शाकाहारी पुलाव. मांस के बिना सब्जी पुलाव पकाने की विधि शाकाहारी पुलाव। मांस के बिना सब्जी पुलाव पकाने की विधि

• किशमिश के साथ लेंटेन पिलाफ
• शैंपेन के साथ मांस रहित पिलाफ

लेंटेन पिलाफ गाजर और प्याज के साथ बिल्कुल भी चावल का दलिया नहीं है, जैसा कि ज्यादातर लोग मानते हैं। मांस के बिना, यदि आप अपनी पसंद की किसी भी रेसिपी का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, तो आप एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जो बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी बनेगा। ऐसा भोजन आश्चर्यजनक रूप से उन लोगों के आहार में विविधता लाएगा जो आहार पर हैं और नीरस आहार से थक गए हैं। और इस व्यंजन को बच्चों के मेनू में आसानी से शामिल किया जा सकता है, क्योंकि इसमें पशु वसा की अधिक मात्रा नहीं होती है।

गर्म गर्मी की शाम के बाद रात के खाने के लिए लेंटेन पिलाफ एक वरदान है, जब शरीर को पोषण और साथ ही हल्के भोजन की आवश्यकता होती है। इसे छुट्टियों में एक बेहतरीन साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। चावल को कुरकुरा बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने और सही खाना पकाने के एल्गोरिदम का पालन करने की आवश्यकता है। यदि आप सीखना चाहते हैं कि मांस के बिना स्वादिष्ट और स्वस्थ पिलाफ कैसे बनाया जाता है, तो इस लेख में वर्णित सिफारिशों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

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प्याज और गाजर के साथ पिलाफ: सबसे तेज़ रेसिपी

यह रेसिपी वास्तव में आपमें से उन लोगों को पसंद आएगी जो समय बचाने के आदी हैं और साथ ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन भी खाना चाहते हैं। यह खेल से जुड़े लोगों के लिए अपरिहार्य हो जाएगा। यदि आप उपवास का पालन करते हैं या शाकाहारी पोषण के सिद्धांतों के समर्थक हैं तो यह व्यंजन एक उत्कृष्ट विकल्प है। पिलाफ की रेसिपी बहुत सरल है, और अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाए, तो चावल और सब्जियों का स्वाद आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

सामग्री:

• मध्यम आकार की गाजर - 3 टुकड़े
• चावल - 2 कप
• सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

दुबले पुलाव के मामले में चावल की पसंद पर विशेष ध्यान देना चाहिए। तथ्य यह है कि यदि मांस वाले संस्करण में यह मुख्य घटक नहीं है, तो यहां पूरे पकवान की गुणवत्ता उसके स्वाद पर निर्भर करती है। आपको वह चावल नहीं खरीदना चाहिए जिसे हल्का उबाला हुआ कहा जाता है, क्योंकि गर्मी उपचार ने इसे पहले ही, ऐसा कहा जा सकता है, तटस्थ बना दिया है। बेहतर होगा कि सफेद गोल दानों वाले अनाजों पर ध्यान दें। बेशक, लंबे चावल भी काम करेंगे, लेकिन हो सकता है कि वे फूले हुए न बनें।

तो, यहां स्वस्थ सब्जी पुलाव तैयार करने की विधि दी गई है। चावल को अच्छी तरह धो लें; इससे निकलने वाला पानी साफ हो जाना चाहिए। फिर इसे भिगोकर डेढ़ घंटे के लिए अलग रख दें। इस समय सब्जियों को छीलकर धो लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. कोशिश करें कि इसे बहुत पतला न करें, क्योंकि यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे जितना संभव हो उतना कम भूनें। लेकिन, इसके विपरीत, गाजर को माचिस की मोटाई की स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत होती है ताकि उन्हें तेजी से पकाया जा सके। हम कह सकते हैं कि सब्जियों को ठीक से काटने का रहस्य, जो लीन पिलाफ नुस्खा प्रदान करता है, आपके सामने पहले ही खुल चुका है।

अब आपको इस व्यंजन को बनाने के लिए सही बर्तन चुनने की जरूरत है। यदि आपके पास मोटी दीवारों वाली कड़ाही या कड़ाही है, तो उसे ले लें। इसके अलावा, कंटेनर बड़ा होना चाहिए ताकि पानी "बह न जाए", बल्कि धीरे-धीरे भाप में बदल जाए, जिससे चावल पक जाए। कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और जब यह अच्छे से गर्म हो जाए तो इसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और तेज़ आंच पर पकाएं। ज्यादा तलने या जलाने से बचना बहुत जरूरी है. इसलिए प्याज को लगातार हिलाते रहें जब तक कि वह पारदर्शी और हल्का सुनहरा न हो जाए।

- फिर गाजर की डंडियों को कड़ाही में रखें और नरम होने तक पकाते रहें. तलने की कोई ज़रूरत नहीं है, इसलिए अपनी सब्जी ज़िरवाक को हिलाना बंद न करें। जब यह पर्याप्त रूप से उबल जाए, तो आप चावल को छान सकते हैं। कढ़ाई में उबलता पानी डालें; इतनी मात्रा में सामग्री के लिए आपको लगभग 3 कप की आवश्यकता होगी। - अब नमक डालें और ग्रेवी को मसाला दें. इसके स्वाद को मसालों से भरपूर बनाएं, ज़िरवाक नमकीन होना चाहिए. - अब चावल को कढ़ाई में रखें और ढक्कन से ढक दें.

अब तापमान की स्थिति के रहस्यों की ओर बढ़ने का समय आ गया है, जिसकी बदौलत पिलाफ कभी भी दलिया में नहीं बदलेगा। तो, रेसिपी में पकवान को 12 मिनट में पकाने की आवश्यकता है। उनमें से पहले 3 तेज़ आंच पर हैं, फिर 7 अन्य मध्यम आंच पर हैं, और प्रक्रिया के अंतिम 2 मिनट धीमी आंच पर हैं। इस पूरे समय, भाप कड़ाही से बाहर नहीं निकलनी चाहिए। इसलिए, यदि ढक्कन बहुत कसकर फिट नहीं होता है, तो शीर्ष पर एक तौलिया रखें।

12 मिनट बाद पुलाव को आंच से उतार लें, लेकिन खोलें नहीं. जैसा कि वे कहते हैं, उसे "वहां पहुंचना" या "आराम करना" चाहिए। लेकिन 20 मिनट के बाद आप अपने परिश्रम के परिणाम की प्रशंसा कर सकते हैं। यदि वांछित हो, तो डिश में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें या परोसते समय जड़ी-बूटियों के साथ पिलाफ की एक प्लेट छिड़कें। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया और खाना पकाने की विधि का उल्लंघन नहीं किया, तो चावल आपको अपने कुरकुरापन और उत्कृष्ट स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा। और अगर यह पहली बार काम नहीं आया, तो आपको अपने पाक कौशल में सुधार करने और दोबारा प्रयास करने से कौन रोक रहा है?

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किशमिश के साथ लेंटेन पिलाफ

यह नुस्खा, इसमें बताई गई सामग्री की संख्या को देखते हुए, एक बड़ी कंपनी के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकता है और छुट्टियों के मेनू का पूरक हो सकता है। यह पुलाव अप्रत्याशित मेहमानों के लिए एक हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन हो सकता है, क्योंकि यह काफी जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, और प्रत्येक गृहिणी के पास आमतौर पर सभी आवश्यक सामग्रियां होती हैं। वैसे, ऐसे व्यंजन की रेसिपी उन लोगों को भी पसंद आएगी जो प्रकृति की गोद में आराम करना पसंद करते हैं और साथ ही बिना अतिरिक्त प्रयास और वित्तीय लागत के स्वादिष्ट खाना खाते हैं। और अगर आप इस पुलाव को एक छोटे परिवार के लिए रात के खाने में पकाना चाहते हैं, तो सामग्री की मात्रा कम कर दें। बस ऐसा करें ताकि अनुपात ख़राब न हो।

सामग्री:

• चावल - 1 किलोग्राम
• किशमिश - 150 ग्राम
• बड़े प्याज - 3 टुकड़े
• गाजर - 500 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 250 ग्राम
• काला जीरा - 2 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
• नमक - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को छील कर धो लीजिये. गाजर को 3 मिलीमीटर से अधिक मोटी स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटें। एक कढ़ाई लीजिये, उसमें तेल डालिये और आग पर गरम होने के लिये रख दीजिये. जब पहला धुआं दिखाई दे तो प्याज को कटोरे में डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें। कृपया ध्यान दें कि पुलाव का रंग प्याज की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। - फिर गाजर डालें और नरम होने तक पकाएं. यह सुनिश्चित करने के लिए कि कढ़ाई में सब्जियाँ समान रूप से पक गई हैं, उन्हें हिलाना न भूलें (पूरी तलने की अवधि के दौरान कम से कम 3-5 बार)।

जब ज़िरवाक वांछित स्थिति में आ जाए तो इसमें लगभग 2 लीटर ठंडा पानी डालें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और जीरा डालें। ग्रेवी का स्वाद नमकीन और भरपूर होना चाहिए. कढ़ाई में पहले से धुली और सूखी हुई किशमिश भी डाल दीजिए. चावल को गर्म पानी में धोएं, साफ होने तक छान लें और सब्जियों और किशमिश के ऊपर डालें। इस रेसिपी में अनाज को भिगोने की अब की प्रथा शामिल नहीं है। चावल की परत को समतल करें, और कड़ाही के नीचे आंच को अधिकतम कर दें ताकि सारा पानी सतह से बाहर निकल जाए।

अब आपको वैसा ही करने की ज़रूरत है जैसा उज़्बेक गृहिणियां आमतौर पर करती हैं। चावल को किनारों से केंद्र तक एक टीले में इकट्ठा करें और चाकू का उपयोग करके उसमें छेद करें, कढ़ाई के बिल्कुल नीचे तक पहुंचें। बची हुई नमी को उबलने दें। फिर कढ़ाई को तौलिये और ऊपर से ढक्कन से ढक दें और आंच कम से कम कर दें। इससे भाप कढ़ाई से जल्दी बाहर नहीं निकल पाएगी, जिससे चावल ठीक से पक जाएगा। आमतौर पर, इस प्रक्रिया में लगभग आधा घंटा लगता है। इस समय के बाद, पिलाफ को मिश्रित किया जाना चाहिए और एक बड़े पकवान पर रखा जाना चाहिए। इसे सलाद के साथ परोसें, और बेहतर होगा कि इसे ग्रीन टी के साथ धो लें। बॉन एपेतीत!

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शैंपेन के साथ मांस रहित पिलाफ

जिन गृहिणियों ने कम से कम एक बार मशरूम के साथ पिलाफ पकाया है, वे विश्वास के साथ कहेंगी कि वे मांस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। उच्च गुणवत्ता वाले चावल का चयन करना, मसालों और सब्जियों पर कंजूसी न करना और तैयारी के सभी आवश्यक अनुपात और चरणों को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। तब आपके प्रियजन आपके द्वारा रात के खाने में परोसे गए व्यंजन की सराहना करेंगे और संभवतः और अधिक की मांग करेंगे। इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम के साथ दुबला पुलाव बनाने की विधि सरल है, इस व्यंजन का स्वाद समृद्ध और समृद्ध है। और इसे कैसे प्राप्त करें, नीचे पढ़ें।

सामग्री:

• लंबे दाने वाला चावल - 900 ग्राम
• बड़े प्याज - 3 टुकड़े
• बड़ी गाजर - 3 टुकड़े
• शैंपेनोन - 800 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 300 मिलीलीटर
• लहसुन - 2 छोटे सिर
• मसालों का मिश्रण (लाल शिमला मिर्च, धनिया, गर्म लाल मिर्च) - स्वाद के लिए
• काला जीरा
• नमक स्वाद अनुसार

हमेशा की तरह, सब्ज़ियों से शुरुआत करें: उन्हें धोएं और छीलें। लहसुन के सारे छिलके हटा दीजिये. गाजर को पतली स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। मशरूमों को धो लें और उन्हें काफी बड़े आकार में काट लें, अधिमानतः आधे टुकड़ों में। यदि वे बहुत बड़े हैं, तो - छोटे टुकड़ों में। चावल को अच्छी तरह धो लें और फिर ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।

एक कड़ाही लें, उसमें वनस्पति तेल गर्म करें और ज़िरवाक तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, प्याज को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक, फिर गाजर को नरम होने तक भूनें। नमक और मसाले का मिश्रण डालें. - इसके बाद कढ़ाई में शिमला मिर्च डालें और आंच बढ़ा दें. मशरूम को लगातार चलाते हुए 3-4 मिनिट तक भूनिये. उन्हें मसालों की सुगंध सोख लेनी चाहिए. फिर कढ़ाई में 1.5 कप उबलता पानी डालें, उसमें लहसुन डालें और ज़िरवाक को मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।

जब यह समय बीत जाए तो ग्रेवी को चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें, ध्यान रखें कि चावल में अब और नमक नहीं डाला जाएगा। लहसुन को ज़िरवाक से निकालना न भूलें, क्योंकि यह पहले ही अपनी सारी सुगंध दे चुका है। चावल के अनाज को छान लें और इसे सब्जियों और मशरूम के ऊपर एक समान परत में रखें। सावधानी से, ताकि सामग्री समय से पहले मिश्रित न हो, पानी डालें। इसे मुश्किल से चावल को ढकना चाहिए। कड़ाही के नीचे आग को अधिकतम करें। पानी, नीचे से उठता हुआ, भविष्य के पिलाफ की सभी परतों से होकर गुजरेगा और इसे भाप देगा, ऐसा कहा जा सकता है। यदि चावल समान रूप से पका हुआ नहीं है, तो नुस्खा आपको इसे एक स्पैटुला के साथ हिलाने की अनुमति देता है। लेकिन यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि ज़िरवाक को पकड़ा न जाए।

जब आप देखें कि अनाज पारदर्शी हो गया है और पानी सब्जियों और मशरूम के स्तर तक गिर गया है, तो कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें। इससे पहले, चावल को किनारों से इकट्ठा करके एक टीला बना लें और उसमें लहसुन चिपका दें, ऊपर से सभी चीजों पर जीरा छिड़क दें और आंच कम से कम कर दें। भाप को बहुत तेज़ी से निकलने से रोकने के लिए, कढ़ाई को कई तौलिये से ढक दें। 30 मिनिट बाद पुलाव तैयार है. इसे हिलाएं और जल्दी से एक बड़ी खूबसूरत थाली में परोसें।

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लाल बीन्स के साथ शाकाहारी पुलाव

जो लोग शाकाहारी व्यंजनों से थोड़ा भी परिचित हैं, उन्होंने अक्सर ऐसे व्यंजन देखे हैं जिनमें रेसिपी में फलियां शामिल होती हैं। और यह बिल्कुल स्वाभाविक है, क्योंकि इनके उपयोग से बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन तैयार करना संभव है। बीन्स के साथ लेंटेन पिलाफ एक पारंपरिक भारतीय भोजन माना जाता है। यह बहुत उपयोगी, असामान्य है और बहुत स्वादिष्ट लगता है, इसलिए यह उत्सव और रोजमर्रा दोनों में किसी भी मेज को सजाएगा। इस व्यंजन की विधि इतनी सरल है कि बिना विशेष पाक प्रतिभा वाला व्यक्ति भी इसमें आसानी से महारत हासिल कर सकता है।

सामग्री:

• लंबे दाने वाला चावल "बासमती" - 500 ग्राम
• लाल बीन्स - 350 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• बड़ा प्याज - 1 सिर
• लहसुन - 1 सिर
• किशमिश - 100 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इससे वह बाद में तेजी से खाना बना सकेगी। चावल को अच्छी तरह धो लें और ठंडे पानी में छोड़ दें, हालांकि केवल 30 मिनट के लिए। इस दौरान सब्जियों को धोएं और छीलें। हमेशा की तरह, पुलाव के लिए, प्याज को आधा छल्ले में काटें, और गाजर के लिए, नुस्खा में बहुत ही असामान्य काटने की विधि की आवश्यकता होती है। इसे कद्दूकस करने की जरूरत है, यहां तक ​​कि बारीक कद्दूकस पर भी। पिलाफ को खूबसूरत रंग देने के लिए यह जरूरी है।

एक मोटे तले वाला सॉस पैन लें, उसमें सूरजमुखी का तेल डालें, फिर उसमें छनी हुई फलियाँ, कद्दूकस की हुई गाजर, आधे छल्ले में प्याज और किशमिश डालें। प्रत्येक परत पर नमक डालें। जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा में सामग्री को पहले से तलने का कोई प्रावधान नहीं है; व्यावहारिक रूप से कोई मसाले नहीं हैं। इसलिए, पकवान को आहार कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें वनस्पति तेल की मात्रा भी नगण्य है।

जब आप सभी उत्पादों को कढ़ाई या पैन में परतों में रख दें, तो उनके ऊपर चावल को सावधानी से फैलाएं, पहले उसमें से पानी निकालना न भूलें। लहसुन को इसमें चिपका दें, सिर को अलग करके कलियाँ बना लें, लेकिन छिलका हटाए बिना। अब भविष्य के पुलाव के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि चावल लगभग 2 उंगलियों से ढक जाए। बिना हिलाए मध्यम आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।

निर्दिष्ट समय के बाद, परतों को एक साथ जोड़ने के लिए एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें और बीन्स के साथ शाकाहारी पुलाव को एक बड़े पकवान पर रखें। सब्जी सलाद के साथ परोसें. जैसा कि आप देख सकते हैं, आप पारंपरिक ज़िरवाक के बिना भी पिलाफ पका सकते हैं। यदि आपको संदेह है कि यह अच्छा बनेगा, तो इस रेसिपी को अवश्य आज़माएँ, और परिणामस्वरूप, आप यह देखकर बहुत आश्चर्यचकित होंगे कि यह साधारण चावल का व्यंजन कितना स्वादिष्ट हो सकता है।

हमारे देश में, रूढ़िवादी धार्मिक उपवासों का पालन हाल ही में तेजी से लोकप्रिय हो गया है। कुछ लोग वास्तव में इसमें आध्यात्मिक शुद्धि का एक तरीका ढूंढते हैं, जबकि अन्य, ऐसे प्रशंसनीय बहाने के तहत, अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने की कोशिश कर रहे हैं और बस एक महत्वपूर्ण निवारक का उपयोग कर रहे हैं। लेकिन पहले और दूसरे दोनों मामलों में, लोगों को अपने मेनू की एकरसता का सामना करना पड़ता है। सहमत हूं, उत्पादों की बहुत सीमित सूची से उत्कृष्ट कृतियों का आविष्कार करना अविश्वसनीय रूप से कठिन है। लगभग हर परिचित व्यंजन में मांस या मछली शामिल होती है।

इसलिए, लीन पिलाफ, जिसे ऊपर वर्णित उदाहरणों का पालन करके आसानी से तैयार किया जा सकता है, निश्चित रूप से कुछ अवधि के लिए, बल्कि अल्प आहार के लिए, आपका सिग्नेचर डिश बन जाएगा। इसे शाकाहारियों द्वारा भी सराहा गया, जो अपने दृढ़ विश्वास के कारण आम तौर पर मांस और मछली उत्पादों से इनकार करते हैं। इसलिए, आपको एक बार फिर से अपने उबाऊ दलिया का दम घोंटकर दुखी होकर आह नहीं भरनी चाहिए। बेहतर होगा कि आप अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और स्वादिष्ट, भले ही दुबला भोजन तैयार करना शुरू करें।

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पिलाफ एक पारंपरिक प्राच्य व्यंजन है। इसकी क्लासिक संरचना में मांस, चावल, सब्जियां, वसा और बड़ी संख्या में मसाले शामिल हैं। ताजा पुलाव अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट होता है, लेकिन वजन कम करने वाले लोग अक्सर भारी मात्रा में कैलोरी के डर से इसे खाने से मना कर देते हैं। इस बीच, इस व्यंजन का आहार संस्करण भी कम स्वादिष्ट नहीं है और इससे आपके फिगर को कोई खतरा नहीं है।

सामग्री के आधार पर, किसी व्यंजन का पोषण मूल्य काफी व्यापक रेंज में भिन्न होता है। फैट टेल फैट का उपयोग करने वाले पारंपरिक संस्करण में प्रति 100 ग्राम में लगभग 300 किलो कैलोरी होती है, और हल्के संस्करण में - 200। लेकिन आप बिना किसी संदेह के मशरूम के साथ पिलाफ का आनंद ले सकते हैं, इसमें प्रति मानक 100 ग्राम में केवल 92 कैलोरी होती है।

पहली नज़र में, पुलाव तैयार करना काफी सरल लगता है, लेकिन यह भ्रामक है। एक स्वादिष्ट क्लासिक व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको सभी बारीकियों को जानना होगा और सभी नियमों का पालन करना होगा, क्योंकि इसे प्राप्त करने के लिए 4 प्रकार के ताप उपचार का उपयोग किया जाता है: तलना, स्टू करना, उबालना और उबालना।

कम कैलोरी वाला पुलाव तैयार करने के लिए आपको आहार संबंधी व्यंजनों का उपयोग करने, सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन करने और अनुपात का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। तो, मुख्य अंतर इस प्रकार हैं।

पकवान के पारंपरिक संस्करण को तैयार करने के लिए, अविश्वसनीय रूप से उच्च कैलोरी वसा पूंछ वसा का उपयोग किया जाता है। आहार पिलाफ में, इसे वनस्पति तेल से बदला जा सकता है; इसमें उतनी कैलोरी नहीं होती है और, इसकी स्थिरता के कारण, इसकी खपत बहुत कम होती है, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने के लिए कम मात्रा का उपयोग किया जा सकता है।

पिलाफ के लिए पारंपरिक मांस सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा है। इन प्रकारों में कैलोरी बहुत अधिक होती है, खासकर जब फैट टेल फैट के साथ मिलाया जाता है। चावल आधारित व्यंजन के हल्के संस्करण के लिए, आप खरगोश, वील, टर्की या चिकन का उपयोग कर सकते हैं। यह मांस दुबला माना जाता है और इसे तलने के लिए बड़ी मात्रा में तेल की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह बहुत जल्दी पक जाता है।

जो लोग इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री को न्यूनतम रखना चाहते हैं वे मांस के बजाय पिलाफ में मशरूम या बीन्स भी मिला सकते हैं। इससे स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा, लेकिन प्लेट में कैलोरी काफी कम हो जाएगी।

क्लासिक पिलाफ में एक अन्य घटक जो डिश की समग्र कैलोरी सामग्री को प्रभावित कर सकता है वह है सब्जियां। आप अधिक गाजर और प्याज डाल सकते हैं, इससे पकवान का स्वाद ही बेहतर होगा। आप कम कैलोरी वाले पुलाव में हरी मटर, मक्का, शतावरी और परिवार में लोकप्रिय कोई भी अन्य सब्जियाँ भी मिला सकते हैं। बेशक, परिणामस्वरूप पकवान को पिलाफ नहीं कहा जा सकता है, लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

और, निःसंदेह, मसाले वसा जलाने में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं; यह अकारण नहीं है कि पुलाव में इनका स्वाद इतना अधिक होता है। ज़ीरा, सुनहरी हल्दी, सुगंधित बरबेरी - यह एक क्लासिक सेट है; वजन कम करने वाले लोग डिश में लाल मिर्च भी मिला सकते हैं। और लहसुन के वसा जलाने वाले गुणों के बारे में मत भूलिए; यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि एक विशिष्ट गंध वाला यह उत्पाद नुस्खा के सभी संस्करणों में दिखाई देता है।

सामग्री के अलावा, तैयारी की विधि और समय भी एक भूमिका निभाता है। सबसे अधिक आहारीय ताप उपचार धीमी कुकर में पकाना है, यहां तक ​​कि तेल के उपयोग के बिना या इसकी न्यूनतम मात्रा के साथ भी। यह विधि उन लोगों के लिए रुचिकर होगी जो क्रेमलिन या इसी तरह के आहार का पालन करते हुए अंक गिनने के आदी हैं। बाकी के लिए, एक मोटे तले वाला सॉस पैन या फ्राइंग पैन या एक क्लासिक कास्ट-आयरन कड़ाही काफी उपयुक्त है।

तो, कम कैलोरी वाला पिलाफ तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 200-250 ग्राम चिकन पट्टिका या कोई अन्य दुबला मांस, 200 ग्राम चावल, अधिमानतः उबला हुआ; तेलयुक्त संस्करण उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें पहले से ही वसा होती है। 2 छोटे प्याज, 2 मध्यम आकार के गाजर, सूखे खुबानी के 5-6 टुकड़े, वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच, जैतून के तेल से बेहतर, बिना किसी स्पष्ट गंध के, लहसुन, नमक, काली मिर्च, पिलाफ के लिए मसाले: हल्दी, जीरा, बरबेरी।

पहला चरण खाना पकाने के लिए सभी सामग्री तैयार करना है। मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उसकी सतह से सभी दिखाई देने वाली चर्बी हटा दी जानी चाहिए, साथ ही, यदि कोई हो, नसें, चोट आदि भी हटा दी जानी चाहिए। 2*2 सेमी के क्यूब्स में काटें। सब्जियों को छीलें और छोटे क्यूब्स में काटें। चावल को कमरे के पानी में 2-3 बार अच्छी तरह धोना चाहिए। निकाला गया पानी हल्के दूधिया रंग के साथ लगभग पारदर्शी होना चाहिए। - इसके बाद चावल के ऊपर ठंडा पानी डालें और फूलने के लिए अलग रख दें.

दूसरा चरण ज़िरवाक तैयार कर रहा है। एक कड़ाही या पैन को आग पर रखना आवश्यक है, इसे गर्म होने दें, लेकिन गर्म न होने दें, फिर वनस्पति तेल डालें। इसमें आधे मसाले और कटा हुआ प्याज डालें, इसे तब तक पकाएं जब तक यह पारदर्शी न हो जाए, लेकिन सुनहरा न हो जाए। फिर गाजर और सूखे खुबानी डालें और 5 मिनट तक भूनें। फिर आपको मांस को टुकड़ों में काटकर कड़ाही में डालना होगा।

सावधान रहना ज़रूरी है; गर्म तेल और गीला फ़िललेट मिलकर तीखा छींटा बनाते हैं। हल्के से हिलाते हुए, मिश्रण को तब तक भूनें जब तक कि मांस भूरा न हो जाए। फिर आपको कड़ाही में एक गिलास उबलता पानी डालना होगा और धीमी आंच पर उबलने देना होगा। परिणामस्वरूप सुनहरे रंग का सुगंधित मिश्रण ज़िरवाक है - मुख्य घटक।

तीसरा चरण पिलाफ की वास्तविक तैयारी है। इसके बाद, धुले हुए चावल को कंटेनर में डालें और ध्यान से चम्मच से समतल कर लें। यदि यह पारंपरिक पिलाफ है तो इसकी सतह पर तरल पदार्थ दिखाई देना चाहिए; आहार नुस्खा इसका सुझाव नहीं देता है। इसके बाद, पानी को सावधानी से एक पतली धारा में डाला जाता है, जिससे चावल की संरचना को नुकसान न पहुंचे और परतों को मिश्रित न किया जाए, क्योंकि स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजन तैयार करने के लिए यह मुख्य स्थितियों में से एक है। पानी को अनाज को 1-2 सेमी तक ढक देना चाहिए।

उबाल आने तक आग को अधिकतम किया जाता है, जिसके बाद इसे न्यूनतम कर दिया जाता है और कड़ाही को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दिया जाता है। 15 मिनट के बाद, आप ढक्कन को थोड़ा खोल सकते हैं और पुलाव की तैयारी की जांच कर सकते हैं। इस स्तर पर, लहसुन को कड़ाही में डाला जाता है। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो आप थोड़ा उबलता पानी डाल सकते हैं, लेकिन यदि अतिरिक्त तरल है, तो आपको ढक्कन हटाकर और गर्मी बढ़ाकर इसे वाष्पित करने में मदद करनी होगी। चावल और मांस को आंच बंद करने और डिश को आंशिक रूप से ठंडा करने के बाद ही हिलाएं।

बेशक, ऐसे पुलाव को पारंपरिक नहीं कहा जा सकता है, और कुछ लोग इसे चिकन और सब्जियों के साथ चावल दलिया भी कहेंगे। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इस व्यंजन को क्या कहते हैं, मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक है और प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद में केवल 180 किलो कैलोरी होता है। और अगर आप तेल की मात्रा कम कर देंगे तो और भी कम।

डाइट पिलाफ उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है जो वजन कम कर रहे हैं या वजन बनाए रख रहे हैं। सही तरीके से तैयार करने पर इसमें न्यूनतम मात्रा में कैलोरी होती है और स्वाद बेहतरीन होता है। और जो महत्वपूर्ण है वह यह है कि खाना पकाने की किसी भी विधि में पिलाफ आपको लंबे समय तक तृप्ति का एहसास देता है।

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हमारी बड़ी कंपनी के मेरे दो दोस्तों ने अपनी स्वास्थ्य समस्याओं के बारे में मुझे (निश्चित रूप से, उद्धरण चिह्नों में) "प्रसन्न" किया - आप वसायुक्त भोजन नहीं खा सकते, आप तले हुए खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते, आपका आहार सख्त है। लेकिन पुलाव, कबाब और अन्य व्यंजनों के बारे में क्या जो हम नियमित रूप से अपनी यात्राओं पर तैयार करते हैं? इससे मुझे यह देखने और आज़माने का विचार आया कि पूरी तरह से आहार संबंधी पुलाव कैसा दिखेगा, उदाहरण के लिए, चिकन ब्रेस्ट से, बिना तेल की एक बूंद के और बिना तले हुए भोजन के साथ पकाया गया? इससे क्या हो सकता है? मैं लंबे समय से इस विचार का पोषण कर रहा हूं, लेकिन मैं कभी इस तक नहीं पहुंच पाया।

कल, मैं आख़िरकार कुछ चिकन लेने गया और प्रयोग शुरू किया। मैंने इसे विशेष रूप से चिकन ब्रेस्ट से नहीं बनाया है, मेरे मामले में यह महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात अवसर ही है और इससे क्या होगा?

चिकन - 500 ग्राम.
चावल - 500 ग्राम.
दो मध्यम प्याज.
दो मध्यम गाजर.
नमक, मसाले.चावल को धोकर गर्म पानी में लगभग 1.5 घंटे के लिए भिगो दें.

मैंने चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा, एक गहरे सॉस पैन में डाला, सामग्री की सतह तक पानी भर दिया और आग पर रख दिया। जब पानी उबल गया तो मैंने झाग हटा दिया।

उसके बाद ऊपर से प्याज और गाजर डाल देता हूं.

मैंने लगभग 15 मिनट तक गाजर को नरम होने तक उबाला, फिर हिलाया, नमक और मसाले (काली मिर्च, जीरा, बरबेरी) मिलाये।

ज़िरवाक ज़्यादा देर तक नहीं पका, लगभग 20 मिनट तक, क्योंकि... यह मांस नहीं है, यह चिकन है, इसलिए यह बिल्कुल भी नहीं पकता है।

पानी के वाष्पित हो जाने के बाद, आंच कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

परिणाम बहुत हल्का पुलाव था। रंग के लिए, सिद्धांत रूप में, आप हल्दी या इमेरिटन केसर, या अधिक गाजर मिला सकते हैं। और इसलिए, सामान्य तौर पर, यह बहुत अच्छा निकला। मैंने इसे बड़े मजे से खाया. और दुबले गोमांस के साथ, मुझे लगता है कि यह और भी स्वादिष्ट होगा।

सारांश: अस्तित्व का अधिकार है। इसे तैयार करना त्वरित और आसान है। स्वादिष्ट।

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जब आप पिलाफ के बारे में बात करते हैं, तो तुरंत दिमाग में क्या आता है? ओरिएंटल, मसाले और जड़ी-बूटियाँ, कुछ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित, लेकिन साथ ही बहुत वसायुक्त और कैलोरी में उच्च। जिन लोगों ने पिलाफ खाया है वे इसके प्रति उदासीन नहीं रह सकते। लेकिन कुछ लोग अपने फिगर पर ध्यान देते हैं और कैलोरी गिनते हैं, जबकि अन्य को पाचन तंत्र और लीवर की समस्या होती है जो उन्हें ऐसे वसायुक्त और भारी भोजन खाने की अनुमति नहीं देते हैं... लेकिन अगर आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप हमेशा एक रास्ता खोज सकते हैं। आइए इस स्वादिष्ट व्यंजन का आहार संस्करण तैयार करने का प्रयास करें!

आहार पिलाफ: व्यंजन विधि

सबसे पहले, आइए देखें कि आहार पिलाफ को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, न कि केवल सब्जियों के साथ चावल का दलिया। पिलाफ की तैयारी के 2 मुख्य प्रकार हैं: उज़्बेक और कोकेशियान (अज़रबैजानी)। अंतर यह है कि उज़्बेक एक कंटेनर में तैयार किया जाता है, सभी सामग्रियों को क्रमिक रूप से जोड़ा जाता है और एक दूसरे के वसा और रस में भिगोया जाता है। अज़रबैजानी विधि में, चावल और मांस को अलग-अलग पकाया जाता है और परोसने से पहले मिलाया जाता है। यह विधि आपको कम वसायुक्त व्यंजन पकाने की अनुमति देती है।

पकवान की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि आहार पिलाफ किस चीज से तैयार किया जाएगा। क्लासिक नुस्खा में सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा और हमेशा वसा पूंछ वसा का उपयोग किया जाता है। दूसरा मुख्य घटक सफेद पॉलिश वाला चावल है।

1. आहार पिलाफ का मुख्य रहस्य

क्या आप डाइटरी पुलाव की कोई रेसिपी चाहेंगे? फैटी पोर्क और मेमने को दुबले चिकन, टर्की या खरगोश के साथ बदलें, भारी वसा वाली पूंछ वसा को किसी भी वनस्पति तेल से बदलें जिसे आप रसोई में उपयोग करते हैं, अधिमानतः तेज गंध के बिना। और आप स्वास्थ्यवर्धक चावल चुन सकते हैं - भूरा या उबले हुए सफेद। सब्जियों के बारे में मत भूलिए - आपके व्यंजन में जितनी अधिक सब्जियाँ होंगी, उतनी ही कम कैलोरी और अधिक विटामिन होंगे। और मसालों के बारे में याद रखें, आप हल्दी, जीरा, बरबेरी, लहसुन और गर्म मिर्च के बिना पिलाफ नहीं पका सकते - वे न केवल एक समृद्ध स्वाद और सुगंध पैदा करते हैं, बल्कि हमारे शरीर को वसा को संसाधित करने और कैलोरी जलाने में भी मदद करते हैं।

2. सामग्री का सही स्थान

सही पुलाव तैयार करने में मुख्य सूक्ष्मता सभी घटकों को जोड़ने का क्रम है। मांस, चावल और सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है। मांस को 2-3 सेमी मोटे क्यूब्स में काटा जाता है, सब्जियों को काट दिया जाता है। बर्तनों की दीवारें मोटी और तली होनी चाहिए। आप पुलाव को धीमी कुकर में, कम से कम तेल का उपयोग करके पका सकते हैं - इससे इसकी कैलोरी सामग्री और भी कम हो जाएगी।

3. ज़िरवाक कैसे तैयार करें

पिलाफ ज़िरवाक की तैयारी के साथ शुरू होता है - तेल को एक कड़ाही (सॉसपैन, गहरे फ्राइंग पैन) में डाला जाता है, प्याज को पारदर्शी होने तक पकाया जाता है, शेष सब्जियां और मसाले जोड़े जाते हैं, मांस को आखिरी में रखा जाता है और हिलाते हुए अच्छी तरह से तला जाता है। फिर लगभग एक गिलास उबलता पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और सब कुछ उबाल लें। ज़िरवाक तैयार है.

4. खाना पकाने की प्रक्रिया

ऊपर से सावधानी से चावल डालें, समतल करें और सावधानी से पानी डालें, जिससे चावल 2-3 सेमी तक ढक जाए। मुख्य बात यह है कि परतों को मिलाना नहीं है, चावल सबसे ऊपर रहना चाहिए, मांस और सब्जियाँ सबसे नीचे। यह पकवान को जलने से बचाएगा, साथ ही चावल को सभी रसों और स्वादों से पूरी तरह से संतृप्त होने देगा, जबकि वह भुरभुरा रहेगा और चिपचिपा नहीं होगा। कड़ाही को कसकर ढक दें और पुलाव को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आपको डिश के बीच में लहसुन की कुछ कलियों को खोलना और डुबोना होगा, अधिमानतः मोटी त्वचा के साथ, केवल पतली भूसी को छीलकर - इस तरह से लहसुन पकवान में अपनी सुगंध छोड़ देगा, लेकिन पुलाव में नहीं फैलेगा। पुलाव में नमक डालें, फिर से ढकें और नरम होने तक पकाएँ। यदि चावल नम है और तरल उबल गया है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। आपको पुलाव को एक बार हिलाना होगा - आंच बंद होने के बाद, परोसने से पहले।

5. मुख्य बात अनुपात है

आहार पिलाफ के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों की संरचना बहुत विविध है, लेकिन वे सभी एक ही योजना के अनुसार तैयार किए जाते हैं। निम्नलिखित अनुपात का पालन करने का प्रयास करें: 1 भाग चावल के लिए, 2 भाग मांस और 2 भाग सब्जियां (प्याज, गाजर, यदि वांछित हो, तो आप सूखे खुबानी, किशमिश, हरी मटर, पार्सनिप, मीठी मिर्च, मक्का, शतावरी और अन्य जोड़ सकते हैं) लें। ). मांस को मशरूम, झींगा या यहां तक ​​​​कि फलियों से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है - पकवान स्वादिष्ट, स्वस्थ और हल्का होगा।

पूर्व अपनी विविधता और स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ व्यंजनों की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है। बैंगन और अन्य सब्जियों के साथ पिलाफ का एक विशेष स्वाद होता है और यह शाकाहारी व्यंजनों के अनुयायियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। हालाँकि, इस सब्जी का मिश्रण अक्सर मांस और मुर्गी के व्यंजनों में पाया जाता है, क्योंकि यह तैयार व्यंजन में एक विशेष तीखापन जोड़ता है।


तुर्की व्यंजनों में, मुर्गी को बैंगन के साथ पिलाफ में जोड़ा जाता है, और यूरोपीय देशों में, मांस: गोमांस या सूअर का मांस। न केवल चावल, बल्कि अन्य अनाजों पर आधारित इस व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं। स्वाद और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर, बैंगन को पूरा डाला जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। बैंगन के साथ मांस का एक आहार व्यंजन व्यापक रूप से औषधीय मेनू या वजन घटाने के लिए आहार में उपयोग किया जाता है।

सामग्री

किसी भी व्यंजन का अंतिम स्वाद उन उत्पादों पर निर्भर करता है जिनका उपयोग इसे तैयार करने में किया जाता है। बैंगन पुलाव में पारंपरिक रूप से टमाटर और प्याज डाले जाते हैं, लेकिन कुछ मामलों में सब्जियों की मात्रा अधिक हो सकती है। अनाज के प्रकार और उसमें मांस की उपस्थिति के आधार पर, मसालों और सीज़निंग की संरचना काफी भिन्न हो सकती है।


चूंकि बैंगन का स्वाद तीखा होता है, इसलिए किसी भी गर्म व्यंजन में डालने से पहले उन्हें कई मिनट तक नमकीन पानी में भिगोया जाता है। यह कड़वाहट को कम करने और सब्जी के स्वाद को अधिक कोमल और रसदार बनाने में मदद करता है।

कुछ मामलों में, बैंगन को भिगोने की प्रक्रिया को छोड़ दिया जा सकता है: यदि सफेद किस्म की सब्जियों का उपयोग किया जाता है या वसायुक्त प्रकार का मांस (सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा) जोड़ा जाता है।

पिलाफ में एक और, कोई कम महत्वपूर्ण घटक नहीं, जिसे सावधानीपूर्वक चुना जाना चाहिए और पहले से तैयार किया जाना चाहिए, वह है चावल। तुर्की व्यंजनों में, अनाज का उपयोग अक्सर छोले या बीन्स के साथ किया जाता है (उन्हें पहले से ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए और लगभग तैयार होने तक उबाला जाना चाहिए)। चावल को अच्छे से धोकर 15-20 मिनट के लिए भिगो देना चाहिए. यह सरल प्रक्रिया अनाज में स्टार्च की मात्रा कम कर देती है।

बैंगन से पुलाव बनाने की विधि

इस अद्भुत उपचार के कई रूप हैं। बैंगन पुलाव को लेंटेन मेनू के लिए सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजनों में से एक बनाया जा सकता है, या आप इसे कई प्रकार के मांस के साथ उत्सव के व्यंजन में बदल सकते हैं। नुस्खा, संरचना और उद्देश्य के साथ-साथ खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तनों के आधार पर, तैयारी की तकनीक और तरीके भी भिन्न हो सकते हैं।

चूंकि बैंगन एक काफी रसदार और मांसल सब्जी है, इसलिए बैंगन के साथ पिलाफ की रेसिपी में कुछ ख़ासियत है। पारंपरिक विकल्पों के विपरीत, जब ज़िरवाक (ग्रेवी) पहले तैयार की जाती है और फिर इसमें अनाज मिलाया जाता है, तो सब्जियों के साथ पिलाफ अलग तरीके से तैयार किया जा सकता है। आप सब्जियों को अनाज से अलग तैयार कर सकते हैं और उन्हें केवल परोसते समय ही मिला सकते हैं।

पोषण मूल्य

तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री काफी हद तक उपयोग किए गए उत्पादों और खाना पकाने की विधि पर निर्भर करती है। बैंगन के साथ लेंटेन पिलाफ (मांस और पशु वसा के बिना) में शामिल हैं:

• प्रोटीन: 2.53 ग्राम;
• वसा: 2.68 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट: 16.021 ग्राम;
• आहारीय फ़ाइबर: 2.711 ग्राम.

100 ग्राम तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री: 98.8 किलो कैलोरी।

व्यंजन विधि

चिकन और बैंगन के साथ पिलाफ पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है और यह मूल प्राच्य व्यंजनों के सभी प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। आप इसे कढ़ाई में इलेक्ट्रिक या गैस स्टोव पर बना सकते हैं, या इससे भी सरल विकल्प का उपयोग कर सकते हैं: धीमी कुकर का उपयोग करें। चाहे जिस बर्तन में पकवान तैयार किया जाएगा, उत्पादों को जोड़ने के क्रम का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। इस मामले में, 50-60 मिनट के भीतर तुर्की व्यंजनों का एक अद्भुत इलाज आपकी मेज पर होगा।

आवश्यक उत्पाद:

• चिकन - 1 किलो
• चावल का अनाज - 3 कप
• प्याज - 3 पीसी।
• गाजर - 3 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• बैंगन - 1 पीसी। (250 ग्राम)
• टमाटर या टमाटर - 1 पीसी। या 50 ग्राम
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• पिलाफ के लिए मसाले - 1 चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार

सबसे पहले सभी घटकों को साफ करके काट लेना चाहिए। चिकन मांस को भागों में काटा जा सकता है; यदि पट्टिका का उपयोग किया जाता है, तो छोटी स्ट्रिप्स में काटें। गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और प्याज को पारंपरिक रूप से पतले छल्ले में काटा जाता है।

चाहें तो सब्जियों को किसी भी आकार में काटा जा सकता है, खास बात यह है कि वे मांस से बड़ी न हों.

बैंगन और मीठी बेल मिर्च को लगभग 1 सेंटीमीटर चौड़े छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। बैंगन की कड़वाहट दूर करने के लिए आप उसका छिलका काट सकते हैं. यदि आप छिलके को छोड़ देंगे, तो बैंगन से हल्की सी चुभन निकलेगी। बच्चों के लिए उन व्यंजनों में सब्जियाँ मिलाना सबसे अच्छा है जिन्हें पहले नमक के पानी में भिगोया गया हो। तब यह नरम हो जाएगा और कड़वाहट दूर हो जाएगी।


एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और गाजर और प्याज को कई मिनट तक भूनें। जब सब्जियाँ नरम हो जाएँ, तो मांस के टुकड़े डालें और मसाले (करी मिश्रण, लाल शिमला मिर्च या अन्य मसाला) डालें। जब चिकन हल्का भून जाए और अपना रस छोड़ दे तो आप इसमें बैंगन और 6-8 टुकड़ों में कटा हुआ टमाटर या टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं.

सब्जी के मिश्रण को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। फिर पानी डालें, आँच बढ़ाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ जब तक कि मांस आधा न पक जाए।

जब ज़िरवाक तैयार हो रहा हो, चावल को अच्छी तरह धो लें और सारा अतिरिक्त तरल निकाल दें। इसे ग्रेवी में रखें, एक समान परत में फैलाएं और ढककर 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

नुस्खा 2

बैंगन और बीफ के साथ पिलाफ की रेसिपी रोजमर्रा और छुट्टियों के मेनू दोनों के लिए उपयुक्त है। पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है, और इसे तैयार करने के लिए आपको केवल परिचित और किफायती उत्पादों के एक सेट की आवश्यकता होती है।

मिश्रण:

• 700-800 ग्राम गोमांस
• 2 कप चावल
• 1 बैंगन
• 3 टमाटर
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• स्वादानुसार नमक और मसाले

पुलाव के लिए बैंगन को लंबी स्ट्रिप्स में काटें और हल्का नमक डालें। सब्जियों को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर कड़वाहट दूर करने के लिए धोकर अच्छी तरह निचोड़ लें।


गोमांस को अच्छे से धोकर सुखा लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस के ऊपर पानी (3 कप) डालें, सॉस पैन या सॉस पैन में रखें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से उबल न जाए।
तैयार बैंगन को सूखे फ्राइंग पैन में रखें, थोड़ा सूखा लें, फिर तेल डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।


मांस में बैंगन डालें, हिलाएं और कुछ मिनट तक उबालें। इस दौरान गाजर (स्ट्रिप्स में) और प्याज (छल्लों में) काट लें। मांस के साथ प्याज और गाजर रखें, कटे हुए टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें और 1:2 की दर से पानी डालें, जिसमें 1 भाग चावल और दो भाग तरल हो।
- चावल को धोकर तैयार ग्रेवी में डाल दीजिए. एक स्लेटेड चम्मच से दानों को समतल करें और तेज़ आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण में उबाल न आ जाए। - इसके बाद पुलाव को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं.


तैयार पुलाव को स्टोव से निकालें और, ढक्कन खोले बिना, इसे और 15 मिनट के लिए गर्म होने दें। एक बार जब यह पूरी तरह से पक जाए, तो डिश को एक सपाट प्लेट पर परोसें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। बॉन एपेतीत!

एसडीआई को एक बार तुर्की के एक होटल में इस तरह का पुलाव आज़माने का मौका मिला था, और अब, 4 साल बाद, मुझे यह याद आया। यह नुस्खा इंटरनेट पर पाए जाने वाले कई विकल्पों का संकलन है और मेरे लिए यह इस तथ्य के कारण बहुत प्रासंगिक है कि एक महीने से अधिक समय से मैं खुद को शाकाहारी मानता हूं और मांस या मछली नहीं खाता हूं।

मेरी राय में, सामग्री के अच्छे संयोजन के साथ, पुलाव बहुत स्वादिष्ट निकला, गूदेदार नहीं। तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

तुर्की पिलाफ के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: चावल (आप किसी भी चावल का उपयोग कर सकते हैं, मैंने छोटे अनाज वाले चावल का उपयोग किया है), बैंगन, टमाटर, गाजर (फ्रेम में फिट नहीं हुआ), प्याज, लहसुन और विभिन्न सीज़निंग।

बैंगन को छील लें.

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें.

बैंगन को एक गहरी प्लेट में रखें, 1-1.5 चम्मच नमक डालें, मिलाएँ।

बैंगन को एक छोटी प्लेट से ढक दें और ऊपर एक वजन रख दें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें.

चावल को धोकर एक कटोरे में रखें, एक चम्मच नमक डालें और उबलता पानी डालें ताकि पानी चावल से थोड़ा अधिक हो जाए। इसे तब तक छोड़ दें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए या पानी सोख न ले।

अब हम अपने बैंगन पर वापस चलते हैं, उन्हें अब तक अपना रस छोड़ देना चाहिए था। इसके बाद, उन्हें एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी से धो लें, पानी निकल जाने दें।

एक फ्राइंग पैन में 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, गर्म करें और उसमें बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसे मध्यम-तेज़ आंच पर, बीच-बीच में 4-5 मिनट तक हिलाते हुए करना सबसे अच्छा है।

प्याज को काट लें और गाजर को पतले क्यूब्स में काट लें।

जैतून के तेल के साथ एक अलग फ्राइंग पैन में, पहले प्याज भूनें, फिर गाजर डालें, भूनें और हल्का उबाल लें।

पैन में प्याज और गाजर के साथ चावल डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए चावल और सब्जियों को 5 मिनट तक भूनें, फिर ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर छोड़ दें. इस तलने के लिए धन्यवाद, हम अपने भविष्य के पुलाव को दलिया जैसी स्थिरता से छुटकारा दिलाएंगे।

टमाटर के निचले हिस्से पर क्रॉस कट लगाएं और इसे उबलते पानी में निचोड़ लें, छिलका हटा दें और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें।

चावल के साथ प्याज और गाजर के साथ एक फ्राइंग पैन में, पहले से तैयार बैंगन, टमाटर, स्वाद और मसाला के लिए लहसुन की कुछ कलियाँ (अदजिका, काली मिर्च, बरबेरी) डालें और स्वाद के लिए नमक डालना न भूलें। मुझे यह पुलाव सोया सॉस के साथ खाना पसंद है, इसलिए इस स्तर पर मैंने बस थोड़ा सा नमक मिलाया।

पैन की सामग्री को धीरे से हिलाएं और 350 मिलीलीटर पानी (लगभग 2 कप) डालें। पैन की सामग्री को उबाल लें, ढक्कन से ढक दें, आंच कम करें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

बैंगन के साथ तुर्की पुलाव परोसते समय, आप इसे ताजी जड़ी-बूटियों के साथ-साथ ताजी सब्जियों (खीरे, टमाटर, आदि) से सजा सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

पिलाफ़ संभवतः चावल का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है। इसके बारे में पहली जानकारी पूर्व के लोगों के महाकाव्यों और कई ऐतिहासिक किंवदंतियों में पाई जा सकती है। उस समय की दवा पिलाफ को बहुत ही उपचारकारी मानती थी और विभिन्न प्रकार की बीमारियों, शरीर की थकावट, लंबे समय तक उपवास के परिणामों से और गंभीर रूप से बीमार रोगियों के पुनर्वास के लिए इसकी सिफारिश करती थी। भारी शारीरिक गतिविधि करने से पहले और बाद में इस व्यंजन को खाने की सलाह दी गई थी।

ऐतिहासिक सन्दर्भ.विभिन्न राष्ट्र "पिलाफ" नामक व्यंजन का आविष्कार करने वाले पहले व्यक्ति होने का दावा करते हैं। नाम « पालोव ओश » इसका मतलब प्राचीन फ़ारसी से है जो पिलाफ के 7 घटकों के पहले अक्षरों से बना है:

• पी (पियोज़) "धनुष"
• ए (अयोज़) "गाजर"
• एल (लैहम) "मांस"
• ओ (ओलियो) "वसा"
• वी (पशुचिकित्सक) "नमक"
• हे (के बारे में) "पानी"
• श्री (शेली) "चावल"

और इस व्यंजन का नाम किसी और ने नहीं बल्कि इब्न सिना (एविसेना) ने रखा था। उनकी राय में, "पालोव ओश" में उपचार और पोषण संबंधी गुण थे।

इटालियंस पिलाफ को "रिसोट्टो" कहते हैं। इटालियंस ने इस व्यंजन को अरबों से अपनाया और इस पर इतना काम किया कि इसमें विभिन्न संयोजनों के साथ दर्जनों विविधताएं हैं: झींगा, मशरूम, मांस, हैम, सब्जियां, टमाटर सॉस और पनीर के साथ।
स्पेनवासी पिलाफ पेएला कहते हैं; यह संभवतः अरब विजेताओं से भी अपनाया गया था और न केवल स्पेन में, बल्कि पूरे विश्व में बहुत लोकप्रिय है।

दाल पुलाव का एक संस्करण इराक में लोकप्रिय है।

इसके अलावा, बल्गेरियाई, इंडोनेशियाई, फिलिपिनो और कई अन्य भाषाओं में भी पिलाफ है। और मुसलमान मजाक करते हुए कहते हैं कि पिलाफ में उतने ही व्यंजन हैं जितने दुनिया में मुस्लिम शहर हैं।

ग्रह के विभिन्न लोगों के बीच पिलाफ व्यंजन भिन्न-भिन्न हैं। इसके कम से कम एक घटक को बदलने से नए व्यंजनों का उदय होता है - स्वादिष्ट और निस्संदेह स्वास्थ्यवर्धक दोनों।

पिलाफ को क्लासिक रेसिपी के अनुसार कच्चे लोहे की कड़ाही में तैयार किया जाता है, लेकिन अगर ऐसा कोई बर्तन घर में उपलब्ध नहीं है, तो मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन, बत्तख के बर्तन, बर्तन और स्टीवन का उपयोग करना संभव है - परिणाम कोई बदतर नहीं होगा .

पिलाफ तैयार करने के चरण भी लगभग समान हैं - पिलाफ के घटकों को तैयार करना, तेल (या वसा) को गर्म करना, "ज़िरवाक" नामक फ्राइंग तैयार करना और, ज़ाहिर है, चावल ही।

यह पिलाफ रेसिपी उपवास के दिनों के लिए, शाकाहारियों के लिए, साथ ही उन लोगों के लिए एकदम सही है जो तुर्की व्यंजनों के व्यंजन आज़माना चाहते हैं।

इस डिश को तैयार होने में 40 मिनट का समय लगेगा. ऐसा करने के लिए, हमें एक मध्यम गहरे फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी जिसमें हम पिलाफ पकाएंगे।

पुलाव के लिए ही आपको आवश्यकता होगी:

• 2 मध्यम बैंगन,
• 1 मध्यम प्याज
• 1 गाजर,
• 3 छोटे टमाटर
• आपके घर पर मौजूद किसी भी चावल का 1 कप
• वनस्पति तेल, नमक और पिलाफ के लिए विशेष मसाला या अलग से (एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई लाल मिर्च, केसर, सूखे अजवायन, हल्दी)।

बैंगन के साथ पुलाव कैसे पकाएं

अगर आप चाहें तो आपको बैंगन का छिलका काटने की ज़रूरत नहीं है, प्रसंस्करण के बाद यह सख्त हो जाएगा। इस पुलाव के लिए चावल को अलग से उबाला जाता है. इसलिए, जब आप सब्जियां भूनते हैं, तो आप चावल को पकने दे सकते हैं। इसे तब तक पकाएं जब तक यह पूरी तरह पक न जाए, ताकि बीच में से दाने थोड़े सख्त हो जाएं।

तो, बैंगन को मध्यम क्यूब्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में नरम होने तक, थोड़ा नमक डालकर भूनें। एक बर्तन में रखें. हमने प्याज और गाजर को भी छोटे क्यूब्स में काट लिया। जिस फ्राइंग पैन में आपने बैंगन तले हैं, उसमें डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर छिले हुए, कद्दूकस किए हुए टमाटर डालें और नमक डालें। ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं। बाद में, हमारे बैंगन डालें, चावल डालें जो हमने पहले पकाया था, मसाले, सब कुछ मिलाएं, थोड़ा पानी (एक गिलास) डालें ताकि पुलाव जले नहीं। इसे ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक पानी वाष्पित न हो जाए।

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