सर्दियों के लिए "अंकल बेन्स" तोरी सलाद। सर्दियों के लिए तोरी से सलाद "अंकल बेन्स" टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी से "अंकल बेन्स"

प्रसिद्ध अंकल बेन्स सॉस पेरेस्त्रोइका काल के दौरान पिघलना का पहला अग्रदूत था। जैसे ही प्रसिद्ध "चाचा" का उपयोग नहीं किया गया, सौभाग्य से उनके कुछ प्रतिस्पर्धी थे। सॉस डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त था, केवल सोवियत के बाद की गृहिणियों द्वारा तैयार की गई मात्रा के संदर्भ में, जो कुल कमी की आदी थीं और इसलिए अविश्वसनीय सरलता हासिल कर ली थी, यह काफी हीन थी। तो सॉस के लिए एक प्रतिस्थापन दिखाई दिया: सर्दियों के लिए अंकल बेन्स सलाद के लिए एक नुस्खा - तैयारी इतनी आयातित नहीं है, लेकिन कम स्वादिष्ट और अद्भुत नहीं है।

सर्दियों के लिए तोरी से सलाद "अंकल बेन्स"।

सलाद तैयार करने के लिए प्रारंभिक उत्पाद और उनका अनुपात:

• 3 किलोग्राम बहुत पके टमाटर, शायद थोड़ा कुचला हुआ;
• 1 किलो तोरी;
• आधा किलोग्राम गाजर;
• विभिन्न रंगों की एक किलोग्राम मीठी मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच टेबल नमक;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 300 ग्राम परिष्कृत वनस्पति तेल;
• अजमोद के पत्तों का एक गुच्छा;
• 2 लहसुन के सिर;
• 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर.

अंकल बेन्स सॉस तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया और विशेषताएं:

1. टमाटरों को धो लें, खराब हिस्से और "चूतड़" हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. टमाटरों को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।
3. परिणामी टमाटर प्यूरी को खाना पकाने के बर्तन में डालें और आग लगा दें।
4. टमाटर प्यूरी को पकाने का समय एक घंटे का एक तिहाई है।
5. जब सॉस बेस पक रहा हो, तो मिर्च और गाजर को धोकर छील लें।
6. मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
7. तैयार सब्जियों को टमाटर के बेस में डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
8. लहसुन छीलें, चाकू से काटें या प्रेस से निचोड़ें।
9. अजमोद को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और बारीक काट लें।
10. टमाटर में पकाई गई सब्जियों में नमक, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, चीनी, वनस्पति तेल मिलाएं।
11. पांच मिनट के बाद, नुस्खा में निर्दिष्ट सिरका की मात्रा डालें, और पांच मिनट तक उबालें और सलाद को निष्फल सूखे जार में रखें।
12. तैयार सॉस को पलट दें, गर्म करें और ठंडा करें।

बैंगन के साथ अंकल बेन्स सलाद

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ "अंकल बेन्स" तैयार करने की विधि:

• 5 लीटर टमाटर का रस;
• 1 किलो बैंगन;
• दृश्य प्रभाव के लिए विभिन्न रंगों की एक किलोग्राम मीठी मिर्च;
• एक किलोग्राम गाजर;
• लहसुन के 2 सिर;
• 200 ग्राम चीनी;
• 3 बड़े चम्मच सिरका 9%;
• 2 बड़े चम्मच टेबल नमक;
• परिष्कृत वनस्पति तेल का एक गिलास;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 3 तेज पत्ते.

इस नुस्खे के अनुसार, तैयार उत्पाद की अपेक्षित उपज छह 700-ग्राम जार है।

सर्दियों के लिए अंकल बेन्स सलाद तैयार करने की प्रक्रिया:

1. नीले वाले धो लें, बाहरी छिलका हटाए बिना क्यूब्स में काट लें।
2. बैंगन पर नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
3. बैंगन को बहते पानी के नीचे धोकर एक तौलिये पर रखें।
4. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
5. मिर्च को धोएं, बीज और डंठल हटा दें और बैंगन के समान आकार के क्यूब्स में काट लें।
6. लहसुन को छीलकर प्रेस से दबा दें।
7. टमाटर का रस उबालें, उसमें तेल डालें, मसाले, नमक और चीनी रेसिपी के अनुसार डालें।
8. बेस को उबाल लें, सॉस में कसा हुआ गाजर डालें।
9. एक चौथाई घंटे के बाद, तैयार बैंगन और मिर्च को सॉस पैन में डालें।
10. अगले पंद्रह मिनट के बाद, सब्जियों में लहसुन और सिरका डालें।
11. सलाद को तेज़ उबाल लें और निष्फल गर्म जार में रखें।
12. तुरंत रोल अप करें.

तोरी सलाद "अंकल बेन्स"

नमस्कार, मेरे प्रिय पाठकों और मेरे पाककला ब्लॉग के अतिथियों। मैं अपनी कैनिंग रेसिपी साझा करना जारी रखता हूं। मैं नियमित रूप से हर साल सर्दियों के लिए इस डिब्बाबंद तोरी सलाद को बंद कर देता हूं, लेकिन अभी हाल ही में पता चला कि इसे अंकल बेन्स कहा जाता है। यह नाम कहां से आया, मैं केवल यह मान सकता हूं कि पेरेस्त्रोइका के दौरान, आयातित केचप (टमाटर सॉस) "अंकल बेन" स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया। सबसे अधिक संभावना है, इसे रचना में शामिल किया गया था, लेकिन बाद में यह बिक्री से गायब हो गया, और हम अपना पसंदीदा तोरी सलाद तैयार करना जारी रखते हैं, लेकिन टमाटर के पेस्ट के साथ।

वैसे तो एंकल बेन्स सलाद तोरई (ज़ुचिनी एंकल बेन्स) और बैंगन (बैंगन) दोनों से तैयार किया जाता है।

अंकल बेन्स ज़ुचिनी सलाद रेसिपी

• तोरी - 2 किलो
• प्याज - 200 ग्राम
• मीठी मिर्च - 5-6 पीसी।
• टमाटर - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 1 कप (200 मि.ली.)
• चीनी - 1 कप (200 मि.ली.)
• नमक - 1 टेबल. चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम
• पानी - 1 लीटर
• सिरका 9% - 100 मिली

जार पहले से तैयार करें, धोएं और कीटाणुरहित करें। कई गृहिणियाँ जार को ओवन में, माइक्रोवेव में कीटाणुरहित करती हैं, लेकिन मैं उन्हें भाप के माध्यम से पुराने तरीके से कीटाणुरहित करती हूँ।

उत्पादों की इस मात्रा से आपको लगभग 4.5 लीटर तैयार सलाद मिलेगा।

टमाटर के पेस्ट को 1 लीटर पानी में घोल लें. (मुझे लगता है कि आप इसकी जगह टमाटर का रस या उतनी ही मात्रा में कटे हुए टमाटर ले सकते हैं।)

- फिर सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छील लें और काट लें. क्यूब्स या स्ट्रिप्स में कैसे काटें, यह स्वयं तय करें। एंकल बेन्स ज़ुचिनी सलाद के लिए, मैंने सभी कटों को स्ट्रिप्स में काट दिया, मुझे यह इस तरह से बेहतर लगता है। यदि आप टुकड़े करने का निर्णय लेते हैं, तो सभी सब्जियों को क्यूब्स में काट लें।

मैंने तोरी को लंबाई में आधा और फिर लंबाई में आधा काटा, फिर आसानी से बराबर क्यूब्स में काट लिया।

मैंने प्याज को स्ट्रिप्स में काटा

मीठी मिर्च की धारियाँ.

नियमित सलाद की तरह टमाटरों को स्लाइस में काटें।

टमाटर के घोल में उबाल लाएँ, सभी तैयार सब्जियाँ डालें, मसाले (चीनी, नमक) डालें और वनस्पति तेल डालें।

हिलाएँ और 20 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने का समय हमेशा उबलने की शुरुआत से गिना जाता है। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और हिलाएँ।

तैयार सलाद को बाँझ जार में रखें और रोल करें।

ढक्कन नीचे कर दें और कंबल से ढक दें।

अगले दिन आप इसे पेंट्री में छिपा सकते हैं, और सर्दियों में आप इसका आनंद ले सकते हैं, इसे ऐपेटाइज़र के रूप में या साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत! यदि कुछ स्पष्ट न हो तो टिप्पणी में पूछें।

सर्दियों के लिए टमाटर से अंकल बेंज के लिए पाक विधि

खाना पकाने की विधि

टमाटरों को ब्लेंडर (मीट ग्राइंडर) में रखें, बड़ी गाजरों को कद्दूकस कर लें, प्याज को मोटा-मोटा काट लें या ब्लेंडर में 100 ग्राम नमक डालकर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड उबालें और मुख्य मिश्रण डालें और 1 घंटे तक पकाएं, गर्म होने पर जार में रखें।

यह इस प्रकार निकलता है अंकल बंसघर जैसा।

नब्बे के दशक में एक कोमल और सुगंधित सब्जी क्षुधावर्धक मेज पर दिखाई दिया। यह पास्ता, आलू, चिकन और बीफ के साथ अच्छा लगता है और विभिन्न व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है। कई गृहिणियां सर्दियों के लिए एन्क्स बेन्स तैयार करती हैं। सलाद के लिए तोरी गर्मियों के कॉटेज और सब्जी बागानों में उगाई जाती है, बाजार में और दुकानों में काफी सस्ते में ताजा बेची जाती है, और इसमें सुखद स्वाद और नाजुक बनावट होती है। सर्दियों के लिए सब्जियों की तैयारी कई परिवारों में पसंद की जाती है और उत्सव की मेज पर भी परोसी जाती है।

सर्दियों के लिए तोरी से "अंकल बेन्स" सलाद तैयार करने का रहस्य

एक घर का बना नाश्ता देने के लिए, जिसके जार जल्दी से खाली कर दिए जाते हैं, एक विशेष मोड़, सब्जियों को जड़ी-बूटियों के साथ डिब्बाबंद किया जाता है, सीज़निंग और मसाले मिलाए जाते हैं। तोरी गाजर और प्याज, गर्म और मीठी मिर्च और लहसुन के साथ अच्छी लगती है।

प्रत्येक घटक सलाद के स्वाद को थोड़ा बदलता है और अपनी विशेष सुगंध जोड़ता है। विटामिन और खनिजों की अधिकतम मात्रा को बनाए रखने की तैयारी के लिए, आपको यह जानना होगा कि कौन सी सब्जियां सबसे उपयुक्त हैं और यह कैसे निर्धारित किया जाए कि वे एक कोमल नाश्ता बन जाएंगी या नहीं। सलाद की गंध और स्वाद काफी हद तक उस सॉस पर निर्भर करता है जिसके साथ इसे पकाया जाता है।

मुख्य सामग्रियों का चयन और तैयारी

ग्रीष्मकालीन निवासी जो अपने भूखंडों पर सब्जियां लगाते हैं, वे जानते हैं कि छोटी, युवा तोरी संरक्षण के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जो सब्जियाँ आपके स्वयं के उपभोग के लिए उगाई जाती हैं, वे विभिन्न स्नैक्स के लिए बहुत अच्छी होती हैं, वे रसायनों को अवशोषित नहीं करती हैं, और विकास के लिए किसी उत्तेजक पदार्थ का उपयोग नहीं किया जाता है।

सलाद तैयार करने के लिए, आप अधिक उगे फलों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें पूरी तरह से छीलना होगा, बीज निकालना होगा, सब्जियों को कई घंटों तक पानी में भिगोना होगा और फिर उन्हें कपड़े से पोंछकर सुखाना होगा।

हालाँकि, यदि आप एक सफल नुस्खा चुनते हैं, तो सलाद इतना कोमल नहीं होगा, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट होगा, और ऐसा करना मुश्किल नहीं है।

बाजार में सब्जियां खरीदते समय आपको यह जरूर देखना चाहिए कि वे कैसी दिखती हैं। धब्बे, दरारें या डेंट वाले फल सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। आपको नाश्ते के लिए ऐसी सब्जियाँ नहीं खरीदनी चाहिए जिनका गूदा असमान रंग का हो। पुरानी तोरी की तरह, स्टोर से खरीदी गई तोरी को सादे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोया जाता है।

घर पर तोरी सलाद बनाने की विधि

बगीचे से सब्जियाँ इकट्ठा करके, उन्होंने उन्हें सर्दियों के लिए डिब्बाबंद कर दिया। "अंकल बेन्स" को दूसरे कोर्स के रूप में खाया जाता है, इसे मसले हुए आलू, बेक्ड मांस और नूडल्स के साथ खाया जाता है। सलाद को जार में डालते समय, उन्हें हमेशा कीटाणुरहित नहीं किया जाता है। सिरका, जूस या टमाटर का पेस्ट परिरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

एक सरल, उंगली चाटने वाली रेसिपी

नब्बे के दशक में, सभी दुकानों में सॉस बेचा जाता था, जिस ब्रांड के तहत इसका उत्पादन किया जाता था, उसने सबसे अधिक अनुरोधित सलादों में से एक को नाम दिया। जार में पैक किया गया गाढ़ा स्थिरता वाला उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट लग रहा था, क्योंकि उस समय हर चीज की आपूर्ति कम थी। कैवियार या सॉस बनाने के लिए फलों को कद्दूकस किया जाता है और सलाद बनाने के लिए हलकों, पट्टियों या टुकड़ों में काटा जाता है। 300 ग्राम तोरी के लिए आपको टमाटर, लाल और पीली मिर्च, गाजर और प्याज के रूप में एक-एक सब्जी लेनी होगी।

इसके अतिरिक्त आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - ½ चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम;
• चीनी;
• सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर;
• लाल शिमला मिर्च, धनिया, जीरा के रूप में मसाले।

पके या अधिक पके टमाटरों के डंठल हटा दें और उन्हें 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। ठंडे फलों को छीलकर टुकड़ों में काट लें। तोरई से बीज निकाल लिए जाते हैं, परत हटा दी जाती है और उन्हें क्यूब्स का रूप दे दिया जाता है। लाल और पीली मिर्च के आधे भाग धोए जाते हैं, दानों को साफ किया जाता है, सुखाया जाता है और स्ट्रिप्स में काटा जाता है। गाजर को भी इसी तरह काटा जाता है और प्याज को पतले छल्ले में काटा जाता है। लहसुन को फिल्म से छीलकर एक विशेष उपकरण से निचोड़ा जाता है।

एक सॉस पैन में तेल डालें, चीनी डालें, टमाटर का पेस्ट और नमक डालें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसमें तोरी डालें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर अन्य सब्जियां डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर छोड़ दें। - इसके बाद टमाटर डालकर थोड़ा उबालें, मसाले डालें, सिरका डालें. अगले 5 मिनट तक उबालने के बाद, गर्म सलाद को निष्फल जार में भर दिया जाता है, जिसे ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

सॉस को एक मूल सुगंध प्राप्त करने के लिए, धनिया और जीरा के दानों को एक मोर्टार में रखा जाना चाहिए और स्वयं पीसना चाहिए।

टमाटर के साथ

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए अंकल बेन्स सलाद तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग नहीं करती हैं, वे एक किलोग्राम तोरी लेती हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटती हैं। इन फलों के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• सिरका - 1.5 कप;
• टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम;
• पके टमाटर - 0.5 किलो;
• सब्जियाँ - 300 ग्राम प्रत्येक।

मसालों के लिए करी बहुत अच्छी होती है. सॉस को एक पैन में 125 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल और 400 पानी डालकर, 100 ग्राम चीनी डालकर, पास्ता और नमक डालकर उबाला जाता है।

प्याज को छल्ले में, टमाटर को टुकड़ों में काटा जाता है। तोरी को गर्म मैरिनेड में डाला जाता है, 15 मिनट के बाद - काली मिर्च, कसा हुआ गाजर और एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है। जब सलाद लगभग तैयार हो जाए, तो प्याज और टमाटर डालें और थोड़ा उबालें, बाइट और करी डालें, तीन मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। सुगंधित अंकल बेन्स को जार में लपेटा जाता है।

शिमला मिर्च और टमाटर के पेस्ट के साथ

सलाद का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि कौन सी अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किया गया है। ताज़ी सब्जियाँ रंगीन मिर्च और टमाटर के पेस्ट के साथ बहुत अच्छी लगती हैं, जो बिना किसी मिलावट के स्वतंत्र रूप से तैयार की जाती हैं।

यदि आप लेते हैं तो "अंकल बेन्स" आपको इसके समृद्ध स्वाद से प्रसन्न करेगा:

• गाजर - 6 टुकड़े;
• 6 प्याज;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• चीनी - गिलास;
• सिरका - 6 बड़े चम्मच।

तीन किलोग्राम तोरी को टुकड़ों में काटा जाता है, गाजर को कद्दूकस किया जाता है, प्याज को छल्ले में काटा जाता है, मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

पानी के साथ एक सॉस पैन में 1.5 कप टमाटर का पेस्ट रखें, 500 मिलीलीटर तेल डालें और मसाले डालें। सबसे पहले उबलती चटनी में तोरी डालें, फिर सवा घंटे के बाद गाजर, प्याज और मिर्च डालें। - इतनी देर बाद टमाटर डालें. जब सब्जियाँ नरम हो जाएँ, तो काट लें, उबाल लें और रोल कर लें। सलाद को तहखाने या बेसमेंट में ले जाएं।

कच्चे टमाटरों के साथ

यदि हरे टमाटर अभी पके नहीं हैं, और आप अभी भी बगीचे से तोरी चुन सकते हैं, तो दोनों प्रकार की सब्जियों का एक साथ उपयोग करके, गर्मियों के निवासी सलाद बनाते हैं। इसमें, फल कुरकुरे हो जाते हैं, और तैयारी अपने मूल स्वाद से प्रसन्न होती है और दिलचस्प लगती है, क्योंकि इसमें लाल मिर्च के कई टुकड़े मिलाए जाते हैं:

1. एक सॉस पैन में आधा लीटर पानी, एक गिलास तेल डालें, 5 या 7 मटर ऑलस्पाइस, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नमक और चीनी डालें और सॉस पकाएं। उबलते मिश्रण में एक तेज़ पत्ता डालें, सिरका डालें और 10 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।
2. तोरी को छल्ले में काटा जाता है, मिर्च को क्यूब्स में काटा जाता है, टमाटर और प्याज को काट दिया जाता है।
3. निचोड़ा हुआ लहसुन सब्जियों में डाला जाता है, साग डाला जाता है।
4. जार को मिश्रण से भर दिया जाता है, सॉस डाला जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

सलाद तैयार करने के लिए, टमाटर और तोरी का उपयोग समान मात्रा में किया जाता है - 500 ग्राम प्रत्येक। ये फल सफलतापूर्वक एक दूसरे के पूरक हैं, और मसालेदार अचार ऐपेटाइज़र में तीखापन जोड़ता है।

चावल के साथ

सब्जियों का सलाद मेज पर न केवल मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में रखा जाता है, बल्कि दूसरे हार्दिक व्यंजन के रूप में भी रखा जाता है, अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसालों के अलावा चावल भी मिलाया जाता है। दो किलोग्राम तोरी के लिए आपको यह लेना होगा:

• प्याज और गाजर - 1 किलो प्रत्येक;
• लाल टमाटर - 700 ग्राम;
• लहसुन;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - ½ कप;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• सिरका।

टमाटर को ब्लेंडर में भेजा जाता है। गाजर को पीस लें, प्याज और मिर्च को बारीक काट लें, तोरी को क्यूब्स में काट लें, लहसुन को निचोड़ लें। सब्जियों को एक पैन में रखा जाता है, तेल डाला जाता है, और टमाटर प्यूरी को चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है। द्रव्यमान को आधे घंटे तक उबाला जाता है। चावल (400 ग्राम) को धोया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है, सब्जियों के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है, एक काटने के साथ पकाया जाता है। सलाद को और 10 मिनट तक उबालने के बाद, इसे जार में रोल करें।

धीमी कुकर में

"अंकल बेन्स" को सूप, बोर्स्ट में मिलाया जाता है और अनाज और पास्ता के साथ खाया जाता है। आधुनिक घरेलू उपकरणों के आगमन के साथ, सब्जियों के सलाद तेजी से तैयार होते हैं, और भी अधिक स्वादिष्ट होते हैं, और विटामिन नहीं खोते हैं।

मल्टी-कुकर का कटोरा टमाटर के पेस्ट, वनस्पति तेल, नमक और चीनी के मिश्रण से भरा होता है। जब सॉस में उबाल आ जाए तो इसमें स्ट्रिप्स में कटी हुई काली मिर्च, प्याज के छल्ले और गाजर डालें। स्टूइंग मोड का चयन करें, 15 मिनट के बाद तोरी क्यूब्स डालें, उसी समय के लिए मल्टीकुकर में छोड़ दें, जिसके बाद टमाटर डालें। एक चौथाई घंटे के बाद, सिरका डालें और मसाला डालें।

सलाद तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 350 ग्राम प्रत्येक गाजर, मिर्च, प्याज;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• चीनी - ½ कप;
• नमक - 60 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - ½ कप;
• सिरका - 30 या 40 मिली।

ये सभी सामग्रियां 2 किलोग्राम तोरी के लिए हैं। "अंकल बेन्स" को जार में लपेटा जाता है, कंबल में लपेटा जाता है, फिर ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।

बिना नसबंदी के

अब तोरी से जो सलाद तैयार किया जाता है, वह नब्बे के दशक में स्टोर अलमारियों पर मौजूद सॉस से किसी भी तरह से कमतर नहीं है। ऐसे उत्पादों को लंबे समय तक रखने के लिए, सब्जियों को कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है, आप एक सरल नुस्खा का उपयोग करके इसके बिना भी काम चला सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• तोरी, टमाटर - 2 किलोग्राम प्रत्येक;
• प्याज - 500 ग्राम;
• लहसुन - सिर;
• सूरजमुखी तेल - ½ कप;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

सब्जियों को काटा जाता है, एक सॉस पैन में रखा जाता है और गर्म सॉस के साथ डाला जाता है, जिसे टमाटर, पानी और तेल से एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में पकाया जाता है।

मिर्च और तोरी को नरम होने तक उबालें, फिर सिरका, नमक डालें, 2 मिनट तक उबालें और बाँझ जार में डालें।

वर्कपीस का आगे भंडारण

अधिकांश परिवारों में, अंकल बेन्स अगले वसंत तक नहीं टिक सकते। सर्दियों में, ऐसा संरक्षण जल्दी से खाया जाता है, क्योंकि बच्चे और माता-पिता दोनों इसे पसंद करते हैं। यदि आप चावल के साथ सब्जियां पकाते हैं, तो सलाद संतोषजनक हो जाता है और इसे दूसरे कोर्स के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग सूप और बोर्स्ट बनाने के लिए किया जाता है। तोरी के जार को सॉस में तहखाने और बेसमेंट में स्टोर करना बेहतर है; आप उन्हें एक अंधेरे पेंट्री में भी छोड़ सकते हैं। ठंडी जगह पर ऐसा उत्पाद अपना स्वाद नहीं खोता और 2 साल तक खराब नहीं होता।

गृहिणियों ने 90 के दशक में तोरी से तैयार होने वाली चीज़ "अंकल बेन्स" का आविष्कार किया था। फिर, हाल ही में खाली हुई स्टोर अलमारियों पर विदेशी उत्पाद अचानक दिखाई देने लगे, जिनमें "अंकल बेन्स" नामक तोरी-टमाटर सॉस भी शामिल था। रंग-बिरंगे जार ने मन को रोमांचित कर दिया। टीवी विज्ञापन, जो उन वर्षों में एक "जिज्ञासा" भी था, ने "आग में घी डालने का काम किया।" कई लोग विदेशी उत्पाद आज़माने का सपना देखते थे। सॉस की कीमतें बहुत अधिक थीं, इसलिए हर कोई इसे चख नहीं सकता था। लेकिन "आविष्कार की आवश्यकता चालाक है": आविष्कारशील गृहिणियां अपने स्वयं के "अंकल बेन्स" के साथ आईं - एक नाजुक टमाटर सॉस में सब्जियों के टुकड़े। मुख्य सामग्री तोरी थी - स्वादिष्ट और सस्ती। एक सरल नुस्खा जल्दी से "जनता के बीच चला गया": लगभग हर परिवार में सर्दियों के लिए प्रसिद्ध सॉस का एक एनालॉग तैयार किया जाने लगा।

आधुनिक दुकानों में आप अंकल बेन के मूल उत्पाद पा सकते हैं, अब वे किफायती हैं। लेकिन समय बदल गया है, सॉस को लेकर प्रचार अब अतीत की बात हो गई है। लेकिन गृहिणियां इसी नाम से तैयारी करती रहती हैं - नुस्खा इतना सफल निकला।

गृहिणियाँ अंकल बेन्स की तैयारी को अलग तरह से कहती हैं - सलाद, ऐपेटाइज़र, सॉस, लीचो। यह दिलचस्प है कि चाहे आप इसे कुछ भी कहें, सब कुछ सही है। लीको के साथ "रिश्तेदारी" सामग्री के समान सेट के कारण है। तोरी में ऐसे घटक मिलाए जाते हैं जिनके बिना लीचो की कल्पना करना असंभव है - मीठी मिर्च, प्याज, टमाटर। "अंकल बेन्स" को एक स्वतंत्र व्यंजन (क्षुधावर्धक या सलाद) के रूप में या किसी भी साइड डिश, मांस और यहां तक ​​​​कि मछली के लिए सॉस के रूप में परोसा जा सकता है।

संघटक चयन

तैयारियों की तैयारी कहां से शुरू होती है? सामग्री के "संग्रह" से. सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद परिरक्षित घर में उगाई गई सब्जियों से बनाए जाते हैं। ऐसे फलों में कोई रसायन नहीं होते हैं, वे विकास उत्तेजक के उपयोग के बिना प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाए जाते हैं। लेकिन हर किसी के पास वनस्पति उद्यान या दादी-नानी नहीं हैं जो उन्हें प्राकृतिक उत्पाद उपलब्ध कराने के लिए तैयार हों। कई गृहिणियों को, सर्दियों के लिए स्क्वैश "अंकल बेन्स" तैयार करने के लिए, बाजार या सुपरमार्केट में सामग्री खरीदनी पड़ती है।

क्या आप खरीदारी करने के लिए तैयार हो रहे हैं? याद रखें कि स्वादिष्ट सलाद केवल उन सब्जियों से ही बनाया जा सकता है जो अधिक पकी न हों। युवा तोरी में पतली त्वचा और नरम बीज होते हैं, जो पकवान को कोमल बनाते हैं। तोरी के लिए मध्य गर्मी को "मौसम" माना जाता है, लेकिन ऐसी किस्में भी हैं जो पहली ठंढ से पहले फल देती हैं। आपको मौसमी पर ध्यान देने की आवश्यकता है, लेकिन याद रखें कि यह एक सापेक्ष अवधारणा है। उपस्थिति के आधार पर तोरी चुनें और आप गलत नहीं होंगे।

• आकार। डिब्बाबंदी के लिए, आपको मध्यम आकार की तोरी खरीदनी होगी, जिसकी लंबाई अधिकतम 15-20 सेमी हो। यदि तोरी बहुत बड़ी है, तो यह अधिक पकी है और सलाद का स्वाद खराब कर सकती है।
• उपस्थिति। तोरी पर लगे डेंट और गड्ढों से संकेत मिलता है कि सब्जियाँ बहुत समय पहले एकत्र की गई थीं और गलत तरीके से संग्रहित की गई थीं। डिब्बाबंदी के लिए ऐसी तोरी का उपयोग करना उचित नहीं है, भले ही छूट उन्हें आकर्षित करती हो: वे लंबे समय से अपनी उपयोगिता खो चुके हैं।
• छीलना। सब्जियों के छिलके का मूल्यांकन करें. कच्ची तोरई में यह पतली होती है। एक मोटा छिलका न केवल सब्जियों की "उम्र" का संकेत दे सकता है, बल्कि यह भी संकेत दे सकता है कि तोरी को रसायनों के साथ इलाज किया गया है। "मोटी चमड़ी वाली" सब्जियों को स्टोर में ही रहने दें - स्वास्थ्य अधिक महत्वपूर्ण है।
• रंग। डिब्बाबंदी के लिए तोरी चुनने के लिए रंग भी एक मापदंड है। भूरे और पीले धब्बे चेतावनी देते हैं कि सब्जी के अंदर सड़ने की प्रक्रिया शुरू हो गई है। अब आप ऐसी तोरी नहीं खा सकते।

यदि आप खरीदी गई सब्जियों की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें, और फिर सीधे पकाने के लिए आगे बढ़ें। यह छोटी सी तरकीब हानिकारक रासायनिक यौगिकों को "हटाने" में मदद करेगी यदि सब्जियों को उनसे "भरा" दिया गया है।

सर्दियों के लिए तोरी से "अंकल बेन्स": नुस्खा विविधताएँ

गृहिणियां अंकल बेन्स ज़ुचिनी सलाद को अलग-अलग तरीकों से तैयार करती हैं। मुख्य सामग्री में सब्जियाँ (गाजर, मीठी और कड़वी मिर्च, प्याज) और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। सब्जियों को मनमाने ढंग से काटा जा सकता है, लेकिन एक ही आकार के टुकड़े (उदाहरण के लिए, बार/वर्ग) सौंदर्य की दृष्टि से अधिक आकर्षक लगते हैं।

बेहतरीन स्वाद पाने के लिए आपको ड्रेसिंग पर ध्यान देना होगा। इसे टमाटर या टमाटर के पेस्ट से बनाया जाता है और इसमें मसाला मिलाया जाता है। आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं: करी, सूखी जड़ी-बूटियाँ, मिर्च डालें। इसके लिए धन्यवाद, परिचित स्वाद नए रंग प्राप्त कर लेगा। एक सौम्य सॉस या मसालेदार क्षुधावर्धक बनाएं - चुनाव परिचारिका पर निर्भर है।

लेकिन आपको सिरके के साथ प्रयोग नहीं करना चाहिए: यदि आप मात्रा बढ़ाते हैं, तो यह खट्टा हो जाएगा। हमेशा इस बात पर ध्यान दें कि रेसिपी में किस प्रकार का सिरका दर्शाया गया है और बोतल पर कितना प्रतिशत दर्शाया गया है। यदि आप इस क्षण को चूक गए, तो प्रशंसित स्वाद के बजाय आपको पूर्ण निराशा मिलेगी।

यदि आपको लीवर, किडनी या हृदय संबंधी रोग हैं, तो आपको संरक्षण के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। सीवन में चीनी, नमक और एसिटिक एसिड की उच्च सामग्री पैथोलॉजी को बढ़ा सकती है।

क्लासिक

ख़ासियतें. टमाटर के साथ तोरी से "अंकल बेन्स" सर्दियों के मौसम के दौरान मेनू में विविधता लाने के लिए तैयार किया जाता है जब ताजी सब्जियां नहीं होती हैं। यह व्यंजन स्वादिष्ट, सुगंधित और गर्मियों की याद दिलाता है। इसे सलाद कहा जाता है, लेकिन यह एक गाढ़ी चटनी होती है जिसमें सब्जियों के टुकड़े "छिपे" होते हैं। लहसुन मध्यम "तीखापन" देता है, लेकिन यदि आप नाजुक स्वाद के साथ संरक्षित भोजन पसंद करते हैं तो आप इसे रेसिपी से बाहर कर सकते हैं। सलाद को सभी व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप खाना पकाने के दौरान सूखे प्रोवेनकल जड़ी बूटियों को जोड़ते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट पास्ता सॉस मिलेगा। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको 4.5 लीटर सलाद मिलता है।

आपको चाहिये होगा:

• मध्यम आकार की तोरी - 2 किलो;
• लाल मांसल टमाटर - 2.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - सिर;
• चीनी - फेशियल ग्लास;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• सिरका (9%) - 50 मिली।

खाना पकाने के चरण

1. टमाटर को चौथाई भाग में काट लीजिये. उन्हें मीट ग्राइंडर से पीसें या ब्लेंडर का उपयोग करें।
2. तोरी और काली मिर्च को मध्यम क्यूब्स में काटें।
3. टमाटर की प्यूरी को मक्खन, चीनी, नमक के साथ मिला लें। यहां लहसुन को प्रेस की सहायता से निचोड़ लें।
4. कटी हुई तोरी को एक बड़े सॉस पैन में रखें और तैयार लाल सॉस डालें।
5. बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. कटी हुई काली मिर्च डालें. अगले 20 मिनट तक उबालना जारी रखें।
7. सिरका डालें और सलाद को पाँच मिनट के लिए स्टोव पर रखें।
8. सब्जी मिश्रण को निष्फल जार में बाँट लें। मोड़।

बजट

ख़ासियतें. टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी से बना "अंकल बेन्स" उन लोगों के लिए सर्दियों की तैयारी के लायक है जो प्रसिद्ध सलाद के बजट संस्करण की तलाश में हैं। पास्ता टमाटर की तुलना में सस्ता है, जो "क्लासिक" का मुख्य घटक है। तोरी-टमाटर का स्पष्ट स्वाद कई लोगों को उनके बचपन की याद दिलाएगा: 90 के दशक में, हर दूसरी गृहिणी सर्दियों के लिए पेस्ट के साथ अंकल बेन्स तोरी से बना एक क्षुधावर्धक तैयार करती थी। हल्की मसालेदार चटनी पास्ता के लिए आदर्श है, लेकिन यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी खराब नहीं है। इस नुस्खे का पालन करके, आप लगभग 4.5 लीटर प्रिजर्व तैयार कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• मध्यम तोरी - 2 किलो;
• बड़ा प्याज - 12 प्याज;
• मीठी मिर्च - पांच टुकड़े;
• लहसुन - पांच लौंग;
• सूरजमुखी तेल (अधिमानतः परिष्कृत) - एक कटा हुआ गिलास;
• खरीदा हुआ टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम;
• चीनी - गिलास;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• सिरका (9%) - 60 मिलीलीटर;
• ठंडा पानी - लीटर.

खाना पकाने के चरण

1. सब्जी के घटक तैयार करें: छीलें, मोटा-मोटा काट लें (किसी भी आकार में हो सकता है)।
2. स्टोर से खरीदे गए पेस्ट को पानी में घोलें। यहां मक्खन, चीनी और नमक डालें. परिणामी मिश्रण को उबाल लें।
3. कटी हुई तोरी को तैयार लाल सॉस में डुबोएं। इसके उबलने का इंतज़ार करें, दस मिनट तक पकाएं।
4. बाकी सब्जियाँ मिला दें। दस मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें।
5. कटे हुए लहसुन को नौ प्रतिशत सिरके के साथ मिलाएं। बाकी सामग्री के साथ पैन में "परिरक्षक" जोड़ें। - इसके बाद सलाद को दस मिनट के लिए गैस पर रख दें.
6. निष्फल कंटेनरों में वितरित करें और रोल करें।

यदि आपने नरम तोरी खरीदी है, तो जांच लें कि दबाने पर उन पर कोई निशान तो नहीं रह गया है। यदि वे बच जाते हैं, तो उन्हें डिब्बाबंद करने का कोई मतलब नहीं है; सब्जियाँ गायब हो जाती हैं। नरम तोरी, जो दबाने पर अपना आकार नहीं खोती है, का उपयोग तैयारी के लिए किया जा सकता है, लेकिन शर्त के साथ - नुस्खा के अनुसार दोगुना सिरका मिलाएं।

खट्टा मीठा

ख़ासियतें. यदि आपको मीठी और खट्टी चटनी पसंद है, तो गाजर के साथ तोरी से "अंकल बेन्स" तैयार करें, और ड्रेसिंग में स्टोर से खरीदी गई "क्रास्नोडार" सॉस डालें। डिश में गाढ़ी स्थिरता होनी चाहिए. यदि आप कटी हुई तोरई के बजाय कद्दूकस की हुई तोरी का उपयोग करते हैं, तो आप एक सॉस बना सकते हैं जो दुकान से खरीदी गई संरचना के समान है। इसे किसी भी साइड डिश या सब्जियों के मुख्य व्यंजन, समुद्री या नदी मछली या किसी भी मांस के साथ परोसा जा सकता है। मुर्गी के मांस के साथ मीठा और खट्टा स्वाद विशेष रूप से अच्छा लगता है। सामग्री की मात्रा की गणना 6 लीटर सलाद के लिए की जाती है।

आपको चाहिये होगा:

• पतली चमड़ी वाली तोरी - 2 किलो;
• बड़े टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 600 ग्राम;
• बड़ी गाजर - 500 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर;
• सॉस "क्रास्नोडार" - आधा लीटर जार;
• सिरका (9%) - 70 मिलीलीटर;
• टेबल नमक - चार बड़े चम्मच;
• चीनी - गिलास;
• साइट्रिक एसिड - एक चम्मच;
• करी - तीन चम्मच;
• पानी - 600 मि.ली.

खाना पकाने के चरण

1. तोरी को क्यूब्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और टमाटर को इच्छानुसार काट लें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें (बड़े छेद वाले कद्दूकस का उपयोग करना बेहतर है)।
3. गर्म पानी। उबलते पानी में क्रास्नोडार सॉस, मक्खन, दानेदार चीनी और मसाला डालें। मिश्रण को पांच मिनट तक उबालें।
4. टमाटर की ड्रेसिंग में तोरी डालें। धीमी आंच पर 12 मिनट तक पकाएं।
5. बची हुई सब्जियां पैन में डालें. दस मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें।
6. गाजर डालें. पांच मिनट तक उबालें.
7. टमाटर डालें. अतिरिक्त तरल को उबालें। जब स्थिरता पर्याप्त गाढ़ी हो जाए, तो "संरक्षक" - सिरका और नींबू मिलाएं। पांच मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
8. निष्फल कंटेनरों में वितरित करें। पलकों पर पेंच.

"क्रास्नोडार" सॉस सलाद में "उत्साह" जोड़ता है। यह मसालों के पूरे गुलदस्ते से समृद्ध है - लौंग, ऑलस्पाइस, जायफल। टमाटर सॉस के लिए धन्यवाद, मसालेदार गुलदस्ता "अंकल बीन्स" में भी महसूस किया जाता है। "क्रास्नोडार" का अनिवार्य घटक सेब है। इसलिए खटास.

"मसालेदार" के प्रेमियों के लिए

ख़ासियतें. सर्दियों के लिए तोरी से "अंकल बेन्स" की यह रेसिपी "मसालेदार चीजों" के प्रेमियों के लिए अपनाने लायक है। लहसुन कई व्यंजनों में मौजूद है, लेकिन ऐसी चटनी को शब्द के शाब्दिक अर्थ में मसालेदार नहीं कहा जा सकता - बल्कि तीखा। यदि आप मिर्च मिर्च के साथ तोरी से "अंकल बेन्स" तैयार करते हैं, तो "मुंह में आग" के प्रेमी बस प्रसन्न होंगे। आप अपने स्वाद के अनुसार तीखापन समायोजित कर सकते हैं। खट्टी-मीठी और साथ ही मसालेदार चटनी पेटू लोगों को पसंद आएगी। यह मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, लेकिन गर्म सॉस के साथ शाकाहारी व्यंजन भी एक नए तरीके से चमकेंगे। नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा से, आप 4 लीटर उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• युवा तोरी - 1 किलो;
• लाल टमाटर - समान मात्रा;
• शिमला मिर्च (बड़ी) - सात टुकड़े;
• मध्यम आकार का प्याज - पांच प्याज;
• लहसुन - दस लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 1.5 कप;
• चीनी - मक्खन के अनुपात के अनुसार;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• करी - चम्मच;
• सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर;
• मिर्च - दो मिर्च.

खाना पकाने के चरण

1. धुली हुई तोरी को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।
2. मिर्च (मीठी और मिर्च) से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. टमाटरों के आधार पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं। टमाटरों को उबलते पानी में दो मिनट के लिए रखें, फिर उन्हें एक चम्मच की मदद से ठंडे पानी में डालें और एक मिनट के लिए छोड़ दें। छिलका हटा दें और गूदे को क्यूब्स में काट लें।
4. रिफाइंड तेल, चीनी, मसाले, सिरका मिलाएं। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें.
5. तैयार मैरिनेड में तोरी के टुकड़े डालें। दस मिनट तक उबालें।
6. काली मिर्च, प्याज के आधे छल्ले डालें, लगभग दस मिनट तक उबालें।
7. कटा हुआ टमाटर का गूदा डालें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. लहसुन डालें. इसे प्रेस से गुजारना बेहतर है; आप इसे बारीक काट सकते हैं। दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. सलाद तैयार है, बस इसे बेलना बाकी है.

युवा तोरई का उपयोग सीधे छिलके और बीज के साथ तैयारियों में किया जाता है। यदि आप पुरानी सब्जियों को "रीसायकल" करने का निर्णय लेते हैं, तो छिलका काट देना चाहिए और "अंदर" को साफ करना चाहिए। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो उत्पाद का स्वाद निराश करेगा।

चावल के साथ सलाद

ख़ासियतें. जब घर के सदस्य नाश्ता मांगते हैं और रेफ्रिजरेटर खाली होता है तो तोरी और चावल को संरक्षित करने से गृहिणी को मदद मिलेगी। सलाद को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और किसी भी मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। रेसिपी में बताई गई सामग्री की मात्रा से आपको 4 लीटर संरक्षित भोजन मिलता है।

आपको चाहिये होगा:

• मध्यम आकार की तोरी - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - समान मात्रा;
• पके टमाटर - 700 ग्राम;
• चावल - 400 ग्राम;
• लहसुन - पांच लौंग;
• सूरजमुखी तेल - मानक ग्लास;
• नमक - तीन बड़े चम्मच (ढेर);
• चीनी - पांच बड़े चम्मच;
• सिरका (9%) - 50 मिली।

खाना पकाने के चरण

1. टमाटरों को ब्लेंडर की सहायता से पीस लें.
2. काटें: प्याज, मीठी मिर्च - बारीक, तोरी - मध्यम क्यूब्स। गाजर के लिए आपको एक कद्दूकस की आवश्यकता होगी।
3. सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में रखें और लहसुन निचोड़ें।
4. मसले हुए टमाटरों को नमक और चीनी के साथ मिला लें। तेल डालो. सब्जियों के ऊपर ड्रेसिंग डालें। 30 मिनट तक पकाएं.
5. अच्छी तरह धुले हुए चावल डालें। पहले जितनी ही मात्रा में उबालें।
6. टेबल सिरका डालो. दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तुरंत रोल अप करें.

अंकल बेन-थीम वाली चावल की कल्पना को मसालेदार बनाया जा सकता है। नुस्खा को चरण दर चरण दोहराएं, लेकिन एक छोटे से संशोधन के साथ: लहसुन के साथ दो कटी हुई लाल मिर्च डालें। वास्तव में तीखे नाश्ते के प्रेमी बीज के साथ मिर्च भी डाल सकते हैं।

सफल कटाई के लिए 5 नियम

घर में बने रोल में सिर्फ स्वाद ही मायने नहीं रखता. डिब्बाबंद भोजन तैयार करते समय, गृहिणियाँ उम्मीद करती हैं कि वे पूरी सर्दियों में मेहमानों और घर के सदस्यों का इलाज करेंगी। लेकिन ऐसा होता है कि जार "विस्फोट" हो जाता है या सलाद किण्वित होने लगता है। इन पांच युक्तियों का पालन करें और अंकल बेन्स अगली फसल तक टिके रहेंगे। जब तक, निश्चित रूप से, घरेलू प्रयासों के कारण आपूर्ति पहले ही समाप्त न हो जाए।

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें.सलाद के लिए सब्जियों को सिर्फ अच्छी तरह से नहीं, बल्कि बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए। आदर्श रूप से, एक विशेष ब्रश का उपयोग करें: फिर सब्जियां निश्चित रूप से साफ होंगी। यदि आप सलाद में मसालेदार जड़ी-बूटियाँ जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें कम से कम आठ मिनट तक बहते पानी के नीचे धोएँ। स्वच्छ सब्जियां सलाद के दीर्घकालिक भंडारण की कुंजी हैं।
2. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।वर्कपीस को केवल निष्फल कंटेनरों में ही रखा जाना चाहिए और केवल रोगाणुहीन ढक्कन का उपयोग किया जाना चाहिए। अन्यथा, रोगाणु जार में आ सकते हैं, और परिणामस्वरूप, सलाद "विस्फोट" हो जाएगा या किण्वित हो जाएगा। नसबंदी की सबसे लोकप्रिय विधि जार और ढक्कन को पानी में "उबालना" है (उबालने के पांच मिनट बाद)। सच है, यह केवल तभी प्रासंगिक है जब कंटेनर कम हों और वे छोटे हों। आप जार को भाप से कीटाणुरहित कर सकते हैं: पानी के एक पैन पर एक तार की रैक रखें, उसके ऊपर जार रखें, और पानी में उबाल आने के बाद 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आप धुले हुए, सूखे नहीं जार और ढक्कन को ओवन में बेक कर सकते हैं (तापमान - 120 डिग्री सेल्सियस, समय - सूखने तक)।
3. जार को पलट दें।सलाद को बेलने के बाद, जार को पलट दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह सरल हेरफेर आपको ढक्कन की जकड़न को सत्यापित करने की अनुमति देता है। ठंडा होने के बाद, सुनिश्चित करें कि संरक्षण के तहत कोई गीला स्थान नहीं बचा है। एक तंग ढक्कन के बिना, दीर्घकालिक भंडारण असंभव है: सलाद किण्वित हो जाएगा।
4. ढकना। संरक्षित भोजन को कंबल में लपेटकर ठंडा होने तक उसके नीचे रखने की सलाह दी जाती है। लपेटने के लिए धन्यवाद, जार की सामग्री धीरे-धीरे तापमान खो देती है, और अतिरिक्त "संरक्षण" होता है। इससे सलाद की सुरक्षा बढ़ जाती है.
5. सही ढंग से भंडारण करें.वर्कपीस को स्टोर करने के लिए आदर्श स्थान तहखाना है। वे दो साल तक ऐसी स्थिति में रह सकते हैं. शहर के अपार्टमेंट में, डिब्बाबंद भोजन को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, पेंट्री में। सच है, इस मामले में शेल्फ जीवन कम हो जाएगा - आपको शरद ऋतु-सर्दियों के मौसम में सलाद खाने की ज़रूरत है। बालकनी ट्विस्ट को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह नहीं है: ठंड से उत्पाद की गुणवत्ता ख़राब हो जाती है।

यदि तोरी सलाद के जार का ढक्कन सूज गया है, तो उत्पाद को फेंकना होगा: कैनिंग तकनीक टूट गई थी, और बैक्टीरिया सील में "बस गए"। अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें!

सर्दियों के लिए, "अंकल बेन्स" तोरी सलाद को सिरके के साथ तैयार किया जाना चाहिए, जो एक सुरक्षित संरक्षक की भूमिका निभाता है। अंकल बेन की चटनी उसी दिन परोसने के लिए बनाई जा सकती है। कोई भी नुस्खा लें, उसमें से सिरका हटा दें और एक स्वादिष्ट व्यंजन से अपने प्रियजनों को खुश करें।

कौन कैसे पकाता है: समीक्षाएँ

मुझे इसका स्वाद बहुत पसंद आया. खैर, यह बहुत स्वादिष्ट है. एकमात्र चीज जो मुझे वास्तव में पसंद नहीं आई वह थी कुरकुरा प्याज और उसका स्पष्ट रूप से उभरा हुआ स्वाद। मेरे पति को भी यह पसंद नहीं आया. इसलिए, पिछले साल मैंने रेसिपी में थोड़ा बदलाव किया, पहले प्याज को नरम होने तक उबाला। यह नाम क्यों? मुझे पहले बेची गई लीचो "अंकल बेन्स" का स्वाद याद आता है। मुझे नहीं पता कि यह अभी बिक्री पर है या नहीं।

मिराज, http://forumodessa.com/showthread.php?t=19260

सिरके के साथ यह बहुत खट्टा हो जाता है, टमाटर का पेस्ट और टमाटर एसिड देते हैं, और सिरका भी, मैंने यह सलाद पहली बार बनाया और अत्यधिक अम्लता के कारण मुझे यह पसंद नहीं आया, मैंने इसे बिना सिरके के आज़माया - यह स्वादिष्ट है!

स्वेतलाना, http://recept-menu.ru/salat-iz-kabachkov-ankl-bens/

आप सर्दियों के लिए एंकल बेन्स सलाद के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन पा सकते हैं, जहां टमाटर, प्याज और गाजर के पारंपरिक मिश्रण में तोरी, बेल मिर्च और यहां तक ​​​​कि चावल या बीन्स भी मिलाए जाते हैं। यह सलाद सोवियत काल में मांग में था, लेकिन आज भी इसकी लोकप्रियता कम नहीं हुई है। सर्दियों के लिए तैयार अंकल बेन्स को मांस या सब्जियों के लिए सॉस के रूप में परोसा जा सकता है।

होममेड अंकल बेन्स तैयार करने की योजना बनाते समय आपको क्या जानने की आवश्यकता है:

टमाटर लाल और अच्छे से पके हुए होने चाहिए.

तैयार सलाद की स्थिरता को और अधिक नाजुक बनाने के लिए, आप टमाटर से छिलका हटा सकते हैं।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसना बेहतर है। एक कोरियाई गाजर ग्रेटर उपयुक्त है।

अगर सलाद में तोरी डाली जाए तो नई सब्जियां लेना बेहतर है। अधिक पकी हुई तोरी को अतिरिक्त रूप से छीलकर बीज निकाल लेना चाहिए।

सलाद को गर्म होने पर जार में रखना चाहिए।

सर्दियों के लिए एंकल बेन्स सलाद रेसिपी में पांच सबसे आम सामग्रियां:

एक विशिष्ट सलाद रेसिपी, जिसमें चयनित सब्जियों को टमाटर सॉस के साथ मिलाया जाता है, सरल और सभी के लिए सुलभ है।

1. पके टमाटर, गाजर और प्याज चुनें। - सब्जियों को अच्छे से धोकर सुखा लें.

2. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। आप ब्लेंडर या ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। गाजर को कद्दूकस कर लीजिए, प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

3. पैन में कटे हुए टमाटर डालें. उनमें वनस्पति तेल, मसाले, नमक और चीनी मिलाएं। 15 मिनट तक पकाएं.

4. प्याज, गाजर, सिरका डालें। अगले 15 मिनट तक पकाएं.

5. पूर्व-निष्फल जार में रोल करें।

सर्दियों के लिए अंकल बेन्स की पांच सबसे तेज़ रेसिपी:

ऐसे कई रहस्य हैं जो सलाद को और भी दिलचस्प बनाने में मदद करेंगे।:

अतिरिक्त सुगंध साग - अजमोद, डिल या जड़ी बूटियों का मिश्रण देगी।

यदि आप चावल, बीन्स, या बाजरा मिलाते हैं, तो सलाद को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

आप सलाद में कटी हुई तोरी और धारीदार शिमला मिर्च शामिल कर सकते हैं।

टमाटर के बजाय, आप पानी में पतला तैयार पास्ता मिला सकते हैं, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।