कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना। टेंडर चिकन कटलेट: रेसिपी। रसीला घर का बना मीटबॉल

शुभ दोपहर प्यारे दोस्तों। आज हम कटलेट के बारे में बात करेंगे, या यों कहें, हम विभिन्न प्रकार के रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे। ऐसा लगता है कि कुछ जटिल है, कीमा बनाया हुआ मांस, रोटी, अंडा, सब कुछ मिलाएं और भूनें।

लेकिन यह हमेशा उस तरह से काम नहीं करता जैसा इसे करना चाहिए। युवा गृहिणियों के लिए यह विशेष रूप से कठिन है। रसीले और रसीले कटलेट पाने से पहले आपको कई गलतियाँ करनी पड़ती हैं ताकि पूरा परिवार उन्हें पसंद करे।

इसलिए हमने न केवल व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की, बल्कि स्वादिष्ट कटलेट या मीटबॉल बनाने के रहस्यों को भी उजागर किया, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है।

उत्सव की मेज पर भी लगभग हमेशा कटलेट होते हैं। कभी-कभी एक नियमित लंच या डिनर इनके बिना पूरा नहीं होता है। वे किसी भी हॉलिडे टेबल को सजा सकते हैं। हर गृहिणी कुछ दिलचस्प और असामान्य खाना बनाना चाहती है। और यह बहुत अच्छा है। आप अपनी खुद की रेसिपी बना सकते हैं और मेहमानों के सामने तारीफ वगैरह कर सकते हैं।

लेकिन खाना पकाने से पहले, आपको कुछ सरल नियमों को जानना होगा। उनका आविष्कार यूं ही नहीं हुआ था, यह हर समय की कई गृहिणियों का अनुभव है। आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

रसदार और स्वादिष्ट मीटबॉल कैसे पकाने के लिए?

कटलेट बहुत स्वादिष्ट होने चाहिए, यह विवादित नहीं है। लेकिन यह भी जरूरी है कि वे सूखे और रसीले न हों। यह कई कारकों पर निर्भर करता है। जैसे कि कीमा बनाया हुआ मांस का चुनाव, कीमा बनाया हुआ मांस सानने की विधि, अतिरिक्त सामग्री, इत्यादि। और, ज़ाहिर है, अनुभव।

अब हम रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए व्यंजनों का अधिक विस्तार से विश्लेषण करेंगे, या बल्कि, पहले कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करेंगे।

वैसे, कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से बनाना सबसे अच्छा है। मैं इसे किसी स्टोर में खरीदने की सलाह नहीं देता, क्योंकि आप कभी नहीं जानते कि वहां क्या और कैसे शामिल है। आमतौर पर, खरीदे गए कीमा बनाया हुआ मांस से अच्छे होममेड कटलेट प्राप्त नहीं होते हैं।

कटलेट के लिए मांस चुनना।

सबसे पहले, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आप किस प्रकार के मांस से कटलेट बनायेंगे। आमतौर पर यह मेरे लिए ऐसा होता है: मैं किस तरह का मांस खाता हूं, मैं इसे बनाता हूं। लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता है। अगर हम रात के खाने में मेहमानों को या सिर्फ अपने परिवार को सरप्राइज देना चाहते हैं, तो हम सब कुछ पहले से सोच लेते हैं।

मांस का चुनाव कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करता है। यहां बताया गया है कि आप मांस को कैलोरी सामग्री से कैसे विभाजित कर सकते हैं:

• सबसे रसदार और उच्च कैलोरी ठीक प्राप्त होते हैं पोर्क कटलेट. कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी / 100 ग्राम (290 किलो कैलोरी / 100 ग्राम स्टीम्ड होने पर) के क्षेत्र में होती है।
• अगर किया सूअर का मांस और जमीन बीफ़ का मिश्रण, तो कैलोरी सामग्री 267 (190) किलो कैलोरी / 100 ग्राम के क्षेत्र में होगी। ग्राउंड बीफ के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 2/3 से पतला करना बेहतर है।
• शुद्ध का उपयोग करते समय वास्तविक गोमांसकैलोरी सामग्री और भी कम है: 235 (172) किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• सबसे अधिक आहार हैं चिकन कटलेट. यहां कैलोरी सामग्री लगभग 145-125 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। लेकिन वे काफी शुष्क हो जाते हैं। इसलिए ऐसे कटलेट में फैट या अन्य एडिटिव्स होते हैं जो कैलोरी बढ़ाते हैं।
• कीमा बनाया हुआ टर्की- न केवल आकृति का पालन करने वालों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी सबसे आदर्श विकल्प। टर्की में, मांस अपने आप में काफी रसदार होता है और कैलोरी अधिक नहीं होती है: एक कड़ाही में तलते समय 180 किलो कैलोरी और भाप में 140 किलो कैलोरी।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ब्रेड क्रम्ब, अंडा और तेल जैसे एडिटिव्स तलते समय कैलोरी की मात्रा बढ़ाते हैं। लेकिन इसके बिना, आमतौर पर कटलेट काम नहीं करते हैं, और यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हम विशेष रूप से क्या पकाना चाहते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सही मांस कैसे चुनें।

यह मत भूलो कि रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए व्यंजन केवल घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस से एक धमाके के साथ निकलेगा। आपको सही मांस चुनने और इसे स्वयं बनाने की आवश्यकता है। तब आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

मुख्य तर्क ताजा मांस है

• मांस चुनते समय, इसका निरीक्षण और गंध करना सुनिश्चित करें। मांस को ताजा मांस की तरह गंध करना चाहिए। कोई विदेशी गंध, खटास या अन्य गंध जो पुराने मांस या बासीपन का संकेत नहीं देती है।
• मांस लोचदार और लचीला होना चाहिए। यदि आप मांस पर अपनी उंगली दबाते हैं, तो छेद जल्द ही समतल हो जाना चाहिए।
• मांस का रंग गुलाबी लाल और नम होना चाहिए। कोई हवादार क्षेत्र या श्लेष्म सतह नहीं होनी चाहिए।
• मेमने से जांघ या दुम लेना बेहतर है।
• यदि आप सूअर का मांस, बीफ या वील खरीदते हैं, तो इसे लेना बेहतर है: पीठ की जांघ, गर्दन, टेंडरलॉइन या कंधे का ब्लेड।
• पोल्ट्री मांस चुनते समय, हैम (टांग और जांघ) पर ध्यान दें। फिर कटलेट अधिक रसदार होते हैं। स्तन भी उपयुक्त है - कम उच्च कैलोरी वाला हिस्सा, बल्कि सूखा।

खाना पकाने के कटलेट की सूक्ष्मता।

सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि एक छोटे से ग्रिड के माध्यम से मांस को स्क्रॉल करना सबसे अच्छा है, अधिमानतः 2-3 बार। तो कटलेट और भी शानदार बनेंगे। रसदार कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के लिए कुछ व्यंजनों से सीधे संकेत मिलता है कि आपको कितनी बार मोड़ने की आवश्यकता है और हमेशा किस ग्रिड के माध्यम से नहीं।

कई लोग तर्क देते हैं कि बड़े ग्रिड के माध्यम से स्क्रॉल करना बेहतर है। वे सही हैं, एक तरफ। तब मांस बड़े टुकड़ों में प्राप्त होता है और कम रस देता है, जिसका अर्थ है कम वसा। लेकिन अगर आप रसीले कटलेट पाना चाहते हैं, तो बेहतर है कि महीन जाली से घुमाया जाए, ब्लेंडर का इस्तेमाल करना और भी बेहतर है।

मीटबॉल बनाते समय ध्यान रखने योग्य बातें:

• कीमा बनाया हुआ मांस में टुकड़ा जोड़ते समय, आपको गेहूं की किस्मों की रोटी लेने की आवश्यकता होती है। कल की रोटी वांछनीय है, क्योंकि ताजा गलत स्थिरता और अतिरिक्त कैलोरी देगा।
  इसके अलावा, 1 किलो मांस के लिए आपको लगभग 150-200 ग्राम टुकड़ा चाहिए।
• रोटी को उबलते पानी में भिगोना जरूरी है, दूध में नहीं, जैसा कि कई लोग मानते हैं। दूध कटलेट को रस से वंचित कर देता है। लेकिन पानी में भिगोया हुआ टुकड़ा भव्यता और हवादारता जोड़ देगा।
• प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में रस मिलाते हैं। इसका उपयोग 300 ग्राम प्रति 1 किलो मांस में किया जा सकता है। प्याज कीमा बनाया हुआ मांस को किसी भी तरह से खराब नहीं करेगा, इसके विपरीत, यह स्वादिष्ट और रसदार होगा।
  

  लेकिन मांस की चक्की के माध्यम से प्याज को स्क्रॉल नहीं किया जा सकता है, इसलिए सारा रस निकल जाएगा। इसे चाकू से बारीक काटकर कीमा बनाया हुआ मांस में डालना बेहतर है।

• यदि आप निविदा निविदा कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं, लेकिन थोड़ा सा, 50 ग्राम से अधिक नहीं।
• ताकि कटलेट फट न जाएं और अधिक शानदार हों, आप आलू को बारीक कद्दूकस पर रगड़ कर मिला सकते हैं।
• यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें केवल कीमा बनाया हुआ मांस में नहीं जोड़ना चाहिए। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस को पूरी तरह से पकाएं: अपनी जरूरत की हर चीज, मसाले भी डालें। अच्छी तरह मिलाएं। और केवल अंत में हम इस तरह से अंडे जोड़ते हैं:
  गोरों को जर्दी से अलग करें। अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें। और पहले से ही तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में, धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर हिलाते हुए, प्रोटीन डालें।
  इस विधि को आजमाएं और आप तुरंत देखेंगे कि आपकी आंखों के ठीक सामने कटलेट शानदार आकार में कैसे आ जाएंगे।
• अपनी पसंद के हिसाब से मसाले और नमक डालें। यहां कोई प्रतिबंध नहीं हैं। मछली केक में बहुत सारे साग बेहतर होते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ कैसे और कितना भूनें?

मेरी छुट्टियों की मेज के लिए रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए व्यंजनों के माध्यम से जाने पर, मुझे इस तथ्य के बारे में पता चला कि वे नुस्खा में कटलेट को सही तरीके से भूनने के बारे में बहुत कम लिखते हैं।

1. कटलेट बनाने के लिए, उन्हें पर्याप्त मोटा बनाना और बहुत अधिक चपटा करना आवश्यक नहीं है। मूर्तिकला को आसान बनाने के लिए अपने हाथों को ठंडे पानी से सिक्त करना बेहतर है।
2. सही तरीके से तलने से आप कटलेट के रस के नुकसान से बच सकते हैं। लेकिन आमतौर पर वे ब्रेडिंग का इस्तेमाल करते हैं। यह अंदर से रस को अच्छी तरह से रखता है। आमतौर पर पटाखे या नमकीन आटे का इस्तेमाल करें। लेकिन सूजी और जापानी कॉर्न फ्लेक्स दोनों ही अच्छा काम करते हैं।
3. पैन को मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करना चाहिए। तलने के लिए तेल डालें और फिर हमारे ब्रेडेड कटलेट बिछा दें।
4. 3-5 मिनट के बाद, हमारे कटलेट को पलट दें, सबसे छोटी आग को हटा दें और पैन को ढक दें। इसलिए 15 मिनट तक भूनें। इस समय के दौरान, मांस और प्याज को तला जाता है, और सोया वाष्पित नहीं होता है।
5. अब ढक्कन खोलें, आंच को मध्यम कर दें और एक स्वादिष्ट क्रस्ट में लाएं।
6. हर बार तलने पर तेल बदलना सबसे अच्छा है।

एक पैन में एक बैच को पकाने में औसतन 25 मिनट का समय लगता है। लेकिन ये इसके लायक है।

आप मीटबॉल को और कैसे पका सकते हैं।

पारंपरिक तरीकों के अलावा, रसदार कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के लिए व्यंजनों को ओवन और माइक्रोवेव दोनों में भाप देने का सुझाव दिया जाता है। यहां बताया गया है कि इसमें कितना समय लगता है:

• धीमी कुकर में, जिसे "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में गृहिणियों से प्यार हो गया, खाना पकाने के कटलेट में भी 20-25 मिनट लगते हैं।
• इस फ़ंक्शन के साथ एक डबल बॉयलर या धीमी कुकर में, इसमें 25 मिनट लगेंगे। यह कैलोरी में कम है और बहुत स्वादिष्ट भी है।
• अगर आप माइक्रोवेव के लिए स्टीम नोजल का इस्तेमाल करते हैं, तो आप कटलेट को 15 मिनट में बना सकते हैं. केवल पहले 5 मिनट के लिए पकाएं, फिर पलट दें और और 7-10 मिनट तक पकाएं।
• यदि आप ओवन का उपयोग बेकिंग के लिए करते हैं, तो 180ºС पर 30 मिनट का समय लगेगा।
• 800 वाट की शक्ति वाले माइक्रोवेव में, आप 7 मिनट में कटलेट बना सकते हैं।
• एक एयर ग्रिल में कटलेट 20 मिनट में बेक हो जाते हैं।

यहाँ लश कटलेट के प्रकार पर एक नज़र है:

रसदार और रसीला मांस कटलेट के लिए सबसे अच्छी रेसिपी।

और अब हम आपके साथ रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के विभिन्न व्यंजनों पर विचार करेंगे। उसी समय, ऊपर वर्णित सूक्ष्मताओं के बारे में मत भूलना। हम व्यंजनों को नहीं दोहराएंगे।

हम विभिन्न प्रकार के मांस के साथ विभिन्न व्यंजनों पर विचार करने का प्रयास करेंगे।

रसदार कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के लिए व्यंजन रोटी के साथ एक क्लासिक हैं।

कभी-कभी ऐसे कटलेट को "होममेड कटलेट" कहा जाता है। इस नुस्खा के अनुसार, कटलेट वास्तव में अधिक स्वादिष्ट और सामान्य रस बन जाते हैं। इन्हें हम अक्सर लंच या डिनर में पकाते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

1. सूअर का मांस - 300 ग्राम;
2. बीफ मांस - 300 ग्राम;
3. ब्रेड क्रम्ब - 90-100 ग्राम;
4. अंडा - 1 पीसी;
5. प्याज - 2 पीसी;
6. लहसुन (वैकल्पिक) - 2 लौंग;
7. आटा - 150 ग्राम;
8. वनस्पति तेल;
9. नमक स्वादअनुसार;
10. स्वादानुसार मसाले।

स्टेप 1।

हम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं, सूअर का मांस और बीफ़ मांस को एक पतली जाली मांस की चक्की पर 2 बार और एक ब्लेंडर के साथ मोड़ते हैं। प्याज को तुरंत बारीक काट लें। कीमा में जोड़ें।

चरण दो

ब्रेड क्रम्ब को उबलते पानी में भिगोने के लिए भेजा जाता है। लहसुन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए निचोड़ते समय। मीट में ब्रेड डालें, मीट ग्राइंडर से गुजरें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3

अब अंडा, सफेदी को अलग करके फेंट लें। कीमा में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 4

अब हम अपने हाथों से मीट बॉल्स बनाएंगे और थोड़ा चपटा करेंगे। वहीं हम अपने हाथों को ठंडे पानी में भीगते हैं ताकि स्टफिंग उन पर चिपके नहीं।

चरण 5

- अब कटलेट को आटे में बेल लें या फिर आप किसी भी अन्य ब्रेडिंग का इस्तेमाल कर सकते हैं.

चरण 6

अब सब कुछ ऊपर वर्णित निर्देशों के अनुसार है। सबसे पहले, एक तरफ मध्यम आँच पर भूनें, फिर आँच को कम कर दें, कटलेट को पलट दें और ढक्कन से ढक दें। हम इसे तैयार करने के बाद और यह तैयार है।

ओवन में चिकन कटलेट।

जैसा कि हमने कहा, इस तरह के कटलेट बहुत ही डाइटरी होते हैं, जो डाइटिंग करने वालों के लिए परफेक्ट होते हैं। बच्चों को ये मीटबॉल बहुत पसंद होते हैं। आप चिकन की जगह टर्की का इस्तेमाल कर सकते हैं। तब कटलेट अधिक रसदार होंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

1. चिकन स्तन - 200 ग्राम;
2. गेहूं की रोटी - 40-50 ग्राम;
3. अंडा - 1 पीसी;
4. प्याज - 1 पीसी;
5. लहसुन - 1 लौंग;
6. नमक स्वादअनुसार;
7. स्वादानुसार मसाले।

स्टेप 1।

हम स्तन को धोते हैं, सुखाते हैं और हड्डी से अलग करते हैं। एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पट्टिका पास करें।

चरण दो

ब्रेड को उबलते पानी में भिगोएँ, कुछ मिनटों के बाद थोड़ा निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, लहसुन को निचोड़ें, प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3

अब यह अंडे या प्रोटीन पर निर्भर है। व्हिस्क और कीमा में जोड़ें।

चरण 4

हमने ओवन को 180 तक गर्म करने के लिए रख दिया। इस बीच, पन्नी को बेकिंग शीट पर रख दें। हम कीमा बनाया हुआ मांस से बहुत मोटे केक नहीं बनाते हैं और बेकिंग शीट पर रख देते हैं।

चरण 5

कटलेट को 30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। तैयार होने पर, आप परोस सकते हैं।

ग्राउंड बीफ से कटलेट।

कीमा बनाया हुआ मांस या अन्य मांस से रसदार कटलेट बनाने की विधि काफी सरल है। लगभग सब कुछ एक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। अब सबसे सरल नुस्खा पर विचार करें, मुख्य बात सही मांस चुनना है ताकि यह सूखा न हो।

सामग्री:

1. बीफ़ मांस (वील) - 800 ग्राम;
2. प्याज - 2 पीसी;
3. रोटी - 140-150 ग्राम;
4. अंडा - 1 पीसी;
5. नमक स्वादअनुसार;
6. स्वाद के लिए मसाले;
7. तलने के लिए वनस्पति तेल या मक्खन।

स्टेप 1।

हम मांस को मोड़ते हैं। प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

चरण दो

गेहूँ की रोटी, कल की खौलते पानी में भीगी हुई। निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। काली मिर्च, नमक स्वादानुसार और मिला लें।

चरण 3

अंडे में प्रोटीन अलग करें, हराएं और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।

चरण 4

हम गीले हाथों से मांस के गोले बनाते हैं, थोड़ा चपटा करते हैं और पहले से गरम पैन में भेजते हैं। मैं वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं, लेकिन आप मक्खन में भी तल सकते हैं। तो कटलेट अधिक रसदार होंगे।

हम ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार भूनते हैं। तैयार होने पर, आप सब्जी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

यहाँ एक और अच्छी रेसिपी है:

बीफ़ कटलेट के लिए एक और नुस्खा, लेकिन ग्रेवी के साथ।

आमतौर पर कटलेट को वेजिटेबल साइड डिश या पास्ता के साथ परोसा जाता है। मैं हमेशा मीटबॉल के लिए ग्रेवी बनाना पसंद करता हूं। इतना स्वादिष्ट और जूसर। रसदार कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के लिए कई व्यंजन आपको तुरंत ग्रेवी बनाने की अनुमति देते हैं, पैटी से अलग नहीं, बल्कि एक साथ .. इसे एक बार आज़माने के बाद, आप इसे हमेशा करेंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

1. बीफ - 500 ग्राम;
2. आलू - 2 पीसी;
3. अंडा - 1 पीसी;
4. बे पत्ती - 1 पीसी;
5. प्याज - 1 पीसी;
6. रोटी के लिए आटा;
7. नमक और मसाले स्वाद के लिए;
8. साग।

स्टेप 1।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। हम मांस की चक्की के माध्यम से मांस को 2-3 बार पास करते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में जोड़ें। तीन आलू को महीन पीस लें और तुरंत डालें। नमक और मिर्च। साग को बारीक काट लें और कीमा भी।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और फिर फेंटा हुआ प्रोटीन डालें।

चरण दो

अब गीले हाथों से हम सुंदर मीटबॉल बनाते हैं। उन्हें आटे या अन्य ब्रेडिंग में रोल करें।

चरण 3

चलो थोड़ा अलग पकाते हैं। गरम पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ग्रेवी ही। कटलेट को पानी के साथ एक पैन में डालें, लेकिन कटलेट को थोड़ा सा ढक दें। स्वाद के लिए तेज पत्ता, नमक, मसाले डालें और ढक्कन बंद कर दें, धीमी आँच पर लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। फिर कटलेट ग्रेवी को अपना स्वाद और सुगंध देंगे, यह बहुत ही बढ़िया निकलेगी।

ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए आप चाहें तो इसमें मैदा डाल सकते हैं. फिर आपको 1/2 कप में कुछ बड़े चम्मच मैदा मिलाना है, हिलाना है और ग्रेवी में डालना है। सॉस मिलाएं और इसे एक दो मिनट के लिए और उबलने दें। फिर आप हमारे कटलेट को ग्रेवी के साथ एक तरफ रख सकते हैं।

पनीर भरने के साथ रसदार कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट।

रसदार कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के लिए कुछ व्यंजनों को भरने का सुझाव देते हैं। आप अलग-अलग फिलिंग के साथ एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं। हमें पनीर भरना ज्यादा पसंद है, हम आपके लिए पेश करते हैं ऐसी ही रेसिपी।

हमें आवश्यकता होगी:

1. चिकन मांस - 550 ग्राम;
2. एक रोटी का टुकड़ा - 120-130 ग्राम;
3. लहसुन - 4 लौंग;
4. प्याज - 35-40 ग्राम;
5. अंडा - 3 पीसी;
6. हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
7. नमक और मसाले स्वाद के लिए;
8. स्वाद के लिए डिल और अजमोद;
9. वनस्पति तेल।

स्टेप 1।

2 कड़े उबले अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक कद्दूकस करें।

चरण दो

पनीर को पतले स्लाइस में काट लें।

चरण 3

सभी सागों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। अब हम अंडे, जड़ी-बूटियों और पनीर को मिलाते हैं और मिलाते हैं। यह हमारा भरना है।

चरण 4

हम स्टफिंग बनाते हैं। मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से चिकन मांस पास करें।

चरण 5

हम ब्रेड क्रम्ब को उबलते पानी में डालते हैं और कुछ मिनटों के बाद हम इसे बाहर निकालते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।

चरण 6

प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस भी डालें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

चरण 7

अंडे का सफेद भाग अलग करें, हराएं और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।

चरण 8

- अब हम कीमा बनाया हुआ मांस से पतले केक बनाते हैं, हमारी स्टफिंग को बीच में रख देते हैं. कीमा बनाया हुआ मांस में लपेटने के बाद, थोड़ा चपटा करें। हम कटलेट का रूप देते हैं। अपने हाथों को गीला करना न भूलें ताकि मांस चिपक न जाए।

चरण 9

अब हम पैन गरम करते हैं और हमारे मीटबॉल तलते हैं।

स्टफिंग के साथ बैटर में कटलेट.

यह नुस्खा पहले वर्णित की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन स्वाद उत्कृष्ट है और वे उत्सव की मेज पर बहुत सुंदर लगते हैं। हम रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए व्यंजनों पर विचार करना जारी रखते हैं, अब बल्लेबाज में।

सामग्री:

स्टेप 1.

आइए पहले कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। आप कोई भी ले सकते हैं, आप काट सकते हैं। मैं 2/3 बीफ और आंशिक पोर्क का उपयोग करता हूं। दुबला मांस लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें पर्याप्त तेल होगा।

हम मांस को मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं। प्याज को बारीक काट लें, मांस में जोड़ें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। यदि मांस बहुत सूखा है तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं।

चरण दो

चलिए फिलिंग बनाते हैं। पनीर को बारीक़ करना। अनानस को बारीक काट लें और पनीर के साथ मिलाएं।

चरण 3

अब स्टफिंग को बराबर भागों में बांटना है। हम उनमें से गेंदों को रोल करते हैं - भविष्य के कटलेट।

चरण 4

हम गोले से केक बनाते हैं, बीच में एक चम्मच भरावन और मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं। हम पाई की तरह बंद हो जाते हैं। अब हम अपने हाथों से एक कटलेट का आकार बनाते हैं, इसे बोलने के लिए सही करते हैं।

हम परिणामस्वरूप कटलेट को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। हम बैटर बनाते हैं।

चरण 5

एक गहरे बाउल में अंडे, मेयोनीज़, सोडा और नमक डालें। हमने अच्छा हराया। फिर धीरे-धीरे चलाते हुए मैदा मिलाएं। यह आवश्यक है कि आटा पेनकेक्स की तरह निकला हो।

चरण 6

हमें मीटबॉल मिलते हैं। एक फ्राइंग पैन में वसा पिघलाएं। आप सिर्फ वनस्पति तेल में भून सकते हैं। पैटीज़ को पहले बैटर में और फिर गरम तवे में डुबोएँ। पैटीज़ के बीच कुछ जगह छोड़ दें ताकि वे आपस में चिपके नहीं।

जब एक साइड ब्राउन हो जाए तो पलट दें। सभी तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें।

चरण 7

तलने के बाद, कटलेट को थोड़े समय के लिए कागज़ के तौलिये पर रखने की सलाह दी जाती है ताकि अतिरिक्त चर्बी जमा हो जाए। फिर आप साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

दरअसल, ये वही कटलेट हैं, लेकिन इन्हें पतला बनाते हैं. अंतर यह है कि इसमें बहुत अधिक तेल लगता है। आपको वहां कटलेट को पूरी तरह से डुबाने की जरूरत है। Schnitzel पारंपरिक रूप से सूअर के मांस से बनाया जाता है। लेकिन आप इसे दूसरे मीट से भी बना सकते हैं। आइए जर्मन में रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के व्यंजनों को देखें।

हमें आवश्यकता होगी:

1. सूअर का मांस - 1 किलो;
2. क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
3. अंडा - 2 पीसी;
4. प्याज - 1 पीसी;
5. ब्रेडक्रम्ब्स;
6. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
7. जमीन धनिया और तेज पत्ता स्वाद के लिए;

स्टेप 1।

हम मांस की चक्की के माध्यम से धुले हुए मांस को पास करते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में जोड़ें।

चरण दो

कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक में क्रीम डालें। इसमें सारे अंडे फोड़ लें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, इसे हरा देना भी वांछनीय है।

चरण 3

हम नम हाथों से पतले केक बनाते हैं, ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं और कुछ मिनट के लिए टेबल पर छोड़ देते हैं।

और यहाँ एक दिलचस्प और बहुत सुंदर नुस्खा है:

सूजी के साथ फिश कटलेट।

अंत में, मछली मांस कटलेट के लिए एक सरल नुस्खा पर विचार करें। उन लोगों के लिए जो अन्य मांस से थक गए हैं, कीमा बनाया हुआ मछली के मांस से रसदार कटलेट के लिए व्यंजन उपयुक्त हैं। यह स्वादिष्ट मीटबॉल भी बनाता है। रिबे में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, खासकर फास्फोरस। आप किसी भी मछली से पका सकते हैं। हम पोलक से खाना बनाएंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

1. कोई भी मछली (मेरे पास पोलक है) - 1 किलो;
2. प्याज - 1-2 पीसी;
3. रोटी या पाव रोटी - 150 -200 ग्राम;
4. टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
5. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
6. ब्रेडिंग के लिए सूजी;
7. वनस्पति तेल।

हम मछली को साफ करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं। ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ लें। प्याज को बारीक काट लें और एक पैन में सुंदर सुनहरा रंग होने तक भूनें। निश्चित रूप से शांत।

चरण दो

अब हम मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका, रोटी और तले हुए प्याज को पास करते हैं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च कीमा बनाया हुआ मांस। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

चरण 3

गीले हाथों से गोले बनाकर थोड़ा चपटा करें। हम पैन गरम करते हैं, कटलेट को सूजी में रोल करते हैं और पैन में डालते हैं। दोनों तरफ से भूनें, आँच को कम करें, ढक्कन से ढक दें और उन्हें थोड़ा तलने दें।

चरण 4

तलने के बाद कटलेट को एक सॉस पैन में डाल दें। पानी में उबाल आने दें, वहां टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता डालें। आप अपनी पसंद का कोई और मसाला डाल सकते हैं। ढक्कन के साथ कवर करें और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।

फिर आंच से उतार लें और हल्का ठंडा कर लें। मेज पर परोसा जा सकता है।

मेरे पास बस इतना ही है, मुझे आशा है कि आपको हमारे सुझाव और व्यंजन उपयोगी लगे होंगे। आपको बोन एपीटिट, अलविदा और आप सभी से मिलते हैं। अपनी टिप्पणियों को छोड़ना और सोशल नेटवर्क पर पोस्ट को साझा करना न भूलें।

रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट और उनकी तैयारी के रहस्य।अपडेट किया गया: 8 दिसंबर, 2017 द्वारा: सुब्बोटिना मारिया

सबसे आम व्यंजन कटलेट हैं, उन्हें हर परिवार में पसंद किया जाता है, और वे सभी प्रकार के मांस से तैयार किए जाते हैं। वे फ्रांस से आते हैं, और इस शब्द का प्राकृतिक अर्थ एक पसली है। आखिरकार, इससे पहले कि वे केवल एक हड्डी के साथ पकाया जाता था, एक कीव कटलेट के साथ सादृश्य द्वारा, ताकि इसे अपने हाथों से लेना सुविधाजनक हो। बाद में रूस में उन्होंने उन्हें थोड़ा अलग तरीके से पकाना शुरू किया, विभिन्न कटे हुए कटलेट, चॉप, एक प्रकार का अनाज के साथ, आदि दिखाई दिए। अब घर पर स्वादिष्ट कटलेट कैसे पकाने हैं, सामग्री, भरावन की सामग्री में विविधता लाने के लिए बहुत सारे दिलचस्प व्यंजन हैं।

रसदार घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के लिए व्यंजन विधि

यह किसी भी गृहिणी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि कटलेट एक ऐसा व्यंजन है जो पूरे परिवार को खिला सकता है। लेकिन हर कोई अपने घर के मेनू में विविधता लाने के लिए कई मूल व्यंजनों से लैस नहीं है: एक नियम के रूप में, हर कोई एक लंबे समय से आजमाए गए तरीके से खाना बनाता है। सभी समान कटलेट तलने की कोशिश करें, लेकिन थोड़े अलग तरीके से: उन सामग्रियों का उपयोग करें जो कीमा बनाया हुआ मांस (उदाहरण के लिए, बीन्स) के लिए बिल्कुल परिचित नहीं हैं, टॉपिंग जोड़ें, खाना पकाने की एक अलग विधि का उपयोग करें।

नुस्खा से कोई फर्क नहीं पड़ता, सही पैटी बनाने में आपकी मदद करने के लिए युक्तियाँ:

• मक्खन से वे और भी कोमल, रसदार हो जाएंगे।
• अंडे देना जरूरी नहीं है ताकि कटलेट अलग न हो जाए, वे उन्हें सख्त बना सकते हैं।
• अधिक प्याज, गाजर, आलू जोड़ने से डरो मत।
• मांस की चक्की में मांस को बेहतर ढंग से स्क्रॉल करने के लिए, पहले इसे फ्रीज करना बेहतर होता है।
• सूअर के मांस के साथ न केवल इस प्रकार के मांस को मिलाएं, बल्कि टर्की, चिकन को जोड़ने से भी न डरें।
• भरने के विकल्प अलग हो सकते हैं, उदाहरण के लिए: एक प्रकार का अनाज दलिया, तोरी, मक्खन।

• मांस पीसते समय, थोड़ी सी बेल मिर्च, तोरी, जड़ी-बूटियाँ, थोड़ा सा लहसुन, पत्ता गोभी, गाजर-सब्जियाँ डालें, इससे आपकी डिश और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।
• मांस को न केवल मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है, बल्कि चाकू से भी काटा जा सकता है।
• ब्रेड कटलेट की मदद से अतिरिक्त कोमलता प्राप्त करें, रसीला बनें।
• खाना पकाने के दौरान, पैन को ढक्कन से ढक दें, दूसरी तरफ से तलते समय, आँच को कम कर दें - डिश अंदर से अच्छी तरह से फ्राई हो जाएगी।
• किसी भी कटलेट की मदद से घर का बना अर्ध-तैयार उत्पाद बनाना आसान है।

ऐसे कटलेट की ख़ासियत यह है कि वे बहुत रसदार, मुलायम होते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस और गोभी के लिए कई प्रकार के मांस के उपयोग से रस प्राप्त होता है।

उत्पाद शुरू करना:

• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, बीफ, चिकन;
• 2 पीसी। प्याज़;
• 500 ग्राम सफेद गोभी;
• 1 पीसी। अंडे;
• स्वाद के लिए: नमक, काली मिर्च, मसाला;
• आटा या ब्रेडिंग।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सभी कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं। मांस की चक्की, नमक और काली मिर्च के माध्यम से पारित प्याज के साथ गोभी जोड़ें, अंडे में फेंटें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं, हरा दें और कीमा बनाया हुआ मांस तलने के लिए तैयार है। अपने मीटबॉल को रसदार रखने के लिए ऊपर दिए गए अतिरिक्त खाना पकाने के सुझावों का उपयोग करें।

मशरूम के साथ चिकन कटलेट

चिकन कटलेट को मसाला देने के लिए, मशरूम स्टफिंग का उपयोग करें। तो कटलेट नरम होंगे और सूखे नहीं होंगे। नीचे सूचीबद्ध सामग्री दो से तीन लोगों के लिए प्रति सेवारत मात्रा में है।

उत्पाद शुरू करना:

• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• 10 ग्राम सूखे मशरूम;
• 30 ग्राम दूध;
• 1 पीसी। प्याज़;
• 1 पीसी। अंडे;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को पहले से अलग से भिगो दें, उबाल लें, बारीक काट लें और प्याज के साथ सूरजमुखी के तेल में भूनें। दूध के साथ नमकीन, काली मिर्च कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, इसे मेज पर तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए। मांस की पतली परतें बनाकर, फिलिंग को बीच में रखें और इसे पाई या पकौड़ी की तरह लपेट दें। इसके बाद, परिणामी कटलेट को गूंदे हुए अंडे में और अलग से ब्रेडिंग में डुबोएं। पास्ता जैसे साइड डिश के साथ भूनें और परोसें।

कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

यह नुस्खा एक क्लासिक, सबसे आम है। ऐसा माना जाता है कि इस प्रकार के मांस के मिश्रण से कटलेट रसदार और अधिक कोमल होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम सूअर का मांस और बीफ मांस (आप वील का उपयोग कर सकते हैं);
• 1 पीसी। प्याज़;
• 1 पीसी। अंडे;
• 2-3 पीसी। सफ़ेद ब्रेड;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, ब्रेडिंग का प्रयोग करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

ब्रेड को बिना क्रस्ट के दूध में पहले से भिगोएँ, मांस को मोड़ें, प्याज को कद्दूकस से पीसें, अंडे के साथ सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ, कीमा बनाया हुआ मांस को फेंटें। कटलेट बनाकर ब्रेडक्रंब में बेल लें। दोनों तरफ वनस्पति तेल के साथ एक गर्म पैन में भूनें। अपने भोजन का आनंद लें!

कीव में कटलेट पकाने का राज

ये प्रसिद्ध कटलेट विशेष रूप से चिकन पट्टिका का उपयोग करके इसमें एक पैर की उपस्थिति के साथ तैयार किए जाते हैं। तैयारी की जटिल तकनीक में अंतर। सबसे पहले, सिरोलिन मांस को एक उभरी हुई हड्डी के साथ एक कटलेट में सही ढंग से बनाना महत्वपूर्ण है, और दूसरी बात, इसे तत्परता से लाएं ताकि मांस पूरी तरह से तला हुआ हो और अंदर का तेल बाहर न निकले।

सामग्री:

• पैरों के साथ 2 चिकन स्तन;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम डिल;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 1 पीसी। अंडे;
• 5 बड़े चम्मच ब्रेड के लिए कुचल ब्रेडक्रंब;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• भरने के लिए "ग्रीन बटर" पहले से तैयार करें: साग, लहसुन को बारीक काट लें, नरम मक्खन, नमक में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। क्लिंग फिल्म लें, परिणामस्वरूप मिश्रण डालें, लपेटें, सॉसेज बनाएं, फ्रीजर में रखें।
• पहले स्तन में, पैर के पास की त्वचा को काटें, जोड़ में हड्डी को मोड़ें। मांस को स्तन की हड्डी से अलग करें, परिणामस्वरूप पट्टिका से एक छोटा सा हिस्सा काट लें। सभी अनुदैर्ध्य कण्डरा हटा दें, पूरी पट्टिका को समान रूप से मोटा बना लें (मोटे भागों में, चाकू के क्षैतिज आंदोलनों के साथ पट्टिका को आधा में काट लें और इसे एक पुस्तिका की तरह खोलें), हल्का हरा (यह महत्वपूर्ण है कि पीटा मांस पूरा है, पतला नहीं है) ), नमक और काली मिर्च।
• अधिकांश पट्टिका में, पैर के साथ, कांटे की हड्डी को काट लें, मांस से बची हुई हड्डी को साफ करें ताकि वह नंगे रहे, गाढ़े हिस्से को काट लें। मांस को चाकू से किताब की तरह फैलाएं और फेंटें।
• जमे हुए मक्खन को बाहर निकालें, एक टुकड़ा काट लें और इसे बड़े सिरोलिन के बीच में रख दें, ऊपर से एक छोटे से टूटे हुए सिरोलिन के साथ कसकर कवर करें। मांस को रोल की तरह लपेटें, किनारों को मोड़ें ताकि कोई खुला छेद न हो जहां तेल लीक हो सके।

• परिणामी कटलेट को अंडे में और फिर ब्रेडिंग में डुबोएं। ऐसा प्रत्येक टुकड़े के साथ 2 बार करें। बहुत सावधानी से रोल करें ताकि टुकड़े बैटर से चिपके नहीं और अपना सुंदर आकार न खोएं।
• डीप फैट में रोस्टिंग होती है, जिसके बाद ओवन में बेक करना जरूरी होता है। कटलेट को बड़ी मात्रा में गर्म सूरजमुखी के तेल में 4 मिनट के लिए डुबोएं, फिर इसे हटा दें, इसे भीगने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रख दें और तुरंत दो मिनट के लिए ओवन में भेज दें। ओवन में भुने हुए कीव कटलेट को तुरंत परोसें।

डाइट स्टीम्ड टर्की कटलेट

डाइट स्टीम टर्की कटलेट आपके बच्चे और आहार पर रहने वालों के लिए एकदम सही स्वादिष्ट भोजन है। तुर्की मांस को आहार माना जाता है, चिकन से थोड़ा अलग, लेकिन उतना ही कोमल और हवादार। इसे डबल बॉयलर में या धीमी कुकर में पकाएं। यह एक आसान रेसिपी है जो जल्दी पक जाती है!

उत्पाद शुरू करना:

• 500 ग्राम टर्की पट्टिका;
• 1 पीसी। प्याज़;
• 2 पीसी। सफ़ेद ब्रेड;
• 1 पीसी। अंडे;
• 0.5 सेंट दूध;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. बिना क्रस्ट वाली कुरकुरी ब्रेड को दूध में भिगो दें।
2. टर्की मांस को मांस की चक्की में प्याज और भीगी हुई रोटी के साथ स्क्रॉल करें।
3. चिकना होने तक अंडे, नमक के साथ सब कुछ मिलाएं। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस तरल नहीं होना चाहिए, अगर यह गाढ़ा हो जाता है, तो बचा हुआ दूध डालें।
4. छोटे-छोटे गोले बनाकर, डबल बायलर या धीमी कुकर में पका लें।

अन्य व्यंजनों की जाँच करें।

फिश कटलेट पकाने की विधि

मछली - आहार व्यंजन पकाने के लिए आदर्श, कटलेट विशेष रूप से कोमल होते हैं। कभी-कभी मछली का केक इस तरह से पकाया जाएगा कि आप कभी अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि यह मछली है। यदि आप इस तरह के पकवान को पकाने जा रहे हैं, तो एक प्रकार की मछली चुनना महत्वपूर्ण है जो यथासंभव गैर-बोनी हो (जैसे कार्प)। तैयारी अपने आप में जल्दी नहीं होगी, क्योंकि मछली को सही ढंग से प्रोफाइल करना, हर एक हड्डी को बाहर निकालना और उसके बाद ही कीमा बनाया हुआ मांस से निपटना आवश्यक है। मछली केक पकाने के विभिन्न तरीकों की एक बड़ी संख्या है।

पाइक, गाजर और लार्ड से कटलेट

पाइक एक बेहद स्वादिष्ट मछली है, लेकिन वास्तव में, सभी के लिए नहीं। इस मछली की कपटीता इसकी हड्डी प्रकृति में है, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की प्रक्रिया में सावधान, चौकस और ईमानदार रहें: एक भी हड्डी अंदर नहीं रहनी चाहिए।

सामग्री:

• 500 ग्राम पाईक;
• 100 ग्राम वसा;
• 1 पीसी। प्याज़;
• 1 पीसी। गाजर;
• 1 पीसी। अंडे;
• 2-3 पीसी। सफ़ेद ब्रेड;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यदि आपके पास पूरी पाईक है, इसे कसाई दें, इसे सभी प्रकार के पेट, अंतड़ियों से साफ करें, और फिर खाना बनाना शुरू करें।
2. प्रोफ़ाइल पाइक मांस, सभी हड्डियों को बाहर निकालें, प्याज, गाजर, चरबी के साथ मांस की चक्की में दो बार छोड़ दें।
3. बाकी उत्पादों को कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं।
4. अपने हाथों को नमकीन ठंडे पानी में गीला करें, पैटी बनाएं। उन्हें आटे में रोल करें, पारंपरिक तरीके से तलें।

सैल्मन से स्टीम कटलेट

सामन एक स्वादिष्ट उत्पाद है, सस्ता नहीं है, लेकिन संतोषजनक है। उबले हुए, इस मछली को कम स्वादिष्ट नहीं पकाया जाता है: यह निविदा, रसदार, आहार और दुबला निकलता है। सामन मांस पकाने की प्रक्रिया में, पनीर जोड़ें - फिर यह दोगुना स्वादिष्ट निकलेगा।

सामग्री:

• 200 ग्राम सामन;
• 2 पीसी। प्याज़;
• साग का एक गुच्छा;
• मसाले;
• 0.5 सेंट दूध;
• 1 पीसी। अंडे;
• 1 पीसी। बिना पपड़ी के सफेद ब्रेड।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सामन से हर एक हड्डी को पहले से हटा दें। प्यूरी बनने तक इसे ब्लेंडर से पीसना सबसे अच्छा है (आप मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं), बाकी उत्पादों को वहां डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
2. अपने हाथों को पानी में गीला करें और पैटी को आकार दें (इस रेसिपी में आपको आटा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है!)
3. यह डिश स्टीम्ड है, अधिकतम 15 मिनट। परोसते समय थोड़ा सा नींबू का रस छिड़कें।

साथ ही फोटो और वीडियो के साथ स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग रेसिपी देखकर कुकिंग करने की कोशिश करें।

घर के बने कटलेट के लिए 3 सॉस पकाने की वीडियो रेसिपी

सॉस एक डिश में एक महत्वपूर्ण घटक है। ग्रेवी तैयार करने के बाद, साधारण कटलेट उत्सव में बदल जाते हैं। आपको केवल आवश्यक रहस्य और सॉस के लिए आवश्यक व्यंजनों को जानने की जरूरत है जो उनके लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं। एक वीडियो देखें जो विस्तृत विवरण और कुछ युक्तियों के साथ घर के बने कटलेट के लिए 3 पूरी तरह से अलग सॉस तैयार करने का सुझाव देता है:

सबसे आम मीटबॉल।

सामग्री:

कीमा- 1 किलोग्राम।

प्याज़- 300 ग्राम।

मुर्गी का अंडा- 1 टुकड़ा।

मसाले:नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

साधारण कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ कैसे पकाने के लिए

1 . कटलेट के लिए, मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (2/3 बीफ़ + 1/3 पोर्क) अच्छी तरह से अनुकूल है।

2. प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

3 . 1 अंडे में मारो। नमक (लगभग 0.5 चम्मच) और काली मिर्च (2 चुटकी) डालें।

4. मिक्स। कटलेट अलग नहीं होने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को पीटा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस का एक टुकड़ा उठाएं और थोड़े प्रयास से इसे कप के नीचे फेंक दें। तो कई बार जब तक द्रव्यमान सजातीय और चिपचिपा न हो जाए।

5 . हम तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं और उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करते हैं।

6. कटलेट को एक कड़ाही में गरम वनस्पति तेल में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

साधारण स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मीट पैटी तैयार है

अपने भोजन का आनंद लें!

कीमा बनाया हुआ मांस गृहिणियों द्वारा सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा अर्ध-तैयार उत्पादों में से एक है। इससे आप जल्दी से, महंगे नहीं और बहुत स्वादिष्ट बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं, और सभी घरेलू परिवारों द्वारा सबसे ज्यादा पसंद किए जाने वाले कटलेट हैं। बेशक, कीमा बनाया हुआ मांस अपने दम पर, ताजे मांस से पकाना बेहतर है, लेकिन आप उच्च गुणवत्ता का खरीदा हुआ उत्पाद भी चुन सकते हैं, और टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा खरीदने से भी सस्ता।

एक अच्छा कीमा बनाया हुआ मांस कैसे चुनें?

बाजार या सुपरमार्केट में आकर, आपको उत्पाद की समाप्ति तिथि को ठीक से जानना होगा। अक्सर आप इसे पैकेज पर देख सकते हैं या विक्रेता से पूछ सकते हैं। लेकिन अगर यह इतना आसान होता।

• रंग। यदि कीमा बनाया हुआ मांस चिकन नहीं है, तो आपको पता होना चाहिए कि कीमा बनाया हुआ मांस अधिक लाल, संतृप्त गहरा लाल होता है, और सूअर का मांस हल्का, गुलाबी रंग का होता है। और उनकी कीमतें अलग हैं। लेकिन यह बात नहीं है, मुख्य बात यह है कि रंग संतृप्त, उज्ज्वल, लाल या गुलाबी होना चाहिए। यदि आप सफेद अशुद्धियाँ देखते हैं, तो यह स्पष्ट है कि कीमा बनाया हुआ मांस में सोया या लार्ड एडिटिव्स हैं, या इससे भी बदतर। एक संदिग्ध रंग के कीमा बनाया हुआ मांस को नीले रंग के साथ न लें - ऐसा उत्पाद स्पष्ट रूप से मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।
• कीमा बनाया हुआ मांस की गंध स्पष्ट होनी चाहिए - मांस की गंध समान है। गंध से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि उत्पाद में खराब मांस में निहित खट्टापन है या नहीं। कीमा बनाया हुआ मांस में काली मिर्च, नमक या अन्य मसाले न हों तो बेहतर है। तो आप गंध से सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं कि उत्पाद ताजा है या नहीं। कीमा बनाया हुआ मांस मसाले के साथ न लें - यह पहला संकेत है कि समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है, और योजक एक भेस हैं।
• अच्छा कीमा बनाया हुआ मांस हमेशा किसी भी मांस की तरह रस निकालता है। कार्टिलेज और अन्य अपशिष्ट उत्पाद ऐसा रस नहीं देते हैं, जिसका अर्थ है कि आपको ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता नहीं है। हम परिवार के लिए प्राकृतिक मीटबॉल चाहते हैं।
• स्पर्श करके, आप कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। अपने साथ मेडिकल ग्लव्स लेकर बाजार जाएं। कीमा बनाया हुआ मांस आज़माएं, अगर आपकी उंगलियों के नीचे यह एक सजातीय स्थिरता का है, बिना गांठ के, आप इसे सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं। यदि यह स्थिरता में मक्खन की तरह नहीं दिखता है, तो यह मांस नहीं है, मैं कार्टिलेज और अपशिष्ट कीमा कर रहा हूं।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को फ्रीज और डीफ्रॉस्ट कैसे करें

यदि आपने बहुत सारे कीमा बनाया हुआ मांस खरीदा है, तो इसे भागों में जमा करना बेहतर है। यही है, अगर आपको 400 ग्राम की जरूरत है, तो बस ऐसे टुकड़ों के साथ फ्रीज करें ताकि पूरे टुकड़े को लगातार डीफ्रॉस्ट न करें। बार-बार डीफ्रॉस्ट करने से कीमा बनाया हुआ मांस खराब हो जाएगा।

और इसलिए, कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए, आपको उत्पाद के साथ पैकेज को एक कटोरे में रखना होगा और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपाना होगा। यानी उसे अपने आप डीफ़्रॉस्ट करने की कितनी आवश्यकता होगी, जिससे उत्पाद की ताजगी और स्वाद बना रहेगा। यह उस स्थिति में है जब आप आज के लिए खाना बना रहे हैं।

यदि आपको आज के खाने के लिए खाना बनाना है, तो सॉस पैन में कीमा बनाया हुआ मांस का एक बैग डालें, उसमें ठंडा पानी डालें। हां, यह ठंडा है, इसमें कीमा बनाया हुआ मांस तेजी से डीफ्रॉस्ट होगा, और इसमें रोगाणुओं की संख्या नहीं बढ़ेगी, जो कि कमरे के तापमान पर गर्म पानी में या स्टोव के पास डिफ्रॉस्टिंग करते समय अपरिहार्य है।

मीटबॉल पकाने का राज

यदि पर्याप्त कीमा बनाया हुआ मांस नहीं है, तो थोड़ा (1-2 बड़े चम्मच) सूजी डालें, जिससे कीमा बनाया हुआ मांस का द्रव्यमान बढ़ जाएगा और कटलेट अधिक निकलेंगे। मुख्य बात यह है कि पूरी तैयारी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को लगातार 3-4 बार फेंटें, और सभी सामग्री जोड़ने के बाद: मसाले और नमक, अंडे / सूजी / आलू, प्याज और लहसुन, आपको अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस मिलाना होगा 10 मिनट के लिए।

कटलेट को स्वादिष्ट और ताजा नहीं बनाने के लिए, ग्राउंड बीफ और पोर्क लेना बेहतर है। बच्चों के लिए, आप चिकन कटलेट भी बना सकते हैं, वे अधिक कोमल और नरम होते हैं। और आप तीनों तरह से मिक्स कर सकते हैं, इससे कटलेट के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा.

कटलेट को रस और भव्यता देने के लिए, सफेद ब्रेड डाला जाता है, या तो दूध में सिक्त किया जाता है, और यदि नहीं होता है, तो गर्म पानी में। तो अधिक कीमा बनाया हुआ मांस है, और स्वाद अधिक समृद्ध है, और चॉप आसान हैं, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस से वे ताजा और कठोर होंगे।

क्रस्ट, क्रिस्पी और फ्राई बनाने के लिए, कटलेट को आटे में रोल करना बेहतर होता है। आप ब्रेडक्रंब में भी रोल कर सकते हैं, लेकिन ये अब पारंपरिक कटलेट नहीं हैं, बल्कि कीव में एक कटलेट हैं (यदि अंदर भरना है)। ब्रेड कटलेट बदलाव के लिए बनाए जा सकते हैं, इनका स्वाद थोड़ा अलग होता है.

मांस

ठंडा गैर-दुबला मांस से खुद को कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाना बेहतर है। एक लगभग क्लासिक विकल्प 2: 1 के अनुपात में बीफ और पोर्क का मिश्रण है। विशुद्ध रूप से पोर्क कटलेट बहुत फैटी हो सकते हैं, और बीफ कटलेट पर्याप्त रसदार नहीं हो सकते हैं।

आप कटलेट में चिकन, टर्की भी डाल सकते हैं या केवल पोल्ट्री से पका सकते हैं।

मछली

कटलेट के लिए, सिद्धांत रूप में, कोई भी मछली उपयुक्त है। खास बात यह है कि इसमें हड्डियां कम होती हैं। इसलिए, बड़ी नस्लों के फ़िललेट्स चुनना बेहतर है: छोटी बोनी मछली की तुलना में इससे कटलेट बनाना बहुत आसान है। सामन, कॉड, हलिबूट, हलिबूट के लिए आदर्श।

अन्य अवयव

प्याज़।इसे मांस की चक्की के माध्यम से मांस के साथ पारित किया जाना चाहिए या बारीक कटा हुआ होना चाहिए (इस मामले में तलना और थोड़ा ठंडा करना बेहतर है), और फिर जोड़ें। बेशक, आप प्याज को बारीक कद्दूकस से काट सकते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया बहुत ही संदिग्ध है।

1 किलो मांस के लिए, 2-3 मध्यम प्याज पर्याप्त हैं।

बासी सफेद ब्रेड (बैटन)।यह आवश्यक है ताकि कटलेट अपना आकार बनाए रखें और अधिक कोमल हों। रोटी को उबले हुए पानी, दूध या क्रीम में भिगोना चाहिए, निचोड़ा जाना चाहिए, क्रस्ट को हटा दें और मांस की चक्की से गुजरें। इसकी बहुत अधिक आवश्यकता नहीं है: 100-200 ग्राम प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस पर्याप्त है।

सब्जियां: तोरी, गाजर, आलू, चुकंदर, कद्दू।वे कटलेट को अधिक रसदार और कोमल बनाते हैं। यदि वांछित है, तो उन्हें रोटी से बदला जा सकता है। सब्जियों को एक ग्रेटर के साथ सबसे अच्छा काट दिया जाता है।

अंडे।विवादास्पद सामग्री: कुछ रसोइयों को लगता है कि वे पैटी को सख्त बनाते हैं। हालांकि, अंडे स्टफिंग को आपस में चिपकाने में मदद करते हैं। इसे ज़्यादा न करने के लिए, प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस में दो से अधिक अंडे का उपयोग नहीं करना बेहतर है।

नमक। 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए लगभग 1 चम्मच नमक पर्याप्त है।

मसाले और जड़ी बूटी।यदि वांछित हो तो काली मिर्च, लहसुन और अन्य मसाले अवश्य डालें।

पानी, तेल आदि।कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए आप कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ बड़े चम्मच बर्फ का पानी, एक चम्मच वनस्पति तेल या मक्खन का एक क्यूब मिला सकते हैं।

फिश कटलेट में क्रीम मिलाई जा सकती है, जो डिश में कोमलता जोड़ देगा, या नींबू का रस, जो मछली के स्वाद को बढ़ाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस और मोल्ड कटलेट कैसे तैयार करें

1. मांस काटने से पहले, उसमें से सभी नसों, फिल्मों, हड्डियों और उपास्थि को हटा दें।
2. यदि आप एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सामग्री पास करते हैं, तो उन्हें वैकल्पिक करने का प्रयास करें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस अधिक समान हो।
3. कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना चाहिए और हरा देना चाहिए - इसलिए यह ऑक्सीजन से संतृप्त होगा। आप इसे ऊंची दीवारों वाले बर्तन में कर सकते हैं ताकि किचन पर दाग न लगे। इस मामले में, आपको कीमा बनाया हुआ मांस कई बार कंटेनर के नीचे फेंकने की जरूरत है।
4. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना बेहतर है और इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि यह आराम करे। इसके बाद इसे फिर से मिलाना चाहिए।
5. आपको गीले हाथों से कटलेट बनाने की जरूरत है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस आपकी उंगलियों पर न चिपके।
6. एक ही आकार के कटलेट बनाने की कोशिश करें, बहुत ज्यादा न पीसें: कटलेट जितने बड़े होंगे, वे उतने ही जूसी होंगे। पैटी को अपनी हथेलियों से थपथपाएं ताकि वे चिकने और बिना सीम के हों।

किचनमैग.रू

कटलेट कैसे बनाते हैं

ब्रेडिंग रस को कटलेट के अंदर रहने में मदद करता है, इसलिए आपको इसकी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। आप ब्रेड क्रम्ब्स (स्टोर-खरीदी गई या सूखी ब्रेड से घर का बना), आटा, कुचले हुए मेवा और तिल का उपयोग कर सकते हैं।

ध्यान रखें कि पटाखे ज्यादा तेल सोखते हैं। इसलिए, यदि आप पैटीज़ की वसा सामग्री को कम करना चाहते हैं, तो अन्य ब्रेडिंग विकल्प चुनें या तैयार पैटीज़ को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

मीटबॉल कैसे तलें

कटलेट को तेल के साथ अच्छी तरह गरम पैन में डालें। उनके बीच एक दूरी छोड़ना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे तले नहीं, बल्कि स्टू होंगे।

सबसे पहले, एक तरफ से 1-2 मिनट के लिए तेज़ आँच पर भूनें, फिर आँच को कम करें और 3-4 मिनट तक पकाते रहें। दूसरी तरफ से भी यही दोहराएं। उसके बाद, आप कटलेट को ढक्कन के नीचे 5-8 मिनट तक पसीना कर सकते हैं।

किसी भी मीटबॉल को तलने के लिए 20 मिनट पर्याप्त हैं। यदि संदेह है, तो उनमें से एक को चाकू से छेदें: हल्का रस इंगित करता है कि पकवान तैयार है।

ओवन में मीटबॉल कैसे पकाएं

कटलेट को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और 180-200 डिग्री पर प्रीहीट करके ओवन में रखें। 15-20 मिनट के बाद, बेकिंग शीट पर आधा गिलास पानी डालें और कटलेट को 10-15 मिनट के लिए बेक करें।

ओवन में, आप तले हुए कटलेट भी तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, उन्हें 160-180 डिग्री के तापमान पर सेंकना बेहतर है।

धीमी कुकर में कटलेट कैसे पकाएं

"फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। औसत खाना पकाने का समय 40-50 मिनट है।

कटलेट को हर 15-20 मिनट में पलटना चाहिए। अगर वे जलने लगें, तो आप थोड़ा पानी (लगभग कप) मिला सकते हैं।

डबल बॉयलर में डिश बनाना सबसे आसान है। आपको बस निर्देशों में बताए गए पानी की मात्रा डालना है, कटलेट डालना है, उपकरण चालू करना है और कीमा बनाया हुआ मांस के आधार पर पकाना है:

• 20-30 मिनट - पोल्ट्री और फिश कटलेट के लिए;
• 30-40 मिनट - मीट कटलेट के लिए।

यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो कटलेट को पानी के स्नान में पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें, ऊपर एक बड़ी छलनी रखें ताकि यह तरल को न छुए, और संरचना को ढक्कन के साथ कवर करें। कृपया ध्यान दें कि इस मामले में, पैन और छलनी का व्यास लगभग समान होना चाहिए।

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व्यंजनों

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सामग्री

• 750 ग्राम चिकन पल्प (स्तन पट्टिका और जांघ पट्टिका के बराबर भाग);
• 350 ग्राम बासी रोटी;
• 220 मिलीलीटर दूध;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 2 अंडे;
• 1 चम्मच नमक;
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• घी या मक्खन - तलने के लिए।

खाना बनाना

150 ग्राम पाव रोटी को दूध में भिगो दें। जब यह फूल जाए तो इसे निचोड़ लें और इसे चिकन पल्प के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। दूध को बाहर न फेंके: यह तब भी काम आएगा। कीमा बनाया हुआ मांस में 30 ग्राम नरम मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें।

ब्रेडिंग मिश्रण अलग से तैयार करें। ऐसा करने के लिए, शेष 200 ग्राम पाव रोटी को छोटे क्यूब्स (लगभग 4 मिमी के किनारों के साथ) में काट लें और उन्हें सूखा दें। एक कटोरी दूध में अंडे, एक चुटकी नमक डालें और मिलाएँ।

गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस को मध्यम आकार के पैटीज़ में आकार दें। प्रत्येक को दूध के मिश्रण में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और तेल के साथ एक अच्छी तरह से गरम पैन में रखें। कटलेट को मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

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सामग्री

• 300 ग्राम गोमांस;
• 200 ग्राम सूअर का मांस;
• 150-200 ग्राम ताजा शैंपेन;
• 1 प्याज;
• 1 अंडा;
• बासी सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस;
• लहसुन की 1-2 लौंग;
• आटा - ब्रेडिंग के लिए;
• - तलने के लिए;
• नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

सबसे पहले मशरूम की फिलिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, और फिर उन्हें छोटे स्लाइस में काट लें। प्याज को बारीक काट लें, नरम होने तक भूनें। मशरूम डालें और तब तक भूनें जब तक कि सारा पानी उबल न जाए। आखिर में फिलिंग में नमक और काली मिर्च डालकर ठंडा होने दें।

जबकि भरना ठंडा हो रहा है, आप कीमा बनाया हुआ मांस पका सकते हैं। मांस की चक्की के माध्यम से मांस को पास करें, इसमें पानी में भिगोई हुई रोटी (बिना क्रस्ट के), एक अंडा और कटा हुआ लहसुन डालें। कीमा बनाया हुआ मांस चिकना होने तक हिलाएँ, नमक और मसाले डालें, फिर से मिलाएँ और अपने हाथों से फेंटें। आप कीमा बनाया हुआ मांस को फ्रिज में ठंडा कर सकते हैं, लेकिन उसके बाद इसे फिर से मिलाना और बीट करना न भूलें।

गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस एक फ्लैट केक में बनाओ। बीच में मशरूम की स्टफिंग डालें। इसे कीमा बनाया हुआ मांस के एक नए टॉर्टिला के साथ कवर करें और एक गोल कटलेट बनाएं। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि भरना कीमा बनाया हुआ मांस से बाहर नहीं आता है, और कटलेट स्वयं भी, बिना सीम के है।

कटलेट को मैदा में डुबाकर तेल में गरम फ्राई पैन में रखें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें (जैसा कि ऊपर बताया गया है) और ढक्कन के नीचे कम से कम गर्मी पर तैयार होने दें।

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सामग्री

• 700 ग्राम कॉड पट्टिका;
• 1 प्याज;
• 2 अंडे;
• दलिया के 9 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच कटा हुआ सीताफल या अजमोद;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• नमक और जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 100 ग्राम मक्खन;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

खाना बनाना

एक मांस की चक्की के माध्यम से कॉड पट्टिका और प्याज को पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में साग, 3 बड़े चम्मच दलिया, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे डालें और मिलाएँ।

एक कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में 6 बड़े चम्मच दलिया पीस लें: कटलेट को ब्रेड करने के लिए उनकी आवश्यकता होगी। गीले हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस का केक बनाएं, बीच में एक चम्मच मक्खन डालें और कटलेट बनाएं।

कटा हुआ दलिया में कटलेट रोल करें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और तुरंत एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। इसे 180 डिग्री पर प्रीहीट ओवन में भेजें और 10-15 मिनट तक बेक करें।

मैं आपसे मेरी माँ की रेसिपी के अनुसार सबसे स्वादिष्ट मीटबॉल पकाने की कोशिश करने के लिए कहता हूँ। उनके प्रति कोई उदासीन नहीं हैं। नुस्खा सरल है, लेकिन वर्षों से सत्यापित है। इसके अलावा, भविष्य में उपयोग के लिए कटलेट तैयार किए जा सकते हैं और समय की कमी या 5-10 मिनट में अप्रत्याशित मेहमानों के आने की स्थिति में, आपके पास रसदार, कोमल और सुगंधित कटलेट होंगे। यह मेरी पहली सालगिरह का नुस्खा है।

घर के बने कटलेट के लिए सामग्री:

घर का बना मीटबॉल पकाने की विधि:

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं। मांस को मांस की चक्की में या एक संयोजन में पीस लें। मैंने ग्राउंड पोर्क का इस्तेमाल किया। लेकिन सिद्धांत रूप में, आप पोर्क-चिकन, पोर्क-बीफ को जोड़ सकते हैं। यह देखा गया है कि कटलेट अधिक स्वादिष्ट बनते हैं यदि सभी सामग्री को एक कंबाइन में पीस लिया जाए, तो मांस की चक्की में स्वाद थोड़ा अलग होता है।

प्याज को पीस लें।

और आलू को काट ले।

कटलेट की सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। अब सबसे महत्वपूर्ण बात। हमारे कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से फेंटना सुनिश्चित करें। हम इसे अपने हाथों में एक गांठ में इकट्ठा करते हैं और इसे टेबल पर या कटोरे में कम से कम 20 बार फेंकते हैं। यह प्रक्रिया हमारे कटलेट को तलते समय टूटने से बचाएगी। अब कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग 5 मिनट के लिए आराम दें।इस समय के दौरान, रोटी प्याज, आलू और मांस से रस लेगी, क्योंकि हमने कीमा बनाया हुआ मांस में कोई अतिरिक्त तरल नहीं डाला है।

फिर हम कीमा बनाया हुआ मांस का एक छोटा टुकड़ा (50 ग्राम) लेते हैं और छोटे आयताकार कटलेट बनाते हैं। कटलेट छोटे होने चाहिए। यह उन्हें दूसरों से अलग बनाता है, उन्हें एक विशेष "आकर्षण" देता है।

कटलेट को तेज आंच पर एक खूबसूरत डार्क क्रस्ट तक तलें। कटलेट को पकने तक तलने की कोशिश न करें। हम इसके लिए प्रयास नहीं करते हैं। लेकिन आपको इसे अच्छी तरह से ब्राउन करना होगा। ध्यान दें कि हम किसी भी ब्रेडिंग का उपयोग नहीं करते हैं। मांस की गुणवत्ता हाल ही में काफी खराब हो गई है, इससे पहले कि कटलेट कभी कड़ाही में न चिपके। और अब कभी-कभी ऐसा होता है। लेकिन ऐसा होने से रोकने के लिए, जैसे ही आप कटलेट को गर्म तेल में डालते हैं, तुरंत इसे तवे के चारों ओर एक स्पैटुला के साथ घुमाते हैं, इससे क्रस्ट पकड़ में आएगा और नीचे से चिपक नहीं पाएगा। कड़ाही में पर्याप्त तेल होना चाहिए, लगभग 1 सेंटीमीटर।

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