विनीज़ बीफ़ गौलाश। स्वादिष्ट विनीज़ गौलाश विनीज़ बीफ़ गौलाश
- गोमांस मांस 1 किलो।
- प्याज 5 पीसी।
- लाल शिमला मिर्च 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- मिर्च मिर्च 1 सरसों चम्मच
- टमाटर का पेस्ट 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
- मांस शोरबा 500 जीआर।
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
मददगार सलाह
गौलाश के क्लासिक संस्करण में, प्याज को लार्ड में भून लिया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप लार्ड को किसी भी तेल से बदल सकते हैं।
विनीज़ गौलाश के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
- प्याज को बड़े क्यूब्स में काटें और एक कड़ाही में अच्छी तरह गर्म जैतून के तेल में भूनना शुरू करें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
- इस बीच, गोमांस को लगभग 3x3 सेमी के क्यूब्स में काट लें। गोमांस को प्याज में रखें और जोर से हिलाएं ताकि प्याज जले नहीं।
- इसके बाद, 1/2 बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च, एक चुटकी मिर्च (लाल मिर्च) डालें।
- कुछ मिनट और हिलाएं और गर्म शोरबा या पानी - 100-150 ग्राम डालें। ताकि मांस शोरबा में आधा रह जाए।
- हम 1 घंटे तक (हर 15 मिनट में हिलाते हुए) उबालना जारी रखते हैं, यदि आवश्यक हो तो ढक्कन के नीचे शोरबा मिलाते हैं।
- नमक। टमाटर का पेस्ट डालें. अगले 30 मिनट तक उबालना जारी रखें।
- आखिरी बार, स्वाद के लिए लाल शिमला मिर्च मसाले (1/2 बड़ा चम्मच) और गर्म काली मिर्च (मिर्च या काली मिर्च, पहले चाकू से कुचली हुई) डालें। आवश्यकतानुसार शोरबा मिलाते हुए, 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- अचार/मसालेदार खीरे, अचार शिमला मिर्च के साथ पकौड़ी या ब्रेड के साथ परोसें
- आनंद और भरपूर भूख के साथ पकाएं!
- कुल खाना पकाने का समय: 2 घंटे 19 मिनट।
- वर्ग:
विनीज़ गॉलाश एक बहुत ही सुगंधित, स्वादिष्ट, हार्दिक गॉलाश है, जिसमें थोड़ी खट्टी सुगंध होती है, जिसे आलू या पास्ता के साथ परोसा जा सकता है।
सुगंधित विनीज़ गौलाश तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
-600 ग्राम वील टेंडरलॉइन,
-4 प्याज के सिर,
-2 टमाटर,
-2 नींबू,
-1 गिलास खट्टा क्रीम,
-2 कप गोमांस शोरबा,
-2 बड़े चम्मच आटा,
-ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा,
-नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
प्याज को आधा छल्ले में काटें और एक सॉस पैन में बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 7 मिनट तक भूनें। हम साफ किए हुए मांस को धोते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालते हैं और प्याज में मिलाते हैं। नींबू को पतले टुकड़ों में काट लें, छिलका काट लें, बीज हटा दें और मांस में मिला दें। मांस को नींबू और प्याज के साथ धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें।
फिर उबले हुए शोरबा को सॉस पैन में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। टमाटरों को उबले हुए पानी में उबालें, छिलका हटा दें, पीसकर प्यूरी बना लें और 1 गिलास ठंडे पानी में आटा मिलाकर सॉस पैन में डालें। हिलाते हुए, गोलश को उबाल लें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए वांछित गाढ़ापन आने तक पकाएँ। तैयार गोलश को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
हंगेरियन गौलाश एक हार्दिक, स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो आपके सामान्य दोपहर के भोजन में विविधता लाएगा। हम हंगेरियन बीफ़ गौलाश, हर स्वाद के लिए रेसिपी तैयार करने के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं।
आप निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके पारंपरिक शैली में गोलश तैयार कर सकते हैं:
- गोमांस - 500 ग्राम;
- प्याज - 1 छोटा सिर;
- मीठी मिर्च - 1 इकाई;
- छिले हुए टमाटर - 2 इकाइयाँ;
- दालचीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- लाल मिर्च - एक चुटकी;
- लाल सूखी शराब - 50 मिलीलीटर;
- थोड़ा सा तेल - 1-2 टेबल। एल
बहते पानी के नीचे गोमांस को अच्छी तरह से धोएं, यदि आवश्यक हो, तो नसों और फिल्मों को हटा दें - इससे मांस अधिक कोमल हो जाएगा। लगभग 2 गुणा 3 सेमी आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
सब्जियों को धोएं, छीलें और छोटे क्यूब्स में काटें, लगभग 1 सेमी।
गोलश को तेल में एक तिहाई घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। फिर सब्जियाँ और मसाले डालें, फिर से मिलाएँ, सब कुछ अपने ही रस में लगभग दस मिनट तक उबालें। फिर वाइन, एक गिलास पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, आँच को कम करें और आधे घंटे या चालीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
एक नोट पर. यदि टमाटरों को 5-7 मिनट तक उबलते पानी में डुबोया जाए तो उनका छिलका फल के गूदे से आसानी से अलग हो जाएगा। इसके बाद, फल के निचले हिस्से पर "X" अक्षर के आकार में एक कट लगाया जाता है और उसका छिलका हटा दिया जाता है।
धीमी कुकर में कैसे पकाएं?
धीमी कुकर में गोलश तैयार करने की विधि मानक विधि से बहुत अलग नहीं है - स्टोव पर या सॉस पैन में।
तलने के लिए, क्लासिक खाना पकाने के लिए आवश्यक समय के लिए "फ्राइंग" मोड सेट करें। ढक्कन बंद नहीं होता.
इसके बाद, मांस को "स्टू" मोड में सब्जियों के साथ पकाया जाता है। ढक्कन बंद होना चाहिए. यह ध्यान देने योग्य है कि आप मल्टीक्यूकर के पहले से गरम कंटेनर में ठंडा पानी नहीं डाल सकते - इससे कोटिंग खराब हो जाएगी। पहले से गरम किया हुआ पानी डालें. आप सब्जी/मांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।
हंगेरियन गौलाश सूप
निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार थोड़ा गाढ़ा हंगेरियन गौलाश प्राप्त किया जाता है:
- गोमांस ब्रिस्केट - 600 ग्राम;
- आलू - 600 ग्राम;
- प्याज - 200 ग्राम;
- कसा हुआ टमाटर - 80 ग्राम;
- मिठाई काली मिर्च - 200-300 ग्राम;
- हंगेरियन पेपरिका (मसाला) - 2-3 चम्मच। (स्लाइड के साथ)
- नमक - 1-2 चम्मच;
- तेल पोस्ट करें - 4-6 बड़े चम्मच। एल
प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, तेल में भूनें।
इस बीच, मांस टेंडरलॉइन को धो लें, टुकड़ों में काट लें और प्याज के साथ एक चौथाई घंटे तक भूनें। इस अवस्था में, मसाले और नमक डालें, चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।
हम केतली उबालते हैं। मांस में दो गिलास उबलता पानी डालें और उबलने दें।
इस बीच, बाकी सामग्री तैयार करें: सब्जियों को धो लें, मिर्च से बीज हटा दें और आलू छील लें। हम आलू को क्यूब्स में काटते हैं और मांस में भेजते हैं। अगले 10-15 मिनट तक पकाते रहें। - फिर टमाटर और मिर्च डालें. हिलाते हुए 5-7 मिनट तक और पकाएं। आंच बंद कर दें और इसे सवा घंटे तक पकने दें। हंगेरियन गौलाश सूप तैयार है. परोसने से पहले, आप जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।
विनीज़ गौलाश - बोग्राच
उत्पादों की मात्रा की गणना पांच लीटर कड़ाही के लिए की जाती है। पैन की उपलब्ध मात्रा और सर्विंग्स की नियोजित संख्या के आधार पर माप को समायोजित करने की अनुशंसा की जाती है।
- परतों के बिना 150 ग्राम चरबी;
- 700 ग्राम वील टेंडरलॉइन;
- 800 ग्राम पोर्क शिन;
- 250 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
- 250 ग्राम स्मोक्ड पसलियां;
- मध्यम गाजर;
- 3 प्याज;
- 5 मध्यम आलू;
- 4 मीठे टमाटर;
- लहसुन का सिर;
- हरियाली का एक गुच्छा;
- अगर चाहें तो थोड़ी सी मिर्च;
- सूखी मीठी मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- मूल काली मिर्च;
- 150 मिली सूखा पेंट। अपराधबोध.
खाना पकाने की शुरुआत सामग्री तैयार करने से होती है: सभी सब्जियों को धोकर छील लिया जाता है।
लार्ड को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, वील को स्लाइस में काटें, पसलियों को मांस के साथ अलग हड्डियों में विभाजित करें, और सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काटें। प्याज - छोटे क्यूब्स।
- सबसे पहले लार्ड को प्याज और मसालों के साथ भून लें. दस मिनट के बाद, धुली हुई सहजन सहित अन्य सभी मांस सामग्री (सॉसेज को छोड़कर) डालें। पानी भरें ताकि सारा मांस पानी से ढक जाए। दो से ढाई घंटे तक पकाएं, जब तक कि ड्रमस्टिक पर मौजूद मांस हड्डी से अलग न होने लगे। इसे समान स्तर पर बनाए रखने के लिए समय-समय पर पानी मिलाते रहना चाहिए।
छिली हुई गाजर को प्याज के टुकड़ों के आकार के छोटे क्यूब्स में काट लें। इस समय, आप सहजन को बाहर निकाल सकते हैं, इसे ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं और फिर इसे टुकड़ों में अलग कर सकते हैं।
लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
गोलश में कटी हुई ड्रमस्टिक, कटे हुए आलू, काली मिर्च, लहसुन, सॉसेज डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. नमक डालें, बचे हुए मसाले डालें और फिर से मिलाएँ।
कटे हुए टमाटर डालें. लगभग दस मिनट तक पकाएं, वाइन डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और पाँच से सात मिनट तक पकाएँ।
टमाटर के पेस्ट और गोमांस के साथ
निम्नलिखित नुस्खा में एक बहुत ही सरल और साथ ही स्वादिष्ट गौलाश तैयार करना शामिल है।
घटक इस प्रकार हैं:
- गोमांस - 600 जीआर;
- प्याज - 500 ग्राम;
- आलू - 400 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च, मसाले "गोमांस के लिए";
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- टमाटर का पेस्ट - 100 मिली।
गरम तेल में प्याज के आधे छल्ले भून लीजिए. कुछ मिनटों के बाद, मांस डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक और मसाले छिड़कें, हिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ जब तक कि टुकड़े हल्के भूरे न हो जाएँ। इसके बाद, टमाटर के पेस्ट को डेढ़ गिलास पानी में पतला करें और मांस और प्याज के ऊपर सॉस डालें, हिलाएं और एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे उबलने दें।
इस बीच, आलू छीलें और क्यूब्स में काट लें। जब मांस तैयार हो जाए, तो इसमें आलू डालें, हिलाएं और ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलू पक न जाएं।
बेल मिर्च के साथ गोलश
पारंपरिक गौलाश रेसिपी में मीठी बेल मिर्च शामिल होती है। पकवान को मीठा बनाने के लिए, इस सब्जी की मात्रा अपने विवेक से बढ़ाई जा सकती है, पिसी हुई शिमला मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाना न भूलें।
यदि आप बहु-रंगीन काली मिर्च - पीला, लाल और हरा - मिला दें तो पकवान और भी दिलचस्प लगेगा। सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाता है।
हम आपके ध्यान में एक बहुत ही स्वादिष्ट गौलाश की एक और रेसिपी प्रस्तुत करते हैं जिसे हर कोई बड़े मजे से खाएगा।
इस व्यंजन की विशिष्टता यह है कि इसमें समान मात्रा में मांस और प्याज का उपयोग किया जाता है। सामग्रियां सरल हैं और गौलाश तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसलिए आप रात के खाने के लिए आसानी से इतना स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। इस प्रकार, आप अपने परिवार को एक अद्भुत व्यंजन से प्रसन्न करेंगे। नुस्खा सहेजें.
आवश्यक सामग्री
- 850 ग्राम गोमांस
- 850 ग्राम प्याज
- 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच लाल शिमला मिर्च
- 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 600 मिली पानी
- स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च
चलिए प्रक्रिया शुरू करते हैं
- - सबसे पहले प्याज को छीलकर इच्छानुसार काट लें. फिर हम इसे तलने के लिए बहुत सारे तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालते हैं। आग तेज़ होनी चाहिए. इस प्रक्रिया में लगभग सवा घंटे का समय लगेगा, हर दो मिनट में हिलाने की आवश्यकता होगी।
- हम मांस को धोते हैं और इसे 3 सेमी चौड़े क्यूब्स में काटते हैं। फिर हम इसे उसी फ्राइंग पैन में भूनने के लिए भेजते हैं जब प्याज भूरा हो जाता है। इस प्रक्रिया को बीच-बीच में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक जारी रखें।
- फिर टमाटर का पेस्ट डालें और लाल शिमला मिर्च छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं और गर्म पानी डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। 4 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं. आग छोटी होनी चाहिए.
- आवश्यक समय बीत जाने के बाद आप सेवा कर सकते हैं.
आपको वह रेसिपी भी पसंद आ सकती है जो आपको हमारी रेसिपी आइडियाज़ वेबसाइट पर मिलेगी।
बॉन एपेतीत!
गौलाश मूल रूप से एक हंगेरियन व्यंजन था। हालाँकि, 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, इसे विनीज़ व्यंजनों में अपना स्थान मिला और कई विविधताएँ प्राप्त हुईं, जैसे एस्टरहाज़ी गौलाश या फ़ियाकर गौलाश (सॉसेज और सॉसेज के साथ)। विनीज़ बीफ़ गौलाश के लिए कई व्यंजन इसकी लोकप्रियता को दर्शाते हैं। वियना में, "साफ़्टगुलश" की मुख्य सामग्री दुबला मांस और प्याज हैं, जो अच्छे गोलश का रहस्य हैं। एक सामान्य नियम यह है कि प्याज में ¼ अधिक मांस मिलाया जाए!
सर्विंग्स की संख्या: 6-8
तैयारी:
- मांस को बड़े क्यूब्स में काटें। प्याज काट लें.
- एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें जुनिपर बेरी, मार्जोरम, जीरा, चीनी, काली मिर्च और नमक मिलाएं। हिलाते हुए थोड़ा सा भून लीजिए.
- एक बड़े सॉस पैन में, टमाटर के पेस्ट को लाल शिमला मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं। नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस कर लीजिए. सिरका मिलाएं और 1 लीटर पानी के साथ सभी चीजों को पतला कर लें। मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। मांस डालें और ढककर 2.5 घंटे के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।
- बीच-बीच में हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
- जब मांस लगभग पक जाए (कोमल लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखे), तो बचा हुआ पानी डालें और हिलाएं। गोलश को कुछ देर और पकने दें, फिर स्वाद की जाँच करें और यदि चाहें तो नमक डालें।
- आटे में थोड़ा सा पानी मिलाएं और चिपचिपाहट के लिए इसे गोलश में डालें।
- आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें। तैयार, लेकिन फिर भी गर्म गोलश को साइड डिश के साथ मेज पर परोसें: ताजा बन्स या आलू।
विनीज़ गौलाश की रेसिपी "द न्यू सचर कुकबुक" पुस्तक से ली गई है। पसंदीदा ऑस्ट्रियाई व्यंजन।
बॉन एपेतीत!
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