कॉर्न सिरप - किस्में, इसे घर पर कैसे बनाएं और आप इसकी जगह क्या ले सकते हैं। अपना खुद का कॉर्न सिरप कैसे बनाएं

आधुनिक खाना पकाने में, कुछ अलग-अलग व्यंजन हैं जो काफी दुर्लभ सामग्रियों का उपयोग करते हैं। साथ ही, आपको अक्सर इस तथ्य से निपटना पड़ता है कि घटक इतना दुर्लभ नहीं है, लेकिन यह देश में उत्पादित नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि इसकी कीमत काफी अधिक होगी। ऐसा ही एक उत्पाद है कॉर्न सिरप।

इसे अक्सर खाना पकाने में गाढ़ेपन के रूप में उपयोग किया जाता है, और इसके एंटी-क्रिस्टलीकरण गुण और गंध की पूर्ण अनुपस्थिति इसे लगभग अपूरणीय बनाती है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि कॉर्न सिरप को अक्सर खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है ताकि उन्हें लंबे समय तक ताजगी बनाए रखने और उन्हें अधिक समृद्ध स्वाद देने में मदद मिल सके।

गौरतलब है कि सिरप दो प्रकार के होते हैं, जो रंग में एक-दूसरे से भिन्न होते हैं। वे प्रकाश में विभाजित हैं, जो कॉर्न सिरप है, और अंधेरा, जो कारमेल है।

इस सिरप को बनाने की प्रक्रिया काफी जटिल है. यह प्रत्यक्ष भागीदारी के साथ चीनी का उपयोग करके मकई के विशेष प्रसंस्करण पर आधारित है। यह प्रक्रिया घर पर इस उत्पाद को तैयार करने की संभावना को पूरी तरह से समाप्त कर देती है, जिसका अर्थ है कि जो कुछ बचा है वह इसे खरीदना या कोई विकल्प ढूंढना है।

कॉर्न सिरप का उत्पादन मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में बड़े पैमाने पर किया जाता है। वहां इसका उपयोग गन्ने के शरबत के विकल्प के रूप में किया जाता है और अक्सर मिठाई या अन्य उत्पाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। हमारे देश में, इस उत्पाद का उत्पादन सीमित है। वास्तव में, हम कह सकते हैं कि यह गायब है। इसलिए, जब यह पता लगाया जाता है कि कॉर्न स्टार्च या सिरप कहां से खरीदा जाए, तो कई लोग इस निष्कर्ष पर पहुंचते हैं कि उन्हें ऑर्डर पर खरीदना बेहतर है, फिर उन्हें समाप्ति तिथि से पहले खरीदा जा सकता है।

हालाँकि, ऐसे समय होते हैं जब कॉर्न सिरप खरीदने का कोई तरीका नहीं होता है, और किसी डिश में इसकी उपस्थिति बस आवश्यक होती है। ऐसा करने के लिए, आप एक प्रकार के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें लगभग सभी गुण होते हैं, लेकिन घर पर तैयार करना आसान होता है। यह विकल्प अधिकांश गृहिणियों को ज्ञात है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चीनी - 350 ग्राम;

गर्म पानी - 155 मिली;

1.5 ग्राम बेकिंग सोडा;

2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

सबसे पहले आपको चीनी को पानी में घोलना होगा और साइट्रिक एसिड मिलाना होगा। इसके बाद मिश्रण को ढक्कन से ढके एक सॉस पैन में आग पर रख दें. हालांकि, कुछ शेफ का मानना ​​है कि उबालने के बाद ही साइट्रिक एसिड डालना ज्यादा सही होगा।

चाशनी को पकने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है और पकने के बाद आपको इसे ठंडा होने देना है. इसके बाद मिश्रण को चम्मच में घोलकर चाशनी में मिलाया जाता है।इस मिश्रण के फलस्वरूप काफी मात्रा में झाग बनता है। जब यह नीचे आ जाएगा तो चाशनी तैयार हो जाएगी. इसे पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही इस्तेमाल करना चाहिए।

इस प्रकार, कॉर्न सिरप खरीदना काफी समस्याग्रस्त है, लेकिन लगभग कोई भी विकल्प के रूप में इनवर्ट सिरप तैयार कर सकता है। साथ ही यह काफी सस्ता होगा, और कुछ मामलों में तो काफी बेहतर भी होगा।

स्टोर से खरीदी गई मिठाइयाँ, जो वयस्कों और बच्चों को बहुत पसंद होती हैं, शरीर को कुछ नुकसान पहुँचाती हैं। इनमें हानिकारक सफेद चीनी और ट्रांस वसा होते हैं, हालांकि, मिठाई और केक खाना पूरी तरह से छोड़ना अविश्वसनीय रूप से कठिन है। घर का खाना, जिसमें अधिक प्राकृतिक सामग्री का उपयोग होता है, बचाव में आएगा।

ऐसा ही एक घटक है कॉर्न सिरप।हमारे देश में दुकानों में स्थानीय निर्माताओं से यह उत्पाद ढूंढना लगभग असंभव है, और विदेशी उत्पादों का मार्कअप बहुत अधिक है। सौभाग्य से, इसे नियमित रसोई में हाथ से तैयार किया जा सकता है, और इस सिरप को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह क्या है?

कॉर्न सिरप कॉर्न स्टार्च से बना एक उत्पाद है। इसका उपयोग औद्योगिक उत्पादन में मुख्य स्वीटनर और साथ ही डेसर्ट के लिए गाढ़ा करने वाले पदार्थ के रूप में किया जाता है। शहद के विपरीत, यह बहुत लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, और उत्पाद के अंदर नमी बरकरार रखता है। इसके अलावा, कॉर्न सिरप का स्वाद हल्का होता है और तैयार उत्पाद की मात्रा बढ़ जाती है।

अक्सर इसे मार्शमैलोज़, मुरब्बा, मार्शमैलोज़ और अन्य नरम डेसर्ट में जोड़ा जाता है।इसे 18वीं सदी के अंत में - 19वीं सदी की शुरुआत में जर्मनी में विकसित किया गया था, और केवल दशकों बाद संयुक्त राज्य अमेरिका में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया गया था। अमेरिकी इसका उपयोग सॉस, बेक्ड सामान, कैंडी और अन्य डेसर्ट बनाने के लिए करते हैं। गन्ने की चीनी के लगभग समान गुण होने के कारण, इस तरह के सिरप का उत्पादन बहुत सस्ता होता है।

मुरब्बा

पेस्ट करें

उच्च-स्टार्च मकई से मीठा, गाढ़ा गुड़ बनाने की औद्योगिक विधि में एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस के दो चरण शामिल हैं। यह कल्चर से प्राप्त स्टार्च को किसी भी सल्फ्यूरिक एसिड के साथ उबालना और उसके बाद निकालना है। 1 टन तैयार सिरप तैयार करने के लिए 2300 किलोग्राम मकई के दानों को संसाधित करना आवश्यक है। तैयार उत्पाद चीनी की तुलना में बहुत तेजी से पानी में घुल जाता है और तैयार मिठाइयों और पके हुए माल को अधिक समान बनाता है। यहां तक ​​कि कभी-कभी इसे बच्चों और वयस्कों के लिए औषधीय सिरप में भी मिलाया जाता है।

स्वीट कॉर्न स्वादिष्टता की दो किस्में हैं, वे रंग में भिन्न हैं।हल्के सिरप की स्थिरता शहद के समान होती है और यह व्यावहारिक रूप से नियमित चीनी सिरप से अलग नहीं होती है। गहरे रंग का उत्पाद मूलतः गाढ़ा गुड़ है। यह उतना परिष्कृत नहीं है और ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की उच्च सामग्री के कारण इसमें अधिक पोषक तत्व होते हैं।

उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप और चीनी के बीच अंतर

चीनी (या सुक्रोज) एक जटिल कार्बनिक यौगिक है जिसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज समान मात्रा में होते हैं। यह उच्च पोषण मूल्य वाला एक सरल कार्बोहाइड्रेट है। नियमित हल्के मकई स्टार्च सिरप में पानी और सुक्रोज होता है और वास्तव में, यह व्यावहारिक रूप से नियमित चीनी से अलग नहीं होता है। हालाँकि, एक गहरे रंग का कॉर्न सिरप है जो एक उच्च फ्रुक्टोज सिरप है। इस मामले में, फ्रुक्टोज सामग्री 95% तक बढ़ जाती है, और ग्लूकोज सामग्री तदनुसार कम हो जाती है।

साधारण फ्रुक्टोज और सुक्रोज के बीच मुख्य अंतर यह है कि, समान कैलोरी सामग्री के साथ, पहला कई गुना अधिक मीठा होता है। इस प्रकार, तैयार पकवान की समान मिठास प्राप्त करने के लिए, आपको नियमित चीनी की तुलना में कई गुना कम गुड़ की आवश्यकता होगी। इससे न केवल मिठाई की कैलोरी सामग्री कम हो जाएगी, बल्कि इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी कम हो जाएगा, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए बेहद महत्वपूर्ण है।

लाभ और हानि

सबसे पहले, उच्च ग्लूकोज और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के बीच अंतर करना आवश्यक है। पहला उत्पादन करना बहुत आसान है, लेकिन इसका स्वाद कम मीठा होता है, इसलिए इसे बड़ी मात्रा में डेसर्ट में जोड़ा जाता है।

गहरे रंग का गुड़ खाने से मानव शरीर को कुछ लाभ मिलते हैं।

• इसमें मौजूद फ्रुक्टोज को कम मात्रा में मानव शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार के लिए संकेत दिया जाता है।
• स्टार्च सिरप वाली मिठाइयों के उचित सेवन से रक्त में इंसुलिन का स्तर नहीं बढ़ता है। मधुमेह रोगी भी ऐसी मिठाइयों का सेवन सीमित मात्रा में कर सकते हैं।
• कॉर्न सिरप हल्के सिरप की तुलना में कम परिष्कृत होता है और इसमें विटामिन बी और लाभकारी खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं। कैल्शियम, मैग्नीशियम और मैंगनीज के साथ-साथ फास्फोरस, लोहा, तांबा और जस्ता की उच्च सामग्री इस गुड़ से बने मार्शमैलो या मार्शमैलो खाने को न केवल बहुत स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनाती है।

अपने आप में, न तो ग्लूकोज और न ही फ्रुक्टोज मानव शरीर को कोई नुकसान पहुंचाते हैं। इसके अलावा, वे कार्बोहाइड्रेट हैं जो किसी भी जीवित जीव के अस्तित्व के लिए आवश्यक हैं। अत्यधिक, अनियमित उपयोग से हानि होती है।

इस मामले में, सुक्रोज और फ्रुक्टोज दोनों कई बीमारियों का कारण बन सकते हैं:

• अलग-अलग डिग्री का पोषण संबंधी मोटापा;
• शरीर के विभिन्न हिस्सों और आंतरिक अंगों के आसपास वसा की एक असमान परत का जमाव;
• उच्च रक्तचाप और हृदय रोग का खतरा बढ़ गया;
• टाइप 2 मधुमेह मेलिटस विकसित होने का जोखिम;
• गठिया और मानव प्रतिरक्षा में सामान्य कमी;
• दाँत तामचीनी का विनाश, क्षय की घटना;
• मुँहासे और सूजन की उपस्थिति.

सुक्रोज या फ्रुक्टोज न केवल केक और मीठे सोडा में पाया जाता है, बल्कि कई सामान्य दैनिक खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है: ब्रेड, सॉसेज, मेयोनेज़ और केचप, दूध और कई अन्य। उत्पादों का चयन करते समय आपको अधिक जिम्मेदार होना चाहिए और उन उत्पादों को खरीदना चाहिए जिनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स दूसरों की तुलना में कम है, खासकर यदि आप मोटापे और मधुमेह से ग्रस्त हैं।

घर पर खाना कैसे बनायें?

कॉर्न सिरप बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं, लेकिन अंतर न्यूनतम हैं। वास्तव में, सभी विधियाँ एक ही चीज़ तक पहुँचती हैं - सुक्रोज़ को तब तक उबालें जब तक कि यह ग्लूकोज और फ्रुक्टोज़ में विभाजित न हो जाए।

तैयार कॉर्नस्टार्च से गुड़ बनाने की सबसे सरल रेसिपी में से एक के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 2 बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च;
• 2/3 कप शुद्ध या झरने का पानी;

• चाकू की नोक पर वेनिला चीनी;
• 2 कप सफेद चीनी;
• चाकू की नोक पर वाइन-पोटेशियम फिटकरी।

स्टार्च को ठंडे पानी के साथ मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है; गांठ बनने से रोकने के लिए मिश्रण को बार-बार हिलाया जाना चाहिए। जब स्टार्च का घोल लगभग पारदर्शी हो जाए, तो आपको चीनी मिलानी होगी और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर सब कुछ पकाना होगा। चाशनी की तैयारी निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: यदि आप जमीन को एक चम्मच में निकालते हैं और इसे पलट देते हैं, तो तैयार चाशनी बहुत धीरे-धीरे निकलनी चाहिए और पैन में नहीं डालना चाहिए। तैयार गुड़ में स्वाद के लिए वेनिला और फिटकरी मिलायी जाती है ताकि गुड़ मीठा न हो जाये। यदि आप सफेद चीनी के स्थान पर ब्राउन चीनी का उपयोग करते हैं, तो सिरप का रंग गहरा हो जाएगा और कारमेल का स्वाद भरपूर हो जाएगा।

आप बिक्री पर शायद ही कभी तैयार मकई स्टार्च पा सकते हैं, लेकिन पकने के मौसम के दौरान सिल पर मकई लगभग किसी भी दुकान में बेचा जाता है।

ताज़ी सब्जी से सीधे अपना सिरप बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पके मकई के 4 मध्यम कान;
• 2 चम्मच नमक;

• 1 कप सफेद या भूरी चीनी;
• एक गिलास शुद्ध या झरने का पानी;
• चाकू की नोक पर वेनिला चीनी।

पूरे भुट्टों को लगभग 3 सेमी मोटे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, पानी से भरा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि तरल की मात्रा कम से कम आधी न हो जाए। मकई शोरबा को छानकर एक साफ कंटेनर में डाला जाता है। नमक, सफेद और वेनिला चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें। चाशनी को लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। यदि गुड़ बहुत अधिक तरल हो जाए, तो आप थोड़ी और दानेदार चीनी मिला सकते हैं और अच्छी तरह हिलाते हुए इसे पूरी तरह से घोल सकते हैं।

स्वस्थ, उचित, संतुलित पोषण बहुत लोकप्रिय है। यह कई नियमों पर आधारित है जिनका पालन करना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, एक स्वस्थ आहार सफेद चीनी और स्टोर से खरीदी गई मिठाइयाँ खाने पर पूरी तरह से प्रतिबंध लगाता है, क्योंकि उनमें कई हानिकारक ट्रांस वसा होते हैं। इसके बावजूद कम ही लोग खुद को ऐसी खुशियों से वंचित कर पाते हैं। इस समस्या को हल करने के लिए, आपको कॉर्न सिरप जैसी स्वादिष्टता पर पूरा ध्यान देना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन और मिठाइयाँ तैयार करना संभव है जिनका जठरांत्र संबंधी मार्ग और उपस्थिति की स्थिति पर हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है।

सिरप की विशेषताएं एवं लाभ

नाम के अनुसार, यह सिरप मक्के से और मक्के की फसल से प्राप्त मक्के के स्टार्च से बनाया जाता है। सिरप दो प्रकार के होते हैं, हल्का और गहरा। जहां तक ​​बाद की बात है, इसकी संरचना गुड़ के समान है, यह कम परिष्कृत है।

खाना पकाने में सफेद घोल का उपयोग किया जाता है। यदि पहले सिरप तैयार करने के लिए परक्लोरिक और सल्फ्यूरिक एसिड और हाइड्रोलिसिस के साथ पवित्रीकरण का उपयोग किया जाता था, तो अब दो-चरण एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस को प्राथमिकता दी जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि एंजाइमों की मदद से स्टार्च ग्लूकोज में टूट जाता है।

तैयार कॉर्न सिरप के उपयोग का क्षेत्र विशेष ध्यान देने योग्य है। इसका उपयोग मुख्य रूप से गाढ़ेपन या मिठास बढ़ाने वाले पदार्थ के रूप में किया जाता है। उपयोग का मुख्य पाक क्षेत्र कन्फेक्शनरी उद्योग है। उत्पाद का मुख्य लाभ यह है कि, शहद और दानेदार चीनी के विपरीत, सिरप कैंडिड होने में सक्षम नहीं है, यह पूरी तरह से नमी बरकरार रखता है।

उत्पाद के ऐसे गुण उत्कृष्ट डेसर्ट तैयार करने में मदद करते हैं, क्योंकि वे लंबे समय तक अपनी स्थिरता, संरचना और उपस्थिति बनाए रखते हैं। यह भी दिलचस्प है कि कॉर्न सिरप पकवान के स्वाद को काफी सुधारता है और समृद्ध करता है, जिससे इसे मात्रा और समृद्धि मिलती है।

घरेलू खाना पकाने के तरीके

अपना स्वयं का कॉर्न सिरप बनाना बहुत सरल है, बस विस्तृत चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करें। अधिकांश लोग आसान रास्ता अपनाने के आदी हैं, इसलिए वे अक्सर चीनी का उपयोग करते हैं, जिसकी 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 400 किलोकलरीज होती है।

यदि हम कॉर्न सिरप के ऊर्जा मूल्य पर विचार करते हैं, तो एक सौ मिलीलीटर में तीन सौ किलोकलरीज से अधिक नहीं होती है, जो काफी कम है। एक घटक के लिए धन्यवाद, आप किसी भी मिठाई की कैलोरी सामग्री को काफी कम कर सकते हैं, जो आपको अपना फिगर बनाए रखने में मदद करेगा। घर पर खाना पकाने के दो मुख्य विकल्प हैं। ऐसा करने के लिए, आपको क्लासिक या इनवर्ट रेसिपी का उपयोग करना चाहिए।

क्लासिक रेसिपी के लिए सामग्री:

• साफ पानी - 1.2 लीटर;
• ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच;
• सफेद चीनी - 960 ग्राम;
• मकई के दाने - 4 पीसी ।;
• नमक - 2 चम्मच;
• वेनिला अर्क - 1 बड़ा चम्मच।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार सिरप में आवश्यक छाया और पदार्थ है, एक विशेष खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह वांछित तापमान बनाए रखने में मदद करेगा।

मिठाई बनाने की विधि:

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रस्तावित विधि काफी सरल और तेज़ है।

जहाँ तक दूसरी उलटा विधि की बात है, जटिल नाम के बावजूद, इसकी विधि क्लासिक विधि के समान ही है। अंतर केवल इतना है कि उबलने की प्रक्रिया के दौरान, चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में टूट जाएगी।

सिरप के लिए सामग्री:

• मकई शोरबा - 70 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच।

तकनीकी प्रक्रिया की विशिष्टताएँ:

1. नुस्खा के अनुसार सभी आवश्यक घटक तैयार करें।
2. पानी में मक्के का शोरबा और चीनी मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक कि सभी क्रिस्टल घुल न जाएं। इसके बाद आप ऐड कर सकते हैं.
3. एक सौ आठ डिग्री के तरल तापमान पर सिरप को तीस मिनट तक उबालें।
4. ठंडा होने पर, उपचार की स्थिरता एक धागे की तरह फैलनी चाहिए।
5. कांच के कंटेनर में कमरे के तापमान पर इस उत्पाद का शेल्फ जीवन तीन सप्ताह से अधिक नहीं है।

प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार सिरप तैयार करना बहुत सरल है, इसमें एक घंटे से अधिक नहीं लगेगा।

सिरप के साथ मार्शमैलो कैसे बनायें

अद्वितीय सिरप के लिए धन्यवाद, आप बड़ी संख्या में मिठाइयाँ और मिठाइयाँ तैयार कर सकते हैं। अक्सर इसे दर्पण शीशे का आवरण, शर्बत और यहां तक ​​कि मार्शमैलो में रखा जाता है। ऐसी कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियों को तैयार करने के लिए, आप स्टोर से खरीदा हुआ सिरप ले सकते हैं, साथ ही घर पर तैयार किया गया सिरप भी ले सकते हैं।

जहाँ तक कोमल, हवादार, मीठे मार्शमैलो की बात है, इस व्यंजन का जन्मस्थान संयुक्त राज्य अमेरिका है। पहले, मिठाई मार्शमैलो जैसे पौधे की जड़ों का उपयोग करके तैयार की जाती थी, क्योंकि इसमें एक विशेष चिपकने वाला आधार होता है। फिर इसे मकई स्टार्च और जिलेटिन से बदल दिया गया।

तैयार मार्शमैलो को आमतौर पर आइसक्रीम, हॉट चॉकलेट और अन्य पेय में मिलाया जाता है। इसके अलावा, आप इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की मिठाइयों, केक, रोल और पेस्ट्री को सजाने के लिए कर सकते हैं। मिठाई की तैयारी की अवधि पैंतालीस मिनट होगी। उत्पाद की कैलोरी सामग्री विशेष ध्यान देने योग्य है, क्योंकि एक सौ ग्राम विनम्रता में 284 किलोकलरीज होती हैं।

आवश्यक घटकों की सूची:

• पानी - 160 मिलीलीटर;
• मकई स्टार्च - 50 ग्राम;
• चीनी - 400 ग्राम;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• जिलेटिन - 50 ग्राम;
• ब्लूबेरी - 40 ग्राम.

मार्शमैलोज़ की चरण-दर-चरण तैयारी की विशेषताएं:

1. नुस्खा को ध्यान में रखते हुए सभी आवश्यक घटक तैयार करें।
2. जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालें, यह फूल जाना चाहिए, जिसके बाद इसे भाप स्नान में पिघलाया जाना चाहिए।
3. दानेदार चीनी को पानी में घोलकर चाशनी बना लें।
4. दो अंडों की सफेदी को मीठे घोल से अच्छी तरह फेंटें, आपको एक मजबूत और हवादार झाग मिलना चाहिए। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, तो जिलेटिन को धीरे-धीरे इसमें डाला जाता है और मिक्सर या ब्लेंडर से हराया जाता है। तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद न हो जाए और मात्रा दोगुनी न हो जाए।
5. इसके बाद आपको ब्लूबेरी से निपटना होगा, उन्हें एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा और रस निचोड़ना होगा। परिणामी मार्शमैलो द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित किया गया है। एक सफेद होगा और दूसरा ब्लूबेरी के रस से पतला होगा।
6. एक चर्मपत्र शीट पर स्टार्च छिड़का जाता है, जिसमें पहले से पाउडर चीनी मिलाई जाती है।
7. तैयार मिठाई मिश्रण को एक गोल नोजल से सुसज्जित पेस्ट्री सिरिंज में रखा जाता है। इसकी मदद से आपको तैयार चर्मपत्र पर लंबी पट्टियां लगानी चाहिए.
8. मिठाई पर पाउडर चीनी और स्टार्च का मिश्रण छिड़कें। पट्टियाँ दो घंटे के भीतर सख्त हो जानी चाहिए।
9. जब मार्शमैलो तैयार हो जाएं तो उन्हें चाकू से काट लें. टुकड़ों का आकार दो या तीन सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए, यह सबसे इष्टतम विकल्प है।

परोसे जाने पर मिठाई को अधिक स्वादिष्ट और लाभप्रद बनाने के लिए, आप विभिन्न रंगों की पट्टियों से गांठें बना सकते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि रंगीन, स्वादिष्ट और गंभीर भी होता है।

घर का बना शर्बत रेसिपी

प्रस्तावित मिठाई पूर्वी देशों में बेहद लोकप्रिय है। यदि हम उपस्थिति और स्वाद को ध्यान में रखते हैं, तो उत्पाद की तुलना हलवे से आसानी से की जा सकती है। शर्बत की बात करें तो यह एक अनोखा दूध या फलों का फ़ज है, जिसमें कटे हुए मेवे मिलाने की प्रथा है। पंद्रह लोगों के लिए एक मिठाई तैयार करने में लगभग पैंतालीस मिनट का समय लगता है। एक सौ ग्राम स्वादिष्टता का ऊर्जा मूल्य 400 किलोकलरीज है।

शर्बत के लिए सामग्री:

• मूंगफली - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 320 ग्राम;
• प्राकृतिक शहद - 120 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• कॉर्न सिरप - 60 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम.

प्राच्य मिठाई की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. रेसिपी का विस्तार से अध्ययन करें, सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।
2. एक कटोरे या पैन में शहद डालें और उसे हल्का गर्म कर लें।
3. दानेदार चीनी के साथ पानी मिलाएं, फिर चाशनी को 150 डिग्री का तापमान बनाए रखते हुए पकाएं।
4. मक्खन को भाप स्नान में पिघलाएँ।
5. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। शर्बत तैयार करने के लिए, आपको सीधे सफेद भाग की आवश्यकता होगी, जिसे एक मजबूत, स्थिर फोम में फेंटना चाहिए ताकि चोटियाँ दिखाई दें। उन्हें सावधानी से गर्म शहद में डालने की जरूरत है।
6. अगले चरण में, मक्खन और कारमेल डालें।
7. आपको मूंगफली को सूखे और गर्म फ्राइंग पैन में भूनना होगा। इसे भूसी से छील लें, इसके बाद ही इसे मीठे मिश्रण में मिलाएं।
8. कन्फेक्शनरी उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
9. परोसने से पहले शर्बत को चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है.

प्राच्य व्यंजन बहुत कोमल, स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है। दूध, चाय और कॉफी के साथ बढ़िया लगता है। इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा जटिल और समय लेने वाला लगता है, प्रक्रिया स्वयं अविश्वसनीय रूप से आसान और सीधी है। बॉन एपेतीत!

कन्फेक्शनरी बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्रियों में, कॉर्न सिरप काफी आम है। दुर्भाग्य से, इस उत्पाद को हमारे स्टोर की अलमारियों पर ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है। और फिर आपको आश्चर्य होगा कि अपने हाथों से कॉर्न सिरप कैसे बनाया जाए।

कॉर्न सिरप का मेटाबॉलिज्म पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है

• सर्विंग्स की संख्या: 8
• खाना पकाने के समय: 3 मिनट

कॉर्न सिरप: नुस्खा

कॉर्न सिरप गाढ़ा होता है और गुड़ या शहद की याद दिलाता है। इसे पकाना काफी सरल है, लेकिन यह खाली समय में स्टॉक करने लायक है।

सिरप बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

- 2-3 मकई के दाने (लगभग 650 ग्राम);

- 1.5 लीटर ठंडा पानी;

- 1 किलो दानेदार चीनी;

- 1 मध्यम नींबू का रस;

- 2 चम्मच. नमक;

- 10 ग्राम वैनिलीन।

पकाने से पहले मक्के के भुट्टों को छीलकर गोल आकार में काट लेना चाहिए, जिसकी मोटाई 2-2.5 सेमी होनी चाहिए। फिर उन्हें एक पैन में डालें, निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें और धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं। . इस दौरान तरल की मात्रा आधी हो जानी चाहिए।

इसके बाद, मकई को पैन से हटा दिया जाना चाहिए, और शोरबा को छान लेना चाहिए। फ़िल्टर किए गए तरल में शेष सामग्री डालें और धीमी आंच पर लौटाएँ। बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चाशनी आधी न रह जाए। इसमें 1.5 से 3 घंटे तक का समय लग सकता है. तैयार चाशनी काफी गाढ़ी और भारी है।

कॉर्न सिरप: लाभ और अनुप्रयोग

औद्योगिक पैमाने पर, यह सिरप मकई स्टार्च से बनाया जाता है। इसका व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों में स्वीटनर और गाढ़ा करने के रूप में उपयोग किया जाता है। आटा उत्पादों में, सिरप सख्त होने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, और यह कैंडीज, नूगट, मार्शमैलोज़ और टर्किश डिलाईट को चीनी बनने से बचाता है। जिन कन्फेक्शनरी उत्पादों में सिरप मिलाया जाता है उनमें भरपूर स्वाद और नाजुक बनावट होती है, और ये लंबे समय तक सूखते नहीं हैं और ताजा दिखते हैं।

सिरप दो प्रकार के होते हैं - हल्का और गहरा। परिष्कृत प्रकाश का उपयोग अंधेरे की तुलना में अधिक बार किया जाता है, जो कि कारमेल या गुड़ के गुणों के करीब है।

यदि इस उत्पाद का, किसी भी अन्य चीनी की तरह, अनुशंसित मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह मानव शरीर को कुछ लाभ पहुंचा सकता है:

- गहरे, अपरिष्कृत सिरप में विटामिन बी और जिंक, पोटेशियम, आयरन, कैल्शियम, सेलेनियम, मैग्नीशियम और अन्य मूल्यवान खनिज जैसे सूक्ष्म तत्व होते हैं।

इसलिए, ऐसे सिरप का उपयोग न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद के रूप में, बल्कि एक औषधि के रूप में भी किया जा सकता है।

घर पर तैयार तैयार सिरप का उपयोग न केवल बेकिंग के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है। इसे अक्सर जैम की जगह पैनकेक या पैनकेक के साथ परोसा जाता है।

कॉर्न सिरप का उपयोग मुख्य रूप से अमेरिकी व्यंजनों में किया जाता है। यहां यह इतना आम नहीं है. लेकिन इंटरनेट की दुनिया में किसी अमेरिकी वेबसाइट पर रेसिपी ढूंढना कोई समस्या नहीं है। और अगर वहां कॉर्न सिरप है, तो सवाल उठता है, "मुझे यह कहां मिल सकता है?" हम अपनी दुकानों में कॉर्न सिरप नहीं बेचते हैं। चिंता न करें, आप घर पर आसानी से अपना कॉर्न सिरप बना सकते हैं।

कॉर्न सिरप का उपयोग मुख्य रूप से कैंडीज, मार्शमॉलो, मुरब्बा और मीठी कन्फेक्शनरी के व्यंजनों में किया जाता है।

इसके अलावा, कॉर्न सिरप को नियमित चीनी सिरप से बदला जा सकता है। यदि किसी रेसिपी में हल्के सिरप की आवश्यकता होती है, तो ऐसा सिरप नियमित सफेद चीनी से बनाया जाता है। आप ब्राउन शुगर या जली हुई चीनी से डार्क सिरप बना सकते हैं।

इस लेख में आपको घर पर बने कॉर्न सिरप और इसके विकल्प - चीनी सिरप की रेसिपी मिलेगी।

कॉर्न सिरप रेसिपी

घर का बना कॉर्न सिरप स्टोर से खरीदे गए कॉर्न सिरप से अलग होगा। चीनी के क्रिस्टलीकरण से बचने के लिए औद्योगिक सिरप को स्थिर किया जाता है। घर का बना कॉर्न सिरप समय के साथ क्रिस्टलीकृत हो सकता है। लेकिन अधिकांश व्यंजनों में इस कॉर्न सिरप का उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

मकई - 3-4 भुट्टे (या 2 कप जमे हुए मकई)

पानी - 5.25 कप (या जमे हुए मकई के लिए 2.5 कप)

चीनी – 1 किलो

वेनिला अर्क - 1 बड़ा चम्मच

नमक – 2 चम्मच

कॉर्न सिरप कैसे बनाएं:

मक्के के भुट्टों को पत्तियों और मक्के के रेशों से छील लें। ठंडे पानी से धो लें. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।

कटे हुए मक्के को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें। उबाल लें और आंच को मध्यम कर दें। इसे 30 मिनट तक या जब तक पानी आधा न हो जाए, पकने दें।

एक स्लेटेड चम्मच से मकई निकालें। यदि आपने मकई को अच्छी तरह से साफ नहीं किया है और पानी में कलंक के बाल तैर रहे हैं, तो इसे छान लें।

शोरबा में चीनी, नमक और वेनिला अर्क मिलाएं। तब तक पकाएं जब तक चाशनी गाढ़ी न होने लगे।

आंच से उतार लें और चाशनी को ठंडा होने दें। तैयार सिरप को साफ बोतलों या जार में डालें। फ़्रिज में रखें।

यदि चीनी समय के साथ क्रिस्टलीकृत हो जाती है, तो उपयोग करने से पहले, आवश्यक मात्रा में सिरप को एक कप में डालें और इसे थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी के साथ पतला करें। माइक्रोवेव में और गर्म किया जा सकता है.

कॉर्न सिरप की जगह क्या लें

जैसा कि ऊपर बताया गया है, कॉर्न सिरप को नियमित चीनी सिरप से बदला जा सकता है। अधिकांश व्यंजनों में कॉर्न सिरप के स्थान पर शहद का उपयोग किया जा सकता है।

साधारण चीनी की चाशनी

सामग्री:

चीनी – 1 गिलास

पानी – 1/4 कप

पानी को उबलने तक गर्म करें। एक सॉस पैन में चीनी डालें और उबलता पानी डालें।

मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें। ठंडा करें और एक साफ जार या बोतल में डालें।

साइट्रिक एसिड के साथ चीनी सिरप

सामग्री:

चीनी – 2 कप

पानी – ¾ कप

साइट्रिक एसिड ¼ चम्मच

नमक - 1 चुटकी

चीनी की चाशनी कैसे बनाएं:

चीनी के ऊपर गर्म उबला हुआ पानी डालें। साइट्रिक एसिड और एक चुटकी नमक मिलाएं।

तब तक हिलाएं जब तक सारी चीनी घुल न जाए।

जब चाशनी में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें. इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें.

फिर ढक्कन हटा दें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए।

तैयार चाशनी को ठंडा करें और साफ जार या बोतलों में डालें। फ़्रिज में रखें।

हैप्पी घरेलू नुस्खे!