, और आलू की ड्रेसिंग के लिए सामग्री की दी गई मात्रा के लिए 6 बड़े चम्मच का उपयोग करना बेहतर है।

सब्जी सलाद के लिए मसालेदार ड्रेसिंग- आप सबसे साधारण सब्जियों से एक असामान्य सलाद बना सकते हैं। आपको बस "गुप्त सामग्री" की आवश्यकता है - मूल सलाद ड्रेसिंग।

उत्पादों
नींबू का रस - 50 मि.ली
लहसुन - 2 कलियाँ
पिसी हुई लाल मिर्च - 0.25-0.5 चम्मच
जीरा - 1.5-2 चम्मच
नमक - 0.5 चम्मच
वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 50 मिली
अजमोद - 0.5 गुच्छा
ड्रेसिंग की यह मात्रा 400-500 ग्राम सब्जियों का सलाद तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

तो, नींबू से रस निचोड़ लें। लहसुन को छीलकर निचोड़ लें।
रस, लहसुन, काली मिर्च, जीरा और जैतून का तेल मिलाएं। कांटे से अच्छी तरह फेंटें।
अजमोद को काट लें.
सॉस में जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
यह ड्रेसिंग सब्जी और मशरूम सलाद के लिए बहुत अच्छी है।

गैस स्टेशन "कामचटका में"- सब्जी सलाद के लिए सामान्य मेयोनेज़ के बजाय, सहिजन और खट्टा क्रीम की जर्दी के साथ इस सलाद ड्रेसिंग का उपयोग करने का प्रयास करें।

खट्टा क्रीम 1 कप
कसा हुआ सहिजन 4 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी 3 चम्मच
जर्दी 2 पीसी।
नींबू 1 पीसी.
स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद)।

खट्टा क्रीम को जर्दी के साथ फेंटें और सहिजन के साथ मिलाएं, चीनी, नमक, नींबू का रस, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ।

नींबू के साथ खट्टा क्रीम ड्रेसिंग- सब्जी और फलों के सलाद के लिए उपयुक्त

उत्पादों
उबला अंडा (जर्दी) - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
आधे नींबू का रस
खट्टा क्रीम 20% - 100 ग्राम
नमक - 1 चुटकी
काली मिर्च - 1 चुटकी
चीनी - 1 चुटकी

उबले हुए चिकन अंडे से जर्दी निकालें।
एक छलनी के माध्यम से जर्दी को रगड़ें।
जर्दी में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
आधे नींबू का रस निचोड़ लें।
मक्खन के साथ जर्दी में नींबू का रस, खट्टा क्रीम और नमक मिलाएं। पिसी हुई काली मिर्च और चीनी डालें।
अच्छी तरह से मलाएं।
नींबू के साथ खट्टा क्रीम ड्रेसिंग तैयार है.

दही और जड़ी बूटी ड्रेसिंग- इस हरे दही की ड्रेसिंग का उपयोग सलाद को सजाने या तैयार मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ परोसने के लिए किया जा सकता है।

उत्पादों

सरसों - 2 चम्मच।
सफेद वाइन सिरका - 2-3 बड़े चम्मच। एल
सूरजमुखी तेल - 4 चम्मच।
ताजा अजमोद (कटा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल
हरा प्याज (कटा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल
ताजा तारगोन (कटा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल
वॉटरक्रेस (कटा हुआ) - 1 चम्मच।
नमक और पिसी हुई काली मिर्च

फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में सरसों, दही, सिरका और तेल डालें। नमक और मिर्च। चिकना होने तक मध्यम गति से पीसें। अजमोद, प्याज, तारगोन और वॉटरक्रेस जोड़ें। कुछ और सेकंड के लिए पीसें। तैयार दही और जड़ी-बूटियों की ड्रेसिंग को एक सॉस पैन में डालें।

चटनी- इस दही सलाद ड्रेसिंग में एक नाजुक संरचना और उत्कृष्ट सुगंध है। इस ड्रेसिंग का उपयोग किसी भी सलाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है।

उत्पादों
प्राकृतिक दही - 1 1/4 कप
सरसों - 1 चम्मच।
नींबू का रस - 2-3 बड़े चम्मच। एल
सूरजमुखी तेल - 4 चम्मच।
नमक और पिसी हुई काली मिर्च

सभी सामग्रियों को फ़ूड प्रोसेसर में रखें, नमक और काली मिर्च डालें। चिकना होने तक मध्यम गति पर मिलाएं।

हरे प्याज के साथ दही सलाद ड्रेसिंगमी - सलाद में मेयोनेज़ को कैसे बदलें, इसके बारे में सोचें? दही ड्रेसिंग का प्रयास करें!

उत्पादों
प्राकृतिक दही - 125 मिली
नींबू - 0.5 पीसी।
हरी प्याज - 5-10 ग्राम
मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच।
नमक - 0.25 चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - 0.25 चम्मच।

दही को एक कटोरे में रखें.
नींबू का रस निचोड़ें और मेयोनेज़ डालें।
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
हरा प्याज काट लें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चटनी- सलाद ड्रेसिंग तैयार करने का सबसे आसान और सुविधाजनक तरीका। आपको बर्तन भी धोने की ज़रूरत नहीं है!

वनस्पति तेल 125 मि.ली
चीनी 10 ग्राम
नींबू का रस 1 पीसी।
स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च
नमक 15 ग्राम
चाकू की नोक पर सरसों

सभी चीजों को एक बोतल में रखें, ढक्कन लगाएं और तब तक हिलाएं जब तक सामग्री एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए।

मेयोनेज़ सलाद ड्रेसिंग- यह सलाद ड्रेसिंग आपके व्यंजन को थोड़ा खट्टापन देगी।

उत्पादों
मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" - 100 मिली
चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
टेबल सरसों - 1 चम्मच।
वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
वनस्पति तेल - 50 मिली
नमक - 1 चिप.

सरसों को मेयोनेज़ के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
चीनी, नमक डालें। अच्छी तरह हिलाना.
वाइन सिरका और वनस्पति तेल डालें। सलाद ड्रेसिंग को हल्के से फेंटें।
मेयोनेज़ सलाद ड्रेसिंग तैयार है. आप सलाद बना सकते हैं.

सब्जी सलाद के लिए लहसुन की ड्रेसिंग- सब्जियों के सलाद को इस ड्रेसिंग से सजाया जा सकता है, और आप परोसने से पहले हेरिंग भी डाल सकते हैं।

उत्पादों
जैतून का तेल - 1/2 कप

लहसुन (कीमा बनाया हुआ) - 1-2 कलियाँ
सरसों - 1 चम्मच।
चीनी - 1/2 छोटा चम्मच।
नमक और काली मिर्च

सभी सामग्रियों को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले एक छोटे कंटेनर में मिलाएं। लगभग 1 मिनट तक अच्छे से हिलाएं।
रेफ्रिजरेटर में एक ग्लास कंटेनर में स्टोर करें (एक महीने से अधिक नहीं)।

रास्पबेरी सिरका- मुझे एक और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए रास्पबेरी सिरके की आवश्यकता थी। मैं इस दुर्लभ वस्तु की तलाश में दुकानों के चक्कर लगाते-लगाते थक गया था और फैसला किया कि अगर रास्पबेरी सिरका तैयार करना मुश्किल नहीं है, तो इसे स्वयं बनाना आसान है... वास्तव में... =)) रास्पबेरी सिरका सलाद, मैरिनेड की ड्रेसिंग के लिए अच्छा है मछली और मांस, और सर्दियों के लिए कुछ तैयारी।

उत्पादों
ताजा रसभरी - 200 ग्राम
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
टेबल सिरका - 500 मिलीग्राम

100 ग्राम रसभरी को छाँट लें।
दानेदार चीनी डालें।
रसभरी और चीनी को कांटे से मैश कर लें...
और एक जार में स्थानांतरित करें।
सिरके को थोड़ा गर्म करें और इसे जामुन के ऊपर डालें।
जार को कसकर बंद करें और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
- सिरके को एक जार में छान लें और बची हुई रसभरी डालें...
सिरके को एक जार में छान लें और बची हुई रसभरी मिला दें।
इसे अगले 8-10 दिनों तक पकने दें।
एक बोतल में डालो.
आप रास्पबेरी सिरके को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

हर्बल विनैग्रेट सॉस- इस रेसिपी का उपयोग ताजी सब्जियों से सलाद बनाने के लिए किया जाता है। विनैग्रेट सॉस को विभिन्न मैरिनेड में भी मिलाया जाता है।

उत्पादों
जैतून का तेल या अन्य वनस्पति तेल - 1/2 कप
सफेद वाइन सिरका या नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल
ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (जैसे अजमोद, पुदीना, चाइव्स) - 1 1/2 बड़ा चम्मच। एल
सरसों - 1 चम्मच।
चीनी - 1/2 छोटा चम्मच।
नमक और पिसी हुई काली मिर्च

सभी सामग्रियों को एक गहरे कटोरे में रखें और हल्के से फेंटें। यदि आवश्यक हो तो नमक या काली मिर्च डालें।
विनिगेट का तुरंत उपयोग करें या एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और फ्रिज में रखें। इस ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग से पहले सॉस कंटेनर को अच्छी तरह हिलाएं।

स्वादयुक्त जैतून का तेल- पहली बार मैंने एक पिज़्ज़ेरिया में स्वादयुक्त जैतून का तेल चखा। इसे गर्मी और मसाले के लिए पिज़्ज़ा पर डाला जाना चाहिए था। मैं अब भी आश्चर्यचकित था: "अच्छा, मैंने स्वयं ऐसा करने के बारे में क्यों नहीं सोचा?" मेरा सुझाव है कि आप इसे आज़माएँ!

उत्पादों
तेज मिर्च
बे पत्ती
रोजमैरी
अजवायन के फूल
समझदार
जैतून का तेल

1. सभी सामग्री को धोकर अच्छे से सुखा लें, नहीं तो तेल में फफूंद लग जाएगी.
सूखे, बिना कुचले मसाले और काली मिर्च भी काम करेंगे।
2. काली मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिये. सभी सामग्रियों को एक साफ, सूखे जार में रखें।
3. जैतून का तेल डालें. सामग्री पूरी तरह से ढकी होनी चाहिए.
4. कम से कम 1 महीने के लिए छुट्टी लें. निःसंदेह, यह जितनी देर तक बैठेगा, उतना अच्छा होगा।
आप सलाद ड्रेसिंग, पिज़्ज़ा या ब्रुशेट्टा के लिए सुगंधित जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं। मांस और मछली के लिए.

मीठे सलाद के लिए स्वास्थ्यवर्धक ड्रेसिंग- इस सलाद ड्रेसिंग को तैयार करने के लिए आपको केवल नींबू, शहद और दालचीनी की जरूरत है. और, ज़ाहिर है, एक अच्छा मूड!

उत्पादों
नींबू (केवल रस) - 0.5 पीसी।
शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
दालचीनी - 0.25-0.5 चम्मच

नींबू को काट लें और आधे हिस्से से उसका रस निचोड़ लें। शहद मिलायें.
अच्छी तरह मिलाएं और दालचीनी डालें।
इस ड्रेसिंग को सेब, गाजर, कीवी और केले के सलाद के ऊपर डाला जा सकता है। आप मीठे सलाद ड्रेसिंग का उपयोग पुलाव या पैनकेक के लिए सॉस के रूप में भी कर सकते हैं।

फ़्रेंच विनैग्रेट- नुस्खा क्लासिक है, लेकिन काफी प्रासंगिक है। विनैग्रेट सॉस को आमतौर पर सलाद ड्रेसिंग माना जाता है, लेकिन यह सब्जियों (जैसे हरी बीन्स या उबले आलू), तली हुई चिकन या मछली और कई अन्य व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

उत्पादों
वाइन सिरका (बाल्समिक सिरका या नींबू का रस) - 1/4 कप
सरसों (डिजॉन) - 1 बड़ा चम्मच। एल
मोटे नमक
काली मिर्च पाउडर
चीनी
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल - 3/4 कप
*
यदि वांछित हो, तो मुख्य सॉस में निम्नलिखित में से कोई भी सामग्री मिलाएं:
दबाया हुआ लहसुन - 1/2 कली
हरा प्याज, कटा हुआ - 1/4 कप
पनीर - 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन (अगर सॉस में नींबू का रस है)
या 1/2 कप क्रम्बल किया हुआ नीला पनीर
ताजी जड़ी-बूटियाँ (थाइम, अजमोद, तारगोन), कटी हुई - 2 बड़े चम्मच। एल

एक छोटे कटोरे में, सरसों के साथ सिरका, 1/4 छोटा चम्मच मिलाएं। नमक, 1/8 छोटा चम्मच। काली मिर्च और एक चुटकी चीनी।
धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें और मिश्रण को इमल्सीफाइड होने तक कुछ मिनट तक फेंटें। (आप सामग्रियों को ब्लेंडर में मिला सकते हैं, या उन्हें एक सीलबंद जार में हिलाकर रख सकते हैं।)
विनैग्रेट को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक स्टोर करें। इस्तेमाल से पहले अच्छी तरह हिलायें।

उत्पादों
रेड वाइन सिरका - 1/4 कप
डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल
टेबल नमक - 1/4 छोटा चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, पहला कोल्ड प्रेस्ड - 1/2 कप

एक छोटे कटोरे में, सिरका, सरसों, नमक और काली मिर्च मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें।
फिर, फेंटना बंद किए बिना, जैतून का तेल डालें, चिकना होने तक फेंटें। कुल 3/4 कप सॉस बनता है।
विनैग्रेट सॉस (विनैग्रेट ड्रेसिंग) को एक कसकर बंद कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें (क्लासिक विनिगेट सॉस को ठंड में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है)।

उत्पादों
सूरजमुखी तेल 300 ग्राम
अंडे की जर्दी 3 पीसी।
टेबल सरसों 50 ग्राम
सिरका 3% 650 ग्राम
चीनी 50 ग्राम
स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च

टेबल सरसों और कच्चे अंडे की जर्दी को एक कटोरे में रखें, नमक, चीनी डालें और एक स्पैटुला के साथ पीस लें। फिर, लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में तेल डालें और मेयोनेज़ सॉस की तरह ही फेंटें, फिर सिरके से पतला करें और छान लें।

सलाद के लिए सरसों की ड्रेसिंग- मेयोनेज़ को सफलतापूर्वक बदल देगा और आपको परिचित सलाद को नए तरीके से परोसने की अनुमति देगा।

उत्पादों
वनस्पति तेल 0.66 कप
जर्दी 2 पीसी।
सरसों 2 चम्मच
सिरका 3% 1 कप
दानेदार चीनी 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
चाकू की नोक पर काली मिर्च पीस लें

एक सॉस पैन में कच्ची जर्दी रखें, उसमें सरसों, चीनी, काली मिर्च, नमक डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सभी को अच्छी तरह से पीस लें।
फिर ठंडे वनस्पति तेल को एक धारा में डालें, एक दिशा में चप्पू से लगातार हिलाते रहें जब तक कि एक लोचदार द्रव्यमान न बन जाए। परिणामी द्रव्यमान को सिरके से पतला करें।
तैयार सरसों सलाद ड्रेसिंग को छान लें।

तेल-सिरका ड्रेसिंग

उत्पादों
सिरका 3% -1 बड़ा चम्मच। चम्मच
वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच
बारीक कटी हरी सब्जियाँ 3 बड़े चम्मच। चम्मच
स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च
नमक स्वाद अनुसार

सिरके में नमक घोलकर तेल में मिला लें। ढक्कन बंद करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। हरी सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत तरल निकाल दें। उबले हुए साग को सिरके और तेल के मिश्रण में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सरसों की ड्रेसिंग

उत्पादों
वनस्पति तेल 150 ग्राम
जर्दी 2 पीसी।
सरसों 25 ग्राम
सिरका 3% - 250 मिली
चीनी 25 ग्राम
नमक 10 ग्राम

सरसों और कच्चे अंडे की जर्दी को एक गिलास, चीनी मिट्टी या इनेमल के कटोरे में रखें और पीस लें। नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में तेल डालें। फिर सिरका डालें, काली मिर्च डालें और फिर से मिलाएँ। आप 2-3 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। मोटी खट्टा क्रीम के चम्मच. ड्रेसिंग का स्वाद हल्का हो जाएगा.

खट्टा क्रीम के साथ सलाद ड्रेसिंग

उत्पाद (1 सर्विंग के लिए)
वनस्पति तेल 125 ग्राम
सिरका 125 ग्राम
चीनी 1 चम्मच
नमक 0.5 चम्मच
काली मिर्च 1 चुटकी
खट्टा क्रीम 0.75 कप

चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं, टेबल सिरका के साथ पतला करें और वनस्पति तेल डालें। अंत में 3/4 कप खट्टी क्रीम डालें।

फ़्रेंच ग्रेवी

4-6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 125 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 1 चम्मच समुद्री नमक;
- 4 बड़े चम्मच। ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर या संतरे का रस,
- 2 कटे हुए टमाटर,
- 1 बड़ा चम्मच ताजी सौंफ या 1/2 चम्मच सूखी सौंफ
- 1/4 चम्मच काली मिर्च.
कोई भी कटी हुई ताजी जड़ी-बूटी या बीज, जैसे जीरा, मिलाएँ।
सभी सामग्रियों को एक कटोरे या स्क्रू टॉप जार में रखें और मिश्रित होने तक मिलाएँ या हिलाएँ।

चटनी- सब्जियों, मांस या आलू से बने सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग विकल्प।

उत्पादों
मध्यम वसा मेयोनेज़ - 3/4 कप
बिना एडिटिव्स के केचप - 1/4 कप
ताजा अजमोद के पत्ते - 2 बड़े चम्मच। एल
प्याज (बारीक कद्दूकस पर कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच। एल
वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 1/4 छोटा चम्मच।
सरसों का पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच.
गर्म सॉस (टबैस्को की तरह) - 3 बूँदें

एक ब्लेंडर में मेयोनेज़, केचप, पार्सले, प्याज, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, सरसों पाउडर और गर्म सॉस डालें।
चिकना होने तक पल्स करें।
सॉस को एक घड़े या कांच के जार में डालें, कसकर बंद करें और सलाद ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर में रखें।
सलाद ड्रेसिंग को तीन दिनों तक प्रशीतित किया जा सकता है।

अखरोट-लहसुन की ड्रेसिंग

उत्पादों
अखरोट की गुठली 20 पीसी।
लहसुन 0.5 सिर
सफेद ब्रेड 100 ग्राम
वनस्पति तेल 0.5 कप
अंगूर का सिरका 1 चम्मच
या नींबू (रस) 0.5 पीसी।

छिलके वाली अखरोट की गुठली को चीनी मिट्टी के मोर्टार में पीसें, कटा हुआ लहसुन डालें और एक समान द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीसें। फिर पानी में भिगोकर और निचोड़ी हुई (बिना क्रस्ट के) सफेद ब्रेड डालें और इस द्रव्यमान को एक तामचीनी कटोरे में अच्छी तरह से पीस लें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल मिलाएं। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें नींबू का रस या अंगूर का सिरका डालें और दोबारा मिलाएं।

ईंधन भरना "वारसॉ शैली"

उत्पादों
खट्टा क्रीम 0.5 कप
अंडे 2 पीसी।
चीनी 4 चम्मच
नमक 0.5 चम्मच
नींबू 1 पीसी.
स्वादानुसार साग

अंडे के साथ खट्टा क्रीम फेंटें, नमक, चीनी और नींबू का रस मिलाएं। कटा हुआ सोआ और हरा प्याज़ डालें, मिलाएँ

जड़ी बूटियों के साथ लहसुन की चटनी- उत्कृष्ट लहसुन की चटनी मांस और मछली के व्यंजनों को सजाएगी और जीवंत बनाएगी।

उत्पादों
लहसुन - स्वादानुसार
साग (सोआ, अजमोद, सीताफल, तुलसी, अरुगुला) - स्वाद के लिए
मेयोनेज़ - स्वाद के लिए

लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस में कुचल लें।
साग को धोकर बारीक काट लीजिये.
मेयोनेज़ डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।

लेमनग्रास, अदरक और लहसुन से युक्त सिरका- यह सुगंधित सिरका सब्जी सलाद को अच्छी तरह से पूरक करेगा और मांस मैरिनेड के लिए बिल्कुल उपयुक्त है

उत्पादों
लेमन ग्रास - 2 तने
लहसुन (छिला हुआ) - 3 कलियाँ
अदरक (कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच। एल
चावल वाइन सिरका - 1 गिलास

लेमन ग्रास को धोकर सुखा लें। बारीक काट लें. लहसुन की कलियों को आधा काट लें।
लेमन ग्रास, लहसुन और अदरक को एक कांच के कंटेनर में रखें।
एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर सिरका उबाल आने तक गर्म करें। गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें और सामग्री के साथ एक जग में डालें। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, ढक दें और किसी अंधेरी, सूखी जगह पर रख दें। कम से कम 2 सप्ताह बाद प्रयोग करें।

चटनी- यह सार्वभौमिक सलाद ड्रेसिंग किसी भी सब्जी सलाद के लिए उपयुक्त है, और आप इस सलाद ड्रेसिंग को मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सॉस के रूप में भी परोस सकते हैं।

उत्पादों
मेयोनेज़ 60% वसा - 1/2 कप
खट्टा क्रीम 15% वसा - 1/4 कप
ताजा अजमोद के पत्ते - 1/2 कप
रेड वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
एंकोवी पेस्ट - 1 चम्मच।
स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

एक ब्लेंडर में, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, अजमोद, सिरका, एंकोवी पेस्ट और 1/4 चम्मच काली मिर्च मिलाएं। प्यूरी बनाकर पेस्ट बना लें। तैयार सॉस को एक कसकर बंद कंटेनर में डालें। सलाद ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक न रखें।

चटनी

मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, नींबू का रस, चीनी, नमक, काली मिर्च और स्वादानुसार कटी हुई जड़ी-बूटियों से सलाद ड्रेसिंग तैयार करें, सलाद के ऊपर डालें और तुरंत परोसें।

जड़ी-बूटियों और नींबू के रस से ड्रेसिंग

उत्पादों
वनस्पति तेल 100 ग्राम
सिरका 3% - 50 ग्राम
नींबू 50 ग्राम
डिल साग 20 ग्राम
या अजमोद 20 ग्राम
स्वाद के लिए चीनी
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

सिरका को निचोड़े हुए नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है, वनस्पति तेल, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है और नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च के साथ स्वाद को समायोजित किया जाता है।

चटनी

उत्पादों
प्याज 1 पीसी.
डिल 4 ग्राम
धनिया 4 ग्राम
केपर्स 15 ग्राम
सिरका 3% - 75 ग्राम
जैतून का तेल 85 ग्राम
नमक 3 ग्राम
स्वादानुसार हरा धनिया

उबले अंडे की जर्दी को छलनी से छान लें, सूखी सरसों, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ प्याज, डिल, धनिया, केपर्स के साथ मिलाएं। सिरका, जैतून, मक्का या सूरजमुखी का तेल सावधानी से बदलें और तैयार मिश्रण डालें, फिर से मिलाएँ

ईंधन भरने

उत्पादों
अखरोट 0.25 कप
या पाइन नट्स 0.25 कप
ताजा तुलसी 1 कप
लहसुन 1 कली
नींबू का रस 0.25 कप
जैतून का तेल 0.25 कप
पानी 0.25-0.7 कप

एक ब्लेंडर में बारीक पीस लें: 1/4 कप ताज़ा अखरोट या पाइन नट्स।
ब्लेंडर में डालें और नट्स के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें: 1 कप ताजी तुलसी की पत्तियां, कटी हुई 1 छोटी कली लहसुन 1/4 कप ताजा नींबू का रस 1/4 कप एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल 1/4 - 2/3 गिलास पानी।

वाइल्ड वेस्ट सलाद ड्रेसिंग
एक प्लास्टिक कंटेनर में 1/2 कप केफिर, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। हल्का मेयोनेज़, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 चम्मच। सेब साइडर सिरका, थोड़ा टबैस्को सॉस, लहसुन की 1 कुचली हुई कली और 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया। कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं

हिप्पी सलाद ड्रेसिंग
1/2 कप कद्दूकस की हुई गाजर, 2 बड़े चम्मच जापानी चावल की वाइन, 2 बड़े चम्मच वाइन सिरका, 1 चम्मच चिली सॉस, 1 चम्मच अदरक की जड़, 450 ग्राम नरम टोफू, 1 छोटी लहसुन की कली को पीसकर ब्लेंड करें।

एशियाई साइट्रस सलाद ड्रेसिंग
2 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 2 बड़े चम्मच वाइन सिरका, 4 बड़े चम्मच ताजा संतरे का रस, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, सोया सॉस, शहद और सरसों मिलाएं।

ताहिनी सलाद ड्रेसिंग
1 कप कद्दूकस की हुई गाजर, 1/4 कप तिल का पेस्ट, 2 नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच शहद को ब्लेंडर में पीस लें। नमक स्वाद अनुसार

ओल्ड रेंच सलाद ड्रेसिंग
1/2 कप कम वसा वाले केफिर, 2 बड़े चम्मच हल्की मेयोनेज़, 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका, लहसुन की 1 कुचली हुई छोटी कली, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजमोद, सीताफल, अजवायन के फूल), 1/2 चम्मच सरसों और एक चम्मच मिलाएं। चिली चुटकी

अधिक रिफ़िलिंग:
1) मैं एक एवोकैडो खरीदता हूं और उसके पकने तक इंतजार करता हूं। मैं पत्थर वाले नहीं लेता, मैं गोल वाले लेता हूं इस संकेत के साथ कि वे किसी दिन नरम हो जाएंगे। मैं इसे सेब या केले के साथ एक बैग में लपेटता हूं ताकि यह जल्दी तैयार हो जाए। यह सबसे संपूर्ण वसायुक्त उत्पाद है, एक ब्लेंडर में मैं पानी और लहसुन या नमक और पानी, या सिर्फ सोया सॉस की एक बूंद और फिर से पानी मिलाता हूं, मुझे अच्छी मात्रा में सॉस मिलता है। यदि आप तुरंत सलाद नहीं खाने की योजना बना रहे हैं, तो नींबू का रस मिलाएं - अन्यथा एवोकैडो सॉस सतह पर काला हो जाएगा।

2) रसदार और हल्की ड्रेसिंग: बस एक संतरे या ख़ुरमा को एक ब्लेंडर में पीस लें - मसालों के साथ या बिना मसालों के। इस मौसम में स्ट्रॉबेरी और जामुन भी बहुत अच्छे होते हैं।
मैं इस ड्रेसिंग को कद्दूकस की हुई जड़ वाली सब्जियों या पालक जैसे सलाद साग के ऊपर डालता हूं। मैं केले के टुकड़े या कुछ सूखे फल मिलाता हूँ - मीठे के लिए -)

3) केले से बनी गाढ़ी और मीठी ड्रेसिंग, शुद्ध पिसा हुआ, या एक चम्मच नींबू के रस या मसालों के साथ, करी और मिर्च से लेकर दालचीनी और इलायची तक। अलग-अलग खाते समय, प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों के बजाय साग और सब्जियों में मिठाइयाँ मिलाना बेहतर होता है।

4) चुकंदर के साथ यह बिल्कुल उत्तम दर्जे का है और बहुत सुंदर दिखता है.. सर्दी -))

5) गर्मियों में मैं कच्ची जर्दी (पड़ोसी से मुर्गियां) लेता हूं - अजमोद और टमाटर के साथ यह बहुत स्वादिष्ट होता है, हालांकि सरल है.. लेकिन जर्दी में लेसिथिन होता है, मुझे लगता है कि यह अच्छा है।

6) बल्कि ड्रेसिंग के बारे में नहीं, बल्कि सलाद के बारे में: मैंने अपना फिगर बनाए रखने के लिए सब्जियों का सलाद खाने का नियम बना लिया है, लेकिन मैं अभी भी गाजर, चुकंदर और तोरी काटने में बहुत आलसी हूं, बेशक - मेरे लिए , ताजा फूलगोभी को खाद्य प्रोसेसर में पीसना एक अच्छा विकल्प है - यह 30 सेकंड में "चावल" बन जाता है, और इस सूची में से किसी भी मोटी प्राकृतिक सॉस के साथ इसे सीज़न करना पहले से ही बहुत स्वादिष्ट है

स्वादिष्ट संयोजनों के उदाहरण:

धनिया पाउडर और काली मिर्च के साथ कुचले हुए संतरे की चटनी (उदाहरण के लिए, कसा हुआ चुकंदर, चुकंदर और आलूबुखारा/सूखे ख़ुरमा के साथ)
- पिसे हुए ख़ुरमा या केले से बनी चटनी: गर्म पक्ष के लिए - मिर्च के साथ, मसालेदार पक्ष के लिए - करी और अदरक के साथ, मीठे पक्ष के लिए - दालचीनी या पिसी इलायची, जायफल पाउडर के साथ, नींबू के रस की एक बूंद के साथ
- एवोकैडो से बनी एक हार्दिक चटनी, पानी और समुद्री नमक के साथ कुचली गई, नींबू के रस की एक बूंद। वैकल्पिक: लहसुन, अजमोद या डिल के साथ, सोया सॉस की एक बूंद के साथ
- मेयोनेज़ में उबले हुए चुकंदर की पूरी नकल:
सॉस: 1 एवोकैडो को एक चम्मच शहद, 2 बड़े चम्मच के साथ पीस लें। नींबू का रस, लहसुन की 2-3 कलियाँ और स्वादानुसार समुद्री नमक और काली मिर्च
2 छोटे चुकंदर को कद्दूकस कर लें, अजवाइन के 2-3 डंठलों को बारीक काट लें, वैकल्पिक रूप से अखरोट छिड़कें, सॉस डालें, 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें: इस दौरान चुकंदर नरम हो जाएंगे, जैसे उबले हुए हों, और भिगो दें
*इस सलाद में केल्प या वाकेम समुद्री शैवाल काफी उपयुक्त हैं, दोनों विकल्प हमेशा हाथ में रखने के लिए बहुत अच्छे हैं - वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, आयोडीन और अन्य सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं

अखरोट के मक्खन या भीगे हुए मेवों से बनी सबसे संतुष्टिदायक चटनी: बादाम या काजू के पेस्ट को पानी, सोया सॉस, नींबू के रस के छींटे, काली मिर्च, सरसों, पिसी हुई जायफल या करी (उदाहरण के लिए, नींबू के रस के साथ काजू के पेस्ट का संयोजन) के साथ पीसकर बनाया जाता है। , सरसों और जायफल अखरोट मेयोनेज़ की एक हार्दिक और पूरी तरह से प्राकृतिक नकल देंगे, हालांकि नींबू खट्टापन और जायफल मेरे लिए पर्याप्त हैं)।

सबसे नाजुक सॉस काजू के पेस्ट के साथ बनाए जाएंगे, सबसे स्वास्थ्यप्रद शायद बादाम के पेस्ट के साथ बनाए जाएंगे, क्योंकि, अन्य चीजों के अलावा, बादाम प्रकृति के कैल्शियम के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक हैं और कई अन्य सूक्ष्म और मैक्रो-तत्वों और वसा का एक अच्छा स्रोत हैं। यह संतोषजनक था - प्राकृतिक एकाग्रता में की जरूरत है।

बादाम का पेस्ट + पानी + दालचीनी और नमक + वैकल्पिक, नरम होने तक बेक किया हुआ कद्दू (उदाहरण के लिए, उबली हुई ब्रोकोली या हरी बीन्स पर) - बेहद स्वादिष्ट
- नींबू के रस, पानी और जायफल के साथ काजू के पेस्ट की ड्रेसिंग (उदाहरण के लिए, उबली हुई हरी फलियों पर, कद्दूकस की हुई गाजर पर)
- लहसुन और सोया सॉस के साथ बादाम के पेस्ट से ड्रेसिंग (फूलगोभी को कूसकूस अवस्था में पीसकर, जैतून, सेब के स्लाइस, 5 मिनट के लिए भिगोए हुए वकैम समुद्री शैवाल के साथ // बादाम के पेस्ट से ड्रेसिंग ताजी गोभी या स्प्राउट्स के तीखेपन को पूरी तरह से नरम कर देती है, तीखेपन को संतुलित करती है खट्टी गोभी का स्वाद)
- पानी या सोया सॉस, नींबू के रस की एक बूंद और बेल मिर्च या लाल शिमला मिर्च के साथ काजू के पेस्ट से बनी ड्रेसिंग (मैंने इसे भी आजमाया - एक अवर्णनीय रूप से अच्छा संयोजन!)

*ताकि आप यह न कहें कि मैं यहां दुर्लभ सामग्रियों के बारे में बात कर रहा हूं, नट बटर अब स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में और शाकाहारियों के लिए पाया जा सकता है, हालांकि, निश्चित रूप से, बिना भुने काजू, पाइन नट्स, तिल के बीज, सूरजमुखी के बीज उपयुक्त हैं - उन्हें कई घंटों तक भिगोया जाता है और फिर पानी और मसालों के साथ पीसा जाता है जब तक कि यह सॉस न बन जाए, लेकिन मेरे लिए यह पहले से ही बहुत नीरस है -))

पाइन पेस्टो: पाइन नट्स को तुलसी, पानी और लहसुन के साथ भिगोए बिना पीसें (आपको "पेस्टो" मिलेगा, जिसका उपयोग आमतौर पर तोरी को सीज़न करने के लिए किया जाता है, "पास्ता के नीचे" लंबाई में कसा हुआ)

सूरजमुखी के बीज या काजू के पेस्ट को पानी, थोड़ी मात्रा में सूखी सरसों और नींबू के रस के साथ पीस लें (सलाद में यह मेयोनेज़ जैसा दिखेगा: उदाहरण के लिए, अजवाइन, सेब, उबली हुई ब्रोकोली और बेल मिर्च के साथ)

अलसी की चटनी (पहले एक चम्मच अलसी को पीसकर पाउडर बना लें, इसमें 3 बड़े चम्मच पानी मिलाएं और इसे 15 मिनट से लेकर कई घंटों तक पकने दें, फिर दोबारा पीस लें

उष्णकटिबंधीय के लिए सॉस: नए नारियल से (जितना कम तरल, "दही" के करीब), नींबू के रस के साथ पिसा हुआ, मिर्च मिर्च... अनानास या आम क्यों नहीं (थोड़ी मात्रा में - फूलगोभी या सलाद साग के लिए ड्रेसिंग के रूप में, अधिक पतले रूप में, वही ड्रेसिंग काम करेगी, इसके विपरीत, कुरकुरा सलाद साग, स्प्राउट्स, बेल मिर्च के साथ स्टू के लिए आधार के रूप में (जब मैं रूस में था, यह हिस्सा ऐसा लगता था .. "ठीक है, ठीक है।" ।" लेकिन थाईलैंड में दो सप्ताह में यह विषय खोजों की पूरी दुनिया बन गया)

मध्य क्षेत्र के लिए नारियल की ड्रेसिंग: पके नारियल का गूदा (कोई भी हाइपरमार्केट, ऐसे नारियल चुनें जिनके सिर के शीर्ष पर सभी "आंखें" काली हों, बिना फफूंदी के, तरल अंदर से स्पष्ट रूप से बिखरा हुआ होना चाहिए) पानी के साथ पीसें या गाढ़ा होने तक नारियल पानी, दही, दालचीनी, इलायची, मिर्च, स्वाद के लिए नींबू का रस (उदाहरण के लिए, कसा हुआ चुकंदर और कुछ बारीक कटे खजूर, आलूबुखारा या सूखे ख़ुरमा के साथ मिश्रित - बहुत सुंदर और संतोषजनक, बनावट घर के बने पनीर के साथ चुकंदर जैसा दिखता है) .. आप एक चम्मच खट्टा दूध मिलाकर और गर्म रखकर इस चटनी को दही की तरह खट्टा कर सकते हैं)

उबली हुई ब्रोकोली या हरी बीन्स से बनी गर्म चटनी: यह बहुत बढ़िया बनी! जमे हुए ब्रोकोली या हरी बीन्स को डबल बॉयलर में उबालें और पानी, जायफल और एक बड़ा चम्मच काजू पेस्ट के साथ पीस लें। पानी की मात्रा कम करके, आप इस सॉस को पैनकेक या ब्रेड के लिए एक नाजुक पाट में बदल सकते हैं, और आहार संबंधी रीडिंग में, यह पाट बेल मिर्च को भरने या सलाद के साग को रोल में लपेटने के लिए बहुत अच्छा है।

ताजा ब्रोकोली फ्लोरेट्स से बना पेस्टो सॉस, एक शक्तिशाली ब्लेंडर में एवोकैडो के साथ जमीन (वैकल्पिक: सोया सॉस या ब्रैग के तरल अमीनो, लहसुन, नींबू के रस की एक बूंद, जायफल जैसे स्वास्थ्यवर्धक एनालॉग के साथ)

पिसे हुए पके हुए बैंगन की गर्म चटनी (बैंगन को नरम होने तक टोस्टर में पूरा पकाया जाता है, जिसके बाद इसे बिना छिलके के पीस लिया जाता है। ताजा या हल्के पके हुए टमाटर, लहसुन और कटा हुआ अजमोद, उबले चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट)

कच्ची मुर्गी की जर्दी (कहने में तो यह असामान्य लगता है - लेकिन वास्तव में साग और टमाटर के साथ अच्छा लगता है, उदाहरण के लिए, और जर्दी बी12 और साबुत, असंसाधित वसा का एक अच्छा स्रोत है)

जैसा कि हम सहमत थे, मैंने सुविधा के लिए सलाद ड्रेसिंग इकट्ठा करने का फैसला किया। मेरी राय में, मैं वनस्पति तेल-आधारित ड्रेसिंग से शुरुआत करूंगा, जो सबसे दिलचस्प है। मैं पहले ही कुछ का उपयोग कर चुका हूं, मैं बस दूसरों का उपयोग करने के लिए तैयार हो रहा हूं।
यदि आप अपने लिए कुछ दिलचस्प खोज लेंगे तो मुझे खुशी होगी।

सलाद ड्रेसिंग- सलाद को अतिरिक्त स्वाद गुण देने का इरादा है: तीखापन, रस, मिठास, अम्लता और एक दूसरे के साथ सलाद सामग्री का संयोजन।
पांच हजार साल से भी पहले चीन में, सलाद को सजाने के लिए सोया सॉस के विभिन्न रूपों का उपयोग किया जाता था, और दो हजार साल पहले प्राचीन बेबीलोन में, साग और सब्जियों को मिलाया जाता था और परोसने से पहले वनस्पति तेल और सिरका के साथ छिड़का जाता था। यहां तक ​​कि वॉर्सेस्टरशायर सॉस जैसी सर्वकालिक लोकप्रिय सॉस, जिसे जॉन ली और विलियम पेरिंस द्वारा प्राचीन व्यंजनों के अनुसार बनाया गया था, की जड़ें प्राचीन रोम में हैं। हालाँकि, निष्पक्ष होने के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रोमन लोग अपने सलाद को केवल नमक छिड़क कर सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करना पसंद करते थे। प्राचीन मिस्र में, सलाद को वनस्पति तेल और सिरके के मिश्रण के साथ पकाया जाता था, जिसमें प्राच्य मसालों को अनिवार्य रूप से शामिल किया जाता था।

सलाद ड्रेसिंग नंबर 1

सामग्री:

1/4 कप जैतून का तेल
2-3 लहसुन की कलियाँ, छिली हुई, बारीक कटी हुई
1 चम्मच जीरा
3/4 छोटा चम्मच. नमक या स्वादानुसार
1/4 छोटा चम्मच. ताजी पिसी मिर्च
3 बड़े चम्मच. नींबू का रस

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें, उसमें मोटा कटा हुआ लहसुन और जीरा डालें। 1-2 मिनिट तक भूनिये. और आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि तेल लहसुन और जीरे की सुगंध को सोख ले। मसाले को तेल से निकाल लीजिये.

2. लहसुन को मोर्टार में पीसकर पेस्ट बना लें. शेष ड्रेसिंग सामग्री के साथ तेल मिला लें।

सलाद ड्रेसिंग नंबर 2

सामग्री:

2 टीबीएसपी। सिरका (अधिमानतः सफेद शराब) या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
6 बड़े चम्मच. जैतून का तेल
1 चम्मच सरसों (अधिमानतः डिजॉन)
नमक, काली मिर्च

तैयारी:

एक छोटे कंटेनर में सिरका, सरसों और नमक मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
एक व्हिस्क का उपयोग करके, जैतून के तेल को सिरके में अच्छी तरह से फेंटें, इसे एक पतली धारा में मिलाएं। ध्यान रखें कि ज्यादा देर तक न फेंटें, नहीं तो सॉस गाढ़ा हो सकता है। सबसे अंत में पिसी हुई काली मिर्च डालें, हिलाएं और तुरंत परोसें।

सलाद ड्रेसिंग नंबर 3

सामग्री:

3 बड़े चम्मच. बालसैमिक सिरका
2-3 बड़े चम्मच. तिल का तेल
1 छोटा चम्मच। एल सोया सॉस
1 चम्मच। नमक
1 चम्मच। सहारा

तैयारी:

सारी सामग्री मिला लें.

सलाद ड्रेसिंग नंबर 4

बाल्समिक सिरका के साथ फ्रेंच ड्रेसिंग (बाल्समिक विनिगेट)

सामग्री:

1/3 कप बाल्समिक सिरका
2/3 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1 छोटा प्याज़ (लाल प्याज की जगह ले सकते हैं), बारीक कटा हुआ
1 छोटा चम्मच। शहद
1.5 चम्मच. मसालेदार अनाज सरसों
1-1.5 चम्मच. बारीक नमक (या स्वादानुसार)
0.5 चम्मच काली मिर्च पाउडर
2 टीबीएसपी। नींबू का रस

तैयारी:

कटे हुए प्याज को एक गहरे कटोरे में रखें और बाल्समिक सिरका डालें। धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें, तुरंत फेंटें ताकि सिरका और तेल एक मलाईदार ड्रेसिंग में मिल जाए। बची हुई सामग्री डालें. कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह ड्रेसिंग कई दिनों तक टिकी रहेगी।

सलाद ड्रेसिंग नंबर 5

सामग्री:

100 ग्राम डिजॉन सरसों
300 ग्राम जैतून का तेल
110 ग्राम संतरे का रस
20 ग्राम चीनी
3 ग्राम नमक

तैयारी:

1. संतरे के निचोड़े हुए रस में नमक, चीनी, राई डालकर सभी चीजों को मिला लें.
2. फिर धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें, मिश्रण को लगातार ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।

सलाद ड्रेसिंग नंबर 6

सामग्री:

1/4 कप जैतून का तेल
2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
1 बड़ा चम्मच शहद
1/2 छोटा चम्मच. सूखे डिल
1 कली लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1/8 चम्मच सूखी सरसों
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

एक ब्लेंडर में तेल, सिरका, चीनी, सोआ, लहसुन, सूखी सरसों मिलाएं। चिकना होने तक मिलाएँ। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। ढककर ठंडा करें।

सलाद ड्रेसिंग नंबर 7

सामग्री:

1 कप जैतून का तेल
1/2 कप सेब साइडर सिरका
3 बड़े चम्मच कटी हुई ताजी तुलसी (ताजा उपयोग करना महत्वपूर्ण है)
2 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें

तैयारी:

एक कटोरे में, जैतून का तेल, सेब साइडर सिरका, तुलसी और लहसुन को एक साथ फेंटें। रेफ्रिजरेट करें।

सलाद ड्रेसिंग नंबर 8

सामग्री:

1 गाजर, ताजी, छोटी, छिली और कटी हुई
2 बड़े चम्मच सफेद वाइन सिरका
2 बड़े चम्मच सेब का सिरका
1 बड़ा चम्मच हल्का सोया सॉस
1/2 चम्मच तिल का तेल
2 बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज
1 बड़ा चम्मच गर्म सरसों
1 बड़ा चम्मच ताजा अदरक की जड़, कसा हुआ

तैयारी:

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर या प्रोसेसर में चिकना होने तक मिलाएं।

सलाद ड्रेसिंग नंबर 9

सामग्री:

1/2 चम्मच सूखी सरसों
1/4 चम्मच सफेद मिर्च, पिसी हुई
1 चम्मच टमाटर का पेस्ट
7 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1/3 कप लाल या सफेद वाइन सिरका
2 चम्मच पानी
1/2 छोटा चम्मच. ताजा कटा हुआ प्याज

तैयारी:

सलाद ड्रेसिंग नंबर 10

सामग्री:

3/4 कप जैतून का तेल
3/4 कप बाल्समिक सिरका
1 कली लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1/2 छोटा चम्मच. सूखे अजवायन की पत्ती
2 चम्मच डिजॉन सरसों
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

सभी सामग्री को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में रखें, मिलाएं, हिलाएं और सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग करें।

वसंत, और फिर ग्रीष्म, ताज़ी साग-सब्जियों, सब्जियों के सलाद, घास, शीर्ष और अन्य उपयोगी वनस्पतियों का समय है जिनका आपको अपने स्वास्थ्य, यौवन और सुंदरता को बनाए रखने के लिए निश्चित रूप से उपभोग करना चाहिए।

मैं आपको कई सिद्ध और स्वादिष्ट सरल व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं: ड्रेसिंग जिसके साथ आप हानिकारक लोगों को बदल सकते हैं, वनस्पति तेल के स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं और आपको एक अद्वितीय उत्साह और मौलिकता दे सकते हैं!

इस लेख से आप सीखेंगे:

सलाद ड्रेसिंग - सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

सब्जी और हरी सलाद के लिए एक सरल ड्रेसिंग

यह सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट ड्रेसिंग किसी भी सब्जी के लिए आदर्श है।

• 0.5 कप वनस्पति तेल
• 4 बड़े चम्मच टेबल सिरका
• 0.5 चम्मच चीनी या पिसी चीनी
• और स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च

तेल, सिरका और मसालों को एक जार में, या इससे भी बेहतर, सलाद ड्रेसिंग बोतल में डालें।

स्टॉपर से सील करें और अच्छी तरह हिलाएं।

किसी भी सब्जी के लिए स्वादिष्ट और सरल ड्रेसिंग तैयार है!

******

• लहसुन की 5 कलियाँ
• आधा गिलास अखरोट
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 2 बड़े चम्मच टेबल सिरका

मेवे और लहसुन को मोर्टार में पीस लें, सिरका और वनस्पति तेल डालें। सलाद तैयार करें. स्वादिष्ट!!!

*******

• 100.0 खट्टा क्रीम
• ¼ कप टेबल सिरका
• 1 चम्मच पिसी हुई चीनी
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

सब कुछ मिलाएं, मसाले और सीज़न या अंडे के साथ सलाद डालें।

*******

सरसों की ड्रेसिंग

• ¼ कप वनस्पति तेल
• 1 बड़ा चम्मच तैयार सरसों
• ¼ कप टेबल सिरका
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तेल में सरसों मिलाएं, सिरका और मसाले डालें.

• लहसुन की 3 कलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच डिल
• 1 बड़ा चम्मच अजमोद
• 1 बड़ा चम्मच हरा प्याज
• स्वादानुसार नमक, सिरका, वनस्पति तेल

लहसुन और जड़ी-बूटियों को एक मोर्टार में अच्छी तरह पीस लें जब तक कि चिकना न हो जाए, गर्म पानी से गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक पतला करें, नमक, सिरका और वनस्पति तेल डालें।

मेयोनेज़ के लिए सलाद ड्रेसिंग प्रतिस्थापन

यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक ड्रेसिंग किसी भी सब्जी सलाद में मेयोनेज़ की जगह ले लेगी।

• ½ कप बिना एडिटिव्स वाला प्राकृतिक दही
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ प्याज
• 0.5 चम्मच वाइन सिरका
• चाकू की नोक पर लाल मिर्च

सब कुछ मिलाएं और सलाद को सीज़न करें।

*********

मेयोनेज़ 2 के लिए सलाद ड्रेसिंग प्रतिस्थापन

• आधा गिलास खट्टा क्रीम
• 1 चम्मच तैयार सरसों
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• लहसुन की 2 कलियाँ
• स्वादानुसार नमक, चीनी, नींबू का रस

खट्टा क्रीम को सरसों और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें।

इन सरल और स्वादिष्ट सब्जी सलाद ड्रेसिंग को तैयार करना बहुत आसान है, इनमें सरल और किफायती सामग्री शामिल है, इसलिए आप इन्हें सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

सेलिब्रिटी शेफ से सलाद ड्रेसिंग कैसे बनाएं!

और सलाद सॉस के बारे में एक और दिलचस्प वीडियो

इसे आज़माएं और अपनी प्रतिक्रिया साझा करें!

यदि आप सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए प्रयास करते हैं, तो उपयोगी और रोचक सामग्रियों के मेरे न्यूज़लेटर की सदस्यता लें।

अलीना यास्नेवा आपके साथ थीं, स्वस्थ रहें और अपना ख्याल रखें, सही खाएं!

सैकड़ों अलग-अलग सलाद ड्रेसिंग हैं - क्लासिक से लेकर सबसे विदेशी तक, लेकिन उन्हें सही ढंग से तैयार करना ही पर्याप्त नहीं है, आपको यह जानना होगा कि कौन सी ड्रेसिंग किसके साथ मिलती है। कई ड्रेसिंग, जैसा कि अब कभी-कभी सलाद सॉस भी कहा जाता है, सार्वभौमिक हैं, लेकिन कुछ सर्वोत्तम रूप से कुछ उत्पादों के स्वाद पर जोर देते हैं और बढ़ाते हैं। हमने ऐसे विकल्प चुने हैं जो दुनिया भर में लोकप्रिय हैं और स्पष्ट किया है कि वे किन व्यंजनों में विशेष रूप से अच्छे हैं।

यूनिवर्सल सलाद ड्रेसिंग

क्लासिक विनैग्रेट

2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका, 2 चम्मच सरसों, एक चुटकी नमक और स्वादानुसार काली मिर्च को फेंट लें। धीरे-धीरे 70 से 120 मिलीलीटर गिलास जैतून का तेल डालें।

नींबू-बाल्समिक

2 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका, 1 चम्मच नींबू का रस, 2 चम्मच डिजॉन सरसों और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च को फेंट लें। धीरे-धीरे 1/2 कप जैतून का तेल और लहसुन की एक कुचली हुई कली डालें।

आभ्यंतरिक

एक क्लासिक विनिगेट में, आधा गिलास क्रम्बल किया हुआ फ़ेटा चीज़, बारीक कटा हुआ अजमोद की कुछ टहनी, 1 चम्मच सूखा अजवायन और छोटे क्यूब्स में कटा हुआ एक बेर टमाटर मिलाएं। इसे कुछ घंटों के लिए पकने दें। किसी भी समुद्री भोजन सलाद के लिए आदर्श।

इतालवी

½ कप पाइन नट्स को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 8 मिनट तक बेक करें, फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दें। एक ब्लेंडर में, 1 कप तुलसी के पत्ते, भुने हुए मेवे और लहसुन की एक कली, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। धीरे-धीरे 100 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें और चिकना होने तक फेंटें। आप "सफ़ेद और हल्के" विकल्प के लिए पाइन नट्स को अखरोट से और मक्खन को दही से बदल सकते हैं।

"सीज़र"

एक ब्लेंडर में 1 अंडे की जर्दी, 1 लहसुन की कली, 1 नींबू का रस, थोड़ा डिजॉन सरसों और 4 एंकोवी मिलाएं। इसमें धीरे-धीरे आधा गिलास जैतून का तेल और थोड़ा सा पानी मिलाएं। अंत में, मुट्ठी भर कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें।

जड़ी-बूटियों के साथ ग्रीष्मकालीन सलाद के लिए ड्रेसिंग

नीबू का

आधे नींबू का रस, 1 चम्मच गर्म सरसों और नींबू का छिलका, आधा चम्मच चीनी और स्वादानुसार नमक को फेंट लें। धीरे-धीरे 1/2 कप जैतून का तेल और कुछ कटे हुए डिल डंठल डालें।

ग्रीक में पोस्ता

एक सूखे फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच खसखस ​​को कुछ देर के लिए भून लें। एक कटोरी में 3 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर, एक चम्मच शहद और एक चम्मच सरसों डालकर फेंट लें। स्वादानुसार नमक डालें. धीरे-धीरे एक तिहाई कप जैतून का तेल डालें। अजवाइन सलाद में यह संस्करण असाधारण रूप से अच्छा है।

"बिस्टरो"

एक क्लासिक विनैग्रेट बनाएं, इसमें 70 ग्राम क्रम्बल किया हुआ नीला पनीर, बारीक कटा हुआ स्मोक्ड ब्रिस्केट का एक टुकड़ा और कुछ कटा हुआ हरा प्याज मिलाएं।

मसालेदार शहद सरसों

2 चम्मच शहद और डिजॉन मस्टर्ड, आधे नींबू का रस और छिलका और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे 70 मिलीलीटर जैतून और वनस्पति तेल डालें, सूखे अजवायन के फूल और कटी हुई ताजी मिर्च छिड़कें।

गर्म और आलू सलाद के लिए सॉस

इतालवी लहसुन

लहसुन के 1 सिर का आधार काट लें, जैतून का तेल छिड़कें, एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें और 220 डिग्री सेल्सियस पर नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक भूनें। ठंडा होने दें, छीलें। एक "क्लासिक विनैग्रेट" बनाएं, कांटे के साथ पका हुआ और मसला हुआ लहसुन और 3 बड़े चम्मच कसा हुआ परमेसन डालें, और फिर सब कुछ एक साथ हिलाएं।

इतालवी मलाईदार

एक ब्लेंडर का उपयोग करके 100 मिलीलीटर मेयोनेज़, 3 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और जैतून का तेल, 1 चम्मच सूखा अजवायन, 1 लहसुन की कली और थोड़ा नमक मिलाएं। एक मुट्ठी कटा हुआ अजमोद डालें।

हंगेरियन मिश्रण

70 मिलीलीटर जैतून का तेल और पानी, 3 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और केचप, एक ब्राउन शुगर और एक चम्मच पेपरिका लें। इसमें एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।

डिजॉन स्कोनस

डिजॉन सरसों और सफेद वाइन या शैंपेन सिरका, स्वाद के लिए नमक और जमीन काली मिर्च के प्रत्येक 3 बड़े चम्मच को फेंट लें। धीरे-धीरे 1/2 कप जैतून का तेल डालें और चिकना होने तक प्रोसेसर में प्रोसेस करें। थोड़ा सूखा अजवायन डालें।

पास्ता और चावल सलाद के लिए ड्रेसिंग

शलोट विनैग्रेट

क्लासिक विनिगेट रेसिपी को लाल के बजाय 2 बड़े चम्मच कटे हुए प्याज़ और सफेद सिरका मिलाकर हल्का और तीखा बनाया जा सकता है।

मलाईदार बाल्समिक

नींबू-बाल्समिक ड्रेसिंग बनाएं, इसमें 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 1/2 चम्मच कटा हुआ लहसुन और चीनी, सफेद वाइन सिरका की कुछ बूंदें और कटा हुआ डिल की 5 टहनी मिलाएं।

"हरी देवी"

छिलके और कटा हुआ एवोकैडो, आधा गिलास मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और कटा हुआ ताजा अजमोद, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 2 कटा हुआ हरा प्याज और 3 एंकोवी प्रोसेसर में रखें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

"हज़ार द्वीप"

आधा गिलास मेयोनेज़ और माइल्ड केचप मिलाएं। कटे हुए हरे प्याज, कटे हुए उबले अंडे, नींबू का रस और आधी हरी, लाल और पीली शिमला मिर्च के साथ एक ब्लेंडर में ब्लेंड करें। टबैस्को सॉस की कुछ बूँदें डालें। मांस के साथ मिश्रण के लिए भी उपयुक्त।

किसान का नीला

एक चौथाई कप छाछ और उतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम, 1/2 कप क्रम्बल किया हुआ नीला पनीर, 1/2 नींबू का रस, नमक और स्वाद के लिए कोई भी गर्म मिर्च मिलाएं। यह विकल्प हरे और गर्म सलाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

मांस सलाद के लिए ड्रेसिंग

चरवाहा

आधा कप केफिर को एक चौथाई कप मेयोनेज़, थोड़ा सेब साइडर सिरका और लहसुन पाउडर के साथ फेंटें और कटा हुआ अजमोद और हरा प्याज डालें। नमक डालें और चाहें तो पतला कटा हुआ बेकन डालें।

धुएँ के रंग का खेत

मूल रंच नुस्खा में, आपको अजमोद को सीलेंट्रो से बदलने की ज़रूरत है, 1/2 चम्मच शहद जोड़ें और, सबसे महत्वपूर्ण बात, गर्म मिर्च मिर्च, स्ट्रिप्स में काट लें, एक सूखे फ्राइंग पैन में भारी तली हुई। स्मोक्ड मीट और बीन्स के साथ संयोजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त।

"तिल"

3 बड़े चम्मच तिल का तेल, 2 सेब साइडर सिरका, 1 ब्राउन शुगर और थोड़ा कसा हुआ छिला हुआ अदरक, एक तिहाई कप वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। एक कॉफी ग्राइंडर में 2 चम्मच पिसे हुए तिल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बत्तख और खेल सलाद के लिए आदर्श।

मलाईदार करी

एक तिहाई गिलास बिना चीनी वाला दही और मेयोनेज़, आधे नींबू का रस, कुछ चुटकी करी पाउडर, थोड़ा नमक और शहद को एक साथ मिला लें। इच्छानुसार गर्म मिर्च डालें।

"ईंधन भरना" शब्द शायद रूसी कानों के लिए असामान्य है और कुछ मायनों में मज़ेदार भी है। इस बीच, इस शब्द का उपयोग किसी ऐसी चीज़ का वर्णन करने के लिए किया जाता है जिसके बिना सैद्धांतिक रूप से कोई सलाद संभव नहीं है। सलाद ड्रेसिंग (मुझे इस संदर्भ में "सॉस" शब्द बिल्कुल पसंद नहीं है) दोनों कई अलग-अलग सामग्रियों को एक साथ जोड़ सकते हैं और एक अच्छे विचार को बर्बाद कर सकते हैं, इसलिए सलाद ड्रेसिंग तैयार करने जैसे कार्य के महत्व को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए . अफसोस, या यूं कहें कि सौभाग्य से, यहां कोई सार्वभौमिक नुस्खा नहीं है: यदि आप "सलाद" लिंक को खोलते हैं और क्लिक करते हैं, तो आप स्वयं देखेंगे कि मैं उनमें से प्रत्येक के लिए अपनी खुद की ड्रेसिंग प्रदान करता हूं। कठिन? ऐसा कुछ नहीं! सलाद ड्रेसिंग एक निर्माण सेट की तरह हैं - और इन निर्देशों को पढ़ने के बाद, आप अपनी कल्पना द्वारा सुझाए गए किसी भी सलाद के लिए ड्रेसिंग (या, यदि आप चाहें, तो सॉस) को सही ढंग से "इकट्ठा" करने में सक्षम होंगे।

सलादोलोजी का परिचय

हालाँकि, पहले, हमेशा की तरह, थोड़ा परिचयात्मक।

सबसे पहले, ड्रेसिंग तैयार करते समय, क्लासिक, लंबे समय से सिद्ध अनुपात से शुरुआत करना सबसे अच्छा है। मेरे लिए, ऐसा क्लासिक निम्नलिखित अनुपात है:

3 बड़े चम्मच. तेल + 1 बड़ा चम्मच। सिरका या नींबू का रस + +

नतीजतन, आपको एक साधारण विनिगेट ड्रेसिंग मिलेगी जो बिल्कुल किसी भी सलाद (सिर्फ विनैग्रेट नहीं) के अनुरूप होगी। यदि आप चाहें, तो आप इसमें थोड़ा सा (1 बड़ा चम्मच से अधिक नहीं) शहद या सरसों मिला सकते हैं, और आप विशेष रूप से आपके द्वारा तैयार किए गए सलाद के लिए एक मूल ड्रेसिंग तैयार करेंगे। उदाहरण के लिए, शहद ड्रेसिंग में अच्छा है जहां हैम, पुराना पनीर या अन्य स्वादयुक्त सामग्री है, सरसों तटस्थ-स्वाद वाले साग (उदाहरण के लिए, आइसबर्ग या सलाद) के साथ सलाद में अच्छा है, सोया सॉस खीरे, तिल के तेल के साथ सलाद में अच्छा है और कोई भी एशियाई सामग्री, और वॉर्सेस्टरशायर सॉस - रोस्ट बीफ़ के साथ सलाद में।

किसी भी ड्रेसिंग को आज़माने का नियम बना लें। सलाद में, इसका स्वाद अन्य सामग्रियों द्वारा संतुलित किया जाएगा, इसलिए यह समझने के लिए कि आपको क्या मिला है, सलाद के पत्ते को ड्रेसिंग में डुबोना और उसका स्वाद लेना बेहतर है।

सलाद को ड्रेसिंग करने से पहले, इमल्सीफाइड होने तक सभी सामग्रियों को फिर से मिलाएं - यह विशेष रूप से सच है यदि तैयार ड्रेसिंग को थोड़ी देर के लिए बैठने का समय मिला है। मैं आमतौर पर सलाद ड्रेसिंग को एक कटोरे में बनाती हूं और इसे कांटे से चिकना होने तक फेंटती हूं, या आप ड्रेसिंग को एक छोटे जार में बना सकते हैं - कुछ बार हिलाएं और यह तैयार है।

यदि आप सलाद को तुरंत परोसने के लिए तैयार नहीं हैं तो उसे सजाएं नहीं - अन्यथा यह बहुत गीला हो जाएगा, जो देखने लायक होगा। यदि आपको पहले से सलाद तैयार करने की आवश्यकता है, तो इसकी सभी सामग्री को एक कटोरे में रखें, ड्रेसिंग अलग से तैयार करें और परोसने से ठीक पहले मिलाएं।

अधिकांश सलाद ड्रेसिंग रेफ्रिजरेटर में कम से कम कुछ दिनों तक रखी रहेंगी। इसलिए निष्कर्ष, यहां तक ​​कि दो: सबसे पहले, आप "भविष्य में उपयोग के लिए" ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं, और दूसरी बात, अतिरिक्त को फेंके नहीं, आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी।

खैर, अब सलाद ड्रेसिंग की मुख्य सामग्री के बारे में बात करते हैं।

मुख्य सामग्री

तेल

अधिकांश ड्रेसिंग का आधार वनस्पति है (पिघला हुआ मक्खन या वसा का उपयोग बहुत कम किया जाता है, लेकिन फिर भी इतना दुर्लभ नहीं है कि उनका उल्लेख न किया जाए)। सबसे अधिक बार - जैतून: इसका नरम, कड़वा स्वाद सब्जियों, पत्तियों और उन सभी चीजों के साथ समान रूप से अच्छा लगता है जिन्हें आप सलाद में डालने के आदी हैं। सूरजमुखी, सरसों, कद्दू, तिल और अन्य प्रकार के तेल उपयुक्त हैं, लेकिन वे पकवान के स्वाद पर अधिक "आक्रामक" छाप छोड़ते हैं - अपने लिए तय करें कि आपको इसकी आवश्यकता है या नहीं। यदि, इसके विपरीत, आपको लगभग बिना किसी स्वाद वाले नाजुक तेल की आवश्यकता है, तो अंगूर के बीज का तेल उपयुक्त होगा। सलाद के लिए, वे आम तौर पर अतिरिक्त कुंवारी तेल का उपयोग करते हैं, अपरिष्कृत - एक शब्द में, जो तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, और इसके विपरीत।

सिरका

सलाद ड्रेसिंग में सिरका अम्लता के लिए और इमल्शन के निर्माण के लिए भी जिम्मेदार होता है, जिससे ड्रेसिंग सचमुच आपके सलाद के हर पत्ते को ढक लेती है। सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले सफेद या लाल हैं; उनके अलावा, बाल्सामिक (हालांकि यह आपके सलाद को हमेशा बदसूरत गहरे रंग में रंग नहीं देगा), शेरी, साइडर (नियमित सेब के समान) और अन्य भी उपयुक्त हैं, और उपयोग सुगंधित सिरके का उपयोग आपको संभावित संयोजनों की संख्या को अनंत के करीब लाने की अनुमति देता है। बेशक, सिंथेटिक सिरका यहां पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

रस

फलों, जामुन और यहां तक ​​कि सब्जियों का रस भी सलाद ड्रेसिंग में उपयुक्त है: उदाहरण के लिए, नींबू (या नीबू) का रस सिरका की जगह ले सकता है (और मुझे स्वीकार करना होगा, मुझे यह विकल्प बेहतर लगता है), अन्य खट्टे फल या जामुन का रस जोड़ें उनका अपना मसालेदार नोट. बाकी को एक असामान्य और आकर्षक मसाला के रूप में उपयोग करें। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें: आपको ड्रेसिंग की प्रति सर्विंग में मुश्किल से 1 चम्मच से अधिक रस नहीं मिलाना चाहिए, इसलिए रस में शुरू में एक तीव्र और विशिष्ट स्वाद होना चाहिए। यदि आपकी जंगली कल्पना आपको ड्रेसिंग में खीरे या अजवाइन का रस जोड़ने के लिए कहती है, तो उसे कारण सुनने के लिए कहें।

अतिरिक्त सामग्री

सरसों

सरसों सलाद ड्रेसिंग की पारंपरिक सामग्रियों में से एक है। सबसे अधिक बार, डिजॉन सरसों का उपयोग किया जाता है (अर्थात, हमारी आंख को पकड़ने वाली सरसों नहीं, बल्कि कम मसालेदार यूरोपीय सरसों), लेकिन कुछ मामलों में, दानेदार या यहां तक ​​कि सुगंधित सरसों उपयुक्त है। ड्रेसिंग को थोड़ा गाढ़ा बनाता है, तीखापन और सुगंध जोड़ता है। यदि आप क्लासिक संयोजन से शुरुआत करना चाहते हैं, तो 1 चम्मच सरसों से 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस का उपयोग करें। इसके बाद, आप प्रयोगों के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

शहद

यह उन सलादों में विशेष रूप से अच्छा है जहां पांचवां स्वाद () पाया जाता है - दूसरे शब्दों में, यदि आपके सलाद में सूखा मांस, भुना हुआ मांस या परिपक्व पनीर शामिल है, तो इसमें शहद से लाभ होगा। शहद का उपयोग कम मात्रा में करें, अतिरिक्त मिठास को नींबू के रस के साथ संतुलित करें और ड्रेसिंग को चिकना होने तक हिलाएं।

सॉस

उदाहरण के लिए, सोयाबीन (वैसे, शहद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है), जिसकी कुछ बूँदें आपके सलाद के स्वाद को एक विशिष्ट एशियाई सुगंध देंगी। अन्य तैयार सॉस (वॉस्टरशायर सबसे स्पष्ट है, लेकिन एकमात्र नहीं) के साथ प्रयोग करके, आप अपना "गुप्त घटक" पा सकते हैं जो किसी भी ड्रेसिंग के स्वाद को बढ़ा देगा।

दही

दही (सादा, निश्चित रूप से, बिना एडिटिव्स के) सलाद ड्रेसिंग के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। यह सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और मछली, समुद्री भोजन और मांस के स्वाद को पूरा करता है। दही का हल्का खट्टापन आपको जैतून के तेल पर आधारित ड्रेसिंग द्वारा दिए गए स्वाद से अलग स्वाद बनाने की अनुमति देता है - हालाँकि, यदि वांछित है, तो दही और तेल को मिलाया जा सकता है, और यह, आप देखते हैं, रचनात्मकता के लिए काफी गुंजाइश खोलता है।

खट्टी मलाई

मेरी राय में, खट्टा क्रीम, दही की तुलना में सलाद ड्रेसिंग के लिए थोड़ा कम उपयुक्त है।

और इसे वैसे ही इस्तेमाल किया जाता है. एक अपवाद बगीचे की ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से बना ग्रीष्मकालीन सलाद है, जहां खट्टा क्रीम अपने आप में एक बेहतरीन ड्रेसिंग है।

अंतिम समापन कार्य

सब्जियाँ और फल!)

सब्जियाँ स्वयं सलाद (जो समझ में आता है) और सलाद ड्रेसिंग दोनों का एक घटक हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, अक्सर लहसुन को ड्रेसिंग में मिलाया जाता है - कुचला हुआ या बारीक कटा हुआ। इसके अलावा (या इसके बजाय), आप प्याज - याल्टा या नियमित लाल प्याज का उपयोग कर सकते हैं, कटा हुआ और इसके सभी घटकों को मिलाने के चरण में ड्रेसिंग में जोड़ा जा सकता है। थीम पर अन्य विविधताएँ मसालेदार, बीज और मेवे, नाशपाती, अनार के बीज आदि हैं। सबसे खास बात सब्जियों पर आधारित ड्रेसिंग है - जैसे, पके हुए बैंगन या ब्लेंडर में शुद्ध की गई मिर्च।

हरियाली

कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ किसी भी ड्रेसिंग में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होंगी, आप इस बारे में आश्वस्त हो सकते हैं। गर्मियों की सब्जियों या मछली के साथ सलाद के लिए डिल, टमाटर के लिए, एशियाई शैली के सलाद के लिए सीलेंट्रो, हर चीज के लिए अजमोद, चेरिल और चाइव्स। यदि आपके पास ताज़ी जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो सूखी जड़ी-बूटियाँ, जैसे कि अजवायन, का उपयोग करें।

अंडा

आमतौर पर, अंडे (या इसकी जर्दी) का उपयोग मेयोनेज़ और अन्य सॉस बनाने के लिए शुरुआती बिंदु के रूप में किया जाता है जो समान तकनीक (उदाहरण के लिए, हॉलैंडाइस) का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। लेकिन कुछ मामलों में (क्लासिक सीज़र सलाद देखें), अंडा स्वयं सलाद ड्रेसिंग की भूमिका निभा सकता है। ऐसी ही बातें हैं.

मसाले

मसाले किसी भी ड्रेसिंग के लिए आवश्यक अंतिम स्पर्श हैं। कम से कम, आपकी ड्रेसिंग में नमक और काली मिर्च मिलाई जानी चाहिए; अन्य मसालों के बीच, उन मसालों को प्राथमिकता दें जो आपके सलाद को एक ही स्वाद के प्रभुत्व में नहीं बदल देंगे।

अन्य

यदि आप ड्रेसिंग में कुछ ऐसा जोड़ना चाहते हैं जो ऊपर दी गई सूची में शामिल नहीं है, तो बेझिझक उसे जोड़ें। उदाहरण के लिए, परमेसन जैसे बारीक कसा हुआ हार्ड पनीर, बारीक कटा हुआ बेकन या अधिक विदेशी सामग्री सिर्फ बिल्डिंग ब्लॉक हो सकती है जो आपके कंस्ट्रक्टर में गायब है। और प्रयोग करने से न डरें: एक दिन, पूरी तरह से अप्रत्याशित रूप से, मुझे पता चला कि झींगा सलाद के लिए आदर्श ड्रेसिंग के लिए एक चम्मच भारी क्रीम जोड़ने की आवश्यकता होती है।

अपनी कल्पना को पंख लगने दो.

जोड़ना।

हिलाना।

इसे आज़माइए।

ईंधन भरना।

और इसे टेबल पर परोसें.

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +