सुमालक का स्वाद कैसा होता है? प्रश्न: सुमालक मीठा क्यों होता है? नोवरूज़ छुट्टी के लिए उत्सव की मेज

नोवरूज़ छुट्टी का इतिहास

नोवरूज़ अवकाश के अस्तित्व के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं। यदि आप इस छुट्टी की उत्पत्ति के इतिहास में उतरें, तो हर कोई नहीं जानता कि लगभग 2.5 हजार साल पहले, ईरान के क्षेत्र में एक शक्तिशाली फ़ारसी साम्राज्य था। फ़ारसी लोग सूर्य की शक्ति में दृढ़ता से विश्वास करते थे। और वसंत विषुव का दिन एक विशेष, पवित्र अवकाश था, और इसी दिन से नोवरूज़ नाम आया। दरअसल, फ़ारसी से अनुवादित, नोवरूज़ का अर्थ है "नया दिन", सूर्य और अग्नि की पूजा की सभी छुट्टियों में से सबसे शानदार।

अब वसंत विषुव का दिन है, यह एक सामान्य कार्यदिवस है। वहीं मध्य एशिया और ईरान के लोगों के लिए यह दिन पूजनीय है। नोवरूज़ से एक सप्ताह पहले, मालिक घर को सर्वोत्तम संभव तरीके से साफ करने की कोशिश करते हैं, और यह न केवल अंदर की सफाई पर लागू होता है, बल्कि वे घर के बाहर की मरम्मत और सफेदी करने की कोशिश करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कपड़े अवश्य धोने चाहिए, लेकिन बच्चों के कपड़ों पर विशेष ध्यान दिया जाता है, क्योंकि बच्चे, किसी और की तरह, बुरी नजर के शिकार नहीं होते हैं, और उनकी मान्यताओं के अनुसार, पानी से हर बुरी चीज धुल जाती है।/ पी>

नौरोज़ को नए साल की शुरुआत माना जाता है और इसे बड़े पैमाने पर मनाया जाता है। उत्सव की मेज को भी कुछ परंपराओं के साथ सजाना पड़ता था। मेज पर सात उत्पाद होने चाहिए, और उत्पादों के नाम अरबी अक्षरों "पाप" से शुरू होने चाहिए। एक और दिलचस्प तथ्य यह है कि मेज पर हमेशा एक दर्पण और मोमबत्तियाँ रखी जाती थीं। वहाँ बिल्कुल उतनी ही मोमबत्तियाँ थीं जितनी संख्या में परिवार के सदस्य थे। लेकिन ऐसी टेबल का सबसे बुनियादी और मुख्य व्यंजन सुमालक माना जाता है।

सुमालक पकाना।

व्यंजन सामग्री

सुमालक अपने मूल में एक व्यंजन है जिसमें अंकुरित गेहूं, कपास के बीज का तेल और आटा शामिल होता है।

सुमालक व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको अंकुरित गेहूं लेना होगा, इसे मोर्टार में पीसना होगा, फिर सामग्री को एक बड़े कड़ाही में डालना होगा, बिनौला तेल डालना होगा, आटा डालना होगा और 20-24 घंटे तक हिलाते रहना याद रखें। यह गणना करना आवश्यक है कि उत्सव मनाए जाने वाले दिन की सुबह तक पकवान तैयार हो जाए। सुमालक महिलाओं के एक बड़े समूह द्वारा तैयार किया जाता है, प्रत्येक महिला बारी-बारी से नृत्य करती है और गाती है। इस मौज-मस्ती में बच्चे भी हिस्सा लेते हैं. जब छुट्टी आती है, तो सुमालक को प्लेटों पर रखा जाता है और प्रत्येक को अपने घर ले जाया जाता है।

सुमालक सामग्री तैयार करने के बुनियादी नियम

किसी व्यंजन को तैयार करने के लिए, छुट्टियों से ठीक एक सप्ताह पहले, आपको गेहूं खरीदना होगा, विशेषकर अंकुरण के लिए विशेष, गेहूं को एक उथले कटोरे में डालें, और गेहूं के ऊपर गर्म पानी डालें, लेकिन केवल इतना कि यह दानों को ढक देता है, जिससे दाने इसे सोख लेते हैं और फूल जाते हैं, ताकि बाद में दानों को आसानी से गीला किया जा सके और दानों को सूखने से रोका जा सके। लेकिन अपने काम को आसान बनाने के लिए इसमें ज्यादा मात्रा में पानी भरना भी इसके लायक नहीं है। बहुत से लोग अपनी प्लेटों में अनाज भरकर विशेष रूप से दीपक के नीचे रखते हैं; दीपक एक साथ गर्मी और रोशनी प्रदान करता है, क्योंकि हर कोई जानता है कि यह पौधों के लिए कितना आवश्यक है। लेकिन, यदि आप अपनी ज़रूरत का गेहूं नहीं खरीद सकते, तो आप नियमित गेहूं खरीद सकते हैं। फिर अनाज को दो या तीन परतों में छिड़कना सबसे अच्छा है, क्योंकि उनमें से सभी अंकुरित नहीं हो सकते हैं। लेकिन किसी भी स्थिति में, ठीक एक सप्ताह में आपके घर में वसंत ऋतु की हरियाली होगी।

नोवरूज़ अवकाश के लिए उत्सव की मेज

छुट्टी की मेज की सजावट

छुट्टियों की मेज को आपके अंकुरित गेहूं के हरे अंकुरों से सजाने की प्रथा है, क्योंकि एक सप्ताह के भीतर अंकुर आवश्यक लंबाई तक पहुंच जाएंगे। और अंकुरित गेहूं, जो केवल तीन या चार दिनों तक खड़ा रहेगा, उसमें छोटे-छोटे अंकुर होंगे, बिल्कुल वैसे ही जैसे कि सुमालक तैयार करने के लिए आवश्यक हैं।

खाना पकाने के दौरान सुमालक में कोई चीनी नहीं डाली जाती है, लेकिन पकवान मीठा और स्वाद में काफी सुखद बनता है। लेकिन ये भी सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं है. प्राचीन काल में लोग अजीब तरीके से अंकुरित गेहूं के फायदों के बारे में जानते थे। और आधुनिक शोध ने साबित कर दिया है कि अंकुरित गेहूं एक ऐसा उपाय है जिसमें बड़ी संख्या में पोषण और औषधीय गुण होते हैं।

हर कोई समझता है कि सर्दियों के महीनों में मानव शरीर कमजोर हो जाता है क्योंकि पर्याप्त विटामिन नहीं होते हैं, हमारे समय में यह विटामिन की कमी है। अर्थात्, अंकुरित गेहूं में जीवनदायी शक्ति होती है और यह यौवन बनाए रखने में मदद करता है। आजकल, अंकुरित गेहूं का उपयोग दवा, इत्र और औषधीय पोषण में किया जाता है।

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प्राचीन रिवाज के अनुसार, नौरोज़ की शुरुआत से पहले, लोगों को अपने घरों और अपने आस-पास की सफाई करनी चाहिए और अपना कर्ज चुकाना चाहिए।

नौरोज़ में एक पारंपरिक अनुष्ठान हफ़्त सिना (फ़ारसी ईईके अंडर) और हफ़्त शिन-ए का संकलन है। हफ़्ट सिन में सात तत्व शामिल हैं, जिनके नाम फ़ारसी वर्णमाला में C (S या सिन (U)) अक्षर से शुरू होते हैं। हफ़्त शिन में भी सात तत्व शामिल हैं, जिनके नाम फ़ारसी वर्णमाला में श अक्षर से शुरू होते हैं।

उत्सव की मेज पर गेहूं, जौ, बाजरा, मक्का, सेम, मटर, दाल, चावल, तिल और सेम से बने गोल केक रखे गए थे। नवरूज़ पर, सात, मुख्य रूप से पौधे-आधारित उत्पादों से व्यंजन तैयार किए जाते हैं; सबसे प्रसिद्ध अवकाश व्यंजन सुमालक है - अंकुरित गेहूं के अंकुर से बना एक व्यंजन।

गेहूँ के दाने अंकुरित हो जाते हैं। उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें, कढ़ाई में डालें, पानी भरें, आटा डालें और हर समय हिलाते हुए 10-12 घंटे तक पकाएं। दिलचस्प बात यह है कि चिकने कंकड़ और अखरोट के छिलके कड़ाही में रखे जाते हैं ताकि वे दोबारा न जलें। बढ़िया विचार! और जिस किसी को भी अखरोट या कंकड़ मिलता है वह भाग्यशाली माना जाता है। सुमालक... मैं लिख रहा हूं और लार टपका रहा हूं... ऐसी मिठास स्वादिष्ट है। बहुत मीठी चीज़, हालाँकि इसमें बिल्कुल भी चीनी नहीं डाली जाती।

गेहूं को छांट लें, ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और तीन दिन के लिए भिगो दें।

फिर पानी निकाल दें, इसे साफ प्लाईवुड की शीट पर 1-1.5 सेमी मोटी परत में फैलाएं, धुंध से ढक दें और ऐसी जगह रखें जहां सीधी धूप न पहुंचे।

गेहूँ को अंकुरित होने तक प्रतिदिन सुबह पानी से छिड़कें।

धीरे-धीरे सभी गेहूं को ओखली में पीसकर एक कटोरे में रख लें।

चीज़क्लोथ से छान लें और चीनी मिट्टी के कटोरे में निचोड़ लें।

पोमेस को वापस कटोरे में रखें और पानी डालें। यह क्रिया तीन बार करें।

पौधे के तीनों भागों को अलग-अलग बर्तन में छान लें और एक तरफ रख दें।

गर्म कड़ाही में बिनौला तेल डालें, गर्म करें और थोड़ा ठंडा होने दें

तैयारी:

तेल में आटा डालें और आटे का पहला भाग डालें, लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न बनें, तेज़ आंच पर उबालें, फिर, जब यह गाढ़ा होने लगे, तो आटे का दूसरा भाग डालें, इसे उबलने दें , लगातार हिलाना। जब द्रव्यमान फिर से गाढ़ा होने लगे, तो इसे लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए, वॉर्ट का तीसरा भाग डालें। हल्का भूरा जेली जैसा द्रव्यमान बनने तक, लगातार हिलाते हुए पकाएं। सुमालक को जलने से बचाने के लिए, कढ़ाई में खुबानी के बीज के आकार के 15-20 अच्छी तरह से धोए गए, समान कंकड़ डालें।

कंकड़ की जगह आप कुछ अखरोट डाल सकते हैं. अगर चखने पर सुमालक कड़वा लगे तो थोड़ा पानी डालें और गाढ़ा होने तक उबालते रहें। जब सुमालक पक जाए तो आंच से उतार लें और कढ़ाई को ढक्कन से बंद कर दें। 2-3 घंटे तक ठंडा करें, कटोरे में डालें और परोसें। यदि मेवे उबल गए हैं, तो उन्हें कड़ाही से निकालें, काटें, छीलें और प्रत्येक कटोरे में कई गुठलियाँ डालें।

सुमालक को रात भर पकाने और हिलाने के बाद, इसे ढक दिया जाता है और छह से सात घंटे के लिए "आराम" करने दिया जाता है। फिर प्रक्रिया का सबसे अद्भुत हिस्सा आता है - आवरण हटाना। उनका कहना है कि सुमालक की सतह पर बना पैटर्न आने वाले साल का प्रतीक है। "हमारा" सुमालक एक सुंदर कारमेल रंग का था, लेकिन संकेत के बारे में राय अलग-अलग थी: या तो यह एक मोर था, या एक कबूतर था, या एक फूल वाली झाड़ी थी।

वे कहते हैं कि सुमालक का मुख्य रहस्य इसकी तैयारी की लंबी और बहुत सावधानीपूर्वक प्रक्रिया है, लेकिन मेरा मानना ​​​​है कि इस व्यंजन का मुख्य रहस्य इसे तैयार करने वाली महिलाओं के बीच का मैत्रीपूर्ण माहौल है।

नौरोज़ तब मनाया जाता है जब प्रकृति शीतनिद्रा से जागती है। इस दिन, जश्न मनाने वाले न केवल नए साल का जश्न मनाते हैं और विभिन्न व्यंजन खाते हैं, बल्कि वे छोटे-छोटे अनुष्ठान भी करते हैं जो अच्छी फसल की गारंटी देते हैं।

दोपहर में छुट्टियाँ मनायी जाने लगती हैं। हर कोई मेज के चारों ओर इकट्ठा होता है, जिस पर हमेशा कुरान रखा जाता है। परिवार के सदस्यों की संख्या के अनुसार मोमबत्तियाँ जलाई जाती हैं। इन मोमबत्तियों को बुझाया नहीं जा सकता; उन्हें अपने आप पूरी तरह से जल जाना चाहिए, अन्यथा परिवार के किसी सदस्य का जीवन छोटा हो सकता है।

हफ़्ता-पाप

उत्सव की मेज न केवल समृद्ध और प्रचुर होनी चाहिए, यह शानदार व्यंजनों से भरपूर होनी चाहिए, और मेज पर 7 उत्पाद भी होने चाहिए जिनके नाम "एस" - पाप से शुरू होते हैं। नए साल के भोजन को "हाफ़्ट-सिन" कहा जाता है। इसमें शामिल हैं: अंकुरित अनाज (सब्जी), सेब (एसईबी), लहसुन (सीर), बरबेरी (सुमेक), सिरका (सेर्के), रुए बीज (सिपंद), जैतून (सेन्जिड)। उनके बिना उत्सव की मेज अकल्पनीय है, जैसे क्रिसमस ट्री के बिना हमारा नया साल।

इस दिन सात उत्पादों, मेमने, मछली, मिठाइयों के अलावा, विभिन्न पाई मेज पर रखी जाती हैं, बहुत सारी हरियाली होनी चाहिए, क्योंकि यह वसंत का प्रतीक है। और हां, पिलाफ - इसके बिना एक भी छुट्टी पूरी नहीं होगी। घर और मेज़ को सेब और अनार की शाखाओं से सजाएँ।

लेकिन उत्सव की मेज की सबसे महत्वपूर्ण सजावट दो अनुष्ठान, पारंपरिक व्यंजन हैं - सुमालक और हलीम।

यह छुट्टी का सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन है - यह जेली जैसा दिखता है, इसे अंकुरित अनाज और आटे से पकाया जाता है, इसे लंबे समय तक पकाया जाता है, और असली सुमालक की तैयारी के लिए बहुत कौशल और धैर्य की आवश्यकता होती है।

महिलाएं सुमालक पकाती हैं; जब पकवान तैयार किया जा रहा होता है, तो वे कड़ाही के पास बैठती हैं और किंवदंतियाँ, परी कथाएँ और कहानियाँ सुनाती हैं, और ल्यापर्स (डिटीज़) गाती हैं। सुमालक को इसके चारों ओर हँसी और हर्षित बातचीत की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह व्यंजन विशेष रूप से लोगों के बीच रिश्तेदारी और दोस्ती के बंधन को मजबूत करने के लिए बनाया गया है।

सुमालक. फोटो: mmenu.com

सुमालक (बहुत पुराना नुस्खा)

करीम मखमुदोव की पुस्तक "उज़्बेक व्यंजन", 1974 से पकाने की विधि

• 500 ग्राम कैराकी गेहूं
• 2 किलो गेहूं का आटा
• 20 अखरोट
• 1 किलो बिनौला तेल

स्टेप 1।गेहूं की छंटाई करें, ठंडे पानी से धोकर तीन दिन के लिए भिगो दें।

चरण दो।पानी निथार लें, इसे साफ प्लाईवुड की शीट पर 1-1.5 सेमी मोटी परत में फैला दें, इसे धुंध से ढक दें और ऐसे स्थान पर रख दें जहां सीधी धूप न पहुंचती हो। गेहूं के अंकुरित होने तक रोज सुबह पानी का छिड़काव करें।

चरण 3।जब अंकुर 3-5 सेमी (3-4 दिनों के बाद) की ऊंचाई तक पहुंच जाएं, तो मोर्टार में पीस लें और एक बेसिन में स्थानांतरित करें। थोड़ा पानी डालें, हिलाएं, चीज़क्लोथ से छान लें और एक चीनी मिट्टी के कटोरे में निचोड़ लें।

चरण 4।पोमेस को वापस कटोरे में रखें, पानी डालें, हिलाएं और दूसरे कटोरे में निचोड़ लें। यह क्रिया तीन बार करें। पौधे के तीनों भागों को अलग-अलग छानकर अलग-अलग बर्तन में डालें और एक तरफ रख दें।

चरण 5.गर्म कड़ाही में बिनौला तेल डालें, गर्म करें, थोड़ा ठंडा होने दें। तेल में आटा डालें और आटे का पहला भाग डालें, लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न बनें।

चरण 6.तेज़ आंच पर उबालें, फिर, जब यह गाढ़ा होने लगे, तो इसमें वॉर्ट का दूसरा भाग डालें और इसे लगातार हिलाते हुए उबलने दें। जब द्रव्यमान फिर से गाढ़ा होने लगे, तो इसे लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए, वॉर्ट का तीसरा भाग डालें।

चरण 7. हल्का भूरा जेली जैसा द्रव्यमान बनने तक, लगातार हिलाते हुए पकाएं। अगर चखने पर सुमालक कड़वा लगे तो थोड़ा पानी डालें और गाढ़ा होने तक उबालते रहें।

सलाह:लंबे समय तक पकाने के दौरान सुमालक को जलने से बचाने के लिए, आपको कड़ाही में कई अखरोट डालने होंगे।

चरण 8जब सुमालक पक जाए तो आंच से उतार लें और कढ़ाई को ढक्कन से बंद कर दें। 2-3 घंटे तक ठंडा करें, कटोरे में डालें और परोसें। मेवों को कड़ाही से बाहर निकालें, उन्हें तोड़ें, छीलें और प्रत्येक कटोरे में कुछ गुठलियाँ डालें।

सुमालक (त्वरित नुस्खा)

• 200 ग्राम अंकुरित गेहूं के दाने
• 20 ग्राम मक्खन
• 1-2 चम्मच. शहद
• 1 नारंगी
• 1/2 अनार
• अदरक
• स्वादानुसार नमक और चीनी

स्टेप 1. अंकुरित गेहूं के दानों को 1 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें।

चरण दो. पानी निथार लें, अनाजों को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, उबाल लें, नमक, चीनी, अदरक डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

चरण 3।सुमालक में मक्खन डालें, ऊपर से शहद डालें और अनार के दानों और संतरे के टुकड़ों से सजाकर परोसें।

हलीम (या खलिसा)

हलीम (या खलीसा) फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

गेहूं और मांस से बना पारंपरिक व्यंजन. छुट्टियों की मेज पर अवश्य होना चाहिए। यदि सुमालक महिलाओं द्वारा पकाया जाता है, तो हलीम पकाना पुरुषों का विशेषाधिकार है। इसे पकाने में भी काफी समय लगता है, यह काफी श्रमसाध्य प्रक्रिया है, इसलिए रिश्तेदार और पड़ोसी हलीम तैयार करने के लिए एकत्र हुए।

• 1 किलो गेहूं
• 600 ग्राम मेमना
• तलने के लिए 400 ग्राम वसा
• दालचीनी

स्टेप 1. गेहूं को पानी से गीला करके ओखली में पीस लें। फिर छानकर उबलते पानी में 6 घंटे के लिए भिगो दें।

चरण दो. मेमने को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर भून लीजिए.

चरण 3. - फिर कढ़ाई में गेहूं डालें, पानी डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं.

चरण 4. पकने पर नमक डालें, एक डिश पर रखें और दालचीनी और काली मिर्च डालें।

सलाद "गार्डन अल-अखबिया"

सलाद "गार्डन अल-अखबिया" फोटो: mmenu.com

• 300 ग्राम मेमना
• 150 ग्राम चावल
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम
• 4 टमाटर
• 3 प्याज
• 2 टीबीएसपी। एल 3% सिरका
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार

स्टेप 1।मेमने को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च डालें और सिरका डालें 1 घंटे के लिए।

चरण दो. मांस को पकने और ठंडा होने तक उबालें। चावल पकाएं.

चरण 3।टमाटर को पतले हलकों में काटें, प्याज को छल्ले में काटें।

चरण 4।तैयार सामग्री, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और मिश्रण करें।

साग के साथ संसा। फोटो: mmenu.com

• 3 कप आटा
• 3 अंडे
• 200 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम पानी
• सोडा, नमक
• 1 किलो साग (प्याज, पुदीना, पर्सलेन, अल्फाल्फा, पालक, चरवाहे का पर्स, सॉरेल)
• ½ कप वनस्पति तेल

स्टेप 1।आटे को एक कटोरे में छान लें और उसकी एक लोई बना लें।

चरण दो. एक गिलास में 2 अंडे तोड़ें, पानी डालें और सोडा और नमक डालें। हर बात पर बकवास करना.

चरण 3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और इसका 2/3 भाग आटे में डालें। बहुत गाढ़ा आटा बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। गिलास से तरल पदार्थ डालें, फिर आटा गूंथ लें।

चरण 4।आटे को बचा हुआ तेल लगाकर चिकना कर लीजिये, बेल कर तैयार कर लीजिये, बैग में डाल कर 15-20 मिनिट के लिये फ्रिज में रख दीजिये.

चरण 5.साग को धोकर बारीक काट लीजिए. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें जड़ी-बूटियाँ डालें। तब तक उबालें जब तक तरल वाष्पित न हो जाए।

चरण 6. आटे को टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक को गोल आकार में बेल लें।

चरण 7. भरावन को गोले के बीच में रखें, गोले के किनारों को मोड़कर एक त्रिकोण बनाएं, मोल्ड करें और चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें, सिलाई नीचे करें।

चरण 8. एग वॉश से ब्रश करें, सफेद और काले तिल छिड़कें, 30 मिनट तक बेक करें।

ताजिक बीन सूप. फोटो: mmenu.com

• 300 ग्राम मेमना
• 50 ग्राम नूडल्स
• 30 ग्राम सफेद फलियाँ
• 2 आलू कंद
• 1 गाजर नमक स्वादअनुसार

स्टेप 1. - बीन्स को 4-5 घंटे के लिए भिगो दें.

चरण दो. गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। आलू छीलें, क्यूब्स में काटें और पानी डालें।

चरण 3।मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें, गाजर डालें और उबाल लें।

चरण 4।बीन्स डालें, 40 मिनट तक पकाएँ, फिर आलू, नमक डालें, 5 मिनट तक पकाएँ, फिर नूडल्स को सूप में डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ।

तली हुई मछली के साथ स्वादिष्ट. फोटो: mmenu.com

• 1 किलो मछली का बुरादा
• 3 आलू कंद
• 3 शिमला मिर्च
• 3 टमाटर
• 2 गर्म मिर्च
• लहसुन की 2 कलियाँ
• 2 अंडे
• 2 टीबीएसपी। एल घी
• 1 कप वनस्पति तेल
• डिल का 1/2 गुच्छा
• अजमोद का 1/2 गुच्छा
• 1/2 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच. पिसा हुआ जीरा नमक स्वादानुसार

स्टेप 1।मछली के बुरादे में नमक डालें, जीरा छिड़कें और वनस्पति तेल में भूनें।

चरण दो. आलू को स्ट्रिप्स में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और घी और वनस्पति तेल के मिश्रण में भूनें।

चरण 3. स्वाद: मिर्च (मीठी और तीखी) के बीज निकाल दीजिये, तेल में तलिये, छीलिये और बारीक काट लीजिये.

चरण 4।टमाटरों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, छीलें, आधा काटें और फ्राइंग पैन में रखें। कुटा हुआ लहसुन, नमक, वनस्पति तेल डालें और 3 मिनट तक भूनें

चरण 5. एक छलनी के माध्यम से सब कुछ रगड़ें, काली मिर्च के साथ मिलाएं और एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह से गर्म करें। अंडे, मसाले और कुछ जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

चरण 6. एक थाली में मछली, जड़ी-बूटियाँ छिड़के हुए आलू और टेस्टीरा परोसें। मेज पर परोसें.

शहद का हलवा

हलवा। फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

• 1 किलो शहद
• 1 किलो अखरोट (छिलका हुआ)
• ½ कप चीनी

स्टेप 1।शहद को गर्म करें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक उबालें। जब यह पक रहा हो तो इसमें थोड़ी सी चीनी डालें।

चरण दो।खाना पकाने के अंत से पहले, हल्के से भुने हुए मेवे डालें।

चरण 3. एक लकड़ी के बोर्ड को पानी से गीला करें, उस पर हलवा रखें, समतल करें, ठंडा करें और स्लाइस में काट लें।

सुमालक एक अनुष्ठानिक व्यंजन है, इसे साल में एक बार नवरूज़ पर तैयार किया जाता है - वसंत विषुव की छुट्टी, जो 21 मार्च को मुस्लिम देशों में मनाया जाता है।

उत्पत्ति की कथा

घिरे हुए शहर को भोजन की आवश्यकता थी। खाने के लिए कुछ भी नहीं था. तब पुरनियों ने लोगों से गेहूँ की सारी आपूर्ति बाहर निकालने को कहा जिसे वे घेराबंदी के कारण बो नहीं सके। नमी के कारण अनाज अंकुरित हो गया। अनाज को जलने से बचाने के लिए गेहूँ को बड़े कड़ाहों में उबाला जाता था; कड़ाही में कंकड़-पत्थर डाले जाते थे। कठोर अनाजों को पकाने में काफी लंबा समय लगता था। लेकिन पकवान का असर हुआ: कमजोर लोग उठे, बीमार बच्चे ठीक हो गए। डिश काफी समय तक खराब नहीं हुई. शत्रु, जो यह आशा करते थे कि उनके लिए द्वार खोले जायेंगे, उन्होंने इसकी प्रतीक्षा नहीं की। और उनकी ताकत खत्म होती जा रही थी. घिरे हुए योद्धा शत्रु को परास्त करने में सक्षम थे। उस समय से, सुमालक मुख्य अवकाश व्यंजन रहा है।

इस डिश में अंकुरित गेहूं के बीज हैं, इसलिए यह डिश बेहद स्वास्थ्यवर्धक है। अंकुरण प्रक्रिया के दौरान, अनाज में एंजाइम बनते हैं जो भोजन के टूटने को बढ़ावा देते हैं, इसलिए पकवान पूरी तरह से पचने योग्य होता है।

फ़ायदा

• आंतों के माइक्रोफ्लोरा का संतुलन बनाए रखता है;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• कार्बोहाइड्रेट और वसा के अवशोषण को धीमा कर देता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• विटामिन की कमी में मदद करता है;
• रक्त परिसंचरण को सामान्य करने में मदद करता है;
• नाड़ियों को मजबूत बनाता है.

यह व्यंजन अनाज के अंकुरण की शुरुआत से लेकर उसके तैयार होने तक विशेष नियमों का पालन करते हुए तैयार किया जाता है।

सामग्री: गेहूं - 1 किलो, गेहूं का आटा - 4 किलो, बिनौला तेल - 2 लीटर।

तैयारी

गेहूं को धोया जाता है, छांटा जाता है और 3-4 दिनों के लिए भिगोया जाता है;

पानी निकाला जाता है, अनाज को प्लाईवुड पर बिखेर दिया जाता है, चिंट्ज़ से ढक दिया जाता है, और कमरे के तापमान पर अंकुरित होने के लिए छोड़ दिया जाता है, लेकिन सूरज की रोशनी कमजोर और फैली हुई होनी चाहिए।

वे छुट्टियों से लगभग एक सप्ताह पहले गेहूं का अंकुरण शुरू कर देते हैं। गेहूं को अंकुरित करने के लिए उस पर पानी का छिड़काव करना चाहिए। केवल 12 वर्ष से कम उम्र की लड़कियों को गेहूं के साथ परिसर में प्रवेश करने का अधिकार है। भोर में वे अनाज पर पानी छिड़कते हैं। गेहूं को 3-5 सेंटीमीटर तक अंकुरित करें।

गेहूँ को ओखली में छोटे-छोटे हिस्सों में कूटें, थोड़ा सा पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, निचोड़ें, छान लें, गेहूँ के बर्तन केवल चीनी मिट्टी के होने चाहिए।

निचोड़ा हुआ गेहूं फिर से एक बेसिन में रखा जाता है, फिर से पानी से भरा जाता है, मिलाया जाता है, निचोड़ा जाता है और निथारा जाता है, लेकिन एक अलग कंटेनर में।

दोहराएँ (कुल 3 बार)। छने हुए पौधे के सभी भागों को अलग-अलग कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है।

चूंकि पकवान सुबह तक तैयार हो जाना चाहिए, इसलिए वे इसे शाम से बनाना शुरू करते हैं। खाना पकाने से पहले, कुरान से एक सूरह पढ़ें।

सजीव अग्नि (लकड़ी) पर गर्म कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें। आटा डालें, तरल का पहला भाग डालें, लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाएँ, एक भी गांठ नहीं रहनी चाहिए! लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

बर्तन को जलने से बचाने के लिए कड़ाही में छोटे, अच्छी तरह से धोए हुए पत्थर रखें।

पौधा का अगला भाग डालें और गाढ़ा होने तक फिर से पकाएँ। बाकी को बाहर निकाल दें और फिर से पकाएं।

सुमालक को लगातार हिलाते रहना चाहिए, नहीं तो वह जल जाएगा। पकवान को तैयार होने में काफी समय लगता है, कई घंटे (10-12 घंटे)। इसलिए, पूरे महल्ला (छोटे क्षेत्र) की महिलाएं तैयारी में भाग लेती हैं; कुछ लगातार हलचल करती हैं, अन्य गाती हैं और नृत्य भी करती हैं। तैयार पकवान का रंग भूरा है।

जब सुमालक तैयार हो जाए, तो आग चालू कर दें, कढ़ाई को ढक दें, डिश को 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, तैयार पकवान को बर्तनों में रखा जाता है, अक्सर जार में, क्योंकि पकवान कई दिनों तक खाया जाता है। वे इसे सभी को वितरित करते हैं, भले ही उस व्यक्ति ने तैयारी में भाग लिया हो या नहीं, और इसे कमजोरों और बीमारों को वितरित करते हैं।

एक संकेत है कि यदि आपको सुमालक से एक कंकड़ मिलता है, तो आपको एक इच्छा करने की ज़रूरत है, यह निश्चित रूप से पूरी होगी।

बसंत आ रहा है! मध्य एशिया के लोग नवीनीकरण और समृद्धि के उत्सव - नवरूज़ के उत्सव की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

नवरोज़ की परंपराएँ

एक छुट्टी के रूप में नवरूज़ की जड़ें प्राचीन काल में हैं। प्राचीन काल से, यह धार्मिक संबद्धता की परवाह किए बिना कई लोगों द्वारा मनाया जाता रहा है। इसे मुस्लिम अवकाश नहीं माना जाता, क्योंकि इसका इस्लामिक धर्म से कोई लेना-देना नहीं है। बल्कि, नौरोज़ मनाने की परंपरा पारसी धर्म के युग से चली आ रही है।

यह अवकाश 21 मार्च को वसंत विषुव के दिन मनाया जाता है। देशों की कतारों में नए साल की शुरुआत होगी.

इस दिन हर तरह के पकवान बनाने का रिवाज है। प्रत्येक व्यंजन में सात उत्पाद शामिल होने चाहिए। लेकिन मैं इस पर ध्यान केंद्रित नहीं करूंगा. आइए मेहमानों को परोसे जाने वाले उत्सव के व्यंजनों के बारे में बेहतर बात करें कि वे कैसे तैयार किए जाते हैं और वे क्या हैं।

« सुमालक »

मैं आपको केवल यह बताऊंगा कि उज्बेकिस्तान में सुमालक कैसे तैयार किया जाता है। सुमालक न केवल एक राष्ट्रीय उज़्बेक व्यंजन है, बल्कि सभी मध्य एशियाई लोगों का भी व्यंजन है। सुमालक का इतिहास परंपराओं और किंवदंतियों पर आधारित है। प्राचीन समय में, वे इसे बुआई से पहले तैयार करते थे ताकि फसल भरपूर हो। वे सभी कहते हैं कि उन्होंने भारी फसल विफलता और अकाल के दौरान संरक्षित और अंकुरित गेहूं के दानों के अवशेषों से सुमालक तैयार करना शुरू किया। इस तरह लोगों ने सीखा कि सुमालक के कौन से लाभकारी गुण उन्हें कठिन समय से निकलने में मदद कर सकते हैं। कई किंवदंतियाँ हैं, उन्हें सूचीबद्ध करने का कोई मतलब नहीं है। इस व्यंजन का मुख्य लाभ यह है कि यह व्यक्ति को शारीरिक और आध्यात्मिक दोनों तरह से ताकत देता है। सपने में देखे गए सुमालक का वही अर्थ होता है जो वास्तविकता में होता है। इसका अर्थ है व्यवसाय में सौभाग्य और अच्छा स्वास्थ्य। हालाँकि कोई भी स्वप्न पुस्तक आपको यह नहीं बताएगी, मुझे लगता है कि स्वप्न की यह विशेष व्याख्या सही होगी।

सुमालक कैसे तैयार किया जाता है

मैं शहर में रहती हूँ, इसलिए हमारे आँगन की महिलाएँ शाम को नहाती थीं और नए चमकीले कपड़े पहनती थीं - सुंदर पोशाकें, अपने सिर को स्कार्फ से ढँकती थीं। वे आँगन में एकत्र हुए, जहाँ उन्होंने (पुरुषों की मदद से) एक विशाल कड़ाही स्थापित की और सुबह तक सुमालक पकाया।

हां, जब मैं लिखता हूं कि महिलाएं इस व्यंजन को तैयार करती हैं, तो मेरा मतलब यह नहीं है कि पुरुषों को इस प्रक्रिया में भाग लेने से प्रतिबंधित किया गया था। इसके विपरीत, सहायता के लिए पुरुषों की भी आवश्यकता थी। ग्रामीण इलाकों में, मैं किसी न किसी मोहल्ले के निवासियों का उपयोग करता हूं, जो पूरी रात सुमालक भी पकाते हैं।

साथ ही, सुमालक तैयार करने की प्रक्रिया मौज-मस्ती - गाने और नृत्य के साथ होती थी। इससे किसी भी अन्य निवासी को परेशानी नहीं हुई, क्योंकि पूरी कार्रवाई नवरूज़ छुट्टी की पूर्व संध्या पर शुरू हुई थी। इस मिठास की इतनी बड़ी मात्रा के लिए, बहुत सारे उत्पादों की आवश्यकता थी, लेकिन मैं बताऊंगा कि कम मात्रा में सामग्री से घर पर सुमालक कैसे तैयार किया जाए। सामान्य तौर पर परंपरा के अनुसार साल में एक बार छुट्टी के दिन सुमालक तैयार किया जाता है.

अब आइए सीधे खाना पकाने की विधि पर चलते हैं और पता लगाते हैं कि घर पर सुमालक कैसे बनाया जाता है:

1. गेहूं - आधा किलो.
2. गेहूं का आटा - 2 किलो।
3. खोल में अखरोट - 15-20 पीसी।
4. बिनौला तेल - 1 लीटर।

सामग्री, विशेष रूप से गेहूं, पकवान की तैयारी शुरू होने से बहुत पहले तैयार की जाती है। सबसे पहले गेहूं के दानों को अच्छी तरह धोकर कमरे के तापमान पर तीन दिन के लिए पानी में भिगो दें। फिर पानी निकाल दें और अनाज को एक सपाट, साफ प्लेट या उपयुक्त सपाट तले वाले कंटेनर में डालें। अनाज को 1.5-2 सेमी की एक समान परत में फैलाएं। धुंध से ढकें और बर्तनों को ऐसी जगह रखें जहां सीधी धूप न पहुंचे। बिना खिड़कियों वाला कमरा इसके लिए उपयुक्त है। यदि आप स्वयं गेहूं के अंकुरण की निगरानी करते हैं, तो प्रत्येक सुबह अनाज छिड़कने से पहले अनिवार्य रूप से स्नान करना आवश्यक है। एक अंधेरी जगह चुनी जाती है ताकि स्प्राउट्स में गहरा हरा रंग न हो, अन्यथा तैयार पकवान कड़वा स्वाद लेगा। आपको अंकुरों की ऊंचाई 4-5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसमें लगभग एक सप्ताह या उससे कम समय लगता है।

मीट ग्राइंडर में आसानी से पीसने के लिए अंकुरित गेहूं को चाकू से कई टुकड़ों में काट लें। यदि आपके पास मांस की चक्की नहीं है, तो मोर्टार या सिर्फ मूसल का उपयोग करें।

परिणामी द्रव्यमान को धुंध से ढके एक गहरे कटोरे में रखें, पानी भरें और मिलाएँ। फिर गूदे को एक अलग कटोरे में निचोड़ लें। बचे हुए केक को छानकर फिर से पानी से भरें और पानी को दूसरे कटोरे में निकाल लें, यही प्रक्रिया तीसरी बार दोहराएँ। आपके पास तीन कप पौधा होगा।

जैसे ही आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिल जाए, तुरंत दूसरा भाग डालें। फिर से उबाल लें और आखिरी पानी डालें। साथ ही लगातार चलाते रहना न भूलें. या आप प्रत्येक पौधा मिलाने के बाद भागों में आटा मिला सकते हैं ताकि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा न हो। मिश्रण में धुले हुए साबुत अखरोट डालें। यदि आपको मेवे नहीं मिल रहे हैं, तो उसके स्थान पर अखरोट के आकार के धुले हुए गोल कंकड़ डाल दीजिए।

तल पर कंकड़ या मेवों की उपस्थिति खाना पकाने के दौरान द्रव्यमान को जलने से रोकेगी। और, यदि आप कंकड़ या मेवा डालते समय कोई इच्छा करते हैं, तो किंवदंती के अनुसार, वह पूरी हो जाएगी।

जैसे ही कढ़ाई की सामग्री उबल जाए, समय नोट कर लें। सुमालक को बिना रुके हिलाते हुए 12 घंटे तक पकाएं। इसलिए, इस व्यंजन को पकाते समय बड़ी संख्या में लोगों की आवश्यकता होती है। एक व्यक्ति इतने लंबे समय तक लगातार द्रव्यमान को हिलाने में सक्षम नहीं होगा, आपको निश्चित रूप से एक विकल्प की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले द्रव्यमान सफेद होगा, लेकिन 5-6 घंटों के बाद इसका रंग सफेद से भूरे-कारमेल में बदलना शुरू हो जाएगा। लेकिन सुमल्याक तैयार करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त है बिना रुके हिलाना।

इस श्रमसाध्य कार्य के 12 घंटे के बाद, आप वांछित परिणाम प्राप्त करेंगे। लेकिन अगर स्वाद कड़वा हो तो थोड़ा और पानी डालें और गाढ़ा होने तक थोड़ी देर पकाएं। स्टोव बंद कर दें और कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें। 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें.

तैयार पकवान को कटोरे या कटोरे में डालकर सभी को वितरित करना सुनिश्चित करें। कटोरे में मिठास डालने से पहले कड़ाही से पत्थरों को हटा देना चाहिए। यदि आपने मेवों के साथ पकाया है, तो परोसने से पहले उन्हें काट लें और भागों में व्यवस्थित कर लें। और क्योंकि ऐसे बहुत से लोग हैं जो इसे चाहते हैं, वे बड़ी मात्रा में भोजन तैयार करते हैं।

अब आप जानते हैं कि यह क्या है, इसे कैसे तैयार किया जाता है और सुमालक किस चीज से बनाया जाता है। जब मुझसे पूछा जाएगा कि सुमालक का स्वाद कैसा है, तो मैं जवाब दूंगा - मीठा, हालांकि इसमें एक ग्राम भी चीनी नहीं होती है। धीमी कुकर में पकाने की अवधि के कारण सुमालक तैयार नहीं होता है।

सुमालक के फायदे और नुकसान

इस व्यंजन के खतरों के बारे में बोलते हुए, हम केवल इसकी संरचना में शामिल अवयवों से एलर्जी की प्रतिक्रिया पर ध्यान दे सकते हैं। इसलिए उपयोग के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं। सुमालक गर्भावस्था के दौरान बच्चों और महिलाओं दोनों के लिए उपयोगी है। कई विटामिन और खनिजों की उपस्थिति के कारण यह कुछ दवाओं की जगह ले सकता है। एक चम्मच सुमालक में विटामिन की मात्रा दो किलोग्राम फल के बराबर होती है।

तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम सुमालक की कैलोरी सामग्री 656 किलो कैलोरी है!

इसलिए इस मिठास की खुराक सीमित होनी चाहिए। कम मात्रा में सुमालक मोटापे (अतिरिक्त वजन) से लड़ने में भी मदद करता है। लीवर, फेफड़ों को साफ करता है, आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। एक औषधि के रूप में यह तनाव के लिए उपयोगी है, शामक के रूप में कार्य करता है। स्त्री रोगों, उनकी रोकथाम और गर्भाशय की दीवारों को मजबूत बनाने के लिए उपयोगी है। मानव रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, विटामिन की कमी के उपचार में मदद करता है। सामान्य तौर पर, लाभकारी गुणों की संख्या के संदर्भ में यह जिनसेंग रूट के समान है।

और यह वीडियो क्लिप आपको दिखाएगी कि गेहूं के दानों को ठीक से कैसे अंकुरित किया जाए और सुमालक कैसे तैयार किया जाए। देखते समय, आपको ताजिक या उज़्बेक जानने की ज़रूरत नहीं है, आप सब कुछ समझ जाएंगे:

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