अपने आप को पौधा से क्वास कैसे बनाएं? क्वास के लिए पौधा: व्यंजन और उपयोगी टिप्स। घर पर क्वास वॉर्ट से क्वास कैसे बनाएं
आजकल, वॉर्ट से क्वास शायद अब घर पर नहीं बनाया जाता है - काफी अच्छे क्वास दुकानों में बेचे जाते हैं, और इसे खरीदना कोई समस्या नहीं है। सोवियत काल की तरह नहीं, जब वॉर्ट से घर का बना क्वास बनाने का तरीका जानना, शायद, एक रूसी महिला के लिए आटा गूंधने की क्षमता से कम या ज्यादा विदेशी नहीं था। लेकिन मुझे डिब्बे में क्वास वोर्ट का एक जार रखना पड़ता है, क्योंकि मेरे पास क्वास खरीदने के लिए कहीं नहीं है। खैर, कुछ लोग सोचते हैं कि घर में बने क्वास का स्वाद स्टोर से खरीदे क्वास से बेहतर होता है। सामान्य तौर पर, वॉर्ट से बने घर के बने क्वास के अभी भी प्रशंसक हैं - कुछ दृढ़ विश्वास के कारण, और कुछ आवश्यकता के कारण। इसलिए, मुझे लगता है कि वॉर्ट से क्वास का नुस्खा अभी भी उपयोगी है और पाक साइट पर जगह के योग्य है।
मेरा क्वास जार पर दर्शाए गए क्वास से किस प्रकार भिन्न होगा? मैंने उत्पादों को न्यूनतम मात्रा में तरल - 500 मिलीलीटर में बदल दिया। क्योंकि मेरे पास स्वयं 5 लीटर का पैन नहीं है, और मुझे नहीं पता कि आपके पास किस प्रकार का है। खैर, मैं कुछ और तरकीबें बताऊंगा। क्योंकि जब आप कैन पर दिए गए निर्देशों को पढ़ते हैं, तो कुछ भ्रमित करने वाली बात होती है: आप यह कैसे निर्धारित कर सकते हैं कि तरल थर्मामीटर के बिना पानी का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस है? आप 20 घंटे तक कमरे का तापमान 30 डिग्री से अधिक कैसे बना सकते हैं? मेरा एक दोस्त था, जब उसने पहली बार खुद क्वास बनाने की कोशिश की, तो उसने पैन को स्टोव के केंद्र में रख दिया और केतली से भाप को उस पर निर्देशित किया... तो, आप इस तरह के चरम के बिना भी काम कर सकते हैं!
पहली बात जो सोचने में उपयोगी है वह यह है कि आप क्वास बनाना कब शुरू करेंगे? क्योंकि इस चरण को अधिकतम 22 घंटे में पूरा करना होगा. इसका मतलब यह है कि आपको सुबह 8 बजे पौधा से क्वास बनाना शुरू करने की ज़रूरत नहीं है - आप इसे जार में डालने के लिए रात में नहीं उठेंगे, है ना? सबसे अच्छा समय दोपहर के भोजन के समय या शाम के आसपास है। निःसंदेह, यह अगले दिन के लिए आपकी योजनाओं पर निर्भर करता है, इसकी गणना की जानी चाहिए। लेकिन मुझे लगता है कि समस्या का सार अब सभी के लिए स्पष्ट है।
क्वास के उत्पादन के लिए, उबले हुए पानी (या अन्य पीने के पानी) की आवश्यकता होती है, क्योंकि तैयारी प्रक्रिया के दौरान वहां कोई कीटाणुशोधन नहीं किया जाएगा। 500 मिलीलीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। क्वास वॉर्ट, 1 चुटकी सूखा या लगभग 1 ग्राम सामान्य खमीर और 35-40 ग्राम दानेदार चीनी। खैर, और काली (राई) परत - वैकल्पिक।
क्वास किण्वन की शुरुआत के लिए आवश्यक लगभग 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी कैसे बनाया जाए? ऐसा करने के लिए, पानी की एक चौथाई मात्रा को उसी पैन में उबालें जिसमें क्वास आगे पकाया जाएगा। ताकि पैन और ढक्कन दोनों अच्छे से गर्म हो जाएं. प्रेशर कुकर और मोटी दीवार वाले पैन इष्टतम हैं।
इसके बाद, उबलते पानी के एक चौथाई हिस्से को लगभग कमरे के तापमान (लगभग 20°C) पर तीन चौथाई पानी के साथ पतला करें। और इस प्रकार हमें लगभग वही मिलता है जिसकी हमें आवश्यकता होती है। खैर, एक तरल थर्मामीटर के साथ, निश्चित रूप से, आप अधिक सटीकता से मिश्रण कर सकते हैं। यदि कोई नहीं है तो मैं समझा रहा हूँ।
- इसके बाद पैन को ढक्कन से बंद कर दें और किसी गर्म जगह पर रख दें. मेरे पास ऐसी जगह भी नहीं है जहां मैं 20 घंटों के लिए लगभग 30 डिग्री का स्थिर तापमान प्रदान कर सकूं। नहीं, ठीक है, अगर यह वास्तव में गर्म है और घर पर यह वास्तव में 30 है, तो मुझे आपसे सहानुभूति है, लेकिन क्वास के लिए यह बिल्कुल इष्टतम है। आपको बस इसे धूप में किसी खिड़की पर रखना होगा। यदि गर्मी नहीं है, तो यात्रा थर्मो-रिफ्लेक्टिव फिल्म या सभी प्रकार के कंबल और मोटे जैकेट का उपयोग किया जाता है। हर कुछ घंटों में आप क्वास वाले बर्तन के किनारों पर गर्म पानी की बोतलें रख सकते हैं। पैन को अभी भी लपेटकर रखें, लेकिन बोतलों के साथ।
क्वास 18-22 घंटों में तैयार हो जाएगा। खाना पकाने की शुरुआत में इसे ध्यान में रखें, क्योंकि आप इसे ज़्यादा नहीं पका सकते - यह कड़वा हो सकता है। 18 घंटों के बाद, क्वास मीठा हो जाएगा, और 22 घंटों के बाद, यह खट्टा हो जाएगा। पहला, मेरी राय में, पीने के लिए बेहतर है, दूसरा - ओक्रोशका के लिए।
क्वास से ब्रेड क्रस्ट हटा दिए जाते हैं, और क्वास को आगे के भंडारण के लिए कंटेनरों में डाल दिया जाता है, जबकि पैन के तल पर तलछट को न हिलाने की कोशिश की जाती है, ताकि इस तलछट का जितना संभव हो उतना कम हिस्सा नए कंटेनरों में जा सके। . वैसे, क्वास अभी पूरी तरह से तैयार नहीं है; जैसा कि मेरे पिता ने कहा था, यह "खराब" है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए.
और केवल क्वास के ठंडा होने और खड़े रहने के बाद (आदर्श रूप से, लगभग एक दिन), यह अपने इष्टतम स्वाद तक पहुंच जाएगा।
मुझे आशा है कि आप घर पर ही मेरी तरह पौधा से क्वास बनाने में सफल होंगे!
व्यावसायिक रूप से उपलब्ध शीतल पेय हमें अप्राकृतिक और अस्वास्थ्यकर महसूस कराते हैं। आइए वॉर्ट से क्वास बनाने की विधि का बेहतर अध्ययन करें और एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्फूर्तिदायक पेय तैयार करें - जल्दी और इसकी उपयोगिता में पूर्ण विश्वास के साथ! बेकरी उत्पादन हमें अपने स्वाद के अनुसार स्वास्थ्य, आनंद और प्यास बुझाने के लिए स्वतंत्र रूप से अमृत प्राप्त करने का मौका देता है।
क्वास वॉर्ट एक घना और चिपचिपा तरल है, जो एक प्रकार का अनाज शहद के समान स्थिरता और रंग में समान है। क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट एक बिल्कुल प्राकृतिक उत्पाद है, जो सूखी सामग्री का 70-80% मिश्रण है: किण्वित राई माल्ट, गैर-किण्वित जौ माल्ट और राई बेकिंग आटा।
मकई माल्ट के समावेश के साथ रचनाएँ भी संभव हैं। सांद्रण का रंग गहरा भूरा, स्वाद मीठा और खट्टा होता है। आबादी के लिए, यह प्राकृतिक उत्पाद अक्सर 0.5 लीटर की क्षमता वाले ग्लास जार में बेचा जाता है, लेकिन आप 5 और 10 लीटर या अधिक के अर्ध-औद्योगिक पैकेज भी पा सकते हैं।
घर पर पौधा से क्वास बनाने से पहले आइए देखें कि यह हमारे स्वास्थ्य के लिए कितना अच्छा है? यह पाचन प्रक्रियाओं को कैसे प्रभावित करता है?
क्वास वॉर्ट के उपयोगी गुण
यह अद्भुत उत्पाद विभिन्न कुचले हुए माल्ट से बनाया गया है, जिन्हें पानी के साथ मिलाया जाता है और कई घंटों तक नियंत्रित तापमान उपचार के अधीन रखा जाता है। इस समय के दौरान, एंजाइम सक्रिय होते हैं और माल्ट स्टार्च पदार्थों को किण्वन योग्य और गैर-किण्वन योग्य में तोड़ देते हैं।
यह क्वास कॉन्संट्रेट की बायोएक्टिव क्षमता है जो हमें शरीर में महत्वपूर्ण पदार्थों को जल्दी से भरने के लिए कुछ ही घंटों में क्वास तैयार करने की अनुमति देती है: एंजाइम, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज लवण और सूक्ष्म तत्व।
पेट और फिर आंतों में जाकर, क्वास घटक सभी पाचन प्रक्रियाओं के सक्रियकर्ता बन जाते हैं, रक्त में सुधार करते हैं, रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं, विषाक्त पदार्थों को तोड़ते हैं और उन्हें शरीर से निकाल देते हैं।
पौधा से क्वास कैसे बनाएं
सामग्री
- क्वास पौधा ध्यान केंद्रित करें- 2-3 बड़े चम्मच। एल + -
- - 1 गिलास + -
- किशमिश - 10-12 जामुन + -
- - आधा चम्मच + -
- + -
तैयारी
नियमित ब्रेड ड्रिंक तैयार करने की तुलना में क्वास वोर्ट से क्वास बनाना परेशानी भरा नहीं होगा। हम 3 लीटर क्वास बनाएंगे, और इसलिए इस मात्रा के आधार पर सामग्री की गणना करेंगे।
- आइए सबसे पहले पेय को किण्वित करने के लिए कंटेनर के रूप में एक साफ 3-लीटर जार तैयार करें।
- एक अलग कटोरे में, निर्धारित मात्रा में चिपचिपा सांद्रण 0.5 लीटर पानी के साथ मिलाएं। पानी का तापमान पर्याप्त गर्म होना चाहिए - 35-40 डिग्री, लेकिन अधिक नहीं, अन्यथा खमीर मर जाएगा।
- किण्वन के लिए एक कंटेनर में डालें, इसमें एक गिलास चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं। ऊपर से समान तापमान का पानी डालें, 0.5 चम्मच डालें। सूखा खमीर और फिर से मिलाएँ।
* कुक की सलाह
ताज़ा पेय के स्वाद में चीनी की मात्रा आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। यदि आप एक गिलास से अधिक चीनी लेते हैं, तो क्वास बहुत मीठा होगा। यहां तक कि 1 गिलास चीनी भी पेय को उल्लेखनीय मिठास देती है। इसलिए इसकी मात्रा कम करने से पेय के स्वाद पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
4. हमने क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट से अपनी क्वास तैयारी, जिस नुस्खा के लिए हम विचार कर रहे हैं, उसे किण्वन के लिए अलग रख दिया है।
हम कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करने के लिए जार को पानी के लॉक के साथ एक विशेष प्लास्टिक ढक्कन से ढक देते हैं। यदि ऐसा कोई ढक्कन नहीं है, तो आप गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना लगा सकते हैं, जिसमें किण्वन शुरू होने के बाद, हम गैस को बाहर निकलने के लिए छेद बनाते हैं।
यदि आप किण्वन के लिए रबर के दस्ताने का उपयोग करते हैं, तो उन्हें तालक से अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें ताकि यह भविष्य के पेय को खराब न करे।
पौधा से घर का बना क्वास लगभग एक दिन तक किण्वित होता है। लेकिन 10-12 घंटों के बाद, आप पेय का प्रयास कर सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो चीनी मिला सकते हैं।
एक दिन के बाद, सामान्य तौर पर, हम तैयार क्वास को 1.5-लीटर की बोतलों में डालते हैं, प्रत्येक में 5-6 किशमिश डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और कार्बोनेशन के लिए कमरे की स्थिति में छोड़ देते हैं।
जब बोतलें सख्त हो जाती हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाना पड़ता है, जहां किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है और मिश्रण के निलंबित कण नीचे गिर जाते हैं (यदि वांछित हो, तो पेय को छान लिया जा सकता है)।
हमने स्वास्थ्य का असली अमृत तैयार किया है! बचपन के स्वादिष्ट स्वाद के साथ झागदार, पौधा का क्वास आपको औद्योगिक रूप से उत्पादित असुरक्षित पेय खरीदने के बारे में हमेशा के लिए भूला देगा।
रचनात्मकता के लिए कुछ विचार
- आप सामग्री की मात्रा के साथ खेल सकते हैं: चीनी, पौधे की मात्रा और खमीर की मात्रा। जितना अधिक खमीर, उतनी ही तेजी से किण्वन होता है, लेकिन यहां आपको सुनहरे मतलब का पालन करना चाहिए - खमीर की तेज गंध और कड़वा स्वाद आपको प्रयोग करने से हतोत्साहित करेगा।
- स्टार्टर में पानी डालने से पहले, पानी में कोई भी सुगंधित और मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकरण किया जा सकता है।
- पानी के बजाय, आप सूखे फल के कॉम्पोट का उपयोग कर सकते हैं, या बेरी या फलों के रस के साथ पानी को पतला कर सकते हैं।
- प्राचीन काल से, क्वास पेय में शहद मिलाया जाता रहा है, जो क्वास के स्वाद और सुगंध को आश्चर्यजनक रूप से बदल देता है।
वॉर्ट से क्वास रेसिपी के लिए हमारे विस्तृत निर्देश आपको घर पर देवताओं का एक वास्तविक पेय तैयार करने में मदद करेंगे - अमृत के स्वाद और एक औषधीय औषधि के गुणों के साथ!
गर्मी की शुरुआत के साथ क्वास की खपत बढ़ जाती है। आज इसकी कई किस्में हैं. आप इसे किसी दुकान में या सड़क पर बैरल में खरीद सकते हैं। लेकिन सबसे स्वादिष्ट वह है जो घर पर अपने हाथों से बनाया जाता है।
यह पेय प्राचीन काल से ही तैयार किया जाता रहा है। यह ताकत बहाल करता है और प्यास से अच्छी तरह निपटता है। यह सामग्री द्वारा समझाया गया है। क्वास में आवश्यक सूक्ष्म तत्व और लगभग सभी विटामिन होते हैं। इसके अलावा, यह विभिन्न बीमारियों के विकास को रोकता है।
बड़ी संख्या में व्यंजन हैं. जामुन, शहद और जड़ी-बूटियों का उपयोग करके पेय तैयार किया जा सकता है। लेकिन ज्यादातर वे ब्रेड का इस्तेमाल करते हैं। यह लेख ब्रेड ड्रिंक तैयार करने के लिए कई विकल्पों का अवलोकन प्रदान करता है।
बिना खमीर वाली काली रोटी से क्वास बनाना
सूखा खमीर पेय को एक विशिष्ट गंध देता है, इसलिए हर कोई इस क्वास को पसंद नहीं करता है। लेकिन यदि आप किसी अन्य नुस्खे का उपयोग करते हैं तो आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सफलता काफी हद तक रोटी पर निर्भर करती है। यदि इसमें बड़ी संख्या में रासायनिक घटक शामिल हैं, तो किण्वन प्रक्रिया नहीं हो सकती है।
सामग्री:
- 400 ग्राम काली रोटी.
- 3 लीटर पानी.
- 120 ग्राम दानेदार चीनी।
- 30 ग्राम किशमिश.
चरण-दर-चरण तैयारी
पहली रेसिपी की तरह ही, राई की रोटी के टुकड़ों को सूखने की जरूरत है। मुख्य बात यह है कि वे जलें नहीं, अन्यथा क्वास कड़वा स्वाद लेगा।
कांच के जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, या इससे भी बेहतर, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। यदि इसमें किण्वित दूध उत्पाद संग्रहीत किए गए थे, तो इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कंटेनर में कई रोगाणु रहते हैं। एक साफ जार में 0.5 कप दानेदार चीनी डालें और उबलता पानी (80 डिग्री) डालें। फिर इसे तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि चीनी पानी में पूरी तरह से घुल न जाए।
- फिर ब्रेड के सूखे हुए टुकड़ों को बाहर निकाल लें और थोड़ा सा पानी और डाल दें. किण्वन के लिए जगह छोड़ने के लिए जार को कंधों तक भरना चाहिए।
जब तरल गर्म हो जाए, लगभग 40 डिग्री, तो आपको धुली हुई किशमिश मिलानी होगी। इस मामले में, किण्वन प्रक्रिया सूखे अंगूरों की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।
कंटेनर को मोटे तौलिये से ढकें और 72 घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। इस समय के बाद, पेय को साफ धुंध से छान लेना चाहिए।
इसके बाद, स्फूर्तिदायक पेय को बोतलों या डिकैन्टर में डाला जा सकता है। इसमें 2-3 किशमिश और मिलाने की सलाह दी जाती है। कन्टेनर को बंद करके फ्रिज में रख दीजिये. अब आपको गर्मी से डर नहीं लगेगा.
क्वास को छानने के बाद, जो बचता है वह खमीर है। आप इसका उपयोग पेय का दूसरा भाग तैयार करने के लिए कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको ब्रेड को सुखाना होगा, इसे चीनी, किशमिश और खट्टे आटे के साथ एक जार में डालना होगा। ऐसे में क्वास करीब 48 घंटे में तैयार हो जाएगा।
घर पर क्वास कैसे बनाएं
यदि किसी कारण से आपको स्टोर से खरीदा हुआ स्फूर्तिदायक पेय पसंद नहीं है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। नुस्खा काफी सरल है, लेकिन आपको कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है। इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए आप इस प्रक्रिया को किसी भी समय कर सकते हैं।
सामग्री:
- 200 ग्राम राई या बोरोडिनो ब्रेड।
- 2.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
- 1 चम्मच सूखा खमीर.
- 1 मुट्ठी किशमिश.
- 5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया
ब्रेड को छोटे टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है या साफ क्यूब्स में काटा जा सकता है, 4 सेमी से अधिक मोटा नहीं। टुकड़ों को सूखी बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। जब यह भूरा हो जाए और पपड़ी बन जाए (लगभग 15 मिनट), तो आप इसे हटा सकते हैं।
चिप्स या दोष के बिना 3 लीटर का ग्लास जार तैयार करें, अन्यथा यह फट सकता है। - इसमें तैयार पटाखे भेजें. यह उनके लिए कंटेनर के तल को भरने के लिए पर्याप्त होगा।
एक कांच के जार में निर्दिष्ट मात्रा में दानेदार चीनी डालें।
चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें। जब यह उबल जाए तो इसमें क्रैकर्स डालें। कुछ जगह छोड़ना महत्वपूर्ण है क्योंकि समय के साथ किण्वन होने पर तरल बढ़ जाएगा। जार फट सकता है, इसलिए डालते समय इसमें लोहे का चम्मच या चाकू रखने की सलाह दी जाती है। पानी को थोड़ा ठंडा करने के लिए कंटेनर को एक तरफ रख दें।
एक गिलास में, सूखे खमीर को 100 मिलीलीटर गर्म पानी के साथ पतला करें। फिर थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाएं और किण्वन प्रक्रिया की प्रतीक्षा करें। आप सूखे खमीर के पैकेट पर विस्तृत निर्देश पा सकते हैं। जब जार में तरल कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो इसमें खमीर मिश्रण डालें।
इसके बाद जार को ढक्कन से बंद करके किसी गर्म और धूप वाली जगह पर 24 घंटे के लिए रखा जा सकता है. हालाँकि, कुछ लोग क्वास को सांस लेने की अनुमति देने के लिए कंटेनर को धुंध से ढक देते हैं और इसे 36 घंटों के लिए रख देते हैं। यह पेय को भूरा होने और पटाखों के ऊपर आने के लिए पर्याप्त होगा। इस समय के बाद, स्फूर्तिदायक पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
एक साफ जार तैयार करें, उसमें निर्दिष्ट मात्रा में किशमिश डालें, जिसे पहले धोना होगा। यदि आपको मीठा पेय पसंद है, तो आप थोड़ी अधिक दानेदार चीनी मिला सकते हैं। जार को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 30-60 मिनट के बाद आप चख सकते हैं।
यदि आवश्यक हो, तो स्टार्टर का एक बार और उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको राई की रोटी को फिर से भूनने की ज़रूरत है, इसे 3-लीटर जार के निचले भाग में भरें, 1 कप बचा हुआ खट्टा डालें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें।
माल्ट क्वास रेसिपी
माल्ट का उपयोग न केवल बीयर और घर की बनी ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि क्वास का भी किया जाता है। यह पेय स्टोर से खरीदे गए संस्करण जैसा होगा। पेय सुगंधित और स्फूर्तिदायक बनता है।
सामग्री:
- 110 ग्राम राई माल्ट।
- 3 चम्मच सूखा खमीर.
- 5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
- 400 ग्राम दानेदार चीनी।
खाना पकाने की प्रक्रिया
एक इनेमल पैन में पानी भरें, उसे उबालें, फिर तुरंत माल्ट डालें। किसी भी बनी गांठ को खत्म करने के लिए तरल को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए।
अगले चरण में, तैयार घोल का कुछ हिस्सा धीरे से एक गिलास में डालें। इसके कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक थोड़ी देर प्रतीक्षा करें। इसके बाद आपको सूखा खमीर डालना होगा। कांच के गिलास को ढककर 15 मिनट के लिए गर्म और धूप वाली जगह पर रख देना चाहिए।
इस बीच, पैन में घोल पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए। अब आपको दानेदार चीनी मिलाने और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है ताकि यह तरल में पूरी तरह से घुल जाए।
15 मिनट के बाद, गिलास में किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए, इसलिए तरल को पैन में डालना चाहिए। घोल को 12 घंटे के लिए छोड़ दें.
जब समय आता है, तो ग्रीष्मकालीन पेय को छानकर जार में डालना चाहिए, फिर अगले 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। इसके बाद, क्वास उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
क्वास वोर्ट स्टार्टर से क्वास कैसे बनाएं
क्वास बनाने के लिए सांद्रण का उपयोग करने से पूरी प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है। इस ड्रिंक को एक बच्चा भी बना सकता है. लेकिन यहां एक बारीकियां है - आपको तापमान पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। यदि यह बहुत गर्म है, तो पेय की गुणवत्ता खराब हो जाती है, और यदि यह ठंडा है, तो क्वास लंबे समय तक किण्वित रहेगा।
सामग्री:
- 10 बड़े चम्मच सांद्र पौधा।
- 5 लीटर पानी.
- 1.5 कप दानेदार चीनी।
- 1 बड़ा चम्मच सूखा खमीर।
- पसंद अनुसार किशमिश.
खाना पकाने की प्रक्रिया
सबसे पहले आपको पानी को उबालना होगा, लेकिन केवल एक बार, अन्यथा यह बहुत भारी हो जाएगा। तरल थोड़ा ठंडा होना चाहिए. क्वास सांद्रण डालें और हिलाएं।
तरल को लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें।
अगले चरण में, सूखा खमीर एक तामचीनी कटोरे में डालें। घोल को अच्छी तरह मिलाना चाहिए ताकि खमीर और दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जाए। तली में कोई तलछट नहीं रहनी चाहिए।
डिश को ढक्कन से ढक दें और 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। यह सलाह दी जाती है कि सूरज की किरणें तवे पर पड़ें, इसलिए किण्वन प्रक्रिया अधिक सक्रिय होगी।
इस समय के बाद, आपको ग्लास जार तैयार करने की ज़रूरत है, प्रत्येक में कुछ किशमिश जोड़ें। क्वास को कंटेनरों में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर सील करें और 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
यह नुस्खा एक जोरदार पेय तैयार करता है, इसलिए पुरानी अग्नाशयशोथ और गैस्ट्रिटिस वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
राई के आटे से बने घर का बना क्वास बनाने की विधि
एक देहाती रेसिपी के अनुसार ग्रीष्मकालीन पेय तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, आपको अधिक समय बिताना होगा, लेकिन क्वास बहुत उपयोगी होगा। यह शरीर को भरपूर विटामिन और कुछ आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करेगा। साथ ही, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पेय ओक्रोशका के लिए आधार के रूप में काम कर सकता है।
सामग्री:
- 7 बड़े चम्मच राई का आटा।
- 2.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
- 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
- पसंद अनुसार किशमिश.
खाना पकाने की प्रक्रिया
- सबसे पहले आपको एक स्टार्टर बनाना होगा. ऐसा करने के लिए, आपको एक साफ जार तैयार करना होगा, उसमें गर्म पानी भरना होगा और राई का आटा मिलाना होगा। एक मलाईदार द्रव्यमान बनने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। कोशिश करें कि गांठें न बनें। इसके बाद कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद कर दें और 72 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें. यदि राई का आटा उच्च गुणवत्ता का है, तो खट्टा 48 घंटों में किण्वित हो सकता है।
- जब स्टार्टर तैयार हो जाए, तो आपको इसमें थोड़ा और राई का आटा और दानेदार चीनी मिलानी होगी। यदि आवश्यक हो, तो गर्म उबला हुआ पानी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. गर्दन को धुंध से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। इस बार आपको कम से कम 5 दिन इंतजार करना होगा.
- इस समय के बाद, पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से छान लिया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
- स्टार्टर जार के निचले भाग में रहेगा। इसका दोबारा उपयोग किया जा सकता है. आपको बस चीनी और राई का आटा, साथ ही गर्म पानी मिलाना होगा। इस मामले में, क्वास 48 घंटे से अधिक नहीं खड़ा रहेगा।
इस तथ्य के बावजूद कि तैयारी प्रक्रिया में लंबा समय लगता है, नुस्खा काफी सरल है। आप किसी भी समय अपनी प्यास बुझा सकते हैं या उत्कृष्ट ओक्रोशका बना सकते हैं।
लेख घर पर एक स्फूर्तिदायक पेय तैयार करने के लिए सबसे आम व्यंजनों का अवलोकन प्रदान करता है। हालाँकि, अभी भी कई विकल्प हैं। इसलिए, आप कई तरीके आज़मा सकते हैं और अपने लिए सबसे इष्टतम नुस्खा चुन सकते हैं।
आप खट्टा आटा कैसे बनाते हैं? इस लेख के अंतर्गत टिप्पणियों में अपनी अनूठी रेसिपी लिखें...
रूसी क्वास एक ऐसा पेय है जिसका सदियों पुराना इतिहास है। प्यास से अच्छी तरह निपटने की क्षमता, टॉनिक और पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव क्वास को गर्म मौसम में सबसे पसंदीदा पेय में से एक बनाते हैं। तैयारी का सिद्धांत नाम में ही निहित है: पेय को किण्वित किया जाना चाहिए, अर्थात किण्वित किया जाना चाहिए। यह किण्वन प्रक्रिया है जो क्वास को तीखापन, तीव्रता और ताज़ा स्वाद देती है। इस पेय के लिए कई व्यंजन हैं, और किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग किया जाता है। यह हो सकता है: खमीर, चीनी, जौ माल्ट, शहद, खट्टा या तैयार क्वास पौधा। इस लेख से हम सीखेंगे कि पौधे से स्वयं क्वास कैसे बनाया जाता है।
वॉर्ट से क्वास के लिए व्यंजन विधि
नुस्खा संख्या 1
सामग्री:
- पौधा - 2-3 बड़े चम्मच;
- काली रोटी - 3 टुकड़े (क्रस्ट लेना बेहतर है);
- सूखा खमीर - पाउच (20 ग्राम)। यदि आपको क्वास बनाने के लिए विशेष खमीर मिल सके, तो यह और भी बेहतर होगा;
- चीनी - आपके कंधों तक एक गिलास।
तैयारी।
ब्रेड को ओवन में सुखा लें. पटाखों को थोड़ा जलने दें, ताकि क्वास का रंग अधिक संतृप्त हो जाए। पानी उबालें, थोड़ा ठंडा होने पर 3 लीटर के जार में 2.5 लीटर पानी डालें। पानी में चीनी और पौधा मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं। अब राई क्रैकर्स डालने का समय आ गया है। जब पानी कमरे के तापमान पर पहुंच जाए तो उसमें खमीर डालें। गर्म पानी में खमीर न डालें, किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने वाले बैक्टीरिया मर जाएंगे। एक बार खमीर मिलाने के बाद, तरल फिर से अच्छी तरह मिश्रित हो जाता है। अब कंटेनर को धुंध या ढीले कपड़े से ढक दें और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस क्वास को तैयार होने में एक दिन से लेकर दो दिन तक का समय लगता है। पेय की तैयारी स्वाद से निर्धारित होती है। आपको क्वास को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो यह बहुत अधिक खट्टा हो जाएगा। तैयार पेय को चीज़क्लोथ से छान लें, बोतलों में डालें, प्रत्येक में 3 किशमिश डालें। अब आप ठंडा करके पी सकते हैं.
नुस्खा संख्या 2
इस नुस्खा के अनुसार पौधा से क्वास ओक्रोशका के लिए एकदम सही है। इसे तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
तैयार कैसे करें।
गर्म पानी में चीनी और पौधा घोलें। जब पानी ठंडा हो जाए तो क्वास मिश्रण में खमीर डालें, किशमिश डालें और गर्म स्थान पर रखें। कंटेनर को धुंध से ढक दें और इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पेय की सतह पर झाग दिखना चाहिए और इसका स्वाद तीखा और ताज़ा होना चाहिए। अब पेय को छानकर ठंडा किया जाता है, जिसके बाद इसे ओक्रोशका के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
नुस्खा संख्या 3
इस रेसिपी के अनुसार पौधा से बने क्वास को "स्टारोरुस्की" कहा जाता है। इसकी संरचना में शामिल शहद पेय को एक विशेष तीखापन देता है।
तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:
तैयारी।
आइए पहले गेहूं से निपटें। अनाज को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में 10 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह से धो लें जब तक कि पानी साफ न निकल जाए। अब अनाज को थोड़ी मात्रा में पानी से भरकर अंकुरण के लिए गर्म स्थान पर भेज दिया जाता है। अनाज आमतौर पर एक या दो दिन में अंकुरित हो जाता है। अनाज को खट्टा होने से बचाने के लिए, आपको पानी को एक-दो बार बदलना होगा। अंकुरित गेहूं को फिर से धोएं और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
कमरे के तापमान पर पानी में गेहूं, शहद और पौधा मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। यदि कंटेनर कांच का है, तो इसे ऊपर से धुंध से ढक दें, और यदि आप इनेमल पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो बस इसे ढक्कन से ढक दें। क्वास की तैयारी सतह पर प्रचुर मात्रा में झाग और स्वाद से निर्धारित होती है।
क्वास वॉर्ट कैसे तैयार करें
पौधा से क्वास तैयार करने के लिए, आप स्टोर से खरीदे गए सांद्रण का उपयोग कर सकते हैं, या आप पौधा स्वयं तैयार कर सकते हैं।
हमें ज़रूरत होगी:
- पानी - 10 लीटर;
- राई की रोटी - 1 किलोग्राम।
तैयारी
ब्रेड को बारीक काट लें और इसके ऊपर उबलता पानी (750 मिली) डालें, इसे 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। थोड़े ठंडे मिश्रण को उसी मात्रा में शांत गर्म पानी के साथ मिलाएं और 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। परिणामी द्रव्यमान को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे (अधिमानतः मिट्टी) में रखें और 3 घंटे के लिए ओवन में रखें। तापमान को 180 C° पर सेट करें। - तैयार आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें. इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें और आप इसे सूखा सकते हैं। सूखा हुआ पौधा घरेलू क्वास बनाने के लिए उपयोग के लिए तैयार है।
कोई गलती मिली? इसे चुनें और क्लिक करें शिफ्ट + एंटरया
क्वास को पारंपरिक तरीके से जई, राई और ब्रेड क्रस्ट से बनाया जा सकता है। इसमें बहुत समय लगता है, और आपके समय का पैसा खर्च होता है, इसलिए कम मात्रा में क्वास महंगा होता है। किसी स्टोर से खरीदे गए क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट से क्वास बनाना आसान और सस्ता है। क्वास वोर्ट सांद्रण संयंत्र में कुछ पवित्रीकरण और निस्पंदन व्यवस्थाओं के अधीन बनाया जाता है। मुख्य बात यह है कि क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट का सही निर्माता चुनना है।
क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट से घर का बना ब्रेड क्वास बनाने की विधि।
- हम क्वास के लिए एक कंटेनर लेते हैं, मेरे पास 3 लीटर का ग्लास जार है।
- वहां उबला हुआ पानी डालें, गर्दन तक नहीं। हम विदेशी जीवाणुओं को मारने के लिए पानी उबालते हैं।
- जार लेबल पर नुस्खा के अनुसार क्वास वोर्ट सांद्रण जोड़ें। आमतौर पर वे 8-10 चम्मच प्रति 5 लीटर लिखते हैं, यदि 3 लीटर में बदलें तो 5-6 चम्मच। अपनी पसंद के अनुसार स्वाद जोड़ें, क्वास का स्वाद क्वास वोर्ट सांद्रण पर निर्भर करता है, अपना निर्माता चुनें।
- क्वास में स्वादानुसार चीनी मिलाएं। मैं 3 लीटर के लिए आधा गिलास डालता हूं, अगर अंत में यह मीठा नहीं है तो आप और डाल सकते हैं। आप चीनी की जगह पुराना जैम मिला सकते हैं. जो लोग अपने फिगर की परवाह करते हैं वे फ्रुक्टोज मिला सकते हैं, यह चीनी की तुलना में 1.8 गुना अधिक मीठा होता है, जिसका मतलब है कि आपको इसे कम मिलाना होगा।
- जो लोग खट्टा क्वास पसंद करते हैं वे आधा गिलास केफिर मिला सकते हैं। केफिर से मैं चयनित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लेता हूं, जिनका उपयोग डेयरी उत्पादन में किया जाता है। केवल केफिर का उपयोग करके बिना खमीर के क्वास बनाया जा सकता है, लेकिन मैंने इसे आज़माया नहीं है।
- सब कुछ हिलाएं और जार को धुंध या ढक्कन से ढक दें ताकि कोई भी मलबा गलती से वहां न पहुंच जाए और सब कुछ रात भर किण्वित होने के लिए छोड़ दें।
- सुबह हम इसका स्वाद चखेंगे, अगर चीनी मिलानी पड़े तो थोड़ी सी मिला लें, इसमें झाग आ जाएगा. फोम से आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि क्वास तैयार है या नहीं। हम इसे प्लास्टिक की बोतलों में डालते हैं और कार्बोनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। कुछ घंटों के बाद आप इसे पहले ही पी सकते हैं।
एक जार में सूखा खमीर डालें। पानी का तापमान 38°C से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा खमीर मर जाएगा। खमीर ताजा होना चाहिए, पैकेज पर समाप्ति तिथि देखें, अन्यथा यह काम नहीं करेगा।
मुझे क्वास में कितना खमीर मिलाना चाहिए? क्वास को कार्बोनेट करने के लिए हमें खमीर की आवश्यकता होती है। खमीर की मात्रा का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि क्वास को कितनी देर तक किण्वित होना चाहिए।
यदि हम शाम को क्वास बनाते हैं और सुबह उसे बोतल में भर लेते हैं, तो हमें उतनी ही मात्रा में खमीर की आवश्यकता होती है। यदि हम शाम को क्वास बनाते हैं और अगली शाम इसे बोतल में भर लेते हैं, तो हमें कम खमीर की आवश्यकता होती है।
खमीर की मात्रा का उपयोग करके हम क्वास के पकने के समय को नियंत्रित करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्वास मैश में न बदल जाए, नहीं तो इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा और यह बीयर या मीड बन जाएगा। किण्वन की रात के दौरान मैं सतह पर एक पतली परत में खमीर छिड़कता हूँ।
यदि आपका क्वास रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया गया है, तो यह खट्टा हो गया है और इसमें बहुत अधिक गैस है। आप बिना खमीर के डेढ़ लीटर क्वास को फिर से कुचल सकते हैं, और इसमें हमारा डेढ़ लीटर पुराना क्वास मिला सकते हैं। सभी चीज़ों को बोतलों में डालें और वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें।
क्वास सेब, चुकंदर, किसी भी जामुन और फल से बनाया जा सकता है। सबसे पहले इनका कॉम्पोट चीनी के साथ पकाएं, छान लें और एक जार में डालें, ठंडा होने दें और खमीर डालें।
क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट से घर पर क्वास बनाना, वीडियो।
विषय पर लेख
