खट्टा दूध से बने पैनकेक की विधि, चम्मच। खट्टा दूध रेसिपी के साथ पतले, स्वादिष्ट पैनकेक
पैनकेक न केवल पकाया जा सकता है, बल्कि पकाया भी जा सकता है। इन्हें खट्टे दूध या दही के साथ भी तैयार किया जा सकता है।
दही वाला दूध विशेष रूप से किण्वित दूध होता है, जहां स्टार्टर के रूप में खट्टा या खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है। खट्टा पहले से ही तैयार उत्पाद से प्राप्त किया जाता है। यदि आप अक्सर दूध को किण्वित करते हैं, तो आपको इसे प्रत्येक नए बैच के साथ छोड़ना होगा।
और खट्टा दूध वह है जो बस खट्टा हो गया है। कभी-कभी आप कोई पैकेज खरीदते हैं और आपके पास उसका उपयोग करने का समय नहीं होता है। और चूंकि इस उत्पाद को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए ऐसा होता है कि भंडारण के केवल तीन दिनों के बाद दूध का स्वाद खट्टा हो जाता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह चला गया है। इससे आप पनीर, बेक या पैनकेक बना सकते हैं.
आज हम यही करेंगे.
- खट्टा दूध - 0.4 लीटर
- आटा - 200 ग्राम
- अंडा - 2 पीसी
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
- सोडा – 1/4 चम्मच
- सिरका - 0.5 चम्मच
तैयारी:
1. एक कटोरे में दो अंडे तोड़ लें. सुनिश्चित करें कि वे ठंडे न हों। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें। इनमें चीनी मिलाएं और व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके मिलाएं।
यदि आप उत्पादों को मीठा बनाना चाहते हैं, तो आप थोड़ी अतिरिक्त चीनी मिला सकते हैं। हालाँकि, बहुत ज़्यादा नहीं. अन्यथा, पैनकेक की सतह बहुत अधिक तली हुई हो जाएगी। यदि आप बिल्कुल भी चीनी नहीं मिलाते हैं, तो इसके विपरीत, सतह पीली और अनुभवहीन हो जाएगी।
मिलाने के बाद आपको एक सजातीय मिश्रण मिलना चाहिए।
2. खट्टा दूध भी पहले ही निकाल लेना चाहिए या थोड़ा गर्म कर लेना चाहिए. फिर इसे कटोरे में डालें और मध्यम गति पर व्हिस्क या मिक्सर के साथ फिर से मिलाएं।
खट्टे दूध की जगह आप दही का इस्तेमाल कर सकते हैं.
3. आटे को छानना सुनिश्चित करें और धीरे-धीरे इसे मिश्रण में मिलाएं। साथ ही इसे व्हिस्क या मिक्सर से लगातार चलाते रहें. इस प्रकार, आवश्यक मात्रा में मिलाएं। गूंथने के बाद कोई गुठलियां नहीं रहनी चाहिए. इस पर बारीकी से नजर रखने की जरूरत है. ये गांठें अपने आप नहीं घुलेंगी और जब आप सेंकेंगे तो ये पकी हुई सतह पर ही रहेंगी।
और यह पूरी तरह से अप्रिय होगा जब ऐसी गांठ हमारे दांतों पर लग जाएगी।
4. अब बारी है बेकिंग सोडा डालने की. लेकिन पहले इसे सिरके से बुझाना होगा। आप सिरका या एसेंस दोनों का उपयोग कर सकते हैं। यह स्पष्ट है कि आपको बहुत कम एसेंस और आधा चम्मच सिरका मिलाना होगा।
परिणामी चमकीला मिश्रण आटे में डालने के बाद, यह बुलबुले से ढक जाएगा। सामग्री को मिलाएं, जिससे सोडा पूरे मिश्रण में फैल जाए।
यदि आपके पास सोडा नहीं है, तो आप आटे के लिए बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, हम सिरके का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन एक पूरा चम्मच बेकिंग पाउडर लेते हैं, भले ही बिना स्लाइड के।
5. हमारे पास अभी भी मक्खन बचा हुआ है. पिघला हुआ और वनस्पति मक्खन डालें। आप दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं, लेकिन इस मामले में पैनकेक उतने कोमल और सुगंधित नहीं होंगे।
कभी-कभी अंडे के साथ बैच में मक्खन भी मिलाया जाता है। यह सच नहीं है! तेल सफेद भाग को बंद कर देता है और ऊपर की झागदार टोपी गायब हो जाती है। परिणामस्वरूप, पैनकेक ढीले और लसीले नहीं बनेंगे।
पूरे मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक तेल के सारे गोले गायब न हो जाएं।
6. पैनकेक को गर्म, अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में बेक किया जाना चाहिए। हालाँकि आटे में पहले से ही तेल है, फ्राइंग पैन को भी तेल से चिकना कर लीजिये. खासकर पहली बार. और फिर देखिये कि इसकी जरूरत है या नहीं.
सामान्य तौर पर, यदि आप पैनकेक को केवल फ्राइंग पैन में सेंकते हैं, तो आपको हर बार उन्हें तेल से चिकना करने की आवश्यकता नहीं होगी। यदि आप इसके साथ अन्य व्यंजन पकाते हैं, तो इसे मोटे नमक और वसा के साथ कैलक्लाइंड किया जाना चाहिए। फिर इन सबको कपड़े से हटा दें और फिर से नमक डालें। फिर इसे पोंछकर सुखा लें। या आप बस एक फ्राइंग पैन में अंडे भून सकते हैं, और फिर हमारे व्यंजनों को भून सकते हैं।
7. उत्पादों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। यदि आवश्यक हो तो चाकू से पकड़कर, स्पैचुला से पलट दें। और यदि आपके पास अनुभव है, तो आप इसे हाथ से पलट सकते हैं।
किसी भी स्थिति में, कोशिश करें कि पतली सतह न फटे। और ऐसा करने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पैनकेक कहीं भी चिपके नहीं और आसानी से सभी तरफ से उठाया जा सके।
8. उत्पादों को एक दूसरे के ऊपर ढेर में रखना बेहतर है। इस तरह वे लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखेंगे और सूखे नहीं होंगे।
आप उन्हें पिघले हुए मक्खन से चिकना कर सकते हैं और चीनी छिड़क सकते हैं। खट्टी क्रीम या शहद के साथ परोसें।
खट्टा दूध और उबलते पानी के साथ कस्टर्ड पैनकेक
यह नुस्खा पतले पैनकेक बनाता है, जिस पर कई लोगों द्वारा प्रिय छेद दिखाई देते हैं। नुस्खा बहुत सरल है और बिल्कुल भी जटिल नहीं है। इसके साथ खाना बनाने का मजा ही कुछ और है.
हमें ज़रूरत होगी:
- खट्टा दूध - 300 मिलीलीटर
- पानी - 300 मि.ली
- गेहूं का आटा - 200 ग्राम
- अंडा - 2 पीसी
- सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
- सोडा – 05 चम्मच
तैयारी:
1. एक कटोरा तैयार करें जिसमें हम आटा गूंथेंगे. अंडे फेंटें, जिन्हें पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए। कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म होने पर भी उत्पाद अधिक नाजुक और हल्के तैयार उत्पाद बनते हैं।
चीनी डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें। मिश्रण में चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए।
2. खट्टा दूध डालें. यह सलाह दी जाती है कि यह ठंडा भी न हो। यदि आप इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से निकालना भूल गए हैं, तो आप इसे थोड़ी देर के लिए गर्म पानी के कटोरे में रख सकते हैं। या इसे पानी के स्नान में गर्म करें।
इसे मीठे अंडे के मिश्रण में चिकना होने तक मिलाएँ।
3. आटे को नमक और सोडा के साथ छलनी से छान लीजिये. आप इसे सीधे तरल मिश्रण में छान सकते हैं, या आप इसे अलग से छान सकते हैं। जो भी कार्य करना आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो, वही करें। मैं आमतौर पर "आँख से" आटा मिलाता हूँ, जितना आवश्यक हो। लेकिन मैंने विशेष रूप से इसे मापा, हमें 200 ग्राम की आवश्यकता होगी। यह लगभग 1 कप और एक और चौथाई होगा। गिलास का आयतन 250 ml है.
जैसे ही आप बड़ी मात्रा में सामग्री जोड़ते हैं, मिश्रण को हिलाना न भूलें। इसे धीरे-धीरे डालना और तुरंत व्हिस्क से हिलाना बेहतर है। इससे मिश्रण बनाना आसान हो जाएगा और गुठलियां भी नहीं बनेंगी. वे तुरंत टूट जायेंगे.
आपको काफी गाढ़ा चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
4. पानी को पहले से उबाल लें. मग में आवश्यक मात्रा डालें। और धीरे-धीरे डालें, तुरंत मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं। यह कार्य शीघ्रता से और बिना किसी देरी के किया जाना चाहिए। इस प्रकार, हम जल्द ही परिणामी मिश्रण की एकरूपता प्राप्त कर लेंगे।
इसमें कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए और यह काफी तरल होना चाहिए।
आटा जितना पतला होगा, पैनकेक उतने ही पतले होंगे और उन पर उतने ही अधिक छेद दिखाई देंगे।
5. अब तेल डालने का समय है. आप केवल वनस्पति तेल ही मिला सकते हैं, ऐसे में इसके 4 बड़े चम्मच का उपयोग करें। लेकिन मैं केवल तीन चम्मच ही डालता हूं। और चौथा चम्मच पिघला हुआ मक्खन होगा. इसके लिए धन्यवाद, हमारे व्यंजन अधिक कोमल और सुगंधित हो जाएंगे।
मिश्रण को फिर से हिलाएं और तुरंत पकाना शुरू करें।
6. लेकिन इसके लिए हमारे पास पहले से ही एक या दो फ्राइंग पैन तैयार होने चाहिए. उन्हें बहुत बड़े व्यास के साथ नहीं लेना सबसे अच्छा है। इससे हमारे उत्पादों को पलटना और हटाना आसान हो जाएगा।
आप इन्हें बहुत गर्म फ्राइंग पैन में, तेज़ आंच पर या मध्यम आंच पर अच्छी तरह सेंक सकते हैं। यह पैन की सामग्री पर निर्भर करता है. और काम की सतह को वनस्पति तेल से चिकना करना सुनिश्चित करें। खासकर पहले पैनकेक के लिए.
और फिर तय करें कि ये जरूरी है या नहीं. आमतौर पर, अगर फ्राइंग पैन का इस्तेमाल केवल पैनकेक पकाने के लिए किया जाता है, तो आपको इसे हर बार ग्रीस करने की ज़रूरत नहीं होगी। यदि इसका उपयोग अन्य उत्पादों के लिए भी किया जाता है, तो निश्चित रूप से इसे चिकनाई की आवश्यकता होगी।
7. और इसी तरह, आटे को फ्राइंग पैन में डालें और इसे घुमाएं ताकि यह एक पतली परत में फैल जाए। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक किनारे थोड़े सूखने न लगें, फिर दूसरी तरफ पलट दें। इसे हर तरफ से सेंकने में ज्यादा समय नहीं लगता है. और यह समय उस सामग्री पर भी निर्भर करता है जिससे आपके व्यंजन बने हैं। यह प्रत्येक तरफ 20 सेकंड से लेकर एक मिनट तक हो सकता है।
इसके अलावा, दूसरा पक्ष तेजी से पकता है। यदि आप पैन को अच्छी तरह से तेल से चिकना कर लेंगे तो आपको पैनकेक इस तरह मिलेंगे।
8. तैयार उत्पादों को एक प्लेट में ढेर बनाकर रखें। आप इन्हें पिघले हुए मक्खन से भी चिकना कर सकते हैं.
खट्टा क्रीम, मक्खन या शहद के साथ परोसें।
खट्टे दूध के साथ फूले हुए पैनकेक (स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी)
एक नियम के रूप में, केक की परतें बनाने के लिए फूले हुए पैनकेक बेक किए जाते हैं। आटे की मात्रा उस मोटाई पर निर्भर करती है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। मूलतः, ऐसे मामलों में इसे धीरे-धीरे और आँख से जोड़ा जाता है।
हमें ज़रूरत होगी:
- खट्टा दूध - 1 लीटर
- आटा - 2.5 - 3 कप
- अंडे - 3 - 4 पीसी
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
- सोडा - 0.5 चम्मच
- पैन को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल
तैयारी:
1. दूध को हल्का गर्म कर लें या फिर आप इसे पहले ही फ्रिज से निकालकर कमरे के तापमान पर इस्तेमाल कर सकते हैं. अंडे भी पहले से प्राप्त कर लें। तो, हमारे पैनकेक अधिक फूले हुए बनेंगे।
2. एक बार में सारा दूध एक बाउल में डालें। वहां नमक, चीनी और सोडा मिलाएं। सोडा को सिरके से बुझाया जा सकता है। या फिर आप इसे बिना सिरके के भी डाल सकते हैं. चूँकि हमारे दूध में पहले से ही एसिड है, यह अच्छे से गूंधने के लिए पर्याप्त होगा।
मिश्रण को व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके मिलाएं।
3. 4 बड़े चम्मच आटा डालें। और अच्छी तरह मिला लें. सारा आटा एक साथ मिलाने की जरूरत नहीं है. यदि आप भागों में जोड़ते हैं, तो मिश्रण करना और गूंधना आसान हो जाएगा।
ऐसा माना जाता है कि गांठ बनने से बचने के लिए गूंधते समय सामग्री को एक ही दिशा में हिलाना चाहिए। ईमानदारी से कहूँ तो, मैं यह निर्धारित नहीं कर सका कि यह सच था या नहीं। लेकिन ऐसी मान्यता है. तो आप इसकी जांच कर सकते हैं!
4. यह सब मिलाने के बाद, आप 4 और बड़े चम्मच मिला सकते हैं। और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ। आटा पहले से ही काफी गाढ़ा है, लेकिन हमने पहले इसमें अंडे मिलाये थे। और जब हम इसे पेश करेंगे तो यह पतला हो जाएगा। और इस मामले में हम आवश्यक मोटाई खो देंगे।
5. इसलिए, 4 बड़े चम्मच और डालें। फिर से हिलाना. और शायद अब पर्याप्त आटा है. कम से कम अभी के लिए। अंडे जोड़ने के बाद, हम उनकी जांच करेंगे और यदि आवश्यक हो तो उन्हें जोड़ देंगे।
6. खैर, अंडे डालें। वे मेरे लिए बहुत बड़े नहीं हैं, इसलिए मैं 4 टुकड़े जोड़ूंगा। अगर अंडे बड़े हैं तो सिर्फ 3 अंडे ही काफी होंगे.
डालें और फिर से मिलाएँ। जब तक वे बाकी द्रव्यमान के साथ पूरी तरह से संयुक्त न हो जाएं।
आमतौर पर अंडे और चीनी को पहले मिलाया जाता है। और फिर बाकी सब कुछ जोड़ दिया जाता है। यह हर किसी का पसंदीदा "छेद" प्रभाव प्राप्त करता है, और उत्पादों को नाजुक और पतला भी बनाता है। लेकिन इस मामले में आप नियमों से भटक सकते हैं. हमारा एक और काम है - मोटे नमूने प्राप्त करना।
इसलिए हम वही करते हैं जो हम करते हैं। लेकिन हमारा काम उन्हें सबसे गहन तरीके से मिलाना है। अगर व्हिस्क से ऐसा करना मुश्किल हो तो मिक्सर का इस्तेमाल करें। चीजें थोड़ी तेजी से आगे बढ़ेंगी.
7. और आखिरी घटक जो हम मिलाते हैं वह तेल है।
8. तो हमने आटा गूंथ लिया. अब उसे जिद करने की जरूरत है. इसमें 30 - 40 मिनट लगेंगे. और जैसा कि हम देखते हैं, सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखने और फूटने शुरू हो चुके हैं। इसका मतलब है कि हमें जिस प्रक्रिया की आवश्यकता है वह चल रही है। तैयार उत्पाद फूला हुआ और स्वादिष्ट होगा।
9. भीगने के बाद, पूरे द्रव्यमान को फिर से मिलाएं और मोटे पैनकेक पकाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, आपको फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करना होगा। फिर इसे तेल से चिकना करें और हल्का नीला धुंध होने तक दोबारा गर्म करें।
10. गर्म सतह पर एक करछुल आटा डालें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। फिर एक या दो स्पैटुला से पलट दें। फिर भी, हमारे उत्पाद छोटे नहीं निकले। और दूसरी तरफ से सेंक लें. साथ ही सुनहरा भूरा होने तक.
आटे के अगले बैच के बारे में स्वयं निर्णय लें। यदि पहला पैनकेक आसानी से निकल गया है, तो आप इसे पैन को चिकना किए बिना दोबारा कर सकते हैं। यदि इसे हटाने में कठिनाइयाँ थीं, तो आटे के प्रत्येक नए हिस्से से पहले सतह को चिकना करना आवश्यक होगा।
तैयार मोटे उत्पादों को, फ्लैटब्रेड की तरह, एक ढेर में मोड़ें। इनका उपयोग पैनकेक क्रस्ट के रूप में किया जा सकता है। या फिर आप इसे यूं ही खा सकते हैं. वे बहुत स्वादिष्ट हैं!
खट्टे दूध से बने छेद वाले खमीर पैनकेक
एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।
हमें ज़रूरत होगी:
- खट्टा दूध - 500 मिलीलीटर
- खट्टा क्रीम - 50 जीआर
- आटा - 250 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- सूखा खमीर - 1 चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
तैयारी:
1. आटा गूंथने के लिए सुविधाजनक गहरे कटोरे में आटे को छलनी से छान लीजिए. इसमें सूखा खमीर मिलाएं. यह अवश्य जांच लें कि वे पुराने तो नहीं हैं। दोनों सूखे मिश्रण को मिला लें.
2. खट्टे दूध को हल्का गर्म कर लीजिए. आप इसे पानी के स्नान में कर सकते हैं। आवश्यक दूध का तापमान लगभग 38 - 40 डिग्री होना चाहिए। इसे लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में आटे के मिश्रण में डालें।
धीरे-धीरे डालें ताकि गुठलियाँ न बनें। व्हिस्क के साथ मिलाना बेहतर है।
3. जब मिश्रण एक सजातीय द्रव्यमान बन जाए, तो इसमें एक अंडा तोड़ें, नमक, चीनी और खट्टा क्रीम डालें। मक्खन के स्थान पर खट्टी क्रीम डालें ताकि तैयार उत्पाद छिद्रों से भरे और स्वादिष्ट हों। लेकिन अगर आपके पास अचानक खट्टा क्रीम नहीं है, तो आप दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं।
मिश्रण को फिर से मिलाएं ताकि अंडे और अन्य सभी सामग्रियां तैयार आटे में अच्छी तरह से वितरित हो जाएं। और जैसा कि हम देख सकते हैं, यीस्ट ने पहले ही काम करना शुरू कर दिया है और सतह पर बहुत सारे बुलबुले दिखाई देने लगे हैं।
4. ख़मीर का आटा गर्म स्थान पर थोड़ा-थोड़ा डालना पसंद करता है। और आज हम इसे 1 घंटे के लिए भी डालेंगे. ऐसा करने के लिए सबसे पहले इसे ढक्कन, तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें। और इसे वहीं रखें जहां यह पर्याप्त गर्म हो।
5. एक घंटे के बाद, थोड़ा बढ़े हुए द्रव्यमान को फिर से हिलाएं, और आप वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में पैनकेक बेक कर सकते हैं।
हमारा बहुत पतला नहीं है, लेकिन मोटा भी नहीं है। लेकिन अगर आप इन्हें पतला बनाना चाहते हैं तो ऐसे में आप कमरे के तापमान पर थोड़े से उबले हुए पानी के साथ आटे को पतला कर सकते हैं.
तैयार उत्पाद छोटे सुर्ख "सूरज" जैसे दिखते हैं। उनकी खुशबू स्वादिष्ट होती है और उनकी सतह कई छोटे-छोटे छिद्रों से ढकी होती है। और निःसंदेह, वे बहुत स्वादिष्ट हैं।
आप इन्हें पिघले हुए मक्खन से ब्रश करके परोस सकते हैं. या शहद, जैम या खट्टी क्रीम के साथ परोसें। खाने का आनंद लीजिए!
अंडे के बिना खट्टा दूध और उबलते पानी के साथ पैनकेक कैसे पकाएं
हमें ज़रूरत होगी:
- खट्टा दूध - 500 मिलीलीटर
- पानी - 1 गिलास
- आटा - 9-10 बड़े चम्मच। चम्मच
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
- सोडा - 0.5 चम्मच
तैयारी:
1. खट्टा दूध को पानी के स्नान में गर्म करें। यह थोड़ा गर्म हो जाना चाहिए, लेकिन जमना नहीं चाहिए। दूध में बेकिंग सोडा मिलाएं और मिश्रण को बुलबुले बनने तक फेंटें। इसका मतलब है कि सोडा दूध के साथ प्रतिक्रिया करता है।
2. आटे को छलनी से छान लीजिए और धीरे-धीरे मिश्रण में डालते जाइए. साथ ही इसे लगातार चलाते रहें। नमक और चीनी डालें.
3. पानी उबालें और इसे आटे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। पूरे समय जोर-जोर से व्हिस्क से हिलाते रहें। आपको ऐसी स्थिति प्राप्त करने की आवश्यकता है जिसमें आटा तरल हो जाए और चम्मच से आसानी से निकल जाए।
4. अब मिश्रण में तेल डालने का समय है. तब तक हिलाएं जब तक कि सभी तेल के दाग और घेरे गायब न हो जाएं।
5. कढ़ाई को अच्छी तरह गरम कर लीजिए, तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और कलछी से आधे से थोड़ा ज्यादा निकाल लीजिए. हालाँकि यह निश्चित रूप से पैन के आकार पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, आटा एक पतली, समान परत में फैलना चाहिए। और हम पैन को घुमाकर और आटे को सही दिशा में बहने में मदद करके इसमें उसकी मदद करेंगे।
पकाते समय, पहले सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे, और फिर वे फूटेंगे और बुलबुले दिखाई देंगे।
6. उत्पाद को एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलने के बाद दूसरी तरफ पलट दें. इसके लिए हम एक या दो स्पैटुला का उपयोग करते हैं। या आप चाकू का उपयोग कर सकते हैं.
तैयार सुनहरे भूरे पैनकेक को एक ढेर में रखें। आप इन्हें पिघले हुए मक्खन से चिकना कर सकते हैं.
यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!
खट्टे दूध से चॉकलेट पैनकेक बनाने की वीडियो रेसिपी
जैसा कि आप जानते हैं, पैनकेक छोटे फूले हुए अमेरिकी पैनकेक होते हैं। और यद्यपि उनका इतना मूल नाम है, फिर भी उन्हें तैयार करना बिल्कुल भी कठिन नहीं है। बच्चे इन्हें विशेष रूप से पसंद करते हैं।
बच्चों को चॉकलेट भी बहुत पसंद होती है. इसलिए आज हम चॉकलेट पैनकेक बनाएंगे.
इसी आकर्षक और स्वादिष्ट नोट पर हम आज अपना विषय समाप्त करेंगे।
वैसे जब मैं आज की रेसिपी लिख रही थी तो ये बात मुझे अच्छे से समझ में आ गई. खट्टा दूध के लिए आज की रेसिपी खाना पकाने की रेसिपी से बहुत अलग नहीं हैं। इसलिए, किसी भी रेसिपी को आपके रेफ्रिजरेटर में मौजूद उत्पाद के अनुसार आसानी से अपनाया जा सकता है।
और मुझे लगता है कि यह निष्कर्ष, जो अनायास ही मेरे दिमाग में आया, आपको कोई भी नुस्खा लेने और किसी भी उपलब्ध उत्पाद का उपयोग करने में मदद करेगा। आप दही, किण्वित बेक्ड दूध, अयरन, मट्ठा, पानी से पतला खट्टा क्रीम और कोई अन्य किण्वित दूध उत्पाद भी ले सकते हैं।
और अगर कुछ नहीं है तो बेझिझक कोई भी जूस या सादा पानी लें। पैनकेक बेक करने के लिए आपको एक तरल सामग्री और आटे की आवश्यकता होती है। और स्वाद बढ़ाने के लिए नमक और चीनी। वैभव के लिए- अंडे. मूलतः यही है.
सभी को सुखद भूख!
आज कई दिलचस्प व्यंजन हैं जो आपको खट्टे डेयरी उत्पादों को दूसरा जीवन देने की अनुमति देते हैं। वे स्वादिष्ट, हार्दिक व्यंजन बनाते हैं जो छुट्टियों की मेज पर भी काफी उपयुक्त होते हैं। खट्टे दूध से बने पैनकेक मीठे भराव के साथ अच्छे नहीं लगते, लेकिन वे अकेले या नमकीन मिलाने पर स्वादिष्ट होते हैं।
खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स - एक क्लासिक नुस्खा
आटा गूंथने के लिए कांच या इनेमल के कटोरे का उपयोग करना जरूरी है।एक गहरे कटोरे या सॉस पैन का उपयोग करना सुविधाजनक है। लिए गए उत्पादों से: 800 मिलीलीटर अम्लीय डेयरी उत्पाद, 6-7 बड़े चम्मच। कोई भी रिफाइंड तेल, 4-5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी, आधा चम्मच सोडा, 3 कच्चे अंडे, 2.5 बड़े चम्मच। गेहूं का आटा, स्वादानुसार नमक।
- कच्चे अंडे को तैयार व्यंजनों में तोड़ दिया जाता है, द्रव्यमान को नमकीन, मीठा किया जाता है और अच्छी तरह से पीटा जाता है।
- मिश्रण में आधा गुनगुना दूध मिलाया जाता है, फिर छना हुआ आटा एक बार में वस्तुतः कुछ चम्मच मिलाया जाता है।
- इसके बाद, बचा हुआ दूध डालें और आप मिक्सर से आटा गूंथ सकते हैं। इससे गांठों से छुटकारा मिल जाएगा.
- यात्रा के अंत में, द्रव्यमान में तेल डाला जाता है और सोडा मिलाया जाता है।
- पतले पैनकेक तरल आटे से बेक किये जाते हैं।
यदि आप द्रव्यमान को 20-25 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ देते हैं, तो उपचार को पैन में पलटना बहुत आसान हो जाएगा।
अतिरिक्त वैनिलिन के साथ
दूध से पकवान में जो हल्का सा खट्टापन आता है उसे वैनिलीन द्वारा आसानी से दूर किया जा सकता है। बेशक, ऐसे पैनकेक में मांस, कैवियार या अन्य समान भराव नहीं होना चाहिए। इन्हें खट्टी क्रीम के साथ परोसना बेहतर है। इसमें शामिल हैं: 1 बड़ा चम्मच। खट्टा गाय का दूध, 1 चम्मच। वेनिला, 2 छोटे अंडे, 4-5 बड़े चम्मच चीनी, 130 ग्राम गेहूं का आटा, 1 बड़ा चम्मच। कोई भी रिफाइंड तेल.
- कच्चे अंडों को दानेदार चीनी के साथ अच्छी तरह से पीस लिया जाता है ताकि बाद के दाने पूरी तरह से घुल जाएं।
- कमरे के तापमान पर दूध उत्पादों में डाला जाता है।
- मिश्रण को हल्का सा फेंटा जाता है और इसमें वैनिलीन मिलाया जाता है।
- इसके बाद, आप फेंटने की प्रक्रिया को जारी रखते हुए धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू कर सकते हैं। डिवाइस की न्यूनतम गति पर नियमित व्हिस्क और मिक्सर दोनों के साथ ऐसा करना महत्वपूर्ण है।
- तेल डालने के बाद, आपको आटे की स्थिरता का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। यह गाढ़े दूध जैसा दिखना चाहिए। यदि द्रव्यमान गाढ़ा है, तो इसे उबले पानी या दूध के अतिरिक्त हिस्से से ठीक किया जा सकता है।
- पैनकेक को एक फ्राइंग पैन में तला जाता है, एक कांटा पर कटा हुआ प्याज के साथ रगड़ा जाता है।
यह प्रत्येक तरफ 20 सेकंड के लिए वर्कपीस को आग पर रखने के लिए पर्याप्त है।
अंडे के बिना रेसिपी
भले ही गृहिणी अंडे खरीदना भूल गई हो, लेकिन यह उसे स्वादिष्ट पैनकेक का पूरा पहाड़ तलने से नहीं रोक पाएगा। इस घटक के बिना बहुत अच्छे व्यंजन हैं। उनमें से एक का उपयोग किया जाता है: 190 ग्राम प्रीमियम आटा, 3 चम्मच। चीनी, 470 मिली खट्टा दूध, 3 बड़े चम्मच। पिघला हुआ मक्खन, एक अधूरा छोटा चम्मच नमक।
- खट्टा डेयरी उत्पाद नमकीन और मीठा होता है। इसके बाद इसमें एक-दो बार छना हुआ गेहूं का आटा डाला जाता है.
- आटे को एक विशेष ब्लेंडर अटैचमेंट या मिक्सर से फेंटा जाता है और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाया जाता है।
- द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए डाला जाना चाहिए।
- अनुशंसित समय बीत जाने के बाद, इसे दोबारा फेंटा जाता है और पैनकेक तलने के लिए उपयोग किया जाता है।
ट्रीट मक्खन में तैयार किया जाता है.
खट्टा दूध के साथ कस्टर्ड पैनकेक
कस्टर्ड पैनकेक बनाने के लिए आपको हमेशा उबलते पानी का उपयोग करना चाहिए। इस रेसिपी में इसे खट्टे दूध के साथ मिलाया जाता है। 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है. ऐसी तरल सामग्री. इनके अलावा, उपयोग करें: 3 कच्चे अंडे, 3 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी, 180 ग्राम सफेद छना हुआ आटा, एक छोटा चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में बेकिंग सोडा।
- अंडों को नमकीन, मीठा किया जाता है और चिकना होने तक फेंटा जाता है।
- आपको दूध को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए।
- आटे और सोडा के साथ, दही को अंडे के द्रव्यमान में मिलाया जाता है। मिलाने के बाद आपको काफी गाढ़ा द्रव्यमान मिलेगा।
- इसके बाद आटे में उबलता पानी डाला जाता है।
- 15-25 मिनिट बाद आप पैनकेक तलना शुरू कर सकते हैं.
यदि चाहें, तो आटे में कुछ बड़े चम्मच रिफाइंड तेल मिला लें, ताकि तवे को चिकना करने में तेल बर्बाद न हो।
अंडे की सफेदी के साथ ओपनवर्क व्यंजन
इस नुस्खे के अनुसार उपचार हवादार और हल्का होगा। विशेष रूप से यदि आप, उदाहरण के लिए, व्हीप्ड क्रीम का उपयोग फिलिंग के रूप में करते हैं। खट्टा दूध (2 बड़े चम्मच) के अलावा, आपको तैयार करने की आवश्यकता होगी: 2 चिकन अंडे, 1 बड़ा चम्मच। गेहूं का आटा, 40 मिली बिना स्वाद वाला तेल, 2 बड़े चम्मच। चीनी, एक छोटा चम्मच बेकिंग सोडा और नमक।
- अंडे को घटकों में विभाजित किया गया है। जर्दी को चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह से फेंटा जाता है और फिर दूध के साथ मिलाया जाता है। साथ में, सामग्री को एक व्हिस्क के साथ तीव्रता से मिलाया जाता है।
- आटा और सोडा को आटे के आधार में छोटे भागों में डाला जाता है।
- अंडे की सफेदी को थोड़े से नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा झाग न दिखने लगे। इसके बाद ही वे सावधानी से लकड़ी के स्पैचुला से आटा गूंथते हैं। जो कुछ बचा है वह अन्य सामग्रियों में तेल मिलाना है।
- वायु द्रव्यमान को धीरे-धीरे गर्म फ्राइंग पैन पर डाला जाता है और इससे स्वादिष्ट पैनकेक तैयार किए जाते हैं।
इस स्वादिष्ट व्यंजन को किसी भी जैम, मुरब्बा या प्रिजर्व के साथ परोसा जाता है।
खट्टे दूध के साथ पतले पैनकेक
इस तथ्य के बावजूद कि उपचार जितना संभव हो उतना पतला हो जाता है, यह भरने को लपेटने पर भी नहीं फटता है। इसे 2 बड़े चम्मच से तैयार किया जाता है। खट्टा डेयरी उत्पाद, कुछ चुटकी नमक, 7 ग्राम वेनिला चीनी, 2 चिकन अंडे, 1.5 बड़े चम्मच। उच्च श्रेणी का आटा, 2 बड़े चम्मच। बिना स्वाद वाला तेल, 0.3 बड़े चम्मच। नियमित दानेदार चीनी.
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि चीनी के दाने अंडे के द्रव्यमान में पूरी तरह से घुल गए हैं, दोनों सामग्रियों को मिक्सर का उपयोग करके मिलाया जाता है।
- परिणामी मिश्रण में खट्टा दूध डाला जाता है, वेनिला और नियमित चीनी मिलाई जाती है।
- इसके बाद, थोड़ा-थोड़ा करके आटा और नमक डालें।
- जब मिश्रण चिकना हो जाए तभी आप इसे तेल से पतला कर सकते हैं।परिणामी आटा मोटाई में घर की बनी खट्टी क्रीम के समान होगा।
- पहले पैनकेक को मक्खन के साथ तला जाता है, बाकी को सूखे गर्म फ्राइंग पैन में।
- अंडे की जर्दी को चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह फेंटा जाता है। आपको मिक्सर के साथ कम से कम 4-5 मिनट तक काम करना होगा।
- मक्खन को माइक्रोवेव में पिघलाएं और थोड़ा ठंडा करें। यह गर्म होना चाहिए, लेकिन उग्र नहीं।
- दोनों द्रव द्रव्यमान संयुक्त हैं।
- सबसे पहले, आटे की कुल घोषित मात्रा का एक तिहाई भविष्य के आटे में डाला जाता है। प्रक्रिया के दौरान, उत्पादों को फेंटा जाता है।
- मिश्रण में खट्टा उत्पाद का पहला गिलास मिलाया जाता है, और अच्छी तरह मिलाने के बाद दूसरा गिलास मिलाया जाता है।
- - अब बचा हुआ आटा डालें.
- गोरों को एक गाढ़े, मजबूत झाग में फेंटा जाता है। उन्हें आटे में मिलाते समय, उन्हें सावधानी से एक चौड़े स्पैटुला के साथ मिलाया जाना चाहिए ताकि द्रव्यमान गिर न जाए।
- इसके तुरंत बाद आप पैनकेक फ्राई कर सकते हैं.
तैयार व्यंजन को ढेर करते समय, प्रत्येक भाग को पिघले हुए मक्खन या मीठी खट्टी क्रीम के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाना चाहिए। इस तरह यह व्यंजन अगले दिन भी अपना रस बरकरार रखेगा।
खमीर के साथ खाना बनाना
खट्टे खमीर पैनकेक काफी फूले हुए बनते हैं। नुस्खा में, आप खट्टा दूध (650 मिली) को समान मात्रा में कम वसा वाले केफिर से बदल सकते हैं। यह भी लें: 3 चिकन अंडे, 470 ग्राम आटा, 0.5 चम्मच। मोटा नमक, 1.5 चम्मच। त्वरित खमीर (आप विशेष रूप से बेकिंग के लिए इच्छित खमीर ले सकते हैं), 3 चम्मच। दानेदार चीनी, 70 मिली बिना स्वाद वाला तेल। खट्टा दूध और खमीर के साथ पैनकेक पकाने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।
- खट्टा दूध हल्का गरम किया जाता है. इसका लगभग आधा गिलास एक चुटकी दानेदार चीनी, कुछ बड़े चम्मच आटा और सारा खमीर मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान गर्म स्थान पर कम से कम 20-25 मिनट तक रहेगा।
- जब आटा आकार में कम से कम 1.5 गुना बढ़ जाए, तो आप इसके साथ काम करना जारी रख सकते हैं।
- एक अलग कटोरे में बचा हुआ दूध, मक्खन, अंडे, नमक और बची हुई चीनी मिला लें। द्रव्यमान को व्हिस्क से हल्के से फेंटा जाता है।
- मिश्रण को आटे के साथ मिलाने के बाद, आप इसमें आटे की छोटी-छोटी मात्रा मिला कर आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं। यह गाढ़ा और चिपचिपा होना चाहिए।
- द्रव्यमान लगभग 1.5 घंटे तक संक्रमित रहेगा। लगभग एक घंटे के बाद, इसे मिलाया जाता है और वापस आंच पर रख दिया जाता है। आटे को तौलिये या फिल्म से ढकना बहुत जरूरी है।
- यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो इसे गर्म पानी या दूध से पतला किया जाता है।
- पैनकेक को मध्यम आंच पर तला जाता है.
रेफ्रिजरेटर में खट्टा दूध है, लेकिन आप इसे फेंकना नहीं चाहते? आइए हम आपको बताते हैं कि खट्टे दूध से पैनकेक कैसे बनाएं! इस स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार, खट्टे दूध से बने पैनकेक ताज़े दूध से बने पैनकेक से भी बेहतर होते हैं - वे अधिक नाजुक, कोमल और स्वादिष्ट बनते हैं।
सामग्री
व्यंजन विधि
1. अंडे को चीनी, नमक, सोडा और खट्टे दूध के साथ मिक्सर से मिला लें।
2. आटा डालें, पहले इसे छलनी से छान लें, पैनकेक का आटा गूंथ लें.
3. आटे में तेल डालिये.
4. अगर आपको अचानक लगे कि आटा बहुत गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा सा उबलता पानी डालें और अगर आपको लगता है कि यह थोड़ा पतला है, तो थोड़ा और आटा डालें।
5. पैन को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें. यह केवल पहले पैनकेक से पहले ही किया जाना चाहिए। एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें खट्टे दूध से पैनकेक बेक करें। नुस्खा में शीर्ष पर एक नया पैनकेक रखने से पहले प्रत्येक पैनकेक को मक्खन से ब्रश करने की आवश्यकता होती है।
बॉन एपेतीत!
खट्टे दूध वाले पैनकेक उन लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं जो विशेष रूप से मीठी पेस्ट्री का स्वागत नहीं करते हैं। पैनकेक कोमल, हल्के होते हैं और उनमें असामान्य मीठा और खट्टा स्वाद होता है।
पेनकेक्स की संरचना बहुत प्लास्टिक है, लेकिन एक ही समय में नरम है, इसलिए बेकिंग विभिन्न प्रकार के भरने के लिए आदर्श है: कीमा बनाया हुआ मांस, अंडे के साथ चावल, चिकन, मशरूम, सामन, कैवियार, आदि। यदि आप आटे में अधिक चीनी मिलाते हैं, तो आप पैनकेक को मीठी फिलिंग के साथ लपेट सकते हैं या उन्हें शहद, जैम, सिरप या ताजा जामुन और व्हीप्ड क्रीम के साथ परोस सकते हैं।
खट्टा दूध के साथ पैनकेक पकाने का सिद्धांत अन्य पैनकेक तैयार करने की तकनीक से थोड़ा अलग है। मुख्य सामग्रियां वही रहती हैं: आटा, चीनी, अंडे, आदि। कुछ व्यंजनों में सोडा या वैनिलिन मिलाया जाता है, और कभी-कभी अंडे को सामग्री की सूची से बाहर भी कर दिया जाता है।
किण्वित दूध गर्म या कम से कम कमरे के तापमान पर होना चाहिए। सबसे पहले, पैनकेक के लिए आटा तैयार करें: तरल सामग्री (दूध और अंडे) को चीनी और नमक के साथ फेंटें, फिर धीरे-धीरे आटा डालें। सबसे अंत में वनस्पति तेल डालें (आप इसकी जगह नरम मक्खन भी डाल सकते हैं)। आटे को व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें ताकि गुठलियां न रहें.
पैनकेक को सब्जी या मक्खन से चुपड़े हुए अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में बेक करें। प्रत्येक पक्ष को लगभग 20-30 सेकंड तक भूनें। परिणामस्वरूप, पैनकेक में सुर्ख सुनहरा रंग और गहरे किनारे होने चाहिए। पैनकेक की मोटाई पैन में डाले गए आटे की मात्रा पर निर्भर करती है। खट्टा दूध के साथ गर्म पैनकेक को एक नाज़ुक स्वाद देने के लिए ढेर में रखा जाता है और मक्खन के साथ लेपित किया जाता है।
खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स - भोजन और व्यंजन तैयार करना
आपको जिन बर्तनों की आवश्यकता होगी वे हैं आटा तैयार करने के लिए एक तामचीनी बेसिन या कटोरा, एक व्हिस्क, एक छलनी, एक चाकू, एक अंडा विभाजक और बेकिंग पैनकेक के लिए एक विशेष फ्राइंग पैन। यदि आपके पास ऐसा फ्राइंग पैन नहीं है, तो आप किसी अन्य नॉन-स्टिक कोटिंग वाले फ्राइंग पैन में सेंक सकते हैं।
आटा तैयार करने से पहले, आटे को छान लिया जाता है, दूध को गर्म किया जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो सफेद भाग को जर्दी से अलग कर दिया जाता है। चीनी और वनस्पति तेल की आवश्यक मात्रा भी पहले से माप लें। मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालकर नरम किया जाता है। यदि खट्टा दूध से बने पैनकेक को भरने के साथ परोसा जाएगा, तो आपको इसे पहले से तैयार करने का ध्यान रखना होगा।
खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स के लिए व्यंजन विधि:
पकाने की विधि 1: खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स
खट्टा दूध से बने पैनकेक भरने के साथ स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत अच्छे होते हैं, क्योंकि वे लोचदार और बहुत कोमल बनते हैं। इन पैनकेक में एक स्पष्ट, सामंजस्यपूर्ण स्वाद होता है। दावत को नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए परोसा जा सकता है, और यदि आप अतिरिक्त रूप से मूल भराई तैयार करते हैं, तो आप छुट्टी की मेज को ऐपेटाइज़र से सजा सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- खट्टा दूध - 1 लीटर;
- अंडे 2-3 पीसी। (आकार के आधार पर);
- चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल (चीनी की मात्रा भरने पर निर्भर करती है);
- सोडा - आधा चम्मच;
- नमक -1 चुटकी;
- सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
- आटा - लगभग दो गिलास (गाढ़ापन और दूध की मात्रा के आधार पर)।
खाना पकाने की विधि:
अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, उसमें नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह फेंट लें। लगभग 350 मिलीलीटर खट्टा दूध डालें (दूध कमरे के तापमान पर होना चाहिए)। आटे को छान कर थोड़ा-थोड़ा करके मिला लीजिये. आटे में 650 मिली दूध डालिये और मिक्सर से चलाइये ताकि गुठलियां न रहें. सबसे अंत में सोडा डालें और तेल डालें।
आटे में तरल स्थिरता होनी चाहिए। अगर यह गाढ़ा लगे तो आप इसमें थोड़ा सा उबलता हुआ पानी मिला सकते हैं। एक गर्म फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और खट्टे दूध में पैनकेक पकाना शुरू करें। आटा एक पतली परत में डालना चाहिए। यदि आप आटे को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, तो पैनकेक और भी स्वादिष्ट बनेंगे और आसानी से पलट जाएंगे।
पकाने की विधि 2: खट्टा दूध और वेनिला के साथ पेनकेक्स
आटे में वैनिलीन मिलाने के कारण खट्टे दूध से बने ऐसे पैनकेक बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनते हैं। पैनकेक को लिंडेन शहद, जैम या सिरप के साथ परोसा जा सकता है। खाना पकाने का समय आधे घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।
आवश्यक सामग्री:
- एक गिलास खट्टा दूध;
- 4 बड़े चम्मच चीनी;
- 1 बड़े या 2 छोटे अंडे;
- 100 ग्राम गेहूं का आटा;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- वैनिलिन;
- परोसने के लिए सिरप या जैम।
खाना पकाने की विधि:
अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लें और दूध में डाल दें. मिश्रण को व्हिस्क से फेंटें और वैनिलीन डालें। फिर धीरे-धीरे मिश्रण को लगातार चलाते हुए आटा डालें। आटे की स्थिरता तरल गाढ़े दूध के समान होनी चाहिए। अगर यह गाढ़ा लगे तो आप थोड़ा और दूध मिला सकते हैं. गांठों से बचने के लिए आप आटे को मिक्सर से मिला सकते हैं. आटे में सबसे अंत में वनस्पति तेल मिलाया जाता है। वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में पैनकेक बेक करें।
पैनकेक को प्रत्येक तरफ लगभग 20 सेकंड तक तला जाता है। पैनकेक को पतला बनाने के लिए आपको थोड़ी मात्रा में बैटर डालना होगा। खट्टा दूध के साथ तैयार पैनकेक को सिरप या जैम के साथ-साथ ताजा जामुन और क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।
पकाने की विधि 3: व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ खट्टा दूध के साथ पैनकेक
खट्टे दूध के साथ पैनकेक के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा, जिसमें आटा, पिसी हुई जर्दी, खट्टा दूध, चीनी और अंडे की सफेदी का उपयोग किया जाता है। पैनकेक हल्के, हवादार और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- एक गिलास आटा;
- खट्टा दूध - 2 कप;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
- सोडा का आधा चम्मच;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी को नमक और चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें। जर्दी में दूध डालें और जोर से फेंटें। आटा छान लें और धीरे-धीरे सोडा डालें। - मिश्रण को मिक्सर से मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें.
एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को नमक के साथ गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें। आटे में सफ़ेद भाग डालें और नीचे से ऊपर तक मिलाएँ। आटा हल्की हवादार स्थिरता जैसा दिखना चाहिए।
वनस्पति तेल डालें, फिर से हिलाएं और वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में पैनकेक बेक करें।
पकाने की विधि 4: अंडे के बिना खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स
बिना अंडे मिलाए खट्टे दूध से स्वादिष्ट पैनकेक बनाने का प्रयास करें। इसके लिए आपको बस आटा, खट्टा दूध, चीनी और नमक और थोड़ा सा घी चाहिए। पैनकेक नमकीन और मांस भराई के साथ अच्छे लगते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- गेहूं का आटा (प्रीमियम ग्रेड) - 190 ग्राम;
- खट्टा दूध - 470 ग्राम;
- आधा चम्मच नमक;
- चीनी - 2 चम्मच;
- घी मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
खट्टा दूध में चीनी और नमक मिलाएं। आटे को छान कर आटे में मिला दीजिये. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. आटे को ब्लेंडर से फेंटें, पिघला हुआ मक्खन डालें और फिर से मिलाएँ।
बैटर गाढ़ी क्रीम जैसा होना चाहिए. आटे को कमरे के तापमान पर दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें। बेक करने से पहले आटे को दोबारा फेंट लें।
मक्खन के साथ गरम किए हुए फ्राइंग पैन में पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
पकाने की विधि 5: बटेर अंडे के साथ "लेस" खट्टा दूध पैनकेक
पैनकेक बहुत नाजुक बनते हैं, जैसे कि बेहतरीन फीते से बुने गए हों। खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स के लिए यह नुस्खा दूसरों से अलग है क्योंकि इसमें चिकन अंडे नहीं, बल्कि बटेर अंडे शामिल हैं। सूरजमुखी तेल के स्थान पर जैतून का तेल लिया जाता है और स्वाद के लिए इसमें थोड़ा सा वैनिलीन मिलाया जाता है।
आवश्यक सामग्री:
- गर्म खट्टा दूध - 400 मिलीलीटर;
- बटेर अंडे - 3 पीसी ।;
- चीनी - 2.5-3 मिठाई चम्मच;
- नमक - 1 चुटकी;
- 0.5 चम्मच सोडा;
- जैतून का तेल - 15 मिलीलीटर;
- वैनिलिन;
- आटा - कितना लगेगा.
खाना पकाने की विधि:
दूध को नमक और चीनी के साथ फेंट लें. बटेर अंडे और छना हुआ आटा मिलाएं (स्थिरता की जांच करें)। आप गाढ़े आटे में थोड़ा सा दूध या उबला हुआ पानी डाल सकते हैं. आटे को मिक्सर से फेंटें, तौलिये से ढककर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
इसके बाद, वैनिलिन डालें, थोड़ी मात्रा में दूध के साथ पतला करें और जैतून का तेल डालें। पैनकेक को गर्म फ्राइंग पैन में तेल लगाकर दोनों तरफ से बेक करें। तैयार पैनकेक को खट्टे दूध के साथ एक ढेर में रखें, प्रत्येक पैनकेक को मक्खन से कोट करें।
- आटे में चीनी को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और घुलना चाहिए, अन्यथा बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पैनकेक जल जाएंगे;
- दूध को जल्दी से खट्टा बनाने के लिए, आप इस तरकीब का सहारा ले सकते हैं: दूध को उबालें, 37 डिग्री तक ठंडा करें और थोड़ा प्राकृतिक दही या एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं। इसके बाद दूध बहुत जल्दी खट्टा हो जाएगा;
- खट्टे दूध वाले पैनकेक के लिए अंडे केवल ताजे होने चाहिए, इसलिए आटे में डालने से पहले उन्हें अच्छी तरह से फेंटना चाहिए।
मास्लेनित्सा एक वास्तविक पैनकेक अवकाश है; लोक त्योहारों के दौरान पैनकेक पकाने का रिवाज बुतपरस्त परंपराओं में निहित है। ऐसा माना जाता था कि वसंत 1 मार्च को शुरू नहीं होता है, जैसा कि अब प्रथा है, लेकिन मास्लेनित्सा के साथ। इस शोर-शराबे, हर्षोल्लास भरी छुट्टी की शुरुआत के साथ, सूरज अधिक चमकीला और बेहतर गर्म होने लगता है, और एक मोटा, कोमल, सुगंधित, सुनहरा पैनकेक उज्ज्वल, बढ़ते वसंत सूरज का प्रतीक माना जाता है। मास्लेनित्सा पर वे अविश्वसनीय मात्रा में पेनकेक्स पकाते हैं और निश्चित रूप से, हर दिन आप कुछ नया आज़माना चाहते हैं, इसलिए हमारी मेज पर गेहूं, बाजरा, सूजी, एक प्रकार का अनाज और राई पेनकेक्स हैं, लेकिन विविधता यहीं समाप्त नहीं होती है, वे खट्टा दूध, ताजा दूध, केफिर और मिनरल वाटर के साथ पैनकेक भी बेक करें।
यदि आप पैनकेक बेक करने का निर्णय लेते हैं और पाते हैं कि दूध खट्टा हो गया है, तो चिंता न करें, बस खट्टे दूध के साथ स्वादिष्ट पैनकेक पकाएं। ऐसे पैनकेक विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएंगे जो खुद को मीठी पेस्ट्री का प्रेमी नहीं मानते हैं; ये पैनकेक अपने मीठे और खट्टे स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं, वे हमेशा बहुत कोमल और सुगंधित बनते हैं, इसके अलावा वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं 
प्लास्टिक, जिसका अर्थ है कि वे भराई के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। बहुत से लोग खट्टे दूध वाले पैनकेक को सबसे स्वादिष्ट मानते हैं, लेकिन कुछ का कहना है कि इनका स्वाद सामान्य पैनकेक जैसा होता है, हालाँकि, ये पैनकेक आज़माने लायक हैं और इनके बारे में अपनी राय बना सकते हैं।
खट्टे दूध के साथ पैनकेक पकाने के अपने रहस्य हैं, जिन्हें जानकर आपको स्वादिष्ट, हवादार, सुनहरे पैनकेक मिलेंगे। यह सबसे महत्वपूर्ण घटक से शुरू करने लायक है, अर्थात्। दूध से. खट्टा दूध फटा हुआ दूध नहीं है; पैनकेक के लिए यह महत्वपूर्ण है कि दूध सिर्फ खट्टा हो, यानी। ताकि कल तुम उसे पी सको, परन्तु आज वह खट्टा हो गया, परन्तु खट्टा दूध न हुआ, और न किसी रीति से खराब हुआ। अब यह ध्यान देने योग्य बात है कि यदि आपके पास प्राकृतिक ग्रामीण दूध तक पहुंच है तो यह अच्छा है, इससे सबसे स्वादिष्ट पैनकेक बनते हैं। लेकिन शहरवासियों को क्या करना चाहिए, अगर दुकान से खरीदा गया दूध खट्टा होने से साफ इनकार कर दे तो उन्हें खट्टा दूध कहां से मिलेगा? स्टोर से खरीदे गए दूध को उबालने की जरूरत है, फिर 36-37 डिग्री तक ठंडा करें, एक चम्मच खट्टा क्रीम या प्राकृतिक दही मिलाएं। अब दूध को ऐसे ही छोड़ा जा सकता है, इस प्रक्रिया के बाद यह बहुत जल्दी खट्टा हो जाएगा।
पतले, सुनहरे, फूले हुए पैनकेक बनाना काफी आसान है जो टॉपिंग या सॉस के बिना भी अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं। उदाहरण के लिए, खट्टे दूध से बने पैनकेक के सुनहरे भूरे किनारों को चीनी मिलाकर समायोजित किया जा सकता है। जितनी अधिक चीनी होगी, पैनकेक उतने ही भूरे बनेंगे, लेकिन आपको चीनी से सावधान रहने की जरूरत है, अगर इसकी मात्रा बहुत अधिक होगी, तो पैनकेक जलने लगेंगे। हालाँकि, यदि पैनकेक पीले पड़ जाते हैं, पके नहीं होते हैं और फट जाते हैं, हालाँकि किनारे पहले से ही भूरे रंग के हो गए हैं, तो यह चीनी के साथ बिल्कुल भी समस्या नहीं हो सकती है। सबसे अधिक संभावना है कि आटा थोड़ा पतला है, अधिक आटा डालें और अगला पैनकेक बेक करने का प्रयास करें, यह अधिक चमकीला बनेगा और संभवतः इतनी आसानी से नहीं फटेगा। खट्टे दूध से बने पैनकेक के मामले में आटे को भी सावधानी से संभालना होगा। आटे की स्थिरता पतली खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए; आटा जितना गाढ़ा होगा, पैनकेक उतने ही मोटे होंगे। बहुत गाढ़ा आटा थोड़े से खट्टे दूध से पतला किया जा सकता है.
खट्टे दूध के साथ पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको केवल ताजे अंडे का उपयोग करना होगा, और उन्हें आटे में जोड़ने से पहले अच्छी तरह से फेंटना होगा। सोडा को एक अलग कटोरे में पतला साइट्रिक एसिड या सिरका के साथ बुझाया जाना चाहिए और आटा जोड़ने से पहले पैनकेक आटा में सख्ती से जोड़ा जाना चाहिए। पैन की तैयारी भी उतनी ही महत्वपूर्ण है. आप पैनकेक फ्राइंग पैन में पैनकेक के अलावा कुछ भी नहीं पका सकते हैं, इसके अलावा, इसे एक अलग, साफ जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि ऐसे पैन को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। और खट्टे दूध के साथ स्वादिष्ट पैनकेक का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य यह है कि उन्हें पकाने के तुरंत बाद खाना बेहतर होता है, यानी। गर्म। नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार खट्टे दूध के साथ पैनकेक तैयार करके इन सभी युक्तियों को अभ्यास में लाने का प्रयास करें।
सामग्री:
1 एल. कमरे के तापमान पर खट्टा दूध,
आकार के आधार पर 2-3 अंडे,
2-4 बड़े चम्मच. स्वाद के लिए चीनी),
5 बड़े चम्मच. सूरजमुखी का तेल,
1/2 छोटा चम्मच. सोडा,
सिरका या साइट्रिक एसिड,
2 टीबीएसपी। प्रीमियम आटा,
नमक।
तैयारी:
अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, उसमें चीनी और नमक डालें। ब्लेंडर या व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह फेंटें। अंडे में खट्टा दूध डालें और मिलाएँ। एक अलग कटोरे में, बेकिंग सोडा को सिरके या पतला साइट्रिक एसिड से बुझाएं, आटे में डालें और मिलाएँ। आटे को छान लें और लगातार हिलाते हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें। आटा हल्का और काफी तरल होना चाहिए, फिर पैनकेक पतले होंगे; यदि आपको मोटा पैनकेक पसंद है, तो अधिक आटा डालें। सबसे अंत में आटे में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो उबलता पानी डालें, इससे पैनकेक अधिक छिद्रपूर्ण बनेंगे। आटे को लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और पकाना शुरू करें।
खट्टा दूध और फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ पैनकेक
सामग्री:
1 छोटा चम्मच। आटा,
2 टीबीएसपी। खट्टा दूध,
2 अंडे,
2 टीबीएसपी। सहारा,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
1/2 छोटा चम्मच. सोडा,
नमक।
तैयारी:
जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी में चीनी और नमक डालें और अच्छी तरह फेंटें। जर्दी में दूध डालें और मिलाएँ। - अब इसमें सोडा और छना हुआ आटा मिलाएं. अच्छी तरह फेंटें ताकि एक भी गांठ न रह जाए. एक अलग कटोरे में, सफेद भाग को नमक के साथ फेंटकर एक स्थिर झाग बना लें। फिर आटे में सफेद भाग डालें और नीचे से ऊपर तक धीरे से मिलाएँ। आपको हल्के वायु द्रव्यमान के साथ समाप्त होना चाहिए। इसमें वनस्पति तेल डालें, फिर से धीरे से मिलाएं और एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में पैनकेक बेक करें।
अंडे के बिना खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स
सामग्री:
185 जीआर. प्रीमियम गेहूं का आटा,
465 जीआर. खट्टा दूध,
3/4 छोटा चम्मच. नमक,
2 चम्मच सहारा,
2 टीबीएसपी। घी,
तलने के लिए वनस्पति तेल.
तैयारी:
दूध, नमक और चीनी मिला लें. - छना हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लीजिए. परिणामी आटे को व्हिस्क या ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें, पिघला हुआ मक्खन डालें और फिर से मिलाएँ। आटे की स्थिरता गाढ़ी क्रीम जैसी होनी चाहिए। आटे को कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। आटे को फिर से फेंट लीजिये. एक फ्राइंग पैन गरम करें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और पैनकेक भूनें।
खट्टे दूध के साथ लैसी पैनकेक
सामग्री:
1 एल. खट्टा दूध,
4 बड़े चम्मच. आटा,
1 चम्मच सोडा,
5 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 चम्मच नमक,
3-4 बड़े चम्मच. सहारा,
1/2 ली. उबला पानी
तैयारी:
अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें, छना हुआ आटा और खट्टा दूध डालें। जब तक आपको गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, तब तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। इसे ब्लेंडर से करना बेहतर है। एक सॉस पैन में बेकिंग सोडा रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। हिलाओ मत. 1-2 मिनिट बाद आटे में उबलता पानी और सोडा डालिये, लगातार चलाते रहिये. अगर पैन में कुछ सोडा बच जाए तो उसे आटे में मिलाने की जरूरत नहीं है. वनस्पति तेल डालें और आटे को फिर से फेंटें। आटे को 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें।
यदि मास्लेनित्सा पर नहीं, तो आपको नए पैनकेक व्यंजनों को कब आज़माना चाहिए? दिए गए किसी भी व्यंजन के अनुसार खट्टा दूध के साथ पैनकेक तैयार करें; आपको यह मूल मीठा और खट्टा स्वाद और नाजुक स्थिरता निश्चित रूप से पसंद आएगी। स्वादिष्ट और विविध मास्लेनित्सा का आनंद लें!
एलेना करमज़िना
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