सर्दियों के लिए अदजिका क्लासिक। टमाटर से बनी सबसे स्वादिष्ट अदजिका: सर्दियों के लिए एक रेसिपी। टमाटर से सर्दियों के लिए सबसे अच्छी अदजिका रेसिपी

अदजिका एक ऐसा शब्द है जो कबाब और खिन्कली के साथ-साथ कोकेशियान व्यंजनों से भी जुड़ा हुआ है। गर्म सॉस-मसाला किसी भी कोकेशियान टेबल पर मौजूद होता है। इसे क्षेत्र के आधार पर कई रूपों में तैयार किया जाता है। अदजिका के क्लासिक संस्करण में सूखी गर्म मिर्च, नमक, लहसुन और धनिया के बीज के साथ कुचली गई शामिल थी। फिर अन्य सामग्रियां मिलाई गईं, विशेष रूप से धनिया। सर्दियों के लिए अदजिका पकाने की सर्वोत्तम रेसिपी पूरे काकेशस से एकत्र की गई हैं और नीचे प्रस्तुत की गई हैं।

सर्दियों के लिए उबली अदजिका कैसे पकाएं

यहां एक ही उत्तर होगा: यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपनी मेज पर किस प्रकार की अदजिका देखना चाहते हैं। क्लासिक सामग्रियों के अतिरिक्त, काकेशस के क्षेत्रीय व्यंजनों में टमाटर, बैंगन, गाजर, तोरी, सेब और अखरोट शामिल हैं। आपको एक ऐसी रेसिपी मिलती है जिसमें आप कद्दू, चुकंदर, मशरूम, चेरी प्लम, आंवले और यहां तक ​​कि चोकबेरी भी पा सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी की अपनी अदजिका होती है। अदजिका में जो चीज अपरिवर्तनीय है वह है इसका तीखापन, अद्भुत स्वाद और सुगंध। अदजिका बनाते समय यह याद रखने योग्य है कि इसका उपयोग केवल सॉस के रूप में ही नहीं किया जाता है। यह एक साइड डिश है, सबसे पहले, मांस के लिए, फिर मछली और सब्जी के व्यंजनों के लिए। सर्दियों के लिए अदजिका तैयार करना बहुत समस्याग्रस्त नहीं है, लेकिन बहुत व्यावहारिक है। अगर इसे तैयार करते समय सारी तकनीक का ठीक से पालन किया जाए तो इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। उबली हुई अदजिका अधिक रुचिकर बनती है। यह लंबे समय तक चलता है और इसका स्वाद और सुगंध तेज़ होता है। सर्दियों के लिए अदजिका तैयार करने की मूल बातें जानने के बाद, आगे बढ़ें: प्रयास करें, प्रयोग करें, और हम दृढ़ विश्वास के साथ कह सकते हैं कि परीक्षण और त्रुटि के परिणामस्वरूप, एक नया अदजिका नुस्खा पैदा होगा - आपका अपना, व्यक्तिगत, अतुलनीय।

सर्दियों के लिए उबले टमाटर अदजिका

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 1.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 275 ग्राम;
• लहसुन - 45 ग्राम;
• नमक - 155 ग्राम;
• टेबल सिरका - 155 मिलीलीटर;
• गर्म मिर्च - ½ फली।

तकनीकी:

1. - सभी तैयार सब्जियों को अच्छी तरह धो लें.
2. सबसे पहले टमाटरों को 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोकर उनका छिलका हटा दें। फिर उन्हें ब्लेंडर में डालें या मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी टमाटर प्यूरी को एक बड़े सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें।
3. बेल और गर्म मिर्च की प्रक्रिया करें। डंठल काट दें, भीतरी विभाजन और बीज हटा दें। साथ ही ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें।
4. लहसुन की भूसी निकाल दीजिये. चाकू से पीसें या दबाएँ। काली मिर्च में जोड़ें.
5. जब टमाटर की प्यूरी से कुछ रस सूख जाए, तो प्यूरी की हुई मिर्च और लहसुन को पैन में डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए मिश्रण को पकाते रहें।
6. 20 मिनट बाद नमक, चीनी और सिरका डालें. अदजिका को नरम होने तक उबालें। इसमें कुछ मिनट और लगेंगे.
7. जब घर पर सर्दियों के लिए अदजिका की तैयारी पूरी हो जाए, तो कंटेनर को स्टोव से हटा दें। परिणामी उत्पाद को पूर्व-निष्फल कंटेनरों में डालें और सील करें। ढक्कन पर रखें. गर्म कपड़े में लपेटें. पूरी तरह ठंडा करें. रेफ्रिजरेटर में रखें.

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर अदजिका तैयार है.

अदजिका को अखरोट के साथ उबाला गया

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• अखरोट - 155 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 8 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 8 ग्राम;
• धनिया - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 35 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• लहसुन - 55 ग्राम;
• टमाटर - 140 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 75 ग्राम।

क्या करें:

1. रेसिपी में बताई गई सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
2. मीठी मिर्च से तने, बीज और आंतरिक झिल्ली हटा दें।
3. - सभी तैयार सब्जियों को इच्छानुसार काट लें. ब्लेंडर कंटेनर में रखें. तेज़ गति पर प्यूरी बनाएं।
4. कटोरे में मेवे, नमक, चीनी और मसाले डालें। सभी सामग्रियों को फिर से छेदें।
5. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें। नियमित हिलाते हुए अदजिका को धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, प्रेस, चाकू या कद्दूकस से कुचला हुआ प्रसंस्कृत लहसुन डालें। सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक के अनुसार सर्दियों के लिए नट्स के साथ अदजिका तैयार है।
6. अदजिका को तुरंत पूर्व-निष्फल कंटेनरों में डालें। गर्म कपड़े में लपेटें. पूरी तरह ठंडा करें. ठंडी जगह पर रखें।

अदजिका को सर्दियों के लिए गाजर के साथ उबाला गया

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• गाजर - 650 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 450 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 90 ग्राम;
• प्याज - 375 ग्राम;
• लहसुन - 55 ग्राम;
• परिष्कृत तेल - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 55 ग्राम;
• उत्सखो-सुनेली - 8 ग्राम;
• चीनी - 85 ग्राम;
• टेबल सिरका 9% - 35 मिली।

क्या करें:

1. सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छे से धो लें।
2. टमाटर के डंठल हटा दीजिये. बेतरतीब ढंग से काटें.
3. गाजर को छील कर धो लीजिये. आधे गोले में काटें.
4. काली मिर्च के डंठल हटा कर आधा काट लीजिये. आंतरिक विभाजन और बीज हटा दें. इच्छानुसार काट लें.
5. लहसुन की भूसी निकाल दीजिये. प्रेस से दबाएँ या चाकू से काटें।
6. - तैयार सब्जियों को ब्लेंडर कंटेनर में रखें. सामग्री से प्यूरी बना लें।
7. फिर परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें। आग लगा दो. धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं.
8. फिर दानेदार चीनी, नमक, उत्सखो-सनेली और कटा हुआ लहसुन डालें। वनस्पति तेल और सिरका डालें। सभी चीजों को अच्छे से हिलाकर उबाल लीजिए.
9. जब अदजिका उबल जाए, तो इसे तुरंत स्टोव से हटा दें और किसी भी सामान्य विधि का उपयोग करके निष्फल कंटेनर में पैक करें। ढक्कन नीचे रखें. कम्बल में लपेटो. पूरी तरह ठंडा करें. ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए गाजर के साथ अदजिका बनाने की यह सबसे आसान और बेहतरीन रेसिपी है। और अधिक करने की आवश्यकता है - वर्कपीस सर्दियों तक शायद ही कभी जीवित रहता है।

अदजिका को तोरी के साथ उबाला गया

क्या होगी जरूरत:

• तोरी - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• चीनी - 90 ग्राम;
• नमक - 75 ग्राम;
• पिसी हुई लाल गर्म मिर्च - 75 ग्राम;
• रिफाइंड तेल - 250 मिली.

खैर, ठीक है, चलिए इस पर आते हैं...

तकनीकी:

1. सब्जियों को अच्छे से धो लें.
2. गाजर छील लें. काली मिर्च से डंठल, बीज और आंतरिक झिल्ली हटा दें।
3. - टमाटरों पर क्रॉस आकार के कट लगाएं. 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें। फिर त्वचा को हटाकर हटा दें।
4. लहसुन की भूसी हटा दें और कलियों में बांट लें।
5. लहसुन को छोड़कर सभी प्रसंस्कृत उत्पादों को एक ब्लेंडर में मुलायम मिश्रण में मिला लें।
6. परिणामस्वरूप प्यूरी में नमक और दानेदार चीनी की मात्रा डालें। वनस्पति तेल में डालो. लगभग 40 मिनट तक पकाएं। ठंडा।
7. सब्जी के मिश्रण में गर्म पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें।
8. अदजिका को एक और चौथाई घंटे तक पकाएं। फिर सॉस पैन को आंच से उतार लें. अदजिका को पूर्व-निष्फल कंटेनरों में डालें। कॉर्क. ठंडा। ठंडी जगह पर रखें।

अदजिका को सर्दियों के लिए सेब के साथ उबाला गया

क्या होगी जरूरत:

• टमाटर - 5 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 540 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 150 ग्राम;
• रिफाइंड तेल - 495 मिली;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• नमक;
• सिरका।

क्या करें:

1. नुस्खा में बताई गई हर चीज को एक धारा के तहत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
2. टमाटर के डंठल हटा दीजिये. बेतरतीब ढंग से काटें.
3. गाजर को छीलकर आधे टुकड़ों में काट लीजिए.
4. काली मिर्च के डंठल हटा दीजिये. हिस्सों में काटें, आंतरिक विभाजन और बीज हटा दें।
5. लहसुन की भूसी हटा दें और टुकड़ों में अलग कर लें।
6. लहसुन को छोड़कर सभी प्रसंस्कृत उत्पादों को एक ब्लेंडर कंटेनर में रखें और तेज़ गति से प्यूरी बनाएं। लहसुन को नमक के साथ मोर्टार में पीस लें।
7. फिर सब्जी की प्यूरी को उपयुक्त आकार के सॉस पैन में डालें। चीनी और थोड़ा नमक डालें। फिर से हिलाओ. चूल्हे पर रखें. उबाल आने तक पकाएं. इसके बाद वनस्पति तेल डालें. अदजिका को आधे घंटे तक पकाएं. नियमित रूप से हिलाते रहें ताकि अदजिका जले नहीं।
8. तैयार किये जा रहे मिश्रण में कटा हुआ लहसुन और नमक मिला दीजिये. सिरका डालें. एक और घंटे तक पकाएं. स्वाद के लिए मिश्रण की जाँच अवश्य करें। यदि नमक और सिरके की कमी हो तो स्वादानुसार मिला लें।
9. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें। सॉस को सावधानीपूर्वक निष्फल कंटेनरों में डालें। ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, जहां उबले हुए अदजिका के लिए सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक के अनुसार यह असाधारण स्वादिष्ट "विंटर ब्रू" काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

अदजिका को हरे टमाटरों से उबाला गया है

व्यंजन विधि:

• हरे टमाटर - 850 ग्राम;
• प्याज - 75 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 325 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 55 ग्राम;
• सेब - 175 ग्राम;
• लहसुन - 55 ग्राम;
• रिफाइंड तेल - 135 मिली;
• दानेदार चीनी - 65 ग्राम;
• नमक - 35 ग्राम;
• सूखी तुलसी - 16 ग्राम;
• सिरका 9% - 55 मिली।

क्या करें:

1. सबसे पहले आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले आपको इन्हें अच्छे से धोना होगा।
2. टमाटर के डंठल हटा दीजिये. फलों को इच्छानुसार काट लीजिये.
3. सेब को आधा काट लें. बीज बॉक्स और डंठल काट दें। इच्छानुसार काटें.
4. काली मिर्च को प्रोसेस करें. तना हटा दें. आंतरिक विभाजनों को काटें और बीज हटा दें। हरी तीखी मिर्च से बीज न निकालें।
5. प्याज और लहसुन को छील लें. प्याज को बेतरतीब ढंग से काटें. लहसुन को प्रेस/चाकू/हैचेट से काटें।
6. सभी तैयार सब्जियों को एक ब्लेंडर बाउल में रखें। इन्हें तेज गति से पीसकर प्यूरी बना लें।
7. एक बड़े सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें। इसे गर्म होने दो. फिर इसमें सब्जी का मिश्रण डालें. चीनी और नमक डालें. सिरका डालें.
8. सॉस पैन को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। नियमित हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं. अंत में तुलसी डालें. उत्पाद आज़माएँ. अगर कुछ छूट गया है तो उसे स्वाद के लिए ले आएं।
9. तैयार अदजिका को तुरंत निष्फल जार में डालें। जमना। इसे उल्टा रखें. गर्म कंबल में लपेटें. पूरी तरह ठंडा करें. रेफ्रिजरेट करें।

अदजिका को बैंगन के साथ उबाला गया

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 325 ग्राम;
• धनिया - 100 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 175 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 255 मिलीलीटर;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 65 ग्राम;
• सिरका - 125 मिलीलीटर;
• शहद - 110 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• उत्सखो-सुनेली - 12 ग्राम।

तकनीकी:

1. रेसिपी में निर्दिष्ट सभी सब्जियों को एक धार के नीचे अच्छी तरह से धो लें। सँभालना।
2. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके टमाटर, लहसुन और मिर्च को पीस लें।
3. कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। अच्छी तरह से मलाएं। नमक और चीनी डालें. पैन में वनस्पति तेल डालें। सॉस पैन को स्टोव पर रखें। सामग्री को उबाल लें. आंच को कम करके मध्यम कर दें।
4. बैंगन को मध्यम क्यूब्स में काट लें। पैन में डालें. वहां शहद डालें.
5. अदजिका को 40 मिनट तक पकाएं.
6. सभी हरी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। सूखा। बारीक काट लें. कुल मिश्रण में डालें. हिलाना। तीन मिनट तक पकाएं. सिरका डालो. कुछ मिनटों के बाद, सॉस पैन को स्टोव से हटा दें।
7. गर्म अदजिका को तुरंत उन जार में पैक करें जिन्हें पहले से कीटाणुरहित किया गया है। उल्टा करना। गर्म कपड़े से लपेटें. पूरी तरह ठंडा करें. ठंडी जगह पर रखें.

अदजिका को चुकंदर के साथ उबाला गया

क्या होगी जरूरत:

• टमाटर - 5 किलो;
• चुकंदर - 4 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 255 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 125 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 225 मिलीलीटर;
• नमक - 150 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका 6% - 155 मिली;
• धनिया - 50 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• उत्सखो-सुनेली - 12 ग्राम।

क्या करें:

1. रेसिपी में निर्दिष्ट सभी सब्जियों को एक धार के नीचे अच्छी तरह से धो लें। ब्लेंडर/फूड प्रोसेसर/मीट ग्राइंडर में प्रोसेस करें और प्यूरी बना लें। द्रव्यमान को शुद्ध नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि केवल कुचला जाना चाहिए।
2. फिर परिणामी द्रव्यमान को एक कड़ाही में स्थानांतरित करें। नियमित हिलाते हुए आधे घंटे तक उबालें।
3. फिर सब्जी के द्रव्यमान में नमक डालें। चीनी डालें, वनस्पति तेल डालें।
4. खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, सिरका डालें। समाप्ति से पांच मिनट पहले, अच्छी तरह से धोया हुआ, बारीक कटा हुआ हरा धनिया, हॉप्स-सनेली और उत्सखो-सनेली डालें।
5. अगला - मानक के अनुसार. गर्म अदजिका को तैयार निष्फल कंटेनरों में डालें। जमना। गर्म कपड़े में लपेटें. पूरी तरह ठंडा करें. फ़्रिज में रखें।

परिचारिका को नोट

1. अदजिका को कम मसालेदार बनाने के लिए, आपको गर्म मिर्च से बीज निकालने होंगे।
2. अदजिका को शास्त्रीय विधि के अनुसार विशेष रूप से सेंधा नमक का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
3. यदि बड़े सूखे मसालों, जड़ी-बूटियों या लहसुन का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें मोर्टार में कुचलने की सिफारिश की जाती है। मरजोरम, तेज़ पत्ता, नमकीन, तुलसी, धनिया, इमेरेटियन केसर, और उत्सखो-सुनेली किसी भी एडजिका रेसिपी में व्यवस्थित रूप से फिट होते हैं।
4. अदजिका की सुगंध बढ़ाने के लिए, आपको बिना तेल डाले सूखे फ्राइंग पैन में मसालों और जड़ी-बूटियों के एक सेट को हल्का भूनना होगा।
5. टमाटरों का मांसयुक्त होना आवश्यक है। आपको पानी वाली किस्में नहीं लेनी चाहिए - अदजिका बहुत अधिक तरल होगी।
6. सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक यह है कि इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें। अतिशयता को ठीक करना असंभव होगा.

अदजिका तैयार करें. इसका आविष्कार करने वाले अब्खाज़ियन चरवाहे जानते थे कि वे क्या कर रहे थे। इसीलिए वे सौ वर्ष या उससे अधिक तक जीवित रहते हैं। काकेशस में मांस, शराब, जड़ी-बूटियाँ और अदजिका को हमेशा दीर्घायु की कुंजी माना गया है। और, जाहिरा तौर पर, वे सही थे।

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सामग्री

½ लीटर जार के लिए:

• 500 ग्राम लाल गर्म मिर्च;
• 150 ग्राम लहसुन;
• 2-3 बड़े चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच खमेली-सनेली;
• 2 बड़े चम्मच पिसा हुआ धनिया.

तैयारी

यदि आप चाहते हैं कि अदजिका बहुत मसालेदार हो, तो काली मिर्च से बीज न छीलें। बस सब्जियों की पूँछ काट दो।

यदि आप कम मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो मिर्च को लंबाई में आधा काट लें और बीज निकाल दें। जलने से बचने के लिए दस्ताने पहनकर ऐसा करना बेहतर है।

मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से दो बार पीस लें। ब्लेंडर का उपयोग करके अदजिका की स्थिरता को और भी अधिक समान बनाया जा सकता है।

नमक, सनली हॉप्स और धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एडजिका को अंदर रखें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। पकवान का स्वाद कम से कम तीन दिनों के बाद पूरी तरह से विकसित हो जाएगा।

सामग्री

4 ½ लीटर जार के लिए:

• 2½ किलो टमाटर;
• 500 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• 1 लाल गर्म मिर्च;
• 150 ग्राम लहसुन;
• ½ बड़ा चम्मच नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 25 मिली सिरका 9%।

तैयारी

टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये और उन जगहों को काट दीजिये जहां डंठल लगे होते हैं. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

एक कोलंडर में जाली लगाएं, उसमें टमाटर का मिश्रण रखें और रस निकालने के लिए 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आपको खाना पकाने के दौरान बहुत लंबे समय तक अदजिका से तरल को वाष्पित नहीं करना पड़ेगा।

शिमला मिर्च से बीज निकाल दीजिये. गरम मिर्च की पूँछ काट दीजिये. इसमें से बीज निकालने की जरूरत नहीं है. मिर्च और लहसुन की कलियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

टमाटर के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें, मुड़ी हुई सब्जियाँ, नमक, तेल और सिरका डालें। हिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें। उबाल लें और हिलाते हुए अगले 30 मिनट तक पकाएं। यदि अदजिका आपको थोड़ी तरल लगती है, तो आप इसे अधिक समय तक पका सकते हैं।

एडजिका को निष्फल जार में वितरित करें और रोल करें। जार को पलट दें, लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा कर लें। वर्कपीस को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री

5 ½ लीटर के डिब्बे के लिए:

• किसी भी बेल मिर्च का 1 किलो;
• 100 ग्राम लाल गर्म मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम मीठा और खट्टा सेब;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 चम्मच काली मिर्च मिश्रण;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 50 मिली सिरका 9%;
• 100 मिली वनस्पति तेल।

तैयारी

शिमला मिर्च और तीखी मिर्च से डंठल और बीज हटा दें। टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. सेब को छीलकर कोर कर लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।

मिर्च, टमाटर और सेब को मीट ग्राइंडर से पीस लें। मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में सब कुछ रखें, नमक और काली मिर्च का मिश्रण डालें। हिलाएँ, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएँ।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, अदजिका में कटा हुआ लहसुन, सिरका और तेल डालें। अदजिका को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलटें, लपेटें और ठंडा करें। वर्कपीस को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री

4 ½ लीटर जार के लिए:

• 1½ किलो तोरी;
• 750 ग्राम टमाटर;
• 2 लाल शिमला मिर्च;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• ½-1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• 1 चम्मच एसिटिक एसिड 70%।

तैयारी

तोरी और टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. यदि तोरी पुरानी है, तो छिलका और बीज हटा दें। शिमला मिर्च से बीज निकाल दीजिये.

तोरी, टमाटर, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें और एक सॉस पैन में रखें। तेल, टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

तेज़ आंच पर अदजिका को उबाल लें। फिर इसे कम करें और हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, एसिटिक एसिड डालें।

गरम अदजिका को जार में रखें और बेल लें। जार को पलट दें, लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा कर लें। अदजिका को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री

4 ½ लीटर जार के लिए:

• 2 किलो प्लम;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 2 टमाटर;
• 1 लाल गर्म मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 200 ग्राम चीनी.

तैयारी

आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें। आलूबुखारा, लहसुन, टमाटर और साबुत मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

पैन को मध्यम आंच पर मिश्रण वाले मिश्रण के साथ रखें। नमक और चीनी डालें, हिलाएं और उबाल लें। फिर 20 मिनट तक और पकाएं।

एडजिका को निष्फल जार में वितरित करें और रोल करें। वर्कपीस को पलटें, लपेटें और ठंडा करें। अदजिका को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

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सामग्री

½ लीटर जार के लिए:

• 500 ग्राम हरी शिमला मिर्च;
• 1 हरी गर्म मिर्च;
• 50 ग्राम लहसुन;
• धनिया का 1 गुच्छा - वैकल्पिक;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• ½ बड़ा चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच सेब का सिरका.

तैयारी

शिमला मिर्च से बीज निकाल दीजिये. गरम मिर्च से पूँछ हटा दीजिये. यदि आप कम तीखी अदजिका चाहते हैं तो बीज भी निकाले जा सकते हैं।

मिर्च, लहसुन और सीताफल को मीट ग्राइंडर से पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें। चीनी, नमक और सिरका डालें, हिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

अदजिका को एक निष्फल जार में रखें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

अदजिका एक जॉर्जियाई और अब्खाज़ियन व्यंजन है, और यह कोई रहस्य नहीं है कि यह एक पसंदीदा है। राष्ट्रीय व्यंजनों का प्रत्येक व्यंजन अपने ही देश में केवल उन उत्पादों के कारण प्रकट होता है जिनके लिए उन्हें उगाने वाली भूमि प्रसिद्ध है।

यही कारण है कि दक्षिणी देशों में पकवान का आधार गर्म, गर्म मिर्च से बना है, और हमारी रूसी अदजिका टमाटर से बनी है।

अदजिका बनाने की विधि

पिछली शताब्दियों में, अदजिका नुस्खा एक ही था, इसमें तीन सामग्रियां शामिल थीं: काली मिर्च, नमक और मेथी, और पहले केवल नमक और काली मिर्च। वर्तमान में, बड़ी संख्या में व्यंजन सामने आए हैं, उनमें से प्रत्येक को शेफ के जीवन का अधिकार है।

ध्यान! यदि आप असली अदजिका तैयार करने का निर्णय लेते हैं और आपको मेथी जैसा कोई पौधा नहीं मिला है, तो आप इसे खमेली-सुनेली मसाला या सुनेली सेट से बदल सकते हैं। और अदजिका के लिए टमाटर हमेशा बहुत सख्त होने चाहिए, रसीले नहीं।

अब्खाज़िया की अदजिका

मसालेदार, क्लासिक (टमाटर के साथ सर्दियों के लिए नुस्खा) एडज़िका, पूरे वर्ष भविष्य में उपयोग के लिए और छुट्टियों की मेज पर त्वरित परोसने के लिए तैयार किया गया है।

पकवान की सामग्री:

• गर्म मिर्च की फली (11 पीसी।);
• लहसुन/सिर (1 पीसी.);
• नीली मेथी (दो बड़े चम्मच);
• टमाटर (2.1 किग्रा);
• टेबल नमक/110 ग्राम.

तैयारी:

सभी अतिरिक्त काली मिर्च की फलियाँ हटा दें और जितना संभव हो उतना बारीक पीस लें।

टमाटरों को उबलते पानी में डुबोएं, छिलका हटा दें और ताजी, छिली हुई लहसुन की कलियों के साथ मिला लें। काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं. ठीक तीन मिनट के लिए गर्म स्टोव पर रखें। कोशिश करें कि पैन को न छोड़ें ताकि आप बिना किसी रुकावट के द्रव्यमान को हिला सकें।

अदजिका मसालेदार है, एक सरल और त्वरित रेसिपी है जो आपकी उँगलियाँ चाट लेगी

यह एडजिका बहुत कठिन और जल्दी तैयार होने वाली नहीं है; आप इसे तकनीकी उपकरणों के बिना भी बना सकते हैं।

पकवान की सामग्री:

• मिर्च मिर्च, कड़वा (0.8 किलो);
• लहसुन (3-4 लौंग);
• "हॉप्स" मिश्रण (55 ग्राम);
• नट्स, अखरोट (5 पीसी।);
• टमाटर (2 किलो);
• टेबल नमक/110 ग्राम.

तैयारी:

उबाल लें, छिलका हटा दें, कांटे से अच्छी तरह नरम कर लें, रस निकाल लें।

मिर्च में से सारी अतिरिक्त मिर्च निकाल दीजिये, बारीक पीस लीजिये, किसी कन्टेनर में रख दीजिये, जहां टमाटर पहले से ही पड़े हों. लहसुन की कलियों के साथ भी ऐसा ही करें। पकवान में नमक और मसाला डालें, सब कुछ हिलाएँ। मेवों को कुचलें, हिलाएं, रस निकाल दें। पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसा जा सकता है।

ध्यान दें - यह दिलचस्प होगा! पुराने ज़माने में गृहिणियाँ दो पत्थरों से ऐसा करती थीं। एक का उपयोग बोर्ड के रूप में किया जाता था, दूसरे का उपयोग मैशर/मूसल के रूप में किया जाता था।

सर्दियों के लिए बिना पकाए टमाटर से सहिजन और लहसुन के साथ अदजिका

सहिजन के साथ अदजिका का आविष्कार काकेशस में हुआ था। यह साइबेरियाई "हॉर्सरैडिश" जैसा दिखता है, लेकिन मसाले और काली मिर्च मिलाने के कारण अधिक सुगंधित होता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, क्योंकि हॉर्सरैडिश का लंबे समय से न केवल खाना पकाने में, बल्कि लोक चिकित्सा में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है।

पकवान की सामग्री:

• टमाटर (4.2 किग्रा);
• काली मिर्च/गोगोशरी (2.3 किग्रा);
• काली मिर्च/गर्म (7-10 पीसी.)
• लहसुन/सिर (5 पीसी);
• सहिजन (12 टुकड़े);
• चीनी (1/2 कप);
• नमक (130 ग्राम);
• अजमोद (गुच्छा)।
• नीली मेथी (45 ग्राम)।

तैयारी:

टमाटर तैयार करें: धो लें, अतिरिक्त हटा दें, मोड़ दें। यह या तो मैन्युअल रूप से, मांस की चक्की का उपयोग करके, या मिक्सर का उपयोग करके किया जा सकता है।

दोनों प्रकार की मिर्चों से बीज निकालें, धोयें और मोड़ें भी। टमाटर डालें, हिलाएं, रस निकाल दें।

सहिजन और लहसुन को छील लें। जितना हो सके बारीक पीस लें, भविष्य की अदजिका में मिला दें।

मसाला, नमक डालें और मीठा करें। सभी चीजों को अच्छे से हिलाएं. इसे पकने दें, फिर रस निकाल दें।

ऐसे जार में रखें जिन्हें पहले से पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए, फिर आपके लिए सुविधाजनक तरीके से दोबारा पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए।

सर्दियों में, सहिजन और लहसुन के साथ अदजिका में अजमोद मिलाया जाता है, लेकिन केवल परोसते समय। आपको इसे अजमोद के साथ रोल नहीं करना चाहिए, अदजिका खट्टा हो सकता है।

टमाटर और मिर्च से बनी स्वादिष्ट अदजिका

स्वाद के मामले में, ऐसा व्यंजन प्राकृतिक जॉर्जियाई से कमतर नहीं होगा, और बेल मिर्च इसे गाढ़ा और अधिक सुगंधित बना देगी। ऐसे टमाटर चुनना सबसे अच्छा है जो मांसल हों, लेकिन अधिक पके न हों, अन्यथा बहुत अधिक रस निकलेगा।

पकवान की सामग्री:

• गर्म मिर्च (6 पीसी।);
• टमाटर (2 किलो);
• काली मिर्च, गोगोशरी (0.8 किग्रा);
• लहसुन (2 सिर);
• हॉप्स-सनेली (2 बड़े चम्मच/लीटर);
• सिरका, फल (25 मिली);
• चीनी (245 ग्राम);
• नमक (100 ग्राम)।

तैयारी:

तीखी मिर्च को छीलकर पहले से तैयार लहसुन की कलियों के साथ बारीक पीस लें.

टमाटरों को धोएं, अतिरिक्त हटा दें, काट लें और मुलायम होने तक पीस लें।

गोगोशरी, कुल्ला, बीज हटा दें। साथ ही मोड़ें या छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

सभी पके हुए उत्पादों को एक कंटेनर में रखें, अच्छी तरह हिलाएं, रस निकाल दें। - इसके बाद मसाला, नमक, सिरका और चीनी डालें.

हर समय हिलाते हुए आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर, लगातार हिलाते हुए, फिर से उबाल लें, जैसा कि वीडियो में दिखाया गया है। तैयार मसालेदार डिश को स्टोव से निकालें, ठंडा करें और परोसें। आप अपने परिवार को पूरे साल स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन से प्रसन्न करने के लिए सर्दियों के लिए भी ऐसी अदजिका तैयार कर सकते हैं।

वीडियो में टमाटर और मिर्च से स्वादिष्ट अदजिका तैयार करने के हर चरण को विस्तार से दिखाया गया है। व्यंजनों में वीडियो का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है; किसी भी समय आप फ्रेम को रोक सकते हैं या कई बार स्क्रॉल कर सकते हैं।

टमाटर और लहसुन से अदजिका की क्लासिक रेसिपी

इस रेसिपी के लिए "रूसी अदजिका" नाम सबसे उपयुक्त होगा। क्योंकि इसका आविष्कार हमारे देश में ही हुआ था.

पकवान की सामग्री:

• टमाटर, सख्त (2.3 किग्रा);
• गर्म, कड़वी मिर्च (12 पीसी।);
• लहसुन (4 सिर);
• नमक (110 ग्राम);
• सनली मसालों का सेट (70 ग्राम);
• सिरका (50 मिली)।

तैयारी:

टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये. खाना पकाने के लिए, आप मीट ग्राइंडर (बड़ा) या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, परिणामी रस को निकालना न भूलें।

जलती हुई फली तैयार करें: बीज और डंठल हटा दें। पीसें, अन्य कसा हुआ उत्पादों में जोड़ें।

लहसुन के सिरों के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए: पीसें, भविष्य में अदजिका डालें।

धीरे से सिरका डालें।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर तैयार साफ जार में लोड करें।

इस अदजिका को उबालकर सीधे मेज पर भी परोसा जा सकता है, लेकिन सभी सामग्रियों को उबाला नहीं जाना चाहिए। उबालने से पहले आखिरी में लहसुन और काली मिर्च डाली जाती है। और, ज़ाहिर है, तेल के बारे में मत भूलना।

ध्यान! गर्म मिर्च के साथ काम करते समय, आपको दस्ताने पहनने चाहिए। इससे त्वचा में जलन होगी और आंखों में इसका जाना आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक है।

सर्दियों के लिए टमाटर, मिर्च और लहसुन से उबला हुआ अदजिका

सर्दियों में स्वादिष्ट, रसदार और स्वास्थ्यवर्धक अदजिका न केवल आपकी मेज को विटामिन से समृद्ध करेगी, बल्कि आपको भीषण गर्मी की भी याद दिलाएगी।

पकवान की सामग्री:

• टमाटर (2.7 किग्रा);
• गाजर (5 पीसी।);
• लहसुन (2 सिर);
• गोगोशरी काली मिर्च (1.2 किग्रा);
• गर्म मिर्च की फली (10 पीसी।);
• अपरिष्कृत/वनस्पति तेल (265 मिली);
• साधारण सिरका (30 मिली);
• चीनी (235 ग्राम);
• नमक (125 ग्राम);
• खमेली-सुनेली मसाला (45 जीआर)।

तैयारी:

टमाटरों को उबाल लें और छिलका हटा दें, मोड़ने के लिए काट लें। मोड़ें और अतिरिक्त रस निकाल दें।

गोगोशर को आंतरिक सामग्री और तनों से साफ करें, टुकड़ों में काट लें। झुलसाएं, छिलका उतारें और मरोड़ें भी।

गाजर को छीलें, धोएँ और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काट लें।

कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियाँ, सिरका, चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाओ। धीमी आंच पर रखें और जोरदार उबाल लें, यह सुनिश्चित करें कि हमेशा पास रहें और हिलाएं। धीमी आंच पर रखें. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक अदजिका उबलना बंद न कर दे। इसके बाद ढक्कन बंद करके ठीक एक घंटे तक पकाएं.

गरम मिर्च को छीलकर पीस लीजिये और अदजिका में मिला दीजिये. कुछ घंटों के लिए बिना आंच के स्टोव पर छोड़ दें। ठंडी अदजिका को पास्चुरीकृत जार में रखें।

ध्यान! अदजिका तैयार करने के लिए तामचीनी, मिट्टी या कच्चा लोहे के बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सेब के साथ उबला हुआ अदजिका

अदजिका में सेब एक सुखद सुगंध और खट्टा स्वाद देते हैं। ऐसा नाश्ता परोसने के बाद मेहमान अन्य व्यंजनों के बारे में भूल जाएंगे। इसके अलावा, सेब के लिए धन्यवाद, उसे एक अतिरिक्त विटामिन कॉम्प्लेक्स प्राप्त होगा, जिसकी पूरे वर्ष बहुत कमी रहती है।

पकवान की सामग्री:

• टमाटर (3.2 किग्रा);
• गोगोशरी काली मिर्च (1.3 किग्रा);
• गाजर (5 पीसी।);
• गर्म मिर्च (11 पीसी।);
• सेब, हरी किस्म (1.3 किग्रा);
• लहसुन (2 सिर);
• प्याज (8 सिर);
• अपरिष्कृत तेल (400 मिली);
• सिरका (50 मिलीलीटर);
• दानेदार चीनी (255);
• नमक (155 ग्राम);
• नीली मेथी (45 ग्राम)।

तैयारी:

टमाटरों को उबलते पानी में पांच सेकंड के लिए डुबोकर रखें, छिलका हटा दें और डंठल काट दें। छोटे और साफ-सुथरे टुकड़ों में काट लें। रस निथार लें.

गाजर छीलें, कद्दूकस करें, टमाटर में डालें।

मीठी और कड़वी मिर्च से डंठल और बीज हटा दें। मध्यम आँच पर घुमाएँ और बाकी सब्ज़ियों में मिलाएँ। हिलाओ, रस निकाल दो।

प्याज को बारीक काट लीजिये. एक कड़ाही में तेल डालें, गरम करें, प्याज़ डालें और भूनें।

सब्जियों से रस निकाल लें और सभी चीजों को एक सॉस पैन में रखें। कसा हुआ लहसुन, नमक, मसाला, सिरका, चीनी डालें। सब कुछ हिलाओ. धीमी आंच पर रखें.

सेब छीलें, क्यूब्स में काटें, अदजिका में डालें। लगातार हिलाते हुए उबाल लें और आंच बंद कर दें। ठंडा करें, तैयार कंटेनर में डालें और रोल करें। इसके बाद इसे रात भर सावधानी से लपेटकर किसी अंधेरी जगह पर रख दें।

असली जॉर्जियाई अदजिका

यदि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो असली जॉर्जियाई अदजिका की रेसिपी सिर्फ आपके लिए है। यह रेसिपी न केवल बनाने में आसान और स्वाद में अविस्मरणीय है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। विटामिन सी की एक बड़ी मात्रा शरीर को पूरे वर्ष किसी भी वायरस से निपटने में मदद करेगी।

पकवान की सामग्री:

• गर्म/बरगंडी काली मिर्च (2.5 किग्रा);
• बेर, थोड़ा हरा (8 पीसी।);
• लहसुन (5 सिर);
• हॉप्स-सनेली (65 जीआर);
• हरा धनिया (210 जीआर);
• अखरोट, छिलका (130 ग्राम);
• नमक (140 ग्राम)।

तैयारी:

तीखी मिर्च से डंठल और बीज हटा दें। इसे जितना संभव हो उतना बारीक पीस लें ताकि द्रव्यमान एक समान हो जाए।

बेर को उबलते पानी में डुबोएं, ऊपर की परत हटा दें, गुठली हटा दें, बेल लें और काली मिर्च में मिला दें।

लहसुन को बारीक पीसकर अदजिका में मिला दें।

अखरोट को मोर्टार में पीस लें और अदजिका में मिला दें।

मसाला, नमक, चीनी और हरा धनिया डालें। सभी चीजों को अच्छे से हिलाएं. तीन घंटे तक खड़े रहने दें, फिर तैयार जार में डालें।

नुस्खा आपको चरण दर चरण जॉर्जियाई अदजिका तैयार करने की सभी जटिलताओं को समझने में मदद करेगा। वीडियो में आप देखेंगे कि असली जॉर्जियाई अदजिका का रंग कितना समृद्ध है।

शिमला मिर्च के बिना, टमाटर और लहसुन के साथ घर का बना अदजिका

बेल मिर्च के बिना घर का बना एडजिका किसी भी छुट्टी की मेज के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र के रूप में काम करता है, लेकिन बहुत मसालेदार हो सकता है। लेकिन सर्दियों में इसका फायदा एंटीवायरल दवाओं के पैकेज से कहीं ज्यादा होगा।

पकवान की सामग्री:

• मांसल टमाटर (3.3 किग्रा);
• गर्म मिर्च (10 टुकड़े);
• लहसुन (5 सिर);
• धनिया (50 ग्राम);
• लाल शिमला मिर्च (70 जीआर);
• हॉप्स-सनेली (70 जीआर);
• सिरका (70 मिली);
• नमक (110 ग्राम)।

तैयारी:

टमाटरों को धोइये, मौजूदा डंठल हटा दीजिये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये, रस निकाल दीजिये.

मिर्च से बीज निकालें, मोड़ें और टमाटर में डालें।

लहसुन को छीलकर पीस लें और भविष्य की अदजिका में मिला दें।

परिणामी द्रव्यमान को नमक और सिरके से सीज करें। 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें, लेकिन उबाल लाए बिना। ठंडा करें, पूर्व-पाश्चुरीकृत जार में डालें।

बिना पकाए टमाटर और लहसुन से सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका

बिना पकाए अदजिका निश्चित रूप से उन लोगों के लिए एक बड़ा प्लस है जो पूरे वर्ष विटामिन प्राप्त करना चाहते हैं। लेकिन इस प्लस को माइनस में बदलने से रोकने के लिए, आपको सब्जियों और व्यंजनों को बहुत सावधानी से तैयार करना चाहिए: उन्हें धोएं, उन्हें बाहर और अंदर उबलते पानी से उबालें।

पकवान की सामग्री:

• टमाटर (3.1 किग्रा);
• मीठी बेल मिर्च/गोगोशरी (1.1 किग्रा);
• गर्म मिर्च (10 फली);
• धनिया/तुलसी/अजमोद (सभी 70 ग्राम);
• लहसुन (3 सिर);
• सिरका/अंगूर (200 मिली);
• नमक/मोटा पीस (130 ग्राम)।

तैयारी:

टमाटरों को धोइये, मौजूदा डंठल काट दीजिये. छोटे क्यूब्स में काटें, फिर मैशर से क्रश करें।

मिर्च, तीखी और मीठी दोनों, बीज हटा दें और डंठल हटा दें।

मीट ग्राइंडर में बारीक पीस लें और टमाटर में मिला दें।

उपरोक्त मसाले डालें, लहसुन निचोड़ें, सभी चीजों को साफ हाथों से हिलाएं, सिरका डालें, चम्मच से हिलाएं, नमक डालें, फिर से हिलाएं और रस निकाल दें।

एक पाश्चुरीकृत कंटेनर में रोल करें या मेज पर गिरा दें।

ध्यान! नमक सबसे आखिर में डाला जाता है क्योंकि यह सब्जियों को अतिरिक्त और अनावश्यक रस देने में मदद करता है।

सारांश

अदजिका एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जो शरीर को पूरे वर्ष विटामिन प्रदान करेगा। लेकिन, इसके बावजूद हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यह डिश बहुत मसालेदार है. इसके सेवन को एक भोजन तक सीमित रखने की सलाह दी जाती है। और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए, ऐसा मसालेदार व्यंजन आमतौर पर वर्जित है।

सामग्री:

• 2 किलो;
• 0.5 किग्रा;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 2 पीसी. तेज मिर्च;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 25 ग्राम सिरका 9%;
• 100 ग्राम चीनी;
• 0.5 बड़े चम्मच। नमक।

उबले टमाटर अदजिका की रेसिपी

1. आइए लहसुन तैयार करें, और अदजिका के लिए आपको इसकी बहुत आवश्यकता है। लहसुन छीलने के इस कठिन काम को जल्दी से पूरा करने के लिए, मैं एक छोटी सी तरकीब सुझाता हूँ। सिर को लौंग में अलग करें और उन्हें एक कटोरे में रखें। 5-7 सेकंड के लिए उबलता पानी डालें और पानी निकाल दें।

अब लहसुन का छिलका तुरंत उतर जाता है, बस आपको इसे चाकू से हल्के से उठाना है। इससे लहसुन छीलने की प्रक्रिया में काफी बचत होती है।

2. टमाटरों को धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी भी डाल दें ताकि उनका सख्त छिलका उतर सके. अगर पहली बार में छिलका न उतरे तो पानी निकाल दें और दोबारा उबलता हुआ पानी डालें। इस बार मोटे छिलके वाले टमाटर भी छीलने लायक होने चाहिए.

टमाटर का छिलका हटा दीजिये.

3. शिमला मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर, लंबाई में 4 भागों में काट लीजिए. लाल तीखी मिर्च को 2 भागों में काट लीजिये और डंठल और बीज भी हटा दीजिये.

4. टमाटर, मीठी बेल मिर्च और तीखी मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

5. सभी चीजों को पैन में डालें. 100 ग्राम चीनी, 0.5 बड़े चम्मच डालें। नमक, 50 मि.ली. वनस्पति तेल। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर 1-2 घंटे तक उबालें। इस अदजिका के लिए मेरे टमाटर बहुत पानीदार थे, मुझे अदजिका को गाढ़ा बनाने के लिए लगभग 3 घंटे तक उबालना पड़ा।

6. अंतिम चरण में, लहसुन को पैन में निचोड़ें और 25 मिलीलीटर सिरका डालें। नमक के लिए अदजिका को हिलाएँ और चखें, यदि आवश्यक हो तो और मिलाएँ। अगले 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. तैयार अदजिका को तैयार निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। हम जार को पलट देते हैं और उन्हें एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं, उन्हें कंबल में लपेट देते हैं। एक दिन के बाद, अदजिका को सर्दियों के लिए कोठरी में रखा जा सकता है।

सबसे स्वादिष्ट उबली हुई अदजिकातैयार! बॉन एपेतीत!

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