लाल मछली के साथ सलाद रॉयल रोल। शाही सलाद रेसिपी. लाल मछली और कैवियार के साथ शाही सलाद
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं
खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है
मेरे पूरे जीवन में, कई सलाद पहले ही आज़माए जा चुके हैं, उनके लिए कई सजावटें। और कभी-कभी पुराना, प्रसिद्ध सलाद, लेकिन जो इसके बार-बार उपयोग के कारण ऊब गया है, नए रंगों के साथ चमक जाएगा यदि केवल इसे असामान्य रूप या डिज़ाइन में परोसा जाए।
लंबे समय से हमें ज्ञात मछली और सब्जी सलाद के साथ भी यही हुआ है।
परिवार इस व्यंजन से ऊब गया, हालाँकि यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है। लाल मछली में कितने ओमेगा -3 - पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड पाए जाते हैं, जो रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव के कारण वयस्कों और बच्चों के लिए उपयोगी होते हैं, और 50 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों के लिए और भी अधिक उपयोगी होते हैं। मैं इसे हाल ही में बना रहा हूं।
"रॉयल" सलाद रोल, फोटो के साथ रेसिपी काफी सरल है, नए रंगों से जगमगाती है जब मैंने इसे टुकड़ों में काटकर रोल के रूप में व्यवस्थित करने का फैसला किया। अब, कानों से, मेरे रिश्तेदारों को इस सलाद से दूर नहीं किया जा सकता है। और मेरी बेटी, जब सलाद के टुकड़े देखती है, हमेशा उन्हें रोल कहती है। इस छुट्टी पर, आप इसे उत्सव की मेज पर रख सकते हैं।
अवयव:
- 1 गाजर,
- 2 अंडे,
- 3-4 आलू,
- 200 ग्राम लाल मछली,
- कोई हरियाली
- ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़।
फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:
सभी सब्जियों को उबालना चाहिए। एक अलग पैन में अंडे भी उबाल लें.
मछली को स्ट्रिप्स में काटें। 
गाजर, अंडे और आलू को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। 
साग को बारीक काट लीजिये.
पन्नी का एक टुकड़ा लें और काट लें।
इसके ऊपर गाजर डालें और इस परत को चिकना कर लें.
ऊपर से मेयोनेज़ की जाली बना लें. मैं हमेशा परतों के बीच एक जाली बनाता हूं, क्योंकि यदि आप सब्जियों की पूरी सतह पर मेयोनेज़ डालते हैं, तो आपको एक चिकना और भारी पकवान मिलेगा।
अगली परत आलू होनी चाहिए। हम मेयोनेज़ की एक जाली भी बनाते हैं।
इसके बाद अंडे की परत आती है, जिसे मेयोनेज़ से भी चिकना किया जाता है।
हम शीर्ष पर साग के साथ मछली डालते हैं और पन्नी की मदद से धीरे-धीरे सलाद को रोल के रूप में लपेटते हैं।
इसके बाद इसे ठंडा होने के लिए 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
नए साल के "रॉयल" सलाद को ऐसे दिलचस्प तरीके से मेज पर परोसें। रोल को फ़ॉइल से निकालें और टुकड़ों में काट लें। दिखने में ऐसे विशाल रोल निकलते हैं। हर साल मैं नए साल के मेजबान के रूप में किसी न किसी तरह का सलाद बनाती हूं, इस साल कोई अपवाद नहीं है। देखो मैं कितना सुंदर खाना बनाऊंगी
रॉयल सलाद किसी भी टेबल की सजावट है। इसे सप्ताह के दिनों में नहीं पकाया जाता है, बल्कि विशेष रूप से उत्सव के रात्रिभोज के लिए परोसा जाता है। इसे इसकी संरचना द्वारा आसानी से समझाया जा सकता है। इस सलाद के लिए गृहिणियां सबसे महंगे उत्पाद चुनती हैं।
क्लासिक शाही सलाद की संरचना में मछली, पनीर, समुद्री भोजन और लाल कैवियार की महंगी किस्में शामिल हैं। यह स्वादिष्ट उत्पाद सलाद को सजा सकता है, या मैं इसे किसी व्यंजन के पूर्ण घटक के रूप में उपयोग कर सकता हूं। ऐसा करने के लिए, आपको कम से कम मछली के व्यंजनों की एक कैन की आवश्यकता होगी।
कैवियार खरीदते समय आपको जार पर ध्यान देने की जरूरत है, यह सूजा हुआ या विकृत नहीं होना चाहिए। मछली उत्पाद के अलावा, संरचना में नमक, वनस्पति तेल और योजक E400, E200, E239 शामिल हो सकते हैं।
आधुनिक शेफ चिकन पट्टिका, बीफ और पोर्क जीभ और हैम के साथ शाही सलाद के लिए व्यंजन लेकर आए हैं। पकवान को अक्सर वसा सामग्री के अधिकतम प्रतिशत के साथ मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है। दही या खट्टी क्रीम ड्रेसिंग का आमतौर पर कम इस्तेमाल किया जाता है।
शाही सलाद कैसे पकाएं - 15 किस्में
इसकी संरचना में 2 प्रकार के पनीर के कारण यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला सलाद है।
अवयव:
- सामन पट्टिका - 200 ग्राम
- पनीर "फ़ैलिडेल्फिया" - 150 ग्राम
- परमेसन - 150 ग्राम
- अंडे - 3 पीसी। + 1 जर्दी
- प्याज - 1 पीसी।
- दही
- सरसों का चूरा
खाना बनाना:
सॉस के लिए, मिक्सर से दही, कच्चे अंडे की जर्दी और 1 चम्मच फेंटें। सरसों का चूरा। परमेसन को कद्दूकस कर लें, अंडे के साथ भी ऐसा ही करें, उन्हें प्रोटीन और जर्दी में विभाजित करें। मछली को टुकड़ों में काट लें. प्याज को आधा छल्ले में काटें और मैरीनेट करें। फिलाडेल्फिया को छोटे क्यूब्स में काटें। उत्पादों को निम्नलिखित क्रम में सॉस के साथ फैलाते हुए परतों में रखें: प्रोटीन, हार्ड पनीर, सामन, प्याज, नरम पनीर, जर्दी। सलाद को मछली के टुकड़ों और लाल कैवियार से सजाया जा सकता है।
यह खूबसूरत ऐपेटाइज़र कम से कम शैंपेन के साथ परोसने के लिए उपयुक्त है।
अवयव:
- लाल मछली पट्टिका - 200 ग्राम
- आलू - 2 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- अंडा - 2 पीसी।
- लाल कैवियार - 50 ग्राम
- डिल - 1 गुच्छा
- मेयोनेज़
खाना बनाना:
आलू, गाजर और अंडे उबालें, ठंडा करें, बारीक कद्दूकस कर लें। डिल को बारीक काट लें. मछली को पतले टुकड़ों में काट लें. निम्नलिखित क्रम में उत्पादों को परतों में पन्नी की एक विस्तृत शीट पर रखें: आलू, मेयोनेज़, गाजर, मेयोनेज़, अंडा, मेयोनेज़, मछली, डिल। पन्नी को रोल करें ताकि परतें ऊपर चढ़ जाएं। डिश को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले काट लें और लाल कैवियार से सजाएँ।
यह एक बहुत ही सुंदर सलाद है, जिसमें घरेलू गृहिणियों के लिए असामान्य उत्पादों - एवोकैडो और आम को शामिल किया गया है।
अवयव:
- झींगा - 200 ग्राम
- आम - 1 पीसी।
- एवोकैडो - 1 पीसी।
- सलाद - 150 ग्राम
- नींबू - 1 पीसी।
- जतुन तेल
खाना बनाना:
सॉस के लिए, नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल नींबू, 5 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल। झींगा को नमकीन पानी में मेंहदी की टहनी और नींबू के छिलके के साथ उबालें। आम और एवोकैडो को छीलकर स्लाइस में काट लें। सलाद के पत्तों पर झींगा, एवोकाडो, आम डालें। सलाद के ऊपर बूंदा बांदी छिड़कें।
यह सलाद समुद्र के तल से धन है। इसे छोटी टार्टलेट टोकरियों में मेज पर परोसा जाता है।
अवयव:
- स्क्विड - 200 ग्राम
- छिली हुई झींगा - 200 ग्राम
- लाल कैवियार - 150 ग्राम
- अजमोद और डिल - 1 गुच्छा
- मेयोनेज़
खाना बनाना:
स्क्विड को उबालें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। साग काट लें. झींगा मत काटो. सभी सामग्रियों को मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। सलाद टार्टलेट में परोसा गया।
छिलके वाली झींगा अक्सर पहले से ही उबालकर बेची जाती है। यानी खाने के लिए इन्हें सिर्फ पिघलाने की जरूरत होती है. ऐसा करने के लिए, झींगा को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए।
इस सलाद को तैयार होने में 2 घंटे का समय लगता है. लेकिन यह उत्सव की मेज के लिए एक असली रेस्तरां स्नैक होगा।
अवयव:
- हेरिंग पट्टिका - 250 ग्राम
- चुकंदर - 3 पीसी।
- बीफ़ जीभ - 250 ग्राम
- आलू - 2 पीसी।
- नाशपाती - 1 पीसी।
- मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- खट्टी मलाई
- चुकंदर का रस
- नींबू का रस
खाना बनाना:
उबली हुई जीभ और आधे हेरिंग को क्यूब्स में काट लें। सजावट के लिए बची हुई मछली को बड़े टुकड़ों में काट लें. आलू और चुकंदर उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। नाशपाती को छीलकर टुकड़ों में काट लें। प्याज और खीरे के साथ भी ऐसा ही करें। सबको मिला लें. सॉस के लिए खट्टा क्रीम, चुकंदर और नींबू का रस मिलाएं। सलाद को सजाने के लिए, नाशपाती के आधे हिस्से को स्लाइस में काटें, ब्लांच करें और सलाद के चारों ओर हरे प्याज के पंख से बांध दें।
लाल कैवियार के साथ एक और समृद्ध सलाद। लेकिन यह न केवल महंगा है, बल्कि बहुत उपयोगी उत्पाद भी है। लाल कैवियार विटामिन, फोलिक एसिड और प्रोटीन से भरपूर होता है, जो मांस या अंडे के प्रोटीन की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है।
अवयव:
- लाल कैवियार - 140 ग्राम
- आलू - 4 पीसी।
- अंडे - 6 पीसी।
- हार्ड पनीर - 150 ग्राम
- स्क्विड - 450 ग्राम
- केकड़े की छड़ें - 200 ग्राम
- मेयोनेज़
- डिल - 1 गुच्छा
खाना बनाना:
स्क्विड, अंडे, आलू उबालें। अंडे, आलू, पनीर को कद्दूकस पर पीस लें, स्क्विड - स्ट्रिप्स में, केकड़े की छड़ें - क्यूब्स में। सलाद को परतों में फैलाएं: आलू, मेयोनेज़ जाल, कुछ कैवियार, स्क्विड, मेयोनेज़ जाल, कैवियार, अंडे, मेयोनेज़, कैवियार, केकड़े की छड़ें, मेयोनेज़ जाल, पनीर, मेयोनेज़ जाल। सलाद को बचे हुए कैवियार और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
स्तरित सलाद को अपना पूरा स्वाद दिखाने के लिए, इसे रात भर प्रशीतित किया जाना चाहिए।
सर्दियों की दावत के लिए एक अच्छा और हार्दिक सलाद।
अवयव:
- गोमांस - 250 ग्राम
- आलू - 4 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- चुकंदर - 1 पीसी।
- आलूबुखारा - 150 ग्राम
- अखरोट - 70 ग्राम
- मेयोनेज़
खाना बनाना:
मांस और सब्जियों को उबालें, ठंडा करें। आलू, बीफ़ और गाजर को टुकड़ों में काट लें। चुकंदर - एक grater पर। सलाद को परतों में बिछाया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है: आलू, गाजर, मांस, चुकंदर। डिश के ऊपर मेवे और आलूबुखारा डालें।
इस सलाद की संरचना वास्तव में शाही है - यहाँ बहुत सारी स्वादिष्ट सामग्रियाँ हैं।
अवयव:
- स्मोक्ड पैर - 2 पीसी।
- अंडे - 5 पीसी।
- सूखे खुबानी - 4 पीसी।
- उबली हुई फलियाँ - 1 कैन
- ककड़ी - 1 पीसी।
- हरा प्याज - ½ गुच्छा
- मसालेदार शैंपेन - 100 ग्राम
- मेयोनेज़
खाना बनाना:
चिकन लेग्स, खीरा, उबले अंडे को क्यूब्स में काटें, सूखे खुबानी को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को बारीक काट लें। बीन्स और मशरूम से रस निकाल लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें।
एक क्लासिक सलाद जो 100 साल से भी पहले शाही मेज पर परोसा जाता था।
अवयव:
- चिकन पट्टिका - 500 ग्राम
- कैंसर गर्दन - 200 ग्राम
- अनानास - 200 ग्राम
- अंडे - 5 पीसी।
- केपर्स - 50 ग्राम।
- आलू - 3 पीसी।
- लाल कैवियार - 30 ग्राम
- मेयोनेज़
खाना बनाना:
अंडे, आलू, फ़िललेट्स और क्रेफ़िश गर्दन को उबालें। अनानास सहित यह सब क्यूब्स में काट लें। मिलाएं, केपर्स और मेयोनेज़ डालें। सलाद को अच्छी तरह मिलाएं, क्रेफ़िश टेल्स और लाल कैवियार से सजाएँ।
सलाद में कैंसरयुक्त गर्दन को किंग झींगा से बदला जा सकता है।
यह व्यंजन निश्चित रूप से पेटू लोगों का पसंदीदा बन जाएगा।
अवयव:
- लाल मछली - 300 ग्राम
- स्क्विड - 400 ग्राम
- झींगा - 300 ग्राम
- अंडे - 4 पीसी।
- केकड़े की छड़ें - 150 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- मेयोनेज़
खाना बनाना:
कैलामारी उबाल लें. केकड़े की छड़ें और प्याज को क्यूब्स में काटें, झींगा - आधे में, स्क्विड - पतली स्ट्रिप्स में। अंडों में केवल सफेद भाग का उपयोग किया जाएगा, उन्हें जर्दी से अलग कर लें और बारीक काट लें। नमकीन लाल मछली को हड्डियों और त्वचा से छीलकर, स्लाइस में काट लें। सब कुछ मिलाएं और मोटी मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह सीज़न करें। सलाद को साबुत झींगा और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
लाल मछली चुनते समय, आपको उसके रंग पर अच्छी तरह ध्यान देना होगा। लाल मछली के प्राकृतिक मांस में एक समान रंग और सफेद धारियाँ नहीं होती हैं। एक समान गुलाबी रंग पट्टिका के कृत्रिम रंग का संकेत है। ऐसी मछली के सेवन से रेटिना और दृश्य तीक्ष्णता पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।
इस सलाद में, स्क्विड का नाजुक स्वाद अचार वाले खीरे द्वारा पूरी तरह से तैयार किया जाता है।
अवयव:
- स्क्विड - 300 ग्राम
- मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
- आलू - 3 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- अंडे - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- डिब्बाबंद मटर - ½ कैन
- मेयोनेज़
खाना बनाना:
नमकीन पानी में स्क्विड उबालें, ठंडा करें, पतली स्ट्रिप्स में काटें। अंडे, आलू, गाजर उबालें, सभी चीजों को स्ट्रिप्स में काट लें। खीरे को भी इसी तरह काट लीजिये. प्याज को आधा छल्ले में काटें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, मेयोनेज़ डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में पकने दें। परोसते समय सलाद के पत्तों पर फैलाएं, डिश को नींबू से सजाएं।
बटेर अंडे पकवान को एक विशेष ठाठ देते हैं।
अवयव:
- चिकन पट्टिका - 200 ग्राम
- बटेर अंडे - 10 पीसी।
- हार्ड पनीर - 150 ग्राम
- मसालेदार खीरे - 200 ग्राम
- लहसुन - 2 दांत।
- मेयोनेज़
खाना बनाना:
अंडे और फ़िललेट्स उबालें, ठंडा करें। स्तन को चौकोर आकार में काटें, खीरे को स्ट्रिप्स में, पनीर को क्यूब्स में, अंडे को आधे में काटें। सजावट के लिए कुछ अंडे छोड़ दें। लहसुन को चाकू से काट लीजिये. सब कुछ मिलाएं, मेयोनेज़ डालें और सजाएँ।
शायद इटली में कोई राजा नहीं थे, लेकिन इस रेसिपी के अनुसार सलाद उत्कृष्ट है। और इसे तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगेगा.
अवयव:
- हैम - 250 ग्राम
- शतावरी - 150 ग्राम
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
- डिब्बाबंद मक्का - ½ कैन
- दही
खाना बनाना:
शतावरी को 5 मिनट तक उबालें। उसे ठंडा करो. हैम और काली मिर्च को चौकोर टुकड़ों में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। सब कुछ मिलाएं, मिश्रण करें और दही के साथ सीज़न करें। लाल शिमला मिर्च और इटैलियन जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
यह सलाद मुख्य पाठ्यक्रम के लिए अच्छा रहेगा, यह बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट है।
अवयव:
- पोर्क जीभ - 1 पीसी।
- चिकन पट्टिका - 100 ग्राम
- मसालेदार मशरूम - 200 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- अनार - 1 पीसी।
- अजमोद और डिल - 1 गुच्छा
- मेयोनेज़
खाना बनाना:
जीभ, फ़िललेट और अंडे को मध्यम क्यूब में काट लें। मशरूम से तरल निकाल दें और उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें। सामग्री को मिलाएं और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। सलाद को अनार के दानों और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
यह सलाद महिलाओं के स्वाद के लिए है. हर आदमी को अपनी रानी के लिए इसे पकाने में सक्षम होना चाहिए।
अवयव:
- टर्की पट्टिका - 400 ग्राम
- चावल - 200 ग्राम
- डिब्बाबंद अनानास - 1 कैन
- संतरा - 1 पीसी।
- अजमोद - 1 गुच्छा
- खट्टी मलाई
- मेयोनेज़
खाना बनाना:
सॉस के लिए, 6 बड़े चम्मच मिलाएं। एल मेयोनेज़, 2 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम और अनानास का रस। फ़िललेट को उबालें, ठंडा करें और अपने हाथों से टुकड़ों में अलग कर लें। संतरे को छीलकर बारीक काट लीजिए. चावल उबालें और ठंडा करें। अनानास को क्यूब्स में काट लें, अजमोद को मोटा-मोटा काट लें। सलाद को परतों में फैलाएं: चिकन, सॉस, अनानास (रस के बिना), सॉस, अजमोद, चावल। शीर्ष पर संतरे के टुकड़ों का मुकुट रखें। सलाद के किनारों को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
"रॉयल" नाम अपने आप में बहुत कुछ कहता है। इसका मतलब यह है कि यह असाधारण होना चाहिए, सामग्री की स्वादिष्ट संरचना के साथ, देखने में सुंदर और बहुत स्वादिष्ट! यह स्पष्ट है कि सप्ताह के दिनों में आप ऐसा कोई व्यंजन नहीं पकाएंगे। आख़िरकार, इसमें लाल मछली, कैवियार और समुद्री भोजन शामिल हैं ... एक शब्द में, कुछ अच्छाइयाँ जो हम हर दिन नहीं खरीदते हैं।
इसलिए, वे आमतौर पर छुट्टियों के लिए ऐसा व्यंजन तैयार करते हैं: जन्मदिन के लिए, उत्सव के लिए, या नए साल के लिए! कभी-कभी आप एक वेतन के साथ कैवियार का एक जार खरीद सकते हैं, और दूसरे लाल मछली के साथ, आप अपने खाली समय में स्क्विड, केकड़े की छड़ें, झींगा खरीद सकते हैं। उनमें से कुछ जमे हुए बेचे जाते हैं, जिसका अर्थ है कि आप रिजर्व में भी खरीद सकते हैं। यहां मान लीजिए कि इसकी तैयारी के लिए मुख्य सामग्रियां तैयार हैं. आप खाना बना सकते हैं, मेहमानों को प्रसन्न और आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
हालाँकि अब इस व्यंजन के हल्के संस्करण तैयार किए जा रहे हैं, जहाँ सभी व्यंजनों का एक साथ उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि उनका केवल एक हिस्सा ही उपयोग किया जाता है। एक तथाकथित किफायती संस्करण भी है, जो डिब्बाबंद गुलाबी सामन का उपयोग करता है। और एक ऐसा विकल्प है जहां समुद्री भोजन और मछली बिल्कुल नहीं डाली जाती है, और चिकन का उपयोग मांस घटक के रूप में किया जाता है।
लेकिन आज हम सबसे "शाही" विकल्प तैयार करेंगे। उनमें हम हर चीज़ का अधिकतम उपयोग करेंगे। चलो, ऐसे चलो... हालाँकि ऐसा लगता है कि यार्ड में छुट्टी नहीं है।
इसलिए, मैं आज अपने परिवार के लिए छुट्टी की व्यवस्था करूंगा और इस स्वादिष्ट व्यंजन के विभिन्न संस्करण तैयार करूंगा। और मैं आपके साथ रेसिपी साझा करूंगा। साझा करने के लिए कुछ होना अच्छा है!
सैल्मन और समुद्री भोजन के साथ स्वादिष्ट "रॉयल कॉकटेल"।
आज मैंने इस स्वादिष्ट व्यंजन के तीन संस्करण एक साथ पकाये। मुझे मेहमानों की उम्मीद नहीं थी, इसलिए मैंने बहुत कम उत्पादों का उपयोग किया। यानी, तैयार उत्पाद मुझे लगभग तीन सर्विंग्स में मिला। फोटो दिखाएगा कि वे कैसे बनते हैं। लेकिन मैं तुरंत कहूंगा कि वे छोटे नहीं हैं। इसलिए, अपनी स्थिति के लिए इस पर विचार करें और इसके अनुसार उत्पादों की गणना करें।
हालाँकि, ईमानदारी से कहूँ तो, मैं कोई विशेष अनुपात नहीं देखता हूँ। मैं हर चीज़ का उपयोग आँख से करता हूँ। लेकिन आज मैंने हर चीज़ को तराजू पर मापने की कोशिश की ताकि सटीकता बनी रहे।
मैंने सभी विकल्पों को विभिन्न संयोजनों में डिज़ाइन किया है। और इसे मैं क्रेमंकी में पकाऊंगी। यानी आपको कॉकटेल के रूप में ऐसा पार्टेड डिज़ाइन मिलता है। लेकिन आप अपने लिए कोई भी डिज़ाइन चुन सकते हैं, यहां तक कि ला कार्टे, यहां तक कि एक आम डिश में भी।
हमें ज़रूरत होगी:
- सामन - 150 जीआर
- लाल कैवियार - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- स्क्विड - 150 जीआर
- झींगा - 150 जीआर
- केकड़े की छड़ें - 100 जीआर
- हार्ड पनीर - 70 जीआर
- अंडा - 2 पीसी (प्रोटीन)
- प्याज - 1 पीसी।
- मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
स्क्विड और झींगा का वजन पहले ही उबाला जा चुका है। यानी इसे पाने के लिए कच्चे उत्पादों की करीब दोगुनी जरूरत पड़ेगी.
मैरिनेड के लिए:
- पानी - 300 मिली
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
खाना बनाना:
1. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में ठंडा पानी डालें और इसमें नमक और चीनी को पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। सिरका डालें। डरो मत कि यह पानी की इतनी मात्रा के लिए बहुत अधिक होगा। सब कुछ स्वादिष्ट होगा! पानी को उबालकर ठंडा किया जा सकता है, लेकिन कच्चा पानी भी उपयोग में लाया जा सकता है। बेशक, नल से नहीं, बल्कि बोतलबंद।
2. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें. और अगर सिर बड़ा है तो उसे चार भागों में काट लें. सफेद प्याज का प्रयोग करें. हमारे पास नाजुक गुलाबी और सफेद टोन में एक डिश होगी।
इसके ऊपर मैरिनेड डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। यह न्यूनतम धारण समय है. अगर प्याज लंबे समय तक मैरीनेट होता है तो कोई बात नहीं।
3. खाना पकाने में सबसे लंबी चीज़ तैयारी है। हमें स्क्विड को साफ़ करके उबालना है। सबसे अधिक संभावना है, हर कोई जानता है कि यह कैसे करना है। जब मैंने साझा किया तो मैंने पहले ही इस बारे में बात की थी। मैं यहां कुछ ही शब्दों में आपको इसकी याद दिलाना चाहता हूं।
- त्वचा से स्क्वीड को जल्दी से छीलने के लिए, आपको उस पर दो मिनट के लिए उबलता पानी डालना होगा।
फिर उबलते पानी का आधा भाग निकाल दें और ठंडा पानी डालें ताकि आप जलें नहीं। अपने हाथों से त्वचा को छीलें। यदि आवश्यक हो, तो फिल्म को हटा दें, अंदरूनी भाग और एक ठोस तार प्राप्त करें।
- एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। इसमें नमक डालें और स्क्विड डालें। - दूसरा उबाल आने पर 2 मिनट तक पकाएं.
4. स्क्विड को ठंडा करें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक डिश, या एक कटोरा तैयार करें, जहां हम सभी कट्स डालेंगे। हम वहां कटा हुआ समुद्री भोजन भेजते हैं।
5. अब केकड़े की छड़ियों की देखभाल करते हैं। मैंने इस किस्म को कैवियार के साथ खरीदा। यानी हमें असली दावत मिलेगी, कैवियार अंदर और ऊपर दोनों तरफ होगा।
मैंने अंडे को अंदर रखने के लिए केकड़े की छड़ियों को हलकों में काटा।
और मैं उन्हें कटोरे में जोड़ता हूं।
6. झींगा को नमकीन पानी में उबालें। खाना पकाने का समय भी दो मिनट होगा. एक छलनी से पानी निकाल दें, थोड़ा ठंडा होने दें और सिर तथा खोल को साफ कर लें।
आप उन्हें दो भागों में काट सकते हैं, लेकिन मैंने उन्हें पूरा ही छोड़ने का निर्णय लिया। निजी तौर पर, मुझे बहुत अच्छा लगता है जब मेरे सामने कोई ठोस टुकड़ा आता है। इसके अलावा, मेरे पास वे बहुत बड़े नहीं हैं, हालांकि पैकेज पर लिखा था कि झींगा "रॉयल" था।
हमने इन्हें भी एक कटोरे में डाल दिया.
7. अंडे उबालें, ठंडा करें और छीलें। सावधानी से जर्दी निकालें और एक तरफ रख दें। मैं इसे किसी अन्य रेसिपी में उपयोग करूंगा। और इसके लिए हमें सिर्फ प्रोटीन की जरूरत होती है. हमें इसे कटे हुए स्क्विड के आकार के समान पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है।
8. हमें पनीर को भी मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना है. यह बेहतर है कि यह सख्त पनीर हो, जैसे परमेसन। आप "गौडा" का उपयोग कर सकते हैं, यह सस्ता है।
या, चरम मामलों में, अर्ध-कठोर पनीर लें। मुद्दा यह है कि यह डिश में संरक्षित रहता है, नरम नहीं होता है और अपना स्वरूप बरकरार रखता है। खैर, स्वाद, निश्चित रूप से, एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसे कटोरे में डालें.
9. इस समय तक, हम पहले ही प्याज का अचार बना चुके हैं। आप कोशिश कर सकते हैं, अब कोई कड़वाहट नहीं है, स्वाद थोड़ा खट्टा, सुखद है। इसमें से मैरिनेड निकाल लें. आप इसे एक कोलंडर के साथ कर सकते हैं। लेकिन मैरिनेड को न केवल सूखाया जाना चाहिए, बल्कि एक अच्छा तैयार उत्पाद भी निकाला जाना चाहिए। न केवल अतिरिक्त अनावश्यक तरल निकल जाएगा, बल्कि अतिरिक्त नमक और एसिड भी निकल जाएगा।
10. और हमारे पास एक और घटक बचा है - यह लाल मछली है, आज हमारे पास सामन है। आप इसे बस टुकड़ों में काट सकते हैं। लेकिन मैंने सजावट के लिए मछली का एक हिस्सा छोड़ने का फैसला किया, और बाकी को पहले ही काट दिया।
आइए अपनी डिश को गुलाबों से सजाएं। इन्हें बनाना बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए तीन से चार टुकड़ों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें एक के ऊपर एक रख दें।
फिर रोल को रोल करें, और "पंखुड़ियों" को बाहर की ओर मोड़ें। आप टिप को हल्के से मेयोनेज़ में डुबो सकते हैं, फिर पंखुड़ियाँ असली जैसी हो जाएँगी।
11. सभी घटक जोड़े गए। अब आपको डिश को मेयोनेज़ से भरने की ज़रूरत है। आप इसे जितना कम जोड़ेंगे उतना बेहतर होगा. पकवान हार्दिक, स्वाद बोध में बहुआयामी निकला। यह सब संरक्षित किया जाना चाहिए। इसलिए सबसे पहले इसमें दो बड़े चम्मच डालकर हल्के हाथों से मिला लें. और यदि पर्याप्त नहीं है, तो आप एक और चम्मच डाल सकते हैं। और वह पर्याप्त होगा.
बिना किसी अनावश्यक एडिटिव्स के, प्राकृतिक मेयोनेज़ खरीदें। और अगर इसे घर पर खुद बनाना संभव है तो इसे प्राथमिकता दें।
12. तैयार मिश्रण को कटोरे में व्यवस्थित करें। गुलाब से सजाएं और ऊपर से लाल कैवियार मोती छिड़कें। कितनी अच्छी तरह से? सुंदर?! मुझे पसंद है। मैं फ़ोटोग्राफ़ी में माहिर नहीं हूं, लेकिन मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं कि वास्तविक जीवन में सब कुछ बहुत अधिक सुंदर दिखता है। यह बहुत सौम्य, रोमांटिक दिखता है और मैं इसे जल्द ही आज़माना चाहता हूं।
जैसे ही पहला कण मुँह में गया, एक उत्साहपूर्ण उद्गार "म...म..म...!" और आँखें खुशी और आश्चर्य से भरी हैं। और यह विस्मयादिबोधक और रूप परिणामी व्यंजन के स्वाद के बारे में किसी भी शब्द से बेहतर बताता है। क्योंकि ये शब्द इस भव्यता का वर्णन करने के लिए पर्याप्त नहीं हैं! नाज़ुक, मनमोहक, अतुलनीय, स्वादिष्ट...
सामान्य तौर पर, यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि इसका इतना शाही नाम क्यों है। कोई दूसरा नहीं हो सकता.
कृपया ध्यान दें कि पकवान में मुख्य रूप से प्रोटीन होता है। इसलिए, ऐसा एक हिस्सा खाने के बाद, आप पूरी तरह से तृप्त हो जाते हैं। हो सकता है कि कोई पुरुष उसके बाद और भी गर्म खाना चाहेगा, लेकिन एक महिला की संभावना नहीं है। इसलिए अगर आप छुट्टियों के लिए ऐसी कोई डिश बना रहे हैं तो इस बात पर गौर करें.
आप इसे इतने बड़े हिस्से में नहीं पका सकते, लेकिन, उदाहरण के लिए, आप इसे टार्टलेट में डाल सकते हैं। तो भाग काफी कम हो जाएगा, और इस मामले में हर कोई गर्म पकवान खा सकेगा। और जो चाहे, दूसरा या दो भाग खा सकता है। यानी, आप इस प्रकार गणना कर सकते हैं कि मेहमानों की संख्या के हिसाब से कितने टार्टलेट की आवश्यकता होगी, उन्हें एक निश्चित मार्जिन के साथ तैयार करके।
नुस्खा में, मैंने बताया कि मैंने कौन से उत्पाद और किस अनुपात में उपयोग किया है। मैं यह नोट करना चाहता हूं कि वे आपके विवेक पर भिन्न हो सकते हैं। यह सारा वैभव सदैव नहीं मिलता। बस, रेसिपी लिखने की तैयारी में और यह जानने के लिए कि खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है, मैंने विशेष रूप से स्टोर का दौरा किया और अपनी ज़रूरत की हर चीज़ खरीदी। और मुझे आपको बताना होगा कि यह आनंद सस्ता नहीं था।
इसलिए, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि अधिक सरलीकृत विकल्प तैयार किए जा सकते हैं।
- उदाहरण के लिए, सैल्मन के बजाय गुलाबी सैल्मन या कोहो सैल्मन का उपयोग करें। खाना पकाने के नियमों के अनुसार मछली लाल होनी चाहिए।
- समुद्री भोजन में से आप एक बार में नहीं बल्कि एक चीज का उपयोग कर सकते हैं। या तो केवल व्यंग्य, या झींगा, या केकड़े की छड़ें।
- आप कैवियार भी ले सकते हैं, जरूरी नहीं कि लाल। हमेशा विकल्प होते हैं.
- बस सामग्री की संरचना में आवश्यक समायोजन करें। यदि कुछ घटाया जाए तो उसी अनुपात में दूसरा जोड़ दें।
- आप कटोरे में नहीं, बल्कि थाली में भी सजा सकते हैं।
यह स्पष्ट है कि उत्पादों के प्रतिस्थापन से हर बार एक नया स्वाद प्राप्त होगा। और इससे डिश और भी खराब नहीं होती है। बस इसका स्वाद थोड़ा अलग होगा.
लाल मछली और कैवियार के साथ स्तरित सलाद "शाही शैली"।
यह विकल्प पहले वाले से आसान है. हालाँकि आप बाहर से नहीं बता सकते. यह अपने नामांकित समकक्ष से भी बदतर नहीं दिखता है। और इसका स्वाद भी अच्छा है! और, यह बहुत अच्छा है!
इसमें पहली रेसिपी की तरह समुद्री भोजन का इतना सेट नहीं है, इसलिए उन्हें पूर्व-संसाधित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसका मतलब है कि खाना पकाने का समय बहुत कम होगा।
इस विकल्प की एक विशेषता यह है कि इसे परतों में रखा गया है। और ये परतें दिखनी चाहिए.
इसलिए, मैं इसे भागों वाले धातु के रूपों में पकाऊंगा। मेरे पास उनमें से केवल दो हैं, इसलिए एक हिस्सा बड़ा होगा और दूसरा छोटा। और सामग्री की संख्या तीन बड़े रूपों में दी गई है। बेशक, आदर्श रूप से, छोटे सांचों में पकाएं। इस मामले में, यह 6 अच्छे आकार की सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।
आप एक सलाद भी बना सकते हैं. इसके लिए भी एक फॉर्म की आवश्यकता होती है. इसे मोटे कार्डबोर्ड से स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। या इसे किसी बड़ी प्लास्टिक की बोतल, जैसे कि 5 लीटर की बोतल, से काट लें। और आप स्टोर में रेडीमेड डिटैचेबल भी खरीद सकते हैं। वे अब विभिन्न रूपों में बेचे जाते हैं - हृदय के रूप में और वृत्त के रूप में...
हमें ज़रूरत होगी:
- सामन - 200 जीआर
- पनीर - 150 ग्राम
- ककड़ी - 1 पीसी।
- अंडा - 3 पीसी
- मक्खन - 25 ग्राम
- लाल प्याज - 1 पीसी।
- स्वादानुसार मेयोनेज़
मैरिनेड के लिए:
- पानी - 300 मिली
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
सजावट के लिए:
- लाल कैवियार - 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- जैतून - 0.5 डिब्बे
खाना बनाना:
1. सबसे पहले हमें प्याज को बारीक काट लेना है और उसका अचार बना लेना है. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और अगर सिर बड़ा है तो इसे दो और हिस्सों में काट लें.
प्याज लाल क्यों होता है? रंग के लिए. सामग्री को स्तरित किया जाएगा, और परतों को एक-दूसरे से अलग करने के लिए, एक रंग की आवश्यकता होती है।
2. मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को मिला लें. पानी कमरे के तापमान पर लें, चाहे उबाला हुआ ही क्यों न हो, कच्चा भी। हालाँकि, नल से कच्चा पानी लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जहाँ क्लोरीनयुक्त पानी बहता है। इसके लिए बोतलबंद पानी का प्रयोग करें। सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक नमक और चीनी पानी में पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. प्याज को मैरिनेड के साथ डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, यानी जब तक हम सामग्री तैयार कर रहे हों।
4. हां, और हमें मक्खन का एक टुकड़ा भी पहले से फ्रीजर में रखना होगा। केवल 82% वसा वाले तेल का उपयोग करने का प्रयास करें। यह असली तेल है, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक। बिना किसी ट्रांस वसा के।
5. अंडे उबालें, उन्हें छिलके से छीलें और बारीक काट लें। मैं काटने के लिए अंडा कटर का उपयोग करता हूं। तो सभी टुकड़े साफ-सुथरे और एक जैसे होंगे।
6. खीरे को मध्यम आकार की पट्टियों में काट लें. ऐसा करने के लिए सबसे पहले इसे पतली प्लेट में काट लें और फिर इसे थोड़ा तिरछा काट लें।
7. पनीर को कद्दूकस कर लें. इस रेसिपी में आप किसी भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं. नरम पनीर भी उपयुक्त है, और सख्त पनीर से भी ज्यादा। यह बेहतर तरीके से चिपक जाता है, और इस विकल्प के लिए यह केवल एक प्लस है।
8. लाल मछली को छोटे क्यूब्स में काट लें। हालाँकि, यह वांछनीय है कि क्यूब्स अलग न हों और अपना आकार बनाए रखने में सक्षम हों। इसलिए काटते समय इस बात का ध्यान रखें।
लाल मछली किसी भी प्रकार की हो सकती है। आपको कौन सा बेहतर लगता है, या कौन सा है (मेरे पास सैल्मन है)। लेकिन इसमें हल्का नमक होना चाहिए. सामग्री की संरचना छोटी है, और अधिक से अधिक नमकीन सामग्री शामिल है - यह मछली, और पनीर, और जैतून, और मेयोनेज़ है। हाँ, हमारे मैरिनेड में नमक भी है।
इसलिए इस बात का ध्यान रखें कि डिश ज्यादा नमक वाली न हो जाए. और हां, हम इसमें अतिरिक्त नमक नहीं डालते हैं।
9. मछली को एक प्लेट में रखें. मक्खन को फ्रीजर से निकालें और इसे सीधे मछली पर कद्दूकस पर रगड़ें।
मिश्रण. यदि आप मिश्रण करने में कामयाब रहे ताकि तेल ढेर में न गिरे, तो यह ठीक रहेगा। यदि ऐसा करना संभव नहीं था, और यह 82% तेल के साथ हो सकता है, तो आपको इसके थोड़ा पिघलने तक इंतजार करना होगा और फिर इसे मिलाना होगा।
10. खैर, अब मज़ा शुरू होता है। हम अपनी खूबसूरत डिश बनाएंगे. हम विभाजित प्लेटें, या एक बड़ा फ्लैट डिश तैयार करते हैं (इस पर निर्भर करता है कि कौन से फॉर्म तैयार किए गए हैं)। चलिए इस पर एक फॉर्म डालते हैं.
और पहली परत में मक्खन के साथ मिश्रित सामन डालें। इसे एक बड़े चम्मच से सील कर दें.
यहां, सभी परतें पर्याप्त रूप से घनी होनी चाहिए। ताकि जब हम साँचे हटाएँ तो वे अलग न हो जाएँ।
11. दूसरी परत में अचार वाला प्याज डालें. लेकिन सबसे पहले आपको मैरिनेड को सूखाने और प्याज को निचोड़ने की जरूरत है। अगर स्वाद खट्टा या नमकीन हो तो प्याज को धो सकते हैं.
इसे चम्मच से दबाकर भी जमाया जाता है.
12. ताजा खीरा प्याज के साथ अच्छा लगता है। तो हम इसे जोड़ते हैं। लेकिन वह हमें अपने पास नहीं रखेगा। और अगर उसे पकड़ने में मदद नहीं की गई तो वह पूरी संरचना को नष्ट कर सकता है। इसलिए, एक बन्धन तत्व की आवश्यकता है, यानी मेयोनेज़। इसे पैकेज से बाहर निचोड़ें यह बहुत ज्यादा नहीं है और सतह पर चिकना है। फिर से, सामग्री को थोड़ा संकुचित करना।
13. खीरे में अंडे डालें और परत को फिर से मेयोनेज़ से चिकना करें, इसे एक बड़े चम्मच से हल्के से थपथपाएँ।
14. और अंत में, हमारे पास जो आखिरी परत होगी वह पनीर है। बस इसे कस कर डाल दीजिए और चम्मच से अच्छे से दबा दीजिए. अब मेयोनेज़ से चिकना करना आवश्यक नहीं है। अगर पनीर नरम होगा तो वह आपस में चिपक जाएगा. और अगर यह मेरे जैसा कठिन है, तो भी यह कहीं नहीं जाएगा। पहली परतें पहले से ही काफी घनी हैं और उसके लिए एक अच्छा मंच होगा।
15. सामग्री सहित फॉर्म को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि बाद में फॉर्म को निकालना आसान हो सके। यह वहां थोड़ा जम जाएगा, सभी तत्व एक साथ रहेंगे, और यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखेगा।
आप इसे 30 मिनट या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं। जब आप इसे खाएं तो देखें. लेकिन आपको परोसने से ठीक पहले इसके ऊपरी भाग को सजाना होगा।
16. लेकिन परोसने से पहले, आपको रेफ्रिजरेटर से सामग्री के साथ सांचों को प्राप्त करना होगा और उन्हें सावधानीपूर्वक निकालना होगा, जिससे हमारी सुंदरता अपरिवर्तित रहेगी। ऐसा करने के लिए, उन्हें तेजी से झटका न दें, बल्कि धीरे से एक तरफ खींचें। इसे थोड़ा घुमाने की जरूरत पड़ सकती है. हमारा काम इसका आकार बनाए रखना है। इसलिए हम इसके लिए हर संभव प्रयास करते हैं।'
हालाँकि, यह कहा जाना चाहिए कि फॉर्म काफी आसानी से और सरलता से प्राप्त हो जाते हैं।
17. आप तैयार डिश को अपनी पसंद के हिसाब से सजा सकते हैं. बिल्कुल किसी भी सामग्री जो हमारे पकवान के साथ मिलती है उसे सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ये झींगा, और मछली, और सभी कैवियार, और जैतून, और काले जैतून, और पनीर हैं ...
मैं लाल कैवियार और जैतून पर अपनी पसंद पर रोक लगाता हूं।
आप अपने स्वाद और कल्पना के अनुसार सजावट कर सकते हैं। इसलिए मैं ऐसे मामलों में सिफ़ारिशें नहीं दूँगा. प्रत्येक कलाकार स्वभाव से होता है, और प्रत्येक उस अवसर के अनुरूप अपनी तस्वीर बना सकता है जिसके लिए वास्तव में पकवान तैयार किया गया था।
मुझे यह इस तरह मिला. आपका बिल्कुल अलग हो सकता है.
तैयार पकवान के तो कहने ही क्या. जैसा कि आप देख सकते हैं, वह काफी हैंडसम हैं। इस प्रकार की सेवा उच्चतम स्तर के रेस्तरां में पाई जा सकती है। यानी किसी भी छुट्टी के लिए इस तरह के सलाद को टेबल पर रखकर आप निस्संदेह इसे सजाएंगे। वे भूख बढ़ाते हैं और मूड बनाते हैं! और यह अपने नाम को पूरी तरह से सही ठहराता है।
और क्या यह कहना आवश्यक है कि ऐसा व्यंजन उन लोगों की श्रेणी में आता है जो कभी मेज पर नहीं रहते।
यह दिखावे के बारे में है.
पकवान का स्वाद परिष्कार, कोमलता से अलग होता है। सभी सामग्रियां पूरी तरह से संयुक्त हैं और एक बेहतरीन स्वाद संयोजन बनाती हैं। मुझे यकीन है कि आपके मेहमान इसे नोट करेंगे और उच्चतम रेटिंग प्राप्त करेंगे।
सामन और झींगा के साथ मूल सलाद "रॉयल ट्रीट"।
मैं इस विकल्प को पिछले वाले के विपरीत, भागों में नहीं, बल्कि एक सामान्य व्यंजन में पकाने का प्रस्ताव करता हूँ। इसका फायदा स्पष्ट है और इसे फोटो में देखा जा सकता है।
यह डिश सचमुच शाही लगती है। यह शानदार और सुंदर है, और सबसे उत्तम मेज को सजाने में सक्षम है। और किसी भी छुट्टी का बड़े उत्साह से स्वागत किया जाएगा।
इस रेसिपी में, मैं इस नियम का भी पालन करता हूं कि शाही मेज पर सबसे अच्छा परोसा जाना चाहिए। इसलिए, इस तथ्य के बावजूद कि इसमें आलू और गाजर भी शामिल होंगे, जो पहले से ही हमारे ठंडे व्यंजनों में परिचित हैं, मैं इसमें अपने सभी पसंदीदा समुद्री भोजन, लाल मछली और कैवियार भी जोड़ूंगा।
यदि हमने पहले ही इस उपचार की स्थिति निर्धारित कर ली है, तो हम उस पर कायम रहेंगे।
हमें ज़रूरत होगी:
- सामन - 150 जीआर
- केकड़े की छड़ें - 200 जीआर
- स्क्विड - 100 जीआर
- झींगा - 150 जीआर
- लाल कैवियार - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- आलू - 3 पीसी, या 250 ग्राम
- गाजर - 2 पीसी, या 200 ग्राम
- ताजा खीरे - 250 ग्राम
- लाल प्याज - 1 पीसी।
- पनीर - 200 ग्राम
- अंडा - 3 पीसी
- जैतून - सजावट के लिए
- स्वादानुसार मेयोनेज़
मैरिनेड के लिए:
- पानी - 300 मिली
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
खाना बनाना:
पकवान, पिछले वाले की तरह, थोड़ा अलग संयोजन और सामग्री की मात्रा का उपयोग करके विभिन्न रूपों में बनाया जा सकता है। मैं आज ऐसा विकल्प पेश करता हूं, लेकिन आप स्वयं इसमें समायोजन कर सकते हैं। इसलिए, यदि आप झींगा का उपयोग नहीं करते हैं, तो केवल स्क्विड लें, लेकिन 100 ग्राम नहीं, बल्कि 200 या 250।
सैल्मन के बजाय, आप गुलाबी सैल्मन ले सकते हैं, यहां तक कि जार में डिब्बाबंद भी। ऐसे नुस्खे विवरण में भी पाए जा सकते हैं।
अब चलिए रेसिपी पर चलते हैं।
1. प्याज को मैरीनेट कर लें. यह कैसे करें यह पहले दो व्यंजनों में विस्तार से लिखा गया है, इसलिए मैं खुद को नहीं दोहराऊंगा।
2. अंडे उबालें, फिर उन्हें छीलकर एग कटर में काट लें, या छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. झींगा को उबाल लें और स्क्विड को छीलकर उबाल लें। पहली रेसिपी में भी यही लिखा है. झींगा को साफ करें और पूरा छोड़ दें। स्क्विड को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।
4. एक गहरा सलाद कटोरा तैयार करें और उस पर क्लिंग फिल्म लगाएं, क्रॉस के आकार में एक के ऊपर एक दो स्ट्रिप्स बिछाएं। किनारों को फॉर्म से इस तरह नीचे लटकना चाहिए कि, खाना पकाने के अंत में, वे सामग्री को ढक दें।
नीचे और दीवारों को वनस्पति तेल से चिकना किया जा सकता है। तो बाद में तैयार डिश को मोल्ड से निकालना अधिक सुविधाजनक होगा।
अब परतों को इकट्ठा करते हैं।
5. पहली परत में स्क्विड डालें. उन्हें समान रूप से वितरित करें. हम उन्हें इस रूप में छोड़ देते हैं और मेयोनेज़ के साथ चिकनाई नहीं करते हैं।
6. दूसरी परत उबली हुई गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई होगी।
7. इसे थोड़ी मात्रा में मेयोनेज़ से चिकना करें। बहुत ज़्यादा न डालें ताकि डिश ज़्यादा वसायुक्त न हो जाए। और ताकि इसमें मौजूद घटक तैरें नहीं।
8. अगली परत में टुकड़ों में कटी हुई लाल मछली डालें. और यहाँ विकल्प हैं.
- आप यहां मछली फैला नहीं सकते, बल्कि सजावट के लिए छोड़ सकते हैं। और पकवान को गुलाबों से सजाएँ, जैसा हमने पहली रेसिपी में किया था।
- और इस परत में आप इस मामले में झींगा डाल सकते हैं। उन्हें टुकड़ों में काटा जा सकता है, या पूरा छोड़ा जा सकता है। इसके विपरीत, मैं उन्हें सजावट के लिए छोड़ देता हूं और इस परत में मछली डाल देता हूं।
9. अगली परत अंडा होगी. इसे मेयोनेज़ से चिकना करने की भी आवश्यकता होगी। सभी परतों को इस तरह से चिकना करें कि सॉस केवल एक बांधने वाला तत्व बनकर रह जाए। ना ज्यादा ना कम। बैग से थोड़ा सा निचोड़ें, चम्मच से चिकना करें। यदि कहीं कोई सूखा द्वीप हो तो वहां थोड़ा और जोड़ दें।
पहले सलाद से, मेरे पास अभी भी अंडे की जर्दी है। मैं उन्हें यहां जोड़ रहा हूं. यह और भी स्वादिष्ट और सुंदर होगा.
10. इसी तरह, कटे हुए खीरे की एक परत बनाएं।
11. और खीरे प्याज के बहुत अच्छे दोस्त हैं। इसलिए हम उन्हें एक-दूसरे के बगल में रखते हैं।
12. अब केकड़े की छड़ें। पिछले विकल्पों में से, मेरे पास मेरी आवश्यकता से थोड़ा कम है। और इसलिए मैं उन्हें इस प्रकार रखता हूं। मैं किनारों के चारों ओर वृत्त बिछाता हूं, और जो बचा है उसे मुक्त क्रम में बिछाता हूं।
आप समुद्री भोजन को स्ट्रिप्स या किसी भी आकार के टुकड़ों में काट सकते हैं। लेकिन मेरे पास साधारण केकड़े की छड़ें नहीं हैं, बल्कि अंदर कैवियार है। इसलिए इसे अंदर ही रखना चाहिए। साथ ही यह परत और भी खूबसूरत दिखेगी। इसलिए, इस मामले में मैंने यही तरीका चुना है।
13. हमारे पास अभी भी पनीर है, जिसे हमने पहले कद्दूकस किया था। यह अगली, अंतिम परत होगी। इसे मेयोनेज़ से चिकना करने की आवश्यकता होगी।
14. और आखिरी परत आलू की होगी. इसे पहले उबालना चाहिए, या ओवन या माइक्रोवेव में बेक करना चाहिए। जोकि मैंने किया था। पके हुए आलू में पानी कम होता है और ये अपने आप में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए, इस अवतार में, यह उचित से अधिक होगा।
ऊपर से बचा हुआ मेयोनेज़ डालें और चम्मच से मजबूती से दबा दें। फिर क्लिंग फिल्म के लटकते किनारों से ढक दें।
यहां यह अंतिम परत है, और जब सामग्री को फ़्लिप किया जाएगा तो यह पहली होगी। यह आधार होगा, एक प्रकार की नींव। सब कुछ इस पर होगा. और मुझे आशा है कि कुछ भी कहीं नहीं जाएगा।
15. और ऐसा होने से रोकने के लिए हमें अपना काम रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। मैं इसे रात भर वहीं छोड़ देता हूं। लेकिन अगर समय नहीं टिकता है, तो कम से कम आपको इसे 4 घंटे तक वहीं रखना होगा। इस दौरान सभी परतों को ठंडा होने का समय मिलेगा और सलाद को सांचे से बाहर निकालना आसान होगा।
16. अब मैं तुम्हें बताऊंगा कि इसे साँचे से कैसे बाहर निकालना है। सबसे पहले आपको हमारे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त एक बड़ी फ्लैट प्लेट या आकार तैयार करने की आवश्यकता है।
मोल्ड को रेफ्रिजरेटर से निकालें और फिल्म के मुड़े हुए सिरों को अलग-अलग दिशाओं में फैलाते हुए खोलें।
- फिर किसी प्लेट से ढककर पलट दें ताकि फॉर्म उस पर बना रहे.
17. अगला कदम फॉर्म और फिल्म को हटाना है। हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि दिए गए आकार को नुकसान न पहुंचे। यदि सामग्री संपीड़ित है और बाहर चिपकना नहीं चाहती है, तो फिल्म के लटकते सिरों को धीरे से खींचें। सामान्य तौर पर, यह काफी आसानी से सामने आ जाता है। और मुश्किलें तब आती हैं जब वे सांचे को तेल से चिकना करना भूल जाते हैं, जैसा कि मैंने इस बार किया।
लेकिन इस मामले में भी, सब कुछ ठीक हो जाता है और यही सुंदरता हमारे सामने होती है। आप इसे पहले से ही तुरंत परोस सकते हैं। लेकिन हमारे पास एक शाही दावत है, इसलिए अब हम इसके लिए एक उपयुक्त लुक लेकर आएंगे।
18. हालाँकि सब कुछ काफी सरल है। सजावट के लिए हम लाल कैवियार, उबले और छिलके वाली झींगा और कुछ जैतून का उपयोग करेंगे। और शायद जैतून.
मैंने डिश को कैसे डिज़ाइन किया आप फोटो में देख सकते हैं। सामान्य तौर पर, आप स्वयं सपने देख सकते हैं। यह एक बहुत ही रोमांचक गतिविधि है. यह हमेशा बहुत सारी सकारात्मकता लाता है।
19. अब हमारे पास वास्तव में "रॉयल" सलाद है, और बड़े अक्षर के साथ। उपस्थिति समृद्ध है, नज़र और ध्यान आकर्षित करती है। सुगंध पूरे रसोईघर में फैल जाती है, और आप पहले से ही मेज पर बैठना चाहते हैं। लेकिन फोटो सेशन में देरी हो रही है, मैं ऐसी सुंदरता को कैद करना चाहता हूं।
लेकिन अब, आखिरकार, मेज पर हर कोई चख रहा है कि क्या हुआ। और यह बहुत स्वादिष्ट निकला. स्वादों और सुगंधों की विविधता बस अद्भुत है। सभी सामग्रियां एक दूसरे के साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि बहुत सारी सामग्रियां हैं, पकवान बहुत हल्का निकला। ऐसा इसलिए है क्योंकि सभी प्रोटीन में बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है। इसके अलावा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का संयोजन अच्छी तरह से संतुलित होता है। पकवान में हल्का सुखद स्वाद होता है, जिस पर किसी का ध्यान भी नहीं जाता है। इसलिए, प्रत्येक के लिए एक सेवा पर्याप्त नहीं थी। हर कोई और अधिक चाहता था. और अच्छा। खूब सलाद था. यह हिस्सा 8-10 मेहमानों के लिए काफी है.
लाल मछली और कैवियार के साथ स्नैक "रॉयल" रोल
यहाँ व्यंजनों में से एक और है. इसका कंटेंट और डिज़ाइन बिल्कुल अलग है। सामग्री की संरचना जटिल नहीं है, और ऐसा व्यंजन तैयार करना काफी कठिन नहीं है। तो रेसिपी का ध्यान रखें.
किसी भी अवसर के लिए एक बढ़िया व्यंजन बनता है।
अच्छा, क्या आपको रेसिपी पसंद आयी? क्या यह सचमुच अच्छा है?!
और इसलिए, आइए थोड़ा संक्षेप में बताएं। आप शायद खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांतों को समझते हैं।
ऐसे व्यंजनों के लिए मुख्य रूप से समुद्री भोजन और लाल मछली का उपयोग किया जाता है। यही बुनियाद है. और इसके आसपास आप कई अलग-अलग विकल्प और संयोजन पका सकते हैं। यदि आपके पास पहले से ही सामान्य रूप से पूर्वनिर्मित विकल्प तैयार करने का अच्छा अनुभव है, तो आप आसानी से अपनी खुद की विविधताएं लेकर आ सकते हैं।
अगर आपके पास ऐसा अनुभव नहीं है तो आज दी गई कोई भी रेसिपी लें और उसके अनुसार खाना बनाएं. उच्चतम स्तर पर आपके लिए सब कुछ ठीक हो जाएगा।
और इसलिए, अतिरिक्त सामग्री के रूप में उन उत्पादों का उपयोग करें जो उनके साथ संयुक्त हैं। आज उनका वर्णन किया गया है, और शायद आपको अन्य संयोजन भी मिलेंगे।
प्रिय पाठकों, क्या आपके पास आज के विषय के अनुसार कोई पसंदीदा रेसिपी है? कृपया उन्हें हमारे साथ साझा करें। बहुत जल्द नया साल. और हो सकता है कि आपकी डिश कई लोगों की मेज पर दिखे।
मुझे आशा है कि आपको आज की रेसिपीज़ पसंद आएंगी। और आप उन्हें आज़माएँगे. आपके लिए उत्कृष्ट पाक सफलता और बोन एपीटिट!
उत्सव की मेज तक, मैं पहले से ही धीरे-धीरे दिलचस्प व्यंजनों के चयन की तलाश में हूँ। आखिरकार, मिमोसा, क्लासिक ओलिवियर, फर कोट के नीचे हेरिंग जैसे सभी पारंपरिक सलादों द्वारा सिद्ध और पसंद किए जाने के अलावा, आप अपने परिवार को कुछ नया आश्चर्यचकित करना और लाड़-प्यार करना चाहते हैं।
क्या अद्भुत और शानदार व्यंजन मैंने पहले कभी नहीं देखे हैं! बेशक, आप सब कुछ नहीं पका सकते, आपको कुछ चुनना होगा।
मुझे "रॉयल एग रोल विद रेड फिश" की यह रेसिपी इसकी तैयारी की सादगी और बहुत उत्सवपूर्ण होने के कारण पसंद आई, यहां तक कि मैं इसे "नए साल का" लुक भी कहूंगा। यह विशाल रोल जैसा भी दिखता है! इसलिए, मैं नए साल से पहले सब कुछ जल्दी और बिना किसी समस्या के करने के लिए इसकी तैयारी की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करूंगा।
"रॉयल रोल" के लिए उत्पादों की संरचना
चूँकि हमारे पास एक उत्सव का व्यंजन है, हम अच्छी गुणवत्ता के सभी उत्पादों का चयन करने का प्रयास करेंगे। हालाँकि, निश्चित रूप से, आपको अपनी वित्तीय क्षमताओं पर ध्यान देना होगा। हलिबूट कैवियार की जगह आप लाल कैवियार भी ले सकते हैं - स्वाद बहुत अच्छा होगा.
लाल मछली - शायद कोमल ट्राउट, और स्वादिष्ट, लेकिन काफी महंगा सैल्मन, और किफायती गुलाबी सैल्मन। किसी भी मामले में, मैं आपको मछली को घर पर पहले से पकाने की सलाह देता हूं - और इसकी लागत कम होगी, और स्वाद वैसा होगा जैसा हमें चाहिए - कोमल, अधिक नमकयुक्त नहीं, मछली अत्यधिक सूखी नहीं होगी, या, इसके विपरीत, रोना - जैसा कि अक्सर खरीदी गई नमकीन मछली के मामले में होता है... लाल मछली का जल्दी और स्वादिष्ट अचार खुद कैसे बनाएं- नीचे अनुभाग देखें.
मैं आपको घर का बना मेयोनेज़ खुद बनाने की सलाह भी देता हूं - यह एक बहुत ही स्वादिष्ट प्राकृतिक उत्पाद होगा, बिना समझ में आने वाले परिरक्षकों और रंगों के। विस्तृत वीडियो यहाँ।
हमें किन उत्पादों की आवश्यकता है?
- 7 अंडे
- 150 जीआर. गाढ़ा खट्टा क्रीम
- 400 जीआर. हल्का नमकीन ट्राउट (या कोई अन्य लाल मछली)
- 100 जीआर. हलिबूट रो या नकली समुद्री शैवाल
- सूखे नोरी समुद्री शैवाल की 8 शीट
- 150 जीआर. मेयोनेज़ (4-5 बड़े चम्मच)
- हरा प्याज, डिल, अजमोद
- मूल काली मिर्च
लाल मछली के साथ ज़ार का रोल बनाने की चरण-दर-चरण विधि।
- हम कच्चे अंडे को खट्टा क्रीम के साथ मिलाते हैं, नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है - हमारे पास पहले से ही सभी सामग्रियां स्वाद में काफी नमकीन हैं। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।
2. हम शीट को चर्मपत्र से ढकते हैं, किनारों को खींचते हैं, जैसा कि फोटो में है - ताकि हमारा ऑमलेट किनारों पर न गिरे। अंडे के मिश्रण को कागज पर डालें और 12-15 मिनट के लिए ओवन (पहले से गरम) में भेजें, ओवन को 170 डिग्री पर सेट करें।
3. जब तक ऑमलेट तैयार हो रहा है, आइए साग का ख्याल रखें। इसे बारीक काटने की जरूरत है - और हरा प्याज, और डिल, और अजमोद।
5. 10-15 मिनट बीत गए. ऑमलेट पहले से ही तैयार है - इसके अलावा, आपको इसे सुनहरा क्रस्ट में लाने की ज़रूरत नहीं है, यह जितना अधिक कोमल होगा, उतना ही बेहतर होगा। हम इसे ओवन से निकालते हैं, इसे बेकिंग शीट से कागज के साथ हटाते हैं, और इसे पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं।
6. उसके बाद, हम NORI समुद्री शैवाल की डबल शीट बिछाते हैं - ऊपर की ओर चमकदार, ओवरलैपिंग। ऑमलेट को अच्छे से दबाने के लिए उन्हें अपने हाथों से हल्के से दबाएं।
7. हम शीर्ष पर चर्मपत्र के साथ कवर करते हैं और हमारी "संरचना" को पलट देते हैं ताकि आमलेट परत शीर्ष पर रहे। कागज को सावधानी से निकालें.
8. अंडे की परत पर हमारी तैयार फिलिंग डालें - मेयोनेज़ के साथ कैवियार। और एक स्पैटुला के साथ पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।
9. हम अपने कटे हुए साग का आधा हिस्सा एक शीट पर रखते हैं। ऊपर से लाल मछली के टुकड़े रखें.
फोटो में आप देख सकते हैं कि हम मछली को पूरी सतह पर नहीं फैलाते हैं, बल्कि केवल बीच तक फैलाते हैं, उस तरफ से शुरू करते हैं जहां हम रोल को रोल करना शुरू करते हैं।
10. हम साग का दूसरा भाग मछली की परत पर रखते हैं और अपने रोल को कसकर मोड़ना शुरू करते हैं।
11. हम तैयार मुड़े हुए रोल को कागज या पन्नी में लपेटते हैं। कुछ घंटों या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जो और भी बेहतर है।
12. रोल को भागों में काटना आसान बनाने के लिए, परोसने से आधे घंटे पहले आपको इसे फ्रीजर में रखना होगा। अब आप उत्सव में परोसने के लिए हमारे रोल को खूबसूरती से और सटीकता से काट सकते हैं।
यह कितनी अवास्तविक सुंदरता है! खैर, जहाँ तक स्वाद की बात है - मैं कुछ भी नहीं कहूँगा, आप स्वयं कल्पना कर सकते हैं कि यह सब कितना स्वादिष्ट और लुभावना है!
लाल मछली का अचार स्वयं कैसे बनाएं - सरलता से और शीघ्रता से।
सबसे स्वादिष्ट नमकीन मछली का मुख्य "रहस्य" इलाज मिश्रण की सही संरचना है। अधिकतर नमक और चीनी के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। लेकिन हम अपना "उत्साह" जोड़ देंगे और हमारी मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट और असामान्य रूप से कोमल हो जाएगी। नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच कॉन्यैक "हाइलाइट" के रूप में कार्य करेगा। कॉन्यैक न केवल एक अतिरिक्त स्वाद नोट जोड़ देगा, बल्कि मछली फ़िललेट्स के लिए एक प्रकार की "सील" के रूप में भी काम करेगा।
आप अपनी पसंद के अनुसार मसाले भी डाल सकते हैं: धनिया, डिल, नींबू का छिलका, सोया सॉस, तेज पत्ता और अन्य।
कुछ गृहिणियाँ मछली को सूरजमुखी के तेल से चिकना करना पसंद करती हैं (अधिमानतः परिष्कृत ताकि कोई गंध न हो)। शायद, यदि मछली वसायुक्त नहीं है, उदाहरण के लिए, गुलाबी सामन, तो यह काफी उचित है। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि अच्छी गुणवत्ता वाली ट्राउट या सैल्मन को अतिरिक्त रूप से संसाधित न करना ही बेहतर है।
तो, हमारे मिश्रण की सभी सामग्री - 2 बड़े चम्मच मोटा नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस और कॉन्यैक - एक छोटे कंटेनर में मिलाएं और अभी के लिए अलग रख दें।
अब मछली को तैयार करना जरूरी है. आप त्वचा को हटा सकते हैं, लेकिन आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं। यदि आपके पास तैयार पट्टिका है - तो ठीक है। यदि नहीं, तो थोड़ा फुलाना बेहतर है, लेकिन सभी हड्डियों को हटा दें - ताकि मछली बाद में खाने में अधिक सुखद हो! आप चिमटी का उपयोग कर सकते हैं - वे मछली से छोटी हड्डियों को निकालने के लिए काफी सुविधाजनक हैं।
यदि हम मछली के पूरे आधे शव को नमक करते हैं, तो हमें तैयार होने तक 1-3 दिन (टुकड़े के आकार के आधार पर) की आवश्यकता होगी।
यदि आप नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज़ करना चाहते हैं, तो एक आसान तरीका है।
सबसे पहले फिश फिलेट को फ्रीजर में जमा दें ताकि आप सावधानी से इसे पतले स्लाइस में काट सकें। फिर उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में परतों में रखें, बारी-बारी से मछली की एक परत और इलाज मिश्रण की एक परत डालें। यदि ऐसे कंटेनर को रात भर रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाए, तो सुबह मछली पर्याप्त नमकीन हो जाएगी और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।
अब हम बस अपनी मछली को दोनों तरफ से मिश्रण से रगड़ते हैं, फ़िललेट को एक कंटेनर में डालते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं। 
हल्के, हल्के नमकीन नमकीन के लिए, 1-2 दिन पर्याप्त हैं, मजबूत के लिए - 3-4 दिन। नमकीन बनाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए, आपको बस कंटेनर से बचा हुआ नमकीन पानी (मछली जो रस देती है) निकालना होगा।
हाँ, एक और आवश्यक तकनीकी बिंदु - नमकीन बनाने के दौरान मछली को कई बार पलटना पड़ता है।
लाल नमकीन मछली हमें एक स्वादिष्ट स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकती है, साथ ही सलाद, स्नैक्स का हिस्सा बन सकती है, स्वादिष्ट सैंडविच आदि का आधार बन सकती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, जब आप मछली को स्वयं नमक करते हैं, तो आप इसकी गुणवत्ता, नमक की मात्रा को स्वयं नियंत्रित कर सकते हैं और आप निश्चित रूप से रंगों, परिरक्षकों और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के रूप में हानिकारक योजकों से नहीं डरेंगे, जो अक्सर तैयार में मौजूद होते हैं। -दुकान से खरीदी गई मछली।
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