चुकंदर पक रहे हैं. स्वादिष्ट, रसदार और सुंदर: विभिन्न व्यंजनों के लिए उबले हुए चुकंदर को जल्दी से तैयार करने के रहस्य
हम सभी चुकंदर को उसके अद्वितीय स्वाद और कई उपयोगी गुणों के कारण पसंद करते हैं। हृदय और संवहनी रोगों के साथ-साथ एनीमिया की रोकथाम के लिए इसे सबसे अधिक महत्व दिया जाता है: चुकंदर आयरन, पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे पदार्थों से भरपूर होते हैं, जो शरीर में हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
दुर्भाग्य से, हम यह सोचने के आदी हैं कि चुकंदर पकाना लंबा और थकाऊ है: वास्तव में, यदि आप उन्हें ठंडे पानी के साथ पैन में रखते हैं, तो वे 2 से 3 घंटे तक पकेंगे, जो अपने समय को महत्व देने वाले किसी भी व्यक्ति को इससे दूर नहीं कर सकता है। उत्पाद ।
हमने साबुत चुकंदर को जल्द से जल्द पकाने और साथ ही उनके सभी अद्वितीय लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के बारे में सबसे प्रभावी सुझाव एकत्र करने का निर्णय लिया।
तापमान में परिवर्तन
यह विधि उन लोगों के लिए आदर्श है जो साबुत चुकंदर को तुरंत पैन में पकाने का निर्णय लेते हैं।
यदि आपको कोई व्यंजन तैयार करने के लिए तत्काल उबले हुए चुकंदर की आवश्यकता है, तो हम आपको एक पेशेवर शेफ की तरह काम करने की सलाह देते हैं: उन्हें आधे घंटे के लिए उबलते पानी में छोड़ दें, पानी निकाल दें और तुरंत उन्हें बहते बर्फ के पानी के नीचे रख दें।
चुकंदर को 10-15 मिनट के लिए पानी के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें: तापमान में इतना तेज बदलाव उन्हें तैयार कर देगा।
उबला पानी
पानी में उबाल लाएँ और चुकंदर को पैन में रखकर तेज़ आंच बनाए रखते हुए लगभग 40 मिनट तक पकाएँ। खूब पानी डालें, क्योंकि उच्च तापमान इसे बहुत जल्दी उबाल देगा।
बड़ी आग
चुकंदर को स्टोव पर जल्दी से पकाने के लिए, आपको तेज़ गर्मी और 20 मिनट के खाली समय की आवश्यकता होगी।
अधिक पानी डालना बहुत महत्वपूर्ण है: जड़ वाली सब्जियों को पहले से ही उबलते पानी की लगभग दस सेंटीमीटर परत से ढक देना चाहिए। अन्यथा, चुकंदर को पकने का समय मिलने से बहुत पहले ही पानी उबल जाएगा। बर्तन को ऐसे ही छोड़ दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, फिर जड़ वाली सब्जियों को बर्फ के ठंडे बहते पानी के नीचे 5 मिनट तक रखें। चुकंदर तैयार हैं.
इस एक्सप्रेस विधि का एकमात्र दोष यह है कि उत्पाद में कोई भी लाभकारी विटामिन सी नहीं रहता है।
ओवन में पकाना
ओवनप्रूफ बैग का उपयोग करके ओवन में चुकंदर को जल्दी से पकाने का प्रयास करें। यह विधि पकाने में जितनी तेज़ है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, उतनी ही (यदि अधिक नहीं) स्वादिष्ट है: पके हुए चुकंदर उबले हुए चुकंदर की तुलना में अधिक मीठे होते हैं, जिन्हें तैयार करते समय सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, विनैग्रेट।
धुले, बिना छिलके वाले बीट्स को एक बैग में रखें (आप पन्नी का उपयोग भी कर सकते हैं) और 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। छोटी युवा जड़ वाली सब्जियां आधे घंटे में तैयार हो जाएंगी, और बड़ी और पकी हुई सब्जियां 40-50 मिनट में तैयार हो जाएंगी।
माइक्रोवेव में
यदि आप चुकंदर को माइक्रोवेव में जल्दी और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो आपको लगभग 20 मिनट की आवश्यकता होगी।
बिना छिले, धुले हुए चुकंदर को माइक्रोवेव ओवन के लिए एक विशेष कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखें, बिना बांधे, लेकिन मोड़कर। माइक्रोवेव को मध्यम शक्ति पर सेट करें और 7-10 मिनट तक पकाएं। पक जाने की जांच करें और यदि चुकंदर अभी भी आधे कच्चे हैं तो उन्हें 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
धीमी कुकर में
आप धीमी कुकर में भी चुकंदर को जल्दी और आसानी से पका सकते हैं। सबसे सरल और तेज़ विकल्प लगभग एक ही आकार की साबुत सब्जियों को उनके छिलके में पकाना है।
"स्टीम" प्रोग्राम (जिसे आसानी से "सूप" या "कुकिंग" प्रोग्राम द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है) पर, चुकंदर को पूरी तरह से पानी से भरना होगा और 40 मिनट तक पकने के लिए छोड़ देना होगा। कार्यक्रम की समाप्ति के बाद, तैयारी की जाँच करें और यदि आवश्यक हो, तो 10 मिनट और जोड़ें।
कभी भी चुकंदर की पूंछ न काटें और न ही छीलें (जब तक कि आप उन्हें अपने व्यंजन के लिए पकाने की योजना न बना रहे हों)। इसे स्पंज से अच्छी तरह धोना और इस रूप में पकाने के लिए भेजना पर्याप्त होगा: इस तरह यह अपने सुंदर समृद्ध रंग को बरकरार रखेगा।
रंग की बात करें तो पानी को उबालने के बाद उसमें आधा चम्मच सिरका या नींबू का रस मिलाएं - इससे रंग और भी चमकीला हो जाएगा।
यदि आप विनिगेट या अन्य सलाद के लिए चुकंदर पका रहे हैं और नहीं चाहते कि इससे बाकी सब्ज़ियों का रंग बदल जाए, तो उन्हें अन्य सामग्री के साथ मिलाने से पहले काटने के बाद वनस्पति तेल में अच्छी तरह से डाल दें।
पहली नज़र में, विनिगेट या सलाद के लिए चुकंदर को सही ढंग से पकाना मुश्किल नहीं है, लेकिन, फिर भी, यह सवाल समय-समय पर शुरुआती और काफी अनुभवी गृहिणियों दोनों को चिंतित करता है। आज हम इस मुद्दे को पूरी तरह से समझने की कोशिश करेंगे, और तस्वीरों के साथ मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी नौसिखिया रसोई गृहिणियों के लिए एक दृश्य सहायता बन जाएगी।
सबसे पहले, खाना पकाने के लिए जड़ वाली सब्जी चुनने के बारे में बात करते हैं।
चुकंदर किसी भी आकार का हो सकता है: बेलनाकार या गोल। इसका अंतिम परिणाम पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है. मुख्य बात यह है कि कई सब्जियां पकाते समय उन्हें लगभग एक ही आकार की लें।
आकार के बारे में छोटे और मध्यम चुकंदर सबसे तेजी से पकते हैं। खाना पकाने का समय 30-40 मिनट। यदि डिब्बे में एक बड़ी जड़ वाली सब्जी है, तो यह लगभग 1.5-2 घंटे तक सॉस पैन में पक जाएगी। कुछ गृहिणियाँ बड़े चुकंदर को टुकड़ों में काटने की सलाह देती हैं, लेकिन इससे पानी में घुलनशील विटामिन की भारी हानि होगी। इतनी बड़ी जड़ वाली सब्जी को जल्दी पकाने के लिए आप पानी में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं। पानी और तेल उच्च तापमान तक गर्म हो जाएंगे, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
साबुत चुकंदर को एक सॉस पैन में जल्दी और सही तरीके से कैसे पकाएं
हम नल के नीचे चुकंदर को अच्छी तरह से धोकर खाना बनाना शुरू करते हैं। जड़ वाली सब्जियों को यथासंभव गंदगी से साफ करने के लिए, आप छिलके को नुकसान पहुंचाए बिना उन पर ब्रश से चल सकते हैं।
सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें।
ठंडा पानी भरें. कुछ लोग चुकंदर के ऊपर उबलता पानी डालते हैं, लेकिन खाना पकाने की इस विधि से, जड़ वाली सब्जी शुरू में असमान रूप से गर्म होती है और अंदर से कच्ची रहने का खतरा होता है। इसके अलावा, मैं पाक विशेषज्ञों से भी मिला हूं जो चुकंदर पकाते समय पैन में एसिटिक एसिड डालने की सलाह देते हैं ताकि सब्जी का रंग उबल न जाए। मैं चुकंदर को बिना एडिटिव्स के पानी में पकाती हूं, क्योंकि मेरा मानना है कि कोई भी एसिड सब्जियों की तैयारी में देरी करता है। छिलके में पकाई गई जड़ वाली सब्जी का रंग लगभग अपरिवर्तित रहता है।
चूँकि मेरी चुकंदर छोटी हैं, पानी उबालने के बाद, मैं समय निर्धारित करता हूँ - 30 मिनट। इस समय के बाद, मैं तैयारी के लिए चुकंदर की पहली जांच करना शुरू कर दूंगा। वैसे ढक्कन को कसकर बंद रखना बहुत जरूरी है. इससे उनमें विटामिन की अधिकतम मात्रा सुरक्षित रहेगी। इसलिए, स्टोव की आग को समायोजित करने का प्रयास करें ताकि पानी मध्यम रूप से बुलबुले बने, लेकिन पैन से बाहर निकलने की कोशिश न करे।
खैर, आधा घंटा बीत गया. मैं तीन जड़ वाली सब्जियों में से सबसे बड़ी को चुनता हूं और इसे एक तेज चाकू से छेदता हूं। ब्लेड बिना किसी प्रयास के घुस गया, जिसका मतलब है कि पानी निकालने का समय आ गया है। यदि चाकू कठिनाई से प्रवेश करता है, तो खाना पकाने को 10 मिनट के लिए और बढ़ा देना चाहिए, और फिर परीक्षण दोबारा दोहराया जाना चाहिए।
चुकंदर को ढक्कन से पकड़कर उबलते पानी को हटा दें। पैन में तुरंत ठंडा पानी डालें. जितना संभव हो सके तापमान में अंतर पैदा करना महत्वपूर्ण है, इसलिए मैं कटोरे में कुछ अतिरिक्त बर्फ के टुकड़े जोड़ता हूं।
15 मिनट बाद जब सब्जियां पूरी तरह से ठंडी हो जाएं तो उन्हें पानी से निकाल लें.
विनिगेट या अन्य सलाद तैयार करने के लिए, जड़ वाली सब्जियों को छील लें। इसे बहुत आसानी से हटाया जा सकता है, कुछ जगहों पर तो बिना चाकू के भी।
यदि आप तुरंत उबले हुए चुकंदर का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो जड़ वाली सब्जी का उपयोग करने से तुरंत पहले त्वचा को छीलना बेहतर है।
उबले हुए चुकंदर का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, या अन्य स्वस्थ और स्वादिष्ट।
ऐसा लगता है कि चुकंदर को उबालने से आसान कुछ भी नहीं है, लेकिन कई लोगों को, जब पहली बार इस सब्जी का सामना करना पड़ता है, तो कुछ कठिनाइयों का अनुभव होता है। यह उनके लिए है कि यह सरल निर्देश लिखा गया था कि चुकंदर को ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि वे स्वादिष्ट, स्वस्थ रहें और अपना रंग न खोएं।
सही पसंद
स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले चुकंदर में हरे रंग के समावेशन या दृश्यमान क्षति के बिना समान रूप से गहरे रंग की पतली त्वचा होती है। यदि छिलका उतारने के बाद आपको गहरा लाल या बरगंडी गूदा दिखाई देता है, तो सब्जी काफी मीठी है और इसका उपयोग किसी भी सलाद को तैयार करने के लिए किया जा सकता है। पीली दिखने वाली चुकंदर जो बहुत बड़ी हैं, संभवतः चारा चुकंदर हैं, और उनका स्वाद अनुभवहीन होगा और लाभ न्यूनतम होंगे।
चुकंदर कैसे पकाएं - बुनियादी नियम
1. चुकंदर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, अगर चुकंदर ज्यादा गंदे हैं तो कड़े ब्रश का उपयोग करें। किसी भी परिस्थिति में आपको सब्जियों का छिलका नहीं हटाना चाहिए या उनकी पूँछें नहीं काटनी चाहिए। 
2. सब्जियों को एक इनेमल पैन में रखें, ऊपर से पानी भरें और तेज आंच पर उबाल लें। 
3. उबलते पानी में आधा नींबू का रस निचोड़ें, पैन को ढक्कन से ढक दें और बीट्स को मध्यम आंच पर नरम होने तक, यानी सब्जी के आकार के आधार पर 1.5 से 2 घंटे तक पकाएं। कांटे या टूथपिक से तैयारी की जांच करें - यदि सब्जी के गूदे को बिना किसी कठिनाई के छेदा जा सकता है, तो यह तैयार है। वैसे, नींबू के रस को थोड़ी मात्रा में सिरके से बदला जा सकता है, इन घटकों के एसिड के लिए धन्यवाद, लंबे समय तक पकाने के दौरान चुकंदर अपना समृद्ध रंग नहीं खोएंगे। 
आप चुकंदर को बहुत तेजी से (40 से 60 मिनट तक) उबाल सकते हैं, लेकिन फिर उन्हें ठंडे पानी के बजाय उबलते पानी में डालना होगा।
4. तैयार चुकंदर को 15 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डालें - इससे उन्हें साफ करना बहुत आसान हो जाएगा।
उबालने का एक विकल्प पकाना है।
हर कोई नहीं जानता कि गर्मी उपचार के बाद चुकंदर के लाभकारी गुणों को अधिकतम बनाए रखने के लिए, उन्हें उबालना नहीं, बल्कि पकाना बेहतर है। यह माइक्रोवेव और ओवन दोनों में किया जा सकता है। ओवन का उपयोग करते समय, धुली और सूखी सब्जी को पन्नी की 2 परतों में लपेटा जाना चाहिए और गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखा जाना चाहिए, जिसके नीचे मोटे नमक (एक उंगली-मोटी परत) के साथ पूर्व-लेपित होना चाहिए। लगभग 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। चुकंदर को माइक्रोवेव में पकाते समय, आपको बस उन्हें गर्मी प्रतिरोधी प्लास्टिक बैग में लपेटना होगा और ओवन की अधिकतम शक्ति पर 25 मिनट में वे तैयार हो जाएंगे।
शेल्फ जीवन
तैयार बीट को कसकर बंद कंटेनर में 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, जिसके बाद वे अपने लाभकारी और स्वाद गुणों को खो देते हैं।
बेशक, चुकंदर का व्यंजन सबसे लोकप्रिय है, लेकिन कभी-कभी इसे तैयार करने के लिए बिल्कुल भी समय नहीं होता है। इस मामले में, चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीसना पर्याप्त है। 
फिर वनस्पति तेल छिड़कें, दरदरा नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और ठंडे नाश्ते के रूप में मजे से खाएं। आपको इससे सरल और स्वादिष्ट व्यंजन कहीं नहीं मिलेगा। 
खैर, अब आप न केवल सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए चुकंदर को ठीक से पकाने के बारे में जानते हैं, बल्कि उन्हें उनके तैयार रूप में संग्रहीत करने के तरीके के बारे में भी जानते हैं।
चुकंदर एक काफी लोकप्रिय, स्वास्थ्यवर्धक और सस्ती सब्जी है, जिसका उपयोग बचपन से हमारे कई पसंदीदा व्यंजन (विनैग्रेट, बोर्स्ट, फर कोट के नीचे हेरिंग) तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन हर कोई इसे पकाना नहीं जानता है, तो आइए इस पर करीब से नज़र डालें इसे सही तरीके से कैसे पकाना है और कितनी देर तक पकाना है, आपको एक सॉस पैन, धीमी कुकर और माइक्रोवेव में चुकंदर को नरम होने तक पकाने की जरूरत है।
चुकंदर को कब तक पकाना है?
चुकंदर को नरम होने तक पकाने का समय मुख्य रूप से सब्जी के आकार के साथ-साथ इसे पकाने की चुनी हुई विधि (सॉस पैन या रसोई के गैजेट में) पर निर्भर करता है, इसलिए हम अलग से विचार करेंगे कि चुकंदर को अलग-अलग तरीके से पकाने में कितना समय लगता है। तौर तरीकों:
- एक सॉस पैन में चुकंदर को कितनी देर तक पकाना है?एक सॉस पैन में चुकंदर पकाने का समय 50-60 मिनट है।
- माइक्रोवेव में बैग में चुकंदर को कितनी देर तक पकाना है?चुकंदर को एक बैग में माइक्रोवेव में 8-20 मिनट में पकाया जा सकता है (खाना पकाने का समय माइक्रोवेव की शक्ति पर निर्भर करता है, अधिक विवरण बाद में लेख में)
- चुकंदर को धीमी कुकर में पकाने में कितना समय लगता है?चुकंदर को "कुकिंग" मोड में तैयार होने तक 60 मिनट तक धीमी कुकर में पकाया जाना चाहिए।
- चुकंदर को प्रेशर कुकर में कितनी देर तक पकाना है?प्रेशर कुकर में चुकंदर को 30 मिनट में पकाया जा सकता है.
यह पता लगाने के बाद कि चुकंदर को कितने मिनट तक पकाना है, हम आगे विचार करेंगे कि उन्हें घर पर विभिन्न तरीकों से ठीक से कैसे पकाया जाए।
सॉस पैन में चुकंदर कैसे पकाएं?
चुकंदर को पकाने का सबसे आम तरीका उन्हें सॉस पैन में पकाना है, तो आइए चरण दर चरण देखें कि चुकंदर को स्टोव (गैस, इलेक्ट्रिक) पर सॉस पैन में कैसे पकाया जाए:
- चुकंदर को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें (बेहतर प्रभाव के लिए, आप ब्रश या साफ डिश स्पंज के कठोर हिस्से का उपयोग कर सकते हैं)।
- धुले हुए चुकंदर को एक सॉस पैन में रखें और पानी से भरें ताकि पानी का स्तर चुकंदर से कुछ सेंटीमीटर ऊपर रहे।
- पैन को स्टोव पर रखें और तेज आंच पर उबाल लें, फिर आंच कम कर दें (ताकि पानी में उबाल न आए) और चुकंदर को कम से कम 50-60 मिनट तक पकाएं (चुकंदर की तैयारी की जांच की जा सकती है) खाना पकाने के अंत में कांटा या टूथपिक का उपयोग करें यदि वे आसानी से छेद किए जाते हैं और नरम हो जाते हैं, जिसका अर्थ है कि यह पक गया है)।
- खाना पकाने के अंत में, पैन से गर्म पानी निकाल दें और चुकंदर को ठंडे पानी से भर दें ताकि वे तेजी से ठंडे हो जाएं और बाद में साफ करना आसान हो।
ध्यान दें: चुकंदर को सॉस पैन में तेजी से पकाया जा सकता है यदि आप उन्हें पहले से ही उबलते पानी में डालते हैं और सॉस पैन में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालते समय गर्मी को बहुत कम नहीं करते हैं। चुकंदर को 30 मिनट तक उबालने के बाद, उबलते पानी को पैन से निकाल दें और चुकंदर के ऊपर ठंडा पानी डालें (जितना ठंडा उतना बेहतर) और उन्हें तैयार होने तक 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
धीमी कुकर में चुकंदर कैसे पकाएं?
एक धीमी कुकर चुकंदर पकाने की प्रक्रिया को आसान बना सकता है, जबकि खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं सॉस पैन में खाना पकाने के समान है। आइए चरण-दर-चरण देखें कि धीमी कुकर में चुकंदर कैसे पकाएं:
- हम चुकंदर को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोते हैं, लेकिन पूंछ काटकर छीलने की जरूरत नहीं होती है।
- धुले हुए चुकंदर को धीमी कुकर में रखें, चुकंदर के स्तर से कुछ सेंटीमीटर ऊपर पानी डालें।
- "कुकिंग" या "स्टूइंग" मोड सेट करें, 60 मिनट के लिए टाइमर सेट करें और "स्टार्ट" दबाएँ।
- ध्वनि संकेत के बाद, एक कांटा के साथ चुकंदर की तैयारी की जांच करें; यदि वे अधपके और सख्त हैं, तो उन्हें अगले 10-20 मिनट के लिए उसी मोड में पकाने के लिए सेट करें।
- जब चुकंदर पक जाएं तो उन्हें ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए रख दें।
नोट: चुकंदर को मल्टीकुकर में "स्टीम कुकिंग" मोड (डबल बॉयलर के सिद्धांत के आधार पर) में भी पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, धुले हुए चुकंदर को इस मोड के लिए मल्टीकुकर में एक विशेष कंटेनर में रखें, 1 में डालें एक गिलास पानी और खाना पकाने का समय 40 मिनट पर सेट करें।
चुकंदर पकाने के अल्पज्ञात लेकिन प्रभावी और त्वरित तरीकों में से एक उन्हें माइक्रोवेव ओवन में उबालना (स्टू) करना है। चुकंदर को माइक्रोवेव में पकाने का क्रम इस प्रकार है:
- पिछले तरीकों की तरह, हम चुकंदर को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोते हैं, लेकिन छीलते नहीं हैं।
- धुले हुए चुकंदर को एक टाइट बेकिंग बैग में रखें और अच्छी तरह से बांध लें, फिर इसे एक प्लेट में रखें और माइक्रोवेव में रख दें।
- यदि माइक्रोवेव शक्तिशाली है (1000 वॉट से अधिक) तो हम खाना पकाने का समय 8-10 मिनट या यदि इसकी शक्ति 800 वॉट तक है तो 15-20 मिनट निर्धारित करते हैं और माइक्रोवेव चालू करते हैं।
- बीप के बाद, पके हुए चुकंदर को बाहर निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
ध्यान दें: चुकंदर को माइक्रोवेव में पकाना सबसे आसान और तेज़ तरीका है, और इनका स्वाद उतना ही अच्छा होता है जितना स्टोव पर नियमित पैन में पकाने पर होता है।
आपको यह जानने में भी दिलचस्पी होगी कि इसे कितनी देर तक और सही तरीके से कैसे पकाना है।
नरम होने तक चुकंदर को ठीक से पकाने के तरीके के विषय पर लोकप्रिय प्रश्नों के उत्तर
- क्या चुकंदर को धीमी कुकर में पकाना संभव है?हाँ, चुकंदर को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है (ऊपर लेख में अधिक विस्तार से वर्णित है)।
- क्या चुकंदर को माइक्रोवेव में पकाना संभव है?हाँ, आप चुकंदर को माइक्रोवेव में जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से पका (बेक) कर सकते हैं।
- क्या मुझे खाना पकाने से पहले चुकंदर छीलने की ज़रूरत है?पकाने से पहले चुकंदर को छीलने की ज़रूरत नहीं है, और आपको जड़ वाली सब्जी के आधार पर पूंछ को नहीं काटना चाहिए।
- क्या आलू और गाजर के साथ चुकंदर पकाना संभव है?हां, चुकंदर को अन्य सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, विनिगेट तैयार करते समय), मुख्य बात यह है कि उनमें से प्रत्येक के खाना पकाने के समय को ध्यान में रखना है (कुछ तेजी से पक सकते हैं और उन्हें पहले पैन से निकालना होगा)।
- आपको चुकंदर को किस प्रकार के पानी में पकाना चाहिए - गर्म या ठंडा?चुकंदर को सॉस पैन में कई तरीकों से पकाया जा सकता है, खाना पकाने की शुरुआत में उन्हें ठंडे पानी में डालकर और पहले से ही सॉस पैन में उबले हुए पानी में डालकर।
- चुकंदर को कैसे पकाएं ताकि उनका रंग न छूटे?पकाने के दौरान चुकंदर का रंग खोने से बचाने के लिए उन्हें पकाने से पहले छीलना नहीं चाहिए और पकाने के दौरान आप पानी में आधा नींबू का रस या एक चम्मच चीनी मिला सकते हैं।
- खाना बनाते समय चुकंदर की तत्परता का निर्धारण कैसे करें?यह निर्धारित करने के लिए कि चुकंदर पके हैं या नहीं, आपको उन्हें कांटा या टूथपिक से छेदने की ज़रूरत है; यदि चुकंदर पके हुए हैं, तो वे नरम होंगे और आसानी से छेद किए जा सकते हैं।
- चुकंदर पक जाने तक कितनी देर तक पकाना चाहिए?चुकंदर को नरम होने तक पकाने का समय सब्जी के आकार के साथ-साथ चुनी गई खाना पकाने की विधि (लेख की शुरुआत में अधिक विवरण) पर निर्भर करता है।
- खाना बनाते समय चुकंदर में नमक कब डालें?खाना बनाते समय आपको चुकंदर में नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन तैयार पकवान में नमक डालें (उदाहरण के लिए, चुकंदर का सलाद)।
- फर कोट के नीचे हेरिंग के लिए चुकंदर को पकाने में कितना समय लगता है?अन्य सलाद की तरह, चुकंदर को पकाने का समय समान है और चुकंदर को कितनी देर तक पकाना है, इस अनुभाग में लेख की शुरुआत में बताया गया है।
- पकाने के बाद चुकंदर पर ठंडा पानी क्यों डालें?यदि आप पकाने के बाद चुकंदर के ऊपर ठंडा पानी डालेंगे तो उन्हें छीलना आसान हो जाएगा।
- पकाने के बाद चुकंदर का स्वाद कड़वा क्यों हो जाता है?पके हुए चुकंदर में कड़वाहट खरीदे गए चुकंदर के प्रकार के कारण हो सकती है, और यदि चुकंदर उनके लिए प्रतिकूल परिस्थितियों में उगाए गए हों तो वे कड़वे भी हो सकते हैं।
लेख के निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि एक सॉस पैन, धीमी कुकर और माइक्रोवेव में बीट्स (यूक्रेनी में ब्यूराक) को कितनी देर तक और कैसे ठीक से पकाना है, यह जानकर, आप अपने पसंदीदा सलाद (एक के तहत हेरिंग) के लिए इस सब्जी को जल्दी और स्वादिष्ट रूप से उबाल सकते हैं। फर कोट, विनैग्रेट, आदि) डी.)। हम लेख की टिप्पणियों में साबुत चुकंदर को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से पकाने के विषय पर अपनी समीक्षा और उपयोगी सुझाव छोड़ते हैं और यदि यह आपके लिए उपयोगी होता है तो इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करते हैं।
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उबले हुए चुकंदर को मीठा और रसदार बनाने के लिए, आपको खरीदते समय सही जड़ वाली सब्जियों का चयन करना होगा। एक उच्च गुणवत्ता वाली सब्जी का आकार छोटा और सुंदर, एक समान रंग होता है।
त्वचा पतली और कोमल होती है, जिसमें काले धब्बे और मुरझाने के कोई लक्षण नहीं होते हैं। कम कीमत, तैयारी और भंडारण में आसानी चुकंदर को गृहिणियों के बीच एक लोकप्रिय उत्पाद बनाती है।
मीठे स्वाद के बावजूद, चुकंदर में कैलोरी कम होती है और पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसमें फाइबर और कार्बनिक अम्ल होते हैं, जो भोजन के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं, साथ ही:
- इसमें पोटेशियम, जस्ता, मैग्नीशियम, आयोडीन, लोहा और विभिन्न विटामिन शामिल हैं;
- रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और रक्तचाप कम करता है, हेमटोपोइजिस का समर्थन करता है;
- हृदय सहित मांसपेशियों के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
सामान्य तौर पर, इसमें न्यूनतम मतभेदों के साथ एक कायाकल्प और मजबूत प्रभाव होता है। ताजी हरी चोटी बहुत उपयोगी होती है। गर्मियों में इसे चुकंदर के सूप या बोटविन्या सूप में मिलाया जाता है।
ताजी चुकंदर को कितनी देर तक पकाना है
खाना पकाने का समय न केवल जड़ वाली सब्जी के आकार से निर्धारित होता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि वह युवा है या बूढ़ा, और फसल कितने समय पहले काटी गई थी। आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग अपना समायोजन स्वयं करता है।
तैयार होने तक
चूंकि चुकंदर 20 मिनट से 3 घंटे तक पक सकते हैं, इसलिए टाइमर का उपयोग करके उनकी तैयारी का निर्धारण करना समस्याग्रस्त है।
इसे मैन्युअल रूप से करना बेहतर है, सब्जी को चाकू या कांटे से छेदें और उसकी कोमलता का आकलन करें।
लंबे समय तक पकाने के बाद भी अधिकांश विटामिन बरकरार रहेंगे।
युवा
युवा चुकंदर एक मौसमी उत्पाद है। यह गर्मियों के मध्य में अलमारियों पर दिखाई देता है और हरे शीर्ष की उपस्थिति से पहचाना जाता है। ऐसी सब्जियाँ स्वाद में बहुत कोमल और नाज़ुक होती हैं। उबालने के बाद इन्हें करीब 20 मिनट तक पकाने के लिए काफी है. फिर गर्म कंदों पर बर्फ का पानी डाला जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
ताजा
बगीचे से चुनी गई नई चुकंदरें पुरानी चुकंदरों की तुलना में अधिक तेजी से पकती हैं। भंडारण के दौरान, छिलका मोटा हो जाता है, और कोर सख्त हो जाता है और थोड़ा निर्जलित हो जाता है। इस मामले में विशिष्ट खाना पकाने का समय सब्जी के आकार से निर्धारित होता है।
बड़ा
बड़े चुकंदर का स्वाद व्यावहारिक रूप से छोटे चुकंदर से अलग नहीं होता है। लेकिन इसे पकाने में काफी समय लगता है और इसी वजह से गृहिणियों को ऐसे नमूने पसंद नहीं आते। एक बार जब आप सब्जी को पैन में डालते हैं, तो आपको कम से कम दो घंटे इंतजार करना होगा। विशेष रूप से कड़ी जड़ वाली सब्जियों को पूरे तीन घंटे तक पकाया जा सकता है।
बिना छिलके वाला
कभी-कभी चुकंदर को पहले से साफ किया जाता है, हालांकि सिद्धांत रूप में इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। छिले हुए चुकंदर थोड़ी तेजी से पकते हैं। मध्यम आकार की प्रतियां 30-40 मिनट में तैयार हो जाएंगी। ज्यादा देर तक उबालने के बाद छिली हुई सब्जी भूरे रंग की हो जायेगी. इससे बचने के लिए पानी में सिरका या नींबू का रस मिलाएं।
कसा हुआ
जब आपको कद्दूकस किए हुए चुकंदर की आवश्यकता हो, तो बेहतर होगा कि उन्हें साबुत उबाल लें और फिर उन्हें कद्दूकस कर लें। यदि आप इसे कच्चा पीसेंगे और फिर उबालेंगे, तो इसका चमकीला रंग और अधिकांश विटामिन दोनों गायब हो जायेंगे। लेकिन इस विधि का एक निर्विवाद लाभ है - कद्दूकस की हुई सब्जी जल्दी नरम हो जाएगी और उपभोग के लिए तैयार हो जाएगी।
सूप में
बोर्स्ट के लिए चुकंदर को अलग से उबाला जाता है और फिर खाना पकाने से पहले पैन में डाला जाता है। लेकिन कभी-कभी बारीक कटे क्यूब्स सीधे सब्जी के सूप में मिलाए जाते हैं, जहां वे लगभग 10 मिनट में तैयार हो जाएंगे। शुरू में चमकीली सब्जी को पूरी तरह से फीका होने से बचाने के लिए, सूप को नींबू के रस के साथ अम्लीकृत किया जाता है।
चुकंदर को जल्दी कैसे पकाएं
इससे पहले कि आप जड़ वाली सब्जियों को पकाना शुरू करें, उन्हें मिट्टी से अच्छी तरह से धोया जाता है। कंदों के ऊपर और नीचे को काटने की कोई ज़रूरत नहीं है, आप केवल पूंछ को छोटा कर सकते हैं। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को ट्रिम करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। इसे बाद में उबली हुई सब्जी को छीलकर भी किया जा सकता है.
क्लासिक तरीका
चुकंदर पकाने का सामान्य और परिचित तरीका स्टोव पर एक सॉस पैन में है। सब्जियों को एक कटोरे में रखा जाता है और पानी डाला जाता है ताकि यह उन्हें अच्छी तरह से ढक दे। लंबे समय तक पकाने के दौरान, कुछ पानी उबल जाएगा।
तरल के वाष्पीकरण को कम करने के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें।
- अधिकतम तापमान पर, पानी को उबाल लें।
- फिर आग को न्यूनतम कर दिया जाता है।
- धीमी आंच पर, आकार के आधार पर सब्जियों को एक या दो घंटे तक पकाएं।
- जब कंदों को चाकू से आसानी से छेदा जा सकता है, तो पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है और बर्फ की धारा के नीचे रख दिया जाता है।
चुकंदर को पूरी तरह ठंडा होने तक ठंडे पानी में छोड़ दें। अब आप इसे छीलकर सलाद में या साइड डिश के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं.
खाना पकाने की गति कैसे बढ़ाएं
चुकंदर को तेजी से पकाने के लिए, आप उन्हें पहले से ही उबलते पानी में डाल सकते हैं और गर्मी को कम किए बिना, जोरदार उबाल पर पका सकते हैं। पानी के तापमान को और बढ़ाने का एक आसान तरीका यह है कि पैन में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, जिससे सतह पर एक फिल्म बन जाएगी। इस तैयारी में लगभग एक घंटा लगेगा.
यदि आपके पास बहुत कम समय है, तो सब्जियों को पहले से छीलकर टुकड़ों में काटा जा सकता है। इससे स्वाद और रूप तो कम हो जाएगा, लेकिन पकाने का समय 20 मिनट तक कम हो जाएगा।
युवा चुकंदर त्वरित शॉक विधि का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं: उन्हें लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है और तुरंत बर्फ के पानी के साथ डाला जाता है। तापमान में तेज बदलाव से जड़ वाली सब्जी तैयार हो जाती है। पूरी प्रक्रिया में 40-50 मिनट का समय लगता है.
खाना पकाने के विभिन्न तरीके
सब्जियों के स्वाद में विविधता लाने और रात का खाना जल्दी तैयार करने के प्रयास में, गृहिणियाँ आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करती हैं। उदाहरण के लिए, भूनने से चुकंदर को गाढ़ी बनावट और मीठा स्वाद मिलेगा।
एक सॉस पैन में
चुकंदर पकाने का पारंपरिक और आसान तरीका उन्हें सॉस पैन में पकाना है। आपको बस जड़ वाली सब्जियों को स्टोव पर लंबे समय तक उबालने के बारे में याद रखने की जरूरत है। यह प्रक्रिया हमेशा सब्जियों को ठंडे पानी में डुबाकर पूरी की जाती है। इस तरह वे न केवल आदर्श स्थिति में पहुंच जाएंगे, बल्कि बेहतर ढंग से साफ भी हो जाएंगे।
माइक्रोवेव में
सलाद व्यंजनों में अक्सर पके हुए चुकंदर शामिल होते हैं। आप इसे माइक्रोवेव ओवन में पका सकते हैं, इसमें लगभग 30 मिनट का समय लगेगा। यदि माइक्रोवेव में ज्यादा शक्ति नहीं है और आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो चुकंदर को प्लास्टिक बेकिंग बैग में रखें। इसका स्वाद उबले हुए जैसा ही होगा, लेकिन मीठा होगा।
धीमी कुकर में
चुकंदर को धीमी कुकर में पकाना बहुत आसान है। इसे साफ धोकर एक कटोरे में रखना होगा और एक घंटे के लिए "स्टूइंग" या "कुकिंग" मोड चालू करना होगा।
आप सब्जी में कांटे से छेद करके तैयारी की जांच कर सकते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो मल्टीकुकर को उसी मोड में अगले आधे घंटे के लिए चला सकते हैं।
कुछ लोग प्रत्येक जड़ वाली सब्जी को पन्नी में लपेटते हैं और इसे "बेक" मोड में पकाते हैं।
एक स्टीमर में
चुकंदर को भाप देने के लिए, आपको स्टीम फ़ंक्शन वाले स्टीमर या मल्टीकुकर की आवश्यकता होगी। सारी सब्जियों को एक वायर रैक पर रखें और कटोरे के तले में एक गिलास पानी डालें। 40-50 मिनट बाद जांच लें कि डिश तैयार है या नहीं. रसदार चुकंदर इस तरह से अच्छा काम करते हैं।
यदि जड़ वाली सब्जियां मुरझा गई हैं, तो उन्हें पहले से ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है या सामान्य तरीके से स्टोव पर पकाया जा सकता है।
प्रेशर कुकर में
साबुत चुकंदर को प्रेशर कुकर में पकाने में लगभग 35 मिनट का समय लगता है। आप सब्जियों को पहले से साफ करके स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। इस तरह वे लगभग 20 मिनट में तेजी से पक जाएंगे।
वीडियो में चुकंदर को माइक्रोवेव में पकाने के निर्देश और कुछ सुझाव दिए गए हैं।
भण्डारण नियम
जबकि कच्ची चुकंदर लंबी अवधि के भंडारण को अच्छी तरह से सहन करती है, पकाए जाने पर वे काफी हद तक इस लाभकारी गुणवत्ता को खो देती हैं।
- कमरे के तापमान पर पकी हुई सब्जी को कुछ घंटों के भीतर खा लेना चाहिए।
- छिले हुए चुकंदर 1-2 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखे रहेंगे।
- एक पूरी सब्जी, छिली और बिना काटी, ठंड में थोड़ी देर तक संग्रहीत की जा सकती है, लेकिन आमतौर पर भंडारण के तीन दिनों के बाद इसका स्वाद और स्वास्थ्य लाभ कम होने लगता है।
वहीं, ताजा और उबले दोनों तरह के चुकंदर को कटे हुए रूप में जमाया जा सकता है। फ्रीजर में शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है। एक बार डीफ़्रॉस्ट होने के बाद, सब्जियों का उपयोग किया जाना चाहिए; उन्हें दोबारा फ़्रीज़ नहीं किया जा सकता है।
बिना किसी संदेह के, कोई भी चुकंदर पका सकता है। लेकिन किसी भी व्यवसाय में ऐसे प्रश्न उठते हैं जिनका उत्तर केवल अनुभव ही दे सकता है।
- ठंडा।
सभी मामलों में, बिना किसी अपवाद के, खाना पकाने के तुरंत बाद, चुकंदर को बर्फ के पानी की धारा के नीचे रखने की सिफारिश की जाती है। एक ठंडा स्नान न केवल जड़ वाली सब्जियों को ठंडा करता है, बल्कि उन्हें सर्वोत्तम स्तर की तैयारी में लाता है और उन्हें छीलना आसान बनाता है।
- नमक न डालें.
जिस पानी में चुकंदर पकाया जाता है उसमें नमक मिलाने की जरूरत नहीं है। नमक सब्जियों को सख्त बनाता है और उनके पकाने का समय बढ़ जाता है। तैयार चुकंदर सख्त और कम रसदार होंगे। इसके विशिष्ट मीठे स्वाद को पकाने के दौरान योजक की आवश्यकता नहीं होती है।
- साफ़ न करें।
पकाने से पहले चुकंदर को साफ नहीं किया जाता और ऊपर और पूंछ को नहीं काटा जाता। प्राकृतिक, क्षतिग्रस्त छिलका जड़ वाली सब्जी के अंदर स्वस्थ रस और समृद्ध बरगंडी रंग को पूरी तरह से बरकरार रखता है। छंटे हुए या छिले हुए चुकंदर सफेद और पानीदार हो जाएंगे और उनकी कुछ मिठास कम हो जाएगी।
- बदबू से कैसे छुटकारा पाएं.
जब चुकंदर को लंबे समय तक पकाया जाता है, तो रसोई में बहुत सुखद गंध नहीं आती है। इसे बेअसर करने के लिए, सब्जियों के साथ पैन में ब्रेड की एक परत रखने की सलाह दी जाती है। और कुछ गृहिणियाँ चुकंदर को प्लास्टिक की थैली में और फिर पानी के साथ एक पैन में रखती हैं।
- तैयारी की जांच कैसे करें.
चूँकि कुछ चुकंदर जल्दी पक जाते हैं, जबकि कुछ अधिक समय लेते हैं, इसलिए जड़ वाली सब्जी में किसी चीज़ से छेद करके तत्परता की जाँच की जाती है। इस उद्देश्य के लिए एक चाकू, कांटा या यहां तक कि एक टूथपिक भी काम करेगा। यदि वस्तु की नोक आसानी से और आसानी से गूदे में प्रवेश कर जाती है, तो सब्जी तैयार है। यदि नहीं, तो आधा घंटा और प्रतीक्षा करें।
आपको चुकंदर को बार-बार कुरेदने की ज़रूरत नहीं है, इससे बहुत सारा रस निकल जाएगा।
उबले हुए चुकंदर न केवल अपने अद्भुत रंग के कारण मेज को सजाते हैं। यह शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिजों की आपूर्ति करके बहुत लाभ पहुंचाता है। बहुत कम प्रयास से हमें एक उत्कृष्ट उत्पाद मिलता है जो सलाद, सूप या स्वस्थ नाश्ते के लिए उपयुक्त है। पकाने के बाद बचे शोरबा से आप नींबू का रस, दालचीनी और अदरक मिलाकर एक स्वादिष्ट उपचार पेय बना सकते हैं।
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