लीवर केक तैयार हो रहा है. लीवर केक (क्लासिक रेसिपी) - चरण-दर-चरण निर्देश और युक्तियाँ

कई गृहिणियां अपने मेहमानों और घर के सदस्यों को जटिल ब्रांडेड "कार्य" या नई पाक कृतियों से आश्चर्यचकित करना चाहती हैं। ऐसे व्यंजनों में लीवर केक शामिल है - यह एक क्षुधावर्धक और एक अलग व्यंजन दोनों है। एक अनुभवी गृहिणी इसे बिना किसी समस्या के संभाल सकती है। जो लोग इसे पहली बार बना रहे हैं, उन्हें थोड़ा बदलाव करना होगा, क्योंकि लीवर केक की रेसिपी काफी जटिल है। हालाँकि, परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

लीवर को आयरन का स्रोत माना जाता है। इसमें कई अन्य महत्वपूर्ण विटामिन और सूक्ष्म तत्व शामिल हैं। इसे उन सभी लोगों के आहार में शामिल करना चाहिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

जो लोग आमतौर पर पका हुआ लीवर पसंद नहीं करते वे लीवर केक के लजीज और सौंदर्य संबंधी गुणों की सराहना करेंगे। यह उन माता-पिता के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा जिनके बच्चे लीवर से नफरत करते हैं।

इस व्यंजन को केक क्यों कहा जाता है, जबकि इसका मिठाइयों से कोई लेना-देना नहीं है? इसे इसके मीठे समकक्ष की तरह ही तैयार किया जाता है - केक की परतों को मिलाकर क्रीम और फिलिंग से लेपित किया जाता है। पकवान के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्रियां सबसे आम और सस्ती हैं। आप कोई भी लीवर चुन सकते हैं। सबसे लोकप्रिय गोमांस, चिकन और पोर्क उत्पाद हैं। वे लगभग किसी भी कसाई की दुकान में किफायती मूल्य पर मिल सकते हैं।

केक के लिए पैनकेक मानक नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं।

1. तैयार लीवर को या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. अंडे, दूध, आटा डालें और मिलाएँ। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
3. परिणामस्वरूप आटे से पैनकेक को दोनों तरफ सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें।

सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

यदि आप लीवर केक बनाना चाहते हैं, तो आप हर स्वाद के लिए एक रेसिपी पा सकते हैं। किसी व्यंजन को पकाने की कुछ बारीकियाँ होती हैं, और आपको उस पर समय बिताना होगा। गृहिणियाँ सामग्री, सॉस और भराई के लिए विभिन्न विकल्पों का उपयोग करती हैं। इन केक को उत्सव के व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।

चिकन लीवर को ठंडा करके खरीदना बेहतर है। इसकी सतह बिना किसी ढीलेपन या समावेशन के समतल और चिकनी होनी चाहिए। रंग पर विशेष ध्यान देना उचित है। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद बरगंडी-भूरे रंग का होगा।

नारंगी रंग लिवर के अनुचित भंडारण का संकेत देता है, जो कई बार जम गया है और पिघल गया है। हरा रंग तीव्र कड़वाहट का संकेत देता है, क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान पित्ताशय क्षतिग्रस्त हो गया था।

एक साधारण चिकन लीवर केक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन लीवर - 500 ग्राम;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• सजावट के लिए कोई भी सब्जी।

चरण-दर-चरण एल्गोरिथम में निम्नलिखित चरण शामिल हैं।

1. लीवर और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. अंडे, दूध डालें और सब कुछ मिलाएँ।
3. इसके बाद, आटा डालें, लहसुन, काली मिर्च, नमक निचोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. परिणामी द्रव्यमान से पैनकेक भूनें।
5. केक को मेयोनेज़ से चिकना कर लीजिये. इसे स्टोर से खरीदा जा सकता है और घर पर बनाया जा सकता है।
6. केक के शीर्ष को अपनी पसंद की किसी भी सब्जी से सजाएँ।

बीफ लीवर केक

अपनी पसंद में गलती न करने और उच्च गुणवत्ता वाला बीफ़ लीवर खरीदने के लिए, आपको इन पर ध्यान देना चाहिए:

• ताजगी और शेल्फ जीवन - ठंडे उत्पादों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए;
• उपस्थिति - सतह चिकनी और चमकदार होनी चाहिए;
• रंग - लाल-चेरी से लाल-भूरा तक। पूरे लीवर का रंग एक जैसा होना चाहिए;
• गंध विशिष्ट, मधुर, सुखद है।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 1 किलो;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• दूध - 1 गिलास;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 4 मध्यम आकार के टुकड़े;
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• हरियाली;
• काली मिर्च, नमक.

आगे कैसे बढें?

1. लीवर पैनकेक के लिए आटा गूंथ कर लगभग 1-2 मिनिट तक भून लीजिये.
2. भरने के लिए, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
3. केक को फिलिंग से चिकना करें, ऊपर से जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

पोर्क लीवर केक

गोमांस और चिकन की तुलना में सूअर का जिगर कम लोकप्रिय है। इसे अधिक कड़वा माना जाता है, लेकिन इसे सही तरीके से संसाधित करके इसे आसानी से ठीक किया जा सकता है।

लीवर केक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस जिगर - 700-800 ग्राम;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• आटा के लिए दूध - 150 मिलीलीटर;
• भिगोने के लिए दूध - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 130 ग्राम;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मेयोनेज़ - 400 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल;
• हरियाली.

चरण दर चरण कैसे पकाएं?

1. पैनकेक को मानक नुस्खा के अनुसार भूनें, लोच और लचीलेपन के लिए आटे में स्टार्च मिलाएं।
2. भरावन के लिए कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर भून लें.
3. सब्जियों को मेयोनेज़, लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। नमक और मिर्च।
4. सभी पैनकेक को फिलिंग से कोट करें और अपनी इच्छानुसार सजाएँ।

गाजर और प्याज का केक

यह केक अपनी तैयारी में आसानी और सामग्री की उपलब्धता से आपका मन मोह लेगा। इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जिगर (कोई भी) - 0.5 किलो;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• मेयोनेज़ - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 4 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, चीनी - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ?

1. सामान्य रेसिपी के अनुसार पैनकेक तैयार करें।
2. कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज को नरम होने तक भूनें.
3. पैनकेक को मेयोनेज़ से कोट करें, उन पर गाजर और प्याज का मिश्रण रखें और अपने हाथों से दबाएं।

मशरूम के साथ लीवर केक

हार्दिक केक के लिए अपनी पसंदीदा मानक रेसिपी में विविधता लाने के लिए, आप रेसिपी में मशरूम जोड़ सकते हैं। वे पकवान में स्वाद के नए रंग जोड़ देंगे, जिसे घर के सभी सदस्य सराहेंगे। मशरूम को वैकल्पिक रूप से भरने और आटे के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• जिगर - 400 ग्राम;
• आटा - 0.5 कप;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• काली मिर्च, नमक.

मशरूम केक कैसे बनता है?

1. सामान्य रेसिपी के अनुसार केक की परतें तैयार करें।
2. मशरूम, कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर भूनें, मेयोनेज़ और कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं।
3. परिणामस्वरूप सॉस के साथ पैनकेक को चिकना करें और अपनी इच्छानुसार सजाएँ।

कुट्टू के आटे और दूध के साथ लीवर केक

जो लोग साहसिक प्रयोग पसंद करते हैं और अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए आप लीवर पैनकेक के आटे में एक प्रकार का अनाज का आटा मिला सकते हैं। दूध के साथ मिलाने पर आटा मुलायम और हल्का हो जाता है.

• दूध - 300 मिलीलीटर;
• जिगर - 1 किलो;
• अंडे - 5 टुकड़े;
• एक प्रकार का अनाज का आटा - 5 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - 300 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

चरण-दर-चरण एल्गोरिदम में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. तैयार लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. दूध, नमक, काली मिर्च, अंडे, आटा और स्टार्च डालें। सबको मिला लें.
3. परिणामी आटे से पैनकेक भूनें।
4. कटे हुए लहसुन के साथ मेयोनेज़ मिलाएं और सभी पैनकेक को कोट करें।
5. कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

पिघले हुए पनीर के साथ

यदि आप प्रत्येक परत में कसा हुआ प्रसंस्कृत पनीर मिलाते हैं तो एक साधारण लीवर केक स्वादिष्ट और मूल बन जाएगा।

• जिगर - 600 ग्राम;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• आटा - 200 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 2 पैक;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• हरियाली;
• सख्त पनीर;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने के चरणों में निम्नलिखित चरण शामिल हैं।

1. ऊपर वर्णित मानक नुस्खा के अनुसार पैनकेक तैयार करें।
2. प्याज के छल्लों को नरम होने तक भून लीजिए.
3. प्रत्येक पैनकेक को मेयोनेज़ से चिकना करें और उस पर तले हुए प्याज़ रखें।
4. जड़ी-बूटियों और कसा हुआ पिघला हुआ पनीर छिड़कें।
5. केक के ऊपर कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कें।

हल्के और स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों को ऑमलेट और टमाटर वाला केक बहुत पसंद आएगा। इसका स्वाद रसदार और ताज़ा है।

सामग्री:

• जिगर - 500 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• अंडे - 4 टुकड़े;
• आटा - 100 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• बटेर अंडे - 2 टुकड़े;
• जैतून;
• हरियाली;
• मेयोनेज़;
• वनस्पति तेल;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी के चरण इस प्रकार हैं.

1. सामान्य रेसिपी के अनुसार पैनकेक तैयार करें।
2. - अंडे को दूध के साथ फेंटें और पतला ऑमलेट तैयार कर लें.
3. टमाटरों को पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
4. पैनकेक को मेयोनेज़ से कोट करें, ऊपर से ऑमलेट डालें, फिर से मेयोनेज़ से कोट करें और टमाटर बिछा दें।
5. केक की प्रत्येक परत के साथ ऐसा करें।
6. केक के शीर्ष को जैतून, जड़ी-बूटियों, उबले बटेर अंडे और टमाटर से सजाएँ।
7. कई घंटों तक फ्रिज में रखें और परोसें।

1. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. सबसे पहले प्याज को "बेकिंग" मोड में भूनें, फिर प्याज में गाजर डालें।
3. तैयार लीवर को तली हुई सब्जियों के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
4. परिणामी द्रव्यमान में अंडे, आटा, नमक, काली मिर्च डालें और पतला आटा गूंथ लें।
5. कटोरे को तेल से चिकना करें, उसमें आटा डालें और एक घंटे के लिए "बेकिंग" मोड पर पकाएं।
6. - ठंडा होने के बाद तैयार केक को कई परतों में काट लें.
7. कुचले हुए लहसुन को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और सभी केक को चिकना कर लें।
8. केक को ऊपर से कद्दूकस किये हुए अंडे से सजाइये और फ्रिज में रख दीजिये.

सजावट के तरीके

केक को सजाना कल्पना की एक असीमित उड़ान है जिसे कोई भी गृहिणी संभाल सकती है। पाक स्थलों और किताबों में मौजूद तस्वीरों को देखते हुए, सजावट के कई विकल्प हैं: कसा हुआ पनीर, सभी प्रकार की साग-सब्जियाँ, हरी मटर, मक्का, काले जैतून, सब्जियों की नक्काशी और तालियाँ, मेवे, अंडे, टमाटर।

महिलाएं केक साइज के साथ एक्सपेरिमेंट करना भी पसंद करती हैं। छुट्टियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प पैनकेक से नहीं, बल्कि पैनकेक से बना एक भाग वाला केक परोसना होगा। नए साल के लिए आप क्रिसमस ट्री के आकार में और 14 फरवरी के लिए दिल के आकार में केक बना सकते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि लीवर का स्वाद कोमल हो और कड़वा न हो, आप कुछ युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

• आपको समाप्ति तिथि की सावधानीपूर्वक जांच करके केवल एक अच्छा, ताज़ा उत्पाद चुनना चाहिए।
• कड़वाहट दूर करने के लिए लीवर पर दूध डालकर कुछ घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए।
• सभी नसें और फिल्में हटा दें।
• ऑफल को नरम करने के लिए उसके ऊपर उबलता पानी डालें।

लीवर एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और किफायती उत्पाद है जो कई व्यंजनों में शामिल होता है, उदाहरण के लिए, लीवर केक। इस पाक रचना में विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियां शामिल हैं, और इसका डिज़ाइन और परोसने का तरीका रसोइये की कल्पना पर निर्भर करेगा। केक का लाजवाब स्वाद आपको हमेशा के लिए इस तरह से तैयार किये गये लीवर का शौकीन बना देगा.

दो बच्चों की माँ. मैं 7 वर्षों से अधिक समय से घर चला रहा हूँ - यही मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न साधनों, तरीकों, तकनीकों को आजमाता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, अधिक संतुष्टिदायक बना सकते हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।

5 साल पहले

अद्भुत स्वाद, मूल डिज़ाइन, ढेर सारे लाभ - एक वास्तविक रसोइये के लिए और क्या महत्वपूर्ण है?

लोगों को उत्साहित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि नाश्ते की मेज पर केक परोसा जाए और यह न कहा जाए कि यह लीवर से बना है। अपने मेहमानों के आश्चर्य की कल्पना करें जब वे करीब से देखते हैं और महसूस करते हैं कि "मिठाई" पर लाल फूल चेरी टमाटर से बने हैं, सुंदर सफेद धब्बे जो आश्चर्यजनक रूप से समग्र डिजाइन को जीवंत करते हैं, मेयोनेज़ से हैं, और किनारों पर पत्तियां हैं बिल्कुल मलाईदार नहीं हैं, लेकिन फिर भी असली और बहुत अजमोद! मेरी राय में, अकेले इस पहलू पर आज रात के खाने के लिए एक अच्छा, स्वादिष्ट, रंगीन लीवर केक बनाने में थोड़ा समय खर्च करना उचित है।

बहुत सारी रेसिपी हैं. उनमें कैसे न डूबें, "अपना" ढूंढें और सबसे अच्छा चुनें? केवल एक ही अनुशंसा है - प्रयास करें और प्रयोग करें। परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, आपको संभवतः वह मिल जाएगा जो हर तरह से आपके लिए उपयुक्त होगा। मैं केवल एक चीज में मदद कर सकता हूं - आपको लीवर केक के उन व्यंजनों के बारे में बताना जो मैंने खुद तैयार किए, आजमाए और चखे, और परिणाम से संतुष्ट हूं।

लीवर केक तैयार करने के लिए बीफ़ (वील) या चिकन लीवर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अफसोस, सूअर का मांस बेरहमी से कड़वा होता है, जो केक में विशेष रूप से स्पष्ट रूप से महसूस होता है। यदि आपके पास हंस (आह!) या बत्तख (मम्म्म!...) के जिगर तक असीमित पहुंच है, तो बेझिझक उन्हें ले लें। टर्की लीवर से एक बहुत ही बढ़िया केक भी बनाया जाता है.

यहाँ क्या है - लीवर केक रेसिपी +:

साधारण लीवर केक

नुस्खा बुनियादी है, जिसमें आपको बस महारत हासिल करने की आवश्यकता है, ताकि फिर आप खुद ही शुरुआत कर सकें और केक को अपनी पसंद के अनुसार परोस सकें, भराई और "क्रीम" के साथ रचनात्मक हो सकें, सामग्री जोड़ सकें और हटा सकें।

पैनकेक के लिए सामग्री:

• 0.5 किलो जिगर;
• 0.5 लीटर दूध;
• 5 अंडे;
• 2 प्याज;
• 1 कप आटा;
• तलने के लिए नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

"क्रीम" के लिए सामग्री:

• 3 छोटे प्याज;
• 100 ग्राम मेयोनेज़;
• वनस्पति तेल;
• सजावट के लिए 1 उबला अंडा।

खाना कैसे बनाएँ

हम केक के लिए लीवर को अच्छी तरह धोते हैं, फिल्म और अन्य बदसूरती हटाते हैं। पानी निकल जाने दें, फिर टुकड़ों में काट लें।
प्याज को छीलें, 3 सिरों को अलग रखें, 2 को 4 भागों में काटें और कलेजे के साथ कटोरे में डालें। इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।

लीवर-प्याज मिश्रण में अंडे फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं, दूध डालें और धीरे-धीरे आटा डालें, किसी भी गांठ को अच्छी तरह से हिलाएं।
बैटर की स्थिरता नियमित पैनकेक बैटर की तुलना में थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए। इसे थोड़ा "आराम" देना सुनिश्चित करें - जब ग्लूटेन घुल जाए, तो ऐसे पैनकेक को तलना बहुत आसान हो जाएगा, वे मजबूत और अधिक लोचदार हो जाएंगे।

- अच्छी तरह गरम किए हुए फ्राइंग पैन को तेल से चिकना कर लें और पैनकेक को दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक तल लें. ठंडा होने के लिए रख दें.

इस बीच, भराई बनाएं - बचे हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक भूनें।

केक लीजिए: लीवर पैनकेक, थोड़ा मेयोनेज़, प्याज का हिस्सा, फिर से पैनकेक, मेयोनेज़, प्याज - और इसी तरह जब तक कि पैनकेक खत्म न हो जाएं।
ऊपर की परत को मेयोनेज़ से कोट करें और कद्दूकस किए हुए उबले अंडे से सजाएँ। परोसने से पहले, केक को 3-4 घंटे तक भिगोना चाहिए, फिर आप अपने मेहमानों का इलाज कर सकते हैं!

मशरूम के साथ लीवर केक

यदि आप अक्सर लीवर केक बनाते हैं, तो मुझे यकीन है कि आप विविधता चाहते हैं। ये पैनकेक अपने आप में स्वादिष्ट और कोमल होते हैं, हालाँकि, कभी-कभी इस कोमलता को थोड़ा पतला करने में कोई हर्ज नहीं होता - क्यों न आज ही प्रयोग किया जाए और आटे में कुछ शैंपेनोन डाले जाएं?

पैनकेक के लिए सामग्री:

• 400 ग्राम जिगर;
• 3 अंडे;
• 1/2 कप आटा;
• 1 गिलास दूध;
• 300 ग्राम शैंपेनोन;
• वनस्पति तेल;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ।
• 2 बड़े प्याज;
• 100 ग्राम मेयोनेज़;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

लीवर और मशरूम केक कैसे बनाएं

शिमला मिर्च को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए और एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त न कर ले।
हम सजावट के लिए कुछ खूबसूरत मशरूम छोड़ते हैं और तुरंत उन्हें एक तरफ रख देते हैं।

हम लीवर को मांस की चक्की से गुजारते हैं। अंडे, नमक, काली मिर्च और दूध डालें, हिलाएं और आटा डालें। फिर से मिलाएं - जब आटा सजातीय हो जाए तो मशरूम डालें।
अच्छी तरह गर्म और तेल लगे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।
- तैयार पैनकेक को ठंडा होने के लिए छोड़ दें.

इस समय, छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें। कारमेल सुनहरा होने तक भूनें, ठंडा करें और मेयोनेज़ और कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं।
परिणामस्वरूप "क्रीम" के साथ पैनकेक को चिकना करें, पहले से अलग रखे गए मशरूम के साथ शीर्ष और किनारों को सजाएं। 3-4 घंटे बाद सर्व करें.

मसालेदार करंट जेली के साथ लीवर केक

बेरी की परत लीवर के भारी स्वतंत्र स्वाद को अविश्वसनीय रूप से ताज़ा कर देती है। यदि आप थोड़ा सा छेड़छाड़ करते हैं, तो आपको छुट्टियों की मेज के लिए न केवल एक स्वादिष्ट स्नैक विकल्प मिलेगा - आपको लगभग एक उत्कृष्ट कृति मिलेगी जो तुरंत मेज से गायब हो जाएगी।

लीवर पैनकेक के लिए सामग्री:

• 0.5 किलो जिगर;
• 0.5 कप खट्टा क्रीम;
• 1 अंडा;
• 0.5 कप आटा;
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

भरने की सामग्री:

• 100 ग्राम मेयोनेज़;
• 1 गिलास ताजा निचोड़ा हुआ करंट जूस;
• 1 छोटा चम्मच। एल जिलेटिन "बिना स्लाइड के";
• 1/3 छोटा चम्मच. इलायची;
• 1/3 छोटा चम्मच. दालचीनी;
• 1/3 छोटा चम्मच. गर्म लाल मिर्च;
• 1/3 छोटा चम्मच. सारे मसालों को कूटो।

जेली के साथ लीवर केक की विधि

पहला - जेली. आपको फ्राइंग पैन के व्यास के बराबर व्यास वाला एक स्प्रिंगफॉर्म पैन लेना होगा, जिस पर आप पैनकेक तलने की योजना बना रहे हैं।
केक तैयार करने से 3-5 घंटे पहले जिलेटिन में कुछ बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें और फूलने के लिए छोड़ दें.

इस बीच, मसाले के साथ किशमिश का रस मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
जिलेटिन को धीमी आंच पर चिकना होने तक घोलें, फिर इसे एक पतली धारा में करंट द्रव्यमान में डालें, हिलाएं, सांचे में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं, अंडा और खट्टा क्रीम डालें, फिर आटा मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करें, फिर आटे को आधे घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।
पैनकेक को अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक तलें। - पैन को आवश्यकतानुसार तेल से चिकना करना न भूलें.

पैनकेक पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें मेयोनेज़ से कोट करें। बीच में करंट जेली की एक परत लगाना न भूलें - सीधे पैनकेक पर, मेयोनेज़ के साथ चिकनाई नहीं।
केक के ऊपरी और किनारों को मेयोनेज़ से चिकना करें, चाहें तो जड़ी-बूटियों, उबले अंडे और सब्जियों से सजाएँ।

एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ लीवर केक

यदि आप लीवर को सामान्य रूप से तले हुए रूप में पकाते हैं, तो आप इसे किसके साथ परोसते हैं? मेरे परिवार में, वे एक साइड डिश के रूप में एक प्रकार का अनाज पसंद करते हैं - मुझे ऐसा लगता है कि यह अनाज केवल यकृत के साथ एक ही स्तर पर प्रदर्शन करने के लिए बनाया गया है, यह इसके स्वाद पर जोर देता है और इसके रंगों को प्रकट करता है, हल्के कड़वे-तीखे स्वाद को संतुलित करता है और बस देता है स्वादिष्टता, हल्कापन, तृप्ति की भावना।

रेसिपी के लिए सामग्री:

• 5 अंडे;
• 1 किलो जिगर;
• 5 बड़े चम्मच. एल अनाज का आटा;
• 2 टीबीएसपी। एल स्टार्च;
• 300 मिलीलीटर दूध;
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल;
• मेयोनेज़, लहसुन।

कुट्टू के आटे से लीवर केक बनाने की विधि

कलेजे को धोएं, सुखाएं और मीट ग्राइंडर से गुजारें। अंडे, दूध, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ और धीरे-धीरे आटा और स्टार्च डालें। आटे को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर पैनकेक को एक अच्छी तरह गर्म और तेल लगे फ्राइंग पैन में भूनें, थोड़ा सा लीवर मास डालें और दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक तलें।

तैयार पैनकेक को ठंडा करें और लहसुन की कुछ कलियों के साथ मेयोनेज़ मिलाकर फैलाएं। भीगने दें और टुकड़ों में काटकर परोसें।

धीमी कुकर में लीवर केक

उन्मत्त गति के युग में और रोजमर्रा के मुद्दों को सुलझाने में लगने वाले समय को कम करने की चाहत में, अधिक से अधिक लोग धीमी कुकर में खाना पकाने की ओर रुख कर रहे हैं। मेरी राय में, इस तरह से पकाया गया लीवर केक अपना स्वाद खो देता है - यह अधिक उबाऊ, संयमित और तटस्थ होता है। हालाँकि, साथ ही, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फ्राइंग पैन में संस्करण की तुलना में तेल की मात्रा काफी कम है। इसके अलावा, तले हुए की तुलना में बेक किया हुआ हमेशा स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसलिए एक विकल्प के रूप में, ऐसे केक को अस्तित्व में रहने का अधिकार है।

रेसिपी के लिए सामग्री:

• 500 ग्राम जिगर;
• 3 अंडे;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 1 गिलास खट्टा क्रीम;
• 1/3 कप आटा;
• वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम मेयोनेज़;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 2 उबले अंडे.

धीमी कुकर में लीवर केक कैसे पकाएं

प्याज को क्यूब्स में काटें और धीमी कुकर में "बेकिंग" मोड पर भूनें।
गाजर को बारीक कद्दूकस कर लीजिए और इन्हें भी भून लीजिए.

कलेजे को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें। एक कटोरे में रखें, प्याज और गाजर डालें, मिश्रण को ब्लेंडर से प्यूरी करें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। अंडे, नमक और काली मिर्च, आटा डालें और बहुत गाढ़ा आटा न गूंथ लें।

मल्टी कूकर कप को तेल से चिकना करें, उसमें आटा डालें और ढक्कन बंद कर दें। 60 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड पर पकाएं।

तैयार केक को मल्टी कूकर से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे 2-3 केक परतों में काट लें.
- कुचले हुए लहसुन को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और केक पर फैलाएं. हम ऊपर और किनारों को "क्रीम" से चिकना करते हैं और कसा हुआ अंडा छिड़कते हैं। केक भीगने के 2-3 घंटे बाद सर्व करें.

लीवर रोल

जी हां, यह कोई केक नहीं, बल्कि एक रोल है, लेकिन इसे ओवन में पकाया जाता है और प्लेट में देखने पर यह बेहद खूबसूरत लगता है। इसे बनाने में थोड़ा कम समय लगेगा और परिणाम भी बुरा नहीं होगा।

रेसिपी के लिए सामग्री:

• 500 ग्राम जिगर;
• 100 मिलीलीटर केफिर;
• 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर;
• 2 अंडे;
• 1 कप आटा;
• 2 प्याज;
• नमक काली मिर्च;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• अजमोद की कुछ टहनियाँ।

रोल तैयार करना

कलेजे को धोएं, सुखाएं, परतें हटा दें और प्याज के साथ ब्लेंडर में पीस लें। अंडे, केफिर, नमक, काली मिर्च और बेकिंग पाउडर डालें, आटा मिलाएं और चिकना होने तक पीसें। आटे को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर डालें और लगभग 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

जब रोल पक रहा हो, पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और इसमें बारीक कटा हुआ अजमोद और निचोड़ा हुआ लहसुन मिलाएं।

ओवन से परत निकालें और पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ समान रूप से छिड़कें। कागज से अलग करते हुए इसे तुरंत रोल करें और ओवन में 3-5 मिनट के लिए रख दें। ठंडा होने पर काट लें.

कल्पना करने का एक कारण

लीवर केक के लिए सूचीबद्ध व्यंजन इस बात की पूरी सूची नहीं हैं कि आप एक काफी सामान्य व्यंजन में विविधता कैसे ला सकते हैं। आप भरने में सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं:
- तली हुई गाजर और कोरियाई गाजर;
- कारमेलाइज़्ड सेब, सेब की चटनी और सिर्फ कटे हुए या कसा हुआ सेब;
- क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी और कोई अन्य खट्टे जामुन;
- बैंगन, तोरी, टमाटर और कई अन्य सब्जियाँ जो लीवर के लिए अच्छी होती हैं;
- दाने और बीज;
- आलूबुखारा, किशमिश, सूखे खुबानी।

विपक्ष को फायदे में बदलना

अक्सर आपको ऐसी टिप्पणियाँ और राय मिल सकती हैं कि लीवर केक बहुत ही ख़राब होता है, सजाया जाता है और एक सुंदर नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। अलग-अलग राय की जरूरत है, अलग-अलग राय महत्वपूर्ण हैं, लेकिन आइए इसका पता लगाएं। इसके ख़िलाफ़ सबसे आम तर्क मेयोनेज़ का उपयोग है। कोई यह तर्क नहीं देता कि औद्योगिक सॉस आदर्श से बहुत दूर है और इसमें मेंडेलीव की आवधिक प्रणाली के तत्व शामिल हैं जो शरीर के लिए उपयोगी नहीं हैं, हालांकि, कौन कहता है कि लीवर केक को स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ के साथ लेपित किया जाना चाहिए? अब लगभग हर किसी के पास अपनी रसोई में एक ब्लेंडर है, लेकिन एक अंडा, वनस्पति तेल और एक चम्मच सरसों और नींबू का रस ढूंढना बिल्कुल भी समस्या नहीं है - रचनात्मक बनें, हराएं, एक स्वस्थ घर का बना उत्पाद प्राप्त करें, जिसका उपयोग आप स्नैक्स तैयार करने के लिए कर सकते हैं . और उन गंदी चीज़ों के बारे में शिकायत न करें जो स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ पैकेज में छिपी हैं; शिकायत करना इसे खाने से भी अधिक हानिकारक है।

वैसे, कुछ मेयोनेज़ को कम वसा वाले खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है - बस उन्हें एक साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप "क्रीम" के साथ पैनकेक को कोट करें। स्वाद लगभग अपरिवर्तित रहेगा, लेकिन वसा की मात्रा कम हो जाएगी, और आपका मन प्रसन्न हो जाएगा।

"बाबा यगा इसके ख़िलाफ़ हैं" श्रेणी का दूसरा आम तर्क तलने के बारे में शेखी बघारना है। पता चला कि लीवर केक को तलने की जरूरत है! ओह! यहीं पर मेरे पास उचित तर्क खत्म हो जाते हैं, मैं तुरंत पूछना चाहता हूं कि क्या कोई व्यक्ति वास्तव में तला हुआ कुछ भी नहीं खाता है? स्वादिष्ट क्रस्ट वाले आलू, सुनहरा-भूरा कटलेट, सेब के साथ रसीले पैनकेक - सब कुछ रसातल में है, क्या सब कुछ गलत है? जब एक डिश में इस बहुत तली हुई चीज़ की मात्रा के बारे में एक प्रतिवाद सामने आता है, तो आप जवाब में व्यंग्यात्मक रूप से पूछना चाहते हैं कि क्या वह व्यक्ति पूरा केक पूरी तरह से और अकेले ही खाएगा। एक बार में सब कुछ खाने की ज़रूरत नहीं है, एक टुकड़ा खाएं, इसके साथ हल्की सब्जी का सलाद लें - और आप खुश रहेंगे।

लीवर के फायदे

यह कोई रहस्य नहीं है कि लीवर एक ऐसा उत्पाद है जो अधिकांश आबादी के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है। और व्यर्थ! इसके बहुत सारे फायदे हैं, जिनके बारे में मैं थोड़ी बात करने का प्रस्ताव करता हूं।

केराटिन, जो लीवर का हिस्सा है, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, जिससे शरीर को गंदगी और डंप कचरे को खत्म करने में मदद मिलती है। फोलिक एसिड के लाभों के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जिसे भोजन में खोजना बहुत मुश्किल है - यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह सभी गर्भवती महिलाओं को औषधीय तैयारी के रूप में निर्धारित किया जाता है। एंटीऑक्सिडेंट एक अलग मामला है; अब सभी जागरूक लोग पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों के लिए एक मारक की तलाश में हैं, और यकृत इन पदार्थों की उच्च सामग्री का दावा कर सकता है। बचपन में किसका लीवर "हीमोग्लोबिन के लिए" नहीं भरा होता था? मुझे ऐसा लगता है कि मैं बचपन से ही जानता हूं कि इस उत्पाद में रिकॉर्ड मात्रा में आयरन होता है, जो किसी भी मानव शरीर के कामकाज के लिए बेहद जरूरी है। मैं विटामिन के गुलदस्ते और खनिजों के पहाड़ के बारे में बात नहीं करूंगा - और इसलिए सब कुछ स्पष्ट है।

वैसे, बातचीत के मुख्य विषय पर लौटते हुए, मैं कहूंगा कि लीवर केक की उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में बड़बड़ाना भी काफी विवादास्पद है। लीवर अपने आप में एक कम कैलोरी वाला और आहार संबंधी उत्पाद है; इसके 100 ग्राम में केवल 100 किलो कैलोरी होती है; इस तथ्य के कारण, पोषण विशेषज्ञ प्रभावी लीवर आहार भी विकसित कर रहे हैं।

तो, लीवर स्वादिष्ट, स्वस्थ और सस्ता है, इसलिए मैं आपको सलाह देता हूं कि आप अब संकोच न करें और रसोई में न जाएं - खाना बनाएं, आनंद लें और अपने आस-पास की दुनिया से प्यार करें: जैसे ही आप इसे ईमानदारी से करना सीखेंगे, यह भी आपसे प्यार करेगा, आप देखेंगे!

सजावट और प्रस्तुति

किसी भी पैनकेक केक की तरह, लीवर केक भी असामान्य और दिलचस्प तरीके से परोसे जाने के अधिकार का दावा कर सकता है। कसा हुआ पनीर, नक्काशी और सब्जी अनुप्रयोग, विभिन्न साग और जड़ी बूटियों का एक समुद्र, जैतून, हरी मटर, अनार के बीज - थोड़ी कल्पना दिखाएं, और केक अविश्वसनीय रंगों के साथ चमक जाएगा! "केक" पकाते समय, उन सभी को अलग-अलग व्यास का बनाएं - सबसे बड़े से लेकर सबसे छोटे तक: क्रीम से लेपित, आपको एक क्रिसमस ट्री मिलेगा जिसे नए साल की मेज पर रखा जा सकता है। पैनकेक सर्कल के तीन व्यास - और हर्षित स्नोमैन लगभग तैयार है। दिल के आकार के साँचे का उपयोग करके, आप आसानी से वेलेंटाइन डे के लिए एक अलग नाश्ता तैयार कर सकते हैं।

वैसे, आंशिक रूप से परोसना उन लोगों के लिए भी एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो किसी कारण से, पेनकेक्स के साथ "दोस्ताना" नहीं हैं। पैनकेक को तलना बहुत आसान है - ऑमलेट के लिए प्रतिबंधात्मक छल्लों का उपयोग करके, आप एक ही आकार के छोटे पैनकेक प्राप्त कर सकते हैं, जिन्हें आप साफ लीवर... केक में मोड़ सकते हैं। उबाऊ और नीरस मत बनो, दुनिया बनाओ और सजाओ, इसे उज्जवल, अधिक रोचक, अधिक मज़ेदार बनाओ!

सबसे असामान्य, स्वादिष्ट, संतोषजनक और कोमल स्नैक्स में से एक है लीवर केक। यह मेज पर बहुत सुंदर लगता है और तुरंत खाया जाता है। हम आपको बताएंगे कि लीवर केक कैसे बनाया जाता है.

बीफ लीवर केक कैसे बनाएं?

केक में लीवर पैनकेक का ढेर होता है जिसके बीच में स्वादिष्ट भरावन फैला होता है।

हमें ज़रूरत होगी:

भरण के लिए

• ताजा डिल - एक गुच्छा;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• मेयोनेज़ सॉस - 300 मिलीलीटर;
• तेल - 80 मिलीलीटर;

केक के लिए:

• दूध - 150 मिलीलीटर;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 45 मिलीलीटर;
• गोमांस जिगर - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• क्रीम 10% - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 75 ग्राम

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. हम सभी सब्जियों और कलेजे को संसाधित करते हैं, फिल्म, भूसी, छिलके हटाते हैं और नल के नीचे धोते हैं।
2. लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक प्याज के टुकड़े डालकर ब्लेंडर में पीस लें
3. एक ब्लेंडर कटोरे में चिकन अंडे तोड़ें, क्रीम, सूरजमुखी तेल, दूध डालें, स्वाद के लिए नमक, आटा और काली मिर्च डालें। रसोई उपकरण चालू करें. यह पेनकेक्स के लिए एक प्रकार का आटा निकला।
4. हम इसे तेल से उपचारित फ्राइंग पैन में डालते हैं और पतले पैनकेक बनाते हैं। हर तरफ 2 मिनट तक बेक करें।
5. पैनकेक को ठंडा होने दीजिये. चलिए भरना शुरू करते हैं.
6. गाजर की जड़ों के साथ प्याज को बारीक टुकड़ों में पीस लें, तेल में फ्राइंग पैन में डालें और उत्पादों के नरम होने तक भूनें।
7. डिल के धुले हुए गुच्छे को बारीक काट लें और लहसुन की कलियों को एक प्रेस से गुजारें। प्रसंस्कृत उत्पादों को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
8. केक को असेंबल करना. पहले केक को एक सपाट चौड़ी प्लेट पर रखें.
9. इसे जड़ी-बूटियों और लहसुन और गाजर और प्याज के मिश्रण के साथ मेयोनेज़ की एक परत के साथ कवर करें, दूसरे पैनकेक के साथ कवर करें।
10. हम इसे तब तक जारी रखते हैं जब तक सामग्री और पैनकेक खत्म नहीं हो जाते।
11. अगर अभी भी कुछ भरावन बचा है, तो उसे फेंकें नहीं, बल्कि केक के किनारों को इससे ढक दें।
12. इस पर जड़ी-बूटियां छिड़कें और 4 घंटे के लिए फ्रिज में बंद कर दें, फिर इसे टुकड़ों में काट लें और आनंद लें।

मुर्गे की कलेजी से

भोजन का अधिक पौष्टिक और हल्का संस्करण।

रेसिपी सामग्री:

• नमक स्वाद अनुसार;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 120 जीआर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
• चिकन लीवर - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आटा - 60 ग्राम;
• डिल - 5 डंठल;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• तरल तेल - 30 मिली.

चिकन लीवर केक कैसे बनाएं:

1. मुर्गे के कलेजे का निरीक्षण करें। यदि नसें या फिल्म हैं तो उन्हें हटा दें।
2. हम लीवर को मांस की चक्की से गुजारते हैं।
3. परिणामी द्रव्यमान में अंडे डालें, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाना।
4. परिणामस्वरूप आटे को एक बड़े चम्मच के साथ फ्राइंग पैन के तल पर रखें और सूरजमुखी तेल के साथ पैनकेक बेक करें।
5. सब्जियों को कद्दूकस या चाकू की सहायता से पीस लें.
6. पहले पिघले हुए मक्खन में प्याज भूनें और फिर गाजर।
7. उनमें खट्टा क्रीम डालें, कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें।
8. प्रत्येक पैनकेक को परिणामी भराई से कोट करें और उसके ऊपर एक नया पैनकेक रखें।
9. बची हुई खट्टी क्रीम को केक के किनारों पर फैला दें।
10. 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए डिश को हटा दें।

पनीर के साथ

घर के सामान की सूची:

• एक प्याज;
• पनीर - 90 जीआर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• छोटे चेरी टमाटर - 5 पीसी ।;
• एक अंडा;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• गोमांस जिगर - 0.6 किलो;
• मुट्ठी भर ताजी जड़ी-बूटियाँ;
• गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 60 जीआर।

बीफ लीवर केक कैसे बनाएं:

1. लीवर को प्रोसेस करें और उसके टुकड़ों को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. इसके बाद छिला हुआ लहसुन और प्याज डालें। यह कीमा निकला।
3. अंडे को अलग से फेंटें और लीवर मास में डालें, नमक, आटा, दूध डालें। हम आटा बनाते हैं, इसकी मोटाई खट्टा क्रीम के समान होती है।
4. हम पैनकेक को फ्राइंग पैन में बेक करते हैं।
5. पनीर के एक टुकड़े को कद्दूकस पर पीसकर मलाई के साथ मिला लें।
6. पहले पैनकेक को रखें और इसे क्रीमी मिश्रण से चिकना कर लें। हम प्रत्येक परत के साथ ऐसा करते हैं। केक बनाना.
7. ओवन को 18 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। इसमें हमारे केक को और 15 मिनिट तक पकाइये.
8. इस दौरान पनीर पिघल जाएगा और केक सेट हो जाएगा. इसे आधे कटे टमाटरों, कटी हुई जड़ी-बूटियों और पनीर से सजाएँ। आप इसे गर्मागर्म खा सकते हैं.

स्वादिष्ट और संतोषजनक पोर्क लीवर केक

क्या लें:

केक के लिए:

• दो मुर्गी के अंडे;
• 30 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 10 ग्राम नमक;
• 0.1 किलो आटा;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 500 ग्राम पोर्क लीवर;

भरण के लिए:

• दो गाजर;
• 8 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• 100 ग्राम मेयोनेज़;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• दो प्याज;
• 60 मिली तेल.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. कलेजे के टुकड़ों को ब्लेंडर की सहायता से पीस लें।
2. परिणामी कीमा में दूध और कच्चे अंडे डालें।
3. बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर आटा डालें।
4. सूरजमुखी तेल मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।
5. एक फ्राइंग पैन में लीवर के आटे से पैनकेक भूनें।
6. जबकि केक का ढेर ठंडा हो रहा है, आइए भरावन तैयार करें।
7. पकी हुई सब्जियों को बारीक काट लीजिए और नरम होने तक भून लीजिए. वनस्पति तेल डालना न भूलें।
8. लहसुन को प्रेस से दबाएँ और टुकड़ों में तोड़ कर मेयोनेज़ बना लें, काली मिर्च डालें।
9. इस मिश्रण से प्रत्येक केक को चिकना करें, और मेयोनेज़ मिश्रण के ऊपर भुनी हुई सब्जियाँ रखें। केक बनाना.
10. इस व्यंजन को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ और फ्रिज में रख दें।

कीमा बनाया हुआ मांस में आटा डालें, दूध डालें और कच्चे अंडे डालें, आप नमक मिला सकते हैं। सब कुछ मिला लें.

परिणामी आटे से प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए पैनकेक बेक करें।

- जब सारे केक पक जाएं तो बचे हुए कटे हुए प्याज को तेल में भून लें.

- इसमें मशरूम डालें और भूनते रहें.

इसके बाद कद्दूकस की हुई गाजर डालें। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो द्रव्यमान को ठंडा करें।

मेयोनेज़ के साथ कटा हुआ लहसुन मिलाएं।

हम पहले प्रत्येक पैनकेक को मेयोनेज़ मिश्रण से भिगोते हैं, और फिर तली हुई सब्जियाँ और मशरूम डालते हैं। केक में से एक को पिघले हुए पनीर के साथ लेपित किया जा सकता है।

और इस प्रकार परत दर परत।

सजावट के लिए, आप कटे हुए उबले अंडे को अजमोद के साथ तोड़ सकते हैं। डिश को एक घंटे के लिए फ्रिज में ढककर रखें और परोसें।

आप लीवर से कई दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं. इन सभी में लिवर केक सबसे अच्छा है। यहां तक ​​कि जिन लोगों को लीवर पसंद नहीं है वे भी इस डिश को दोनों हाथों से खाएंगे.

लीवर केक - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

कई गृहिणियां लीवर केक पकाने की हिम्मत नहीं करतीं, उनका मानना ​​है कि यह लंबा और परेशानी भरा होता है। हां, आपको छेड़छाड़ करनी पड़ेगी, लेकिन वास्तव में सब कुछ उतना डरावना नहीं है जितना लगता है।

केक पैनकेक चिकन, बीफ या पोर्क लीवर से बनाए जाते हैं। बेशक, चिकन ऑफल का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि पोल्ट्री लीवर तेजी से पकता है और इसका स्वाद भी नाजुक होता है। जिगर को धोया जाता है, सभी अतिरिक्त हटा दिया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामी आटे के आधार में अंडे, खट्टा क्रीम और आटा रखा जाता है। पैनकेक को रबरयुक्त होने से बचाने के लिए, प्रति 200 ग्राम ऑफल में एक अंडे की दर से अंडे डालें।

पैनकेक आटे से बेक किये जाते हैं, इस बात का ध्यान रखते हुए कि वे ज्यादा गाढ़े न हों।

जब सभी पैनकेक तैयार हो जाएं, तो भरावन तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए प्याज को छीलकर बारीक काट लें. छिलके वाली गाजर को कद्दूकस के बड़े छेद से गुजारा जाता है। फिर सब्जियों को नरम और ठंडा होने तक तला जाता है।

सॉस के लिए मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है। इसमें प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़कर मिलाया जाता है।

फिर पैनकेक को एक फ्लैट डिश पर रखें, इसे मेयोनेज़-लहसुन सॉस से चिकना करें और सब्जी की फिलिंग बिछा दें। अगले पैनकेक से ढक दें और परतें दोहराएँ। इस प्रकार केक को तब तक इकट्ठा किया जाता है जब तक कि पैनकेक और भराई ख़त्म न हो जाए।

सजावट के लिए आप सब्जियां, अंडे या मकई का उपयोग कर सकते हैं।

आप परत में ताज़े टमाटर के टुकड़े या हरी प्याज का उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि 1. बीफ़ लीवर से लीवर केक (स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी)।

सामग्री

गोमांस जिगर - 400 ग्राम;

तीन अंडे;

ताजा जड़ी बूटी;

200 मि। ली।) दूध;

50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;

100 ग्राम आटा;

दो प्याज;

समुद्री नमक;

दो गाजर;

एक चुटकी पिसा हुआ ऑलस्पाइस।

खाना पकाने की विधि

1. हम नल के नीचे लीवर को धोते हैं, फिल्म को काटते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम ऑफल को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या ब्लेंडर में पीसते हैं।

2. लीवर मिश्रण में अंडे, नमक और काली मिर्च डालें और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए बिना कोक के आटा गूंथ लें। - अब इसमें दूध डालें और अच्छी तरह फेंटकर हिलाएं.

3. गर्म फ्राई पैन में थोड़ा सा तेल डालें. एक करछुल का उपयोग करके थोड़ा आटा लें और इसे पैन में डालें। इसे तुरंत तली पर फैलाएं और पैनकेक को दोनों तरफ से, हर तरफ दो मिनट तक बेक करें। तैयार पैनकेक को ठंडा करें.

4. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. छिली और धुली गाजर को मोटा-मोटा काट लें। सब्जियों को सूरजमुखी तेल में नरम होने तक भूनें।

5. पैनकेक को एक फ्लैट डिश पर रखें, इसे मेयोनेज़ से चिकना करें और तली हुई सब्जियां फैलाएं। दूसरे पैनकेक से ढक दें और प्रक्रिया दोहराएँ। इस प्रकार, हम पूरा केक इकट्ठा कर लेते हैं। इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएं और एक घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

रेसिपी 2. चिकन लीवर से लीवर केक (स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी)।

सामग्री

चिकन लीवर - 600 ग्राम;

नमक;

तीन कच्चे अंडे;

अजमोद;

सजावट के लिए तीन उबले अंडे;

दो बड़े प्याज;

लहसुन - तीन लौंग;

दो बड़े गाजर;

आटा - 80 ग्राम;

छोटी उबली हुई गाजर;

परिष्कृत वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;

मेयोनेज़ - 300 ग्राम;

20% खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि

1. चिकन लीवर को अच्छी तरह धो लें और पित्ताशय (यदि कोई हो) और फिल्म को साफ कर लें। ऑफल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में रख लें। अंडे, पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम और आटा डालें। सभी चीजों को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें। नमक डालकर मिला लें.

2. एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गर्म करें. हम करछुल से थोड़ा सा आटा लेते हैं, इसे फ्राइंग पैन में डालते हैं और इसे पूरी सतह पर तरफ से घुमाते हुए वितरित करते हैं।

3. पैनकेक को मध्यम आंच पर तलें. जैसे ही पैनकेक दीवारों से दूर होने लगे, इसे एक स्पैटुला के साथ पलट दें और सुनहरा भूरा होने तक तलना जारी रखें।

4. बल्बों को छीलकर बारीक काट लीजिए. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. सब्जियों को मध्यम आंच पर दस मिनट तक भूनें। अंत में, काली मिर्च और नमक. ठंडा करें और पैनकेक की संख्या के अनुसार बराबर ढेर में बाँट लें।

5. मेयोनेज़ में छिले हुए लहसुन को निचोड़ कर मिला दीजिये.

6. पहले पैनकेक को समतल प्लेट पर रखें. इसे मेयोनेज़-लहसुन सॉस के साथ कोट करें और तली हुई सब्जियों को वितरित करें। दूसरे पैनकेक से ढकें और परतों को दोहराते हुए केक को इकट्ठा करें।

7. उबले अंडों की सफेदी से जर्दी अलग कर लें। हम इन्हें अलग-अलग कद्दूकस करते हैं और अलग-अलग प्लेटों में रखते हैं।

8. लीवर केक के ऊपर और किनारों को सॉस से चिकना कर लें. ऊपर से जर्दी छिड़कें और किनारों पर अंडे की सफेदी छिड़कें। हम उबली हुई गाजर से गुलाब बनाते हैं और उससे केक को सजाते हैं. हम किनारों पर हरियाली की टहनियाँ बिछाते हैं। तैयार केक को कई घंटों तक भीगने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 3. पिघले पनीर के साथ लीवर केक (स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी)।

सामग्री

वनस्पति तेल;

दूध का एक गिलास;

आधा गिलास आटा;

दो मुर्गी के अंडे.

भरना 1

चार प्याज;

वनस्पति तेल;

दो गाजर.

भरना 2

100 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;

डिल का एक गुच्छा;

लहसुन - दो कलियाँ।

खाना पकाने की विधि

1. हम बीफ लीवर को नसों और फिल्मों से साफ करते हैं। ऑफल को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी लीवर मिश्रण में अंडे फेंटें, नमक डालें और हिलाएं। दूध डालें और चिकना होने तक फेंटते रहें। मैदा डालकर बिना गांठ के आटा गूंथ लीजिए.

2. एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। इसमें लगभग आधा चम्मच लीवर मिश्रण डालें और तब तक भूनें जब तक कि पैनकेक दीवारों से अलग न होने लगे। फिर इसे सावधानी से एक स्पैटुला के साथ पलट दें और तीन मिनट तक भूनें। इसलिए सभी पैनकेक को तल कर ठंडा कर लीजिये.

3. पहली फिलिंग तैयार करें. हम गाजर और प्याज को साफ करके धोते हैं। गाजर को कद्दूकस के बड़े छेद से गुजारें। प्याज को बारीक काट लीजिये. सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक तलें, एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा करें।

4. दूसरी फिलिंग तैयार करें. बारीक तीन पनीर. साग को धोकर सुखा लें और काट लें। इसे पनीर में मिला दें. यहां छिले हुए लहसुन को निचोड़ लें. मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।

5. पैनकेक को एक सपाट प्लेट पर रखें, इसे मेयोनेज़ से चिकना करें और सब्जी की फिलिंग फैलाएं, इसे पूरे पैनकेक में समान रूप से वितरित करें। दूसरे पैनकेक से ढक दें और पनीर फिलिंग से चिकना कर लें। हम इसी तरह से केक को इकट्ठा करना जारी रखते हैं, बारी-बारी से फिलिंग डालते हैं। भिगोने के लिए फ्रिज में रखें, फिर काटें और परोसें।

रेसिपी 4. टमाटर और ऑमलेट के साथ लीवर केक (स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी)।

सामग्री

आधा किलोग्राम चिकन लीवर;

काली मिर्च;

चार अंडे;

सफेद प्याज का सिर;

100 ग्राम आटा;

150 मिलीलीटर दूध;

दो टमाटर;

दो बटेर अंडे;

काले जैतून।

खाना पकाने की विधि

1. लीवर को धोएं, अतिरिक्त हटा दें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी मिश्रण में अंडा और आटा मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक एक भी गांठ न रह जाए। इसमें दो बड़े चम्मच दूध डालें और व्हिस्क से फेंटें। काली मिर्च और नमक डालें।

2. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें. लीवर द्रव्यमान को चम्मच से फैलाएं और इसे तली पर समान रूप से फैलाएं। ढक्कन से ढककर तीन मिनट तक भूनें. फिर सावधानी से पलट दें और उतनी ही देर तक भूनें।

3. बचे हुए दूध के साथ तीन अंडे फेंटें। व्हिस्क से जोर से हिलाएं। परिणामी मिश्रण से पतले ऑमलेट तलें।

4. टमाटरों को धोइये, पोंछिये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये.

5. अब केक को निम्नलिखित क्रम में इकट्ठा करें: लीवर पैनकेक, मेयोनेज़, ऑमलेट के साथ चिकना करें, मेयोनेज़, टमाटर के स्लाइस के साथ भी चिकना करें। इस क्रम में परतों को तब तक दोहराएँ जब तक कि आपके लीवर पैनकेक ख़त्म न हो जाएँ। केक को अपनी इच्छानुसार सजाएँ और फ्रिज में कई घंटों तक भीगने के लिए छोड़ दें।

रेसिपी 5. धीमी कुकर में लीवर केक (स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी)।

सामग्री

400 ग्राम पोर्क लीवर;

वनस्पति तेल;

दो अंडे;

काली मिर्च;

दो अंडे;

70 ग्राम हार्ड पनीर;

दो प्याज;

दो गाजर;

लहसुन - तीन कलियाँ।

खाना पकाने की विधि

1. हम धुले और साफ किए हुए लीवर को मांस की चक्की से गुजारते हैं। हम प्याज साफ करते हैं. आधा बारीक काट लें और लीवर मिश्रण में मिला दें। हम अंडे भी फेंटते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं और थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाते हुए सभी चीजों को अच्छी तरह फेंटते हैं।

2. परिणामी लीवर के आटे को एक चिकने कटोरे में डालें। हम इसे डिवाइस में इंस्टॉल करते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और "बेकिंग" प्रोग्राम शुरू करते हैं। 25 मिनट तक पकाएं. स्टीमिंग बास्केट का उपयोग करके परत को हटा दें, पलट दें और अगले दस मिनट तक पकाएं।

3. छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए. गाजरों को छील लें और उन्हें कद्दूकस के बड़े छेदों से काट लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में काली मिर्च और नमक डालकर नरम होने तक भूनें।

5. तैयार लीवर केक को कटोरे से निकालें, वायर रैक पर ठंडा करें और लंबाई में आधा काट लें।

6. निचली परत को एक सपाट प्लेट पर रखें, इसे मेयोनेज़-लहसुन सॉस के साथ कोट करें और सब्जी की आधी भराई को समान रूप से वितरित करें। केक की दूसरी परत से ढक दें।

7. बची हुई सब्जी की फिलिंग को सॉस के साथ मिलाएं और परिणामी मिश्रण से केक की सतह को चिकना कर लें। ऊपर से बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें और रात भर भीगने के लिए फ्रिज में रखें।

रेसिपी 6. बैंगन के साथ लीवर केक (स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी)।

सामग्री

आधा गिलास दूध;

आधा किलोग्राम गोमांस जिगर;

प्याज का सिर;

दो अंडे;

एक गिलास गेहूं का आटा;

बेकिंग पाउडर;

30 मिली वनस्पति तेल।

150 ग्राम नरम पनीर;

बैंगन;

50 ग्राम अखरोट;

लहसुन की दो कलियाँ;

अजमोद और धनिया.

खाना पकाने की विधि

1. एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से प्याज के साथ तैयार लीवर को घुमाएं। परिणामी द्रव्यमान में अंडे जोड़ें, दूध और वनस्पति तेल डालें, नमक और बेकिंग पाउडर डालें। थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और बिना गांठ के, गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता वाला आटा गूंथ लें। आटे से पतले पैनकेक तैयार कर लीजिये.

2. बैंगन को ओवन में बेक करें, आधे घंटे के लिए दबाव में रखें, छीलें और काट लें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और बारीक काट लें। अखरोट को बारीक काट लीजिये. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। साग काट लें. सब्जियों में मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।

3. प्रत्येक पैनकेक पर फिलिंग लगाकर केक को इकट्ठा करें। मेयोनेज़ के साथ किनारों को चिकना करें। केक के ऊपर और किनारों पर बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें। आधे घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें.

मेयोनेज़ को पूर्ण वसा वाले खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है।

आप केक के ऊपर और किनारों पर राई क्रैकर के टुकड़े छिड़क सकते हैं।

आटे को चोकर या स्टार्च से बदला जा सकता है।

यदि आप इसमें तले हुए मशरूम मिला देंगे तो भरावन अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

मैं लीवर का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन इस "केक" में, यदि आप इसे चिकन लीवर के साथ बनाते हैं, तो लीवर का स्वाद मुश्किल से ध्यान देने योग्य है। यदि आप गोमांस जिगर का उपयोग करते हैं, तो जिगर का स्वाद अधिक स्पष्ट होगा।
मुझे ऐसे व्यंजन पसंद हैं जिन्हें दावत से एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है। मैं आम तौर पर इस केक को एक रात पहले तैयार करती हूं, लेकिन मैं इसे सजाती नहीं हूं, इसे रेफ्रिजरेटर में रख देती हूं और, परोसने से कुछ देर पहले, इस पर कसा हुआ अंडा और जड़ी-बूटियां छिड़कती हूं।
मूल नुस्खा केक को चिकना करने के लिए मेयोनेज़ का उपयोग करता है, लेकिन मैंने इस व्यंजन में अधिक लाभ लाने और कैलोरी सामग्री को कम करने की कोशिश की, इसलिए मैं 15% खट्टा क्रीम का उपयोग करता हूं। आप किसके साथ खाना बनाएंगे - अपने लिए चुनें।
भरने के अलग-अलग विकल्प हैं, लेकिन मैं फिर से सब्जियों के साथ पकाती हूं - यह अधिक स्वास्थ्यप्रद, स्वादिष्ट और इतना वसायुक्त नहीं है!
आप केक को किसी भी चीज़ से सजा सकते हैं, मैंने उबले अंडे का उपयोग किया - त्वरित, सरल और सुरुचिपूर्ण!
सामग्री की इस मात्रा से भरने के साथ पैनकेक की 11 परतों का एक केक तैयार हुआ!

चलिए, कुछ पकाते हैं! लीवर को फिल्म और नसों से साफ करें, मध्यम टुकड़ों में काटें, एक कटोरे में रखें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें।
लीवर में अंडे, आटा, दूध, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ फिर से चिकना होने तक फेंटें।
लीवर पैनकेक के लिए आटा मध्यम मोटा और डालने योग्य होता है। आटे को थोड़ा आराम करने दें और बेक करना शुरू करें!

पैन को अच्छी तरह गर्म करें (मैं 22 सेमी व्यास वाले पैनकेक पैन में बेक करता हूं)। वनस्पति तेल से चिकना करें, किनारे पर एक करछुल आटा डालें, पूरी सतह पर गोलाकार गति में फैलाएँ। मध्यम आंच पर भूनें!
मूल रूप से, लीवर पैनकेक को नियमित पैनकेक की तरह ही तला जाता है! वे पतले निकलते हैं, लगभग 3 मिमी।
जब पैनकेक के किनारे पैन से दूर होने लगें और बीच का हिस्सा पक जाए, तो एक चौड़े स्पैटुला का उपयोग करके जांचें कि पैनकेक फंस गया है या नहीं और ध्यान से इसे दूसरी तरफ पलट दें! प्रत्येक नए पैनकेक के लिए, मैंने पैन को पेस्ट्री ब्रश और कुछ वनस्पति तेल से चिकना किया। अगर पैनकेक अचानक टूट जाए तो कोई बात नहीं, इसे केक के बीच में रखा जा सकता है! पके हुए पैनकेक को एक ढेर में रखें।

आइए भरने से शुरू करें: एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ बारीक कटा हुआ प्याज और मोटे कसा हुआ गाजर डालें। नरम होने तक धीमी आंच पर ढककर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। भरावन को ठंडा करें और उतने भागों में बाँट लें जितने आपने पैनकेक बेक किए हैं, एक घटाकर, क्योंकि हम शीर्ष पैनकेक को अंडे से सजाएँगे!

लहसुन को काट लें, सुआ को बारीक काट लें, खट्टा क्रीम में डालें और मिलाएँ।

केक को असेंबल करना: एक प्लेट पर लीवर पैनकेक रखें, 1 टेबलस्पून से चिकना करें। एल तैयार खट्टा क्रीम सॉस, शीर्ष पर प्याज और गाजर वितरित करें। पिछले पैनकेक को छोड़कर सभी पैनकेक के लिए इसे दोहराएं। शीर्ष पैनकेक और केक के किनारों को खट्टा क्रीम सॉस से चिकना करें, सब्जियां न डालें।

परोसने से कुछ देर पहले, केक को सजाएँ: ऊपर से कसा हुआ जर्दी डालें, किनारों पर उबले अंडों की कसा हुआ सफेद भाग डालें। ताजगी के लिए आप हरा प्याज भी डाल सकते हैं.
छुट्टियों या पारिवारिक रात्रिभोज के लिए स्वादिष्ट, असामान्य ऐपेटाइज़र तैयार है! हम इसे केक की तरह काटते हैं और जिज्ञासु और भूखे लोगों की प्लेटों पर एक स्पैटुला के साथ डालते हैं! बॉन एपेतीत!

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